बेर की शराब कैसे बनाये। घर का बना बेर शराब

अधिकांश माली होम वाइनमेकिंग का सहारा लेते हैं, क्योंकि हर गार्डन प्रेमी के पास आवश्यक उत्पाद होते हैं - प्लम वाइन रेसिपी काफी सरल है। कम ही लोग जानते हैं कि शराब सिर्फ अंगूर से ही नहीं, बल्कि आलूबुखारे से भी बनाई जा सकती है। लेकिन प्लम का एक बड़ा फायदा है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, ताकि चीनी का जोड़ कम से कम हो और किण्वन तेज हो। बेर वाइन को कुलीन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह काफी सुगंधित है और इसका स्वाद अद्भुत है। इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, शराब असामान्य हो जाती है और कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है। यह मांस और मीठे डेसर्ट दोनों के साथ विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के दौरान शराब में चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। इस लेख में आप घर पर प्लम वाइन बनाने की एक सरल रेसिपी सीख सकते हैं।

घर पर बेर की शराब बनाने के लिए आपको और मुझे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 10 किग्रा की मात्रा में पका हुआ या थोड़ा अधिक बेर।
2. 1 लीटर प्रति 1 किलो फल (10 लीटर) की मात्रा के साथ पानी।
3. चीनी - 1 लीटर रस में 100-350 ग्राम।
4. रस किण्वन के लिए बड़ा कंटेनर।
5. बहुपरत धुंध
6. धुंध को सुरक्षित करने के लिए इलास्टिक बैंड।
7. एक पूरा पुराना या नया रबर का दस्ताना।

घर पर बेर वाइन: एक साधारण नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट होममेड प्लम वाइन गैर-खेती वाली किस्मों से आती है। इस प्रकार, पेड़ जितना जंगली होगा, उतना ही शानदार परिणाम होगा। "मुरोम्स्की टर्म" किस्म सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसे एक जंगली पौधा माना जाता है। "ब्लू ओचकोवस्काया", चेरी प्लम और जंगली स्लो भी जंगली पौधे माने जाते हैं और वाइनमेकिंग प्रक्रिया के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

घर पर बेर की शराब कैसे बनाये

उत्तम पेय को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। कार्यों के सही एल्गोरिथ्म के लिए धन्यवाद, परिणाम आपको निराश नहीं करेगा। और तुम्हें बहुत स्वादिष्ट शराब मिलेगी।

हम बेर को ठीक उसी समय इकट्ठा करना शुरू करते हैं जब यह गिरना शुरू हुआ हो। फिर कटी हुई फसल को दो से तीन दिनों तक सूर्य की किरणों के नीचे रखना चाहिए। सड़ांध को रोकने के लिए एकत्रित फलों को एक ट्रे पर व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है। किसी भी स्थिति में फलों को छाया में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे क्षय की प्रक्रिया में तेजी आएगी। इस समय के दौरान, इसकी त्वचा पर खमीर और बैक्टीरिया बनते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं। इसीलिए किसी भी परिस्थिति में फलों को नहीं धोना चाहिए, नहीं तो शराब काम नहीं आएगी।

रस मिल रहा है

सरल नुस्खा के बावजूद, घर पर बेर की शराब बनाते समय सबसे कठिन क्षण फल से रस प्राप्त करना है। आलूबुखारे में पेक्टिन नामक पदार्थ होता है, जो आलूबुखारे के गूदे को जैली जैसा बना देता है। यहां तक ​​कि स्टोर से खरीदी गई प्लम वाइन भी लुगदी के साथ आती है। प्रत्येक हड्डी को बेर से प्राप्त करना और प्रत्येक बेर को प्यूरी में कुचलना आवश्यक है, जिससे सभी प्लमों से एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।

यदि आप आलूबुखारे में बीज छोड़ देते हैं, तो आपको अधिक कड़वा स्वाद मिलता है। फिर आपको पानी जोड़ने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को धुंध के साथ बंद करें और एक लोचदार बैंड के साथ धुंध को ठीक करें। धुंध की जरूरत है ताकि मलबे और विभिन्न कीड़े कंटेनर में न पड़ें। हम बर्तन को गर्म स्थान पर सामग्री के साथ रखते हैं और यदि वांछित हो, तो एक तौलिया के साथ कवर करें। जैसे ही फोम और गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, यह किण्वन की शुरुआत का संकेत देगा।

आपको इस प्रक्रिया के पूरा होने तक लगभग डेढ़ महीने का इंतजार करना होगा। जैसे ही गैस निकलना बंद हो जाती है, परिणामी रस को दूसरे कंटेनर में डाला जा सकता है, लेकिन मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड और फोम निकलना शुरू हो जाएगा, जिसके लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है।

किण्वन प्रक्रिया और चीनी विनियमन

प्लम वाइन के लिए एक साधारण नुस्खा - परिणामी डिज़ाइन के शटर की स्थापना शामिल है। आप एक पुराने रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह बरकरार है और बिना छेद के है। दस्ताने के अंगूठे के क्षेत्र में, एक पतली सुई के साथ एक छोटा छेद बनाने की आवश्यकता होती है। एक छेद की उपस्थिति से, आप ट्रैक कर सकते हैं जब कार्बन डाइऑक्साइड जारी होना बंद हो जाता है। शराब के कड़वे स्वाद से बचने के लिए एक शर्त यह है कि यदि किण्वन पचपन दिनों से अधिक रहता है तो शराब को तलछट से निकालने की प्रक्रिया है। फिर आपको रबर के दस्ताने के रूप में शटर को फिर से स्थापित करना चाहिए।

इसके बाद, चीनी को परिणामी रस में जोड़ा जाना चाहिए। यह चीनी की मात्रा है जो वाइन बनाने के संभावित विकल्प देती है। 250 जीआर जोड़ते समय। प्रति लीटर रस में चीनी, शराब अर्ध-सूखी या सूखी होती है, और जब 350 जीआर। चीनी प्रति लीटर रस - मीठा या अर्ध-मीठा।

चीनी को पूरी तरह से नहीं, बल्कि भागों में जोड़ना बेहतर है। कुल मात्रा का लगभग एक चौथाई रस निकालने के तुरंत बाद जोड़ा जाना चाहिए। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हर छह से आठ घंटे में बहुत अच्छी तरह से मिलाना चाहिए। चार या पांच दिनों के बाद, आपको फिर से चीनी की कुल मात्रा का एक चौथाई जोड़ना होगा और पांच दिनों तक प्रतीक्षा करनी होगी। इस तरह दोहराएं जब तक कि सारी चीनी खत्म न हो जाए। सीधे शब्दों में कहें तो आपको हर चार से पांच दिनों में पच्चीस प्रतिशत चीनी मिलानी होगी। चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करें।

बसना: अंतिम चरण

तैयारी का अंतिम और सबसे लंबा चरण बेर वाइन का निपटान और परिपक्वता है। बेर के फलों में पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण इसे लगभग फ़िल्टर नहीं किया जाता है। इसीलिए शराब बहुत लंबे समय तक और धीरे-धीरे साफ हो जाएगी। बेर वाइन लगभग फीका नहीं पड़ता है और लंबे समय तक बादल बना रहता है। सबसे सुखद स्वाद और रंग पाने के लिए, आपको लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। अधिकतम स्पष्टीकरण के लिए न्यूनतम अवधि दो या तीन वर्ष है।

