Hogyan készítsünk masztixet sütemények és egyéb édesipari termékek díszítésére otthon. Csokoládé masztix Cukor masztix por zselatin méz

Az otthoni süteménysütés sok háziasszony hobbija. A masztix használata jelentősen javítja a késztermék megjelenését. Mi ez és hogyan kell használni - olvassa el a cikket.

Torta masztix fedéshez: elkészítési mód

A masztix egy édes díszítőanyag, amely lehetővé teszi, hogy eredeti és fényes módon díszítse. Az otthoni készítés során beállíthatja a paszta ízét és állagát, és arra is ügyeljen, hogy csak természetes alapanyagokból készüljön.

Mályvacukor masztix

Ezzel a masszával könnyű dolgozni, mivel könnyen kigördül, és nem keményedik meg a torta beborítása közben. Az egyszínű mályvacukrok egyetlen színt adnak, és különböző mályvacukrok használatával színezék hozzáadása nélkül is több árnyalat érhető el.

Kívánt:

• 100 g mályvacukor;
• 200 g porcukor;
• 4 tk. tej;
• egy kis darab vajat.

A mályvacukrot apróra vágjuk és felöntjük tejjel. Ezután a keveréket fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben, vagy meg kell olvasztani vízfürdőben. Amikor a mályvacukor olvadni kezd, vajat adunk hozzá. A szuflát le lehet venni a tűzről, ha teljesen feloldódott. A kapott keverékhez részletekben porcukrot adunk. A masszát folyamatosan keverjük. A készenlét a konzisztenciája alapján határozható meg - a torta befedésére szolgáló legjobb masztixnek rugalmas tésztára kell hasonlítania, és nem kell ragadnia a kezéhez. A kapott masszát hűvös helyen akár 3 hónapig is eláll.

Tej masztix

A sütemény befedésére szolgáló tejmasztix könnyen és gyorsan elkészíthető. A recept olcsó összetevőket használ, és nem igényel különleges főzési ismereteket a paszta elkészítéséhez. A kész masszának jó íze van - a sűrített tejtől a masztikát karamellhez hasonlítják.

Kívánt:

• 1 doboz sűrített tej;
• 200 g porcukor;
• 200 g tejpor;
• 2 tk. citromlé.

Keverjük össze a port, a tejet és a citromlevet. Ezután részletekben hozzá kell adni a sűrített tejet, miközben a keveréket sűrűvé kell gyúrni. A kapott homogén masszából golyót formázunk, porcukorral meghintjük és 12 órán át hűtőben hűtjük. A munka megkezdése előtt a masztixnak fél órát kell feküdnie szobahőmérsékleten. Ez a termék legfeljebb három hónapig tárolható, feltéve, hogy védve van a kiszáradástól.

Méz masztix

Ennek a masztixnek a sajátossága a puhasága. A kész massza nem morzsolódik, nem omlik össze, emellett segít elfedni a torta külső hibáit is.

Kívánt:

• 950 g porcukor;
• 125 ml méz;
• 15 g zselatin;
• 45 ml víz.

Töltse fel a zselatint vízzel, és várja meg, amíg megduzzad. Ezután adjunk hozzá mézet, és addig melegítsük alacsony lángon, amíg a zselatin fel nem oldódik. A mézes keveréket a porcukorral adjuk, majd az egészet jól összekeverjük. Ha a kanál nem bírja a massza vastagságát, akkor kézzel kell gyúrni. A munkadarabnak használat előtt 30 percig műanyag zacskóban kell feküdnie.

A kész masztix egy sütemény lefedésére szobahőmérsékleten 3 hónapig, fagyasztóban pedig legfeljebb egy évig tárolható.

Zselatin alapú masztix

A bevonat zselatint univerzálisnak tekintik, így ha utána marad egy üresedés, virágot vagy figurákat készíthet belőle. Az édes massza nagyon lágynak bizonyul, és könnyen kinyújtható vékony rétegre, amely szükséges a termék befedéséhez.

Kívánt:

• 10 g zselatin;
• 450 g porcukor;
• 1 tk. citromlé;
• 4 tk. víz.

A zselatint vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön addig pároljuk, amíg fel nem oldódik a folyadékban. A készítményt rendszeresen keverni kell, és nem szabad felforralni. Ezután keverjük össze a porcukrot a zselatinnal és a citromlével. A masszát teljesen homogénre keverjük, fóliával letakarjuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezt követően megkezdheti a termék bevonását.

A süteményhez elkészített masztixet gondosan becsomagolva fóliába vagy légmentesen záródó edénybe tároljuk. A hűtőszekrényben ez legfeljebb 3 hónapig, a fagyasztóban pedig legfeljebb hat hónapig tart. Főzés előtt a masztixet előre ki kell venni, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.

Színező masztix

A házi készítésű masztix általában fehér vagy sárga. A késztermék világosabb árnyalatainak megadásához a következő lehetőségeket használhatja:

1. A munkadarab keverése közben adjunk hozzá száraz vagy gélfestéket. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha az összes fondantot egy színre festi, monokróm tortát kap. Ha dekoratív figurákat szeretne készíteni az elkészített masszából, akkor ez a színezési lehetőség nem fog működni.
2. A befedésre kész torta masztixet különböző színekre festjük úgy, hogy a kívánt méretű darabokat a teljes tömegből leválasztjuk. Ehhez a fogpiszkáló hegyét fényes géllel festik, és színes pontokat vagy vonalakat helyeznek a munkadarabra. Ezt követően a darabot alaposan összekeverjük, hogy a szín egyenletesen oszlik el.
3. A világosabb árnyalat eléréséhez a masztixet be kell festeni, miután a tortát bevonták vele. néhány csepp vodkával hígítva, majd szivaccsal felhordjuk a termékre.

Ha nem szeretne mesterséges színezéket vásárolni, használhat természetes termékeket. Világos árnyalatokat ad a cékla, a gránátalma, a cseresznye, a sárgarépa, az áfonya, a narancs és a szeder.

A torta lefedése: lépésről lépésre

1. A sütemény felületét simává kell tenni, mert a fondant alatt láthatóak lesznek az esetleges dudorok, dudorok vagy gödrök. Az egyenletes forma érdekében kenje be a cukrászati ​​termék tetejét és oldalát vékony krémréteggel, amely kisimítja az egyenetlenségeket. Felhordás után a tortát hűtőben kell lehűteni.
2. A konyhaasztalt bőségesen megszórjuk keményítővel vagy porcukorral, majd házi készítésű masztixet rakunk rá. A torta befedéséhez sodrófával 5 mm vastagra kell kinyújtani.
3. A masztixréteget óvatosan átvisszük a tortára.
4. A kinyújtott masztixet el kell simítani: először felülről, majd oldalról. Simításkor ügyeljen arra, hogy ne képződjenek légbuborékok - ez tönkreteszi a termék megjelenését.
5. A felesleges masztixet a torta alsó széle mentén levágjuk.

Ha a burkolat nem túl szép, akkor a hibákat díszítéssel - krémmel vagy háromdimenziós figurákkal - álcázhatja.

A házi készítésű masztixszal való munka szabályai

Számos általános szabályt kell követni, amikor egy tortát öntött öntettel borít be:

1. A massza elkészítéséhez gondosan válassza ki a port. Ha nagy cukorkristályok vannak, a fedél elszakadhat.
2. A masztixot nem szabad tejfölre vagy túlzottan átázott süteményekre felvinni, mivel a bevonat nedvességgel érintkezve feloldódhat.
3. Ha a torta fondant megfagyott és leállt a gurulás, akkor a mikrohullámú sütőben való melegítés segít. Ezt követően ismét műanyag lesz.
4. Ahhoz, hogy a tortabevonat tükörfényes legyen, a bevonatot vodka és citrom (1:1) oldatával kell megkenni. Az alkoholszag eltűnik a termékről, de a fényes fénye megmarad.

A házi masztix nem igényel sok pénzt vagy időt, mert egyszerű összetevőkből készül. De most minden sütemény kis műalkotássá alakítható, amely örömet okoz szeretteinek és meglepetést okoz a vendégeknek.

