Szójalecitin - előnyei és ártalmai. Általános jellemzők és átvétel

A foszfolipidek olyan anyagok, amelyek nélkül az egész szervezet egészének és minden egyes sejtjének normális létezése lehetetlen. Létfontosságúak az ember számára, hiszen egyszerre építőanyag és energiaforrás. A zsírok vagy foszfolipidek fő forrása a lecitin. Nagy mennyiségben megtalálható a tojásban, májban, húsban, földimogyoróban, egyes zöldségekben és gyümölcsökben. Az iparban a lecitint olajokból vonják ki. Ez a cikk pontosan leírja a szójalecitint. Ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyei óriásiak.

Jótékony tulajdonságok

A szójalecitin biológiailag aktív ízesítő élelmiszer-adalékanyag. Az inozitnak és a foszfatidil-kolinnak köszönhetően az idegimpulzusok továbbíthatók. Ezek lipotróp anyagok is, vagyis olyanok, amelyek oldják és égetik a zsírt. Az inozitol és a kolin hatásának köszönhetően a máj, az epehólyag és az erek védve vannak a koleszterinlerakódásoktól, mivel ezek az összetevők megakadályozzák a káros plakkok képződését. A természetes szójalecitin elősegíti a zsír feloldódását és oxidációját, de a gyógyszerekkel ellentétben csak a felesleges testzsírt égeti el. Ennek az anyagnak kifejezett choleretikus hatása van. A lecitin megakadályozza az epekövek kialakulását és kialakulását. Ezenkívül javítja a szervezet által elfogyasztott vitaminok és gyógyszerek felszívódását. És ezt az anyagot széles körben használják a kozmetológiában. A lecitin, amely a kozmetikumok részét képezi, segíti a bőr nedvességtartalmát, így a bőr tovább fiatal marad.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

A szójalecitin emulgeálószert az élelmiszeripar különböző területein alkalmazzák. Ezt az anyagot oldható tej- és növényi termékek, margarin, kész máz előállításához használják. A lecitin felszabadulási és kenési tulajdonságait sütőzsírok és aeroszolos bevonatok gyártása során használják fel. Mázak és különféle csokoládétermékek viszkozitásának megváltoztatására is használják. A sütőipari termékek gyártása során a szóban forgó anyag javítja a tészta feldolgozhatóságát, növeli az eltarthatóságot. A kekszek, muffinok, sütemények és piték gyártása során a lecitin megkönnyíti a pékáruk formából való kioldását. Antioxidánsként is működhet, azaz olyan anyag, amely megakadályozza az oxidációt.

Cukrászda

A szójalecitin előállítása során az olaj a vízben és az olaj a vízben emulziók emulgeálószereként működik, valamint az édesipari zsír fontos összetevője. Az emulziók elkészítését általában külön-külön végezzük, majd a kész keveréket keményítővel vagy liszttel kombináljuk. A gyártók fő feladata a tojássárgájának maximális lecitinnel való helyettesítése (a sárgája emulgeálószerként is működik).

Zsír- és olajtermelés

A szójalecitin használatának köszönhetően nő a delaminációval szembeni ellenállás, a viszkozitás, nő a termékek sűrűsége és plaszticitása. Az alacsony zsírtartalmú termékek zsírosabbá válnak, javulnak az érzékszervi jellemzők.

Tejipar

A szójalecitint széles körben használják tejtermékek gyártásában, és mindezt azért, mert az említett emulgeálószer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

hatékonyan oldja a száraz teljes tejet;

elősegíti a hidratációt;

felgyorsítja a nedvesedési folyamatot forró vagy hideg folyadékokban;

jó funkcionalitást biztosít alacsony tartalom mellett;

hosszú ideig képes megőrizni azonnali tulajdonságait.

A fagyasztott desszertek és fagylaltok gyártásánál stabilizátorokkal kombinálva a lecitin biztosítja a keverék homogenitását, szabályozza a fagyasztás során a zsír agglomerációját.

Szójalecitin a bébiételben

Az adalékanyagot széles körben használják bébiételek gyártásában. Ez az anyag a központi és perifériás idegrendszer fontos építőköve. A lecitin közvetlenül részt vesz a magzat agyának és idegszövetének méhen belüli kialakulásában. Az anyatejben ennek az anyagnak a tartalma 100-szor magasabb, mint a női testben lévő teljes mennyisége. Ez ismét bizonyítja hasznosságát.

