Almalé télen otthon: ne járj rosszul a technológiával! Az igazi almalé klasszikus és vegyes változata télre. Az almalé tartósítása, receptek

Almaléként válasszon lédús, nem savas fajtájú érett almát.

A folyamathoz szükség lesz:

Gyümölcscentrifuga;
- 1, 2 vagy 3 literes üvegek és fedők;
- varrógép;
- két kis serpenyő és egy állvány az üvegek sterilizálásához;
- törölközők vagy nagy szalvéták;
- üveg vagy zománcozott edény gyümölcslé összegyűjtésére;
- zománcozott tartály gyümölcslé pasztőrözéséhez;
- zománcozott merőkanál lé öntéséhez;
- varrógép;
- mosószerek vagy szódabikarbóna dobozok mosásához;
- takaró vagy takaró a lé dobozok becsomagolásához.

Almalé befőzési folyamata

A léhez kiválasztott almát mély tálban mossuk meg, majd mosás után tegyük át egy másik tálba vagy serpenyőbe. Hagyjuk lecsepegni a nedves almát.

Mossa ki az üvegeket kívül-belül tisztítószerrel vagy szódabikarbónával. Alaposan öblítse le, és fejjel lefelé helyezze az asztalra terített törölközőre, hagyja, hogy a víz kifolyjon.

Szerelje fel és csatlakoztassa a facsarót. Elektromos vagy mechanikus megteszi. Használhat prést. Helyezzen egy zománcozott edényt a gyümölcslé alá, hogy összegyűjtse a frissen facsart gyümölcslevet.

Az almát negyedekre vágjuk. Jobb eltávolítani a szárakat. Ugyanakkor tisztítsa meg a rothadt foltokkal rendelkező vagy elrontott területeket, amikor az alma a földre esik. A felszeletelt almát törölközővel vagy szalvétával takarjuk le. Gyorsan dolgozzon, mivel az alma hajlamos gyorsan oxidálni, ha levegővel érintkezik.

Kezdje el facsarni a levét. A facsaró utasításai szerint járjon el. Szabványos facsaróban tálcára helyezzük a negyedekre vágott almákat, egy speciális tányérral lenyomjuk és kinyomjuk a levét.

Az összegyűjtött levet zománcozott serpenyőbe tesszük a tűzhelyre, és 70-80 fokra melegítjük. Egy külön kis serpenyőbe félig megtöltjük vízzel, felforraljuk, majd leengedve az üvegeket forrásban lévő vízbe forgatjuk, majd egy-két perc múlva kapcsoljuk le a tüzet.

Amíg a lé melegszik, tegyen egy kis lábas vizet és egy rácsot a tűzhelyre, hogy sterilizálja az üvegeket. Helyezze az edényt az állványra, és hagyja párolni 1-2 percig, amíg az edény felmelegszik és átlátszóvá nem válik a belső felületén lefolyó kondenzvíztől.

Helyezze a sterilizált üvegeket száraz asztalfelületre egy törülközővel, nyakkal felfelé. Amint a lé eléri a 70 fokos hőmérsékletet, kapcsolja ki a tűzhelyet, és kezdje el üvegekbe önteni a levet.

Helyezze az üveget sima felületre, lehetőleg zsámolyra. Öntsük a levet a merőkanálba, zárjuk le steril fedéllel, és hengereljük fel varrógéppel. Helyezze a feltekert konzervet a padlóra egy takaróval letakarva. Ehhez fordítsa fejjel lefelé az edényt. Fedjük le az edény tetejét egy takaróval.

Folytassa, és öntse a levet a következő üvegbe. És így tovább, amíg az összes levet fel nem dolgozta. A takaró egy nap múlva eltávolítható a dobozokból. Tegye át a kihűlt gyümölcsleves üvegeket a pincébe vagy a kamrába.

Kívánság szerint, és ha van más bogyós gyümölcse és gyümölcse, gyógynövénye (menta, citromfű), akkor a sterilizálás előtt menta- vagy citromfűszálakat adhat a kész léhez. Hozzáadhat bogyólevet is. Arónia bogyó, szilva, szőlő, körte és sütőtök alkalmas.

Sokat lehet írni az almalé előnyeiről. Végül is nem titok, hogy az alma sok vitamint, vasat, foszfort és más, az ember számára szükséges anyagot tartalmaz. Ugyanakkor ez a gyümölcslé nagyon alacsony kalóriatartalmú, és hasznos a túlsúlyos emberek számára. Hasznos azok számára is, akiknek gyenge a tüdeje, alacsony a gyomor savassága és szív- és érrendszeri rendellenességei vannak. A lé azoknak is ajánlott, akik sokat dohányoznak. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a gyümölcslé nem mindenki számára alkalmas, különösen a cukorbetegek számára. Az almalé emeli a vércukorszintet, mert a rostok elpusztulnak az elkészítésekor.

