Kako pripremiti mastiku za ukrašavanje kolača i drugih slastičarskih proizvoda kod kuće. Čokoladna mastika Šećerna mastika u prahu želatina med

Pečenje kolača kod kuće hobi je mnogih domaćica. Korištenje mastika značajno će poboljšati izgled gotovog proizvoda. Što je to i kako ga koristiti - pročitajte članak.

Mastika za kolače za pokrivanje: način pripreme

Mastika je slatki ukrasni materijal koji vam omogućuje da ga ukrasite na originalan i svijetao način. U trgovinama se prodaje gotova pasta, ali najbolja bi bila domaća mastika za oblaganje torte. Kada je pravite kod kuće, možete prilagoditi okus paste i njenu konzistenciju, a također budite sigurni da je napravljena samo od prirodnih sastojaka.

Mastika od sljeza

S ovom pastom je lako raditi jer se lako razvalja i ne stvrdnjava se dok oblažete tortu. Jednobojni marshmallows daje jednu boju, a korištenjem različitih marshmallowa možete postići više nijansi bez dodavanja bojila.

Potreban:

• 100 g marshmallows;
• 200 g šećera u prahu;
• 4 žličice mlijeko;
• mali komadić maslaca.

Bijeli sljez se sitno nasjecka i prelije mlijekom. Zatim smjesu trebate ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili otopiti u vodenoj kupelji. Kada se marshmallows počne topiti, dodaje se maslac. Soufflé možete maknuti s vatre kada se potpuno otopi. U dobivenu smjesu u dijelovima se dodaje šećer u prahu. Masa se stalno miješa. Spremnost se može odrediti prema njegovoj konzistenciji - najbolja mastika za oblaganje torte trebala bi nalikovati elastičnom tijestu i ne lijepiti se za ruke. Dobivena masa može se čuvati na hladnom mjestu do 3 mjeseca.

Mliječna mastika

Mliječna mastika za oblaganje torte je jednostavna i brza za pripremu. Recept koristi jeftine sastojke i ne zahtijeva nikakve posebne kuharske vještine za izradu paste. Gotova masa je dobrog okusa - kondenzirano mlijeko čini mastiku poput karamele.

Potreban:

• 1 limenka kondenziranog mlijeka;
• 200 g šećera u prahu;
• 200 g mlijeka u prahu;
• 2 žličice sok od limuna.

Pomiješajte prah, mlijeko i limunov sok. Zatim u dijelovima dodajte kondenzirano mlijeko, mijesite smjesu dok ne postane gusta. Od dobivene homogene mase oblikuje se kugla, posipa se šećerom u prahu i hladi u hladnjaku 12 sati. Prije početka rada, mastika treba ležati pola sata na sobnoj temperaturi. Ovaj proizvod može se čuvati do tri mjeseca, pod uvjetom da je zaštićen od isušivanja.

Medena mastika

Posebnost ove mastike je njegova mekoća. Gotova masa se ne raspada i ne raspada, a također pomaže prikriti vanjske nedostatke kolača.

Potreban:

• 950 g šećera u prahu;
• 125 ml meda;
• 15 g želatine;
• 45 ml vode.

Napunite želatinu vodom i pričekajte dok ne počne bubriti. Zatim dodajte med i sve zagrijavajte na laganoj vatri dok se želatina ne otopi. Smjesa meda se dodaje šećeru u prahu, a zatim se sve dobro promiješa. Ako žlica ne može podnijeti gustinu mase, onda je treba mijesiti rukama. Izradak treba ležati u plastičnoj vrećici 30 minuta prije upotrebe.

Gotova mastika za oblaganje torte može se čuvati 3 mjeseca na sobnoj temperaturi, au zamrzivaču do godinu dana.

Mastika na bazi želatine

Želatina za pokrivanje smatra se univerzalnom, pa ako nakon toga ostane praznina, od nje možete napraviti cvijeće ili figure. Slatka masa ispada vrlo mekana i lako se razvalja u tanki sloj potreban za pokrivanje proizvoda.

Potreban:

• 10 g želatine;
• 450 g šećera u prahu;
• 1 žličica sok od limuna;
• 4 žličice voda.

Želatina se namoči u vodi i potom kuha na laganoj vatri dok se ne otopi u tekućini. Pripravak se mora povremeno miješati i ne dovesti do vrenja. Zatim pomiješajte šećer u prahu sa želatinom i limunovim sokom. Masa se miješa dok nije potpuno homogena, prekrije se prozirnom folijom i stavi u hladnjak na sat vremena. Nakon toga možete početi premazivati ​​proizvod.

Pripremljena mastika za tortu čuva se pažljivo zapakirana u prozirnu foliju ili hermetički zatvorenu posudu. U hladnjaku to traje do 3 mjeseca, au zamrzivaču do šest mjeseci. Prije kuhanja mastiks se mora unaprijed izvaditi tako da se zagrije na sobnu temperaturu.

Mastika za bojanje

Domaća mastika obično je bijela ili žuta. Da biste gotovom proizvodu dali svjetlije nijanse, možete koristiti sljedeće opcije:

1. Dok miješate radni komad, dodajte mu suhu ili gel boju. Imajte na umu da ako sav fondant obojate jednom bojom, dobit ćete jednobojnu tortu. Ako planirate napraviti ukrasne figure od pripremljene mase, tada ova opcija bojanja neće raditi.
2. Gotova mastika za oblaganje kolača obojana je u različitim bojama odvajanjem komada željene veličine od ukupne mase. Da biste to učinili, vrh čačkalice je obojen svijetlim gelom, a obojene točkice ili linije nanesene su na obradak. Nakon toga, komad se temeljito izmiješa kako bi se boja ravnomjerno rasporedila.
3. Da biste dobili svjetliju nijansu, potrebno je obojiti mastiku nakon što je kolač prekriven njome. razrijedi se s nekoliko kapi votke, a zatim se spužvom nanese na proizvod.

Ako ne želite kupovati umjetna bojila, možete koristiti prirodne proizvode. Svijetle nijanse daju cikla, nar, trešnje, mrkva, brusnice, naranče i kupine.

Pokrivanje torte: upute korak po korak

1. Površina torte treba biti glatka jer će ispod fondanta biti vidljive sve izbočine, neravnine ili jamice. Da biste dobili ujednačen oblik, vrh i strane slastičkog proizvoda premažite tankim slojem kreme koja će izravnati sve neravnine. Nakon nanošenja tortu treba ohladiti u hladnjaku.
2. Kuhinjski stol obilno je posut škrobom ili šećerom u prahu, a zatim je na njega postavljena domaća mastika. Za oblaganje torte potrebno ju je razvaljati oklagijom na 5 mm debljine.
3. Sloj mastike pažljivo se prenosi na tortu.
4. Potrebno je zagladiti razvaljanu mastiku: prvo s vrha, a zatim sa strane. Prilikom zaglađivanja morate paziti da se ne stvaraju mjehurići zraka - to će pokvariti izgled proizvoda.
5. Višak mastike je odrezan duž donjeg ruba kolača.

