Domaći Liege vafli. Liege vafli Belgijski vafli sa bisernim šećerom

Liege vafli su najstariji poznati belgijski vafli. Izumljeni su već u osamnaestom stoljeću. Recept za Liege vafle ima sljedeće dvije značajke: pravi belgijski Liege vafli se prave od tijesta s kvascem u koje se umiješaju komadići šećera, takozvani "šećerni biseri", neposredno prije pečenja. Sada se proizvode posebno, to su vrlo velike granule šećera nepravilnog oblika. Njegova uporaba omogućuje vam postizanje zanimljivog učinka - Liege vafli su obloženi ljuskom karamele! U tom su pogledu doista apsolutno jedinstveni i vrijedi ih probati. Međutim, nećemo ići u Belgiju po njih; napravit ćemo ih kod kuće. To je stvarno. Neću reći da je lako, ali je stvarno moguće.

U toploj vodi zamijesiti kvasac, pomiješati s par žlica brašna i pustiti da se zapjeni.

Oni koji koriste vaniliju odrežu mahunu i izvade sjemenke. Pokušavam napraviti Liege vafle sa sastojcima koji su postojali u osamnaestom stoljeću. Danas se više koriste vanilin i ekstrakt vanilije, ali to čini okus manje suptilnim.

Zamijesiti tijesto od ostatka brašna, nadeva za kvasac, dva jaja, vanilije, meda i šećera. Tijesto se treba oblikovati u grudu i dobro zalijepiti za stijenke posude.

Rastopite maslac (4 minute u mikrovalnoj pećnici na način odmrzavanja).

Ostavite tijesto da odstoji ispod folije 1 sat.

Maslac umiješajte u tijesto u malim obrocima dok se potpuno ne otopi.

Ostavite tijesto da se diže ispod folije najmanje 4 sata, a još bolje preko noći.

Neposredno prije početka pečenja vafla, kada se pekač za vafle već zagrije, u tijesto umiješajte kristalni šećer.

Od tijesta oblikujte 4 loptice.

Pecite vafle u pekaču za vafle na srednjoj ili visokoj snazi ​​uz jak pritisak na samom početku. Vrijeme ovisi o kalupu za vafle (moj je oko 3 minute), ali Liege vafli u svakom slučaju ne bi trebali biti svijetli, već smeđi. Ovo je karamel koji se izdvaja od "šećernih bisera". Taj sjaj koji vidite na vaflu nije mastan, kako bi se moglo pretpostaviti, ali je i hrskav! Usput, odmah nakon pečenja kalup za vafle obavezno napunite vodom dok je vruć, inače će ga kasnije biti teško čistiti.

Liege vafli su omiljeni vafli moje obitelji!

Korak 1: ulijte kvasac.

Priprema ovog ukusnog deserta nije teška! Najprije u manju posudu ulijte potrebnu količinu čiste destilirane vode i stavite posudu na štednjak, uključen na srednju razinu. Zagrijte tekućinu na cca. do 45 stupnjeva, glavno da nije vruće, i možete slobodno umočiti prste u njega, a da se ne opečete. Kada se voda zagrije na željenu temperaturu, maknite lonac sa štednjaka i toplu tekućinu ulijte u duboku zdjelu, dodajte 2 žlice granuliranog šećera i 2 žličice suhog granuliranog kvasca. Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki i ostavite kvasac u ovom obliku 15 – 20 minuta, tako da se ulijevaju i “cvjetaju”.

Korak 2: pripremite maslac i pšenično brašno.

