पालक - यह क्या है, उपयोगी गुण, रचना, कैलोरी सामग्री और इसे सही तरीके से कैसे खाना है। रहस्यमय पालक - विटामिन साग दैनिक आहार के लिए लाभ के साथ

पालक न केवल इसके उपयोगी गुणों की संख्या से, बल्कि तैयारी के तरीकों से भी प्रभावित करता है। पालक (अव्य। पालकिया ओलेरासिया) अंडाकार पत्तियों वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसे खाया जाता है। यह अमरनाथ परिवार से संबंधित है। पत्ती की सतह चिकनी से खुरदरी होती है, पत्ता ही घुमावदार है, दिखने में यह सॉरेल जैसा हो सकता है। गंध तटस्थ है। पालक 50 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है यह जल्दी से अंकुरित होता है और देखभाल में सरल है। इसे लगभग 200 साल पहले रूस में लाया गया था, मध्य पूर्व, अर्थात् फारस को इसकी मातृभूमि माना जाता है।

तस्वीर

नीचे दी गई फोटो में आप देख सकते हैं कि ताजा पालक कैसा दिखता है:

पालक में एक स्पष्ट हर्बल स्वाद होता है, यह सॉरेल जैसा दिखता है, लेकिन इसमें खट्टापन नहीं होता है। अपने आप में, यह पौधा मसालों या कसैले उत्पादों पर लागू नहीं होता है। पालक का स्वाद तब पता चलता है जब इसे मांस, मछली, सूप और सलाद में पकाया जाता है; यह अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और पाई भरने के लिए एक सामग्री के रूप में उपयुक्त है।

ताजी पत्तियां खाने का सही तरीका क्या है?

याद रखें कि ताजा पालक थोड़े समय के लिए संग्रहित किया जाता है और जल्दी ही इसके गुणों को खो देता है।

ज्यादातर अक्सर सलाद, जूस या स्मूदी में मिलाया जाता है। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, आप अपने चेहरे को लोच और दृढ़ता के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस से पोंछ सकते हैं। पकाए जाने पर, पालक अपने अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट गुणों को खो देता है जिसके लिए यह इतना प्रसिद्ध है।

क्या खाना पकाने से पहले इसे संसाधित करने की आवश्यकता है?

उपयोग करने से पहले पत्तियों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए।. पीली, कमजोर या सुस्त पत्तियों को अलग करके फेंक देना चाहिए। डंठल काट लें - वे बहुत अच्छे नहीं लगते हैं, केवल गोल पत्ते छोड़ दें। यहां तक ​​कि अगर पैकेजिंग का कहना है कि उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, तब भी इसे धोने की जरूरत है। एक अलग कंटेनर में बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, सूखने दें। उबलता पानी अवांछनीय है। आप सूखे पालक को एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज में रख सकते हैं, अन्यथा इसमें हानिकारक नाइट्रस एसिड लवण बनेंगे।

आप कितनी बार खा सकते हैं और प्रति दिन कितना खाना चाहिए?

पालक एक उत्कृष्ट कम कैलोरी वाला दैनिक भोजन है जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है। यह लोहे की मात्रा का रिकॉर्ड रखता है: 100 ग्राम पत्तियों में दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई हिस्सा होता है। पालक के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, अनिद्रा, दिल का दौरा और रेटिनल डिस्ट्रोफी का खतरा कम हो जाता है। प्रति दिन 300 जीआर तक सेवन किया जा सकता है। पालक।

क्या तने खाने योग्य हैं?

ताजे तने बहुत सख्त होते हैं और पत्तों की तरह स्वादिष्ट नहीं होते। हालाँकि, इनका सेवन जूसर में डालकर और जूस बनाकर किया जा सकता है। उपयोगी गुण पत्तियों के समान ही हैं।

खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

जब आप पालक खाते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन इससे ताजा निचोड़ा हुआ रस बेहतर है कि खाली पेट इसका सेवन न करेंऑक्सालिक एसिड की क्रिया के कारण। इस जूस को कम से कम नाश्ते के बाद पीना बेहतर होता है। रात के खाने में सब्जियों के साथ पालक अच्छी तरह से भूनी जाती है, क्योंकि यह पेट के लिए बोझिल नहीं होती है।

उम्र प्रतिबंध

पालक बुजुर्गों के लिए उपयोगी है: ऑक्सालिक एसिड की सामग्री के कारण, इसका उपयोग गुर्दे और पित्ताशय की थैली के रोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप गुर्दे की पथरी के गठन को भड़का सकते हैं। ग्रहणी, गाउट और गठिया के रोगों में पालक का उपयोग contraindicated है। विटामिन K की उच्च सामग्री (4 (!) अनुशंसित दैनिक भत्ते) की उच्च सामग्री के कारण, खराब रक्त के थक्के वाले लोगों और थक्कारोधी का उपयोग करने वाले लोगों के लिए पालक की सिफारिश नहीं की जाती है।

बच्चों के लिए पालक को 7-8 महीने से आहार में पेश किया जा सकता हैप्यूरी और स्मूदी के रूप में 50 ग्राम से अधिक नहीं। इसे हफ्ते में 2 बार से ज्यादा न दें। शिशु आहार के कई निर्माता, जैसे HiPP, तैयार अनाज और पालक के साथ मैश किए हुए आलू बेचते हैं। अपने आप पालक व्यंजन तैयार करते समय, ऑक्सालिक एसिड को बेअसर करने के लिए दूध या क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है। 2 साल की उम्र से आप पालक को सलाद, मसले हुए आलू, आमलेट के रूप में दे सकते हैं।

जमी हुई सब्जी का उपयोग करना

ज्यादातर, जमे हुए पालक को पकौड़े के रूप में बेचा जाता है। आप प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं (आमलेट या आटा के लिए अधिक उपयुक्त), या आप पालक के पकौड़ों को सूप या फ्राइंग पैन में फेंक सकते हैं जहां मांस, मछली या मशरूम को उबाला जाता है।

याद रखें कि पहले से ही पिघली हुई सब्जियों (किसी भी) को फिर से जमाना असंभव है क्योंकि वे अपने गुणों को खो देते हैं। एक व्यंजन जिसमें उबला हुआ या तला हुआ पालक होता है, उसे दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा हानिकारक नाइट्रोजनयुक्त लवण बनते हैं।

उबले हुए रूप में प्रयोग करें

ताज़े पालक के डंठल और खराब पत्ते निकालने के बाद, धोकर और काटकर, इसे भाप में या थोड़े से पानी में उबाला जा सकता है। जब उबाला या उबाला जाता है, तो एक भाग पालक की मात्रा लगभग दो-तिहाई कम हो जाती है। खाना पकाने के अंत में पालक डालने की सलाह दी जाती है।, ताकि गर्मी उपचार के साथ इसे ज़्यादा न करें और अधिक उपयोगी गुण छोड़ दें, जबकि पर्याप्त मात्रा में ऑक्सालिक एसिड को टूटने दें। आमतौर पर उबालने या उबालने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

बचे हुए पालक को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि तब नाइट्रेट्स का नाइट्राइट्स और नाइट्रोसामाइन में हानिकारक रूपांतरण होता है।

सूखे पत्तों का अनुप्रयोग

सूखे पालक का उपयोग सूप, स्टॉज या औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जा सकता है। सूखा पालक सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। पत्तियों को सुखाने के लिए, उन्हें सबसे छोटा और सबसे ताज़ा चुना जाना चाहिए, क्योंकि पुराने अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो देते हैं। धुले हुए पत्तों को एक तार की रैक पर रखा जाना चाहिए, फिर 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सुखाने वाले कैबिनेट में भेजा जाना चाहिए। सूखने के बाद, पीसें और एक सीलबंद बैग में स्थानांतरित करें।

इस सब्जी का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

बेशक, बगीचे से अभी-अभी तोड़े गए युवा पालक रसगुल्लों से बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, अगर यह संभव नहीं है, तो सूखे पत्ते खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं. शहरी क्षेत्रों में लंबे समय तक भंडारण के लिए जमे हुए पकौड़े अधिक उपयुक्त होते हैं, और वे अपने चमकीले हरे रंग को बेहतर बनाए रखते हैं। दूध या मलाई के साथ दम किया हुआ या उबला हुआ पालक ऑक्सालिक एसिड की कम सामग्री जैसी संपत्ति के लिए उपयुक्त है।

कहां जोड़ें - अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन

पालक मांस, विशेष रूप से वसायुक्त मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। स्वाद के मामले में, यह अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, आमलेट, पेस्ट्री, सलाद, कैसरोल में।

पालक की एक उल्लेखनीय संपत्ति यह है कि यह गर्मी के उपचार के दौरान अपने हरे रंग को बरकरार रखता है: आपको न केवल पन्ना स्मूदी मिलेगी, बल्कि उज्ज्वल सूप (सब्जी, मशरूम, मांस या मछली), हरी सॉस (यह सहिजन और सरसों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है) और पिज्जा की सतह पर हरे / लाल रंग के विपरीत संयोजन। तुम भी असामान्य हरी आइसक्रीम और यहां तक ​​​​कि आटा के लिए क्रीम बनाने के लिए चमकीले पालक के रस का उपयोग कर सकते हैं।

हम आपको पालक पकाने के तरीके पर एक उपयोगी वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

जैसा देखा, यह पत्तेदार सब्जी बेहद स्वस्थ और पौष्टिक है, और इसके अलावा - रसोई में बहुमुखी। पालक के पौष्टिक गुण हमें इसे स्वास्थ्य का वास्तविक भंडार कहने की अनुमति देते हैं!