Leve különböző almafajtákból készíthető. Csak a fanyar és savanyú alma ad a lének nem túl kellemes ízt. Hiszen a savanyú alma több almasavat tartalmaz. A gyümölcslé készítéséhez jobb lédús és édes fajtákat választani. Akkor a lé nagyon finom lesz.

Gyümölcslé készítése (1. recept)

1. Az almát elektromos facsarón passzírozzuk át, miután szétválogattuk és megpucoltuk az almát. Távolítsa el a féreglyukakat, a sérült területeket, a szemcséket és lehetőleg a héját. Ha sok alma van, akkor azokat tételekre osztják, hogy ne melegítsék túl a facsarót.

2. Készítsen steril üvegeket.

3.Az almalevet felforraljuk, a levet 85 fokos vagy magasabb hőmérsékleten felöntjük és azonnal feltekerjük (vagy csavarjuk fel). Ezután az üvegeket fedővel lefelé fordítjuk, és szorosan becsomagoljuk. Csak a csavaros fedelű üvegeket nem lehet megfordítani, a lé egyszerűen kifolyik az üvegekből. Sok háziasszony nem forgatja meg a levét, hanem egy kicsit tovább forralja.

4. A levet zománcozott edényben felmelegítjük, alumínium edényben a lé a fémmel együtt oxidálódik, majd a vitaminok elpusztulnak.

Gyümölcslé készítése (2. recept)

Hozzávalók:

Cukor - legfeljebb 2 evőkanál. l.,
- frissen facsart gyümölcslé – 1 l.

Készítmény:

1. Öntsük a levet egy zománcozott tálba, és adjunk hozzá cukrot.
2. Forraljuk fel a folyadékot, de ne forraljuk fel.
3. A forró gyümölcslevet steril üvegekbe öntjük. Fedjük le fedőkkel.
4. A lezárt üvegek fejjel lefelé egy napig állnak. Ezután hűvös, sötét helyen tárolják.

A téli almalé elkészítési ideje 30 perc.

Hogyan készítsünk almalevet

Termékek
(1 liter almaléhez)
Friss alma - 1600 gramm
Cukor - 30 gramm

Hogyan kell főzni
1. Az üvegeket alaposan mossuk ki porral vagy szódával, öntsük fel forrásban lévő vízzel, vagy gőzzel sterilizáljuk.
2. Moss meg alaposan 1600 gramm almát, és vágd négy részre.
3. Távolítsa el az alma magját és a maghüvelyeket.
4. Az elkészített almát facsarón passzírozzuk át.
5. Öntse a levet egy serpenyőbe. A lé a serpenyő térfogatának felét vagy a térfogat kétharmadát foglalja el, mivel hevítéskor a lé erős habot képez, és kifolyhat a serpenyőből.
6. Folyamatos keverés közben a levet közepes lángon 90-95 fokosra melegítjük.
7. Egy kanál vagy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot a léből.
8. Adjunk hozzá 30 gramm cukrot a léhez, és keverjük össze.
9. Zárjuk el a gázt, és a kész levet öntsük üvegekbe.

Fkusnofacts

- Almapréskor a lé a fontos ne forraljuk fel hogy megőrizze az összes vitamint és tápanyagot.

Az alma fajtájától függően módosíthatja a cukor hozzáadását a léhez: ha az alma édes, nem kell hozzá cukrot adni.

Almalé kell tart pincében, pincében vagy bármely más sötét és hűvös helyen.

A téli almalevet általában kapják erősen koncentrált, így felbontás után meleg vagy hideg forralt vízzel hígítható.

Savanyú almamustból készült lé óvatosan használja: Magas almasavtartalma miatt gyomorégést okozhat. A savat semlegesítheti, ha az almaléhez cukkinilevet ad 1 pohár cukkini lé 3 liter almaléhez.

Amikor az almát facsarón átengedi a lé elsötétül. Ennek oka az alma magas vastartalma, amely friss levegőn oxidálódik. A lé könnyű tartása érdekében 0,2 teáskanál citromsavat adhatunk 1 liter almaléhez.

Almalé lehetséges változatossá tök, cékla, körte és málnalé hozzáadásával.

- Almaleléből habot, zselét vagy zselét készíthet.

- Az alma ára szezonális átlag Moszkvában 2017 júniusában - 60 rubel/1 kilogramm.

- Kalóriatartalom almalé - 42 kcal / 100 gramm.

- Kibontott tégely A házi almalevet 1 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Nem számít, milyen drága és márkás bolti gyümölcslé, minőségét és előnyeit tekintve soha nem lesz összehasonlítható a házi lével. Éppen ezért a friss gyümölcslevek elkészítése és az almanektár befőzése egyszerűen szükséges. És ha van a házban olyan csodálatos dolog, mint a gyümölcscentrifuga, akkor a folyamat a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsödik, és már csak a berendezés működését kell helyesen megszervezni.