Ako obloga nije baš uredna, nedostatke možete prikriti ukrasima - natpisima od vrhnja ili trodimenzionalnim figurama.

Pravila za rad s domaćom mastikom

Postoji nekoliko općih pravila kojih se treba pridržavati kada sami oblažete tortu mastikom:

1. Za pripremu mase potrebno je pažljivo odabrati prah. Ako ima velikih kristala šećera, pokrov se može pocijepati.
2. Mastika se ne smije nanositi na kremu od kiselog vrhnja ili previše natopljene kolače, jer se premaz može otopiti u dodiru s vlagom.
3. Ako se fondant za tortu smrznuo i prestao okretati, pomoći će vam zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga ponovno će postati plastična.
4. Da bi premaz kolača dobio zrcalni sjaj, potrebno je namazati premaz otopinom votke i limuna (1: 1). Miris alkohola će nestati iz proizvoda, ali će sjajni sjaj ostati.

Domaća mastika ne zahtijeva puno novca i vremena, jer se priprema od jednostavnih sastojaka. Ali sada se svaki kolač može pretvoriti u malo umjetničko djelo koje će oduševiti najmilije i iznenaditi goste.

Šećerna mastika je izum iz 17. stoljeća, koji se prvo koristio kao slatkiš, a tek krajem 19. stoljeća postao je element ukrasa za slastice (vidi sliku). Danas se mastika često koristi u kombinaciji s drugim vrstama nakita.

Tekstura materijala je vrlo elastična, dobro se oblikuje i poprima željeni oblik. Njegov glavni zadatak je osigurati glatku podlogu na torti za njezino naknadno ukrašavanje. Također možete koristiti šećernu mastiku za izradu ukrasa za tortu ili razne jestive figure.

Šećerna mastika je najbolji materijal za ukrašavanje slastica. Idealan je za oblaganje torti i oblikovanje jestivih figura, kao i drugih ukusnih ukrasa.

Vrste mastika

Postoje mnoge vrste mastika koje se razlikuju po sastavu i izgledu:

Želatinska mastika, ili kako se još naziva pastilaža, priprema se na bazi želatine, dobro se i brzo stvrdnjava, a također postaje tvrda i elastična. Ova vrsta je savršena za pripremu cvijeća i posebno osjetljivih detalja.

Mastika s dodatkom meda obično se koristi zbog činjenice da se nakon stvrdnjavanja počinje rastezati, a ne raspadati.

Marcipan mastika je jedna od najmekših vrsta. Pomoću nje možete prekriti cijelu tortu i oblikovati figure.

Mastika od kondenziranog mlijeka koristi se za pokrivanje cijele torte ili za oblikovanje velikih okruglih oblika.

Mastika sa škrobom, koja se često koristi za fino modeliranje, idealna je za izradu cvjetnih dekoracija.

Mastika od sljeza koristi se pri oblikovanju malih figura i detalja.

Industrijska mastika smatra se univerzalnom, ali je ne možete sami napraviti.

Kako kuhati vlastitim rukama kod kuće?

Izrada slastičarske mastike vlastitim rukama kod kuće nije tako težak zadatak, glavna stvar je strogo slijediti upute. Ovaj odjeljak predlaže razmatranje opcija za pripremu različitih vrsta ovog materijala za ukusno modeliranje.

Opcija 1 - šećer mastika.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 200 g mlijeka u prahu;
• 200 g šećera u prahu;
• 275 g kondenziranog mlijeka;
• 2,5 žlice. sok od limuna;
• 2,5 žličice konjak

Prvo je potrebno prosijati šećer u prahu. Zatim pospite mlijeko u prahu po stolu i pomiješajte ga sa šećerom u prahu. U dobivenu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko.

Tijesto morate pažljivo mijesiti, a tek nakon što se umijesi dodajte sok od limuna. Sve sastojke miksajte 15 minuta. Rezultat bi trebala biti viskozna smjesa s kojom je lako raditi.

Gotova šećerna mastika omotana je filmom za hranu. Po potrebi možete dodati prehrambene boje.

Opcija 2 - želatinozan mastika.

Sastojci:

• 2,5 g želatine;
• 15 g vode;
• 100 g šećera u prahu;
• 3 kapi soka od limuna.

Želatinu preliti vodom i ostaviti 25-30 minuta da nabubri. Zatim uzmemo nabubrenu želatinu i pošaljemo je u parnu kupelj, gdje je treba lagano miješati dok kristali ne nestanu. Ali u isto vrijeme, svi ne bi trebali dovesti masu do vrenja! Nakon što se želatina potpuno otopi, u nju postupno usipajte šećer u prahu i miješajte prvo žlicom, a nakon nekog vremena možete i rukama.

Opcija 3 - med mastika.

Sastojci:

• 1,5 žlice. l. med;
• 5 g želatine;
• 1,5 žlice. l. maslac;
• 260 g šećera u prahu;
• 7 žlica. l. voda.

Želatinu prelijte vodom i ostavite 45 minuta. Zatim stavite dobivenu masu na štednjak na laganu vatru. Kada se želatina otopi dodati maslac i med i izmiješati cijelu masu. Zatim trebate ukloniti smjesu sa štednjaka i dati joj neko vrijeme da se ohladi. U ohlađenu smjesu malim obrocima dodavati šećer u prahu i miješati. Zamijesite mastiks kao tijesto. Dasku za miješenje obavezno posuti šećerom u prahu. Tijesto mijesite dok ne postane elastično.

Opcija 4 - marcipan mastika.

Sastojci:

• 3 jaja;
• 180 g šećera u prahu;
• 300 g mljevenih badema;
• 5 kapi esencije vanilije;
• 1,5 žličice sok od limuna.

Prvo morate umutiti jaja i postepeno im dodavati šećer u prahu. Dobivena smjesa se šalje u parnu kupelj i kuha, povremeno miješajući, dok ne postigne konzistenciju kreme.

Nakon toga maknite masu sa parne kupelji i dodajte joj bademe, esenciju vanilije i limunov sok, sve sastojke dobro promiješajte. Ovaj mastiks je plastičan samo kada je topao, pa ga je potrebno brzo upotrijebiti.

Opcija 5 - mastika od kondenziranog mlijeka.

Sastojci:

• 160 g kondenziranog mlijeka;
• 1 žlica. šećer u prahu;
• 1,5 žličice sok od limuna;
• 2 žlice. mlijeko u prahu.

Prvo je potrebno u dubljem tanjiru pomiješati mlijeko u prahu sa šećerom u prahu. Zatim u ovu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko i žlicom pomiješajte sve sastojke. Pospite mjesto gdje će se mastika miješati šećerom u prahu. Mastiku stavite na šećer u prahu i mijesite kao tijesto dok više ne bude ljepljivo.

Opcija 6 - mastika od sljeza.