संबंधित वीडियो

आप इस वीडियो से पालक के लाभकारी गुणों के बारे में जान सकते हैं:

पालक एक अद्भुत शाकाहारी पौधा है जो सब्जी की फसलों से संबंधित है।

वहीं, पालक में अद्भुत औषधीय गुण होते हैं, और हरी पत्तियों के व्यंजन के प्रेमी हमेशा बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

प्राचीन फारस में भी, वे शरीर के लिए पालक के लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के बारे में जानते थे। मध्यकालीन यूरोप ने भी पालक की सराहना की, और फ्रांस में जहाँ भी संभव हो, यह बढ़ता है।

सब्जी ढीली मिट्टी में सूरज की किरणों के नीचे तेजी से बढ़ती है, और यहां तक ​​​​कि घर पर एक फूल के बर्तन में खिड़की पर आप इसके बीज बो सकते हैं और तीन सप्ताह में युवा हरी पत्तियों को खा सकते हैं।

पुरुषों और महिलाओं के लिए क्या उपयोगी है?

पालक में निहित भारी मात्रा में पोषक तत्वों की तुलना में सब्जियों का नाम देना मुश्किल है। इसकी कोमल पत्तियाँ निम्न गुणों से भरपूर होती हैं:

• प्रोटीन
• कार्बोहाइड्रेट;
• बीटा कैरोटीन;
• संतृप्त और असंतृप्त वसा और कार्बनिक अम्ल;
• विटामिन ए, बी, सी, के, ई, पीपी, एच;
• फाइबर;
• स्टार्च;
• शर्करा;
• कोलीन;
• किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सूक्ष्म जीवाणुओं का एक बड़ा समूह।

आश्यर्चजनक तथ्य:गर्मी उपचार के दौरान, पत्तियों में विटामिन व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। सब्जियों में यह एक दुर्लभ गुण है। बेशक, कच्चे पालक का एक पत्ता ज्यादा सेहतमंद होता है, लेकिन पालक के साथ हरी वसंत बोर्स्ट के प्रशंसक इस खुशखबरी से खुश होंगे।

पालक पशु आहार के उपयोग और शरीर के नशा के कारण होने वाली बीमारियों से उबरने को बढ़ावा देता है। विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाकर, पालक एक साथ ऊतकों को उसमें निहित आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करता है।

फाइबर पाचन तंत्र की स्थिरता में सुधार करता है, जो प्राकृतिक वजन घटाने में योगदान देता है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से हरी पत्तियों के प्रशंसकों को भी खतरा नहीं है, जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन पहुंचाते हैं, शरीर के चयापचय में सुधार करते हैं।

पालक में एक बहुत ही मूल्यवान गुण है - यह उनके संचार तंत्र को दबाकर ट्यूमर के विकास को रोकने में सक्षम है। लेकिन इसे खाने से शरीर का कार्डियोवस्कुलर सिस्टम मजबूत होता है।

डॉक्टर अक्सर विकिरण चिकित्सा के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान कैंसर रोगियों को पालक के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। पालक में निहित एंटीऑक्सिडेंट का शक्तिशाली परिसर जल्दी ठीक होने और सामान्य जीवन में लौटने में योगदान देता है।

पालक विकास को रोकता है और मसूड़ों से खून आना बंद करता है। यह हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि में एक उत्कृष्ट सहायक है, रक्तचाप को सामान्य करता है, थकावट के मामले में शरीर को पुनर्स्थापित करता है और आंत्रशोथ के लिए अपरिहार्य है।

पुरुषों की डाइट में पालक के पत्ते होंगे बड़े फायदे:वे प्रोटीन और टोकोफेरॉल की सामग्री के कारण शक्ति बढ़ाने में योगदान करते हैं। महिलाएं टूटे हुए चक्र, बांझपन और बार-बार होने वाले गर्भपात के साथ हरी पत्तियों के उपचार गुणों की सराहना करेंगी।

आसानी से उपलब्ध पालक के व्यंजनों के बार-बार सेवन से रेटिनल डिटेचमेंट बंद हो जाएगा, महंगे कृत्रिम विटामिन को ल्यूटिन के साथ पूरी तरह से बदल दिया जाएगा। आवश्यक गाजर की तुलना में हरी पत्तियों में बीटा-कैरोटीन और दृष्टि के लिए लाभकारी पदार्थ अधिक होते हैं।

जो लोग लगातार तनाव में रहते हैं और अनिद्रा से पीड़ित होते हैं, उन्हें भी आहार में पालक की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है। पत्तियों में निहित आयोडीन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और अग्न्याशय के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले पालक के सभी औषधीय गुणों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है। यह मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण राहत लाता है और रोग की अभिव्यक्तियों को कम करेगा।

सूखी खाँसी के साथ (लेख में आपको लोक एक्सपेक्टोरेंट्स के लिए व्यंजन मिलेंगे) और अस्थमा के दौरे के दौरान ताजा पालक के पत्ते का रस स्थिति को काफी कम कर देगा। सर्दियों की महामारी के दौरान, पालक के प्रशंसक फ्लू से नहीं डरते। पालक का रस सूजन वाले टॉन्सिल का सफलतापूर्वक इलाज करता है।

विटामिन के की बड़ी मात्रा के कारण, ऑस्टियोपोरोसिस की अभिव्यक्तियाँ कम हो जाती हैं और हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। बच्चों के लिए, रिकेट्स के विकास को रोकने और हड्डियों के विकास में तेजी लाने के लिए पालक के पत्तों के रस के साथ बादाम के तेल का मिश्रण बहुत उपयोगी होता है।

जस्ता और आयोडीन की सामग्री के कारण कुचले हुए पत्तों का एक सेक कीट के काटने से होने वाले फोड़े, एक्जिमा और ट्यूमर से राहत दिलाएगा। परमाणु उत्पादन और विकिरण से दूषित क्षेत्रों में रहने और काम करने वालों के लिए, पालक महत्वपूर्ण है। यह विकिरण के प्रभाव को कम करता है और विकिरण बीमारी से प्रभावित लोगों के जीवन को बचाता है।

कोई भी फ्रांसीसी महिला जानती है कि झुर्रियों को दूर करने के लिए और स्वस्थ रंग के लिए, सूजन और मुँहासे के निशान के बिना, एक ताजा पालक के पत्ते के साथ अपना चेहरा रगड़ना आवश्यक है।

यह पत्तियों में विटामिन ए और ई की उच्च सामग्री से सुगम होता है। पालक के मास्क त्वचा को नवीनीकृत करते हैं और इसे मखमली बनाते हैं. पालक में बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री शरीर की कोशिकाओं को लंबे समय तक जवां बनाए रखने में मदद करती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

सदियों से पालक खाने के बाद, लोग इसके साथ कई पाक व्यंजनों के साथ आए हैं। इसे साधारण सलाद, ऑमलेट, पाई फिलिंग और मछली और मांस व्यंजन, पनीर और सूप में जोड़ा जाता है, मसाले बनाए जाते हैं और डिब्बाबंद किए जाते हैं।

पौधे की हरी पत्तियों के जठरांत्र संबंधी लाभ बहुत अधिक हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण पालक बहुत पौष्टिक होता है, जबकि 100 ग्राम पत्तियों में केवल 23 किलोकैलोरी होती है। यदि आप अपने आहार में हरी पत्तेदार व्यंजन शामिल करते हैं तो आपको आहार और उपवास के दौरान भूखा नहीं रहना पड़ेगा।

एक सौ ग्राम पालक में शामिल हैं:

• 92% पानी;
• 2.8% प्रोटीन - लगभग फलियों की तरह;
• 1.9% कार्बोहाइड्रेट;
• 0.1% स्टार्च;
• 1.4% आहार फाइबर;
• 0.3% वसा;
• 0.1% कार्बनिक अम्ल;
• 0.1% असंतृप्त अम्ल;
• 1.8% डिसैक्राइड और मोनोसैकराइड;
• 1.7% राख;
• 0.1% संतृप्त फैटी एसिड।

इस समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, पालक चयापचय को गति देने में मदद करता है और शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

क्या कोई नुकसान और contraindications है?