Cukor masztix századi találmány, amelyet először édességként használtak, és csak a 19. század végén vált az édesipari termékek dekorációs elemévé (lásd a fotót). Manapság a masztixot gyakran más típusú ékszerekkel együtt használják.

Az anyag textúrája nagyon rugalmas, jól formálódik és felveszi a kívánt formát. Fő feladata, hogy sima alapot biztosítson a tortán a későbbi díszítéshez. A cukormasztix segítségével torta dekorációját, vagy különféle ehető figurákat is készíthet.

A cukormasztix a legjobb anyag a desszertek díszítésére. Ideális torták takarására és ehető figurák faragására, valamint egyéb finom dekorációkra.

A masztix fajtái

Sokféle masztix létezik, amelyek összetételében és megjelenésében különböznek:

A zselatin masztix, vagy más néven pasztillázás, zselatin bázison készül, jól és gyorsan megkeményedik, emellett kemény és rugalmas lesz. Ez a típus tökéletes virágok és különösen finom részletek elkészítéséhez.

A masztikát általában méz hozzáadásával használják, mivel a keményedés után inkább nyúlni kezd, mint összeomlani.

A marcipán masztix az egyik legpuhább típus. Használatával az egész tortát befedheti és figurákat is faraghat.

A sűrített tej masztix a teljes torta befedésére vagy nagy, kerek formák faragására szolgál.

Keményítős masztix, amelyet gyakran finom modellezésre használnak, ideális virágdíszek készítéséhez.

A mályvacukor masztixot kis figurák és részletek faragásához használják.

Az ipari masztix univerzálisnak tekinthető, de nem készítheti el saját maga.

Hogyan főzzünk saját kezűleg otthon?

Az édesipari masztix készítése saját kezűleg otthon nem olyan nehéz feladat, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse az utasításokat. Ez a rész azt javasolja, hogy fontolja meg a különféle típusú anyagok elkészítésének lehetőségeit finom modellezéshez.

1.opció - cukor masztix.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 200 g tejpor;
• 200 g porcukor;
• 275 g sűrített tej;
• 2,5 evőkanál. citromlé;
• 2,5 tk. konyak.

Először ki kell szitálni a porcukrot. Ezután szórjuk ki a tejport az asztalra, és keverjük össze porcukorral. Adjunk hozzá sűrített tejet a kapott keverékhez.

A tésztát nagyon óvatosan kell gyúrni, és csak dagasztás után adjunk hozzá citromlevet. Keverje össze az összes összetevőt 15 percig. Az eredmény egy viszkózus keverék legyen, amellyel könnyű dolgozni.

A kész cukormasztixet fóliába csomagoljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá ételfestéket.

2. lehetőség - kocsonyás masztix.

Hozzávalók:

• 2,5 g zselatin;
• 15 g víz;
• 100 g porcukor;
• 3 csepp citromlé.

A zselatint felöntjük vízzel, és 25-30 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. Ezután vesszük a megduzzadt zselatint, és gőzfürdőbe tesszük, ahol enyhén kell keverni, amíg a kristályok eltűnnek. De ugyanakkor ne forralja fel mindenki a masszát! Miután a zselatin teljesen feloldódott, fokozatosan öntsünk bele porcukrot és keverjük először kanállal, majd egy idő után már használhatjuk a kezünket.

3. lehetőség - édesem masztix.

Hozzávalók:

• 1,5 evőkanál. l. édesem;
• 5 g zselatin;
• 1,5 evőkanál. l. vaj;
• 260 g porcukor;
• 7 evőkanál. l. víz.

Öntsük fel a zselatint vízzel, és hagyjuk állni 45 percig. Ezután tegye a kapott masszát a tűzhelyre alacsony lángon. Amikor a zselatin feloldódik, adjunk hozzá vajat és mézet, és keverjük össze az egész masszát. Ezután le kell venni a keveréket a tűzhelyről, és hagyni kell egy kis időt lehűlni. A kihűlt keverékhez kis adagokban porcukrot adunk és összekeverjük. A masztixet tésztaszerűen gyúrjuk. A gyúródeszkát porcukorral meg kell szórni. A tésztát addig dolgozzuk, amíg rugalmas nem lesz.

4. lehetőség - marcipán masztix.

Hozzávalók:

• 3 tojás;
• 180 g porcukor;
• 300 g őrölt mandula;
• 5 csepp vanília esszencia;
• 1,5 tk. citromlé.

Először fel kell verni a tojásokat, és fokozatosan hozzá kell adni a porcukrot. A kapott keveréket gőzfürdőbe küldjük, és időnként megkeverve forraljuk, amíg el nem éri a krém állagát.

Ezt követően vegyük ki a masszát a gőzfürdőből, és adjuk hozzá a mandulát, a vanília esszenciát és a citromlevet, alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. Ez a masztix csak melegen műanyag, ezért gyorsan fel kell használni.

5. lehetőség - masztix sűrített tejből.

Hozzávalók:

• 160 g sűrített tej;
• 1 evőkanál. porcukor;
• 1,5 tk. citromlé;
• 2 evőkanál. tejpor.

Először össze kell keverni a tejport porcukorral egy mély tányérban. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet ehhez a keverékhez, és egy kanál segítségével keverjük össze az összes összetevőt. Porcukorral megszórjuk azt a helyet, ahol a masztixet összekeverjük. Tegye a masztixet a porcukorral és gyúrja úgy, mint a tésztát, amíg már nem ragad.

6. lehetőség - masztix mályvacukorból.

Hozzávalók:

• porcukor (mennyi masztix fog felszívódni);
• 250 g rágó mályvacukor;
• 2,5 evőkanál. víz.

Először a mályvacukrot egy mély tálba tesszük, és vizet adunk hozzá. Ezt a kompozíciót 50 másodpercre mikrohullámú sütőbe küldjük. Az ezen lehetőség szerint elkészített masztix rugalmas és gyengéd lesz. Miután a mályvacukor megolvadt, adjuk hozzá a porcukrot a keverékhez, amelyet előzetesen át kellett szitálni.

A porcukrot addig kell önteni, amíg a keverék gyurmához hasonlít. Az elkészített masztixet ragasztófóliába kell csomagolni és fél órára le kell fagyasztani. 30 perc elteltével nyugodtan dolgozhat vele.

Cukormasztix tárolása

A cukormasztix tárolása előtt alaposan be kell csomagolni fóliába, és szorosan lezárt tartályba kell helyezni. Ha szeretné, ezt a műanyagot nem kell hűtőszekrénybe tennie. Elég megvédeni a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne veszítse el megjelenését. A cukormasztix legfeljebb három hónapig tárolható.

Az anyaggal való munka titkai

A masztix elkészítése és a vele való munka sok türelmet és kitartást igényel, de vannak titkok, amelyekkel ezt a munkaigényes folyamatot megkönnyítheti.

1. Annak érdekében, hogy a masztix ne szakadjon el dagasztás közben, a legfinomabb porcukrot használjuk.
2. A masztixel bevont süteménynek száraznak kell lennie, különben a finom díszítőelem feloldódik, amikor rákerül.
3. A nedves torta fondanttal való bevonásához jobb, ha először egy réteg hideg vajkrémet teszünk rá.
4. Annak érdekében, hogy a dekoráció ragaszkodjon a tortához masztixszal, érintkezésük helyét enyhén meg kell nedvesíteni vízzel. Az alkatrészek összekapcsolásához használjon tojásfehérjét.
5. Ha a masztix hosszú ideig levegőnek van kitéve, kiszárad, ezért nem szabad késleltetni a vele való munkát.
6. Érdemes előre elkészíteni a nagyméretű díszítőelemeket, és hagyni alaposan megszáradni, akkor nem ernyednek a tortán.
7. Jobb, ha közvetlenül a tálalás előtt rögzíti a nagy méretű figurákat az édesipari termékhez, ellenkező esetben, ha azonnal rögzítik és hideg helyre küldik, a figurák felszívják az összes nedvességet, és megromlanak.
8. Az elkészített figurákat ételfestékkel lehet díszíteni, amelyet legjobb alkohollal vagy vodkával hígítani.
9. Ha a masztix hirtelen gyorsan lehűlt és nehezen gyúrható, akkor mikrohullámú sütőben (szó szerint néhány másodpercig) vagy sütőben újra fel kell melegíteni. Ezután ismét feszes és rugalmas lesz.
10. A kész masztixet jobb két hétig hűtőszekrényben, vagy körülbelül két hónapig a fagyasztóban tárolni.
11. Ha elkészült a finom dekoráció, akkor fóliával ragaszthatjuk, és természetesen a fóliával felfelé helyezhetjük a tortára. Ezért ragasztófóliával simítsa a masztixet a tortára. Munka közben nem keményedik meg, és ennek eredményeként nem lesznek repedések a bevonatban.
12. Annak érdekében, hogy a masztix egyenletesen feküdjön a tortán, jobb, ha először lefedjük marcipánnal.
13. Annak érdekében, hogy a dekor fényes fényt adjon, enyhén meg kell kenni vodkával.

