A kezelés során nem a gyógyszerek mennyisége a legfontosabb, hanem azok mennyisége jó választás Ezért a helyes diagnózis elsődleges szerepet játszik.

Senki nem fogja eladni neked a legjobb gyógyszert a gyógyszertárban, mert ez a helyes életmód.

A betegség szokása is alapvetően betegség, és az egyik legveszélyesebb.

A morbid képzelet képzeletbeli betegségeket szül, amelyekre nincs gyógymód.

A szifilisz kivételes betegség, mert örömmel születik. A többi betegség idegi eredetű.

A természettel való egységen alapuló konzervatív életmód a legtöbb betegség feletti győzelem kulcsa.

A betegség még egy egészséges ember számára is normává vált.

Két dologra kell ügyelnie a betegnek: az étvágyra és jó hangulat, különben a betegséget nem lehet legyőzni.

A fejfájás nem ok az éhezésre.

Minden embernek közös a sorsa - betegség és halál.

Nincs nagyobb üresség, mint a fájdalom feneketlen üressége.

Maga a betegség oka nem annyira fontos, de ennek kiderítése lehetővé teszi a kezelés módjának eldöntését.

Folytatás legjobb aforizmákés az oldalakon olvasható idézetek:

A miénk tápanyagok gyógyászati ​​anyagoknak kell lenniük, gyógyanyagainknak pedig tápanyagoknak kell lenniük.

Édesanyám harminc évig szolgálta fel a vacsora maradékát.

Rossz, ha a feleség tud főzni, de nem akar; Még rosszabb, ha nem tudja, hogyan kell, de akarja. Robert Frost

Az emberek, akik inkább táplálkoznak, mint esznek, olyanok, mint a szarvasmarhák. - A. Brillat-Savarin

Ha az ember keveset eszik, aggódik az alakja miatt. Vagy egyszerűen nem tud sokat enni! – François De La Rochefoucauld

A sör újabb bizonyítéka annak, hogy az Úr szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk.

Lelkedet kell beletenned a főzésbe. Egyél azokkal, akik kedvesek neked. Ekkor az ételben megtestesült szíved egyesül a szerelmespárokkal, és igazi ünneppé varázsolja a vacsorát. - Carlo Petrini

Ne halassza vacsorára, amit ebédre ehet. – Alekszandr Szergejevics Puskin

A felvilágosult ember gyomra rendelkezik legjobb tulajdonságait jószívű- érzékenység és hála. – Alekszandr Szergejevics Puskin

Egy jó vacsora után bárkinek meg tudsz bocsátani, még akkor is fiú testvér. - Oscar Wilde

Ebédre egy kanál, ebéd előtt egy pohár jó. Konstantin Kushner

Jobb főtt tojás béke idején, mint sült bika háború idején. – Lion Feuchtwanger

Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy. Anselm Brillat-Savarin

Az olasznak csak két gondolat jár a fejében; a második a spagetti. - Catherine Deneuve

Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez a pozíció ugyanúgy vonatkozik az elmére, mint a testre.

Magát a vacsorát soha senki nem látta. Calvin Trillin

Ha egy ínyence állandóan kalóriát számol az ételeiben, akkor olyan, mint Casanova, nem veszi le a szemét az órájáról. – James Beard

A mértékletesség a természet szövetségese és az egészség őre. Tehát amikor iszol, amikor eszel, amikor mozogsz, és még ha szeretsz is, gyakorolj mértékletességet. – Abul-Faraj

A szeretet és az éhség uralja a világot. – Friedrich Schiller

Az öregek nagyon könnyen elviselik a böjtöt; a második helyen - a felnőttek, a nehezebbek - a fiatalok, és a legnehezebbek a gyerekek, az utóbbiak közül pedig azok, akiket túl sok élénkség jellemez. – Hippokratész

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.

Egy új étel feltalálása többet tesz az emberi boldogságért, mint egy új csillag felfedezése. - A. Brillat-Savarin

Ugyanaz az étel soha nem ugyanaz. Alain Lobro

Jobb mustár vacsora után, mint helyette. Ryszard Podlewski

A túl sok étel megzavarja az elme finomságát. – Seneca

Annyit kell ennünk és innunk, hogy erőnk helyreálljon és ne nyomódjon el. – Marcus Tulius Cicero

Ahhoz, hogy valóban lefogyjon, elegendő három dologról lemondani - a reggeliről, az ebédről és a vacsoráról. Frank Lloyd Wright

Egy jó ebéd és hosszú élet Az egyetlen különbség az, hogy a vacsora végén az édességet szolgálják fel. – Robert Louis Stevenson

A túl sok evés káros, de a túl keveset unalmas. A. Karabcsievszkij

A kontinensen kezelik jó ebédeket, Angliában - jó étkezési modor. George Mikes

Úgy tűnik számomra, hogy minden férj jobban szereti a jó étkezést zene nélkül, mint a zenét jó étkezés nélkül. – Immanuel Kant

Az ételek legjobb fűszere az éhség.

Soha ne vitatkozz vacsora közben: mindig az veszít, aki éhesebb.

Csak jót kell enni, és apránként, ugyanez a könyvekkel és filmekkel. - Krzysztof Zanussi

Mindenki azt eszi, amit eszik. – Ludwig Feuerbach

Ne halassza vacsorára, amit ebédre ehet.

A jó étkezés a legjobbat hozza ki az emberből. - Jerome K. Jerome

Egy úriember soha nem eszik. Csak reggelizik, ebédel és vacsorázik. Cole Porter

A végén bankett volt. A béka megette a legyet, a béka már evett, a sündisznó megette a kígyót, a róka megette a sündisznót. A vacsora meleg, barátságos légkörben zajlott. Felix Krivin

Azért eszem, hogy éljek, nem azért élek, hogy egyek.

A részegség minden rossz anyja.

A nagyobb bajokban mindent megtagadok magamtól, kivéve az ételt és az italt. - Oscar Wilde

Azt az ételt, amelyet a szervezet nem emészt meg, az eszi meg, aki megette. Ezért enni mértékkel.

