जमे हुए स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए? स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए: कुछ बुनियादी व्यंजनों।

और क्रेफ़िश बहुत से परिचित हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस प्रकार का जानवर है - स्कैलप। इस उत्तम समुद्री भोजन को कैसे पकाना है, आप इस लेख से सीखेंगे।

स्कैलप लगभग सभी समुद्रों में पाया जाने वाला एक द्विकपाटी मोलस्क है। इसे प्रोटीन की उच्च सामग्री और आयोडीन जैसे उपयोगी खनिजों (इस सूचक के अनुसार, स्कैलप गोमांस से 150 गुना बेहतर है), फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट के साथ आहार कम कैलोरी वाला समुद्री भोजन माना जाता है। स्कैलप मीट में विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन, थायमिन, कैल्शियम होता है। एक स्वादिष्टता का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, स्कैलप्स पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे शक्ति बढ़ाते हैं।

हालाँकि, उपरोक्त ठीक से तैयार विनम्रता पर लागू होता है। स्वादिष्ट और स्वस्थ सीप व्यंजन बनाने के लिए कुछ रहस्य प्रकट करने का समय आ गया है।

समुद्री स्कैलप्स पकाने के लिए टिप्स

ऐसे स्कैलप्स चुनें जो शॉक-फ्रोजन या ग्लेज़ेड हों;

डीफ्रॉस्ट सीफूड कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन माइक्रोवेव ओवन या पानी में नहीं, क्योंकि इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा;

आप स्कैलप्स के स्वाद को बचा सकते हैं यदि आप उन्हें ठंडे दूध में एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम करते हैं, 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला। वैसे, ऐसी प्रक्रिया न केवल समुद्री भोजन के अद्भुत स्वाद को बनाए रखेगी, बल्कि उन्हें विशेष कोमलता और रस भी देगी;

और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्कैलप्स को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, अधिकतम खाना पकाने का समय 5 मिनट है, अन्यथा वे कठिन हो जाएंगे।

समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए

स्कैलप्स पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका उबालना है।

आपको चाहिये होगा:

• बे पत्ती - 2 टुकड़े,
• टमाटर या लहसुन की चटनी - 2-3 बड़े चम्मच,
• साग - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• स्कैलप्स को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट से अधिक समय तक डुबोकर रखें, अन्यथा वे "रबर" बन जाएंगे। स्वादिष्टता की तत्परता का अनुमान सफेद रंग से लगाया जा सकता है।
• मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
• नींबू के रस के साथ छिड़के।
• जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और सॉस के ऊपर डालें। उबले हुए स्कैलप्स का ऐपेटाइज़र तैयार है! उबले हुए चावल इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

स्कैलप्प्स को कैसे फ्राई करें

स्कैलप्स पकाने का एक और सरल और इसलिए लोकप्रिय तरीका तलना है।

आपको चाहिये होगा:

• समुद्री स्कैलप्प्स - 5 टुकड़े,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• पिघले हुए स्कैलप्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें।
• एक नॉन स्टिक पैन में गरम तेल के साथ रखें। हम 2 मिनट के लिए भूनेंगे। हम पलटते हैं। एक और डेढ़ मिनट के लिए भूनें।
• तली हुई सी स्कैलॉप्स को प्लेट में रखें और वेजिटेबल सलाद और स्पाइसी सॉस के साथ सर्व करें। आओ कोशिश करते हैं!

समुद्र पका हुआ आलू सब्जियों के साथ दम किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

• समुद्री स्कैलप्प्स - 500 ग्राम,
• बेल मिर्च - 2 टुकड़े,
• टमाटर - 2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• पालक - 50 ग्राम,
• अजवाइन - 50 ग्राम,
• जैतून का तेल - 50 मिली,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• मेरी मिर्च। बीज और तनों को हटा दें। बारीक कटा हुआ।
• हम प्याज साफ करते हैं। हम बारीक काटते हैं।
• मेरे टमाटर। छोटे क्यूब्स में काट लें।
• पालक और अजवाइन को धो लें। हम चर्चा करते हैं। हम बारीक काटते हैं।
• तैयार सब्जियों को गरम जैतून के तेल में तलें।
• हम सब्जियों को नमक करते हैं और रस शुरू करने के बाद, स्कैलप्प्स डालते हैं, जो पहले थोड़ा नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।
• एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और सब्जियों के साथ सीफूड को 8 मिनट के लिए उबालें, याद रखें कि कभी-कभी हिलाएं।
• हम तैयार यम्मी को एक खूबसूरत डिश में बदलते हैं। नींबू के रस के साथ छिड़के। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। चलो टेबल पर चलते हैं!

