Izrada sladoleda od čokolade. Domaći čokoladni sladoled: recepti korak po korak

Mnogima je sladoled omiljena poslastica, pogotovo ljeti. Uvijek ga kupujemo kako bismo pobjegli od velike vrućine. U isto vrijeme, malo ljudi razmišlja o tome da ga sami pripremaju. Ali ovaj proces nije nimalo kompliciran. Hoćemo li probati?
Sadržaj recepta:

Čokoladni sladoled bogatog okusa, svilenkaste teksture i glatke čokolade. Osvježavajuće, hladno, glatko i tako ukusno... Najbolja ljetna poslastica ikada. U ovoj recenziji otkrit ćemo kako ga pripremiti kod kuće i zadovoljiti svoju obitelj omiljenim hladnim desertom.

Čokoladni sladoled kod kuće - kako ga napraviti?

S dolaskom vrućih ljetnih dana poželite se počastiti hladnim i osvježavajućim sladoledom. Najlakši način je kupiti ga u trgovini. Međutim, nema jamstva da će biti ukusno i zdravo. Stoga ćemo ga naučiti sami pripremati, ali prvo ćemo otkriti neke tajne pripreme, znajući da sladoled kod kuće neće ispasti ništa lošiji od onoga što se poslužuje u kafićima.

Kod izrade sladoleda najvažnije je pridržavati se tehnološkog procesa. U industrijskoj proizvodnji sirovinska masa se filtrira i hladi pod pritiskom. Nakon toga se zamrzavaju u posebnim strojevima uz zasićenje zrakom. Dobiveni mekani sladoled se pakira i šalje na stvrdnjavanje. Kod kuće možete koristiti automatski ili poluautomatski aparat za sladoled. Ali u slučaju njegovog odsustva, postoje i drugi jednostavni načini da se delicija dovede u "pristojan oblik".

• Glavne komponente sladoleda su mlijeko, vrhnje, šećer, gustin. Ovo posljednje čini sladoled mekim i zgusnutim. Kao zgušnjivači koriste se žumanjci, škrob, želatina i agar-agar. Bez ovih proizvoda sladoled će se brzo otopiti i neće zadržati oblik.
• Princip rada aparata za sladoled je zamrzavanje smjese, uz istovremeno miješanje i zasićenje zrakom, čime se sprječava smrzavanje kristala. Nakon toga se masa prebacuje u kalup i šalje u zamrzivač na stvrdnjavanje. Ako nemate aparat za sladoled, pravu teksturu možete dobiti bez posebne opreme. Da biste to učinili, pripremljena smjesa se stavlja u zamrzivač i tuče mikserom svakih 15 minuta do mekog "poluproizvoda". Zatim ostaviti u zamrzivaču još 3 sata.
• Sladoled je bolje pripremiti dan prije posluživanja, jer... Preporučljivo ga je držati u hladnjaku jedan dan da se smrzne. Tada neće biti "brzih" kristala leda ili stratifikacije.
• Za čokoladni sladoled u vruću smjesu žumanjaka dodajte 50 g tamne čokolade i dobro miješajte dok se ne otopi. Umjesto čokolade može se koristiti i kakao prah.
• Gotovi sladoled se čuva u zamrzivaču nekoliko tjedana.

Kao što znate, domaći sladoled puno je zdraviji i ukusniji. Stoga neće biti suvišno znati i moći ga kuhati. Rezultat je domaći čokoladni sladoled koji je mekan, gladak, bez zrnaca leda, bogate čokoladne boje i okusa.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 138 kcal.
• Broj porcija - 3
• Vrijeme kuhanja - oko 4 sata

Sastojci:

• Čokolada - 50 g
• Mlijeko - 3 žlice.
• Žumanjci - 4 kom.
• Šećer - 100 g

Priprema korak po korak:

