Domaći rezanci od jaja. Kako kuhati domaće rezance s jajima? Rezanci s jajima kao u Aziji

Nisu uzalud rezanci povezani s azijskom kuhinjom. Jelo dolazi iz Japana, Kine, Vijetnama i Tajlanda. Rezanci se ne mogu uzdići u kult poput talijanske tjestenine, ali pravi znalci obožavaju ovo jelo ne zbog oblika, već zbog sadržaja. Među njegovim sortama su heljda, riža, pšenica i jaje. Pogledajmo pobliže posljednju opciju.

Od svih vrsta rezanaca Europljanima će se najviše svidjeti rezanci s jajima. Pravi se od jaja, što je vrlo slično tradicionalnoj tjestenini. Proizvod dobiva žućkastu boju i ima neovisne kvalitete okusa - može se jesti čak i bez umaka, a da se ne žali na nedostatak okusa ili strukture. Rezanci od jaja pogodni su za pristaše zdravog načina života. Ne prži se u tavi s umakom, već se poslužuje zasebno s dodacima po želji. Mnogi kuhari uspoređuju proizvod s talijanskim tagliatelle, jedina razlika između njih je oblik i veličina.

Opće karakteristike proizvoda

Rezanci su vrsta tjestenine. Izgleda kao dugačke uske trake tijesta, napravljene od brašna (pšeničnog ili brašna) i zamješene s vodom. Rezanci s jajima razlikuju se od ostalih vrsta po sastavu – sadrže jaja ili jaja u prahu.

Podrijetlo riječi "rezanci" još uvijek zbunjuje znanstvenike. Prema Vasmerovom etimološkom rječniku, pojam potječe iz turskog jezika. Povijesni i etimološki rječnik P. Chernykha navodi da "rezanci" potječu od glagola "preklopiti".

Rezanci pripadaju azijskoj kulinarskoj tradiciji. Kineski rezanci smatraju se najstarijim na svijetu (prvi spomeni datiraju iz drugog tisućljeća prije Krista).

Proizvod se može pripremiti različitim tehnologijama. U svakodnevnom životu proizvod se razvalja u tanki sloj, nakon čega se tijesto reže na uske trake. U industrijskim razmjerima to se događa uz pomoć posebnih automatiziranih noževa i površina. U kulinarskom arsenalu postoje čak i posebni mlinci za meso koji pomiču tijesto, istiskujući savršeno tanke i ravne trake rezanaca.

Proizvod se priprema kuhanjem u kipućoj vodi bez/sa začinima ili u raznim juhama. Najčešće se jelo kombinira s umacima i povrćem/mesom/ribom. Skup popratnih sastojaka ovisi o specifičnostima restorana, korištenoj kuhinji i osobnim preferencijama potrošača.

Što trebate znati o rezancima s jajima

Izgled azijskih rezanaca malo se razlikuje od ostalih proizvoda od tjestenine. Prvo što upada u oči je njegova minijaturna veličina - spljoštene, ravne trake, čija je širina 1 milimetar. Možda se čini da takav nakitski posao zahtijeva posebno tijesto, ali osnova za rezance su najjednostavniji mogući sastojci - voda, jaja ili jaje u prahu i brašno (pšenično se najčešće koristi zbog uravnoteženog okusa i visoke nutritivne vrijednosti).

Za pripremu proizvoda možete koristiti cijela jaja ili odvojeno bjelanjak ili žumanjak. Boja gotovog proizvoda izravno ovisi o jajima. Rezanci od žumanjaka bit će bogato žute boje, dok će rezanci od bjelanjaka djelovati sivkasto ili poluprozirno.

Bez obzira na boju i sadržaj žumanjaka/bjelanjka, tekućina u kojoj se kuha azijska delicija uvijek ostaje kristalno bistra.

Postoje cijele posebne sheme za pripremu rezanaca s jajima. Neki od njih isključuju upotrebu tekućine - za oblikovanje se koriste samo jaja, brašno i začini. Takvi rezanci posebno su vrijedni po okusu i energetskoj vrijednosti.

Mogu li se rezanci s jajima smatrati zdravom hranom?

