Hogyan készítsünk bort almából. Ízletes házi almabor az én egyszerű receptjeim szerint: könnyű és könnyű

Az almabor híres ízéről, előnyeiről és a saját kezű készítés egyszerűségéről. Gyakorlatilag semmivel sem rosszabb, mint a szőlőbor, és a mi szélességi köreinken sokkal elérhetőbb. Ezenkívül egyáltalán nem kell aggódni az alapanyagok miatt: bármilyen fajta alma alkalmas egy ilyen borhoz. Egy kis munka és türelem, egy jó almabor recept – és mindig egy csodálatos itallal kedveskedhetsz szeretteidnek, barátaidnak. Megmondjuk, hogyan kell helyesen almabort készíteni, és elkerülni a hibákat a főzési folyamat során.

Kiválasztjuk az alapanyagokat, a szükséges eszközöket és anyagokat

Az almabor készítése nagyon egyszerű. Ez az eljárás szinte olcsó, és csak a kertben kell termeszteni, a boltban vásárolni és saját kezűleg elkészíteni. Szükséged van:

• valójában alma, bármilyen fajta, sőt fajták keveréke is;
• cukor;
• gyümölcslé prés;
• vízzár (mi magunk készítjük);
• két térfogatmérő edény, amelyben a folyadékot fermentálják és ülepítik.

Az alma, akárcsak a szőlő, ideális közvetlenül a léből való borkészítéshez, mivel a bogyókkal és sok más gyümölccsel ellentétben éppen megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaz.

Házi almabor készítése

Számos receptet mutatunk be bármilyen kategóriájú borhoz: desszert, könnyű, erős, asztali, likőrös. Ha még nem rendelkezel borkészítési készségekkel, akkor kezdj erősebb fajtákkal, mivel könnyebben elkészíthetők, és tárolás közben sem szeszélyesek. Így elkerülhet néhány gyakori hibát.

Tehát az almabor otthoni elkészítésének szakaszai a következők:

1. Elkészítjük a gyümölcsöket - megmossuk az almát, megtisztítjuk a rothadt és romlott területeket, kockára daráljuk.
2. Kifacsarjuk a levét, ellenőrizzük a minőségét. Bizonyos esetekben szűrhető.
3. Elkészítjük a cefret. A kapott folyadékot feltesszük erjedni. Egy bizonyos szakaszban élesztőgombákat adnak a sörléhez, és megindul a gyors fermentációs folyamat.
4. A folyadékot először szűrjük, és egy másik edénybe öntjük. Az erjedés nyugodtabb szinten folytatódik. A must ebben az időszakban gondozást igényel.
5. Még néhány felöntés bort egy másik edénybe. Ezt követően megkezdődik a bor érlelése és az érlelés.
6. A bort megtisztítják, szükség esetén derítik, palackozzák és tárolják. Ebben a szakaszban szükség lehet az ital betegségeinek kezelésére.

Tekintsük ezeket a szakaszokat részletesebben és részletesebben, mivel mindegyiknek megvannak a saját jellemzői és titkai.

A borhoz szükséges termékek száma

Többféle bor létezik, és mindegyikhez másfajta alma és más mennyiségű cukor szükséges. Használja tippjeinket, hogy minőségi terméket kapjon.

100 liter mustra vonatkoztatva közöljük az adatokat, hogy 80 liter bort kapjunk.

Ha erdei vagy éretlen almát használ, amelynek savtartalma 1,5%, cukortartalma 6,0%, akkor szüksége lesz:

• könnyű asztali borhoz - 62 kg gyümölcs, amelyből 46,7 liter gyümölcslé, plusz 46,6 liter víz, 11,2 kg cukor;
• erős asztali borhoz - 71 kg gyümölcs, amelyből 53,3 liter gyümölcslé, plusz 35,75 liter víz, 18,3 kg cukor keletkezik;
• erős borhoz - 107 kg gyümölcs, amelyből 80 liter gyümölcslé, plusz 1,9 liter víz, 30,2 kg cukor lesz;
• desszertborhoz - 89 kg gyümölcs, amelyből 66,67 liter gyümölcslé, plusz 12 liter víz, 35,5 kg cukor keletkezik;
• likőrbor előállításához - 104 kg gyümölcs, amelyből 78 liter gyümölcslé, plusz 51,3 kg cukor lesz.

Borkészítéskor ragaszkodjunk a megfelelő mennyiségű cukorhoz.

Ha édes és savanyú fajtájú almát használunk, amelynek savassága 0,7%, cukortartalma 15%, bizonyos esetekben csersavat és borkősavat kell hozzáadni. A termékek aránya a következő lesz:

• könnyű asztali borhoz - 124 kg gyümölcs, amelyből 92,8 liter gyümölcslé, plusz 7,15 liter víz, 0,80 kg cukor;
• erős asztali bor előállításához - 127 kg gyümölcs, amelyből 95 liter gyümölcslé lesz, plusz 7,25 kg cukor, 150 g borkősav, 105 g csersav;
• erős borhoz - 115 kg gyümölcs, amelyből 86 liter gyümölcslé lesz, plusz 22,1 kg cukor, 484 g borkősav, 114 g csersavat;
• desszertborhoz - 112 kg gyümölcs, amelyből 84 liter gyümölcslé, plusz 26,9 kg cukor, 296 g borkősav, 116 g csersav;
• likőrbor előállításához - 88 kg gyümölcs, amelyből 66 liter gyümölcslé lesz, plusz 56,1 kg cukor, 804 g borkősav, 234 g csersavat.

Ezeket az arányokat betartva jó, megfelelően érlelt bort kapunk.

Különféle almaborok

Gyümölcskészítés: fajtaválasztás, gyümölcslé kivonása

Nincs egyetlen olyan almafajta, amelyet kifejezetten borkészítésre terveztek. A legjobb megoldás az édes, savanyú és fanyar fajták keverékének használata. A szakértők azonosítják a leggyakoribb arányokat:

• édes, fanyar és savanyú alma - 3/3/2 rész;
• édes, fanyar, savanyú - 2/2/1;
• édes, fanyar, savanyú - 1/1/2;
• édes, fanyar - 1/3;
• édes, fanyar - 2/1;
• keserű, édes - 2/1.