1. Čokoladu naribajte na srednje velike ribeže.
2. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga do vrenja.
3. Stavite komadiće čokolade u mlijeko i potpuno ga otopite. Zatim smjesu maknite s vatre i malo ohladite.
4. Žumanjke sjediniti sa šećerom i umutiti.
5. Smjesu žumanjaka dodajte smjesi čokolade i mlijeka. Da se žumanjci ne bi zgrušali, ulijevajte ih polagano uz stalno miješanje.
6. Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, cijelo vrijeme miješajući. Ne dovoditi do vrenja. Konzistencija mase treba da bude takva da prelaskom prsta po njoj ostane trag.
7. Smjesu izlijte u kalup, prekrijte folijom i stavite u zamrzivač na 3 sata. Istodobno svaki sat promiješajte smjesu.

Nevjerojatno ukusan domaći sladoled od čokolade mazi nas u ljetnim vrućinama. Da biste uživali u njima, ne morate ići u trgovinu, samo se opskrbite setom proizvoda i kuhajte sami. A ujutro će u zdjelici već biti kuglice sladoleda, ukrašene svježim malinama i listićima mente.

Sastojci:

• Kakao prah - 75 g
• Mlijeko - 350 ml
• Teška krema (od 30%) - 250 ml
• Šećer - 100 g
• Žumanjci - 4 kom.

Priprema korak po korak:

1. Mlijeko i vrhnje pomiješajte i zakuhajte.
2. U mliječnu tekućinu uspite kakao prah i dobro promiješajte pjenjačom dok se potpuno ne otopi.
3. Istucite žumanjke sa šećerom dok ne postanu svijetli i pjenasti.
4. U mliječno-čokoladnu smjesu u tankom mlazu ulijevati žumanjke.
5. Ulijte smjesu u lonac i stavite na srednju vatru. Kuhajte ga uz neprestano miješanje dok ne dobijete konzistenciju koja omota. Pritom pazite da smjesa ne prokuha.
6. Maknite posudu s vatre, ulijte kremu u zdjelu, prekrijte površinu folijom da se ne napravi korica tijekom hlađenja i stavite u zamrzivač da se ohladi.
7. Ohlađenu smjesu uliti u aparat za sladoled i kuhati prema uputama aparata. Ako ga nema, masu nastavite držati u zamrzivaču dok se potpuno ne stvrdne, uz miješanje svakih 30-40 minuta.

S prvim vrućim danima, konačno je došlo vrijeme za sladoled! Police dućana pune su mnoštva ledenih poslastica, no domaći sladoled nedvojbeno je zdraviji i ukusniji. A najbolji dio je to što se nevjerojatno jednostavno priprema! Upoznajte sladoled od vrhnja i čokolade u čokoladnom briketu!
U ovom receptu ćemo vam reći kako napraviti čokoladni sladoled kod kuće, pripremit ćemo ukusan sladoled na bazi čokolade, kondenziranog mlijeka, kiselog vrhnja i poslužiti ga u čokoladnim kolačićima. Vrlo je ukusan, a elegantno serviranje sladoleda omogućava da se takav sladoled posluži za svaku priliku, a posebno će se ovim sladoledom razveseliti djeca.

Informacije o okusu Sladoled

Sastojci za sladoled od čokolade:

• 500 gr. mast (20%) kiselo vrhnje (ili masno vrhnje - više od 30%);
• 380 gr. (može) punomasno kondenzirano mlijeko;
• 150-200 gr. mliječna/tamna čokolada;
• 1/4 žličice vanilina.
• Za kolačiće:
• 70 gr. kakao prah (možete smanjiti ili povećati količinu);
• 280 gr. maslac;
• 200 gr. Sahara;
• 340 g brašna;
• Prstohvat kuhinjske soli;
• 2-3 žumanjka;
• 1/4 žličice vanilina.

Kako napraviti sladoled od čokolade kod kuće

Prvo, idemo napraviti naš sladoled od čokolade.
1. Kombinirajte kondenzirano mlijeko s kiselim vrhnjem i vanilijom.


2. Kombinirane komponente dobro izmiksajte.


3. Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji.


