चीनी के साथ करंट - स्वादिष्ट डेसर्ट बनाने के लिए दिलचस्प विचार। सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ काला करंट

ब्लैककरंट की तरह इस तरह के एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ बेरी से सभी परिचित हैं। इससे आप कई तरह की और बहुत ही सरल रेसिपी बना सकते हैं। यह विटामिन का एक अमूल्य भंडार है, लेकिन ताजा जामुन बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। यह चीनी के साथ कसा हुआ बहुत स्वादिष्ट काला करंट निकला, जिसे सर्दियों के लिए काटा गया।

सर्दियों के लिए ब्लैककरंट ब्लैंक्स कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मैश किए हुए ब्लैककरंट के सभी उपयोगी गुण, विटामिन और अद्वितीय स्वाद रखें। इस तरह की विनम्रता न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों द्वारा भी पसंद की जाती है, क्योंकि यह एक अद्भुत मिठाई है। उचित प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बेरी अधिक उपयोगी गुणों और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखती है। गर्मी उपचार पर इसका मुख्य लाभ यह है, जिसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। करंट के भंडारण के लिए, साइट पर एक तहखाना, एक ठंडा कमरा उपयुक्त है, लेकिन डिब्बे रखने के लिए एक कमरे का विकल्प भी स्वीकार्य है।

कैनिंग के लिए जार कैसे तैयार करें

यह सबसे पहला और महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि वर्कपीस के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि यह प्रक्रिया कितनी अच्छी तरह से की जाती है। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने से पहले, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. एक जार लिया जाता है और चिप्स या दरारों के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जिन्हें गर्दन पर आज़माया जाना चाहिए। यदि यह ठीक से फिट नहीं होता है, तो वर्कपीस जल्दी खराब हो जाएगा।
3. साधारण सीम कैप का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि उनके अंदर कोई जंग नहीं है, एक अच्छा रबर गैसकेट है।
4. यदि जार धोने के लिए एक आधुनिक डिटर्जेंट का उपयोग किया जाना है, तो धोने की प्रक्रिया बहुत गहन होनी चाहिए ताकि कांच पूरी तरह से साफ हो जाए।

यदि काला करंट बनाया जाता है, तो सर्दियों के लिए चीनी से पोंछकर, जार को निष्फल करना आवश्यक हो सकता है, जो निम्नलिखित योजना के अनुसार किया जाता है:

• एक गहरी सॉस पैन को साफ पानी से भरना चाहिए, स्टोव पर छोड़ दिया जाना चाहिए (सबसे मजबूत आग चालू हो जाती है) जब तक यह उबलता नहीं है;
• एक धातु की छलनी या एक विशेष स्टैंड, शीर्ष पर जाली लगाई जाती है;
• एक छलनी पर एक जार रखा जाता है (बर्तन पूरी तरह से साफ होना चाहिए), एक निश्चित समय (10-12 मिनट) के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप नसबंदी की सूखी विधि का भी उपयोग कर सकते हैं:

• ओवन चालू है, तापमान 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट है;
• एक साफ जार अंदर रखा जाता है और 10-11 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• एक तौलिया लिया जाता है ताकि जला न जाए, निर्दिष्ट अवधि के बाद जार को सावधानी से हटा दिया जाता है।

ब्लैककरंट को चीनी के साथ कैसे रगड़ें

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसला हुआ काला करंट हल्का और तैयार करने में आसान होता है, लेकिन इसके लिए कई तरह के रसोई के बर्तनों की जरूरत होती है:

• ब्लेंडर, पुशर, मीट ग्राइंडर - ये उपकरण ब्लैककरंट बेरीज को पीसने में मदद करेंगे, और परिणामी प्यूरी सजातीय हो जाएगी;
• फ्रीजर - भंडारण की जगह के रूप में;
• सॉस पैन - यदि आप जैम पकाने की योजना बना रहे हैं;
• बारीक छलनी - आपको सभी बीज निकालने के लिए जामुन को पीसने की जरूरत है।