Dok se kvasac kuha, vrijedi pripremiti brašno i maslac. Stavite u čistu malu tavu 220 gram maslaca i stavite posudu na štednjak, uključen na nisku razinu. Miješajući drvenom kuhinjskom kuhačom otopiti mast do tekućeg stanja i paziti da ne zavrije. Kad se maslac otopi, maknite lonac sa štednjaka, stavite ga na radnu površinu i ostavite da se sastojak ohladi na sobnoj temperaturi. Ako je ulje lagano toplo tijekom miješenja, u redu je, samo da nije prevruće!
Zatim uzmite duboku zdjelu i prosijte u nju 250 grama pšeničnog brašna kroz fino mrežasto sito. Ovaj proces je neophodan! Zbog njega brašno postaje suše, rahlije te se na taj način rješavate zalutalih grudica brašna i svih drugih onečišćenja koja bi mogla dospjeti u pakiranje brašna tijekom tvorničkog pakiranja.

Korak 3: pripremite tijesto.

Nakon 15 – 20 minuta kvasac će se otopiti, ulijte ga u duboku zdjelu, u istu posudu ulijte ohlađeni maslac, 1 žličicu tekuće esencije vanilije, istucite 3 – 4 kokošja jaja bez ljuske i umutite sastojke dok ne postanu glatki i lagano pahuljasti. Posvetili smo se ovom procesu 2 – 3 minute. Zatim u tekuću masu dodajte četvrtinu žličice soli i postupno počnite dodavati brašno. Djelujemo polako, istovremeno mijeseći žlicom homogeno tijesto srednje debljine, bez grudica.
Nakon toga pokrijte zdjelu kuhinjskom krpom i stavite posudu na toplo mjesto, na primjer, blizu uključene peći ili radijatora. Ulijevanje poluproizvoda od brašna 1 sat, za to vrijeme će tijesto narasti i povećati se za otprilike 1,5 – 2 puta.

Korak 4: dovedite tijesto do pune spremnosti.

Nakon 1 sata izvadite kuhinjsku krpu iz zdjele i dodajte u tijesto 150 gram bisernog šećera, pomiješajte ga drvenom kuhinjskom kuhačom dok ne postane glatko, ponovno pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite da se poluproizvod od brašna kuha na toplom mjestu još jedan 10 – 15 minuta.

Korak 5: ispecite Liege vafle.

Dok se tijesto ponovno diže, uključite i zagrijte pekač za vafle. Nakon 10 – 15 minuta ponovno izvadite ručnik iz posude i namažite čiste ruke 1 žličicu rafiniranog biljnog ulja, podijelite tijesto na 17 – 20 komade jednake veličine i stavite ih na dasku za rezanje.
Kada se pekač za vafle zagrije na željenu temperaturu, u njega stavljajte grudice tijesta, broj komada ovisi o vrsti pekača za vafle, neki imaju samo jedan pretinac, drugi imaju od 2 do 6 pretinaca. Zatvorite pekač za vafle i ispecite vafle 3 – 4 minute.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, otvorite kalup za vafle, drvenom kuhinjskom kuhačom odvajajte vafle jedan po jedan, prebacite ih na metalnu rešetku i pustite da se slatki desert ohladi na sobnoj temperaturi.
Na isti način kuhati i ostale vafle dok ne iscuri tijesto. Zatim ih stavimo na veliku ravnu posudu i poslužimo za slatki stol.

Korak 6: Poslužite Liege vafle.

Liege vafli se poslužuju na sobnoj temperaturi. Nakon pečenja malo im se mijenja tekstura, postaju gušći i pomalo suhi, pa vafle treba jesti odmah nakon što se ohlade. Po želji, ovo ukusno slatko jelo može se nadopuniti vrućom čokoladom, bilo kojom vrstom glazure, džemom, voćem, bobicama, kondenziranim mlijekom ili pekmezom. Ugodno je uživati ​​u ovom desertu uz šalicu svježe skuhanog čaja bilo koje vrste, uz kavu, uz čašu kakaa ili svježeg mlijeka. Kuhajte s ljubavlju! Dobar tek!

- – Umjesto suhog kvasca možete koristiti svježi kvasac, 50 grama na gornju masu sastojaka.

- – Umjesto tekuće esencije vanilije možete koristiti 1 žlicu vanilin šećera.