Sve ovisi o stupnju obrade proizvoda i njegovih komponenti. Ako je brašno napravljeno samo od kvalitetnog brašna (prosječno/durum pšenice), jaja i filtrirane vode, onda su rezanci savršeni kao zdravi prilog. Ako je u pripremi korišteno vrhunsko brašno, zgušnjivači, razni konzervansi i pojačivači okusa, tada proizvod postaje gastronomsko smeće. Kako saznati? Pročitajte sastav. Zapamtite glavno pravilo - što je kraći/jasniji sastav, to je proizvod bolji i zdraviji. Ispravno unesite proizvod u svoj KBJU i možete uživati ​​u svom omiljenom jelu barem svaki dan.

Da biste bili potpuno sigurni u kvalitetu i dobrobiti jela, pripremite ga sami. Na taj način možete kontrolirati sve procese kuhanja i kreirati jedinstvene rezance s daškom osobnosti. Nema potrebe eksperimentirati s brašnom ili jajima u prahu. Začini su pravo polje za gastronomska traženja. Iz recepta izbacite običnu kuhinjsku sol i dodajte obilje začina koji vam se čine najkorisnijima.

Ne zaboravite pravilno kombinirati rezance s povrćem i mesnim/ribljim prilozima kako biste pravilno zasitili svoj organizam do sljedećeg obroka.

Kemijski sastav sastojka

Vitaminski sastav suhih rezanaca od jaja (u miligramima na 100 grama)

	0,017
Beta-karoten (A)	0,002
	0,3
	0,37
	0,0005
	1,13
	0,43
	78,7
	0,91
	0,22
	0,23
	0,00029
	10,6

Recept za rezance od jaja sa zelenim povrćem

Mi ćemo trebati:

• rezanci od jaja - 80 g;
• češnjak – 2 režnja;
• čili paprika - 2 kom;
• tikvice - 2 kom;
• šparoge (prethodno blanširane u kipućoj vodi) - 2 kom;
• svježi zeleni grašak - 50 g;
• svježi špinat - 100 g;
• maslinovo ulje - 1 žličica;
• kokosovo mlijeko - 100 ml;
• sol/papar/omiljeni začini po ukusu.

Priprema

Skuhajte tjesteninu al dente (kuhajte 1 minutu manje od upute za kuhanje). Zagrijte tavu, dodajte, pržite i. Čim povrće omekša i porumeni se u tavu dodaju nasjeckane zelene i šparoge (prethodno blanširane). Pržite mješavinu povrća dok ne kuhate. U ovoj fazi nema potrebe koristiti začine - bit će potrebni u završnom dijelu kuhanja.

Nakon što je povrće spremno, ulijte kokosovo mlijeko u tavu i stavite smjesu da prokuha. Dodajte rezance od jaja u kipuću juhu od kokosa i povrća. Smanjite vatru i zagrijavajte jelo dok se rezanci potpuno ne skuhaju. Dodajte svoje omiljene začine, povremeno kušajte jelo i prilagodite paletu okusa.

Poslužite odmah kad ste gotovi, nakon ukrašavanja svježim listovima.

Kako pravilno odabrati i skladištiti proizvod

Kupite proizvod koji zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Pakiranja s natpisom “brzi ručak u 5 minuta” ne dovode do gastronomskog užitka bez muke, već do ozbiljnih posljedica za gastrointestinalni trakt.

Uvijek obratite pozornost na sastav. Ako ne sadrži nepoznate prefikse ili konzervanse, riječ je o kvalitetnom proizvodu. Sada obratite pozornost na komponente. Sastav bi trebao uključivati:

• integralno brašno (također od durum pšenice);
• jaje/jaje u prahu/bjelanjci/žumanjci (ovisi o tvrtki proizvođaču, ne utječe na okus ili teksturu);
• čista voda;
• ograničen popis začina (najčešće se koristi sol).

Nažalost, zaštititi se od krivotvorina prilično je teško. Lažnost možete primijetiti samo tijekom procesa kuhanja. Kvalitetni rezanci će zadržati svoj oblik, dok će se lažni rezanci raspasti nakon nekoliko minuta u kipućoj vodi. Kako biste to izbjegli, kupujte rezance s jajima na provjerenim prodajnim mjestima i uvijek birajte renomiranog proizvođača koji cijeni vlastiti ugled.

Najbolje je proizvod skladištiti u industrijskim spremnicima. Stavite zatvorenu posudu na donju policu hladnjaka ili u hladan, tamni ormarić. Rok trajanja tradicionalnih rezanaca s jajima ne smije biti duži od 30 dana.