करंट जैम को बंद करने के लिए किस तरह के ढक्कन

सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लैककरंट एक एयरटाइट ढक्कन के साथ विशेष खाद्य कंटेनरों में सबसे आसानी से जमे हुए हैं, इसलिए यह अपने ताजा स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखेगा। विभिन्न ढक्कन विकल्पों का उपयोग करके कांच के जार में रोल करना सबसे अच्छा है:

• साधारण धातु - एक विशेष मशीन के साथ तय की जाती है, इसलिए माल का भंडारण कई वर्षों तक संभव है;
• एक मोड़ के साथ - इस प्रकार का ढक्कन कुछ डिब्बे के लिए उपयुक्त होता है।

चीनी के साथ मैश किए हुए काले करंट की रेसिपी

यदि आपको अधिक से अधिक विटामिन बचाने की आवश्यकता है, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके अनुसार सर्दियों के लिए चीनी के साथ मसला हुआ काला करंट तैयार किया जाता है। इस पर निर्भर करते हुए कि ट्रीट को कहाँ रखा गया है, उपयोग की जाने वाली मीठी सामग्री की मात्रा निर्धारित की जाएगी। उदाहरण के लिए, यदि यह एक ठंडा तहखाना है, तो लगभग 1.75 किग्रा की आवश्यकता होगी, और जब एक स्वस्थ मिठाई को कमरे के तापमान पर छोड़ने की योजना बनाई जाती है, तो इसकी मात्रा काफी बढ़ जाती है।

सामग्री:

• काला करंट (पका जामुन) - लगभग 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.75-2.2 किग्रा।

खाना बनाना:

1. पहले आपको डंठल और पत्तियों को हटाकर जामुन को अच्छी तरह से धोना होगा।
2. फिर अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए उत्पाद को एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाना चाहिए, इसके ऊपर से ढका हुआ होना चाहिए।
3. जामुन को एक प्लास्टिक या तामचीनी कटोरे में ले जाया जाता है, और ऊपर से उन्हें चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
4. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है। लकड़ी के पुशर का चयन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह सिद्ध हो चुका है कि धातु के संपर्क में आने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
5. कसा हुआ जामुन एक साफ तौलिया के साथ कवर किया जाता है, फिर चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते हैं, तो यह प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी, लेकिन किण्वन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
6. तैयार रचना को सूखे जार में डालना महत्वपूर्ण है, किनारों से लगभग 3-5 सेमी पीछे हटना।
7. ऊपर से 2 सेंटीमीटर चीनी छिड़कें। कंटेनरों को सूखे और उबले नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाता है।
8. सर्दियों के लिए पके हुए काले करंट को फ्रिज, पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए काला करंट तैयार करने के लिए, एक ऐसी विधि का उपयोग किया जाता है जिसमें उत्पाद पाँच मिनट के जाम से भी अधिक उपयोगी और उपयोगी होता है:

1. पहले से छांटे और तैयार जामुन को एक सूखे और गहरे कंटेनर में डाला जाता है।
2. ऊपर चीनी की एक परत डाली जाती है।
3. एक ब्लेंडर या क्रश की मदद से, प्यूरी जैसी संरचना प्राप्त होने तक मिश्रण को कुचल दिया जाता है।
4. तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से (60-90 मिनट) डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. जमे हुए मीठे मिश्रण को साफ प्लास्टिक के खाद्य कंटेनरों में भली भांति बंद ढक्कन के साथ डाला जाता है।
6. कच्चे (पकाया नहीं) द्रव्यमान वाले बंद कंटेनरों को फ्रीजर में रखा जाता है।
7. यदि ऐसे कंटेनरों का उपयोग करना संभव नहीं है, तो मिठाई रचना को डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप में डालने की सिफारिश की जाती है। जब तरल जम जाता है, तो आपको सर्दियों की ठंड को अंदर जाने से रोकने के लिए वर्कपीस को क्लिंग फिल्म की एक परत में लपेटने की जरूरत होती है - अन्यथा पूरी स्वादिष्ट सर्दियों की डिश बस सूख जाएगी।

