मशरूम कैसे पकाने के लिए: ताजे मशरूम से व्यंजन बनाने की विधि। सर्दियों के लिए और रात के खाने के लिए मशरूम से क्या पकाना है - फोटो और वीडियो के साथ कदम से कदम ताजा मशरूम के साथ व्यंजनों

उत्सव की मेज के लिए मांस के साथ-साथ मशरूम परिचारिकाओं के पसंदीदा उत्पादों में से एक हैं। गर्मियों के अंत से शुरू होकर देर से शरद ऋतु तक, आप ताज़े मशरूम का भरपूर आनंद ले सकते हैं। लेकिन बाकी समय का क्या? कई व्यंजनों के लिए, बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाने वाले मशरूम काफी उपयुक्त हैं, और इसके अलावा, इन मशरूमों को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है।

उनका उपयोग खाना पकाने के सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स के लिए किया जाता है। सबसे आसान व्यंजनों में से एक जमी होगी। यह व्यंजन शाकाहारी टेबल या उपवास के दौरान उपयुक्त है। मशरूम को 15 सेकंड के लिए गर्म पानी के नीचे धोया जाता है, एक छलनी में छोड़ दिया जाता है ताकि पानी कांच का हो। एक मध्यम आकार के प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम किया जाता है, प्याज डाल दिया जाता है और हल्के तला हुआ जाता है, इसमें मशरूम जोड़े जाते हैं। सब कुछ नमकीन है, पेपरकॉर्न फेंके जाते हैं, स्वाद के लिए अन्य मसाले, मिश्रित और लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर तला हुआ, जब तक कि मशरूम से तरल वाष्पित न हो जाए। यह डिश मैश किए हुए आलू को गार्निश करने के लिए एकदम सही है।

एक और पारंपरिक व्यंजन जिसके लिए आपको जमे हुए मशरूम की आवश्यकता होगी (इसकी रेसिपी एक दूसरे से थोड़ी भिन्न हो सकती है) ऐसा करने के लिए, प्याज़ को मक्खन में भूना जाता है। इसमें धुले हुए मशरूम डाले जाते हैं, पैन की सामग्री को मिलाया जाता है। जब मशरूम आधी तत्परता तक पहुँचते हैं, तो थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिश्रित क्रीम यहाँ डाली जाती है। पकवान को कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे अलग-अलग व्यंजनों में डाला जाता है, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है। जुलिएन न केवल गर्म, बल्कि गर्म और ठंडा भी खाया जाता है, जबकि इसका स्वाद व्यावहारिक रूप से खोया नहीं जाता है।

यदि आप उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो जमे हुए मसालेदार मशरूम बनाने के लिए एक नुस्खा उपयुक्त है। बेशक, आप तैयार मशरूम खरीद सकते हैं, लेकिन अपने दम पर पकाया जाता है, वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, इसके अलावा, कुछ सामग्री (उदाहरण के लिए, सिरका या मसाले) को अपने स्वाद वरीयताओं के करीब लाने के लिए जोड़ा जा सकता है।

मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद पानी निकाला जाता है। एक गिलास प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से मशरूम में नया उबलता पानी डाला जाता है। काली मिर्च, बे पत्ती, कुछ सूखे लौंग, नमक (एक बड़ा चम्मच प्रति किलोग्राम), चीनी (एक ही राशि के लिए एक चम्मच) डालें। एक छोटी सी आग पर, मशरूम को लगभग 40 मिनट तक उबालना चाहिए। अंत में एक चम्मच जोड़ा जाता है, लेकिन थोड़ा और संभव है)। मशरूम को जार में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है या निष्फल ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

