पाचन तंत्र पर खाद्य कारकों का प्रभाव। पोषाहार शरीर क्रिया विज्ञान पर प्रेरणा

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जठरांत्र रोगों के विकास पर कुपोषण का प्रभाव

परिचय

पाचन तंत्र अंगों की एक प्रणाली है जहां भोजन प्रवेश करता है और जहां भोजन का टूटना होता है, इसके बाद शरीर के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों का अवशोषण होता है, साथ ही पचे हुए भोजन के अवशेषों को हटा दिया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग विशेषता, स्थायी या आवर्ती लक्षणों का एक जटिल है जो पाचन तंत्र या इस प्रणाली के एक अलग अंग के कामकाज में उल्लंघन का संकेत देते हैं। पाचन तंत्र के रोगों का अध्ययन चिकित्सा विज्ञान के एक अलग खंड - गैस्ट्रोएंटरोलॉजी से संबंधित है। सांख्यिकीय आंकड़ों के अनुसार, रूस में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग घटना के मामले में दूसरे स्थान पर हैं। इन बीमारियों के कारणों में कुपोषण और तनाव पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। पोषण मानव जीवन की अवधि और गुणवत्ता निर्धारित करता है। जीवन की आधुनिक लय: रन पर "स्नैक्स", "फास्ट फूड", शराब का दुरुपयोग और काम पर और घर पर लगातार तनाव से तीव्र प्रक्रियाओं और पुरानी बीमारियों दोनों का विकास हो सकता है। आधुनिक समाज में जीवन अपने स्वयं के नियमों को निर्धारित करता है, और हमारा शरीर क्रमशः इन नियमों के अनुकूल होने की कोशिश करता है, शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों में से एक सबसे पहले ग्रस्त है - यह पाचन तंत्र की प्रणाली है। जब पाचन तंत्र पीड़ित होता है, तो शरीर की अन्य प्रणालियों के काम में एक परस्पर गड़बड़ी होती है, जिसका अर्थ है होमियोस्टेसिस का उल्लंघन। शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिरता बनाए रखना शरीर में सामान्य चयापचय के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है, और इसलिए स्वास्थ्य और इससे जुड़े मानव जीवन की गुणवत्ता। पाचन तंत्र के रोगों की नैदानिक ​​​​तस्वीर अलग-अलग आयु समूहों में भिन्न होती है, लेकिन विभिन्न अध्ययनों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के निदान में नई तकनीकों की शुरूआत के लिए धन्यवाद, सबसे सटीक निदान करना और प्रदान करना संभव है। सक्षम चिकित्सा देखभाल। आधुनिक फार्मास्यूटिकल्स आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार में अधिकतम प्रभाव और न्यूनतम दुष्प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का पता लगाने और समय पर उपचार निवारक उपाय प्रदान करता है। इन गतिविधियों में चिकित्सा संस्थान शामिल हैं जिनके पास निवारक परीक्षा आयोजित करने के लिए एक अनुमोदित प्रणाली है, साथ ही, यदि आवश्यक हो, तो आउट पेशेंट उपचार प्रदान करना।

1. पोषण

हाल के वर्षों में, मानव शरीर पर खाद्य उत्पादों और उनके घटकों के प्रभाव के अध्ययन के लिए चिकित्सा में अधिक से अधिक ध्यान दिया गया है। परिरक्षकों के दायरे के विस्तार को देखते हुए, खाद्य उद्योग में रंजक, सब्जियों और फलों की खेती में विभिन्न रासायनिक उर्वरकों का उपयोग, मिट्टी की कमी, पर्यावरणीय गिरावट और अन्य प्रतिकूल कारकों को देखते हुए, आपको यह जानने की जरूरत है कि चयन करते समय किन सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए। आपके शरीर को उपयोगी पदार्थ प्रदान करने के लिए उत्पाद, कमी को रोकते हैं।

पोषण मानव शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं का आधार है, इसलिए खराब पोषण रोगों की घटना में योगदान देगा, जैसे:

· मोटापा;

एथेरोस्क्लेरोसिस;

· हाइपरटोनिक रोग;

· कार्डिएक इस्किमिया;

· पित्त पथरी;

पेट के पेप्टिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर;

· जठरशोथ;

· अग्नाशयशोथ;

· यूरोलिथिएसिस रोग;

· गाउट और कई अन्य।

आंकड़ों के अनुसार, रूस में पिछले 10 वर्षों में संचार प्रणाली, मस्कुलोस्केलेटल, अंतःस्रावी तंत्र और संयोजी ऊतक रोगों की संख्या में 1.3 गुना वृद्धि हुई है। साथ ही, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से होने वाली मौतों का अनुपात 1.4 गुना बढ़ गया। यह इस तरह के आहार संबंधी विकारों से जुड़ा है:

कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का सेवन बढ़ा;

सरल कार्बोहाइड्रेट का अनुपात बढ़ाना;

सोडियम सेवन में वृद्धि (संरक्षक, नमक के हिस्से के रूप में);

सूक्ष्म पोषक तत्वों, विशेष रूप से विटामिनों के आहार सेवन में कमी।

जठरशोथ, ग्रहणीशोथ, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर का विकास खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के माइक्रोबियल संदूषण की उपस्थिति पर निर्भर करता है, मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थों के श्लेष्म झिल्ली को रासायनिक और यांत्रिक क्षति, शराब के संपर्क में, सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी।

मधुमेह मेलेटस सरल कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन, आहार में वसा में वृद्धि, अग्न्याशय को विषाक्त क्षति, विशेष रूप से शराब से उकसाया जाता है। आधुनिक समाज में पोषण की संरचना को बाधित करने की प्रवृत्ति है। यह:

सब्जियों, फलों, साग से इनकार;

बड़ी संख्या में फ्रीज-सूखे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग;

आहार की कमी

नीरस आहार;

· फास्ट फूड;

बिना भूख लगे भोजन करना।

2. पाचन तंत्र के रोगों की एटियलजि

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के कारण बहिर्जात, अंतर्जात और आनुवंशिक कारक हैं। रोग के प्राथमिक कारण हैं: आहार कारक, जिसमें शामिल हैं: सूखा भोजन (फास्ट फूड), बहुत गर्म भोजन, मोटा भोजन, मसालों और मसालों का दुरुपयोग, शराब और धूम्रपान, खराब गुणवत्ता वाला भोजन, जल्दबाजी में भोजन, चबाने में दोष तंत्र, दवाओं का अनियंत्रित सेवन (विशेष रूप से सैलिसिलेट्स, हार्मोन, रावोल्फिन), प्रदूषक (पारिस्थितिकी)। बहिर्जात कारकों के कारण होने वाली बीमारियों में शामिल हैं: उच्च और निम्न अम्लता, गैस्ट्रोएंटेराइटिस, आंत्रशोथ, तीव्र बृहदांत्रशोथ, पुरानी स्पास्टिक कोलाइटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, पेट के घातक ट्यूमर, कोलेलिथियसिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया - मलत्याग दोनों के साथ तीव्र और पुरानी जठरशोथ पथ, मादक हेपेटाइटिस और यकृत का सिरोसिस।

द्वितीयक या अंतर्जात कारण एंट्रल हेलिकोबैक्टर (कैम्पिलोबैक्टर), मधुमेह मेलेटस, थायरोटॉक्सिकोसिस, एनीमिया, मोटापा, हाइपोविटामिनोसिस, गुर्दे की बीमारी, संक्रमण, ऊतक हाइपोक्सिया के संकेतों के साथ होने वाले फेफड़ों के रोग, तनाव की उपस्थिति हैं। इस तरह की बीमारियों में हेपेटाइटिस, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, म्यूकोसल शूल, एसपीआरयू, आंतों के तपेदिक, हेल्मिंथियासिस (एस्कारियासिस, एंटरोबियासिस, ट्राइक्यूरियासिस, एंकिलोस्टोमियासिस, स्ट्रांग्लोडायसिस) के कारण होने वाले गैस्ट्रिटिस शामिल हैं। एंटरोबियासिस पिनवॉर्म का कारण बनता है - एक छोटा नेमाटोड, 10-12 मिमी लंबा (महिला) और 2-2.5 मिमी (पुरुष)। एंटरोबियासिस अक्सर पूर्वस्कूली बच्चों को प्रभावित करता है, क्योंकि गंदे हाथों से आने वाले परिपक्व अंडे निगलने पर संक्रमण होता है। जब अंडे पेट और आंतों में प्रवेश करते हैं, लार्वा दिखाई देते हैं, वयस्क व्यक्ति आंतों की दीवारों से चिपक जाते हैं, और यौन परिपक्व महिलाएं मलाशय में उतरती हैं और रात में पेरिअनल सिलवटों में रेंगती हैं, अंडे देती हैं, जिससे इस क्षेत्र में खुजली होती है।

कारणों के तीसरे समूह में आनुवंशिक और विकासात्मक विसंगतियाँ शामिल हैं। ये अन्नप्रणाली, अन्नप्रणाली और पेट के सौम्य ट्यूमर, अग्न्याशय के विकास में विसंगतियां (अग्न्याशय के सिस्टिक फाइब्रोसिस), जन्मजात अग्नाशयी हाइपोप्लासिया (पृथक अग्नाशयी लाइपेस की कमी या श्वाचमैन-बोडियन सिंड्रोम) हैं।

अधिक बार जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग अंतर्जात और बहिर्जात कारकों के संयोजन के साथ होते हैं।

3. कुपोषण से जुड़े बच्चों के रोग

किशोरों की बीमारियों में, पाचन तंत्र की सबसे आम बीमारियों में से एक, अर्थात् पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, अधिक वजन, कम वजन, डिस्बैक्टीरियोसिस, बेरीबेरी।

गैस्ट्रिटिस पाचन तंत्र की सबसे आम बीमारियों में से एक है। कभी-कभी वे अनुचित या निम्न-गुणवत्ता वाले भोजन के कारण होते हैं, और कभी-कभी कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी के कारण होते हैं। सरल जठरशोथ किशोरों में सभी प्रकार के जठरशोथ में सबसे आम है, और तीव्र जठरशोथ तेजी से आम है, और कभी-कभी जीर्ण भी।

साधारण जठरशोथ के कारण पोषण, खाद्य विषाक्तता, शराब पीने, कुछ दवाओं के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता (उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक्स) में सकल त्रुटियां हैं। जठरशोथ के साथ, अधिजठर क्षेत्र में परिपूर्णता, दर्द (अलग-अलग तीव्रता का) की भावना होती है, मतली, उल्टी, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी, शुष्क जीभ। जठरशोथ के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका कार्बोनेटेड पेय, च्युइंग गम और हानिकारक अवयवों वाले अन्य उत्पादों के सेवन से होती है।

कार्बोनेटेड पेय की एक विस्तृत विविधता बच्चों का ध्यान आकर्षित करती है, और माता-पिता को अक्सर उन्हें खरीदने के अनुरोधों से निपटना पड़ता है। लेकिन सभी माता-पिता नहीं जानते कि कार्बोनेटेड पानी कार्बोनिक एसिड होता है। और इसलिए, उन्हें नियमित रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें न केवल काफी बड़ी मात्रा में चीनी होती है, बल्कि यह तथ्य भी है कि उनमें मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड शरीर से कैल्शियम को निकालने में मदद करता है, जो विकास और गठन के दौरान बहुत आवश्यक है। कंकाल और दांतों की। इसके अलावा, कार्बोनेटेड पेय आमतौर पर सांद्रता से तैयार किए जाते हैं और इसमें बहुत सारे संरक्षक, रंग एजेंट, स्वाद और विभिन्न मिठास होते हैं।

इसके अलावा, पायसीकारी सभी कार्बोनेटेड पेय में जोड़े जाते हैं, साथ ही मिठाई, चॉकलेट बार, च्युइंग गम भी चूसते हैं। उनमें से कई खतरनाक या वर्जित भी हैं। उदाहरण के लिए: यदि आप बॉन-परी मिठाई का एक पैकेट खरीदते हैं और इन मिठाइयों की संरचना को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि इन्हें बनाने के लिए खतरनाक पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है। DIROL या ORBIT च्युइंग गम के एक पैक में लगभग 11 पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है। बेशक, उनकी कार्रवाई हर व्यक्ति को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन अगर आपके पास संवेदनशील पेट, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर है, तो यह बहुत संभव है कि आप एक दाने या एलर्जी के अन्य लक्षण विकसित करेंगे।

हाल ही में, काफी बड़ी संख्या में ऐसे बच्चे सामने आए हैं जिनका वजन कम है। कई माता-पिता बच्चों को खाने के लिए मजबूर करने की पूरी कोशिश करते हैं। बच्चों की अनिच्छा के कारणों में से एक यह है कि एक व्यक्ति उस भोजन के लिए घृणा की वृत्ति के साथ पैदा होता है जिसके साथ उसका अप्रिय जुड़ाव होता है। साथ ही, एक ही उत्पाद को लगातार खाने के लिए एक व्यक्ति पसंद नहीं करता है। लेकिन अनुनय की प्रक्रिया में भूख की समस्या हमेशा उत्पन्न नहीं होती है। बच्चा किसी नए भाई या बहन से ईर्ष्या के कारण या किसी अन्य अनुभव के कारण भोजन से इंकार कर सकता है।

किशोर के लिए खराब भूख बहुत खतरनाक नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह "उन्माद" में नहीं बदल जाता है। लेकिन एक बुरे खाने वाले को एक डॉक्टर की देखरेख की आवश्यकता होती है जो बच्चे की जांच करेगा, यह तय करेगा कि उसके पास कौन से पदार्थों की कमी है, उन खाद्य पदार्थों को बदलने के बारे में सिफारिशें दें जिन्हें बच्चा खाने से मना करता है, सलाह दें कि उसे कैसे संभालना है।

ज्यादा खाना उतना ही खतरनाक है जितना कम खाना। अतिरिक्त भोजन से बच्चे के वजन में वृद्धि होती है, क्योंकि सभी अतिरिक्त पदार्थ वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाते हैं। 10% से अधिक वजन से बच्चे की घटनाओं में 2 गुना वृद्धि होती है। अधिक पोषण के साथ, बच्चे का शरीर का वजन आदर्श से अधिक होने लगता है।

अधिक वजन न केवल एक कॉस्मेटिक दोष है, यह सबसे पहले, एक गंभीर चयापचय विकार की शुरुआत है, यहां तक ​​​​कि इसकी हल्की डिग्री पर, यह विभिन्न अंगों और प्रणालियों में इसके रूपात्मक और कार्यात्मक परिवर्तनों के साथ एक बीमारी है। अतिरिक्त वजन धीरे-धीरे मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे और यकृत की सूजन जैसी गंभीर बीमारियों के निकट भविष्य में उभरने के लिए जमीन तैयार करता है। मोटापे का यौन विकास पर और भविष्य में - प्रसव समारोह पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोटापा एक चयापचय रोग है और किसी भी बीमारी की तरह इसका इलाज किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, मोटापे को एक गंभीर बीमारी नहीं माना जाता है और बीमारी के गंभीर रूप सामने आने पर लोग डॉक्टर के पास जाते हैं।

मोटापे के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक न केवल इतना अधिक भोजन करना है, बल्कि आहार में कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की प्रबलता है - बेकरी उत्पाद, चीनी, अनाज, आलू। अधिक वजन वाले बच्चे के माता-पिता को इन खाद्य पदार्थों को साबुत रोटी या फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ, कम वसा वाले पनीर, फल, केफिर से बदलना चाहिए।

साथ ही बच्चों में सबसे आम बीमारी डायस्बैक्टीरियोसिस है। आंत में लाभकारी और हानिकारक रोगाणुओं की संख्या के अनुपात में बदलाव के कारण रोग होता है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास के कारण अलग-अलग हैं: पर्यावरण में बदलाव, आहार, शराब का सेवन आदि। डिस्बैक्टीरियोसिस के सबसे सामान्य कारणों में से एक जीवाणुरोधी दवाओं का अनधिकृत और अनियंत्रित उपयोग है, जिससे दवा के प्रति संवेदनशील सामान्य माइक्रोफ्लोरा के प्रतिनिधियों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की मृत्यु हो जाती है। किसी भी मामले में, डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास शरीर की प्रतिरक्षात्मक स्थिति के तंत्र के उल्लंघन पर आधारित है। डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ, सामान्य माइक्रोफ्लोरा (बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) के कुछ प्रतिनिधि गायब हो सकते हैं और दुर्लभ सूक्ष्मजीव (जीनस कैंडिडा, स्टेफिलोकोकस, आदि के कवक) दिखाई दे सकते हैं।

