सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर से मसालेदार केचप। घर का बना टमाटर केचप - प्याज और शिमला मिर्च के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए केचप स्वाद और बचत दोनों के लिहाज से एक बेहतरीन पाक विचार है। सुपरमार्केट में, ऐसे सॉस काफी महंगे हैं, और वे छोटे पैकेजों में पैक किए जाते हैं, इसलिए आपको लगातार अपने पसंदीदा उपचार के अधिक से अधिक बैग खरीदने पड़ते हैं। यदि आप घर पर केचप बनाते हैं, तो इसकी कीमत बहुत कम होगी, और कुछ जार पूरी सर्दी और पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होंगे।

केचप का आधार पारंपरिक रूप से टमाटर है, लेकिन उन्हें अन्य सब्जियों और सुगंधित मसालों के साथ पूरक होना चाहिए। मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन और प्याज इसके लिए उपयुक्त हैं। सेब, आलूबुखारा, चेरी आलूबुखारा और यहां तक ​​कि आलूबुखारा भी एक तीखे स्वाद के लिए अधिक दिलचस्प सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आपको हर बार केचप के विभिन्न संस्करण प्राप्त करने की अनुमति देता है, प्रत्येक व्यंजन के लिए अपनी आदर्श चटनी का चयन करता है। केचप के लिए, आप कई प्रकार के मसाले ले सकते हैं, और उनकी रचना आमतौर पर केवल कुक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। अनुभवी रसोइये दालचीनी, सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च और काली मिर्च, लौंग, धनिया आदि पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए केचप को स्टोव पर या धीमी कुकर में उबाला जाता है। सबसे अधिक बार, इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाई जाती है, जिससे इसके स्वाद और उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखना संभव हो जाता है। घनत्व के लिए, कभी-कभी स्टार्च डाला जाता है। केचप का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश और नमकीन पेस्ट्री के लिए सॉस के रूप में किया जाता है, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, मैरिनेड आदि में जोड़ा जाता है। इसे फ्रिज में या पेंट्री में साधारण कांच के जार में स्टोर करें।

टमाटर - यह पहला जुड़ाव है जो "केचप" शब्द के साथ होता है। बाकी पूरी तरह से चुनी हुई रेसिपी पर निर्भर करेगा। यह एक, उदाहरण के लिए, मानक सामग्री का उपयोग करता है जो आपको एक नाजुक स्वाद और समान स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। मिर्च सॉस को ज्यादा तीखा बनाए बिना ही उसे मसालेदार बना देगी। यदि वांछित हो, तो आप वास्तव में गर्म उपचार प्राप्त करने के लिए बल्गेरियाई के बजाय गर्म लाल मिर्च ले सकते हैं।

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम बेल मिर्च;
• 2 चम्मच जमीन काली मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• ½ कप सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को छिलके से छील लें, शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें।
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, एक कटोरी में मिलाएं।
3. सब्जियों में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और 30 मिनट तक पकाएं।
5. मिर्च मिर्च के साथ केचप को सीज़न करें, तब तक पकाते रहें जब तक आपको वांछित मोटाई की चटनी न मिल जाए।
6. सिरका को सॉस पैन में डालें, फिर से मिलाएं और उबालने के बाद 5 मिनट के लिए और पकाएं।
7. तैयार गर्म केचप को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई लोगों के लिए, केचप में फल जोड़ना अजीब लग सकता है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद सबसे अधिक संदेह करने वाले संदेहियों के संदेह को भी दूर कर देगा। एंटोनोव्का जैसे खट्टे सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस किस्म के साथ, केचप न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि सुगंधित भी होगा, विशेष रूप से सूखी सरसों और दालचीनी के संयोजन में। चटनी काफी तीखी बनेगी। यदि आप अधिक तटस्थ केचप प्राप्त करना चाहते हैं, तो रचना से लाल मिर्च को बाहर करना बेहतर है। अगर वांछित है, तो सेब को उसी मात्रा में चेरी बेर से बदलें।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो सेब;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूखी सरसों;
• 1 गिलास सिरका;
• लहसुन के 2 सिर;
• ½ छोटा चम्मच लाल जमीन काली मिर्च;
• 1 सेंट। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और टमाटर धो लें, बड़े स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
2. फलों और सब्जियों को पानी में डालें, डेढ़ घंटे तक पकाएं।
3. छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को प्यूरी स्थिति में पीस लें।
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।
5. सेब-टमाटर के मिश्रण को दालचीनी, नमक, चीनी, लाल मिर्च और सरसों के साथ सीज़न करें।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर से उबाल लें।
7. केचप को 30 मिनट तक उबालें, फिर उसमें सिरका डालें।
8. एक और 5 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, केचप को जार में डालें और कसकर सील कर दें।
9. केचप के जार को गर्म कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

एक धीमी कुकर में केचप एक मोटी स्थिरता में सॉस पैन में पकाए जाने से भिन्न होता है। यदि आप सॉस को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं तो आप खुद को 1 घंटे की तैयारी तक सीमित कर सकते हैं। ऐसे में सिरका भी न डालें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो उबालने के बाद सब्जियों को छलनी से छान लें। तैयार केचप को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1/3 छोटा चम्मच धनिया;
• 1 सेंट। एल सूखी तुलसी;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 3 लौंग;
• 1 सेंट। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 1 प्याज;
• 1/3 छोटा चम्मच सारे मसाले;
• 10 काली मिर्च;
• 1 सेंट। एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और उनकी त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें।
2. एक ब्लेंडर में, प्याज और लहसुन काट लें, टमाटर को सभी रसों के साथ छोड़ दें।
3. सभी मसालों को ओखली में पीसकर सब्जियों के ऊपर डाल दें।
4. सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और मल्टीकलर बाउल में ट्रांसफर करें।
5. केचप को 1 घंटे 30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।
6. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
7. धीमी कुकर में सब कुछ वापस लौटाएं, "बेकिंग" मोड में उबाल लें।
8. सिरका डालें और केचप को फिर से उबाल लें।
9. सॉस को जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें।

अब आप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए केचप बनाना जानते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए केचप आश्चर्यजनक रूप से आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसलिए कई गृहिणियों को आश्चर्य होगा कि उन्होंने पहले कभी घर पर ऐसी चटनी बनाने की कोशिश क्यों नहीं की। सब्जियों के मौसम के दौरान उन पर स्टॉक करना सबसे अच्छा है और ठंड के मौसम में जार को ठंडे स्थान पर छोड़ दें, उन्हें आवश्यकतानुसार बाहर निकाल दें। ताकि सब कुछ पहली बार काम करे और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक हो, अनुभवी शेफ से कुछ सरल सुझाव याद रखें:

• केचप बनाने से पहले, टमाटर से त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं, और फिर सब्जियों को उबलते पानी से अच्छी तरह से छान लें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी;
• केचप में मसाले कुचल या पूरे जोड़े जा सकते हैं, लेकिन दूसरे संस्करण में, तैयार सॉस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
• केचप के लिए पके टमाटर चुनें, लेकिन सुनिश्चित करें कि फल घने और ठोस हों;
• रोल्ड जार में, केचप को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर इसमें सिरका हो।

आज, लगभग हर रेफ्रिजरेटर में आप केचप का पैकेज पा सकते हैं। इस उत्पाद ने हमारे दैनिक जीवन में बहुत मजबूती से प्रवेश किया है। यह सुविधाजनक और स्वादिष्ट है, साधारण पास्ता को इलाज में बदलने में सक्षम है। एक परेशानी - पैक पर लिखी रचना उस व्यक्ति को भी डरा सकती है जिसे रसायन विज्ञान का बहुत ही सतही ज्ञान है ... तो अगर आप घर पर ही अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ केचप पका सकते हैं तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें! इसका स्वाद स्टोर को भी पार कर जाएगा, और यहां तक ​​​​कि एक बच्चे को भी इस तरह की विनम्रता के साथ व्यवहार किया जा सकता है।

दूर किनारे से चटनी

घर पर केचप बनाने के बारे में सोचने वाले पहले इटालियंस नहीं थे! पूरी दुनिया मान रही है कि यह व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों का है। वास्तव में, पहला केचप चीनियों द्वारा बनाया गया था। यह 17वीं शताब्दी के अंत में हुआ था। सच है, इसमें टमाटर नहीं थे, जैसा कि पूरे चीन में है। इसे के-सियाप कहा जाता था और इसे नमकीन मछली, शेलफिश और मसालों से बनाया जाता था। यह चटनी यूरोप में कई दशक बाद आई।