Bár szerintem nem feltétlenül együnk mustár nélkül marhahúst, meg vagyok győződve arról, hogy manapság sokkal több van. komoly veszély: vágy, hogy mustárt enni marhahús nélkül. Gilbert Keith Chesterton

Sokkal kevesebb jó gyomor van, mint jó étel. – Luc de Clapier Vauvenargues

Egy jó étkezés után bárkinek meg tud bocsátani, még a rokonainak is.

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért, hogy ne tudjunk mit együnk.

Ha van pénzed, egyél piláfot, ha nincs pénzed, akkor csak piláfot egyél. - Üzbég közmondás

Jobb idő időnként alulevés, mint állandó túlevés.

A borfogyasztás ugyanolyan káros, mint a méreg.

Egy jó étkezés után bárkinek meg tud bocsátani, még a rokonainak is.

Amikor az életemben nagy baj, Szó szerint mindent megtagadok magamtól, kivéve a finom ételeket és a jó italokat.

Oscar Wilde

A nagyszerű emberek mindig is tartózkodtak az ételektől.

Honore de Balzac

Az ételek legjobb fűszere az éhség.

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.

Azért eszem, hogy éljek, nem azért élek, hogy egyek.

Az öregek nagyon könnyen elviselik a böjtöt; a második helyen - a felnőttek, a nehezebbek - a fiatalok, és a legnehezebbek a gyerekek, az utóbbiak közül pedig azok, akiket túl sok élénkség jellemez.

Hippokratész

Ne halassza vacsorára, amit ebédre ehet.

Nem vacsorázni szent törvény,
Ki értékeli leginkább a könnyű alvást?

A megvilágosodott ember gyomrában a jó szív legjobb tulajdonságai vannak – az érzékenység és a hála.

Alekszandr Szergejevics Puskin

Senki sem lépheti túl a határértéket az élelmiszerekben vagy a táplálkozásban.

Ha egy ínyence állandóan kalóriát számol az ételeiben, akkor olyan, mint Casanova, nem veszi le a szemét az órájáról.

James Beard

Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez a pozíció ugyanúgy vonatkozik az elmére, mint a testre.

Ha szeretné meghosszabbítani az életét, rövidítse le az étkezéseit.

A sör újabb bizonyítéka annak, hogy az Úr szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk.

Amióta az emberek megtanultak főzni, kétszer annyit esznek, mint amennyit a természet megkövetel.

Benjamin Franklin

Jobb alkalmanként alul enni, mint állandóan túlenni.

A bőséges étkezés károsítja a szervezetet, éppúgy, mint a bőséges víz a termést.

Ha nem lenne a gyomor ereje, egyetlen madár sem esne a vadász csapdájába, és maga a vadász sem állítaná be a csapdát.

Azt az ételt, amelyet a szervezet nem emészt meg, az eszi meg, aki megette. Ezért enni mértékkel.

A részegség minden rossz anyja.

A mértékletesség a természet szövetségese és az egészség őre. Tehát amikor iszol, amikor eszel, amikor mozogsz, és még ha szeretsz is, gyakorolj mértékletességet.

Abul Faraj

Élelmiszer-anyagainknak gyógyírnak kell lenniük, gyógymódjainknak pedig tápláléknak kell lenniük.

Az étrend-kiegészítők hatása hosszan tartó, míg a gyógyszerek hatása átmeneti.

Hippokratész

A borfogyasztás ugyanolyan káros, mint a méreg.

A túl sok étel megzavarja az elme finomságát.

A jó vacsora és a hosszú élet között csak az a különbség, hogy a vacsora végén az édességet szolgálják fel.

Robert Louis Stevenson

A szeretet és az éhség uralja a világot.

Friedrich Schiller

Nincs őszintébb szerelem, mint az étel szeretete.

Csak azon az alapon utasítjuk el az ételt, hogy amikor jóllakunk, elveszítjük az étvágyunkat? Mondhatjuk-e, hogy a szántóföld elpazarolt, ha parlagon marad?

George Bernard Shaw

Mindenki azt eszi, amit eszik.

Ludwig Feuerbach

Az evéstől való absztinencia vagy az egészséggel kapcsolatos aggodalomból, vagy az evés hiányából fakad.

Francois De La Rochefoucauld

Úgy tűnik számomra, hogy minden férj jobban szereti a zene nélküli jó ételt, mint a jó étel nélkülit.

Immanuel Kant

Valamilyen ebédklubhoz, akár irodalmi klubhoz való tartozás óhatatlanul tönkreteszi az íróra törekvőt. Ez végzetes hiba Ezt nem egy tehetséges fiatal tette meg, aki saját kezdeményezésére vagy ostoba barátok tanácsára megpróbált „bemászni” a hírességek társaságába - megmentette a gyomrát, de elvesztette hírnevét.

Herbert George Wells

Annyit kell ennünk és innunk, hogy erőnk helyreálljon és ne nyomódjon el.

Mark Thulius Cicero

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért, hogy ne tudjunk mit együnk.

Ha éhesen kelsz fel az asztaltól, jóllaktál; ha evés után felkel, túlevett; Ha túlevés után felkel, mérgezett.

Anton Pavlovics Csehov

2. Mivel a türelem a legnagyobb erényem és a tökéletesség a célom, jól felkészültem a kulináris feladatok elvégzésére. Marlene Dietrich.