A masztixszal való munka egyáltalán nem nehéz, sőt nagyon érdekes. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjen néhány fent megadott titkot és funkciót. Ennek eredményeként nem lesz problémája semmilyen típusú masztixszel dolgozni, és édesipari termékei igazi kulináris remekművekké válnak.

A masztix egy rugalmas ehető massza, amelyet sütemények díszítésére használnak. Az édesipari termékek díszítésére szolgáló különféle figurák, virágok és egyéb díszítőelemek masztixból készülnek. Annak érdekében, hogy a masztix különböző színeket adjon, ételfestéket adnak hozzá.

A sütemények díszítésére szolgáló masztix készen megvásárolható vagy önállóan elkészíthető otthon. Ha a második lehetőséget választja, használhatja az alább leírt recepteket.

Mézes masztix recept

Hozzávalók:

1 evőkanál. l. édesem

1 evőkanál. l. zselatin

1 evőkanál. l. élelmiszer minőségű glicerin (gyógyszertárakban kapható)

4-6 evőkanál. l. víz

1 evőkanál. l. napraforgóolaj

800-900 g porcukor

Utasítás

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Várja meg, amíg megduzzad. Ezután tegye a zselatinnal ellátott tartályt vízfürdőbe. Folyamatos keverés mellett oldjuk fel a zselatint.

Adjunk hozzá mézet a feloldott zselatinhoz, és keverjük simára.

Ezután adjunk hozzá növényi olajat és glicerint a kapott keverékhez.

Vegye ki a tartályt a vízfürdőből, és kissé hűtse le (kb. 10-15 perc).

Adjuk hozzá a porcukor 1/3-át és keverjük össze. Ezután 1-2 evőkanálonként hozzáadjuk a maradék porcukrot, minden alkalommal megkeverve.

A kész masztixet porcukorral megszórt asztalon tésztaszerűen gyúrjuk. Ennek eredményeként egy rugalmas masszát kell kapnia, amelynek konzisztenciája a gyurmára emlékeztet.

Többszínű masszához tegyen egy csipet festéket a kész masztix közepére, és keverje, amíg egyenletes színt nem kap.

Ezt a masztixet virágok, levelek és egyéb torták díszítőelemeinek készítésére használják.

A kész, fel nem használt masztix hűtőszekrényben műanyag zacskóban 3 hónapig tárolható.

Fondant masztix recept

Hozzávalók:

1 tasak (9 g) zselatinpor

60 ml víz

120 ml glükózszirup (gyógyszertárban vásárolható)

1 tk. élelmiszer minőségű glicerin (megvásárolható a gyógyszertárban)

½ tk. citromsav

½ tk. só

1 kg porcukor

Utasítás

A zselatint vízbe áztatjuk (kb. 5-10 perc). Amikor a zselatin megduzzad, folyamatos keverés mellett vízfürdőben felengedjük.

Folyamatos keverés mellett adjuk a zselatinhoz a glükózszirupot, a glicerint, a sót és a citromsavat.

A kapott oldatot keverjük össze a porcukor 2/3-ával.

Az asztalt megszórjuk a maradék porcukorral, és kiterítjük a kapott masszát.

A masztixet összegyúrjuk. Ha a masztix a kezéhez tapad, kenje meg olajjal. Ebben a szakaszban hozzáadhatja a szükséges színezőanyagot.

Helyezze a kész masztixet egy műanyag zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe 24 órára. Ezt a masztixet különféle figurák készítésére és sütemények fedésére használják.

Amikor kiveszi a masztixet a hűtőszekrényből, túl keménynek tűnhet, mielőtt elkezdené a formázást, alaposan összegyúrja. Kezének melege felmelegíti a masztixet, puha és rugalmas lesz.

Ez a masztix 6 hónapig tárolható hűtőszekrényben.

Egyszerű masztix recept

Hozzávalók:

50 ml víz

10 g zselatin

600-700 gramm porcukor

2 tk. citromlé

Utasítás

A zselatint hideg vízbe áztatjuk (kb. 10-15 percre). Amikor a zselatin megduzzad, oldjuk fel vízfürdőben. Ne felejtsd el keverni.

A feloldott zselatint levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor 2/3-át és a citromlevet. Öntsük a maradék porcukrot az asztalra, fektessük ki a zselatin masszát, és gyúrjuk össze a masztixet.

Ha speciális színű fondantra van szüksége, keveréskor adjon hozzá egy kis ételfestéket.

Ezt a masztixet szilárd, világos körvonalú figurák készítésére használják.

A torta tökéletesen sima felülete, szinte élő ehető virágok és kedvenc rajzfilmfigurái figurái – mindez cukortésztából (mastic) készíthető. Ezzel az anyaggal dolgozni nem nehezebb, mint a hagyományos gyurmával, és a legegyszerűbb és legolcsóbb termékekből készíthető. A torta masztix különféle módon készül: mályvacukor vagy tejpor rágásából, mézzel, sűrített tejjel vagy zselatinnal.

Ez a legnépszerűbb és legegyszerűbb masztix recept. Elkészítése minimális alapanyagot igényel, a kész terméket ezután mind tortaborításra, mind virágkészítésre, mind különféle figurák faragására használhatjuk.

Mivel a rágható mályvacukrot gyakran már többféle színben színezik, a színes masztix színezék nélkül is elkészíthető, egyszerűen a kívánt szín édességét alapul véve.

Felhasznált összetevők listája:

• 90 g mályvacukor;
• 15 ml citromlé vagy tej;
• 100 g porcukor;
• 50 g keményítő;
• 5 g vaj.

Mastic recept lépésről lépésre:

1. Keverjük össze a porcukrot és a keményítőt, a kapott keveréket szitáljuk át egy finom szitán. Ha a masztixet nagyon vékonyan kinyújtják, például virágokhoz, akkor jobb, ha nem egy normál szitán, hanem egy organza darabon szitálják át.
2. Tegye a mályvacukrot, a vajat és a tejet (citromlevet) egy mély tálba. Ezután ezeket az összetevőket meg kell olvasztani. Ezt megteheti gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.
3. Az olvasztott mályvacukrot simára keverjük, és kis részletekben hozzáadva a cukor-keményítő keveréket, tésztaszerű masszát gyúrunk. Egy sima masztixgolyót fóliába csomagolunk, hogy ne tekeredjen fel, és legalább egy órát pihentetjük. Ezt követően teljesen használatra kész.

A mályvacukor masztixot hűtőszekrényben tárolja, levegőhöz való hozzáférés nélkül, szorosan fóliába csomagolva. Használat előtt hagyni kell szobahőmérsékleten pár órát.

Főzés tojásfehérjéből

Bármely masztix alapja a porcukor, de egy további komponensre van szükség annak összetartásához. A tojásfehérje tökéletesen ellátja ezt a feladatot.

De ahhoz, hogy a massza képlékeny maradjon, hozzá kell adni glükózszirupot, amelyet melaszszal, invert sziruppal vagy folyékony mézzel lehet helyettesíteni.

Hozzávalók aránya:

• 1 fehérje;
• 1 ml glükózszirup;
• 450 g porcukor.

Főzési sorrend:

1. A fehérjét enyhén felverjük. Nincs szükség habzásra és csúcsokra, csak a szerkezet felbomlására lesz elegendő, így folyékony lesz.
2. Keverjük össze a fehérjét sziruppal, és gyúrjuk össze a cukros tésztát, adjunk hozzá kis adag édes port.
3. A masztixet összegyúrjuk és golyóvá gyűjtjük, műanyag zacskóba tesszük és két órára a hűtőbe tesszük.
4. Ezután vegye ki a masztixet és gyúrja újra. Ha ragadna a kezedhez, adj hozzá porcukrot. Ezt követően a massza teljesen használatra kész.