केवल 100 साल बाद केचप में टमाटर दिखाई दिए। ब्रिटिश पाक विशेषज्ञ रिचर्ड ब्रिग को इसके लिए धन्यवाद दिया जाना चाहिए - यह वह था जिसने टमाटर के साथ मछली के आधार को बदलने के बारे में सोचा था, जो एक यूरोपीय के लिए असामान्य है। उनके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन ने तुरंत लोकप्रियता अर्जित की और तब से टमाटर केचप ने रेफ्रिजरेटर और दुनिया भर के लोगों के दिलों में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। इटली की योग्यता क्या है और क्या कोई है? इटालियंस, केचप के आविष्कारक नहीं होने के कारण, इस सॉस के लिए एक सच्चा प्यार दिखाते हैं। उन्होंने दृढ़ता से अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रवेश किया। और अब हम केचप के बिना पारंपरिक इतालवी पास्ता या पिज्जा की कल्पना नहीं कर सकते।

हमारे कई साथी नागरिक टमाटर से बने "क्रास्नोडार सॉस" को याद करते हैं। यह कहना मुश्किल है कि क्या यह यूरोपीय केचप नुस्खा की भिन्नता थी, या सोवियत रसोइयों ने स्वयं इसे फिर से आविष्कार किया था। लेकिन एक बात निर्विवाद है - उन्होंने लोकप्रिय प्रेम का आनंद लिया और जारी रखा।

केचप को किस चीज से पकाना है

यह संभव है कि एशिया में अभी भी फिश केचप तैयार किया जा रहा हो... लेकिन अधिकांश प्रशंसक अभी भी इस सॉस को टमाटर बेस के साथ जोड़ते हैं। घर पर केचप बनाने की कई रेसिपी और तरीके हैं। एक चीज उन्हें एकजुट करती है - टमाटर के आधार पर। उनके अलावा, खाना पकाने के लिए प्याज, लहसुन, बेल मिर्च और रोटुंडा, सेब, तोरी, बैंगन, साग और कई सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक उपकरण और उपकरण

आदर्श रूप से, आपको केचप बनाने के लिए जूसर का उपयोग करना चाहिए। सबसे अच्छा घर का बना केचप खुद टमाटर से नहीं, बल्कि टमाटर के रस से बनाया जाता है। इसमें बीज या छिलका नहीं होना चाहिए, केवल गूदा और रस होना चाहिए। आप टमाटर को फूड प्रोसेसर या एक विसर्जन ब्लेंडर से भी काट सकते हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियां, उच्च गति पर काम कर रही हैं, बीजों को इतना पीसने में सक्षम हैं कि वे तैयार चटनी में दिखाई नहीं देंगे। एक साधारण मांस की चक्की ऐसा नहीं कर सकती।

एक स्टीमर बहुत मददगार हो सकता है। अगर घर में केचप बनाने से पहले टमाटरों को भाप में उबाल कर ठंडे पानी में डाल दिया जाए तो उनका छिलका आसानी से निकल जाएगा। परिणामी टमाटर को बीजों को अलग करने के लिए एक महीन छलनी से गुजारा जाता है।

इसके अलावा, आपको खाना पकाने के बर्तन, कटिंग बोर्ड, चाकू की आवश्यकता होगी।

क्लासिक टमाटर केचप के लिए पकाने की विधि

आइए घर पर केचप पकाने की कोशिश करते हैं, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको टमाटर, चीनी, नमक, लहसुन, लौंग, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। आप चाहें तो गर्म लाल मिर्च डाल सकते हैं।

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 9% सिरका - 20 ग्राम;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च: काला, सफ़ेद, allspice - केवल 5-6 मटर;
• लहसुन की पुत्थी;
• दालचीनी और जायफल - चाकू की नोक पर;
• छोटा तेज पत्ता;
• स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना

1. घर पर केचप बनाने से पहले, पपड़ी हटा दें और टमाटर काट लें। आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं और फिर उन्हें ठंडे पानी से भिगो सकते हैं। स्टीमर का उपयोग करना सुविधाजनक है। और टमाटर की कुछ किस्मों के साथ, त्वचा इतनी अच्छी तरह से साफ हो जाती है।
2. हम टमाटर को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं।
3. एक सॉस पैन में डालो, उबालने के लिए सेट करें। खाना पकाने के अंत तक, हमारे पास मूल मात्रा का 2/3 शेष होना चाहिए। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा।
4. खाना पकाने के मसाले। लहसुन को ग्राइंडर से पास करें। काली मिर्च को पीस लें।
5. उबालने के एक घंटे बाद पैन में नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें। और 5 मिनट तक पकाएं।
6. आखिर में सिरके में डालें, इसे उबलने दें और इसे बंद कर दें।
7. एक जार में स्थानांतरण, ठंडा होने दें।

घर पर इस तरह से केचप बनाया जाता है। नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई की संभावना भी बताता है। ऐसा करने के लिए, गर्म सॉस को जार में डालना चाहिए और ऊपर रोल करना चाहिए। इस रिक्त को और नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर और काली मिर्च केचप

आप अन्य सामग्री के साथ क्लासिक नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। यह गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में विशेष रूप से सच है, जब सुगंधित मौसमी सब्जियां सिर्फ एक टेबल मांग रही हैं। केचप बेल मिर्च बनाने के लिए बढ़िया। वे एक चौथाई से एक तिहाई टमाटर की जगह ले सकते हैं। सॉस और प्याज में जोड़ा जा सकता है। इससे पहले कि आप घर पर केचप बनाएं, इसे कड़ाही में उबाला जाना चाहिए। प्याज के साथ केचप में अक्सर दम किया हुआ गाजर डाला जाता है - यह स्थिरता को गाढ़ा करता है और सॉस को एम्बर रंग देता है। घर के बने टोमैटो केचप में ताजी कटी हुई हरी सब्जियां मिलाने से यह सुगंधित और सेहतमंद बनेगा। सर्दियों के लिए इस तरह के केचप को रोल करने का प्रयोग इसके लायक नहीं है।

थोड़ा विदेशी

जब आपके सभी दोस्त घर पर केचप बनाना सीखते हैं, तब भी आप उन्हें एक नई रेसिपी के साथ सरप्राइज और खुश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, विदेशी फलों से मीठा और खट्टा केचप तैयार करें!

उत्पाद अनुपात:

• घर का बना टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मध्यम आकार का अनानस - 1 पीसी;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, मसाले।

खाना बनाना

1. प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज भूनें. टमाटर और आधा लहसुन डालें। बुझाना जारी रखें।
3. 40 मिनट के बाद मिश्रण को एक बाउल में डालें और ठंडा होने दें।
4. कटा हुआ अनानास, बचा हुआ लहसुन, मसाले डालें। घर के बने टमाटर से ऐसे केचप में चीनी नहीं डाली जा सकती, क्योंकि यह पहले से ही काफी मीठा होता है।
5. मिश्रण को ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

ठंडी चटनी तुरंत परोसी जा सकती है। इसे रेफ्रिजरेटर में, सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।

केचप के विषय पर सुधार

आपके पास हमेशा वह सामग्री नहीं होती है जिसकी आपको आवश्यकता होती है। और कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पाद होता है जो पाक प्रयोगों को प्रेरित करता है। केचप में ब्रोकोली, एवोकैडो, एक छोटा नाशपाती या खट्टा सेब का एक टुकड़ा जोड़ना काफी संभव है। मीठे बेर सॉस में एक विशेष आकर्षण जोड़ते हैं। सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है - इससे सॉस अधिक कोमल हो जाएगा। किसी भी मामले में, नए घटक को केवल सॉस पैन में नहीं डाला जाना चाहिए, बल्कि कुछ टमाटरों को इसके साथ बदल देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप कैसे बनाएं?

