ओह, और मेरा कद्दू इस साल बदसूरत हो गया है, तो तैयार हो जाइए - शीर्षक भूमिका में इस लाल बालों वाली सुंदरता के साथ कई अलग-अलग व्यंजन होंगे। आज हम सर्दियों के लिए कद्दू के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद बनाएंगे - एक साधारण, सुगंधित, कोमल और रसीली सब्जी। इसे क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा खाया जा सकता है या गर्म किया जा सकता है और मांस या पोल्ट्री के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। किसी भी तरह से, यह स्वादिष्ट होगा!

सर्दियों के लिए तैयार कद्दू का सलाद पूरी तरह से गैर-मसालेदार निकला, इसलिए नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, गर्म मिर्च को रचना (स्वाद के लिए) में जोड़ा जा सकता है। मैंने नुस्खा के अनुपात को चुना ताकि सब कुछ संयम में हो। यदि कद्दू और टमाटर मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा को कम या पूरी तरह से हटाया जा सकता है। कितना नमक डालना है यह भी आप पर निर्भर है। मैं सिरका को बाहर करने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि यह न केवल कद्दू के सलाद के स्वाद को पूरा करता है, बल्कि एक परिरक्षक की भूमिका भी निभाता है। सामान्य तौर पर, प्रयोग करें!

अवयव:

(1 किलोग्राम ) (450 ग्राम) (400 ग्राम) (350 ग्राम) (250 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (50 ग्राम) (40 ग्राम) (20 ग्राम) (1.5 बड़े चम्मच) (2 शाखाएं) (2 बड़ा स्पून ) (0.5 चम्मच)

तस्वीरों के साथ कदम से कदम खाना बनाना:

सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट सब्जी सलाद को तैयार करने के लिए हमें कद्दू, मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, सेब साइडर सिरका, दानेदार चीनी, टेबल नमक, काली मिर्च, ताजा लहसुन, अजमोद और रिफाइंड जैसे उत्पादों की आवश्यकता होती है। वनस्पति तेल। मैं नुस्खा के चरणों में सामग्री के सभी संभावित प्रतिस्थापनों के बारे में विस्तार से लिखूंगा। मैं पहले से तैयार यानी छिलके वाली बहुत सारी सब्जियां देता हूं।

तो, सर्दियों के लिए इस कद्दू के सलाद को तैयार करने का सार सब्जियों को लगातार भूनना और उबालना है। हम मोटी दीवारों वाले व्यंजन अधिक चुनते हैं (मेरे पास 4-लीटर पैन है) और तुरंत इसमें 100 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें। मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूँ, लेकिन आप जो भी उपलब्ध हो उसका उपयोग कर सकते हैं। जब तक तेल गर्म हो रहा है, प्याज को छीलकर काट लें। इसे गरम तेल में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। आपको प्याज को कुरकुरे होने तक तलने की जरूरत नहीं है - बस इसे नरम और हल्का भूरा होने दें। जब आप तले हुए प्याज की सुखद विशिष्ट सुगंध महसूस करते हैं, तो यह अगला घटक लगाने का समय है।

दूसरा होगा गाजर। जब प्याज तैयार किए जा रहे थे, तब तक हम रसदार गाजर को छीलकर काट चुके थे। मैंने इसे हलकों में बनाने का फैसला किया, लेकिन आप तिनके का उपयोग कर सकते हैं या इसे मोटे grater पर भी काट सकते हैं। प्याज़ में गाजर डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

आगे मीठी मिर्च है। यहां आप किसी भी रंग के फलों का उपयोग कर सकते हैं - उस समय मेरे पास लाल और हरा था। हम बीज काटते हैं, सफेद आंतरिक शिराओं को हटाते हैं और रसदार गूदे को मनमाने टुकड़ों में काटते हैं - मेरे लिए ये बहुत लंबी स्ट्रिप्स नहीं हैं (लगभग 1 सेमी और 3-4 सेमी की लंबाई के साथ)। सब्जियों को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।

फिर हम टमाटर पर चलते हैं। यदि आपके टमाटर घने हैं और त्वचा बहुत सख्त है, तो इसे हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक टमाटर (स्टेम के विपरीत तरफ) पर एक क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाते हैं और सब्जियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रख देते हैं। उसके बाद, हम टमाटर निकालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी की एक कटोरी में स्थानांतरित करते हैं - त्वचा सचमुच अपने आप निकल जाती है। मेरे पास घर का बना टमाटर है, रसदार, पतली त्वचा के साथ, इसलिए मैंने उन्हें चाकू से बारीक काट लिया और उन्हें सॉस पैन में डाल दिया। सलाद तैयार होने पर यह त्वचा महसूस नहीं होगी। ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए सब्जियां उबालें, इस दौरान दो बार हिलाएं।

अब हम मसाला डालेंगे - इस मामले में यह चीनी और नमक है। उनकी संख्या, मैं उसे इंगित करता हूं जिसे हम व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं, और आप अपनी वरीयताओं के अनुसार स्वाद को समायोजित करने का प्रयास करते हैं। हम साधारण भोजन (पत्थर) नमक लेते हैं, आयोडीन युक्त नहीं (इस मामले में, वर्कपीस को नुकसान होने और एक अप्रिय aftertaste की उपस्थिति की उच्च संभावना है)। कद्दू (मीठा या नहीं) के प्रकार के आधार पर, चीनी की बिल्कुल आवश्यकता नहीं हो सकती है, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें।

सब्जियां मिलाएं और टमाटर का पेस्ट डालें। आप सोच रहे होंगे कि अगर टमाटर पहले से ही है तो सलाद में पास्ता क्यों है? तथ्य यह है कि टमाटर का पेस्ट एक केंद्रित है। इस उत्पाद में भरपूर टमाटर का स्वाद और सुंदर रंग है जो सलाद को वास्तव में स्वादिष्ट बना देगा। इसे जोड़ने की उपेक्षा न करें - यह इस नुस्खा में महत्वपूर्ण है। वैसे घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाते हैं, यह मैंने आपको पिछले साल बताया था -. एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 10 मिनट के लिए औसत से थोड़ी कम आग पर सब्जियों को उबाल लें।

इस बीच, यह हमारे मुख्य घटक - कद्दू को तैयार करने के लिए बनी हुई है। क्या आपको याद है कि मैंने ऊपर क्या कहा था? सब्जियों का वजन शुद्ध रूप में इंगित किया गया है। हम एक साफ कद्दू को टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक सख्त छिलके से मुक्त करते हैं (इसे सब्जी छीलने वाले-हाउसकीपर के साथ काटना सबसे सुविधाजनक है) और उस नरम हिस्से को काट दें जिसमें परिपक्व बीज स्थित हैं - यह सब अतिश्योक्तिपूर्ण है। हमने घने गूदे को काफी बड़े क्यूब्स में काट दिया - लगभग 3x3 सेमी।

10 मिनट के बाद, आप पहले से ही कद्दू की तत्परता को ट्रैक कर सकते हैं, क्योंकि हमारे पास अन्य सभी सब्जियां पहले से ही तैयार हैं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि स्वाभाविक रूप से कोमल और पानी वाले कद्दू के स्लाइस को न पचाएं - इस स्तर पर उन्हें पारभासी बनना चाहिए। यानी उन्हें तैयार होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यदि आप अधिक पकाते हैं, तो कद्दू के क्यूब्स आसानी से अलग हो जाएंगे, और हमें उन्हें पूरा चाहिए। वैसे, नमक और चीनी के लिए फिर से सलाद का प्रयास करें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें। लहसुन और ताजा अजमोद जोड़ें, जिसे आपको चाकू से बारीक काटने की जरूरत है। लहसुन, यदि वांछित हो, तो एक grater पर कटा हुआ या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है। यदि आपके पास ताजा लहसुन नहीं है, तो आप सूखे लहसुन का उपयोग कर सकते हैं - 1.5-2 चम्मच पर्याप्त हैं। अजमोद के बजाय (या एक साथ) आप किसी भी सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं - वही डिल ठीक काम करेगा। सब कुछ मिलाएं और लगभग 3-4 मिनट के लिए सुगंधित एडिटिव्स को भाप दें।