छह महीने के बाद, परिणामी पेय को बोतलबंद और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए। यदि वांछित हो तो चीनी डालें, यदि पर्याप्त नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी शराब की शेल्फ लाइफ को पांच साल से ज्यादा नहीं माना जा सकता है। फिक्सिंग के बिना, घर पर प्लम वाइन 9-15 प्रतिशत मजबूत होती है। यदि आपको एक मजबूत शराब की आवश्यकता है, तो इसे चालीस प्रतिशत अल्कोहल या वोदका के साथ तय किया जाना चाहिए। औसतन, प्लम वाइन की कुल मात्रा से पंद्रह प्रतिशत से अधिक मजबूत अल्कोहल नहीं जोड़ा जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि फोर्टिफाइड प्लम वाइन स्वाद में सख्त होती है, लेकिन ऐसी वाइन का फायदा लंबी शेल्फ लाइफ है।

स्टोर की अलमारियों पर आप प्लम से कथित रूप से प्राकृतिक मदिरा पा सकते हैं, जो पूरी तरह से पारदर्शी हैं और चीन और जापान से लाई गई हैं। ऐसी मदिरा को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है, क्योंकि वे पुनर्नवीनीकरण सामग्री से बनाई जाती हैं, जिसका प्राकृतिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है। आखिरकार, जैसा कि हम जानते हैं, प्लम से पारदर्शी शराब प्राप्त करना असंभव है।

बेर के फायदे

उनकी रचना में प्लम में विटामिन की समृद्ध आपूर्ति होती है, जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करती है, रक्त की संरचना में सुधार करती है और रक्त के थक्कों द्वारा रक्त वाहिकाओं के निर्माण और रुकावट को रोकती है। बेर शरीर से कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाता है।

घर पर प्लम से वाइन बनाने से वाइनमेकर की रचनात्मकता को उजागर करने की काफी संभावनाएं हैं। शराब के स्वाद की कसैलेपन को बढ़ाने के लिए इसमें ब्लैकथॉर्न मिलाया जा सकता है। अपने असामान्य स्वाद के कारण बेर की इस किस्म को अपने सामान्य रूप में खाना मुश्किल है। लेकिन इस फल से बनी शराब बेहतरीन है। इसके अलावा, तैयार प्लम वाइन को या से वाइन के साथ अलग-अलग अनुपात में मिलाया जा सकता है। और अगर आप दालचीनी या लौंग जोड़ते हैं, तो घर का बना पेय एक उत्तम शराब में बदल जाएगा, जो वास्तव में सबसे वास्तविक पारखी और चखने वालों द्वारा भी सराहा जाएगा।

बेर को पूर्व में दीर्घायु और ज्ञान के वृक्ष के रूप में व्यर्थ नहीं माना जाता है। बेर वाइन - सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ, लंबे समय से अच्छे मालिकों के वाइन स्टॉक में अंतिम स्थान पर नहीं है।

वाइनमेकिंग के लिए कच्चे माल के रूप में प्लम के बारे में दो विपरीत राय हैं। प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि, सभी तकनीकी चरणों के अधीन, प्लम से वाइन बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और परिणामी स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ पेय पूरी तरह से प्रयास को सही ठहराते हैं। दूसरा समूह स्पष्ट रूप से शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में बेर के साथ काम करने से इनकार करता है, इसे सनकी और भारी मानते हुए, इसे विशेष रूप से मैश और बाद में आसवन बनाने के लिए उपयोग करना पसंद करता है।

बेर वाइन घर पर बनाई जाती है, एक उज्ज्वल, विशेष सुगंध के साथ आश्चर्यचकित करती है जो मांस के स्वाद को अच्छी तरह से सेट करती है। जापानी और चीनी प्लम वाइन, जिसे आप हर दुकान में खरीद सकते हैं, शायद ही कभी असली फलों से बनाई जाती है, लेकिन इसमें कृत्रिम स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं।

घर पर प्यार और प्रेरणा से बनी बेर का रस वाइन अज्ञात मूल और संरचना के खरीदे गए उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

प्लम ड्रिंक के फायदों के बारे में

कम अल्कोहल वाले पेय की मध्यम मात्रा स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है - वैज्ञानिक लंबे समय से यह कहते आ रहे हैं। बेर से बनी शराब:

• थोड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट हैं;
• ट्रेस तत्वों (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता) की उच्च सामग्री होती है;
• कम मात्रा में विशिष्ट यौगिक होते हैं - हिस्टामाइन, जो सिरदर्द के लिए जिम्मेदार होते हैं, इसलिए इसे पीना आसान होता है और सिरदर्द नहीं होता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, क्योंकि इसमें विशिष्ट पौधे एंटीऑक्सिडेंट, न्यूरोक्लोरोजेनिक एसिड होते हैं;
• एक हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है, पेट दर्द को समाप्त करता है;
• सोर्बिटोल और इसाटिन की सामग्री के कारण आंतों की गतिशीलता में सुधार;
• विटामिन सी और आयरन के अनुकूल अनुपात का दावा करता है, प्लम वाइन को एनीमिया के लिए एक उत्कृष्ट उपाय बनाता है;
• उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और दबाव को कम करने में मदद करता है;
• दृष्टि को संरक्षित और सुधारता है;
• ट्यूमर की उपस्थिति का प्रतिकार करता है।

घर का बना प्लम वाइन न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी है जो आपको लंबी सर्दियों की शाम को तेज गर्मी की याद दिलाएगा।

तकनीकी बारीकियों और ट्रिक्स के बारे में

प्लम से होममेड वाइन बनाने के लिए, इसकी जंगली और अर्ध-जंगली किस्में, डार्क चेरी प्लम सबसे उपयुक्त हैं। मीठे और वैराइटी प्लम हमेशा उत्कृष्ट परिणाम नहीं देते हैं। वाइनमेकिंग के लिए, "मुरोम्स्की टेरेम", "ओचकोवस्काया" अच्छी तरह से अनुकूल हैं। फल की ख़ासियत पेक्टिन की उच्च सामग्री है, एक पदार्थ जो रस को गाढ़ा करता है। इसे फलों से निकालने के लिए विशेष तकनीकों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली बेर वाइन कैसे बनाएं? शराब बनाने के लिए आप उपयोग कर सकते हैं:

• ताजे पके हुए बेर पेड़ से गिरे, कृमि और हरे से अलग;
• ओवररिप, फल गिरने लगते हैं, जो किण्वन से पहले किण्वन के अधीन होते हैं।

फल का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार का पेय मिलता है:

• पीला बेर हल्का, मीठा (अर्ध-मीठा), मजबूत शराब देता है;
• मिठाई वाइन के लिए बैंगनी परिचित किस्में उत्कृष्ट कच्चे माल हैं;
• तीखे स्वाद वाले जंगली बेर (जंगली) के फल सूखी टेबल वाइन के लिए अच्छे होते हैं;
• विभिन्न किस्मों के फलों का संयोजन एक मूल स्वाद देता है (2: 1 के अनुपात में सामान्य के साथ संयोजन में मिराबेल प्लम मस्कट के समान एक समृद्ध रोज़ वाइन देता है)।

यदि फल पेड़ से गिरना शुरू हो जाता है और पूंछ पर थोड़ा झुर्रीदार हो जाता है - बढ़िया! ऐसे बेर से आपको स्वादिष्ट, सेहतमंद और भरपूर शराब मिलती है। ऐसे कच्चे माल की उचित तैयारी के लिए, आपको चाहिए:

• पकने के लिए उपयुक्त प्लम लीजिए;
• बिना धुले फलों को पंक्तियों में साफ लोहे की चादरों पर बिछाया जाता है और कम से कम 72 घंटों के लिए तेज धूप में रखा जाता है (अत्यधिक मामलों में, उन्हें धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है, केवल भारी गंदे प्लम)। फलों की सतह पर प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए प्लम को धोया नहीं जा सकता है, जो किण्वन सुनिश्चित करेगा;
• प्लम के बीजों को हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन पेय में बादाम का कड़वा स्वाद होगा;
• बिना गांठ के द्रव्यमान में प्लम को मैश करें;
• द्रव्यमान की मात्रा के बराबर मात्रा में बेर प्यूरी में पानी मिलाएं।

द्रव्यमान तैयार करने की यह विधि शराब के उत्पादन में मुख्य है और रस के उच्च पृथक्करण में योगदान करती है।

शराब की तैयारी में उपयोग किया जाने वाला कंटेनर बिल्कुल साफ होना चाहिए, बेकिंग सोडा के अतिरिक्त गर्म पानी से उपचारित होना चाहिए। यदि डिटर्जेंट का उपयोग किया जाता है, तो कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

खाना पकाने की विधि के बारे में

कैसे घर का बना बेर शराब बनाने के लिए? कच्चे माल की सीधी तैयारी और प्लम वाइन के किण्वन चरण में लगभग चार सप्ताह लगते हैं। शराब की ख़ासियत है - इसका स्पष्टीकरण बहुत लंबा रहता है, इसलिए प्राकृतिक शुद्धिकरण की प्रतीक्षा किए बिना पेय को भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है। बेर वाइन को कृत्रिम रूप से स्पष्ट नहीं किया जाना चाहिए - इससे यह भूरे रंग का हो जाता है। कुछ मामलों में, सेब या नाशपाती से प्राप्त रस को मिलाकर प्लम वाइन को परिष्कृत किया जा सकता है।

प्लम टेबल वाइन रेसिपी

आपको लेने की जरूरत है:

• एक बाल्टी (दस किलोग्राम) फल;
• पानी की समान मात्रा;
• चीनी - सूखे टेबल ड्रिंक के लिए 100 ग्राम प्रति 1000 ग्राम पौधा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेड़ से निकाले गए प्लम को गड्ढों से अलग किया जाता है।
2. फलों को एक एनामेल्ड कंटेनर में मोड़ा जाता है, हाथों या मूसल से गूंधा जाता है।
3. द्रव्यमान की मात्रा को मापें।
4. उतनी ही मात्रा में शुद्ध जल डालें। नल के पानी को पहले उबाल कर ठंडा किया जाना चाहिए।
5. कंटेनर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध से ढका होता है।
6. कम से कम 23 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए बर्तन स्थापित किया गया है।
7. द्रव्यमान को दिन में कम से कम 4-5 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है।
8. 72 घंटों के बाद, तरल को एक साफ कटोरे में डाला जाता है, बसे हुए गूदे को छान लिया जाता है और कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।
9. निचोड़े हुए तरल की मात्रा को मापें।
10. चीनी की गणना की गई मात्रा को वोर्ट में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है, एक कांच के बर्तन में डाला जाता है।
11. एक पानी की सील स्थापित करें या गर्दन पर सुई से छेद वाले दस्ताने पर रखें।
12. कंटेनर को पेंट्री में 24 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के साथ स्थापित किया गया है।
13. किण्वन को नियंत्रित करने के लिए, दस्ताने की स्थिति की जाँच करें। जैसे ही वह गिरी - किण्वन समाप्त हो गया। प्रक्रिया का अंत पानी की सील द्वारा गैस की रिहाई को रोककर भी दिखाया गया है।
14. तैयार युवा प्लम वाइन को तलछट से तैयार व्यंजनों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और 6-8 महीनों के लिए तहखाने में ले जाया जाता है।
15. तहखाने से उठाई गई वृद्ध शराब को बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है।
16. तैयार अमृत ​​में 14 डिग्री तक की ताकत होगी।
17. शराब के शुद्धिकरण और उसके अंतिम पकने में लगभग तीन साल लगते हैं।

हीलिंग प्लम वाइन

आपको लेने की जरूरत है:

• प्लम की एक बाल्टी;
• साफ, तैयार पानी 8 लीटर;
• चीनी 1500 ग्राम;
• किशमिश 2000;
• बोतल 20 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलूबुखारा साफ किया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर में रखा गया है।
3. द्रव्यमान को 5 लीटर पानी से पतला किया जाता है।
4. कंटेनर को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध से ढक दिया जाता है और 72 घंटों के लिए गर्म अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है।
5. एक अलग कटोरे में, सभी किशमिश और 500 ग्राम चीनी मिलाएं, 3 लीटर गर्म पानी डालें।
6. तने हुए बेर के रस को एक साफ, धुली हुई किण्वन बोतल में डाला जाता है, शेष द्रव्यमान को मुख्य रस के साथ मिलाकर धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।
7. इसमें किशमिश के साथ आसव डाला जाता है, शेष चीनी डाली जाती है।
8. बोतल को ¾ तक भरना चाहिए, इसे गर्म अंधेरे जगह में ले जाया जाता है।
9. कंटेनर की गर्दन को पानी की सील या उंगली में छेद वाले दस्ताने से बंद किया जाता है।
10. किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, युवा शराब को तैयार बोतल में छान लिया जाता है, तलछट को हिलाए बिना, इसे कम से कम 6 महीने तक वृद्ध होना चाहिए।
11. फ़िल्टर की गई शराब को बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए ले जाया जाता है।
12. वाइन केवल समय के साथ बेहतर होती जाती है, इसका उपयोग रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और साफ करने के लिए एक औषधीय वाइन के रूप में किया जाता है।

मिठाई बेर वाइन नुस्खा

आपको लेने की जरूरत है:

• नाली 4000;
• पानी, शुद्ध फ़िल्टर या उबला हुआ 500 ग्राम;
• परिष्कृत चीनी 500 ग्राम;
• 10 लीटर की बोतल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्लम को छांटें और साफ करें।
2. फलों को अपने हाथों से या एक तामचीनी पैन में मूसल से मैश करें।
3. फलों के ऊपर गर्म पानी डालें।
4. कंटेनर को तीन गुना धुंध के साथ कवर करें, इसे किण्वन के लिए पेंट्री में ले जाएं।
5. दिन में 3-4 बार लकड़ी के चम्मच से चलाएं।
6. पांच दिनों के बाद, आपको सावधानीपूर्वक रस को एक बोतल में निकालने की जरूरत है, वहां गूदे से निचोड़ा हुआ रस डालें।
7. बोतल को पंक्चर वाले दस्तानों से सील कर दें।
8. किण्वन की समाप्ति और दस्ताने के "पतन" के बाद, युवा शराब को तलछट से एक साफ तैयार कंटेनर में सावधानी से निकाला जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए और उम्र बढ़ने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाना चाहिए।
9. बोतलों को 45-60 दिनों के बाद बोतलबंद किया जाता है।
10. पेय मीठा और मजबूत है - 15 डिग्री तक।

घर पर फोर्टिफाइड प्लम वाइन

आपको लेने की जरूरत है:

• फल 1000 ग्राम;
• परिष्कृत चीनी 400 ग्राम;
• शराब 300 ग्राम;
• साफ पानी 2000

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके बेर को छांटा जाता है, धोया जाता है और गड्ढों को अलग किया जाता है।
2. पानी को आधा (200 ग्राम) चीनी के साथ उबालें।
3. फलों को उबलते सिरप के साथ एक सिरेमिक कंटेनर या ढक्कन के साथ सॉस पैन में डाला जाता है।
4. कम से कम 8 घंटे झेलें, एक बोतल में डालें।
5. बची हुई चीनी के साथ पानी को फिर से उबालें।
6. प्लम को कंटेनर में डालें, ठंडा होने के बाद, पहले भाग के लिए सिरप को बोतल में डालें।
7. शराब को बोतल में डाला जाता है और 14 दिनों के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।
8. बोतलों में डाल दिया, पूर्व फ़िल्टरिंग।
9. लंबे समय तक ठंडे स्थान पर कॉर्क और संग्रहित, उम्र बढ़ने के साथ बेर वाइन का स्वाद बेहतर होता है।
10. पेय की ताकत 18 डिग्री होगी।

