Mi a különbség a fehér és a barna tojás között? Miért drágább a barna tojás, mint a fehér?

Sokan úgy gondolják, hogy a fehér tojás gyárilag készül, ezért nem olyan egészséges, mint a barna. A barna viszont sokak számára egy házi készítésű termékhez kapcsolódik, természetes, gazdag különféle hasznos anyagokban. De ha alaposan megnézi, gyakran láthatja az egyiken és a másikon a „gyártás” alkalmazott dátumát. Vagyis mindkét típus „gyári”. De akkor mi a különbség?

Ez a csirkén múlik?

Igen! Ugyanakkor a tojáshéj színe közvetlenül függ a csirke színétől. Fehér - ugyanazokat a fehér tojásokat rakja, a csirkék sötét színűek - barna. A szín nem lehet a gyári jel, mert mindenesetre a csirke „termeli” a tojást. Ha vannak rokonai a faluban, kérdezze meg, milyen tojást tojik a tyúkjuk. Egyébként ennek a családnak néhány képviselője kék árnyalatú és foltos tojásokat tojhat.

Tehát minőségben nincs különbség?

Egyáltalán semmi. A tojás minősége és tápértéke csak attól függ, hogy mit eszik a csirke. Ha jól etetsz egy barna tyúkot, jó barna tojást fog tojni. Ha több fehér "madarat" kényeztet - a belőle származó tojás finomabb lesz.

A héj vastagsága függ a színtől?

Nem, a héj vastagsága nem függ a színétől. Itt nagy szerepe van a csirke korának. Nem nehéz észrevenni, hogy a fiatal madaraknál vastagabb a tojáshéj, az idősebbeknél vékonyabb. Ez vonatkozik a fehér, barna és foltos tojásokra.

Miért drágább a barna tojás?

Általában a sötét színű csirkék „összességében” több takarmányt igényelnek, és nagyobb tojásokat is hordozhatnak. Ez lehet az oka a barna tojás magasabb árának. Bár, ha alaposan megnézzük a szupermarketek polcait, láthatjuk, hogy a barna és a fehér tojás is különböző méretű: a nagyon kicsitől az obszcén nagyig.

És milyen ízű?

„Minél nagyobb a tojás, annál jobb és egészségesebb” is mítosznak tekinthető. A nagy tojásokban - az első kategória - 55-65 g ("1" jelző) vagy 65-77 g ("O" jelző) - több víz és alacsonyabb tápanyagkoncentráció van, ezeket az idősebb csirkék hordozzák. A legoptimálisabb választás a közepes méretű tojás, az úgynevezett második kategória - 55-45 g ("2" jelző) és a harmadik kategória - 35-45 g ("3" jelző) tojás, ezeket fiatal tyúkok hordják. , táplálóak és a legízletesebbek. Egy nagy, bármilyen színű csirke tojás átlagosan 72-78 kcal-t tartalmaz.

A különböző színű tojások között nincs olyan sok különbség, az ízük megegyezik. A barna tojás azonban állítólag valamivel több omega-3 zsírsavat tartalmaz, de a különbség nagyon kicsi.
A Finnországban értékesített tojások 95 százaléka fehér tojás.

Gondolkoztál már azon, hogy mi határozza meg a tojás színét egy csirkében? Végül is vannak különböző színű kagylók, fehérek és mindenféle barna árnyalatok. Mi ez - különböző tojásfajták vagy a minőség jele? Próbáljuk kitalálni, mi befolyásolja a héj és a sárgája pigmentációját. És egyúttal megtudjuk, miért ne válassza ezt a terméket, a színtől kezdve.

A héj színét meghatározó tényezők

A lakosok körében elterjedt az a vélemény, hogy a barna tojás összetétele természetesebb, úgymond házi készítésű. Valójában a tojótyúkok által előállított termék minősége számos tényezőtől függ. De a szín nem befolyásolja a tojás ízét vagy minőségét. És fordítva, a csirke tartásának és etetésének körülményei semmilyen módon nem befolyásolják a jövőbeli tükörtojás színét. És mégis, mi határozza meg a csirketojás eltérő színét?

