खुदरा स्टोर में औसत चेक में वृद्धि।

न केवल बड़े उद्यमों के लिए संकेतकों का नियंत्रण और निगरानी आवश्यक है। यदि कोई छोटा स्टोर या HoReCa प्रतिष्ठान बाजार में पैर जमाने की योजना बना रहा है और उसकी निरंतर नियोजित आय है, तो औसत बिल जैसे पैरामीटर पर नज़र रखना आवश्यक है। यह सूचक बिक्री कर्मचारियों की प्रभावशीलता, वर्गीकरण की गहराई और चौड़ाई के बारे में जानकारी प्रदान करेगा।

गणना कैसे करें

औसत चेक, जिसका सूत्र एक शौकिया के लिए भी सरल और समझने योग्य है, एक गैर-विशेषज्ञ द्वारा भी आसानी से गणना की जाती है। एक निश्चित अवधि के लिए राजस्व, उसी अवधि के लिए चेक की संख्या से विभाजित, वांछित परिणाम देगा। माल पर खरीद मूल्य और मार्कअप में परिवर्तन को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यदि डायनामिक्स सकारात्मक है, तो स्टोर कुशलता से काम कर रहा है, लेकिन यदि यह नकारात्मक या शून्य है, तो गिरावट के कारणों को देखना आवश्यक है। नकद प्राप्ति राशि में कमी हो सकती है, उदाहरण के लिए, बिक्री के दौरान। उन उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जो सबसे अधिक आय लाते हैं, इन उत्पादों के संबंध में प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार की निगरानी करें और अपने स्टोर में उनकी गतिशीलता का विश्लेषण करें।

स्टोर में औसत जांच के साथ समस्याओं का निर्धारण और उन्हें कैसे हल किया जाए

औसत चेक 4-5 आइटम से अधिक नहीं है। 1 से 3 की खरीद के साथ चेक का हिस्सा धीरे-धीरे कुल बिक्री का 50% तक पहुंच रहा है। टर्नओवर में वृद्धि मुद्रास्फीति की दर से कम थी या जब नए स्टोर खोले जाते हैं तो टर्नओवर में वृद्धि देखी जाती है। ग्राहक थोड़े समय के लिए ट्रेडिंग फ्लोर पर होते हैं, और कुछ विभाग बिल्कुल नहीं आते हैं।

स्टोर और विभागों दोनों के स्थान, माल का प्रदर्शन, दिन के दौरान बिक्री की गतिशीलता का विश्लेषण करना आवश्यक है। वर्गीकरण, कीमतों, टर्नओवर की संरचना का विश्लेषण करें। एबीसी किया जाता है - बिक्री का विश्लेषण, जिसके दौरान वर्गीकरण पर विचार किया जाता है, सबसे लोकप्रिय पदों, उत्पादों जो बासी हैं, और जो सबसे अधिक लाभदायक हैं, की पहचान की जाती है। परिवर्तनों की आवश्यकता का आकलन करें, यदि आवश्यक हो, तो स्टोर में ओरिएंटेशन में आसानी के लिए शेल्फ टॉकर्स और पॉइंटर्स के साथ हैंगिंग संकेतों को स्थापित करके ट्रेडिंग फ्लोर के चारों ओर मार्ग बनाएं। प्लानोग्राम बनाएं या संशोधित करें और निश्चित रूप से अपने ग्राहकों के लिए विशेष ऑफ़र तैयार करें।

औसत चेक कैसे बढ़ाएं

1. व्यापार मार्जिन में वृद्धि। एक अद्वितीय प्रस्ताव और प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों की अनुपस्थिति में, यह सबसे आसान और तेज़ समाधान होगा। हालांकि, बहुत कम कंपनियां इस तरह के लाभ का दावा कर सकती हैं। अधिकांश उत्पादों के लिए एनालॉग हैं। इसलिए, खुदरा मूल्य में वृद्धि के साथ, सेवा के स्तर को बढ़ाना, सेवा में सुधार करना आवश्यक होगा। और ये अतिरिक्त लागतें हैं।

2. सीमा अनुकूलन। श्रेणी प्रबंधक, व्यापारियों के साथ मिलकर वर्गीकरण संरचना, क्रय नीति और बिक्री के सिद्धांतों की समीक्षा कर सकते हैं। कार्य जटिल, श्रमसाध्य और समय लेने वाला है।

औसत चेक बढ़ाने के सामरिक तरीके

1. संपूरकता के सिद्धांत का उपयोग करना। कई वस्तुएं पूरक वस्तुओं की उपस्थिति का सुझाव देती हैं। माल निकालते समय इस सिद्धांत को एक आधार के रूप में लिया जा सकता है। इस प्रकार, एक उत्पाद खरीदते समय, खरीदार दूसरे पर ध्यान देगा, जो पहले को पूरा करता है, यह अत्यधिक संभावना है कि वह इसे भी खरीदेगा, जो बदले में स्टोर में औसत चेक बढ़ाएगा।

2. सामंजस्य। तैयार समाधानों का उपयोग करें, ग्राहकों को प्रदर्शित करें कि कौन से उत्पाद और कैसे एक दूसरे के साथ जोड़े जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक पुतले पर कपड़े के मामले में, खरीदार को पूरी छवि खरीदने की इच्छा होती है, न कि व्यक्तिगत वस्तुओं की। इस मामले में, औसत नकद प्राप्ति में वृद्धि होगी।

3. चेकआउट क्षेत्र में स्थित आवेग मांग के सामान की "डिलीवरी" के लिए प्रस्ताव। मूल्यांकन करें कि क्या आपके स्टोर में चेकआउट नोड में एक छोटा सस्ता उत्पाद है जिसे ग्राहक चेकआउट के पास आने पर स्वचालित रूप से ले लेता है। चेकआउट पर रखने के अलावा, हॉल के केंद्र में छोटे लेकिन लोकप्रिय सामानों के प्रदर्शन को डुप्लिकेट करना भी संभव है।

4. उपहार प्रमाण पत्र या डिस्काउंट कार्ड की उपलब्धता। कॉर्पोरेट ग्राहकों के साथ निकट संपर्क आपको पूर्व-अवकाश दिनों को बढ़ाने के साथ-साथ नए ग्राहकों को आकर्षित करने की अनुमति देता है।

