Nyírfalé és kenyérkvasz: receptek. Cseljabinszkban egy kereskedő család receptje alapján főzik a nyírfanedves sört Nyírfanedvből készült alkoholos italok receptjei.

Ma különféle recepteket gyűjtöttünk össze a nyírfakvaszhoz mazsolával készült nyírnedv alapján. Ez egy kiváló frissítő és élénkítő ital, amely nagyon jól támogatja az alkoholtól elfáradt testet reggel.

A nyírfa kvass kiváló frissítő ital, emellett számos vitamin és tápanyag forrása. Jó hatással van a gyomor-bélrendszerre, javítja az emésztést, vizelethajtó hatású, kivonja a szervezetből a káros anyagokat. A mazsolával készült nyírnedvből készült kvas receptjeit nagyon könnyű elkészíteni anélkül, hogy sok erőfeszítést kellene költeni.

Ezt a receptet legjobban friss nyírnedvből lehet elkészíteni, amelyet az erdőből hoztak.

Hozzávalók

• Friss nyírfalé - tíz liter.
• Cukor - fele kilogramm.
• Száraz mazsola - 50 shuk.

Recept

Szűrje le a nyírcefrét sajtrongyon keresztül, megtisztítva a törmeléktől. A mazsolát is meg kell mosni és szárítani. Ezután adjuk hozzá a cukrot az italhoz, és keverjük össze teljesen.
Ezután fedjük le egy ronggyal, és hagyjuk három napig meleg helyen. Amikor a kvass kész, újra szűrni kell, és palackozni kell.

A tavasz beköszöntekor kell elkészíteni, hogy már júniusban ihassuk.

Hozzávalók

• Három liter friss nyírfalé.
• Nagy és sötét mazsolára is szüksége lesz húsz darab mennyiségben.

Recept

Nagyon óvatosan kell leszűrnie a nyírcefrét. Ezután öntsünk mazsolát az itallal ellátott palackba. Ezt követően a tartályt fedéllel le kell zárni, és a nyár beköszönte előtt a legjobb a pincébe tenni.

Használható az immunitás erősítésére.

Hozzávalók

• Friss nyírfanedv körülbelül tíz liter.
• Több citrom (3 db).
• Szüksége lesz még három darab mazsolára és még élő élesztőre (ötven gramm).
• Folyékony méz (40 gramm).

Recept

Le kell szűrni a nyírcefrét, és mély edénybe kell önteni. Ezután préseljük ki a citromból a folyadékot, és adjuk az italhoz. Add hozzá az élesztőt, a mézet és a mazsolát. Mindezt össze kell keverni és üvegekbe tölteni, amelyeket lezárva hűvös helyen kell tartani.
Három nap elteltével lehet inni kvass.
Ősszel különösen jó, hogy megvédje a szervezetet a megfázástól

Ez a lehetőség nem különbözik a „kenyérkvasztól”, és nagyon gazdag ízű.

Hozzávalók

• Nyírfalé két és fél liter.
• Állott Borodino kenyér, pár kéreg.
• Szükség lesz még cukorra, fél pohárra és mazsolára, körülbelül ötven grammra.
• Kávébab ugyanabban a térfogatban.

Recept

A kávébabot enyhén meg kell sütni egy serpenyőben, és meg kell szárítani a kenyérhéjat a sütőben. Ezután meg kell mosni és meg kell szárítani a mazsolát, és a mazsolát, a kenyeret és a babkávét cukorral egy háromliteres üvegbe kell tenni. Mindent öntsön nyírfanedvvel.
Ezek után vegyünk egy gumikesztyűt, és tűvel készítsünk bele egy lyukat, majd húzzuk át az edény tetejére és tegyük meleg és száraz helyre.
Néhány nap múlva a kesztyű felemelkedik. Ez azt jelzi, hogy az edényben erjedés megy végbe. Amikor a kesztyű lejön, szűrje le az italt, és tegye be a hűtőszekrénybe. Néhány napon belül meg lehet inni.

Ez az opció nagyon jó a gyermekek számára, mivel íze olyan, mint egy gyümölcsös aroma.