Sastojci:

• šećer u prahu (koliko će mastika apsorbirati);
• 250 g marshmallowa za žvakanje;
• 2,5 žlice. voda.

Prvo se marshmallows stavi u duboku zdjelu i tamo se doda voda. Ovaj sastav se šalje u mikrovalnu pećnicu 50 sekundi. Mastika pripremljena prema ovoj opciji bit će elastična i nježna. Nakon što se marshmallows otopi, u smjesu dodajte šećer u prahu koji je prethodno potrebno prosijati.

Šećer u prahu treba sipati dok smjesa ne postane poput plastelina. Pripremljeni mastiks treba zamotati u film za hranu i zamrznuti pola sata. Nakon 30 minuta možete sigurno raditi s njim.

Skladištenje šećerne mastike

Prije skladištenja šećerne mastike mora se temeljito zamotati u film i staviti u dobro zatvorenu posudu. Ako želite, ovaj plastični materijal ne morate stavljati u hladnjak. Dovoljno ga je zaštititi od vlage i zraka kako ne bi izgubio prezentaciju. Šećerna mastika može se čuvati do tri mjeseca.

Tajne rada s materijalom

Priprema mastike i rad s njom zahtijeva puno strpljenja i upornosti, ali postoje tajne s kojima možete olakšati ovaj naporan proces.

1. Kako se mastika ne bi pokidala tijekom gnječenja, koristi se najfiniji šećer u prahu.
2. Torta koja će biti prekrivena mastikom mora biti suha, inače će se ukusni ukrasni element otopiti kada dođe na njega.
3. Za prekrivanje mokre torte fondantom, bolje je prvo na nju staviti sloj hladne kreme od putera.
4. Da bi se dekor zalijepio za tortu s mastikom, mjesto njihovog kontakta lagano se navlaži vodom. Za spajanje dijelova upotrijebite bjelanjak.
5. Kada je mastika duže vrijeme izložena zraku, ona se suši, stoga ne biste trebali odgađati rad s njom.
6. Bolje je unaprijed pripremiti velike ukrasne elemente i pustiti ih da se dobro osuše, tada neće ostati mlitavi na torti.
7. Bolje je pričvrstiti figure velikih dimenzija na slastičarski proizvod neposredno prije posluživanja; inače, ako ih odmah pričvrstite i pošaljete na hladno mjesto, figure će upiti svu vlagu i pokvariti se.
8. Pripremljene figure mogu se ukrasiti bojom za hranu, koju je najbolje razrijediti alkoholom ili votkom.
9. Ako se iznenada mastiks brzo ohladi i teško ga je mijesiti, potrebno ga je zagrijati u mikrovalnoj pećnici (doslovno nekoliko sekundi) ili u pećnici. Tada će ponovno postati čvrsta i elastična.
10. Gotovu mastiku bolje je čuvati u hladnjaku dva tjedna ili u zamrzivaču oko dva mjeseca.
11. Nakon što ste završili s pripremom ukusnog ukrasa, možete ga uzeti s prozirnom folijom i premjestiti na tortu, folijom, naravno. Dakle, trebali biste zagladiti mastiku preko torte pomoću prozirne folije. Dok radite s njim, ne stvrdnjava se i kao rezultat neće biti pukotina u premazu.
12. Da bi mastiks ravnomjerno legao na tortu, bolje je prvo ga prekriti marcipanom.
13. Da bi dekor dobio sjajni sjaj, potrebno ga je lagano namazati votkom.

Rad s mastikom nije nimalo težak, pa čak i vrlo zanimljiv. Glavna stvar je znati neke tajne i značajke koje su gore navedene. Tada, kao rezultat toga, nećete imati problema u radu s bilo kojom vrstom mastike, a vaši slastičarski proizvodi će se pokazati kao prava kulinarska remek-djela.

Mastika je elastična jestiva masa koja se koristi za ukrašavanje kolača. Od mastike se izrađuju razne figure, cvijeće i drugi ukrasni elementi za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. Da bi mastika dobila različite boje, dodaju joj se prehrambene boje.

Mastika za ukrašavanje kolača može se kupiti gotova ili napraviti samostalno kod kuće. Ako više volite drugu opciju, možete koristiti recepte opisane u nastavku.

Recept za mastiku od meda

Sastojci:

1 žlica. l. med

1 žlica. l. želatinu

1 žlica. l. prehrambeni glicerin (prodaje se u ljekarnama)

4-6 žlica. l. voda

1 žlica. l. suncokretovo ulje

800-900 g šećera u prahu

upute

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Pričekajte dok ne nabubri. Zatim stavite posudu sa želatinom u vodenu kupelj. Uz stalno miješanje otopiti želatinu.

U otopljenu želatinu dodajte med i miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Zatim u dobivenu smjesu dodajte biljno ulje i glicerin.

Izvadite posudu iz vodene kupelji i malo ohladite (oko 10-15 minuta).

Dodajte 1/3 šećera u prahu i promiješajte. Zatim dodavati preostali šećer u prahu 1-2 žlice, svaki put miješajući.

Zamijesite gotovu mastiku poput tijesta na stolu posutom šećerom u prahu. Kao rezultat, trebali biste dobiti elastičnu masu konzistencije koja podsjeća na plastelin.

Da biste dobili višebojnu masu, stavite prstohvat boje u sredinu gotovog mastika i miješajte dok ne dobijete jednoličnu boju.

Ova mastika se koristi za izradu cvijeća, lišća i drugih ukrasnih elemenata za kolače.

Gotova, neiskorištena mastika može se čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici 3 mjeseca.

Recept za fondant mastiku

Sastojci:

1 vrećica (9 g) želatine u prahu

60 ml vode

120 ml glukoznog sirupa (može se kupiti u apoteci)

1 žličica prehrambeni glicerin (može se kupiti u ljekarni)

½ žličice limunska kiselina

½ žličice sol

1 kg šećera u prahu

upute

Namočite želatinu u vodi (oko 5-10 minuta). Kad želatina nabubri, otopite je u vodenoj kupelji uz stalno miješanje.

U želatinu uz stalno miješanje dodajte glukozni sirup, glicerin, sol i limunsku kiselinu.

Dobivenu otopinu pomiješajte s 2/3 šećera u prahu.

Pospite stol preostalim šećerom u prahu i rasporedite dobivenu masu.

Umijesiti mastiku. Ako vam se mastika lijepi za ruke, namažite ih uljem. U ovoj fazi možete dodati boju koja vam je potrebna.

Gotovu mastiku stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 24 sata. Ova mastika se koristi za izradu raznih figura i pokrivanje kolača.

Kad izvadite mastiks iz hladnjaka, možda će vam se činiti pretvrd prije nego što počnete oblikovati, dobro ga umijesite. Toplina vaših ruku zagrijat će mastiks i postati će mekan i savitljiv.

Ova mastika može se čuvati u hladnjaku 6 mjeseci.