Ez elengedhetetlen eleme a központi idegrendszernek: a lecitin felelős a gondolkodásért és a koncentrációért, a benne található kolin pedig közvetlenül részt vesz a memória fejlesztésében. A szóban forgó anyag fontos tulajdonsága, hogy képes biztosítani a természetes zsíranyagcserét, serkenti a vörösvértestek (vörösvértestek) termelését, javítja az A-, D-, E-, K-vitaminok felszívódását. De egy növekvő szervezet számára ez a komplex nagy jelentőségű. Így az A-vitamin hiánya növekedést és fejlődési késést okoz, E-vitamin - fogyás, D - angolkór megjelenése, K-vitamin - a véralvadás megsértése. Emellett a lecitin a biológiai membránok egyik eleme, fokozza a gyermekkorban oly szükséges energiatermelést. A lecitin különösen fontos a koraszülöttek számára. Nagymértékben növeli a túlélési esélyeiket, megelőzi a látásvesztést és megelőzi a légzési nehézségeket.

Alkalmazás egészségügyi problémákra

Helyreállító és védő tulajdonságai miatt a szójalecitin használata a legkülönfélébb betegségekre javasolt. A termék ára 700-750 rubel között változik. 100 kapszulához. A termék ára teljes mértékben megfelel a gyógyászati ​​tulajdonságainak. Körülbelül 300 rubel. 170 g-ért fizetnie kell a granulált szójalecitinért. A gyógyszer részletes leírását tartalmazó utasítás általában ehhez az eszközhöz van csatolva, függetlenül a gyártótól, a mennyiségtől és a felszabadulás formájától.

Ez az anyag nélkülözhetetlen a kedvezőtlen területeken élők számára, ahol a radioaktív háttér megnövekedett. A lecitinnek köszönhetően eltávolítják a radionuklidokat és a nehézfémek sóit. A termék segít a zsíros fehérjékkel szembeni allergiás reakciókra hajlamos embereknek a megfelelő táplálkozásban. A szójalecitin hatásos az agyi érelmeszesedés, szívinfarktus, angina, magas vérnyomás esetén.

Ezenkívül az említett anyag a következő feltételek mellett van feltüntetve:

a központi vagy perifériás idegrendszer károsodása;

krónikus hasnyálmirigy-gyulladás és diabetes mellitus;



az emésztőrendszer krónikus betegségei: gastritis, colitis, gastroduodenitis;

allergiák és bőrelváltozások: pikkelysömör, atópiás dermatitis;

krónikus májbetegségek: vírusos hepatitis, a máj zsíros degenerációja;

a gerinc és az ízületek betegségei;

szembetegségek: retina degeneráció;

fogászati ​​betegségek;

a tüdő és a hörgők betegségei;

elhízottság;

test méregtelenítés;

terhesség;

női betegségek: méhfibroma, fibrocisztás mastopathia, endometriózis, mell- és méhrák.

Szójalecitin: használati utasítás



A felnőttek általában naponta kétszer egy kapszulát írnak fel. A szójalecitin granulátumban étrend-kiegészítőként ajánlott. Adja hozzá az anyagot nem meleg ételekhez (levesek, saláták, joghurtok, szószok stb.). Használja naponta háromszor, egy teáskanál. Éjszaka ajánlott kefirt inni lecitinnel - ez segít enyhíteni az ingerlékenységet és az ingerlékenységet, ami hozzájárul a jobb elalváshoz. Bizonyos esetekben a gyógyszer adagja napi három-öt evőkanálra növelhető. Ezt azonban csak az orvos utasítása szerint szabad megtenni. Gyermekek számára a lecitint naponta kétszer adják a tejkeverékhez negyeden keresztül (kezdje néhány szemmel, és fokozatosan növelje az ajánlott adagig).

Lecitin hiánya a szervezetben



Ennek az anyagnak a fogyasztása a fizikai aktivitás intenzitásától és az egész szervezet állapotától függ. A fizikai aktivitás növekedésével az izmokban is megnő a lecitin szintje, ami ellenállóbbá teszi őket. A lecitin hiánya az idegrostok és sejtek hüvelyének elvékonyodását idézi elő, ami viszont az idegrendszer összehangolt munkájának megzavarásához vezet. Az agy vérkeringése zavart, az ember krónikus fáradtságot érez, fokozott ingerlékenység jelentkezik. Mindez oda vezethet

Szójalecitin: árt

Nagy mennyiségben ez a termék nyomasztóan hat a szervezet endokrin rendszerére. Allergiás reakciók is kialakulhatnak, különösen az élelmiszer-adalékanyaggal szembeni túlérzékenység esetén. Rendkívül ritkán vannak olyan jelenségek, mint a hányinger, dyspepsia. Azonban számos orvosi tanulmány kimutatta, hogy a szójalecitint fogyasztó emberek minimális kárt szenvednek (más gyógyszerekkel összehasonlítva), és sokkal ritkábban.

Különleges utasítások



A lecitin granulátumot a csomagolás felbontását követő két hónapon belül el kell fogyasztani. Az epekőbetegségben szenvedő betegeknek óvatosan kell szedniük ezt az anyagot, mivel fokozhatja az epe kiválasztását és elősegítheti az epekövek mozgását. A kolecisztitisz és a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén a lecitint orvosi felügyelet mellett kell fogyasztani. Ha nagy dózisú (napi három evőkanál vagy több) gyógyszert kell bevenni, akkor tanácsos C-vitamint is bevinni az étrendbe, amely megvédi a szervezetet a kolin anyagcsere következtében felszabaduló nitrozaminoktól, ill. kalcium, amely megköti a lecitin metabolizmusa során keletkező felesleges foszfort.

