पारंपरिक आहार बनाम पश्चिमी एक। वेस्टन प्राइस रिसर्च

दिलचस्प जानकारी, मुझे लगता है कि बहुतों को दिलचस्पी होगी।

तो लेख

अगर आप ज्यादातर लोगों से पूछें कि क्या कैविटी का इलाज किया जा सकता है, तो 99 प्रतिशत कहेंगे नहीं। पारंपरिक दंत चिकित्सक निश्चित रूप से इस आकलन से सहमत होंगे। सफाई की दिनचर्या के दौरान औसत दंत चिकित्सक से पूछें कि क्या अपने दम पर एक खोखले को ठीक करना संभव है और वह सबसे अधिक संभावना आपको देखेगा जैसे कि आप पागल थे (स्वयं पर परीक्षण किया गया)।

इस आम तौर पर स्वीकृत "ज्ञान" के पूर्ण विपरीत के रूप में, वेस्टन ए. प्राइस, डी.डी. ने अपने अभ्यास में कई मामलों का वर्णन किया, जब पिछली शताब्दी के बिसवां दशा और तीसवां दशक में, छेद वाली गुहाओं को ड्रिलिंग और भरने के बिना ठीक किया गया था। डॉ. प्राइस ने अपने शोध के दौरान पता लगाया कि दांतों में कैविटी पोषक तत्वों की कमी के कारण बनती हैं और जब इन्हें खत्म कर दिया जाता है तो ये अधिक हो जाती हैं।

यदि आप प्रश्न को व्यापक दृष्टिकोण से देखते हैं, तो कैविटी के बारे में पूर्वकल्पित धारणाओं को त्यागते हुए, क्या इसका वास्तव में कोई मतलब नहीं है? क्या शरीर को कैविटी को ठीक नहीं करना चाहिए, जैसे यह टूटी हुई हड्डियों या हाथों में कट की मरम्मत करता है? आखिर इसमें दांत टूटी कलाई से अलग क्यों हों?

कुछ साल पहले डॉ. प्राइस की स्मारकीय पुस्तक न्यूट्रिशन एंड फिजिकल डिजनरेशन को पढ़ने के बाद, मैंने वैज्ञानिक स्कूल की स्थिति ली, जिसके अनुसार उचित पोषण से दांतों में होने वाली कैविटी को एक निश्चित समय में ठीक किया जा सकता है। लेकिन बौद्धिक स्तर पर किसी चीज़ के बारे में आश्वस्त होना और अनुभव से यह जानना कि यह काम करता है, दो अलग-अलग चीज़ें हैं, है ना?

इस कारण से, मैं आपको हाल की एक कहानी सुनाने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता जो मेरे एक बच्चे के साथ हुई थी। आप देखिए, मेरे सबसे बड़े ने हाल ही में अपने ऊपरी दाहिने इंसुसर में एक खोखला विकसित किया है। यह दांत के ठीक पीछे मसूड़ों के किनारे पर था। मेरे पति ने उन्हें एक रात देखा जब वह यह सुनिश्चित करने के लिए अपने दांतों की जांच कर रहे थे कि उनका बेटा ठीक से ब्रश कर रहा है और फ्लॉस कर रहा है (वह अपने माता-पिता के लिए सोने से पहले ऐसा करने के लिए बहुत बूढ़ा है)।

दांत में छेद जरूर था, और बड़ा भी। मेरे पति ने मुझे देखने के लिए बुलाया, और जब मैंने छेद देखा, तो मैं डर गई। यह पता लगाने के लिए कि यह कितना गहरा है, मैंने एक दंत जांच का उपयोग किया जो हमारे पास रबरयुक्त टिप के साथ थी। जांच की नोक बहुत अंदर चली गई। इसमें कोई संदेह नहीं था कि यह एक गड्ढा था, और हम दोनों सहमत थे कि इसे तत्काल भरने की आवश्यकता है। हमारी विचार प्रक्रिया इस प्रकार थी। कृंतक अत्यधिक दिखाई देने वाले दांत होते हैं, और हम इस जोखिम के बारे में बहुत चिंतित थे कि दांत को बचाने के लिए पोषण संबंधी दृष्टिकोण जल्दी से काम नहीं कर सकता है। स्थिति इस तथ्य से भी जटिल थी कि तेजी से सफलता की गारंटी के लिए हमारे पांच मिनट के किशोर के आहार को आवश्यक सटीकता के साथ नियंत्रित नहीं किया जा सकता था।

मैंने तुरंत डेंटिस्ट को बुलाया और अपॉइंटमेंट लिया। उसी समय, मैंने जोर देना शुरू कर दिया कि मेरा बेटा रोज सुबह अपने सामान्य दैनिक चम्मच किण्वित मछली के तेल के साथ घी के 3 कैप्सूल ले। मैं हमेशा स्कूल से पहले मछली के तेल की अपनी दैनिक खुराक के बारे में काफी सख्त रहा हूँ, लेकिन अगर मैं पूरी तरह से ईमानदार हूँ, तो मैं घी के साथ थोड़ा नरम रहा हूँ।

लेकिन वह अतीत में है। इतने बड़े छेद के साथ उसे दोनों को एक साथ इस्तेमाल करने की जरूरत थी। डॉ। प्राइस ने पाया कि जब इन वसा को एक ही समय में लिया जाता है तो कैविटी तेजी से ठीक हो जाती है।

दंत चिकित्सक के पास जाने से पहले अभी भी कुछ हफ़्ते बाकी थे, इसलिए हमने एक दिन के लिए तेल कैप्सूल का सेवन बाधित नहीं किया। मैंने अपने बेटे से यह भी कहा कि उसके लिए यह अत्यधिक वांछनीय होगा कि वह ताहिनी टोस्ट और शहद के बजाय कच्चे मक्खन और शहद के साथ दो टोस्ट का नाश्ता करे, जिसे उसने हाल के महीनों में खाया है।

उन्हें यह विचार पसंद आया, क्योंकि उबाऊ दिनचर्या से छुटकारा पाने के अलावा, उन्हें कच्चा मक्खन पसंद है। क्या नाश्ते में इस साधारण से बदलाव से उसके खोखलेपन की स्थिति पर कोई असर पड़ा?

शायद।

मैंने और कुछ नहीं बदला। उसने नाश्ता अनाज खाना बंद नहीं किया और अभी भी कभी-कभी स्कूल में खरीदा हुआ मीठा जंक फूड खाता था (सौभाग्य से वह ईस्टर का समय था और वह सामान बहुत था)। आखिरकार, वह लगभग एक किशोर था। उन कुरकुरे अनाजों और मिठाइयों को उनके मेनू से हटाने की कोशिश करें और आपको बहुत मज़ा आएगा। कुछ चीजें बच्चों को खुद सीखने की जरूरत है।

मुझे विश्वास था कि अपने बच्चे को इस सब बकवास से बचाना और बच्चों को पालना, उन्हें दुनिया से बचाना असंभव है - आप उन्हें केवल बुद्धिमान होना सिखा सकते हैं, और समय आने पर वे अपने अनुभव से सीखेंगे कि संयम क्या है।

जो कुछ भी था, वापस हमारे खोखले में।

जैसा कि यह निकला, दंत चिकित्सक की यात्रा से एक दिन पहले, उनके सचिव ने यह कहने के लिए फोन किया कि नियुक्ति को स्थगित कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि डॉक्टर को अप्रत्याशित रूप से पारिवारिक कारणों से शहर छोड़ने के लिए मजबूर किया गया था। इसने यात्रा को कुछ हफ़्ते और पीछे धकेल दिया, लेकिन हमने अपने तीन कैप्सूल घी और एक चम्मच किण्वित मछली के तेल को नाश्ते के बाद और कच्चे मक्खन के साथ दो शहद टोस्ट में नहीं फेंका।

पिछले सप्ताह के अंत में मैंने यह देखने के लिए खोखला देखने का फैसला किया कि क्या यह और भी खराब हो गया है। मेरे पति को इस बारे में पता चले लगभग एक महीना हो गया था, और मैं थोड़ी चिंतित थी। मैंने एक टॉर्च ली, उसने अपना सिर वापस फेंक दिया, और मैंने देखा, देखा, देखा!

डबल नहीं!

यही बात है। कहीं कोई छेद नहीं था। यह पूरी तरह से भर गया था और बगल के दांत जैसा भी था। मैंने अपने पति को बताया और उन्होंने भी देखा। यह देखकर उनकी खुशी का ठिकाना नहीं रहा कि गड्ढा गुजर गया।

यह सुनिश्चित करने के लिए, मैंने वहां जांच की, और यह सुनिश्चित किया कि मेरी आंखें मुझे धोखा न दें - गुहा वास्तव में ठीक हो गई।

मैं फिर भी उसे दंत चिकित्सक के पास ले जाऊंगा, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि अब उस दांत में कोई समस्या नहीं है।

सबसे अच्छी खबर यह है कि इस दांत को ठीक करने के लिए मैंने ज्यादा बदलाव नहीं किया। स्कूल या उत्सव के अवसरों पर होने वाले अपरिहार्य व्यवधानों के साथ, उन्होंने घर पर एक सामान्य, पौष्टिक आहार का पालन किया।

बाद में, मैं अपने बेटे को पूरी जांच के लिए दंत चिकित्सक के पास ले गया, और उसके मुंह में दांतों में एक भी छेद नहीं था। खोखले का कोई निशान नहीं बचा था। पोषण वास्तव में गुहाओं को ठीक कर सकता है!