बेक्ड समुद्री स्कैलप्स

आपको चाहिये होगा:

• समुद्री पका हुआ आलू - 24 टुकड़े,
• शैम्पेन - 100 ग्राम,
• हरा प्याज - 100 ग्राम,
• हार्ड पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम,
• सफेद प्याज - 2 टुकड़े,
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच,
• 33% वसा वाली क्रीम - 200 मिली,
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली,
• नमक स्वाद अनुसार,
• ताजी पिसी सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• हम प्याज साफ करते हैं। हम आधे छल्ले में काटते हैं।
• मेरा हरा प्याज। हम चर्चा करते हैं। तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें।
• हम मशरूम साफ करते हैं। प्रत्येक मशरूम को 4 टुकड़ों में काट लें।
• एक सॉस पैन में, सामग्री की सूची में बताए गए आधे मक्खन को पिघलाएं।
• 5 मिनट के लिए प्याज को तेल में भूनें।
• प्याज में मशरूम और हरा प्याज डालें। सरगर्मी करते हुए, एक और 3 मिनट के लिए भूनें। तली हुई सब्जियों को दूसरी डिश में ट्रांसफर करने के बाद।
• शराब को सॉस पैन में डालें जिसमें प्याज और मशरूम तले हुए थे। तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।
• वाइन में बचा हुआ मक्खन, स्कैलप्स, क्रीम मिलाएं। नमक और मिर्च। एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
• तैयार द्रव्यमान में तली हुई सब्जियां डालें। हम मिलाते हैं। हम स्वादिष्ट को गर्मी प्रतिरोधी रूपों में फैलाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं, 2-3 मिनट के लिए 250 डिग्री तक गरम करते हैं। यदि आप एक सुनहरा क्रस्ट बनाना चाहते हैं, तो आप इसे ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। कोशिश करना!

स्कैलप्स के साथ सोल्यंका

आपको चाहिये होगा:

• पत्ता गोभी - 1 किलो,
• समुद्री स्कैलप - 600 ग्राम,
• पनीर - 50 ग्राम,
• जैतून - 10 टुकड़े,
• मसालेदार खीरे - 3-4 टुकड़े,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• नींबू - 1/2 पीस,
• खाना पकाने का तेल - 3 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• - 2 बड़ा स्पून,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसालेदार फल - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

• स्कैलप्स को लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है।
• पकने तक वनस्पति तेल में भूनें (यह कैसे करना है यह ऊपर नुस्खा में इंगित किया गया है)।
• हम प्याज साफ करते हैं। बारीक कटा हुआ।
• प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें।
• हम अचार वाले खीरे को साफ करते हैं, न केवल त्वचा, बल्कि बीज भी निकालते हैं। हम स्लाइस में काटते हैं।
• खीरे को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें।
• अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें। खीरे में प्याज और केपर्स डालें। हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 10 मिनट तक उबालें।
• सॉस पैन के तल में कुछ वसा डालें।
• हम दम किया हुआ गोभी फैलाते हैं, लेकिन सभी नहीं, लेकिन लगभग 2/3।
• फिर स्कैलप्स को एक समान परत में बिछाएं।
• फिर बारी आती है खीरे और प्याज की।
• शेष गोभी के साथ सब कुछ ऊपर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
• शेष वसा के साथ बूंदा बांदी करें और स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट बनने तक ओवन को भेजें।
• हम तैयार हॉजपॉज को जैतून, नींबू के स्लाइस और मसालेदार फलों से सजाते हैं। चलो एक परीक्षा लेते हैं!

क्रीमी सॉस में सी स्कैलप्स

स्कैलप्स क्रीमी सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हर कोई इस पाक कृति को बना सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• समुद्री स्कैलप - 500 ग्राम,
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली,
• क्रीम 35% - 100 मिली,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• मैदा - 1 छोटा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• हम प्याज साफ करते हैं। हम बारीक काटते हैं। जैतून के तेल में भूनें।
• हम शराब जोड़ते हैं। नमक और काली मिर्च डालें।
• हम स्कैलप्स को 2 भागों में विभाजित करते हैं। प्याज और वाइन के साथ पैन में डालें। एक मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।
• तले हुए स्कैलप्स को बेकिंग डिश में रखें।
• पैन में बची हुई चटनी में मैदा डालें। हम मिलाते हैं।
• उबलते सॉस में सावधानी से क्रीम डालें। हम मिलाते हैं। हम इसे आग से उतारते हैं।
• तैयार सॉस को छान लें और स्कैलप्स के ऊपर डालें।
• 250 डिग्री पर गरम ओवन में 2-3 मिनट के लिए बेक करें। आप कोशिश कर सकते हैं!