आमतौर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार पीसा जाने वाला केचप अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है। इसे तहखाने या बेसमेंट में स्थानांतरित करना जरूरी नहीं है। शहर के एक अपार्टमेंट में एक साधारण पेंट्री गर्मियों की सुगंध को सर्दियों तक बनाए रखेगी। अन्य ब्लैंक्स की तरह, केचप को स्क्रू कैप वाले जार में बंद किया जा सकता है। परिरक्षकों की भूमिका सिरका और नमक द्वारा निभाई जाती है। उत्पाद की सुरक्षा के लिए कंटेनरों का पूरी तरह से कीटाणुशोधन बहुत महत्वपूर्ण है। जार को सोडा से धोना और फिर उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है। आप उन्हें पुराने तरीके से उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर एक विशेष स्टैंड पर रख सकते हैं। और रसोई में आधुनिक तकनीक की उपस्थिति प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाती है। उदाहरण के लिए, एक डिशवॉशर जार को अपने आप धो और साफ कर सकता है। स्टीमर कंटेनर को पूरी तरह से संभालता है।

होममेड केचप के साथ क्या परोसें

बेशक, शैली के क्लासिक्स सुगंधित टमाटर सॉस से भरे हुए पास्ता हैं। यह सॉस मांस और मछली के व्यंजन, पकौड़ी और नमकीन पकौड़ी, तले हुए पाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। होममेड केचप के आधार पर, आप अधिक जटिल सॉस भी तैयार कर सकते हैं: गोभी के रोल, मीटबॉल, स्टू मछली के लिए भरना। आप इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं और इसमें एक पक्षी को पका सकते हैं। यह एक निविदा आमलेट में अभिव्यक्ति और सुगंध जोड़ देगा। यह बर्तनों में खाना पकाने के लिए उत्तम है। इस सॉस को मशरूम या वेजिटेबल कैवियार में भी मिलाया जा सकता है। होममेड केचप का एक असामान्य उपयोग "कोरियाई में" हेरिंग को मैरीनेट करने के लिए ब्राइन के अतिरिक्त हो सकता है। ठीक है, इसके इच्छित उपयोग के बारे में मत भूलना - पिज्जा, शावरमा, हॉट डॉग के लिए।

सर्दियों में, होममेड केचप का एक खुला जार किसी भी परिवार के खाने में मसाला भर देगा। यह चटनी, विशेष रूप से पके गर्मियों के टमाटरों से घर का बना, उत्सव की मेज पर भी जगह बना लेगा।

दुकानों में, पेटू की वरीयताओं को पूरा करने वाले सही केचप को ढूंढना मुश्किल है। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "बीबीक्यू" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत सारे थिकनेस, स्टेबलाइजर्स, प्रिजरवेटिव वाली ड्रेसिंग को भी शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। केवल सिद्ध सामग्री और मसालों का उपयोग करके सॉस को अपनी पसंद के अनुसार बनाना आसान है।

स्वस्थ सामग्री

बहुत से लोग नहीं सोचते हैं कि घर का बना मांस ड्रेसिंग न केवल पकवान के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करता है, एंटीड्रिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है। टमाटर युवाओं के अमृत और सर्दी-रोधी दवा के रूप में काम करता है। ऐसा माना जाता है कि लाल फल कैंसर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं। केचप में सीज़निंग, मसाले और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को सूचीबद्ध करती है।

तालिका - घर का बना टमाटर ड्रेसिंग सामग्री के उपयोगी गुण

सामग्री	मिश्रण	शरीर पर प्रभाव
टमाटर	- विटामिन ए, सी, पीपी; - पोटैशियम; - मैग्नीशियम; - फास्फोरस; - सोडियम; - लाइकोपीन; - कार्बनिक और फैटी एसिड	- पाचन तंत्र के काम को सामान्य करें; - रक्त परिसंचरण में सुधार; - प्रतिरक्षा में वृद्धि; - तनाव का विरोध करें, ताकत बहाल करें, थकान दूर करें; - इष्टतम शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद करें
बल्ब	- विटामिन सी; - मैंगनीज; - फोलिक एसिड; - क्वेरसेटिन; - फाइटोनसाइड्स; - आवश्यक तेल	- गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है; - जुकाम के खिलाफ रोगनिरोधी है; - उपास्थि ऊतक के निर्माण में योगदान देता है; - मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है
चिली	- विटामिन ए, सी, ई, ग्रुप बी; - पोटैशियम; - कैल्शियम; - मैग्नीशियम; - सोडियम; - फास्फोरस; - लोहा; - मैंगनीज; - वसा अम्ल	- भारी भोजन को पचाने में मदद करता है; - रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - प्रतिरक्षा बढ़ाता है; - बाल, नाखून मजबूत होते हैं
लहसुन	- विटामिन के, पीपी, सी, ग्रुप बी; - पोटैशियम; - मैग्नीशियम; - क्लोरीन; - फास्फोरस; - लोहा; - आवश्यक तेल	- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; - पाचन को उत्तेजित करता है; - रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के विकास को रोकता है; - सहनशक्ति बढ़ाता है, जोश देता है
शिमला मिर्च	- विटामिन ए, पीपी, सी, ग्रुप बी; - पोटैशियम; - कैल्शियम; - मैग्नीशियम; - फास्फोरस; - लोहा; - फ्लोरीन; - सोडियम	- अनिद्रा और तनाव से निपटने में मदद करता है; - तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है; - रक्तचाप को सामान्य करता है; - नाखूनों और बालों को मजबूत करता है; - त्वचा में निखार लाता है
काले पोल्का डॉट्स	- विटामिन सी, ई, समूह बी; - लोहा; - बीटा कैरोटीन; - कैल्शियम; - आवश्यक तेल	- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है; - शरीर को सर्दी से बचाता है, वायरस से लड़ने में मदद करता है; - पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है

घर का बना केचप स्वस्थ है अगर गुणवत्ता सामग्री से बनाया गया हो। बिना दोष और सड़ांध के ताजे फल ही खरीदें, अन्यथा वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप रेसिपी कई तरह के फ्लेवर के साथ पेटू को हैरान कर देगी। घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताजी सब्जियों और सीज़निंग के अलावा, आपको घरेलू उपकरण और बर्तन तैयार करने होंगे:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मांस की चक्की;
• एक मोटी तल के साथ सॉस पैन;
• गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• छलनी;
• लकड़ी का रंग;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• समापन कुंजी।

आपको भंडारण कंटेनरों की नसबंदी का भी ध्यान रखना चाहिए। आप व्यंजन को सॉस पैन, ओवन या माइक्रोवेव में संसाधित कर सकते हैं। भरे हुए जार और बोतलों को चाबी से लपेटने की जरूरत नहीं है, खासकर अगर लंबी अवधि के भंडारण की उम्मीद नहीं है। बस मेटल कैप पर स्क्रू करें.

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप पकाने के लिए अनिवार्य हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता होती है। ताज़ी कटी हुई सब्जियाँ अपना आकार बनाए रखती हैं और चिकने पास्ता की तुलना में सलाद की तरह अधिक दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, आग पर प्रसंस्करण मोड़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

मसालेदार

विवरण । सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप को सिर्फ आधे घंटे में पकाएं। सबसे आसान तरीका है कि टमाटर को ताज़ी मिर्च की फली के साथ मिलाएँ, 20 मिनट तक पकाएँ और छलनी से छान लें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप मीठे मटर, प्याज, लहसुन डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% एसिटिक समाधान - 60 मिली;
• काले मटर - 20 टुकड़े ;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें, बारीक काट लें।
2. फली से बीज निकाले बिना प्याज और मिर्च को कीमा बना लें।
3. तैयार सामग्री मिलाएं, पैन को आग पर रखें।
4. उबालें, गर्मी कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काले मटर, पिसा हुआ लहसुन सिर, नमक, मीठा डालें।
6. सिरका में डालो और सरगर्मी, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएं।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो।
8. पलट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज़ की कलियों के साथ मसालेदार चटनी तैयार करना बहुत आसान है। सीजनिंग को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार चुना जाता है। ड्रेसिंग को तीखा बनाने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि पिसी हुई काली मिर्च की जगह लाल मिर्च और सरसों के दानों की जगह पाउडर का प्रयोग करें।

क्या तैयार करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब साइडर सिरका - 175 मिली;
• सरसों के दाने - एक छोटा चम्मच ;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