जमे हुए मशरूम, जिसके लिए व्यंजन काफी अलग हैं, पहले पाठ्यक्रमों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस की परत के साथ बारीक कटा हुआ स्मोक्ड बेकन एक पैन में तला हुआ जाता है, इसमें उबला हुआ मांस जोड़ा जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (आप कर सकते हैं) कोई भी सॉसेज लें), 15 मिनट के बाद यहां मशरूम बिछाए जाते हैं, और सभी सामग्रियों को एक छोटी सी आग पर बुझा दिया जाता है। जब मशरूम को आधा पकने के लिए लाया जाता है, तो सौकरकूट, नमक, काली मिर्च, मसाले, बे पत्ती को पैन में रखा जाता है। पकवान लगभग 5 मिनट तक आग पर रहता है, खाना पकाने के अंत में टमाटर का पेस्ट डाल दिया जाता है। सोल्यंका अच्छी तरह मिलाती है। अगर यह बहुत मोटी निकला, तो यह शोरबा से पतला हो गया। आप जैतून और साग के छल्ले भी डाल सकते हैं।

किसी भी मामले में, जमे हुए मशरूम (उनकी तैयारी के लिए जो भी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है) परिचारिका के लिए एक अच्छा जीवन रक्षक हो सकता है, क्योंकि व्यंजन बहुत जल्दी बनते हैं, और वे लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत होते हैं। इसलिए, अप्रत्याशित मेहमानों के लिए, उन्हें प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, उन्हें कुछ मिनटों के लिए डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें पैन में भेजें। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार है।

सभी मशरूम प्रेमी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से पकाना जानते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास आलू के साथ तले हुए मशरूम या इन मशरूम से बने स्वादिष्ट सूप के लिए स्टॉक रेसिपी हैं। और उनमें से प्रत्येक जानता है कि अपने पसंदीदा मशरूम को इकट्ठा करने, संसाधित करने और पकाने में उन्हें किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

शहद मशरूम सुविधाएँ

हनी मशरूम अपने आप में दिलचस्प हैं क्योंकि ये सबसे छोटे मशरूम हैं। यदि अधिकांश मशरूम जमीन पर उगते हैं, तो मशरूम कहीं भी उगते हैं। मशरूम बीनने वाले कहेंगे कि आपको अक्सर एक पेड़ पर चढ़ना पड़ता है, जहाँ आप मशरूम का एक बड़ा "परिवार" देख सकते हैं। आप उन्हें कैसे मिस कर सकते हैं। शहद एगारिक के लिए पेनकी सबसे पसंदीदा जगह है। आपको बस उस स्टंप को देखने की जरूरत है।

हनी एगारिक मशरूम को इकट्ठा करना और संसाधित करना "मुश्किल" है। लेकिन परिणाम से सारी मुश्किलें दूर हो जाती हैं। यदि आप मशरूम इकट्ठा नहीं करते हैं, लेकिन खरीदते हैं, तो आधी मुश्किलें खत्म हो जाएंगी। जो कुछ बचा है वह प्रसंस्करण और तैयारी है। बाद में, शहद मशरूम "सब कुछ पर सहमत होते हैं": नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, तलना - पार्का - खाना बनाना, स्टू करना - कुछ भी। इन्हें बनाना आसान है और कई रेसिपी हैं। कोई भी रसोई उपकरण इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

आलू के साथ कड़ाही में मशरूम को भूनना सबसे आसान काम है। लेकिन अलग-अलग उपकरण अभी भी एक अलग स्वाद देते हैं। धीमी कुकर और एयर ग्रिल जैसे उपकरणों के आगमन के साथ, नए व्यंजन सामने आए हैं।

हनी एगारिक भी दिलचस्प है कि इसकी संरचना, छोटे आकार के साथ, मशरूम राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में घनी और मोटे है। यह इसकी तैयारी में हस्तक्षेप नहीं करता है - इसमें कोई कठिनाई नहीं है। लेकिन यह एक घना मशरूम बना रहता है, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं। आप इसे कई घंटों तक भून सकते हैं - शहद एगारिक उखड़ेगा नहीं और अलग नहीं होगा।