Hozzávalók

• Két és fél liter nyírfanedv, csak frissen.
• Egy narancs
• Néhány kiemelés
• Több ág menta és friss citromfű
• Pohár cukor
• Tíz gramm élesztő
• friss nyírfalé - 2,5 liter;

Recept

A narancsot apró szeletekre kell vágni. Ezután morzsoljuk fel az élesztőt cukorral, és öntsük az egészet egy háromliteres üvegbe. Bele kell tenni a mentát és a citromfűt, a cukrot, a maradékot és a narancsot. Mindezt nyírnedvvel kell leönteni, és néhány napig meleg és száraz helyen kell hagyni.
Miután az ital erjedni kezd, félliteres palackokba kell önteni, és minden palackhoz hozzá kell adni néhány mazsolát. Ezután tegyen mindent a hűtőszekrénybe. Minden második nap ihat kvaszt.
Ez az ital nagyon frissítő a melegben és erőt ad.

Reméljük, hogy ezek a receptek segítenek abban, hogy jobban és energikusabbá váljon, nekem személy szerint tetszett a narancsos nyírfakvasz receptje, és neked? Kommentben várom a válaszokat.

Nemzedékről nemzedékre az otthoni borkészítés szerelmesei nyírnedvből állítanak elő alkoholos italokat, amelyek receptjei idővel javulnak. A technológia és a receptúrák változnak, de az alapvető gyártási módszerek ugyanazok maradnak.

A nyírlevet kora tavasszal nyerik, a rügyek duzzadásának időszakában, amíg a levelek teljesen ki nem virágoznak. Ezt a természetes folyadékot a természet hozza létre, és a fa gyökerein és törzsén keresztül tisztítják meg. Ezért nagyon hasznos az emberi szervezet számára.

Az alkoholtartalmú komponensek és a természetes vitaminnektár kombinálásával meglehetősen érdekes, különböző erősségű házi alkoholt kapunk. A leggyakoribb italok a cefre, a holdfény és a bor.

Berezovitsa

Az erjesztett nyírfanektárból készült legősibb ital a berezovitsa, berezovik, berezovka.

A következő összetevőket tartalmazza:

• friss gyümölcslé - 30 l;
• tej vagy kefir - 26 g.

A házi alkoholt a következőképpen lehet elkészíteni:

1. A frissen összegyűjtött levet több réteg gézen szűrjük át.
2. Külön öntsön le egy kis részt a folyadékból. A maradékot alacsony lángon el kell párolni, amíg a térfogat harmadára csökken.
3. Ezt követően mindent összekeverünk tej vagy kefir hozzáadásával.
4. Előzetesen sterilizáljon egy nagy üveget, majd öntse bele az előkészített nyírfakérget.
5. Tegyen egy vékony orvosi kesztyűt a tartályra, és helyezze sötét helyiségbe szobahőmérsékleten fermentációhoz. Az eljárást addig kell folytatni, amíg a kesztyű le nem esik.

Ez a módszer klasszikusnak tekinthető. A kimenő cefre átlátszóvá, tisztává, szennyeződésmentessé válik.

Braga hercegi

A természetes nektár feldolgozása és további lepárlása eredményeként nagyszámú, magas minőségi ellenálló képességű alkoholos ital nyerhető, amelyek közül az egyik a fejedelmi cefre. Nagy szilárdság, lágyság és íz jellemzi. Ezért hívják így.

Hozzávalók:

• gyümölcslé - 10 l;
• granulált cukor - 3 kg;
• sütőélesztő - 250 g;
• tej - 1 evőkanál.

A főzés módja a következő:

1. Miután átszűrtük egy gézruhán, melegítsük fel a folyadékot egy nagy tálban 30 °C-ra alacsony lángon.
2. Készítse elő az üveget, és jól mossa ki.
3. A hozzáadott cukrot alaposan összekeverjük. Szükséges, hogy teljesen feloldódjon.
4. Az élesztőmasszát villával megpuhítjuk és tejjel felengedjük.
5. Öntse a meleg keveréket egy tálba, és helyezze gumikesztyű alá. Az erjesztési folyamat körülbelül fél hónapig tart. Az üledéknek a fenékre kell esnie.
6. Ezt követően a kapott terméket többször le kell desztillálni egy holdfény-lepárlón keresztül.
7. Kívánt esetben a holdfényt aktív szén tablettákkal lehet tisztítani.