Jednostavan recept za mastiku

Sastojci:

50 ml vode

10 g želatine

600-700 grama šećera u prahu

2 žličice sok od limuna

upute

Namočite želatinu u hladnoj vodi (oko 10-15 minuta). Kad želatina nabubri, otopite je u vodenoj kupelji. Ne zaboravite miješati.

Otopljenu želatinu maknite s vatre i dodajte 2/3 šećera u prahu i sok od limuna. Ulijte preostali šećer u prahu na stol, položite želatinsku masu i umijesite mastiku.

Ako vam je potrebna određena boja fondana, dodajte malo prehrambene boje prilikom miješanja.

Ova mastika se koristi za izradu čvrstih figura s jasnim obrisima.

Savršeno glatka površina torte, gotovo kao živo jestivo cvijeće i figurice omiljenih likova iz crtića - sve to možete napraviti od šećernog tijesta (mastiksa). Rad s ovim materijalom nije ništa teži nego s običnim plastelinom, a može se pripremiti od najjednostavnijih i najpovoljnijih proizvoda. Mastika za kolače izrađuje se na različite načine: od žvakanja marshmallowa ili mlijeka u prahu, s medom, kondenziranim mlijekom ili želatinom.

Ovo je najpopularniji i najjednostavniji recept za mastiku. Za njegovu pripremu potrebno je najmanje sastojaka, a gotov proizvod se zatim može koristiti i za oblaganje torte, i za izradu cvijeća, i za oblikovanje raznih figura.

Budući da su marshmallow marshmallow za žvakanje često već obojeni u raznim bojama, mastika u boji može se pripremiti bez boja, jednostavno uzimajući slatkoću željene boje kao osnovu.

Popis korištenih sastojaka:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml limunovog soka ili mlijeka;
• 100 g šećera u prahu;
• 50 g škroba;
• 5 g maslaca.

Recept za mastiku korak po korak:

1. Pomiješajte šećer u prahu i škrob, dobivenu smjesu prosijte kroz fino cjedilo. Ako se mastika razvalja vrlo tanko, na primjer, za cvijeće, onda je bolje prosijati je ne kroz obično sito, već kroz komad organze.
2. U duboku zdjelu stavite marshmallows, maslac i mlijeko (limunov sok). Dalje, ove sastojke je potrebno rastopiti. To se može učiniti u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
3. Otopljeni marshmallows miješajte dok ne postane glatko i, dodajući smjesu šećera i škroba u malim obrocima, zamijesite mastiku poput tijesta. Glatku kuglicu mastike zamotajte u prozirnu foliju da se ne namota i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Nakon toga je potpuno spreman za upotrebu.

Čuvajte marshmallow mastiku u hladnjaku, bez pristupa zraku, čvrsto umotanu u film. Prije upotrebe, morat ćete ga ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Kuhanje od bjelanjaka

Osnova svake mastike je šećer u prahu, ali potrebna je dodatna komponenta koja ga drži zajedno. Bjelanjci savršeno rade ovaj posao.

Ali kako bi masa ostala plastična, u nju morate dodati glukozni sirup, koji se može zamijeniti melasom, invertnim sirupom ili tekućim medom.

Omjeri sastojaka:

• 1 protein;
• 1 ml glukoznog sirupa;
• 450 g šećera u prahu.

Redoslijed kuhanja:

1. Bjelanjke lagano istucite. Nema potrebe za postizanjem pjene i vrhova, dovoljno je samo poremetiti njegovu strukturu, čineći je tekućom.
2. Pomiješajte proteine ​​sa sirupom i zamijesite šećerno tijesto, dodajući male dijelove slatkog praha.
3. Zamijesite mastiks i sakupite ga u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na dva sata.
4. Zatim izvadite mastiku i ponovno mijesite. Ako se lijepi za ruke dodajte šećer u prahu. Nakon toga masa je potpuno spremna za upotrebu.

Recept na bazi želatine

Najjednostavniji recept za mastiku od želatine uključuje samo tri sastojka: šećer u prahu, vodu i želatinu. Ali bit će preteško nešto oblikovati od takve mase, a nije prikladna za oblaganje torte. Jedina vrijedna upotreba ove mase je oblikovanje ručki za košare, mostove i druge jednostavne elemente koji moraju biti kruti.

Ali postoji još jedna verzija želatinske mastike, koja po kvaliteti nije niža od mase sljeza:

• 20 g želatine;
• 50 ml vode;
• 100 ml glukoznog sirupa;
• 20 ml glicerina;
• 1000 g šećera u prahu (može i manje).

Napredak:

1. Namočiti želatinu u vodi. Kada masa nabubri, stavite je na vatru i dovedite do homogene tekućine.
2. Ulijte glukozni sirup u želatinu i zagrijavajte 3 - 4 minute dok smjesa ne postane homogena.
3. Uklonite sastav s vatre, dodajte glicerin i malo arome (na primjer, vanilin).
4. Prosijati malo šećera u prahu i u njemu napraviti udubljenje. Ulijte vruću tekuću komponentu i brzo umijesite masu. Morate mijesiti mastiku vrlo pažljivo kako ne biste opekli ruke.

Čokoladna mastika za tortu

Čokoladna mastika je daleko najslađa. Cvijeće i figure napravljene od njega mirišu na čokoladu, a okus mu nije lošiji od vaših omiljenih slatkiša. Kod pripreme čokolade za modeliranje dodatno će vam trebati glukozni sirup koji se može zamijeniti tekućim medom.

Glavna poteškoća u pripremi šokomastike je što su čokolada i med različiti, pa ne postoje točni omjeri, oni se mogu pronaći samo eksperimentalno.

Približan omjer sastojaka bit će sljedeći:

• 250 g tamne/mliječne/bijele čokolade;
• 130/110/90 g meda za svaku vrstu čokolade.

priprema:

1. Čokoladu otopiti dok ne postane glatka, homogena smjesa. To će se dogoditi kada se zagrije na 50 - 60 stupnjeva. Zagrijte med na istu temperaturu.
2. U čokoladu dodati med i promiješati. Masa se treba "sklupčati" i pretvoriti u tekuće tijesto koje se neće lijepiti za stijenke posude.
3. Preko prozirne folije premažite čokoladu u tankom sloju i preko toga prekrijte drugom folijom. Pomoću ravnala napravite zareze u kvadratiće i ostavite izradak da se stabilizira na sobnoj temperaturi 12 sati.
4. Zatim odlomite komadiće čokoladne mastike, dobro je umijesite u rukama i od nje izradite slatke figure i cvjetove. Ako vam se tijekom rada mastika lijepi za ruke, to znači da u njoj ima malo meda. Može se uštedjeti tako da se otopi i doda malo tekućeg pčelinjeg proizvoda.

Da bi čokoladna mastika bila prikladna za oblaganje kolača, dovoljno ju je pomiješati s mastikom napravljenom od marshmallowa za žvakanje. To će pomoći u očuvanju okusa čokolade i željene plastičnosti.