A szójalecitin számos pozitív hatása ellenére használat előtt mindig konzultáljon orvosával.

4 337 megtekintés

Szójalecitin – káros adalékanyag vagy pótolhatatlan haszonforrás?

A szójalecitin számos élelmiszerben megtalálható. Mint sok táplálék-kiegészítő esetében, ezzel szemben is negatív hozzáállás alakult ki. De az emulgeálószer annyi kárt okoz, és van-e haszna ennek az anyagnak?

A lecitin növényi eredetű anyag. Az ipari termelésben emulgeálószert (E322) használnak, amelyet szójaolajból állítanak elő. Megfigyelhető a pékáruk, édességek, tészták, cukormáz, csokoládé, majonéz, margarin és egyéb termékek összetételében. Főleg az eltarthatósági idő növelésére szolgál.

Az első lecitint 1845-ben, Théodore Nicolas Gobli francia kémikus állította elő tojássárgájából.

A lecitin szójababolajból származik

Ezenkívül a szójalecitint a gyógyszertárban külön kiegészítőként, kapszulák, porok és gélek formájában értékesítik gyermekek számára. Ha az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásról beszélünk, pontosan egy ilyen „patika” lehetőségről van szó. Az egészséghez nélkülözhetetlen:

• vitaminokat, tápanyagokat, nyomelemeket szállít a szövetekbe;
• helyreállítja és megújítja a sérült sejteket;
• segíti az agyat és az idegrendszert;
• növeli a koncentrációt, élesíti a memóriát;
• elősegíti a gyógyszerek jobb felszívódását;
• erős antioxidáns;
• pozitív hatással van a szívre és az erekre, valamint normalizálja a koleszterinszintet;
• enyhíti a fájdalmat az ízületekben;
• megakadályozza az epekő képződését és támogatja a máj egészségét.

Az emberi agy 35% lecitinből áll, a máj pedig 50%.

Az anyag segíti a menstruációs zavarokkal küzdő nők szervezetét, valamint a méhmióma és az emlőrák komplex kezelésében, enyhíti a menopauza alatti állapotot, és jótékony hatással van a hormonális zavarokra is.

Ami a férfiak számára nyújtott előnyöket illeti, a szójalecitin növeli a spermiumok mozgékonyságát, normalizálja a szexuális funkciót és segít a prosztatagyulladásban.

Ez az anyag a gyermekek számára is nélkülözhetetlen: szükséges az idegrendszer számára, serkenti az agyi aktivitást, csökkenti a fáradtságot, valamint segíti a növekedésért és fejlődésért felelős A csoportba tartozó vitaminok felszívódását, az angolkór kialakulását megakadályozó D vitaminok, E, ill. K, szükséges a csontrendszer és a kötőszövetek megfelelő kialakulásához.

táblázat: A szójalecitin kémiai összetétele

Videó: Milyen hatással van az anyag a gyermek fejlődésére, és milyen termékek tartalmazzák?

Alkalmazás jellemzői

Normál felnőttnek

Egy felnőtt egészséges ember számára napi 5-7 g lecitin normája. Általában egy átlagos étrend mellett az ember nem kapja meg ezt a mennyiséget az ételből. Ezért célszerű a kiegészítőt külön használni. Kényelmes por formájában bevenni, napi 3-szor 1 teáskanál étkezés közben. Ebben az esetben a szójalecitint közvetlenül az ételbe vagy italba keverheti (a lényeg, hogy az edény vagy ital ne legyen forró).

Betegségekre és betegségekre

• A kiegészítést a cukorbetegség és a gastritis esetében is bemutatják, ezekre a betegségekre komplex kezelés részeként írják fel, és az adagot az orvos egyedileg határozza meg.
• Alzheimer-kórban a lecitin segíti a memória élesítését és az űrben való jobb navigációt. Vegyük erre a célra 1 evőkanál naponta 2-3 alkalommal.
• A sportolóknak szójalecitint kell használniuk az izomszövetekben az erős fizikai erőfeszítés utáni megzavart anyagcsere-folyamatok helyreállítására. A hozzávetőleges norma napi 7-8 g.

A lecitint az időseknek nemcsak az Alzheimer-kór kezelésére, hanem megelőzésére is érdemes rendszeresen fogyasztaniuk.

Fogyáskor

Mivel a lecitinben gazdag termékek általában nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak, fogyáskor jobb, ha megtagadjuk őket, és csak kapszulákban vagy porban (felnőttnek ajánlott mennyiségben) vegyük be az anyagot. Segít a szervezetnek alkalmazkodni az új étrendre való átállással kapcsolatos változásokhoz.