1. प्याज को काट लें, लहसुन की कलियों को निचोड़ लें।
2. लाल फलों को टुकड़ों में काट लें।
3. उन्हें एक गहरे कंटेनर में ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
4. छलनी से पोंछ लें। चूल्हे पर रखो।
5. उबलने तक प्रतीक्षा करें, आधा छल्ले में प्याज और लहसुन का द्रव्यमान डालें।
6. एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट के बाद सिरके के घोल में डालें।
9. उबलने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें, ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । मसालेदार और मसालेदार "सर्दी" ड्रेसिंग डेढ़ घंटे तक तैयार की जाती है। नुस्खा में सूखी शराब और सिरका समाधान शामिल है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पीसा हुआ मसाला - अदरक, काली मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिली;
• शराब सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएं

1. लाल फलों को ब्लैंच करें, त्वचा को हटा दें।
2. गूदा काट लें।
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण को छलनी से छान लें।
5. मीठा, नमक, सूखे मसाले डालें, शराब में डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सिरका जोड़ें, और पांच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालो, रोल अप करें।

प्याज और धनिया के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए व्यंजनों का चयन करने वाले नौसिखियों को प्याज और घंटी मिर्च के साथ मसालेदार चटनी पर रुकने की सलाह दी जाती है। ईंधन भरना त्वरित और आसान है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% एसिटिक घोल - 100 मिली;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काली मटर, पपरिका, धनिया।

खाना कैसे बनाएं

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का जूस बना लें।
2. बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में काट लें।
3. रस को प्यूरी के साथ मिलाएं, धीमी आग पर रखें।
4. हिलाना मत भूलना, एक घंटे के लिए पकाना।
5. मसाले, नमक डालें, मीठा करें।
6. दो बार उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका में डालो, पांच मिनट के लिए पकाएं, स्टोव से हटा दें।
8. जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें।
9. डालो, कॉर्क, ठंडा करने के लिए उलटा कंटेनर।

यदि ताजा टमाटर से रस निकालना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद की संरचना में केवल टमाटर और पानी शामिल हैं।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर की चटनी पके बेर और टमाटर के फल, जलती हुई फली से तैयार की जाती है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी स्वाद समृद्ध और सुगंधित होता है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएं

1. एक ब्लेंडर में लहसुन के सिर के साथ धोए हुए, बीज वाले, बीज वाले फलों को बारीक काट लें।
2. धीमी आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए, दो घंटे तक पकाएँ।
3. छलनी से छान लें, एक और घंटे के लिए पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
5. आधा घंटा उबालें।
6. बैंकों में डालो, रोल अप करें।

गाजर के साथ

विवरण । मीठी सुगंधित चटनी गाजर, जड़ी-बूटियों, सीज़निंग के साथ प्राप्त की जाती है। तीखेपन के लिए, आप ताज़ी या पिसी हुई मिर्च, अदरक, प्याज़ डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन लौंग - दो या तीन टुकड़े;
• 9% एसिटिक समाधान - 30 मिली;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

1. टमाटर को ब्लैंच करें, त्वचा को हटा दें।
2. टुकड़ों में काट लें।
3. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
4. फलियों को काट लें।
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, काट लें।
6. प्यूरी को सॉस पैन में रखें, गरम करें, सरगर्मी करें, उबाल आने तक कम आँच पर रखें।
7. लौंग को निचोड़ें, अजमोद को काट लें, मिश्रण में डालें।
8. आधे घंटे के लिए पकने के लिए रख दें।
9. नमक, मीठा, तेल में डालें।
10. पाँच मिनट रुकिए।
11. सिरका समाधान जोड़ें, उबाल लेकर आओ।
12. जार में डालें, सील करें।

बेल मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ तैयार किया जाता है: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को स्पाइसी बनाने के लिए, आप लाल मिर्च की फली या प्याज डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• कार्नेशन - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिली;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें।
2. शिमला मिर्च साफ करें, टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें, प्यूरी में बदले बिना काट लें।
4. आग लगाओ, उबाल लेकर आओ।
5. प्रेस के माध्यम से लहसुन के सिर को पास करें।
6. मिश्रण में डालें, चीनी, मसाले, नमक डालें।
7. धीमी आँच पर दो घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. करने से पांच मिनट पहले सिरके में डालें।
9. बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बल्गेरियाई काली मिर्च सेब के साथ मिलकर एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देता है। एक ब्लेंडर में तीन किलो टमाटर, एक किलो प्याज और मिर्च, एक पाउंड सेब पीस लें। आधे घंटे के लिए मसाले के साथ पकाएं। खाना पकाने से पहले, सिरका और भंग आलू स्टार्च (आधा गिलास पानी में एक बड़ा चमचा) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरका का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरका के बिना केचप लंबे समय तक नहीं रहता है। मिर्च सेवा जीवन को लम्बा करने में मदद करेगी। यह गर्म काली मिर्च है जो वर्कपीस को मोल्ड की उपस्थिति से बचाता है। सिरका के घोल को मिलाए बिना निम्नलिखित दो और व्यंजन हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन लौंग - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• कार्नेशन - पाँच कलियाँ;
• जमीन जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. पके फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
2. सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे लगभग सात मिनट तक उबालें।
3. छलनी से छान लें ताकि छिलका अलग हो जाए।
4. प्यूरी के गाढ़ा होने तक, लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन खोलकर आग पर रखें।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. दांत बाहर निकालो।
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें।

ताजा तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के प्राथमिक व्यंजनों में से एक। ज्यादातर समय खाना पकाने में लगता है - तीन से चार घंटे। वैकल्पिक रूप से, आप न केवल साग, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, पपरिका, लौंग भी डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन लौंग - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. लाल फलों को ब्लैंच करें, त्वचा को हटा दें।
2. गूदा काट लें।
3. साग को काट लें।
4. एक ब्लेंडर बाउल में टमाटर के स्लाइस, हर्ब्स, लहसुन की कलियां डालें।
5. एक प्यूरी में ब्लेंड करें, एक बाउल में डालें।
6. नमक, मीठा, वांछित घनत्व तक तीन से चार घंटे तक उबालें।
7. बाँझ जार में डालो।

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसे चरणों का पालन करने और क्रिया करने के लिए चरण दर चरण की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और उपयुक्त पैन तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• काली मिर्च - एक बड़ा चमचा;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें.
2. ब्लेंडर में डालें, पीस लें।
3. एक सॉस पैन, मौसम, नमक, मीठा में स्थानांतरण करें।
4. दो घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
5. बाँझ जार में डालो।

सिरका सार के बिना वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, तैयार कंटेनरों को सॉस पैन में या ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, एक मोटे तौलिये के साथ नीचे की रेखा को कई बार मोड़ें, और शीर्ष पर कंटेनर रखें। "कंधों" तक पानी भरें, कई मिनट तक उबालें। लीटर जार को दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठी है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सिफारिश की जाती है। आप चाहें तो और नमक और लाल मिर्च डाल सकते हैं।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• बल्ब - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• पिसी हुई अदरक - एक चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - एक गिलास के तीन चौथाई;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएं

1. सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरी कड़ाही या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें।
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरके में डालें।
6. कम गर्मी पर छोड़ दें, लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ड्रेसिंग मोटी और काली न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया है। सेब और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर केचप तैयार किया जा रहा है। यह मीठा और खट्टा, मध्यम नमकीन सॉस निकलता है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन लौंग - छह टुकड़े;
• बल्ब - एक सिर;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएं

1. रसदार फलों को ब्लैंच करें, त्वचा को हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. टमाटर प्यूरी के बर्तन को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सेब को छील लें, ब्लेंडर में काट लें।
5. सॉस पैन में डालो, हलचल।
6. प्याज के सिर को पीस लें, लौंग को प्रेस के माध्यम से पास करें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. खाना पकाने से पांच मिनट पहले सिरके में डालें।
10. तैयार बाँझ जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन बंद करें, एक तौलिया के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप एक और रेसिपी के अनुसार टमाटर और सेब से केचप भी बना सकते हैं। 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेने की जरूरत है। टमाटर-सेब के पेस्ट में एक लहसुन का सिर, दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। आधे घंटे के लिए उबालें, सिरके में डालें और ऊपर रोल करें।

अंबर

विवरण । सुगंधित, मसालेदार, थोड़ा मसालेदार सॉस किसी भी बेस्वाद व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयार करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• बल्ब - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - जड़ 2 सेमी लंबी;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिली;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिली;
• पानी - 250 मिली;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - एक स्लाइड के साथ दो चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