अंत में, एप्पल साइडर विनेगर के कुछ बड़े चम्मच डालें, धीरे से सलाद को फिर से मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को एक या दो मिनट के लिए पकने दें। यदि सेब का सिरका हाथ में नहीं है, तो एक बड़ा चम्मच - 1.5-2 बड़े चम्मच लें।

शरद ऋतु में, कद्दू की कटाई करते समय, बागवान अक्सर भंडारण के लिए फल लगाते हैं। अच्छी तरह से पके कद्दू, बिना दरार के, छिलके पर खरोंच और सावधानी से संरक्षित डंठल के साथ, तीन से 20 महीनों तक बिना खराब हुए पड़े रहते हैं। हालांकि, शेल्फ जीवन न केवल भ्रूण की स्थिति पर निर्भर करता है, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, हंड्रेड पाउंड या ग्रिबोव्स्काया विंटर किस्मों के कद्दू अगली गर्मियों तक चल सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट, मीठे और सुगंधित जायफल को सर्दियों के मध्य से पहले खाना होगा। और सभी कद्दू सही स्थिति में बगीचे से नहीं निकाले जाते हैं। एक पर - पड़ोसी के मुर्गे की चोंच से एक निशान, और दूसरा बिना सूखी पूंछ के था।

इसके अलावा एक और समस्या है। कभी-कभी कई किलोग्राम वजन वाले फलों को काटने के बाद एक बार में इसका उपयोग करना मुश्किल होता है। रेफ्रिजरेटर में भी कद्दू के उपयोगी गुण और पोषण मूल्य कुछ ही घंटों में खो जाते हैं।

परिवार को "कद्दू" आहार की निंदा नहीं करने के लिए, लेकिन साथ ही साथ जो उगाया गया है उसे बचाने के लिए, आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के कद्दू के रिक्त स्थान बना सकते हैं।

कैरोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर गूदा नमकीन स्नैक्स, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, जिससे आप ठंड के मौसम में अपने पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही छोटे और बड़े मीठे दांतों के लिए भी इलाज कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू कैसे जमा करें?

सर्दियों के लिए कद्दू के बिलेट तैयार करते समय, गृहिणियां ऐसी रेसिपी और विधि चुनने की कोशिश करती हैं जिसमें सब्जी अधिकतम लाभ और उसकी सभी विशेषताओं को बरकरार रखे। कुछ समय पहले तक, गर्मी उपचार या साइट्रिक या एसिटिक एसिड जैसे परिरक्षकों के उपयोग के बिना करना असंभव था। आज, कुछ भी उसी तरह हस्तक्षेप नहीं करता है। स्क्वैश, सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज करें, और कुछ समय बाद एक ऐसे उत्पाद का उपयोग करें जो ताजे फल के समान स्वस्थ और स्वादिष्ट हो।

लेकिन कद्दू को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कई समान सरल तरीके हैं, मुख्य बात यह तय करना है कि इस तरह के मूल अर्ध-तैयार उत्पाद का क्या उपयोग किया जाएगा:

यदि परिवार में एक छोटा बच्चा है, या परिचारिका को कद्दू पाई सेंकना पसंद है, तो फोटो के साथ नुस्खा का उपयोग करना सुविधाजनक है जहां कद्दू सर्दियों के लिए मैश किए हुए आलू के रूप में जमे हुए हैं।
पेटू जो इस किस्म के कद्दू से आहार स्पेगेटी के लिए खुद का इलाज करना चाहते हैं, वे इस तरह के ब्लैंच किए गए गूदे को अलग-अलग पैकेजों में जमा कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए छोटे क्यूब्स के रूप में कद्दू को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका है, जो अनाज में जोड़ा जाता है, सब्जी साइड डिश, पुलाव और पाई में इस्तेमाल होता है।

सर्दियों की तैयारी के हिस्से के रूप में उपयोग करने से पहले, कद्दू को रेशेदार कोर और बीजों से अच्छी तरह से धोया, काटा और साफ किया जाता है।

यदि आपको कद्दू को क्यूब्स में फ्रीज करना है, तो 3 सेंटीमीटर आकार तक के तैयार टुकड़ों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

उसके बाद, कच्चे माल को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है, ताकि क्यूब्स एक दूसरे को स्पर्श न करें और एक साथ चिपक न जाएं। कठोर कद्दू बाद में भंडारण के लिए पुन: प्रयोज्य बैग या कंटेनरों में बिखरा हुआ है।

सब्जी स्पेगेटी के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय, लुगदी को तंतुओं में तोड़ने के लिए, कद्दू को आधा में काटना बेहतर होता है। उसके बाद, ठंडा तंतुओं को हटा दिया जाता है, एक फूस पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और जम जाता है।

यदि आप सर्दियों के लिए कद्दू को इस तरह से फ्रीज करते हैं, तो आप न केवल हल्के पौष्टिक साइड डिश का आनंद ले सकते हैं, बल्कि स्पेगेटी के साथ पुलाव भी बना सकते हैं और कद्दू के पैनकेक भून सकते हैं।

जमे हुए मैश किए हुए आलू के रूप में सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई करने के लिए, फलों के बड़े टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर छाल के साथ रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। जब 40 मिनट के बाद गूदा 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नरम हो जाए तो कद्दू को निकालकर ठंडा कर लें।

निकाले गए गूदे को तब तक कुचला जाता है जब तक द्रव्यमान सजातीय और हवादार न हो जाए। फिर उन्हें ठंड के लिए छोटे पैकेज या रूपों में रखा जाता है।

कद्दू को छोटे, छिलके वाले क्यूब्स या स्लाइस के रूप में भी बेक किया जा सकता है। इस मामले में, बेकिंग शीट को लुगदी के साथ खाद्य पन्नी की एक परत के साथ कवर करना बेहतर होता है। पके हुए कद्दू को पकाने में 20 मिनट से आधे घंटे का समय लगेगा।

बेकिंग के लिए कद्दू को स्वाद के लिए नमक, दालचीनी, चीनी या अन्य मसालों और मसालों के साथ बनाया जा सकता है।

जमे हुए क्यूब्स को कसकर बंद बैग या कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जो फ्रीजर में रखना आसान होता है।

अगर गूदे को मैरीनेट किया जाए तो एक स्वादिष्ट नमकीन कद्दू नाश्ता बनाया जा सकता है। ऐसी कद्दू की फसल के लिए, सर्दियों के लिए एक पके फल को घने के साथ लिया जाता है, लेकिन मोटे गूदे के साथ नहीं। कद्दू को धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काटा जाता है, जो जार में रखने के लिए सुविधाजनक होता है।

कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और साफ कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। टुकड़ों के ऊपर, जार को अचार से भर दिया जाता है, इस आधार पर बनाया जाता है कि 1 लीटर पानी जाता है:

30 ग्राम चीनी;
20 ग्राम नमक;
5-6 लौंग और ऑलस्पाइस के दाने;
दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा।

पानी में मसालों का मिश्रण उबाल में लाया जाता है और आग पर 5 मिनट तक रखा जाता है, फिर तरल में 100 मिलीलीटर 9% सिरका जोड़ा जाता है।