बेकन में समुद्री स्कैलप्स

आपको चाहिये होगा:

• समुद्री स्कैलप्प्स - 500 ग्राम,
• बेकन - 5-6 पतले स्लाइस,
• चेरी टमाटर - 12-18 टुकड़े,
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
• डिजोन सरसों - 2 बड़े चम्मच
• - 2 छोटे चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघला हुआ मक्खन, वूस्टरशायर सॉस, डिजॉन सरसों और नींबू का रस मिलाएं। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं।
• समुद्री स्कैलप्स को तैयार मैरिनेड में डुबोएं। हम 20 मिनट के लिए निकलते हैं।
• जबकि मांस मैरीनेट कर रहा है, बेकन को लंबे समय तक स्ट्रिप्स में काटें ताकि प्रत्येक स्कैलप को लपेटा जा सके।
• बेकन के साथ मसालेदार पका हुआ आलू लपेटें।
• हम चेरी टमाटर के साथ समुद्री भोजन को बारी-बारी से लकड़ी के कटार पर पकाते हैं। बचे हुए मैरिनेड के साथ कटार को बूंदा बांदी करें।
• गरम कोयले पर 10-12 मिनट तक ग्रिल करें। आप इस व्यंजन को "ग्रिल" मोड में ओवन में भी पका सकते हैं, फिर स्कैलप्स को कटार पर स्ट्रिंग करना आवश्यक नहीं है, यह टूथपिक के साथ बेकन को ठीक करने के लिए पर्याप्त है।

मशरूम के साथ समुद्री स्कैलप

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ स्कैलप - 200 ग्राम,
• शैम्पेन - 150 ग्राम,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा,
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच,
• मैदा - 2 बड़े चम्मच,
• दूध - 3/4 कप
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम मशरूम साफ करते हैं। मेरा। तैयार होने तक उबालें।
• मेरी मिर्च। बीज और तनों को हटा दें। हम पुआल काटते हैं।
• उबले हुए मशरूम को भी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
• वनस्पति तेल में मशरूम और मिर्च भूनें।
• मशरूम के भूरे होने के बाद, आटा डालें और लगातार हिलाते हुए दूध में डालें। उबलने के क्षण से कुछ ही मिनटों के लिए पकाएं।
• कटा हुआ उबला हुआ स्कैलप (कैसे समुद्री भोजन पकाने के लिए, हमने ऊपर बताया) जोड़ें और फिर से उबाल लें।
• डिश को उबले हुए आलू या चावल के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

हमारे क्षेत्र में, स्कैलप्स केवल एक ही स्थान पर रहते हैं - सुपरमार्केट में जमे हुए खाद्य विभाग, जो, हालांकि, उनकी स्वाद विशेषताओं या लागत को गंभीर रूप से कम नहीं करता है। हां, स्कैलप्स को शायद ही रोजमर्रा के उपयोग के लिए एक उत्पाद कहा जा सकता है, लेकिन वे इसके लिए डिज़ाइन किए गए हैं - यह वह विलासिता है जिसे आप अपने आप को एक महत्वपूर्ण दिन के खाने में ला सकते हैं। और हम आपके साथ व्यंजनों और सिफारिशों को साझा करेंगे जो स्कैलप्स के पहले से ही शानदार स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।

क्रीमी सॉस में फ्रोजन स्कैलप्स कैसे पकाएं?

आप इस सॉस में स्कैलप्स और बेकन के संयोजन से भयभीत हो सकते हैं, लेकिन चिंता न करें, स्मोक्ड पोर्क स्लाइस समुद्री भोजन के स्वाद को डूबे बिना अपने अद्भुत स्वाद का एक छोटा सा हिस्सा देते हैं।

अवयव:

• बेकन स्लाइस - 6 पीसी ।;
• मक्खन - 5 ग्राम;
• क्रीम - 240 मिली;
• कसा हुआ परमेसन - 35 ग्राम;
• जैतून का तेल - 10 मिली;
• बड़े स्कैलप्स - 6 पीसी।

खाना बनाना

स्मोक्ड बेकन के टुकड़ों को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और बेकन से वसा को पूरी तरह पिघलने दें। जैसे ही टुकड़े गुलाबी हो जाते हैं, उन्हें नैपकिन पर डाल दें, और पैन में वसा में मक्खन डालें, क्रीम डालें और पनीर डालें। जब पैन में सॉस की मात्रा आधी हो जाए, तो सॉस में क्रम्बल किया हुआ बेकन डालें और पैन को आँच से उतार लें।

छिलके वाली और पिघली हुई सीपियों को सुखा लें, और जैतून के तेल की एक बूंद के साथ अच्छी तरह से गर्म पैन में डालें। स्कैलप्स को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर ऊपर से परोसें।

जमे हुए स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए?