1. faktor. Fajta

Tehát a házi és ipari csirkék által szállított termékek héjának színe a madár fajtájától függ. Ugyanakkor egy bizonyos színű tojás hordozásának képességét genetikailag rakják le. Vagyis ugyanaz a csirke egész életében bizonyos színű héjú gyümölcsöket hoz. És gyakran megfigyelhető egy ilyen minta: a héj színe a tollak árnyalatától függ.

Tehát a fehér tollú tojótyúkokat többnyire fehérben hordják, de a pockott és aranyszínű madarakat barnák. Ahhoz, hogy biztosan tudja, milyen színű lesz a tyúktojás, nézze meg közelebbről a fülcimpáját. Ha fehér, akkor a tojások ugyanolyan színűek lesznek. Piros fülű csirkéknél a héj színe barna lesz.

Minden csirkefajtára jellemzőek bizonyos színjellemzők. Tehát a leghornoknak és az orosz fehéreknek fehér tollazatuk van, és héjaik azonos színűek. Egyébként ezeket a fajtákat a legnagyobb tojástermelés jellemzi. Éppen ezért a fehérhéjú fehérjetermékek dominálnak az üzletekben és a piacokon.

A háztartásban előnyben részesítik azokat a madarakat, amelyek képesek a tojáshordásra és magabiztosan hízni. Az ilyen fajták többnyire barna színűek, és tojásaik azonos színűek. Ide tartoznak a dominikai tojótyúkok, a Rhode Island, az Orpington és más hús- és tojáscsirkék.

Valamilyen oknál fogva az embereknek az a véleménye, hogy mivel a hazai tojások barna árnyalatúak, ez természetességük jele. Így vagy úgy, ez a sztereotípia a tudatalattira épül, és semmi köze a józan észhez. De a gazdák új fajtákat tenyésztenek, amelyek jól tojnak és barna színű tojásokat termelnek, hogy elnyerjék a vásárló tetszését.

Egyébként mindannyian megszoktuk, hogy fehér és barna héjú csirketermékeket látunk az asztalunkon. Dél-Amerikában pedig létezik egy speciális tyúkfajta, amely kékes-zöld tojást tojik. Maguk a csirkék nagyon eredetinek tűnnek: nincs farkuk, de a bajuszuk és szakálluk miatt tolldíszek alakultak ki a fejükön. A fajtát "Araucana"-nak hívják - az ilyen csirkéket tenyésztő indiánok törzsének nevének tiszteletére.

A múlt század közepén az araucan csirkék heréi példátlan népszerűségre tettek szert, de miért? Az amerikaiak körében megjelent az a vélemény, hogy ezeknek a különleges madaraknak a fehérjeterméke többszörösen több hasznos anyagot tartalmaz, és a koleszterinszint éppen ellenkezőleg, sokkal alacsonyabb, mint a hagyományos tojásokban. Későbbi vizsgálatok azonban kimutatták, hogy az ilyen tojások kémiai összetétele nem különbözik a többitől, és a hype elmúlt.

2. tényező. Környezet

A héj színének intenzitása a halvány, krémes árnyalatoktól a gazdag vörösesig változik. Mitől függ? A héj színét különféle külső tényezők befolyásolják: levegő hőmérséklete, stresszes helyzetek, betegségek. A barnás szín a protoporfirin nevű pigmenttől származik. Megtalálható a hemoglobinban és különféle vitaminokban, és meglehetősen gyakori a vadon élő állatok számos formájában.

Minél több időbe telik, amíg a magzat áthalad a petevezetéken, annál intenzívebben festődik. Ez azért van, mert a porfirin hosszabb ideig hat a membránra. A szín intenzitása a fektetési időszaktól is függ: az elsők általában sötétebbek.

Tudományos vizsgálatok igazolták, hogy a színképződést befolyásoló színpigment a tojótyúk méh szervének sejtjeiben található. Ezért a héj színét még a tojásképzés kezdeti szakaszában is meghatározzák.

Mi befolyásolja a sárgája színét?

A tojássárgája színe néha izgatja a kezdőket és a tapasztalt háziasszonyokat. Nézzük meg, hogy az egyik tojásban miért halványsárga a sárgája, a másikban élénk telített árnyalatú, a harmadikban pedig mérgező narancssárgája lehet.