मशरूम के प्रसंस्करण में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मशरूम को धोना है। उन्हें ढकने वाले बलगम से छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कई पानी में धोना जरूरी है। पहले आपको उन्हें एक बेसिन में रखने की जरूरत है, पानी से भरें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें ताकि सारी गंदगी और मलबा निकल जाए। फिर पानी बदलें और मशरूम को बेसिन में रखें। फिर उन्हें एक छलनी में डालें और बहते पानी से तब तक कुल्ला करें जब तक कि सारा बलगम गायब न हो जाए। उसके बाद, पानी को पूरी तरह से निकाल दें और मशरूम को किचन टॉवल पर सुखा लें। फिर मशरूम को काम पर लगाया जा सकता है।

यह देखा जाना बाकी है कि रसोई के विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके मशरूम के साथ क्या किया जा सकता है। नीचे प्रकाश के लिए व्यंजनों का चयन है, लेकिन मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

एक पैन में तला हुआ हनी मशरूम

व्यंजन विधि:

• मक्खन 82% - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% - 200 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• समुद्री नमक;
• ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च;
• शहद मशरूम - 700 ग्राम।

तकनीकी:

1. हनी मशरूम को कई पानी में धोना चाहिए ताकि सारा बलगम निकल जाए। मशरूम को काटना जरूरी नहीं है, जब तक कि वे काफी बड़े न हों।
2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। थोड़ा सा नमक। जब पानी उबल जाए तो उसमें तैयार मशरूम डाल दें।
3. 15 मिनट तक उबालें. फिर पानी निथार लें। मशरूम को एक छलनी में तब तक छोड़ दें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
4. जबकि पानी निकल रहा है, पैन को आग पर रखना जरूरी है। नुस्खा में निर्दिष्ट तेल की मात्रा में डालो। - जब तेल गर्म हो जाए तो पैन में मशरूम डालें. भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, 20 मिनट। तलने के अंत में नमक और काली मिर्च।
5. पैन में मलाई डालें। मिक्स। 12 मिनट पकाएं.
6. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़क कर परोसें।

हनी मशरूम आलू और प्याज के साथ तला हुआ

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• शलजम प्याज - 150 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. प्याज की प्रक्रिया, धो लें। मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. सभी बलगम को धोने के लिए मशरूम को कई बार धोएं।
3. आलू धो लीजिये. साफ करके दोबारा धो लें। टुकड़ों में काट लें।
4. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें। तीन मिनट तक भूनें। नमक। रोचक बनाना।
5. धुले हुए मशरूम को पैन में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के साथ कवर किए बिना पकाएं।
6. मशरूम में कटे हुए आलू डालें। मिक्स। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं।
7. पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाएं। ढक्कन से ढककर दस मिनट तक उबालें।
8. बारीक कटे हरे प्याज से सजाकर सर्व करें।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में पका हुआ हनी मशरूम

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• शलजम प्याज - 100 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. मशरूम को सावधानी से छांट लें। उन्हें तब तक खंगालें जब तक कि कई पानी में बलगम पूरी तरह से निकल न जाए।
2. प्याज की प्रक्रिया, साफ। छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मल्टीकोकर को "बुझाने" मोड में चालू करें। मल्टीकलर बाउल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। तेल के गरम होने तक प्रतीक्षा करें।
4. कटा हुआ प्याज और संसाधित, सूखे मशरूम को कटोरे में डालें। 20 मिनट तक बिना ढक्कन बंद किए पकाएं।
5. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मशरूम डालो, मिश्रण करें। ढक्कन बंद करके पांच मिनट तक पकाएं।
6. तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ पनीर का सूप

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• हरियाली।

तकनीकी:

1. मशरूम को अच्छी तरह से तब तक धोएं जब तक कि सारा बलगम न निकल जाए। किचन टॉवल पर सुखाएं।
2. प्याज को प्रोसेस करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर को प्रोसेस करें, छीलें और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
4. आलू को प्रोसेस करें और क्यूब्स में काट लें।
5. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें।
6. एक बड़े सॉस पैन में मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. भुनी हुई सब्जियों को मशरूम में डालें, मिलाएँ। 3 मिनट भूनें।
8. चिकन शोरबा को सॉस पैन में डालें। यदि वांछित हो, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
9. जब स्टीवन की सामग्री उबल जाए, तो पिघला हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पनीर पूरी तरह से पिघल जाए और आपस में गांठें बन जाएं।
10. कटे हुए आलू को सॉस पैन में डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को लगभग न्यूनतम कर दें। सूप को धीरे से उबालना चाहिए। आलू तैयार होने तक पकाएं।

मशरूम से कैवियार

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• नींबू का रस - 50 मिली;
• सिरका - 80 मिली;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, प्रक्रिया करें, फिर से कुल्ला करें। मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. उबले हुए मशरूम को एक छलनी में डालें और पानी को पूरी तरह से निकल जाने दें।
3. एक बड़े, आरामदायक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मशरूम डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ। मशरूम को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
4. प्रक्रिया, साफ, प्याज और गाजर अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें और उन्हें मशरूम वाले बर्तन में डालें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ।
5. पैन को स्टोव से हटा दें, मशरूम द्रव्यमान को ठंडा करें। इसे मीट ग्राइंडर में मध्यम कद्दूकस पर दो बार स्क्रॉल करें।
6. संसाधित, अच्छी तरह से धोए हुए, कटा हुआ साग जोड़ें।
7. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। नमक काली मिर्च। नींबू के रस में डालें। चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, इसे गरम करें और मशरूम द्रव्यमान को 10 मिनट तक फ्राइये।
9. कड़ाही को चूल्हे से उतार लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सामग्री को जार में पैक करें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम खाना बनाना आसान है। पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। बॉन एपेतीत!

प्रिय रसोइए और मेहमान! मैं आपको आलू और मसालेदार मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। मुझे आशा है कि आप सामग्री के इस संयोजन का आनंद लेंगे। आटा में अंडे नहीं होते हैं और पकौड़ी को दुबला भोजन माना जा सकता है। युवा गृहिणियों के लिए, मैं आपको दिखाऊंगी कि पकौड़ी के लिए ओपनवर्क और मजबूत किनारा कैसे बनाया जाता है। प्रागितिहास। जब मैं प्राथमिक विद्यालय में था तब मुझे खाना पकाने में दिलचस्पी होने लगी थी। एक बार मैं पड़ोसियों के पास गया और देखा कि आंटी तस्य कैसे पकौड़ी बना रही हैं, घर भाग कर खाना बनाने लगीं ... मुझे तलवे और रबर के बीच कुछ मिला। दो साल बाद, एक दोस्त (यूक्रेनी) से मिलने के बाद मुझे पकौड़ी की पेशकश की गई। मैं विनम्रता से सहमत हो गया, यह याद करते हुए कि यह स्वादिष्ट नहीं था। जब मैंने अपना पहला निवाला लिया, तो मैं बहुत खुश हुआ! और आंटी लिडा ने मेरे चेहरे के भाव को देखकर कहा: "बकिश, याकी ने मेने वरेनीचकी?" वास्तव में, पकौड़ी का आटा आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट था। निश्चित रूप से मैंने यह सीखने के लिए कहा कि इस तरह की स्वादिष्ट कैसे बनाई जाती है। और आंटी लिडा ने धैर्यपूर्वक मुझे सब कुछ दिखाया और मुझे बताया। मैंने और वैरेनिकोआ खराब नहीं किया है। तब से, बेझिझक नुस्खा पूछें और सीखें! आज मैं अपना अनुभव साझा करूंगा।

मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज़ करें।

सबसे पहले, मशरूम को मलबे से साफ करने की जरूरत है।
आप मशरूम को कच्चा फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन जमने से पहले उन्हें उबालना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को उबलते पानी से डालना होगा। जैसे ही मशरूम उबलता है, झाग बनेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। पानी को बदला जाना चाहिए, फिर से उबलते पानी डालें (इससे मशरूम पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी), थोड़ा सा नमक और 20-25 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, मशरूम को एक छलनी में निकाल दें, जहां तक ​​​​संभव हो तरल को जाना चाहिए। मशरूम को एक तौलिये पर रखें, इससे अनावश्यक नमी निकल जाएगी। एक महत्वपूर्ण नोट - मशरूम केवल तभी जमे जा सकते हैं जब वे सूख जाते हैं।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद इस तरह से तैयार किए गए मशरूम अपना आकार बनाए रखते हैं, फैलते नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, आप मशरूम के साथ भरवां ज़ीरे पका सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, जमे हुए मशरूम को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आधा पकने तक प्याज और गाजर को भूनें।

पिघले हुए मशरूम को बारीक काट लें (आप इसे मांस की चक्की में घुमा सकते हैं, लेकिन यह अधिक दिलचस्प है जब मशरूम के टुकड़े भरने में आते हैं)।

तैयार मशरूम को गाजर के साथ प्याज में जोड़ें, लगभग 20 मिनट के लिए भूनें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद को समायोजित करें (यह मत भूलो कि मशरूम पहले से ही थोड़ा नमकीन हैं)। इस स्तर पर, आप रोक सकते हैं, क्योंकि तले हुए मशरूम अपने आप में अद्भुत हैं, और थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ने से आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलता है। लेकिन हम जारी रखेंगे :)

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें।

आलू से त्वचा को हटा दें, महीन पीस लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, लहसुन, कद्दूकस किए हुए आलू, मसाले, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर इसे हवा देने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को पीटना बेहतर होता है। हम हाथ में कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, इसे एक कटोरे में फेंकते हैं, इसे कई बार दोहराते हैं।

अब आप फिलिंग के साथ जरजी बनाना शुरू कर सकते हैं। 1 छोटा चम्मच अपने हाथ की हथेली में कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करें, बीच में 1 चम्मच डालें। (शायद थोड़ा और) मशरूम भरने और अब कीमा बनाया हुआ मांस के मुक्त किनारों को धीरे से ऊपर उठाएं, कटलेट को आकार दें। कटलेट की हथेलियों में अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग न हो जाए।

शरद उदारता से हमारे साथ न केवल पकी हुई सब्जियों और फलों की समृद्ध विविधता साझा करते हैं, बल्कि हम में से अधिकांश के प्रिय मशरूम भी हैं। और सितंबर के आगमन के साथ, हमारे दिमाग, टोकरी और तालिकाओं पर सबसे लोकप्रिय और भरपूर शरद ऋतु मशरूम - मशरूम का अधिकार है। यह शरद ऋतु के मशरूम हैं जिन्हें असली मशरूम कहा जाता है, और उन्हें एक कारण के लिए अपना नाम मिला। गर्मियों और सर्दियों के मशरूम के विपरीत, चौथी श्रेणी से संबंधित, असली शहद एगारिक मशरूम की पहली या दूसरी श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि पोषण गुणों और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, शरद ऋतु के मशरूम या तो बोलेटस या बोलेटस से नीच नहीं हैं। और कई मशरूम प्रेमियों के अनुसार, उनका स्वाद भी उन्हें पार कर जाता है। आइए ईमानदार रहें, हम सभी तले हुए या नमकीन मशरूम खाने के बड़े शिकारी हैं। खैर, "पाक ईडन" के संपादक, स्थापित परंपरा के अनुसार, आज आपको इसे एक साथ समझने और मशरूम पकाने के तरीके को याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