5. गैर-नकद भुगतान के लिए टर्मिनल स्थापित करना। बैंक कार्ड से भुगतान करने वाले ग्राहक नकद भुगतान की तुलना में अधिक खर्च करते हैं, इसलिए औसत चेक में वृद्धि होगी।

6. खरीदारों का ध्यान अधिक महंगे सामानों पर केंद्रित करें। विक्रेताओं को खरीदारों का ध्यान सस्ते उत्पाद से धीरे-धीरे अधिक महंगे उत्पाद की ओर मोड़ना चाहिए। ट्रेडिंग फ्लोर के कर्मचारियों को अधिक महंगा सामान बेचने में दिलचस्पी लेनी चाहिए। कर्मचारियों के लिए सामग्री प्रोत्साहन पेश करना आवश्यक हो सकता है जब वे प्रति माह एक निश्चित मात्रा में महंगा सामान बेचते हैं।

7. बड़े मार्जिन के साथ सस्ती वस्तुओं की श्रेणी में शामिल करना। सस्ते उत्पाद की पेशकश करना मुश्किल नहीं है, विक्रेताओं के लिए इसे बेचना मुश्किल नहीं होगा, और उन्हें अतिरिक्त रूप से उत्तेजित होने की आवश्यकता नहीं है। सस्ता सामान ग्राहकों को स्टोर की ओर आकर्षित करेगा जो मूल रूप से नियोजित की तुलना में अधिक सस्ता सामान खरीदेंगे।

नकद प्राप्ति बढ़ाने के साधन के रूप में पदोन्नति को बढ़ावा देना

विशेष ऑफ़र औसत चेक बढ़ाने का एक और तरीका है। प्रचार "खरीद के लिए उपहार", "2 आइटम खरीदते समय, तीसरा मुफ़्त है", दिन के निश्चित समय पर छूट, बिक्री। इस तरह के प्रचार स्टोर और ग्राहक के बीच एक भरोसेमंद संपर्क स्थापित करने में मदद करते हैं और खरीदार पर अच्छा प्रभाव छोड़ते हैं। साथ ही, प्रोत्साहन प्रचार करते समय, रूपांतरण बढ़ता है, अर्थात, खरीदारी के साथ स्टोर छोड़ने वालों की संख्या बढ़ जाती है। ग्राहक के संपर्क विवरण प्राप्त करने का एक अतिरिक्त अवसर, जिसका उपयोग भविष्य में स्टोर द्वारा आयोजित प्रचारों के बारे में जानकारी प्रसारित करने के लिए किया जा सकता है।

परिणाम

नतीजतन, नकद प्राप्ति में खरीद की संख्या में वृद्धि के कारण व्यापार उद्यम में कारोबार बढ़ेगा। छोटे चेकों की हिस्सेदारी में कमी और मध्यम चेकों की हिस्सेदारी में वृद्धि होगी, जो बिक्री और कर्मचारियों के काम दोनों की प्रभावशीलता को दर्शाता है। इसके अलावा, यदि वर्गीकरण और उत्पाद प्रदर्शन को अनुकूलित किया जाता है, तो आवेगपूर्ण खरीदारी की संख्या बढ़ जाएगी। और सकारात्मक गतिकी के केंद्र में औसत जाँच है!

औसत जांच व्यावसायिक प्रदर्शन के प्रमुख संकेतकों में से एक है। यह उन मुख्य नंबरों में से एक है, जिन पर मालिक नज़र रखता है। यह मुनाफा बनाता है। हालांकि, कई उद्यमी अभी भी आश्वस्त हैं कि मुख्य बात ग्राहक को लुभाना है। कंपनी के साथ जितना संभव हो उतना पैसा छोड़ने के मुद्दे को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। भाग्यशाली वे हैं जो आने वाले ग्राहकों की निरंतर धारा के साथ खुद को प्रदान कर सकते हैं। और उस मामले में क्या करें जब आपकी सेवा या उत्पाद बड़े पैमाने पर उत्पादित नहीं होते हैं और प्रत्येक खरीद मायने रखती है?

छोटा स्पूल लेकिन कीमती

औसत जांच में वृद्धि तुरंत आपको कई सिरदर्दों से वंचित कर देती है:

• आप मात्रा के लिए नहीं, बल्कि गुणवत्ता के लिए काम करना शुरू करते हैं। अब सौ ग्राहकों को आकर्षित करने की आवश्यकता नहीं है, आधा पर्याप्त है, लेकिन लाभप्रदता अधिक होगी;
• कर्मचारियों की प्रेरणा बढ़ती है: चेक जितना अधिक होगा, बोनस उतना ही अधिक होगा;
• वफादारी कार्यक्रम विकसित करना आसान है, ग्राहकों को न केवल आने के लिए पुरस्कृत करना, बल्कि आवश्यक राशि से खरीदारी करने के लिए;
• औसत चेक में नियमित वृद्धि के साथ, आपका व्यवसाय मुद्रास्फीति और संकट के प्रति अधिक प्रतिरोधी होगा। सरल शब्दों में, यदि आवश्यक हो तो नीचे जाना है।

औसत चेक बढ़ाने के 11 तरीके

1. मूल्य वृद्धि

हालांकि, सबसे सरल और सबसे प्रभावी, व्यापार मालिकों की विनम्रता और अनिर्णय के कारण लागू करना मुश्किल है। बहुत बार, लोग असहज महसूस करते हैं जब उन्हें अपनी सेवाओं की कीमत बढ़ाने की आवश्यकता होती है। मुख्य कारण यह है कि कोई भी इसे उच्च कीमत के लिए नहीं खरीदेगा। लेकिन यह मत भूलो कि आप सिर्फ एक उत्पाद नहीं बल्कि एक मूल्य बेच रहे हैं। और अब समय, सुविधा, अच्छे मूड, ज्ञान की कीमत निर्धारित करने का प्रयास करें। "अनमोल" - आप कहेंगे और आप सही होंगे। कीमत बढ़ाने से किसी भी तरह से ग्राहकों के लिए आपकी सेवाओं और उत्पादों का महत्व कम नहीं होता है।

आप मेरे व्यक्तिगत अनुभव से एक चाल का उपयोग कर सकते हैं - एक अलग लैंडिंग पृष्ठ बनाएं जहां आपकी सेवाओं की लागत अधिक होगी, और देखें कि क्या होता है। शायद रूपांतरण घटेगा, लेकिन समग्र लाभ बढ़ेगा। निर्धारित दिन पर अपना वादा पूरा करने के लिए कुछ समय बाद मूल्य वृद्धि के बारे में भी चेतावनी दें। यह बिक्री को उत्तेजित करता है, क्योंकि खरीदार पुरानी दरों पर उत्पाद खरीदना चाहते हैं।