1. टमाटर के डंठल काट लीजिये, फलों को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज़ और फली को दरदरा काट लें।
3. एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले को पीस लें।
5. पैन में डालें, आधा मिनट भूनें।
6. बारीक कटी सब्जियां डालें, मिलाएँ।
7. पानी में डालें, आधे घंटे तक उबालें।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, पास्ता को एक छलनी के माध्यम से वापस पैन में डालें।
9. मीठा, नमक, सिरका डालें।
10. धीमी आंच पर आधा रहने तक छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालो।

हरा

विवरण । केचप में हरे और भूरे टमाटर भी अच्छी तरह से काम करते हैं। फल चुनते समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि बीज पके होने चाहिए, बिना कड़वाहट के। लाल फल की तुलना में हरे फल अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरका का घोल नहीं डाला जाता है।

क्या तैयार करें:

• कच्चा टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन लौंग - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

1. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हरे फलों को टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों को ब्लेंडर से पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
4. परिणामी प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें।
5. एक छलनी से गुजरें और वापस पैन में डालें।
6. मिर्च को पीस लें, लौंग को कूट लें।
7. नमक, मीठा, मिर्च डालें, एक घंटे के लिए उबालें।
8. लहसुन का पेस्ट डालें, मिलाएँ, और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनर बंद करें, पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

बारबेक्यू

विवरण । पारंपरिक "बारबेक्यू" सॉस मांस व्यंजन और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या तैयार करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का पाउडर, धनिया, सोआ के बीज;
• अदरक - जड़ 3 सेमी लंबी;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पाँच दाने ;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सिरका सार - 5 मिली;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएं

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिए.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखो, एक छोटी सी आग लगाओ।
3. अदरक, लहसुन को काट लें।
4. स्वाद, नमक, मीठा करने के लिए मसाले डालें।
5. एक घंटे के लिए उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को कम आँच पर रखें, एक सजातीय स्थिरता तक तीन से चार घंटे तक उबालें।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तत्परता से पांच मिनट पहले सिरका के घोल और पतला स्टार्च में डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें।

कई बड़े मसाले (धनिया के दाने, लौंग की कलियाँ, काली मटर, इलायची) सजातीय चटनी में देखने में बहुत सुखद नहीं लगते। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी की चक्की के साथ पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसाले को जाली में भी बांध सकते हैं, पकाते समय पेस्ट में रखें और सिरका डालने से पहले हटा दें।

एक रसोइया सर्दियों के लिए घर पर लेखक का केचप तैयार कर सकता है। मसालों, जड़ी-बूटियों, मसालों के प्रयोग से नए स्वाद खुलेंगे। केचप के लिए किसी भी रंग के पके रसदार टमाटर उपयुक्त हैं। अगर मिश्रण पकाने के दौरान बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को गाढ़ा करें।

समीक्षाएँ: "हम सभी सीज़निंग का थोड़ा सा लेते हैं"

और हम, इसके विपरीत, केवल घर का बना केचप खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए पकाती हैं, क्योंकि उन्हें खरीदे गए लोगों पर भरोसा नहीं है। और सामान्य तौर पर, सभी प्रकार के "हां", रसायन विज्ञान, योजक, परिरक्षक भी होते हैं। और घर में केवल प्राकृतिक उत्पाद। सच है, मैंने पहली बार सुना है कि केचप को सेब के साथ पकाया जा सकता है ... मुझे ऐसा लगता है कि खाना पकाने का एक और पारंपरिक तरीका है। बेशक, टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी की जरूरत है। हम सभी सीज़निंग को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज़ का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज को काटें, वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में उबाल लें, और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह गूंध लें। फिर वापस बर्तन में डालकर उबाल लें। उसके बाद, मसाले डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं और नमक, चीनी और सिरका डालें। हम उनके साथ एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं उसके बाद, केचप तैयार है, लेकिन इसे काढ़ा देना बेहतर है। अगले दिन सबसे ज्यादा होगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर नुस्खा मिला। बच्चों को केचप बहुत पसंद है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदता, जो वे स्टोर में नहीं सूजते। यहाँ मैंने अपनी तैयारी की, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। दो दिन में खा लिया। मैं अगले साल बहुत कुछ करने की योजना बना रहा हूं।
4.5 किलो टमाटर - एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
पिसी हुई लाल मिर्च के चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च
यह सब एक सॉस पैन में, मूल नुस्खा के अनुसार 2 घंटे के लिए पकाएं। मैंने और पकाया, मैं मोटा चाहता था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं ... अचानक मूड में कुछ जोड़ने के लिए होता है।

इरीनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

टमाटर केचप, ज़ाहिर है, एक दिलचस्प बात है ... बहुत समय पहले यह शब्द हमारी शब्दावली में नहीं आया था! इसे बस इतना ही कहा जाता था - टोमैटो सॉस। हमारी दादी-नानी ने सर्दियों के लिए अधिशेष टमाटर, और परदादी से बनाया ... और अब हम एक नए तरीके से - केचप में हैं!

खैर, आप इसे जो भी नाम दें, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे किसी भी स्वाद का बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, तीखा और इसमें ढेर सारी चीजें डाल दें, ज्यादा देर तक टिंचर करने का मन करेगा.

व्यंजनों:

टमाटर प्रेमी उसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज्जा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय आप इसके बिना नहीं रह सकते।

नुस्खा आपको इसे हाथ में लेने की अनुमति देता है। विशेष परिस्थितियों और तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे आपने नमकीन बनाने की अनुमति नहीं दी है!

तो, चलिए सबसे सरल से शुरू करते हैं और धीरे-धीरे हम इसे जटिल बना देंगे।

जार को बेकिंग सोडा से धोएं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि नसबंदी के बाद वे सूख जाएँ।

हम कदम दर कदम खाना बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ जोड़ना चाहते हैं - शर्माएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

और वह भी बिना किसी अन्य घंटियों और सीटी के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। इसे क्लासिक टमाटर सॉस कहा जाता था। यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है, आप इसमें कोई भी घटक मिला सकते हैं और अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन की दो लौंग;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना:

1. टमाटर को तौलिए से धोकर सुखा लें, लहसुन को छील लें।
2. टमाटर को बड़े स्लाइस में काटें, और धीमी आंच पर एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और उबाल लेकर आओ।
3. महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर के माध्यम से ठंडा करें और रगड़ें।
4. मैश किए हुए आलू को सॉस पैन में डालें और ढक्कन के बिना धीमी आंच पर उबालें ताकि सामग्री एक तिहाई कम हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, दस मिनट तक उबालें और लहसुन को हटा दें।
6. सिरका में डालो और दो या तीन मिनट के लिए उबाल लें।
7. बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।
8. शीर्ष को उल्टा कर दें और इस रूप में ठंडा करें, तहखाने में डाल दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर के साथ सीज़निंग सूप के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने की कोशिश करें, जो आधुनिक तकनीक व्यर्थ में बेकार हो जाएगी, यह अफ़सोस की बात है कि मात्रा छोटी है। एक स्पष्ट सेब स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर बड़े, मांसल, बहुत पके दो किलो;
• सेब खट्टा स्वाद किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अपूर्ण तालिका। एल।;
• काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई;
• पांच कार्नेशन्स;
• एसिटिक एसिड चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों को एक तौलिये पर धोकर, साफ करके सुखा लें।
2. हम सब कुछ बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे मल्टीकलर बाउल में डालते हैं।
3. हम दो घंटे के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड डालते हैं और ढक्कन को बंद कर देते हैं।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और स्टूइंग मोड को और 15 मिनट के लिए सेट करें।
5. कूल, एक छलनी के माध्यम से सब कुछ मिटा दें और प्यूरी को वापस मल्टीकलर बाउल में डालें।
6. एसिटिक एसिड में डालो, मिश्रण और क्वेंचिंग मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।
7. सूखे बाँझ जार में गर्म रखना और ऊपर रोल करना।
8. उल्टा ठंडा करें, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर सॉस जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: चिकन, सूअर का मांस कटार, फ्रेंच में मांस।

सामग्री:

• टमाटर 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद के साथ एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• चेन। एल जमीन दालचीनी;
• चेन। एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच लाल गर्म पिसी काली मिर्च;
• आधा गिलास वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखाइये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालें और मध्यम आँच पर रखें। इसे उबलने दें और तीस मिनट तक उबलने दें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से कूल और पास (पोंछ), परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और नमक, चीनी, मसाले डालें, सिरका डालें।
5. पाँच मिनट तक पकाएँ।
6. सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

परिणामी चटनी सभी के लिए बहुत मसालेदार और मसालेदार होगी!