पालक के लाभकारी गुणों का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए साग प्रेमियों को इसके संभावित खतरों के बारे में पता होना चाहिए।

अगर किसी व्यक्ति को पहले से कोई बीमारी है तो पालक हानिकारक हो सकता है।

बढ़ी हुई पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की अधिकता होती है, जो गुर्दे की बीमारी के मामले में शरीर में एक अतिरिक्त अम्लीय वातावरण बनाती है। मूत्राशय, पेट के अल्सर, गठिया, गठिया और गठिया के रोगों के लिए हरी सब्जी का उपयोग भी अवांछनीय है।

लेकिन पौधे की युवा पत्तियों में रचना में लगभग कोई ऑक्सालिक एसिड नहीं होता है और कम मात्रा में सेवन करने पर यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

पारंपरिक चिकित्सा में और वजन घटाने के लिए आवेदन के तरीके

रूस में, पालक को हमेशा एक प्रभावी उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया है।

पत्तियों का एक जलीय आसव कब्ज, गले और फेफड़ों के रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, न्यूरोटिक विकारों के लिए और मिर्गी के दौरे से राहत के लिए लिया जाता है।

पालक कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और फोलिक एसिड की गोलियों के उपयोग की जगह लेगा।

उपचार के लिए व्यंजन विधि:

• पेट और बड़ी आंत की ऐंठन के साथ, दर्दनाक शूल औरदिन में 4 बार आपको पालक का आसव पीने की जरूरत है। 100 मिली पानी में एक बड़ा चम्मच कटे हुए डंठल और पत्ते 10 मिनट के लिए उबालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एथेरोस्क्लेरोसिस सेपत्तों का आसव 4 महीने तक पिया जाता है, नागफनी के टिंचर को मिलाकर और पालक के पत्तों का 10 दिन का ब्रेक आसव बनाकर।
• कीट के काटने के लिएदो घंटे के लिए सूजन वाले स्थान पर पत्तियों से दलिया डालें।
• एक्जिमा के लिएपत्तियों को जैतून के तेल में उबालें और प्रभावित क्षेत्रों पर कई घंटों के लिए लगाएं।
• पर 4 दिन तक कटी हुई पालक को थोड़ी सी दालचीनी के साथ लें।
• नर्वस ओवरलोड के लिएसप्ताह में दो बार 50-60 मिली पालक का रस और गाजर का रस मिलाकर सेवन करें।
• पेट और आंतों के रोगों के लिए, विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिएयुवा पत्तों का आधा गिलास रस दिन में तीन बार लें।
• एनीमिया, थायराइड रोग औरनाश्ते और रात के खाने से पहले आधा गिलास चुकंदर, गाजर और पालक का रस मिलाकर पिएं।
• ऐंठन के साथउबालें और पत्तियों को बारीक काट लें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और दिन में दो बार एक बड़ा चम्मच लें।
• आहार भोजन मेंपत्तियों को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है और भोजन से पहले लिया जाता है, प्रत्येक 50 मिली।

पालक आहार वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।ऐसा आहार रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में सुधार करता है, पाचन तंत्र के रोगों को रोकता है।

पालक का तटस्थ स्वाद इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। आटा, तले हुए अंडे, मैश किए हुए आलू और डेसर्ट कुचले हुए पत्तों को जोड़ने पर एक पन्ना रंग लेते हैं। नाश्ते के लिए पालक के साथ पनीर पूरे दिन के लिए तृप्त और स्फूर्तिदायक होगा।

पालक सबसे अमीर हरी सब्जियों में से एक है। पश्चिम में इसके उपयोगी गुणों की लंबे समय से सराहना की जाती रही है, लेकिन किसी कारण से हमारे देश में इनका उचित ध्यान नहीं दिया जाता है। दैनिक आहार में इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा भी जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार करेगी।

हम लेख के विषय पर एक दिलचस्प वीडियो देखने का भी सुझाव देते हैं:

पालक (स्पाइनेसिया ओलेरासिया एल.)- त्रिकोणीय-लांसोलेट, मांसल, कोमल पत्तियों के साथ धुंध परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। ताजी सब्जियों की कमी होने पर शुरुआती वसंत में खुले मैदान से साग प्राप्त किया जा सकता है। प्रोटीन के मामले में मटर और बीन्स के बाद पालक का नंबर आता है। इसके अलावा, इसमें कुछ चीनी, खनिज लवण (लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम और कैल्शियम), आयोडीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा, विटामिन सी (64 मिलीग्राम% तक), बी 1 (0.30 मिलीग्राम% तक), बी 2 शामिल हैं। (0.30 मिलीग्राम% तक), पी, के, ई, डी, फोलिक एसिड और कैरोटीन।

ईरान को पालक का जन्मस्थान माना जाता है। काकेशस और मध्य एशिया में जंगली प्रजातियाँ पाई जाती हैं। यूरोप में, यह 15वीं शताब्दी में स्पेन से प्रकट हुआ, जहां इसे पहले अरबों द्वारा लाया गया था। अरब के वैज्ञानिकों ने उन्हें "सब्जियों का राजा" की उपाधि से नवाजा। पुनर्जागरण के दौरान, यूरोप में पालक व्यापक रूप से फैल गया। यह XVIII सदी के मध्य में रूस में दिखाई दिया।

किस्मों

पालक की खेती की 20 से अधिक किस्में हैं, जो उच्च आहार गुणों की विशेषता हैं और पत्तियों के आकार, आकार और रस में भिन्न हैं। किस्में इनडोर स्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त हैं: हॉलैंड से विक्टोरिया, विरोफले, गोदरी और संकर - मेलोडी, मजुरका, टारेंटेला।

विक्टोरिया -अपेक्षाकृत देर से। पत्तियों का रोसेट कॉम्पैक्ट, एप्रेसेड, छोटा, 10-20 सेमी व्यास का होता है। पत्तियां गोल या गोल-अंडाकार होती हैं, छोटे पेटीओल्स पर, गहरे हरे रंग की, जोरदार बुदबुदाती होती हैं। पौधे का वजन 25-28 ग्राम। तेल का- बीच मौसम। आउटलेट मध्यम-कॉम्पैक्ट, अर्ध-उठा हुआ, 25-28 सेमी व्यास का होता है। पत्ते बड़े, रसदार, थोड़े बुलबुलेदार, हरे रंग के होते हैं। पौधे का वजन 20-32 ग्राम।

विशाल -जल्दी पकने वाला, 40-50 सेमी तक के व्यास के साथ एक कॉम्पैक्ट रोसेट होता है, पत्तियां लम्बी-अंडाकार, थोड़ी बुदबुदाती, हल्की हरी होती हैं। पौधे का वजन 20-39 ग्राम।

देखभाल:पत्तियों के चरण 2 में, पौधों को 6-8 सेमी की दूरी पर पतला किया जाता है। सूखे और गर्म मौसम में समय से पहले तने को रोकने के लिए, फसलों को नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है और अमोनियम नाइट्रेट (7-10 ग्राम / मी 2) के साथ खिलाया जाता है। .