2. ग्राहकों की संख्या में वृद्धि

जितने ज्यादा ग्राहक, औसत बिल उतना ज्यादा। खरीदारों के कुल द्रव्यमान में से, लगभग 20-30% जो मुख्य लाभ उत्पन्न करते हैं, हमेशा बाहर खड़े रहते हैं। यह सेगमेंट आपका मुख्य फोकस होना चाहिए।

आपका मुख्य कार्य यह सीखना है कि सहयोग की शुरुआत में "अच्छे" ग्राहकों की पहचान कैसे करें और उन पर अपना ध्यान केंद्रित करें। जैसा कि अभ्यास अक्सर दिखाता है, हम एक कठिन ग्राहक को खरीदारी करने के लिए राजी करने में घंटों बिता सकते हैं, और उसे इसके लिए वरीयताएँ दे सकते हैं (छूट, बोनस, किश्तें और बहुत कुछ)। या वे इस समय को एक ऐसे ग्राहक को समर्पित कर सकते हैं जिसने पहले बिना किसी प्रश्न के खरीदारी की और सौदेबाजी के बिना आवश्यक राशि का भुगतान किया। हम इस समय को इस ग्राहक पर नई सेवाओं और उत्पादों की पेशकश करने के लिए खर्च कर सकते हैं, जिसे वह 80-90% की संभावना के साथ खरीदेगा।

मुख्य प्रश्न: आप क्या चुनते हैं? एक "बुरे" ग्राहक को प्रणाम करना या एक अच्छे ग्राहक पर पैसा कमाना?

3. उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार

आपका उत्पाद जितना बेहतर होगा, आप उतने ही आत्मविश्वास से उसे बेचेंगे। जब मैं अधिकारियों या बिक्री प्रबंधकों के साथ काम करता हूं, तो पहला कदम उत्पाद की गुणवत्ता और मूल्य में सुधार करना होता है: हम उन सभी लाभों की पहचान करते हैं जो यह उत्पाद प्रदान करता है।

नतीजतन, उत्पाद में एक आंतरिक गौरव होता है और इसके मूल्य में वृद्धि होती है।

जब आप खुद इसकी कीमत समझते हैं तो एक पैसे में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद देना बहुत मुश्किल होता है।

निष्कर्ष: जितना अधिक आप अपनी सेवाओं / उत्पादों पर विश्वास करते हैं, उतनी ही अधिक कीमत आप इसे बेचते समय नाम देंगे।

4. अच्छा जोड़

आप अतिरिक्त बोनस और उपहारों के माध्यम से उत्पाद का मूल्य बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक उपहार के रूप में घर के पास एक अपार्टमेंट - फिनिशिंग या मुफ्त पार्किंग खरीदते हैं। आप अपने उत्पाद में मूल्य जोड़ते हैं, जो अंतिम मूल्य और ग्राहक की धारणा दोनों को प्रभावित करता है। आप पेड ऐड-ऑन भी ऑफर कर सकते हैं। खरीदारी के समय, हम कुछ और खरीदने के लिए यथासंभव खुले हैं। उदाहरण के लिए, बिक्री तकनीक के साथ, विभाग के काम को स्वचालित करने के लिए एक प्रबंधक आपसे सीआरएम खरीदने की अधिक संभावना रखता है। यह महत्वपूर्ण है कि ये जोड़ मुख्य उत्पाद से सस्ते हों और इसे अधिक व्यापक और सुविधाजनक बनाएं।

5. घाटा बनाना

कंपनी के उत्पादों और सेवाओं की प्रस्तुति के दौरान, आप अनुप्रयोगों / वस्तुओं की इकाइयों की सीमा का संकेत दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं महीने के अंत तक केवल 5 लोगों से परामर्श कर सकता हूँ। हॉल में लगभग सौ संभावित ग्राहक हैं। यदि आपने लोगों को सही तरीके से आमंत्रित किया है, तो उन्हें किसी न किसी तरह आपकी सेवा की आवश्यकता है। यहीं से प्रतिद्वंद्विता की भावना और पहले भाग्यशाली लोगों में शामिल होने की इच्छा पैदा होती है। लोग इसके लिए अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं, इस प्रकार आपको बाहर निकलने पर 5 ग्राहक मिलते हैं, जो आपके साथ काम करने के अधिकार के लिए कई गुना अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं।

6. ट्रिगर्स को लागू करना

सबसे लोकप्रिय तरीकों में शामिल हैं:

7. उत्पाद पैकेजिंग

8. समीक्षा

बहुत बार, इस उपकरण पर उचित ध्यान नहीं दिया जाता है, जो कि प्रतिबंध तक सीमित है: "सब कुछ ठीक था, मुझे यह पसंद आया।" ग्राहकों से विस्तार से वर्णन करने के लिए कहें कि उन्हें वास्तव में क्या पसंद आया, प्रक्रिया के किस हिस्से में, इसने स्थिति को कैसे प्रभावित किया। इसे मामलों के रूप में व्यवस्थित करना बेहतर है: कार्य क्या था, क्या किया गया था और इसने परिणाम को कैसे प्रभावित किया। संभावित ग्राहकों को वास्तविक अनुभव देखने और उसका परीक्षण करने में सक्षम होने की आवश्यकता है! जितनी अधिक समीक्षाएं, बिक्री प्रक्रिया उतनी ही आसान। ओपिनियन लीडर्स भी किसी विशेष क्षेत्र में अच्छा काम करते हैं: वे प्रसिद्ध लोग, ब्लॉगर, अन्य व्यवसायी हो सकते हैं जिन्हें हर कोई जानता है।