A nyári, jól érett fajtákat azonnal kitermelésre küldik. Az őszi fajták almáinak a betakarítás után néhány napig kell érniük. A téli, késői fajták hűvös, sötét helyen, például pincében csaknem egy hónapos érlelést igényelnek.

Házi borhoz keverje össze a különböző fajtájú almákat. Néha hozzáadhat más gyümölcsöket és bogyókat

Kérjük, vegye figyelembe: az alma mosásakor nem szükséges gondoskodni: természetes élesztőkultúrák maradjanak a gyümölcsökön, amelyek biztosítják az elsődleges erjedést. De az elrontott helyeket el kell távolítani. A csontokat és a magot is el kell távolítani, különben keserű lesz a bor.

Az almát péppé zúzzák, amelyet pépnek neveznek. Ehhez bármilyen megfelelő eszközt használhat: húsdaráló, reszelő, háztartási facsaró. A fő dolog. Hogy a pép állaga a lehető legfinomabb legyen.

A pépből való lé kivonásához használjon sajtkendőt (munkaigényes eljárás) vagy speciális prést (egyszerűbb előállítás). A lében maradó pép csak ebben a gyártásban van kéznél.

Elkészítjük a mustot, és hagyjuk erjedni a bort

A must elkészítésére azért van szükség, hogy tiszta gyümölcslevet kapjunk, amely később erjedni kezd, és bort készít. A préselt almalevet egy széles szájú edénybe öntjük - egy dobozba vagy egy nagy serpenyőbe, és egy réteg gézzel fedjük le. A kezdeti erjedés már másnap megtörténik, és a sörcefrét két részre bontják. A pép felemelkedik, a letisztult lé pedig az alján marad.

A mustot ebben az állapotban 3 napig kell tartani, rendszeresen kevergetve, hogy a pépsapka ne savanyuljon meg, különben a bor megromlik.

1. Az erjesztés során az élesztő táplálására cukrot adnak a léhez. Emlékeztetni kell arra, hogy 2% cukor a sörlében körülbelül 1% alkoholt ad. Minden kilogramm cukorral 0,5-0,96 literrel nő a must térfogata.
2. Az elsődleges sörléhez 1,5 kg/7,5 liter gyümölcslé arányban adhatunk cukrot, majd hozzáadjuk a maradék homokot. Ugyanilyen módon. Az előállítás megkönnyítése érdekében a cukrot a csendes erjesztés előtt adják hozzá.
3. Háromnapos primer fermentáció után a pépet eltávolítják a felületről úgy, hogy legfeljebb 5 mm-es fedőréteg maradjon. Hozzáadjuk a cukrot és ha szükséges vizet.
4. Mivel olyan receptet fontolgatunk, amelyben az erjedés a gyümölcsön maradó természetes élesztő miatt megy végbe, így borunk erőssége nem lesz több 13,5%-nál, ezért érdemes azonnal hozzáadni a cukrot - ez az élesztő szükséges tápanyaga.
5. A kapott levet addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és száraz, tiszta üvegedénybe öntjük. Műanyag edények használatakor ügyeljen arra, hogy élelmiszer tárolására alkalmasak legyenek, hogy a kémiai ízek ne tegyék tönkre a bort.

Rögzített eszközöktől függetlenül készült vízzáró tartály

A tartályt nem a tetejéig töltik meg, hanem a térfogatának körülbelül 4/5-éig, hogy az erjedés során elegendő hely legyen a sörlé habképződéséhez. Az edényeket nem szabad szorosan lezárni, lehetővé kell tenni a felszabaduló szén-dioxid eltávolítását, és ezzel egyidejűleg meg kell akadályozni az oxigén hozzáférését. Ehhez helyezzen be egy hosszú műanyag csövet az edény fedelébe, amelynek ellenkező végét leengedheti egy üveg vízbe. Egy szorosan őrölt fa parafa vagy egy műanyag fedő használható a sörcefre-tartály dugójaként. A fennmaradó lyukakat gyurmával vagy tésztával fedjük le. A vízzár készen áll.

Az almabor csendes erjesztésének folyamata, érlelés, palackozás

A sörcefrével ellátott, vízzárral lezárt edényeket meleg, árnyékos helyre kell helyezni, 20-22 fokos hőmérsékletű - ez ideális klíma az erjesztéshez. Kívánatos a hőmérsékleti rendszert ugyanazon a szinten szabályozni, különben a folyamat jelentősen lelassulhat vagy felgyorsulhat, ami befolyásolja a termék minőségét. Ezért ki kell zárni a huzatot a helyiségben.

Az almabor erjedési ideje körülbelül 45 nap. Ha nincs több buborék a vizes palackban, amely a vízzárat biztosítja, akkor az erjesztési folyamat véget ért.

Még néhány napig tart, amíg az erjedt bor egy edényben felforr. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba két hétnél tovább, különben megindul a kicsapódott elhalt élesztő bomlása. Ezt követően a bort tiszta palackokba öntik.

Az erjedés során feltétlenül adjunk cukrot a musthoz.

Az így kapott bort már lehet inni, de mivel még nem érett, íze és illata sem lesz teljes. Ezért készítsünk elő egy tiszta és száraz edényt, és egy csövön keresztül engedjük bele a folyadékot úgy, hogy az üledék az első edény alján maradjon. A palackot színültig megtöltjük, szorosan lezárjuk és sötét, hideg helyiségbe tesszük 2-4 hónapra. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a bor elnyerje igazi ízét.

Figyelem: semmi esetre se engedje meg az ismételt erjesztést. Habozás nélkül figyelje meg a hőmérsékleti rendszert 10-12 fokon belül.

Általában a saját kezűleg otthon készített almaborok felveszik a kívánt átlátszóságot, színt és árnyalatot a világos aranytól a karamellbarnáig. E hatás eléréséhez elegendő, ha a gyártási technológiát fenntartják és nem sértik meg a folyamat során.

Amikor érlelés után palackozik a bort, ügyeljen arra, hogy a tartály nyakig legyen megtöltve és szorosan lezárva, hogy elkerülje a bor oxidációját. Azonnal indulhat a kóstolás, a rokonok, barátok, rokonok kóstoltatása, főleg ha egy könnyű asztali bor beszerzése volt a cél. Az ilyen terméket a szűrés után 10 nappal lehet inni. De ha hosszú távú tárolást tervez, jobb, ha a bort palackozás előtt ismét eltávolítja az üledékből.