♦आवास।पालक को तीव्र प्रकाश की आवश्यकता होती है, इसलिए अंकुरण के बाद (जब जनवरी - फरवरी में बोया जाता है), पौधों के साथ बक्से या बर्तनों को खिड़कियों पर या गर्म घुटा हुआ बरामदा, लॉगजीआई और ग्रीनहाउस में प्रकाश के जितना संभव हो उतना करीब रखा जाता है। इष्टतम सामग्री तापमान +14 - +18 डिग्री सेल्सियस है। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आप ठंड, सर्दियों के समय में एक महीने में ताजी पालक की फसल काट लेंगे।

इनडोर पालक उगाने के लिए सबसे अच्छा सब्सट्रेट एक मिट्टी का मिश्रण है जिसमें समृद्ध सोडी मिट्टी, ह्यूमस और नदी की रेत (2:2:1) शामिल है। यूनिवर्सल "बायोग्रंट" का उपयोग करके पालक की उच्च पैदावार प्राप्त की जाती है। सब्सट्रेट को 12-15 सेमी की परत के साथ छोटे बक्से या बर्तन में भरना सबसे अच्छा है।

♦कीट और रोग- माइनिंग फ्लाई और एफिड्स। पालक आमतौर पर कोमल फफूंदी और जड़ सड़न से प्रभावित होता है।

♦ प्रजनन- बीज। बुवाई से पहले, बीजों को 1-2 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है और 1.5-2 सेंटीमीटर की गहराई तक बोया जाता है। पालक को खांचे में 5-6 सेमी, पौधों के बीच 3-4 सेमी की दूरी के साथ बोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो रोपे को पतला कर दिया जाता है। पानी अक्सर और बहुतायत से। अंकुरण के 12-15 दिन बाद पौधों को खिलाएं। उर्वरक के रूप में तरल केंद्रित उर्वरक "इंद्रधनुष" का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लाभकारी गुण

पत्तेदार सब्जियाँ - चाट, पालक, गार्डन क्विनोआ, सॉरेल और रूबर्ब - पालक के पौधों के समूह से संबंधित हैं, जिनमें से साग कच्चा और उबला हुआ खाने के लिए उपयुक्त है।

पौधों के इस समूह में, विटामिन के एक जटिल के स्रोत के रूप में पालक का सबसे बड़ा मूल्य है। इसके अलावा, विटामिन सी और पालक कैरोटीन बहुत स्थिर होते हैं और खाना पकाने के दौरान लगभग नष्ट नहीं होते हैं। संयंत्र खनिजों में समृद्ध है, विशेष रूप से लोहा। पालक के सूखे पदार्थ में दूध के सूखे पदार्थ की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

इस पत्तेदार पौधे में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ बहुत सारा पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, विटामिन और सेक्रेटिन होता है, जो बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।

पालक का साग विटामिन, खनिज लवण, प्रोटीन से भरपूर होता है। प्रोटीन की मात्रा के हिसाब से यह दूध के बाद आता है और मांस के बाद दूसरे नंबर पर आता है।

पालक के पत्तों को कच्चा (सलाद की तरह) उबालकर खाया जाता है। शची को शर्बत के साथ पकाया जाता है, मैश किए हुए आलू और सॉस तैयार किए जाते हैं। डिब्बाबंद पालक प्यूरी ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, जो महत्वपूर्ण मात्रा में कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और विटामिन सी को बरकरार रखता है। पत्तियों के हरे रस का उपयोग डिब्बाबंद भोजन (उदाहरण के लिए, हरी मटर) को रंगने के लिए किया जाता है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन, साथ ही विविधता और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, पालक बच्चों और आहार पोषण के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है और स्कर्वी और अन्य विटामिन की कमी के खिलाफ रोगनिरोधी है। पालक आयरन से भरपूर होता है, और इसका क्लोरोफिल रासायनिक संरचना में रक्त हीमोग्लोबिन के करीब होता है। इसलिए, यह घातक रक्ताल्पता और तपेदिक के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।

रूस में, कई शुरुआती पकने वाली किस्में हैं। सबसे प्रसिद्ध "रोस्तोव", "डच", "वीरोफ़ल" हैं। गौरी किस्म लातविया और मोल्दोवा में आम है।

रोसेट में एकत्रित युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। जैसे ही फूल का तना दिखाई देता है, पत्तियाँ खुरदरी हो जाती हैं और अपना पोषण मूल्य खो देती हैं। पालक कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है और शुरुआती वसंत में खाने का वादा करता है, जब अभी भी कुछ पौधों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन होते हैं।

गुलाब कूल्हों के बाद पालक विटामिन का दूसरा गुल्लक है। औषधीय प्रयोजनों के लिए फोलिक एसिड का विशेष महत्व है। एक वयस्क को प्रतिदिन लगभग 2 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में इसकी आवश्यकता 0.5 मिलीग्राम है, और 1 से 10 साल की उम्र में - प्रति दिन 1 मिलीग्राम। आमतौर पर, स्वस्थ लोगों में, शरीर में इसकी कमी नहीं देखी जाती है, क्योंकि यह भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, और बैक्टीरिया द्वारा आंतों में भी संश्लेषित होता है। बृहदांत्रशोथ वाले लोगों में छोटी आंत में पोषक तत्वों के कुअवशोषण के साथ या यकृत रोग के साथ एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के साथ कमी हो सकती है। फोलिक एसिड की कमी मुख्य रूप से शरीर के हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन के उल्लंघन में प्रकट होती है। साथ ही, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्य का भी उल्लंघन होता है, शरीर की सुरक्षा कम हो जाती है। फोलिक एसिड का उपयोग विभिन्न मूल के एनीमिया के इलाज के लिए किया जाता है।

वर्तमान में, फोलिक एसिड औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जाता है और एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसका उपयोग गोलियों में किया जाता है।

क्लोरोफिल पौधों में पाया जाने वाला एक शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक है। क्लोरोफिल और इसकी तैयारी मानव शरीर के हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन को बढ़ाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, फोलिक एसिड और क्लोरोफिल का शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है और पालक न केवल स्वस्थ लोगों के लिए बल्कि बीमार लोगों के लिए भी उपयोगी होता है। यह एनीमिया में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।

पालक के पत्तों का औषधीय रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पालक में निहित सैपोनिन की संपत्ति का उपयोग पाचन ग्रंथियों और आंतों की गतिशीलता की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है। कब्ज और आंतों में गैसों के संचय के साथ, 10 ग्राम पत्तियों को प्रति गिलास उबलते पानी में लें, 10-15 मिनट तक उबालें, भोजन से पहले दिन में 1/4 कप 3-4 बार ठंडा करके पियें। एक ही काढ़े की सिफारिश उन सभी मामलों में की जा सकती है जहां पालक आहार का संकेत दिया गया है।

इस संस्कृति के लाभकारी गुणों ने इसे रक्त, पाचन अंगों और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए एक चिकित्सीय और आहार उपाय के रूप में उपयोग करना संभव बना दिया। यह बच्चे के भोजन में बहुत उपयोगी है - हड्डियों के निर्माण के लिए, एंटी-रैचिटिक एजेंट के रूप में।

आंतों में कब्ज और गैस संचय के लिए पालक के पत्तों का काढ़ा पिया जाता है (10 ग्राम प्रति 1 कप उबलते पानी, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ, तनावग्रस्त) भोजन से पहले दिन में 0.5 कप 3-4 बार। पालक के रस के उपयोग की सिफारिश बच्चों के विकास के उल्लंघन, सबसे गंभीर रूप की कब्ज, मसूड़ों की बीमारी (गाजर के रस के साथ मिश्रित), मानसिक श्रमिकों के तंत्रिका तंत्र और एक न्यूरस्थेनिक गोदाम के लोगों के पोषण के साधन के रूप में की जाती है।

महत्वपूर्ण खनिज लवणों की महत्वपूर्ण मात्रा और विभिन्न विटामिनों की प्रचुरता के कारण, इसका उपयोग घातक रक्ताल्पता और थायरॉयड रोगों के उपचार में किया जाता है। इसका नियमित सेवन हृदय के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। हाल ही में, पालक को रेडिएशन सिकनेस के खिलाफ एक दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया गया है।

खाना पकाने में आवेदन

पालक एक वार्षिक मसालेदार सब्जी है जिसकी पत्तियों का व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। पालक में एक ताज़ा सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

पालक को उबला हुआ प्यूरी के रूप में ताजा, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, जमे हुए, सुखाया या डिब्बाबंद खाया जाता है।

पालक और इससे बने कई व्यंजन शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पालक का उपयोग मुख्य रूप से उबाल कर किया जाता है। गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करती हैं। पत्तियों की कुशल तैयारी से पालक विटामिन नहीं खोता है।

आप वसंत पालक के पत्तों से एक उत्कृष्ट सलाद बना सकते हैं: 300-400 ग्राम पालक के पत्तों को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, 2 कठोर उबले अंडे बारीक काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

युवा हरी पालक को सलाद, सूप (बिछुआ गोभी का सूप, ओक्रोशका), सॉस, अंडे, मांस, मछली, पोल्ट्री, सब्जियों से गर्म व्यंजन, पनीर, बेकन, क्राउटन, क्रीम, पाइन नट्स, टमाटर, बीन्स, मटर के साथ परोसा जाता है। , चावल।

पिघला हुआ पालक सलाद, सूप, मसले हुए आलू के लिए ड्रेसिंग, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे, पालक स्नैक क्रीम, मांस, चिकन और मछली के लिए साइड डिश, पाई, कैसरोल आदि के लिए उपयुक्त है।