मुझे हाल ही में अमेरिकी दंत चिकित्सक वेस्टन प्राइस (1870-1948) और भौगोलिक रूप से अलग-थलग स्वदेशी लोगों में दंत स्वास्थ्य पर उनके शोध पर एक दिलचस्प संसाधन मिला। दस वर्षों तक, इस समर्पित वैज्ञानिक ने पूरी दुनिया की यात्रा की (उस समय यात्रा करना बहुत आसान नहीं था), पृथ्वी के सबसे दूरस्थ कोनों में रहकर स्थानीय आबादी के आहार और दंत स्वास्थ्य का अध्ययन किया। यह पता चला कि स्वस्थ और यहां तक ​​​​कि दांत एक निश्चित आहार का परिणाम हैं, न कि जन्मजात आनुवंशिक कारक।

वेस्टन प्राइस दूरदराज के स्विस गांवों, गेलिक बस्तियों (स्कॉटलैंड) में रहते थे, उन्होंने उत्तर और दक्षिण अमेरिका, मेलनेशिया, पोलिनेशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के स्वदेशी लोगों का अध्ययन किया। रोग के प्रति उनके प्रतिरोध, अच्छे शारीरिक स्वास्थ्य और सबसे महत्वपूर्ण, सुंदर स्वस्थ दांतों से प्रभावित होकर, उन्होंने इन लोगों के पोषण का अध्ययन करना शुरू किया। पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन, कैल्शियम और अन्य खनिजों से भरपूर भोजन से, निवासियों ने स्वास्थ्य का एक स्रोत तैयार किया और यह स्रोत अमेरिकी स्रोत से बहुत अलग था। मक्खन, मछली कैवियार, शंख, जानवरों के आंतरिक अंग, अंडे और पशु वसा (यानी, कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त भोजन, जिससे आधुनिक मानवता बहुत डरती है) का सेवन करने से, पारंपरिक लोगों को क्षय की समस्या का सामना नहीं करना पड़ा।

धीरे-धीरे, हमारा विज्ञान इस बिंदु पर आता है कि वसा में घुलनशील विटामिन, विटामिन ए और डी, मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, खनिजों के अवशोषण और प्रोटीन के निर्माण में योगदान करते हैं। हम विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, लेकिन वसा में घुलनशील पदार्थों के बिना, इन विटामिनों को आसानी से अवशोषित नहीं किया जा सकता है। डॉ. प्राइस ने एक अन्य वसा-घुलनशील पोषक तत्व की खोज की जिसे वह पहचान नहीं सके और इसे एक्टिवेटर एक्स नाम दिया, जो सभी पारंपरिक आहारों का एक अनिवार्य हिस्सा है और यह मछली के कलेजे, शेलफिश, आंतरिक अंगों और घास चरने वाली गायों के दूध में पाया जाता है। अब यह माना जाता है विटामिन K2 क्या हैऔर यह है एक्टिवेटर एक्स।

प्राइस द्वारा वर्णित अलग-थलग लोग अच्छी तरह से निर्मित, भावनात्मक रूप से स्थिर, उत्कृष्ट स्वास्थ्य में थे, महिलाओं ने बच्चों को आसानी से जन्म दिया, और इन लोगों में अपक्षयी रोगों के व्यावहारिक रूप से कोई मामले नहीं थे। इस तथ्य के बावजूद कि इन समूहों में पोषण भिन्न था, वे इस तथ्य से एकजुट थे कि उन सभी ने पशु उत्पाद खाएतथा आधुनिक सभ्यता के "लाभों" तक उनकी पहुंच नहीं थी: पाश्चुरीकृत दूध, सफेद आटा और चीनी, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, वनस्पति तेल और परिरक्षकों और खाद्य योजकों से भरे किराने का सामान।

सेमीनोल भारतीय लड़की जिसका चेहरा चौड़ा है और जिसके दांत भी सुंदर हैं

सेमीनोल भारतीय जनजाति की एक लड़की, जो "सभ्य" थी। इस लड़की का पतला चेहरा और टेढ़े दांत हैं।

"आदिम" लोगों का आहार एक गाँव से दूसरे गाँव में भिन्न होता था। स्विस ज्यादातर डेयरी उत्पाद खाते थे - अपाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, क्रीम और पनीर - घनी (फुल्की रसायन नहीं) राई की रोटी, कम अक्सर मांस (यह आमतौर पर हड्डी शोरबा में एक गाढ़ा सूप होता था) और कुछ सब्जियां जो थोड़े समय में उगाई जा सकती थीं गर्मी। स्विस बच्चों ने कभी अपने दांतों को ब्रश नहीं किया (दांत हरे रंग की परत से ढके हुए थे), लेकिन केवल 1% बच्चों में क्षरण था। बच्चे नंगे पैर चलते थे, ठंडी पहाड़ी धाराओं में खेलते थे और उन्हें तपेदिक नहीं था (गाँव में टीबी का एक भी मामला नहीं था)।
स्कॉटिश मछुआरे डेयरी उत्पादों का सेवन बिल्कुल नहीं करते थे और मुख्य रूप से दलिया और पाई के रूप में मछली और दलिया खाते थे। पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन ओट्स और फिश लीवर से भरे मछली के सिर थे।

एस्किमो ने विशेष रूप से मछली, मछली कैवियार और समुद्री जानवरों (सील वसा सहित) को खाया, जिससे उन्हें उत्कृष्ट स्वास्थ्य मिला और एस्किमो महिलाओं को कई स्वस्थ बच्चों को जन्म देने की अनुमति मिली। एस्किमो के भी बहुत अच्छे दांत होते थे।

कनाडा, अमेज़ॅन, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के शिकारी-संग्रहकर्ताओं ने खेल खाया और उन हिस्सों को खाया, जिनसे आधुनिक "सभ्य" जनता बच जाती है: आंतरिक अंग, ग्रंथियां, रक्त, अस्थि मज्जा और विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथियां। जब भी संभव हो वे अनाज, फलियां, सब्जियां और मौसमी फल भी खाते थे। अफ्रीकी देहाती जनजातियाँ (जैसे मसाई) विशेष रूप से मांस, रक्त और दूध खाती थीं, और सब्जियों और फलों को उनके आहार में बिल्कुल भी शामिल नहीं किया जाता था। पॉलिनेशियन और माओरी लोगों के आहार में मुख्य रूप से मछली और समुद्री भोजन, सूअर का मांस और लार्ड, और नारियल, कसावा और फलों सहित विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल थे।

ये सभी स्वदेशी लोग मछली और मछली के कैवियार को महत्व देते हैं। आर्कटिक को छोड़कर सभी क्षेत्रों में कीड़े भी प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत रहे हैं। इसलिए, वेस्टन प्राइस के शोध के अनुसार, स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ मांस और मछली, पशु अंग, अपाश्चुरीकृत दूध, कीड़े, साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां और फल हैं। और सबसे अधिक रोग पैदा करने वाले - सफेद चीनी, ब्लीच किया हुआ आटा और रासायनिक रूप से संशोधित वनस्पति तेल।

इसका मतलब यह नहीं है कि हम सभी को कीड़ों पर स्विच करना चाहिए, लेकिन पारंपरिक आहार के ज्ञान को कम मत समझो। मैंने पहले ही पीटर मेंजेल की तस्वीरें दे दी हैं, जिन्होंने दुनिया की यात्रा की और दुनिया के विभिन्न देशों में परिवारों के आहार की तस्वीरें लीं।

दुर्भाग्य से, आजकल हमें अधिक से अधिक दंत चिकित्सकों की ओर रुख करना पड़ता है। यदि आपको पूर्वकाल के दांतों के उपचार की आवश्यकता है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप वेबसाइट www.dental-max.ru देखें और किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें।

60 से अधिक साल पहले, वेस्टन ए. प्राइस नाम के एक क्लीवलैंड दंत चिकित्सक ने अद्वितीय अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित करने के लिए निर्धारित किया था जो अगले दस वर्षों तक उनका पूरा ध्यान और ऊर्जा लगाएगा। मूल्य, जिनके पास एक विश्लेषणात्मक दिमाग और आध्यात्मिक मामलों में रुचि थी, अपने रोगियों के मौखिक स्वास्थ्य के बारे में चिंतित थे।

लगभग हमेशा, वयस्क रोगियों में दंत रोग के गंभीर रूप पाए गए, जो अक्सर शरीर की अन्य प्रणालियों जैसे गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, मधुमेह, आंतों की समस्याओं और पुरानी थकान के गंभीर विकारों के साथ होते थे (उन दिनों इसे न्यूरस्थेनिया कहा जाता था)।

हालांकि, उन्हें सबसे ज्यादा चिंता युवा मरीजों की थी। उनकी टिप्पणियों के अनुसार, अधिक से अधिक बच्चों के दांत बहुत सघन, टेढ़े-मेढ़े थे, साथ ही ऐसी घटनाएं भी थीं जिन्हें प्राइस ने "चेहरे की विकृति" कहा था, अर्थात्, कुरूपता, बहुत संकीर्ण चेहरा, अविकसित नाक और चीकबोन्स, और बहुत संकीर्ण नथुने।

ऐसे बच्चे लगभग हमेशा एक या एक से अधिक समस्याओं से पीड़ित होते हैं, जिससे आधुनिक माताओं को अक्सर संक्रमण, एलर्जी, एनीमिया, अस्थमा, खराब दृष्टि, समन्वय की समस्याएं, थकान और अनुचित व्यवहार शामिल हैं। प्राइस विश्वास नहीं कर सकता था कि भगवान ने मानव जाति के लिए ऐसा "पतन" तैयार किया था। इसके विपरीत, उनका यह मानना ​​था कि सृष्टिकर्ता की योजना के अनुसार, सभी लोगों को शारीरिक रूप से परिपूर्ण होना चाहिए, और बच्चों को बीमार हुए बिना बड़ा होना चाहिए।

प्राइस ने खुद से जो सवाल पूछे उन्होंने एक अनोखे विचार को जन्म दिया।उन्होंने ग्रह के विभिन्न अलग-अलग कोनों का दौरा करने का फैसला किया, जिनके निवासियों का "सभ्य दुनिया" से कोई संपर्क नहीं था, ताकि उनमें रहने वाले लोगों के स्वास्थ्य और शारीरिक विकास की स्थिति का अध्ययन किया जा सके।

अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने स्विट्ज़रलैंड के अलग-थलग गाँवों और स्कॉटिश तट से दूर हवाओं से घिरे द्वीपों का दौरा किया। उनके अध्ययन की वस्तुएँ अपनी पारंपरिक परिस्थितियों में रहने वाले एस्किमो, कनाडा और दक्षिणी फ्लोरिडा की भारतीय जनजातियाँ, दक्षिण प्रशांत क्षेत्र के निवासी, ऑस्ट्रेलियाई आदिवासी, न्यूजीलैंड माओरी, पेरू और अमेज़ोनियन भारतीय, साथ ही स्वदेशी अफ्रीकी जनजातियों के प्रतिनिधि थे।

ये अध्ययन ऐसे समय में किए गए थे जब अभी भी मानव निवास के अलग-अलग पॉकेट थे, जो आधुनिक आविष्कारों से प्रभावित नहीं थे; हालाँकि, एक आधुनिक आविष्कार, कैमरा, ने प्राइस को उन लोगों को स्थायी रूप से पकड़ने की अनुमति दी जिनका उन्होंने अध्ययन किया था। प्राइस की तस्वीरें, उन्होंने जो देखा उसका विवरण और उनके आश्चर्यजनक निष्कर्ष उनकी पुस्तक न्यूट्रिशन एंड डीजनरेशन में प्रस्तुत किए गए हैं; प्राइस के नक्शेकदम पर चलने वाले कई पोषण विशेषज्ञ इस पुस्तक को एक सच्ची कृति मानते हैं। फिर भी, हमारे पूर्वजों के ज्ञान का यह भंडार आधुनिक डॉक्टरों और माता-पिता के लिए व्यावहारिक रूप से अज्ञात है।

न्यूट्रिशन एंड डीजनरेशन एक ऐसी किताब है जो इसे पढ़ने वाले लोगों के अपने आसपास की दुनिया को देखने के तरीके को बदल देती है। तथाकथित "मूलनिवासियों" की आकर्षक छवियों को देखना असंभव है, उनके व्यापक गालों को नियमित और महान विशेषताओं के साथ देखना, और यह नहीं समझना कि आधुनिक बच्चों के विकास में गंभीर समस्याएं देखी जाती हैं। प्रत्येक अलग-थलग क्षेत्र में जहां प्राइस ने दौरा किया, उन्होंने जनजातियों या गांवों को पाया जहां लगभग हर निवासी को वास्तविक भौतिक पूर्णता की विशेषता थी।

उनके दांत शायद ही कभी चोट पहुंचाते हैं, और बहुत करीबी और टेढ़े-मेढ़े दांतों की समस्या - वही समस्याएं जो अमेरिकी ऑर्थोडॉन्टिस्ट को यॉट और महंगे रिसॉर्ट हाउस खरीदने की अनुमति देती हैं - पूरी तरह से अनुपस्थित थीं।मूल्य फिल्माया और उन सफेद दांतों वाली मुस्कुराहट को फिल्माया, जबकि यह देखते हुए कि स्थानीय लोग हमेशा हंसमुख और आशावादी थे। ये लोग "उत्कृष्ट शारीरिक विकास" और बीमारी की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित थे, यहां तक ​​​​कि उन मामलों में भी जब उन्हें अत्यंत कठिन परिस्थितियों में रहना पड़ता था।

उस अवधि के अन्य शोधकर्ता भी इस तथ्य से अवगत थे कि "मूल निवासी" अक्सर उच्च स्तर की शारीरिक पूर्णता के साथ-साथ सुंदर, यहां तक ​​कि सफेद दांतों से प्रतिष्ठित होते थे। इसके लिए आम तौर पर स्वीकृत स्पष्टीकरण यह था कि ये लोग "नस्लीय रूप से शुद्ध" थे और चेहरे के आकार में अवांछित परिवर्तन "मिक्सिंग रेस" का परिणाम थे। प्राइस ने इस सिद्धांत को अस्थिर माना।

बहुत से मामलों में, अध्ययन किए गए लोगों के समूह नस्लीय रूप से समान समूहों के करीब रहते थे, जिनका व्यापारियों या मिशनरियों से संपर्क था और उन्होंने अपने पारंपरिक आहार को नए खुले स्टोरों में बेचे जाने वाले उत्पादों के पक्ष में छोड़ दिया: चीनी, मैदा, डिब्बाबंद भोजन। , पास्चुरीकृत दूध और "क्षीण" वसा और तेल - वही उत्पाद जिन्हें प्राइस ने "आधुनिक वाणिज्य के सरोगेट उत्पाद" कहा था।

इन समूहों में, दंत रोग और संक्रामक रोग बड़े पैमाने पर थे, और अध: पतन के लक्षण देखे गए थे। उन माता-पिता के बच्चे जिन्होंने "सभ्य" आहार पर स्विच किया था, उन्हें बहुत अधिक सेट और टेढ़े-मेढ़े दांत, संकीर्ण चेहरे, हड्डियों की विकृति और कमजोर प्रतिरक्षा की विशेषता थी।

मूल्य इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि नस्लीय कारक का इन परिवर्तनों से कोई लेना-देना नहीं था। उन्होंने कहा कि स्थानीय निवासियों के बच्चों में शारीरिक अध: पतन के लक्षण देखे गए हैं, जिन्होंने "श्वेत व्यक्ति के आहार" पर स्विच किया, जबकि मिश्रित परिवारों में बच्चे जिनके माता-पिता पारंपरिक भोजन खाते थे, उनके गाल की हड्डी, आकर्षक चेहरे और यहां तक ​​​​कि दांत भी थे।

प्राइस द्वारा अध्ययन किए गए स्वस्थ "मूल निवासियों" के खाद्य पदार्थ बहुत विविध थे। स्विस गाँव के निवासी जहाँ प्राइस ने अपना शोध शुरू किया था, अत्यधिक पौष्टिक डेयरी उत्पादों का सेवन करते थे, जैसे कि बिना पका हुआ दूध, मक्खन, क्रीम और पनीर; उन्होंने राई की रोटी भी खाई, कभी-कभी मांस, हड्डी का शोरबा सूप, और कुछ सब्जियां जो उन्हें गर्मियों के छोटे महीनों के दौरान उगाने का समय था।

इस गांव के बच्चों ने कभी अपने दांतों को ब्रश नहीं किया (उनके दांत हरे रंग के गू में ढंके हुए थे), लेकिन प्राइस ने जिन बच्चों की जांच की उनमें से केवल एक प्रतिशत में क्षय के प्रमाण पाए गए। जब मौसम ने डॉ. प्राइस और उनकी पत्नी को गर्म ऊनी कोट पहनने के लिए मजबूर किया, तो ये बच्चे ठंडी धाराओं में नंगे पांव दौड़े; फिर भी, वे मुश्किल से बीमार हुए, और गाँव में तपेदिक का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया।

स्कॉटलैंड के तट से दूर द्वीपों पर रहने वाले स्वस्थ गैलिक मछुआरे डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते थे। वे मुख्य रूप से मछली, साथ ही दलिया और दलिया पेनकेक्स खाते थे। ओटमील से भरे फिश हेड और फिश लिवर एक पारंपरिक व्यंजन थे जो बच्चों के पोषण के लिए बेहद जरूरी माने जाते थे। एस्किमो का आहार, जिसमें मुख्य रूप से मछली, कैवियार और सील वसा सहित समुद्री जानवर शामिल थे, ने एस्किमो माताओं को क्षय या अन्य बीमारियों से पीड़ित हुए बिना कई स्वस्थ संतान पैदा करने की अनुमति दी।

कनाडा, फ्लोरिडा, अमेज़ॅन, साथ ही साथ ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के भारी मांसल, शिकारी-संग्रहकर्ता भारतीय जंगली जानवरों का मांस खाते हैं, और विशेष रूप से उनके उन हिस्सों को जो उनके "सभ्य" समकक्ष उपेक्षा करते हैं। (ऑफल, ग्रंथियां, रक्त, अस्थि मज्जा, और विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथियां), साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के अनाज, जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां और फल। अफ्रीकी पशुपालक (उदाहरण के लिए, मासाई जनजाति से) पौधे के खाद्य पदार्थ बिल्कुल नहीं खाते थे, केवल मांस, रक्त और दूध खाते थे।

दक्षिण प्रशांत द्वीप वासी और न्यूजीलैंड माओरी विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन, मछली, शार्क का मांस, ऑक्टोपस, शंख, समुद्री कीड़े, साथ ही सुअर का मांस और लार्ड, और नारियल, कसावा और फलों सहित विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं। ये लोग - यहाँ तक कि भारतीय जनजातियाँ भी शामिल हैं जो एंडीज में उच्च रहते थे - अपने आहार में समुद्री भोजन शामिल करने का हर अवसर लिया। वे मछली के कैवियार को अत्यधिक महत्व देते थे, जिसे सबसे दूरस्थ अंडियन गांवों में सूखे रूप में खाया जाता था। आर्कटिक को छोड़कर सभी क्षेत्रों में कीड़े एक और आम भोजन थे।

नस्ल और जलवायु परिस्थितियों के बावजूद, एक व्यक्ति केवल तभी स्वस्थ हो सकता है जब उसके आहार का आधार परिष्कृत चीनी, अत्यधिक परिष्कृत आटा, और बासी और रासायनिक रूप से संशोधित वनस्पति तेलों का उपयोग करके तैयार किए गए नए-नए "व्यंजन" न हों, लेकिन पूरे प्राकृतिक उत्पाद: वसा के साथ मांस , अंग मांस, पूरे डेयरी उत्पाद, मछली, कीड़े, अनाज, जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां और फल।

डॉ. वेस्टन प्राइस की तस्वीरें उन लोगों के चेहरे की संरचना के बीच के अंतर को दर्शाती हैं जो अपने लिए पारंपरिक खाद्य पदार्थ खाते हैं, और जिन लोगों के माता-पिता ने "सभ्य" आहार पर स्विच किया है, जिसमें नपुंसक सुविधाजनक खाद्य पदार्थ शामिल हैं। एक देशी सेमीनोल लड़की (बाएं) और एक सामोन लड़के (बाएं से तीसरी तस्वीर) के सामान्य दांतों के साथ चौड़े गाल, आकर्षक चेहरे हैं। एक "आधुनिकीकृत" सेमिनोल लड़की (दूसरा बाएं) और एक सामोन लड़का (दाएं) जिनके माता-पिता पारंपरिक खाद्य पदार्थों का त्याग करते हैं, उनके संकीर्ण चेहरे, बहुत करीब-सेट दांत और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली होती है।