3.A magas konyhaművészet az egyetlen emberi képesség, amelyről semmi rosszat nem lehet mondani. F. Durrenmatt

4. Ha éhesen kelsz fel az asztaltól, jóllaktál; ha evés után felkel, túlevett; ha túlevés után felkel, mérgezett. Anton Pavlovics Csehov

5. Egy jól táplált macska nem gondol arra, hogy az egérre rohanjon, de egy éhes egérnek az jut eszébe, hogy rárohanjon a macskára. Baurzhan Toyshibekov

6. Az éhes hadsereg szörnyű erő. Konstantin Kushner

7. Nagyobb bajok esetén mindent megtagadok magamtól, ételen és italon kívül. Oscar Wilde

8. Az étkezési etikettet valószínűleg emberek találták ki nem ismerve az éhségérzetet. Delphine de Girardin

9. A legkomolyabb politikai döntéseket általában hangulatos, csendes éttermekben hozzák meg. Joseph Lafayette

10. Gazdag ember mindig megoszthatja ételét egy szegény emberrel, és szegény ember mindig megoszthatja étvágyát gazdag emberrel. Baurzhan Toyshibekov

11. Ha nincs mit enni reggelire, akkor ebédnél mindenképpen tegyél udvariassági látogatást egy barátnál - ő megosztja mindennapi kenyerét, vacsora közben pedig látogassa meg ellenségét - önként adja neked. Stas Jankovszkij

12. Szelídítse meg étvágyát, hogy készségesen engedelmeskedjen az eszének. Plutarkhosz

13. Töltsd meg a gyomor kétnegyedét étellel, egyet itallal, egyet pedig hagyj a szélnek. Chzhud-shi, ókori tibeti értekezés

14. Ha egy ínyence folyamatosan számolja a kalóriákat az ételeiben, akkor olyan, mint Casanova, nem veszi le a szemét az órájáról. James Beard

15. A háború az háború, és az ebéd a menetrend szerint van. Friedrich Wilhelm I

16. Mindenekelőtt a helyes életre vonatkozó tanítások és szabályok,

Úgy döntöttem, hogy megerősítem a méltóság két alapját:

Jobb semmit sem enni, mint bármit enni

Jobb egyedül lenni, mint bárkivel barátkozni

Omar Khayyam

17. Nekem úgy tűnik, hogy minden férj jobban szereti a jó ételt zene nélkül, mint a zenét jó étel nélkül. Emmanuel Kant

18. Szerelem és éhség uralja a világot. F. Schiller

19. Ne egyél egy irigy embertől származó ételt, és ne csábítsd el ízletes ételei. Salamon
20. Mivel az ember örökké arra van ítélve, hogy állandóan enni kell, ez azt jelenti, hogy jól kell ennie! Brillat-Savarina

21. A felesleges táplálék megzavarja az elme logikáját. Seneca

22. Jobb időnként alul enni, mint állandóan túlenni. Abul Faraj

23. Amikor volt pénz, vettem könyveket, és amikor nem volt, ruhát és élelmiszert. Rotterdami Erasmus.

24. Ha boldogan akarsz élni, amíg meg nem halnak, rövidítsd le az ebédidőt. Benjamin Franklin

25. Ne táplálj szavakkal kenyér helyett. Arisztophanész

26. A japán konyha tökéletes étel egy balerina számára. Maya Plisetskaya

27. A táplálék éppúgy szükséges az egészséghez, mint a tisztességes bánásmód egy művelt ember számára. Kozma Prutkov

28. Ebédre keveset együnk, vacsorára pedig még kevesebbet, mert gyomrunk kovácsában kovácsolódik az egész szervezet egészsége. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Mindenki jól tenné, ha evés közben magába nézne. Eliav Canetti

30. Az étel számunkra nemcsak az élet, hanem a halál eszköze is. Plutarkhosz

31. A túlevés betegségekhez vezet, amint azt a gyakorlat mutatja. Hippokratész

32. Ha jóllakottság után az ételre gondol, akkor még a finom ételek sem ébresztik fel az étvágyat. Hong Zichen

33. A főzés idő kérdése. Általában minél több idő, annál jobb az eredmény. . John Eskin

34. Nem fogom éheztetni magam, hogy egy kicsit tovább éljek. Airan Péter

35. Bármit mondasz az éhezőnek, csak üres gyomra korgását fogja hallani . Baurzhan Toyshibekov

36. A kontinensen jó vacsorákkal, Angliában jó étkezési modorral kedveskednek. George Mikes

37. A teljes értékű táplálkozás nem igényel táplálék-kiegészítőket. Konstantin Kushner

38. Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez egyaránt vonatkozik az elmére és a testre. Benjamin Franklin

39. Ahogy az ételek élvezet nélküli felszívása unalmas diétává válik, úgy a tudomány szenvedély nélküli hajszolása is beszennyezi az emlékezetet, amely képtelenné válik magába szívni azt, amit felszív.
Leonardo da Vinci

40. A gondolkodáshoz enni kell – nincs menekvés! Igen ám, de mennyi különböző gondolatot képes előidézni ugyanaz a kenyérdarab!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Etesd a vendégedet egész este, mielőtt kérdéseket tennél fel. Ernst Heine

42. Saját örömünkre eszünk, mások örömére öltözünk. Benjamin Franklin

43. Az asztal az egyetlen hely, ahol nem unatkozunk az első perctől kezdve. Anselm Brillat-Savarin

44. Azok vagyunk, amit megeszünk. Li Bo

45. Rossz, ha a feleség tud főzni, de nem akar; Még rosszabb, ha nem tudja, hogyan kell, de akarja. Robert Frost

46. ​​Egy úriember soha nem eszik. Csak reggelizik, ebédel és vacsorázik. Cole Porter

Valamikor, nagyon régen nem csak étel volt, hanem a gyomor ünnepe és névnapja az igényes, kulináris titkokat megértő szívnek. És voltak, akik úgy tudtak írni az ételekről (ahogy most hívják), hogy az egyszerűen lélegzetelállító volt.

Mik voltak velük nagybetűvel, Emberek? Azokról az írókról beszélek, akik sokat tudtak az ételekről, és úgy tudtak írni az evés lenyűgöző folyamatáról, hogy az utolsó prűdnek a legcsekélyebb talaja sem maradt, hogy savanyú arcot vágjon és vicsorogjon kedvencére. „erkölcsi probléma az irodalomban”, ami azt sugallja, hogy az ételekről írni ciki.