Videó az almabor otthoni készítéséről

A házi almabor sokak íze, és van, aki jobban szereti, mint a szőlőbort. Az asztalod igazi dísze és az egész társaság kedvence lesz! Reméljük, hogy tippjeink segítségére lesznek a borkészítésben, és valóban elragadja ezt a folyamatot. Oszd meg velünk titkaidat, ha már régóta foglalkozol otthoni borkészítéssel. Könnyű munka az Ön számára és kényelem az otthonában!

Sokan gondolkodtak már életükben legalább egyszer azon, hogy saját kezűleg készítsenek bort. Valójában ezt az ízletes, egészséges és élénkítő italt bárki elkészítheti otthon.

A bor nemcsak szőlőből, hanem más bogyókból és gyümölcsökből is készül. Fontolja meg ebben a cikkben: hogyan készítsünk házi almabort, általános ajánlásokat a főzéshez és néhány népszerű receptet.

Az almabor otthoni megfelelő elkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

• Tanulmányozza át egy adott recept teljes sorozatát, ahogy kell, és csak ezután folytassa a műveleteket.
• Ha van egy célja - megtanulni, hogyan kell bort készíteni több recept szerint, kezdje egyszerűbb módszerekkel. A borászok azt tanácsolják, hogy a desszert és a szeszezett almabor elkészítésével kezdjék. Ezek az italfajták nem igényelnek speciális felszerelést. Ezenkívül a nyári gyümölcsfajtákat nem kell ugyanúgy elkészíteni, mint az őszi és téli gyümölcsöket.
• Gondosan válassza ki az ital készítéséhez szükséges alapanyagokat és eszközöket. Például, ha műanyag edényt használ, győződjön meg arról, hogy az élelmiszer tárolására alkalmas. Ellenkező esetben fennáll annak az esélye, hogy a bor kémiai utóízzel fog kijönni.
• Ha először használ vízzárat vagy annak analógjait: csövet, kesztyűt, tudjon meg többet a csap készítéséről. A tartály felrobbanhat, ha az eszközt nem megfelelően telepítik. Például, ha orvosi kesztyűt használ az üvegeken, ne felejtse el lyukakat készíteni egy tűvel az ujjak szélső falán. Minél nagyobb a tartály térfogata, annál több a defekt. Általában 1-3 szúrás történik a kesztyű minden ujján.
• Egy ital elkészítéséhez ragaszkodjon az átlagos optimális hőmérséklethez. Erjesztéshez - 22-25 fok, érleléshez - 10-14, tároláshoz - 10-15 erős hőmérsékletváltozás nélkül.

Milyen almafajtákat érdemes használni bizonyos borfajták elkészítéséhez

Asztali bor vagy almabor készítéséhez ajánlatos savanyú ízű, őszi édes almafajtákat felvenni. Az Antonovka szeszezett bor készítésére alkalmas. Az ital fanyarabbá tételéhez vadalmát kell használni. Édes, félédes borhoz az őszi és téli fajták alkalmasak.

A borban mindig jó a savanyúság íze, ezért ha nagyon édes almát kívánunk használni, érdemes más savanyú gyümölcsöt, bogyót, aszalt gyümölcsöt hozzáadni hozzá.

Adalékként jól használható a köröm, a citrom, a narancshéj, a hegyi hamu, a mazsola és mások.

A házi almabor előnyei

Almából különféle borfajták készülnek: száraz, szeszezett, édes, almabor és mások. Mindegyik megőrzi ennek a gyümölcsnek a vitaminok és ásványi anyagok előnyös tulajdonságait. A házi almabor mértékkel fogyasztva a következő jótékony hatásokat fejti ki:

• ellazítja az ideges és fizikai fáradtságot;
• felemelő;
• javítja a gyomor működését;
• normalizálja a vérnyomást;
• a kozmetikumok tartalmában fiatalító hatást fejt ki;
• erősíti a haj szerkezetét, ha samponhoz adjuk;
• segít a hormonális zavarokban szenvedő nőknek;
• felgyorsítja a zsírok anyagcseréjét és feldolgozását, ezért jó eszköz a fogyni vágyók számára;
• véd a rák kialakulásától.

Almabor otthon - egy egyszerű recept

Ezzel a módszerrel az egyik legkönnyebben készíthető bor almából. Megfelelő gyártás esetén az ital fordulatszáma nem haladja meg a 12 fokot.

Hozzávalók:

• 20 kg alma;
• 2-3 kg cukor.

Sorrend:

1. Törölje le az almát tiszta, száraz törülközővel. Vízben nem moshatók, mert az erjesztéshez szükséges élesztő elveszik.
2. Távolítsa el a magokat a gyümölcsökből. Károsak és rontják az ízét.
3. A gyümölcsöt facsaróban kinyomkodjuk, vagy reszelőn felaprítjuk. A lényeg az, hogy burgonyapürét kapjunk lével.
4. Öntsük a kapott készítményt egy edénybe. Fedje le rovarálló gézzel. Hagyja a keveréket 3 napig állni. A pép a tetejére emelkedik, és elválik a létől.
5. A kompozíciót egy fakanállal naponta négyszer keverjük. Amikor befőtt, a harmadik napon kanállal vagy szűrőedény segítségével vegye ki a pépet.
6. A fajta édességétől függően adjunk hozzá 100-150 g cukrot 1 liter italhoz. Ennek megfelelően - minél édesebb az alma, annál kevesebb cukorra van szükség. Az italt jól keverjük össze.
7. Várjon 5 napot, majd öntsön azonos mennyiségű homokot és keverje össze.
8. Szereljen be vízzárat.
9. 5 naponta adjunk hozzá ugyanannyi cukrot.
10. A jó erjedés érdekében a készítményt légmentesen záródó edénybe kell önteni, és le kell engedni. A palackok jól illeszkednek. Miután a kompozíciót beleöntötte, készítsen lyukakat a cső számára, és helyezze be őket.
11. Helyezzen egy poharat minden üveg mellé, és helyezze bele a csöveket. Ez elősegíti a szén-dioxid felszabadulását a keverékből és az oxigéntől való lezárást, ami megakadályozza az erjedést.
12. Az erjesztési szakaszban az italt 23-26 fokos helyiségben kell tartani. Ez a folyamat egy-három hónapig tart.
13. Amikor ez a szakasz befejeződik, üledék jelenik meg az alján. Ez azt jelzi, hogy a bor jól erjedt.
14. Öntse az italt egy másik edénybe üledék nélkül. Tedd hűvösebb, legfeljebb 15 fokos helyiségbe érlelni. Az infúzió második szakasza 3-4 hónapig tart.
15. Ügyeljen az üledékre. Amikor megjelenik, öntse az italt egy másik edénybe. Ha két héten belül nem jelenik meg üledék, a bor készen áll.