Terhesség alatt és szoptatás alatt

A kismamának napi 8-10 g lecitinre van szüksége. A terhesség alatt nélkülözhetetlen a magzati agy felépítéséhez. A kétségtelen előny az anyagot a gyógyszertárban vásárolt külön kiegészítő formájában hozza. Jobb korlátozni az emulgeálószert tartalmazó termékek használatát a készítményben.

A szójalecitin csökkenti a hát- és ízületi fájdalmakat terhes nőknél, valamint támogatja az egészséges haj, fogak és körmök, valamint a bőr egészségét.

A lecitin terhesség alatti szedése jótékony hatással van a várandós anya és a baba egészségére.

Lecitin gyerekeknek

A lecitinre a babának már élete első napjaitól szüksége van az agy megfelelő fejlődéséhez. Egy növekvő szervezetnek napi 1-4 grammra van szüksége. 4 hónapos koráig a gyermek ezt a normát az anyatejből kapja. A jövőben naponta kétszer fél kávéskanál lecitint (por formájában) kell hozzáadnia a tejkeverékhez. 6-7 hónapos kortól fokozatosan egész kanálra emelhető az adag, 1 éves kortól pedig fél teáskanál mennyiségben áttérhet a baba lecitin gél használatára. A jövőben hasznos lesz ezt a kiegészítést szedni:

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A szójalecitint az emberi szervezet 90%-ban szívja fel, és tiszta formában történő felhasználása során nem találtak káros hatást. Az adalékanyag veszélyeiről azért beszélünk, mert a természetes szójaolajból kivont emulgeálószer mellett génmódosított szójababból származó lecitin is található - az előállítás szempontjából igen olcsó és rohamosan növekszik. Ezt az anyagot széles körben használják Kínában, az USA-ban és a délkelet-ázsiai országokban, és kereskedelmi szójalecitinnek nevezik. A GMO termékek nem is olyan régen jelentek meg, így tulajdonságaik és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk teljes skáláját még nem vizsgálták. Így megállapítást nyert, hogy a kereskedelmi anyagot tartalmazó termékek allergiát okoznak. Ezenkívül egy Kínában végzett tanulmány megállapította, hogy az olcsó szója emulgeálószert tartalmazó termékek állandó használat mellett növelik az intelligencia csökkenésének és a szenilis demencia kialakulásának kockázatát.

A lecitin egy olyan anyag, amelyet az emberi szervezet tartalmaz, és amely nélkül az agy és az idegrendszer normális működése lehetetlen, a lecitin helyreállítja a sérült sejteket. Ez az anyag biztosítja a legfontosabb elemek (vitaminok, ásványi anyagok stb.) szállítását a szervezet sejtjeibe. Az iparban a lecitin (E-322) adalékanyagot a termékek különleges tulajdonságainak kölcsönzésére használják. Sőt, mind az élelmiszer-, mind a vegyiparban.

A lecitin összetétele

Az E-322 emulgeálószer összetétele attól a terméktől függ, amelyből az anyagot nyerték. Általában eltérő arányban [, az eredeti termék összetételétől függően, ez az étrend-kiegészítő foszfolipideket, triglicerideket, eredeti zsírt, vitaminokat, észtereket, szénhidrátokat és sztirolokat tartalmaz.

Mi az a lecitin és miért van rá szükség

Az E-322 lecitin adalék természetes - növényi vagy állati eredetű. Ipari felhasználásra elsősorban a növényi anyagokból kivont lecitint használják. Leggyakrabban a lecitint növényi olajokból nyerik: szójabab, napraforgó, repce stb. Sőt, ezen a listán a szójababolaj dominál, ezért az E-322-t szójalecitinnek is nevezik. Így a lecitin egy koncentrált zsír, amely bizonyos előnyökkel jár a szervezet számára.

Az iparban az E-322-t főleg emulgeálószerként használják. Enélkül szinte lehetetlen elképzelni a modern édességgyártást. Az E-322 emulgeálószerre olyan termékek összekeveréséhez van szükség, amelyek általában nem keverednek össze, például olaj és víz. Az élelmiszer-adalékanyag ezeket az összetevőket emulzióvá alakítja, olyan anyaggá, amely nem hámlik.

Az édességek és néhány egyéb élelmiszer gyártása nem teljes az E-322 nélkül. Vegyen ki bármilyen csomagolást egy csokoládéból, egy pékáruból, vagy akár egy tejtermékből: a készítményben biztosan talál lecitint. Ez az anyag gyakorlatilag nélkülözhetetlenné vált számos termék előállításához.

