Házi készítésű Liege gofri. Liege gofri Belga gofri gyöngycukorral

A Liege gofri a legrégebbi ismert belga gofri. Már a XVIII. században feltalálták. A Liege gofri receptjének két jellemzője van: az igazi belga Liege gofrit élesztőtésztából készítik, cukordarabokkal, úgynevezett „cukorgyöngyökkel”, amelyeket közvetlenül sütés előtt kevernek bele. Most speciálisan gyártják, ezek nagyon nagy, szabálytalan alakú cukorszemcsék. Használata nagyon érdekes hatás elérését teszi lehetővé - a Liege gofrit karamellhéjjal vonják be! Ebből a szempontból valóban teljesen egyediek, és érdemes kipróbálni. Belgiumba azonban nem megyünk, hogy otthon készítsük el őket. Valódi. Nem mondom, hogy könnyű, de tényleg lehetséges.

Az élesztőt meleg vízben összegyúrjuk, pár kanál liszttel elkeverjük, és habosítjuk.

Azok, akik vaníliát használnak, felvágják a hüvelyt, és kivonják a magokat. Igyekszem Liege gofrit készíteni olyan alapanyagokból, amelyek a XVIII. században léteztek. Manapság többet használnak vanillint és vaníliakivonatot, de ettől az íze kevésbé finom.

A maradék lisztből, a felfuttatott élesztőből, két tojásból, vaníliából, mézből és cukorból tésztát gyúrunk. A tésztának csomósnak kell lennie, és jól tapadnia kell az edény falához.

Olvasszuk fel a vajat (4 percig a mikrohullámú sütőben kiolvasztás üzemmódban).

A tésztát 1 órát pihentetjük a fólia alatt.

A vajat kis adagokban keverjük a tésztához, amíg teljesen fel nem oldódik.

Hagyja a tésztát a fólia alatt kelni legalább 4 órán keresztül, de még jobb, ha egy éjszakán át.

Közvetlenül a gofrisütés megkezdése előtt, amikor a gofrisütő már melegszik, kristálycukrot keverünk a tésztába.

A tésztából 4 golyót formázunk.

Gofrisütőben sütjük közepes vagy nagy teljesítményen, erős nyomással a gofrit a legelején. Az idő a gofrisütőtől függ (az enyém kb. 3 perc), de a Liege gofri mindenesetre ne legyen világos, hanem barna. Ez az a karamell, ami kiemelkedik a "cukorgyöngyök" közül. Az a csillogás, amit a gofrin látsz, nem zsíros, mint gondolná az ember, hanem ropogós is! A gofrisütőt egyébként azonnal sütés után forrón töltsük fel vízzel, különben később nehéz lesz tisztítani.

A Liege gofri a családom kedvenc gofrija!

1. lépés: fújja be az élesztőt.

Ennek a finom desszertnek az elkészítése nem nehéz! Először öntsön egy kis serpenyőbe a szükséges mennyiségű tiszta desztillált vizet, és helyezze az edényt a tűzhelyre, közepes fokozaton bekapcsolva. Melegítsük fel a folyadékot kb. 45 fokig, a lényeg, hogy ne legyen forró, és szabadon márthatod bele az ujjaidat anélkül, hogy megégnél. Amikor a víz felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntse a meleg folyadékot egy mély tálba, majd adja hozzá 2 evőkanál kristálycukor és 2 teáskanál száraz granulált élesztő. A hozzávalókat simára keverjük, és az élesztőt ebben a formában hagyjuk állni 15-20 perc, hogy behatoljanak és „virágozzanak”.

2. lépés: készítsünk vajat és búzalisztet.