Kako pripremiti instant rezance

Brzi doručak podjednako je popularan u cijelom svijetu. Sporovi oko njihovog sastava i energetske vrijednosti trajat će vječno, baš kao i sami rezanci i ljubav stanovništva prema njima. Visokokvalitetni rezanci s jajima ne nalaze se uvijek u autentičnim azijskim trgovinama. Najčešće ga primjećujemo na policama supermarketa u prozirnim pakiranjima s natpisom “kompletan obrok u 5 minuta”. Kako nastaju ovi rezanci i koja je tajna njihovog posebnog okusa?

Proizvod se proizvodi u velikim industrijskim pogonima. Unatoč činjenici da je proces automatiziran, deseci zaposlenika prate pripremu rezanaca. Soba je podijeljena u nekoliko odjeljaka ili etaža. Prva od njih je prostorija za skladištenje brašna. Proizvodnja nabavlja brašno od željenog dobavljača, skladišti ga u skladištima, te ga prije neposredne upotrebe prosijava i priprema za daljnje procese. Proces pročišćavanja brašna najčešće je potpuno automatiziran: velike posude se koriste za čišćenje i prosijavanje, nakon čega se u gotov proizvod dodaju jaja i gustin. Ove komponente utječu na strukturu proizvoda, čineći ga gušćim i viskoznijim. Štoviše, bez jaja i gustina rezanci će se raspasti nakon 10 minuta dodira s kipućom vodom.

Zgušnjivači mogu varirati ovisno o politici proizvođača. Da biste pratili ovaj aspekt, pažljivo pročitajte sastav na pakiranju.

Masa pšenice i jaja šalje se u poseban stroj koji mijesi tijesto i izdaje proizvod. Najčešće se u tijesto dodaje mješavina soli i filtrirane vode. Tijesto se mijesi 15 minuta i šalje u poseban odjeljak za zrenje. Sazrijevanje može trajati od nekoliko minuta do nekoliko sati. Vremenski interval ovisi o opsegu proizvodnje i politici proizvodne tvrtke.

Gotovo tijesto se šalje na valjke. Ogromna preša razvalja tijesto u nekoliko debelih listova. Ima nekoliko ovakvih kiflica i nakon zadnje tijesto postane vrlo tanko (debljina nešto manja od 1 milimetra). Tanak sloj se reže na niti pomoću posebnih okruglih noževa (proces je automatiziran).

Zatim se s rezanaca uklanja vlaga - način uklanjanja ovisi o proizvođaču. Proizvod se može sušiti/pržiti u dubokom ulju i tako dalje. Uklanjanje vlage štiti proizvod od razmnožavanja mikroorganizama za koje je vlažna okolina povoljna. Konci se režu na potrebne blokove, natapaju se zrakom, nakon čega se suhi rezanci šalju u rashladnu komoru. Kada su izloženi zraku, rezanci se ohlade na temperaturu od 30°C.

Gotovi rezanci podvrgavaju se temeljitom pregledu. Zaposlenici paze da se ne pokvari ili ne razvije neujednačen uzorak. Proizvod se također provjerava na mokre/masne mrlje.

Nakon toga rezanci se šalju na pakiranje. Robot za slaganje pakira gotove brikete, a zaposlenici provjeravaju njihovu kvalitetu i cjelovitost. Nakon jednostavnih manipulacija, gotovi prehrambeni proizvodi skupljaju se u ogromne kutije i šalju na distribucijska mjesta.

Mogu li jesti instant rezance?

Svi proizvodi koji su prošli opsežnu industrijsku obradu i gotovo odmah spremni za potrošnju, u pravilu se odlikuju sljedećim karakteristikama:

• dugo razdoblje provedbe;
• neopravdano obilje soli u sastavu;
• prisutnost trans masti, konzervansa, glutena i pojačivača okusa.

Ovaj sastav jasno ukazuje na nisku hranjivu vrijednost proizvoda i visok stupanj opasnosti za ljudsko zdravlje. Pretjerana konzumacija takve hrane može dovesti do: pretilosti, pogoršanja ili razvoja akni, kardiovaskularnih patologija, dijabetesa, unutarnjih upalnih procesa, bolesti gastrointestinalnog trakta.

Neki E-aditivi koji se nalaze u instant rezancima mogu biti kobni. Među najopasnijim aditivima su: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

Nutricionisti preporučuju odustajanje od proizvoda brze hrane u korist domaće hrane ili odlaska u kvalitetnu ustanovu. Ne zaboravite da je prehrana važan aspekt ljudskog života i utječe na naše funkcioniranje.