Borostyán színű, kellemes almaillatú. Felhasználhatósági idő - 3 év.

Almás szeszezett bor

Ez az otthoni almabor receptje alkoholos ital hozzáadását igényli. Itt megvizsgáljuk a módszert a vodka tartalmával. A bor 12-16 fokos erősségű lesz.

Hozzávalók:

• 10 kg alma;
• 2 kg cukor;
• 100 g mazsola;
• 200 g vodka.

A következő sorrendben készült:

1. Törölje le a gyümölcsöt száraz ruhával.
2. Távolítsa el a magokat.
3. A gyümölcsöket húsdarálón vagy reszelőn ledaráljuk, cukorral és mazsolával összekeverjük.
4. Helyezze a kompozíciót légmentesen záródó tartályba, szereljen be vízzárat.
5. A leendő italt 3 hétig 24-26 fokos meleg helyiségbe helyezzük erjesztésre.
6. Ezen idő elteltével üledék jelenik meg a tartály alján. Öntse a keveréket egy másik edénybe, adjon hozzá 1 csésze homokot és keverje össze.
7. Hagyja az italt hatni további 2 hétig.
8. Ezután ismét öntsük egy másik edénybe, megszabadulva az üledéktől, és adjunk hozzá vodkát.
9. Keverje össze a készítményt, és helyezze a tartályt hűvösebb helyiségbe 3 hétig.

Ennek a bornak arany színű, édes-savanyú íze és friss gyümölcs illata van.

Félédes házi

Ezt az italtípust a fent említett technológiával készítik el. Csak több cukrot kell hozzáadni hozzá - 250-300 g / 1 liter keverék.

Főzési technika:

1. Tisztítsa meg a gyümölcsöt a szennyeződéstől és a rothadástól egy ronggyal.
2. Darálja meg őket az Ön számára elérhető módon.
3. Öntsük a kapott keveréket egy tartályba, fedjük le gézzel.
4. Amikor a pép megjelenik a felületen, keverje hozzá a készítményhez.
5. 5 nap elteltével távolítsa el a pépet a jövőbeli italból. Hagyjon egy vékony pépet - körülbelül fél centimétert.
6. A cukrot 10 egyenlő részre osztjuk. Adjuk hozzá a kompozícióhoz és keverjük össze. Ezután 5 naponta adjunk hozzá cukrot és keverjük el ebben a mennyiségben.
7. Szereljen be vízzárat.
8. Infundálja az italt másfél hónapig 20-25 fokos hőmérsékleten.
9. Utána lesz kész a félédes bor. Az íz javítása érdekében még 4-5 hónapig hűvös helyen kell állni. Ebben az esetben a készítményt rendszeresen fel kell engedni az üledékből.

Hogyan készítsünk almabort mazsolával

A különleges ízű bor készítéséhez más gyümölcsöket, szárított gyümölcsöket, bogyókat kell hozzáadni. A mazsola jó katalizátorként szolgál a fermentációhoz. Ezért, ha az a cél, hogy finomabbá és gyorsabbá tegye a bort, ez a módszer megfelel Önnek.

Hozzávalók:

• édes alma - 10 kg;
• cukor - 2 kg;
• mosatlan mazsola - 100 g.

Hogyan kell főzni:

1. Válogassa szét az almát, tisztítsa meg a szennyeződéstől, a rothadástól és a magvaktól.
2. Daráljuk le reszelőn vagy húsdarálóban.
3. Adjunk hozzá 2 kg cukrot és 100 g mazsolát a kapott masszához. A szárított gyümölcsöt nem szükséges megmosni, hogy ne veszítse el fő tulajdonságát a borkészítés során - az erjedés felgyorsítását.
4. Vigye át a készítményt a palackba, és zárja le áttört gumikesztyűvel.
5. 21 nap elteltével szűrje le a készítményt sajtruhán keresztül, és adjon hozzá 200 g cukrot. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Zárja le szorosan a keveréket, és helyezze sötét helyiségbe.
6. 2-3 hónap elteltével az italt szűrni kell. Hozzáadhat 100 ml vodkát.
7. A kapott bort tiszta edényekbe öntjük és hűvös helyen tároljuk.

Almabor receptje fekete aroniával

Az arónia hozzáadásával készült almabor fanyar, fanyar, kellemes ízű. Emellett nagyon jótékony hatással van az egészségre: stabilizálja a vérnyomást, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, javítja a tónusot és a hangulatot.

Hozzávalók:

• alma - 3 kg;
• aronia - 2 kg;
• cukor - 1 kg.

Hogyan kell főzni:

1. Az almát meghámozzuk a szennyeződéstől, rothadástól és magvaktól, majd feldaraboljuk.
2. A berkenyt feldaraboljuk.
3. Keverje össze a gyümölcsöt aroniával és 330 g kristálycukorral.
4. Helyezze a készítményt egy lezárt edénybe, adjon hozzá meleg forralt vizet, fedje le egy ruhával, és helyezze meleg helyiségbe.
5. Szereljen be vízzárat.
6. Egy hét múlva adjunk hozzá további 330 g homokot, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Keverje meg a keveréket minden nap.
7. Egy hét múlva adjuk hozzá az utolsó adag cukrot, és rázzuk össze a masszát.
8. Az italt 14 napig keverjük. Ezután hűvös helyiségbe helyezzük egy hónapig.
9. Amikor az üledék megjelenik, a készítményt szűrni kell, és más tartályokba kell önteni.

Ital készítése kompótból

Romlott házi almakompótból bor készíthető.