प्राइस अपने साथ स्थानीय व्यंजनों के नमूने क्लीवलैंड ले गए और अपनी प्रयोगशाला में उनका अध्ययन किया।उन्होंने पाया कि उस समय के अमेरिकी आहार की तुलना में मूल निवासियों के आहार में कम से कम चार गुना खनिज और पानी में घुलनशील विटामिन- विटामिन सी और बी विटामिन होते हैं।

यदि प्राइस आज अपना शोध कर रहे होते, तो निश्चित रूप से उन्हें औद्योगिक कृषि पद्धतियों द्वारा हमारी मिट्टी की कमी के कारण और भी बड़ा अंतर दिखाई देता। इसके अलावा, जिन तरीकों से स्थानीय लोगों ने अनाज और मूल फसलों से व्यंजन तैयार किए, उनमें विटामिन की मात्रा में वृद्धि और खनिजों की पाचनशक्ति में वृद्धि में योगदान दिया; इन तकनीकों में भिगोना, किण्वन, अंकुरित करना और खमीर स्टार्टर लगाना शामिल था।

प्राइस को असली आश्चर्य तब हुआ जब उन्होंने अपना ध्यान वसा में घुलनशील विटामिनों की ओर लगाया। स्वस्थ मूल निवासियों के आहार में उस समय के अमेरिकियों के आहार की तुलना में कम से कम 10 गुना अधिक विटामिन ए और डी होता है! ये विटामिन विशेष रूप से पशु वसा में पाए जाते हैं: मक्खन, लार्ड, अंडे की जर्दी, मछली का तेल, साथ ही उन खाद्य पदार्थों में जिनकी कोशिका झिल्ली में बड़ी मात्रा में वसा होती है, जिसमें यकृत और अन्य ऑफल, मछली कैवियार और शेलफिश शामिल हैं।

मूल्य जिसे वसा में घुलनशील विटामिन "उत्प्रेरक" या "सक्रियकर्ता" कहा जाता है, जिस पर अन्य पोषक तत्वों, प्रोटीन, खनिज और विटामिन का अवशोषण निर्भर करता है। दूसरे शब्दों में, पशु वसा में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के बिना, अन्य सभी पोषक तत्व आमतौर पर अवशोषित नहीं होते हैं।

इसके अलावा, प्राइस ने एक और वसा में घुलनशील विटामिन की खोज की जो विटामिन ए और डी की तुलना में पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए और भी अधिक शक्तिशाली उत्प्रेरक है। उन्होंने इसे "एक्टिवेटर एक्स" कहा। प्राइस द्वारा अध्ययन किए गए सभी स्वस्थ समूहों के आहार में एक एक्स कारक था। यह कुछ विशेष खाद्य पदार्थों में पाया गया था, जिन्हें ये लोग पवित्र मानते थे, जिनमें कॉड लिवर ऑयल, फिश रो, ऑर्गन मीट, और वसंत में बने चमकीले पीले मक्खन और हरी, तेजी से बढ़ने वाली घास पर गायों के दूध से गिरते हैं।

बर्फ के पिघलने के बाद, जब गायें गाँव के ऊपर स्थित समृद्ध चरागाहों की ओर निकलीं, तो स्विस ने चर्च की वेदी पर ऐसे तेल का एक कटोरा रखा और उसमें एक बाती जलाई। मासाई मूल निवासी अपने खेतों में पीली घास को जलाते थे ताकि उनकी गायों को खिलाने के लिए नई घास उग सके। जो लोग शिकार करते थे और इकट्ठा करते थे वे हमेशा उन जंगली जानवरों के विभिन्न आंतरिक अंगों का मांस खाते थे जो उनके शिकार बन गए थे; वे अक्सर इस मांस को कच्चा ही खाते थे। कई अफ्रीकी जनजातियों ने भी जिगर को पवित्र माना। Eskimos और कई भारतीय जनजातियों ने मछली कैवियार की बहुत सराहना की।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद एक्स फैक्टर से भरपूर खाद्य पदार्थों के औषधीय महत्व को मान्यता दी गई थी। प्राइस ने पाया कि "उच्च-विटामिन" वसंत और शरद ऋतु का मक्खन वास्तव में चमत्कारी है, खासकर जब आहार में थोड़ी मात्रा में कॉड लिवर तेल भी शामिल होता है। उन्होंने ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न, गठिया, सूखा रोग, और बचपन के विकास में कमी के इलाज के लिए उच्च-विटामिन मक्खन और कॉड लिवर ऑयल के संयोजन का बड़ी सफलता के साथ उपयोग किया।

अन्य शोधकर्ताओं ने तपेदिक, अस्थमा, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और वातस्फीति जैसे श्वसन रोगों के उपचार में समान उत्पादों का बड़ी सफलता के साथ उपयोग किया है। इन खोजकर्ताओं में से एक फ्रांसिस पोटेंजर थे, जिन्होंने कैलिफोर्निया के मोनरोविया में एक आरोग्यआश्रम खोला था, जहां स्वस्थ हो चुके रोगियों को बड़ी मात्रा में जिगर, मक्खन, क्रीम और अंडे खिलाए गए थे। शारीरिक थकावट से पीड़ित रोगियों को भी अधिवृक्क प्रांतस्था से पूरक प्राप्त हुए।

डॉ। प्राइस ने लगातार पाया कि स्वस्थ मूल निवासी, जिनके आहार में पशु प्रोटीन और वसा में निहित पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा शामिल थी, जीवन के प्रति एक हर्षित, आशावादी दृष्टिकोण रखते थे। उन्होंने यह भी कहा कि स्वतंत्रता के अभाव के स्थानों में अधिकांश कैदियों को चेहरे की विकृति से अलग किया गया था, जो उनके अंतर्गर्भाशयी विकास के दौरान पोषक तत्वों की कमी को दर्शाता है।

प्राइस की तरह, पोटेन्जर एक व्यावहारिक शोधकर्ता थे। उन्होंने एक प्रयोग करने का फैसला किया: बिल्लियों से अधिवृक्क ग्रंथियों को हटाने के बाद, उन्होंने उन्हें इस अर्क की प्रभावशीलता का परीक्षण करने के लिए अधिवृक्क प्रांतस्था का एक अर्क दिया, जिसे उन्होंने अपने रोगियों के लिए तैयार किया। दुर्भाग्य से, अधिकांश बिल्लियाँ ऑपरेशन के दौरान मर गईं।

बिल्लियों के साथ पोटेन्जर के प्रयोगों के परिणाम अक्सर गलत व्याख्या का विषय होते हैं। उनका मतलब यह नहीं है कि लोगों को केवल कच्चा खाना ही खाना चाहिए, क्योंकि लोग बिल्लियाँ नहीं हैं। लोगों के सभी स्वस्थ समूहों में मूल्य का अध्ययन किया गया, पका हुआ भोजन आहार का हिस्सा था (हालाँकि डेयरी उत्पादों को लगभग हमेशा ताजा ही खाया जाता था)।

पोटेन्जर के निष्कर्ष को प्राइस के शोध के चश्मे से देखा जाना चाहिए; विशेष रूप से, उनकी व्याख्या इस प्रकार की जा सकती है: ऐसे मामलों में, जहां कुपोषण के परिणामस्वरूप, लोगों में "चेहरे की विकृति" होती है, अर्थात् चेहरे का धीरे-धीरे संकीर्ण होना और दांतों को बहुत करीब से सेट करना, विलुप्त होने का एक चरण एक के बाद होगा कुछ पीढ़ियाँ। पश्चिमी सभ्यता के लिए इस निष्कर्ष के परिणाम, जो वस्तुतः उच्च चीनी सामग्री और कम वसा वाले परिष्कृत प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से ग्रस्त हैं, वास्तव में बहुत बड़े हैं।

जहां तक ​​वेस्टन प्राइस के शोध का सवाल है, इसकी गलत व्याख्या करने की बजाय इसे आसानी से नजरअंदाज किए जाने की अधिक संभावना है। एक ऐसे देश में जहां पूरा आधिकारिक चिकित्सा प्रतिष्ठान पशु स्रोतों से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की निंदा करता है, और जहां कोला और चिप्स के लिए वेंडिंग मशीनें स्कूलों में मजबूती से स्थापित हैं, क्या वहां लोग एक यात्रा करने वाले दंत चिकित्सक की कहानी सुनने को तैयार होंगे जिसने इसके बारे में चेतावनी दी थी चीनी और सफेद आटे के खतरे, माना कि बच्चों को मछली के तेल का सेवन करना चाहिए, और माना कि स्वस्थ खाद्य पदार्थों में मक्खन की कोई बराबरी नहीं है?