डिस्बैक्टीरियोसिस का मुख्य सिंड्रोम अपच है। यह प्रकट होता है, सबसे पहले, पेट में असुविधा (सूजन, फोड़ना, गैस निर्माण में वृद्धि)।

प्रशिक्षण के दौरान बच्चों के बढ़ते वर्कलोड के कारण, शरद ऋतु के आगमन के साथ, अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है। एक निश्चित मात्रा में विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से विटामिन की कमी हो जाती है। दुर्भाग्य से, आज, केवल भोजन की कीमत पर, अधिकांश अपने शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन प्रदान नहीं कर सकते हैं। विटामिन की कमी से बच्चे के शरीर में कई विकार हो जाते हैं।

विटामिन ए की कमी से अंतःस्रावी तंत्र का विघटन होता है, दृष्टि बिगड़ती है और शरीर की प्रतिक्रिया में मंदी आती है। शरीर में विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 12 की कमी के लक्षण तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र की बीमारी और चयापचय संबंधी विकार हैं। विटामिन डी कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण और रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है। विटामिन सी और ई युक्त खाद्य उत्पादों के अपर्याप्त सेवन से हृदय की शिथिलता, कमजोरी और थकान होती है।

4. अच्छी या बुरी मिठाइयाँ

रोजमर्रा की जिंदगी में, विभिन्न मिठाइयाँ लगातार हमारा इंतजार करती हैं। - कुकीज़, केक, पाई, आइसक्रीम, मिठाइयाँ... मिठाइयाँ हर जगह हैं। और जहाँ मिठाइयाँ होती हैं, वहाँ कैलोरी और सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो सब कुछ मीठा बनाते हैं। यह ज्ञात है कि खपत की अत्यधिक खुराक के साथ, शर्करा उत्पादों के रूप में, विशेष रूप से कम शारीरिक गतिविधि के साथ, सुक्रोज कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय के गंभीर विकार पैदा कर सकता है। यह अतिरिक्त कैलोरी सेवन (मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि) से जुड़े रोगों के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, सुक्रोज दंत क्षय के रोगजनक कारकों में से एक है। मधुमेह वाले लोगों या जो वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए "चीनी मुक्त" शब्द कानों के लिए संगीत है।

19वीं शताब्दी के मध्य तक, यह विचार था कि सुक्रोज औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त एकमात्र प्राकृतिक मीठा पदार्थ है। बाद में यह राय बदल गई, और विशेष उद्देश्यों (बीमारों, एथलीटों, सेना के पोषण) के लिए, अन्य प्राकृतिक मीठे पदार्थों को प्राप्त करने के लिए, निश्चित रूप से, छोटे पैमाने पर तरीके विकसित किए गए।

मिठास की लोकप्रियता, उनकी लागत-प्रभावशीलता और उपयोग में आसानी के कारण, इस तथ्य को जन्म देती है कि उन्होंने खाद्य उद्योग की सभी शाखाओं को कवर किया है और न केवल आहार और मधुमेह उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

पहला चीनी विकल्प सैकरिन था, जिसे 1879 में रूसी प्रवासी फाहलबर्ग द्वारा संश्लेषित किया गया था। ओ-सल्फोबेंजोइक एसिड की रासायनिक संरचना का प्रतिनिधित्व करता है। जलीय घोल में उबालने पर यह अपना मीठा स्वाद खो देता है। सैकरीन पानी में खराब घुलनशील है। इसलिए, सैकरीन के सोडियम नमक, तथाकथित घुलनशील सैकरीन का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

नया खोजा गया पदार्थ चीनी से 450 गुना अधिक मीठा था। अमेरिकी व्यापारियों ने बहुत जल्द सच्चरिन का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया और "इसे जनता के सामने पेश करना" शुरू किया। यह 0.05 ग्राम की गोलियों में निर्मित होता है - एक गिलास चाय, कॉम्पोट, कॉफी, केफिर मीठा बनाने के लिए पर्याप्त है।

सैकरिन का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, इसकी 1-2 गोलियों का दैनिक सेवन, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह गुर्दे के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

एक अन्य लोकप्रिय स्वीटनर ASPARTAM है। ऊंचे तापमान पर, एस्पार्टेम मेथनॉल की रिहाई के साथ टूट जाता है, जो कि एक आक्रामक रसायन है। Aspartame बेकिंग और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे पकाने के बाद ही व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। लंबे समय तक गर्म करने पर, यह बस अपना मीठा स्वाद खो देता है।

साइड इफेक्ट्स में, पित्ती और अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं। बढ़ी हुई भूख और माइग्रेन के विकास के मामलों का वर्णन किया गया है। यह शारीरिक रूप से स्वस्थ लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, जिनका वजन सामान्य से अधिक है।

किए गए स्वतंत्र अध्ययन मानव शरीर पर एस्पार्टेम के दीर्घकालिक उपयोग के नकारात्मक प्रभाव को दर्शाते हैं। अधिकांश स्वतंत्र विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करते हैं कि एस्पार्टेम के लंबे समय तक उपयोग से सिरदर्द, टिनिटस, एलर्जी, अवसाद, अनिद्रा और जानवरों में मस्तिष्क कैंसर हो सकता है। Aspartame संभवतः एक कार्सिनोजेन है। अधिक वजन वाले लोगों द्वारा एस्पार्टेम का उपयोग, जैसे कि एस्पार्टेम की कम कैलोरी सामग्री के कारण वजन कम करने के उद्देश्य से, विपरीत प्रभाव और भविष्य में और भी अधिक वजन बढ़ सकता है। डॉ रसेल ब्लैलॉक द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि एस्पार्टेम भूख बढ़ाता है। एस्पार्टेम का नकारात्मक प्रभाव 35% आबादी में हो सकता है।

Aspartame एक संभावित खतरा है। समस्या इस पदार्थ की रासायनिक संरचना में निहित है: इसमें मिथाइल अल्कोहल के एक अणु से जुड़े दो अमीनो एसिड होते हैं। चल रहे शोध की प्रक्रिया में, मेथनॉल को फॉर्मेल्डिहाइड में बदल दिया गया था, जो एक वर्ग ए कार्सिनोजेन है। इसलिए विशेषज्ञ इस स्वीटनर की बड़ी खुराक के उपयोग से जुड़ी संभावित जटिलताओं से इनकार नहीं करते हैं। वे उस पर बहुत शक करते हैं और उन्हें चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुकूलित भोजन के साथ मीठा करने से मना किया जाता है। डॉक्टर एस्पार्टेम और किशोरों की सिफारिश नहीं करते हैं, लेकिन इस विकल्प को अपने आहार से खत्म करना बहुत मुश्किल है।

Acesulfam चीनी से 200 गुना मीठा होता है और इसे Sweet One, Sunette और Sweet & Safe कहा जाता है। उच्च तापमान से प्रभावित नहीं। मुझे कहना होगा कि यह विकल्प शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में प्रयोग किया जाता है। ज्यादातर इसे एस्पार्टेम के साथ मिलाया जाता है। यह माना जाता है कि इस तरह के अग्रानुक्रम का स्वाद प्राकृतिक चीनी के जितना संभव हो उतना करीब है: acesulfame-K "तत्काल मिठास" के लिए जिम्मेदार है, और aspartame एक लंबे समय के बाद का स्वाद प्रदान करता है। यही कारण है कि इन पदार्थों का मिश्रण अधिकांश औद्योगिक चीनी अनुरूपों को रेखांकित करता है। Acesulfame भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, जिससे आंतों के विकार और एलर्जी रोग हो सकते हैं। कनाडा और जापान में खपत के लिए प्रतिबंधित। केवल नाम से ही आत्मविश्वास पैदा नहीं होता।

सुक्रोज के विकल्प का एक महत्वपूर्ण समूह चीनी अल्कोहल या पॉलीओल्स हैं, जो उत्प्रेरक की मदद से मोनोसेकेराइड के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, डिसैक्राइड से एंजाइमेटिक रूप से, और हाल ही में, उच्च-माल्टोज गुड़ का उपयोग करके उत्पादों के पूर्ण या आंशिक हाइड्रोजनीकरण द्वारा। मिठास के रूप में चीनी अल्कोहल के उपयोग को शरीर द्वारा उनके आत्मसात करने के लिए इंसुलिन की रिहाई की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें मधुमेह उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। चीनी अल्कोहल लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे, इसलिए उनका उपयोग सीमित होता है।

खाद्य उत्पादों के निर्माण में चीनी के बजाय केवल 36% पॉलीओल्स का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से हार्ड कारमेल, चॉकलेट, ड्रेजेज और च्युइंग गम। प्रसिद्ध XYLITOL पॉलीओल्स से संबंधित है - यह एक पेंटाटोमिक अल्कोहल है, जो एक (सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ, मीठा स्वाद, पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह पाउडर के रूप में उत्पन्न होता है। एक ग्राम xylitol की कैलोरी सामग्री है 4 किलो कैलोरी। Xylitol सफेद चीनी (सुक्रोज) की मिठास के बराबर है, यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है। स्वस्थ लोगों में रक्त शर्करा के स्तर पर इसका स्थायी प्रभाव नहीं होता है, और मधुमेह के रोगियों में यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। xylitol की यह संपत्ति यह उन रोगियों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है जो चीनी के सेवन में निषिद्ध या सीमित हैं - मधुमेह मेलेटस, मोटापा, अधिक वजन वाले साइड इफेक्ट्स से दवा के कोलेरेटिक और रेचक प्रभाव के बारे में पता होना चाहिए।

यह मत भूलो कि प्राकृतिक स्वीटर्स (लैक्टिटोल, माल्टोज़, फ्रुक्टोज, प्राकृतिक शहद, मेपल चीनी और अन्य) भी हैं, जो स्वास्थ्य के लिए इतने हानिकारक नहीं हैं, लेकिन वे शायद ही कभी निर्माता द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

कई लोग चीनी को सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं। जानकारों का कहना है कि ऐसा नहीं है। एक स्वस्थ शरीर को प्राकृतिक शर्करा की आवश्यकता होती है। एक वयस्क की शारीरिक आवश्यकता 55-65 ग्राम है।यह दिन के दौरान पिया और खाया जाने वाला हर चीज में चीनी को संदर्भित करता है: चाय, कॉफी, आइसक्रीम, मीठा दही, नींबू पानी, जूस, पेस्ट्री। इस तरह की राशि से न केवल चोट लगेगी, बल्कि शरीर को ऊर्जा भी मिलेगी। चीनी और मिठाइयाँ मानसिक गतिविधि की दक्षता को बढ़ाती हैं, आनंद के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती हैं, इसलिए वे अवसाद और ब्लूज़ की अवधि के दौरान एक तरह की दवा के रूप में काम कर सकती हैं। यदि आप मधुमेह से पीड़ित नहीं हैं और अधिक वजन होने के इच्छुक नहीं हैं, तो विकल्प का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आमतौर पर शिशु आहार उत्पादों में मिठास प्रतिबंधित है। यदि बच्चा स्वस्थ है, सामान्य रूप से विकसित होता है, तो उसे चीनी के प्राकृतिक स्रोत से वंचित करना असंभव है।

5. कृत्रिम परिरक्षकों और खाद्य योजकों वाले उत्पाद

पिछले दशकों में, भोजन की गुणवत्ता इतनी तेजी से बदली है कि एक साधारण व्यक्ति जो विज्ञान से जुड़ा नहीं है, उसे इस बात का कम ही अंदाजा है कि इससे उसे क्या खतरा हो सकता है। कोई उपयोगी कृत्रिम खाद्य पूरक नहीं हैं, और हम आशा करते हैं कि आप समझ गए होंगे कि क्यों। बहुत से लोग आज अपने आहार में अतिरिक्त कैलोरी से डरते हैं, वे हानिकारक पदार्थों, रेडियोधर्मी तत्वों के साथ भोजन और जल प्रदूषण से डरते हैं; उर्वरकों पर उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों से डरते हैं। लेकिन साथ ही, बिना किसी चिंता के, वे कृत्रिम खाद्य योजक और परिरक्षकों वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं। निर्माता हमें समझाते हैं कि तीसरी पीढ़ी के कृत्रिम योजक हानिरहित हैं। उन्होंने पहली और दूसरी पीढ़ी के खाद्य योजकों के बारे में भी यही बात कही, जिनमें से कई को अब न केवल हानिकारक, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है, और उनका उत्पादन सभ्य देशों में प्रतिबंधित है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कुछ समय बाद यह तीसरी पीढ़ी के पोषक पूरकों के साथ होगा।

खाद्य निर्माताओं द्वारा पोषक तत्वों की खुराक को इतना पसंद क्यों किया जाता है? सब कुछ बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले योजक, 0.5 से 1.5 किलोग्राम प्रति 100 किलोग्राम मांस की खपत पर, तैयार उत्पाद की उपज को 150% तक बढ़ाते हैं और गर्मी उपचार के दौरान नुकसान को कम करते हैं। इसके अलावा, वे उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, स्वाद, रंग आदि में सुधार करते हैं। सोया आइसोलेट के अतिरिक्त होने के कारण, सॉसेज में प्रोटीन सामग्री GOST का अनुपालन करती है, लेकिन यह प्रोटीन स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाता है।

प्रत्येक खाद्य योज्य, साथ ही दवाओं के शरीर पर हानिकारक प्रभावों की अलग से जाँच की जाती है, और आज कोई यह नहीं कह सकता है कि वे विभिन्न संयोजनों (और यहाँ तक कि शराब, दूध, चीनी, मार्जरीन, आदि के साथ) में शरीर पर कैसे कार्य करते हैं। . "संचयी प्रभाव" जैसी कोई चीज होती है, जब कोई पदार्थ (कम विषैला) धीरे-धीरे शरीर में जमा हो सकता है और इसके जहर का कारण बन सकता है। "synergism" जैसी एक घटना भी है, जब पदार्थ एक-दूसरे को परस्पर प्रभावित कर सकते हैं, उनकी जैविक गतिविधि को बढ़ा सकते हैं। खाद्य उद्योग में बड़ी संख्या में एडिटिव्स को देखते हुए, मानव शरीर में उनकी बातचीत पर शोध करना लगभग असंभव है - उनके संयोजनों की संख्या छह अंकों में व्यक्त की गई है। वास्तव में, योजक प्राकृतिक खाद्य कच्चे माल को कृत्रिम खाद्य उत्पादों में बदल देते हैं। उदाहरण के लिए, हम सोचते हैं कि पनीर दूध से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। लेकिन यह ज्ञात है कि कुछ चीज के निर्माण में, विशेष रूप से डच में, फॉस्फेट और नाइट्रेट को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। फॉस्फेट हानिकारक होते हैं क्योंकि वे शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा के उत्पादन को बाधित करते हैं और कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं। कुछ शीतल पेयों में फास्फेट भी मिलाया जाता है। अन्य खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करने वाले खाद्य योजक शरीर पर फॉस्फेट के हानिकारक प्रभावों को बढ़ा सकते हैं। सॉसेज के निर्माण में नाइट्राइट और पोटेशियम या सोडियम नाइट्रेट का उपयोग लाल रंग और बेहतर संरक्षण के लिए किया जाता है। उच्च खुराक में, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स विषाक्तता का कारण बनते हैं, यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं और गर्भावस्था के दौरान भ्रूण की असामान्यताओं को जन्म देते हैं। इसके अलावा, कोई भी परिरक्षक आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को मारता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास में योगदान देता है।

परिरक्षकों के अलावा, सभी प्रकार के रंगों को उत्पादों में जोड़ा जाता है। वे सजावटी उद्देश्यों की सेवा करते हैं, और अक्सर लिपस्टिक, आंखों की छाया, या मस्करा के समान वर्णक से बने होते हैं। टाइटेनियम डाइऑक्साइड, उदाहरण के लिए, आइसिंग शुगर, कैंडीज, च्युइंग गम, कॉस्मेटिक क्रीम और दीवार के सफेद भाग को सफेद करने के लिए उपयोग किया जाता है। टाइटेनियम डाइऑक्साइड एक रसायन है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, आप इसके बारे में प्रासंगिक संदर्भ पुस्तकों में पढ़ सकते हैं।

यह डॉक्टरों की सलाह पर ध्यान देने योग्य है: 3-4 से अधिक तथाकथित ई-एडिटिव वाले उत्पादों का सेवन कभी-कभार ही किया जा सकता है और कोशिश करें कि उन्हें बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल न करें।