Amíg felfut az élesztő, érdemes elkészíteni a lisztet és a vajat. Tedd egy tiszta kis serpenyőbe 220 gramm vajat, és helyezze a tartályt a tűzhelyre, alacsony fokozaton bekapcsolva. A zsírt fa konyhalapáttal kevergetve folyékonyra olvasztjuk, és ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Amikor a vaj felolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, helyezzük a munkalapra, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha az olaj enyhén meleg dagasztás közben, akkor nem baj, ha nem túl forró!
Ezután vegyünk egy mély tálat és szitáljuk bele 250 gramm búzalisztet finom szitán át. Ez a folyamat szükséges! Emiatt a liszt szárazabbá, lazábbá válik, és így megszabadul az eltévedt lisztdaraboktól és minden egyéb szennyeződéstől, amely a gyári csomagolás során a lisztcsomagba kerülhet.

3. lépés: készítse elő a tésztát.

15-20 perc múlva az élesztő feloldódik, öntsük egy mély tálba, öntsük a lehűtött vajat ugyanabba a tartályba, 1 egy teáskanál folyékony vanília esszenciát, üss bele 3 – 4 héj nélküli csirke tojást, és a hozzávalókat simára és enyhén habosra keverjük. Ennek a folyamatnak szenteljük magunkat 2-3 perc. Ezután adjunk hozzá egy negyed teáskanál sót a folyékony masszához, és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a lisztet. Lassan cselekszünk, közben egy evőkanállal közepes vastagságú, csomómentes, homogén tésztát gyúrunk.
Ezután takarja le a tálat egy konyharuhával, és tegye meleg helyre, például egy bekapcsolt tűzhely vagy radiátor közelébe. Lisztes félkész termék infúziója 1 óra, ezalatt a tészta megemelkedik és kb 1,5-2 alkalommal.

4. lépés: Készítse elő a tésztát.

1 óra után vegyük ki a konyharuhát a tálból és adjuk a tésztához 150 gramm gyöngycukrot, fa konyhai spatulával simára keverjük, az edényt ismét letakarjuk egy konyharuhával, és a lisztes félkész terméket meleg helyen tovább főzzük. 10-15 perc.

5. lépés: süssünk Liege gofrit.

Amíg a tészta újra felforr, kapcsolja be és melegítse fel a gofrisütőt. 10-15 perc múlva vegye ki ismét a törülközőt a tálból, és kenje be tiszta kezét 1 teáskanál finomított növényi olajat, ossza el a tésztát 17 – 20 egyenlő méretű darabokat, és vágódeszkára helyezzük.
Amikor a gofrisütő a kívánt hőmérsékletre felmelegedett, tésztadarabokat tegyünk bele, a kihelyezett darabok száma a gofrisütő típusától függ, van, amelyiknek csak egy, másoknak 2-6 rekesz van. Zárja le a gofrisütőt, és süsse meg a gofrit 3-4 perc.
A szükséges idő letelte után nyissa ki a gofrisütőt, fa konyhalapáttal egyenként szedje le a gofrikat, helyezze át egy fém sütőrácsra, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni az édes desszertet.
A többi gofrit ugyanígy főzzük, amíg el nem fogy a tészta. Utána egy nagy lapos tányérra tesszük és az édes asztalra tálaljuk.

6. lépés: Tálalja a Liege gofrit.

A Liege gofrit szobahőmérsékleten tálaljuk. Sütés után kissé megváltozik az állaga, sűrűbbé és kicsit kiszáradnak, ezért a gofrit kihűlés után azonnal el kell fogyasztani. Kívánság szerint ez a finom édes étel kiegészíthető forró csokoládéval, bármilyen cukormázzal, lekvárral, gyümölccsel, bogyós gyümölcsökkel, sűrített tejjel vagy lekvárral. Ezt a desszertet kellemes elfogyasztani egy csésze frissen főzött teával, kávéval, egy pohár kakaóval vagy friss tejjel. Főzz szeretettel! Jó étvágyat kívánunk!

- – Száraz élesztő helyett használhatunk friss élesztőt, 50 grammot a fenti hozzávalók tömegéhez.

- – Folyékony vaníliaesszencia helyett használhat 1 evőkanál vaníliás cukrot.

- – A gyöngycukor kötelező alapanyag, és sajnos más cukorral nem helyettesíthető! Hófehér csomói hőállóak, magas hőmérsékleten nem olvadnak meg, nem karamellizálódnak, megőrzik eredeti formájukat.