Hozzávalók:

• kompót - 3 liter;
• cukor - 200-250 g;
• mazsola - 50-100 g.

Főzési technika:

1. A kompótot öntsük egy másik üvegbe, adjuk hozzá a cukrot és a mazsolát, majd keverjük össze a hozzávalókat.
2. Viseljen orvosi kesztyűt az edény nyakára, és hagyja a kompozíciót egy sötét szobában vándorolni 2 hétig.
3. Ennyi idő letelte után távolítsa el a pépet a keverékből, és szűrje át sajtruhán.
4. Sötét helyen hagyja hatni 2 hónapig, időnként bort öntve, hogy megszabaduljon az üledéktől.

Az italnak átlátszónak, monofonikusnak és ízletesnek kell lennie.

A receptek áttekintése után világossá válik, hogy a borkészítés nem is olyan egyszerű, de nem is olyan nehéz. Szándékával bárki képes minőségi italt készíteni. A lényeg az, hogy kövesse a tapasztalt borászok ajánlásait, kövesse a receptek szerinti egyértelmű cselekvési sorrendet. A bor hasznos és ízes tulajdonságokat kombinál. Ahogy a penicillin megalkotója, Alexander Fleming mondta: "Az antibiotikumok meggyógyítják az embereket, de csak a bor teheti boldoggá."

Amint beérett az új termés, a háziasszonyokat téli tartósításra, a házmestereket pedig erős és nem túl alkoholos italok készítésére viszik. Az almabor különösen népszerű, de ez a finom termék nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik, hiszen, mint minden borkészítési technológiának, sok kulináris lépése van. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a kemény és hosszú munka eredményét, helyesen kell elkészítenie az italt a receptben lépésről lépésre leírt sorrend szerint.

Mielőtt elkezdené házi bor készítését friss almaszüretből, érdemes megtudnia, mely gyümölcsök alkalmasak erre a célra. Nemcsak a gyümölcsök minőségéről van szó, hanem a kombinációjukról is. A házi almabor számos jellemzővel rendelkezik az alma kiválasztásában és feldolgozásában, de ez a 100. betartása biztosítja, hogy a legjobb minőségű, finom natúr italt kapja.

Milyen almát válasszunk házi borhoz

Az almabor legsikeresebb lehetősége a különböző fajtájú almák kombinációja. Mit kell kombinálni azzal, ami segít meghatározni, hogy milyen bort fog készíteni: erős, könnyű asztali, desszert vagy likőr.

Ha például likőr, erős vagy desszertbor otthoni készítése a terve, akkor az édes-savanyú alma kombinációját kell használnia a szokásos savanyú, őszi vagy téli fajtákkal. Ebben az esetben az Antonovka fajta ideális. Ha almabort vagy könnyű asztali bort szeretne készíteni, akkor őszi háztartási fajtájú édes-savanyú almára lesz szüksége. De ahogy fentebb említettük: a legjobb a gyümölcsöket kombinálni.

A leggyakoribb almakombinációk a következők:

• 2 rész (h) édes és 1 rész (h) fanyar;
• 1 óra édes és fanyar + 2 óra savanyú;
• 2 óra savanyú + 3 óra fanyar és édes;
• 1 óra édes és 2 óra keserű;
• 1 óra savanyú és 2 óra fanyar és édes;
• 3 óra fanyar és 1 óra édes.

Nyári fajtájú alma felhasználása esetén a betakarítás után azonnal léfőzésre küldhető. A leszakított őszi gyümölcsöket 3-4 napig, télen - 3-4 hétig hűvös helyen (pincében, pincében, kamra) érni kell hagyni.

Egyszerű házi készítésű almabor recept

Ahhoz, hogy egész almából bort készítsen, megfelelően fel kell készítenie a feldolgozásra. Nagyon fontos, hogy ne mossa meg a gyümölcsöt főzés előtt. A bőrön természetes élesztők találhatók, amelyek hozzájárulnak a természetes erjedési folyamat megindulásához. Az alma portól és szennyeződésektől való megtisztításához elegendő a felületüket ecsettel vagy ruhával letörölni, de nem ajánlott a gyümölcsöket vízben mosni.

Ha az almán rothadt, érintett területek vagy féreglyukak vannak, nyugodtan távolítsa el őket. Ezenkívül le kell vágnia a magot az alma magjaival, hogy a kész ital ne keserű ízű legyen. Ha egyfajta fanyarság tetszik, akkor az alma „szívét” nem lehet kivágni.

Hogyan készítsünk almabort otthon

1. A meghámozott almát egy facsarón átpasszírozzuk.
2. A kapott levet egy üvegedénybe öntik, amely a teljes térfogat legfeljebb ¾-ét foglalja el. Végül is, amikor a sörcefre erjed, minden bizonnyal elkezd kiönteni a tartályból.

Ne felejtse el, hogy az almalé nem tartható sokáig a levegőben - oxidálódhat.

1. A kifacsart léhez almatörkölyt adunk, így az erjedés előtti természetes élesztő koncentrációja megnő.
2. Ezután adjunk hozzá cukrot (arányok - 150-200 g / 1 liter gyümölcslé). A szükséges adagot fokozatosan - 3 megközelítésben - adhatja meg: 1 alkalommal 2 napon belül. Ez segít elkerülni az erőszakos erjedést. Ne feledje azonban, hogy ha ismét hozzáadja a cukrot a sörléhez, az "pezsgőhatást" kelthet. Ezért apránként meg kell szórni a cukrot. Ha egyáltalán nem adjuk hozzá, akkor a bor erőssége 15 térfogat-foknál kisebb lesz.
3. A sörcefrével ellátott tartályt gumikesztyűvel zárjuk le (feltétlenül szúrjuk ki az egyik ujját) vagy vízzárral. Ha ez nem történik meg, akkor a levegő hatására az almalé oxidálódik, és ecetsav keletkezik.
4. Amíg a sörlé erjed, naponta egyszer meg kell keverni, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa az erjesztő italban. A keverés felgyorsítja a házi bor erjedési folyamatát.
5. Az itallal ellátott tartályt sötét helyen tisztítjuk, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 22-28 ° C-ot. Folyamatosan figyeljük az élesztő állapotát.
6. Amint leesik a gumikesztyű, vagy megszűnik a szén-dioxid kibocsátás (ha vízzárat használt az erjesztéshez), feltételezhetjük, hogy az erjedés véget ért, és kész a friss almából származó bor.