सामान्य तौर पर, उबालना स्कैलप्स पकाने का एक आदर्श तरीका नहीं है, एक नियम के रूप में, क्लैम तले हुए होते हैं, लेकिन उबले हुए स्कैलप्स के लिए एक जापानी नुस्खा है जो सभी गैस्ट्रोनॉमिक नियमों का उल्लंघन करता है।

अवयव:

• सीप - 200 ग्राम;
• अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 1/2 छोटा चम्मच ;
• खातिर - 45 मिली;
• मिरिन - 30 मिली;
• - 30 मिली;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

जमे हुए स्कैलप्स को पकाने में कितना समय लगता है यह उनके आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर एक मिनट से भी कम समय लगता है। एक सॉस पैन में खातिर, मिरिन, सोयाबीन और चीनी मिलाएं, कसा हुआ अदरक की जड़ डालें और तरल के उबलने का इंतजार करें। उबले हुए स्कैलप्प्स को सॉस में डालें और न्यूनतम संभव आँच पर 4-6 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, उबले हुए स्कैलप्स को एक डिश पर रखें, सॉस को गाढ़ा होने तक वाष्पित करें और ऊपर से डालें।

कैसे जमे हुए लहसुन की पकाई पकाने के लिए?

अवयव:

सीप के लिए:

• जैतून का तेल - 15 मिली;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जमे हुए पका हुआ आलू - 750 ग्राम।

चटनी के लिए:

• मुट्ठी भर अजमोद;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• लेमन जेस्ट - 2 चम्मच।

खाना बनाना

स्कैलप्स को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट और सुखा लें। अंतिम बिंदु महत्वपूर्ण महत्व का है क्योंकि यह भूनते समय सुनहरे भूरे रंग की उपस्थिति में योगदान देता है। तेल के मिश्रण के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में क्लैम डालें और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें।

लहसुन की लौंग और लेमन जेस्ट के साथ अजमोद को बारीक काट लें। स्कैलप्स में सुगंधित मिश्रण डालें और उन्हें तुरंत आंच से हटा दें या लहसुन जल जाएगा।

अवयव:

खाना बनाना

इससे पहले कि आप अपने स्वयं के जमे हुए स्कैलप्स को पकाएं, जब आप नारंगी शीशे का आवरण लेते हैं तो क्लैम को पिघलने दें।

ग्लेज़ के लिए, संतरे के रस को सोया सॉस, नींबू के रस और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएँ। सॉस को लगभग 10 मिनट तक या गाढ़ा होने तक उबलने दें।

पिघले हुए स्कैलप्प्स को सुखा लें और उन्हें गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। क्लैम को हर तरफ डेढ़ मिनट तक फ्राई होने दें और फिर ऑरेंज ग्लेज के साथ सर्व करें।

यदि स्कैलप्स ताजे हैं, तो उन्हें पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने से पहले जमे हुए स्कैलप्स को पिघलाया जाना चाहिए। यदि खोल है, तो सफेद भाग को अलग कर दें - यह भोजन के लिए उपयुक्त स्कैलप मांस है। पानी उबालें, स्कैलप्प्स डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। यदि आप स्कैलप्स को तलना चाहते हैं, तो आपको उन्हें तलने से पहले पकाने की जरूरत नहीं है।

समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए

1. स्कैलप्प्स को ठंडे पानी से धो लें।
2. खोल खोलें, खोल से अलग किए बिना अंदर से कुल्ला करें ताकि स्कैलप का शरीर अलग न हो जाए।
3. जब सभी गोले साफ हो जाते हैं, मांस को श्लेष्म भाग से अलग करें - मेंटल, और मांस के लगाव के पैर से खोल तक। केवल सफेद घना मांस ही खाने योग्य होता है।
4. पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबालें।
5. स्कैलप्प्स को पैन में डालें और 1 मिनट तक पकाएं।