A tojássárgája színe a karotinoidok csoportjába tartozó pigmentek hatásának következménye. A karotinoidok természetes pigmentek, amelyek színt adnak a növényeknek és gyümölcsöknek. Azonban nem minden típusú pigment befolyásolja a sárgája színét. Például a béta-karotin, amely a sárgarépát narancssárgává teszi, nem befolyásolja a sárgája színét. De a lutein vagy a xantofil pigmentek képesek elérni a tojássárgája élénk színét.

A sárgája színe a madár étrendjétől függ. Ha a csirke sárga pigmentben gazdag ételeket eszik, akkor a sárgája gazdagabb sárga vagy narancssárga árnyalatú lesz. Ezt a hatást az élénksárga fajtájú kukorica, a fűliszt adja. Ha a csirkéket halvány kukoricával és lucernával eteti, akkor a sárgája halványsárga árnyalatú lesz. Színtelen táplálékkal történő etetéskor a sárgája is alig észrevehető sárga árnyalatú lesz.

Ez a mutató nem a tojástermék frissességének, természetességének vagy tápértékének a jele. Az eladásra kínált tojástermelők azonban igyekeznek élénk színű táplálékkal etetni a tyúkokat, hogy a termék vonzóbbnak tűnjön a vásárló számára. Érdekes tény: a sárgája valamiért több fehérjét tartalmaz, mint maga a fehérje, így a sárgája előnyeit nem az árnyalat méri.

Az egyszerű kémiai folyamatok magyarázatot adnak arra, hogy a csirketojásnak miért van sok különböző színe kívül és belül egyaránt. Ezek a tényezők pedig nem lehetnek döntőek, amikor fehérjében gazdag terméket választasz asztalodra.

Videó "Mítoszok a csirke tojásról"

A videó megdönt számos mítoszt, amelyek a csirketermékkel kapcsolatosak.

Annak ellenére, hogy az üzletek polcain hatalmas számú tojás található a különböző gyártóktól, egy dolog világos - a barna tojás mindig drágább, mint a fehér. Ez azt jelenti, hogy táplálóbbak, egészségesebbek és hihetetlenül finomak? Egyáltalán nem szükséges.

Számos elmélet létezik, amelyek szerint a tojás színe közvetlenül függ a csirke tollának színétől. Van egy másik elmélet is, amely szerint a héj színét befolyásolja az, amit a madár evett. Valójában mindez befolyásolhatja a tojás költségeit.

Ez igaz vagy hamis?

A szakértők szerint a tollak színe nem jelzi a tojáshéj árnyalatát. Tehát a fehér tyúkok tojhatnak barna tojást és fordítva. Emellett a Kentucky Egyetem Állattudományi Tanszékének szakembere rámutatott, hogy van kivétel. Azt mondja, hogy a különböző színű és fajtájú tyúkoktól ugyanazokat a tojásokat lehet kapni. Emellett az évek során a szakértők olyan grafikonokat készítettek, amelyeken jól látható, hogy a fehér madarak színes tojásokat hordoztak.

Ezenkívül az olyan tyúkok, mint az araucánák, kék és zöld tojásokat tojnak, de tollaik nem kék és nem zöldek. Van egy elmélet, miszerint a tojások színéről a legpontosabb információ a madár fülcimpájának árnyalatából adható meg. Tehát a vörös lebenyek azt jelzik, hogy a csirke barna tojást fog tojni. Ez azonban nem a legideálisabb mutató.

Ha megérti, hogyan nyeri el a barna tojás színét, megérti, miért drágábbak. És ez egy egyszerű ok miatt történik - genetikailag.

A madarak élettana is befolyásolja

Valószínűleg soha nem gondolt a madár reproduktív rendszerének belső működésére. Egy tojás kialakulása körülbelül 26 órát vesz igénybe, és a tyúk virágkorában (általában élete első két évében) naponta körülbelül egy tojást tud termelni.

Az első szakaszban a madár petefészkében sárgája képződik. Az ovuláció után a tojássárgája belép a petevezetékbe, ahol körülbelül három órát tölt a körülvevő tojásfehérje kifejlesztésével, majd megtörténik a héjképződés. A legutolsó szakaszban színező pigmentet adnak az anyaghoz. Kezdetben minden tojás fehér, néhányuk egyszerűen kihagyja a festési lépést. A fehér tojást tojó tyúk nem rendelkezik a szín génjével.