हनी मशरूम प्राचीन काल से जाना जाता है। दो और तीन शताब्दियों पहले, हमारे पूर्वज इन शरद ऋतु के मशरूम से विभिन्न प्रकार के व्यंजन इकट्ठा करने और पकाने में प्रसन्न थे। हम भी उनसे पीछे नहीं हैं। वास्तव में, एक अच्छी धूप के दिन पतझड़ के जंगल में चलना कितना अतुलनीय आनंद है, और कम से कम चलने के बाद भी युवा, मजबूत मशरूम की पूरी टोकरी के साथ घर लौटने के लिए, और उचित परिश्रम और परिश्रम के साथ, और एक के साथ नहीं टोकरी। मशरूम की पैदावार ऐसी है कि यह थोड़े से भाग्य के साथ, एक दर्जन किलोग्राम स्वादिष्ट ताजे मशरूम इकट्ठा करने की अनुमति देता है। हां, और मशरूम खाना सुखद मनोरंजन के लिए अच्छा हो सकता है, जिसमें पूरा परिवार शामिल होगा। वास्तव में, कई अन्य मशरूमों के विपरीत, शहद मशरूम को अत्यधिक सफाई, धुलाई और कीड़े को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। हां, और शहद के मशरूम कृमि नहीं हैं, जो केवल उनके आकर्षण को बढ़ाता है।

और शरद ऋतु के मशरूम से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! मशरूम उत्कृष्ट रूप से अच्छे और उबले हुए, और तले हुए, और स्टू किए हुए, और नमकीन होते हैं। आप मशरूम से सलाद और क्षुधावर्धक बना सकते हैं, आप उन्हें मशरूम कैवियार या जुलिएन पर रख सकते हैं, मशरूम को सबसे सरल मशरूम सूप और सबसे जटिल मशरूम हॉजपॉज से सजा सकते हैं। हनी मशरूम नमकीन और अचार, सूखे और लंबे सर्दियों में जंगली मशरूम पर दावत के लिए जमे हुए हैं। हाँ, और बस आलू के साथ तला हुआ और खट्टा क्रीम के साथ सफेद मशरूम न तो बच्चों और न ही वयस्कों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

आज, पाक कला ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों के चयन के साथ-साथ सबसे दिलचस्प व्यंजनों को एकत्र किया है और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से अनुभवहीन गृहिणियों को भी आसानी से यह पता लगाने में मदद करेगा कि मशरूम कैसे पकाने हैं।

1. मशरूम को अपनी रसोई में लाने का सबसे अच्छा तरीका जंगल में बढ़ोतरी है। पूरे परिवार के साथ टहलना, जंगल की ताजी हवा में सांस लेना और भरपूर लूट के साथ घर लौटना कहां अच्छा है। हनी मशरूम हमारे देश के अधिकांश जंगलों में बहुत व्यापक हैं। वे विभिन्न प्रजातियों के गिरे हुए और जीवित पेड़ों पर उगते हैं, विशेष रूप से अक्सर समाशोधन में और समाशोधन के साथ पाए जाते हैं। इन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है। युवा मशरूम में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि वयस्कों में यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट होती है। टोपी का रंग गंदा भूरा या भूरा-पीला होता है, युवा मशरूम में टोपी पतली तराजू से ढकी होती है जो उम्र के साथ गायब हो जाती है। युवा मशरूम में तने से जुड़ी प्लेटें हल्की होती हैं, उम्र के साथ वे भूरे-पीले हो जाते हैं। ऊपरी भाग में एक सफेद अंगूठी के साथ, शहद एगारिक का पैर लंबा, पतला, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। वयस्क मशरूम में, पैर अत्यधिक रेशेदार और मोटे हो जाते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