कैसे एक मलाईदार सॉस में समुद्री स्कैलप्स पकाने के लिए

उत्पादों
समुद्री स्कैलप्स - आधा किलो
प्याज - 1 सिर
क्रीम 35% वसा - 1/2 कप
जैतून का तेल - 10 ग्राम
मैदा - 1/2 बड़ा चम्मच
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

कैसे एक मलाईदार सॉस में समुद्री स्कैलप्स पकाने के लिए
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में 10 ग्राम तेल डालें और उसमें प्याज भूनें।
2. आधा किलोग्राम पिघला हुआ स्कैलप्स धो लें, आधे में काट लें, प्याज डालें और दोनों तरफ सिर्फ एक मिनट के लिए भूनें।
3. गर्म स्कैलप्स को एक गहरी प्लेट में मोड़ें, और सॉस को पैन में बची हुई ग्रेवी पर पकाएं।
4. सॉस तैयार करने के लिए आधा चम्मच मैदा डालें और जल्दी से हिलाएं ताकि गांठ न बने। इसके उबलने का इंतजार करें और आधा गिलास 35% क्रीम डालें।
5. सॉस को पैन से निकालें और छलनी से छान लें।
6. स्कैलप्स को वापस बर्तन में रखें और सॉस के ऊपर डालें।
7. कड़ाही को स्कैलप्स से ढक दें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए उबालें।

Fkusnofakty

जैसा है, वैसा है
- स्कैलप में एक नाजुक मीठा स्वाद होता है, जो केकड़ों के स्वाद जैसा दिखता है। ताजा पकड़े गए समुद्री भोजन को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे स्टोर से लाए जाने पर उबालने की सलाह दी जाती है। एक बार साफ हो जाने के बाद, सिंक को धोया जा सकता है और स्कैलप्प्स के साथ एक सर्विंग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप स्कैलप जॉइंट हॉट डिश बना रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले सीफूड डालें।

कैसे चुने
खोल पर टैप करें: यदि यह बंद हो जाता है, तो मोलस्क अभी भी जीवित है। स्कैलप्स चुनते समय, गुलाबी मांस के साथ गोले को वरीयता दें - एक शुद्ध सफेद रंग इंगित करेगा कि समुद्री भोजन लथपथ हो सकता है।
यदि स्कैलप्स छीले और जमे हुए हैं, तो शीशे का आवरण की गुणवत्ता की निगरानी करें: इसमें थोड़ा सा होना चाहिए, लेकिन यह पूरी तरह से समुद्री भोजन को कवर करना चाहिए।

कैसे स्टोर करें
- फ्रोजन स्कैलप्स को 3 महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर किया जाता है, खरीद के दिन उपयोग करने के लिए ताजा। उबला हुआ स्कैलप्स सबसे अच्छा तुरंत खाया जाता है, लेकिन अगर डिश को छोड़ दिया जाता है, तो इसे गर्म नहीं किया जाना चाहिए - मांस का स्वाद और कोमलता खो जाएगी। कभी-कभी स्कैलप्स को एक विशेष समाधान में बाल्टियों में बेचा जाता है - उन्हें एक बंद बाल्टी में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

कंघी गणित
- स्कैलप्स की कैलोरी सामग्री 88 किलोकैलरी है, जबकि उनमें उच्च प्रोटीन सामग्री है - 17.5 ग्राम। इसे आहार संबंधी व्यंजन माना जाता है।

गोले में एक किलोग्राम समुद्री स्कैलप्स की औसत लागत 2,400 रूबल है, जमे हुए स्कैलप मांस की कीमत 2,000 रूबल / 1 किलोग्राम (मास्को में जून 2017 तक औसतन) से है।

एक छिलके वाली स्कैलप का वजन 50-100 ग्राम होता है।

प्रोटीन, आयोडीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर इस समुद्री भोजन के अमूल्य लाभ हैं। यह सामान्य चिंराट, मसल्स और रैपाना की तुलना में रूसी व्यंजनों में कम लोकप्रिय है। इस उत्पाद की ख़ासियत इसका अनूठा स्वाद है। समुद्री प्रकृति के इस निवासी से क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

घर पर स्कैलप्स कैसे पकाएं

इन क्लैम को उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है या कच्चा खाया जाता है। आपको लुगदी के रंग को ध्यान से देखते हुए खरीदने की ज़रूरत है, यह ग्रे, गुलाबी या क्रीम होना चाहिए, समुद्र की स्पष्ट गंध। समुद्र के केवल जीवित निवासियों को कच्चे उपयोग करने की अनुमति है, उनका खोल हमेशा बंद रहता है। मांस को नींबू के रस, जैतून के तेल या इन सामग्रियों से बने सॉस के साथ पानी देना बेहतर होता है। घर पर स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित किया जाएगा।