Az elegyedő anyagok keverési képességén túlmenően a lecitinnek számos más fontos tulajdonsága is van, amelyek az élelmiszerek vagy kozmetikai termékek előállításához szükségesek. A lecitin egy erős antioxidáns, amely küzd az öregedés és az oxidáció ellen. Ezért az E-322 emulgeálószert gyakran adják hozzá, hogy a termék hosszú ideig friss maradjon. Megakadályozza például a fehér bevonat korai megjelenését a csokoládén, ami néha azt jelzi, hogy a termék a pulton állott. A sütőipari termékek gyártása során lecitint használnak a formák kenésére, hogy a tészta ne ragadjon rájuk. Az E-322 emulgeálószert rántott termékek főzésekor is használják: megakadályozza az olaj kifröccsenését. Mint látható, a lecitin időnként nélkülözhetetlen az élelmiszer- (kozmetikai, gyógyászati) termékek előállításához. De nem árt nekünk ennek az anyagnak a széles körű használata? Más szóval, E-322 étrend-kiegészítő: veszélyes vagy sem?

Lecitin E-322: jótékony hatások a szervezetre

Fentebb elmondtuk, hogy a lecitin szükséges szervezetünknek a teljes és megfelelő működéshez. A sejtmembránok a lecitin összetevőiből épülnek fel, amely biztosítja a sejtek integritását, helyreállítását, tápanyagokkal való telítettségét. A lecitinek javítják az agyi aktivitást, képesek vidámságot és tiszta elmét biztosítani, jótékony hatással vannak az ember memóriájára és mentális aktivitására. Ez az anyag szabályozza az idegimpulzusok cseréjét az agy és a testsejtek között.

Ha nem elegendő mennyiségű szénhidrát kerül a szervezetbe, a lecitin energiával látja el a szervezetet.

A lecitin szükséges a máj megfelelő működéséhez, biztosítja annak regenerálódását. Ez az anyag is jótékony hatással van a bőrre, de hiányával kiszáradás, ekcéma, pikkelysömör jelentkezhet.

Az emulgeálószer károsodása

Mivel a lecitin szükséges a szervezetünk számára, honnan jön a kérdés, hogy az E322 káros-e vagy sem? Minden azon múlik, hogy hol és hogyan szerzik be ezt az étrend-kiegészítőt.

Érdemes megjegyezni, hogy az anyag nemcsak Oroszországban, hanem az USA-ban, Ausztráliában, Új-Zélandon, Ukrajnában és az EU-országokban is szerepel az engedélyezett termékek listáján.

A lecitin előállítása során sokszor feldolgozzák, tisztítják, így a hagyományos lecitin és a GMO-ból nyert között alig észrevehető a különbség, és még laboratóriumi kutatások során is nehéz megtalálni. Például Európában egy speciális rendszert hoztak létre azon anyagok eredetének nyomon követésére, amelyekből az E-322 emulgeálószert fogják nyerni. Ha a gyártó nem igazolja az alapanyagok minőségét és tisztaságát, akkor a termék csomagolására fel kell írnia, hogy „GMO-t tartalmaz”. Sajnos hazánkban sok gyártó figyelmen kívül hagyja ezt a kötelezettséget. Jó eséllyel a termékben található szójalecitin GMO-k által létrehozott.

Más esetekben az E-322 lecitin káros hatása a termékkel szembeni allergiás reakciók jelenlétével és túladagolásával jár együtt. Az ipari lecitin rosszul ürül ki a szervezetből, ami allergiához vezet.

Mivel a GMO-k káros hatásait vagy előnyeit még nem vizsgálták teljes körűen, az ilyen organizmusokat tartalmazó termékeket nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani, ezért az E-322 emulgeálószert tartalmazó termékeket mértékkel kell fogyasztani.

Lecitint tartalmazó élelmiszerek

Mi van, ha az E-322-t tartalmazó élelmiszerek fogyasztása valószínűleg nem biztonságos, és magának a lecitinnek kell bejutnia a szervezetünkbe? A válasz egyszerű: lecitinben gazdag ételeket kell fogyasztania. Ilyenek a diófélék és magvak, a kiváló minőségű növényi olajok, a zsíros gyümölcsök és zöldségek (például avokádó), csirke sárgája, tejtermékek, máj- és állati zsírok, zsíros halak.

A lecitin vagy E322 egy természetes táplálék-kiegészítő, amely zsírszerű szerves szerkezet, nevezetesen foszfolipidek komplexe. Az emberi szervezet üzemanyagként és sejtmembránok építőanyagaként használja.

Ha értékeljük a lecitin szervezetre gyakorolt ​​hatását, akkor többnyire pozitív tendenciák követhetők nyomon. Az adalékanyag azonban egészséget és károkat okozhat. Ez az allergiás reakciók megnyilvánulásából és néhány más árnyalatból áll. Ezt a pontot a cikk végén részletesebben megvizsgáljuk.