Miért drágább a barna tojás? És mindez azért, mert a csirke több energiát fordít a létrehozására. Ennek eredményeként a madár több táplálékot eszik, mint az, amelyik fehér tojást termel.

A fehér tojás népszerűsége

A fő ok, amiért a fehér tojás népszerűbb, az alacsonyabb ára. A hétköznapi fogyasztók a megfizethetőbb terméket részesítik előnyben, ez természetes. Az élelmiszeripari kereskedelmi cégek is szinte mindig az olcsóbb tojást választják édességek és egyebek készítésekor.

De nem az ár az egyetlen tényező, amely befolyásolja a népszerűséget. A kutatók észrevették, hogy az ország különböző részein az emberek szívesebben vásárolnak egy bizonyos színű tojást. Emellett az is számít, hogy a különböző területeken melyik csirkefajtát szeretik tenyészteni. A különböző fajtájú madarak különböző színű tojásokat tojhatnak. Ennek eredményeként az egyik szín gyakori lesz, míg a másik "egzotikus" lesz.

Van különbség a barna és a fehér tojás között?

Valószínűleg azt gondolta, hogy a barna termék táplálóbb? Ez nem igaz!

Nincs táplálkozási különbség a barna és a fehér tojás között. A szín nem befolyásolja a minőségüket. És nincs különbség a házi tojótyúkok és a farmon nevelt tyúkok között. Az emberek, látva, hogy a barna tojás drágább, egyszerűen tévednek, azt gondolva, hogy jobbak, egészségesebbek és táplálóbbak. Hazánk lakosai közül sokan biztosak abban, hogy csak a házi csirkéknek van barna tojása, de ez nem így van. Minden a madárgenetika szintjén van lefektetve.

Mit válasszunk?

Nem mindegy, hogy milyen tojást veszünk? Nem! Azoknak, akik pénzt szeretnének megtakarítani, javasoljuk, hogy válasszanak fehér tojást. Mire kell figyelni? A lejárati időre és a tojás méretére. A nagy tojásokért többet fizethet. Ha az ügy színes, nem fizethet túl.

Az emberek szeretik a leírt termék ízét, függetlenül attól, hogy milyen színű. Egyformán szeretik a tanyasi és a házi tojást. És tévednek azok, akik azt hiszik, hogy a szín befolyásolja az ízt. A barna tojást tojó tyúkok sokat esznek, és az embereknek több élelmiszert kell vásárolniuk nekik, és ez befolyásolja a költségeket.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de határozottan emlékszem, hogy fiatalkoromban mindig azt állították, hogy a barna tojás jobb és finomabb. "Ó, megvannak a barnák! Rusztikusak, finomak!" Nem volt ilyen?

Szóval tényleg igaz? Találjuk ki...

Tekintettel arra, hogy a barna és fehér tojás színe és ára eltérő (az előbbi mindig drágább), általános a tévhit, hogy különböznek egymástól. Ráadásul sokan azt hiszik, hogy a barna tojás egészségesebb, mert az aranyszabály szerint a barna jobb. Fogyasszunk inkább barna kenyeret, teljes kiőrlésű gabonát és barna cukrot, mert ezek az ételek egészségesebbek fehér társaiknál. Ha azonban a barna és fehér tojásról van szó, nincs táplálkozási különbség köztük. Oké, akkor mi a helyzet?

Minden a csirkéről szól

Az igazi különbség a barna és a fehér tojás között az a tyúk, amelyik tojta. A kereskedelmi csirkék esetében közvetlen és határozott kapcsolat van a toll és a tojás színe között. A fehér tollú tyúkok mindig fehér tojást tojnak, míg a vörös tyúkok mindig barna tojást. Ez a szabály más csirkefajtákra is vonatkozik, amelyek kék, zöld, sőt pettyes tojásokat is tojhatnak.

A barna tojás színe a protoporfirin IX-nek köszönhető, egy szerves vegyület, amely a vér vörös színét adja.

