A fehérjementes táplálkozás kiszámításának sémája fenilketonuriában szenvedő betegek számára. Táplálkozás fenilketonuriára

A töltelékkel ellátott házi pékáruk (nevezetesen a piték) rajongói számára egy egyszerű lehetőséget kínálok, amelyben fagyasztott mézes gombát és káposztát használnak töltelékként. Az ilyen zárt élesztős pite receptje friss káposztával és gombával feltétlenül szerepeljen a kulináris füzetében. Az egyszerű és lépésről lépésre bemutatott receptem segít gyorsan elsajátítani a főzést.

Hozzávalók:

• tej - 1 pohár;
• cukor - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• száraz élesztő - 1 evőkanál. kanál;
• növényi olaj - 8 evőkanál. kanalakat
• fehér káposzta (friss) - 300 g;
• fagyasztott gomba (mézes gomba) - 150 g;
• őrölt fekete bors - 1 csipet;
• sárgarépa - 0,5 darab;
• friss zöldhagyma - 3-4 toll;
• vaj - 1 darab.

Hogyan főzzünk lepényt káposztával és gombával a sütőben

Nem írtam le részletesen a pite élesztőtészta dagasztásának folyamatát, hiszen kedvenc és bevált recepted szerint elkészítheted. Inkább az egyszerű módszert részesítem előnyben tejjel és száraz élesztővel. Röviden: be meleg tej adjunk hozzá cukrot és sós fűszert (kb. 1 teáskanál). Beleöntöm 4 ek. l. bármilyen növényi olaj, keverje össze. Hozzáadom a száraz élesztőt, újra felkavarom és megvárom, míg az élesztő egy kicsit felfut. Ezután a lisztet párszor átszitálom, majd a tejes keverékhez adom. Az élesztős tésztát összekeverem és egy órára meleg helyre teszem. Ezután a kész megkelt tésztát az asztalon gyúrom.

De mesélek még a káposzta töltelék elkészítéséről. Tehát a mézes gombát előre kiolvasztom (bármilyen gombát vehetsz). Egy serpenyőben 4 evőkanál olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a gombát.

A sárgarépát reszelőn felaprítom. A sárgarépát átteszem a serpenyőben lévő káposztára. keverem.

A káposztát főzésig párolom, a végén őrölt borssal, apróra vágott friss hagymával ízesítem. A káposzta tölteléket kihűtöm.

A tésztát két egyenlőtlen részre osztom. A legtöbb részt kinyújtom, formába teszem, oldalakat készítek.

Kiosztom a tölteléket.

A többit kinyújtom és befedem vele a tölteléket. A széleit megformázom és a közepébe lyukat készítek.

Helyezze a pitét a sütőbe 35 percre ( hőmérsékleti rezsim– 180 fok). Öt perccel az elkészülés előtt kenje meg a pirított pite felületét egy darab vajjal.

A pékáruk készen állnak. Kicsit hagyjuk hűlni, és szeletekre vágjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre receptek egy finom aromás és ízletes lepényhez káposztával és gombával

2017-11-18 Liana Raimanova

Fokozat
recept

1250

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

4 gr.

11 gr.

Szénhidrát

26 gr.

214 kcal.

1. lehetőség. Klasszikus recept pite káposztával és gombával

Oroszországban a középkor óta nagy becsben tartották a pelyhes élesztőtésztából készült házi pékárukat, különféle aromás töltelékekkel. A pitéket mind a paraszti falvakban, mind a királyi udvarokban sütötték. Ma az asztalra kerülő piték olyan kedveltek, mint régen. Az egyik népszerű recept a hagyományos káposztával és gombával készült pite volt és maradt.

Hozzávalók a tésztához:

• hatszáz gramm liszt;
• 40 g cukor;
• 1 teáskanál só;
• 250 g margarin;
• 30 g gyorsan ható élesztő;
• tej - 350 ml.

Töltő:

• fehér káposzta - 300 g;
• hagyma - néhány darab;
• 5 kis gomba;
• 1 sárgarépa;
• só, fekete bors - egyenként 30 g;
• növényi olaj - 180 ml.