वीडियो: सर्दियों के लिए ब्लैककरंट कैसे पकाएं

आज हम सर्दियों के लिए एक विटामिन की तैयारी करेंगे और इसे चीनी के साथ कद्दूकस किया जाएगा। ब्लैक करंट, अपने रिश्तेदार - लाल करंट की तरह, न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक बहुत ही सेहतमंद बेरी भी होता है, जिसका इस्तेमाल न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। ठंड के मौसम में फ्लू महामारी के दौरान ब्लैक करंट को हमेशा पहला और मुख्य उपचारक माना गया है। बेरी का मुख्य लाभ प्रतिरक्षा को मजबूत करना है। करंट बेरीज में विटामिन ए, बी, सी, ई, के, पी और खनिज होते हैं: मैंगनीज, तांबा, मैग्नीशियम और एस्कॉर्बिक एसिड।

चीनी के साथ ठंडे कसा हुआ काला करंट का एक विशेष लाभ यह है कि जामुन के उपयोगी गुण घर की तैयारी में संरक्षित होते हैं और प्रसंस्करण और डिब्बाबंदी के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• दानेदार चीनी - 1 - 1.5 किग्रा;
• ताजा काला करंट - 1 किलो;

चीनी की मात्रा करंट की अम्लता की डिग्री पर निर्भर करती है और बेरी की विविधता के आधार पर चुनी जाती है।

Blackcurrant जामुन को सावधानीपूर्वक सुलझाया जाना चाहिए, टहनियाँ और अन्य कचरा हटा दिया जाना चाहिए। फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

अगला, एक उपयुक्त कटोरे (कटोरे या सॉस पैन) में, चिकनी प्यूरी तक बेरीज को मैश करें। यह एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक पुशर, आलू मैशर के साथ किया जा सकता है। या बेरीज को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस का उपयोग करके छोड़ दें।

तैयार ब्लैककरंट प्यूरी में चीनी डालें और मिश्रण के बीच आधे घंटे के अंतराल पर 2-3 बार कांटा / चम्मच / मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रात या उससे अधिक समय तक रखें - एक दिन के लिए, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। बेरी प्यूरी के जमने के दौरान इसे कई बार मिलाने की भी सलाह दी जाती है। यह द्रव्यमान में चीनी के तेजी से विघटन में योगदान देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि बेरी प्यूरी को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो रात भर भी किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे शुरू हो सकती है। इससे स्वाद को प्रभावित करने का समय नहीं होगा, लेकिन ऐसी प्यूरी की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।

जब चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो करंट को जार में रखा जा सकता है। यहां मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से निर्जलित करना है। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यदि रेफ्रिजरेटर में कोई जगह नहीं है, या कमरे के तापमान पर करंट को स्टोर करने की इच्छा है, तो आपको इससे "पांच मिनट" जाम बनाना होगा।

ऐसा करने के लिए, बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें ताकि यह उबाल न जाए, और उबलने के बाद ठीक 5 मिनट तक पकाएं। यह "पांच मिनट" का काला करंट जाम है। तैयार जाम को साफ निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह के जाम कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं और इसमें सभी विटामिन आंशिक रूप से संरक्षित होते हैं।

वैसे, "पांच मिनट" जाम न केवल काले से, बल्कि लाल करंट, चेरी, प्लम, खुबानी, रसभरी, ब्लूबेरी और आंवले से भी पकाया जा सकता है।

समारा शहर में जुलाई-अगस्त 2013 में तैयार किया गया।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम जामुन को ठंडे पानी से धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं। सभी शाखाओं का चयन करें और पत्तियों को हटा दें।
2. लकड़ी के चम्मच से या ब्लेंडर से करंट को पीस लें। अधिकतम एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक है।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे चीनी से भरते हैं (एक स्लाइड के साथ भी एक गिलास पर्याप्त है)। सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
4. हम जाम को प्लास्टिक के कंटेनर में डालते हैं, शेष चीनी को शीर्ष पर छिड़कते हैं और ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं।