A bort elválasztjuk az üledéktől, tiszta üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

A finom almabor titkai

1. A visszamaradt üledék újra felhasználható - előételként az otthoni almabor készítéséhez.
2. Abban az esetben, ha a bor nem éri el a szükséges erősséget - körülbelül 15 ° -ot, és cukor marad benne, akkor az erjedési folyamat lassan folytatódik. A végén almabort kapsz. Aki tudja, ez ugyanaz, mint az almabor, csak az almabor mindig alacsony alkoholtartalmú ital, ellentétben a borral, amelynek erőssége változó.
3. Ha nincs szüksége almaborra, akkor a palackokat kész borral sterilizáljuk, 50 °C fölé emelve a tartalom mértékét. Ilyen körülmények között az élesztő „meghal”, és az erjedés teljesen leáll.
4. Ha érett almából szeretne jó bort készíteni télre, és csak édes gyümölcsök vannak kéznél, akkor az almához frissen facsart, tanninokat és természetes savakat tartalmazó gyümölcs- és bogyólevet kell adni. Ideális erre a szilva, arónia, kökény, körte. A borkészítéshez a következő arányokat készítjük: 5-10 rész alma 1 rész savanyú léhez.

Hogyan készítsünk bort almából mazsolával: recept élesztő nélkül

Hozzávalók

• Alma - 10 kg + -
• Mazsola nem mosott - 100 g + -
• - 2,2 kg + -

Lépésről lépésre almabor recept otthon

Az almabor mazsolás kovászból készül, egyszerű, de a fenti recepttől némileg eltérő technológiával. Ha az előző receptben a friss almából való borkészítés technológiája a gyümölcsök facsaróval történő feldolgozását tartalmazta, akkor ehhez az elkészítési módhoz hagyományos húsdaráló szükséges.A bort kesztyűvel készítjük, maga az erjesztési folyamat legfeljebb 20 nap, tehát egy hónap múlva egy házi készítésű italt ki lehet próbálni.

1. Az almát szétválogatjuk, ecsettel megtisztítjuk a szennyeződésektől, a magot eltávolítjuk a gyümölcsökről.
2. Az érett (nem zöld) almát húsdarálóban daráljuk.
3. A kapott pürébe adjunk hozzá kristálycukrot, mosatlan mazsolát, keverjük össze mindent.
4. A masszát üvegpalackba töltjük, a torkára lyukas gumikesztyűt teszünk. A szúrásnak kicsinek kell lennie: olyannak, hogy a keletkezett szén-dioxid ki tudjon távozni a palackból, és ne kerüljön be a felesleges levegő.
5. 20 nap elteltével az erjedt mustot leszűrjük (leválasztjuk az üledéktől), kristálycukrot (200 g) teszünk bele, majd a kész bort tiszta edényekbe dugósítjuk. A terméket egy ideig hűvös, sötét helyen távolítjuk el a további érleléshez.
6. Amikor az almából készült bor megérik, kívánság szerint hozzáadhat vodkát (150 g) az italhoz, mindent megkever, majd palackozhatja.
7. A kész almabort alacsony hőmérséklet-mutatókkal rendelkező helyiségben (pincében vagy hűtőszekrényben) kell tárolni.

Hogyan készítsünk finom bort almából saját kezűleg - egy lépésről lépésre videó receptben láthatja. Kiegészíti az elméleti receptet, és segít választ találni azokra a kérdésekre, amelyek minden borász számára hirtelen felmerülnek az előkészítés során.

Mint fentebb említettük, többféle almabor létezik, és mindegyikhez ki kell választania a fő összetevők mennyiségi arányát. Az alábbiakban egy táblázat részletezi, hogy mely termékeket és milyen arányban kell kombinálni egymással, hogy egy-egy házi bort kapjunk.

Minden szám más-más borfajtának felel meg:

• 1 - asztali tüdő,
• 2 - erős asztal,
• 3 - erős,
• 4 - desszert,
• 5 - likőr.

A megfelelő arányok betartásával és az előkészületi lépések sorrendjének betartásával nem lesz nehéz almából bort készíteni. Lehet-e almából finom bort készíteni, aki már többször elkészítette, az biztosan tudja. Otthon az almabor (vagy amilyen szépen hívják almabor) nagyon finomnak, egészségesnek és ami a legfontosabb: természetesnek bizonyul.

Ha először készít bort almából, akkor jobb, ha előnyben részesíti a desszert, likőr vagy erős bor készítését. Ezek a fajok könnyebben tolerálják a különféle betegségeket, az alkalmatlan bánásmódot, ráadásul nem igényelnek kifinomult felszerelést. A tapasztalat birtokában elkezdheti az almás italok összetettebb fajtáinak elkészítését.

Jó főzést!

Azoknak amatőr borászoknak, akik nem jutnak nagy mennyiségű jó szőlőhöz, javaslom, hogy almából készítsenek bort az alábbiakban közölt recept szerint. Nagyon finom és mértékkel egészséges italnak bizonyul, 10-12 fokos erősséggel. Bebizonyítom, hogy otthoni almabor készítése egyszerűbb, mint gondolnád.

A zöld, sárga és piros alma (nyári és téli) bármely fajtája alkalmas borkészítésre, a lényeg az, hogy maguk a gyümölcsök érettek és a lehető leglédúsabbak legyenek. Különböző fajták keverése megengedett, érdekes keverékeket kapva, például savanyú almát édesebbekkel.

Hozzávalók:

• alma - 20 kg;
• cukor - 150-400 gramm / liter gyümölcslé.

Víz hozzáadása csak éretlen, nagyon savanyú alma esetén célszerű (a lé erősen ízlik a nyelven). De még ebben az esetben is a savasság csökken kis mennyiségű vízzel - literenként legfeljebb 100 ml-rel, és nem hígítják 1-2 vagy 1-3 arányban.

almabor recept

1. Alma elkészítése. A fáról leszakított vagy a földön gyűjtött almát ne mossuk meg, mert a héján élesztő él, ami az erjedéshez szükséges. Ha az alma nagyon szennyezett, száraz ruhával dörzsölje át, vagy tiszta cipőkefével enyhén átkefélje.