मसालों के साथ बेर वाइन रेसिपी

आपको लेने की जरूरत है:

• किलोग्राम प्लम;
• 1500 ग्राम पानी;
• 500 ग्राम चीनी;
• 3-4 छोटे तेज पत्ते;
• 5-6 लौंग (मसाला);
• एक चाकू दालचीनी के अंत में;

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक तामचीनी कटोरे में पके हुए प्लम को मैश करें।
2. द्रव्यमान को एक गिलास पानी से पतला करें।
3. बचे हुए पानी को सॉस पैन में डालें, उसमें चीनी और मसाले डालें, झाग आने तक उबालें।
4. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. आलूबुखारे का गूदा और मसालों का काढ़ा मिलाएं।
6. चीज़क्लोथ के माध्यम से द्रव्यमान को छान लें और निचोड़ लें।
7. तरल को एक बैरल या बोतल में कई दिनों तक रखें।
8. 5-6 दिनों के बाद छानकर बोतल में भर लें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी युवा शराब मसालेदार और हल्की है, लेकिन केवल एक महीने के लिए संग्रहीत की जाती है।

आड़ू और वेनिला के साथ पकाने की विधि

आपको लेने की जरूरत है:

• नाली - 7 किलो ।;
• आड़ू या अमृत (खुबानी हो सकता है) - 3 किलो।;
• मीठी रेत - 3 किलो;
• वैनिलिन (3 ग्राम) या वेनिला चीनी (10 ग्राम) का एक पैकेज;
• शुद्ध (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी) 4 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फल छांटे जाते हैं, पत्थर निकाले जाते हैं;
2. द्रव्यमान को एक बेसिन में रखा जाता है और हाथों या मूसल से गूंधा जाता है।
3. सिरप को पानी, मीठी रेत और वैनिलिन से तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है।
4. फलों की प्यूरी और सिरप मिलाएं, द्रव्यमान को एक बोतल में डालें।
5. बोतल को सील किया जाता है, रखा जाता है, गर्मी में किण्वन के लिए निकाला जाता है।
6. एक महीने के बाद, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, चीनी को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है।
7. बोतलों में डालो, कॉर्क, छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर साफ करें।

पीली बेर वाइन रेसिपी

आपको लेने की जरूरत है:

• पीला प्लम - 4 किलो;
• चीनी - 2 किलो।
• पानी - 2 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेड़ से लिए गए प्लम को छीलकर, तीन लीटर की बोतल में डाला जाता है, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़का जाता है।
2. भरे हुए जार को साफ पानी से भर दिया जाता है।
3. धूप में घूमने के लिए तैयार।
4. एक हफ्ते के बाद सामग्री परतों में अलग हो जाएगी, बीच में तरल होगा।
5. सावधानी से, एक ट्यूब के माध्यम से, इसे गर्म पानी से धोए गए कंटेनर में डाला जाता है।
6. वोर्ट की मात्रा को मापा जाता है, जार की गर्दन को तीन बार मुड़ा हुआ धुंध से बंद किया जाता है।
7. हर 3 दिनों में आपको 100 ग्राम प्रति 2 लीटर वोर्ट की दर से चीनी मिलानी होगी।
8. प्लम, पानी और चीनी को फिर से जार नंबर 1 में शेष द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाता है।
9. एक सप्ताह के बाद, तरल तलछट से हटा दिया जाता है, लुगदी को निचोड़ा जाता है और त्याग दिया जाता है।
10. हर 3 दिनों में पिछले जार की तरह ही वोर्ट नंबर 2 में चीनी डालें।
11. जार में किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
12. तरल पदार्थ को फ़िल्टर किया जाता है, संयुक्त किया जाता है, छह महीने तक भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।
13. 12-13 डिग्री की ताकत के साथ शराब बहुत कोमल होती है।

बेर जाम शराब

आपको लेने की जरूरत है:

• खपत के लिए उपयुक्त एक लीटर जाम;
• एक लीटर गर्म उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी;
• ½ कप सूखे सफेद अंगूर
• चीनी (यदि आवश्यक हो)

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में जैम और पानी, किशमिश मिलाएं।
2. स्वाद - ज्यादा खट्टा लगे तो चीनी मिला लें.
3. चिकना होने तक हिलाएं और द्रव्यमान को कांच के जार में डालें।
4. वे छोटी उंगली में एक छेद के साथ एक शटर या कॉर्क लगाते हैं।
5. 10 दिनों के लिए गर्म (24 डिग्री सेल्सियस तक), अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए निकालें।
6. किण्वन की समाप्ति के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और 60 दिनों के लिए उसी कमरे में छोड़ दिया जाता है।
7. उम्र बढ़ने की अवधि (2 महीने के बाद) के अंत में, पेय को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है, उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाया जाता है।

वाटर सील लगाने और वाइन को स्टोर करने के ट्रिक्स के बारे में

सही शराब बनाने के लिए, आपको पानी की मुहर की जरूरत है। इसका कार्य किण्वन के परिणामस्वरूप अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना और बाहरी हवा के प्रवेश को रोकना है।

डिवाइस को स्थापित करने के लिए, बोतल या जार की गर्दन को सील कर दिया जाता है, ढक्कन के उद्घाटन में एक ट्यूब स्थापित की जाती है, एक छोर जार में उतारा जाता है, और दूसरा, लंबा अंत, पानी के एक कंटेनर (उच्च जार) में।

किण्वन खुद को तरल में गैस के बुलबुले के रूप में प्रकट करता है।

पेय डालने और भंडारण के लिए, ¾ लीटर की बोतलें सबसे उपयुक्त हैं।

पेय कॉर्क से कम होना चाहिए, 4 सेंटीमीटर से कम नहीं।

तहखाने में शराब को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

यदि यह संभव नहीं है, तो शराब को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए (90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 10 मिनट)।

केक बनाने के लिए टिंचर से नशे में बेर बहुत अच्छे हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के दौरान स्टॉपर्स को नियमित रूप से बदला जाना चाहिए। यदि यह खराब हो जाता है, तो हवा और मोल्ड शराब को नष्ट कर देंगे।

शराब के साथ बोतलें और कंटेनर पूरे भंडारण चरण में एक ही स्थिति में होने चाहिए, कंपन या लगातार झटकों के आगे नहीं झुकना चाहिए।

अगर वाइन बनाना एक जुनून है और आप एक सच्चे मास्टर बनना चाहते हैं, तो ड्रिंक बनाते समय आप जो कुछ भी करते हैं उसका रिकॉर्ड रखें। सब कुछ, यहां तक ​​​​कि मामूली विवरण भी लिखें - वह तारीख जब शराब किण्वन शुरू हुई, उम्र बढ़ने का तापमान, जरूरी काम करने के सभी चरण। यह आपको अपनी खुद की, सबसे अच्छी और अनोखी बेर वाइन बनाने की अनुमति देगा, जिसकी रेसिपी सभी मेहमानों से पूछी जाएगी।

ध्यान, केवल आज!