महत्वपूर्ण! ऐसी मिठाई को केवल फ्रीज़र में संग्रहित करने की अनुमति है। नहीं तो 10 दिन से भी कम समय में खराब हो जाएगा।

चीनी सिरप के साथ करंट

सामग्री:

• 1-1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 1 किलो ब्लैक करंट;
• 300 मिली पीने का पानी;
• 20 मिली शराब।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम करंट को सावधानीपूर्वक सुलझाते हैं, उन्हें रेत और संभावित मलबे से साफ करते हैं।
2. हम इसे लकड़ी के चम्मच, ब्लेंडर या गुणवत्ता वाले मांस ग्राइंडर से पीसते हैं। परिणामी मिश्रण को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सबसे अच्छा मिलाया जाता है।
3. एक गहरे सॉस पैन में, पानी के साथ चीनी मिलाएं, इसे धीमी आग पर डालकर उबाल लें। पकाते समय लगातार चलाते रहें ताकि कुछ भी जले नहीं।
4. पैन को गर्मी से निकालें और सावधानी से कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से सामग्री को छान लें।
5. उसके बाद, चाशनी को फिर से उबालें, इसे 60 डिग्री तक ठंडा करें और इसमें करंट डालें। एक स्पैटुला के साथ सब कुछ धीरे से मिलाएं।
6. जाम को निष्फल जार में डालें। हम चर्मपत्र के हलकों को शराब में गीला करते हैं और उन्हें सर्दियों के कंबल के साथ कवर करते हैं। हम तुरंत संरक्षण को रोल करते हैं और इसे सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

रास्पबेरी के साथ ब्लैककरंट - अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध करंट अन्य बेरीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अपने लिए देखने के लिए, बस निम्नलिखित उत्पाद खरीदें:

• 1.5 किलो दानेदार चीनी (शायद थोड़ा कम);
• 1 किलो पके रसभरी;
• 0.5 किलो काला करंट।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम जामुन को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
2. रास्पबेरी के साथ करंट को एक छलनी के माध्यम से बारी-बारी से रगड़ें और प्रत्येक भाग को दानेदार चीनी के साथ छिड़क दें।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और इसके बारे में दो दिनों के लिए भूल जाते हैं। कम से कम डेढ़ दिन।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, जाम को अच्छी तरह मिलाएं और इसे साफ जार में डाल दें। हम उन्हें बंद कर देते हैं और ठंड के मौसम की शुरुआत तक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।

नारंगी के साथ "विंटर" करंट

खट्टे फल जाम को एक सुखद और विनीत सुगंध देते हैं। और ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद होना पर्याप्त है:

• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 1 किलो पका हुआ करंट;
• 1 बड़ा संतरा

तैयारी के मुख्य चरण:

एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;).एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-रेडियस: 8px; -मोज़-बॉर्डर -त्रिज्या: 8px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; सीमा-रंग: #ddddd; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-परिवार: एरियल, "हेल्वेटिका नियू", बिना-सेरिफ़;)। एसपी-फॉर्म इनपुट (डिस्प्ले: इनलाइन-ब्लॉक; अपारदर्शिता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;)। एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570 पीएक्स;)। फॉर्म-कंट्रोल (बैकग्राउंड: #ffffff; बॉर्डर-कलर: #cccccc; बॉर्डर-स्टाइल: सॉलिड; बॉर्डर-चौड़ाई: 1px; फॉन्ट-साइज़: 15px; पैडिंग-लेफ्ट: 8.75px; पैडिंग-राइट: 8.75px; बॉर्डर-- त्रिज्या: 4px; -मोज़-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; ऊँचाई: 35px; चौड़ाई: 100%;).sp-form .sp-field लेबल (रंग: #444444; फ़ॉन्ट-आकार : 13 पीएक्स; फ़ॉन्ट-शैली: सामान्य; फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;) एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन (सीमा-त्रिज्या: 4 पीएक्स; -मोज़-बॉर्डर-त्रिज्या: 4 पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4 पीएक्स; पृष्ठभूमि -रंग: #0089bf;रंग: #ffffff;चौड़ाई: ऑटो;फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;).sp-फ़ॉर्म .sp-बटन-कंटेनर (पाठ-संरेखण: बाएं;)