यदि वांछित है, तो मसाले के सेट को अचार में जोड़कर बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अदरक की जड़ के स्लाइस।

सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किए गए कद्दू के खाली को ढक्कन और निष्फल के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार

कद्दू और अन्य सब्जियों से स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी कैवियार एक महान स्नैक और अधिक संतोषजनक उबले हुए साइड डिश के लिए एक आसान जोड़ है।

1 किलो छिलके वाले कद्दू के गूदे के लिए 500 ग्राम कटी हुई गाजर और 150 ग्राम कटा हुआ प्याज लिया जाता है। कद्दू को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है या गूदे के नरम होने तक 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय, कटा हुआ प्याज और गाजर वनस्पति तेल में तले जाते हैं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, पपरिका और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

जब यह गुलाबी हो जाए तो सब्जियों को आंच से उतार कर कद्दू के साथ मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। तैयार कद्दू कैवियार, सर्दियों के लिए काटा जाता है, साफ छोटे जार में रखा जाता है, बंद और निष्फल होता है।

सूखे कद्दू - सब्जी प्रेमियों के लिए एक मूल स्नैक

कद्दू को सुखाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन पूरे परिवार को, प्रत्येक घर के सदस्य के स्वाद और वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, मूल चिप्स प्रदान किए जाएंगे।

इस विनम्रता के लिए, कद्दू को घने, समान गूदे के साथ लेना बेहतर होता है, और फल बहुत मीठा नहीं हो सकता है। इस मामले में, आपको उत्कृष्ट नमकीन चिप्स मिलेंगे। यदि गूदे में बहुत अधिक शक्कर होती है, तो बच्चों और वयस्क मीठे प्रेमियों के लिए स्नैक बनाना बेहतर होता है:

फलों को धोकर साफ किया जाता है।
फिर, नुस्खा के अनुसार, जैसा कि फोटो में है, सर्दियों की कटाई के लिए कद्दू को 2-3 मिमी से अधिक मोटी स्लाइस में नहीं काटा जाता है।
परिणामी प्लेटों को उबलते पानी में कई मिनटों के लिए उबाला जाता है, जिसमें घर के स्वाद के आधार पर नमक या चीनी मिलाई जाती है।
उबलते पानी से निकाले गए टुकड़ों को ठंडे पानी की धारा के नीचे ठंडा किया जाता है।
कद्दू को सुखाकर एक फूस पर बिछाया जाता है।

सूखे कद्दू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सुखाने से पहले, अभी भी गीली प्लेटों को मसालों और मसालों के साथ स्वाद के लिए सीज किया जाता है।

सर्दियों के लिए कद्दू की ऐसी कटाई के लिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें स्लाइस को 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे तक खर्च करना होगा। और फिर चिप्स को एक और दो घंटे के लिए सुखाया जाता है, जिससे तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है।

कद्दू का पाउडर

यदि परिचारिका सर्दियों के लिए कद्दू का रस बनाती है, तो घने निर्जलित प्यूरी अक्सर बनी रहती है, जिससे बड़ी मात्रा में फाइबर, खनिज और विटामिन युक्त स्वस्थ पाउडर तैयार करना आसान होता है।

कद्दू के पाउडर का विशेष मूल्य यह है कि इसे स्टोर करना आसान है, और जब पानी डाला जाता है, तो इससे पूरी प्यूरी प्राप्त होती है। और इसके अलावा, यह होम बेकिंग के लिए एक अद्भुत योजक है, जो इसके लिए धन्यवाद, मूल स्वाद और रंग प्राप्त करेगा।

अगर रेडीमेड प्यूरी न हो तो इसे बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, कद्दू को धोया जाता है, काटा जाता है और साफ किया जाता है। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटकर, बिना नमक और चीनी के 10 से 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामी प्यूरी, चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में फैली हुई, ओवन में भेजने के लिए ड्रायर ट्रे या बेकिंग शीट पर रखी जाती है।

ओवन में 135 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कद्दू कुछ ही मिनटों में सूख जाता है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद को जलने से रोकें और लुगदी को लगातार हिलाएं। सूखे द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है और पेपर बैग या कांच के जार में भंडारण के लिए बिखेर दिया जाता है।

कद्दू जैम सर्दियों के लिए एक तैयारी है, जो सबसे लोकप्रिय और सही प्यार करने वालों में से एक है। सच है, कद्दू के नीरस स्वाद के कारण, आप जाम में खट्टे फल, सेब, सूखे खुबानी, क्विंस या अन्य फलों को जोड़कर वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

1.5 किलो कद्दू के गूदे के लिए, छाल और बीज से छीलकर, आपको कुछ नींबू या संतरे, एक सेब और चीनी की चाशनी की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए 500 मिली पानी में 2 किलो चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबालें और आंच से उतार लें।

कद्दू और फलों को धोकर, छीलकर काट लें, और नींबू और संतरे को छीलना नहीं चाहिए।
फलों को सिरप के साथ डाला जाता है, व्यंजन को आग पर रख दिया जाता है और परिणामी फोम को हटाकर, सर्दियों के लिए कद्दू को फिर से उबालने के लिए खाली कर दिया जाता है।
सब्जियों और फलों के टुकड़ों को गर्म चाशनी से संतृप्त करने के लिए, जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3-4 घंटे के बाद, इसे फिर से उबाल लें, पांच मिनट के लिए उबालें और फिर से इसे जोर से डालें।
आग पर अंतिम खाना पकाने के दौरान, उबला हुआ जाम 5-10 मिनट के लिए होना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को बाँझ जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

यदि वांछित हो, तो अखरोट की गुठली को कद्दू के जाम में जोड़ा जा सकता है, जिसे पहले से कुचल दिया जाता है और मीठे पानी में लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी तैयारी - कद्दू की प्यूरी

इस प्यूरी में जैम की तुलना में कम चीनी होती है, इसलिए यह वयस्कों के लिए उपयोगी होगी और बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगी।

एक किलोग्राम छिलके वाले कद्दू के गूदे के लिए आपको 500 ग्राम खुबानी या आड़ू लेने की जरूरत है। फल धोए जाते हैं। फलों से हड्डियां निकल जाती हैं।
कच्चे माल को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और 450 ग्राम प्रति 1.5 किलोग्राम फल की दर से चीनी के साथ कवर किया जाता है।
भविष्य की प्यूरी को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि डिश जले नहीं।
तत्परता से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड का एक चम्मच द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, प्यूरी को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए एक उपयोगी कद्दू को साफ बाँझ जार में रखा जाता है और भली भांति बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कैंडिड कद्दू

कद्दू को धोकर और छीलकर छीलकर पतले स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। तैयार गूदे को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, जिसे 200 मिलीलीटर पानी प्रति 1.2 किलो चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चुटकी वेनिला की दर से तैयार किया जाता है।

पारभासी कैंडिड फलों को चीनी की चाशनी से संतृप्त करने के लिए, फोटो में, जैसा कि कद्दू जाम के लिए नुस्खा में है, उत्पाद को तीन या चार बार उबाल में लाया जाता है, कई मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है, और फिर उन्हें काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। 5-7 घंटे के बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है। इस मामले में, कद्दू अपने आकार और घनत्व को बनाए रखेगा, लेकिन एक शानदार शहद स्वाद प्राप्त किया। सर्दियों के लिए काटे गए कद्दू के स्लाइस को छलनी पर सुखाया जाता है और अगर वांछित हो तो पाउडर चीनी में रोल किया जाता है।

रेडी-टू-ईट कैंडिड फलों को ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है। चर्मपत्र से ढके कांच के जार सबसे अच्छे कंटेनर हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद रेसिपी - वीडियो

कद्दू की रेसिपी: सर्दियों के लिए एक स्वस्थ सब्जी की स्वादिष्ट तैयारी। कद्दू के रिक्त स्थान: तस्वीरों के साथ सबसे अच्छी रेसिपी

अगर आप ढूंढ रहे हैं सर्दियों के व्यंजनों के लिए कद्दूतो हम आपकी मदद के लिए तैयार हैं। हमारे लेख में केवल सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं!