सूखे और डिब्बाबंद पालक सर्दियों में विटामिन के स्रोत के रूप में अच्छे होते हैं। इस तरह के पालक को सूप और मांस और मछली के मुख्य व्यंजन में जोड़ा जाता है।

रसोइये सलाह देते हैं: पालक के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच तेल के 1 चम्मच रस के अनुपात में) के मिश्रण से सीज़न करना होगा। या डिश में पालक के साग में थोड़ा सा शर्बत डालें।

पालक जायफल, साइट्रस ज़ेस्ट, काली मिर्च, सोआ, सौंफ़, अजमोद, तुलसी और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पालक को उबालकर, उबालकर या उबालकर और कच्चा खाया जाता है। उपयोग करने से पहले, पालक को छांटा जाता है, सड़े हुए और खराब पत्तों को हटा दिया जाता है, और बहुत सारे ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है।

सलाद

पालक के पत्ते काट लीजिये. तैयार ड्रेसिंग डालें: 1/2 कप दही में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच सिरका, स्वाद के लिए चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ शीर्ष।

कच्चे पालक के साथ आमलेट

200 ग्राम कच्चा पालक बारीक कटा हुआ। एक कटोरी में, चार जर्दी को नमक और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ फेंटें, पालक के पत्तों के साथ मिलाएं। प्रोटीन से और ठंडे पानी के दो बड़े चम्मच, एक तंग फोम को मारो और ध्यान से इसे पालक और यॉल्क्स के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान से, पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में 2 ऑमलेट बेक करें। तैयार ऑमलेट को रोल करके तुरंत परोसें। पालक आमलेट बच्चों के लिए एक स्वस्थ रात का खाना है, उन्हें वयस्कों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।

कच्चे पालक का सलाद

500 ग्राम पालक, 1 नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन, एक छोटा प्याज, अजमोद या डिल।

कद्दूकस की हुई सहिजन, प्याज, कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ बारीक कटा हुआ कच्चा पालक मिलाएं, नींबू का रस, वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सलाद को विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

पालक का सूप

400 ग्राम पालक, 30 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 100 ग्राम दलिया या चावल, 1.5 लीटर पानी या शोरबा, नमक, काली मिर्च, 1/2 कप खट्टा क्रीम, केफिर या दही, तले हुए प्याज (हलकों में काटें)।

पिघले हुए वसा में, दलिया या चावल को जल्दी से भूनें, उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक अनाज को पकाएं। - फिर इसमें बारीक कटा हुआ पालक, नमक, एक चुटकी काली मिर्च डालकर थोड़ा पकाएं.

पालक गार्निश

1 किलो पालक, 2 प्याज, 40 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 30 ग्राम आटा, काली मिर्च।

पालक में 3/4 कप उबलता पानी डालें और उबालें। शोरबा को अलग करें और सॉस तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करें, और पालक को प्याज के साथ काट लें। अलग से, सॉस तैयार करें: आटे को हल्के पीले होने तक भूनें, गर्म शोरबा के साथ पतला करें, उबाल लेकर 5-7 मिनट तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान में तैयार सब्जियां, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।

पालक सॉसेज के साथ बेक किया हुआ

1 किलो पालक, 200 ग्राम सफेद ब्रेड, 2-3 अंडे, 150 ग्राम सॉसेज या उबला हुआ मांस, मार्जरीन, नमक, जायफल या लाल मिर्च।

नमक बारीक कटी हुई पालक, अपने रस में स्टू और भिगोए हुए और निचोड़े हुए सफेद ब्रेड, अंडे, कटे हुए सॉसेज या मांस और मसालों के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को एक बढ़ी हुई अंगूठी के आकार के रूप में रखें (जैसे "चमत्कार"), सेंकना और ओवन।

तैयार डिश को गर्म प्लेट में ट्रांसफर करें। रिंग के बीच में गर्म मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल भरे जा सकते हैं।

पालक के साथ आमलेट

500 ग्राम पालक, 8 अंडे, जायफल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, मार्जरीन या मक्खन, नमक।

कटी हुई पालक को फैट के साथ उबाल लें। तैयार द्रव्यमान में अंडे की जर्दी, आटा, नमक, मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और व्हीप्ड प्रोटीन डालें। मिश्रण को एक गरम, चुपड़े हुए पैन में डालें और बेक करें।

पालक के पकौड़े आलू के साथ

500 ग्राम पालक और आलू, 100 ग्राम आटा, 2 अंडे, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ वसा, जायफल, नमक, कसा हुआ सहिजन।

आलू उबालें, मैश करें, आटा, जायफल, नमक मिलाएं। कच्चे पालक को बारीक काट कर अंडे के साथ मिलाकर आलू का मास तैयार करें। पेनकेक्स को दोनों तरफ से गर्म, घी वाले पैन में तला जाता है। सेवा करते समय, खट्टा क्रीम डालें और कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ छिड़के।

इटली में स्पेगेटी को पनीर और पालक की चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे घर पर बनाना भी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको 150 ग्राम जमे हुए पालक, 100 ग्राम रोकेफोर्ट पनीर, 1.5 कप क्रीम, 2 बड़े चम्मच चाहिए। बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसेट चीज़ और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च। पिघले हुए पालक को तेल में उबालें, क्रम्बल किए हुए रोक्फोर्ट-टाइप चीज़, परमेसन, क्रीम और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। पनीर को धीमी आंच पर पिघलाएं।

आप पनीर के साथ पालक पुलाव भी बना सकते हैं: 500 ग्राम पालक, 100 ग्राम भिगोया हुआ पनीर, अंडा, 1/2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल, नमक के चम्मच। छँटे और धुले हुए पालक को बारीक काट लें और तेल में हल्का उबाल लें, पनीर को कांटे से मैश करें, अंडे और दूध के साथ फेंटें। पालक को एक बेकिंग शीट में डालें, समान रूप से फैलाएं, मिश्रण के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चीज़ सॉस के साथ पालक लज़ान्या

खाना पकाने का समय: 15 मि। भूनना: 45 मि।

एक सर्विंग में 720 कैलोरी होती है।

1 किलो जमी हुई पत्ता पालक, 1 प्याज, 2 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक, 200 ग्राम वसा क्रीम पनीर, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, काली मिर्च, जायफल, 150 ग्राम लसग्ना प्लेटें (पहले से उबालें नहीं), 150 ग्राम कसा हुआ पनीर।

1. पालक को डीफ्रॉस्ट करें, निचोड़ें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। मक्खन गरम करें और उसमें दोनों को डालकर उबालें। पालक, नमक डालकर 3 मिनिट तक पकाएँ।

2. ओवन को 200°C तक गरम करें। सॉस के लिए, धीमी आंच पर सॉस पैन में पिघलाएं, खट्टा क्रीम के साथ क्रीम पनीर को लगातार हिलाते रहें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मौसम।

3. बेकिंग डिश को ग्रीस करें। इसमें चीज़ सॉस, लसग्ना शीट्स और पत्तेदार पालक की वैकल्पिक परतें डालें। पनीर सॉस के साथ समाप्त करें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। 45 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। चाहें तो ताजा पालक के पत्तों से गार्निश करें।

पालक croutons के साथ

पालक के पत्तों को छांटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे तेज गर्मी में उबाला जाता है। मसला हुआ उबला हुआ पालक। इसी समय, एक दूध की चटनी तैयार की जाती है, जिसे पालक, नमक, थोड़ा पाउडर जायफल के साथ मिलाया जाता है और फिर अच्छी तरह से गर्म किया जाता है। क्राउटन बनाने के लिए, सफेद ब्रेड लिया जाता है, छोटे स्लाइस में काटा जाता है, अंडे और चीनी के साथ दूध में भिगोया जाता है, और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में तला जाता है। सेवा करते समय, तैयार पालक को एक गहरी प्लेट में बिछाया जाता है और साइड डिश के रूप में किनारों पर क्राउटन रखे जाते हैं। आप पालक पर "बैग में" उबले हुए छिलके वाले अंडे भी डाल सकते हैं। एक किलोग्राम पालक में एक बड़ा चम्मच आटा, एक चौथाई गिलास दूध (सॉस के लिए) और 1-2 बड़े चम्मच रूसी तेल खर्च किया जाता है।

ब्रेडक्रंब में पालक

300 ग्राम ताजा या जमे हुए पालक, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच, 1 कटा हुआ प्याज, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 चम्मच कसा हुआ जायफल, 150 मिली नियमित दही, 100 ग्राम साबुत ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम कटे हुए मेवे, पोच्ड अंडे।