Odlučite se za zdravo srce, minimalnu visceralnu masnoću i optimalnu probavu. Pristupite prehrani znanstveno i budite zdravi!

Unatoč obilju gotove hrane i poluproizvoda u prodaji, sve što se pripremi kod kuće zasigurno će biti boljeg okusa, bilo da se radi o juhi, boršču ili okruglicama. Posebno su ukusni domaći rezanci s jajima.

Osnovni recept

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali postoji osnovna i jednostavna verzija. Ovako izgleda recept za jednu porciju.

Domaći rezanci za juhu

Pileća juha je sama po sebi vrlo ukusna, ali ako joj dodate ne kupovnu, već domaću tjesteninu, postat će još ukusnija i bogatija. Za 3 litre pileće juhe koristi se samo jedna porcija domaćih rezanaca.

Sastojci:

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija: 150 kalorija.

1. Stol je potrebno pokriti papirom za pečenje, radi praktičnosti, i na njega sipati svo brašno u hrpi. Dodajte malo soli;
2. Na vrhu napravite malo udubljenje i u njega razbijte jaje;
3. Umijesiti tijesto. Konzistencija je vrlo cool;
4. Potrebno je neprestano mijesiti kako bi na kraju ispalo vrlo čvrsto, homogeno i elastično;
5. Nakon što se postigne potrebna konzistencija, uvaljati u kuglu i ostaviti 10 minuta na toplom mjestu;
6. Razvaljajte u vrlo tanki sloj. Zbog nedostatka tekućine, takvo se tijesto stalno nastoji vratiti u grudu i morat ćete primijeniti silu;
7. Ostavite razvaljani sloj da odstoji 10 minuta i ostavite da se osuši;
8. Zarolati u labavu roladu i rezati na trakice;
9. Svaku tjesteninu pažljivo razmotajte da je ne potrgate. Dobiveni proizvod možete dodati u juhu.

Rezanci s jajima i mlijekom

Ako uopće ne želite mijesiti čvrsto tijesto, ali zaista želite razmaziti svoju obitelj ukusnim domaćim rezancima, ovo jelo možete pripremiti s mlijekom. Tada će tjestenina ispasti vrlo nježna i ništa manje ukusna.

• mlijeko - pola čaše;
• brašno - 3 šalice;
• jedan žumanjak;
• sol i šećer - prstohvat.

Vrijeme: 40-50 minuta.

Kalorije: 220 kalorija.

1. U zdjeli pomiješajte dvije i pol šalice brašna, žumanjke, sol i šećer. Zatim postupno ulijte svo mlijeko;
2. Počnite mijesiti tijesto žlicom, a zatim rukama, po potrebi dodajte još brašna;
3. Tijesto morate zamijesiti u čvrsto i elastično kako se vermicelli ne bi raspali tijekom daljnjeg kuhanja. Da biste to učinili, mijesite tijesto neprekidno 10-15 minuta;
4. Ostavite dobivenu kuglu da odstoji 5-10 minuta, a zatim je razvaljajte u tanki kolač;
5. Što je kolač tanji, konačni proizvod će biti nježniji. Kod valjanja dodajte još brašna po potrebi;
6. Kolač treba biti debljine 5 mm;
7. Dobiveni sloj lagano posuti brašnom i preklopiti na pola, pa opet posuti i ponovo preklopiti. Rezultat bi trebao biti mala omotnica;
8. Tijesto narežite na trakice. Širina se može mijenjati ovisno o tome koliko debele rezanci želite dobiti na kraju;
9. Gotove rezance skuhajte i začinite maslacem.

Posni vermicelli

Rezanci su univerzalno jelo, proizvodi za koje se po želji mogu mijenjati i zamijeniti. Ovaj jednostavan i brz recept savršen je za vegetarijance, kao i za one koji jednostavno nemaju jaja pri ruci.

Sastojci:

• 0,5 šalice tople vode;
• 2 šalice brašna;
• 0,5 žličice soli.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.

Sadržaj kalorija: 110 kcal.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno sa soli i dodajte toplu vodu. Dobro promiješajte, po potrebi dodajte vodu;
2. Kada je tijesto uvaljano u čvrstu kuglu, prebacite ga na stol, koji prethodno pospite brašnom i nastavite mijesiti dok ne postane glatko;
3. Ostavite smjesu da odstoji 10 minuta na toplom mjestu;
4. Razvaljajte u tanki sloj pomoću valjka ili posebnog stroja za rezance;
5. Debljina sloja ne smije biti veća od 2 mm. Ako koristite stroj za izradu rezanaca, najbolje je koristiti pretposljednju rupu;
6. Tijesto narežite na trake željene debljine i kuhajte 5-8 minuta u puno slane vode.