Zselatin alapú recept

A legegyszerűbb zselatin masztix recept csak három összetevőt tartalmaz: porcukrot, vizet és zselatint. De túl nehéz lesz ilyen masszából valamit formázni, és torta befedésére sem alkalmas. Ennek a tömegnek az egyetlen méltányos felhasználása az, hogy fogantyúkat faragjon kosarakhoz, hidakhoz és egyéb egyszerű elemekhez, amelyeknek mereveknek kell lenniük.

De van egy másik változata a zselatin masztixnak, amely minőségében nem rosszabb, mint a mályvacukor tömege:

• 20 g zselatin;
• 50 ml víz;
• 100 ml glükózszirup;
• 20 ml glicerin;
• 1000 g porcukor (lehet kevesebb is).

Előrehalad:

1. A zselatint vízbe áztatjuk. Amikor a massza megduzzad, tegyük a tűzre és forraljuk homogén folyadékra.
2. Öntsük a glükózszirupot a zselatinba, és melegítsük 3-4 percig, amíg a keverék homogénné válik.
3. Vegyük le a keveréket a tűzről, adjunk hozzá glicerint és némi ízesítőt (például vanillint).
4. Szitáljuk át a porcukorból, és mélyedést készítünk bele. Öntsük bele a forró folyékony komponenst, és gyorsan összegyúrjuk a masszát. Nagyon óvatosan kell gyúrnia a masztixet, hogy ne égesse meg a kezét.

Csokoládé masztix tortához

A csokoládé masztix messze a legédesebb. A belőle készült virágok és figurák csokoládéillatúak, íze pedig semmivel sem rosszabb, mint a kedvenc édességeidnél. A modellezéshez való csokoládé elkészítésekor emellett glükózszirupra lesz szüksége, amely folyékony mézzel helyettesíthető.

A shokomasztika elkészítésének fő nehézsége az, hogy a csokoládé és a méz különbözik, így nincs pontos arányuk, csak kísérletileg lehet megtalálni.

Az összetevők hozzávetőleges aránya a következő lesz:

• 250 g ét/tej/fehér csokoládé;
• 130/110/90 g méz csokoládétípusonként, ill.

Készítmény:

1. Olvasszuk fel a csokoládét, amíg sima, homogén keveréket nem kapunk. Ez akkor történik, ha 50-60 fokra melegítjük. Melegítse fel a mézet azonos hőmérsékletre.
2. Adjunk hozzá mézet a csokoládéhoz és keverjük össze. A masszának „göndörödnie” kell, és folyós tésztává kell alakulnia, amely nem tapad az edény falához.
3. A csokoládét vékony rétegben rákenjük a fóliára, és a tetejére egy másik fóliával fedjük le. Vonalzó segítségével készítsen bevágásokat a négyzetekbe, és hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten stabilizálódni 12 órán keresztül.
4. Ezután törj le apró darabokat a csokoládémasztixból, gyúrd jól a kezedben, és készíts belőle édes figurákat, virágokat. Ha munka közben a masztix a kezéhez tapad, ez azt jelenti, hogy kevés méz van benne. Megolvasztással és némi folyékony méhészeti termék hozzáadásával megspórolható.

Ahhoz, hogy a csokoládé masztix sütemények bevonására alkalmas legyen, elegendő rágócukorból készült masztixhez keverni. Ez segít megőrizni a csokoládé ízét és a kívánt plaszticitást.

Tejporból

A tejporból készült masztix kevésbé cukros. Kellemes szempont lesz, hogy a főzési folyamat során nem kell semmit sem melegíteni, sem megolvasztani.

A tejmasztix összetevőire a következő arányokban lesz szükség:

• 150 g tejpor;
• 150 g porcukor;
• 150 g sűrített tej;
• 5 ml citromlé.

Hogyan készítsünk masztixet tejporból:

1. A porcukrot a száraz tejjel elkeverjük, és egy finom szitán átszitáljuk.
2. Ezután vékony sugárban öntsön sűrített tejet és citromlevet a száraz keverékbe, gyúrja össze a rugalmas édes tésztát.
3. Fél óra hűtőszekrényben való stabilizálás után a masztix felhasználható a rendeltetésszerűen.
4. Szükség esetén ételfestékkel színezhető úgy, hogy néhány cseppet a masztixre csepegtetünk és jól összegyúrjuk.

Hogyan készítsünk sűrített tejből

A sűrített tej meglehetősen képlékenysé teszi az édes masszát. Ez lehetővé teszi, hogy ne csak figurákat faragjon masztixből, hanem sütemények és péksütemények bevonását is.

A porcukorral együtt bébiételeket, száraz tejszínt vagy tejport használhatunk alapként.

A sűrített tej alapú masztix összetétele:

• 110 g sűrített tej;
• 100 g porcukor;
• 100 g bébiétel (tejpor vagy tejszín);
• 5 ml citromlé;
• keményítő.

A műveletek sorrendje:

1. Keverje össze a sűrített tejet és az ömlesztett összetevőket (porcukor és bébiétel). A végén adjuk hozzá a citromlevet.
2. Az asztal munkafelületét megszórjuk keményítővel, ráhelyezzük az előző lépésben kapott viszkózus masszát, és simára gyúrjuk. Miután 40-60 percet a hűtőszekrényben töltött, a masztix készen áll.

Cukor masztix süteményhez

Minden olyan masztix, amelyben porcukor az édes tészta alapja, cukornak minősül. Fentebb zselatinból, mályvacukorból és tojásfehérjéből készült cukormasztix receptjei voltak... De van egy másik, kevésbé népszerű recept a finom gyümölcsízű, lekvár alapú masztixhoz.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 700 g porcukor;
• 250 g lekvár;
• 50 ml víz vagy gyümölcslé.

A masztix elkészítésének receptje lépésről lépésre:

1. A recept szerinti mennyiségű lekvárt kisebb szeletekre vágjuk, hideg vízzel vagy gyümölcslével megtöltjük, és gőzfürdőben pároljuk. A keveréket 60 fokra és homogén kocsonyás állapotra kell melegíteni.
2. Ezután öntse a kapott folyadékot a szitált porcukor mélyedésébe, és gyúrja össze a műanyag cukormasztixet. Ez a massza gyorsan megkeményedik és szárad, ezért működés közben ragasztófóliába kell helyezni és hőforrás mellé kell tenni.

Mézkészítési lehetőség

A mézes masztix egyszerű és megfizethető alapanyagokból készül, amelyek bármely konyhában megtalálhatók. Konzisztenciája bármilyen alkalmazásra (torta borítására, figurák faragására és virágkompozíciók készítésére) alkalmas.

Fontos szempont: minél világosabb a méz, annál fehérebb lesz a cukormassza.

Szükséges termékek és arányaik:

• 15 g instant zselatin granulátum;
• 45 ml víz;
• 125 ml folyékony méz;
• 950 g porcukor.

Készítmény:

1. A zselatint felöntjük vízzel, és a csomagoláson feltüntetett ideig állni hagyjuk. Ezután adjon hozzá mézet, és küldje el ezeket a termékeket gőzfürdőbe, vagy olvassa el mindent a mikrohullámú sütőben rövid sorozatokban.
2. A folyékony alapot porcukorral keverjük össze, szitálás után, és gyúrjuk össze az édes tésztát. Annak érdekében, hogy a kész ehető gyurma ne száradjon ki és ne szívja fel az idegen szagokat, szorosan lezárt zacskóban kell tárolni.

A mézes masztix eltarthatósága szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben és fagyasztóban 3, 6 és 12 hónap.

DIY "virágos" torta masztix

A cukorvirággyártáshoz használt masztixnek a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie: nem morzsolódik, nem szakad, elég gyorsan szárad és jól megtartja alakját.