- – Az ilyen típusú gofri elkészítéséhez a belga gofri sütéséhez speciális gofrisütőt kell használni! Egy közönséges, régi, szovjet gofrisütőben az ilyen típusú tésztából készült gofri nem fog működni!

Amik már fent vannak az oldalon. Mindkét gofri belga, csak brüsszeli (kedvenc recept gyerekkorból!) - puha, lágy, általában téglalap alakú; a Liege-iek pedig kerekek, karamell cukorhéjjal.

Az összetétel sajátosságai miatt akartam már olyan régóta megsütni őket. A helyzet az, hogy az igazi Liege gofri elkészítéséhez speciális cukorra van szüksége - „gyöngy”, nagy golyókban, amelyet sucre grain perlé-nek neveznek. Ezt még nem láttam eladó. Nem érdemes normál cukorral próbálkozni, az eredmény nem lesz ugyanaz, és nem igazán tetszett a cukrot zúzott karamellel cserélni néhány szakács által javasolt lehetőség. De végül találtunk egy megfelelő receptet, amiért köszönetet mondok az oldalam olvasójának, Annának, aki a címét javasolta, és a recept szerzőjének anke_anke.

Az itt használt gyöngyanyag a zúzott finomított cukor, ami sokkal könnyebben megvalósítható!

Az egyetlen nehézség az, hogy megszokjam a darabok egyenletes elosztását, de 6-7 darab után megszoktam, hogy konyhai csatabárd segítségével majdnem egyenlő felére osztom a finomított cukor darabjait, így 1 oldalas kockákat kapsz. cm Egy darab súlya 2 g, tehát a recepthez 50 darab finomított cukor szükséges. Igaz, az eredeti 125 g cukrot tartalmaz, míg a szerző 80 g-ot használ én e két lehetőség közül a „középet” választottam, 110 g cukrot és vajat.

A liege-i gofri története a 18. századra nyúlik vissza. Eredetük egyik legnépszerűbb változata szerint a Gaufres de Liège-t először a liège-i herceg személyes séfje készítette, amikor Őfelsége valami újat, édeset és ízleteset akart. A cukrász durva cukrot öntött a tésztába, a herceg pedig, miután kipróbálta a „cukorgyöngyökkel” ellátott desszertet, teljesen el volt ragadtatva. Kóstoljuk meg ezt az eredeti finomságot!

200 g térfogatú üveg.

Hozzávalók:

6 darabhoz:

• 10 g friss élesztő;
• 2 teáskanál kristálycukor (10 g);
• 70 ml meleg tej (kicsit több, mint egy pohár harmada);
• 1 nagy tojás;
• 1,5 teáskanál méz;
• ¼ teáskanál fahéj;
• Egy teáskanál vanília (vagy egy zacskó vaníliás cukor) hegyére;
• Egy csipet só;
• 250-260 g liszt (2 csésze a szélekkel egy szintben);
• 110 g lágyított vaj;
• 100 g zúzott finomított cukor.

Hogyan kell sütni:

Öntsük hozzá a 36-37 C-ra melegített tejet (kellemes meleg), és keverjük össze.

2 púpozott evőkanál lisztet szitálunk át, és keverjük össze újra, hogy ne maradjanak csomók.

Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 25-30 percre. Volt egy tál a tűzhely tetején, amíg a kenyér sült a sütőben. Közben a tojást és a vajat kivesszük a hűtőből, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Fél óra múlva adjuk hozzá a tojást és a mézet a megfelelő tésztához. Ha nagyon cukros, enyhén melegíthetjük vízfürdőben. Keverd össze.

A lisztet 2-3 adagban szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a vanillint és a fahéjat.

Keverés után lágy vajat adunk a tésztához, és simára gyúrjuk.

A tészta sűrű, de nagyon ragadós lesz, ezért a folyamat során apránként tettem hozzá lisztet, hogy ne ragadjon nagyon a kezemhez. Az olaj hozzáadása után a tészta zsírosabb lesz, és a dagasztás is könnyebbé válik. De itt nem kell különösebben buzgónak lenni, mint a kenyértészta dagasztásánál: elég a homogenitás eléréséhez.