स्थिति की विडंबना यह है: जैसे-जैसे मूल्य अधिक से अधिक भुला दिया जाता है, वैज्ञानिक साहित्य में अधिक से अधिक तथ्य यह साबित करते हैं कि वह सही था।आज हम जानते हैं कि विटामिन ए जन्म दोषों की रोकथाम, नवजात शिशुओं की वृद्धि और विकास, प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य और सभी ग्रंथियों के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि विटामिन ए अग्रदूत, पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड को शिशुओं और बच्चों में विटामिन ए में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है। उन्हें यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व पशु वसा से प्राप्त करना चाहिए। हालांकि, डायटेटिक्स सिद्धांतकार अब बच्चों के आहार में वसा के अनुपात को कम करने की वकालत कर रहे हैं। मधुमेह और थायरॉइड विकारों से पीड़ित लोग भी कैरोटीनॉयड को विटामिन ए के वसा में घुलनशील रूप में परिवर्तित नहीं कर सकते हैं; इसके बावजूद मधुमेह रोगियों और ऊर्जा की कमी से जूझ रहे लोगों को पशु वसा से बचने की सलाह दी जाती है।

हम वैज्ञानिक साहित्य से सीखते हैं कि हमें न केवल हड्डियों के स्वास्थ्य, इष्टतम वृद्धि और विकास के लिए, बल्कि कोलन कैंसर, मल्टीपल स्केलेरोसिस और प्रजनन समस्याओं को रोकने के लिए भी विटामिन डी की आवश्यकता होती है।

कॉड लिवर ऑयल विटामिन डी का एक बेहतरीन स्रोत है। इस वसा में ईपीए और डीएचए नामक विशेष फैटी एसिड भी होते हैं। शरीर ईपीए का उपयोग उन पदार्थों को संश्लेषित करने के लिए करता है जो रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, साथ ही बड़ी संख्या में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। हाल के शोध से पता चलता है कि डीएचए मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास की कुंजी है।

भ्रूण में रेटिना के समुचित विकास के लिए गर्भवती महिलाओं के आहार में डीएचए की पर्याप्त मात्रा आवश्यक है। स्तन के दूध में डीएचए की उपस्थिति शैक्षिक सामग्री को आत्मसात करने के साथ भविष्य की संभावित समस्याओं से बचने में मदद करती है। आहार में कॉड लिवर ऑयल, साथ ही बीफ लीवर और अंडे की जर्दी जैसे खाद्य पदार्थ शामिल करना, यह सुनिश्चित करता है कि गर्भावस्था, स्तनपान और विकास चरणों के दौरान बच्चे को यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान किया जाता है।

मक्खन में विटामिन ए और डी के साथ-साथ अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। इस तेल में संयुग्मित लिनोलिक एसिड एक शक्तिशाली एंटी-कैंसर एजेंट है। कुछ प्रकार के वसा, जिन्हें ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स कहा जाता है, पाचन प्रक्रिया में सहायता करते हैं। मक्खन दुर्लभ खनिजों में समृद्ध है, और प्राकृतिक चमकीले पीले रंग के वसंत और शरद ऋतु के मक्खन में "एक्स फैक्टर" होता है।

पशु स्रोतों से संतृप्त वसा, जिसे हमारे "दुश्मन" के रूप में लेबल किया गया है, कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है; वे प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करते हैं और आवश्यक फैटी एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। वे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास के लिए भी आवश्यक हैं। कुछ प्रकार के संतृप्त वसा आपको खोई हुई ऊर्जा को जल्दी से भरने की अनुमति देते हैं, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में रोगजनकों से सुरक्षा भी प्रदान करते हैं; उनकी अन्य प्रजातियाँ हृदय को ऊर्जा प्रदान करती हैं।

कोलेस्ट्रॉल शिशुओं के मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; इस प्रक्रिया में इसकी भूमिका इतनी महान है कि माँ का दूध न केवल इस पदार्थ से भरपूर होता है, बल्कि इसमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो आंतों के मार्ग से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। कोलेस्ट्रॉल शरीर का एक प्रकार का "हीलिंग प्लास्टर" है; जब कमजोरी या जलन के कारण धमनियां क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो क्षति की मरम्मत और धमनीविस्फार को रोकने के लिए कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है।

कोलेस्ट्रॉल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को कैंसर से बचाता है;यह वसा के अवशोषण के लिए आवश्यक पित्त लवण का उत्पादन करता है, साथ ही अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हार्मोन जो हमें तनाव से निपटने और यौन क्रिया को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड वनस्पति तेलों के खतरों के बारे में वैज्ञानिक प्रमाण समान रूप से स्पष्ट हैं - वही जो हमें लाभ पहुंचाने वाले माने जाते हैं। चूंकि बहुअसंतृप्त तेल ऑक्सीकरण के लिए प्रवण होते हैं, वे विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के लिए शरीर की आवश्यकता को बढ़ाते हैं (विशेष रूप से, रेपसीड तेल के उपयोग से विटामिन ई की तीव्र कमी हो सकती है)। वनस्पति तेलों की अत्यधिक खपत प्रजनन अंगों और फेफड़ों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है, वही अंग जो संयुक्त राज्य अमेरिका में कैंसर में तेज वृद्धि के लिए जिम्मेदार हैं।

प्रायोगिक जानवरों पर प्रयोग के दौरान, निम्नलिखित पाया गया: भोजन में पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों की एक उच्च सामग्री सीखने की क्षमता को कम कर देती है, विशेष रूप से तनाव में; इन तेलों का लीवर पर विषैला प्रभाव पड़ता है; वे प्रतिरक्षा प्रणाली की अखंडता को बाधित करते हैं और शिशुओं के मानसिक और शारीरिक विकास को धीमा करते हैं; रक्त में यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि और वसा ऊतकों की फैटी एसिड संरचना में असामान्यताएं पैदा करना; वे मानसिक क्षमताओं के कमजोर होने और गुणसूत्रों को नुकसान से जुड़े हैं; अंत में, वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड तेलों की अत्यधिक खपत को कैंसर और हृदय रोग, साथ ही मोटापे में वृद्धि से जोड़ा गया है; वाणिज्यिक वनस्पति तेलों का दुरुपयोग प्रोस्टाग्लैंडिन्स (स्थानीय ऊतक हार्मोन) के गठन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जो बदले में ऑटोइम्यून बीमारियों, बांझपन और पीएमएस की तीव्रता सहित कई बीमारियों को जन्म देता है। गर्म होने पर व्यावसायिक वनस्पति तेलों की विषाक्तता बढ़ जाती है।

एक अध्ययन के अनुसार, आंतों में पॉलीअनसेचुरेटेड तेल सुखाने वाले तेल के समान पदार्थ में परिवर्तित हो जाते हैं। एक प्लास्टिक सर्जन द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि जो महिलाएं मुख्य रूप से वनस्पति तेलों का सेवन करती हैं, उनमें पारंपरिक पशु वसा का सेवन करने वाली महिलाओं की तुलना में बहुत अधिक झुर्रियां होती हैं।

जब पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों को "हाइड्रोजनीकरण" नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से मार्जरीन और लीवनिंग के लिए ठोस वसा में परिवर्तित किया जाता है, तो वे दोगुना खतरनाक हो जाते हैं और बच्चों में कैंसर, प्रजनन संबंधी समस्याएं, सीखने की अक्षमता और विकास संबंधी समस्याओं का अतिरिक्त जोखिम उठाते हैं।

वेस्टन प्राइस के महत्वपूर्ण शोध को इस कारण से दबाना जारी है कि अगर उनके निष्कर्षों की शुद्धता को आबादी द्वारा मान्यता दी जाती है, तो इससे अमेरिकी अर्थव्यवस्था की सबसे बड़ी शाखा - खाद्य उद्योग - और "तीन स्तंभ" का पतन हो जाएगा। जिस पर यह टिकी हुई है: परिष्कृत मिठास, सफेद आटा और वनस्पति तेल।

उद्योग ने "लिपिड परिकल्पना" पर एक बड़ा पर्दा डालने के लिए पर्दे के पीछे बहुत काम किया है, यह अस्थिर सिद्धांत है कि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग और कैंसर का कारण बनते हैं। इस कथन की असत्यता के प्रति आश्वस्त होने के लिए, अपने आप को आँकड़ों से परिचित करना पर्याप्त है।

20वीं शताब्दी की शुरुआत में, मक्खन की प्रति व्यक्ति वार्षिक खपत 18 पाउंड थी; उसी समय, वनस्पति तेलों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया गया था, और कैंसर और हृदय रोगों का प्रसार न्यूनतम था। आज, मक्खन की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल चार पाउंड से थोड़ी अधिक है; वनस्पति तेल की खपत तेजी से बढ़ी है, और कैंसर और हृदय रोग महामारी बन गए हैं।

डॉ. वेस्टन प्राइस ने पाया कि शारीरिक रूप से स्वस्थ जनजातियों में गर्भाधान से पहले माता-पिता और गर्भवती महिलाओं को विशेष खाद्य पदार्थ खिलाने की प्रथा थी; यही उत्पाद बच्चों को उनके विकास की अवधि के दौरान दिए गए थे। उनके विश्लेषण से पता चला कि भोजन विशेष रूप से मक्खन, मछली के तेल और समुद्री तेल जैसे पशु वसा में पाए जाने वाले वसा में घुलनशील पोषक तत्वों से भरपूर था।

गर्भवती महिलाओं और बढ़ते बच्चों द्वारा विशेष खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़ी सार्वभौमिक "देशी" परंपरा पश्चिमी देशों में चिकित्सकों द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रथा की विफलता की गवाही देती है।

"लिपिड परिकल्पना" की सर्वोत्कृष्टता अभिधारणा हैवास्तव में, शोध से पता चलता है कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति तेल दोनों ही रक्त संरचना के स्तर पर और सेलुलर स्तर पर असामान्यताएं पैदा करते हैं, जो बदले में, रक्त के थक्के बनाने की प्रवृत्ति को जन्म देते हैं, जिसके कारण रोधगलन।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, व्यावहारिक रूप से अमेरिका में इस बीमारी के बारे में किसी ने नहीं सुना। आज यह महामारी बन गया है। एथेरोस्क्लेरोसिस, या धमनियों की दीवारों पर कठोर पट्टिका का निर्माण, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। कोलेस्ट्रॉल इन सजीले टुकड़े का केवल एक बहुत छोटा अनुपात है; 1994 में, लैंसेट ने एक अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए, जिसमें दिखाया गया कि लगभग 70% वसा जो पदार्थ बनाती है, जो धमनियों को बंद करने का कारण बनती है, असंतृप्त होती है।

"धमनी-बंद" वसा पशु वसा नहीं है, लेकिन वनस्पति तेल। हमारे पूर्वजों के पारंपरिक भोजन के अनुसार, मक्खन, क्रीम, अंडे, यकृत, मांस और मछली रो एक ही भोजन हैं जो "उत्कृष्ट शारीरिक विकास" के लिए आवश्यक मूल्य के रूप में मान्यता प्राप्त हैं। ” हमारे लिए हानिकारक है।