A lecitin minden sejt zsíranyagcseréjének egyik legfontosabb eleme. Az anyag táplálékkal együtt kerül a szervezetbe. Az E322 legbőségesebb forrása a tojássárgája. Ezenkívül a komponens megtalálható a marhahúsban, napraforgóolajban, kukoricában, földimogyoróban, májban, bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben. De ipari célokra a lecitint a szójabab és a különféle olajok salakanyagaiból vonják ki.

Az E322 élelmiszer-emulgeálószer szerepét tölti be. Az anyag engedélyezett az Európai Unió országaiban, Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban. A kiegészítő az állati lecitin vagy a poliglicerin (E476) hasonló helyettesítője, ami azt jelenti, hogy ugyanolyan hatással van az emberre.

Ha az E322-t kizárólag élelmiszer-adalékanyagnak tekintjük, akkor a következő jellemzőket adhatjuk neki.

A lecitinnek két technológiai funkciója van:

1. Antioxidáns - lassítja az oxidációt és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.
2. Emulgeálószer - standard körülmények között keveri az egymással nem elegyedő összetevőket (például vizet és zsírt).

Az anyag jól működik több anyag határfelületén. Két egymással nem elegyedő folyékony komponens jelenlétében a lecitin csökkenti azok felületi feszültségét.

Ha szükséges, az aggregáció szilárd és folyékony halmazállapota között működik, diszpergáló és nedvesítőszerként működik. Amikor két szilárd anyag kölcsönhatásba lép, az E322 kenő tulajdonságokat mutat, és megakadályozza, hogy egymáshoz tapadjanak.

Az emulgeálószert a nem élelmiszeriparban is használják, például zsíros festékek, oldószereik, vinilbevonatok és kozmetikumok gyártásához. A papírfeldolgozás, a műtrágyák, a peszticidek, a robbanóanyagok és a tinták szintén megkövetelik az E322-t.

Milyen ételekhez adnak lecitint?

Az emulgeálószer tulajdonságai lehetővé teszik a szer hozzáadását oldható tej- és növényi termékekhez, margarinhoz, fogyasztásra kész mázokhoz. Az aeroszolos bevonatok és a sütőolajok kihasználják az egyes komponensek kenési és kioldási képességeit. A lecitin képes megváltoztatni a viszkozitást, növelni a csokoládé és a különféle mázak eltarthatóságát.

A pékáruk sütésében az E322 fontos szerepet játszik. Az adalékanyag javítja a tészta bedolgozhatóságát és térfogatát, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságát. A felszabadulási tulajdonságok lehetővé teszik a lecitin felhasználását sütemények, kekszet, piték és muffinok elkészítéséhez – az anyag jelenléte lehetővé teszi, hogy jól elkülönüljenek a formáktól.

Mi okozza a lecitin hiányát?

Először is, a foszfolipidek hiánya miatt az idegrendszer szenved. A kár a gyakori hangulatingadozásban, álmatlanságban, memóriazavarban és a figyelem csökkenésében rejlik. Hasonló tünetek az első harang, hogy a szervezetnek szüksége van lecitinre.

Íme néhány további kellemetlen hatás: emésztési zavarok (zsíros ételek elutasítása, gyakori hasmenés, puffadás), máj- és veseműködési zavarok, megnövekedett vér- és koponyaűri nyomás, fogyás, gyenge beszédfejlődés gyermekeknél az első életévekben.

A kiegészítő szerepe a szervezetben

Az emberi máj csaknem 50%-a lecitinből áll. Az agyat és a gerincvelőt körülvevő sejtek egyharmada szintén foszfolipid szerkezettel rendelkezik. Ez az anyag egyedülálló anyag, amely a sejtek helyreállításához és az idegrendszer normál működéséhez szükséges.

A kiegészítő hatása a szervezetre a következő:

• a máj működőképességének fenntartása, a szerv különböző patológiáinak megelőzése és kezelése (cirrhosis, elhízás, hepatitis, mérgezés);
• aktiválja a szervezet azon képességét, hogy ellenálljon a méreganyagoknak;
• az epetermelés stimulálása;
• az antioxidáns tulajdonságainak megnyilvánulása, azaz a szervezet megtisztítása a rendszereket károsító anyagoktól;
• a "rossz" koleszterin eltávolítása és a kezdeti szint 15-20% -os csökkenése;
• a vér mikrocirkulációjának javítása;
• a lipideket lebontó enzimek aktiválása és a zsíranyagcsere stabilizálása;
• az agyi aktivitás stimulálása;
• a fáradtság csökkentése és a stresszállóság növelése;
• javítja az A, D, E és K vitaminok felszívódását.

Az étrend-kiegészítők formájában adalékanyagot írnak fel iskolásoknak, szív- és érrendszeri betegségekben, májbetegségben szenvedőknek, alkohol- és kábítószer-függőségben szenvedőknek. Fizikai és intellektuális stressz esetén a lecitin pozitív hatása nagyon örvendetes lesz.