Nyírfa vodka

Hogyan készítsünk alkoholos italt gyümölcsléből, ha még mindig nincs kéznél holdfény? Ilyen esetben hasznos lesz egy egyszerű recept a nyírfa vodka elkészítéséhez:

1. Forraljon fel 10 liter gyümölcslevet alacsony lángon 2 kg kristálycukor hozzáadásával, amíg a folyadék térfogata csökken.
2. Lehűtjük, átengedjük a sajtruhán, beleöntjük egy liter vodkát és 100 g lágy élesztőt, majd egyesével hozzáadjuk az összes hozzávalót, és alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. A citromot apró szeletekre vágjuk, és az alkoholhoz adjuk.
4. Helyezze a kapott keveréket meleg helyiségbe 12 órára, majd a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
5. Az alkohol készen áll az ivásra.

Ezt a terméket jobb pezsgősüvegekben tárolni. A dugót vezetékkel kell rögzíteni. A házi alkohol nagyon erős, nyírfa- és héjszagú.

Nyírfa bor

A „nyírfa könnyéből” kiváló, letisztult bortermék készül. Könnyű és kellemes ízű, a recept pedig olyan egyszerű, hogy még egy kezdő borász is használhatja:

1. Készítse elő és keverje össze a következő összetevőket: 3 liter nyírfalé, egy üveg száraz fehérbor, 700 g cukor, citromszeletek.
2. Vegyünk egy hordót, és öntsük bele a keveréket.
3. Tedd hűvös helyre több hónapra.
4. A lejárati idő után szűrjük le a tartalmát, távolítsuk el az üledéket, töltsük üvegekbe és zárjuk le.
5. Néhány hónap múlva az ital készen áll.
6. A szakértők azt javasolják, hogy adjunk hozzá mazsolát, szárított sárgabarackot, mézet, portói bort, sőt konyakot is.

A nyírfanedvből készült alkoholos italok erőssége, lágysága és íze különbözik. Sok függ az amatőr borász vágyaitól és preferenciáitól.

Azok számára, akik lemondtak a sörről és a kémiai adalékos italokról, fontos, hogy nagy készlettel rendelkezzenek különféle italok receptjeiből. Ma zöldség- és gyümölcsleveket, turmixokat készítünk, iszunk. Mindannyian vágyunk friss és egészséges italokra a forró napokon. Ne feledkezzünk meg őseink hagyományos receptjeiről sem.

Nézzük meg, hogyan oltották szomjúságukat például a fehéroroszok az ókorban mezőgazdasági munkák közben, vagy egyszerűen muszájból. Talán néhány 200 éves tapasztalattal rendelkező recept számunkra is hasznos lesz.

A legtöbb ital volt nyírfanedv alapján.

Berezovik (1. lehetőség)

Ha 5 liter friss nyírlevet öntünk egy kis hordóba, és 2-3 napra a pincébe tesszük, ahol sötét és hűvös van, a nedv fokozatosan savanyodni kezd. Készítsünk elő 50 g rozskekszet, és adjuk a léhez. Keksz helyett 60 g árpaszemet süthet. Rázza fel és hagyja állni az italt legalább egy napig. És akkor lehet inni. Úgy gondolják, hogy ez a leggyorsabb és legegyszerűbb lehetőség egy frissítő italhoz.

De van egy még egyszerűbb módszer is.

Berezovik (2. lehetőség)

Tiszta üvegekbe öntsön másfél liter friss nyírlevet. Dobjunk 2-3 mazsolát mindegyikbe, és osszuk el az összes üvegbe két teáskanál cukrot. Több cukor is lehetséges. Tedd hűvös helyre. Ma hűtőszekrény. Sötét van és hideg.

Egy másik lehetőség.