Ma azonban egyáltalán nem írnak az ételekről. Itt különleges tehetség kell ahhoz, hogy úgy mesélje el, hogy elmúlhatatlan alkotása megérintse a legrejtettebb, legfinomabb, talán még meg sem valósult álmokat, fantáziákat. Hogy szétszedjék étellel kapcsolatos idézetekre, ellopják az interneten, mint a finom étvágygerjesztő darabokat, megkóstolják, lecsapják és többet kérnek. És naivan kikérték a receptet, mert tudták, hogy „a szakácsunk nem fog így főzni”.

Az irodalomban az étel, sajnos, már romantikus múlt. Örülök, hogy a múltat ​​még nem felejtették el. Az igaz szerelmesek tisztelik és olvassák. Talán nem mindenkitől. Itt azonban minden olyan, mint a való életben – mindenki eszik, de nem mindenki válik ínyencsé, érzékszerveket értő és az igazi ízt ismerő emberré.

Ma egy igazán kitűnő lakomát „készítettem” nektek, finom, színes. Ünnep az elmének és a léleknek. Remélem, hogy minden "ételem" elnyeri a szíved.

Irodalmi idézetek az ételről

A.P. Csehov "Sziréna"

Hazafelé haladva törekedni kell arra, hogy a feje csak a pohárra és az uzsonnára gondoljon. Egyszer útközben lehunytam a szemem és elképzeltem egy malacot tormával, és hisztérikus lett az étvágyam. Nos, amikor beköltözöl az udvarodba, szükséged van a konyhára, hogy valami ilyen szagot érezzen, tudod...

„A sült libák a szagok mesterei” – mondta a tiszteletbeli világvezető nagy levegőt véve.

Ne mondd, kedves Grigorij Savvics, egy kacsa vagy egy szalonka tíz ponttal előrébb adhat egy libát. A libacsokorban nincs gyengédség vagy finomság. A fiatal hagyma illata a legjobb, ha, tudod, elkezd sülni, és tudod, az övék, te gazember, az egész házban.

Nos, amikor belépsz a házba, már meg kell teríteni az asztalt, és amikor leülsz, most tegyél egy szalvétát a nyakkendőd mögé, és lassan nyúlj a vodkás pohárért. Igen, anyu, nem pohárba öntöd, hanem valami vízözön előtti nagypapa ezüstből készült poharába, vagy egy kis pocakosba, amin „még a szerzetesek is elfogadják” felirat van, és nem issza meg azonnal. de előbb sóhajtozol, megdörzsölöd a kezed, közömbösen a plafonra nézel, aztán lassan, vodkát hozol ajkadhoz és - gyomrodból rögtön szikra száll az egész testedre... A titkár a boldogságot ábrázolta édes arcán. .

Sparks... - ismételte hunyorogva.

Amint iszik, most már falatoznia kell.

Figyeljen – mondta az elnök, és a titkárra emelte a tekintetét –, beszéljen halkabban! Miattad már tönkreteszem a második lapot.

Ó, az én hibám, Pjotr ​​Nyikolajics! - Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos, és ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, ügyesen is kell. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ha ettél belőle egy darabot hagymával és mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még érzed a szikrát a gyomrodban, egyed meg a kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval. , aztán megint hering, de a legjobb az egészben , jótevő, sós sáfrányos tejkupak, ha finomra vágod, mint a kaviár, és tudod, hagymával, provence-i vajjal... finom! De a bogányamáj tragédia!

Hááát... - értett egyet a tiszteletbeli béketiszt hunyorogva.

Előételnek is jó... fülledt vargánya... - Igen, igen, igen... hagymával, tudod, babérlevéllel és mindenféle fűszerrel. Kinyitod a serpenyőt, és gőz jön ki belőle, gombaszellem... néha még egy könnycsepp is kijön! Nos, amint kihozták a kulebyakát a konyhából, azonnal meg kell inni egy másodikat.

Az ördög tudja, csak az ételre gondol! - morogta Milkin filozófus, megvető fintort vágva. - Tényleg nincs más érdeklődési kör az életben a gombán és a kulebyakin kívül?

No, igyunk egyet a kulebyak előtt – folytatta a titkár halkan; már annyira el volt ragadtatva, hogy mint egy éneklő csalogány, mást sem hallott, csak a saját hangját. - A kulebyakának étvágygerjesztőnek, szemérmetlennek kell lennie, teljes meztelenségében, hogy legyen kísértés. Kacsintasz rá, levágsz egy keveset, és úgy mozgatod rajta az ujjaidat, túlzott érzésektől. Elkezdi enni, és belőle olaj, mint a könny, a töltelék zsíros, lédús, tojással, belsőséggel, hagymával ...

A titkár lesütötte a szemét, és egészen a füléig csavarta a száját.

A tiszteletbeli béketiszt felmordult, és valószínűleg egy kulebjakot képzelve mozgatta az ujjait: „Az ördög tudja, mi...” – morogta a kerületi rendőr, és egy másik ablakhoz lépett.

„Két darabot megettem, a harmadikat káposztalevesnek tartogattam” – folytatta lelkesen a titkár.

N.V. Gogol "Holt lelkek"

Kérem alázatosan egy falatot” – mondta a háziasszony.

Csicsikov körülnézett, és látta, hogy az asztalon már gombák, piték, skorodumki, shanishki, pryaglas, palacsinta, lapos sütemény mindenféle feltéttel: hagymával, mákkal, túróval, sovány tojással. , és ki tudja mit.

Kovásztalan tojásos pite! - mondta a háziasszony.

Csicsikov a kovásztalan tojásos pite felé lépett, és miután körülbelül a felét azonnal megette, megdicsérte. És valójában a pite maga is finom volt, és az öregasszonnyal való sok nyűg és trükk után még finomabbnak tűnt.

Mi a helyzet a palacsintával? - mondta a háziasszony.