सूचीबद्ध हानिकारक उत्पादों और सोया प्रोटीन से बेहतर नहीं। सोया, हालांकि एक पौधे का भोजन, कभी भी यूरोपीय लोगों के लिए पारंपरिक भोजन नहीं रहा है। और पोषण में परंपराएं स्वास्थ्य के लिए बहुत मायने रखती हैं। यूरोप में, एशियाई व्यंजनों के जुनून के साथ सोया के लिए "फैशन" आया। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि एशिया में, अकाल के वर्षों के दौरान मुख्य रूप से गरीबों द्वारा सोयाबीन का सेवन किया जाता था, और सोयाबीन में निहित हानिकारक पदार्थों को नष्ट करने के लिए सोयाबीन को विशेष रूप से संसाधित (किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से पारित) किया जाता था। इसके अलावा, अब पूर्व में, सोया का उपयोग मुख्य उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि भोजन के अतिरिक्त, मुख्य रूप से सॉस के रूप में किया जाता है। और सोया schnitzels, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस उपयोगी नहीं है, क्योंकि इनमें केंद्रित सोया प्रोटीन होता है। इसके अलावा, सोया उत्पादों को तैयार करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

नियमित रूप से सोया का सेवन करने से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है, और आज इसका उपयोग हैम्बर्गर से लेकर आइसक्रीम तक विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन पूरक के रूप में किया जाता है। हालांकि, हाल के अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सोया और सोया उत्पाद गुर्दे की पथरी के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं। ऑक्सालेट्स के निर्माण के लिए सोया की दस से अधिक किस्मों का परीक्षण किया गया है, पदार्थ जो गुर्दे की पथरी के निर्माण को बढ़ावा देते हैं। परीक्षण के दौरान, शोधकर्ताओं ने बनावट वाले सोया प्रोटीन में ऑक्सालेट्स का उच्चतम स्तर पाया, जिसमें कुल वजन के प्रति 85 ग्राम में 638 मिलीग्राम ऑक्सालेट्स होते हैं। मेटाबोलिज्म के दौरान ऑक्सालेट्स शरीर से बाहर नहीं निकलते हैं और केवल मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। ऑक्सालेट्स का शरीर के लिए कोई पोषण मूल्य नहीं है, वे कठोर हो जाते हैं, गुर्दे की पथरी बनाते हैं, जो मूत्र उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे, मूत्रवाहिनी, मूत्राशय) को अवरुद्ध कर सकते हैं। ऑक्सालेट्स जहरीले होते हैं, घरेलू जल निकायों में उनकी अधिकतम सामग्री 0.2 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। (पत्रिका "कृषि और खाद्य रसायन", सितंबर 2001 के अनुसार)।

सोया में बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स भी होते हैं, जो बायोफ्लेवोनॉइड रासायनिक समूह से संबंधित होते हैं और विशेष रूप से अंतःस्रावी तंत्र में हार्मोनल को प्रभावित करने में सक्षम होते हैं। 1997 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में नेशनल सेंटर फॉर टॉक्सिकोलॉजिकल रिसर्च के वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि सोया आइसोफ्लेवोन्स का थायरॉयड ग्रंथि पर संभावित नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसकी प्रतिरक्षा को कम करता है और कार्यों को दबा देता है, और इस तरह ग्रंथि हाइपोफंक्शन का कारण या बिगड़ जाता है। इसी तरह के निष्कर्षों की पुष्टि अमेरिकी शोधकर्ताओं के आगे के काम से हुई और प्रेस में प्रकाशित हुई (उदाहरण के लिए, "प्राकृतिक स्वास्थ्य पत्रिका", नंबर 3, 1999)। 1996 में, ब्रिटिश स्वास्थ्य विभाग ने चेतावनी दी थी कि सोया में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स विकासशील बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सोया दूध और अन्य खाद्य पदार्थों में उच्च मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, इसलिए यह आहार शिशु के अभी भी कमजोर अंतःस्रावी तंत्र के लिए जोखिम है। मैरीलैंड डायटेटिक एसोसिएशन (यूएसए) की अध्यक्ष मैरी एनिग का भी मानना ​​है कि सोया बेबी फूड में आइसोफ्लेवोन्स की उच्च सांद्रता लड़कियों में शुरुआती यौवन की ओर ले जाती है और इसके विपरीत, लड़कों में यौवन को दबा देती है। इसके अलावा, सोया में निहित प्रोटीन (प्रोटीन) की एक बड़ी मात्रा अलग-अलग डिग्री की एलर्जी का कारण बन सकती है, जिसमें पित्ती, राइनाइटिस, डर्मेटाइटिस, अस्थमा, डायरिया, कोलाइटिस आदि शामिल हैं। www.soyfoods.com सर्वर सबसे आम जानकारी प्रदान करता है। उत्पाद, जिनमें एक डिग्री या दूसरे में सोया एलर्जेन घटक होते हैं। इनमें वनस्पति तेल, प्राकृतिक स्वाद, सोया दूध, दही, पनीर, मक्खन, सॉसेज आदि शामिल हैं।

यह सर्वेक्षणों से पता चला है कि अक्सर औद्योगिक भोजन के निर्माता इसे नहीं खाते हैं, वे प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल भोजन खरीदने की कोशिश करते हैं। वास्तव में, यह पता चला है कि कुछ लोग दवाओं और कृत्रिम खाद्य उत्पादों का विकास करते हैं, अन्य उत्पादन करते हैं, अन्य बेचते हैं, और चौथा उनका अंधाधुंध उपभोग करता है, अक्सर यह पता लगाने की इच्छा भी नहीं होती है कि क्या हानिकारक है और क्या उपयोगी है। स्वास्थ्य हमेशा से रहा है और हमेशा सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला रहेगा। आपकी सेहत का ख्याल आपसे ज्यादा कोई नहीं रख पाएगा। और इसके लिए, प्रत्येक व्यक्ति को वस्तुनिष्ठ जानकारी प्राप्त करने का अधिकार है और इसके आधार पर अपनी पसंद बनाते हैं।

6. स्कूली बच्चों और किशोरों का उचित पोषण क्या होना चाहिए

पोषण रोग पाचन नैदानिक

स्कूल की अवधि के दौरान, बच्चा विकास प्रक्रियाओं का अनुभव करता है, चयापचय का एक जटिल पुनर्गठन, अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि, मस्तिष्क, ये प्रक्रियाएं अंतिम परिपक्वता और वयस्क के गठन से जुड़ी होती हैं। इसीलिए स्कूली बच्चों और किशोरों को भोजन उपलब्ध कराना और आहार को ठीक से व्यवस्थित करना इतना महत्वपूर्ण है। स्कूली बच्चों का आहार स्कूली शिक्षा की विशेषताओं, छात्र के कार्यभार, खेल, सामाजिक कार्य और अन्य बिंदुओं पर निर्भर करता है। स्कूली बच्चों के लिए अनुशंसित विशिष्ट आहार को योजनाबद्ध रूप से निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

पहली पाली के छात्रों के लिए:

7:30-8:00 - घर पर नाश्ता;

11:00-12:00 - स्कूल में गर्म नाश्ता;

14:30-15:30 - घर पर दोपहर का भोजन (या विस्तारित दिन समूहों के छात्रों के लिए स्कूल में);

19:30-20:00 - घर पर रात का खाना।

अतिरिक्त कक्षाओं, खेल वर्गों, हॉबी समूहों में जाने के समय के आधार पर विशिष्ट आहार भिन्न हो सकते हैं। रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान द्वारा विकसित, उम्र के आधार पर अलग-अलग उत्पादों का अनुमानित दैनिक सेट इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, छात्रों के लिए आहार का संकलन करते समय, दिन के दौरान भोजन के सही वितरण और भोजन की कैलोरी सामग्री की निगरानी करनी चाहिए। पूर्वस्कूली उम्र की तरह, स्कूली बच्चों को दिन के पहले भाग में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ देना बेहतर होता है, और रात के खाने के लिए, मुख्य रूप से डेयरी और सब्जी के व्यंजन।

दिन के दौरान कैलोरी का वितरण निम्नानुसार अनुशंसित है: नाश्ता - 25%, दोपहर का भोजन - 35-40%, स्कूल नाश्ता (या दोपहर का नाश्ता) - 10-15%, रात का खाना - 25%। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दिन के दौरान एक ही व्यंजन दोहराया नहीं जाता है, लेकिन सप्ताह के दौरान 2-3 बार से अधिक नहीं, विभिन्न प्रकार के स्कूली बच्चों के आहार प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। और यद्यपि इस अवधि के दौरान सभी मौजूदा खाद्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, लाभ अभी भी उच्च श्रेणी के प्रोटीन उत्पादों, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, मक्खन और वनस्पति वसा की मात्रा (आहार में सभी वसा का 20%) को दिया जाता है।

सभी किस्मों के प्राकृतिक मांस को केवल आंशिक रूप से सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन से बदला जा सकता है। समुद्री जानवरों (स्कैलप्स, स्क्वीड, झींगा, मसल्स) के मांस का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। सबसे मूल्यवान विशेष बेकरी उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: रोल, स्किम्ड दूध से समृद्ध ब्रेड, दूध प्रोटीन या आयरन, आयोडीन के साथ प्रोटीन-खनिज समृद्ध। अनाज की विशेष, बेहतर संरचना भी उपयोगी होती है, क्योंकि। उनका उच्च जैविक मूल्य है। आहार में मक्खन (75% दूध और 25% वनस्पति वसा), खट्टा क्रीम (असंतृप्त वसा अम्ल की उच्च सामग्री के साथ) शामिल करने की सलाह दी जाती है। स्कूली बच्चों को रोजाना मांस, दूध, डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल, ब्रेड मिलनी चाहिए। भोजन विविध होना चाहिए।

यदि किसी उत्पाद की कमी है, तो आप इसे एक समतुल्य के साथ बदल सकते हैं, विशेष रूप से उनमें प्रोटीन और वसा की सामग्री के संदर्भ में: मांस - मछली, पनीर, प्राकृतिक दूध - पाउडर या गाढ़ा, अधिमानतः बिना पका हुआ, लेकिन नहीं चाय, जेली, खाद। मांस को रोटी या अनाज से, दूध को सूप से, सब्जियों को अनाज या आटे के उत्पादों से बदलना गलत है। उत्पादों का प्रतिस्थापन इस तरह से किया जाना चाहिए कि आहार की रासायनिक संरचना अपरिवर्तित रहे, बच्चों और किशोरों के आहार का ऊर्जा मूल्य उनके दैनिक ऊर्जा व्यय के अनुरूप होना चाहिए।

सुबह आप एक स्नैक (सलाद या पनीर, सॉसेज) दे सकते हैं, फिर एक गर्म व्यंजन अवश्य लें: साइड डिश या दलिया, पनीर या अंडे के व्यंजन के साथ मांस या मछली का व्यंजन। एक पेय के रूप में, दूध के साथ गर्म दूध या कॉफी पीना वांछनीय है, दुर्लभ मामलों में - दूध के साथ चाय। दोपहर के भोजन के लिए - सब्जियों की अधिकतम मात्रा, कच्ची सहित, सब्जी सलाद या विनैग्रेट (हेरिंग के साथ संभव) के रूप में, पहला गर्म व्यंजन (लेकिन बहुत अधिक मात्रा में नहीं) सूप और एक उच्च कैलोरी वाला मांस या मछली का व्यंजन है साइड डिश, मुख्य रूप से सब्जियों से। मिठाई के लिए - फलों का रस, ताजे फल, ताजे या सूखे मेवों से खाद बेहतर है, लेकिन ध्यान से जेली नहीं। दोपहर में - दूध, केफिर या एसिडोफिलस, पेस्ट्री, फल। रात के खाने के लिए - पनीर, सब्जियां, अंडे और पेय का एक व्यंजन।

इस उम्र में, दुर्भाग्य से, बच्चे अक्सर आहार तोड़ते हैं, बेतरतीब ढंग से खाते हैं, अक्सर सूखे रहते हैं। इन बुरी आदतों का बढ़ते जीव पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

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पाचन प्रक्रियाओं का विनियमन

पाचन को केंद्रीय और स्थानीय स्तरों पर नियंत्रित किया जाता है।

केंद्रीय स्तरकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, जहां हाइपोथैलेमस का सबकोर्टिकल नाभिक होता है भोजन केंद्र. इसकी क्रिया बहुपक्षीय है, यह मोटर, स्रावी, अवशोषण, उत्सर्जन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य कार्यों को नियंत्रित करती है। भोजन केंद्र जटिल व्यक्तिपरक संवेदनाओं - भूख, भूख, तृप्ति की भावना आदि का आभास प्रदान करता है। भोजन केंद्र में शामिल हैं भूख केंद्र और तृप्ति केंद्र।ये केंद्र निकट से संबंधित हैं। तो, रक्त में पोषक तत्वों की कमी के साथ, पेट की रिहाई, संतृप्ति केंद्र की गतिविधि कम हो जाती है और साथ ही भूख का केंद्र उत्तेजित होता है। यह भूख की उपस्थिति और खाने के व्यवहार की सक्रियता की ओर जाता है। और इसके विपरीत - खाने के बाद संतृप्ति केंद्र हावी होने लगता है।

पाचन प्रक्रिया का नियमन स्थानीय स्तरतंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, और पाचन नहर की दीवारों की मोटाई में स्थित परस्पर तंत्रिका प्लेक्सस के एक जटिल का प्रतिनिधित्व करता है। उनमें सहानुभूति और पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र के संवेदी, मोटर और अंतःक्रियात्मक न्यूरॉन्स शामिल हैं।

इसके अलावा, अंतःस्रावी कोशिकाएं जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाई जाती हैं। (फैलाना अंतःस्रावी तंत्र), श्लेष्म झिल्ली के उपकला और अग्न्याशय में स्थित है। वे काम करते हैं हार्मोनऔर अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो अंतःस्रावी कोशिकाओं पर भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव के दौरान बनते हैं।

1 न्यूरोहूमोरल सिस्टम के कार्यों के लिए पोषक तत्वों का महत्व

2 पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

3 हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

4 श्वसन प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

5 उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे) की गतिविधि पर पोषण का प्रभाव

6 त्वचा के कार्य पर भोजन का प्रभाव

1. भोजन की संरचना मध्यस्थों के गठन, न्यूरोहूमोरल सिस्टम की कार्यात्मक स्थिति को प्रभावित करती है। यह स्थापित किया गया है कि आहार में प्रोटीन की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास में तेज अवरोध होता है, वातानुकूलित सजगता के गठन में गिरावट, मस्तिष्क में निरोधात्मक और उत्तेजक प्रक्रियाओं को सीखने, याद रखने, कमजोर करने की क्षमता प्रांतस्था। अतिरिक्त प्रोटीन के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना बढ़ जाती है।

कई अमीनो एसिड कई न्यूरोट्रांसमीटर और हार्मोन के निर्माण के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में काम करते हैं।

· कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क के कार्य के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं और उन्हें ग्लूकोज के रूप में रक्त के साथ लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि तंत्रिका कोशिकाओं में बहुत कम ग्लाइकोजन होता है। रक्त में ग्लूकोज की कमी के साथ, सेरेब्रल कॉर्टेक्स का निषेध विकसित होता है और फिर सबकोर्टिकल केंद्र इसके नियंत्रण से मुक्त हो जाते हैं - भावनात्मक प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं। यह स्थिति भोजन से पहले ("खाली" पेट पर) होती है, जिसे आगंतुकों को परोसते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए (खाने के बाद सभी मुद्दों को हल करना)।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट सेरेब्रल कॉर्टेक्स को टोन करते हैं, थकान से राहत देते हैं। इसलिए, हालांकि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, उनका निरंतर सेवन आवश्यक है (सामान्यीकृत खुराक में)।

मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के ऊतकों में कई अलग-अलग लिपिड और लिपोइड्स (फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, आदि) होते हैं। एक विशेष भूमिका लेसिथिन और सेफेलिन की है, जो तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली और तंत्रिका तंतुओं के आवरण का हिस्सा हैं। इन पदार्थों की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, उनके स्रोतों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए: अपरिष्कृत वनस्पति तेल, मक्खन, अंडे की जर्दी आदि।