Berezovik (3. lehetőség)

Ez az opció nagy mennyiségű gyümölcslé készítésére alkalmas. A levet hordóba öntik. Az árpaszemeket száraz, forró serpenyőben megsütjük. Lehűtjük és hordóba öntjük. Hagyja főzni egy hétig. Ezután leszűrik, palackozzák, és minden üvegbe 5-6 mazsolát és 2 teáskanál cukrot tesznek.

A pontos arányok leggyakrabban hiányoznak, minden a tulajdonosok készségétől és ízlésétől függ. Jobb, ha kis mennyiségű gyümölcslével teszteli a recepteket, majd tapasztalati úton keresi meg az ízlésének megfelelő összetevők mennyiségét.

Nem volt kevésbé népszerű kenyérkvasz. És ma Fehéroroszországban az ilyen kvast mindenhol csapból árulják a szezonban. A boltokban pedig mindig többféle gyógyító és frissítő ital található.

Próbáld ki recept kvass kekszet.

Készítsen elő 200 g rozskekszet. Száríthatja a kenyeret. Egy zománcozott serpenyőben vagy ugyanabban a vödörben öntsünk egy liter forrásban lévő vizet a kekszekre. És lefedve hagyjuk 3 órán át. Ezután szűrjük le az infúziót, öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 10 g friss élesztőt és 50 g cukrot.

Hogyan készítsünk élesztőt az infúzióhoz való hozzáadáshoz?

Az élesztőt meleg (nem forró) vízzel felengedjük, kevés lisztet adunk hozzá, elkeverjük és egy órán át meleg helyen kelesztjük. Ezután öntsük az infúzióba. Helyezze a kvaszt meleg helyre 4-5 órára. Ezután hűtsük le. És lehet inni.

Főzni is lehet kenyérkvasz árpával.

Ehhez a kvasszhoz 300 g zsemlemorzsát, 50 g árpát és 100 g mézet kell venni. A pirított kenyeret felszeleteljük, leszárítjuk, kis lángon enyhén megsütjük. A legjobb, ha egy fahordót veszünk. Öntsünk bele 9 liter forró vizet. Adjuk hozzá az árpát, amelyet kissé előre csíráztatott, majd apróra vágott. Adjunk hozzá mézet. Mindent összekeverünk, és hűvös, sötét szobában 2-3 napig megsavanyodni hagyjuk. Hab fog megjelenni, azt el kell távolítani. Amikor a hab megszűnik, hagyja a kvaszt hideg helyen további 6 napig.

BEREZOVOE

Szükséges: 8 liter nyírnedvhez - 2 kg cukor, 1/2 csésze sörélesztő, ízlés szerint citromhéj.

Főzési mód. Ennek a sörnek az elkészítéséhez friss nyírnedvre lesz szüksége, amelyet legjobb márciusban gyűjteni, amikor a nyírfalevelek még nem bontakoztak ki, és a fa belsejében lévő nedv elkezd felszállni. A nedvet a nyír felszínén lévő vágásokból nyerik ki, de meg kell próbálni, hogy ne legyen sok belőlük egy fán, és ne legyenek túl közel egymáshoz. Célszerű egyszerre több fáról gyűjteni a nyírlevet, ráadásul az ilyen típusú sör elkészítéséhez hatalmas mennyiségre lesz szüksége - több vödörre. Ha sikerült összegyűjtenie 3-4 vödör nyírlevet, ez a mennyiség elég lesz. Amikor a gyümölcslevet edénybe gyűjti, azonnal zárja le szorosan.

Öntsük a nyírlevet egy nagy kádba vagy serpenyőbe, tegyük nagy lángra, forraljuk fel, majd hagyjuk párolni. Ekkor hab jelenik meg a lé felületén, amelyet el kell távolítani. Főzés közben fokozatosan adjunk hozzá 2 kg cukrot minden 8 liter nyírnedvhez. A különleges aroma hozzáadásához adjunk a nyírfa folyadékhoz egy kis apróra vágott citromhéjat. Ha a cukor feloldódott, a kazán alatt elzárjuk a tüzet, és hagyjuk a levét leülepedni és kicsit hűlni, majd a felforrt nyírnedvben alaposan hígítsuk fel az élesztőt.