Od mlijeka u prahu

Mastika napravljena od mlijeka u prahu manje je šećera. Ugodan aspekt bit će činjenica da tijekom njegove pripreme nećete morati ništa zagrijavati ili topiti.

Sastojci mliječne mastike bit će potrebni u sljedećim omjerima:

• 150 g mlijeka u prahu;
• 150 g šećera u prahu;
• 150 g kondenziranog mlijeka;
• 5 ml soka od limuna.

Kako napraviti mastiku od mlijeka u prahu:

1. Pomiješajte šećer u prahu sa suhim mlijekom i prosijte kroz fino sito.
2. Zatim u suhu smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok u tankom mlazu, zamijesite elastično slatko tijesto.
3. Nakon pola sata stabilizacije u hladnjaku, mastiks se može koristiti za namjeravanu svrhu.
4. Po potrebi se može obojiti prehrambenom bojom tako da se nekoliko kapi kapne na mastiku i dobro umijesi.

Kako napraviti od kondenziranog mlijeka

Kondenzirano mlijeko čini slatku masu prilično plastičnom. To vam omogućuje ne samo oblikovanje figura od mastike, već i pokrivanje kolača i kolača.

Uz šećer u prahu kao bazu možete koristiti dječju hranu, suho vrhnje ili mlijeko u prahu.

Sastav mastike na bazi kondenziranog mlijeka:

• 110 g kondenziranog mlijeka;
• 100 g šećera u prahu;
• 100 g dječje hrane (mlijeko u prahu ili vrhnje);
• 5 ml soka od limuna;
• škrob.

Redoslijed radnji:

1. Pomiješajte kondenzirano mlijeko i rasute sastojke (šećer u prahu i dječju hranu). Na kraju dodajte sok od limuna.
2. Radnu površinu stola pospite škrobom, stavite na nju viskoznu masu dobivenu u prethodnoj fazi i mijesite dok ne postane glatka. Nakon što provedete 40 - 60 minuta u hladnjaku, mastiks će biti spreman.

Šećerna mastika za tortu

Svaka mastika u kojoj šećer u prahu služi kao osnova slatkog tijesta klasificiran je kao šećer. Gore su bili recepti za šećernu mastiku od želatine, od marshmallowa i od bjelanjaka... Ali postoji još jedan, manje popularan recept za ukusnu mastiku s voćnim okusom na bazi marmelade.

Za pripremu će vam trebati:

• 700 g šećera u prahu;
• 250 g marmelade;
• 50 ml vode ili voćnog soka.

Recept za izradu mastike korak po korak:

1. Receptiranu količinu marmelade narežite na manje kriške, prelijte hladnom vodom ili voćnim sokom i ostavite kuhati u parnoj kupelji. Potrebno je zagrijati smjesu na 60 stupnjeva i homogeno želatinozno stanje.
2. Zatim dobivenu tekućinu ulijte u udubljenje prosijanog šećera u prahu i umijesite plastičnu šećernu mastiku. Ova masa se brzo stvrdnjava i suši, pa se tijekom rada mora staviti u prozirnu foliju i staviti uz izvor topline.

Mogućnost pripreme meda

Medena mastika priprema se od jednostavnih i pristupačnih sastojaka koji se mogu naći u svakoj kuhinji. Njegova konzistencija je prikladna za bilo koju primjenu (pokrivanje torte, oblikovanje figura i stvaranje cvjetnih aranžmana).

Važna točka: što je med svjetliji, šećerna masa će biti bjelja.

Potrebni proizvodi i njihovi omjeri:

• 15 g granulata instant želatine;
• 45 ml vode;
• 125 ml tekućeg meda;
• 950 g šećera u prahu.

priprema:

1. Želatinu preliti vodom i ostaviti da odstoji vrijeme naznačeno na pakovanju. Zatim mu dodajte med i pošaljite te proizvode u parnu kupelj ili sve u kratkim naletima otopite u mikrovalnoj pećnici.
2. Tekuću podlogu pomiješajte sa šećerom u prahu, nakon što ste ga prosijali, i zamijesite slatko tijesto. Kako se gotovi jestivi plastelin ne bi osušio i upijao strane mirise, treba ga čuvati u dobro zatvorenoj vrećici.

Rok trajanja medene mastike na sobnoj temperaturi, u hladnjaku i zamrzivaču je 3, 6 odnosno 12 mjeseci.

DIY "cvjetna" mastika za tortu

Mastika za šećerno cvjećarstvo treba imati sljedeća svojstva: ne mrviti se, ne trgati, sušiti dovoljno brzo i dobro zadržati svoj oblik.

Pasta koja ispunjava ove zahtjeve može se dobiti od sljedećih proizvoda:

• 40 ml vode za piće;
• 15 g granula želatine;
• 15 ml sirupa (invertni, kukuruzni, glukozni ili džem);
• 10 g masti (maslac, margarin, jestivo ulje, kokosovo ulje i bilo koja druga čvrsta masnoća bez stranih mirisa);
• 5 ml alkohola (liker);
• 475 g šećera u prahu;
• 25 g škroba.

Koraci kuhanja:

1. Sirup, mast i alkohol staviti na najslabiju vatru. Ne dopuštajući da masa prokuha, dovedite je u tekuće, homogeno stanje.
2. Vruću smjesu maknite s vatre i u nju dodajte želatinu koja je nabubrila u vodi i promiješajte. Pod utjecajem temperature, želatina će se potpuno "otopiti".
3. Kombinirajte šećer u prahu sa škrobom i tekućom bazom, temeljito promiješajte mastiku.
4. Unutrašnjost debele vrećice (na primjer, za zamrzavanje) namažite mekim maslacem i prebacite mastiku u nju. Ako je moguće, ispustite sav zrak i ostavite smjesu da odstoji 24 sata.

Za jednu porciju plastične marcipan mase potrebno je uzeti:

• 300 g badema mljevenih u brašno;
• 400 g šećera u prahu;
• 2 bjelanjka;
• 2 – 3 kapi ekstrakta badema ili vanilije.

Kako to učiniti:

1. Osušene i oguljene bademe sameljite na vrlo sitno u mlincu za kavu, propasirajte ih kroz vrlo fino sito. Dobiveni prah pomiješajte sa šećerom u prahu.
2. Bjelanjke pomiješajte s aromom i malo umutite vilicom. Zatim dobivenu smjesu ulijte u rasute sastojke i umijesite slatku plastičnu masu. Mastika od marcipana je spremna.

Kako napraviti mastiku obojenu ili sjajnu

Da bi domaća torta s mastikom bila lijepa poput kreacija poznatih slastičara, slatku masu za oblaganje i modeliranje morat ćete obojiti u različite boje. U tu svrhu možete koristiti i profesionalne boje za hranu i boje iz improviziranih sredstava.