A követelményeknek megfelelő paszta a következő termékekből szerezhető be:

• 40 ml ivóvíz;
• 15 g zselatin granulátum;
• 15 ml szirup (invert, kukorica, glükóz vagy lekvár);
• 10 g zsír (vaj, margarin, étolaj, kókuszolaj és bármilyen más szilárd, idegen szagú zsír);
• 5 ml alkohol (likőr);
• 475 g porcukor;
• 25 g keményítő.

A főzés lépései:

1. Tegye a szirupot, a zsírt és az alkoholt a legalacsonyabb lángra. Anélkül, hogy a masszát forraljuk, folyékony, homogén állapotba hozzuk.
2. A forró keveréket levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk a vízben megduzzadt zselatint és elkeverjük. A hőmérséklet hatására a zselatin teljesen „feloldódik”.
3. Keverjük össze a porcukrot a keményítővel és a folyékony alappal, alaposan keverjük össze a masztixet.
4. Egy vastag zacskó belsejét (például fagyasztáshoz) kenje meg puha vajjal, és tegye bele a masztixet. Ha lehetséges, engedje ki az összes levegőt, és hagyja a keveréket 24 órán át pihenni.

Egy adag műanyag marcipánmasszához kell venni:

• 300 g lisztté őrölt mandula;
• 400 g porcukor;
• 2 tojásfehérje;
• 2-3 csepp mandula vagy vanília kivonat.

Hogyan kell csinálni:

1. A szárított és hámozott mandulát kávédarálóban nagyon finomra őröljük, nagyon finom szitán átszitáljuk. A kapott port összekeverjük porcukorral.
2. A tojásfehérjét elkeverjük az aromával, és villával kicsit habosra verjük. Ezután öntsük a kapott keveréket az ömlesztett hozzávalókhoz, és gyúrjuk össze az édes műanyag masszát. A marcipán masztix készen áll.

Hogyan készítsünk masztixet színesre vagy fényesre

Annak érdekében, hogy a masztixos házi sütemény olyan szép legyen, mint a híres cukrászok alkotásai, a borításhoz és a modellezéshez szükséges édes masszát különböző színekre kell festeni. Ebből a célból professzionális élelmiszer-festékeket és improvizált eszközökből készült festékeket is használhat.

1. A masztix zselés ételfestékkel való színezéséhez le kell törni egy darab fehér masztixet, cseppentsen rá néhány csepp festéket, és jól összegyúrja. A szín egyenletesen oszlik el, és a massza színes lesz. Az intenzívebb színhez több festékre lehet szükség.
2. Száraz festékekkel való festéskor vodkával kell egy kicsit hígítani (gyorsan elpárolog), és össze kell keverni masztixel. Itt nem lehet intenzív színt elérni, mivel a nagy mennyiségű festék növeli a nedvesség mennyiségét a tömegben, és elveszíti tulajdonságait.
3. Ha az ételfesték nem szerepel az otthoni cukrász arzenáljában, színezheti a masztixet gyümölcs- és bogyólevekkel (sárgarépa, cseresznye, cékla, spenót, áfonya) vagy fűszerekkel (kakaópor, kurkuma, paprika).

A masztixszal végzett munka során gyakran keményítővel vagy porcukorral kell leporolni, hogy ne tapadjon az asztal munkafelületéhez. Emiatt porszemcsék maradhatnak a tortán, amelyek rontják a termék megjelenését.

Ennek elkerülése érdekében meg kell nedvesíteni a mesterséges sörtéjű kefét vodkában, és át kell kenni vele a masztix részeit. Minden porrészecske eltűnik, és a masztix fényes és fényes lesz. Az alkohol percek alatt elpárolog.

A sütemények cukortésztával, vagy ahogy mi nevezzük maszticcsal való díszítésének divatja évekkel ezelőtt Amerikából jött. És ma ez a fajta kialakítás egyre népszerűbb! Ez a torta mindig vonzza a gyönyörködtető pillantásokat minden ünnepségen. És ez nem meglepő, mert masztix segítségével szinte bármilyen dekorációt készíthet egy „édes remekműhöz”.

A házi készítésű sütemény a legfinomabb desszert, és sok háziasszony már tudja, hogyan kell elkészíteni, feltéve, hogy betartják a receptet, és friss és kiváló minőségű termékeket használnak jelentősen megkönnyíti a munkát és csökkenti a konyhában töltött időt, ami nagy előny azokhoz a nem is olyan távoli időkhöz képest, amikor a habos krémhez vagy piskótához kézzel kellett forgatni a habverőt fáradságig.

A házi készítésű desszertek költsége további érv amellett, hogy saját maga készítse el őket.

De a házi sütemény díszítésének kérdése sokak számára legalább bizonytalanságot okoz. Különböző módok vannak a probléma megoldására: a tortát egyszerűen nem díszítik, vagy kész édesipari termékeket használnak - csokoládémedálokat, lekvárdarabokat, diót vagy mazsolát csokoládéban vagy mázban. Természetesen ez a kiút. De ez a megoldás nem elégíti ki azokat, akiknek a cukrászművészet a kedvenc hobbi, amelyben folyamatosan fejleszteni akarják tudásukat.

Először is tudnod kell, hogy a házi készítésű sütemények masztixének többféle típusa van. Nézzük a leggyakoribb és megfizethető lehetőségeket.

Ismerve mindegyikük elkészítésének és felhasználásának jellemzőit, könnyedén készíthet masztixet a torta otthoni díszítésére.

Tej masztix sűrített tej, porcukor és tejpor alapján készül.

Nak nek készítsünk tejmasztixet a tortához, vegyünk 1 pohár tejport, 1 pohár porcukrot (és 1 pohár port tartsunk készleten), 150 g sűrített tejet és 1 tk. citromlé. Szitálja át a port, dobja ki az összes nem szitált csomót (a masztix keverésekor ezek nem oldódnak fel, és a masztix szemcsékkel végződik). Keverjünk össze egy pohár port egy pohár tejporral, öntsünk a keverékbe sűrített tejet és citromlevet, és gyúrjuk a masztix tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá porcukrot. A torta befedésére szolgáló masztix legyen homogén és rugalmas, és ne ragadjon a kezéhez. A kész masztixet hagyd kicsit „pihenni” a hűtőben, és már díszítheted is a tortát!

Ez a fajta masztix kiválóan alkalmas sütemények bevonására, mert... a masztix kellemes tejes ízű. Fontos azonban tudni, hogy ez a masztix soha nem lesz hófehér, hanem krémes árnyalatú lesz. Ha gazdag, élénk színekben szeretne torta masztixet készíteni, akkor használjon ételfestéket. A természetes levekkel (répa vagy spenót) történő masztix színezése problémás lesz, mert... nagyban „elfolyósítják” azt.

Csinálni mályvacukor alapú torta masztix("marmyshkovaya"), szükséged lesz légies mályvacukrokra "mályvacukor" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" vagy mások), citromlé és szitált porcukor. 100 g mályvacukorhoz – 200-250 g por, 2 evőkanál. citromlé.

A mályvacukrot egy nagy edénybe tesszük, meglocsoljuk citromlével, és a mikrohullámú sütőben addig melegítjük, amíg térfogatuk megnő. Kevesebb, mint egy percembe telik. A melegítés során egyszer-kétszer megkeverheti a mályvacukrot. Amikor a mályvacukor „eloszlik”, alaposan össze kell gyúrni és egy spatulával összegyúrni (a massza rágóguminak fog kinézni). Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és gyúrjuk össze a masszát, mint a tésztát. Ne feledje, hogy amíg a keverék forró, a szükségesnél több porcukrot képes felvenni. Ne rohanjon a megadott tömegnél több por hozzáadásával, hagyja a masztixet kicsit „pihenni” és kihűlni (ideális esetben egy-két órát). Ha szükséges, a már elkészített hideg masszához tehetünk port, de nem tudjuk eltávolítani, ha túl sokat gyúrtunk.

Az ilyen típusú masztix vitathatatlan előnyei közé tartozik, hogy ez a masztix alkalmas sütemények bevonására és figurák formázására: a dagasztás során adjon hozzá egy kevés vajat (1 evőkanál) és egy kicsit kevesebb porcukrot - lágy és rugalmas lesz. massza burkolatokhoz. Olaj nélkül és sok porral - sűrű, tömör masztix a modellezéshez.