Ezt követően a nyírfa sörnek 5-6 napig meleg helyen kell erjednie, ezalatt folyamatosan el kell távolítani a folyadék felszínéről kiálló habot, és gyakran meg kell rázni az edény tartalmát, amelyben erjed. A legjobb, ha a nyírfa sör faedényben: kádban vagy hordóban erjed. Az erjedés befejeztével a kész sört leszűrjük, palackozzuk és jól lezárjuk.

Akár hiszi, akár nem, őseink nyírfakvaszt már jóval Rusz megkeresztelkedése előtt készítettek. Ezt az italt berezovitsának hívták. Később, a 10-11. században az enyhén erjedt nyírfanedvet a nálunk megszokott kvasszal váltották fel. De az üledék megmaradt. Vannak receptek a nyírnedvből készült kvasshoz is. Szóval beszélünk velük.

Gyerekkoromban sok időt töltöttem a faluban, nem vetettem meg a nehéz fizikai munkát, és megismertem a vidéki élet minden területét. Nyáron, amikor több volt a munka, mint szerettük volna, gyakran segítségére volt a nyírfakvasz, amit nagybátyám minden évben elkészített 100-150 liter mennyiségben. Csodálatos ital volt aszalt gyümölcsökkel (receptjét lentebb találjátok), ami tökéletesen oltotta a szomjat, élénkített és erőt adott. Már akkor is lenyűgözött az előállítás technológiája - a nyírfanedv összegyűjtése után nagy zománcozott lábasokba öntötték, több kilogramm házi aszalt ételt öntöttek bele és... ennyi! Ebben a formában, géz alatt, nyárig állt és semmi rossz nem történt vele. Ez ennyire egyszerű!

Természetesen, ha tisztességes italt szeretne kapni, kövesse néhány egyszerű szabályt és ajánlást. Valószínűleg innen fogom kezdeni.

1. A nyírnedvből készült kiváló minőségű italt már a nyersanyagok beszerzésének szakaszában el kell kezdeni. Nincs itt semmi rejtély, a lényeg az, hogy ne károsítsuk a fát, gyűjtsük össze a levet az utaktól távol (a legfontosabb szabály, különben a kvas többet árt a szervezetnek, mint megfiatalítja), és ezt időben tegyük meg. Annak érdekében, hogy ne írjon sok levelet ebben a témában, javaslom, hogy nézzen meg egy videót a nyírfalé gyűjtésének bonyolultságáról a híres túlélő blogger, Dmitrij „Tactical”-tól. Nincs kétségem a hozzáértése felől ebben a kérdésben:

1. Használjon megfelelő edényeket az erjesztéshez - a zománcozott serpenyő megfelelő, a rozsdamentes acél megfelelő, az üveg jobb, az alumíniumdoboz rosszabb. A későbbi tároláshoz és érleléshez bármilyen méretű PET palack használata optimális. Nem szabad teljesen feltölteni, hanem a maradék levegőt ki kell préselni. Az erjesztési folyamat során a palack erősen megduzzad a szén-dioxidtól (konzerválószerként is működik), ezért nagyon óvatosan kell kinyitni. Ugyanebből az okból kifolyólag ne használjon üvegpalackokat – valószínűleg eltörnek.

1. Sok nyírfa kvass receptje élő vagy száraz élesztőt használ. Emiatt a kvas söres utóízű lesz, ami nem jó frissítő italnak. A „tenyésztett” élesztő helyett használhatunk vadélesztőt, amely legjobb formájában jó mazsolán él. A mazsola „jóságát” ellenőrizheti, ha előételt készít belőle, amelynek receptjét a cikk egyértelműen leírja. Az erjedés elindításához használhat előkészített előételt vagy tetűre tesztelt mazsolát - körülbelül ½ csésze 10 liter gyümölcslére. A mazsolával történő erjesztés kevésbé intenzív, így néhány napot tovább kell várnia.