लोगों के मन में इस स्वयंसिद्ध को दृढ़ता से स्थापित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया गया है, विशेष रूप से राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल जागरूकता कार्यक्रम (एनसीआईपी), जिसके दौरान करदाताओं के पैसे से कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोगों पर "सूचना" का एक संग्रह तैयार किया गया था, अमेरिका में सभी डॉक्टरों को मेल करने के लिए।

चूंकि अमेरिकन फ़ार्मास्युटिकल एसोसिएशन ने इस विशाल कार्यक्रम के लिए संचालन समिति के रूप में कार्य किया, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन सामग्रियों के लेखकों ने चिकित्सकों को सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को मापने के तरीकों के साथ-साथ उन दवाओं पर भी सलाह दी जो रोगियों को निर्धारित की जानी चाहिए। "जोखिम समूह"; यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल का स्तर जिस पर यह "जोखिम समूह" शुरू होता है, मनमाने ढंग से 200 मिलीग्राम / डीएल पर सेट किया गया है, और इसके परिणामस्वरूप, अधिकांश वयस्क आबादी इसमें गिर गई।

डॉक्टरों को "जोखिम में" अमेरिकियों के लिए संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम "विवेकपूर्ण आहार" के निर्देश दिए गए थे, हालांकि शोध से पता चला है कि इस तरह के आहार ने हृदय रोग के खिलाफ कोई सुरक्षा प्रदान नहीं की है। इसके विपरीत, इसने कैंसर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, दुर्घटनाओं, आत्महत्याओं और स्ट्रोक से मृत्यु के जोखिम को बढ़ा दिया। मक्खन के लिए मार्जरीन के प्रतिस्थापन से संबंधित तथ्य पत्रक में निहित विशिष्ट सिफारिशों में से एक।

1990 में- हमारे भविष्य के बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार के प्रयास में वेस्टन प्राइस के गैर-औद्योगिक देशों में अलग-अलग आबादी का अध्ययन शुरू करने के दो पीढ़ियों बाद-राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल जागरूकता कार्यक्रम ने सभी अमेरिकियों को दो साल और उससे अधिक उम्र के "स्मार्ट आहार" की सिफारिश की।

इस आहार के लाभ से जीवन में बाद में हृदय रोग के जोखिम को कम करने का अनुमान लगाया गया है, हालांकि इस परिकल्पना को किसी भी शोधकर्ता द्वारा समर्थित नहीं किया गया है। इसके विपरीत, वैज्ञानिक साहित्य हमें बताता है कि जब बच्चों के आहार में वसा कम कर दी जाती है या पशु वसा को वनस्पति तेलों से बदल दिया जाता है, तो बच्चे सामान्य रूप से विकसित नहीं हो पाते हैं, यानी लंबे और मजबूत नहीं हो पाते हैं।

वे सीखने की अक्षमता, संक्रामक रोगों के प्रति संवेदनशीलता और व्यवहार संबंधी समस्याओं से भी पीड़ित हैं। इस आहार का पालन करने वाली किशोरियों को प्रजनन संबंधी समस्याओं का खतरा होता है। यहां तक ​​​​कि अगर वे एक बच्चे को गर्भ धारण करने का प्रबंधन करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जन्म के समय उसका वजन कम होगा या उसमें कई दोष होंगे।

इन दो खूबसूरत लड़कियों की माताओं का आहार उनके विकास की अवधि के दौरान इष्टतम नहीं था। हालांकि, वे गर्भावस्था के दौरान पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थ खाकर और अपनी बेटियों के आहार में संपूर्ण, पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों को शामिल करके अध: पतन की प्रवृत्ति को उलटने में कामयाब रहे, जिसमें पशु प्रोटीन, संपूर्ण दूध उत्पाद, मक्खन, संपूर्ण खाद्य पदार्थ शामिल हैं। अनाज, ताजा फल और सब्जियां, और कॉड लिवर ऑयल।

इस तरह के आहार ने इन लड़कियों को अपनी अनुवांशिक क्षमता को पूरी तरह से महसूस करने की इजाजत दी। दोनों माताओं के दांत बहुत सटे हुए थे, जबकि इन दोनों लड़कियों के दांत सीधे थे और उन्हें दंत चिकित्सक के हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं थी।

इन मूर्खताओं के ठीक विपरीत तथाकथित "मूल निवासियों" की बुद्धिमता है, जो अच्छी तरह जानते हैं कि अपने बच्चों के स्वास्थ्य की देखभाल कैसे करनी है; इस ज्ञान ने वेस्टन प्राइस के साथ-साथ उनकी पुस्तक को पढ़ने वाले सभी लोगों पर गहरी छाप छोड़ी। जनजातियों के रीति-रिवाजों का अध्ययन, विशेष रूप से उनमें से जो अफ्रीका और दक्षिण प्रशांत में रहते थे, उन्होंने बार-बार पाया कि वे बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही बच्चों को गर्भ धारण करने से पहले युवा पुरुषों और महिलाओं के आहार में शामिल करते हैं। उनके विकास की अवधि में विशेष भोजन।

लिवर, शंख, ऑर्गन मीट और प्राकृतिक चमकीले पीले मक्खन सहित इन उत्पादों की संरचना का विश्लेषण करने के बाद, प्राइस ने पाया कि वे सभी "वसा में घुलनशील एक्टिवेटर्स" - विटामिन ए और डी और "एक्स फैक्टर" में असाधारण रूप से समृद्ध थे। दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए, स्तनपान कराने वाली माताओं को विशेष रूप से बाजरा और क्विनोआ में खनिजों की उच्च सामग्री के साथ भिगोया हुआ अनाज दिया जाता है।

मूल्य ने यह भी पाया कि कई जनजातियों ने माँ के पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए एक ही माँ के जन्म के बीच ब्रेक लेने की प्रथा को अपनाया और यह सुनिश्चित किया कि बाद के बच्चे पिछले बच्चों की तरह स्वस्थ पैदा हों। यह बहुविवाह की प्रणाली के माध्यम से और सचेत संयम के माध्यम से मोनोगैमस संस्कृतियों के माध्यम से प्राप्त किया गया था। बच्चों के जन्म के बीच न्यूनतम आवश्यक अंतराल को तीन वर्ष की अवधि माना जाता था; अधिक बार जन्म को माता-पिता के लिए अपमान माना जाता था और अन्य ग्रामीणों से इसकी निंदा की जाती थी।

इन जनजातियों में युवाओं की शिक्षा में पूर्वजों से पोषण के बारे में सीखना शामिल था ताकि भविष्य की पीढ़ियों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित किया जा सके और भोजन खोजने से जुड़ी निरंतर समस्याओं और जंगी पड़ोसियों से खुद को बचाने के लिए जनजाति को जारी रखा जा सके।

आज के माता-पिता, शांति और प्रचुरता में रहते हुए, एक बहुत ही अलग चुनौती का सामना करते हैं जिसके लिए उन्हें संवेदनशील और साधन संपन्न होने की आवश्यकता होती है। उन्हें अपने और अपने परिवार के लिए खाने के विकल्पों के बारे में मिथक और वास्तविकता के बीच अंतर करना सीखना चाहिए। उन्हें अपने बच्चों को आधुनिक वाणिज्य के उन सरोगेट उत्पादों से बचाने में भी साधन संपन्न होना चाहिए जो उनकी आनुवंशिक क्षमता के इष्टतम अहसास में बाधा डालते हैं।

इनमें चीनी, सफेद आटा और निर्जलित वनस्पति तेलों के साथ-साथ "गिरगिट उत्पाद" शामिल हैं जो हमारे पूर्वजों के पौष्टिक खाद्य पदार्थों की नकल करते हैं, जिनमें मार्जरीन, बेकिंग पाउडर, अंडे के विकल्प, मांस भराव, नकली शोरबा, नकली खट्टा क्रीम और पनीर शामिल हैं। , औद्योगिक पशु और पौधों के उत्पाद, प्रोटीन पाउडर और खाद्य बैग जो कभी खराब नहीं होते हैं।

बच्चों के भविष्य के स्वास्थ्य के लिए, और अंत में, हमारे लिए कोई भी भविष्य होने के लिए, हमें चिकित्सा सिद्धांतों की उच्च-दिमाग वाली सलाह से दूर होना चाहिए और हमारे तथाकथित "पिछड़े" पूर्वजों की बुद्धिमान परंपराओं को याद रखना चाहिए, पारंपरिक को चुनना , संपूर्ण खाद्य पदार्थ। पोषण जो निरंतर स्रोत, मानवीय स्रोत, न्यूनतम संसाधित, और, सबसे महत्वपूर्ण, इसके महत्वपूर्ण वसा घटकों से रहित नहीं है।

जब जन्मों के बीच उचित अंतराल लिया जाता है और गर्भाधान से पहले माता-पिता दोनों के आहार पर उचित ध्यान दिया जाता है, और बच्चों की वृद्धि और विकास के दौरान उनके आहार पर ध्यान दिया जाता है, तो परिवार के सभी बच्चों को अच्छे स्वास्थ्य के लाभों का आनंद लेने का अवसर मिलता है और एक खुशहाल बचपन, साथ ही साथ अपने वयस्क वर्षों को अधिक उत्पादक रूप से जीने के लिए आवश्यक ऊर्जा और मानसिक क्षमताओं का होना।

प्रसिद्ध चिकित्सा वैज्ञानिक वेस्टन ए प्राइस द्वारा स्वस्थ आहार लेख, दुनिया भर में प्रतिष्ठा वाला एक दंत चिकित्सक।

प्राइस ने प्रसिद्ध पश्चिमी आहारों के साथ उनकी तुलना करते हुए पारंपरिक आहारों का एक लंबा अध्ययन किया है। उनके द्वारा एकत्रित और व्यवस्थित तथ्य वाणिज्यिक खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य पर उनके हानिकारक प्रभावों के प्रति हमारी आंखें खोलते हैं। लेख पारंपरिक स्वस्थ भोजन के पक्ष में "पश्चिमी आहार" को छोड़ने की उपयोगिता को रेखांकित करता है।