9. बिक्री फ़नल

ग्राहकों के साथ संचार से संबंधित किसी भी व्यवसाय में सबसे प्रभावी उपकरणों में से एक। अक्सर प्रबंधक सबसे महंगे उत्पाद को तुरंत बेचना शुरू कर देते हैं, और ग्राहक निर्णय लेने से डरते हैं। अपने काम में, मैं हमेशा सबसे सस्ती से लेकर सबसे महंगी तक सभी सेवाओं को सूचीबद्ध करता हूँ। मैं समझता हूं कि एक व्यक्ति को समय चाहिए। मैं कम कीमत पर सेवाओं में से एक की पेशकश करता हूं, तब ग्राहक समझता है कि वह एक पेशेवर के साथ काम कर रहा है, और पहले से ही अधिक सक्रिय रूप से अधिक महंगे उत्पाद खरीद रहा है। प्रत्येक चरण में, आप उत्पाद का मूल्य बढ़ा सकते हैं और इस तरह इसकी लागत बढ़ा सकते हैं। मुख्य बात सही दर्शकों का चयन करना और गुणवत्ता की निगरानी करना है।

10. अप सेल और डाउन सेल

अप सेल - खरीद के लिए चयनित उत्पाद के विस्तार के लिए एक उपकरण। ग्राहक एक बुनियादी पैकेज ले सकता है, या वीआईपी के लिए अपनी क्षमताओं का विस्तार कर सकता है। इसलिए कार की दुकानों में हमें हमेशा चयनित कार के अधिक उन्नत संस्करण की पेशकश की जाती है। नए गैजेट्स के साथ भी ऐसा ही है: हर महीने एक नया, अधिक उन्नत मॉडल आता है।

डाउन सेल - यहां और अभी उनकी अनिवार्य खरीद के उद्देश्य से सेवाओं की लागत और पैकेजिंग को कम करने का एक उपकरण। इस मामले में जब ग्राहक संदेह करता है या महंगा उत्पाद नहीं खरीद सकता है, तो आप एक बड़ी सेवा को छोटे लोगों में तोड़ने और मूल से शुरू करने की पेशकश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बिक्री बढ़ाने के कार्यक्रम पर 100,000 खर्च न करें, लेकिन कंपनी में मौजूदा स्थिति के विश्लेषण से शुरू करें, जिसकी कीमत 20,000 है। तो, कदम दर कदम, ग्राहक सेवा को भागों में खरीदेगा।

11. उत्पाद लाइन का विस्तार करना

आज लोग समय और आराम को महत्व देते हैं। अमेज़न इतना लोकप्रिय क्यों है? क्योंकि सब कुछ है। बेशक आप सस्ता पा सकते हैं, लेकिन एक जगह नहीं। सूचना सेवाओं पर भी यही बात लागू होती है। जितने अधिक उत्पाद और सेवाएं, औसत बिल उतना ही अधिक। यह ग्राहक के लिए सुविधाजनक है जहां वे तुरंत व्यवसाय का विश्लेषण कर सकते हैं, विकास क्षेत्रों की पहचान कर सकते हैं, स्टाफ प्रशिक्षण आयोजित कर सकते हैं, नए उपकरण पेश कर सकते हैं और परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। तिमाही में कम से कम एक बार वर्गीकरण और अपनी क्षमताओं का विस्तार करें, ग्राहक की इच्छाओं का अनुमान लगाना सीखें। याद रखें कि आपसे एक बार खरीदारी करने के बाद ग्राहक गायब नहीं होता है। वह अभी भी आपका संभावित खरीदार है, जो एक निश्चित अवधि के बाद कुछ खरीदने की अधिक संभावना रखता है। इन अवसरों से चूकें नहीं।

खरीदारों की कीमत पर बचत करें!

इन उपकरणों के सही उपयोग के साथ, आपको नए ग्राहकों के लिए लगातार दौड़ लगाने की आवश्यकता नहीं होगी। मौजूदा आधार के साथ गुणात्मक रूप से काम करना संभव है और औसत चेक में वृद्धि के माध्यम से उच्च व्यावसायिक संकेतकों तक पहुंचना संभव है। मेरे व्यवसाय में, एक ग्राहक पहले एक छोटी सेवा खरीदता है, और फिर नई सेवाएं खरीदना शुरू करता है, जिससे औसत चेक कई गुना बढ़ जाता है। हमारे काम के दौरान, हम मधुर संबंध स्थापित करते हैं, इसलिए नए उत्पाद बनाते समय, मुझे बस कॉल करने और अपना विचार प्रस्तुत करने की आवश्यकता होती है। मेरे क्लाइंट मुझ पर भरोसा करते हैं और हर नई चीज़ के लिए खुले हैं! बिक्री प्रणाली का निर्माण करें, अपने ग्राहकों के प्रति सुसंगत और चौकस रहें!

खुदरा व्यापार इन दिनों अस्तित्व की लड़ाई की तरह है: हर दिन हमें यह सोचने की जरूरत है कि लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए अपने स्टोर की दक्षता कैसे बढ़ाई जाए, सेवा मानकों को सुनिश्चित किया जाए, लोगों का विश्वास और स्नेह जीतने के लिए परिचालन प्रक्रियाएं पूरी की जाएं। ग्राहक और, अंततः, एक अच्छी तरह से योग्य लाभ अर्जित करें। इस "लड़ाई" के प्रमुख बिंदुओं में से एक KPI के लक्ष्य को प्राप्त करने का कार्य है, मुख्य संकेतक के रूप में कि हमारे कार्य सही हैं, और स्टोर सही तरीके से प्रबंधित किए जाते हैं।

एक नियम के रूप में, अधिकांश खुदरा प्रबंधक, अन्य केपीआई के बीच, प्रति चेक या चेक भरने वाली वस्तुओं की औसत संख्या पर विशेष ध्यान देते हैं, स्टोर टीम की क्षमता के मुख्य संकेतकों में से एक के रूप में आगंतुकों के साथ काम करते समय बिक्री तकनीक का सही ढंग से उपयोग करने के लिए , अर्थात् अतिरिक्त उत्पाद बेचने के लिए। यह प्रकाशन चेक भरने के विकास को प्रोत्साहित करने के सफल तरीकों में से एक पर ध्यान केंद्रित करेगा, जिसकी प्रभावशीलता प्यूमा रिटेल स्टोर्स में दो साल के अभ्यास से साबित हुई है।

प्रति ग्राहक बेची गई इकाइयों की औसत संख्या को क्या प्रभावित कर सकता है? इस प्रश्न के कई उत्तर हैं: यह उत्पाद श्रेणी, कंपनी की मूल्य निर्धारण नीति और ग्राहक की शोधन क्षमता और मनोदशा के साथ-साथ स्टोर में प्रचार और विशेष प्रस्तावों की उपलब्धता है। लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि आगंतुकों के साथ काम करने में बिक्री कर्मियों द्वारा बिक्री तकनीकों का प्रभावी उपयोग किया जाता है। यह कारक कई स्थितियों पर भी निर्भर करता है:

अतिरिक्त माल की पेशकश के सैद्धांतिक तरीकों का ज्ञान;

ग्राहकों के साथ व्यावहारिक कार्य में उनका सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता;

· अपने स्टोर के वर्गीकरण के विक्रेताओं का त्रुटिहीन ज्ञान और एक पूर्ण छवि बनाने के लिए विभिन्न उत्पादों को सक्षम रूप से संयोजित करने की क्षमता;

अतिरिक्त सामानों के साथ काम करने के लिए कर्मचारियों की प्रेरणा;

ग्राहकों की आपत्तियों से निपटने की क्षमता

ऐसा लगता है कि इन सभी बिंदुओं पर पारंपरिक तरीकों से काम स्थापित करना आसान है, जैसे कि प्रशिक्षण और बैठकें आयोजित करना, ट्रेडिंग फ्लोर पर विक्रेताओं के काम का अवलोकन करना, नए कर्मचारियों को जल्दी और समय पर प्रशिक्षण देना, ट्रेडिंग फ्लोर पर प्रबंधक के रूप में काम करना स्टोर के, अपनी टीम के लिए एक संरक्षक के रूप में, व्यक्तिगत उदाहरण पर ग्राहकों के साथ सही काम दिखा रहा है। और इन कार्यों की आवश्यकता पर विवाद करने का कोई मतलब नहीं है - यह, निश्चित रूप से, आगंतुक सेवा के मानकों को पूरा करने का आधार है। लेकिन व्यवहार में, हम अक्सर इस तथ्य का सामना करते हैं कि हमारे कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने में महत्वपूर्ण समय बिताने के बावजूद, उपरोक्त विधियाँ पूरे स्टोर और व्यक्तिगत कर्मचारियों दोनों के लिए चेक भरने के नियोजित मूल्य को प्राप्त करने में मदद नहीं करती हैं। बिक्री तकनीकों के आवेदन की प्रभावशीलता के लिए कम से कम एक शर्तों को पूरा करने में विफलता एक जटिल खरीद करके चेक की मात्रा बढ़ाने के अन्य प्रयासों को विफल कर सकती है।

इसलिए, एक नवागंतुक जो संबंधित उत्पाद की पेशकश की सैद्धांतिक नींव जानता है, व्यवहार में ग्राहक के साथ काम करने में एक मनोवैज्ञानिक बाधा का सामना कर सकता है। दूसरी ओर, एक अनुभवी कर्मचारी, कई कारणों से, इच्छा या मनोदशा की कमी के कारण 100% क्लाइंट के साथ काम नहीं करना चाहता, जो लक्ष्य के नीचे उसका व्यक्तिगत यूपीटी कम कर देता है। कई उत्पादों की सामंजस्यपूर्ण छवि को संकलित करने का गलत तरीका भी एक सफल लेनदेन में बाधा बन सकता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इन सभी कारकों को नियंत्रित करने के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण की कमी ही उनकी घटना का कारण है। इस अंतर को खत्म करने के लिए, चेक की पूर्णता के व्यापक नियंत्रण के लिए एक उपकरण पेश करना संभव है - एक स्थिति के साथ चेक की बिक्री को ठीक करने के लिए एक निश्चित रूप। यह ऐसा दिखाई दे सकता है:

लब्बोलुआब यह है कि विक्रेता, जिसने चेक में एक इकाई के साथ सौदा किया है, तालिका के पहले कॉलम में इस मुद्रित रूप में बेचे गए उत्पाद का नाम ठीक करता है। इसके बाद, उसे संबंधित और गैर-संबंधित उत्पादों को सूचीबद्ध करना चाहिए जो उसने ग्राहक को पेश किए। तीसरे कॉलम में, कर्मचारी ग्राहक की आपत्तियों को इंगित करता है जिसके कारण अतिरिक्त सामान खरीदने से इंकार कर दिया गया। अंत में, अंतिम कॉलम में, विक्रेता लिखता है कि इन आपत्तियों को दूर करने के लिए उसने क्या कार्रवाई की। भरने के तुरंत बाद, इस फॉर्म को स्टोर के प्रशासनिक कर्मचारियों या उनके सलाहकार के साथ काम किया जाता है, ताकि विक्रेता को बिक्री पर प्रतिक्रिया समय पर दी जा सके।

कार्य की ऐसी योजना आपको एक साथ कई समस्याओं की पहचान करने और उन्हें हल करने की अनुमति देती है।

सबसे पहले, फॉर्म के दूसरे कॉलम को देखते हुए, संरक्षक यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि कर्मचारी अतिरिक्त सामान का सही चयन करने में सक्षम है। एक नियम के रूप में, नौसिखिए विक्रेता उत्पादों की मौजूदा श्रेणी से पूरी छवि के साथ ग्राहक से मिलान करने की कोशिश करने के बजाय, संबंधित उत्पाद के एक आइटम की पेशकश करने के लिए खुद को सीमित करते हैं, जैसे जूते के साथ मोज़े। इसके अलावा, इस बिक्री की समीक्षा करते समय, उन शर्तों और परिस्थितियों पर विचार किया जाएगा जिनके तहत विक्रेता ने अतिरिक्त इकाइयों की पेशकश की थी, जो कार्य में संभावित त्रुटियों की चर्चा की अनुमति देगा।

दूसरे, संरक्षक, प्रपत्र के आधार पर, रसीद का विस्तार करने की कोशिश करते समय विक्रेता की आपत्तियों के साथ काम करने की क्षमता का मूल्यांकन करता है। इस संदर्भ में गलतियों पर काम करने से कर्मचारी को संदेह के साथ काम करते समय सही तर्क-वितर्क करने का कौशल विकसित करने में मदद मिलेगी।

एक अतिरिक्त उत्पाद की पेशकश करने के लिए प्रेरणा की कमी की समस्या, जैसा कि यह निकला, विक्रेताओं द्वारा चेक फिक्सिंग के लिए फॉर्म भरने और एक संरक्षक के साथ "डीब्रीफिंग" करने की उभरती आवश्यकता से प्रभावी रूप से हल हो गया है। कई अत्यधिक प्रेरित कर्मचारी फॉर्म पर एक ही बिक्री दर्ज करने से बचने के लिए क्लाइंट के साथ काम करने के लिए काफी हद तक जाएंगे।