Végül a tésztába öntsünk „cukorgyöngyöket”, amelyek négyzet alakúak, mint a Minecraftban, és keverjük el úgy, hogy egyenletesen eloszlanak.

A tésztát liszttel megszórt tálba tesszük, enyhén megszórjuk a tetejét, lefedjük és reggelig hűtőbe tesszük.

Reggel ideje finom gofrit sütni reggelire! A belga gofrihoz való elektromos gofrisütő felületeit vékonyan kenje be növényi olajjal, és állítsa be melegedni.

Először a szerző tanácsát követve a tésztát 6 részre osztottam, mindegyik körülbelül 100 g súlyú. A folyamat során azonban kiderült, hogy az ilyen darabok túl nagyok a gofrihoz - nehéz megnyomni a gofrisütő fedelét, és a gofri nem kerek, hanem majdnem téglalap alakú, mivel a tészta szinte a teljes térfogatot elfoglalja. Ezért a következő adagokhoz a maradék tésztát kisebb, 60-70 g tömegű golyókra osztottam, és végül nem 6 gofri lett, hanem 8.

Miután a tésztából golyókat formáltunk, helyezzük őket előmelegített elektromos gofrisütőbe. Mivel a golyókat nem túl kényelmes nyomni, először enyhén nyomja meg a kezével, hogy lapos tortákat készítsen, majd óvatosan zárja le a gofrisütőt.

Aranybarnára sütjük. A gofrisütőm 5 percig tartott, és kb a felénél villával megforgattam a gofrikat, mert egyik oldalról intenzívebben barnulnak, mint a másikon. De ezek a gofrisütő tulajdonságai – szerintem te és a tied is meg fogod találni a közös nyelvet!

A félelmekkel ellentétben semmi nem tapadt a gofrisütőhöz, a cukor nem égett meg és nem olvasztotta fel a gofrit a felületére - rózsás, illatos, tökéletesen lejött! Rettenetesen kíváncsi voltam: kemény cukordarabkák lesznek a tésztában? Miután beleharaptam a meleg gofriba, rájöttem, hogy puha! Ezzel a csodálatos karamell cukorhéjjal - ropogós, de vékony és finom!

De azt tanácsolom, hogy a gofrisütőt, amint elfogadható állapotba hűl, azonnal mossuk ki: különben a hűlés során a felületén maradt cukor karamellizálódik, rághatatlanná válik. Ha ez megtörténik, akkor óvatosan, hogy ne nedvesítse be az elektromos részeket, töltse fel vízzel a munkafelületeket, és várja meg, amíg a cukorkéreg elolvad.

A Liege gofrit bogyós gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal tálaljuk. Nagyon finomak így is, tejjel, kakaóval vagy tejeskávéval. A meleg gofri törékeny édes héja miatt finom, kihűlve kicsit keményebb lesz, de még mindig jó.

Egy bizonyos ideig közömbös voltam a gofri iránt. A belgaakat még nem próbáltam. A belga gofri nem olyan, mint társaik, sokkal vastagabbak, puhábbak, és ami a legfontosabb, finomabbak. A belga gofri közül a Liege gofrit találtam különösen érdekesnek, jellegzetes karamellhéjjal. Rengeteg különböző forrást tanulmányoztam, és a tanulmányozás után rájöttem, hogy bár sok recept létezik, van néhány megbízható. Rögtön visszautasítottam a „rossz” cukrot használó recepteket, majd azokat, ahol folyékony volt a tészta állaga, majd azokat, amelyekben túl sok volt vagy egyáltalán nincs élesztő stb. A végén maradt egy könyv a belga konyháról a szekrényemből ;-) Mivel belefáradtam a neten való keresgélésbe, túl nagy volt...