"द न्यूट्रिशन एंड फिजिकल डिग्रेडेशन ऑफ नेशन्स" - डॉ. वेस्टन प्राइस

आपने अभिव्यक्ति सुनी होगी: "आप पेड़ों के लिए जंगल नहीं देख सकते!" अपना ध्यान एक पेड़ पर केंद्रित करते हुए, पर्यवेक्षक जंगलों के अस्तित्व के बारे में भूल जाता है। जब विज्ञान एक विवरण पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करता है, तो वह बड़ी तस्वीर से संपर्क खो देता है। वे लोग जो हमें यह विश्वास दिलाना चाहते हैं कि पूरक आहार से स्वास्थ्य अपने आप सुधर जाएगा, वे स्वास्थ्य का पोषण करने वाले जंगल की अनदेखी कर रहे हैं।

डॉ. वेस्टन प्राइस, एक अमेरिकी दंत चिकित्सक, ने 1930 के दशक के अंत में, अपने दंत चिकित्सा अभ्यास के अलावा, अपरिहार्य क्षय के मूल कारण को खोजने के लिए डिज़ाइन किए गए अनुसंधान कार्यक्रमों के लिए खुद को समर्पित किया। उन्होंने सवालों के जवाब देने के लिए शोध किया:

• क्षय का कारण क्या है?
• और इस बीमारी को कैसे रोकें और दूर करें?

वेस्टन ने खुद से जो सवाल पूछे उन्होंने एक अनोखे विचार को जन्म दिया। दाँत तामचीनी के गुणों का अध्ययन करने पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, इसे नष्ट करने वाले कारक: एसिड, बैक्टीरिया, या इसकी रक्षा: फ्लोरीन, आदि, उन्होंने पृथ्वी के विभिन्न अलग-थलग कोनों का दौरा करने का निर्णय लेकर अनुसंधान के क्षितिज का विस्तार किया, जिनके निवासियों के पास है वहां रहने वाले लोगों के शारीरिक विकास और स्वास्थ्य की जांच के लिए "सभ्य दुनिया" के साथ बहुत कम या कोई संपर्क नहीं।

वाटसन ने पारंपरिक आहार खाने वाले लोगों (मूलनिवासी) के अलग-अलग समूहों का अध्ययन किया, उनकी तुलना पश्चिमी आहार पसंद करने वाले अन्य समूहों से की। (डॉ. प्राइस की "पश्चिमी आहार" की परिभाषा अंततः एक शब्द बन गई।)

डॉ. प्राइस ने स्विस मूल के लोगों, एस्किमो, उत्तर अमेरिकी भारतीयों, मेलनेशियन, पॉलिनेशियन के अलग-अलग समूहों का दौरा किया। उन्होंने अफ्रीकी जनजातियों, ऑस्ट्रेलियाई आदिवासियों, टोरेस स्ट्रेट आइलैंडर्स, माओरी और पेरू के भारतीयों का अध्ययन किया।

वेस्टन प्राइस की शोध पद्धति सरल थी:

उन्होंने अपने क्षेत्र के लिए पारंपरिक आहार पर रहने वाले लोगों के समूहों की तलाश में दूरदराज के इलाकों की यात्रा की। इसके बाद क्षरण की उपस्थिति के लिए आठ से पंद्रह वर्ष की आयु के बच्चों के दांतों का अध्ययन किया गया।

• एक डायरी में उन्होंने कोई भी स्वास्थ्य समस्या लिखी;
• विश्लेषण के लिए भोजन के टुकड़ों के नमूने उनकी प्रयोगशाला में भेजे गए;
• पारंपरिक रूप से खाने वाले स्थानीय लोगों के दांतों की विशेषताओं की तुलना पश्चिमी आहार पसंद करने वालों के साथ बच्चों और वयस्कों ने की।

पारंपरिक आहार समूहों में, डॉ. प्राइस ने पाया कि दांतों की सड़न बहुत कम या शून्य है, 1% से भी कम। उन्हें क्षय रोग, कैंसर, मधुमेह, हृदय रोग, स्ट्रोक, आदि जैसे अपक्षयी रोगों के बहुत कम प्रमाण मिले। यहां तक ​​कि जब वे बहुत कठिन परिस्थितियों में रहते थे, तब भी इन लोगों में बीमारी और "उत्कृष्ट शारीरिक विकास" का लगभग पूर्ण अभाव था।

उन्होंने पाया कि पारंपरिक रूप से खाने वाले समुदायों को दंत चिकित्सक की बहुत कम आवश्यकता होती है, केवल डॉक्टर के पास कभी-कभार ही जाना पड़ता है। इसके अलावा, इन समूहों में बच्चों का जन्म असमान था।

फिर, जब लोगों के अध्ययन किए गए समूहों को पारंपरिक आहार को "यूरोपीय" में बदलने के लिए मजबूर किया गया, जैसे: डिब्बाबंद भोजन, चीनी, पाश्चुरीकृत दूध, मैदा, आदि जैसे उत्पादों का उपयोग करते हुए, उन्होंने दंत रोगों और संक्रामक रोगों को विकसित करना शुरू कर दिया। और अध: पतन के लक्षण भी दिखाए।

पारंपरिक आहार समूहों के विपरीत, पश्चिमी आहार खाने वालों में, उन्होंने व्यापक क्षय, अपक्षयी रोग, प्रसव संबंधी कठिनाइयाँ, और हड्डी के ऊतकों में महत्वपूर्ण परिवर्तन, चेहरे और नाक के संकुचन में, दांतों की विकृति में, समस्याओं में पाया। जन्म नहर की संकीर्णता के साथ-साथ बालों को नुकसान पहुंचाने वाले दांतों के बहुत करीब लगाए गए दांत।

इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में, डॉ। प्राइस ने पूर्ण संबंध नहीं पाया कि शाकाहारी भोजन अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी है। आखिरकार, उदाहरण के लिए, 1930 के दशक के अंत में, मद्रास और दक्षिण भारत में सौ प्रतिशत शाकाहारी भोजन को कम जीवन प्रत्याशा के साथ जोड़ दिया गया था।

किसी को आश्चर्य हो सकता है कि कॉम्पैक्ट रूप से रहने वाले लोगों के समूह ने अपनी पारंपरिक खाने की आदतों को क्यों बदलना शुरू कर दिया, जबकि उन्होंने उन्हें पीढ़ियों से अच्छा स्वास्थ्य प्रदान किया है। उन्होंने अपने दैनिक आहार में स्थानीय खाद्य पदार्थों से स्टोर-खरीदे गए खाद्य पदार्थों पर स्विच क्यों किया जो हमेशा अपक्षयी बीमारी का कारण बनते हैं?

• एक उत्तर यह हो सकता है कि जीवन का पश्चिमी तरीका अपने साथ एक निश्चित प्रतिष्ठा रखता है।
• दूसरी बात यह है कि उस समय कई देशों में राजनीतिक और आर्थिक हितों का बोलबाला था।

औपनिवेशिक व्यापार और भूमि हड़पने की अवधि के दौरान, स्थानीय लोगों को शुरू में एक उत्पाद (उदाहरण के लिए: नारियल) में विभिन्न पोषक तत्वों के समृद्ध वर्गीकरण वाले अपने पारंपरिक खाद्य पदार्थों को बदलने के लिए मजबूर किया गया था, जैसे पोषक तत्वों के एक छोटे वर्गीकरण वाले खाद्य पदार्थ, जैसे: चीनी , आटा, जाम, गुड़, कॉफी, आदि।

अंततः, स्वदेशी लोगों को उनकी भूमि से खदेड़ दिया गया। अपनी खुद की जमीन और अपने पारंपरिक खाद्य स्रोतों के अभाव में, मूल निवासियों के पास स्थानीय दुकानों से पश्चिमी भोजन पर निर्वाह करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।

(वैसे, वैश्वीकरण के नकारात्मक प्रभावों में से एक यह है कि यह संयुक्त राज्य अमेरिका को किसी भी देश के साथ स्वतंत्र रूप से व्यापार करने की अनुमति देता है। संयुक्त राज्य अमेरिका अपने निवासियों के साथ अलग-अलग क्षेत्रों को चुनता है, उनके खाद्य उत्पादों के साथ और देश में उनकी जरूरत होती है, और फिर, अपने उत्पादों को उन पर थोपता है, वस्तुतः उन पर निवासियों की बाढ़ आ जाती है।)

डॉ वेस्टन प्राइस ने कहा कि अपक्षयी रोगों को सामान्य स्थानीय आहार पर लौटकर समाप्त किया जा सकता है।

एक समय, नारियल जैसे उत्पादों की कीमतों में वैश्विक गिरावट के कारण, उदाहरण के लिए, पॉलिनेशियन अभी भी अपने पारंपरिक आहार पर लौटने में सक्षम थे। अपने सामान्य आहार पर लौटने वाले लोगों का अध्ययन करने में, डॉ। प्राइस ने उन रोगियों में दांतों के खनिजकरण में वृद्धि देखी, जिनकी उन्होंने जांच की थी। लोगों ने यह समझ नहीं दिखाई कि उनके शारीरिक और नैतिक पतन का एक कारण आहार में बदलाव था।

वर्तमान में, डॉ. प्राइस के वैज्ञानिक अनुसंधान का अध्ययन करने वाले पश्चिमी डॉक्टर अपने रोगियों को उनके पारंपरिक आहार पर लौटने की सलाह देकर तपेदिक और अन्य अपक्षयी रोगों का सफलतापूर्वक इलाज कर रहे हैं।

यहां तक ​​कि वेस्टन प्राइस ने अपक्षयी रोगों की चरम घटना की मौसमी निर्भरता की खोज की। उन्होंने कहा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में न्यूनतम भड़कने की अवधि चरागाह घास के तेजी से विकास की अवधि के साथ मेल खाती है, जबकि उच्च घटना की अवधि चरागाह घास की कम वृद्धि के साथ मेल खाती है। (यानी चेहरे पर स्वस्थ भोजन की कमी)। मूल्य ने यह भी नोट किया कि कम मिट्टी की उर्वरता वाले क्षेत्रों में और सूखे के दौरान घरेलू पशुओं में अपक्षयी रोग दिखाई देते हैं।