आपके लिए, मैंने घर की तैयारियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का स्टॉक किया है:

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

आइए इसे कोरियाई गाजर के लिए सीज़निंग के साथ बदलाव के लिए बनाते हैं। स्वाद असामान्य होगा, हम अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे!

• दो किलो टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच सिरका अम्ल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. हम उन्हें एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालते हैं और उबलने तक कम गर्मी पर गरम करते हैं।
3. एक छलनी के माध्यम से ठंडा और रगड़ें, परिणामी रस को धीमी आग पर वापस रख दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी के साथ मसाले और नमक डालें। हम दस मिनट तक पकाते हैं।
4. हम एक गिलास गर्म पानी में स्टार्च को पतला करते हैं और सॉस पैन में तीव्रता से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते रस में डालते हैं।
5. अब से, लगातार हिलाओ!
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे बाँझ जार में रखें। जमना।

यह केचप आमतौर पर किशोरों को पसंद आता है। खासकर पास्ता के साथ!

शैली का एक क्लासिक, सिरका के बिना ऐसा केचप बच्चों को बहुत पसंद है। तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ। किसी भी व्यंजन को सजाएँ और आकर्षण जोड़ें।

सामग्री:

• टमाटर और प्याज, प्रत्येक दो किलो;
• आधा किलो बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दो बड़े चम्मच सूखी सरसों;
• आप चाहें तो धीरे-धीरे कोई भी सूखा पिसा हुआ मसाला डाल सकते हैं।

टोमैटो केचप बनाने की आसान विधि:

1. हम सब्जियों को धोते और साफ करते हैं, उन्हें एक तौलिये पर सुखाते हैं, काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हम सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालते हैं।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर के माध्यम से ठंडा करें और रगड़ें।
5. हम प्यूरी को सॉस पैन में फैलाते हैं और चीनी, नमक और मसालों के साथ एक और बीस मिनट तक उबालते रहते हैं, हलचल करना न भूलें।
6. हम सूखे बाँझ जार में बाहर निकलते हैं और ऊपर रोल करते हैं।
7. उल्टा पलट दें, इसे पूरी तरह ठंडा होने तक रहने दें, इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

बच्चे और उनके दोस्त मीठे और हल्के स्वाद से प्रसन्न होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

मैं इस केचप को टेकमाली कहता हूं और मैं इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से पकाता हूं, क्योंकि उनका स्वाद खट्टा होता है और केचप के लिए आदर्श होते हैं। ईमानदार होने के लिए, एक लाल बेर के साथ वे बहुत अच्छी तरह से निकलेंगे, लेकिन एक पीले चेरी बेर के साथ - सामान्य तौर पर, एक परी कथा!

• हम समान संख्या में टमाटर और 2 किलो के प्लम लेते हैं;
• लहसुन के 3 सिर;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, प्रोवेंस हर्ब्स, पुदीना, काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मेज़। झूठ। नमक।

खाना बनाना:

1. हम सलाद किस्मों के टमाटर लेते हैं - बड़े और मांसल। हम टमाटर धोते हैं, बट को काटते हैं और एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं और छिलका हटा देते हैं। चाकू की नोक से बीजों को ध्यान से हटाते हुए स्लाइस में काटें।
2. मेरा बेर या चेरी बेर और बीज निकाल दें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम बेर और टमाटर को एक ब्लेंडर (या दो बार मांस की चक्की) के माध्यम से पास करते हैं, धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आँच पर रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. हम सूखे बाँझ जार में गर्म डालते हैं और ऊपर रोल करते हैं। तहखाने में स्टोर करें।

इस चटनी का लाजवाब स्वाद हमेशा के लिए आपका दिल जीत लेगा! बेर टेकमाली को विशेष रूप से पसंद किया जाता है जब आप एक मांस व्यंजन में एक असामान्य उत्साह जोड़ना चाहते हैं।

वीडियो देखें, हालांकि यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह एक विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ और उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और बल्गेरियाई मीठी मिर्च से केचप - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

केचप गाढ़ा और स्वाद में बहुत समृद्ध निकलेगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• टमाटर दो किलो;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब का सिरका 4 बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ करें, काली मिर्च से बीज निकाल दें।
2. टमाटर और मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटें, साग - बारीक, और कम आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें और एक और चालीस मिनट तक पकाएँ।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालकर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
6. सिरके में डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, बाँझ जार में रखें और ऊपर रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों में बोन एपीटिट!

अक्सर बच्चे केचप के लिए पूछते हैं - जैसे स्टोर में। खैर, कहाँ जाना है, हम स्टोर में बिल्कुल वैसा ही स्वाद पकाएंगे!

• स्टोर से टमाटर का पेस्ट, एक आधा लीटर जार, वह लें जहां रचना में केवल टमाटर या टमाटर का संकेत दिया गया हो, भले ही यह अधिक महंगा हो;
• दो बल्ब;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कुछ टहनी;
• शीर्ष के साथ दो बड़े चम्मच चीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच, आदर्श जैतून;
• एक चम्मच के तल पर एसिटिक एसिड।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को छीलकर काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में सभी सामग्री रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालें।
4. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में रखो।
5. मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। दस से पन्द्रह मिनट तक पकाएं और सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप बिल्कुल वैसा ही निकलता है जैसा स्टोर में होता है!

वीडियो - एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

हम एक साधारण रेसिपी के अनुसार खाना बनाते हैं - यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। हम मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियां और फल पास करते हैं।

यह एक बेहतरीन होममेड टोमैटो सॉस बनाता है। यदि आप गाढ़ा होना चाहते हैं, तो टमाटर को सामान्य से अधिक देर तक उबालें।

मीठी और खट्टी नस्लों के सेब चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

इस तरह के एक नुस्खा के लिए, टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, सबसे सामान्य, यहां तक ​​​​कि थोड़ा खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए कमाल का घर का बना टोमैटो केचप कैसे बनाएं ताकि सभी के मुंह खुल जाएं: रहस्य और टिप्स

घर का बना केचप बनाने में कुछ भी जटिल और रहस्यमय नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि शब्द इतना विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सरल नियम सीखते हैं, तो आप नुस्खा बिल्कुल नहीं खोल सकते हैं और अपने पूरे जीवन को अपने सिर से पका सकते हैं।

यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं है, या तो हम इसे ब्लैंचिंग के माध्यम से हटाते हैं, या इसे अपने रस में उबाल कर छलनी में लपेटते हैं, और कोई रास्ता नहीं है।
3. छलनी पर वापस लुढ़कने से डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है, लेकिन काम लगभग पंद्रह मिनट का है।
4. केचप सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो फूड प्रोसेसर में धूल में पीसना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. टमाटर का उपयोग गैर-मानक, फफोले और दरारों के साथ किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानीपूर्वक काट लें।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले, उतना तेज परिणाम।
8. जितनी ज्यादा चीनी, उतना ही मीठा स्वाद।
9. प्लम और सेब एसिड जोड़ देंगे, और ऐसे व्यंजनों में आप सिरका के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, अगर आप इसे लगभग उबलते हुए जार में डाल दें।
10. सीलेंट्रो और धनिया, और प्रोवेंस हर्ब्स जैसे सीज़निंग हर किसी के लिए नहीं हैं, हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है।
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और विशेष स्वाद के साथ इसमें नहीं खड़ी होगी।
12. केचप जार बाँझ और सूखा होना चाहिए।
13. टमाटर को पीले रंग में इस्तेमाल किया जा सकता है और फिर सॉस असामान्य धूप का रंग बन जाएगा।

ठीक है, सामान्य तौर पर, यह सब, रसोई में बनाने और पहले से ही सभी के लिए ज्ञात व्यंजनों में नवीनता लाने से डरो मत!