A legkönnyebben elkészíthető nyírfakvasz mazsolával. Elég leszűrni 1,5 liter nyírlevet, hozzáadni 8-10 mazsolát és 1 evőkanál cukrot. Mindezt persze a legjobb PET-palackban tárolni, amit jól le kell zárni (lásd fentebb az alapvető szabályokat) és hűvös helyen kell hagyni nyárig. Nagyon óvatosan kell kinyitnia a kvast, lassan felszabadítva a felhalmozódott szén-dioxidot. Egyszerű, finom, könnyű. De van egy-két sokkal érdekesebb recept is.

Házi készítésű nyírfa kvass szárított gyümölcsökkel

Valójában ugyanaz a kvas, amit gyerekkoromban ittam, csak a technológiát kicsit továbbfejlesztették, hogy ne zavarjon senkit. Kivételes ital!

Az összegyűjtött nyírlevet szűrjük át sajtruhán, öntsük megfelelő térfogatú edénybe, adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket és a mazsolát. Fedjük le a tartály nyakát gézzel, és hagyjuk mindent egy hétig sötét helyen szobahőmérsékleten. Néhány nap múlva meg kell kezdeni az erjedést - a szárított gyümölcsök és a mazsola kupakját rendszeresen le kell ütni, hogy ne savanyú legyen. Amikor az ital a kvasra jellemző csípős hatású, szűrjük át több réteg gézen (többször is megtehetjük), és hűvös helyen tároljuk kis edényekbe. Ezt a kvaszt egész nyáron fogyaszthatod, nem romlik meg.

Kvasz nyírfanedvből mézzel és citrommal

Szűrjük le a levet és öntsük megfelelő térfogatú edénybe. Ott 3-4 citrom levét facsard ki (az összes citromot apró kockákra vághatod, ne felejtsd el először forrásban lévő vízzel leönteni, és kemény törülközővel bedörzsölni), adj hozzá mézet és jól keverd össze. Öntsük bele az élesztőt, fedjük le a tartályt gézzel, és hagyjuk 3-4 napig hűvös, sötét helyen. Leszűrjük, üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, 1 liter kvashoz 2-3 mazsolát teszünk, szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. Ha élesztő helyett mazsolát használ, feltétlenül növelje meg az erjesztési időt 4-6 napra.

Házi kvas nyírfanedvből naranccsal

A narancsokat forrásban lévő vízzel felöntjük, gofritörülközővel bedörzsöljük, majd a héjával együtt minél finomabb kockákra vágjuk. A nyírlevet megfelelő térfogatú edénybe szűrjük, hozzáadjuk az apróra vágott narancsot és a cukrot, jól összekeverjük. Hozzáadjuk az élesztőt, amit először meg lehet erjeszteni (vagy használjunk helyette mazsolát). Saját belátása szerint adjon hozzá mentát, citromfűt, oregánót és más aromás fűszernövényeket (jobb, ha vászonzacskóba helyezi). Fedjük le a tartályt gézzel, és hagyjuk meleg helyen 12 órán át erjedni. Az enyhén erjedt kvast szűrjük át sajtrongyon, öntsük üvegekbe, és adjunk hozzá egy-két mazsolát. Tárolja az italt a hűtőszekrényben.

Ugyanerről a nyírfáról. A szkíta időkben az erjesztett nyírfanedv, hogy is mondjam, egyfajta alacsony alkoholtartalmú ital volt, afféle főzés nélküli sör vagy akár bor. Nem tudom, mennyit kellett belőle inni, hogy berúgj, de nekem úgy tűnik, hogy a jelenlegi generáció nem iszik annyit. Ismeretes, hogy a 19. századig csak Fehéroroszországban maradt fenn a nyírfa kéreg készítésének hagyománya, majd a célszerűtlenség miatt ott is eltűnt - túl drága volt.

Nyírkvaszt is készítenek kenyérrel, sőt malátával is. Miután megnézte az összes receptet az interneten, meg fogja érteni, hogy ez egy szokásos recept, amelyben a vizet nyírnedvvel helyettesítik. Mivel ebben a szellemben gondolkodunk, logikus lenne egy ilyen italt rozskovásszal és malátával készíteni, ahogyan arról Don Pomazan itt írt