इस उपकरण के आवेदन में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके पूरा होने पर नियंत्रण सुनिश्चित किया जाए और उचित प्रतिक्रिया के साथ समय पर सत्यापन किया जाए। प्रपत्र का उपयोग कई स्थितियों में किया जा सकता है। इसलिए, यदि हमें यूपीटी मूल्य से पिछड़ने वाले व्यक्तिगत कर्मचारियों को खींचने की आवश्यकता है, तो हम केवल इन विक्रेताओं के लिए चेक लेखांकन लागू कर सकते हैं। साथ ही, फॉर्म भरने की अवधि चेक भरने के नियोजित मूल्यों तक पहुंचने तक सीमित होती है।

इस पद्धति को लागू करने का एक अन्य तरीका सभी विक्रेताओं के लिए एक रिक्त प्रपत्र लागू करना है। इसकी आवश्यकता यूपीटी में तेज गिरावट के कारण हो सकती है, जिसमें बाहरी कारण भी शामिल हैं। इस मामले में निरंतर लेखांकन ग्राहकों के साथ काम करने से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए पूरी बिक्री टीम की गतिशीलता को अधिकतम करने में मदद करता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि स्थायी परिणाम के रूप का दीर्घकालिक उपयोग नहीं लाएगा, लेकिन कर्मचारियों की प्रेरणा को कम करने का विपरीत प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, संकट की स्थिति में, एकल चेक अकाउंटिंग फॉर्म को लागू करने की सबसे लंबी अनुशंसित अवधि एक महीने तक सीमित की जा सकती है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक स्थिति के साथ चेक अकाउंटिंग फॉर्म का उपयोग आपको इसके उपयोग के एक से दो सप्ताह में चेक में इकाइयों की औसत संख्या में 15-20% की वृद्धि करने की अनुमति देता है। प्रशिक्षण और नियंत्रण के पारंपरिक तरीकों के अलावा, इसके आवेदन से किसी भी खुदरा स्टोर की दक्षता में वृद्धि होगी और सबसे कुशल तरीके से चेक भरने के उच्चतम मूल्य के लिए आंतरिक संसाधन का उपयोग किया जाएगा।

यास्कोव आर्टेम

स्टोर समूह के नेता

सफल और असफल दोनों प्रकार के व्यवसायों के लिए सावधानीपूर्वक विश्लेषण और प्रमुख संकेतकों की गणना की आवश्यकता होती है। आपको यह जानने की आवश्यकता है कि चीजें इस तरह से क्यों चल रही हैं, कुछ बिंदुओं को बदलने से क्या हो सकता है, भविष्य में क्या देखना है, या वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। इन सभी सवालों के उचित जवाब पाने के लिए जिन मापदंडों पर आपको विचार करने की आवश्यकता है उनमें से एक औसत जांच है। यह एक साधारण पैरामीटर है, लेकिन यह बेहद महत्वपूर्ण भी है, क्योंकि इसका उपयोग कंपनी के संचालन के कई पहलुओं में कई अन्य गणनाओं और विचार के लिए भोजन में किया जा सकता है।

औसत चेक क्या है

औसत चेक वह राशि है जो एक निश्चित अवधि के दौरान की गई खरीदारी की कुल मात्रा के बराबर होती है, इस समय के दौरान खरीदारी की कुल संख्या से विभाजित होती है। इस प्रकार, यह केवल सभी खरीदारी और किए गए ऑर्डर नहीं हैं, बल्कि एक औसत संकेतक है - उन सभी ऑर्डर के बीच जो प्रत्येक ग्राहक ने स्टोर पर एक यात्रा के दौरान किए हैं या, उदाहरण के लिए, ऑर्डर देने वाली सेवाओं के लिए कंपनी से संपर्क करना। औसत चेक की गणना इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि वह बहुत कुछ बोलता है। यदि आप औसत चेक में परिवर्तनों की गतिशीलता का मूल्यांकन करते हैं, तो आप निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पहले किए गए विभिन्न परिवर्तन कैसे काम करते थे: वर्गीकरण नीति, मूल्य निर्धारण नीति, विज्ञापन, विपणन गतिविधियाँ, बिक्री - यह सब आकार में परिलक्षित हो सकता है औसत चेक। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत कर्मचारी के संदर्भ में औसत जांच पर विचार किया जा सकता है ताकि इसकी प्रभावशीलता का निर्धारण किया जा सके या यह पता लगाया जा सके कि क्या यह प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित करने के लिए समझ में आता है, आदि।

आखिरकार, गणना सूत्रऔसत चेक इस तरह दिखता है:

औसत चेक = राजस्व / चेक की संख्या

औसत चेक संकेतक का विश्लेषण

औसत चेक की एक साधारण गणना कुछ नहीं कहती है। प्राप्त आंकड़ों का विश्लेषण और समय-समय पर किए जाने की आवश्यकता है। औसत जाँच की गतिशीलता को ट्रैक करने से आप निम्नलिखित का पता लगा सकते हैं: मात्रा, व्यवसाय के कई पहलुओं के विश्लेषण के लिए भी आवश्यक है:

• औसत चेक का मूल्य;
• समय की अवधि के लिए चेक की औसत संख्या;
• राशि अंतराल की जाँच करें।

प्रत्येक विपणक को इन संकेतकों के साथ काम करना चाहिए, क्योंकि वे कंपनी या स्टोर की सामान्य स्थिति का संकेत देते हैं। जिस अवधि के लिए आपको औसत जांचों का विश्लेषण करने की आवश्यकता होती है, वह इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि आपने कितनी तीव्रता से जांच की है या। यदि आप बार-बार खरीदारी करते हैं तो यह एक महीना, एक सप्ताह या एक दिन भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि एक बार की गणना कुछ भी नहीं देती है - आपको गतिकी में प्रक्रियाओं का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। योजना या विश्लेषण एल्गोरिथ्मऔसत चेक इस तरह दिख सकते हैं:

• सभी प्राप्त चेकों से डेटा का संग्रह;
• उपरोक्त मूल्यों की गणना और उनकी गतिशीलता का आकलन;
• निष्कर्षों के आधार पर गतिविधियाँ करना;
• पुनर्विश्लेषण;
• सकारात्मक गतिशीलता के साथ - परिणाम को मजबूत करने के लिए कार्य करें;
• नकारात्मक गतिशीलता के साथ - नए समाधानों की खोज।