A kék tojás héja biliverdint tartalmaz; Ez egy zöld epe pigment, amely a hem katabolizmusa következtében képződik.

Minden annak a ténynek köszönhető, hogy a barna és a fehér tojás közötti különbség bizonyos szerves vegyületek jelenlétével függ össze. A táplálkozás szempontjából a barna tojás nem különbözik a fehértől - mind összetételében, sem minőségében.

A környezet befolyásolja a tojássárgája színét és ízét

Bár könnyű vitatkozni amellett, hogy a barna tojás jobb ízű, mint a fehér tojás – és fordítva –, a valóság az, hogy minden a csirke etetésének és tartásának múlik. Például egy csirke, amelyet napközben hagytak a napon barangolni, több D-vitaminhoz jut, mint az, amelyik bent ült. Ugyanez vonatkozik az omega-3 zsírsavakban vagy D-vitaminban gazdag táplálékkal etetett csirkékre; tojásaik nagyobb mennyiségben tartalmazzák ezeket az összetevőket.

Ezenkívül a tojás főzési és tárolási módja befolyásolja az ízüket. Minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál valószínűbb, hogy rossz ízű lesz. Ha a tojásokat a hűtőszekrényben alacsony és stabil hőmérsékleten tárolja, hosszabb ideig megőrzi friss ízét. Ha halolajban (omega-3-ban) gazdag táplálékkal etetett csirkéből sütünk tojást, akkor az íze megegyezik a hagyományos tojáséval, de ha megfőzzük, akkor összehasonlíthatatlan az íze.

Összefoglalva: nagyon fontos, hogy a csirkét hogyan neveljük

Ügyeljen a tojásdobozokon lévő címkékre. Az otthon tenyésztett tojás különbözik a kereskedelmi forgalomba hozott tojástól. Általában frissebbek. Ha omega-3-ban gazdag tojást vásárol, ez azt jelenti, hogy a csirke halolajban gazdag étrendet kapott, és ez a megemelkedett ár fő oka. Végül a bio csak azt jelenti, hogy a csirkék nem kaptak hormont vagy antibiotikumot, vagy csak akkor kaptak, ha feltétlenül szükséges.

A csirkefajták sokfélesége ellenére, amelyek között vannak különböző színű képviselők, a kék-feketétől az intenzív sárgáig, a tojásokat alapvetően két színben rakják le: fehér vagy barna különböző árnyalatai. Mi határozza meg a csirke tojás héjának színét? Mitől lesz sárga a sárgája? Csak a színséma alapján vegyem meg ezt a terméket? Ezeknek a kérdéseknek a magyarázata az oológia területén található - a tojásokat vizsgáló tudományban.

Mielőtt rátérne a színproblémákra, meg kell értenie a tojás szerkezetét. A héj, a fehérje és a sárgája az érett tojás három összetevője, amelyek egymáshoz viszonyítva 12:56:32 arányban vannak. Ha nem vesszük figyelembe a külső héjat, az albumin aránya 64%, a sárgája pedig 36%. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a héj 90%-a kalcium-karbonáttal van töltve, a fennmaradó 10%-a pedig magnézium, foszfor, cink, kálium, szilícium, molibdén, nátrium, mangán, réz, alumínium, vas, fluor, kén és egyéb. a periódusos rendszer elemei .

Kívülről a tojást egy héj feletti fóliába csomagolják, amely egy szárított nyálka. Ez a védőréteg megakadályozza a nedvesség kijutását, és megakadályozza a káros mikrobák hatását. Belül van egy másik "ellenőrző pont": a héjfilm, amely megtartja a fehérjét, és kiváló szűrőként szolgál a mikrobák számára. Azonban nyitott a levegő és a tojás kialakulásához szükséges éltető nedvesség felé. A természetes „ellenőrző pontot” egy puha fehérjefilm teszi teljessé.

A héj 0,3-0,4 mm vastag: a tojás éles végén sűrűbb a tompa végéhez képest. A tojáshéj tömörödése a peterakás időszakától is függ: a folyamat elején vastagabb, a befejezés felé fokozatosan elvékonyodik.