Alma kiválasztása és elkészítése

Hogy a lehető legtöbb italhoz jussunk, és ne költsünk túl sok pénzt cukorra, vegyük a legédesebb, leglédúbb almafajtákat. Lehet fehér töltelék, prima, jonagold, fuji, gala, mackintosh, sáfrány, pink lady. Ha egyiket sem tudja beszerezni, édes-savanyúból készítünk levet – ebben az esetben is ízletes és vitamindús lesz a termék.

Tanács! A levet a teljesen érett gyümölcsökből szabad préselni, ha azok megfelelően megteltek nedvességgel és napsütéssel. A begyűjtéstől a tényleges feldolgozásig legfeljebb két-három hét telhet el, különben a gyümölcs romlani kezd, és a lehetséges lé egy része elkerülhetetlenül hulladékba kerül.

A préselés előkészítéséhez az almát hideg vízben alaposan mossuk meg, távolítsuk el a leveleket és az apró törmeléket, vágjuk ki a kukacos szeleteket. Ezután minden gyümölcsöt 4 részre osztunk a szár mentén, és ha túl nagy az alma, akkor 5-6 részre.

Az „istenek italának” elkészítése

Először is foglalkozzunk konyhai kisegítőnkkel. Egy igazán jó minőségű almafacsarónak rendelkeznie kell:

• természetesen elektromos;
• centrifugális vagy csiga (ha centrifugálist használunk, célszerű automatikus pép kilökő funkcióval rendelkezni);
• rozsdamentes acélból készült vágórészekkel;
• széles tölcsérrel a termékek betöltéséhez és tágas gyümölcslétartóval.

Másodszor, ügyeljünk arra, hogy ne legyen semmi a héj és a kis magvak ellen.

Bekapcsoljuk a készüléket, és átengedjük rajta a rendelkezésre álló gyümölcsöket. Ha a gyümölcslé azonnali elfogyasztását tervezi, akkor a készítmény befejezettnek tekinthető, és nincs szükség további teendőkre.

Ha sok italunk van, érdemes felhalmozni későbbi használatra. A kipréselt levet több réteg gézen átszűrjük, így megszabadulunk a habtól és a felesleges péptől. Öntsük egy nagy zománcozott serpenyőbe, tegyük a tűzre, és forraljuk körülbelül 5 percig. Ha forró, öntsük steril üvegekbe, tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé és csomagoljuk be, amíg teljesen kihűl.

Tanács! Az éretlen gyümölcsökből vagy édes-savanyú fajtákból származó nektár teljesen cukrozatlannak bizonyulhat. A cukor segít javítani a helyzeten: egy evőkanál homokot egy liter lében hígítunk, és addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.

Ezt a terméket szobahőmérsékleten kell tárolni. Ha télen a kinyílt lé túl töménynek tűnik, forralt vízzel hígítsuk fel, és ha szükséges édesítsük. Jó étvágyat kívánunk!

Almalé készítése facsaró segítségével - videó

Mi lehet egészségesebb és ízletesebb, mint a friss, házi készítésű gyümölcslé? De a friss gyümölcsök, bogyók és zöldségek ideje rövid, ezért a legjobb, ha készítünk gyümölcslevet a későbbi felhasználásra, hogy télen egy adag finom vitaminhoz jusson.

Bármilyen gyümölcsből, zöldségből vagy bogyóból levet tartósíthat, és kívánság szerint különféle lékeverékeket is készíthet - például alma-szőlő vagy sárgarépa-töklé.

A gyümölcslevek befőzésének folyamata meglehetősen egyszerű: az előkészített gyümölcsöket, zöldségeket vagy bogyókat megmossuk és kinyomkodjuk, majd a kapott levet felmelegítjük és sterilizált üvegekbe töltjük. Az így kapott gyümölcslé egész évben tárolható, miközben megőrzi minden hasznos anyagát és vitaminját.

Hogyan készítsünk saját gyümölcsleveket

A házi készítésű gyümölcslevek elkészítése több szakaszon megy keresztül:

1. Gyümölcslé készítés;
2. gyümölcslé hőkezelése;
3. Gyümölcslé tartósítása.

Gyümölcslé készítés

• A levet friss, egészséges és érett, előzetesen kiválasztott és alaposan megmosott gyümölcsök vagy bogyók préselésével (vagy préselésével) nyerik.
• A gyümölcslé kivonásához használjon facsarót (például almához és körtéhez), húsdarálót (ribiszkéhez, vörösáfonyához, szőlőhöz) vagy fatörőgépet (málnához, fekete ribizlihez, eperhez).
• Egyes gyümölcsök és bogyók nehezen engedik le a levet, ezért préselés előtt össze kell törni és vízfürdőben 60 fokra melegíteni, vízzel hígítva.
• Egyes gyümölcslevek önmagukban is átlátszóvá válnak (cseresznye, málna), mások zavarossá válnak a magas péptartalom miatt. Ha tisztább levet szeretnénk kapni, akkor a kifacsart levet több réteg szűrt papíron vagy szalvétán engedjük át, és 24 órán át hideg helyen hagyjuk főzni. Ezután ismét szűrjük le a levét.