और जब आप इन चरणों को नियमित रूप से दोहराते हैं, तो आप अपने उद्यम के विभिन्न पहलुओं के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

कैशियर और कैशियर के काम की तीव्रता।यह खुदरा दुकानों के लिए सच है। आपको बेहतर पता चलेगा कि आपके पास खरीदारों का सबसे बड़ा प्रवाह किस समय है, सप्ताह का कौन सा दिन सबसे व्यस्त और सबसे कम व्यस्त है। हर मिनट जानने के बाद जब आपके पास ग्राहकों का प्रवाह होता है, तो आप कैश डेस्क के काम को अनुकूलित कर सकते हैं।

औसत चेक राशि।एक बुनियादी पैरामीटर जो आपको बहुत कुछ बताएगा कि आपका खरीदार कौन है, वह कितना खर्च करने को तैयार है, क्या आपके लिए अधिक सॉल्वेंट सेगमेंट में प्रवेश करना आसान होगा।

विक्रेताओं का काम और खुदरा स्थान की संरचना।चेक में उत्पाद की संख्या से इसका प्रमाण मिल सकता है: यदि चेक में सामान नीरस हैं, या कुछ अन्य की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं, तो यह एक संभावित संकेत है कि सामान स्टोर में सबसे अच्छे तरीके से नहीं रखा गया है रास्ता, या विक्रेता अच्छी तरह से मुकाबला नहीं कर रहे हैं। चेक में सामानों की सूची बढ़ाने के लिए, आप वर्गीकरण नीति और कीमतों दोनों को संशोधित कर सकते हैं और कर्मचारियों के विकास के पाठ्यक्रम संचालित कर सकते हैं ताकि स्टोर में संबंधित उत्पादों को अधिक बार बेचा जा सके। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको चेक में माल की बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: यदि यह प्रतिबद्ध था, तो चिंता की कोई बात नहीं है कि यह चेक में केवल एक ही है।

ग्राहकों के प्रति वफादारी।चेक के औसत मूल्य को जानने के बाद, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि छूट, बोनस या अन्य घटनाओं को शुरू करने के लायक क्या मूल्य है जो ग्राहकों की वफादारी बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए जाएंगे ताकि वे आपसे अधिक बार खरीदारी करें।

भुगतान पर्ची।कभी-कभी ग्राहक कैसे भुगतान करते हैं इसका विश्लेषण दिलचस्प परिणाम दे सकता है: नकद और गैर-नकद भुगतान के आंकड़े अलग-अलग हैं। जो लोग कार्ड से भुगतान करते हैं, उनके लिए औसत चेक आमतौर पर अधिक होता है।

मौसमी।एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक। वर्ष, महीने, सप्ताह, दिन के किस समय, किस छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, आपकी बिक्री अधिक होती है, यह जानने के बाद औसत चेक की मात्रा अधिक होती है, आप सबसे गर्म दिनों में मांग को प्रोत्साहित करने के लिए विपणन गतिविधियों को विकसित कर सकते हैं। या इसके विपरीत, सबसे अनुकूल अवधि में मांग बढ़ाने के लिए नहीं।

खोना मत:

मासिक मुनाफा बढ़ाना एक चुनौती है जो हर उद्यमी अपने लिए निर्धारित करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह क्या करता है। यह एक दुकान या बुटीक, कैफे या रेस्तरां हो सकता है। लेकिन औसत चेक क्या है, एक अच्छे मालिक को पता होना चाहिए। इसके अलावा, कर्मचारियों को यह जानकारी देना उनकी जिम्मेदारी है। केवल इस तरह से आप उपभोक्ताओं के साथ सबसे प्रभावी तरीके से संबंध बना पाएंगे।

व्यापार की मूल बातें

व्यवसाय शुरू करते समय व्यक्ति लाभ को लेकर बहुत चिंतित रहता है। यह तार्किक है, क्योंकि अब यह उस पर निर्भर करता है कि क्या वह निवेश किए गए धन को वापस कर सकता है और अपने व्यक्तिगत योगदान को पुनः प्राप्त कर सकता है। और कभी-कभी शुरू से ही किस्मत मुस्कुराती है, और ग्राहक हर समय आते हैं। ऐसा लगेगा कि सफलता की गारंटी है। लेकिन धीरे-धीरे राजस्व कम होने लगता है। खरीदार को आपकी सेवाओं की आदत हो गई है, और वे कुछ खास नहीं रह गए हैं।

मुनाफा कैसे बढ़ाएं? कई लोग कहेंगे कि आपको बस नए ग्राहक खोजने की जरूरत है। हां, इसकी वजह से आप बिक्री बढ़ा सकते हैं, लेकिन इसे कैसे हासिल करें? आमतौर पर, ऐसे परिदृश्य को लागू करने के लिए विज्ञापन में भारी निवेश की आवश्यकता होती है। यदि बजट पहले से निर्धारित है, तो आपको अन्य तरीकों की तलाश करनी होगी। यहां यह याद रखने योग्य है कि औसत चेक क्या है।

परिभाषा

यह चर हर उद्यमी के लिए महत्वपूर्ण है। साथ ही, आप अर्थशास्त्रियों की मदद का सहारा लिए बिना आसानी से इसकी गणना स्वयं कर सकते हैं। औसत चेक क्या है? यह प्रत्येक ग्राहक द्वारा एक निश्चित अवधि में खर्च की गई औसत राशि है। यह एक दिन, एक सप्ताह या एक महीना हो सकता है। सूत्र बहुत सरल है, इसकी आय को चेक की संख्या से विभाजित किया जाता है।

आप जो भी अवधि लेंगे, संख्या अभी भी सांकेतिक होगी। यह वह औसत राशि है जो ग्राहक चेकआउट के समय छोड़ता है। इसे बढ़ाएंगे तो आमदनी बढ़ेगी। आइए कल्पना करें कि एक सुपरमार्केट एक दिन में पांच हजार ग्राहकों को सेवा प्रदान करता है। वहीं, औसत चेक 1 हजार रूबल है। यदि आप उनमें से प्रत्येक को 10 रूबल से बढ़ाते हैं, तो कंपनी को 50 हजार रूबल से अधिक लाभ प्राप्त होगा। लेकिन यह सिर्फ च्युइंग गम या इसी तरह की छोटी चीजों की कीमत है। आपको ग्राहक को समझाने का तरीका खोजने की जरूरत है कि उसे इसकी जरूरत है। अब हम जानते हैं कि औसत चेक क्या है। इसे कैसे बढ़ाया जा सकता है?