- – Biserni šećer je obavezan sastojak i, nažalost, ne može se zamijeniti niti jednim drugim šećerom! Njegove snježnobijele grudice otporne su na visoke temperature, ne tope se i ne karameliziraju, zadržavajući svoj izvorni oblik.

- – Za pripremu ove vrste vafla morate koristiti poseban pekač za pečenje belgijskih vafla! U običnom, starom, sovjetskom pekaču za vafle, vafli od ove vrste tijesta neće raditi!

Koji su već na stranici. Oba vafla su belgijska, samo Bruxelles (omiljeni recept iz djetinjstva!) - mekani, nježni, obično pravokutnog oblika; a Liege su okrugle, s karamel šećernom koricom.

Toliko dugo sam ih namjeravao peći zbog osobitosti sastava. Činjenica je da vam je za pripremu pravih Liege vafla potreban poseban šećer - "biser", u velikim kuglicama, koji se zove sucre grain perlé. Ovoga nisam vidio u prodaji. Ne treba ga probati s običnim šećerom, rezultat neće biti isti, a nije mi se baš svidjela opcija zamjene šećera mrvljenom karamelom koju neki kuhari predlažu. Ali konačno je pronađen odgovarajući recept, na čemu zahvaljujem čitateljici moje stranice Anni, koja je predložila svoju adresu, i autoru recepta anke_anke.

Biserni materijal koji se ovdje koristi je zdrobljeni rafinirani šećer, što je puno lakše implementirati!

Jedina poteškoća je naviknuti se na ravnomjerno cijepanje komada, ali nakon 6-7 komada, navikao sam kuhinjskom sjekirom cijepati komadiće rafiniranog šećera na gotovo jednake polovice, tako da dobijete kocke sa stranicom 1 cm Jedan komad teži 2 g, pa je za recept potrebno 50 komada rafiniranog šećera. Istina, original sadrži 125 g šećera, dok autor koristi 80 g. Ja sam odabrao “sredinu” između ove dvije opcije, uzevši po 110 g šećera i maslaca.

Povijest Liege vafla seže u 18. stoljeće. Jedna od najpopularnijih verzija njihovog porijekla kaže da je Gaufres de Liège prvi pripremao osobni kuhar princa od Liègea, kada je Njegovo Visočanstvo poželjelo nešto novo, slatko i ukusno. Slastičar je u tijesto usuo krupni šećer, a princ je, nakon što je probao desert sa “šećernim biserima” unutra, bio potpuno oduševljen. Probajmo ovu originalnu deliciju!

Čaša zapremine 200 g.

Sastojci:

Za 6 komada:

• 10 g svježeg kvasca;
• 2 žličice granuliranog šećera (10 g);
• 70 ml toplog mlijeka (nešto više od trećine čaše);
• 1 veliko jaje;
• 1,5 žličice meda;
• ¼ žličice cimeta;
• Na vrhu žličice vanilije (ili vrećice vanilin šećera);
• Prstohvat soli;
• 250-260 g brašna (2 šalice u ravnini s rubovima);
• 110 g omekšalog maslaca;
• 100 g mljevenog rafiniranog šećera.

Kako peći:

Ulijte mlijeko zagrijano na 36-37C (ugodno toplo) i promiješajte.

Prosijte 2 pune kašike brašna i ponovo promiješajte da ne ostanu grudvice.

Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 25-30 minuta. Imala sam zdjelu na vrhu štednjaka dok se kruh pekao u pećnici. U međuvremenu izvadite jaje i maslac iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi.

Nakon pola sata u prikladno tijesto dodajte jaje i med. Ako je jako zašećeren, možete ga malo zagrijati u vodenoj kupelji. Miješati.

Prosijte brašno u 2-3 dodavanja, dodajte sol, vanilin i cimet.

Nakon miješanja dodajte omekšali maslac u tijesto i mijesite dok ne postane glatko.