Lépésről lépésre recept a pite káposztával és gombával

Először elkészítjük az élesztőtésztát: a lisztet átszitáljuk, elkeverjük a száraz élesztővel. Öntse a tejet egy kis fémpohárba, és kissé melegítse fel. mikrohullámú sütő, adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük jól el. A lisztben kis mélyedést készítünk, és beleöntjük a tejet, alaposan összegyúrjuk a tésztát. A margarint egy serpenyőben felolvasztjuk, lehűtjük és a tésztába öntjük, kézzel újra puhára és rugalmasra gyúrjuk. A tésztát törölköző alatt hagyjuk kelni néhány órán keresztül.

A friss csiperkegombát meghámozzuk, leöblítjük, vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben olajon 10 percig sütjük, majd tányérra tesszük.

A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a serpenyőbe tesszük, ahol a gomba sült, hozzáadunk még olajat, és közepes lángon négy percig pirítjuk.

A káposztát leöblítjük, csíkokra vágjuk, tiszta serpenyőbe tesszük, kevés olajjal és vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig pároljuk.

Adjuk hozzá a maradék zöldségeket és gombát a káposztához, és pirítsuk 2 percig.

A tésztát kézzel összegyúrjuk, és két részre osztjuk: az egyik nagyobb, a második kisebb részre.

Vegyünk egy mély tepsit, és fedjük le sütőpapírral.

A tészta egyik nagyobb felét lapos tortává nyújtjuk, sütőpapírra helyezzük, és kis oldalakat formázunk.

A tölteléket kiterítjük.

A második kisebbik felét lapos tortává nyújtjuk, és befedjük vele a tölteléket, a széleit szorosan összecsípjük, a közepébe kis bevágást készítünk.

45 percig sütjük alacsony hőmérsékleten.

Kivesszük, megkenjük a maradék margarinnal, lehűtjük és részekre osztjuk, teával tálaljuk.

A friss csiperkegombát bármilyen más gombával helyettesíthetjük, fagyasztva vagy szárítva is.

2. lehetőség. Gyors recept pite káposztával és gombával

Ha illatos pitét káposztával és gombával szeretnél vacsorára, de nincs időd elkészíteni, van egy csodálatos gyors recept. Kefir tészta alapú. Nagyon puha és puha, íze szinte nem különbözik a klasszikustól.

A tészta hozzávalói:

• szódabikarbóna - 15 g;
• ecetsav - 2 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• egy csipet só;
• 2 tojás;
• valamivel kevesebb, mint fél kilogramm liszt;
• kefir bármilyen százalékos zsírtartalommal - 250 ml.

Töltelékhez:

• egy kis darab káposzta;
• hagyma fej;
• bármilyen pácolt gomba - 350 g;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 teáskanál só és fekete bors;
• 40 g paradicsompüré.

Hogyan készítsünk gyorsan lepényt káposztával és gombával

Először elkészítjük a tölteléket: a meghámozott hagymát csíkokra, a káposztát csíkokra vágjuk. A gombás üvegből lecsepegtetjük a sóoldatot, kivesszük a gombát, és ha nagyok, kockákra vágjuk, serpenyőben vajjal mérsékelt lángon 7 percig sütjük, sózzuk, borsozzuk. Tiszta tányérra szedjük. Ugyanabban a serpenyőben pároljuk a káposztát körülbelül tíz percig kevés olajon és vízben, zárt fedéllel. A káposztához adjuk a hagymás gombát, paradicsomot, ízlés szerint még egyszer sózzuk, borsozzuk, kevergetve pirítjuk néhány percig.

A tésztát összegyúrjuk: egy kis csészében két percig habverővel verjük fel a tojásokat, öntsük bele a kefirt, adjuk hozzá a cukrot, sózzuk és ismét verjük kicsit fel. A lisztet szitáljuk át, és lassan öntsük a kefires keverékhez, egyúttal adjuk hozzá az ecettel meglocsolt szódabikarbónát, alaposan gyúrjuk rugalmassá.

A tésztát félbevágjuk: az egyik kisebb, a másik nagyobb.

A nagy részét kinyújtjuk egy rétegre, és sütőpapírral bélelt mély tepsibe helyezzük, a szélek mentén ügyeljünk arra, hogy az oldalakat megcsináljuk.

A tölteléket kiterítjük.

A kisebb tésztadarabot kis darabokra osztjuk és vékony kötelekre sodorjuk, rács formájában a töltelék tetejére helyezzük.

35 percig sütjük.