Kada pripremate rezanci kod kuće, najbolje je poslušati sljedeće savjete:

1. Što je tijesto strmije, konačni proizvod je ukusniji. Morate mijesiti tijesto dok vam se ruke ne umore - ovo je jedan od najboljih načina da provjerite željenu konzistenciju;
2. Također, tijesto treba biti homogeno i elastično, inače će se trgati prilikom valjanja;
3. Nemojte se bojati dodavati brašno tijekom procesa - rezanci neće biti lošiji;
4. Razvaljani sloj za rezanje rezanaca na kraju ne smije biti deblji od 2 mm;
5. Najbolje je razvaljati i rezati – na drvenoj podlozi, uz pomoć teške oklagije i vrlo oštrog noža;
6. Nakon rezanja trakica od brašna, morate pažljivo odmotati svaku od njih i protresti ih;
7. Rezanci se mogu osušiti i koristiti sljedeći put. Da biste to učinili, morate ga pažljivo položiti i ostaviti da se osuši pola sata.

Slijedeći ove jednostavne savjete, možete skuhati tjesteninu ukusniju nego u najboljim talijanskim restoranima!

Najbolji kuhari na svijetu savjetuju da sami napravite tjesteninu kod kuće. Ni vrlo dobra gotova tjestenina ne može se usporediti s okusom. Najbolje brašno koje se može koristiti za pripremu ovog jela je proporcionalna mješavina obične pšenice i durum pšenice. Ako se ne može pronaći takva smjesa, koristi se jednostavno brašno - a od njega se dobivaju ukusni domaći rezanci. Recept za tijesto može biti klasičan ili nekonvencionalan - sve ovisi o preferencijama domaćice.

Klasična domaća tjestenina

Ovi rezanci se mogu kuhati kao prilog ili dodati drugim jelima, kao što je lagman. Za četiri porcije trebat će vam:

• tri jaja;
• 500 grama brašna;
• 25 ml maslinovog ulja (jedna duboka supena kašika);
• soli po ukusu.

Recept za domaće rezance s jajima je jednostavan. Tehnologija kuhanja je sljedeća.

Brašno se mora sipati na stol u hrpi. U središtu takve vrste "vulkana" treba napraviti udubljenje u koje se pažljivo zabijaju jaja. Po želji možete koristiti samo žumanjke. Ulije se maslinovo ulje i posoli. Brašno i ostale sastojke pažljivo promiješajte prvo vilicom, a zatim rukama. Miješenje tijesta je složen proces, pa je potrebno strpljenje.

Kada masa postane homogena, mora se temeljito umijesiti. Zatim se razvalja u kuglu, namaže maslinovim uljem i stavi u hladnjak na pola sata. Kada vrijeme istekne, poluproizvod je gotov i od njega se mogu raditi tanke tjestenine, špageti i druge vrste tjestenine.

Svježija tjestenina priprema se bez jaja, ali s vodom. Recept za domaće rezance uključuje korištenje dvije šalice brašna i 0,5 šalice vode. Na isti način se mijesi tijesto. Ova opcija kuhanja svidjet će se vegetarijancima i osobama alergičnim na jaja.

Tjestenina za juhe

Prvo jelo će dobiti poseban okus ako koristite domaće rezance. Potrebno je strogo slijediti preporuke za kuhanje kako bi kulinarsko remek-djelo bilo osuđeno na uspjeh.

Sastojci:

• vrhunsko brašno - 300 grama;
• tri jaja;
• sol - 1 žličica.

Razmislite o receptu za domaće tijesto za juhu s rezancima. Tehnologija kuhanja je ispod.

U posebnoj zdjeli lagano umutite jaja sa soli. Brašno se sipa na stol u visokom humku u kojem se napravi udubljenje. U to udubljenje unese se masa od jaja, a dobivena smjesa se dobro umijesi dok ne postane glatka. Ako su svojstva brašna takva da se tijesto raspada, možete dodati malo vode.