A megfelelő cukor fontos a Liege gofrihoz. Ezek a gofrik úgynevezett „gyöngy” cukrot használnak – sucre grain perlé. Ő a felelős ezért a leírhatatlan karamell kéregért, amely megkülönbözteti a Liege gofrit az összes többitől. Nem tévesztendő össze a zsemlékre szórható durva cukorral, mint például a svéd kanelbularok és a sütik (németül: Hagelzucker), sokkal kisebb, és nem olvad meg megfelelően. Sokkal jobb, ha finomított cukrot veszünk és kb 1 cm-es darabokra osztjuk A képen középen a belga sucre grain perlé, a jobb oldalon a német Hagelzucker, a bal oldalon pedig a pikkelyes gyufa.

A második fontos dolog a tészta állaga. Ellentétben a legtöbb vékonyabb gofrival, amelynek vékonyabb a tésztája, és a brüsszeli gofrival, amelynek valamivel vastagabb a tésztája, mint a palacsintának, a Liege gofrinak sűrű a tésztája. Könnyedén készíthetsz belőle golyókat, pont erre van szükséged ;-)

A harmadik fontos dolog a technológia egy apró finomsága, amelyről szinte soha nem esik szó. A gofritésztának egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell állnia. Így volt ez a belga konyháról szóló könyvemben is, csak egyszer láttam a neten, még azt is javasolta, hogy a tésztát 30 percre a fagyasztóba tegyük, majd egy éjszakára a hűtőbe. Mert Nem hiszem el, amíg ki nem próbálom, de megpróbáltam azonnal és hűtőben állás után gofrit sütni. A második lehetőség sokkal jobban tetszett, a cukor sokkal jobban olvad, gyakorlatilag nem maradtak el nem olvadt darabok, egyenletesebb a karamell kéreg és sokkal jobb maga a tészta szerkezete. Szóval én mindenképpen a tészta hűtőben tartását támogatom, főleg, hogy este nagyon kényelmes a tésztát gyúrni, reggel gofrit sütni.

Sok recept az interneten és a könyvekben teljesen hihetetlen mennyiségű élesztőt jelez - 70-80 g 750 g liszthez, bár a tészta nagyon nehéz, számomra úgy tűnik, hogy 10 g 250 g liszthez elegendő.

Egy 250 g liszt tészta 6 gofrihoz elég, és véleményem szerint 6 gofri 6 személyre. Hát nagyon laktatóak. Recept egy belga konyháról szóló könyvből, kissé módosítva.

Liege-i gofri (Gaufres de Liège)

10 g friss élesztő
70 ml meleg tej
250 g liszt
1/2 tk. fahéj
1,5 tk. folyékony méz
1 nagy tojás, szobahőmérsékletű, villával enyhén felverve
egy csipet só
1/2 tk. vaníliás cukor
125 g puha vaj*
125 g gyöngycukor*

* ezek az eredeti arányok (2 rész liszt / 1 rész vaj / 1 rész gyöngycukor - nekem túl édesnek és túl sok vajnak bizonyult. A vaj és a cukor mennyiségét egyenként 80 g-ra csökkentettem, én jobban tetszik így, bár ez eltér az eredeti recepttől)

Az élesztőt meleg tejben feloldjuk, adjunk hozzá 2 evőkanál. lisztet, keverjük meg, fedjük le fóliával és hagyjuk kelni 30 percig. Majd hozzákeverjük a tojást, hozzáadjuk a mézet, a vaníliás cukrot, a sót, a fahéjat és a maradék lisztet. Ezután keverjük hozzá a vajat és a legvégén a gyöngycukrot. A tészta elég sűrű és viszkózus lesz. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára.

Másnap osszuk el a tésztát 100-120 g-os adagokra, sodorjuk golyóvá, így:

Melegítsünk fel egy gofrisütőt (a legjobb gofrisütő kifejezetten belga gofrihoz való, mélyebb és nagyobb a bemélyedései) és addig sütjük a gofrit, amíg szép karamell kéreg nem keletkezik (az idő a gofrisütő teljesítményétől függ, kb 3-5 perc ). Tálalhatjuk tejszínnel, különféle szirupokkal, gyümölcsökkel.