मध्यस्थों के संश्लेषण के लिए विटामिन आवश्यक हैं। इस प्रकार, कोलीन एसिटिक एसिड के साथ एक एस्टर (एसिटाइलकोलाइन) बनाता है, जो तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक डिवीजन का मध्यस्थ है। थायमिन इसके संश्लेषण में शामिल है, एंजाइम एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को रोकता है, जो इस मध्यस्थ को तोड़ देता है। थायमिन की कमी के साथ, मस्तिष्क की वातानुकूलित प्रतिवर्त गतिविधि बाधित होती है, उत्तेजना की प्रक्रिया काफी कमजोर हो जाती है और निषेध बढ़ जाता है, जिससे मानव प्रदर्शन में कमी आती है।

तंत्रिका तंत्र के सहानुभूतिपूर्ण भाग का मध्यस्थ - नॉरपेनेफ्रिन - फेनिलएलनिन के ऑक्सीकरण और परिणामी यौगिक के बाद के डीकार्बाक्सिलेशन के परिणामस्वरूप बनता है। इस प्रक्रिया के लिए पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) की आवश्यकता होती है। यह कुछ अन्य मध्यस्थों (सेरोटोनिन, गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड) के निर्माण में भी शामिल है। राइबोफ्लेविन रंग दृष्टि प्रदान करके दृश्य विश्लेषक की गतिविधि में सुधार करता है।

आहार में विटामिन पीपी की अपर्याप्त सामग्री के लिए तंत्रिका तंत्र के उच्च हिस्से विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। यह न्यूरॉन्स को नुकसान के कारण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गहरा परिवर्तन करता है।

इस प्रकार, किसी भी बी विटामिन की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) नोरपीनेफ्राइन के गठन में शामिल है, और एड्रेनालाईन को ऑक्सीकरण से भी बचाता है और इसके विपरीत रूप से ऑक्सीकृत डेरिवेटिव को पुनर्स्थापित करता है।

न्यूरॉन्स का कार्य शरीर की खनिजों की आपूर्ति की पर्याप्तता पर निर्भर करता है। तो, कार्यकारी निकायों को सूचना के प्रसारण में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम आयन शामिल हैं। ये खनिज, साथ ही मैग्नीशियम, फास्फोरस, एंजाइम की गतिविधि को प्रभावित करते हैं जो तंत्रिका कोशिकाओं में मुख्य चयापचय प्रक्रियाओं और मध्यस्थों के गठन को उत्प्रेरित करते हैं।

मस्तिष्क की वातानुकूलित पलटा गतिविधि तांबे के आयनों से प्रभावित होती है, जिसकी सामग्री सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अन्य अंगों और ऊतकों की तुलना में बहुत अधिक है। कॉपर सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना और निषेध की प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करता है। मैंगनीज आयन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को बढ़ाते हैं।

· उपरोक्त से यह पता चलता है कि न्यूरोएंडोक्राइन सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए, मानव शरीर को सभी खाद्य सामग्री प्रदान करना आवश्यक है।

2 . पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के कार्य के लिए पोषण संबंधी कारकों के महत्व के बारे में जानकारी तालिका 1 में संक्षेप में दी गई है।

3. आहार में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए अच्छी तरह से अवशोषित आयरन, विटामिन बी 12, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है। एस्कॉर्बिक एसिड ल्यूकोसाइट्स के सुरक्षात्मक कार्य में शामिल है। आहार में रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल कैल्शियम और विटामिन के के पर्याप्त स्रोत होने चाहिए। कोलेस्ट्रॉल या नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन, लिपोट्रोपिक पदार्थों में खराब, संवहनी काठिन्य के विकास में योगदान कर सकता है और जीवन प्रत्याशा को कम कर सकता है।

आहार में लिनोलिक एसिड की अधिकता से इंट्रावास्कुलर थ्रोम्बी की घटना में योगदान होता है, इससे एराकिडोनिक एसिड बनता है, जो थ्रोम्बोक्सेन का एक स्रोत है। ये पदार्थ प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं। फैटी एसिड युक्त समुद्री उत्पाद रक्त के थक्के में वृद्धि का प्रतिकार करते हैं।

4. श्वसन पथ के सिलिअटेड एपिथेलियम - विली - भोजन में विटामिन ए की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, जो एपिथेलियम के केराटिनाइजेशन को रोकता है। धूल (आटा और सीमेंट उद्योग, सड़क पर काम करने वाले, खनिक, आदि) के संपर्क में आने वाले लोगों में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। अम्लीय और क्षारीय मूलकों के स्रोतों के आहार में सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पूर्व (मांस, मछली, अंडे) की अधिकता के साथ, फेफड़ों द्वारा सीओ 2 की रिहाई बढ़ जाती है और उनका हाइपरवेंटिलेशन होता है। क्षारीय समूहों (शाकाहारी भोजन) के प्रसार के साथ, हाइपोवेंटिलेशन विकसित होता है। इस प्रकार, श्वसन प्रणाली की गतिविधि के लिए पोषण की प्रकृति महत्वपूर्ण है।

5. आहार में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, मूत्र में नाइट्रोजनी पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी; एसिड रेडिकल्स (मांस, मछली) के स्रोतों की खपत में वृद्धि के साथ, मूत्र में संबंधित एसिड के लवण की मात्रा बढ़ जाती है। आहार में टेबल नमक की सामग्री से दैनिक आहार काफी प्रभावित होता है, यह शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान देता है, जबकि पोटेशियम लवण इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। गुर्दे के माध्यम से, दवाओं सहित विदेशी पदार्थों के रूपांतरण उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है।

6. त्वचा का सामान्य कार्य आहार में बी विटामिन की उपस्थिति से निकटता से संबंधित है, विशेष रूप से बी 1, बी 2, पीपी, बी 6, और इसका समग्र संतुलन; भोजन और पीने के आहार में पोटेशियम और सोडियम आयनों की सामग्री भी मायने रखती है।

तालिका 1 - पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का मूल्य

पाचन तंत्र विभाग	मुख्य कार्य	कारण बनने वाले मुख्य कारकों की सूची
उत्तेजना	ब्रेक लगाना	क्षति
मौखिक गुहा श्लेष्म झिल्ली जीभ	भोजन और पेय के बाहरी ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन से विदेशी पदार्थों के प्रवेश से शरीर के आंतरिक वातावरण का संरक्षण	स्वादिष्ट पदार्थ	नीरस भोजन	रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड, और बी विटामिन की कमी, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन
दांत	भोजन पीसना			F, Ca की कमी, P की अधिकता, कैल्सिफेरॉल, आहार फाइबर की कमी, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन, विशेष रूप से बिना तरल चीनी का सेवन
आवधिक ऊतक	दांतों का ठीक होना			एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी की कमी
लार ग्रंथियां	लार आना। आंशिक रूप से माल्टोज़ - माल्टोज़ के साथ स्टार्च के α-amylase के साथ पाचन; भोजन को ढंकना और नम करना, कमजोर पड़ना, बफरिंग, हानिकारक अशुद्धियों की अस्वीकृति	एसिड, कड़वाहट के स्रोत; मांस, मछली, मशरूम के निकालने वाले पदार्थ; मीठा	संतृप्ति; जल्दबाजी में खाना, अप्रिय स्वाद वाला भोजन, गंध
ग्रसनी और अन्नप्रणाली	भोजन के बोलस को आमाशय तक पहुँचाना			बहुत गर्म खाना और पीना; गर्म मसालों का अत्यधिक सेवन; खराब चबाया हुआ भोजन

तालिका की निरंतरता। एक

पेट	भोजन का अस्थायी भंडारण; आमाशय रस का स्राव; पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; जीवाणुनाशक कार्रवाई (एचसीएल); विटामिन बी 12 (कैसल के आंतरिक कारक) के अवशोषण के लिए आवश्यक प्रोटीन का निर्माण; गैस्ट्रिन, हिस्टामाइन	मजबूत अड़चन: मांस, मछली, मशरूम के निकालने वाले पदार्थ; तला हुआ मांस और मछली; दही वाला अंडा सफेद; काली रोटी और गिट्टी पदार्थों के अन्य स्रोत; मसाले; शराब की छोटी खुराक। मध्यम और कमजोर अड़चन; उबला हुआ मांस और मछली; उत्पाद जो सूखे, स्मोक्ड, नमकीन, किण्वित किए गए हैं; छाना; कॉफ़ी; दूध; सफ़ेद ब्रेड; कोको; पतला रस; उबली हुई सब्जियां; पानी	वसा (दीर्घकालिक); क्षारीय तत्वों के स्रोत (बिना मिलाए सब्जी और फलों के रस); भोजन के बड़े टुकड़े; नीरस आहार	आहार का व्यवस्थित उल्लंघन; सूखा खाना; मोटे भोजन का बार-बार सेवन; समृद्ध आहार; बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल की कमी
अग्न्याशय	रस का स्राव जिसमें निष्क्रिय प्रोटीज और लाइपेज, न्यूक्लीज, कार्बोहाइड्रेस होते हैं	वसा, फैटी एसिड; पतला सब्जी का रस; प्याज़; पत्ता गोभी; पानी; छोटी खुराक में शराब	क्षारीय तत्व; दुग्धाम्ल	गर्म मसालों का व्यवस्थित सेवन, आवश्यक तेलों के स्रोत
यकृत	ग्रहणी में पित्त का निर्माण और उत्सर्जन। पित्त पेप्सिन को निष्क्रिय करता है; वसा का पायसीकरण करता है; लाइपेस को सक्रिय करता है; फैटी एसिड और अन्य लिपिड, कैल्शियम और मैग्नीशियम का अवशोषण प्रदान करता है; समाधान में कोलेस्ट्रॉल बनाए रखता है; जीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है; कुछ चयापचय उत्पादों को जारी करता है; जिगर में पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है	जिगर में पित्त का निर्माण: खाने की क्रिया; इस्लोट के स्रोत; मांस और मछली के निष्कर्षण पदार्थ। ग्रहणी में पित्त का उत्सर्जन: खाने की क्रिया, वसा, अंडे की जर्दी, मांस, दूध, मैग्नीशियम के स्रोत, आहार फाइबर, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन और पेय, कुछ खनिज पानी	उपवास, ठंडा भोजन और पेय	वसा, प्रोटीन, नमक, आवश्यक तेलों के स्रोतों की अत्यधिक खपत; जल्दबाजी में खाना; आहार का व्यवस्थित उल्लंघन, भोजन करते समय व्याकुलता

तालिका की निरंतरता। एक

छोटी आंत	ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; पेप्टाइड्स - पेप्टाइडेस; न्यूक्लिक एसिड - न्यूक्लियस; लिपिड - लाइपेस, एस्टरेज़; कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेस (α-amylase, sucrase, maltase, lactase); एंटरोकाइनेज का गठन; हार्मोन जो शरीर में पाचन और अन्य कार्यों को नियंत्रित करते हैं। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण; β-कैरोटीन से रेटिनॉल का निर्माण; सेरोटोनिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ; कुछ कार्सिनोजेन्स का बेअसर होना। पचे हुए पदार्थों का अवशोषण	गिट्टी पदार्थ; लैक्टोज; थायमिन; कोलीन; खाद्य अम्ल; क्षारीय तत्व; मसाले; फैटी एसिड थायमिन, विटामिन डी, एस्कॉर्बिक, साइट्रिक एसिड; लैक्टोज	गिट्टी पदार्थ, अतिरिक्त वसा
पेट	शरीर से अपचित पदार्थों को हटाना; कुछ चयापचय उत्पादों की रिहाई; विटामिन के, कुछ बी विटामिन के माइक्रोफ्लोरा द्वारा जैवसंश्लेषण; रोगजनक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा; प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना, हार्मोन के संचलन में भागीदारी

व्याख्यान 4 ऊर्जा लागत और भोजन का ऊर्जा मूल्य

पेट पर भोजन का प्रभाव. हम पहले ही "बख्शते" के सिद्धांत के बारे में बात कर चुके हैं, पेट पर विभिन्न कारकों का प्रभाव बहुत ही सशर्त है, यह खाद्य उत्पादों के संयोजन के साथ भी बदलता है, इसलिए उत्पादों के मुख्य गुण नीचे सूचीबद्ध हैं। इन गुणों को रोजमर्रा के पोषण के साथ-साथ पेट की बीमारियों के मामले में भी ध्यान में रखा जा सकता है।

गैस्ट्रिक स्राव पर प्रभाव के अनुसार, उत्पादों को मजबूत और कमजोर रोगजनकों में विभाजित किया जाता है।

गैस्ट्रिक स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंटों में मादक और कार्बोनेटेड पेय, मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, अचार, तले हुए खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद, स्किम्ड दूध (कम वसा), कच्ची सब्जियां, कठोर- उबले अंडे, कॉफी, काली रोटी और अन्य उत्पाद।

पीने का पानी, पूर्ण वसा वाला दूध, क्रीम, पनीर, चीनी, शक्कर युक्त खाद्य पदार्थ, ताजी सफेद ब्रेड, स्टार्च, कच्चे अंडे का सफेद भाग, अच्छी तरह से पका हुआ मांस और ताजी मछली, मसली हुई सब्जियां, अनाज से श्लेष्मा सूप, व्यंजन पर कमजोर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। आमाशय स्राव सूजी और उबले हुए चावल से, मीठे फलों की प्यूरी। प्रोटीन में वसा जोड़ने के साथ, गैस्ट्रिक स्राव कम हो जाता है, लेकिन इसका समय लंबा हो जाता है।

पेट के मोटर फ़ंक्शन पर प्रभाव भोजन की स्थिरता पर निर्भर करता है, ठोस भोजन को बाद में पेट से निकाल दिया जाता है। कार्बोहाइड्रेट पेट से सबसे तेजी से बाहर निकलते हैं, प्रोटीन कुछ धीमे होते हैं, और वसा आखिरी होती है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की यांत्रिक जलन एक समय में बड़ी मात्रा में भोजन, मोटे वनस्पति फाइबर (मूली, सेम, मटर के छिलके के साथ, अपंग फल, अंगूर, किशमिश, करंट, साबुत रोटी, आदि) के उपयोग से होती है। ) और संयोजी ऊतक (उपास्थि, पक्षी की त्वचा, मछली, पापी मांस, आदि) उत्पाद। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन से ठंडा और गर्म भोजन होता है।

आंत्र गतिविधि पर भोजन का प्रभाव .