4. U toplu čokoladu dodajte kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko uz stalno miješanje.


5. Ulijte u duboku plastičnu posudu (da se lakše tuče), stavite u zamrzivač na 1,5 sat. Nakon navedenog vremena smjesu ponovno umutiti i staviti u zamrzivač. Ovaj postupak se ponavlja još 2-3 puta kako se sladoled ne bi kristalizirao tijekom zamrzavanja i ispao vrlo nježan.

Sada ćemo napraviti kolačiće za naš sladoled.
6. Za kolačiće: pomiješajte brašno, šećer, kakao prah, vanilin, maslac. Sastojci se samelju u mrvice.


7. Rukama mijeseci tijesto dodavati jedan po jedan zumanjak.


8. Zamijesite plastično tijesto.


9. Tijesto razvaljajte na 5-6 mm debljine.


10. Čašom izrežite krugove (ili pravokutnike).

Teaser mreža

11. Čačkalicom napravite rupe na kolačićima.


12. Kolačiće pecite na 180°C 15-20 minuta.


13. Nakon što ste zadnji put umutili sladoled, izlijte ga u pravokutni oblik obložen prozirnom folijom. Debljina sladoleda treba biti 1,5-2 cm.Ponovo ga stavite u zamrzivač na 3-5 sati.


14. Naš domaći sladoled je izrezan u čašicu (isti promjer kao kolačić).


Sastavite briket stavljajući krugove sladoleda između 2 "kolačića". Ponovno stavite sladoled u zamrzivač na još 1,5 sat. Ukusan čokoladni sladoled je spreman!

Nevjerojatno nježan, s laganom plemenitom gorčinom, ovaj hladni desert je upravo ono što vam treba u vrućem ljetnom danu za vraćanje snage. Postoji nekoliko tajni kako svoj omiljeni čokoladni sladoled možete napraviti kod kuće tako da ispadne ukusniji i zdraviji od kupovnog. Proces stvaranja najpopularnije svjetske delicije u vlastitoj kuhinji trajat će minimalno vremena, a rezultat će nadmašiti i vaša najluđa očekivanja.

Povijest kulinarskih otkrića skromno šuti o tome tko je i kada smislio kako napraviti čokoladni sladoled i koji je bio prvi recept za ovu deliciju. No, tko god da je ovaj čovjek bio, svijetu je podario zaista nevjerojatnu poslasticu – slatku i osvježavajuću u isto vrijeme, što je čini nezamjenjivom u ljetnim vrućinama.

Svaki recept za čokoladni sladoled koji nudimo osobni je pogled na to kako ga možete napraviti kod kuće. Samo isprobavanjem svega i usporedbom rezultata možete odabrati najbolje. Neka kušanje svima donese užitak i pruži željenu hladnoću!

Sladoled od čokolade: domaći recept

Sastojci

• — 7 kom. + -
• - 6-7 žlica. + -
• - 600 ml + -
• Prirodna crna čokolada— 200 g + -

Izrada vašeg omiljenog sladolednog deserta od čokolade

Kako biste počastili veliku obitelj ili grupu prijatelja u posjetu, poslužite se ovim receptom za najbolji čokoladni sladoled koji se može zamrzavati u kalupima sa štapićima. Izgleda ukusno, zgodno je za jelo i što je najvažnije – ima ga dovoljno za svakoga.

Da biste dobili bogat okus, najbolje je uzeti čokoladu s visokim udjelom kakaovog praha.

1. Prvo odvojite žumanjke od prozirnih bjelanjaka. Da biste to učinili, morate svaki put pažljivo razbiti ljusku i izliti cijeli žumanjak na jednu od polovica, koristeći ga kao mini zdjelicu. Bjelanjke stavite u posebnu zdjelu. Od njih, na primjer, možete napraviti ukusne prozračne meringe.
2. U žumanjke sipati šećer i sve umutiti pjenjačom (ili tući mikserom) dok se slatka zrnca ne otope. "Gogol-mogol" je pobijelio, što znači da je spreman.
3. Ulijte mlijeko u duboki lonac (bolje je uzeti nehrđajući čelik) i stavite posudu na vatru.
4. Čim prokuha ubaciti čokoladu izlomljenu na komadiće i otopiti.