प्रयोगशाला विश्लेषण से पता चला है कि चारा घास के तेजी से विकास की अवधि के दौरान गायों के दूध से उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उत्पादन किया गया था। एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि उच्च स्तर की मिट्टी की उर्वरता वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों का स्वास्थ्य खराब मिट्टी वाले औद्योगिक क्षेत्रों में रहने वालों की तुलना में काफी अधिक है।

कोई भी समझदार व्यक्ति इस बात से सहमत होगा कि पोषण का मूल आधार हवा और मिट्टी से तत्वों का एक ऐसे रूप (जैसे, एक पौधा) में परिवर्तन है जिसे एक जीवित जीव खिला सकता है। (इसे गायों और बकरियों के उदाहरण से समझा जा सकता है, जो घास खाती हैं लेकिन पौष्टिक दूध देती हैं।)

दुर्भाग्य से, आधुनिक कृषि पद्धतियों ने पुनर्चक्रण (खनिज चक्रण) की समाप्ति के कारण पौधों द्वारा आवश्यक खनिजों की मिट्टी से वंचित कर दिया है।

वे कटी हुई फसल को भोजन के रूप में शहर में लाते थे, और मानव शरीर के प्राकृतिक अपशिष्ट उत्पादों को सीवरों के सागर में उतारा जाता था। डॉ. प्राइस की गणना से पता चला है कि यदि कृषि भूमि में खनिजों की भरपाई नहीं की जाती है, तो 50-100 फसल के बाद मिट्टी लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाएगी।

पारंपरिक के पक्ष में "पश्चिमी आहार" का परित्याग

वेस्टन प्राइस के शोध के संबंध में आधुनिक विज्ञान, उनके निष्कर्षों की गलत व्याख्या करने की बजाय उनकी उपेक्षा करने की अधिक संभावना है। हालाँकि, स्थिति की विडंबना इस तथ्य में निहित है कि अधिक से अधिक लोग डॉ। प्राइस के बारे में भूल जाते हैं, अधिक से अधिक प्रकाशन वैज्ञानिक साहित्य में प्रकट होते हैं जो उन्हें सही साबित करते हैं।

हमारे शरीर को बहाल करने वाले आहार का विकास और व्यापक परिचय तब तय किया जाएगा जब आधिकारिक दवा पशु स्रोतों से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की निंदा करना बंद कर देगी, और कोला और चिप्स की बिक्री सभी रिकॉर्ड तोड़ना बंद कर देगी, और ऐसे लोग हैं जो सुनना चाहते हैं यात्री का निष्कर्ष - एक दंत चिकित्सक जिसने 60 साल पहले सफेद आटा और परिष्कृत चीनी खाने के खतरों के बारे में बात की थी, जो मानते थे कि स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में मक्खन के बराबर नहीं था। यह सिर्फ मॉडरेशन की बात है।

बहुतायत की स्थिति में रहने वाले प्रत्येक आधुनिक व्यक्ति को स्वस्थ भोजन की समस्या का सामना करना पड़ता है, हर किसी को अंतर्ज्ञान का सहारा लेते हुए इसे अपने दम पर हल करना पड़ता है। भोजन की पसंद के मामलों में आपको वास्तविकता को कल्पना से अलग करना सीखना होगा। हमें अपने बच्चों को व्यावसायिक उत्पादों से बचाने के लिए साधन संपन्न होने की आवश्यकता है जो शरीर को प्रकृति की आनुवंशिक क्षमता की पूरी क्षमता का एहसास करने से रोकते हैं।

जलवायु परिस्थितियों और नस्लीय संबद्धता के बावजूद, एक आधुनिक व्यक्ति तभी स्वस्थ हो सकता है जब उसके भोजन मेनू का आधार रासायनिक रूप से संशोधित और परिष्कृत उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया गया "व्यंजन" न हो, लेकिन पूरे प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग हर जगह किया जाता है: कीड़े, मछली, मांस अंग मांस , वसा सामग्री के साथ मांस, संपूर्ण डेयरी उत्पाद और अनाज, जड़ वाली सब्जियां, फल और सब्जियां।

यह याद रखने योग्य है कि हमारा स्वास्थ्य सबसे पहले हमारे हाथ में है!

किसी लेख का पाठ चलाते समय "वाणिज्यिक, पश्चिमी आहार" के प्रतिकार के रूप में पारंपरिक आहार, पूरे या आंशिक रूप से, साइट साइट के लिए एक सक्रिय लिंक आवश्यक है।



प्रस्तावना
आदिम नस्लीय समूहों के बीच शोध की मेरी कई रिपोर्टों और इन सारांशों और अतिरिक्त डेटा की प्रतियों के लिए कई अनुरोधों के साथ-साथ प्राप्त आंकड़ों की व्याख्या और आवेदन की आवश्यकता के लिए दिए गए दयालु स्वागत ने मुझे अपने शोध को संयोजित करने और सारांशित करने के लिए प्रेरित किया। . मेरे मरीजों और चिकित्सकीय और दंत चिकित्सा पेशेवरों से भी कई अनुरोध किए गए हैं कि मैंने जो पाया है वह एक निवारक उपाय के रूप में उपयोगी होगा। मैं उन आदिम लोगों के लिए इसकी संभावित उपयोगिता के बारे में भी जानता था, जिनका मैंने अध्ययन किया है, जिनकी संख्या और स्वास्थ्य आधुनिक सभ्यता के संपर्क में इतनी तेजी से गिर रहे हैं। उनके विलुप्त होने के साथ, उनके द्वारा संचित ज्ञान भी गायब हो जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण लगता है कि आधुनिकता के साथ संपर्क पर इस तरह के विनाशकारी प्रभाव वाले कारकों की पहचान की जाती है और उन्हें हटा दिया जाता है।

मैं कई देशों के अधिकारियों का उनकी दया और इस शोध को संभव बनाने में स्वेच्छा से दी गई मदद के लिए बहुत आभारी हूं। इन सभी का नाम लेकर उल्लेख करने के लिए इन लोगों की सूची बहुत लंबी है। मेरे काम की खुशी उन उत्कृष्ट लोगों से मिलना रहा है जो ईमानदारी से उन लोगों की भलाई में सुधार करने का प्रयास करते हैं जिनकी वे सेवा करते हैं, और जो इस मान्यता से पीड़ित हैं कि आधुनिकीकरण कार्यक्रम के तहत, मूल निवासी अपने स्वास्थ्य और पीड़ा को खराब कर रहे हैं हमारे आधुनिक प्रकार के अपक्षयी रोगों से। । यह एक बड़ी कृपा होगी यदि इनमें से प्रत्येक कर्मचारी को इस रिपोर्ट की एक प्रति प्रदान की जा सके, जिसे संभव बनाने में उन्होंने मदद की।

इस जानकारी को अधिक से अधिक पाठकों तक पहुँचाने के लिए, मैंने तकनीकी भाषा से बचने की कोशिश की है, और पेशेवर पाठकों से अनुग्रह करने के लिए कहा है।

कुछ लोग हैं जिन्हें मैं उनकी मदद के लिए धन्यवाद देना चाहता हूं:
स्विट्जरलैंड के रेव जॉन सीजेन और डॉ. अल्फ्रेड गिसी, अलास्का की सुश्री लुलु हेरॉन और डॉ. जे. रोमिग; ओटावा में भारतीय विभाग, वाशिंगटन, डीसी में भारतीय मामलों का विभाग, और कई अन्य।

वेस्टन ए। मूल्य
8926 यूक्लिड एवेन्यू,
क्लीवलैंड, ओहियो, 1938।

पहले संस्करण के लिए प्रस्तावना।

तथ्य यह है कि बर्बर या, दूसरे शब्दों में, आदिम परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के दांत उत्कृष्ट स्थिति में हैं, कोई नई बात नहीं है। यह भी खबर नहीं है कि आधुनिक सभ्यता के अधिकांश व्यक्तियों के दांत बेकार हैं जो पूरी तरह से विकसित होने से पहले ही सड़ने लगते हैं, और दंत क्षय अक्सर मौखिक गुहा के रोगों और अन्य प्रगतिशील गिरावट के साथ होता है। बेशक, यह दंत चिकित्सकों की एक पीढ़ी के लिए चिंता का कारण था। दंत क्षय के कारणों के अध्ययन के लिए कई गहन अध्ययन और प्रयोग समर्पित किए गए हैं, हालांकि, मुझे नहीं लगता कि कम से कम एक लेखक है जो दावा कर सकता है कि यह समस्या हल हो गई है। किसी भी मामले में, दंत चिकित्सक लगातार हमारे दांतों की ड्रिलिंग और भरने में व्यस्त रहते हैं। एकत्र किए गए आंकड़े पूरी तरह से प्रदर्शित करते हैं कि दंत क्षय, ज्यादातर मामलों में, कुपोषण और आहार संबंधी विकारों से जुड़ा होता है।

हम लंबे समय से जानते हैं कि असभ्य लोगों के उत्कृष्ट दांत होते हैं और आधुनिक मनुष्य के भयानक दांत होते हैं, लेकिन हम यह समझने की पूरी कोशिश कर रहे हैं कि हमारे दांत इतने खराब क्यों हैं, यह जानने की कोशिश किए बिना कि आदिम लोगों के पास क्यों हैं। डॉ। ऐसा लगता है कि वेस्टन प्राइस एकमात्र ऐसा व्यक्ति है जो स्वस्थ दांतों की ओर ले जाने वाली आहार संबंधी आदतों के अध्ययन के साथ दंत रोग के संभावित कारणों के ज्ञान को जोड़ता है।

अर्नेस्ट ए हूटन, हार्वर्ड विश्वविद्यालय, 1938।