A masztix másik előnye, hogy tökéletesen fehér színt kaphat fehér mályvacukorral, vagy színes masszát többszínű mályvacukorral. Kiváló lehetőség azok számára, akiknek nincs ételfestékkészletük a konyhai arzenáljukban. A masztix kellemes édes ízű és légies mályvacukor aromájú (vanília, eper, citrom - attól függően, hogy milyen ízt adtak a mályvacukorhoz).

Azért, hogy készíts csokoládé fondantot a tortához(“shokomastic”), vegyünk 100 g mályvacukrot, 100 g csokoládét, 1 evőkanál. vaj, 2 ek. nehéz tejszín, 200 g porcukor.

Először olvasszuk fel a csokoládét (vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben), adjuk hozzá a mályvacukrot és keverjük össze. Addig melegítjük, amíg a mályvacukor térfogata megnő, és jól keverjük össze. Homogén viszkózus masszát kell kapnia. Ebbe a keverékbe öntsd a meleg tejszínt, és add hozzá a vajat. Jól keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz. Most fokozatosan adjuk hozzá az átszitált port, és gyúrjuk össze, mint a tésztát. A kész masztix puha és hajlékony, de már nem tapad a kezéhez. Tekerd be fóliába és hagyd pihenni. Ezzel a masztixszal lehet süteményeket befedni és figurákat faragni belőle. Ne feledje, hogy a modellezéshez a masszának sűrűbbnek kell lennie, mint a takaráshoz (a sűrűséget porcukor és/vagy kis mennyiségű keményítő hozzáadásával állítjuk be).

A csokoládé masztix jellegzetes csokoládé ízű és aromájú, és lehet barna vagy krémes színű, attól függően, hogy milyen csokoládét használt. Kívánság szerint ez a masztix ételfestékkel is színezhető, de csak akkor, ha úgy dönt, hogy fehér csokoládé alapú masztixet készít. A színezőanyag hozzáadása a legjobb a „tészta” keverési szakaszában.

És az utolsó fajta masztix, amelyet könnyű otthon elkészíteni zselatin masztix.
Elkészítéséhez szüksége lesz: 1 tk. zselatin, 40-50 g hideg víz, 0,5 tk. citromlé, porcukor, színezék - opcionális.

A masztix elkészítéséhez áztassuk a zselatint vízbe, amíg meg nem duzzad (a csomagoláson található utasítások szerint ez 10 perctől 1 óráig is eltarthat). Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítsük, amíg fel nem oldódik, de semmi esetre se forraljuk fel - ettől a zselatin elveszíti tulajdonságait! Adjunk hozzá citromlevet, és ha szükséges, festéket adjunk a meleg zselatinoldathoz. Most keverjük hozzá az átszitált porcukrot. Nem tudom pontosan megmondani, hogy mennyi porra van szükség (kb. 100 g). Nézze meg a masszát - puhanak, műanyagnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Próbálja meg nyújtani a masztixet - jól kell nyúlnia.
Ebben a szakaszban már nem kell port hozzáadnia (ha túlzásba viszi, a masztix gyorsan "tölgyes" lesz). Csomagolja be a masztixet fóliába, és a hagyományoknak megfelelően tegye el "pihenni" pár órára.

A zselatin masztix kiváló figurákat készít, mert... elég gyorsan szárad. De ugyanezért nem lehet majd befedni vele a tortát. A zselatin masztix íze semleges (csak édes), mert valójában nem tartalmaz mást, csak cukrot.

Nos, most néhány konkrét recept sütemények masztix készítéséhez:

CUKORMASZTIKA

Az egyik ilyen módszer a cukormasztix a süteményhez. Otthon ez a dekorációs lehetőség egyáltalán nem nehéz. A távoli félelem leküzdéséhez - „Ezt határozottan nem tudom megtenni” - elég, ha emlékezünk arra, hogy gyermekkorunkban mindannyian gyurmából faragtunk figurákat. Akkor nem volt félelem, igaz? Szóval minden sikerülni fog.

A süteményhez kész cukormasztixot vásárolhat a szaküzletekben. Otthoni elkészítése sem nehéz.

Cukor masztix otthoni süteményhez - alapvető technológiai elvek

Először is nézzük meg azt a kérdést, hogy mi az a masztix, és milyen eredményt kell elérnie annak érdekében, hogy bármilyen bonyolultságú dekorációt készítsen cukormasztixból otthon egy tortához.

Mint már említettük, a konzisztenciának a gyurmához hasonlónak kell lennie: rugalmas, összetartó szerkezetű, csomómentes. Az otthoni sütemény cukormasztikjának nem szabad azonnal megkeményednie. Ez a feltétel megfelelő kötőelemek használata esetén teljesíthető.

Ezek a tulajdonságok még a közönséges búzalisztből készült tésztákban is megvannak: elvégre a tészta is kiszárad, megőrizve bizonyos formáját, ha a levegőn marad. Ha a búzalisztet felforraljuk, ragacsos masszává válik. De ez az összetevő ízét tekintve nem teljesen megfelelő a cukorpasztához. Ezért a szakemberek fő összetevőként cukorlisztet, azaz port vezettek be az édesipari masztix összetételébe.

A szénhidrátok a cukor tömegének csaknem 100%-át teszik ki. Bár kötő tulajdonságokkal rendelkeznek, a liszttel ellentétben a fehérjehiány miatt nem rendelkeznek a lisztben rejlő rugalmassággal. A liszt körülbelül 70% szénhidrátot tartalmaz, de a maradék 30% nedvességet és zsírokat, valamint fehérjéket tartalmaz, amelyek képesek felvenni és megtartani a nedvességet. Vagyis ez a kis mennyiségű fehérje elegendő a szükséges plaszticitás megteremtéséhez. De a lisztben lévő zsírok jelentősen megnehezítik a masztixot. Ezért egy másik alkatrészre van szükség, könnyebb szerkezettel. A keményítő nem tartalmaz zsírt, laza szerkezetű és kötő tulajdonságokkal is rendelkezik, így a porcukorral hozzáadva a kívánt állagú cukormasztix jön létre az otthoni süteményhez.

Az ipari körülmények között használt édesipari masztix a zselatinban lévő kollagén alapján készül. Az ipari technológia alkalmazásának köszönhetően jobb minőségű pasztát kapunk. A zselatin nem tartalmaz zsírt, és a magas állati fehérje tartalma lehetővé teszi, hogy megkösse a kristályos cukor-szénhidrátokat, hogy műanyag pasztát kapjon.

A cukormasztix különböző sűrűségű lehet, figyelembe véve a célját. Így több víz hozzáadásával olyan híg állagot kaphatunk, hogy a kiöntési módszerrel ellepje a sütemény felületét. Az otthoni süteményhez cukormasztixből figurák, virágok, csipkék készítéséhez sűrű cukortészta szükséges, hogy megőrizze a kívánt formát.

Egyszóval, annak érdekében, hogy gyorsan és egyszerűen megtanulja, hogyan kell dolgozni a masztixszal, ismernie kell annak biokémiai összetételét és fizikai tulajdonságait.
Ez nemcsak abban segít, hogy sikeresen megbirkózzon a szaküzletekben vásárolt édesipari masztixokkal, hanem a kívánt paszta elkészítésében is.

A masztix sav hozzáadása nem csak ízt ad az édesipari terméknek. A vízben hígított citromlé vagy savkristályok lassítják a masztix száradását, és további időt biztosítanak a dekoráció elkészítéséhez, mielőtt a masztix megszáradna.
A cukorvirágokat adalékanyagok segítségével különféle ízesítéssel ízesítik. Erre a célra lehet gyümölcsszörpöket használni, de ekkor a hozzáadott víz mennyiségét csökkenteni kell, figyelembe véve a szörpben lévő nedvességet.

Egy másik fontos árnyalat: a cukormasztix receptjei gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, mint pl glicerinÉs szőlőcukor. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezeket az alkatrészeket csak értékesítjük szaküzletekben. Bár hasonló elnevezésük van az édesipari termékek gyártásához használt komponensekhez, összetételük némileg eltér a gyógyszertárakban forgalmazott injekciós glükóztól és külső használatra szánt glicerintől.