1. Da biste bojali mastiku gel bojom za hranu, morate odlomiti komad bijele mastike, na njega nakapati nekoliko kapi boje i dobro izmijesiti. Boja će se ravnomjerno rasporediti i masa će biti obojena. Intenzivnija boja može zahtijevati više boje.
2. Kada slikate suhim bojama, morate ih malo razrijediti votkom (brzo isparava) i pomiješati s mastikom. Ovdje neće biti moguće postići intenzivnu boju, jer će velika količina boje povećati količinu vlage u masi i ona će početi gubiti svoja svojstva.
3. Ako boja za hranu nije u arsenalu kućnog slastičara, mastiku možete obojiti voćnim i bobičastim sokovima (mrkva, trešnje, cikla, špinat, borovnice) ili začinima (kakao prah, kurkuma, paprika).

Kada radite s mastikom, često ga morate posuti škrobom ili šećerom u prahu kako se ne bi zalijepio za radnu površinu stola. Zbog toga na kolaču mogu ostati čestice praha koje kvare izgled proizvoda.

Da se to ne dogodi, morate navlažiti četku od umjetne dlake u votki i njome prijeći dijelove mastike. Sve čestice prašine će nestati, a mastika će postati sjajna i sjajna. Alkohol će ispariti za nekoliko minuta.

Moda za ukrašavanje kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo, mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. A danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Ova torta uvijek privlači poglede divljenja na bilo kojoj proslavi. I to ne čudi, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaći kolač je najukusniji desert i mnoge domaćice već znaju kako ga pripremiti, pod uvjetom da se poštuju receptura i koriste svježi i kvalitetni proizvodi, osim toga, moderni kućanski aparati znatno olakšavaju rad i skraćuju vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona ne tako davna vremena kada ste, da biste dobili rahlu kremu ili biskvit, pjenjaču morali okretati rukom do iznemoglosti.

Cijena domaćih slastica dodatni je argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje ukrašavanja domaće torte kod mnogih izaziva barem osjećaj neizvjesnosti. Postoje različiti načini rješavanja ovog problema: torta se jednostavno ne ukrašava ili se koriste gotovi slastičarski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali ovo rješenje ne zadovoljava one kojima je slastičarska umjetnost omiljeni hobi, u kojem postoji želja za stalnim usavršavanjem.

Prvo morate znati da mastika za domaće kolače dolazi u nekoliko vrsta. Pogledajmo najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući značajke pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje torte kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenziranog mlijeka, šećera u prahu i mlijeka u prahu.

Do napravite mliječnu mastiku za tortu, uzmite 1 čašu mlijeka u prahu, 1 čašu šećera u prahu (i držite 1 čašu praha na zalihi), 150 g kondenziranog mlijeka i 1 žličicu. sok od limuna. Prosijte prah, odbacite sve neprosijane grudice (prilikom miješanja mastike one se neće otopiti, a mastika će završiti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha s čašom mlijeka u prahu, ulijte kondenzirano mlijeko i sok od limuna u smjesu i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi dodajte šećer u prahu. Mastika za oblaganje torte treba biti homogena i elastična i ne smije se lijepiti za ruke. Ostavite gotovu mastiku da se malo "odmori" u hladnjaku i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer... mastiks ima ugodan mliječni okus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite napraviti mastiku za kolače u bogatim, svijetlim bojama, upotrijebite boju za hranu. Bojanje mastike prirodnim sokovima (cikla ili špinat) bit će problematično, jer... uvelike će ga "ukapljiti".

Napraviti mastika za kolače na bazi marshmallowa("marmyshkovaya"), trebat će vam prozračni marshmallows "marshmallow" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" ili drugi), sok od limuna i prosijani šećer u prahu. Za 100 g marshmallows - 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Marshmallows stavite u veliku posudu, poškropite limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj dok ne povećaju volumen. Treba mi manje od jedne minute. Tijekom procesa zagrijavanja, marshmallows možete promiješati jednom ili dva puta. Kada se marshmallow "rasprši", potrebno ga je dobro gnječiti i gnječiti lopaticom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i mijesiti masu kao tijesto. Imajte na umu da dok je smjesa vruća može upiti više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti s dodavanjem više praha od navedene težine, pustite da se mastika malo "odmori" i ohladi (idealno sat ili dva). Po potrebi u već pripremljenu hladnu masu možete dodati prah, ali ga ne možete ukloniti ako ste previše mijesili.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika prikladna za pokrivanje kolača i za oblikovanje figura: dodajte malo maslaca (1 žlica) i malo manje šećera u prahu tijekom procesa gnječenja - dobit ćete meku i savitljivu masa za obloge. Bez ulja i s puno praha - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog marshmallowa ili obojenu masu pomoću višebojnog marshmallowa. Izvrsna opcija za one koji u svom kuhinjskom arsenalu nemaju set boja za hranu. Mastika ima ugodan slatki okus i aromu prozračnog marshmallowa (vanilija, jagoda, limun - ovisno o tome koja je aroma dodana marshmallowu).

Da bi napravite čokoladni fondant za tortu("shokomastic"), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. maslaca, 2 žlice. vrhnja, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj), dodajte marshmallows i promiješajte. Zagrijte dok marshmallows ne dobije volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu smjesu uliti toplo vrhnje i dodati maslac. Dobro promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Sada postepeno dodavati prosijani prah i mijesiti kao tijesto. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji. Ova mastika se može koristiti za pokrivanje kolača i oblikovanje figura iz nje. Imajte na umu da masa za modeliranje treba biti gušća nego za pokrivanje (gustoća se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili malo škroba).

Čokoladna mastika ima izražen čokoladni okus i miris, a može biti smeđe ili kremaste boje, ovisno o tome kakvu ste čokoladu koristili. Po želji, ovu mastiku možete nijansirati i bojom za hranu, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi miješanja "tijesta".

I posljednja vrsta mastike koju je lako pripremiti kod kuće je želatinska mastika.
Za pripremu će vam trebati: 1 žličica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 žličice. sok od limuna, šećer u prahu, boja - po želji.

Da biste napravili ovu mastiku, namočite želatinu u vodi dok ne nabubri (prema uputama na pakiranju, to može trajati od 10 minuta do 1 sata). Kad želatina nabubri, zagrijte je dok se ne otopi, ali nipošto ne kuhajte - tako će želatina izgubiti svojstva! U toplu otopinu želatine dodajte limunov sok i po želji boju. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu točno reći koliko pudera je potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, fleksibilna i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiks - trebao bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više ne morate dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati "hrastova"). Umotajte mastiku u film i, prema tradiciji, stavite je na "odmor" nekoliko sati.

Želatinska mastika daje izvrsne figurice, jer... dosta se brzo suši. Ali iz istog razloga neće biti moguće njime prekriti tortu. Želatinska mastika ima neutralan okus (samo slatko), jer zapravo ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za izradu mastike za kolače:

ŠEĆERNA MASTIKA

Jedna od tih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće ova opcija ukrašavanja uopće nije teška. Da bismo prevladali nategnuti strah - "ja to definitivno ne mogu" - dovoljno je sjetiti se kako je u djetinjstvu svatko od nas klesao figure od plastelina. Tada nije bilo straha, zar ne? Dakle, sve će uspjeti.