A pitét lehűtjük, darabokra vágjuk.

Ugyanezzel a technológiával zselés tésztából is készíthet pitét, csak kevesebb lisztet kell használnia. Kefir helyett joghurt is megengedett.

3. lehetőség. Leveles tésztából készült lepény káposztával és gombával

Leveles tésztából csodálatos gombás és káposzta lepény készül. Kicsit a rétesre emlékeztet. Nagyon omlós állaga és csodálatos íze van. Remek mód kedves vendégeinket egy csésze teával vagy kávéval.

Hozzávalók leveles tésztához (kovásztalan tészta):

• 8 marék liszt;
• vaj- valamivel több, mint fél kilogramm;
• só - 35 g;
• 2 teáskanál citromsav;
• 380 ml víz.

A töltelékhez:

• pácolt gomba - 230 g;
• káposzta - 1 kis villa;
• hagyma fej;
• tojás - 2 db;
• só, bors - egyenként 30 g;
• növényi olaj - 140 ml.

A torta fagyasztásához:

• tojássárgája.

Lépésről lépésre recept

Először gyúrjuk a tésztát: citromsav feloldjuk két teáskanál forrásban lévő vízben. Öntsünk lisztet egy kis csészébe, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá sót, citromsavat, és keverjük össze mindent egy mixerrel közepes sebességgel 3 percig. A tésztát előzőleg liszttel megszórt asztalra tesszük, kézzel rugalmasra gyúrjuk, és törölköző alatt fél órát pihentetjük. A vajat kis rétegekre vágjuk, meghintjük liszttel. A tésztát lapos tortává nyújtjuk, a közepére egy réteg vajat teszünk, több rétegben felhajtjuk, a széleit megcsípjük. Megszórjuk liszttel és kinyújtjuk a lapos kenyeret. A tésztát feltekerjük, sütőpapírba csomagoljuk, és 40 percre a hűtőben pihentetjük. Ismételje meg ezt a hengerlési folyamatot többször, amíg az összes vaj el nem fogy; minden kinyújtás után tegyük be a tésztát a hűtőszekrénybe. Az utolsó hengerlés után a tésztát fél napig hűtőben tartjuk.

A meghámozott hagymát felaprítjuk, a gombát szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben olajon együtt pirítjuk 15 percnél tovább.

Helyezze a finomra aprított káposztát egy fémedénybe forró vízés forraljuk 5 percig.

A káposztát megsózzuk és a vizet lecsepegtetjük.

A tojásokat sűrűre főzzük, meghámozzuk, késsel felaprítjuk, a káposztába tesszük a gombával és a hagymával együtt, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.

A tésztát kivesszük a hűtőből, kicsomagoljuk, és száraz tepsire tesszük.

A közepére helyezzük a tölteléket.

A tészta széleit kissé meghúzzuk és összecsípjük.

Kenjük meg a pitét sárgájával, és tegyük forró sütőbe, süssük körülbelül fél óráig.

Kivesszük a sütőből, kihűtjük és lapos tányéron tálaljuk.

Ebben a receptben még omlósabb lesz a tészta, ha 50 ml vodkát, rumot vagy bármilyen likőrt adunk hozzá.

4. lehetőség. Omlós tésztából készült pite káposztával és gombával cukkini hozzáadásával

És ez a sütési lehetőség kiváló kinézetés kiváló ízű. A gombán és a káposztán kívül tejföl, sajt és cukkini is található benne, amelyek még étvágygerjesztőbbé és kifinomultabbá teszik. Eredeti snack lehet belőle ünnepi asztal.

Hozzávalók:

• káposzta - 400 g;
• cukkini - 2 db;
• 300 g bármilyen gomba;
• hagyma fej;
• 4 tojás;
• lefolyó olaj - 200 g;
• majonéz, tejföl - egyenként 50 g;
• liszt - 12 marék;
• 250 g holland sajt;
• kakas - 5 ág;
• cukor - 1 marék;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 200 ml.

Hogyan kell főzni

Egy mély tálban morzsoljuk össze a lisztet enyhén olvasztott vajjal.

Egy külön tálban felverjük a tejfölt két tojással, sóval és cukorral.