2. यदि आपके पास खुद मशरूम लेने का अवसर नहीं है, तो आपका रास्ता बाजार या स्टोर में है। बाजार में परिचित मशरूम बीनने वालों से मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि बड़े शहरों और राजमार्गों से दूर स्थित स्वच्छ जंगलों में एकत्र किए गए ताजे मशरूम वास्तव में बेचे जाएंगे। खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम ताजा, लोचदार, बिना चोट और क्षय के संकेत हैं। मशरूम को सूंघना सुनिश्चित करें। अच्छे ताजे मशरूम में बाहरी गंध के बिना एक अत्यंत सुखद, उच्चारित मशरूम सुगंध होती है। यदि आपके द्वारा पेश किए गए मशरूम काफी सुस्त दिखते हैं, अगर उन पर फफूंदी लग गई है या मशरूम का कुछ हिस्सा सड़ गया है, अगर खटास के अप्रिय नोट आपकी खुद की मशरूम की गंध में जुड़ गए हैं, तो बिना पछतावे के खरीदने से इनकार कर दें। खराब मशरूम का स्वादिष्ट व्यंजन काम नहीं करेगा, और अपच किसी भी तरह से आपके परिवार की शाम को नहीं सजाएगा।

3. जब आप मशरूम घर लाते हैं, तो उन्हें तुरंत साफ करने और प्रोसेस करने की कोशिश करें। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मशरूम लंबी अवधि के भंडारण के अधीन नहीं हैं। सबसे चरम मामले में, मशरूम की तैयारी को एक दिन के लिए स्थगित किया जा सकता है। मशरूम को एक दिन के लिए ताजा रखने के लिए, सावधानी से उन्हें छांट लें, अतिरिक्त वन मलबे से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें एक साफ पेपर बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रख दें। लेकिन इस तरह की तैयारी के बाद भी मशरूम को 36 घंटे से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए।

4. शायद एक भी सबसे उत्तम विदेशी स्नैक की तुलना सरल, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ इतने स्वादिष्ट और सुगंधित तले हुए मशरूम से नहीं की जा सकती। और यह व्यंजन बनाना इतना आसान है! 500 ग्राम मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। उबाल आने दें और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। मशरूम को छलनी में छान लें और पानी निकलने दें। इस बीच, 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अपने मशरूम डालें और तेज़ आँच पर 10 से 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। एक बार जब मशरूम पर्याप्त रूप से भुन जाए, तो 3 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं, गर्मी को कम से कम कम करें और एक और पांच मिनट के लिए पकाएं। कटे हुए डिल के साथ छिड़क कर तैयार मशरूम को तुरंत टेबल पर परोसें।

5. हॉर्सरैडिश के साथ उबले हुए मशरूम का पुराना ठंडा क्षुधावर्धक कोई कम स्वादिष्ट नहीं है। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, एक अजमोद की जड़ डालें, बड़े टुकड़ों में काटें, एक गाजर, हलकों में काटें और एक पूरा प्याज। नमकीन पानी के साथ सब्जियों के साथ मशरूम डालो, उबाल लेकर आओ और फोम को हटा दें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। नींबू का रस के बड़े चम्मच, एक तेज पत्ता और छह काली मिर्च। मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, मशरूम को छलनी में निकाल लें, पानी निथार लें, सब्ज़ियाँ छानकर निकाल दें और मशरूम को ठंडा कर लें। उबले हुए मशरूम को एक गहरे सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करें, उनमें सहिजन की जड़ का आधा भाग डालें, बारीक कद्दूकस पर डालें और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं, सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं और मिलाएं।

6. एक प्रकार का अनाज के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम सूप पकाना बहुत आसान है। 600 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और दो लीटर पानी डालें। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और 10 मिनट तक उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक गाजर, छोटे क्यूब्स में काट लें, और आधा अजमोद रूट, छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम वाले पैन में डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए धुले हुए एक प्रकार का अनाज, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। सूप को खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ परोसें।