Možete ostaviti nekoliko kvadrata slatkih pločica - mi ćemo ih pretvoriti u strugotine na ribež i time začiniti gotov desert.

1. Lagano ohlađenu mliječno-čokoladnu smjesu pomiješajte sa slatkim žumanjcima, dobro izmiješajte dok smjesa ne bude glatka, a zatim smjesu stavite na vatru.
2. Treba kuhati najmanje 10 minuta. Da se ne bi zalijepilo za dno posude, mora se stalno miješati. Za to je najbolja drvena lopatica.
3. Prilično gustu smjesu potrebno je ohladiti tako da se lonac stavi u veliku posudu s hladnom vodom.
4. U posljednjoj fazi pripreme vašeg omiljenog čokoladnog sladoleda, trebat će nam aparat za sladoled. U nju stavljamo polugotovu masu i dajemo jedinici priliku da radi svoj posao - miješamo je i istovremeno zamrzavamo. Rezultat je mekan, hladan desert.

Ako kućanstvo još nema aparat za sladoled, poslužit će posebni kalupi u koje stavljamo toplu podlogu za budući desert.

Bez posebne jedinice za pravljenje sladoleda, morat ćete se malo dulje petljati s njim. Bit će potrebno svakih pola sata izvaditi već zamrznutu smjesu iz hladnjaka i temeljito miješati 3-4 sata. Na taj način ćete se moći riješiti pahuljica leda koje se stvaraju u hladnom okruženju i dati desertu nježnu, jednoličnu konzistenciju.

Pola je uspjeha znati kako napraviti nevjerojatan čokoladni sladoled. Morate ga moći poslužiti jednako ukusno. Preostale čokoladice će vam dobro doći: nakon što ih zdrobite u strugotine, posipajte ih po već formiranim hladnim kuglicama. Bilo bi lijepo dodati kokosove pahuljice, kandirane citruse ili kap likera od banane, ali to je stvar ukusa.

Korak po korak recept za čokoladni sladoled u aparatu za sladoled

Nudimo vam još jednu opciju kako možete napraviti svoj omiljeni desert kod kuće bez puno troškova. Vikendom je najbolje počastiti obitelj i prijatelje zdravim desertom jer je tehnološki proces dosta dugotrajan. Ali rezultat će biti puno veći od naših najluđih očekivanja.

Sastojci

• Krema (mast) - 300 ml.
• Bjelanjci od pilećih jaja – 3 kom.
• Čokolada - 50 g.
• Voće limuna - 0,5 kom.
• Bijeli šećer - 100 g.
• Šećer u prahu - 3 žlice.
• Sol - prstohvat.

Kako napraviti sladoled od čokolade kod kuće

1. U loncu s debljim dnom pomiješajte vrhnje i šećer, stavite na vatru i ostavite da prokuha. Kako slatka smjesa ne bi zagorila, toplina bi trebala biti minimalna.
2. Nakon 20-ak minuta u osjetno zgusnutu smjesu dodajte pola čokolade i nastavite miješati još 10-ak minuta.
3. Nakon što smo smeđu smjesu ohladili, bacimo se na bjelanjke. Nakon što ih posolite, istucite ih dok ne postanu pjene.
4. Zatim zakiselimo i nastavimo raditi mikserom, postepeno, žlicu po žlicu, dodajući slatki prah. Vrijeme stvaranja pjene je oko 10 minuta.
5. Još nam je ostalo čokolade. Samljemo ga na ribež s velikim rupama i ulijemo u kremu. Ne morate ih dugo tući - samo 3-4 minute. Zatim sjedinite s pjenom od proteina i promiješajte.