A kiegészítők értéke az orvostudományban

Amellett, hogy a lecitin az egész szervezetre pozitív hatással van, számos betegség kezelésében is segít. Az anyag megvédi a gyomor és a belek nyálkahártyáját a károsító összetevőktől. Ennek a tulajdonságának köszönhetően az étrend-kiegészítő formájában lévő anyagot gyomorhurutban, fekélyben és vastagbélgyulladásban szenvedőknek ajánljuk.

A lecitin csökkentheti a bőrgyulladás és a pikkelysömör kellemetlen tüneteit. Ezért a szakértők a bőrbetegségek komplex kezelésében használják. Ezenkívül az anyagot női betegségekre írják fel: mastopathia, emlőmirigyek betegségei, méh fibromatosis. Fogadása megakadályozza még a nemi szervek rosszindulatú daganatainak előfordulását is. Ezenkívül a kiegészítő növeli a szexuális aktivitást.

A szervezet még egy tulajdonságot köszönhet a lecitinnek - a vércukorszint normalizálásáért. Az anyag erősíti a hasnyálmirigy-sejtek membránjait, amelyek felelősek az inzulin szintéziséért. A tudósok bebizonyították, hogy a lecitin alapú étrend-kiegészítők szisztematikus használata segít megelőzni és megállítani a sclerosis multiplexet, javítja az agyi aktivitást Alzheimer- és Parkinson-kórban.

Ellenjavallatok

A lecitin meglehetősen erős allergén. Nagy mennyiségű anyag káros lehet az egészségre, különösen, ha nem követi a szervezet külső és belső reakcióit. Ne fogyasszon E322-ben gazdag ételeket, egyéni intoleranciával. A lecitin használatát terhes és szoptató nőkre is érdemes korlátozni.

A mellékhatások közé tartozik a hányinger, szédülés és fokozott nyálfolyás. Ez azonban megfigyelhető az étrend-kiegészítők túladagolásakor. A táplálékkal együtt a táplálékkiegészítő optimális mennyisége kerül a szervezetbe.

Az ipari lecitin károsíthatja a szervezetet, mivel szójából és termékeiből nyerik ki. A gátlástalan gyártók néha genetikailag módosított nyersanyagokat használnak, ami negatívan befolyásolja az egészséget, különösen a nők reproduktív rendszerét.

Az emberi test összetett és precíz mechanizmus, amely szigorú törvények szerint működik, és gondos kezelést igényel. A megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás lehetővé teszi az ember számára, hogy éljen, élvezze minden új napot, segítve a testet, hogy jól koordinált mechanizmusként működjön.

Azonban az új technológiák fejlesztését, amelyek célja az ember kényelmesebb életkörülményeinek megteremtése, a társadalmi szakadék leküzdése, nem mindig használják racionálisan. Ennek ékes példája az E322 tartósítószer, olyan termékek előállítását teszi lehetővé, amelyek hosszú ideig nem veszítik el tulajdonságaikat, ezáltal a tömegek számára is elérhetőbbé válnak.

Additív jellemző

Az E 322 anyag (lecitin) egy természetes adalék, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban stabil emulziók előállítására víz-olaj rendszerekben. Emulgeálószerként működik, amely megakadályozza a termék gyors öregedését és növeli az élelmiszerekben való eltarthatóságát.

Különböző forrásokban az E322-t gyakran természetes tartósítószernek nevezik. A modern valóságban a természetes tartósítószert növényi eredetű nyersanyagokból (napraforgó, szójabab, repce és egyéb növényi olajok) vonják ki. Ezenkívül a lecitin, mint a tartósítószer elsődleges alapja, állati zsírokból nyerhető, azonban ebben az esetben az anyag ára jelentősen megnő.

Nem meglepő, hogy a legtöbb élelmiszergyártó növényi alapú lecitint használ. Az élelmiszeripar területén a modern gyakorlat azt mutatja, hogy az E322 anyagot főként szójaolajból nyerik, a napraforgóolajat ritkábban használják.

A lecitin egy aktív táplálék-kiegészítő, amelyet régóta használnak az emberi élet számos területén. Kozmetológiában, sportban, gyógyászatban, élelmiszeriparban és könnyűiparban használják. Az emberi szervezetbe kerülve a lecitin magasabb zsírsavakra, kolinra, glicerofoszforsavakra bomlik.

A lecitin lebomlása utáni anyagok nélkülözhetetlenek a szervezet egészséges és megfelelő működéséhez. Az emberi szervezetben lévő elemek összességének elégtelen mennyisége negatívan befolyásolja általános állapotát, indokolatlan rossz hangulatot okoz, amely a jövőben depresszióvá alakul, és jelentősen rontja a reakció- és gondolkodási folyamatokat. A lecitin pozitív hatása több szempontból is megnyilvánul:

Ennek az összetevőnek a jelentősége az ember normális életében meglehetősen magas. Az anyag hiánya hatással lesz az egészségre.