Tovább élelmiszer színező minőség, kulináris remekművek létrejöttét segítve is oda kell figyelni. Színes porok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ehetőek legyenek. Ellenkező esetben jobb, ha a szokásos termékekben található természetes festékeket használja. Íme néhány példa:

narancsszín sárgarépa léből nyerhető;

Sárga– ha kurkumaport és indiai sáfrányt adunk a cukormasztixhoz otthoni süteményhez;

Málna, a rózsaszín bármilyen árnyalata– cékla léből;

piros szín– áfonya, gránátalma, eper, málna, cseresznye levéből; Ha egy kis citromlevet adunk a cseresznyeléhez, kék színt kapunk;

Kék szín vörös káposzta, áfonya, vörös szőlő levéből is nyerhető;

Megszerzéséért Zöld szín ki kell préselni a levet a spenótlevélből (semleges ízű, aromás olajok nélkül);

barna szín a masztixhoz porcukrot kakaóporral keverve vagy olvasztott étcsokoládét adunk a masztixhez.

A felsorolt ​​élelmiszer-színezékek kombinálásával más színek és árnyalatok is elérhetők. Ne feledje, hogy a narancssárga és piros gyümölcsök zsírban oldódó vitamint, β-karotint tartalmaznak, ezért a gazdag szín eléréséhez a gyümölcsökből levet kis mennyiségű növényi vagy állati zsiradék felhasználásával kell kinyerni. A kívánt színt úgy kaphatja meg, ha a felsorolt ​​termékeket alkoholba fújja, majd párologtatja.

Most bármilyen színben beszerezhet cukormasztixot otthoni tortához, és megvalósíthatja a legmerészebb és legkifinomultabb ötleteit saját kulináris remekműve díszítésére. Csak a masztix elkészítése marad egy elfogadható recept kiválasztásával:

Tejalapú cukormasztix

Hozzávalók:
Finom porcukor 120 g
Bármilyen zsírtartalmú száraz tejszín 160 g
Kukoricakeményítő 80 g
Sűrített tej 8,5% 110 g
Glicerin (speciális) 50 ml
Vanília vagy gyümölcs aroma, alkohol
Citromsav 5 g
Víz savas oldathoz 20 ml

Készítmény:
Száraz tejkoncentrátumok használatakor bármilyen zsírtartalmú terméket használhat, mivel a szárazanyagnak, amikor otthon cukormasztixet kever egy süteményhez, nem lesz ideje átalakítani a benne lévő zsírokat és átvinni a tésztába. A zsírok a termék elfogyasztása után azonnal működni kezdenek, részt vesznek az íz kialakításában és az emésztési folyamatban.

Hígítsa fel a citromsavat vízben. Használhat helyette citromlevet. Keverje össze az összes száraz masztix hozzávalót.

Ha különböző színű masztixre van szükség, akkor a színezékeket savas oldatban fel lehet oldani, a kívánt számú színre osztva. Ebben az esetben célszerű a citromsav oldathoz használt vizet például répalével helyettesíteni, amely élénk rózsaszín vagy málna színű masztixet eredményez.

A halvány rózsaszín árnyalatok eléréséhez keverje össze a cukorrépa levét vízzel, hogy csökkentse az ételfesték koncentrációját, de ne csökkentse a savtartalmat, különben a masztix nagyon gyorsan kiszárad, ami megakadályozza, hogy dekorációkat készítsen vele.

Ügyeljen arra, hogy a port szitálja át, hogy a masztix nagyon képlékeny legyen, és a cukorkristályok ne törjék meg a szerkezetet. A száraz keveréket a sűrített tejhez adjuk, először szilikon spatulával erőteljesen keverjük, majd a tésztát szilikon felületre tesszük, és kézzel folytassuk a dagasztást.

Ékszerkészítéskor vegyük ki a szükséges mennyiségű masztixet, a többit fedjük le fóliával, hogy ne málljon ki, ne száradjon ki.

Az is jobb, ha a masztixet vékony rétegben kinyújtjuk különböző vastagságú szilikon sodrófákkal. Szükség esetén porral porozza be a munkafelületet. A fényesség növelése érdekében a kész masztixtermékeket szirupba mártott ecsettel ecsettel ecseteljük glicerin hozzáadásával.

Zselatin alapú cukormasztix

Hozzávalók:
Por 600 g
Citromlé 30 ml
Keményítő, kukorica 50 g
zselatin 20 g
Glicerin 1 evőkanál. l.
Víz 200 ml (zseléhez és a zselatin feloldásához)
Vanília 2-3 g
Glükóz 10 ml

Készítmény:
Keményítőt főzzünk vízben. Amikor szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá glicerint és glükózt a kapott zseléhez. A zselatint külön-külön vízfürdőben oldjuk fel anélkül, hogy a melegítési hőmérsékletet 40ºϹ fölé emelnénk. A masztix elkészítéséhez szükséges mennyiségnél több porcukrot szitáljon át, hogy ha szükséges, használja a kívánt állaghoz, szórja meg a munkaasztal felületét, amelyre a cukros tésztát gyúrja. A por nagy részéből gyúrjuk a tésztát úgy, hogy először keményítőzselét, majd olvasztott zselatint öntünk bele.

Fokozatosan adjuk hozzá a folyékony hozzávalókat, közben szilikon spatulával erőteljesen dolgozzuk és keverjük össze az egész masszát. Folytassa a masztix dagasztását asztalon vagy szilikon szőnyegen, amíg a masztix el nem szerzi a kívánt plaszticitást, homogenitást és egyúttal már nem tapad túlságosan a kezéhez. Fedjük le a kész masszát filmmel, és hagyjuk egy ideig, hogy az összes összetevő reagáljon egymással.

Ha különböző színű masztixet kell beszereznie, akkor a kész fehér masztixet osszuk fel részekre, adjuk hozzá a feloldott festéket, és folytassuk a tészta dagasztását, amíg egyenletes, egyenletes színt nem kapunk. Virágok és formák faragásakor porcukorral sodorjuk ki a rétegeket, szórjuk meg a cukros tésztát.

A szobrászat során minden színű masztixet fóliával kell lefedni, hogy megakadályozzuk a száraz kéreg kialakulását: csak annyi mennyiséget vegyen be, amennyi egy virág vagy figura elkészítéséhez szükséges, a többit pedig azonnal rejtse el a fólia alá. Előre gondolja át, hogyan rendezze el a szárításhoz szükséges virágokat és formákat, készítse elő a szükséges formákat, hogy a tésztát a kívánt pozícióba rögzítse.

Ömlesztett cukormasztix

Hozzávalók:
Tej 200 ml
Víz 200 l
Por 800 g
Illat
Citromlé 50 ml
zselatin 40 g

Készítmény:
A kész masztix konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a sűrű tejfölhöz. Ezt a masztixet úgy tervezték, hogy simán befedje a torta felületét, amikor nincs szükség összetett dombormintázatra.
Forrásban lévő tejbe öntjük a porcukrot, majd keverés közben feloldva vegyük le a tejszirupot a tűzről, és hűtsük le 30-40 fokra.

A zselatint vízben feloldjuk, majd leszűrve a tejes masszához öntjük, mindkét részét mixerrel alacsony fordulatszámon felverjük. Adjunk hozzá vaníliát vagy a kívánt illatanyagot, festéket, ha bizonyos színt kell adni a bevonatnak, és citromlevet.

Amikor a kész masztix kihűlt és kissé besűrűsödött, a közepétől kezdve a torta felületére öntjük: a masszának véletlenszerűen kell lefolynia a tortáról. Helyezze a tortát egy oldalsó állványra, hogy a masztix ne terjedjen szét a munkafelületen, és ne szennyezze be a hűtőszekrény polcait.

A tórusz felületének tökéletesen simának kell lennie. Annak érdekében, hogy a masztix ne csússzon át a felületén, érdemes marcipánréteget készíteni, vagy a torta tetejét beszórni keményítővel, kakaóporral vagy porcukorral, attól függően, hogy milyen összetevők illik a termékhez.