गड्ढों के साथ प्लम से उचित रूप से बनाई गई शराब को इसके विशिष्ट बादाम स्वाद और मामूली कड़वाहट के लिए याद किया जाता है। हालांकि बीजों में थोड़ी मात्रा में साइनाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, अगर तैयारी की तकनीक का पालन किया जाता है, तो तैयार पेय सुरक्षित हो जाएगा, क्योंकि चीनी हानिकारक पदार्थों को बेअसर कर देती है, जो कि पौधा में बहुत कम होते हैं।

लिखित।कोई भी पका हुआ प्लम उपयुक्त होता है, गहरे रंग की किस्मों का अक्सर उपयोग किया जाता है: रेनक्लोड, हंगेरियन, मिराबेल, कैनेडियन, क्योंकि वे अधिक सुगंधित होते हैं और पेय को एक सुंदर रंग देते हैं, लेकिन पीले प्लम: अंडा, शहद सफेद, अल्ताई और अन्य भी वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। . फल सड़ांध और फफूंदी से मुक्त होने चाहिए। कच्चे माल को सावधानी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि एक भी खराब बेर शराब के पूरे बैच को खराब कर सकता है।

पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, जो गूदे को जेली जैसा बना देता है, शुद्ध रस प्राप्त करना समस्याग्रस्त है, इसलिए बेर की शराब में हमेशा पानी मिलाना चाहिए।
चीनी की मात्रा फल की मिठास और वांछित प्रकार की शराब पर निर्भर करती है: सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी और गढ़वाली। औसतन, पके हुए आलूबुखारे में 10-13% चीनी होती है, और पानी से पतला करने के बाद, चीनी की मात्रा 5-6% तक गिर जाएगी।

10-12% (जंगली खमीर के लिए अधिकतम अल्कोहल सामग्री) की ताकत वाली सूखी शराब प्राप्त करने के लिए, चीनी की मात्रा 18-20% होनी चाहिए। निर्दिष्ट एकाग्रता से अधिक होना असंभव है, अन्यथा किण्वन के साथ समस्याएं संभव हैं। फर्मेंटेशन खत्म होने के बाद हम वाइन को मीठा करेंगे।

खमीर के संदर्भ में, दो विकल्प हैं। पहला जंगली खमीर का उपयोग करना है, जो फल के छिलके पर पाया जाता है, लेकिन इस मामले में, सूखे मौसम में प्लम को काटा जाना चाहिए और धोया नहीं जाना चाहिए। दूसरा विशेष शराब खमीर खरीदना और लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार जोड़ना है। स्टोर से खरीदे गए उपभेद बेहतर होते हैं क्योंकि वे बेहतर किण्वन करते हैं और कच्चे माल को धोया जा सकता है। आप बेकर या अल्कोहल यीस्ट का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा आपको वाइन की जगह फ्रूट मैश मिलेगा।

बैक्टीरिया और कवक के साथ पौधा को संक्रमित नहीं करने के लिए, खाना पकाने से पहले, सभी कंटेनरों और उपकरणों को उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए, फिर एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए। अच्छी तरह से धोए हुए हाथों से ही काम करें।

अवयव:

• बेर के फल - 10 किलो;
• पानी - 1 लीटर प्रति 1 किलो गूदा;
• चीनी - 150-300 ग्राम प्रति 1 लीटर अवश्य।

पिटेड प्लम वाइन रेसिपी

1. कटे हुए या कटे हुए प्लम से पत्थरों को हटा दें, एक सजातीय स्थिरता तक लुगदी को अपने हाथों से त्वचा से गूंध लें। आधे बीजों को कुचल दें, नाभिक (पूरे) को हटा दें, दूसरे आधे हिस्से की जरूरत नहीं है।

2. परिणामी बेर प्यूरी को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर (एल्यूमीनियम नहीं) में डालें, ठंडे पानी से आधा पतला करें। 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी मिलाएं, फिर बिना कुचले नाभिक में फेंक दें। चाहें तो वाइन यीस्ट डालें। मिक्स।

स्थिर किण्वन बनाए रखने के लिए चीनी 3 समान बैचों में आंशिक रूप से डाली जाएगी।

3. कीड़ों से बचाने के लिए गर्दन को मोटे कपड़े या जाली से ढकें। कंटेनर को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले अंधेरे कमरे में ले जाएं। 3 दिन के लिए छोड़ दें।

खटास और फफूंदी को रोकने के लिए, हर 6-8 घंटे में साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से मस्ट को मिलाएं, रस में लुगदी की एक परत - लुगदी और त्वचा के कण जो सतह पर तैरते हैं। हर बार पौधा चखें, अगर बहुत तेज बादाम का स्वाद है, तो गड्ढों (न्यूक्लियोली) को हटा दें।

बिछाने के 3-12 घंटे बाद, किण्वन के लक्षण देखे जाने चाहिए - झाग, फुफकार और थोड़ी खट्टी गंध, जिसका अर्थ है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

4. केक को सुखाकर, चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधा को छान लें। परिणामस्वरूप रस को एक किण्वन बर्तन में डालें, बर्तन को अधिकतम 75% मात्रा में भरें, ताकि चीनी, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह हो। रस में चीनी का दूसरा भाग - 50 ग्राम प्रति लीटर मिलाएं। मिक्स।

यदि बादाम की महक फीकी लगे तो खमीर उठने वाले रस में कुछ बेर की गुठली डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको हर 3-5 दिनों में स्वाद की जांच करनी चाहिए और जब वांछित ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त हो जाएं, तो बचे हुए बीजों को समय रहते निकाल दें।

5. किसी भी डिजाइन की पानी की सील के साथ भविष्य की शराब के साथ कंटेनर को बंद करें, यहां तक ​​​​कि उंगलियों में से एक में छेद वाला एक मेडिकल दस्ताने भी करेगा।

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6. 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह (एक मोटे कपड़े से ढका जा सकता है) में किण्वन के लिए स्थानांतरण करें। कुछ घंटों के बाद, पानी की सील में बुलबुले उठने शुरू हो जाने चाहिए या दस्ताना फुलाना चाहिए।

7. पानी के ताला के नीचे स्थापना के क्षण से 5-6 दिनों के बाद, चीनी का तीसरा भाग - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर डालें। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, पेश की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए एक ट्यूब के माध्यम से 0.5 लीटर वोर्ट डालें, रस में चीनी को भंग करें, फिर परिणामी सिरप को किण्वन टैंक में वापस डालें और पानी की सील के साथ फिर से बंद करें।

खमीर और तापमान के आधार पर, बेर से शराब का किण्वन 30-50 दिनों तक रहता है। प्रक्रिया के अंत में पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति (दस्ताने ख़राब हो गए हैं), तल पर ढीली तलछट की एक परत और पौधा के स्पष्टीकरण से संकेत मिलता है।

यदि किण्वन 60 दिनों के बाद बंद नहीं हुआ है, तो मजबूत कड़वाहट और सड़ांध गंध से बचने के लिए, आपको पेय को तलछट से निकालने की जरूरत है, फिर इसे उसी तापमान पर पानी की सील के नीचे किण्वित करने के लिए छोड़ दें।

8. तल पर तलछट को छुए बिना, युवा बेर की शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें। पेय का स्वाद लें। यदि वांछित हो तो चीनी के साथ मीठा करें (मात्रा आपके ऊपर है)। आप शराब या वोदका - मात्रा का 2-15% जोड़कर भी ताकत बढ़ा सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन बेहतर रहती है, लेकिन सख्त होती है।

9. उम्र बढ़ने वाले कंटेनरों में पेय डालें, गर्दन तक भरने की कोशिश करें, ऑक्सीजन के साथ संपर्क को कम करें। हर्मेटिक रूप से बंद करें (यदि पिछले चरण में चीनी जोड़ा गया था, तो पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें), परिपक्वता के लिए एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें, अनुशंसित तापमान 3-16 डिग्री सेल्सियस है।