जमा हुआ

सीफूड जल्दी खराब हो जाता है, यही वजह है कि अक्सर पकड़े जाने के तुरंत बाद वे जम जाते हैं। उन्हें तीन प्रकारों में बेचा जा सकता है: जमे हुए समुद्री कॉकटेल, थोक सामान या वैक्यूम पैकेजिंग में। व्यक्तिगत पैकेजिंग खरीदने के लिए बेहतर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए स्कैलप्स को उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और परिष्कृत स्वाद को मारने के लिए कैसे पकाना है। क्लैम को विशेष रूप से कमरे के तापमान पर गर्म पानी और माइक्रोवेव ओवन के बिना डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, ताकि स्वाद गुणों को खराब न किया जा सके।

कैसे तलें

द्विकपाटी परिवार के जीव जल्दी पकते हैं। उन लोगों के लिए जो समुद्री स्कैलप्स को भूनने में रुचि रखते हैं, एक सरल निर्देश है। इसे तवे पर या ग्रिल करके फ्राई किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय समुद्री भोजन एक दूसरे के संपर्क में न आए, जैतून या मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है, डेयरी उत्पाद सुखद मिठास को जितना संभव हो उतना छाया देगा, आपको सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ तलने की जरूरत है (चित्र देखो)। कुल गर्मी उपचार का समय 5 मिनट से अधिक नहीं होता है।

कितना पकाना है

अपने आप में, समुद्र के इन निवासियों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। जो लोग सख्त आहार या असाधारण रूप से स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि स्कैलप्प्स को कैसे उबालना है। उन्हें उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है, 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। पारदर्शिता के नुकसान से उत्पाद की तत्परता का संकेत मिलता है, मांस सुस्त सफेद दिखना चाहिए (जैसा कि फोटो में है), फिर उन्हें पैन से हटाया जा सकता है। मसाले के लिए, आप विभिन्न प्रकार के सॉस डाल सकते हैं।

सीप नुस्खा

चर्च के सख्त उपवासों की बदौलत इस समुद्री विनम्रता ने अपनी लोकप्रियता हासिल की। विश्वासियों ने मांस की कमी की भरपाई करने की कोशिश की, लेकिन अपने आहार को विटामिन और स्वादिष्ट बनाने के लिए भी, इसलिए उन्होंने बड़ी मात्रा में शंख को मेनू में पेश किया। स्कैलप्स के लिए एक से अधिक नुस्खा है: सूप को गूदे से पकाया जाता है, कबाब को तला जाता है, इसे सलाद में जोड़ा जाता है, अन्य समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मसालेदार

आप मैरिनेड के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें अपना पसंदीदा उच्चारण दे सकते हैं। आप स्कैलप्स को सिरका, नींबू, क्रीम, सोया सॉस, प्राच्य मसालों, वाइन के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। आप अपनी खुद की खाना पकाने की विधि के साथ आ सकते हैं, विभिन्न उत्पादों का संयोजन कर सकते हैं और सही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य घटक के स्वाद को बाधित न करने के लिए मसालों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

अवयव:

• बाल्समिक सिरका - 40 ग्राम;
• जमीन या कसा हुआ अदरक - 30 ग्राम;
• धनिया - 1/5 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• बड़े स्कैलप्स - 9 पीसी ।;
• लहसुन - 0.5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. सिरका और तेल को एक साथ मिला लें। लहसुन को बारीक काट लें, अदरक को काट लें, धनिया को हाथ से फाड़ लें।
2. तेल और सिरके के मिश्रण के साथ क्लैम डालें, बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. डेढ़ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर परोसें।

सलाद

अच्छी भोजन संगतता ने शंख मछली को कई अलग-अलग व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक बना दिया है। स्कैलप्प्स के साथ सलाद इंटरनेट पर पाया जा सकता है या अपने खुद के साथ आ सकता है। अपने घर के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर। पकवान की सफल तैयारी की मुख्य गारंटी घटकों के अनुपात और स्वादिष्ट ड्रेसिंग का पालन होगा जो मुख्य घटक के नोटों पर जोर देती है।

अवयव:

• सीप मांस - 400 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• सॉस के लिए नींबू का रस, जैतून का तेल;
• कोई भी उपलब्ध साग।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रक्रिया शंख। उन्हें खोल से अलग करें।
2. टमाटर को आधा काट लें। पनीर को ग्रेटर के एक छोटे हिस्से पर रगड़ें।
3. सभी उत्पादों को मिलाएं, नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल डालें।
4. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, मिलाएं।