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस स्वादिष्ट और पूरक व्यंजन हैं। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप सचमुच इसके साथ सब कुछ खा सकते हैं - मांस, मीटबॉल, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस चटनी की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट के शेल्फ पर दिखाई देती हैं, उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद उनकी संरचना में पाए जा सकते हैं। कुछ संरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंजक - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम खुद केचप पकाएंगे, फिर निश्चित रूप से हमें पता चल जाएगा कि इसमें क्या शामिल है। आखिरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालांकि, इसकी एक बड़ी खामी है - यह बेहद स्वादिष्ट है और आपको अधिक फसल लेने की जरूरत है। कुछ जार अपरिहार्य हैं, जाँच की गई!

और अगर आप टमाटर की एक बड़ी फसल की योजना बना रहे हैं, तो मैं उन्हें भी बंद करने की सलाह देता हूं, और विशेष ध्यान देते हुए, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब मैं व्यवसाय में उतरने का प्रस्ताव करता हूं, अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और इस ग्रेवी को परिवार और दोस्तों के लिए पकाएं। सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक टोमैटो केचप रेसिपी - अपनी उँगलियाँ चाटें

मैं आपके ध्यान में एक क्लासिक स्वाद के साथ केचप के लिए एक नुस्खा लाता हूं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हम इसे खुद तैयार करेंगे। सब के बाद, सभी प्रकार के योजक और परिरक्षकों के बिना घर का बना सॉस, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट। यदि सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो वर्कपीस स्टोर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है।

हर साल मैं इस ग्रेवी को बंद कर देता हूं, जो धमाके के साथ जाती है। इसे बच्चों को खाने के लिए भी दिया जा सकता है, क्योंकि इसमें तीखेपन और मसालों का स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। केवल एक दूर का मसालेदार नोट महसूस होता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। बनाने की कोशिश कीजिए, आपको जरूर पसंद आएगी...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 106 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियां
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• गर्म मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले हम टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं। इस रेसिपी के लिए अधिक पके टमाटर बहुत अच्छे हैं, क्योंकि वे जितने पके होंगे, रंग उतना ही समृद्ध होगा और स्वाद भी तेज होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके हुए खराब टमाटर हैं, तो आप इस वर्कपीस के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। टमाटर को बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल के आधार को काट लें और यदि क्षतिग्रस्त स्थान हैं, तो उन्हें काट लें। हम एक बड़े फल को 4 भागों में काटते हैं, अगर टमाटर छोटे हैं, तो 2 भागों में।

2. हम कटे हुए फलों को सॉस पैन में डालते हैं और एक गिलास पानी डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक 20-25 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

3. समय बीतने के बाद, टमाटर दमक गए, नरम हो गए। अब हमें प्यूरी होने तक ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है।

4. छिलके और बीज के अवशेषों को निकालने के लिए हम अपनी प्यूरी को छलनी से पोंछते हैं। ताकि टमाटर का रस एक समान स्थिरता का हो।

5. शुद्ध टमाटर का रस चूल्हे पर भेजें और उबाल लें।

6. 200 जीआर डालें। चीनी, तब आपको अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जब तक रस उबल रहा है, मसाले तैयार करें। हम धुंध को कई परतों में मोड़ते हैं या एक नैपकिन लेते हैं, इसे टेबल पर रख देते हैं और कपड़े पर मसाले और लहसुन को चाकू से कुचल देते हैं। हम कपड़े को बाँधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनिट बाद पैन में जूस और मसालों के साथ हमारी पोटली डाल दें ताकि सॉस मसालों से भर जाए. हम 30 मिनट पकाते हैं। अगर आप गाढ़ा केचप चाहते हैं, तो 10 - 15 मिनट के लिए और पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका ग्राम में इंगित किया गया है, एक पैमाने पर तौला गया। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम डालें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पूर्व-तैयार बाँझ बोतलों में डालें, इसे बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें।

4 किलो टमाटर से 2.5 लीटर तैयार उत्पाद निकला।

आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!

बिना सिरके और नसबंदी के घर पर टमाटर से केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ रसायन, परिरक्षकों और सिरके के बिना सॉस बनाने की एक और बढ़िया रेसिपी साझा करूँगा। ऐसा केचप अविश्वसनीय रूप से सरल और जल्दी तैयार किया जाता है, और परिणाम एक स्वाद विस्फोट है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी से घिसे हुए टमाटर या टमाटर के रस में चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर एक बारीक कद्दूकस पर तीन प्याज, मसाले - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 20 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जल न जाए।

4. थोड़ी देर बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! चटनी से हम allspice और लौंग निकालते हैं।

केचप को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को 7 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। या निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ कॉर्क करें और एक गर्म तौलिया के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह उपयोगी और स्वादिष्ट होता है। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बिना पकाए और बिना चीनी के

बिना पकाए सॉस बनाने की यह रेसिपी, बेशक, इसे सर्दियों के लिए स्टोर नहीं किया जा सकता है। नूह उससे आगे नहीं निकल सका। यह दिव्य स्वाद है। ईमानदारी से, जब मैंने इसे पहली बार आजमाया, तो मैंने लगभग अपनी जीभ निगल ली! यदि आप टमाटर को पहले से सुखाते हैं तो यह बहुत जल्दी पकता है। यह बहुत उपयोगी है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। और हम दानेदार चीनी और नमक नहीं डालेंगे।

सामग्री:

• सूखे टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
• मेजुल खजूर - 2 पीसी।
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले से, हमें डिहाइड्रेटर में 2 टमाटर सुखाने की जरूरत है। मेरे टमाटर, कोर को काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रख दें और रात के लिए डिहाइड्रेटर को भेजें। टमाटर को 42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. ताज़े टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर में भेजें, रात भर सूखे टमाटर, खजूर डालें, जिससे चटनी में मिठास आ जाएगी। चूँकि हम चीनी नहीं मिलाते हैं, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक फँसाएँ। सेब या नारियल का सिरका लेना सबसे अच्छा है, लेकिन साधारण भी चलेगा।

3. हम सॉस को एक साफ, सूखे जार में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

केचप तैयार है! लाजवाब स्वाद का आनंद लें। यह नुस्खा शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए भी उपयुक्त है।

यह स्वादिष्ट है, कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

स्टोर में सेब और टमाटर के साथ केचप

क्या बढ़िया समय है - तैयारी का समय! हालाँकि आप इस अवधि के दौरान थक जाते हैं, लेकिन सर्दियों में संरक्षण खोलना और अपने परिवार का इलाज करना कितना अच्छा है। इसलिए, मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट पर स्टॉक करता हूं। और प्रयोगों के माध्यम से, एक बार जब यह चटनी हमारी मेज पर आ गई, तो हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब हम इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ, बहुत स्वादिष्ट होता है। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही खपत हो जाती है!

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• सेब - 4 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ।
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

खाना बनाना:

1. इस चटनी को तैयार करने के लिए मांसल और पके टमाटर लेना सबसे अच्छा है। हम टमाटर धोते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं।

2. हम खट्टे सेब चुनते हैं न कि रसदार। हम भी धोते हैं, टुकड़ों में विभाजित करते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मिलकर मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं।

3. ग्राउंड की गई सभी सामग्री को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसमें हम पकाएंगे और आग में भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए, आँच को कम कर दें और समय-समय पर हिलाते रहें। टमाटर को कम से कम आग पर थोड़ा उबालना चाहिए, और देर नहीं करनी चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल के साथ नमक का उपयोग करता हूं, तैयारी के लिए विशेष या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें पिछली रेसिपी की तरह सीज़निंग के साथ एक गाँठ बनाने की ज़रूरत है। हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधे में मोड़ते हैं, और अधिमानतः तीन बार और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। हम एक गाँठ बाँधते हैं और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

5. जबकि केचप को चूल्हे पर उबाला जा रहा है, हम जार तैयार करते हैं। हम उनकी नसबंदी नहीं करते हैं। इसलिए, उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोना चाहिए, गर्दन पर विशेष ध्यान देना चाहिए और गर्दन को ऊपर रखना चाहिए, पलटने की जरूरत नहीं है !!!