A liszthez és a vajhoz adjuk a tejfölös-tojásos keveréket, kézzel alaposan összegyúrjuk. Csak ne sokáig, mert sűrű lesz a tészta. Zsákba csomagolva 3 órára hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a meghámozott cukkinit lereszeljük. A káposztát csíkokra vágjuk. Helyezzük a cukkinit egy serpenyőbe, öntsünk hozzá egy kevés növényi olajat és vizet, pároljuk 10 percig. Hozzáadjuk a káposztát, és további 15 percig pároljuk. Sózzuk a zöldségkeveréket. A gombát feldaraboljuk, ha fagyasztott, akkor kiolvasztjuk, ha pedig friss, akkor meghámozzuk és megmossuk, serpenyőben a meghámozott hagymával együtt 15 percig pirítjuk. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk, és hozzáadjuk a gombához és a hagymához, hozzáadjuk a káposztát és a cukkinit, az egészet jól összekeverjük és 8 percig pirítjuk.

Nyújtsuk ki a tésztát egy lapos tortává, tegyük egy, növényi olajjal előzetesen kikent rugós tepsibe. A tészta széleiből éleket formázunk.

Oszd szét a tölteléket.

Verjünk fel két tojást a majonézzel, adjuk hozzá a reszelt sajtot, keverjük össze és öntsük a töltelék tetejére.

Forró sütőben 35 percig sütjük.

Kivesszük, lehűtjük és szeletekre vágjuk.

Ebben a receptben egy kicsit kísérletezhet a termékekkel, azaz adjon hozzá tejfölt a töltelékhez, és majonézt a tésztához, nem kevésbé ízletes lesz.

5. lehetőség. Pite káposztával és gombával csirkével

Egy másik szokatlan recept pite káposztával és gombával. A recept majdnem ugyanaz, mint az előző, de az íze lágyabb és kielégítőbb. És a brokkoli is egészségessé teszi. Eredeti lehetőség esti vagy délutáni uzsonnára.

Hozzávalók:

• 130 g vaj;
• 4 tojás;
• 5 marék liszt;
• 450 ml magas zsírtartalmú tejszín;
• holland sajt - 260 g;
• szerecsendió por - 30 g;
• 1 teáskanál só;
• friss csiperkegomba - 5 db;
• brokkoli - 5 rügy;
• 4 csirkecomb;
• napraforgóolaj - 180 ml.

Lépésről lépésre recept

A tésztát 3 evőkanál vízzel, vajjal, liszttel, 1 tojással és 20 gramm sóval gyúrjuk. A tésztát néhány percre hűtőbe tesszük.

A csirkecombokat megfőzzük, a húsát szétválasztjuk, darabokra vágjuk.

A meghámozott és megmosott gombát szeletekre vágjuk, a brokkolit leöblítjük és kockákra vágjuk, majd egy serpenyőben olajon mindent együtt megpirítunk. Adjunk hozzá egy kis sót, és jól keverjük össze.

Készítsük el a tölteléket: keverjük össze a tejszínt és az apróra vágott sajtot, adjunk hozzá 3 tojást, szerecsendiót, sót és jól keverjük össze.

Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre, és tegyük egy sütőpapíros tepsibe, a szélek mentén formázzuk az oldalakat, kenjük a tetejére a tölteléket, és töltsük meg töltelékkel.

Forró sütőbe tesszük, és közepes hőmérsékleten kicsit kevesebb, mint 1 órán át sütjük.

Az ilyen pite tölteléke kissé eltérhet, például brokkoli helyett használjon karfiol, cserélje ki a tojást sárgarépára és hagymára.

Az élesztőt 0,5 csésze vízben felfuttatjuk, hozzáadjuk a cukrot és 25-30 percig állni hagyjuk, amíg fel nem habzik.

Készítsük el a tölteléket. Öblítse le a gombát a sós léből. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A káposztát meghámozzuk a külső leveleiről, félbevágjuk és csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, és pirítsuk aranybarnára a hagymát, 6 perc alatt. Adjuk hozzá a káposztát, és főzzük további 15 percig. A káposztát összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk, levesszük a tűzről.

A meleg tejet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojásokat, a puha vajat, a sót és a vaníliás cukrot. A keveréket mixerrel habosra keverjük, beleöntjük az élesztőt, és elkeverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Lisztezett asztalra tesszük és 5-6 percig dagasztjuk.
Golyóba forgatjuk a tésztát és megkenjük növényi olaj, fedjük le és tegyük meleg helyre 1,5-2 órára. Gyúrjuk át kétszer.