A tojások színvilágát, valamint a tollazat színét genetikai szinten határozzák meg. A csirkéknél, más háziasított madarakhoz hasonlóan, a héj árnyalata az adott fajtához való tartozásnak köszönhető.

A protoporfirin hatására barna szín jelenik meg a héjon. Leggyakrabban ez a színezőanyag a hemoglobinban és a vitaminokban található. Részt vesz a méhnyálkahártya sejtjeinek szintézisében a héj kialakulása során, így az árnyékot a folyamat kezdeti szakaszában helyezik el. Minél több órát kell egy tojásnak áthaladnia a petevezetéken, annál intenzívebb lesz a színe.

A héj színét befolyásoló tényezők

Részben az egyik vagy másik árnyalatú tojás színe szempontjából a madarak étrendje számít: bizonyos típusú aminosavak hiánya a színtelítettség csökkenéséhez vezethet. Koncentrációját a peteérés szakasza is befolyásolja, mivel az első tojások árnyéka általában telítettebb. A héj színét befolyásoló legfontosabb tényező azonban a csirkék egy adott fajtához való tartozása.

Elég, ha párhuzamot vonunk a tollak színe és a héj színe között: a fehér tollazatú nőstények fehér termékeket hoznak létre, a más árnyalatú pettyes tyúkok pedig barna heréket tojnak.

Bármely csirkefajtát sajátos színjellemzők jellemeznek. Például a híres leggornok vagy orosz fehérek hófehér tollazatúak, tojásaik azonos árnyalatúak lesznek. Tekintettel arra, hogy ezek a fajták kiváló tojástermelést mutatnak, a hószínű tojások uralkodnak a boltok polcain.

Tyúkok Leghorn

A Leghorn tyúkokat tojáskeresztezésként tenyésztették ki, magas termelékenységi jellemzőkkel. Ezenkívül kiváló alkalmazkodóképességgel rendelkeznek, mérsékelt étvágyúak, és nem igényelnek sok helyet a csirkeólban. Kitaláljuk, hogyan kell megfelelően karbantartani és táplálni a "leghornokat". És a "" cikkben nézzük meg közelebbről a törpe csirkéket.

A magángazdaságokban a gazdasági jövedelmezőség növelése érdekében előnyben részesítik a hús- és tojásfajtákat, amelyek színe túlnyomórészt őzbarna vagy barna, mint például a Rhode Island-i tojótyúkok. Ezért egy logikai lánc rögzült az átlagos laikus fejében: barna tojás = házi, ami természetes terméket jelent. Ez a képlet azonban a gyakorlatban nem működik.

Létezik egy 100%-os eredményt adó vizsgálati módszer: a fehér fülcimpa a fehér utód garanciája. A vörös fülek tulajdonosai barna árnyalatú termékeket adnak.

A dél-amerikai kontinens egy egzotikus csirkefajta büszke tulajdonosa, amely zöldes árnyalatú kék tojásokat tojik. A héj eredeti színe mellett maguk a rétegek is meglehetősen szokatlannak tűnnek: nincs farkuk. A függelékek hiányát a test hátsó részén láthatóan bajusz és szakáll kompenzálja. Az araucan fajta neve az azonos nevű indián törzstől származik, amely mindenütt tenyészti ezt a fajtát. Néhány évtizeddel ezelőtt ez a különleges termék példátlan népszerűségre tett szert egy hibásan kialakított sztereotípiának köszönhetően. Úgy gondolták, hogy ebben a termékben sokkal több tápanyag van, mint a szokásos árnyalatú tojásokban, és a koleszterin szintje éppen ellenkezőleg, sokkal alacsonyabb. A legújabb kutatások azonban megcáfolták ezt a fogyasztói klisét.

Araucan és Ameraucan csirkefajták

Az araucan csirkék tojásaik szokatlan színéről ismertek világszerte. Sok tenyésztő azonban úgy véli, hogy ebben a keresztezésben nem csak a zöld tojást kell szeretni. Szeretné tudni, mi a szokatlan még ezekben a csirkékben? Olvassa el cikkünket a. Egyébként az araucanoknak van egy rokon keresztje - , amely az araucanok és a helyi amerikai csirkék keresztezésével jelent meg.