Preporučljivo je dobivenu masu staviti u aparat za sladoled, a on će samostalno upotpuniti domaći čokoladni sladoled. U nedostatku takve jedinice, morat ćete dovršiti postupak ručno na isti način kao u prvom slučaju. Ukupno vrijeme zamrzavanja deserta je 3-4 sata, ali ga možete ostaviti na hladnom preko noći.

Radi lakšeg vađenja sladoleda iz kalupa, prije posluživanja ih je potrebno nekoliko sekundi uroniti u kipuću vodu.

Ovaj recept za pravljenje čokoladnog sladoleda kod kuće zadovoljit će i one najočajnije sladokusce. Priprema se od dvije vrste čokolade – crne i mliječne. Hladni desert je prilično hranjiv, pa se njime ne smijete previše zanositi kako biste izbjegli posljedice za svoju figuru. Ali ispadne toliko ukusno da mu je jako teško odoljeti.

Sastojci

• Tamna čokolada - 120 g.
• Mliječna čokolada - 50 g.
• Veliki žumanjci - 4 kom.
• Šećer – 4 žlice.
• Krema - 4 žlice.

Kako napraviti ukusan sladoled od čokolade vlastitim rukama

Čokoladu omekšati u vodenoj kupelji. Dok se ono, nakon što je postalo tekuće, hladi, umutite žumanjke s granuliranim šećerom dok ne postanu pjenasti i dodajte ih u čokoladni toffee.

Kremu (sobne temperature) mikserom izraditi u gustu pjenu. Sjediniti ih sa čokoladno-jajnom masom i miksati dok ne postane glatko. Zatim samo trebate staviti dobivenu podlogu za desert u posudu i poslati je u aparat za sladoled ili hladnjak na zamrzavanje.

Čokoladni sirup za sladoled: univerzalni recept

Kako biste svom omiljenom hladnom desertu koji ste sami pripremili dodali sofisticiranost, pripremimo sirup na bazi čokolade.

• Da biste to učinili, pomiješajte prah kakaovca (2,5 žlice) i bijeli granulirani šećer (1 šalicu).
• Malo posolite mlijeko (0,5 žlice), ulijte ga u slatki "izljev", promiješajte i stavite na vatru.
• Kada slatka smeđa masa provrije, smanjite vatru i kuhajte 3-4 minute uz stalno miješanje. Da bi sirup bio mirisniji, dodajte mu na kraju 1 žlicu. vanilin šećer.

Prije dva stoljeća samo su najeminentniji slastičari pripremali pića i slastice od mirisnog ploda kakaovca. Sada svatko može naučiti kako napraviti nevjerojatno ukusan sladoled od čokolade. Vaš omiljeni desert ne samo da je ukusan, već je i potpuno siguran, pa ga sa sigurnošću možete dati i najmanjim sladokuscima.

Jednom davno, davno, odlučila sam sama napraviti sladoled, ne znam ni zašto ni zašto, samo sam odlučila probati. Ono što sam dobio bilo je vrlo jestivo, ali male iglice vode zamrznute u smjesi pokvarile su cijeli dojam.

U tom trenutku nisam bio previše uzrujan, ali nije ispalo "kao u dućanu" i to je u redu. No, želja da i ja napravim sladoled, iako me nije mučila, nije nestala, samo se sakrila duboko u podsvijest. Stoga, kad god sam slučajno naišla na neku informaciju o izradi sladoleda, automatski sam obratila pozornost na nju.

Ideje, pravila, metode, tehnologije koje sam usput pročitao stavljene su u dubinu mog znanja i tamo su se formirale do daljnjeg.

Jedan od članaka koje sam pročitao u knjizi o sladoledu potaknuo me na kupnju aparata za sladoled, drugi članak iz časopisa posvećenog slasticama omogućio mi je da shvatim vrste ove divne delicije i njenu povijest.

Znanje se gomilalo, ali dobar i zanimljiv recept nije pronađen. Pa čak ni u uvjetima informacijskog booma i interneta ništa nije zapelo, dobro sam se sjećao tih istih ledenih, neukusnih igala u svom prvom i ne posve uspješnom iskustvu.