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1. हम जार को सामान्य तरीके से पहले से धोते और स्टरलाइज़ करते हैं। उसके बाद, संतरे को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से छान लें।
2. बिना छिलका उतारे सिट्रस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बीज निकालकर तेज गति से ब्लेंडर में पीस लें। आपको एक चिकनी प्यूरी मिलनी चाहिए।
3. हम बहते पानी के नीचे करंट धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, एक नारंगी डालते हैं और सभी दानेदार चीनी डालते हैं।
4. पूरी तरह मिलाने के बाद, भविष्य के जाम को 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। मिश्रण को हर 20-30 मिनट में चलाते रहें।
5. जैसे ही चीनी के क्रिस्टल घुल जाते हैं और चाशनी में बदल जाते हैं, हम द्रव्यमान को तैयार जार में स्थानांतरित कर देते हैं। जैम के ऊपर थोड़ी चीनी छिड़कें। फिर ढक्कनों को सील कर दें।
6. हम मिठाई को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, इसे चाय, पेनकेक्स या चीज़केक के साथ परोसते हैं।

कद्दूकस किए हुए करंट का मूल नुस्खा

यदि आप एक रेसिपी में कई प्रकार के करंट मिलाते हैं, तो आपको एक सुखद सुगंध के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी मिलती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी होगी:

• 500 ग्राम ब्लैक करंट;
• 500 ग्राम लाल करंट;
• 500 ग्राम सफेद करंट;
• 3.5 किलो दानेदार चीनी।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम जामुन को ठंडे पानी में धोते हैं और सावधानी से छांटते हैं ताकि पत्तियां और टहनियाँ न रहें।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के करंट को अलग-अलग कंटेनरों में पीसें।
3. हम एक गहरी कटोरी या पैन लेते हैं, परिणामी प्यूरी को वहां स्थानांतरित करते हैं और इसे दानेदार चीनी के साथ कवर करते हैं। अच्छी तरह मिलाकर 2 घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, चीनी को घुल जाना चाहिए और एक सिरप में बदल जाना चाहिए।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए, भविष्य के जाम को हर 20-30 मिनट में हिलाएं।
5. निर्दिष्ट समय के अंत में, सर्दियों की तैयारी को साफ जार में डालें, इसे चीनी और ढक्कन के साथ कॉर्क के साथ छिड़क दें।

घर के बने व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, उनमें मुट्ठी भर कद्दूकस की हुई रसभरी या कुछ कटे हुए खुबानी मिलाने की सलाह दी जाती है।

1. 0.5 या 1 लीटर के छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें विसंक्रमित करना बहुत आसान है और यदि आपको वर्कपीस पसंद नहीं है, तो यह परेशानी कम होगी।
2. साफ जार और ताजी सामग्री सफल खाना पकाने की कुंजी है। नहीं तो कुछ ही दिनों में जाम खट्टा हो जाएगा।
3. यदि आप कद्दूकस किए हुए करंट में ताजे पुदीने की एक पत्ती मिलाते हैं, तो यह एक नया स्वाद प्राप्त करेगा और जुकाम के दौरान शरीर की बेहतर सुरक्षा करेगा।
4. इसे विभिन्न मसालों - दालचीनी, लौंग, चक्र फूल के साथ प्रयोग करने की भी अनुमति है। लेकिन आपको उनसे सावधान रहने की जरूरत है ताकि मुख्य स्वाद को बाधित न करें और वर्कपीस को खराब न करें।

आप चीनी डाले बिना करंट पका सकते हैं। लेकिन इस तरह के एक खाली को रेफ्रिजरेटर में विशेष रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए और दो सप्ताह से अधिक नहीं।

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चीनी के साथ किशमिश (तैयारी, व्यंजनों)