Gotovu elastičnu i gustu grudu razvaljamo u tanki sloj, presavijemo u nekoliko slojeva, obilno posipamo brašnom, umotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak. Poluproizvod treba hladiti oko sat vremena, a zatim možete rezati samu tjesteninu. Oblik može biti bilo koji, ali za juhu se najčešće rade tanke trake - vermicelli ili klasični rezanci.

Kuhanje tjestenine u kućanskim aparatima

Kuhanje tjestenine u stroju za kruh manje je problematičan proces. Svi vlasnici takve kuhinjske opreme mogu isprobati sljedeći recept za domaće tijesto za rezance.

Korišteni proizvodi:

• 2/3 šalice ohlađene vode;
• tri žumanjka;
• 1 žličica sol;
• pola kilograma brašna.

Recept za tijesto za domaće rezance u stroju za kruh nije osobito kompliciran. Tehnologija kuhanja je prikazana u nastavku.

Svi se proizvodi stavljaju u poseban spremnik, a zatim se aktivira način rada "Tijesto". Tijekom faze kuhanja morate osigurati da masa bude što čvršća. Možda će biti potrebno dodatno brašno. Nakon 10 minuta uređaj se gasi, tijesto se stavlja u prozirnu foliju, drži 20 minuta u hladnjaku i spremno je za upotrebu.

Masa se razvalja u tanki sloj, isječe na tanke trake i malo suši na otvorenom. Recept za domaće tijesto za rezance, kao što vidite, vrlo je jednostavan, čak i početnica domaćica može se nositi s pripremom proizvoda.

Kako kuhati tjesteninu bez vode

Kao što znate, najukusniji rezanci su oni koji se kuhaju bez dodavanja vode. Za pripremu ove domaće tjestenine potrebno je pripremiti jaja, brašno i sol. Mjerna posuda pomoći će vam u održavanju točnog omjera sastojaka.

Pripremite tijesto za domaće rezance (recept bez vode):

1. Brašno (250 grama) prosijati kroz sito i staviti u hrpu na radnu površinu.
2. U to se doda sol i prethodno razmućena jaja.
3. Tijesto se temeljito mijesi.
4. Kada masa postane elastična i homogena, uvalja se u kuglu i ostavi 30 minuta.
5. Kad vrijeme istekne, od grude tijesta se izrezuju mali komadići i razvaljaju u pogačice.
6. Slojevi trebaju biti vrlo tanki, po potrebi ih posuti brašnom. Zatim se tijesto treba sušiti nekoliko minuta.
7. Tanke krugove smotajte u rolice, od kojih se svaka reže na trake. Možete rezati pod različitim kutovima.
8. Ako će se rezanci koristiti odmah, ne moraju se sušiti. Inače bi trebao ležati na otvorenom, a tek onda se može spremiti za skladištenje.

Recept za domaće tijesto za rezance (bez vode) bit će koristan kod pripreme toplih jela koja zahtijevaju razne umake.

Kuhanje tjestenine pomoću rezača za rezance

Uređaj pomaže razvaljati tijesto u najtanji sloj i omogućuje rezanje tjestenine u različite oblike (togliatella, špageti, lazanje i sl.). Za pripremu domaće tjestenine trebat će vam 350 grama brašna, četiri žumanjka, 25 ml biljnog ulja (pomoći će vam da razvaljate tanji sloj). Osim toga, u masu možete dodati sir ili povrće, ali ih prethodno morate proći kroz mlin za meso.

Dakle, predstavljamo vam recept za domaće tijesto za rezance (za aparat za rezance). Tehnologija kuhanja:

1. Tijesto se mijesi dok se ne postigne plastičnost i mekoća. Ako je previše suho i mrvičasto, preporučljivo je dodati malo tople vode. Smjesu razvaljajte u kuglu i ostavite pola sata pod platnenim ručnikom.

2. Gotovo tijesto razvaljati kuhinjskim aparatom i rezati na rezance. Ako osovine ne režu sloj, to znači da je premekan. Mora se posuti brašnom i ponovno provući kroz mehanizam za valjanje. Ako se list ne uhvati, tijesto je jako suho. Zatim mu treba dodati malo vode i ponovno ga razvaljati.