Erre válaszul Csicsikov három palacsintát sodort össze, és olvasztott vajba mártva a szájába tette, ajkát és kezét egy szalvétával törölte meg. Miután ezt háromszor megismételte, megkérte a háziasszonyt, hogy rendelje el sezlonjának zálogba helyezését. Nasztaszja Petrovna azonnal elküldte Fetinját, egyúttal megparancsolta, hogy hozzanak még forró palacsintát.

Nagyon finom a palacsintád, anya – mondta Csicsikov, és elkezdte enni a meleget, amit hoztak.

M.A. Bulgakov "A Mester és Margarita"

Eh-ho-ho... Igen, az volt, az volt!... A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, kedves Ambrose! És sterlet, ezüst serpenyőben, sterlet darabokban, elrendezve rákos méhnyakés friss kaviár? Mi a helyzet a cocotte tojással, csiperkepürével poharakban? Nem szeretted a feketerigó filét? Szarvasgombával? Fürj genovai nyelven? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és a sürgős irodalmi ügyek a városban tartanak, - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy tiszta terítő arany foltjában egy tányér leves-prentanière ? Emlékszel Ambrose-ra? Nos, minek kérdezni! Látom az ajkadról, hogy emlékszel. Mik a kis cicik, süllő! Mi a helyzet a nagy szalonkákkal, erdei kakasokkal, szalonkákkal, szezonban erdei kakasokkal, fürjekkel, gázlómadárral? Narzan sziszeg a torokban?!

A. Dumas „Monte Cristo grófja”

Franz csodálata egyre nőtt: a vacsorát kitűnő luxussal szolgálták fel. Meggyőződve erről a fontos körülményről, elkezdett körülnézni. Az ebédlő nem volt kevésbé pompás, mint a szalon, amelyből az imént távozott; mind márványból készült, a legértékesebb antik domborművekkel; A hosszúkás terem két végén gyönyörű szobrok álltak, fejükön kosarakkal. A kosarakban a legritkább gyümölcsök piramisai voltak: szicíliai ananász, malagai gránátalma, baleári narancs, francia őszibarack és tunéziai datolya.

A vacsora korzikai feketerigókkal körülvett sült fácánból, kocsonyás vaddisznósonkából, sült gidából tartármártással, kiváló rombuszból és óriási homárból állt. A nagy edények között tányérok előételek voltak. Az edények ezüstből készültek, a tányérok japán porcelánból készültek.

Franz megdörzsölte a szemét – úgy tűnt neki, hogy mindez csak álom.

V.S. Korotkevics „Stakh király vad vadászata”

- Miért bámulsz! - ugatott Dubotovk. – Láttad a nagybetűs embert, medvéket? Hát add oda a vendégnek, tedd a tányérjára az ízlésednek megfelelő ételekkel.

A szőrös szájak mosolyogni kezdtek, a mancsok mozogni kezdtek. Hamarosan a tányéromon feküdt egy hatalmas liba vörösáfonyalekvárral, egy pulykacomb almával, sózott gomba, egy tucat varázsló, és minden oldalról csak annyit hallottak:

- És itt vannak a fokhagymás gombócok... És itt, uram, egy darab vaddisznósonka, borsozva, tűzben ég. Édesanyám emlékébe varázsolok - vedd el. De itt van egy csodálatos... De itt van egy rendkívüli…

A.P. Csehov "A halandóságról"

Szemjon Petrovics Podtikin udvari tanácsos leült az asztalhoz, betakarta a mellkasát egy szalvétával, és a türelmetlenségtől égve várta a pillanatot, amikor a palacsintát felszolgálják... De végül megjelent a szakács palacsintával. Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két legforróbb palacsintát, és finoman a tányérjára tette. A palacsinta ropogós volt, szivacsos, gömbölyű, mint egy kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró vajjal. Aztán, mintha étvágyát keltette volna, és élvezte a várakozást, lassan, takarékosan bevonta őket kaviárral. Tejfölt öntött azokra a helyekre, ahol nem esett a kaviár... Most már csak enni volt hátra, nem? De nem, felmordult, kinyitotta a száját...

Charles de Xotere "Ulenspiegel legendája"

Itt mindnyájan kiabálni kezdtek egymással:

- Zsíros borsó, marhapörkölt, borjúpörkölt, báránypörkölt, csirkepörkölt! – Mi a helyzet a kutyáknak való kolbászokkal, vagy mi? - És ki ne ragadná meg a nyakörvénél, ha hirtelen megérezné a kolbász illatát, akár véres, akár májas kolbászról van szó? Láttam őt – jaj! - amikor még nekem ragyogott a szemem. -A koekebakk– az anderlechti vajon van? Serpenyőben sziszegnek, ropogtatják a fogukat, ettek - és egy korsó sört csattogtatnak, ettek - és egy korsó sört csattogtatnak! - És lesz rántotta és sonka vagy sonka és rántotta, torkom hűséges barátai! - És a csodálatosak választási lehetőségeket'Van? Ezek a büszke húsok vesék, kakasfiúk, borjúmirigyek, ökörfarkkóró, báránycomb, rengeteg hagyma, paprika, szegfűszeg, szerecsendió között úsznak, és mindezt sokáig pörkölték, a szósz pedig három pohár fehérbor. . – Van isteni főtt kolbászod? Annyira szelíd, hogy amikor feltöröd, egy szót sem szól. Közvetlenül innen érkezik hozzánk Luyleckerland’a áldott naplopók, halhatatlan mártás nyalogatóinak gazdag földjéről. De hol vagytok, az elmúlt ősz levelei? - Kapok sült bárányhúst babbal! - És disznótort akarok, vagyis füleket! - És lesz egy rózsafüzérem az ortolánokból, csak a „Miatyánk” helyett legyen szalonka, a „hiszek” helyett pedig egy kövér kapon.