Tijesto ispadne gusto, ali dosta ljepljivo, pa sam u procesu dodavala malo po malo brašna da se ne bi previše lijepilo za ruke. Nakon dodavanja ulja tijesto postaje masnije i mijesiti se lakše. Ali ovdje ne morate biti posebno revni, kao kada mijesite tijesto za kruh: dovoljno je postići homogenost.

Na kraju u tijesto uspite “šećerne bisere” koji su četvrtasti kao u Minecraftu i umiješajte ih da se ravnomjerno rasporede.

Stavite tijesto u zdjelu posutu brašnom, lagano posipajte po vrhu, pokrijte i stavite u hladnjak do jutra.

Ujutro je vrijeme za pečenje ukusnih vafla za doručak! Podmažite površine električnog pekača za belgijske vafle tankim slojem biljnog ulja i stavite da se zagrije.

Tijesto sam prvo, prema savjetu autora, podijelila na 6 dijelova, svaki otprilike 100 gr. Ali u procesu se pokazalo da su takvi komadi preveliki za vafle - teško je pritisnuti poklopac pekača za vafle, a vafli nisu okrugli, već gotovo pravokutni, jer tijesto zauzima gotovo cijeli volumen. Stoga sam za sljedeće porcije preostalo tijesto podijelila na manje loptice, težine 60-70 g, i na kraju sam dobila ne 6 vafla, nego 8.

Nakon što tijesto razvaljate u kuglice, stavite ih u prethodno zagrijani električni pekač za vafle. Budući da kuglice nisu baš prikladne za pritiskanje, prvo ih lagano pritisnite rukom kako biste napravili pljosnate kolače, a zatim pažljivo zatvorite kalup za vafle.

Pecite dok ne porumene. Pekaču za vafle je trebalo 5 minuta, a otprilike na pola puta sam vilicom okrenula vafle jer s jedne strane intenzivnije porumene nego s druge. Ali ovo su karakteristike pekača za vafle - mislim da ćete i vi i vaši moći pronaći zajednički jezik!

Suprotno strahovima, ništa se nije zalijepilo za kalup za vafle, šećer nije zagorio i nije otopio vafle na površini - rumeni, mirisni, ispali su savršeno! Bio sam užasno znatiželjan: hoće li u tijestu biti komadića tvrdog šećera? Nakon što sam zagrizla topli vafel, otkrila sam da je mekan! S onom divnom karamel šećernom koricom - hrskavom, ali tankom i nježnom!

No savjetujem vam da pekač za vafle operete čim se ohladi na prihvatljivo stanje: u suprotnom, dok se hladi, šećer koji ostane na njegovoj površini karamelizira se i postaje ga nemoguće jesti. Ako se to dogodi, pažljivo, da ne smočite električne dijelove, radne površine napunite vodom i pričekajte da se šećerna korica otopi.

Poslužite Liege vafle s bobičastim voćem ili šlagom. Vrlo su ukusne i same takve, s mlijekom, kakaom ili latteom. Topli vafli su ukusni zbog svoje krhke slatke korice, ohlađeni postaju malo tvrđi, ali su i dalje dobri.

Do određenog vremena sam bio prilično ravnodušan prema vaflima. Belgijske još nisam probala. Belgijski vafli nisu poput svojih kolega, mnogo su deblji, mekši i što je najvažnije, ukusniji. Među belgijskim vaflima posebno su mi zanimljivi Liege vafli s tipičnom karamelnom koricom. Proučavao sam mnogo različitih izvora i nakon proučavanja sam shvatio da, iako ima mnogo recepata, ima i poprilično pouzdanih. Odmah sam odbacila recepte koji su koristili “krivi” šećer, zatim one gdje je konzistencija tijesta tekuća, pa one koji su imali previše kvasca ili ga uopće nisu imali itd. Na kraju mi ​​je iz ormara ostala knjiga o belgijskoj kuhinji ;-) Pošto sam se umorila od traženja po internetu, bila je prevelika...