Najbolji kuhari i domaćice podijelili su svoje tajne za pravljenje savršenih rezanaca:

1. Juhe s tjesteninom neće biti mutne ako se prethodno na minutu potopi u kipuću vodu.
2. Recept za tijesto za domaće rezance možete mijenjati po vlastitom nahođenju. To će rezultirati obojenom tjesteninom.
3. Lakše je napraviti dugu tjesteninu tako da tijesto razvaljate u cjepanicu i izrežete na ploške. Dobivene spirale se mogu odmotati.
4. Priprema tijesta u multipraktiku ili stroju za kruh pojednostavljuje proces, a gotova tjestenina ne gubi na okusu, što je bitno.
5. Prije razvlačenja, tijesto za domaće rezance (recept nije bitan) potrebno je držati u vlažnom ručniku. Ljeti se odgađa za pola sata, zimi - za dva.

Kako napraviti rezance u boji?

Domaći rezanci mogu poprimiti bilo koju boju ako dodate više ili manje jaja i dodatnog bojila.

Za 400 grama brašna možete koristiti sljedeće količine dodataka:

1. 1 gram kurkume otopi se u žličici tople vode i doda u tijesto. Pasta poprimi lijepu žuto-narančastu boju.
2. Pasirajte 200 grama špinata da dobije zelenu boju.
3. Domaći rezanci (recept za tijesto ostaje isti) postat će crveni ako upotrijebite tri žlice paste od rajčice.
4. Kuhana repa (250 g) dat će ljubičastu nijansu.

Djeca jako vole tjesteninu u boji. Ova zdrava i hranjiva namirnica nahranit će svakog mališana.

Umjesto završetka

Svaka domaćica može pripremiti koliko god želi tjestenine, jer se proizvod dobro skladišti. Ako koristite rižino brašno, rezanci će biti mliječno bijeli, ako koristite heljdino i raženo brašno, rezanci će biti tamno smeđi. Kuhinja je mjesto eksperimentiranja, stoga se ne bojte stvoriti razne ukusne varijante domaće tjestenine. Na primjer, domaći rižini rezanci (recept za tijesto za Wok sličan je gore opisanom, samo se umjesto običnog brašna koristi riža) pomoći će vam da napravite azijska i japanska jela kod kuće, a rezanci od heljde pomoći će vam da napravite staroruska jela.

Umutiti jaja, pomiješati s brašnom i zamijesiti čvrsto tijesto. U dijelovima dodajte brašno i dobro umijesite tijesto. Gotovo tijesto ostaviti da odstoji 20-30 minuta.

Tijesto podijeliti na 2-4 dijela.

Svaki dio tijesta razvaljajte u vrlo tanki sloj, ne zaboravite dodavati brašna kako bi ga tijesto upilo koliko god želi. Kolač treba biti gust i teško ga je razvaljati. Gotov sloj tijesta ostavite da se suši 30 minuta.

Osušeni sloj tijesta zarolajte u roladu. Uzimam dva sloja, koja uvijam u isto vrijeme, ne zaboravljajući ih lagano posuti brašnom. Roladu velikim, oštrim nožem narežite na tanke ploške. Što mršavite, to bolje.

Dobivene domaće rezance od jaja u tankom sloju razbacajte po ručniku ili papiru. Ostavite 2 dana, povremeno ga okrećući. To je neophodno kako bi se naši rezanci pravilno osušili i mogli dugo čuvati. Ako ga nećete skladištiti, možete ga odmah iskoristiti. Osušene rezance najbolje je čuvati u jastučnici ili bilo kojoj platnenoj vrećici kako ne bi istrulili ili rascvjetali. Domaći rezanci od jaja pripremljeni prema ovom receptu bit će izvrsna alternativa kupovnoj tjestenini. Uostalom, kuhana nekoliko minuta u kipućoj slanoj juhi ili vodi, ispada vrlo ukusna. Vrlo je prikladno koristiti i za pripremu prvih jela i kao prilog.

Dobar tek!

Korak 1: pripremite brašno.

Prvo prosijte brašno kroz sito na kuhinjski stol. U tom procesu, brašno će biti zasićeno kisikom, a rezanci će ispasti prozračni i nježni.

Korak 2: pripremite žumanjke.

Sada trebamo odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Da biste to učinili, uzmite dvije šalice i nožem preko jedne posude pažljivo razbijte jedno po jedno jaje. Bjelanjke ulijte u jednu šalicu, a žumanjke u drugu. Zašto to uopće činiti? Ako pripremate rezance za juhu, protein će obojiti tekućinu i dati mutnu boju.

Korak 3: Dodajte sastojke u brašno.