Ezenkívül, mielőtt a tortát öntött masszával töltené fel, tanácsos jól lehűteni, hogy a masztix gyorsabban megkeményedjen. A kiöntéskor az edényre kikerült maradék folyékony masztixet óvatosan gyűjtsük össze. Tehetünk rájuk porcukrot, kemény cukros tésztát gyúrhatunk és göndör díszeket készíthetünk a tortára: szegélyt, masnit, csipkét. A cukorfigurák részeit vízbe mártott ecsettel kell egymáshoz ragasztani.

Cukorfehérje masztix

Hozzávalók:
Mókusok 5 db.
Konyak vagy likőr
Vanília
Citromlé 50 ml
Por 1,0 kg
zselatin 30 g
Víz 100 ml
Glicerin 40 ml

Készítmény:
A kihűlt tojásfehérjét kemény habbá verjük, a verés megállása nélkül fokozatosan hozzáadjuk az átszitált port. Adjunk hozzá citromlevet a fehérjekeverékhez, adjuk hozzá a vaníliát és a konyakot.
A zselatin feloldása után forrón a fehérjébe öntjük, folytatva a tészta dagasztását. Amikor a massza besűrűsödik, vigye át porral megszórt munkafelületre, és hozza a masztixet merev tészta állapotába, fedje le fóliával, és néhány óra múlva a masztix készen áll a munkára.

Cukor masztix mézes-csokoládé

Hozzávalók:
Étcsokoládé 2 rész
Méz, virág 1 rész

Készítmény:
Csokoládétortákhoz vagy csokoládémázzal bevont tortákhoz ez a cukormasztix recept igazi áldás a csokoládédesszertek stílusos díszítéséhez.
A csokis mézes kenhető készítés nagyon egyszerű. Az egyetlen hátránya: a csokoládé-mézes masztixet előre el kell készíteni, mert a plaszticitás érdekében legalább 24 órán át hűtőszekrényben, műanyag csomagolásban kell tartani.
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és folyamatos keverés mellett beleöntjük a mézet, amíg sűrű masszát nem kapunk, ami leragad az edényekről. Kissé lehűlés után csomagolja be a masztixet filmbe.

Cukormasztix mályvacukorral

A cukormasztix kívánt konzisztenciájának hatékony módja egy süteményhez otthon a mályvacukorkák használata. Zselatinból és kukoricaszirupból készült cukorkák. Ipari körülmények között ezeket az összetevőket szivacsba verik, ízesítőket és élelmiszer-színezéket adnak hozzá. Ha ezeket az édességeket adjuk az otthoni sütemény cukormasztix összetételéhez, jelentősen leegyszerűsíti a cukortészta elkészítésének feladatát. Ha a lehető legjobb eredményt szeretné elérni, akkor ezeket a cukorkákat csak a tészta viszkozitásának kiegészítő összetevőjeként használja, a fent leírt 2. recept szerint elkészített zselatin masztix-szal kombinálva.

Hozzávalók:
Marshmallow 1. rész
Zselatin masztix 2 rész

Készítmény:
Keverje össze a cukros tésztát a fenti második recept szerint. A mályvacukrot gőz fölött felolvasztjuk, de ne hevítsük túl. Először őrölje meg a cukorkákat, hogy a lehető leggyorsabban feloldódjanak. Ne használjon mikrohullámú sütőt, mert kiszárítja a mályvacukrot, és megnehezíti a tészta feldolgozását. Gőzöléssel és ezáltal a massza nedvesítésével megkönnyíti a tészta dagasztásának munkáját.

Csak előre kell elkészítenie a mályvacukor masztixet, hagyja szobahőmérsékleten egy légmentesen záródó edényben pihenni. Ügyeljen arra, hogy a használt cukorkák frissek legyenek, és válasszon fehér színt, hogy a masztix ne legyen csúnya, szürke vagy barna árnyalattal.

Cukormasztix lekvárból

A lekvár gyümölcsalapot és agar-agart tartalmaz. Csak a masztixhez való lekvárt kell szín szerint válogatni, hogy egy adott színű masztixet kapjunk.

Hozzávalók:
Porcukor 700 g
Lekvár 250 g
50 ml víz (vagy citromlé)

Készítmény:
Készítsen vízfürdőt a lekvárhoz. Vágjuk apróra, tegyük egy kisebb edénybe, töltsük fel vízzel, és szilikon spatulával állandó keverés mellett pároljuk meg. Melegítse a gyümölcsmasszát 60-70ºϹ hőmérsékletre, hogy zselatinos állagot kapjon.

A port szitáljuk át, egy kupacban öntsük a szilikon felületre, és készítsünk mélyedést, amelybe kis adagokban öntsük az olvasztott lekvárt és gyorsan gyúrjuk össze a masztixet. Ez a masztix hőt igényel. Ha dolgozik vele, a masszát tartsa fóliába zárva, hőforrás mellett.

A virágok elkészítéséhez lekvár masztix használható. A sütemények felületének feszesítéséhez adjon hozzá több vizet a keverékhez, és használja a kiöntési módszert.

Cukor masztix süteményhez - hasznos tippek és trükkök

- A cukormasztix egy problémás dekorációs típus. Annak érdekében, hogy a díszítés sikeres legyen, készítse elő mind a masztixet, mind a belőle készült díszítéseket, mielőtt elkezdi sütni a tortát.

-A cukormassza lezárt csomagolásban a fehérjemasztix kivételével két hónapig is eltartható hidegen. A kész ékszernek alacsony páratartalom mellett kell száradnia.

- A masztixszal való munkavégzéshez egyrészt kényelmes bekenni a kezét és a szőnyeget élelmiszer-minőségű glicerinnel, másrészt a cukros tészta készségét az alapján határozhatja meg, hogy milyen könnyen válik le róla. kezek. Röviddel azelőtt, hogy a masztix konzisztenciája vizuálisan képlékenysé válna, annak ellenőrzéséhez mossa le a glicerin filmet a kezéről, és védőbevonat nélküli kézzel próbálja ki a cukormasszát, hogy meghatározza készenlétét.

Hogyan borítsunk be egy piskótát ezzel a cukor-zselatin masztixel:

Először is be kell vonni a kekszet tejszínnel, forralt sűrített tejjel vagy lekvárral, hogy a keksz minden egyenetlenségét kiegyenlítse.
A tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral előkészített és alapozott piskóta felületén a cukormasztix egyenletesen és simán fekszik, nem lesz kiemelkedés vagy egyenetlenség.

A kekszek felületének előkészítése után meg kell mérni a munkadarab átmérőjét, hogy befedje a tortát.

Az átmérő nem lehet kisebb, mint a keksz átmérője, plusz a magasság kétszerese és további 5 centiméter a redők és egyenetlenségek miatt. Ha például 20 cm átmérőjű és 5 cm magas tortánk van, akkor a piskóta befedéséhez legalább 35 cm átmérőjűre kell kinyújtani a masztixet = 20+2x5+5.

A cukrászati ​​cukormasztixet kényelmesen kikenjük és porcukorral meghintjük, vagy még jobb, ha két műanyag fólialap közé kinyújtjuk a cukrászmasztikát, nagyon könnyen áttehetjük piskótára, ezt meg lehet tenni közvetlenül a fóliával együtt, amelyet ezután már csak le kell választani a masztixről, és folytassa a masztix kiegyenlítését a keksz felületén.

A keksz befedésére szolgáló felcsavart cukormasztix vastagsága kb. 5 mm legyen, miután a tortára felhordja és kiegyenlíti a szükséges 2-3 mm-re.

Ha azonnal 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk a cukormasztixet, könnyen elszakadhat vele a munka során.

Ha nincs professzionális szerszámod, akkor vásárolj gyurmát egy dobozban, amihez modellező eszközök is járnak. Szükséged lesz még lehetőleg 2 vasalóra a torta összehúzásához és egy késre a masztix vágásához, pl. pizza vágáshoz, ételfilc-. tollhegy, ha közvetlenül a masztixre tesz feliratot.

Egy megjegyzésben! Bármilyen masztix - mályvacukor, cukor-zselatin vagy tej - tökéletesen helyettesíti a marcipánt otthon. Csak azt kell figyelembe venni, hogy nem mindig tanácsos az egész tortát masztixel bevonni - bár a masztix bevonatok nagyon szépek, de elég kemények.

*****************

“Masztix készítés otthon”

„Rózsa modellezése masztixből”

"csokoládé masztix"

„Medve faragása masztixből”