Hogy a kész házi borban ne érjen keserűség, azt tanácsolom, hogy az almából távolítsuk el a magokat és a magházat, a sérült gyümölcsökből vágjuk ki a rothadt, romlott, penészes részeket.

2. Gyümölcslé. Az alma feldolgozási módja a rendelkezésre álló berendezésektől függ. Ha van gyümölcscentrifugája, akkor ezt a konyhai eszközt javaslom. Tiszta gyümölcslevet kap, minimális mennyiségű péppel, ami leegyszerűsíti a további elkészítést.

Ha nincs gyümölcscentrifuga, használhat mechanikus reszelőt. Az almaszószt ezután más módon kell kinyomkodni. Például géz (nagyon fáradságos folyamat) vagy prés. Mindenesetre a minimális feladat az, hogy legalább egy folyékony pürét szerezzünk be.

3. A lé ülepítése. Helyezze az így kapott almalevet (vagy folyékony pürét) 2-3 napra nyitott, széles nyakú edénybe (nagy serpenyőbe vagy hordóba), a felső részét gézzel bekötve, hogy megvédje a rovarokat. Ez idő alatt a vad élesztő spórái bejutnak a keverékbe, és két részre bomlik - a pépre (a héj maradványai, pép) és a közönséges almalé. A pép felhalmozódik a lé tetején. Annak érdekében, hogy az élesztő közvetlenül a belsejébe kerüljön, az első 2 napban napi 3-4 alkalommal kell összekevernie a tartály tartalmát tiszta kézzel vagy fapálcával.

A harmadik napon a pép sűrű rétegben gyűlik össze a felületen, amelyet egy serpenyővel vagy szűrőedénnyel kell eltávolítani. Csak gyümölcslé és egy kis (3-5 mm) fólia maradjon a tartályban. A szakasz akkor tekinthető befejezettnek, ha a sörlében hab, sziszegés és jellegzetes ecetsavas-alkoholszag jelenik meg, jelezve, hogy az erjedés megkezdődött.

4. Cukor hozzáadása. A mennyiség a gyümölcs kezdeti édességétől függ, minél édesebb a leve, annál kevesebb cukrot adnak az almaborhoz, különösen a kezdeti szakaszban. Ha a cukortartalom meghaladja a 20%-ot, a bor rosszul erjed, vagy teljesen leáll. Ennek elkerülése érdekében jobb, ha a cukrot részletekben adjuk hozzá, és nem öntjük egyszerre.

Összmennyiség: száraz almabor készítéséhez 1 liter erjesztett lébe 150-220 gramm cukor hozzáadását javaslom, édes és desszert fajtáknál 300-400 gramm/liter koncentráció. Jobb, ha nem lépi túl ezeket a normákat, különben a bor borsos lesz.

Az első adagot (100-150 gramm literenként) közvetlenül a pépből való eltávolítás után adjuk hozzá. A cukrot egyszerűen az erjedő lébe öntjük és összekeverjük.

4-5 nap múlva hozzáadhat egy második adagot (50-100 gramm literenként). Ehhez el kell távolítania a vízzárat, egy külön edénybe kell önteni a sörlé felét, mint amennyit cukor hozzáadásával tervez (például 500 grammhoz 250 ml-re van szüksége), adjunk hozzá cukrot a lecsepegtetett léhez, keverjük össze. A kapott cukorszirupot öntse vissza a boros edénybe. Szerelje fel ismét a víztömítést.

A cukor hozzáadásának eljárása 4-5 naponként még 1-2 alkalommal megismételhető a fent leírt technológia szerint, literenként 30-80 grammot adva hozzá.

5. Erjedés. Először is ki kell zárni a cefre levegővel való érintkezésének lehetőségét. Ha ez nem történik meg, akkor almabor helyett ecet lesz. Hermetikus tartályként azt javaslom, hogy ásványvízből üvegpalackokat, tégelyeket vagy műanyag padlizsánokat használjon.

Ezután gondoskodnia kell a szén-dioxid eltávolításáról, amely az erjesztési folyamat során szabadul fel. Ehhez szereljen fel vízzárat. Ez a következőképpen készül: az edény fedelén készítsen egy kis lyukat, ahová egy kis átmérőjű (kambria) csövet kell behelyezni. Helyezze a cső végét az edénybe a lehető legmagasabban, hogy ne tömje el hab. Engedje le a kambrium másik végét egy pohár vízbe 2-3 cm-rel, így a tartályban lévő gázok szabadon távoznak, de a levegő nem juthat be a tartályba a borral.

Alternatív lehetőség az, hogy orvosi kesztyűt helyez az üvegre, amelynek ujján kis lyuk van (tűvel készítve), vagy speciális vízzárat vásárol.

Klasszikus vízzáró séma Erjedés a kesztyű alatt Gyári vízzár

Az edényt legfeljebb 4/5 magasságig töltse fel erjesztőlével, mivel a szén-dioxid és a hab számára térfogatot kell hagynia.

Az erjedés során a tartálynak sötét és meleg helyen kell lennie (18-25 ° C), az optimális hőmérséklet 20-22 fok. Az almabor erjesztési folyamata 30-60 napig tart. A végét a gázbuborékok hosszú távú hiánya határozza meg egy pohár vízben (leeresztett kesztyű), valamint az üledék megjelenése az alján.

Figyelem! Ha az erjedés 55 napnál tovább tart, hogy ne jelentkezzen keserű utóíz, akkor a bort egy másik edénybe kell önteni, amelynek alján nincs üledék, és újra fel kell szerelni a vízzárat.

6. Érés. Az előző szakaszban kapott fiatal almabor már iható, de illata és íze durva. Ezeket a hiányosságokat a kitartás megszünteti.

Szüksége lesz egy másik teljesen tiszta és száraz légmentesen záródó edényre. Itt fontos kizárni a külső élesztő bejutását, ezért azt javaslom, hogy az előkészített edényt alaposan mossa ki forró forralt vízzel, majd szárítsa meg hajszárítóval.