सर्दियों के लिए कद्दू जाम

आवश्यक उत्पाद:

सेब - 1 किलो
- नींबू या संतरा - 2 चीजें
- कद्दू - 1.5 किलो
- चीनी - 2 किलो
- पानी - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

कद्दू को छिलके और बीज से छीलकर, टुकड़ों में काट लें। सेब को काट लें। नींबू या संतरे को बिना छीले स्लाइस में काटें। एक चाशनी बनाएं - थोड़े से पानी में चीनी घोलें, इसे उबलने दें, फलों को बाहर निकाल दें, इसे फिर से उबलने दें। स्टोव से निकालें, वर्कपीस को कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर से उबालें, 5 मिनट तक पकाएं, इसे फिर से पकने दें। पूरी होने तक तीसरी बार पकाएं। इसमें 5 मिनट लगेंगे। नाजुकता को लंबे समय तक रखने के लिए धातु के ढक्कन के साथ निष्फल जार, कॉर्क में डालें।

सर्दियों के लिए कटाई कद्दू: व्यंजनों

सूखे खुबानी और कद्दू के साथ जाम।

अवयव:

चीनी - 520 ग्राम
- सूखे खुबानी - 320 ग्राम
- कद्दू का गूदा - 1 किलो

खाना बनाना:

फलों को छीलकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आग लगाओ, 5 मिनट तक पकाएं। निकालें, तनाव दें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। चीनी डालें, सूखे खुबानी डालें, इसे लगभग एक घंटे तक उबलने दें, इसे एक साफ, कीटाणुरहित कंटेनर में गर्म करें।

कद्दू बकरियां।

आपको चाहिये होगा:

साइट्रिक एसिड - 10 बूंद
- चीनी - एक गिलास
- कद्दू के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
- वोदका - ? कला।

खाना पकाने के चरण:

15 मिनट के लिए बीज भिगोएँ, पतले छिलके को हटा दें, उबलते पानी से छान लें, एक छलनी में छोड़ दें। साइट्रिक एसिड बनाएं: 2 चम्मच गर्म पानी में एक चम्मच एसिड क्रिस्टल घोलें। कारमेल तैयार करें: सॉस पैन में पानी डालें, उसमें साइट्रिक एसिड और चीनी डालें, हिलाएँ, टाइल पर रखें। इसे इस तरह से लगाएं कि यह एक तरफ से गर्म हो जाए। वहीं दूसरी ओर झाग एकत्र किया जाएगा, जिसे समय-समय पर एकत्र किया जाना चाहिए। जैसे ही फोम बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, आग बढ़ा दें, कारमेल बनने तक तरल को वाष्पित करें। बीजों को एक प्लेट में डालें, जिसे पहले तेल से चिकना करना चाहिए, उन्हें गर्म कारमेल से भरें। गोज़िनकी को प्लेट से अलग करें, रोम्बस में काटें।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

- प्याज - 220 ग्राम
- कद्दू - 1.2 किग्रा
- गाजर - 620 ग्राम
- हरियाली
- नमक काली मिर्च

खाना बनाना:

फलों को छीलें, टुकड़ों में तोड़ें, थोड़ा पानी डालें, आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबालें। अलग से, कद्दू के गूदे के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर, छील, "ड्राइव" उबालें, कटा हुआ, तला हुआ प्याज, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को जार में डालें, स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी

मैरिनेटेड संस्करण।

अवयव:

कद्दू का गूदा - 3 किलो
- लीटर पानी
- काली मिर्च - 20 टुकड़े
- नींबू का छिलका
- वाइन सिरका - 1 एल
- दानेदार चीनी - डेढ़ किलोग्राम
- अदरक
- लौंग - 10 टुकड़े
- नमक - एक बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

पानी में सिरका डालें, चीनी, लेमन जेस्ट, मसाले डालें, इसे उबलने दें, 15 मिनट तक पकाएँ। कद्दू को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे स्लाइस में काट लें, इसे 20 मिनट तक उबलने दें। टुकड़े चमकदार और मुलायम होने चाहिए। उसके बाद, उन्हें चूल्हे से हटा दें, एक रात के लिए छोड़ दें। सुबह गूदा निकालकर जार में डाल दें। मैरिनेड को उबलने दें, थोड़ा पकाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए, इसे छान लें, इसे ठंडा होने दें, इसे एक कंटेनर में डालें, इसे सील करें, इसे सेलर में ट्रांसफर करें।

कद्दू में मसालेदार खीरे।

अवयव:

कद्दू
- खीरे
- लहसुन
- काले करंट की पत्तियां
- तारगोन
- दिल
- सहिजन के पत्ते
- पानी - एक लीटर
- नमक - 60 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

कद्दू के ऊपर से काट लें, बीज के साथ सभी अंदरूनी चीजों को खुरच कर निकाल दें। तल पर तारगोन, डिल, लहसुन की साफ पत्तियां डालें। खीरे को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें कसकर बिछा दें, उन्हें सहिजन की चादरों से ढक दें, मसालों के साथ छिड़के। उबली हुई, ठंडी नमकीन के साथ सामग्री डालें (प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक लें)। कटे हुए टॉप को ऊपर रखें, किनारों को वैक्स से सील कर दें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, तापमान का पालन करें - 5 डिग्री से अधिक नहीं।

अवहेलना न करें और।

सर्दियों के लिए कद्दू के व्यंजन

स्नैक "कद्दू"।

आवश्यक उत्पाद:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 520 ग्राम
- फूलगोभी - 2 किलो
- टेबल लौकी
- सूरजमुखी का तेल - 320 ग्राम
- लहसुन - 80 ग्राम
- दानेदार चीनी - 155 ग्राम
- सिरका - 60 ग्राम
- अजमोद
- नमक - 40 ग्राम
- दिल

खाना बनाना:

गोभी को अलग करें, 5 मिनट के लिए उबालें, मांस की चक्की से गुजरें, 10 मिनट तक उबालें। साग, लहसुन और काली मिर्च को बारीक काट लें। गोभी को तैयार अचार में डुबोएं, हिलाएं, 40 मिनट तक उबालें, हल्के से हिलाएं, पैक करें, रोल करें, आधे घंटे के लिए गर्म करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए रख दें।

यह बहुत स्वादिष्ट और निकलता है

सूखा कद्दू।

अवयव:

चीनी - 420 ग्राम
- सेब, कद्दू का गूदा - 1 किलो प्रत्येक

खाना बनाना:

सेब और गूदे को धो लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें, एक कंटेनर में डालें, चीनी के साथ छिड़के, दमन डालें, ठंड में डालें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। जो रस बाहर निकलने में कामयाब रहा है उसे उबालें, कांच के जार, कॉर्क में डालें। फलों को ओवन में सुखाएं, कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें।

सरसों का प्रकार।

आवश्यक उत्पाद:

कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
- कद्दू - 1.25 किग्रा
- सफेद सरसों - एक बड़ा चम्मच

मैरिनेड के लिए:

लाल अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
- मोटे नमक - दो बड़े चम्मच
- पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियों को छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, रात भर छोड़ दें। पानी में सिरका डालें, दानेदार चीनी, नमक डालें, उबालें। 4 मिनट के लिए परिणामी अचार में कद्दू के स्लाइस को ब्लैंच करें, हटा दें, तरल नाली को ठंडा होने दें। कद्दूकस की हुई सहिजन, कटा हुआ प्याज, सरसों डालकर ब्लैंक पैक करें, मैरिनेड डालें। अगले दिन तरल को छान लें, फिर से उबालें, ठंडा करें, कद्दू को फिर से डालें। जार को रोल करें।

आप कैसे हैं।

पोलिश संस्करण।

अवयव:

चीनी - 250 ग्राम
- कद्दू का गूदा - 1 किलो
- कार्नेशन
- दालचीनी
- सिरका - ? लीटर

खाना बनाना:

सब्जियां धोएं, छीलें, बीज काट लें, स्लाइस में काट लें, निविदा तक उबाल लें। चीनी और सिरका से एक अचार तैयार करें, इसे उबाल लें, कद्दू में फेंक दें, 10 मिनट के लिए फिर से उबाल लें, 10 मिनट के लिए काढ़ा छोड़ दें, अगले दिन तक छोड़ दें, मैरिनेड को सूखा दें, उबाल लें, फिर से सब्जियां डालें। ऐसा 3 बार करें जब तक कि क्यूब्स नरम और भूरे न हो जाएं। ठंडे बिलेट को जार में डालें, चर्मपत्र से बांधें, इसे तहखाने में रखें।

यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है।

सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद।

आवश्यक उत्पाद:

कद्दू - 4 किलो
- वोडित्सा - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - 155 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- चीनी - 355 ग्राम
- लहसुन - 120 ग्राम
- लाल गर्म मिर्च - 320 ग्राम
- सिरका - 220 मिली
- अजमोद - 200 ग्राम

खाना बनाना:

फलों को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में तोड़ लीजिये। अजमोद, गर्म काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक साफ सॉस पैन में पानी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, नमक, अजमोद, गर्म काली मिर्च, लहसुन डालें। यह सब मिला लें।

सर्दियों के लिए कद्दू को कैसे फ्रीज़ करें।

कद्दू को छीलिये, बीज निकाल दीजिये, कद्दूकस कर लीजिये. आगे के फ्रीजिंग विकल्प इस बात पर निर्भर करेंगे कि आप किस रूप में सब्जियों का उपयोग करेंगे। यदि इसका उपयोग बच्चे के भोजन के लिए किया जाएगा, तो यह करना बेहतर है शीतकालीन कद्दू प्यूरी. ऐसा करने के लिए, फलों को एक जोड़े के लिए उबालें, ब्लेंडर से काट लें और सांचों में डालें। अगर आप सब्जियों को कच्चा फ्रीज करते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे बहुत पानीदार हो जाएंगी। इसीलिए उन्हें पहले या तो ब्लैंच किया जाना चाहिए या बेक किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कद्दू कैसे बचाएं.

लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए, तने से काटे गए पूरे फल ही उपयुक्त होते हैं। यदि यह अनुपस्थित हो तो गूदे में सड़न की प्रक्रिया शुरू हो जाती है और फल खराब हो जाते हैं। कद्दू को 8 से 10 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना जरूरी है। आर्द्रता 70% पर बनाए रखा जाना चाहिए। भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि सब्जियां एक दूसरे को स्पर्श न करें। उन्हें डंठल नीचे रखो। पुआल से ढके रैक पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कद्दू के गूदे को जमाया या सुखाया जा सकता है। इस मामले में, इसके सभी उपयोगी गुण भी बरकरार रहेंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कद्दू एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जिससे आप बड़ी संख्या में विभिन्न रिक्त स्थान बना सकते हैं!

कद्दू - हमारे बगीचों और बागों की विशालता - वसंत तक लगभग सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, अगर भंडारण की स्थिति के लिए सभी नियम और आवश्यकताएं देखी जाती हैं। लेकिन सभी के पास ताजा कद्दू पर स्टॉक करने का अवसर नहीं है, इसलिए व्यंजन बचाव के लिए आते हैं। सर्दियों के लिए कद्दू सलाद, स्नैक्स, जैम और कई अन्य तैयारियों में अच्छा होता है। साइट आपको यह सुनिश्चित करने के लिए आमंत्रित करती है कि सर्दियों के लिए कद्दू को आपके डिब्बे में अलमारियों पर अपना स्थान लेने का पूरा अधिकार है।

नारंगी अचार में कद्दू

अवयव:
कद्दू।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी सहारा,
1 संतरे का रस,
3-4 पीसी। कार्नेशन्स,
4-5 बड़े चम्मच 30% सिरका।

खाना बनाना:
छिलके वाले कद्दू को पतले स्लाइस में काटें और तैयार मैरिनेड में 2-3 मिनट के लिए छोटे हिस्से में उबालें। फिर तैयार द्रव्यमान को तैयार निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

कद्दू जाम

अवयव:
6 किलो कद्दू का गूदा
5 किलो चीनी
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कद्दू को छीलें, 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें और बेकिंग सोडा के घोल में 10 मिनट तक डुबोकर रखें। फिर कद्दू को ठंडे पानी से धो लें, इसे एक बेसिन में डालें, 2.5 किलो चीनी और 2-3 ढेर डालें। पानी। जैम की संगति तक, हिलाते हुए पकाएँ। फिर एक और 2.5 किलो चीनी, 2-3 ढेर डालें। पानी और धीमी आँच पर पकाएँ। समय-समय पर एक गिलास उबलते पानी डालें और चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, जाम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मीठी मिर्च और धनिया के साथ कद्दू का सलाद

अवयव:
2 किलो कद्दू,
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर
300 ग्राम प्याज
300 ग्राम लहसुन
1 ढेर वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी नमक,
2 टीबीएसपी सिरका सार,
10 टुकड़े। धनिया,
10 काली मिर्च।

खाना बनाना:
कोरियाई गाजर के लिए धुली और छिलके वाली गाजर और कद्दू की चटनी। प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में, मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक भूनें, मसाला और स्वाद के लिए नमकीन। जब तक सब्जियाँ भुन रही हैं, टमाटर को बारीक काट लें, उन्हें सब्जियों के साथ पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें। लहसुन, मसाले और सिरका कुल द्रव्यमान में जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और आग से हटा दें। तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें।

कद्दू और सेब से जाम

अवयव:
800 ग्राम कद्दू,
1.2 किलो खट्टा सेब,
1 किलो चीनी
नींबू या संतरे का छिलका।

खाना बनाना:
पहले से तैयार और कटे हुए कद्दू और सेब को एक पैन में नरम होने तक भूनें। फिर गर्म पोंछे, इच्छानुसार चीनी, नींबू या संतरे का ज़ेस्ट डालें। धीमी आग पर पकाने के लिए रखें और जब जाम पकवान के नीचे गिर जाए, तो इसे निष्फल जार में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

ठंडा कद्दू जाम

अवयव:
1 किलो कद्दू,
1 नींबू
1 संतरा
900 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
छिलके से संतरे और नींबू को छीलें और कद्दू के गूदे के साथ मिलकर मांस की चक्की से गुजारें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी तरह से घुलने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जार में व्यवस्थित करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

कद्दू का मुरब्बा

अवयव:
3 किलो कद्दू का गूदा
1.5 किलो चीनी,
2 लीटर पानी
4 लौंग,
1 दालचीनी स्टिक
150 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
कद्दू के मध्यम आकार के गूदे को काट कर उसमें पानी भर कर मसाले के साथ नरम होने तक पका लीजिये. फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से कद्दू पास करें, चीनी के साथ मिलाएं, फिर से आग लगा दें और निविदा तक पकाएं। मुरब्बा की एक बूंद ठंडी प्लेट पर नहीं फैलनी चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार मुरब्बे को जार में गर्म करें, उन्हें 2-3 दिनों के लिए धूप में रखें, फिर चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें, गर्दन को धागे से बांधें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जैम