A színtelítettséget a fajtán kívül a környezet, a tojótyúkok különböző betegségekre való fogékonysága, sőt a stresszes helyzetek is befolyásolják. Ezek a körülmények jelentősen befolyásolhatják a szín intenzitását, lágy krémet vagy fényes tégla árnyalatot adva a héjnak.

Mi határozza meg a sárgája színét?

A tojáshéj színein kívül a háziasszonyokat a sárgája színe is érdekli, amely világossárgától aranysárgáig és élénk narancsig változik. Ha a protoporfirin jól „működött” a barna héjon, akkor a sárga árnyalat a karotinoidok biztonságos kezében van. Ennek a pigmentcsoportnak azonban nem minden képviselője kapott lehetőséget arra, hogy a sárgáját élénk színekkel színezze. Például a sárgarépát olyan narancssárgává varázsoló béta-karotin nincs hatással a sárga vastag anyagra. De a szokatlan lutein és xantofil nevű pigmentek közvetlenül részt vesznek a tojássárgája színében.

A színezés a táplálkozási rendszernek köszönhető: amikor a csirkék olyan növényeket esznek, amelyek nagy mennyiségben sárga pigmentet tartalmaznak, a sárgája is telítettebb árnyalatot kap. Hasonló hatás érhető el telített sárga kukorica- vagy fűliszttel. Ha az étrendben a kukorica vagy a lucerna világos fajtái érvényesülnek, a szín sápadtsága átkerül a sárgájára. Ha az étrend színtelen takarmányon alapul, a sárgája szinte átlátszó, világossárga színű lesz.

A tojássárgája színe, valamint a tojáshéj színe egyáltalán nem befolyásolja a termék minőségét. A tojótyúk-tenyésztők azonban igyekeznek intenzív színt adni a sárgájának, ezért sárga pigmentet tartalmazó táplálékkal etetik a csirkéket. Ezenkívül a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a sárgája nagyobb mennyiségben tartalmaz fehérjét, mint maga a fehérje, ezért előnyei semmiképpen nem függnek az árnyalattól.

Népszerű kérdések a csirke tojással kapcsolatban

A legegyszerűbb kémiai folyamatok segítségével meg lehet magyarázni számos kérdést és rejtélyt, amelyek a héjba - tojásba - burkolt állatok embrionális formájával kapcsolatosak, a megszokott nyelvezetet használva. Az alábbiak a leggyakoribb vitatémái azoknak a háziasszonyoknak, akik aktívan használják ezt a terméket kulináris célokra.

A fehér tojások héja törékenyebb, mint a barnáké?

A héj szilárdságát 2 tényező befolyásolja:

• tojásrakási kor;
• kalcium mennyisége az élelmiszerekben.

Megfigyelték, hogy az életkor előrehaladtával a tyúk egyre törékenyebb tojásokat kezd rakni. A szezonalitás a héj minőségét is befolyásolja: tavasszal, amikor a test állapota a téli időszakot követően romlik, jelentősen megnő annak a valószínűsége, hogy véletlenül eltörik a tojás.

A tojás címkézésének szabályai

Minden gyári tojás fel van címkézve. A gyári "márka" nagybetűvel kezdődik, ami az eltarthatósági időt jelzi. Az ezt követő szám a méretért felelős kategóriát jelenti. Például a „D” étkezési tojást jelent, amelyet 1 héten belül kívánatos értékesíteni, a „C” pedig étkezési tojást, amely legfeljebb 25 napig használható. Kategóriától függően a tojás tömege 35 g és 75 g vagy több között változik.

Milyen színű tojás egészségesebb?

Főleg a háziasszonyok körében elterjedt az a hiedelem, hogy a barna tojás természetesebb. A termék minőségét azonban nem a szín, hanem a takarmány tartalma és összetétele befolyásolja. Észrevették, hogy a barna tojások között gyakoribbak a vérfoltos példányok.

Veszélyesek a zöld sárgájú tojások?

A főzés során a sárgáján képződő zöldes árnyalat nem befolyásolja íztulajdonságait. Azonban nem szabad túl sokáig főzni, mert a fehérje minősége romolhat: az optimális főzési idő nem haladja meg a 10 percet. Javasoljuk, hogy csak friss tojást használjon. Ezenkívül a sárgák főzés utáni azonnali lehűtése segít megelőzni a sárgák zöldesedését.