Dakle, prstima napravimo udubljenje u sredini brda od brašna. U to ulijte žumanjke i sol.
Zatim žlicom dodajte maslinovo ulje. Ako nemate takvo ulje pri ruci, možete dodati biljno ulje. Općenito, maslinovo ulje sadrži vitamin E i antioksidanse, što zauzvrat potiče učinak pomlađivanja kože. Osim toga, pozitivno djeluje na ljudski organizam, kako za probavni sustav tako i za krvne žile i srce.

Korak 4: Prva faza pripreme tijesta.

Sada sve pažljivo promiješajte žlicom, praveći rubove rukama kako nam se sastojci ne bi razlili po stolu. I počnemo mijesiti tijesto rukama. Za ovaj postupak ne morate koristiti blender ili mikser. Zbog ručnog rada i dobrog raspoloženja, tijesto će ispasti vrlo nježno! Dakle, mijesite dok tijesto ne postane elastično, glatko i ne lijepi se za ruke. Važno: možete ga osjetiti rukama - ako se tijesto pokaže previše suhim, dodajte malo hladne pročišćene vode; ako je previše sirovo, dodajte još malo brašna.

Korak 5: Druga faza pripreme tijesta.

Tijesto je skoro spremno! Od toga napravite kuglicu i zamotajte je u prozirnu foliju. Ovaj postupak je bitan jer ako se tijesto ničim ne pokrije može se prerano osušiti i to samo na površini. Iznutra će ostati jednako mekan, ali suhe grudice već će se pojaviti u jelu, a time će pokvariti cijeli okus i nježnost proizvoda. Ostavite tijesto sat vremena na sobnoj temperaturi.

Korak 6: Pripremite tijesto za oblikovanje rezanaca.

Podijelimo našu testnu kuglu na nekoliko dijelova tako da je prikladno dalje raditi s njima. Kuhinjski stol pospite s malo brašna i na njega stavite komad lopte. Oklagijom razvaljajte tanki sloj. A ako netko kod kuće ima spravu poput tijesta za tijesto koja skuplja prašinu, neka ju svakako koristi. Uostalom, ovo je samostalan mali alat s kojim možete pripremiti puno ukusnih jela od tijesta, a sušenje rezanaca na njemu je jednostavno kao guljenje krušaka, jer ga možete objesiti u zrak i tada će se brže osušiti. Dakle, razvaljajte sve komade tijesta i ostavite ih sa strane 10 minuta tako da se osuše.

Korak 7: Izrežite tijesto.

Sada jedan po jedan na dasci za rezanje nožem režite slojeve tijesta na trakice veličine koju najviše volite. Ako želite napraviti rezance od jaja za brodet, onda je bolje napraviti manje trakice. Ako je moguće 5 minuta ostavite trakice da vise tako da se tijesto ponovno osuši, ali ovaj put sa svih strana.

Korak 8: Formirajte rezance od jaja.

Zatim na dasci za rezanje ili na kuhinjskom stolu našim test trakama dajemo željeni oblik. Tijesto ispadne dosta elastično pa ne brinite da će postati hrastovo i teško ga je oblikovati.

Korak 9: Poslužite rezance s jajima.

Kada su rezanci već spremni, ali još uvijek u sirovom stanju, ne mogu se odmah kuhati. Jedna od prednosti ovog tijesta je što se može čuvati u zamrzivaču do mjesec dana ili u hladnjaku do tri dana. Da biste skuhali rezance, potrebno je zagrijati pročišćenu vodu u loncu i spustiti rezance od jaja u posoljenu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini traka tijesta. S vremena na vrijeme ih promiješajte i kušajte. Ako tijesto više nije sirovo, odlijte vodu kroz cjedilo i, kako kažu u Italiji prije posluživanja jela, Buon appetito. Uživajte u jelu!

- – Rezanci s jajima mogu se poslužiti uz razne mesne prerađevine ili jelu možete dodati umak za pripremu domaće talijanske tjestenine.

- – Prilikom kuhanja rezanaca s jajima, pazite na vrijeme! Ovo jelo se priprema vrlo brzo. Stoga, ako prekipi, sav će vam posao otići u vodu.

- – Za pripremu rezanaca s jajima umjesto ulja možete koristiti vodu. Istina, jelo neće biti tako nježnog okusa, ali ipak ukusno. Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 150-200 mililitara mlake prokuhane vode. Kontrolirajte proces da tijesto ne bude presuho, ali ni previše mokro. Tekućinu dodavati postupno, rukama dobro miješajući brašno i ostale sastojke.