Za Liege vafle važan je pravi šećer. Ovi vafli koriste takozvani “biserni” šećer - sucre grain perlé. Upravo je on zaslužan za ovu neopisivu karamelnu koricu po kojoj se Liege vafli razlikuju od svih ostalih. Ne smije se miješati s grubim šećerom za posipanje peciva, kao što su švedski kanelbulari i kolačići (njemački: Hagelzucker), puno je manji i neće se pravilno otopiti. Puno je bolje uzeti rafinirani šećer i nasjeckati ga na komadiće od cca 1 cm. Na slici u sredini je belgijski sucre grain perlé, desno je njemački Hagelzucker, a lijevo su šibice za vagu :).

Druga bitna stvar je konzistencija tijesta. Za razliku od većine tanjih vafla, koji imaju rjeđe tijesto, i briselskih vafla, koji imaju nešto deblje tijesto od palačinki, Liege vafli imaju gušće tijesto. Od njega lako možete napraviti kuglice, a to je upravo ono što vam treba ;-)

Treća važna stvar je mala suptilnost tehnologije koja se gotovo uopće ne spominje. Tijesto za vafle mora stajati preko noći u hladnjaku. Ovako je bilo u mojoj knjizi o belgijskoj kuhinji, vidjela sam je na internetu samo jednom, čak je predlagala da se tijesto stavi u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak preko noći. Jer Neću vjerovati dok ne probam, ali probala sam peći vafle odmah i nakon što su odstajali u hladnjaku. Druga opcija mi se puno više svidjela, šećer se puno bolje topi, praktički nema neotopljenih komadića, korica karamele je jednoličnija i struktura samog tijesta je puno bolja. Tako da sam definitivno za držanje tijesta u hladnjaku, pogotovo jer je vrlo zgodno mijesiti tijesto navečer i peći vafle ujutro.

Mnogi recepti na internetu i u knjigama navode apsolutno nevjerojatnu količinu kvasca - 70-80 g na 750 g brašna, iako je tijesto jako teško, čini mi se da je dovoljno 10 g na 250 g brašna.

Smjesa od 250g brašna dovoljna je za 6 vafli, a po meni je 6 vafli dovoljno za 6 osoba. Pa jako su zasitni. Recept iz knjige o belgijskoj kuhinji, malo modificiran.

Lieški vafli (Gaufres de Liège)

10 g svježeg kvasca
70 ml toplog mlijeka
250 g brašna
1/2 žličice cimet
1,5 žličice tekući med
1 veće jaje, sobne temperature, malo umućeno vilicom
prstohvat soli
1/2 žličice vanilin šećer
125 g mekog maslaca*
125 g bisernog šećera*

* ovo su originalni omjeri (2 dijela brašna / 1 dio maslaca / 1 dio “biser” šećera - meni je ispalo preslatko i previše maslaca. Smanjila sam količinu maslaca i šećera na 80 g, ovako mi se više sviđa, iako je odmak od originalnog recepta)

Otopite kvasac u toplom mlijeku, dodajte 2 žlice. brašna, promiješajte, pokrijte folijom i ostavite da se diže 30 minuta. Zatim umiješajte jaje, dodajte med, vanilin šećer, sol, cimet i preostalo brašno. Zatim umiješajte maslac i na samom kraju biserni šećer. Tijesto ispada prilično gusto i viskozno. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Sutradan tijesto podijeliti na dijelove od 100-120 g, svaki razvaljati u kuglu, ovako:

Zagrijte pekač za vafle (najbolji pekač za vafle je upravo za belgijske vafle, dublji je i ima veće udubine) i pecite vafle dok se ne stvori lijepa karamel korica (vrijeme ovisi o snazi ​​pekača za vafle, oko 3-5 minuta ). Možete poslužiti uz vrhnje, razne sirupe i voće.