अवयव:
3 किलो कद्दू,
800 ग्राम सूखे खुबानी,
1 किलो चीनी
1 नींबू।

खाना बनाना:
कद्दू को छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के और रस बहने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। सूखे खुबानी को भी धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। कद्दू को 20 मिनट तक उबालें, फिर सूखे खुबानी डालें और 20 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले जैम में नींबू का रस मिलाएं। गर्म जाम को जार में डालें।

समुद्री हिरन का सींग के साथ कद्दू जाम

अवयव:
2 किलो कद्दू,
300 ग्राम समुद्री हिरन का सींग,
5 ढेर सहारा,
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
एक बड़े तामचीनी बर्तन या बेसिन में एक गिलास पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो उसमें धीरे-धीरे चीनी डालें, एक बार में 1 कप, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही एक गिलास चीनी घुल जाए, तुरंत दूसरा वगैरह डालें। परिणाम एक मोटी चीनी की चाशनी है। तैयार चाशनी में समुद्री हिरन का सींग डालें, इसे थोड़ा रगड़ें और द्रव्यमान को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। अब कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कद्दू लगभग पारदर्शी न हो जाए। तैयार जैम को साफ जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। कद्दू के जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए क्रैनबेरी के साथ कद्दू प्यूरी "विटामिन का भंडार"

अवयव:
1.5-1.7 किलो कद्दू,
300 ग्राम क्रैनबेरी
300 ग्राम चीनी
3-5 पीसी। कारनेशन।

खाना बनाना:
कद्दू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, बीज और छिलका हटा दीजिये. कद्दू के गूदे को 1 से 2.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटिये, पानी और चीनी मिलाइये, चाशनी में उबाल लाइये और कद्दू के क्यूब्स इसमें डाल दीजिये. क्रैनबेरी से रस निचोड़ें, कद्दू में डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कद्दू के बर्तन में लौंग डालें। तैयार कद्दू को एक छलनी पर फेंक दें, अतिरिक्त तरल निकास दें और इसे ठंडा होने तक ब्लेंडर से पोंछें या पास करें। प्यूरी को कीटाणुरहित जार में डालें और सील कर दें।

कद्दू, श्रीफल और अदरक जाम

अवयव:
2 किलो कद्दू,
3 पीसीएस। श्रीफल,
600 मिली पानी
100 ग्राम अदरक की जड़
1.2 शक्कर
2 नींबू।

खाना बनाना:
कद्दू और श्रीफल को छील लें और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। अदरक, छीलकर, महीन पीस लें। एक grater के साथ नींबू से ज़ेस्ट निकालें, गूदे से रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में, चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें और चाशनी को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कद्दू, क्विंस और अदरक को सिरप के साथ सॉस पैन में डालें, जूस और लेमन जेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर 2.5-3 घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें। तैयार जाम को ठंडा करें, तैयार जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

अखरोट के साथ कद्दू जैम

अवयव:
1 किलो कद्दू का गूदा
1 किलो चीनी
1 ढेर छिलके वाले अखरोट,
2 ढेर पानी,
1 नींबू।

खाना बनाना:
कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर किसी बड़े बर्तन या प्याले में निकाल लीजिए. पानी और चीनी से, चाशनी को उबालें: चीनी को पानी में घोलें, मध्यम आँच पर, हिलाएँ। सिरप को उबाल लेकर लाएं और गर्मी से हटा दें। तैयार चाशनी को कद्दू के ऊपर डालें और कद्दू के टुकड़ों के साथ रात भर के लिए चाशनी को छोड़ दें। अगले दिन कद्दू के टुकड़ों को कड़ाही में छोड़ते हुए चाशनी को छान लें. चाशनी में उबाल आने दें, इसे फिर से कद्दू के ऊपर डालें और दूसरे दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। आखिरी बार चाशनी में कद्दू के पैन को स्टोव पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। पकाने की इस विधि से कद्दू के टुकड़े बरकरार रहेंगे। ठंडा जाम में बारीक कटा हुआ नींबू, अखरोट डालें, जार में डालें और ऊपर रोल करें।

नींबू के साथ कद्दू जाम "उत्कृष्ट"

अवयव:
1 किलो कद्दू का गूदा
800 ग्राम चीनी
1 नींबू
1 दालचीनी स्टिक
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
कद्दू को छीलकर, छीलकर, टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डालें, वहां एक दालचीनी की छड़ी डालें और पानी में डालें। लगभग 30 मिनट के लिए नरम होने तक, कद्दू को उबाल लें, स्टोव से कद्दू के साथ पैन को हटा दें, दालचीनी को हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ काट लें। परिणामी प्यूरी में चीनी और नींबू का रस मिलाएं। जाम को स्टोव पर रखें और कम से कम 20 मिनट तक वांछित मोटाई तक पकाएं। तैयार जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें, लपेटें।

घर का बना कद्दू शहद

अवयव:
1 किलो छिलके वाला कद्दू,
200 ग्राम चीनी
2-3 ग्राम दालचीनी,
5-6 लौंग।

खाना बनाना:
कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। इसे एक इनेमल कंटेनर में डालें और तब तक छोड़ दें जब तक रस बाहर न आ जाए। फिर आग पर रखो और उबाल लें, समय-समय पर अतिरिक्त रस को दूसरे कटोरे में डालें। जब कद्दू काफी नरम हो जाए, तो उसमें लौंग और दालचीनी डालें और कुछ और देर तक गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक पकाते रहें। गर्म द्रव्यमान को साफ निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें, और आप बचे हुए रस का उपयोग खाद या फलों के पेय तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

कद्दू की खाद

अवयव:
1 किलो कद्दू का गूदा
700 ग्राम चीनी
1.5 लीटर पानी,
1 चम्मच 9% सिरका,
वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कद्दू को छोटे टुकड़ों में एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और गर्म पानी में डालें। एक उबाल लेकर आओ, सिरका में डालें और 20 मिनट तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत से पहले, वेनिला चीनी जोड़ें। तैयार कॉम्पोट को निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कद्दू और बैंगन का क्षुधावर्धक

अवयव:
2 किलो कद्दू का गूदा
3 किलो बैंगन,
2.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
300 ग्राम ताजा जड़ी बूटी
300 ग्राम लहसुन
500 मिली वनस्पति तेल,
100 ग्राम नमक
150 ग्राम) चीनी
¼ छोटा चम्मच काली मिर्च,
12 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
सब्जियों को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर पास करें, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटियों को टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें और उबाल लें। फिर चीनी, नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च, सिरका डालें और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर कद्दू और बैंगन जोड़ें, कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए उबाल लें, तैयार निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

मसालेदार कद्दू

अवयव:
1 कद्दू का वजन 3-4 किलो,
1-1.5 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक
लाल गर्म जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कद्दू को क्यूब्स में काटें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। नमकीन बनाने के लिए तैयार क्यूब्स को एक तामचीनी कटोरे में डालें। पानी, नमक और गर्म लाल मिर्च से एक नमकीन तैयार करें। कद्दू को तैयार नमकीन के साथ डालें, इसे दमन के साथ दबाएं और कमरे के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ दें। फिर कद्दू को भंडारण के लिए ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में भेजें।

कद्दू और सब्जी कैवियार "इंद्रधनुष"