न्यूनतम एक्सपोजर समय 60 दिन है, इष्टतम 5-8 महीने है। उम्र बढ़ने से शराब के स्वाद में काफी सुधार होता है।

10. जैसा कि तलछट 3-5 सेमी (पहले हर 5-10 दिनों में, फिर कम बार) की परत में दिखाई देता है, शराब को एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर छान लें। तलछट दिखाई नहीं देने पर पेय को तैयार माना जाता है।

इस तरह के स्पष्टीकरण को प्राप्त करने में 10 महीने तक और न्यूनतम 5-6 फिल्ट्रेशन लगते हैं।

11. पिटेड प्लम वाइन (बादाम स्वाद) को परिपक्वता के लिए कंटेनरों में छोड़ा जा सकता है या लंबी अवधि के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। पूर्ण सील के साथ प्रशीतन या तहखाने में शेल्फ जीवन - 5 वर्ष तक। किला - 10-12%।

होममेड प्लम वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है और यह सख्त निर्माण तकनीक के अधीन है। सभी आवश्यक शर्तों के अधीन, प्लम वाइन अपने स्वाद गुणों, स्वाभाविकता के साथ पेटू को विस्मित कर देगा और निश्चित रूप से एक पसंदीदा पेय बन जाएगा।

शराब के लिए बेर का चयन

उच्च-गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, मुख्य घटक, बेर की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करना चाहिए और संस्कृति की अंधेरे किस्मों को वरीयता देना चाहिए। हालांकि, अनुभवी विजेताओं के अनुसार, फल की विविधता और आकार कोई मायने नहीं रखता। हंगेरियन विशेष रूप से लोकप्रिय है, इसका गूदा आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है। पके फलों को चुनना भी महत्वपूर्ण है जो पहले ही जमीन पर गिरना शुरू कर चुके हैं।

होममेड प्लम वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बरगंडी-बैंगनी रंग, नाजुक सुगंध और सुखद स्वाद की विशेषता वाले प्लम वाइन प्राप्त करने के लिए कुछ सिद्धांतों और विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुगंधित नोटों के साथ एक घर का बना पेय बनाने के लिए, आपको होममेड प्लम वाइन के व्यंजनों और इसकी तैयारी के चरणों का अध्ययन करना चाहिए।

कच्चा माल तैयार करना

शराब के लिए पके हुए प्लम को धोने की सलाह नहीं दी जाती है। फलों पर लगी गंदगी को सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है। सफेद कोटिंग को मिटाना महत्वपूर्ण नहीं है, अन्यथा किण्वन शुरू नहीं होगा, और शराब खट्टी और फफूंदी हो जाएगी।

खाना पकाने से पहले, फलों को छांटना चाहिए, सड़े हुए नमूनों को मोल्ड के निशान के साथ हटा देना चाहिए, क्योंकि 1 सड़ा हुआ बेर शराब के सभी कच्चे माल को बर्बाद कर सकता है।

सलाह! खाना पकाने से पहले, प्लम को सीधे धूप में कई घंटों के लिए रखा जाना चाहिए।

तो फल थोड़ा सुस्त हो जाएगा। यह उन्हें मीठा बना देगा और भविष्य की होममेड वाइन को एक मीठा, तेज स्वाद देगा।

जूसिंग

इस स्तर पर यह आवश्यक है:

1. फलों से बीज निकालें और परिणामी गूदे को एक समान स्थिरता वाले द्रव्यमान में बदल दें, फिर 1: 1 पानी से पतला करें।
2. + 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में 2 दिनों के लिए धुंध से ढके फलों के मिश्रण के साथ एक कंटेनर भेजें। हर 6 घंटे में, लकड़ी के चम्मच या साफ हाथों से रचना को हिलाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, गूदा रस से अलग हो जाएगा, और मस्ट की सतह पर बुलबुले बनेंगे, जो किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देगा।
4. चीज़क्लोथ का उपयोग करके पौधा को छान लें। परिणामी रस को एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें।

किण्वन

किण्वन प्रक्रिया चीनी के अतिरिक्त के साथ शुरू होती है, प्रत्येक वाइन निर्माता को भविष्य के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वतंत्र रूप से इसकी मात्रा निर्धारित करनी चाहिए। व्यंजन सामग्री सूची में चीनी की अनुमानित मात्रा को सूचीबद्ध करते हैं, और सटीक मात्रा बेर के फल की मिठास और पेय के प्रकार पर निर्भर करेगी।

किण्वन चरण में एक महत्वपूर्ण स्थिति चीनी का आंशिक जोड़ है। किण्वन टैंक में समाप्त रस डालने के तुरंत बाद उत्पाद की आवश्यक मात्रा का पहला भाग जोड़ा जाना चाहिए। किण्वन टैंक को 75% तक भरा जाना चाहिए, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़कर जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा।

कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए पहले सुई से छेद कर गर्दन पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताने लगाना आवश्यक है।

किण्वन मिश्रण को 60 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में + 18-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ भेजा जाना चाहिए। आवश्यक मात्रा का 25% जोड़ते हुए, हर 5 दिनों में चीनी की शेष मात्रा को चरणों में पेश करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें और रचना के हिस्से को एक साफ कटोरे में डालें और उसमें चीनी घोलें। परिणामी सिरप को वापस वोर्ट में डालें।

चीनी के अंतिम जोड़ के 4 सप्ताह बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। संकेत एक विक्षेपित दस्ताने या पानी की सील के कारण बुलबुले के गठन की समाप्ति के साथ-साथ तल पर तलछट की एक मोटी परत की उपस्थिति और संरचना का स्पष्टीकरण होगा। अब आपको शराब को पकने के लिए अलग रखना होगा।

परिपक्वता

बेर वाइन 3 महीने के लिए परिपक्व होती है, और स्पष्टीकरण में लगभग 2 साल लग सकते हैं। पकने की अवस्था में, शराब के साथ कंटेनरों को कसकर बंद करना और उन्हें + 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखना आवश्यक है। आदर्श समाधान यह होगा कि होममेड प्लम वाइन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

परिपक्वता के पहले 3 हफ्तों के दौरान, तलछट को छूने के बिना, एक डिश से दूसरे में एक पुआल के साथ डालना, फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

4-6 महीनों के बाद, बोतलों को युवा होममेड वाइन से भरा जा सकता है, बंद किया जा सकता है और ठंडे तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखा जा सकता है। बेर वाइन की शेल्फ लाइफ 5 साल है।

गड्ढों के साथ घर का बना बेर शराब

पिटेड प्लम वाइन में बादाम का स्वाद और थोड़ी कड़वाहट होती है। हालांकि हड्डियों में सायनाइड की मात्रा कम होती है और तेज एसिड होता है, अगर खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है, तो तैयार उत्पाद सुरक्षित रहेगा।

अवयव:

• 10 किलो प्लम;
• 1 किलो गूदे में 1 लीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर अवश्य।

प्लम से होममेड वाइन कैसे बनाएं:

1. प्लम को गड्ढों से मुक्त करें, लुगदी को त्वचा के साथ एक सजातीय स्थिरता तक मैश करें। आधा बीज लें और कूट लें, पूरी गुठली निकाल दें, दूसरे भाग की आवश्यकता नहीं है।
2. फलों की प्यूरी को एक विस्तृत गर्दन वाले कंटेनर में डालें, पानी से आधा पतला करें। चीनी और गुठली डालें। स्थिर किण्वन को बनाए रखने के लिए चीनी को चरणों में, 50 ग्राम प्रति 1 लीटर के 3 बैचों में जोड़ें।
3. धुंध के साथ गर्दन को कवर करने के बाद, कंटेनर को 3 दिनों के लिए + 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अनलिमिटेड कमरे में भेजें। हर 6 घंटे में आपको वाइन को मिलाने और चखने की जरूरत होती है। जब बादाम का तेज स्वाद दिखाई दे, तो नाभिक को हटा दिया जाना चाहिए।
4. वार्ट को फ़िल्टर करें, किण्वन टैंक को परिणामी रस के साथ 75% मात्रा में भरें और चीनी मिलाकर मिलाएं। पानी के ताले के साथ बंद करें और एक अंधेरी जगह में + 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
5. 6 दिनों के बाद, चीनी की 3 सर्विंग्स डालें। पत्थरों के साथ शराब की किण्वन प्रक्रिया में 30 से 650 दिन लग सकते हैं। संकेत पानी के ताला से बुलबुले की अनुपस्थिति, तल पर ढीली तलछट की एक परत, हल्का पौधा होगा।
6. ऑक्सीजन के साथ संपर्क को कम करने के लिए युवा शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें, गर्दन तक भरें। कसकर बंद करें और ठंडे कमरे में पकने के लिए स्टोर करें। न्यूनतम एक्सपोजर समय 60 दिन है, इष्टतम 5-8 महीने है।

लंबे समय तक संरक्षण के लिए गड्ढों के साथ पकने वाले बेर के पेय को बोतलबंद किया जा सकता है। पूर्ण सीलिंग और कुछ शर्तों के निर्माण के साथ शैल्फ जीवन - 5 वर्ष। किला 10-12% है।

घर का बना बेर और किशमिश शराब

इस होममेड वाइन के लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, और किशमिश के अतिरिक्त पेय को एक वास्तविक दवा बना देगा जो किसी व्यक्ति को कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा।

अवयव:

• 10 किलो प्लम;
• 8 लीटर पानी;
• 1.5 सेंट। सहारा;
• 2 किलो किशमिश।

हीलिंग होममेड वाइन बनाने की तकनीक:

1. आलूबुखारे से गड्ढ़े निकाल कर किसी बर्तन में रख लीजिये, इनके ऊपर 5 लीटर पानी डाल दीजिये.
2. बचा हुआ पानी गरम करें, लेकिन उबाले नहीं, फिर उसमें किशमिश डाल दें। जिद करने दो।
3. 3 दिनों के बाद, फल से रस निचोड़ें और इसे उस पानी से मिलाएं जिसमें किशमिश स्थित थे, चीनी डालें।
4. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाकर, किण्वन के लिए अलग रख दें।
5. 2 महीने के बाद, रचना को छान लें और साफ बोतलों में डालें।
6. 60 दिनों के लिए पकने के लिए शराब भेजें।

बेर जाम शराब

जब, प्लम की एक नई फसल के आगमन के साथ, जाम के कुछ और जार तहखाने में रह जाते हैं, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, लेकिन सुगंधित घर का बना शराब बनाने के लिए इस विनम्रता का उपयोग करना बेहतर है।

घर के सामान की सूची:

• 1 लीटर बेर जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम किशमिश।

होममेड वाइन बनाने की तकनीक:

1. बेर जाम को एक कंटेनर में रखें और उबला हुआ पानी डालें, कमरे के तापमान में ठंडा करें। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान में एक समान स्थिरता न हो।
2. किशमिश जोड़ें और कंटेनर को कपड़े से ढककर, किण्वन शुरू करने के लिए इसे गर्म करें।
3. 12 दिनों के बाद, भविष्य की शराब को छान लें और परिणामस्वरूप एक निष्फल बोतल में डाल दें, जिसके गले में एक दस्ताने डाल दें।
4. माध्यमिक किण्वन लगभग 35 दिनों तक चलेगा।
5. युवा शराब को छान लें और बोतलों को इससे भर दें।

बेर जाम से घर का बना शराब ठंडे कमरे में स्टोर करें जहां सीधे सूर्य की रोशनी नहीं आती है।

आसान गढ़वाली शराब नुस्खा

तैयारी करते समय, आप शराब का उपयोग कर सकते हैं, जो पेय को एक समृद्ध रंग देगा और इसका स्वाद और सुगंध अद्वितीय बना देगा। एक साधारण होममेड प्लम वाइन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 400 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम शराब;
• 2 लीटर पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. गड्ढों से गूदा अलग करके आलूबुखारे तैयार कर लें।
2. 200 ग्राम चीनी के साथ पानी उबालें।
3. फलों के गूदे को सॉस पैन में डालें, उबलता हुआ सिरप डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. 8 घंटे तक रखें और एक बोतल में भर लें।
5. शेष चीनी के साथ पानी को फिर से उबाल लें और एक सॉस पैन में प्लम डालें। ठंडा होने के बाद, रचना को बोतल में पहले भाग में डालें।
6. बोतल में अल्कोहल डालें और ढक्कन के नीचे 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. पेय को छानने के बाद बोतलों में डालें।
8. कॉर्क होममेड प्लम वाइन और एक ठंडी जगह में लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजें।

प्लम और यीस्ट से होममेड वाइन बनाना

कोई भी दावत स्वादिष्ट शराब के बिना नहीं हो सकती, खासकर अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से हाथ से बनाई गई हो। इस होममेड प्लम वाइन रेसिपी में जितना संभव हो सके किण्वन को तेज करने के लिए खमीर शामिल है, और आपके पास कम समय में घर का बना उत्पाद हो सकता है।

अवयव:

• 2 किलो आलूबुखारा;
• 2.5 किलो चीनी;
• खमीर का 1 पैक;
• 4 लीटर पानी।

कैसे प्लम और खमीर से घर का बना शराब बनाने के लिए:

1. छँटे हुए प्लम को धो लें, उबलते पानी डालें, एक चम्मच का उपयोग करके मैश करें, अधिमानतः एक लकड़ी का।
2. ऐसी जगह भेजें जहां यह 10 दिनों के लिए गर्म हो। इस समय के दौरान मोल्ड बन जाएगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, जलसेक को दूसरे कंटेनर में छान लें और चीनी और खमीर डालें।
4. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. वाइन को बोतलों में भर लें, होममेड वाइन 6 महीने बाद ही तैयार होगी। शराब जितनी लंबी खड़ी होगी, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

प्लम से औषधीय घर का बना शराब के लिए नुस्खा

पारंपरिक चिकित्सक अक्सर औषधीय बेर वाइन का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह हृदय जोखिम, मधुमेह के विकास, और मॉडरेशन में पित्त पथरी के गठन को कम कर सकता है।

अवयव:

• 1 किलो प्लम;
• 160 ग्राम चीनी;
• 800 मिली पानी;
• 180 ग्राम किशमिश।

प्लम से होममेड वाइन बनाने की विधि:

1. आलूबुखारे से गुठली हटा दें, फिर गूदे को मैश करके प्यूरी बना लें और कांच के बर्तन में रख दें।
2. फलों के द्रव्यमान में 0.5 लीटर पानी डालें और 100 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
3. शेष पानी के साथ किशमिश डालो, तापमान + 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। 60 ग्राम चीनी डालें और 4 दिनों के लिए अलग रख दें।
4. परिणामी रस में, 3: 1 की दर से चीनी डालें और किशमिश के नीचे से तरल डालें।
5. कंटेनर को पानी की सील के साथ भली भांति बंद कर दें और इसे 1.5 महीने के लिए बिना धूप और कृत्रिम रोशनी वाले कमरे में भेज दें।
6. होममेड वाइन को बोतलों, कॉर्क में डालें और पकने के लिए एक और 3 महीने के लिए हटा दें।