Gotovu šećernu mastiku za tortu možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Pripremiti ga kod kuće također nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovna tehnološka načela

Prvo, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti kako biste lako stvorili ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, konzistencija bi trebala biti slična plastelinu: fleksibilna, s kohezivnom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uvjet je izvediv kada se koriste odgovarajuće komponente za vezivanje.

Ova su svojstva svojstvena čak i običnom tijestu od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako se pšenično brašno prokuha, pretvara se u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije sasvim prikladan u smislu okusa za šećernu pastu. Stoga su stručnjaci uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav slastičarske mastike kao glavni sastojak.

Ugljikohidrati čine gotovo 100% mase šećera. Oni, iako imaju vezivna svojstva, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži približno 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i masti, kao i bjelančevine koje mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će otežati mastiku. Stoga je potrebna druga komponenta, lakše strukture. Škrob ne sadrži masnoću, ima i labavu strukturu i vezivna svojstva, pa se dodavanjem u šećer u prahu stvara željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Slastičarska mastika u industrijskim uvjetima stvara se na temelju kolagena sadržanog u želatini. Zahvaljujući korištenju industrijske tehnologije dobiva se pasta veće kvalitete. Želatina ne sadrži masti, a visok udio životinjskih bjelančevina omogućuje joj da veže ugljikohidrate kristalnog šećera u plastičnu pastu.

Šećerna mastika može imati različite gustoće, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete dobiti konzistenciju koja je dovoljno rijetka da prekrije površinu kolača metodom prelijevanja. Izrada figura, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće zahtijeva gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, kako biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate znati njegov biokemijski sastav i fizikalna svojstva.
To će vam pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskom mastikom kupljenom u specijaliziranim prodavaonicama, već i da sami pripremite željenu pastu.

Dodavanje kiseline u mastiku ne samo da dodaje okus konditorskom proizvodu. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i daju dodatno vrijeme za izradu ukrasa prije nego se mastika osuši.
Šećerni cvjetovi se aromatiziraju različitim aromama pomoću aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali tada je potrebno smanjiti količinu dodane vode, vodeći računa o vlazi sadržanoj u sirupu.

Još jedna važna nijansa: recepti za šećernu mastiku često sadrže sastojke kao što su glicerol I glukoza. Imajte na umu da se ove komponente prodaju samo u specijaliziranim trgovinama. Iako imaju sličan naziv kao komponente koje se koriste u proizvodnji slastica, njihov sastav je nešto drugačiji od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu, koji se prodaju u ljekarnama.

Na kvaliteta prehrambenih boja, također treba obratiti pozornost na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Kada kupujete šarene prahove, provjerite jesu li jestivi. U suprotnom, bolje je koristiti dostupne prirodne boje koje se nalaze u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

narančasta boja može se dobiti iz soka od mrkve;

Žuta boja– kod dodavanja praha kurkume i indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, sve nijanse ružičaste– od soka od repe;

crvena boja– od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako soku od višanja dodate malo limunova soka, dobit ćete plavu boju;

Plava boja može se dobiti i iz soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;

Za dobivanje Zelena boja potrebno je iscijediti sok iz listova špinata (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

smeđa boja za mastiku možete dobiti miješanjem šećera u prahu s kakaom u prahu ili dodavanjem otopljene tamne čokolade u mastiku.

Druge boje i nijanse mogu se dobiti kombiniranjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narančasto i crveno voće sadrži vitamin topiv u mastima, β-karoten, pa da biste dobili bogatu boju, sok iz voća mora biti iscijeđen pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkoholu, nakon čega slijedi isparavanje.

Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najhrabrije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarskog remek-djela. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mlijeka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Suho vrhnje bilo kojeg sadržaja masti 160 g
Kukuruzni škrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Okus vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiselu otopinu 20 ml

priprema:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim sadržajem masti, jer suha tvar prilikom miješanja šećerne mastike za kolače kod kuće neće imati vremena transformirati masti koje sadrži i prenijeti ih u tijesto. Masti će početi djelovati čim se proizvod konzumira, sudjelujući u stvaranju okusa iu procesu probave.

Limunsku kiselinu razrijedite u vodi. Umjesto toga možete koristiti sok od limuna. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je u potreban broj boja. U ovom slučaju bilo bi prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od repe, koji će proizvesti mastiku svijetle ružičaste ili malinaste boje.

Da biste postigli blijedo ružičaste nijanse, pomiješajte sok od repe s vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjivati ​​sadržaj kiseline, inače će se mastika vrlo brzo osušiti, što će vas spriječiti da s njom radite za izradu ukrasa.

Obavezno prosijte prah tako da mastika ispadne vrlo plastična, a kristali šećera ne razbiju strukturu. U kondenzirano mlijeko dodajte suhu smjesu, prvo snažno miješajući silikonskom kuhačom, zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite potrebnu količinu mastike, a ostatak pokrijte filmom kako ne bi došlo do vremenskih uvjeta ili sušenja.

Također je bolje razvaljati mastiks u tankom sloju pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi radnu površinu posuti prahom. Za postizanje sjaja, gotovi proizvodi od mastike četkaju se četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Prašak 600 g
Sok od limuna 30 ml
Škrob, kukuruzni 50 g
Želatina 20 g
Glicerin 1 žlica. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatine)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

priprema:
Skuhajte škrob u vodi. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, u dobiveni žele dodajte glicerin i glukozu. Zasebno otopite želatinu u vodenoj kupelji, bez podizanja temperature grijanja iznad 40ºϹ. Prosijte šećer u prahu više od potrebne količine za pripremu mastike, pa po potrebi njime za željenu gustoću pospite površinu radnog stola na kojem ćete mijesiti šećerno tijesto. Zamijesite tijesto od većine praha tako da u njega prvo ulijete škrobni žele, a zatim otopljenu želatinu.

Tekuće sastojke dodajte postupno, snažno radeći silikonskom kuhačom i miješajući cijelu masu. Nastavite mijesiti mastiks na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastiks ne dobije željenu plastičnost, homogenost i istovremeno se više ne lijepi previše za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite neko vrijeme da svi sastojci međusobno reagiraju.

Ako trebate dobiti mastiku različitih boja, tada gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok ne dobijete jednoličnu, jednoličnu boju. Prilikom oblikovanja cvijeća i oblika, koristite šećer u prahu za razvaljavanje slojeva, posipajući šećerno tijesto.

Tijekom procesa oblikovanja, sve boje mastike treba prekriti filmom kako bi se spriječilo stvaranje suhe kore: uzmite samo onoliko koliko je potrebno za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Unaprijed razmislite kako rasporediti potrebne cvjetiće i oblike za sušenje, pripremite potrebne oblike za njih kako biste fiksirali tijesto u željenom položaju.