N.V. Gogol "Holt lelkek"

- Igen, készíts négy sarkú lepényt. Az egyik sarokba tedd a tokhalat és a bodzát, a másikba hajdina kifőttet, meg gombát hagymával, édes tejjel, agyvelővel, és mit tudsz még ott ilyen... Igen, hogy az egyik oldalról, tudod, megpiruljon, a másiktól pedig engedje el könnyedén. Igen, alulról, alulról süsd úgy, hogy szétessen, hogy átjusson, tudod, lével, hogy ne halld a szádban - hogy elolvadna a hó... Igen , csinálsz nekem sertés abomasumot *. A közepére tegyünk egy darab jeget, hogy jól megduzzadjon. Igen, hogy a tokhalnak gazdagabb bélése, körete, dúsabb körete legyen! Kerítsd körbe rákkal és sült kis hallal, és rakd le hógolyókból darált hússal, és akaszd fel apróra vágott tormával, gombával, fehérrépával, és babbal, de van ott más gyökér? ..

M.A. Bulgakov "A kutya szíve"

Mennyei virágokkal festett, széles fekete szegélyű tányérokon vékony lazacszeletek és ecetes angolna hevert. Nehéz deszkán egy darab sajt könnyel, a hóval bélelt ezüst kádban kaviár. A tányérok között több vékony pohár és három kristály dekanter sokszínű vodkákkal. Mindezeket a tárgyakat egy kis márványasztalon helyezték el, kényelmesen egy hatalmas, faragott tölgyfa kredenchez rögzítve, üveg- és ezüstfénysugarat okádva. A szoba közepén egy sír nehéz asztal, fehér terítővel letakarva, rajta két evőeszköz, pápai tiara formára hajtogatott szalvéta és három sötét üveg.

Zina behozott egy ezüstborítású edényt, amiben valami morgott. Az edény szaga olyan volt, hogy a kutya szája azonnal megtelt folyékony nyállal. "Babiloni kertek"! - gondolta és bot módjára ütögette a farkával a parkettát.

Itt vannak – parancsolta Philip Philipovich ragadozóan. – Bormental doktor, könyörgöm, hagyja békén a kaviárt. És ha jó tanácsot szeretne hallgatni: öntsön ne angol, hanem közönséges orosz vodkát.

A jóképű férfi - már köntös nélkül, tisztességes fekete öltönyben - megvonta széles vállát, udvariasan elmosolyodott, és töltött egy pohárral.

Újonnan megáldott? - érdeklődött.

„Isten veled, kedvesem – válaszolta a tulajdonos. – Ez alkohol, Darja Petrovna maga is kiváló vodkát készít.

Ne mondd, Philip Philipovich, mindenki azt állítja, hogy nagyon tisztességes - harminc fok.

A vodkának pedig ne harminc fokosnak kell lennie, először is – szakította félbe Philip Philipovich tanulságosan –, másodszor pedig, Isten tudja, mit öntöttek oda. Meg tudod mondani, mi jut eszükbe?

– Bármit – mondta magabiztosan a megharapott.

És én is ezen a véleményen vagyok – tette hozzá Philip Philipovich, és egy csomóban a torkába dobta a pohár tartalmát –...mm... Dr. Bormental, könyörgöm, azonnal ezt az apróságot, és ha azt mondod, hogy ez... én vagyok a vérellenséged egy életre.” "Sevillától Grenadáig..."

Ezekkel a szavakkal valami hasonlót vett fel, mint egy kis, sötét kenyeret egy karmos ezüstvillán. A megharapott követte a példáját. Philip Philipovich szeme felcsillant.

Ez rossz? - kérdezte Philip Philipovich rágva. - Rossz? Ön válaszol, kedves doktornő.

– Összehasonlíthatatlan – válaszolta őszintén a megharapott.

Persze... Jegyezd meg, Ivan Arnoldovics, csak azok a földbirtokosok esznek hideg előételeket és levest, akiket nem öltek meg a bolsevikok. Egy többé-kevésbé önmagát tisztelő ember kezeli a meleg falatokat. A forró moszkvai harapnivalók közül pedig ez az első. Valamikor a "Slavianski Bazaar"-ban kiválóan felkészültek.

I.S. Shmelev "Az Úr nyara"

Sehol egy morzsa sincs a „húshagyó”-ból, hogy ne legyen szellem. Tegnap még kocsonyás tokhal is került a konyhába. A büfében maradtak a legáltalánosabb tányérok, barna foltokkal és forgácsokkal - nagyböjti. A folyosón tálkák sárga ecetes uborkával, amibe kapros esernyők vannak szúrva, és apróra vágott savanyú káposzta, vastagon meghintve ánizssal - ez az öröm. Megragadom a csipet - milyen ropogós! És megígérem magamnak, hogy nem rohanom végig az egész bejegyzést. Miért a szerény, ami tönkreteszi a lelket, ha enélkül minden finom? Befőtt főzni és elkészíteni burgonyaszelet aszalt szilvával, borsóval, mákos kenyér gyönyörű fürtökkel, cukros mákkal, rózsaszín bagelekkel, „keresztekkel” a Krestopoklonnayán... fagyasztott áfonya cukorral, zselés dió, kandírozott mandula, áztatott borsó, bagel és saiki, kancsó mazsola, berkenye pasztilla, sovány cukor - citrom, málna, benne naranccsal, halva... És rántva hajdina hagymával, mossa le kvasszal! És nagyböjti lepények tejgombával, és hajdina palacsinta hagymával szombaton... és kutia lekvárral az első szombaton, valami „kolivo”! És mandulatej fehér zselével, és áfonya zselé vaníliával, és... az Angyali üdvözlet nagy kulebyaka, bodzával, tokhal! És kalya, rendkívüli kalya, kék kaviár darabokkal, ecetes uborkával... és pácolt almával vasárnaponként, és olvasztott, édes-édes „Ryazan”... és „bűnösök”, kenderolajjal, ropogós héjjal, belül meleg ürességgel!. Valóban lehetséges, hogy ennyire szikár lesz az a hely, ahol mindenki elhagyja ezt az életet! És miért olyan unalmas mindenki? Hiszen minden más, és sok-sok öröm van.