अवयव:
1 किलो कद्दू,
1 किलो शतावरी बीन्स,
1 किलो टमाटर,
1 किलो सेब
1 किलो मीठी मिर्च
500 ग्राम प्याज
500 मिली वनस्पति तेल,
300 ग्राम चीनी
50 ग्राम नमक
50 मिली 9% सिरका,
मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सब्जियों को छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से अलग से पास करें। प्याज को काट कर 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। एक सॉस पैन में तेल डालें, तले हुए प्याज़ डालें, फिर कद्दू और टमाटर, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबाल लें। अगला, बाकी उत्पादों को बाहर रखें, फल और सब्जी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर 1 घंटे तक पकाएं। मसाले डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। तैयार निष्फल जार में गर्म कैवियार रखें, रोल करें और लपेटें।

कद्दू, तोरी और प्याज से कैवियार

अवयव:
2 किलो कद्दू का गूदा
1 किलो तोरी,
500 ग्राम प्याज
4 बड़े चम्मच चीनी (शीर्ष नहीं)
1 छोटा चम्मच नमक,
250 ग्राम मेयोनेज़,
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 बे पत्ती,
½ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:
कद्दू और तोरी को छील लें, बीज हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। वहां मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए पकाएँ। फिर उसमें तेज पत्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं, फिर उसे निकाल लें। तैयार कैवियार को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कद्दू को सरसों के साथ मैरीनेट किया जाता है

अवयव:
1.25 किलो कद्दू,
2 बल्ब
3 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज,
डिल की 2 टहनी।
मैरिनेड के लिए:
2 ढेर पानी,
2 ढेर लाल अंगूर का सिरका
2 टीबीएसपी नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें। फिर सिरका लें, उसमें पानी डालें, चीनी डालें और उबाल आने दें। तैयार मैरिनेड में 5 मिनट के लिए छोटे हिस्से में कद्दू के स्लाइस उबालें। फिर कद्दू को एक छलनी में डालें, तरल को निकलने दें और ठंडा होने दें। कद्दू के ठंडे टुकड़ों को तैयार जार में डालें, कद्दूकस की हुई सहिजन, कटे हुए प्याज के छल्ले, सरसों के दाने डालें और उन्हें डालें। जार की सामग्री को मैरिनेड के साथ डालें और रात भर छोड़ दें। अगले दिन, मैरिनेड को निकालें, इसे उबालें और कद्दू के ऊपर डालें। जमना।

सूखा कद्दू
कद्दू के छिलके और बीज निकाल लें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर जल्दी से कद्दू के टुकड़ों को ठंडे पानी में ठंडा करके छलनी में सुखा लें। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें ओवन में भेजें, जहां वे 55-60ºС के तापमान पर 5-7 घंटे के लिए सूखते हैं, और फिर 70-80ºС के तापमान पर 2 घंटे। तैयार सूखे कद्दू को बंद बक्सों या कैनवास बैग में स्टोर करें।

अंत में, सलाह का एक टुकड़ा: तैयारी के लिए, विशेष रूप से मीठे वाले, जायफल कद्दू का उपयोग करें, यह मीठा और अधिक सुगंधित होता है।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

कद्दू को लगभग सर्दियों के अंत तक ताजा और रसदार रखा जा सकता है - आपको बस कमरे में हवा के तापमान और आर्द्रता के कुछ मापदंडों का पालन करने की आवश्यकता है। लेकिन यह विभिन्न प्रकार के सलाद, ऐपेटाइज़र, जैम, प्यूरी और कॉम्पोट्स का आधार बन सकता है, जो आपको और आपके घर को एक से अधिक बार अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी हर रोज़ और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

पिछले लेखों में से एक में, हमने सलाह दी थी कि कद्दू से क्या पकाना है। मुझे खुशी है कि इस संस्कृति में रुचि धीरे-धीरे फिर से बढ़ने लगी - आखिरकार, हाल ही में जब तक इसे नजरअंदाज नहीं किया गया और केवल पालतू जानवरों को खिलाने के लिए उपयुक्त माना गया। इस बीच, कद्दू विटामिन में बहुत समृद्ध है - मुख्य रूप से ए और ई, साथ ही बी विटामिन। त्वचा की युवाता और लोच को बनाए रखने के लिए पहले दो आवश्यक हैं, और बाद वाले घने बाल प्रदान करते हैं। दूसरे शब्दों में, एक कद्दू को "महिला सौंदर्य के रक्षक" की मानद उपाधि दी जा सकती है, और यह निष्पक्ष आधे के प्रतिनिधि हैं जिन्हें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वह हर दिन घर की मेज पर मौजूद हो - भले ही के रूप में सर्दियों के लिए रिक्त स्थान।

आप "सुंदर आधा" से व्यंजनों के अनुसार कद्दू को संरक्षित कर सकते हैं।

कुछ उपयोगी टिप्स:

सर्दियों के लिए कद्दू प्यूरी

उत्पाद:कद्दू का वजन 1500-1700 ग्राम, पानी - 1 लीटर, चीनी (अधिमानतः भूरा) - 300 ग्राम, क्रैनबेरी - 300 ग्राम, लौंग - 3-5 पीसी।

खाना बनाना:कद्दू को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, इसमें से एक बड़े चम्मच के साथ बीज निकाल दिए जाते हैं। त्वचा को छील लिया जाता है, और लुगदी को 1 से 2.5 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है। सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है, एक तीव्र उबाल लाया जाता है, और इसमें कद्दू के क्यूब्स रखे जाते हैं। एक धुंध नैपकिन के माध्यम से क्रैनबेरी से रस निचोड़ें। आप एक जूसर का उपयोग भी कर सकते हैं या जामुन को छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। जिस पानी में कद्दू को उबाला जाता है उसमें रस मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुल मिलाकर 20-30 मिनट लगने चाहिए। इसके खत्म होने से कुछ देर पहले लौंग के डब्बों को कद्दू वाले बर्तन में रखा जाता है।

तैयार कद्दू को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, अतिरिक्त पानी को निकालने की अनुमति दी जाती है और इसे अभी भी गर्म होने पर ब्लेंडर के माध्यम से मला जाता है या पारित किया जाता है। तैयार प्यूरी को एक साफ निष्फल जार में रखा जाता है और उबलते पानी में भाप से ढके ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कटाई - कद्दू और सेब प्यूरी

उत्पादों: कद्दू का वजन 1500-1700 ग्राम, सेब - 500 ग्राम, चीनी (अधिमानतः भूरा, बेंत) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नींबू - 0.5 पीसी।

खाना बनाना: कद्दू को उन रेशों के बीजों को धोना, काटना, साफ करना चाहिए, जिन पर वे लगे होते हैं, और त्वचा को भी हटा दिया जाता है। सेब को छिलके और बीज से भी मुक्त किया जाता है। दोनों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाता है और दो घंटे के लिए कम गर्मी पर उबला जाता है, कभी-कभी सरगर्मी करता है ताकि द्रव्यमान जल न जाए। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, आधे नींबू का रस प्यूरी में निचोड़ लें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल कांच के बर्तनों में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

उत्पादों: तैयार छिलके वाला कद्दू का गूदा - 0.5 किग्रा, टमाटर, प्याज और गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक, लहसुन - 3 लौंग, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, ताजा तुलसी या मरजोरम का कटा हुआ साग - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:कद्दू और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से ग्रेल में बदल दें। एक भारी तले वाली धातु की कटोरी में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर गाजर और कद्दू डालें और नरम होने तक ढककर उबालें - इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। सब्जियों को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। पीसा हुआ टमाटर, कुटा हुआ लहसुन, हर्ब, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक उबालें, याद रखें कि हिलाएँ। सबसे अंत में, सब्जी द्रव्यमान में सेब साइडर सिरका जोड़ें। निष्फल जार में गर्म कैवियार रखें और ढक्कन के साथ कॉर्क को पहले उबलते पानी से जलाएं।