A lecitinnek számos hasznos tulajdonsága van, néha nélkülözhetetlen anyagként működik a szervezet különféle természetes folyamataiban. A megengedett határokon belül az anyag teljesen ártalmatlan az emberre. Az E322 lecitin származék nem jelent semmilyen egészségügyi kockázatot, ha természetes termékekből készült.

A géntechnológiával módosított növényeket azonban mindenhol felhasználják, hogy pénzt takarítsanak meg. A mezőgazdasággal foglalkozó vállalatok igyekeznek növelni bevételeiket, miközben kihasználják a világ országainak jogszabályaiban rejlő különböző kiskapukat. Az E322 előállításához nyersanyagként használt szójababot gyakran módosított anyagból termesztik. Az ilyen genetikai manipulációk következményeit a tudósok nem teljesen értik.

Az állatkísérletek nem jelenthetnek elegendő bizonyítékot a genetikailag módosított termékek ártalmatlanságára vonatkozó egyértelmű válaszhoz. Ezért nem szabad visszaélnie az E322 anyaggal.

Hogyan használnak tartósítószert az élelmiszeriparban?

Az élelmiszeriparban a lecitin nélkülözhetetlen, mert emulgeálószerként és antioxidánsként használják. Ezek a tulajdonságok az E322-t nélkülözhetetlen összetevővé teszik a hosszú ideig tárolandó élelmiszerek elkészítésében. Ez lehetővé teszi a termékgyártók számára, hogy csökkentsék termékük költségét azáltal, hogy elérhetőbbé teszik a választékot.

A lecitin emulgeálószer lehetővé teszi az emulziók összekapcsolását és stabilizálását. Az E322 majonéz, margarin, vaj, fagylalt, édesség, kenyér, csokoládé része. A pékségben lehetővé teszi, hogy bolyhos tésztát készítsen, és növelje az elfogyasztott kenyér sorait.

Az anyagot az élelmiszeripari felhasználáson túl aeroszolok előállítására használják, kozmetikumokhoz adják, papírt kezelnek vele, növényvédő szerek és különböző műtrágyák előállításához, valamint gyártáshoz használják. robbanóanyagok. Aktívan használják a farmakológiában és az orvostudományban.

A különböző irányzatú sportolók széles körben használják a lecitin aminosavat a személyes eredmények javítására. Ez az aminosav nélkülözhetetlen a sportoló izomtömegének felépítésében és állóképességének növelésében. Ez különösen fontos a testépítők és a súlyemelők számára. Ez a lecitin aminosav, amely lehetővé teszi az izmok növekedését, növelve a térfogatot.

Kombináció más anyagokkal

A lecitin maximális hasznot hoz az emberi szervezet számára, megfelelő kombinációja vitaminokkal: A, B1, B2, B6, D, F.

Ezenkívül az anyag megfelelő koncentrációja a szervezetben pozitív hatással lesz minden egyes emberi szervre.

A lecitin a következő hatással van minden egyes szervre:

• gyomor-bél traktus - javítja a vitaminok felszívódását, normalizálja a hulladékelemek eltávolításának funkcióját;
• máj - csökkenti az epe indexét, helyreállítja a szervet, javítja a toxinokkal szembeni ellenállást;
• szabályozza az ösztradiol mennyiségét nőkben, férfiakban a spermiumok rezisztenciája nő;
• csökkenti a zsírszövet mennyiségét a szervezetben, karnitin transzferként működik a szervezetben, elősegíti az izomrostok gyorsabb felépülését;
• stabilizálja az idegrendszer munkáját és az agyi aktivitást;
• nemcsak a vitaminok és ásványi anyagok, hanem az oxigén szállítási funkcióját is ellátja a tüdőből a különböző szervekbe;
• lehetővé teszi a vesék számára, hogy teljesen eltávolítsák a folyadékot a szervezetből anélkül, hogy a felesleget megtartanák benne;
• javítja és normalizálja a mentális állapotot általában, ellátja a természetes antidepresszáns funkcióját.

A hasznos tulajdonságok kombinációja a lecitint a napi használat nélkülözhetetlen termékévé teszi. Meg kell azonban érteni, hogy az étrend ezen összetevője nem mindenre csodaszer. Csak egy kiegyensúlyozott és racionális stratégia az anyag bevételére elkerülheti a negatív helyzeteket, és segíti a szervezet helyes és stabil működését.

A lecitinről minden részletet megtalál a következő videóban:

Az élelmiszerekben található tartósítószerek ártalmával és előnyeivel kapcsolatos vita évtizedek óta aktuális. Az ebben a cikkben összegyűjtött anyagok akut társadalmi kérdésekre adnak választ, és helyes, kiegyensúlyozott hozzáállást alakítanak ki az étkezéshez.

Kapcsolatban áll