महत्वपूर्ण! औषधीय प्रयोजनों के लिए प्लम वाइन का उपयोग करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करें और उनके निर्देशों का पालन करें।

प्लम से मसालेदार हाउस वाइन

चखने के क्षण के लिए लंबे समय तक इंतजार न करने के लिए, आप होममेड प्लम वाइन के लिए इस सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि परिणामी पेय को 3 सप्ताह के बाद चखा जा सकता है। यह उत्पाद स्वादिष्ट स्वाद और लौंग और तेज पत्ते के मसालेदार स्वाद दोनों के साथ असली पेटू को दुलार देगा।

अवयव:

• 2 किलो आलूबुखारा;
• 1 किलो चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• लौंग, बे पत्ती।

खाना पकाने के चरण:

1. पूंछ हटाकर फलों को छांट लें।
2. तैयार फल के साथ 0.5 लीटर पानी मिलाएं और एक समान मिश्रण बनने तक गूंधें।
3. बचे हुए पानी में डालें, लौंग, तेजपत्ता डालें और चीनी डालें।
4. स्टोव पर भेजें और फोम प्राप्त होने तक पकाएं, जिसे तुरंत हटा दिया जाता है, और पौधा गर्मी से हटा दिया जाता है।
5. ठंडा होने के बाद मिश्रण को छान लें या किसी जालीदार कपड़े से छान लें। केक को फिर से 1 लीटर पानी के साथ डालें, फिर फ़िल्टर्ड तरल के साथ मिलाएँ।
6. परिणामी रचना को 4 दिनों के लिए एक साफ कंटेनर में रखें, और समय बीत जाने के बाद, एक बोतल में डालें और 2 सप्ताह के लिए एक जगह पर रख दें जहाँ यह अंधेरा हो।

1 महीने के भीतर घर की बनी शराब का सेवन करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि समय के साथ यह अपना स्वाद खो देती है और बिगड़ जाती है।

मिठाई टेबल वाइन

यह मादक पेय परिष्कृत उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया है जो घर की शराब की ताकत और मिठास के संयोजन की सराहना करेंगे।

अवयव:

• 4 किलो प्लम;
• 500 ग्राम पानी;
• 500 ग्राम चीनी।

नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं:

1. प्लम से गड्ढों को हटा दें। एक साफ कंटेनर में, फलों को मैश करें, फिर उन्हें गर्म पानी से डालें।
2. कंटेनर को धुंध के कपड़े से ढक दें और इसे 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, रचना को तनाव दें और गूदे से रस निचोड़ें, परिणामी तरल को एक बोतल में डालें, चीनी डालें और किण्वन के लिए भेजें, पहले कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें।
4. किण्वन के अंत में, तलछट से युवा शराब को एक साफ कंटेनर, कॉर्क में सावधानीपूर्वक निकालें और इसे उम्र बढ़ने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. 45-60 दिनों के बाद वाइन को बोतल में भर दें।

महत्वपूर्ण! एक सूखी, अर्ध-सूखी शराब प्राप्त करने के लिए, प्रति लीटर रस में 100 से 250 ग्राम चीनी मिलाएं।

एक मीठे, अर्ध-मीठे बेर के पेय का आनंद लेने के लिए, आपको 300-350 ग्राम प्रति लीटर रस मिलाना होगा।

निष्कर्ष

होममेड प्लम वाइन के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसके लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है। नतीजतन, एक बेर पेय परिवार की छुट्टियों में एक अनिवार्य विशेषता बन जाएगा, और शाम के अनुकूल सभाओं के दौरान अनुकूल माहौल भी बनाएगा।

एक समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद के साथ बेर वाइन इस पेय के अधिकांश पारखी पसंद करते हैं। यह सेमी-स्वीट और सेमी-ड्राई संस्करणों में सबसे लोकप्रिय है। यह मादक पेय मांस और मिठाई के लिए एकदम सही है। हालांकि, स्टोर अलमारियों पर इसकी रचना हमेशा प्राकृतिक अवयवों से नहीं बनाई जाती है। नीचे कुछ विकल्प दिए गए हैं कि कैसे घर पर खुद प्लम वाइन बनाई जाए।

प्लम की सभी किस्मों से शराब बनाई जा सकती है। चाहे वह पीले, नीले या हरे प्लम हों, अंतिम परिणाम एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। फिर भी, अंधेरे किस्मों को वरीयता दी जाती है, यह उनसे है कि शराब आमतौर पर बनाई जाती है। इन फलों से रस निचोड़ना मुश्किल है, इसलिए पूरी तरह से तैयार होने से पहले शराब की तैयारी के लिए कई चरणों में छानने की आवश्यकता होती है। काम शुरू करने से पहले तोड़े हुए फलों को कई घंटों के लिए धूप में भूनना चाहिए। केवल बहुत गंदे फलों को धोना चाहिए, और अपेक्षाकृत साफ फलों को नहीं छूना चाहिए।

क्लासिक बेर वाइन नुस्खा

घर पर बेर वाइन आसानी से और महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों के बिना तैयार की जाती है। यह 1 किलो पके फल को इकट्ठा करने, चीनी खरीदने, सब कुछ मिलाने के लिए पर्याप्त है और बाकी समय की बात है।

खाना पकाने के चरण:

शराब की तैयारी गर्दन पर दस्ताने की स्थिति से निर्धारित होती है। ऊर्ध्वाधर स्थिति और अंदर की हवा अपूर्ण किण्वन का संकेत देती है। एक विक्षेपित दस्ताने का अर्थ है कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

रचना में किशमिश जोड़कर होममेड वाइन के लिए एक सरल नुस्खा थोड़ा तृप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किशमिश को गर्म पानी से डाला जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

भविष्य की शराब में, किशमिश की जरूरत नहीं है, लेकिन उनसे प्राप्त तरल। निर्दिष्ट दिनों के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, एक निश्चित तरल प्राप्त होता है जो बेर के रस में हस्तक्षेप करता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य चरणों के अनुसार आगे बढ़ती है।

जापानी बेर वाइन नुस्खा

जापानी प्लम वाइन जापानी प्लम (खुबानी) के फल से बनाई जाती है। एक पेय के लिए, आपको 1 किलो अपरिपक्व प्लम लेने की जरूरत है। शराब का स्वाद तीखा और मीठा होगा। एक जापानी नुस्खा के अनुसार अल्कोहल बनाने के लिए, 1 लीटर की मात्रा में फ्रूट अल्कोहल (शोकू) मदद करेगा, साथ ही पहाड़ की चीनी - आधा किलो।

खाना पकाने के चरण:

शराब की तैयारी की अवधि में वृद्धि हर दिन रंग में उज्जवल और स्वाद में समृद्ध बनाती है।

चाइनीज प्लम वाइन रेसिपी

चाइनीज प्लम वाइन उमे पेड़ के समान फलों से बनाई जाती है, लेकिन थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके। मानक पेय के सबसे लंबे समय तक संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए चीनी इसे अन्य स्वादों के साथ संतृप्त करना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के चरण:

उम्र बढ़ने के समय की परवाह किए बिना किसी भी बेर की शराब में तल पर कुछ तलछट होती है। यह बेर के पेय की एक विशेषता है, जिससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए। तैयार शराब एक मानक अंगूर की शराब से भी बदतर नहीं है और पूरी तरह से मांस व्यंजन और एक मीठी मेज का पूरक है।