पालक को धोकर सुखा लें, फिर, बिना पानी मिलाए, इसे बंद सॉस पैन में 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, अगर पालक जम गया है, तो पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें। इसे एक छलनी में फेंक दें। एक सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच वनस्पति तेल और प्याज को लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें। पालक को बर्तन में लौटा दें, थोड़ा नमक और जायफल डालकर, और एक बार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाते रहें। दही में घोलें, एक घी लगे बर्तन (डच ओवन) में रखें। ब्रेडक्रंब, कटे हुए मेवे और बचा हुआ सूरजमुखी का तेल मिलाएं; पालक पर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 190C पर 20 मिनट तक बेक करें। पोच्ड अंडे के साथ गरम परोसें।

पीना

20 ग्राम हरी पालक को 100 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और भोजन से पहले गर्म किया जाता है।

मतभेद

बड़ी मात्रा में पालक लेने पर पाचन तंत्र का उल्लंघन होता है। पालक में बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है, जो बिगड़ा हुआ नमक चयापचय वाले लोगों के लिए contraindicated है। पालक का उपयोग यूरोलिथियासिस, नेफ्रैटिस, गाउट, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, यकृत, पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय के रोगों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

पालक खाने में विशेष रूप से बच्चों को खिलाते समय कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है।

तथ्य यह है कि जब पालक से भोजन एक गर्म कमरे में एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो विशेष बैक्टीरिया के प्रभाव में, नाइट्रेट लवण बनते हैं।

ये लवण जहरीले होते हैं, रक्त में अवशोषित होने के कारण वे मेथेमोग्लोबिन के गठन की ओर ले जाते हैं और इस तरह श्वसन प्रक्रिया से लाल रक्त कोशिकाओं-एरिथ्रोसाइट्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बंद कर देते हैं। नतीजतन, बच्चों में, पालक से खराब-गुणवत्ता वाले भोजन खाने के 2-3 घंटे बाद, सायनोसिस दिखाई दे सकता है, फिर सांस की तकलीफ, उल्टी, दस्त, रक्त का चॉकलेट-भूरा रंग और गंभीर मामलों में पतन हो सकता है। इसलिए, तैयार पालक के व्यंजन को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि पालक से भोजन में चीनी मिलाने से उसमें जहरीले लवणों का निर्माण रुक जाता है। ताजा तैयार भोजन और डिब्बाबंद पालक में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। लेकिन यकृत, गुर्दे और गाउट के रोगों के साथ उनका उपयोग करना अवांछनीय है।

सभी पौधों में पालक उन पौधों में से एक है जिसे किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह मारेव परिवार के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक है। निश्चित रूप से बचपन में, हम में से कई ने नाविक पोपी के बारे में एक कार्टून देखा, जो पालक की एक और कैन खाने के बाद अविश्वसनीय रूप से मजबूत हो गया। यह पौधा सबसे पहले मध्य पूर्व में खोजा गया था।

पालक अलग है विभिन्न पत्ती के आकार, जो त्रिकोणीय-बूंद-आकार से लेकर आयताकार-अंडाकार तक भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, विविधता के आधार पर, सतह परिवर्तनशील हो सकती है, जो चिकनी या झुर्रीदार हो सकती है। पालक का रंग भी विविध होता है: पौधों की ऐसी प्रजातियाँ होती हैं जिनका एक विस्तृत रंग पैलेट हो सकता है, जो हल्के हरे से लेकर गहरे हरे रंग तक होता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पालक की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उन्होंने ताजा होना चाहिए. यह पत्तियों की लोच, उनमें चमकीले हरे रंग की उपस्थिति, साथ ही दबाए जाने पर उत्पन्न होने वाली विशेषता क्रंच द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि निरीक्षण के दौरान आपको धब्बे, काला पड़ना, सूखे सिरे या गहरे रंग के तने दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि आपके सामने एक क्षतिग्रस्त पौधा है। इसके अलावा, जोखिम न उठाएं और पालक खरीदें, जिसकी पत्तियां नरम हों या जिनके पास मुरझाने का समय हो।

चूंकि पालक लंबे समय तक ताजगी बरकरार नहीं रखता है, इसलिए इसे लंबे समय तक खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है। घर लाकर, पौधे की पत्तियों को पानी के एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां उन्हें 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। पालक की ताज़गी बढ़ाने के लिए आप दूसरा तरीका भी इस्तेमाल कर सकते हैं - इस पौधे के लिए प्लास्टिक की थैली में लपेटा. पालक को स्टोर करने से पहले न धोएं। फिर वह हर दिन अधिक से अधिक उपयोगी गुण खो देगा। यदि आवश्यक हो, तो पालक को जमे हुए किया जा सकता है, जिससे आप इसकी शेल्फ लाइफ को 2 महीने तक बढ़ा सकते हैं।

कच्चे पालक के स्वास्थ्य लाभ

कई उपभोक्ता पालक की सराहना करते हैं क्योंकि कई अलग-अलग विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी मानव शरीर को जीवन भर आवश्यकता होती है। जिन लोगों के मेनू में लगातार यह पौधा होता है, वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार पर ध्यान देते हैं। वे स्थायी भी हैं अनिद्रा, थकान और तनाव से छुटकारा. उच्च रक्तचाप, एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोग पालक के नियमित सेवन से राहत महसूस कर सकते हैं।

यह पौधा प्रोटीन से भरपूर होता है, जो अंधेपन के विकास से बचाता है और शरीर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें आयरन भी होता है, जिसकी विशेष रूप से रक्त की समस्या और एनीमिया वाले लोगों को आवश्यकता होती है। यह तत्व आपको हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बहाल करने और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है।

पालक के फायदे

अधिकांश में इस पौधे की तस्वीरें इसमें उच्च रुचि जगाने में सक्षम नहीं हैं। आखिरकार, कम ही लोग जानते हैं कि पालक में क्या सकारात्मक गुण होते हैं। बाद वाले जुड़े हुए हैं इसकी संरचना में मौजूद विटामिन:

• विटामिन के। यह आपको हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने की अनुमति देता है।
• विटामिन ए। यह आंखों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और कोलेजन के उत्पादन के लिए एक सामग्री के रूप में भी काम करता है, जिसकी त्वचा को आवश्यकता होती है। साथ ही, इसकी सकारात्मक संपत्ति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता है।
• विटामिन सी शरीर की प्रतिरोधक क्षमता के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसका मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर में कई प्रक्रियाओं के उचित कार्यान्वयन के लिए भी विटामिन की आवश्यकता होती है।
• विटामिन ई। विशेषज्ञों के बीच, इसे सुंदरता के विटामिन के रूप में जाना जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक है और कोशिकाओं के लिए आवश्यक पोषण प्रदान करता है।
• समूह बी के विटामिन। इसके बिना, मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने की प्रक्रिया असंभव है, इसलिए यह सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के शरीर में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र, प्रजनन कार्य और हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन एच। इष्टतम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के शरीर में मौजूद होना चाहिए।

अन्य लाभकारी तत्वों में, पालक में क्लोरोफिल भी होता है, जो कैंसर और दिल के दौरे के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है। पौधा तांबे से भी समृद्ध होता है, जिसका लाभ प्रतिरक्षा बढ़ाने के साथ-साथ शरीर की पराबैंगनी किरणों के प्रतिरोध के रूप में होता है।

जो लोग अपने फिगर पर खास ध्यान देते हैं, उन्हें पालक पसंद आएगा, क्योंकि यह एक है लोकप्रिय कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से. पालक में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के अलावा, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, और यह एडिमा और सेल्युलाईट की रोकथाम सुनिश्चित करता है। इसमें ल्यूटिन भी होता है, जिसका फायदा उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना है। पालक उन लोगों के मेनू में मौजूद होना चाहिए जिनकी सर्जरी हुई है या कोई गंभीर बीमारी है।

पालक नुकसान और contraindications

जो लोग जानते हैं कि पालक कैसा दिखता है, उन्हें सावधान रहना चाहिए। हालाँकि इस पौधे में कई लाभकारी गुण हैं यह सभी के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है.

इस पौधे से बने व्यंजनों के भंडारण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आप इन्हें फ्रिज में रख सकते हैं एक दिन से अधिक नहीं. इसके बाद, वे नाइट्रस एसिड लवण बनाते हैं, जिससे कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। कुछ मामलों में, यदि आप इस तरह के व्यंजन का स्वाद चखते हैं, तो व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

पालक को न केवल औषधीय गुणों वाले उत्पाद के रूप में जाना जाता है, बल्कि इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। विशेष रूप से इसका एक स्पष्ट कायाकल्प प्रभाव है। इस पौधे में एक टॉनिक, मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है, जो त्वचा को अधिक लोचदार, चिकना और साफ बना सकता है। अक्सर इस संस्कृति का उपयोग घटकों में से एक के रूप में किया जाता है लोशन, टॉनिक और फेस मास्क की तैयारी के लिए.