Melyik országban fogyasztják a legtöbb tojást?

A tojástermelés iránt leginkább érdeklődő ország Mexikó: ennek a napsütötte vidéknek minden lakója körülbelül 22 kg tojást eszik meg évente. Néhány évtizeddel ezelőtt Japán vezette a tojások rangsorát, minden szigetlakó legalább 320 tojást fogyasztott el évente.

Hogyan nem tapad a sárgája a héjhoz?

A fehérje 3 rétegből áll: egy viszonylag erős központi rétegből és az azt körülvevő vizes rétegekből, külső és belső. A tojássárgájával szomszédos területen a fehérje koncentráltabb, mint a közvetlenül a héj alatti területen. A sárgájával érintkező rétegben két élből rugalmas zsinórok alakulnak ki. Ők rögzítik a sárgáját központi helyzetben, és rugalmasságuk miatt nem akadályozzák a tengelye körüli forgását.

Hogyan keletkezik az átlátszatlan fehérje?

A fehérje matt fehér árnyalata azt bizonyítja, hogy a szén-dioxid nagy mennyiségben van a tojásban. A zavaros szín annak a ténynek köszönhető, hogy a tojás még friss, és a CO 2-nek még nem volt ideje elpárologni. A peterakás után hosszú ideig tárolt tojásokban a szén-dioxid a pórusokon keresztül sikeresen távozott a héjból.

Kifizetődő a tojás tárolása csomagolás nélkül?

Tekintettel arra, hogy a tojás héja milliónyi pórussal van tele, amelyek megkönnyítik a különféle szagok és mindenféle baktérium behatolását, ajánlatos a tojásokat speciális tálcákba helyezni. Az is kívánatos, hogy kerüljük a kifejezett szagú termékek közelségét.

Jobb, ha a tojásokat éles vagy tompa oldalukkal lefelé helyezzük?

A tojásokat célszerű éles véggel lefelé tenni. Ez úgy történik, hogy a sárgája központi helyet foglaljon el. Ezenkívül ez a pozíció hozzájárul a jó szellőzéshez: a tojások jobban lélegeznek ebben a helyzetben, mivel több pórus van a tompa végén, mint az éles.

Mennyi a tojás eltarthatósági ideje a hűtőszekrényben?

A tojástermékek a gyártástól számított körülbelül 5 hétig tárolhatók hűtőszekrényben. 6 hét hűtött tárolás után ez a termék fogyasztása nem javasolt. A tojótyúkok ajándékai nem romlanak meg kellően hosszú ideig, mivel védőfólia képződik a héj felületén.

Mi határozza meg a csirke tojás méretét?

A tojások súlyát és méretét számos tényező határozza meg. Először is, a csirke kora befolyásolja a tömeget: minél fiatalabb a nőstény, annál kisebb tojásokat hordoz. Ahogy öregszenek, méretük nagyobb lesz. Ha a kezdeti szakaszban a súly 50 g-on belül ingadozik, akkor amikor a tojótyúk eléri az egy évet, körülbelül 65 g-ra nő.

Miért találnak két sárgájú tojást?

A kétsárgájú tojás akkor jön létre, ha a tojótyúk testében egyszerre 2 tojás érik. Általában hasonló jelenség fordul elő nagyon fiatal nőstényeknél vagy egyéves rétegeknél. Az "ikertojások" legnagyobb százaléka a tojásrakás első hetében fordul elő.

Korábban az ilyen termékeket fogyasztásra alkalmatlannak tekintették, azonban a tojások nagy mérete miatt, amelyek tömege eléri a 80 g-ot, az állattenyésztési szakemberek speciálisan olyan csirkefajtákat fejlesztenek, amelyek ilyen tojásokat hordoznak.

A csirketojás színe elsősorban a tojótyúkok fajtájától függ, a takarmány karotinoid pigmenttartalma pedig befolyásolja a héj színének intenzitását. A színezék azonban semmilyen módon nem befolyásolja az ízt és a táplálkozási tulajdonságokat.

Videó - Mítoszok a csirke tojásról