कार्बोहाइड्रेट पोषण किण्वन प्रक्रियाओं को मजबूत करने और एसिड पक्ष में आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया में बदलाव में योगदान देता है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं और क्षारीय पक्ष के लिए आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया में बदलाव प्रोटीन खाद्य पदार्थों द्वारा प्रबल होते हैं।

आंत्र खाली करने को बढ़ावा दिया जाता है: वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, जामुन, साबुत रोटी, काली रोटी), संयोजी ऊतक (कड़ा हुआ मांस, उपास्थि, पक्षी की त्वचा, मछली), कार्बनिक अम्ल (एक दिवसीय केफिर, दही, कौमिस) , छाछ , क्वास), नमक (कॉर्न बीफ़, हेरिंग, फ़िश कैवियार, नमक का पानी); शर्करा युक्त पदार्थ (चीनी, सिरप, शहद, मीठे व्यंजन, फल), वसा और उनमें समृद्ध खाद्य पदार्थ (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि), ठंडे व्यंजन और पेय; कार्बन डाइऑक्साइड युक्त उत्पाद (कार्बोनेटेड पेय, किण्वित बियर, आदि); प्रून, चुकंदर, गाजर और खुबानी का रस।

मल त्याग में देरी: कोको, ब्लैक कॉफी, मजबूत चाय, दूध, अनार, श्रीफल, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, घिनौना सूप, अनाज (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर), पास्ता, जेली, सफेद ब्रेड की नाजुक किस्में, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक लाल शराब।

अंत्रर्कप- छोटी आंत की सूजन की बीमारी। संक्रमण और विषाक्तता के अलावा, खाने के विकार रोग के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: अधिक खाना, बहुत अधिक मसालेदार खाना, मोटा भोजन, तेज शराब, बहुत ठंडे तरल पदार्थ, अत्यधिक परेशान करने वाले मसाले, असंगत खाद्य पदार्थ, आदि। रोग की शुरुआत एलर्जी कारक और कई अन्य बीमारियों से प्रभावित है। रोगों की प्रत्येक अवधि में विशेषताएं होती हैं, वे आहार में भी मौजूद होती हैं। सामान्य आवश्यकता भोजन को उबालकर या भाप में पकाकर, शुद्ध या कुचल कर खाना है।

कच्ची और उबली हुई सब्जियां और फल, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, काली रोटी, पेस्ट्री उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मछली और मांस निषिद्ध हैं। ठंडे व्यंजन और पेय , सभी प्रकार की शराब, क्वास, प्रून और चुकंदर का रस।

बृहदांत्रशोथ. बृहदांत्रशोथ, बृहदान्त्र की सूजन, अक्सर एंटरोकोलाइटिस के साथ संयुक्त होती है।

पोषण आंतों को बख्शने, सूजन को कम करने, चयापचय संबंधी विकारों को दूर करने और शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए प्रदान करता है। बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ का उपचार कठिन है, और इसके लिए आहार और धुलाई की आवश्यकता होती है। भोजन को उबालकर या भाप में पकाकर, मसलकर या काटकर खाया जाता है।

कच्ची और उबली हुई सब्जियां और फल, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, काली रोटी, पेस्ट्री उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मांस और मछली निषिद्ध हैं। ठंडे व्यंजन और पेय , सभी प्रकार की शराब।

कब्ज. कब्ज का तत्काल कारण बृहदान्त्र के मोटर फ़ंक्शन (ऐंठन, प्रायश्चित) या यांत्रिक बाधाओं की उपस्थिति का उल्लंघन है। विभिन्न रोग कब्ज की घटना में योगदान करते हैं, रोगों के अलावा, वे विषाक्त पदार्थों में खराब भोजन, अनियमित भोजन, जुलाब का दुरुपयोग, एनीमा, शारीरिक गतिविधि की कमी के कारण होते हैं।

कब्ज के कारण के आधार पर निम्नलिखित खाद्य समूहों का उपयोग किया जाता है।

1. वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, कच्चे, उबले हुए और बेक किए हुए जामुन, साबुत आटे की रोटी, काली रोटी, कुरकुरे कुट्टू और जौ का दलिया, आदि) और संयोजी ऊतक (कड़ा हुआ मांस, उपास्थि, त्वचा, मछली, आदि) पक्षी, आदि), बड़ी मात्रा में अपचनीय अवशेष देते हैं जो यांत्रिक जलन के कारण आहार नाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

2. चीनी पदार्थ (चीनी, शहद, दूध चीनी, सिरप, जैम, मीठे व्यंजन, फल, उनके रस आदि) मल के द्रवीकरण और आंशिक रूप से अम्लीय किण्वन के विकास के साथ आंतों में तरल पदार्थ के आकर्षण में योगदान करते हैं। जिसके उत्पाद आंतों के स्राव और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

3. कार्बनिक अम्ल युक्त उत्पाद (एक और दो दिवसीय केफिर, दही वाला दूध, छाछ, कौमिस, फलों का रस, क्वास, खट्टा नींबू पानी, खट्टा मट्ठा, खट्टा मदिरा), जो आंतों के स्राव और उनके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

4. नमक से भरपूर खाद्य उत्पाद (नमक का पानी, हेरिंग, कॉर्न बीफ, फिश कैवियार, आदि)। सोडियम क्लोराइड आंतों में द्रव को आकर्षित करने और मल को पतला करने में मदद करता है।

5. उनमें समृद्ध वसा और खाद्य पदार्थ (मक्खन, जैतून, सूरजमुखी, मकई का तेल, मछली का तेल, क्रीम, खट्टा क्रीम, लार्ड, स्प्रैट, मेयोनेज़, फैटी सॉस, ग्रेवी, आदि)। वे मल को नरम करने और इसे अधिक फिसलन बनाने में मदद करते हैं।

6. ठंडे खाद्य पदार्थ (आइसक्रीम, ओक्रोशका, पानी, नींबू पानी, क्वास, चुकंदर, आदि) थर्मोरेसेप्टर्स को परेशान करते हैं और एलिमेंटरी कैनाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

7. कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बोनेटेड पानी, खनिज पानी, कौमिस, किण्वित बीयर, आदि) युक्त या बनाने वाले उत्पाद रासायनिक और आंशिक रूप से यांत्रिक जलन के कारण आंतों की क्रमाकुंचन गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

गाजर, प्रून, चुकंदर, खुबानी और आलू के रस का अच्छा रेचक प्रभाव होता है।

फाइबर और संयोजी ऊतक से भरपूर खाद्य उत्पादों का उपयोग स्लैग भोजन के अपर्याप्त सेवन और न्यूरोमस्कुलर तंत्र की कम उत्तेजना से जुड़े कब्ज के लिए किया जाता है। वे लागू नहीं होते हैं यदि कब्ज बृहदान्त्र की सूजन, इसके किंक, आसंजन, पड़ोसी अंगों द्वारा अवसाद और बृहदान्त्र की न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि के कारण होता है।

बढ़ी हुई न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना के साथ, वसा और उनमें समृद्ध खाद्य पदार्थों को वरीयता दी जाती है।

मल त्याग में देरी करने वाले उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। अनुभाग की शुरुआत में वापस न जाने के लिए, आइए याद करें कि कौन से खाद्य पदार्थ मल त्याग में देरी करते हैं: मजबूत चाय: कोको, ब्लैक कॉफी, चॉकलेट, दूध, अनार, क्विंस, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, श्लेष्म सूप, अनाज (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर) ), पास्ता, चुंबन, नाजुक चीज, सफेद ब्रेड, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक रेड वाइन।

पोषण में, सहवर्ती रोगों के संबंध में रेचक उत्पादों के उपयोग के लिए संकेत और contraindications को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चीनी असहिष्णुता- अधिक बार लैक्टोज असहिष्णुता (दूध चीनी) और अपेक्षाकृत शायद ही कभी माल्टोज और सुक्रोज। डिसैक्राइड जो छोटी आंत में पचते नहीं हैं, बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल और गैसीय उत्पादों के निर्माण के साथ बड़ी आंत में किण्वन प्रक्रिया में वृद्धि होती है। डायरिया पोषक तत्वों की अत्यधिक हानि के साथ प्रकट होता है। असहिष्णु डिसैकराइड वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है, या इसके घटक मोनोसैकराइड का उपयोग किया जाता है।

लस का खराब अवशोषण. अनाज (जौ, गेहूं, राई, जई) के लस का अधूरा हाइड्रोलिसिस छोटी आंत के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाता है और अधिकांश खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बाधित करता है। आहार में गेहूं, राई, जौ और जई के उत्पाद शामिल नहीं हैं। मकई, चावल, सोयाबीन, आलू में ग्लूटेन अनुपस्थित होता है।

जिगर और पित्त पथ पर पोषण का प्रभाव .

यकृत और पित्त पथ के उल्लंघन में आहार समान सिद्धांतों पर आधारित होता है, क्योंकि यकृत और पित्त पथ का काम निकट से संबंधित होता है।

पोषण का उद्देश्य यकृत को बख्शना और उसके कार्यों में सुधार करना, पित्त स्राव को उत्तेजित करना, ग्लाइकोजन के साथ समृद्ध करना और यकृत में फैटी घुसपैठ को रोकना, इसके काम में गड़बड़ी को दूर करना और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं का विकास करना है, पोषण शरीर की ऊर्जा लागत के अनुरूप होना चाहिए। कम कैलोरी और अधिक पोषण दोनों ही लिवर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे उसके लिए काम करना मुश्किल हो जाता है। एक उच्च-कैलोरी आहार यकृत के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

भोजन में प्रोटीन की मात्रा शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के अनुरूप होनी चाहिए। आहार में प्रोटीन की कमी से यकृत में संरचनात्मक परिवर्तन (फैटी घुसपैठ, परिगलन, सिरोसिस) हो सकता है और कुछ प्रभावों के प्रति इसका प्रतिरोध बिगड़ सकता है। प्रोटीन कई एंजाइमों, हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, यह यकृत कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है। पोषण के साथ, इष्टतम अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड युक्त सबसे पूर्ण प्रोटीन आना चाहिए। पशु प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सबसे अनुकूल रूप से संतुलित होते हैं। दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का कम से कम आधा हिस्सा पशु उत्पादों से आना चाहिए: दूध, पनीर, दही, अंडे का सफेद भाग, मांस, मछली, आदि। जिगर की फैटी घुसपैठ। वनस्पति उत्पादों में उपयुक्त प्रोटीन और लाइपोट्रोपिक कारक होते हैं - सोया आटा, एक प्रकार का अनाज और दलिया। लिवर खराब होने पर आहार में प्रोटीन की मात्रा घट जाती है।

आहार में वसा यकृत समारोह को खराब नहीं करता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध पशु मूल (सूअर का मांस, गोमांस वसा, आदि) के कठिन-से-पचाने वाले दुर्दम्य वसा के सेवन को तेजी से सीमित करना आवश्यक है। कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों (मस्तिष्क, अंडे की जर्दी, यकृत, गुर्दे, हृदय, आदि) की मात्रा को कम करना आवश्यक है। वरीयता वनस्पति मूल के वसा को दी जानी चाहिए, जो पित्त स्राव का एक अच्छा उत्तेजक भी है। पशु वसा से, मक्खन छोड़ दिया जाता है, जिसमें रेटिनॉल और अत्यधिक असंतृप्त (एराकिडोनिक) एसिड होता है। फैट कुछ मामलों में ही सीमित होता है। वसा और तेल (सब्जियां, मछली, मांस, आटा उत्पाद) में तले हुए व्यंजन को भोजन से बाहर रखा गया है, क्योंकि जब भोजन को तला जाता है, तो इसमें लिवर को परेशान करने वाले पदार्थ बनते हैं।

शरीर की ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए आहार में पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, जो यकृत में ग्लाइकोजन की पर्याप्त मात्रा को बनाए रखने में मदद करता है। लिवर में पर्याप्त ग्लाइकोजन सामग्री इसकी कार्यात्मक क्षमता को बढ़ाती है। फलों से ग्लाइकोजन बेहतर बनता है, जो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, कॉम्पोट्स, जेली, फल, बेरी और सब्जियों के रस) की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता को निर्धारित करता है। आहार और वनस्पति फाइबर में शामिल, पित्त स्राव और मल त्याग को उत्तेजित करता है।

पोषण विटामिन से समृद्ध होना चाहिए, जो यकृत और शरीर की गतिविधि के लिए काफी महत्वपूर्ण हैं। यकृत में, कई विटामिनों का सक्रिय आदान-प्रदान होता है, उनका जमाव और एंजाइम का निर्माण होता है, कई विटामिनों का यकृत के कार्य पर चयनात्मक प्रभाव पड़ता है।

रेटिनोल यकृत में ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है, ग्लाइकोजन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। यह पित्त नलिकाओं के उपकला के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और पित्त पथरी के गठन को रोकता है।

विटामिन डी लिवर नेक्रोसिस के विकास को रोकता है। विटामिन के रक्त के थक्के कारकों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। जिगर की बीमारी के मामले में, एस्कॉर्बिक एसिड पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक शरीर से बी विटामिन को हटाने में योगदान करती है और यकृत में रेटिनॉल के संचय को रोकती है।

लगभग सभी विटामिन लीवर के कार्य को प्रभावित करते हैं, उन्हें डॉक्टर द्वारा निर्धारित अनुसार ही लिया जाता है, रोकथाम के लिए आप मल्टीविटामिन ले सकते हैं।

भड़काऊ प्रक्रियाओं में, नमक का सेवन सीमित करना या एडिमा की उपस्थिति में इसे पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक है। एडिमा की उपस्थिति में, आहार में पोटेशियम की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर से सोडियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। एडेमेटस सिंड्रोम की उपस्थिति में, तरल पदार्थ का सेवन सीमित है।

पोषण में पर्याप्त मात्रा में अन्य खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि) होने चाहिए। दिन में 4-5 बार भोजन करना चाहिए, जो यकृत में पित्त के ठहराव को कम करने में मदद करता है।

मादक पेय, स्मोक्ड मीट, एक्सट्रैक्टिव्स (मांस और मछली शोरबा, मशरूम शोरबा), मसालेदार, नमकीन, तले हुए और बहुत ठंडे व्यंजन (आइसक्रीम, ठंडा ओक्रोशका, आदि) का उपयोग करना मना है।

उन उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है जिनमें आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं जो यकृत पैरेन्काइमा (पालक, शर्बत, मूली, शलजम, प्याज, लहसुन) और अन्य मसालों और मसाला (काली मिर्च, सरसों, सहिजन, मजबूत सिरका, आदि) को परेशान करते हैं। .

पित्ताशय की थैली और पित्त पथ की सूजन के लिए पोषण .

संक्रमण के अलावा, पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के रोगों की घटना अनियमित पोषण, गर्भावस्था, शारीरिक गतिविधि की कमी, पित्त डिस्केनेसिया और पित्त के बहिर्वाह में बाधा (पथरी, किंक, आसंजन, आदि) के साथ पित्त के ठहराव में योगदान करती है। . मसालेदार, तले और वसायुक्त भोजन के सेवन से विपरीत प्रभाव पड़ता है।

यकृत रोगों के लिए आहार के सिद्धांत आम हैं।

आहार में मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि से चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन कम हो जाती है, तंत्रिका उत्तेजना कम हो जाती है, एक एनाल्जेसिक और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव होता है, पित्त स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। कब्ज की प्रवृत्ति के साथ, मल त्याग को उत्तेजित करने वाले उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है: लैक्टिक एसिड उत्पाद, prunes, फाइबर युक्त चुकंदर, शहद। ये उत्पाद शरीर से आंतों की दीवार द्वारा स्रावित कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन में भी योगदान करते हैं।

निकालने वाले पदार्थ, कोको, पेस्ट्री और पफ पेस्ट्री उत्पाद, फैटी क्रीम, खट्टा जामुन और फल (आंवला, लाल करंट, खट्टा सेब), कार्बोनेटेड पेय, नट्स, मसालेदार, नमकीन, मसालेदार व्यंजन, स्मोक्ड मीट, कई मसाले और सीज़निंग, विभिन्न मादक पेय।

अग्न्याशय पर खाद्य पदार्थों का प्रभाव .

अग्न्याशय पाचन और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अग्न्याशय पाचन में एंजाइम पैदा करता है, जिनमें से मुख्य हैं ट्रिप्सिन, लाइपेस और एमाइलेज। अग्नाशयी रस के हिस्से के रूप में, वे ग्रहणी और छोटी आंत में प्रवेश करते हैं और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में योगदान करते हैं। अग्न्याशय के रस में एक ट्रिप्सिन अवरोधक होता है जो अग्न्याशय की कोशिकाओं को स्व-पाचन से रोकता है। आंत में अग्नाशयी एंजाइमों की इष्टतम गतिविधि एक क्षारीय वातावरण में प्रकट होती है।

अग्न्याशय के स्राव का शारीरिक कारक एजेंट हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। खाद्य उत्पाद जो गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते हैं, अग्न्याशय के एक्सोक्राइन फ़ंक्शन पर भी उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, अग्न्याशय का एक्सोक्राइन कार्य वसा (विशेष रूप से वनस्पति तेलों) द्वारा सक्रिय होता है। अग्न्याशय का अंतःस्रावी कार्य इंसुलिन, ग्लूकागन और लिपोकेन का उत्पादन करना है। इन कार्यों के उल्लंघन से गंभीर चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।

विभिन्न आंतरिक रोगों के अलावा, खाने के विकारों से अग्नाशयशोथ हो सकता है: प्रचुर मात्रा में, वसायुक्त, तले हुए, मसालेदार भोजन, शराब का सेवन, अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन।

प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार का उपयोग किया जाता है। भोजन में वसा काफी सीमित है, सीज़निंग के रूप में आप सब्जी और मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। नमक की मात्रा सीमित होती है। विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, विटामिन पी और समूह बी) शरीर की सुरक्षा बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

रात में कब्ज को खत्म करने के लिए ताजा केफिर, दही, प्रून, गाजर, चुकंदर का रस, शहद पानी के साथ लिया जाता है।

तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, अचार, मैरिनेड, लार्ड, खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, क्रीम, मसालेदार मसाला, मादक पेय को बाहर रखा गया है। ओवरईटिंग की अनुमति नहीं है। मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम से वसा को आहार से बाहर रखा गया है; कार्बोनेटेड पेय, कॉफी, मजबूत चाय, कच्ची सब्जियां और उनके रस, क्वास; काली रोटी और गरम मसाला। कोको, चॉकलेट, फैटी क्रीम, सॉसेज, अम्लीय फलों के रस, एसिटिक, साइट्रिक और अन्य एसिड भी प्रतिबंधित हैं; मसाले अजमोद और डिल की अनुमति है।

क्षारीय खनिज पानी के सेवन से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव .

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों में पोषण का उद्देश्य चयापचय संबंधी विकारों को ठीक करना, कार्डियक गतिविधि को अधिकतम उतारना, दवाओं के प्रभाव में सुधार करना और शरीर पर उनके दुष्प्रभावों को रोकना है।

पोषण में सामान्य आवश्यकता सोडियम और तरल लवणों का प्रतिबंध, पोटेशियम लवणों और विटामिनों के साथ संवर्धन है। आहार का निर्धारण करते समय, शरीर की स्थिति के कई कारकों को हमेशा ध्यान में रखा जाता है, इसलिए, सामान्य परिचित के लिए, हम संकेत देंगे कि एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए कौन से खाद्य पदार्थों का उपयोग करना है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के साथसब्जियां, फल, जामुन (ताजा और सूखा), उनमें से विभिन्न व्यंजन (सलाद, विनैग्रेट्स, साइड डिश, जेली, कॉम्पोट्स, सूप, बोर्स्ट, आदि) और संबंधित रस की सिफारिश की जाती है। स्किम्ड (बिना वसा वाला) दूध और कुछ डेयरी उत्पाद अपने प्राकृतिक रूप में (वसा रहित पनीर, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) या उनसे व्यंजन (दूध सूप, चीज़केक, पुडिंग, आदि)। सूप, अनाज, एक प्रकार का अनाज पुलाव, दलिया, गेहूं का दलिया, फलियां से विभिन्न व्यंजन। लीन मीट (वील, बीफ), लीन पोल्ट्री विदाउट स्किन (टर्की, चिकन) और उनसे बने विभिन्न व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, आदि)। मछली की कम वसा वाली किस्में (कॉड, पर्च, पाइक), कम वसा वाले हेरिंग और उनमें से व्यंजन, वनस्पति तेल, अंडे का सफेद भाग, कम वसा वाले पनीर, मशरूम। आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, मेथिओनिन, बी विटामिन युक्त आहार समुद्री भोजन (झींगा, व्यंग्य, समुद्री शैवाल) में शामिल करने की सलाह दी जाती है। चाय कॉफी।

कोलेस्ट्रॉल और कैल्सीफेरॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ सीमित या बहिष्कृत हैं: मछली का तेल, अंडे की जर्दी, मस्तिष्क, यकृत, लार्ड, वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), मुर्गी पालन (बतख, हंस), मछली, पशु वसा, मक्खन (मेज पर), बटर मार्जरीन, फैटी सॉसेज, हैम, स्प्रैट, फैटी क्रीम, काले और लाल कैवियार, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद ब्रेड (विशेष रूप से अधिक वजन होने की प्रवृत्ति के साथ)। साथ ही मिठाई (चीनी, जैम, कन्फेक्शनरी), आइसक्रीम (क्रीम, आइसक्रीम), पेस्ट्री उत्पाद (कुकीज़, पाई, केक, आदि); अचार, मैरिनेड, कोको, स्ट्रांग कॉफी, चाय, स्ट्रांग मीट ब्रोथ और फिश ब्रोथ (उखा), मसालेदार स्नैक्स और सीज़निंग, मादक पेय।

हाइपरटोनिक रोगआमतौर पर खराब कोलेस्ट्रॉल चयापचय के साथ होता है और अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ जोड़ा जाता है, जो अंततः गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। उच्च रक्तचाप के साथ, जमावट गुणों वाले उत्पादों (रक्त का गाढ़ा होना) का उपयोग सीमित है, आहार विटामिन डी के अपवाद के साथ विटामिन से समृद्ध होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

उपयोग सीमित है और एथेरोस्क्लेरोसिस के समान उत्पादों के उपयोग की अनुमति है। क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन और अन्य उत्पाद जो रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, सीमित हैं। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय गतिविधि (मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, शराब) को उत्तेजित करने वाले आहार खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है और गुर्दे को परेशान करना (मसालेदार स्नैक्स, मसाला, स्मोक्ड मीट) .

कोलेजन रोगों में पोषण का प्रभाव .

गठिया के साथ, हृदय प्रणाली और जोड़ मुख्य रूप से प्रभावित होते हैं, और कई प्रकार के चयापचय भी परेशान होते हैं।

पोषण में, नमक का सेवन शारीरिक स्तर (5-6 ग्राम) और तरल पदार्थों तक सीमित करना आवश्यक है। कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ रही है - दूध, पनीर, केफिर, दही, पनीर, नट्स, फूलगोभी। विटामिन के साथ पोषण को समृद्ध करने की सिफारिश की जाती है - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन।

कब्ज की प्रवृत्ति के साथ, मल त्याग को बढ़ावा देने वाले उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है: सब्जियां, एक दिवसीय केफिर, दही, prunes और अन्य।

रोग के सक्रिय चरण में संक्रामक गैर-विशिष्ट (संधिशोथ) गठिया में, आसानी से पचने वाले - चीनी, शहद, जाम और अन्य के कारण कार्बोहाइड्रेट की खपत कम हो जाती है। इस चरण में, नमक का सेवन सीमित होता है (नमक युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाता है: अचार, अचार, आदि) और पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ - सब्जियां, फल और जामुन - की मात्रा बढ़ जाती है।

ऑस्टियोपोरोसिस के साथ, कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है - पनीर, पनीर, दलिया, फूलगोभी, नट और अन्य खाद्य पदार्थ।

पोषण विटामिन से समृद्ध होना चाहिए - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड। ऐसा करने के लिए, आपको इन विटामिनों से भरपूर आहार खाद्य पदार्थों में शामिल करने की आवश्यकता है: काले करंट, गुलाब कूल्हों, मीठी मिर्च, संतरे, नींबू, सेब, चाय, फलियां, एक प्रकार का अनाज, मांस, मछली, गेहूं का चोकर।

गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों में पोषण में परिवर्तन .

स्पष्ट चयापचय संबंधी विकारों और पाचन अंगों के संभावित विकारों द्वारा पोषण का निर्धारण करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। पोषण में मुख्य अंतर प्रोटीन, नमक और पानी की मात्रा से संबंधित है, जो नैदानिक ​​रूप, रोग की अवधि और गुर्दे की कार्यात्मक क्षमता से निर्धारित होता है। आहार डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है।

अनलोडिंग डाइट (चीनी, सेब, आलू, चावल की खाद, तरबूज, कद्दू, आदि) शरीर से तरल पदार्थ और अधूरे ऑक्सीकृत चयापचय उत्पादों को हटाने, रक्तचाप को कम करने और एज़ोटेमिया को कम करने में योगदान करते हैं।

नमक रहित व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों का उपयोग किया जाता है: डिल, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग, जीरा, वैनिलीन।

गुर्दे को परेशान करें: सहिजन, मूली, सरसों, लहसुन, मूली, साथ ही आवश्यक तेलों की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाले उत्पाद और कैल्शियम ऑक्सालेट (पालक, शर्बत, आदि) युक्त उत्पाद।

अन्य रोगों में पोषण में परिवर्तन।

संक्रामक रोग. रोग की प्रकृति, इसकी गंभीरता और चरण के आधार पर, पोषण काफी भिन्न हो सकता है। भूख के अभाव में तीव्र लघु ज्वर संबंधी बीमारियों (ठंड, उच्च तापमान) में खाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। टॉन्सिलिटिस, इन्फ्लूएंजा, निमोनिया जैसी बीमारियों में, पहले दिनों में भूख की अनुमति दी जाती है, इसके बाद एक संयमित आहार दिया जाता है। तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाएं और नमक की मात्रा सीमित करें। लंबे समय तक ज्वर संबंधी बीमारियों के साथ, लंबे समय तक उपवास या कुपोषण अवांछनीय है। पोषण पूर्ण होना चाहिए, आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों से युक्त, पूर्ण प्रोटीन, विटामिन और खनिज युक्त, भोजन को पाचन अंगों पर अत्यधिक बोझ नहीं डालना चाहिए। पोषण में वृद्धि हुई ऊर्जा लागत को कवर करना चाहिए, चयापचय संबंधी विकारों के संरेखण में योगदान देना चाहिए और शरीर के नशा को कम करना चाहिए, इसकी सुरक्षा में वृद्धि करना, पाचन को प्रोत्साहित करना और तेजी से वसूली करना चाहिए।

निषिद्ध: फलियां, गोभी, काली रोटी, तेल में तले हुए व्यंजन और विशेष रूप से ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड, वसायुक्त मांस और मछली, वसायुक्त डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस, मसालेदार मसाला और मसाले।

पदार्थ जो तंत्रिका तंत्र को परेशान करते हैं वे सीमित हैं - मजबूत चाय, कॉफी, मजबूत मांस और मछली शोरबा, ग्रेवी।

भूख बढ़ाने के लिए डिल, अजवायन का प्रयोग करें और गर्म या ठंडा खाना खाएं ताकि यह बेस्वाद न हो।

कुछ चयापचय रोगों के लिए पोषण पर विचार करें।

मोटापा. ऊर्जा की खपत की तुलना में अधिक मात्रा में भोजन के सेवन से मोटापे को बढ़ावा मिलता है, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर। यह पोषण संबंधी त्रुटियों के लिए पूर्वनिर्धारित है जो भूख को उत्तेजित करते हैं - मसालों, सीज़निंग, मसालेदार भोजन, शराब, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन और अन्य का दुरुपयोग। इसके अलावा, शारीरिक गतिविधि की कमी, वंशानुगत गड़बड़ी, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में गड़बड़ी और अन्य बीमारियां।

वजन कम करने के कई तरीके हैं, उनमें धीमे और तीव्र दोनों हैं, पोषण का मुख्य कार्य शरीर में वसा के जमाव को कम करना है। यदि आपको वजन कम करने की आवश्यकता है, तो आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि यह कमी जल्दी से की जाती है, तो इसे ठीक करना अधिक कठिन होता है। पोषण को मोटापे की डिग्री या आवश्यक वजन घटाने की मात्रा के साथ-साथ सहवर्ती रोगों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए विभेदित किया जाना चाहिए। सामान्य वजन नियंत्रण के लिए आप उपवास और बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि का उपयोग कर सकते हैं, यह मोटापे से भी संभव है, इसके लिए आलस्य पर काबू पाना आवश्यक है। इस पर अधिक अन्य वर्गों में।

इष्टतम वजन घटाने एक महीने के भीतर 3-5% है। मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा के कारण कैलोरी का सेवन कम हो जाता है।

सबसे पहले, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का उपयोग सीमित है, ये चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पाद, पॉलिश किए हुए चावल के व्यंजन, सूजी और अन्य हैं। शर्करा युक्त पदार्थों से भरपूर सब्जियों, फलों और जामुनों को सीमित करना आवश्यक है - तरबूज, खरबूजे, अंगूर, चुकंदर, गाजर, किशमिश, कद्दू, केले, आलू, खजूर और अन्य। चीनी की जगह सब्सिट्यूट का इस्तेमाल किया जा सकता है।

अपने आहार में वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें (सब्जियां, बिना पके फल और जामुन), फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बनाता है और तृप्ति की भावना प्रदान करता है।

वसा पेट में कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक समय तक रहता है और परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, इसके अलावा, वे डिपो से वसा के जमाव को उत्तेजित करते हैं। पोषण में वरीयता वनस्पति तेलों को दी जाती है। महत्वपूर्ण रूप से कोलेस्ट्रॉल से भरपूर पशु वसा, साथ ही कोलेस्ट्रॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ (दिमाग, यकृत, अंडे की जर्दी, आदि)। मक्खन का उपयोग संयम में किया जा सकता है।

आहार को विटामिन का शारीरिक मानदंड प्रदान करना चाहिए। विटामिन की अधिकता - थायमिन, पाइरिडोक्सिन और विटामिन डी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से वसा के निर्माण में योगदान करते हैं।

मोटापे के साथ, शरीर में अतिरिक्त मात्रा में तरल पदार्थ होता है, इसलिए पानी और नमक (3-5 ग्राम तक) का सेवन सीमित करना आवश्यक है। 800-1000 मिलीलीटर से कम तरल पदार्थ का प्रतिबंध अव्यावहारिक है, क्योंकि इससे उल्लंघन हो सकता है। शरीर से तरल पदार्थ को हटाने से आहार को पोटेशियम लवण के साथ समृद्ध करने में मदद मिलती है, जो सब्जियों, फलों और जामुन से भरपूर होते हैं।

दैनिक भोजन राशन को 5-6 भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए। इसे धीरे-धीरे खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि धीमी गति से भोजन करने से तृप्ति का एहसास जल्दी होता है। रात के खाने के बाद लेटना नहीं चाहिए, बल्कि थोड़ी देर टहलना चाहिए।

अपने आहार में शाकाहारी सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप, काली रोटी, समुद्री गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल करें। भोजन और व्यंजन जो भूख को उत्तेजित करते हैं और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते हैं, उन्हें आहार से बाहर रखा गया है: मांस और मछली शोरबा, सब्जी शोरबा, स्मोक्ड मीट, अचार, मसाले, सॉस, मैरिनेड, हेरिंग, मादक पेय। मादक पेय उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। भोजन से 1-2 घंटे पहले खाली पेट फल खाने से भूख बढ़ती है। आपको अपने आहार में खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, वसायुक्त मांस, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों को शामिल नहीं करना चाहिए।

सप्ताह में एक बार उपवास के दिनों में वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इनमें से आप कार्बोहाइड्रेट वाले उपवास के दिनों (सेब, ककड़ी, तरबूज, सलाद, आदि) का उपयोग वनस्पति फाइबर, पोटेशियम लवण, प्रोटीन, नमक और वसा रहित में कर सकते हैं। वसा उपवास के दिन (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि) अच्छी तृप्ति पैदा करते हैं और कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकते हैं। प्रोटीन उपवास के दिन (पनीर, केफिर, दूध, आदि) डिपो से वसा के जमाव में योगदान करते हैं और चयापचय पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं।

गाउट. गाउट रोग के दिल में यूरिक एसिड के शरीर में देरी और ऊतकों में इसके लवणों के जमाव के साथ मुख्य रूप से जोड़ों को नुकसान के साथ न्यूक्लियोप्रोटीन (सेल न्यूक्लियस प्रोटीन) के चयापचय का उल्लंघन है।

प्यूरीन शरीर में यूरिक एसिड का मुख्य स्रोत है। यूरिक एसिड ऊतक के टूटने और शरीर में संश्लेषित होने के दौरान बन सकता है।

रोग के विकास में बहुत महत्व है बड़ी संख्या में प्यूरीन बेस में समृद्ध खाद्य पदार्थों का व्यवस्थित उपयोग, विशेष रूप से बिगड़ा हुआ प्यूरीन चयापचय के वंशानुगत प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में। गाउट के विकास को यकृत की कुछ तैयारी, विकिरण चिकित्सा और एलर्जी के साथ उपचार द्वारा बढ़ावा दिया जाता है। अक्सर, गाउट को यूरोलिथियासिस के साथ जोड़ा जाता है - 15-30% मामलों में।

आहार में, प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना और उन खाद्य पदार्थों के सेवन को बढ़ाना आवश्यक है जो मूत्र के क्षारीकरण को बढ़ावा देते हैं, गुर्दे द्वारा यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। प्यूरिन बेस से भरपूर खाद्य पदार्थों के कारण आहार कैलोरी में कुछ हद तक सीमित है।

नमक पर प्रतिबंध आवश्यक है, क्योंकि यह ऊतकों में तरल पदार्थ को बनाए रखता है और यूरिक एसिड यौगिकों की लीचिंग को रोकता है। आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कुछ सीमित होती है।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, रस के रूप में तरल पदार्थ का उपयोग, गुलाब का शोरबा, दूध, पुदीना हर्बल चाय, लिंडेन, नींबू के साथ पानी बढ़ जाता है। मूत्र के क्षारीकरण को बढ़ावा देने वाले क्षारीय खनिज पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मूत्र के क्षारीकरण को क्षारीय वैधता से भरपूर खाद्य पदार्थों द्वारा बढ़ावा दिया जाता है: सब्जियां, फल, जामुन और उनमें मौजूद पोटेशियम का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

पोषण विटामिन से समृद्ध होता है - एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन।