अन्य सुविधाओं में से, यह सफेदी प्रभाव को ध्यान देने योग्य है। आप निम्नलिखित मास्क तैयार करके व्यक्तिगत अनुभव से इस संपत्ति से परिचित हो सकते हैं: इसमें एक बड़ा चम्मच पालक, उतनी ही मात्रा में शर्बत और केफिर की आवश्यकता होगी। चिकनी होने तक सभी घटकों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। इसके बाद इससे चेहरे और गर्दन को ढक लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मुखौटा दूध से धोया जाता है।

इलाज

पालक को पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले उपचारों में से एक के रूप में भी जाना जाता है। संयंत्र अपने विरोधी भड़काऊ कार्रवाई के लिए बाहर खड़ा है। इसका रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी है। हीलिंग गुणों में पत्तियां और बीज और जड़ें दोनों होती हैं। पकाया आसव और काढ़ेइस कच्चे माल से रक्त, फेफड़े और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं को खत्म करने में मदद मिलती है। पालक अक्सर उच्च रक्तचाप, बवासीर, कब्ज और अन्य समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है।

पालक में खनिज लवण की उपस्थिति आपको इससे काफी प्रभावी काढ़ा तैयार करने की अनुमति देती है। इसके नियमित उपयोग से तपेदिक, ऑन्कोलॉजिकल रोगों जैसी गंभीर बीमारियों को रोकना और यहां तक ​​कि ठीक करना संभव है, और यह कम प्रतिरक्षा के लिए भी उपयोगी है। पालक का दलिया ऐंठन से राहत दिला सकता है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

यह कोई संयोग नहीं है कि यह पौधा "सागों का राजा" की उपाधि धारण करता है, क्योंकि यह दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है। इसे कच्चा और प्रसंस्कृत दोनों तरह से खाया जा सकता है। इसलिए, यह उबला हुआ, स्टू और बेक किए गए व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देता है। पालक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है सलाद के लिए एक योजक के रूप में, पहले पाठ्यक्रम और साइड डिश। इसका उपयोग अक्सर सॉस, सीज़निंग और मांस व्यंजन की संगत के रूप में किया जाता है। ऐसे बहुत से पालक प्रेमी हैं जो इसे पेस्ट्री में भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

पालक के साथ परोसे जाने पर बेकन, टमाटर, पनीर और नट्स और भी स्वादिष्ट होते हैं। इस पौधे के रस का भी उपयोग किया जाता है, जो आइसक्रीम, क्रीम, आटा आदि बनाने में कई रासायनिक रंगों की जगह लेता है।

यदि आपके पास बाजार से पालक खरीदने का अवसर है, तो आप निश्चित रूप से उपयोगी होंगे इसका उपयोग करने के लिए निम्नलिखित टिप्स:

• पालक को काटने के लिए, आपको इसके पत्ते लेने होंगे, उन्हें आधा मोड़ना होगा और फिर जड़ों को काट देना होगा। लेकिन उन्हें फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि उन्हें शोरबा में जोड़ा जा सकता है।
• पालक को अधिकांश उत्पादों की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर में पानी इकट्ठा करना होगा। पहले आपको केवल पत्तियों को कुल्ला करने की ज़रूरत है, जो उन्हें रेत से साफ करने में मदद करेगी। फिर उन्हें एक छलनी में डाल दिया जाता है और पानी को निकलने दिया जाता है।
• यदि आप पौधे को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटना चाहते हैं, तो आपको 5 पत्ते लेने की जरूरत है, उन्हें एक ट्यूब में रोल करें और फिर आप उन्हें आसानी से काट सकते हैं।
• यदि आपको पालक उबालने की आवश्यकता है, तो आपको पानी की थोड़ी मात्रा के साथ एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी, जिसे आग लगाकर उबाला जाए। इसके बाद इसमें पत्तियों की एक पतली परत बिछाई जाती है। पत्तों को 2 मिनट तक उबलने दें। फिर ढक्कन खोला जाता है, पालक को हिलाया जाता है और एक और मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पत्तियों को बाहर निकालने और उसमें से सभी तरल निकालने के लिए एक छलनी में डालने की जरूरत है। इसके बाद उनमें एक चम्मच वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें।

पालक ठंड प्रतिरोधी फसलों में से एक है। बीज अंकुरण के लिए न्यूनतम है तापमान 3-4 डिग्री. और यद्यपि दक्षिणी देश पौधे का जन्मस्थान है, लेकिन इसके सूर्योदय ठंढ से नीचे -5 डिग्री सेल्सियस तक भी नहीं मरते हैं। शरद ऋतु में, आप पूरी तरह से गठित रोसेट को सुरक्षित रूप से लगा सकते हैं। बर्फ के आवरण के लिए धन्यवाद, वे आसानी से सर्दी सहन करेंगे।

कई लोग गर्मी से प्यार करने वाली फसलें लगाने से पहले और साथ ही साग की कटाई के बाद पहली फसल के लिए पालक उगाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के लिए, यह सिर्फ सीलेंट के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इस क्षमता में, इसका उपयोग हर बगीचे में किया जा सकता है, क्योंकि यह किसी भी पौधे के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में है।

यह सबसे अच्छा बढ़ता है कार्बनिक पदार्थों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी पर. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे नमी को अच्छी तरह से बनाए रखें। बढ़ते मौसम के दौरान, पौधों को लगातार ढीला करने की आवश्यकता होती है। आप इस फसल की अच्छी फसल तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप उन्हें पानी पिलाएंगे। इस संबंध में, पालक की देखभाल करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसे सप्ताह में दो से तीन बार पानी पिलाया जा सकता है, प्रति रैखिक मीटर पंक्ति में 3 लीटर पानी खर्च करना। यदि आप इष्टतम मिट्टी की नमी बनाए रखते हैं, तो यह वृक्षारोपण को रोकने में मदद करेगा।

निष्कर्ष

पालक लोकप्रिय फसलों में से एक है जिसे बहुत से लोग जानते हैं। यह पौधा न केवल इसके लाभकारी गुणों के कारण, बल्कि इसके लिए भी मूल्यवान है उपचारात्मक प्रभाव के कारणइसलिए यह अक्सर दवा में प्रयोग किया जाता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इस फसल को अपनी साइट पर लगाने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, इस संबंध में, यह उम्मीदों पर खरा उतरेगा, क्योंकि यह देखभाल में समस्या पैदा नहीं करता है। एक बार लगाए जाने के बाद, पालक हल्की ठंढ का सामना कर सकता है, इसलिए फसल की पहली लहर से पहले ही रसदार पालक के डंठल प्राप्त किए जा सकते हैं।

पालक के फायदे

एवगेनी शमरोव

पढ़ने का समय: 6 मिनट

ए ए

पालक स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। यह विटामिन से भरपूर है, गर्भवती महिलाओं में अतिरिक्त वजन और विषाक्तता से लड़ने में मदद करता है, और पालक का उपयोग करने वाले व्यंजन दिलचस्प और स्वस्थ हैं।

पालक की किस्में - रोपण के लिए कौन सा पालक सबसे अच्छा है, स्वास्थ्यवर्धक है, और कौन सा स्वादिष्ट है?