A gyümölcslé hőkezelése

• A lé tartósítás előtti feldolgozása kétféleképpen történhet: pasztőrözéssel és melegtöltéssel. Ráadásul az utóbbi módszer sokkal népszerűbb, mivel a befőzési folyamat sokkal gyorsabb.
• A pasztőrözési módszerrel a levét kicsavarás után egy zománcozott serpenyőbe öntjük és majdnem forrásig melegítjük (80-95 fok). Ezután lehűtjük, leszűrjük és újra melegítjük. Ezután a forró levet üvegekbe töltjük, és további 15-20 percig pasztőrözzük.
• A forró öntés módszerével a kifacsart levet egy serpenyőben 70-75 fokra melegítjük, majd leszűrjük és visszatesszük a tűzre. Forraljuk fel, és forraljuk körülbelül 3-4 percig. Ezt követően azonnal üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Gyümölcslé tartósítása

• A feldolgozott gyümölcslevet csak előre sterilizált üvegekbe öntik. Ugyanakkor a levét a tetejére kell önteni, hogy ne romoljon.
• A tömítéshez a legjobb, ha sterilizált fém fedeleket használ.
• Lehűlés után az üvegeket fejjel lefelé kell fordítani, és egy hétig sötét helyre kell tenni. Ha ezalatt a lé nem zavarosodik vagy nem erjed, nyugodtan fordítsa meg az üvegeket és tárolja hűvös helyen.

A fenti módszerrel szinte minden zöldséget, bogyót és gyümölcsöt tartósíthat.

Receptek a gyümölcslevek otthoni befőzéséhez

Paradicsomlé

1. Az előmosott paradicsomot facsarón átpasszírozzuk. Ha nincs, akkor a paradicsomot leforrázzuk forrásban lévő vízzel, meghámozzuk és húsdarálóban ledaráljuk.
2. A kapott levet öntsük egy zománcozott serpenyőbe, és forraljuk 10-12 percig, amíg a hab eltűnik (időnként távolítsa el a habot egy kanál segítségével).
3. A kész levet üvegekbe töltjük és azonnal lezárjuk.
4. Az üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és csomagolja be, amíg teljesen kihűl.

Málnalé

1. 1 kg málnát óvatosan megmosunk, majd famozsártörővel összegyúrjuk.
2. Egy serpenyőben felforrósítunk egy pohár vizet, és hozzáadjuk a málnát. A málnát egy ideig a tűzön melegítjük anélkül, hogy felforrnánk, és folyamatos kevergetés mellett.
3. Ezután vegye le a bogyókat a tűzről, és hagyja 15-20 percig főzni.
4. A kapott levet leszűrjük, felforraljuk és üvegekbe töltjük.
5. Az üvegeket 15-20 percig pasztőrözzük, majd lezárjuk.

Almalé

1. A megmosott almát szeletekre vágjuk, magról meghámozzuk, és facsarón vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
2. Öntsük a kapott levet egy serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot (0,5 liter gyümölcsléhez - 1 evőkanál cukor).
3. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett forraljuk fel (de ne forraljuk!).
4. Amikor felforrt, azonnal vegyük le a levét a tűzről, és öntsük üvegekbe.
5. Csomagolja be az üvegeket egy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni.

• Mindenképpen érett, friss és nem romlott gyümölcsöt válasszunk befőzéshez. Ellenkező esetben a lé elveszti természetes ízét, és a tartósítás során „erjedhet”.
• A vegyes levek ízletesebbek: az almalé a legtöbb gyümölcshöz és bogyóhoz illik, a málnalé a savanyú levekhez.
• Ha szeretné minél jobban megőrizni a lében lévő vitaminokat és tápanyagokat, akkor jobb, ha nem facsarja ki. A pépes gyümölcslevek sokkal egészségesebbek.
• A kapott gyümölcslevek legfeljebb egy évig tárolhatók száraz, hűvös és sötét helyen.

A gyümölcslevek téli tartósítása számos receptet tartalmaz különféle gyümölcsökből és bogyókból készült levek készítésére, különféle változatokban. Talán felajánlhatja saját receptjét a finom konzerv házi gyümölcslé elkészítéséhez.