A.P. Csehov "Sziréna"

Amint végzett a kulebyakával, azonnal, hogy ne rontsa el az étvágyat, rendelje meg a káposztalevest tálalni... A káposztalevesnek forrónak, tüzesnek kell lennie. De a legjobb, jótevőm, a céklás borscs Khokhlatsky módra, sonkával és kolbásszal. Tejföllel, friss kaporos petrezselyemmel tálaljuk. Szintén kiváló a belsőségekből, zsenge vesékből készült savanyúság, és ha szereti a levest, akkor a legjobb leves, aminek a tetejét gyökérrel, fűszernövényekkel: sárgarépával, spárgával, karfiollal és mindenféle hasonlóval teszik.

Igen, pompás dolog... - sóhajtott az elnök, és levette a szemét a papírról, de azonnal elkapta magát, és felnyögött: - Félje az istent! Így nem írok külön véleményt estig! Elrontom a negyedik lapot!

Nem fogom, nem fogom! Bűnös uram! - mentegetőzött a titkárnő, és suttogva folytatta: - Amint megette a borscsot vagy a levest, azonnal rendelje meg a hal tálalását, jótevő. A buta halak közül a legjobb a tejfölben sült kárász; csak azért, hogy ne legyen sárszagú és finom legyen, tejben kell életben tartani egy egész napig.

Az is jó, ha van egy gyűrűs gyűrű” – mondta a tiszteletbeli béketiszt, és lehunyta a szemét, de azonnal, mindenki számára váratlanul, felrohant a helyéről, brutális arcot vágott, és az elnök felé ordított: „Pjotr ​​Nyikolajcs, leszel-e. hamarosan ott lesz?” Alig várom tovább! Nem tehetem!

Na, akkor megyek magam! A pokolba!A kövér legyintett a kezével, megragadta a kalapját, és búcsú nélkül kiszaladt a szobából. A titkár felsóhajtott, és az ügyész elvtárs füléhez hajolva, félhangosan folytatta:

Szintén jó süllő vagy ponty paradicsomos és gombás mártással. De nem tudsz betelni a hallal, Stepan Francych; ez az étel nem nélkülözhetetlen, a vacsorában nem a hal a fő, nem a szószok, hanem a sült. Melyik madarat szereted a legjobban?

M.I. Vostryshev "Moszkva vad"

Lopasev kocsma

Ebéd menü 1872-ben:

Snackek

Balyk, frissen sózott tokhal, fehér hal, frissen sózott uborka, szemcsés kaviár, préselt kaviár, vaj, retek, sajt.

Forró

Forró halászlé bogyómájjal.

Piték

Piték.

Hús

Csirkék vállai és szárnyai fésűkagylóval és édes hússal.

Lomb

Karfiol különböző fűszerekkel.

Rybnoe

Főtt süllő gyökerekkel.

Sült

Malac zabkásával, kisvad salátával.

Édes meleg

Rizs zabkása dióval.

Bogyók

Eper és tejszín.

Édes hideg

Krémes és bogyós fagylalt.

Gyümölcs

Őszibarack, szilva, ananász, cseresznye, királyok.

Kávé és tea

Orosz csemege

Volosh dió, pörkölt dió, fenyőmag, dió, mandula dió, amerikai dió.

Mazsola és szultán.

Mentás mézeskalács.

I.A. Belousov „Elment Moszkva”

...Zarjadyen híres volt Kastalsky főboltja; ennél a boltnál volt egy étkező formájú szoba, ahol 10-15 kopijkáért lehetett kapni forró sonkát, agyagot és kolbászt, böjt alatt pedig belugát vagy tokhalat tormával vörös ecetben; Előételként tőkehalat vagy kalachot szolgáltak fel.

Kastalsky híres volt a sonkájáról, sok moszkvai rendelt tőle sonkát húsvétra. A moszkoviták a húsvéti asztalra úgy tartották a sonkát, mint a malacot karácsonyra.
Volt egy másik sonkaszállító is a kereskedőknek, ez az „Arsentics” volt: volt egy kocsmája az Iljinkán, a Cherkassky Lane-ban. Az „Arsentich” sonka még Moszkván kívül is híres volt sózásáról és érleléséről.

Az említett „örömökön” kívül más kereskedők is a kézművesek szolgálatába álltak az utcán – tubusba tekert, szivaccsal átkötött pacal, hajdina zabkásával töltött forró belek, bárányzsírban sült.

Mindezt az ételt húsevőknek adták el, a kereskedők pedig borsózselével hagyták el az állásaikat, közvetlenül a tálcákon öntötték és hűtötték. A hajdinát vagy, ahogyan mondták, „bűnösöket” árusították a standokon, hajdinalisztből sütötték speciális agyagformákban. A hajdina oszlopos volt, minden oldalról sült, két hüvelyk magas; az egyik végén keskenyebb, a másikon szélesebb volt.
A kereskedő egy fillérért elengedett pár hajdinát - egyúttal hosszában felvágta, és egy parafával lezárt növényi olajos üvegből, amelyen libatollat ​​vezettek át, beleöntötte a hajdina belsejét. olajjal és sóval megszórva...

V. A. Gilyarovsky "Moszkva és moszkoviták", "Egorov taverna és Tesztov kocsmája"

... Sőt, Pjotr ​​Kirilics egy különleges pitevágási módot hagyott hátra, emlékül az utókornak.
Az Egorov kocsmája a palacsintán kívül halas pitéiről volt híres. Ez egy tányér nagyságú kerek pite, darált hallal és bodzával töltve, a közepe nyitott, és benne egy szelet tokhalon egy darab bojdamáj hever. A pitét egy mártásos halászlé mellé tálalták ingyen.