पालक की काफी किस्में हैं - लगभग 20 प्रजातियाँ। हालाँकि, मध्य लेन में केवल 12 प्रकार के उद्यान पालक उगते हैं। रोपण के लिए, बागवान सबसे अधिक स्पष्ट किस्मों को चुनना पसंद करते हैं - विरोफले, गौदरी, विक्टोरिया, मैटाडोर और वर्चुसो। पालक की सभी किस्में समान रूप से उपयोगी और स्वाद में समान होती हैं,और उन्हें शीघ्रपतन और पत्तियों के प्रकार से अलग करें।

आप पालक को लगभग कहीं भी उगाना शुरू कर सकते हैं - सर्दियों के ग्रीनहाउस से लेकर अपने खुद के अपार्टमेंट की खिड़की तक। आपके लिए केवल यह आवश्यक है कि आप कमरे में उज्ज्वल प्रकाश प्रदान करें और यह सुनिश्चित करें कि तापमान 15 o-18 o C के बीच उतार-चढ़ाव करे।

ठीक है, अगर आपके पास बागवानी करने का समय नहीं है, तो आप हमेशा बड़े स्टोरों में पालक खरीद सकते हैं, जहां इसे दो रूपों में बेचा जाता है - ताजा (वैक्यूम-पैक) और जमे हुए (भाग वाली गेंदें)।

एक नोट पर: पालक जितना छोटा होता है, उसमें ऑक्सालिक एसिड उतना ही कम होता है और इसलिए कड़वाहट। इसलिए, दिखाई देने वाले धब्बे के बिना रसदार हरे रंग की पत्तियों का चयन करें। ऐसे पालक का स्वाद नरम और मुलायम होगा और कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

वैसे तो कई लोग पालक को शर्बत समझ लेते हैं, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन अगर आप बारीकी से देखते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य होगा कि ये सब्जियां आकार और रंग में भिन्न होती हैं, और चखने पर अंतर स्पष्ट होता है - शर्बत का स्वाद खट्टा होता है, और पालक का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

रचना और पोषण मूल्य

पालक के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और कैलोरी में कम है। 100 ग्राम पालक में सिर्फ 23 कैलोरी होती है।

100 ग्राम पालक की न्यूट्रिशनल वैल्यू:

• 91.6 ग्राम - पानी।
• 2.9 ग्राम - प्रोटीन।
• 0.3 ग्राम - वसा।
• 2 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट।
• 1.3 ग्राम - आहार फाइबर।
• 0.1 ग्राम - कार्बनिक अम्ल।
• 1.8 ग्राम - ऐश।

पालक में निहित विटामिन (प्रति 100 ग्राम):

• 55 मिलीग्राम - विटामिन सी।
• 18 मिलीग्राम - कोलीन।
• 4.5 मिलीग्राम - बीटा-कैरोटीन।
• 1.2 मिलीग्राम - विटामिन पीपी।
• 750 एमसीजी - विटामिन ए।
• 80 एमसीजी - विटामिन बी 9।
• 482.9 एमसीजी - विटामिन के।

मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व पालक में निहित (प्रति 100 ग्राम):

• 20 एमसीजी - आयोडीन।
• 106 मिलीग्राम - कैल्शियम।
• 774 मिलीग्राम - पोटेशियम।
• 82 मिलीग्राम - मैग्नीशियम।
• 24 मिलीग्राम - सोडियम।
• 83 मिलीग्राम - फास्फोरस।
• 13.51 मिलीग्राम - आयरन।
• 13 एमसीजी - कॉपर।
• 1 एमसीजी - सेलेनियम।
• 0.897 मिलीग्राम - मैंगनीज।

पालक के फायदे और उपचार गुण

नाविक Popeye के बारे में कार्टून याद है? पालक ने उसे जबरदस्त ताकत दी, और ठीक ही - यह सब्जी कई उपयोगी पदार्थों को संग्रहीत करती है।

पालक के फायदे:

1. पालक का नियमित सेवन कार्य क्षमता बढ़ाने में मदद करता है और शरीर को पूरी तरह से फिर से जीवंत करता है, और यदि आप तनाव से ग्रस्त हैं, तो पालक तनाव को दूर करने और नसों को शांत करने में मदद करेगा।
2. डॉक्टर जठरशोथ और एनीमिया के लिए पालक का उपयोग करने की सलाह देते हैं - इसका मूत्रवर्धक, टॉनिक, विरोधी भड़काऊ और रेचक प्रभाव उपचार में एक अनिवार्य उपकरण बन जाएगा।
3. पालक में आयोडीन होता है, इसलिए यह थायरॉइड की बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी है।
4. यह पालक पर ध्यान देने योग्य है और, यदि आप एक आहार का पालन करते हैं, तो कम कैलोरी सामग्री और अन्य उत्पादों के साथ संगतता आपको वजन कम करने में मदद करेगी।
5. और पालक की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक इसकी संरचना में ल्यूटिन की उपस्थिति है - आंखों के लिए अनिवार्य पदार्थ। ल्यूटिन का रेटिना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आंखों की थकान दूर करता है।

स्वास्थ्य के लिए पालक का नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है और अधिक मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। इसलिए बेहतर है कि केवल युवा पालक के पत्ते ही खरीदें और उन्हें 48 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें। अंतिम उपाय के रूप में, पालक को जमाया जा सकता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कुछ महीनों तक बढ़ जाती है।

1. डुओडेनम, यकृत और गुर्दे की बीमारियों वाले लोग।
2. पेट के अल्सर के मरीज।
3. गठिया और गठिया के रोगी।

किस उम्र में बच्चे को पालक दिया जा सकता है?

पालक एक बहुत ही सेहतमंद उत्पाद है, इसे 8 महीने से बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।कम उम्र में, आपको पालक की मात्रा सीमित करनी चाहिए - सप्ताह में दो बार पर्याप्त है।

एक नोट पर:पालक की ताजगी पर ध्यान दें - अतिरिक्त ऑक्सालिक एसिड एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए केवल युवा पत्तियों का उपयोग करें। दूध ऑक्सालिक एसिड को पूरी तरह से बेअसर कर देता है - आप इसे बच्चों के व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं, विशेष रूप से पहली बार पालक को बच्चे के आहार में पेश किया जाता है।

पालक में व्यावहारिक रूप से कोई गंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे न केवल मैश किए हुए आलू में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न सूप और सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

छोटे बच्चों के लिए पालक प्यूरी

8 महीने से बच्चों के लिए तैयार करने में यह सबसे आसान व्यंजन है। पालक में दूध और थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं।

2 साल से बच्चों के लिए आमलेट में पालक के साथ मछली

इस व्यंजन में कॉड या हेक फ़िललेट्स का उपयोग करना बेहतर है, और स्वाद के लिए आप अजवाइन, चेरी टमाटर और कुछ जैतून मिला सकते हैं। पकवान उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट निकला।

गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए पालक

1. ऊपर वर्णित मतभेदों की अनुपस्थिति में, पालक को गर्भवती माताओं के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद में निहित आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि और हार्मोनल पृष्ठभूमि के स्थिरीकरण के लिए आवश्यक है।और पालक का दैनिक सेवन गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता के अप्रिय लक्षणों से निपटने में मदद करेगा।
2. गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाओं को बालों के झड़ने और भंगुरता, भंगुर हड्डियों जैसी अप्रिय समस्याओं का अनुभव होता है। पालक में निहित विटामिन के शरीर में कैल्शियम को बनाए रखने में मदद करता है और इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है।इसके अलावा, यह विटामिन सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है - यह रक्तस्राव को रोकता है और रक्तस्रावी प्रवणता के उपचार में मदद करता है (ऐसी स्थिति जब केशिकाएं रक्त खो देती हैं और त्वचा काले धब्बों से ढक जाती है, दूसरे शब्दों में, यह तथाकथित है चमड़े के नीचे रक्तस्राव)। यह पर्याप्त विटामिन के प्राप्त करने के लिए धन्यवाद है कि हमारा जिगर प्रोथ्रोम्बिन का उत्पादन करने में सक्षम है, जो सीधे सामान्य रक्त के थक्के से संबंधित पदार्थ है। संक्षेप में, विटामिन K हमारे शरीर के लिए आवश्यक है!
3. मधुमेह के रोगियों को भी अपने आहार में पालक को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके उपयोग से क्रमाकुंचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। कई मधुमेह रोगियों को पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव होता है, और पालक आंत को स्थिर करने में मदद करेगा।
4. पालक एलर्जी से पीड़ित सावधान रहें। खाद्य एलर्जी काफी व्यक्तिगत हैं, इसलिए डॉक्टर से परामर्श करने और छोटे हिस्से में पालक का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

आहार पर पालक

पालक के साथ व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। इस उत्पाद से आप बहुत सारे सलाद, पुलाव, सूप, पेनकेक्स बना सकते हैं। यह सब्जी लगभग सभी उत्पादों के साथ बेहतर रूप से संयुक्त है, और स्वाद की कमी को विभिन्न मसालों से बदला जा सकता है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पालक बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, उनके लिए यह एक अनिवार्य सहायक बन सकता है!

एक नोट पर:हफ्ते में कम से कम 2-3 बार पालक खाने से आप वजन कम कर सकते हैं और अपने शरीर को बेहतर बना सकते हैं। ऐसे आहार का मुख्य नियम- तले और मीठे को छोड़कर उबले और पके हुए खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करें रोजाना कम से कम 150 ग्राम पालक का सेवन करना चाहिए।

पालक से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं:

• पनीर और पालक के साथ आलू।
• पालक के साथ सूप.
• पालक के साथ मांस पाई।
• प्याज के साथ तला हुआ पालक।
• टमाटर के साथ पालक.
• चिकन पालक के साथ रोल करता है।
• पनीर के साथ पालक चावल.
• पालक के साथ पकौड़े।