एक सुपरमार्केट में काम करना

हम में से प्रत्येक नियमित रूप से यहां खरीदारी करता है और इन ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म की संरचना से अच्छी तरह परिचित है। उत्पादों के साथ पंक्तियाँ हैं जहाँ बिक्री सहायक ड्यूटी पर हैं, साथ ही कैश डेस्क जहाँ आप भुगतान करते हैं। आप चेकआउट पर पहले से ही चेक का रूप देखेंगे, लेकिन ट्रेडिंग फ्लोर के चारों ओर घूमते समय, आप काफी शांति से गाड़ी भरते हैं।

स्टोर विपणक आकर्षक छूट ऑफ़र, विज्ञापन पोस्टर और अन्य सामग्री जो आपको खरीदारी करने के लिए प्रोत्साहित करती हैं, देकर इसका लाभ उठाते हैं। औसत चेक बढ़ाने के लिए यहां क्या किया जा सकता है?

संभावित विकल्प:

प्री-कैश ज़ोन

और वापस सुपरमार्केट के अभ्यास के लिए। व्यापारिक मंजिल के चारों ओर घूमने के दौरान, आपने एक उत्पाद चुना है और चेकआउट पर आ गए हैं। गौर कीजिए कि यह कितना उज्ज्वल है। च्युइंग गम, चॉकलेट, सिगरेट और अन्य छोटी चीजें हर तरफ से कैश रजिस्टर के चारों ओर लटकी रहती हैं। याद रखें, ग्राहक को अभी तक ब्लैंक चेक नहीं मिला है। वह केवल अपने दिमाग में राशि का अनुमान लगा सकता है। और हां, जब वह लाइन में खड़ा होता है, तो उसके मन में यह विचार आ सकता है कि बच्चे के लिए चॉकलेट बार खरीदना अच्छा होगा। इस मामले में कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं होता है, क्योंकि राशि थोड़ी बढ़ जाएगी।

अगले ही पल खजांची खुद है। सीखे हुए शब्दों के साथ, वह एक पैकेज पेश करती है। फिर से आपकी देखभाल, और फिर से औसत बिल की वृद्धि। यह देखते हुए कि आपने चाय खरीदी है, कई लोग हाल ही में लाए गए ताजा कुकीज़ की सिफारिश करेंगे। और इसी तरह।

खानपान प्रतिष्ठान

यहाँ मतभेद हैं, इसलिए हम उन्हें एक अलग श्रेणी में रखेंगे। बिक्री की मात्रा रेस्तरां मालिकों के लिए भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। इसलिए, वे एनालिटिक्स भी करते हैं और मुनाफा बढ़ाने के तरीके खोजते हैं। लेकिन योजना का क्रियान्वयन कुछ अलग होगा।

एक रेस्तरां में औसत चेक की गणना कई तरीकों से की जा सकती है। आमतौर पर गणना व्यंजन द्वारा की जाती है। नतीजतन, शराब और पेय को छोड़कर, औसत चेक को मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई और ऐपेटाइज़र की लागत माना जा सकता है। लेकिन आप दूसरा तरीका चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, औसत चेक को वेटर द्वारा प्रति दिन कैशियर को भुगतान की गई राशि माना जा सकता है, जिसे परोसे गए मेहमानों की संख्या से विभाजित किया जाता है।

मैं इसे कैसे बढ़ा सकता हूं

यहां ज्यादा विकल्प नहीं हैं। ग्राहकों के साथ काम करने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है। बिक्री की मात्रा सीधे सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। "चूसने" और धोखे के असभ्य तरीकों का उपयोग करने की सख्त मनाही है। आपका लक्ष्य ग्राहक की वफादारी बनाए रखना है।

यहां कुछ भी नया ईजाद नहीं किया गया है। औसत चेक को बढ़ाने के लिए, आपको सामान्य ऑर्डर के अलावा मेनू से आइटम बेचने या चयनित व्यंजनों के लिए अधिक महंगा विकल्प पेश करने की आवश्यकता है। और यह विनीत रूप से होना चाहिए, देखभाल की एक ईमानदार अभिव्यक्ति के रूप में। वेटर आपको रोटी या शोरबा के लिए पटाखे, मांस, पानी या अन्य पेय के लिए एक विशेष सॉस की याद दिला सकता है।

वृद्धि विधियों की जाँच करें

विपणक आज औसत चेक और लाभ के बीच संबंध नहीं निकाल पाए हैं, इसलिए तरीके भी नए नहीं हैं:

• अपसेलिंग - अधिक महंगे विकल्प की पेशकश करना। उदाहरण के लिए, दो मेहमान सुशी ऑर्डर करते हैं। उन्हें ऐसा सेट क्यों नहीं दिया जाता जिसमें अधिक स्वाद शामिल हों?
• क्रॉस-सेलिंग ऑर्डर की लाइन का विस्तार है। यहां वेटर के पास कल्पना की अनंत गुंजाइश है। मेहमानों को सॉस और ग्रेवी, सलाद और स्नैक्स, आइसक्रीम के लिए टॉपिंग, पिज्जा के लिए अतिरिक्त टॉपिंग दी जा सकती है।

एक कैफे में वेटर की नौकरी

यहां, ग्राहक रेस्तरां में प्रवेश करने वालों से कुछ अलग हैं। लेकिन उनके लिए वहाँ पर्याप्तमुनाफा बढ़ाने की तकनीक। एक कैफे में औसत बिल आगंतुकों द्वारा खरीदी गई मात्रा और लागत पर भी निर्भर करता है। केवल एपरिटिफ पेश करके अधिक बिक्री करने का एक शानदार तरीका है। कुछ नियम हैं जिनके अनुसार यह आसानी से और स्वाभाविक रूप से किया जा सकता है:

एक निष्कर्ष के बजाय

ये सभी तकनीकें केवल एक मामले में काम करती हैं: यदि गुणवत्ता पहले आती है। बेचे जाने वाले उत्पाद अच्छे, सिद्ध होने चाहिए, अन्यथा आप एक खरीदार खो देंगे। एक कैफे में भोजन स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए। ऐसी बुनियादी चीजों पर औसत चेक बढ़ाने और बचाने की कोशिश करना बेकार है।