प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थ प्रतिबंध के अधीन हैं: फलियां (मटर, बीन्स, दाल, बीन्स), मछली (स्प्रैट्स, सार्डिन, स्प्रैट, कॉड, पाइक), मांस (सूअर का मांस, वील, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस), सॉसेज ( विशेष रूप से लीवर सॉसेज) जानवरों के आंतरिक अंग (किडनी, लीवर, दिमाग, फेफड़े), मशरूम (सीप्स, शैम्पेन), मांस और मछली शोरबा। कुछ सब्जियां (शर्बत, पालक, मूली, फूलगोभी, बैंगन, लेट्यूस), खमीर, दलिया, पॉलिश किए हुए चावल, सॉस (मांस, मछली, मशरूम) भी प्रतिबंध के अधीन हैं। उत्पाद जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं वे सीमित हैं (कॉफी, कोको, मजबूत चाय, मादक पेय, मसालेदार स्नैक्स, मसाले, आदि)। शराब गुर्दे द्वारा यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बाधित करती है और गाउट के हमलों को भड़का सकती है।

मांस को उबालकर सबसे अच्छा खाया जाता है, क्योंकि लगभग 50% प्यूरीन काढ़े में चला जाता है।

प्यूरीन में कम खाना खाने की सलाह दी जाती है: दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां (गोभी, आलू, खीरा, गाजर, प्याज, टमाटर, दानिया, तरबूज), फल (सेब, खुबानी, अंगूर, आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, संतरे), आटा और अनाज उत्पाद, चीनी, शहद, जैम, लार्ड, ब्लैक पुडिंग, सफेद ब्रेड, हेज़लनट्स और अखरोट, मक्खन।

उबले हुए मांस और मछली को सप्ताह में 2-3 बार अनुमति दी जाती है। मसाले से सिरका, बे पत्ती की अनुमति है।

आप सप्ताह में एक बार उपवास आहार का उपयोग प्यूरीन बेस (सेब, ककड़ी, आलू, दूध, तरबूज, आदि) में खराब खाद्य पदार्थों से कर सकते हैं।

बरामदगी के दौरान, अनलोडिंग आहार का पर्याप्त तरल सेवन (चीनी के साथ चाय, गुलाब का शोरबा, सब्जी और फलों के रस, क्षारीय खनिज पानी, आदि) के साथ सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मधुमेह के लिए पोषण।

मधुमेह एक ऐसी बीमारी है जिसके साथ शरीर में बड़ी मात्रा में मूत्र या कुछ रसायनों का स्राव होता है। नाम "मधुमेह" कई असंबंधित बीमारियों को संदर्भित करता है। मधुमेह के मुख्य नैदानिक ​​रूप मधुमेह मेलेटस और मधुमेह इन्सिपिडस हैं।

मधुमेह मेलेटस अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन उत्पादन में कमी या शरीर में इंसुलिन की सापेक्ष कमी पर आधारित है।

मधुमेह के कारणों में अधिक खाना, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का दुरुपयोग और संबंधित मोटापा शामिल हैं। अन्य कारकों में आनुवंशिकता, नकारात्मक भावनाएं और न्यूरोसाइकिक अधिभार, दर्दनाक मस्तिष्क की चोट, संक्रमण और नशा, अग्न्याशय के रोग, द्वीपीय तंत्र (एथेरोस्क्लेरोसिस) को रक्त की आपूर्ति में गिरावट शामिल हैं।

आहार हल्के रूपों में स्वास्थ्यलाभ का एकमात्र कारक हो सकता है, या मध्यम और गंभीर रोगों में एक आवश्यक घटक हो सकता है। इसके आधार पर, यह पहले से ही स्पष्ट है कि आहार भिन्न होते हैं, सभी मामलों में, आहार भिन्न होते हैं।

मीठे खाद्य पदार्थों (शहद, चीनी, जाम, मिठाई आदि) का उपयोग सीमित है, क्योंकि वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और खाने के बाद रक्त शर्करा में तेज वृद्धि कर सकते हैं। ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल, सैकरिन को चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चीनी के विकल्प के लिए, सुक्रोज (चीनी) पर अनुभाग देखें। आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित है, और हार्ड-टू-डाइजेस्ट कार्बोहाइड्रेट (साबुत रोटी, सब्जियां, फल, जामुन, आदि की डार्क किस्में) को प्राथमिकता दी जाती है। शुगर कम करने वाली दवाओं की शुरुआत से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सामान्य किया जा सकता है। मधुमेह मेलेटस में, निरंतर निगरानी और विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत आहार की आवश्यकता होती है, यहाँ तक कि एक विकसित आहार के साथ भी नियंत्रण आवश्यक है। पोषण में, आपको डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

सामान्य सिफारिशें इस प्रकार हैं: आपको केले, चेरी, प्लम और अंगूर के अपवाद के साथ चीनी, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ कम खाने और अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थ, वनस्पति वसा और ताजे फल खाने की जरूरत है, जिसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। वरीयता उन प्रोटीनों को दी जानी चाहिए जो फैटी घुसपैठ में योगदान नहीं देते हैं, ये कुटीर चीज़, दुबला मांस, भिगोकर हेरिंग और अन्य उत्पाद हैं, स्किम्ड दूध और दही उपयोगी हैं। वसा के पाचन में सुधार के लिए मसालों की आवश्यकता होती है। एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, कोलेस्ट्रॉल (दुर्दम्य वसा, मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित होना चाहिए।

अतिरिक्त शरीर के वजन के साथ, उपवास के दिन उपयोगी होते हैं (पनीर, सेब, मांस, दलिया, आदि)।

पारंपरिक चिकित्सा मधुमेह के लिए ब्लूबेरी के पत्तों का आसव पीने की सलाह देती है। कैटेल के काढ़े का आसव भी उपयोगी होता है। सप्ताह में कम से कम एक बार (उपवास) आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है: केवल ताजी सब्जियां और थोड़े से तेल के साथ 3-4 अंडे खाएं।

थायराइड रोग .

थायरोटॉक्सिकोसिस थायराइड हार्मोन का एक बढ़ा हुआ उत्पादन है। कार्बोहाइड्रेट और वसा के कारण भोजन की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। प्रोटीन की मात्रा नहीं बढ़ती है। विटामिन, विशेष रूप से रेटिनॉल और थायमिन की पर्याप्त आपूर्ति आवश्यक है। शरीर को आयोडीन से समृद्ध करने के लिए समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल, समुद्री मछली, झींगा और अन्य खाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं उन्हें बाहर रखा गया है: मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, शराब, स्मोक्ड मीट, मसालेदार मसाला और मसाले।

Myxedema थायराइड हार्मोन के उत्पादन में कमी है। कैलोरी का सेवन कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा द्वारा सीमित होता है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पादों, आदि) के उपयोग को सीमित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वनस्पति फाइबर (सब्जियां, बिना पके फल और जामुन) से भरपूर खाद्य पदार्थों को वरीयता दी जाती है, फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बना देता है और मल त्याग को बढ़ावा देता है। कम कैलोरी सामग्री और उच्च मात्रा के कारण, वनस्पति फाइबर परिपूर्णता की भावना प्रदान करता है। प्रोटीन का सेवन पर्याप्त मात्रा में किया जाता है, क्योंकि ये मेटाबॉलिज्म को बढ़ाते हैं। नमक और पानी का उपयोग सीमित है, भोजन एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होता है। वनस्पति फाइबर के साथ आहार को समृद्ध करने के अलावा, कब्ज से निपटने के लिए एक दिन के खट्टे-दूध उत्पाद (केफिर, दही), prunes, काली रोटी और चुकंदर के रस का उपयोग किया जाता है।

चिकित्सीय आहार के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करें।

तीव्र और जीर्ण रोगों में आहार।

गंभीर बीमारियों में, रोगी को पीने और खाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि भोजन को पचाने और आत्मसात करने के लिए बहुत ताकत की आवश्यकता होती है। ज्वर की बीमारी के दौरान, यदि संभव हो, तो ऐसा भोजन दें जो सुपाच्य हो, उत्तेजक न हो और अम्लता पैदा न करे। बीफ, मांस शोरबा, डेयरी और मीठे उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

तरल खाद्य पदार्थ पचाने में आसान होते हैं और अधिक बार और कम मात्रा में दिए जा सकते हैं। अपनी प्यास बुझाने के लिए, पानी सबसे उपयुक्त है, इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए, आप इसमें फलों का रस मिला सकते हैं, अधिमानतः नींबू। एक बीमार व्यक्ति को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं दलिया और जौ का दलिया, गाय का दूध पानी, चावल या सूजी का सूप, उबले हुए और कच्चे खट्टे फल और अंगूर।

बुखार के दौरान रोगी को जो पसंद नहीं है उसे खाने और पीने के लिए मजबूर करना जरूरी नहीं है, इससे उसे कोई फायदा नहीं होगा और बुखार बढ़ जाएगा। पसंद का सबसे अच्छा संकेतक रोगी की इच्छा है।

कभी-कभी कुछ समय के लिए कुछ भी खाना बंद करना बेहतर होता है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि वे पोषण में अधिकता से बीमार हो सकते हैं। इस मामले में, उपवास एक अधिक निश्चित उपचार होगा।

हल्के रोगों (बहती नाक, दस्त, चेचक, आदि) के लिए, रोगी की स्थिति और रोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, संकेतित आहार का पालन करें।

पुरानी बीमारियों के लिए आहार. प्रत्येक व्यक्ति के लिए आहार अलग-अलग होना चाहिए, लेकिन सामान्य सिद्धांत सभी के लिए बने रहते हैं।

1. आपको भूख के बिना खाने और पीने के लिए खुद को मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति इंगित करती है कि पाचन अंगों को रोग पैदा करने वाले पदार्थों को हटाने के लिए आराम या शक्ति की आवश्यकता होती है। जब तक भूख न लगे तब तक उबले या कच्चे फल, दलिया से हल्का खाना खाएं।

2. हमेशा की तरह खाएं, लेकिन कमजोरी के साथ, अधिक बार और थोड़ा-थोड़ा करके खाना बेहतर होता है।

3. भोजन सादा, उत्तेजक रहित, सुपाच्य होना चाहिए। इसे तैयार करते समय कई अलग-अलग उत्पादों को शामिल न करें।

4. खाने-पीने में संयम बरतें। खाए गए भोजन की मात्रा पाचन अंगों को अधिभारित नहीं करनी चाहिए।

5. मादक और उत्तेजक पेय, चाय, कॉफी, कोको और अन्य के सेवन से बचें।

6. ऐसे मसालों से बचें जो विशेष रूप से पेट और आंतों (काली मिर्च, सरसों, आदि) के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। चीनी और नमक का संयम से उपयोग करें, व्यंजन को अम्लीकृत करने के लिए नींबू के रस का उपयोग करें।

मूल रूप से, आहार में बढ़ी हुई मात्रा में विटामिन और लवण (खाना पकाने के अलावा) युक्त भोजन शामिल होता है। यदि यांत्रिक बख्शने की आवश्यकता नहीं है, तो अधिक कच्ची सब्जियां और फल खाना बेहतर है। पाचन अंगों के यांत्रिक बख्शते के साथ, मोटे फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ, कठोर घटकों के साथ मांस, साथ ही मोटे ब्रेड, कुरकुरे अनाज को बाहर रखा गया है। मांस का उपयोग कटा हुआ रूप (मीटबॉल, मीटबॉल), मैश किए हुए आलू, पुलाव, अच्छी तरह से उबले हुए अनाज से शुद्ध सूप के रूप में किया जाता है।

रासायनिक बख्शते के साथ, रस प्रभाव वाले उत्पादों को बाहर रखा जाता है, जिससे पाचन ग्रंथियों के स्राव में वृद्धि होती है और पेट और आंतों के मोटर फ़ंक्शन में वृद्धि होती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मजबूत शोरबा, तले हुए और ब्रेडेड व्यंजन, वसायुक्त और मसालेदार सॉस और ग्रेवी की सिफारिश नहीं की जाती है। मसाले, ताजी नरम ब्रेड, पैनकेक्स को बाहर रखा गया है।

अपनी पढ़ाई को देखे बिना, यहाँ पोषण संबंधी कारकों के बारे में बताया गया है - उसने शोध किया:

गैस्ट्रिक स्राव पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव.

गैस्ट्रिक जूस के स्राव के मजबूत उत्तेजक मांस, मछली, मशरूम शोरबा हैं जिनमें एक्सट्रैक्टिव्स होते हैं; तला हुआ मांस और मछली; दही वाला अंडा सफेद; काली रोटी और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें फाइबर शामिल है; मसाले; कम मात्रा में शराब, भोजन के साथ सेवन किया जाने वाला क्षारीय खनिज पानी आदि।

उबला हुआ मांस और मछली स्राव को मध्यम रूप से उत्तेजित करते हैं; नमकीन और मसालेदार भोजन; सफ़ेद ब्रेड; छाना; कॉफी, दूध, कार्बोनेटेड पेय आदि।

कमजोर रोगजनक - शुद्ध और फूली हुई सब्जियां, पतला सब्जी, फल और बेरी का रस; ताजा सफेद ब्रेड, पानी, आदि।
वसा गैस्ट्रिक स्राव को रोकता है, क्षारीय खनिज पानी भोजन से 60-90 मिनट पहले लिया जाता है, बिना मिलाए सब्जी, फल और बेरी के रस, अनाकर्षक भोजन, अप्रिय गंध और स्वाद, अनैच्छिक परिवेश, नीरस पोषण, नकारात्मक भावनाएं, अधिक काम, अधिक गर्मी, हाइपोथर्मिया, आदि। .

पेट में भोजन के रहने की अवधि इसकी संरचना, तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। तो 2 नरम-उबले अंडे 1-2 घंटे के लिए पेट में रहते हैं, और कड़ी उबले हुए - 6-8 घंटे। वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ पेट में 8 घंटे तक रहते हैं, जैसे स्प्रैट। ठंडे खाने की तुलना में गर्म खाना जल्दी पेट साफ करता है। सामान्य मांसाहार पेट में लगभग 5 घंटे तक रहता है।

पेट में अपच आहार में व्यवस्थित त्रुटियों के साथ होता है, सूखा भोजन करना, खुरदुरे और खराब चबाए गए भोजन का बार-बार सेवन, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन, मजबूत मादक पेय पीना, धूम्रपान, विटामिन ए, सी, जीआर की कमी। C. एक समय में बड़ी मात्रा में भोजन करने से पेट की दीवारों में खिंचाव होता है, हृदय पर तनाव बढ़ता है, जो स्वास्थ्य और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। क्षतिग्रस्त म्यूकोसा पेट में प्रोटियोलिटिक एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आता है, जिससे गैस्ट्राइटिस (सूजन) और पेट में अल्सर हो जाता है।

अग्न्याशय के कामकाज पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव।
अग्न्याशय के भोजन एसिड, गोभी, प्याज, पतला सब्जियों के रस, वसा, फैटी एसिड, पानी, शराब की छोटी खुराक आदि के पाचन क्रिया को उत्तेजित करें।

अग्न्याशय के स्राव को रोकता है - क्षारीय खनिज लवण, मट्ठा आदि।

पित्त लवण जल-अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल को पित्त में घुलित अवस्था में रखते हैं। पित्त अम्लों की कमी के साथ, कोलेस्ट्रॉल का अवक्षेपण होता है, जो पित्त पथ में पत्थरों के निर्माण और कोलेलिथियसिस के गठन की ओर जाता है। आंतों (पथरी, सूजन) में पित्त के बहिर्वाह के उल्लंघन के मामले में, पित्त नलिकाओं से पित्त का हिस्सा रक्त में प्रवेश करता है, जिससे त्वचा का पीला रंग, श्लेष्मा झिल्ली और आंखों का सफेद (पीलिया) हो जाता है।

पित्त स्राव पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव।

पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करें - कार्बनिक अम्ल, मांस और मछली के निकालने वाले पदार्थ। ग्रहणी में वनस्पति तेल, मांस, दूध, अंडे की जर्दी, फाइबर, ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन, मैग्नीशियम लवण, कुछ खनिज पानी (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, आदि) में पित्त के उत्सर्जन को बढ़ाता है। ठंडा भोजन पित्त नलिकाओं की ऐंठन (संकुचन) का कारण बनता है।

पशु वसा, प्रोटीन, नमक, आवश्यक तेलों के साथ-साथ फास्ट फूड और लंबे समय तक खाने के विकारों के अत्यधिक सेवन से पित्त स्राव और अग्न्याशय के स्राव पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