Skupna šećerna mastika

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Prašak 800 g
Miris
Sok od limuna 50 ml
Želatina 40 g

priprema:
Konzistencija gotovog mastiksa trebala bi biti slična gustom kiselom vrhnju. Ova mastika dizajnirana je za glatko pokrivanje površine kolača kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko uspite šećer u prahu i uz miješanje ga otopite, mliječni sirup maknite s vatre i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatinu otopiti u vodi i procijeđenu uliti u mliječnu masu muteći oba dijela mikserom na laganoj brzini. Dodati vaniliju ili željeni miris, boju ako je potrebno premazu dati određenu boju i sok od limuna.

Kada se gotova mastika malo ohladi i zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od sredine: masa bi trebala nasumično otjecati s torte. Stavite tortu na postolje s bočnom stranom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i mrljala na policama hladnjaka.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi klizala po površini, preporučljivo je napraviti sloj od marcipana ili posuti vrh torte škrobom, kakaovim prahom ili šećerom u prahu, ovisno o tome koji sastojci odgovaraju proizvodu.

Također, prije punjenja torte mastikom, poželjno je dobro ohladiti kako bi se mastika brže stvrdnula. Preostalu tekuću mastiku koja je iscurila na posudu prilikom izlijevanja pažljivo pokupite. Možete im dodati šećer u prahu, umijesiti čvrsto šećerno tijesto i napraviti kovrčave ukrase za tortu: bordure, mašnice, čipke. Dijelove šećernih figura trebate zalijepiti jedan za drugi pomoću kista umočenog u vodu.

Šećerna proteinska mastika

Sastojci:
Vjeverice 5 kom.
Konjak ili liker
vanilija
Sok od limuna 50 ml
Prašak 1,0 kg
Želatina 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

priprema:
Ohlađene bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, postupno dodajte prosijani prah, bez prestanka mućenja. Dodajte sok od limuna u masu proteina, dodajte vaniliju i konjak.
Otopljenu želatinu vruću ulijte u bjelanjke, nastavljajući mijesiti tijesto. Kada se masa zgusne, prebaciti je na radnu površinu posutu prahom i dovesti mastiku u stanje čvrstog tijesta, pokriti folijom i nakon par sati mastika je spremna za rad.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvijet 1 dio

priprema:
Za čokoladne kolače ili kolače prelivene čokoladnom glazurom, ovaj recept za šećernu mastiku prava je blagodat za stilsko ukrašavanje čokoladnog deserta.
Napraviti čokoladni medeni namaz je vrlo jednostavno. Jedini nedostatak: čokoladno-medena mastika mora se pripremiti unaprijed, jer za plastičnost mora stajati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Čokoladu otopite na pari i uz stalno miješanje ulijte med dok ne dobijete gustu masu koja će se lijepiti za posuđe. Nakon što se malo ohladi, zamotajte mastiku u film.

Šećerna mastika s marshmallowom

Učinkovit način za postizanje željene konzistencije šećerne mastike za tortu kod kuće je korištenje bombona od sljeza. To su bomboni napravljeni od želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uvjetima ovi se sastojci umućuju u spužvu, dodajući arome i prehrambene boje. Dodavanje ovih bombona sastavu šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite dobiti najbolji mogući rezultat, koristite ove bombone samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinskom mastikom pripremljenom prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Bijeli sljez 1 dio
Želatinska mastika 2 dijela

priprema:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Bijeli sljez otopite na pari, ali nemojte pregrijati. Bombone prvo sameljite da se što brže otope. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu; ona će isušiti marshmallowe, što će otežati rad s tijestom. Kuhanjem na pari i navlaživanjem mase olakšat ćete si posao pri miješenju tijesta.

Samo trebate unaprijed pripremiti marshmallow mastiks, ostavljajući ga na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Pazite da bomboni koje koristite budu svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Marmelada sadrži voćnu bazu i agar-agar. Samo je marmeladu za mastiku potrebno razvrstati po bojama da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 gr
Voda 50 ml (ili sok od limuna)

priprema:
Pripremite vodenu kupelj za marmeladu. Narežite ga na sitne komade, stavite u manju posudu, zalijte vodom i kuhajte na pari uz stalno miješanje silikonskom kuhačom. Voćnu masu zagrijte na 60-70ºϹ tako da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosijte prah, sipajte ga u hrpici na silikonsku površinu i napravite udubljenje u koje u malim obrocima ulijte otopljenu marmeladu i brzo umijesite mastiku. Ova mastika zahtijeva toplinu. Pri radu s njim masu držati zatvorenu u foliji, pored izvora topline.

Za pripremu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Za učvršćivanje površine pogačica u smjesu dodajte više vode i upotrijebite način prelijevanja.

Šećerna mastika za kolače - korisni savjeti i trikovi

- Šećerna mastika je problematična vrsta dekoracije. Da biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije nego što počnete peći tortu.

-Šećerna masa u zatvorenoj ambalaži može se čuvati na hladnom do dva mjeseca, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba sušiti u zatvorenom prostoru pri niskoj vlažnosti.

-Za rad s mastikom, s jedne strane, zgodno je namazati ruke i prostirku glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog tijesta može se odrediti koliko se lako odvaja od vašeg ruke. Nedugo prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i isprobajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njezinu spremnost.

Kako pokriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Biskvit je potrebno prvo premazati kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili marmeladom kako bi se izravnale sve neravnine biskvita.
Na površini pripremljenog biskvita i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina ili neravnina.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti promjer izratka za oblaganje torte.

Promjer ne smije biti manji od promjera biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za pregibe i neravnine. Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, tada za pokrivanje biskvita morate razvaljati mastiku promjera najmanje 35 cm = 20+2x5+5.

Zgodno je razvaljati slastičarski šećer na stolu namašćenom i posutom šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije; mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može direktno zajedno s folijom, koju zatim samo treba odvojiti od mastike i Nastaviti ravnati mastiku po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike za oblaganje biskvita trebala bi biti oko 5 mm, nakon što je nanesete na tortu i izravnate, razvući će se na potrebna 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, može se lako pocijepati pri radu s njom.

Ako nemate profesionalne alate, onda kupite plastelin u kutiji koja dolazi s alatima za modeliranje. Trebaju vam još po mogućnosti 2 pegle za zatezanje torte i nož za rezanje mastike, npr. za rezanje pizze, filc za hranu. vrh olovke, ako ćete napraviti natpis izravno na mastiku.

Napomena! Bilo koja mastika - marshmallow, šećerna želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo trebate uzeti u obzir da nije uvijek preporučljivo cijelu tortu premazati mastikom - iako su premazi od mastike vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

“Izrada mastike kod kuće”

"Modeliranje ruže od mastike"

"Čokoladna mastika"

"Kipanje medvjeda od mastike"