Moram reći da sam zanemario načine pravljenja sladoleda od 30% vrhnja, jer ovo nije sladoled, već parfe, a želio sam napraviti isto ono pravo što se punilo u čašice za vafle i prodavalo na kioscima uz “ Znak za sladoled”.

Istina, par puta sam odlučila napraviti domaći sladoled s mlijekom. Oba puta su dala dosta dobar rezultat, međutim način pripreme i korištenja aparata za sladoled mi je dao upornu misao - teško, mučno, dugotrajno.

Ali lov je gori od zatočeništva. Ponovno sam, ponukana željom za ponovnim pokušajem, odabrala jednostavan recept i bacila se na posao. Naravno, tijekom kreativnog procesa odvlačile su me razne dosadne svakodnevne sitnice i kao rezultat toga besramno sam krivo predstavila ovaj recept.

Kad sam se probudila i shvatila da je recept pokvaren, sjetila sam se da moj muž voli čokoladni sladoled i, odlučivši da sada definitivno ne mogu ništa pokvariti, smjesi sam dodala kakao prah.

Bila sam lijena pokrenuti aparat za sladoled, i dalje nije bilo sve kako je trebalo biti, samo sam dobivenu smjesu domaćeg čokoladnog sladoleda ulila u posudu i stavila u zamrzivač.

Navečer, kad se suprug vratio s posla, sjetila sam se domaćeg sladoleda od čokolade i izvadila posudu iz zamrzivača. Uzimajući uzorak, bio sam ugodno iznenađen. Desert je ispao gladak, nježan s izraženim kremastim okusom čokolade.

Tako se moja bilježnica napunila još jednim divnim i jednostavnim receptom.

Dakle, kako napraviti "Domaći sladoled od čokolade". Recept sa fotografijama kao i obično.

Potrebni sastojci:

Mlijeko bilo kojeg sadržaja masti (moje je 3,2%) - 600 miligrama,

Maslac - 100 grama,

Šećer - 200 grama,

Žumanjak - 3 komada,

Kakao prah – 3 pune supene kašike,

Krumpirov škrob - 1 žličica.

Najprije odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Bjelanjke ćemo ostaviti sa strane da ih kasnije iskoristite za pripremu nečega, npr. deserta.

Žumanjke izmiksati sa šećerom i škrobom. Dobro samljeti mikserom.

Dodajte 100 miligrama mlijeka i tucite dok smjesa ne postane gusta i podsjeća na tekuću kiselu pavlaku.

Preostalih 500 miligrama mlijeka ulijte u lonac, dodajte mu kakao i dobro promiješajte. U lonac prvo sipam kakao, razrijedim ga s malo mlijeka, zatim dodam ostatak mlijeka i dobro promiješam.

Sada dodajte ulje i pustite da zavrije. Maslac mora biti svjež, prije nego što ga dodate mlijeku, bolje ga je otopiti ili unaprijed nasjeckati na sitne komadiće.

Čim mlijeko prokuha, smanjite vatru na plameniku na srednju.

U kipuće mlijeko u tankom mlazu dodavati smjesu žumanjaka i dalje miješati mlijeko i žumanjke.

Također, na srednjoj vatri (ja imam 12 stupnjeva jačine, ja sam postavila na šest) zakuhajte smjesu za domaći čokoladni sladoled uz stalno miješanje žlicom.

Kuhajte dok se ne zgusne, otprilike 3 - 4 minute od trenutka kada se pojave prvi znaci vrenja.

Maknite s vatre i lonac spustite u veću posudu s hladnom vodom.

Nastavljajući povremeno miješati, smjesu ohladite na sobnu temperaturu. Po potrebi zamijenite vodu hladnijom.

Ohlađenu smjesu ulijte u veću posudu ili ulijte u manje posude i stavite u zamrzivač.

Nakon što se domaći čokoladni sladoled potpuno stegne, možete uživati ​​u božanstvenom okusu.