Öntse az almabort egyik edényből a másikba egy vízzáró cső segítségével. Először ürítse le a felső, legtisztább rétegeket, majd menjen az alsókhoz, és próbálja meg ne érintse meg az alul lévő üledéket. Kívánt esetben a szűrt ital édesíthető (ízlés szerint adjon hozzá cukrot) vagy rögzíthető (öntsön 40% alkoholt vagy vodkát a bor térfogatának 2-15% -ában). A rögzítés elősegíti a tárolást, de az íze keményebbé válik.

Töltse fel az edényt borral a tetejéig, és szorosan zárja le. Ha cukrot adtak hozzá, ismételt erjedés esetén jobb, ha az első 7-10 napot vízzár alatt tartjuk. Tárolja a bort hűvös, sötét helyen (6-16°C) 60-120 napig. Ez az idő elegendő a teljes éréshez és az íz javításához.

Először is, 10-15 naponként el kell távolítania a bort az üledékből úgy, hogy egy másik tartályba öntse. Idővel az üledék ritkábban jelenik meg, ekkor a szűrés gyakorisága is csökkenthető. A házi almabor akkor tekinthető késznek, ha az üledék már nem hullik, vagy mennyisége minimális. Ezt követően a bor palackozható és hermetikusan lezárható.

A bor kész!

Kiderül, hogy egy sötét borostyán színű ital érett gyümölcsök illatával. Erőd - 10-12% (rögzítés nélkül). Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 3 év, ha sötét, hűvös helyen, hermetikusan lezárt edényekben tárolják.

Idén ősszel falunkban minden folyosó, kamra tele volt almával. Az illata fantasztikus volt! Az Antonovka az egyik legillatosabb fajta. Nem lehet sokat raktározni, irreális mindent újrahasznosítani. Így a férjem egy rövid vita után úgy döntött, hogy újra borászni kezd.

Ennek a meglehetősen fáradságos folyamatnak a célszerűségéről vitatkoztunk - tavaly óta borozunk. De mivel kár kidobni az almát, a férj nyert.

Körülbelül másfél hónapig egy meleg sarokban kimért gurgulázást lehetett hallani - jól járt a bor. És mivel ilyen volt, úgy döntöttem, hogy elmondom az Alimero olvasóinak, hogyan kell elkészíteni ezt a finom, alacsony alkoholtartalmú italt, amelyet almabornak is neveznek. Ez nem teljesen helytálló, hiszen az almabor szénsavas ital, és problémás az otthoni elkészítése. De ugyanaz az összetételük - almalé.

Egyszer megpróbáltam saját almabort készíteni. Egy barátom szállított nekem egy csomó almát és a hozzá tartozó receptet. elfoglalt lettem. Kifacsart 3 liter gyümölcslé manuálisan, azóta nem volt facsaróm, megfelelő mennyiségű cukrot tettem az üvegbe és elkezdtem keverni. Ehhez vettem egy rozsdamentes acél kanalat. Lányok, ne ismételjétek a hibámat! Egy gyengéd ütés az üveg falára – és az almalé kicsordult a konyhámban. A maradékot kiöntöttem, az üveget kidobtam, fél órát tisztítottam. Itt értek véget az almabor készítésével kapcsolatos kísérleteim. Most már csak a férjemmel vagyok a szárnyban.

Almabor készítéséhez szüksége van

Alma, vagy inkább frissen facsart almalé

A mennyiség teljesen eltérő lehet, a végső arányok pedig a következők:

1 liter almához 280 gramm kristálycukor és 100 milliliter víz. Csak ne rohanjon mindent összekeverni - először a dolgokat.

A felkészülés ideje

A bor elkészítése több lépésben történik.

A gyümölcslé kipréselésének pillanatától az édes borostyán borostyán ital asztalra kerüléséig 2,5-6 hónapig tart (attól függően, hogy mennyi ideig érleljük a bort).

Bonyolultság

Ha van gyümölcscentrifuga, nem nehéz, de muszáj bütykölni.

Előrehalad

Az almát egy facsarón átengedjük, a kapott levet a maradék péppel együtt egy edénybe öntjük, és 3 napig meleg helyen erjesztjük.

Ezalatt többször keverje meg a sörcefrét.

3 nap múlva szűrje le a levet a pépről, és mérje meg a tiszta lé mennyiségét. Minden liter léhez 100 g vizet adunk.

Palackokba vagy üvegekbe töltjük, helyet hagyva az erjedésnek és számolva a cukor hozzáadásával.

1 liter tiszta lé alapján adunk cukrot (a vizet nem vesszük figyelembe) 4 adagban:

1 nap - 100 g.

4 nap - 30 g.

7. nap - 30 év

A palackokat dugóval lezárjuk (ezt már az első napon megtesszük), belehelyezünk egy PVC tömlőt (méterenként lehet venni), hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid kijöjjön. Ha a bor tégelyben erjed, el kell rontania a nejlon fedelét: lyukasztja ki, helyezzen bele egy tömlőt, és fedje be például gyurmával.

A lé oxidációjának megelőzésére, aminek következtében bor helyett ecet lehet, vízzárat készítünk: a gáz kialszik, az oxigén viszont nem.

Másfél hónap múlva az erjedés véget ér, azaz:

gurgulázó megáll;

a lé egy kicsit világosabb;

a péprészecskék mozgása leáll;

Óvatosan engedje le az erjesztett levet az üledékből ugyanazzal a PVC-tömlővel. Dobja el az üledéket.

Palackokba vagy üvegekbe töltjük (most már nem kell helyet hagyni az erjedésnek), dugóval vagy fedővel lezárjuk. A boranyagot még egy hónapig hagyjuk, lehetőleg hűvös helyen. Ez idő alatt átlátszóvá válik és borostyánsárga színűvé válik.

Ezután ismét lecsepegtetjük az üledékből - palackozzuk, minden liter boranyaghoz cukrot adunk:

100-160 g desszertborhoz,
- 200 g szeszes italhoz.

A házi almabor készen áll. Sajnos nincs bormérőnk az ital erősségének mérésére, de természetesen nem erős. Ha azt szeretné, hogy a bor teltebb és harmonikusabb ízt kapjon, dugja be, és tegye 2-4 hónapra érlelésre.

Az ilyen borbor hűvös helyen jól tárolható, nem savanyodik el és nem penészesedik. Így az almaévben egész évre elkészítheted ezt az egészséges (ha betartod a mértéket) italt.

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira a címen.