A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk. Egy tepsit kikenünk olajjal. A tészta egyik részét vékony téglalap alakúra nyújtjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük. A tölteléket egyenletesen elosztjuk.

A tészta második részét kinyújtjuk, betakarjuk a tölteléket, a széleit összecsípjük. A közepén készítsen egy lyukat, hogy a gőz távozhasson. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük a pitét.

Pite káposztával és gombával- az egyik finom falatozó pite. Ruszban a káposztás vajas lepényeket különös becsben tartották, és a kulebyakival együtt tiszteletbeli helyet foglaltak el az ünnepi asztalon. Nyáron és őszig friss káposztából készítettek lepényt, télen és tavasszal tölteléknek használták savanyú káposzta. Gyakran más termékeket adtak hozzá - gombát, túrót, halat, húst, tojást. Ha korábban a káposztás pitéket kizárólag élesztőtésztából készítettek, ma már a receptek több mint változatosak a töltelék, a tészta, a technológia és az elkészítési mód tekintetében.

Mint fentebb is írtam, korábban a káposztás piték élesztőtészta alapúak voltak, de ma már nem csak élesztőt, hanem leveles tésztát, vékony kovásztalan nyújtható tésztát vagy omlós tésztát, valamint kefirrel vagy savanyúval kevert tésztát is használnak. krém. Ha korábban az ilyen pitéket kizárólag sütőben sütötték, ma sütőt vagy lassú tűzhelyet használnak.

Ma szeretném megmutatni, hogyan kell főzni pite káposztával és gombával élesztőtésztából a sütőben. Ezt a receptet káposztával és gombával egy hagyományos orosz pitéhez és egy francia quiche-hez is hasonló lesz. Élesztős pite tészta és töltelék párolt káposzta sült erdei gombával olyan lesz, mint az orosz pite. Úgy néz ki, mint egy francia quiche pite nyitott töltelékréteggel és töltelék jelenlétével. Az alábbiakban egy nagy lepény vagy két 25-26 cm átmérőjű tepsihez szükséges hozzávalók listája található.

Hozzávalók a tésztához:

• víz - 1 pohár,
• élesztő - 30 gr,
• só - 0,5 teáskanál,
• Cukor - 1 evőkanál. kanál,
• napraforgóolaj - 3 evőkanál. kanalak,
• Búzaliszt - 2,5 csésze,

Töltelék hozzávalói:

• Mézes gomba vagy bármilyen más erdei gomba - 300 gr.,
• Káposzta - 400 gr,
• sárgarépa - 1 db,
• Ketchup - 3 evőkanál. kanalak,
• Hagyma - 2 db (egy hagyma káposztához és gombához),
• Babérlevél - 1-2 db,
• Só ízlés szerint
• Fűszerek - ízlés szerint
• Növényi olaj.

A pite kitöltéséhez:

• Tejföl - 200 ml,
• Tojás - 2 db,
• Fűszerek - ízlés szerint.

Pite káposztával és gombával - recept

Kockára vágva hagyma napraforgóolajban tejesre sütjük. Adjunk hozzá gombát. Sózzuk, borsozzuk őket ízlés szerint. A gombák sütési ideje nem haladja meg a 20 percet.

Az élesztős pitéhez készült tepsit kenjünk ki kis mennyiséggel káposztával és gombával napraforgóolaj. Liszttel megszórt asztalon nyújtsuk ki a tésztát kb 1 cm-re. kerek forma, vágjunk ki egy megfelelő átmérőjű kört. Ennek megfelelően azért téglalap alakú akkora téglalapot kell vágnia. Tegye át a tésztát a formába.

Tegyük rá a párolt káposztát.

A káposzta tetejére sült gombát helyezünk.

A tejfölt felverjük a tojással, csipet sóval és fekete borssal. Kész a töltelék a pitehez.

Ráöntjük a káposztás pite alapra.

A tortaformát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Élesztőtésztából készült pite káposztával és gombával a sütőben 30 percig kell sütni. A kész káposzta pite gombás tölteléke besűrűsödjön és lefedje sárga kéreg. A káposztával és gombával készült pite élesztős tésztán közvetlenül a sütőből tálalható.

Pite káposztával és gombával. Fénykép