छोटी आंत की गतिविधि पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव।
छोटी आंतों की मोटर और स्रावी क्रिया मोटे, घने भोजन, आहार फाइबर से भरपूर होती है। खाद्य अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड, क्षारीय लवण, लैक्टोज, विटामिन बी 1 (थायमिन), कोलीन, मसाले, खाद्य पदार्थों के हाइड्रोलिसिस उत्पाद, विशेष रूप से वसा (फैटी एसिड) का एक समान प्रभाव होता है।

बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक।

बड़ी आंत के कार्य सीधे व्यक्ति के काम की प्रकृति, आयु, उपभोग किए गए भोजन की संरचना आदि पर निर्भर करते हैं। इस प्रकार, मानसिक श्रमिकों में जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और शारीरिक निष्क्रियता के लिए प्रवण होते हैं, आंत का मोटर कार्य कम हो जाता है। . बढ़ती उम्र के साथ, बड़ी आंत की मोटर, स्रावी और अन्य कार्यों की गतिविधि भी कम हो जाती है। इसलिए, इन जनसंख्या समूहों के पोषण को व्यवस्थित करते समय, "खाद्य अड़चन" को शामिल करना आवश्यक है, जिसमें एक रेचक प्रभाव होता है (साबुत रोटी, चोकर, सब्जियां और फल, कसैले, prunes, ठंडे सब्जियों के रस, खनिज पानी, खाद, को छोड़कर) लैक्टिक एसिड पेय, वनस्पति तेल, सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल, आदि)।

कमजोर आंतों की गतिशीलता (एक फिक्सिंग प्रभाव है) गर्म व्यंजन, आटा उत्पाद (पाई, पेनकेक्स, ताजी रोटी, पास्ता, नरम-उबले अंडे, पनीर, चावल और सूजी दलिया, मजबूत चाय, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी, आदि)।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट बड़ी आंत के मोटर और उत्सर्जन कार्यों को कम करते हैं। मांस उत्पादों के साथ आहार का अधिभार क्षय की प्रक्रिया को बढ़ाता है, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता किण्वन को बढ़ाती है।

आहार फाइबर की कमी और आंतों के डिस्बिओसिस कार्सिनोजेनेसिस के जोखिम कारक हैं

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के ओस्टियोपैथिक उपचार के प्रभाव को मजबूत करने और उनकी पुनरावृत्ति को रोकने के लिए, पोषण विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है।

पाचन तंत्र के रोगों वाले रोगियों की आहार चिकित्सा में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर (मोटर-निकासी) कार्यों पर उत्पादों और उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों के प्रभाव को ध्यान में रखना आवश्यक है।

बेशक, शक्तिशाली दवाओं के आगमन के कारण जो आपको पाचन तंत्र के इन कार्यों को सक्रिय रूप से प्रभावित करने की अनुमति देते हैं, खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को सीमित करने का महत्व जो गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करते हैं और (या) पेट के मोटर फ़ंक्शन, जैसे साथ ही विपरीत दिशा में उत्पादों और व्यंजनों के आहार में प्रमुख समावेश। हालांकि, दोनों रोग की तीव्र अवधि में रोगियों के पोषण के लिए, और फार्माकोथेरेपी के पाठ्यक्रम के अंत के बाद उनके उत्तेजना की रोकथाम के लिए, रोगी के मेनू को संकलित करने के लिए नीचे दी गई जानकारी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ और व्यंजन पारंपरिक रूप से गैस्ट्रिक स्राव के मजबूत कारक एजेंटों से संबंधित हैं:

मांस और मछली शोरबा, निकालने वाले पदार्थों में समृद्ध, मशरूम और सब्जियों के काढ़े;

सभी तले हुए खाद्य पदार्थ

मांस और मछली अपने रस में दम किया हुआ;

मांस, मछली, मशरूम, टमाटर सॉस;

नमकीन और स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद;

नमकीन, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां और फल;

· डिब्बाबंद मांस, मछली और सब्जियों के स्नैक्स, विशेष रूप से टमाटर भरने के साथ;

कठोर उबले अंडे, विशेष रूप से जर्दी;

राई की रोटी और पेस्ट्री उत्पाद;

खट्टे और अपर्याप्त रूप से पके फल और जामुन;

मसालेदार सब्जियां, मसाले और मसाला;

उच्च अम्लता, स्किम्ड दूध और मट्ठा के साथ किण्वित दूध उत्पाद;

बासी या ज़्यादा गरम खाद्य वसा;

कॉफी, विशेष रूप से काला कार्बोनिक एसिड (क्वास, कार्बोनेटेड पानी, आदि) और शराब युक्त सभी पेय।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ और व्यंजन पारंपरिक रूप से गैस्ट्रिक स्राव के कमजोर प्रेरक एजेंटों से संबंधित हैं:

अनाज से श्लेष्म सूप;

मैश किए हुए अनाज के साथ दूध सूप;

सब्जियों के कमजोर काढ़े पर मसला हुआ सब्जी सूप;

उबला हुआ कीमा बनाया हुआ या शुद्ध मांस और उबली हुई मछली;

मैश की हुई उबली हुई सब्जियां (आलू, गाजर, फूलगोभी, तोरी, आदि);

नरम-उबले अंडे, भाप आमलेट और पीटा अंडे का सफेद भाग;

पूरा दूध और क्रीम, विशेष रूप से गर्म;

ताजा, गैर-अम्लीय, मसला हुआ पनीर, विशेष रूप से ताजा या कैलक्लाइंड;

तरल दूध, अर्ध-चिपचिपा, अच्छी तरह से उबला हुआ, साथ ही मसला हुआ अनाज;

उच्चतम ग्रेड (बारीक पीस) के गेहूं के आटे से बनी रोटी कल बेक की जाती है या ओवन में सुखाई जाती है;

जेली, मूस, मीठे फल और जामुन से जेली या मीठे, पके फल और जामुन से उनका रस प्यूरी;

ताजा मक्खन और परिष्कृत वनस्पति तेल अपने प्राकृतिक रूप में (व्यंजन में जोड़ा गया);

कमजोर चाय, विशेष रूप से दूध या क्रीम के साथ;

· क्षारीय खनिज degassed (कार्बोनिक एसिड के बिना) पानी।

सबसे जल्दी पचता है और पेट से तरल, जेली और प्यूरी, साथ ही गूदेदार भोजन छोड़ देता है। इस प्रकार के भोजन का न्यूनतम यांत्रिक प्रभाव होता है और; घने या ठोस खाद्य पदार्थों की तुलना में पेट, जो अधिक धीरे-धीरे पचते हैं और पेट से बाहर निकल जाते हैं। पपड़ी के साथ तलने या पकाने से तैयार व्यंजन पचने में अधिक समय लेते हैं और पानी में उबाले जाने या भाप में पकाने की तुलना में अधिक यांत्रिक प्रभाव रखते हैं। मोटे फाइबर से भरपूर आहार फाइबर वाले खाद्य पदार्थों से पेट पर यांत्रिक रूप से जलन होती है - फलियां, मशरूम, साबुत रोटी, साबुत अनाज अनाज, नट्स, कुछ सब्जियां, फल और जामुन, साथ ही संयोजी ऊतक से भरपूर मांस प्रावरणी और tendons के साथ, मछली और पक्षियों की त्वचा। गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर सबसे छोटा प्रभाव उन व्यंजनों द्वारा प्रदान किया जाता है जिनका तापमान पेट (37 डिग्री सेल्सियस) के करीब होता है। व्यंजन, जिसका तापमान 60-62 "C से ऊपर है, कभी-कभी गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक चिड़चिड़ा प्रभाव डाल सकता है और इससे भोजन की निकासी में देरी हो सकती है। गर्म व्यंजन और पेय ठंडे लोगों की तुलना में पेट को तेजी से छोड़ते हैं (15 डिग्री सेल्सियस से नीचे) बड़ी मात्रा में भोजन के सेवन से पेट के स्रावी और मोटर कार्यों पर उनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए, पेट के पुराने रोगों के तीव्र या बिगड़ने की स्थिति में, भोजन को लगातार, आंशिक भागों में लिया जाता है, दैनिक वजन को वितरित किया जाता है। 5-6 खुराक में आहार। इसके अलावा, आहार का सामान्य दैनिक वजन (3-3.5 किग्रा) 2 - 2.5 किग्रा तक कम हो जाता है। यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि गुणात्मक रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों के स्रावी कार्य पर प्रभाव के बारे में जानकारी पेट इस मुद्दे के पारंपरिक दृष्टिकोण पर आधारित है। हाल के वर्षों में, इस जानकारी में से कुछ पर सवाल उठाया गया है। उदाहरण के लिए, यह पता चला कि दूध कम नहीं होता है, लेकिन कुछ हद तक गैस्ट्रिक जूस या फलों के रस और मसालों की अम्लता को बढ़ाता है। पेट पर हल्का जलन प्रभाव पड़ता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक स्वस्थ और विशेष रूप से बीमार व्यक्ति के पेट के कार्यों पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रभाव का अध्ययन अभी भी पूरा नहीं हुआ है। तो, स्वस्थ लोगों और पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि अधिक पेप्सिन, जो प्रोटीन को पचाता है, मांस (प्रोटीन भोजन) की तुलना में रोटी (स्टार्च युक्त भोजन) के लिए गैस्ट्रिक जूस में जारी किया जाता है, जबकि खाने के बाद गैस्ट्रिक जूस की औसत अम्लता रोटी नहीं बदलती है, और मांस खाने के बाद थोड़ा बढ़ जाता है (वी। ए। गोर्शकोव एट अल।, 1995)। स्वस्थ लोगों में समान मात्रा में पानी या कॉफी पीने के बाद गैस्ट्रिक खाली होने का समय पानी के बाद ज्यादा पाया गया (पी. जे। बोकेमा एट अल।, 2000)। स्वस्थ लोगों और पुरानी अग्नाशयशोथ वाले रोगियों में मुख्य रूप से प्रोटीन, वसायुक्त या कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के पेट से निकासी का समय पूरी तरह से अलग निकला (जी। एफ। कोरोटको एट अल।, 2000)। आंतों के रोगों वाले रोगियों की आहार चिकित्सा में, छोटी और बड़ी आंतों के कार्यों पर पोषक तत्वों, खाद्य पदार्थों और उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों के प्रभाव को ध्यान में रखना आवश्यक है। परंपरागत रूप से आंतों के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में शामिल हैं:

आहार फाइबर में समृद्ध, विशेष रूप से मोटे फाइबर - चोकर, फलियां, नट, मशरूम, सूखे मेवे (विशेष रूप से prunes, सूखे खुबानी, अंजीर), साबुत रोटी, मोती जौ, जौ, एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, कई कच्ची सब्जियां और फल;

चीनी से भरपूर - चीनी, जैम, शहद, सिरप;

टेबल नमक से भरपूर - नमकीन मछली, नमकीन सब्जियां, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद स्नैक्स आदि;

कार्बनिक अम्लों से भरपूर - खट्टे फल और उनके रस, मसालेदार और अचार वाली सब्जियाँ, खट्टा-दूध पेय उच्च अम्लता, क्वास, फलों के पेय, सफेद अंगूर की मदिरा;

संयोजी ऊतक में समृद्ध मांस;

कार्बन डाइऑक्साइड युक्त सभी पेय;

मुक्त रूप में उपयोग की जाने वाली वसा (व्यंजन में नहीं), खाली पेट या एक ही समय में बड़ी मात्रा में (खट्टा क्रीम और 100 ग्राम या अधिक क्रीम, वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, आदि);

सभी ठंडे व्यंजन (15-17 डिग्री सेल्सियस से नीचे), खासकर जब खाली पेट या दोपहर के भोजन के पहले पाठ्यक्रम के रूप में सेवन किया जाता है - आइसक्रीम, पेय, चुकंदर, ओक्रोशका, ठंडे एस्पिक व्यंजन, आदि।

उत्पादों में आंतों के मोटर फ़ंक्शन के कई उत्तेजक हो सकते हैं: कौमिस और क्वास - कार्बनिक अम्ल और कार्बन डाइऑक्साइड, सॉकरक्राट - कार्बनिक अम्ल, नमक, फाइबर, आदि। सूची में सूचीबद्ध सभी उत्पाद और व्यंजन एक डिग्री तक रेचक प्रभाव रखते हैं। या अन्य और दस्त के साथ आंतों के रोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं। आंतों के मोटर फ़ंक्शन को धीमा करने वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में शामिल हैं:

कसैले टैनिन युक्त - ब्लूबेरी, बर्ड चेरी, क्विंस, नाशपाती, डॉगवुड, मजबूत चाय, विशेष रूप से हरी, लाल अंगूर की मदिरा, पानी पर कोको से काढ़े और जेली;

व्यंजन जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रासायनिक और यांत्रिक जलन का कारण नहीं बनते हैं, एक चिपचिपा स्थिरता के पदार्थ जो आंतों के माध्यम से धीरे-धीरे आगे बढ़ते हैं - घिनौना सूप, कसा हुआ अनाज (विशेष रूप से सूजी और चावल), जेली;

गर्म पेय और भोजन। इन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को दस्त के लिए संकेत दिया जाता है और कब्ज के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। आंतों के मोटर फ़ंक्शन पर बहुत कम प्रभाव डालने वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में शामिल हैं:

कटा हुआ दुबले मांस से व्यंजन भाप और पानी में उबला हुआ, प्रावरणी और कण्डरा से मुक्त - सूफले, पकौड़ी, मैश किए हुए आलू, मीटबॉल, आदि;

उबली हुई दुबली मछली बिना त्वचा के;

तरल, अर्ध-चिपचिपा और चिपचिपा अनाज, विशेष रूप से सूजी और चावल;

कल की बेकिंग या सूखे उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे से बनी रोटी;

ताजा तैयार अखमीरी पनीर।

उत्पादों का प्रभाव तैयार करने और परोसने की विधि पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, भुरभुरा और शुद्ध अनाज, ठंडा और गर्म पेय। ब्लूबेरी का काढ़ा और जेली आंतों के मोटर फ़ंक्शन (टैनिन टैनिन की क्रिया) को धीमा कर देती है, लेकिन कच्चे ब्लूबेरी इसे बढ़ाते हैं, क्योंकि यह आहार फाइबर में समृद्ध है। मुक्त रूप में और बड़ी मात्रा में वसा का एक रेचक प्रभाव होता है, और व्यंजन (5-10 ग्राम) की संरचना में वसा की समान मात्रा और भोजन में समान रूप से वितरित आंतों के मोटर फ़ंक्शन पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। कच्चे मीठे सेब की प्यूरी एक फिक्सेटिव के रूप में कार्य कर सकती है, और साबुत सेब या अन्य भोजन के साथ संयोजन मल त्याग को गति देगा। पूरे दूध या व्यंजनों में बड़ी मात्रा में (दूध सूप) आंत्र रोगों के मामले में खराब रूप से सहन किया जाता है, जिससे सूजन और तरल या मटमैला मल होता है, इसलिए, तीव्र बीमारियों और दस्त के साथ पुरानी आंत्र रोगों के तेज होने पर, दूध को आहार से बाहर रखा जाता है। हालांकि, जैसे-जैसे वे ठीक होते हैं, रोगी अनाज जैसे व्यंजनों के हिस्से के रूप में थोड़ी मात्रा में (50-100 ग्राम) दूध सहन कर लेते हैं। आंत्र रोग वाले अधिकांश लोग नरम-उबले अंडे अच्छी तरह से सहन करते हैं, भाप आमलेट के रूप में और व्यंजन में। कुछ रोगियों में अंडे दर्द और दस्त को बढ़ा सकते हैं। आंतों में किण्वन की प्रक्रिया को सुदृढ़ करना कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से आहार फाइबर (फाइबर, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों द्वारा सुगम होता है। आंतों में क्षय की प्रक्रिया संयोजी ऊतक के रूप में उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों से इतनी ज्यादा नहीं बढ़ जाती है। आहार फाइबर और विशेष रूप से फाइबर उत्पादों में समृद्ध क्षय प्रक्रियाओं की घटना में योगदान दें, अगर उन्हें धमाकेदार और मिटाया नहीं गया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में किण्वन या सड़न की आंतों की प्रक्रियाओं की बहुत पारंपरिक अवधारणा निराधार के रूप में संशोधन का विषय बन गई है।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह बहुत प्रभावी होगी यदि उनका लगातार पालन किया जाए और ऑस्टियोपैथिक उपचार की पृष्ठभूमि के खिलाफ। इस श्रेणी के रोगियों के उपचार में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के कारण शरीर की शिथिलता का ऑस्टियोपैथिक सुधार आवश्यक है।