कोरियाई में

सीआईएस देशों के व्यंजनों में एशियाई व्यंजनों ने लंबे समय से अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। यह उनके द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों के मसाले और गैर-तुच्छता के कारण है। कोरियाई में सी स्कैलप्स के पास उनके नुस्खा के लिए कई विकल्प हैं I आपका ध्यान उस ओर आकर्षित किया जाता है जिसके पास उत्पादों की एक छोटी और सस्ती सूची है और साथ ही किसी भी बुफे, भोज या पारिवारिक समारोहों में एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

अवयव:

• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सीप - 460 ग्राम;
• तलने का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर बराबर भागों में पानी के साथ सोया सॉस मिलाएं, चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
2. लहसुन को बहुत बारीक काट लें और कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें।
3. शंख मछली के बुरादे पर मिश्रण डालें, 5 मिनट के लिए भाप स्नान में रखें।
4. तेल और लहसुन डालें। आप आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं।

शोरबा

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, मूल रूप से थाईलैंड से। स्कैलप्स के साथ सूप आपको इसके विदेशीपन से आश्चर्यचकित करेगा और सभी मेहमानों को अपने असामान्य, लेकिन इतने स्वादिष्ट तत्वों के साथ अज्ञात थाई व्यंजनों की दुनिया में डुबकी लगाने की अनुमति देगा। सामान्य सुपरमार्केट की अलमारियों पर घटकों को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन इस व्यंजन का प्रभाव इतना अद्भुत है कि शेफ को बिताए गए समय का पछतावा नहीं होगा।

अवयव:

• नारियल का दूध - 700 मिली;
• चिंराट और सीप - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
• लहसुन - 35 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• चाइव्स - 1 फल;
• ग्लास नूडल्स - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, एक पैन में तेल गर्म करें, नीबू का रस निचोड़ लें। सभी तैयार उत्पादों को वहां रख दें।
2. नारियल के दूध को पानी में मिलाकर उबाल लें, उसमें झींगा फेंक दें।
3. पैन में सीप डालें। 2 मिनिट भूनें।
4. पैन की सामग्री को उबलते दूध में डालें, नूडल्स डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. तैयार सूप को हर्ब्स से सजाएं और सर्व करें।

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स्कैलप मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसे पकाते समय बहुत ही नाजुक तरीके से संभालना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि इसे बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, कई पेटू ताजा क्लैम को कच्चा खाना पसंद करते हैं। स्कैलप्स को डिब्बाबंद या जमे हुए रूप में स्टोर अलमारियों में पहुंचाया जाता है। खाना पकाने से पहले, जमे हुए स्कैलप्स को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। उत्पाद का उपयोग सूप, पिज्जा, दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और सुशी के व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। ये समुद्री भोजन पूरी तरह से क्रीम सॉस, जैतून का तेल, नींबू, जैतून, काली बीन्स, लहसुन और अन्य समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है।

सीप के उपयोगी गुण

स्कैलप्स उपयोगी ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:

• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• कोबाल्ट और अन्य।

शेलफिश भी विटामिन बी 12 से समृद्ध होती है, जो तंत्रिका आवरण के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होती है। आयोडीन की मात्रा से, वे गोमांस से बेहतर होते हैं, लेकिन वे मांस की तुलना में पचाने में बहुत आसान होते हैं।

स्कैलप्स में, न केवल मांस का महत्व है, बल्कि एक कैवियार बैग भी है। यह जिंक, पैंटोथेनिक एसिड और राइबोफ्लेविन से समृद्ध है। गर्मियों में, जून और जुलाई में, इन समुद्री भोजन के प्रेमियों को स्पॉनिंग अवधि को पकड़ने, कैवियार के साथ स्कैलप्स खाने का अवसर मिलता है।

शेलफिश व्यावहारिक रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट से मुक्त होती है। कैलोरी के लिए, 100 ग्राम स्कैलप मांस में केवल 92 किलो कैलोरी होता है।

समुद्री भोजन न केवल तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए उपयोगी है, बल्कि रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्त प्रवाह को स्थिर करने, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए भी उपयोगी है। भोजन में शंख का उपयोग दिल के दौरे और स्ट्रोक की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, इसका पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अजमोद के साथ स्कैलप्स

अवयव:

• स्कैलप्स - 6 पीसी ।;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. क्लैम को ठंडे पानी के नीचे धोएं और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
2. कटा हुआ अजमोद, जैतून का तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं।
3. स्कैलप मांस को परिणामी सॉस में भिगोएँ और उन्हें आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
4. कड़ाही को तेज़ आँच पर रखें और गरम करें। गर्मी कम करें और समुद्री भोजन को दोनों तरफ से भूनें (प्रत्येक तरफ 2 मिनट)।
5. सर्व करने से पहले तैयार डिश को नींबू के रस के साथ छिड़के।

अदरक के साथ समुद्री स्कैलप्स

अवयव:

• स्कैलप्स - 6-8 टुकड़े;
• लहसुन का जवा;
• 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी अदरक की एक पट्टी;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया का एक गुच्छा;
• मुट्ठी भर अरुगुला के पत्ते।

खाना पकाने का क्रम:

1. धनिया बारीक कटा होना चाहिए।
2. इसके बाद लहसुन को कूट लें और अदरक को बारीक काट लें।
3. एक मिनट के लिए एक अच्छी तरह से गरम पैन में लहसुन और अदरक को जैतून के तेल में भूनें।
4. उनमें स्कैलप मांस डालें, दोनों तरफ भूनें, हर तरफ 2 मिनट।
5. एक मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए कटा हुआ सीताफल और बाल्समिक सिरका डालें।
6. पके हुए स्कैलप्स को अरुगुला के पत्तों पर परोसें।

स्कैलप्स के साथ चावल

अवयव:

• चावल - 400 जीआर ।;
• गोले में पका हुआ आलू - 500 जीआर ।;
• बिना छिलके वाला झींगा - 500 जीआर ।;
• समुद्री मछली - 600 जीआर।;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 प्याज;
• धनिया का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिली;
• सफेद शराब - 100 मिली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. गोले में स्कैलप्स को नमकीन पानी में कई घंटों तक डुबोया जाना चाहिए। इस तरह आप उनमें से सारी रेत धो सकते हैं।
2. मछली को छीलें, समान टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें।
3. चिंराट को साफ और उबालने की जरूरत है। उसी पानी में, सीपों को सीधे गोले में उबालें, फिर छील लें। पानी की निकासी न करें।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, इससे आपके लिए उनकी त्वचा को हटाना आसान होगा, फिर दानों को हटा दें और बारीक काट लें।
5. लहसुन और प्याज को काट लें।
6. एक साफ सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन भूनें। फिर व्हाइट वाइन में डालें और टमाटर, मछली, चावल और सीफूड शोरबा डालें।
7. जब चावल तैयार हो जाए तो नमक, काली मिर्च, धनिया डालें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक शोरबा और समुद्री भोजन जोड़ें।

स्कैलप्स को सही तरीके से चुनने, स्टोर करने और पकाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए। सबसे बुनियादी बिंदुओं और सूक्ष्मताओं पर विचार करें:

• क्लैम दो संस्करणों में बेचे जाते हैं - या तो खोल या शुद्ध मांस के साथ। ताजा गुणवत्ता वाले शंख में समुद्र की गंध होती है; रंग भूरा या गुलाबी-क्रीम होना चाहिए; मांस एक स्तंभ के आकार का होता है।
• यदि आप बड़े स्कैलप्स चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि वे पुराने हैं और उनमें कम पोषक तत्व होते हैं।
• यदि आप कच्चे स्कैलप्स पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे जीवित हैं, जमे हुए नहीं हैं। इस तथ्य पर ध्यान दें कि पानी से निकाले गए शंख के वाल्व बंद होने चाहिए या उंगली से छूने पर बंद हो जाते हैं - केवल ऐसे खाद्य पदार्थों को कच्चा खाया जा सकता है।
• स्कैलप्स को डिफ्रॉस्ट करने के लिए गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें। एक बार स्कैलप्स डीफ़्रॉस्ट हो जाने के बाद, तुरंत पकाना शुरू करें।
• जमे हुए स्कैलप्स को फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
• यदि आपने ताजा सीफूड खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में बर्फ के साथ एक कंटेनर में स्टोर करें, शेल्फ लाइफ तीन दिनों से अधिक नहीं है।
• आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, बहुत अधिक मसालों का उपयोग न करें, वे मांस के नाजुक स्वाद को ढंक सकते हैं।

स्कैलप्स के उपयोग के लिए विरोधाभास

ऐसी स्थितियाँ और बीमारियाँ हैं जिनमें शेलफिश खाने से परहेज करना वांछनीय है। उनमें से कुछ हैं, लेकिन आपको उन्हें जानने की जरूरत है।