बिना हीट ट्रीटमेंट के चीनी के साथ करंट तैयार किया जा सकता है। बशर्ते आप इसे फ्रिज या बेसमेंट में स्टोर करें। चीनी में डिब्बाबंद और साबुत करंट, और मसला हुआ, और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया। मैं ठंडे काले और लाल करंट जाम को संरक्षित करने की रेसिपी देता हूं। आप सफेद करंट भी बना सकते हैं।

बिना पकाए कैनिंग करंट के लिए जामुन, जार और ढक्कन की क्या जरूरत होती है

ठंडे जाम के लिए, करंट जैम और करंट जेली, जो ठंडे तरीके से (बिना हीट ट्रीटमेंट के) बनाए जाते हैं, केवल उपयुक्त हैं पूरे (कोई नुकसान नहीं), पके जामुन.

बैंकोंएक छोटी मात्रा के लिए उपयुक्त - 0.2-0.5 किग्रा (इस तरह करंट कच्चा जाम बेहतर संरक्षित है)। इसमें से सोडा या डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी (या निष्फल) के साथ डाला जाना चाहिए।

पलकोंआप अलग-अलग उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें धोना और उनके ऊपर उबलता पानी डालना (और लोहे को उबालना)। आप चर्मपत्र कागज के साथ ठंडे करंट जैम के जार को बंद कर सकते हैं और उन्हें सुतली या अन्य पतली सुतली से बाँध सकते हैं (रबर बैंड पैसे के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, समय के साथ वे सूख जाते हैं और उखड़ जाते हैं, और फिर जार खुल जाएगा)।

काला करंट

चीनी के साथ काला करंट

1. चीनी के साथ काला करंट (ठंडा जैम, साबुत जामुन)

1.1। रचना और अनुपात

• काला करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.5 किग्रा (डिब्बे की गर्दन में जोड़ने के लिए +0.5 किग्रा)।

1.2। खाना पकाने की विधि

• चीनी के साथ छांटे, धुले और सूखे करंट बेरीज को मिलाएं। मिक्स। तैयार जार (कसकर) में डालें। चीनी के साथ गर्दन तक ऊपर (चीनी की एक परत 0.5-1 सेमी होगी)।
• बंद करें: या तो उबलते पानी में भिगोए हुए प्लास्टिक के ढक्कन से धोया जाता है, या चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है और सुतली से बांध दिया जाता है। एक अंधेरी और ठंडी जगह में स्टोर करें।

थोड़ी देर के बाद, जामुन रस देंगे और जाम भुरभुरा नहीं, बल्कि तरल हो जाएगा।

2. ब्लैक करंट जैम (कच्चा, पका हुआ नहीं)

2.1। रचना और अनुपात

• काला करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1.5-2 किग्रा (जार के ऊपर डालने के लिए +0.5 किग्रा चीनी)।

2.2। खाना कैसे बनाएं

• एक जाम बनाओ: एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन पास करें या क्रश के साथ क्रश करें। परिणामी ब्लैककरंट प्यूरी में चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं (जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए)।
• जाम को तैयार जार में डालें। जार के अंत में चीनी डालें (लगभग 1 सेमी की एक परत)। तैयार प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें, जो सुतली से बंधा हुआ है।
• कच्चे काले करंट जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

चीनी के साथ काला करंट, शुद्ध (जाम)

3. ब्लैककरंट चीनी के साथ शुद्ध (कच्चा जाम)

3.1। रचना और अनुपात

• काला करंट - 1 किलो;
• चीनी - 2 किग्रा.