7. मशरूम के साथ असामान्य रूप से सुगंधित और संतोषजनक मछली हॉजपॉज हमेशा रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। एक किलोग्राम गोभी को धोकर निचोड़ लें। एक गहरी कड़ाही में, 3 बड़े चम्मच पिघलाएँ। घी के चम्मच, गोभी डालें और मध्यम आँच पर 15 - 20 मिनट तक उबालें, अक्सर हिलाते रहें। 500 ग्राम बड़े टुकड़ों में काट लें। सामन पट्टिका और एक कटोरे में जगह। 50 ग्राम केपर्स, दो अचार वाले खीरे, छीलकर और बीज निकालकर और टुकड़ों में काटकर डालें, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज और तेल में भूरा, एक गिलास मछली का शोरबा, एक तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सब कुछ उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। 200 जीआर। ताजे मशरूम को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और एक छलनी में निकाल लें। तेल के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें, उसमें आधी पत्ता गोभी डालें, ऊपर से अचार और मशरूम के साथ मछली डालें। मछली पकाने से बचा हुआ सारा शोरबा डालें और बची हुई पत्ता गोभी से ढक दें। शीर्ष पर कुचल ब्रेडक्रंब के साथ हॉजपॉज छिड़कें, पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए 190⁰ पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परोसने से पहले, हॉजपॉज को जैतून, नींबू के स्लाइस और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

8. स्वादिष्ट और नमकीन बैंगन के साथ एक बर्तन में पके हुए मशरूम का एक गर्म व्यंजन है। चार बड़े बैंगन हलकों में काटें, नमक डालें और रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर, सुखाकर आटे में लपेट लें। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अलग से, दो बड़े, बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और एक छलनी में निकाल लें। मक्खन के साथ चीनी मिट्टी के बर्तनों को अंदर से चिकना करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और तीन मटर काली मिर्च डालें। बैंगन, तली हुई प्याज और शहद मशरूम को बारी-बारी से परतों में रखें, बर्तनों को दो-तिहाई से अधिक न भरें। एक छोटे सॉस पैन में, एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, एक-दो मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर एक गिलास उबलता हुआ दूध डालें, लगातार चलाते हुए, नमक और काली मिर्च डालें और एक-दो मिनट के लिए गरम करें। कम आंच पर। तैयार सॉस के साथ बैंगन को मशरूम के साथ डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें।

9. हरी बीन्स के साथ मशरूम से मांस और पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश प्राप्त की जाती है। सॉर्ट करें, स्ट्रिंग्स से साफ करें और 250 जीआर से कुल्ला करें। ताजा स्ट्रिंग बीन्स। बीन्स को उबलते नमकीन पानी में डुबोकर 10 मिनट तक उबालें। छलनी में निकालकर छान लें। 100 ग्राम नमकीन पानी में पांच मिनट के लिए छीलें, कुल्ला करें और उबालें। ताजा छोटे मशरूम। एक छलनी में फेंक दें, पानी को निकलने दें। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। चम्मच जैतून का तेल, मशरूम, बीन्स और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच ब्रेडक्रंब। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, 10 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी से निकालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच अच्छा वाइन सिरका और 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद। हिलाओ और तुरंत सेवा करो।

10. मशरूम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित पाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। 200 ग्राम मक्खन के साथ तीन कप आटे को चाकू से काट लें, और फिर अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि बड़े टुकड़े न बन जाएं। 2 अंडे को 2 बड़े चम्मच से फेंट लें। चम्मच खट्टा क्रीम और एक चुटकी नमक। अंडे और आटे के टुकड़ों को मिलाकर आटा गूंथ लें। तैयार आटे को दो भागों में विभाजित करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, भरावन तैयार करें। दो किलोग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, उसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर स्वादानुसार मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ तब तक भूनें जब तक कि मशरूम ब्राउन न हो जाएं और थोड़ा सूख भी जाए। तैयार आटे को दो परतों में रोल करें, एक परत को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, मशरूम को ऊपर से फैलाएं, आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को पिंच करें। पाई को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और शीर्ष पर कुछ लंबे स्लिट बनाएं। 30 से 40 मिनट के लिए 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार केक को ओवन से निकालें और ऊपरी कट के माध्यम से भरने में हल्के नमकीन खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें। केक को एक साफ तौलिये से ढक दें और 30 से 60 मिनट के लिए गर्म होने दें।

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