सर्दियों के लिए कद्दू का अचार - सबसे आसान नुस्खा

उत्पाद:कद्दू का वजन 3 किलो, पानी - 1 लीटर, टेबल सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, दालचीनी - 2-3 ग्राम, लौंग और काली मिर्च - 5-6 पीसी प्रत्येक, बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना बनाना:मैरिनेड पानी, सिरका, मसाले, चीनी और नमक से बनाया जाता है। तैयार कद्दू का गूदा छोटे क्यूब्स में कट जाता है और उबलते पानी से भर जाता है। आप बस कद्दू को उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए डुबो सकते हैं, फिर तरल को निकाल दें, कद्दू को ठंडा करें और साफ जार में डाल दें। उबलते हुए मैरिनेड को प्रत्येक जार में डाला जाता है ताकि यह कंटेनर को बहुत ही भर दे और थोड़ा ओवरफ्लो भी कर दे। 0.5 एल की मात्रा के साथ जार की नसबंदी 15 मिनट के लिए की जाती है, 1 एल की मात्रा के साथ - 20 मिनट के लिए।

कद्दू को मसालों के गुलदस्ते के साथ मैरीनेट किया जाता है

उत्पाद:कद्दू - 2 किलो, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम, अजमोद - 100 ग्राम, लहसुन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 0.5 एल, टेबल सिरका 9% - 100 ग्राम, चीनी - 1.5 कप, नमक - 2 बड़े चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।

खाना बनाना:छिलके वाला और कटा हुआ कद्दू कटा हुआ काली मिर्च, लहसुन और अजमोद के साथ एक तामचीनी पैन में रखा जाता है। पानी, सिरका, चीनी और नमक से बने उबलते हुए अचार को डालें। मैरिनेट की हुई सब्जियों को उबाल लें। पैन में वनस्पति तेल डालें और इसकी सामग्री को कम आँच पर और आधे घंटे तक लगातार हिलाते हुए उबालें। फिर सब्जियों को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और पहले से तैयार और निष्फल जार में वितरित किया जाता है। सूखा हुआ अचार फिर से एक उबाल में लाया जाता है और इसे ठंडा किए बिना जार में डाला जाता है। तुरंत रोल अप करें।

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद

उत्पादों: छिलके वाला कद्दू - 2 किलो, टमाटर (टमाटर) - 1 किलो, बेल मिर्च और गाजर - 500 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, लहसुन - 2 सिर, वनस्पति तेल - 1 कप, चीनी - 100 ग्राम, नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सिरका सार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, काली मिर्च और धनिया के बीज - 10 पीसी।

खाना बनाना: प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, कद्दू और गाजर को 3-4 सेमी लंबे पतले स्लाइस में काटा जाता है, और बेल मिर्च को समान लंबाई के स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वनस्पति तेल गरम किया जाता है और उस पर प्याज और गाजर को हल्का भूरा किया जाता है, जिसके बाद कद्दू और शिमला मिर्च डाला जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, और फिर टमाटर, एक मांस की चक्की, नमक और काली मिर्च के माध्यम से कीमा बनाया जाता है। इस रूप में, कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक उबाल लें। प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले सिरका, मसाले और कटा हुआ लहसुन पेश किया जाता है। जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनमें गर्म सलाद बिछाया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

कद्दू और बैंगन की सर्दियों के लिए नाश्ता

उत्पादों: छिलके वाले कद्दू का गूदा - 2 किलो, बैंगन - 3 किलो, टमाटर - 2.5 किलो, बेल मिर्च - 1 किलो, लहसुन - 300 ग्राम, ताजा अजमोद - 300 ग्राम, वनस्पति तेल - 0.5 लीटर, पिसी मिर्च - ¼ चम्मच, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 100 ग्राम, टेबल सिरका 6% - 120 मिली।

खाना बनाना: बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। बैंगन को काटने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है, उन्हें त्वचा के साथ ही काटा जाता है। टमाटर को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास किया जाता है - उन्हें एक तरल घोल में बदलना चाहिए। यह कटा हुआ लहसुन और अजमोद, साथ ही नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका और मिर्च जोड़कर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। जैसे ही यह सॉस उबलता है, इसमें बैंगन, कद्दू और शिमला मिर्च के स्लाइस डुबोए जाते हैं। पूरे द्रव्यमान को फिर से एक उबाल में लाया जाता है और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। क्षुधावर्धक को पूर्व-तैयार निष्फल जारों में गर्म किया जाता है और लुढ़का जाता है, और फिर एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और 12-15 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए मीठे ब्लैंक्स: नींबू के साथ कद्दू जैम

उत्पादों: छिलके वाला कद्दू - 1 किलो, दानेदार चीनी - 1 किलो, मध्यम आकार का नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना: कद्दू को 1X1 सेमी के क्यूब्स में काटा जाता है, एक तामचीनी कटोरे या पैन में डाल दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। इसे 8-10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए और रस को बहने देना चाहिए। उसके बाद, कद्दू के साथ कंटेनर को धीमी आग पर डाल दिया जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि रस उबल न जाए और उसमें चीनी घुल जाए। परिणामस्वरूप सिरप में कद्दू को आधे घंटे तक उबाला जाता है। नींबू (त्वचा का ऊपरी पीला हिस्सा) से ज़ेस्ट निकालें। इसे ग्रेटर से प्रोसेस करके किया जा सकता है। त्वचा का सफेद भाग चाकू से काट कर फेंक दिया जाता है, क्योंकि यह जाम पकाने के लिए अनुपयुक्त है। नींबू का गूदा एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ ज़ेस्ट के साथ मिलाया जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले उबलते जाम में जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को ठंडा होने के बाद जार में रखा जाता है।

कद्दू से घर का बना "शहद"

उत्पादों: छिलके वाला कद्दू - 1 किलो, चीनी - 200 ग्राम, दालचीनी - 2-3 ग्राम, लौंग - 5-6 पीसी।

खाना बनाना: कद्दू के गूदे को मोटे grater पर रगड़ा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है - जब तक कि रस निकल न जाए। कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाता है और उबाला जाता है, समय-समय पर स्कूपिंग किया जाता है और अतिरिक्त रस को दूसरे डिश में डाला जाता है। जब कद्दू पूरी तरह से नरम हो जाता है, तो आपको दालचीनी और लौंग जोड़ने की ज़रूरत होती है, जिसके बाद "शहद" खाना पकाने को कुछ और समय तक जारी रखा जाता है, जिससे इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलती है। द्रव्यमान को निष्फल जार में गर्म डाला जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है। बचे हुए रस का उपयोग कॉम्पोट्स, कॉकटेल, फलों के पेय, जेली और डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कद्दू की खाद

उत्पादों: कद्दू का छिलका - 1 किलो, चीनी - 700 ग्राम, पानी - 1.5 लीटर, सिरका 9% - 1 चम्मच, वेनिला चीनी।

खाना बनाना: छोटे और पतले स्लाइस में कटे हुए कद्दू को सॉस पैन में रखा जाता है, वहां चीनी डाली जाती है और गर्म पानी डाला जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, सिरका डाला जाता है, लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से पहले, आप वेनिला चीनी के साथ खाद का स्वाद ले सकते हैं।

कॉम्पोट को बाहर रखा जाता है और निष्फल कांच के जार में डाला जाता है, मुड़ जाता है, जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

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