3.2। खाना पकाने की विधि

• तैयार जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (या एक मांस की चक्की, या छत के माध्यम से पारित करें)। चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढँक दें और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (इस दौरान चीनी घुल जाएगी)।
• तैयार जार में बांट लें। ढक्कन के साथ रोल करें (आप पेंच या प्लास्टिक कर सकते हैं, या आप चर्मपत्र कागज और टाई के साथ बंद कर सकते हैं)। उसी तरह स्टोर करें - रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में।

Blackcurrant चीनी के साथ मैश किया हुआ

चीनी के साथ मैश किया हुआ स्वादिष्ट कच्चा काला करंट जैम। यह समय के साथ थोड़ा जैल करता है।

यूरोपिय लाल बेरी

यूरोपिय लाल बेरी

4. Redcurrant जेली (रस से, बिना गूदे के)

4.1। रचना और अनुपात

• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किग्रा।

4.2। जेली कैसे बनाये

• बेरीज को सील करें, उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करें, कई परतों में फोल्ड करें, ताकि केक से रस अलग हो सके। चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं (चीनी घुलने तक)। आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं, ताकि चीनी तेजी से घुल जाए।
• जार (0.2-0.5 l) में डालें और बंद करें (तैयार लोहा या प्लास्टिक)। रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में स्टोर करें।

5. Redcurrant जेली (लुगदी के साथ)

5.1। अनुपात और रचना

• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1.8 किग्रा (जार को ऊपर तक भरने के लिए 0.2-0.5 किग्रा)।

5.2। खाना कैसे बनाएं

• बेरीज को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में पीस लें। या एक पुशर के साथ छत। चीनी मिलाकर।
• बैंकों में वितरित करें। शीर्ष पर चीनी की एक परत (लगभग 1 सेमी) रखें। लोहे या पॉलीथीन (प्लास्टिक) के ढक्कन बंद करें।

6. मिश्रित करंट जेली

6.1। रचना और अनुपात

• लाल करंट का रस (या प्यूरी) - 1.5 एल;
• ब्लैककरंट का रस (या प्यूरी) - 0.5 एल;
• चीनी - 2 किग्रा.

आप 2 लीटर की कुल मात्रा के साथ अलग-अलग करंट (काला, लाल, सफेद) ले सकते हैं, जबकि लाल, यह अधिक लेने के लिए वांछनीय है, यह बेहतर जैल करता है। और जितने किलो चीनी (2 किग्रा) उतने ही लीटर रस (या प्यूरी) करंट (2 एल)। वैकल्पिक रूप से, 0.5 लीटर करंट को रसभरी के रस या प्यूरी से बदला जा सकता है।

6.2। खाना कैसे बनाएं

• बेरी का रस निचोड़ें या जामुन को प्यूरी में पीस लें (एक पुशर, मांस की चक्की, ब्लेंडर के साथ)। चीनी डालें (यदि आप मैश किए हुए आलू के रूप में कैनिंग कर रहे हैं, तो 1.5-2 कप चीनी जार में ऊपर से भरने के लिए अलग रख दें)। मिक्स।
• बैंकों में डालो। यदि आपके पास मैश किए हुए आलू हैं, तो चीनी (1 सेमी परत) डालें। ढक्कन या चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में स्टोर करें।

अन्य करंट रेसिपी

करंट खाद

एंड्रियानोव एंड्री युरेविच। करंट के साथ छोटी टोकरी। पेपर/एक्रिलिक, 35 सेमी x 35 सेमी, 2010

आप पीटा ब्रेड को शुद्ध ब्लैककरंट जैम से चिकना कर सकते हैं और इसे एक ट्यूब में रोल कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट है!

सर्दियों के लिए बेरी तैयार करने का सबसे आसान तरीका चीनी के साथ शुद्ध काला करंट है। नुस्खा पूरी तरह श्रम-गहन है और इसमें केवल दो अवयव शामिल हैं - जामुन और चीनी। कटाई की यह विधि ताजा करंट के अद्भुत स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने के जाम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते (पता नहीं कैसे, पसंद नहीं है)। आखिरकार, आपको बस चीनी के साथ एक साफ बेरी भरने की जरूरत है, इसे एक साधारण लकड़ी के क्रश के साथ गूंधें और बंद करने से पहले कई बार हिलाएं, बेरी-चीनी द्रव्यमान के चमत्कारी परिवर्तन को जेली जैसी स्थिरता के सजातीय, मोटे जाम में देखें। . इसे अजमाएं! यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:

• काला करंट - 1 भाग (1 किग्रा),
• चीनी - 1.5 भाग (1.5 किग्रा)।

सर्दियों के लिए शुद्ध काला करंट कैसे तैयार करें

चलिए शुरुआत करते हैं करंट की तैयारी से। जाम को किण्वित न करने और अपनी ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, जमीन के जामुन ताजा और साफ होने चाहिए। हम करंट को छांटते हैं, टहनियाँ, खराब हुए जामुन और मलबे को हटाते हैं, गर्म पानी से मध्यम दबाव में अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और जामुन को सूखने के लिए एक कोलंडर में भेजते हैं। आप करंट को पेपर (कागज या साफ वफ़ल टॉवल) पर फैला सकते हैं - इसलिए यह तेजी से सूखता है, साथ ही यदि आपके पास बहुत सारे जामुन हैं तो यह अधिक सुविधाजनक है।

अगला, हम सूखे बेर को चीनी के साथ पीस लेंगे। इसे बैचों में करें। ऐसा करने के लिए, बेरी के एक हिस्से को उपयुक्त आकार के बर्तन (कांच, प्लास्टिक या मीनाकारी से बने) में रखें। बेरीज के ऊपर कुछ चीनी छिड़कें।

हम अपने आप को एक लकड़ी के पुशर के साथ बांधे रखते हैं और बेरी को चीनी के साथ गूंधना / पीसना शुरू करते हैं। इसके बाद हम जामुन और चीनी का एक नया हिस्सा डालते हैं और फिर से पीसते हैं।

नतीजतन, आपको चीनी के ध्यान देने योग्य अनाज के साथ कसा हुआ जामुन का एक मीठा द्रव्यमान मिलेगा। अगर कुछ जामुन क्रश के नीचे नहीं आते हैं और साबुत रहते हैं, तो कोई बात नहीं। मेरे लिए, इसका स्वाद और भी अच्छा है। लेकिन अगर आप बड़ी मात्रा में कद्दूकस किए हुए करंट की कटाई करने जा रहे हैं, तो आप एक तेज विकल्प का उपयोग कर सकते हैं: बेरी को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से मैश करें।

फिर आपको चीनी के घुलने तक इंतजार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम कंटेनर को बेरी द्रव्यमान के साथ धुंध, एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, इसे कई जगहों पर छेदना सुनिश्चित करें ताकि जाम "साँस" ले, और इसे 2-3 दिनों के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।

हम जाम को रेफ्रिजरेटर में नहीं हटाते हैं, हम इसे कमरे में खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। हर 5-8 घंटे हम कंटेनर में देखते हैं और जाम को हिलाते हैं। पहले सरगर्मी पर, यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, और जाम स्वयं जेली की स्थिरता प्राप्त करता है। लेकिन इसे बंद करना जल्दबाजी होगी।

कुछ दिनों के बाद, जैम की संगति सजातीय हो जाती है, और इसका रंग चमकीला और संतृप्त हो जाता है। मेरा जाम 2.5 दिनों तक रसोई में मेज पर खड़ा रहा।

और अब इसे जार में रखा जा सकता है। जार को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूखने दें। हम साधारण नायलॉन के ढक्कन लेते हैं, उन्हें उबालते हैं और उन्हें सूखने भी देते हैं।

हम जाम को जार में डालते हैं, उन्हें लगभग कंधों तक भरते हैं।

बाकी जगह चीनी से भरी हुई है। आपको 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी चीनी की परत मिलनी चाहिए।

चिंता न करें, यह चीनी जैम को ज्यादा मीठा नहीं बनाएगी। कुछ घंटों के भीतर, यह चीनी सिरप के साथ संतृप्त हो जाएगी और क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, जिससे एक प्रकार का घना "कॉर्क" बन जाएगा जो जाम को किण्वन से बचाएगा।

इस तरह के कच्चे जाम को रेफ्रिजरेटर में और पेंट्री में शेल्फ पर (रेफ्रिजरेटर में, हालांकि, लंबे समय तक) दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

1 किलो करंट से मुझे 500 मिली के 2 जार और चाय के लिए एक छोटी कटोरी मिली।