Az okos Pjotr ​​Kirilics volt az első, aki eszébe jutott egy ilyen torta „művészi” felvágása. Egyik kezében villa, a másikban kés; néhány kézlegyintés, és a pite egy pillanat alatt több tucat vékony szeletté változott, amelyek a központi májdarabból szétszóródtak a pite vastag, pirospozsgás szélei felé, amelyek megőrizték formáját. Ez a divat Moszkva egész területén elterjedt, de kevesen tudták, hogyan kell Pjotr ​​Kirilicsként „művészileg” pitét vágni, kivéve Testov - Kuzma és Ivan Semenych.

Ezek művészek voltak!

Isaac Babel" Odesszai történetek»

... És most... visszatérhetünk Dvoira Krik, a király nővére esküvőjére. Ezen az esküvőn pulykákat szolgáltak fel vacsorára. , sült csirke, libák, töltött halak és halászlé, melyben citromos tavak csillogtak, mint a gyöngyház. A virágok dús tollakként himbálóztak az elhullott libafejek fölött. De vajon az Odesszai-tenger habos hulláma sült csirkéket hoz a partra? Csempészetünk legnemesebbjei, mindaz, ami a föld végétől a végéig dicsőséges, abban a csillagosban, abban a kék éjszaka pusztító, csábító munkája. Az idegen bor felmelegítette a gyomrot, édesen megtörte a lábakat, elkábította az agyat és böfögést okozott, olyan hangzatos, mint a harci trombita hangja. A Plutarkhosz fekete szakácsa, aki a harmadik napon érkezett Port Saidból, pocakos jamaicai rumot, olajos Madeirát, Pierpont Morgan ültetvényeiről származó szivarokat és narancsot Jeruzsálem külvárosairól hozott a vámhatáron túlra. Ezt hozza a partra az Odesszai-tenger habos szörfje ...

A.P. Csehov "Sziréna"

Ha mondjuk a sült mellé egy-két remek szalonkát tálalnak, és ha ehhez adsz egy fogolyt vagy pár kövér fürjet, akkor minden hurutról elfeledkezel, becsületszavam. Mi a helyzet a pulykasülttel? Fehér, kövér, lédús, olyan, mint egy nimfa...

Igen, valószínűleg finom – mondta szomorúan mosolyogva az ügyész. - Talán megenném a pulykát - Uram, és a kacsa? Ha veszel egy fiatal kacsát, aminek az első fagyban éppen elég jeges volt, és tepsiben burgonyával együtt megsütöd, és úgy, hogy a burgonya apróra vágva, megpiruljon, és beáztassa. kacsazsír, és így...

A filozófus Milkin brutális arcot vágott, és látszólag mondani akart valamit, de hirtelen megütötte az ajkát, valószínűleg egy sült kacsát képzelt el, és szó nélkül, egy ismeretlen erő vonzására, megragadta a kalapját, és kirohant.

Igen, talán én is ennék kacsát... - sóhajtott az ügyész elvtárs.Az elnök felállt, körbejárt és újra leült.

A sült után az ember jóllakik, és édes napfogyatkozásba esik” – folytatta a titkár. - Ilyenkor a test jó, a lélek pedig megható. Örömünkre három rakott pohárral is elfogyaszthatunk.

V. A. Gilyarovsky "Moszkva és moszkoviták"

A régi időkben Dmitrovkát Club Streetnek is hívták - három klub volt rajta: az angol klub Muravjov házában, az ottani Noble Club, amely később a Nemesi Gyűlés házába költözött; Ezután a Clerk's Club Muravyov házába költözött, a Kereskedők Klubja pedig Myatlev házába. Az úrbéri kamrákban kereskedők szálltak meg, és az uradalmi hang átadta helyét a kereskedőnek, ahogy a remek francia asztal is átváltott az ősi orosz ételekre.

Sterlet fül; kétyardos tokhal; beluga sós lében; „bankett borjúhús”; krémes fehér pulyka, jól táplált dió; „félbevágott rastegai” réce- és bogyómájból; sertés tormával; disznó zabkásával. A Merchant Clubban a „keddi” vacsorákra szánt malacokat óriási áron vásárolták Testovtól, ugyanazokat, amelyeket híres kocsmájában szolgált fel. Ő maga hizlalta őket a nyaralójában, speciális etetőkben, amelyekben a malac lábait rácsokkal zárták le: "nehogy a kövért rúgja!" - magyarázta Ivan Jakovlevics.

A kaponok és a baromfi Rosztov-Jaroszlavszkijból, a „bankett” borjúhús pedig Trinityből érkezett, ahol a borjakat teljes tejjel etették.

Mindezt a „keddi” vacsorákon zsúfolt, zajos, hatalmas mennyiségben szolgálták fel.

A Merchant Club a tenger által pusztított borokon, különösen a pezsgőkön kívül, Moszkva-szerte híres volt kvasjáról és gyümölcsvizeiről, amelyek elkészítésének titkát csak a klub egyik hosszú távú házvezetőnője ismerte. Nikolai Agafonych.

Amikor megjelent a nappaliban, ahol kávé és likőr után a kereskedők Lucullan vacsoráját emésztették a fotelükben, azonnal több hang is hallatszott:

Nikolai Agafonych!

Mindenki a kedvenc italát követelte. Ki kapta az illatos szórólapot: feketeribizli illata van, mintha tavasszal egy bokor alatt feküdnél; kinek cseresznye - a rubin színe, az érett cseresznye íze; némi málnához; van, akiben fehér kétszersült kvass van, és van, aki savanyú káposztalevest - olyan szénsavas italt, hogy pezsgősüvegekbe kellett zárni, különben minden üveg szétreped.

Savanyú káposztaleves és üsd az orrát, és üsd ki a komlót! - szokta mondogatni a tízkilós Lenecska, miközben ezt az italt félbeitta fagyott pezsgővel.

Lenechka a tizenkét rétegű kulebyaki feltalálója, minden rétegnek saját tölteléke van; a hús és a hal is különbözik, ill friss gomba, és csirkék, és mindenféle vad. Ezt a kulebyakát csak a Merchant Clubban és a Testovban készítették, és 24 órával előre megrendelték.

Folytatjuk…