7. मिश्रण लगभग 1 लीटर तक उबल जाता है। एक चम्मच सॉस लें और इसे तश्तरी पर रख दें, इसे ठंडा होने दें। हम नमक और चीनी और तीखेपन के लिए कोशिश करते हैं, अगर आपकी राय में कुछ गायब है - इसे जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप जितनी देर उबालेंगे, गाढ़ा होगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो मसाले वाली पोटली निकाल लें. इसके बाद, हम आग को बंद किए बिना, एक सजातीय स्थिरता तक, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को बाधित करने के लिए आगे बढ़ते हैं। आप एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज है।

9. अलग से, मैं पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रख देता हूँ। मुझे लगभग एक मिनट का समय लगता है। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डाल देता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीम को उल्टा कर देता हूं और गर्म कंबल से ढक देता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मांस की चक्की के माध्यम से घर पर केचप पकाने का वीडियो

खाना पकाने के इस विकल्प पर, मैं YouTube के विस्तार पर ठोकर खा गया। उन्होंने मुझे दिलचस्पी दी कि यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। और मुख्य सामग्री टमाटर, बेल मिर्च और सेब हैं, मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनाएगी। मेरा सुझाव है कि आप एक नज़र डालें, शायद आप प्रदर्शन के इस संस्करण में रुचि लेंगे ....

गुड लक तैयारी!

सर्दियों के लिए प्लम के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

• टमाटर - 2 किलो।
• बेर - 800 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 150 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
• ताजा काली मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च मिक्स - 3 चुटकी
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 1 छोटा चम्मच।
• व्हाइट वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम नुस्खा द्वारा आवश्यक उत्पादों को तैयार करते हैं। हम इसे बहते पानी में धोते हैं, टमाटर से डंठल काटते हैं, प्लम से बीज निकालते हैं, प्याज और लहसुन को साफ करते हैं, साग को एक तौलिये पर रख देते हैं ताकि कांच में अतिरिक्त नमी हो।

2. हम एक ब्लेंडर में टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को पीसते हैं।

3. परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें परिणामी द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबाले।

4. छिलके वाली लहसुन और मिर्च मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।

ध्यान! अगर आप कम तीखा केचप बनाना चाहते हैं तो गरम मिर्च के बीज निकाल दीजिये.

5. साग को चाकू से पीसकर ब्लेंडर के कटोरे में लहसुन को भेजें और पीसते रहें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर के द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर और 60 मिनट तक पकाएं।

7. प्लम केचप तैयार है। अब चलो ठंडा हो जाओ। फिर हम सॉस को एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं ताकि एक सजातीय स्थिरता हो। पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर पेंच करें या उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ बंद करें। एक गर्म कंबल या जैकेट के साथ कवर करें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, 200 ग्राम की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सबसे अच्छा पीला टमाटर केचप नुस्खा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीले टमाटर उगाते हैं। दरअसल, इन सुंदर फलों से आप टमाटर का रस बना सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर सकते हैं, स्पिन सलाद और बेशक केचप पका सकते हैं। मुझे इस सॉस के लिए मंच पर नुस्खा मिला, इसने मुझे परेशान किया और मैंने इसे पकाने की कोशिश करने का फैसला किया और इसे पछतावा नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कैसा लगा, वे बहुत खुश हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी का स्टॉक करें ...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें। टमाटर और शिमला मिर्च को पानी से धो लीजिये. टमाटर के कोर को काट लें और स्लाइस में काट लें। हम बेल मिर्च से डंठल और बीज निकालते हैं, फिर स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और 2 भागों में काटते हैं, फिर प्रत्येक आधा 3 भागों में।

वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

2. हम कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें स्टोव पर स्टू करने के लिए भेजते हैं। टमाटर को उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक उबालें।

मैंने टमाटर में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले होते हैं।

फिर ऑलस्पाइस और लौंग डालें और 20 मिनट के लिए उबालते रहें।

3. हमें स्टू को बारीक छलनी से रगड़ने की जरूरत है। टमाटर के छिलके और बीज और मसाले छलनी में ही रहेंगे. और परिणामी सॉस को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें।

हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फिर आग को कम से कम हटा दें और 30 मिनट तक उबाल लें।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और 15 मिनट के लिए उबालते रहें।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहें, क्योंकि पैन के तल पर सभी मोटी द्रव्यमान जल सकते हैं।

केचप का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें।

आउटपुट मध्यम घनत्व की एक सुखद नारंगी ग्रेवी है। यह असामान्य स्वाद लेता है, मसालेदार स्पर्श के साथ, बोलने के लिए, मोड़ के साथ।

यदि आपने ऐसी अद्भुत चटनी तैयार नहीं की है, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे अवश्य आजमाएँ!

स्वादिष्ट घर का बना टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज केचप

स्वाद में लाजवाब, सुगंधित, मसालेदार, भरपूर, गाढ़ा, मसालेदार - यह सब इस रेसिपी के अनुसार तैयार केचप के बारे में है। आपको मांस के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं मिलेगा!

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किग्रा
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
• प्याज - 15 जीआर।
• लहसुन - 3-4 कलियां
• चीनी - 20 जीआर।
• नमक - 12 जीआर।
• जैतून का तेल - 30 मिली
• ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें। फिर हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, टमाटर बिना कोर के - स्लाइस में, गर्म काली मिर्च - अंगूठियों में, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में, बीज और डंठल को हटाने के बाद।

2. पैन को आग पर रखें, बिना गंध वाले वनस्पति तेल में डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज को टमाटर भेजते हैं। आप चाहें तो इन्हें छील सकते हैं। जब टमाटर नरम हो जाएं तो पैन में गर्म मिर्च डालें। ताकि सॉस बहुत मसालेदार न निकले, मैं बीज और विभाजन हटा देता हूं, क्योंकि वे मुख्य कड़वाहट देते हैं। - फिर शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालकर 5-6 मिनट तक भूनें.

3. उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और चिकना होने तक पीसें।

4. हम परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में बदलते हैं, नमक, चीनी और पपरिका डालते हैं, मिश्रण करते हैं। एक उबाल लेकर 6 मिनट तक उबाल लें। हम तैयार केचप को निष्फल जार में डालते हैं, इसे हर्मेटिक रूप से निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को वर्कपीस के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजते हैं। हम एक "फर कोट" (लपेटें) डालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मजे से पकाएं!

बिना स्टार्च वाली सर्दियों के लिए घर की बनी मीठी चटनी

मैं एक बहुत ही आसान रेसिपी के अनुसार बिना स्टार्च मिलाए एक मीठी चटनी तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ। यह ग्रेवी मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी, और यह खरीदे गए लोगों के विपरीत प्राकृतिक और स्वस्थ भी है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.50 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें, छिलके वाले प्याज को 4 भागों में काट लें। हम सब्जियों को पैन में भेजते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं तो छलनी से पीस लें या कंबाइन या ब्लेंडर से पीस लें।

3. परिणामी रस को सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। और तरल को 1.5 बार उबाल लें। हम मसाले को धुंध के एक बैग में डालते हैं, उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं। फिर नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अधिकतम गर्मी चालू करें, उबाल लेकर आओ। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आँच को कम से कम कर दें और 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. जब केचप उबल रहा था, इस दौरान हमने कंटेनर तैयार किया। जार और ढक्कन को निष्फल और सूखा होना चाहिए, क्योंकि हम उबलते समय तुरंत सॉस डालेंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने का समय दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन घंटे का इंतजार करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर से केचप तैयार करने का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ केचप टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ मीठा, कोमल होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और पूरा परिवार स्वादिष्ट चटनी का आनंद उठाएगा! खाना पकाने के लिए तैयार हो जाओ, शरमाओ मत!

ज़रुरत है:

• टमाटर - 3 किलो।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।
• नमक - 1/2 टेबल स्पून। झूठ।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ।
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 1 कली
• सिरका - 1 एस। झूठ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटर धोने, टुकड़ों में काटने और मांस ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ने की जरूरत है।

2. लुगदी के साथ परिणामी रस को सॉस पैन में डालें और ढक्कन के साथ कवर करके आग पर भेजें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और तापमान को मध्यम कर दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।

4. अब आपको नमक, चीनी, राई डालकर अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। पैन को स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 1 घंटे के लिए उबाल लें, स्थिरता स्टोर की तरह निकली। यदि आप एक पतली चटनी चाहते हैं, तो समय कम करें।

उबलने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप बाहर निकलने पर कितना मोटा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं

5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैंने लौंग को कॉफी की चक्की में पीस लिया) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मारने की जरूरत है।

गर्म सॉस को गर्म बाँझ जार में डालें, ढक्कन को सीवन कुंजी के साथ बंद करें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस का गाढ़ा केचप, आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

मैं स्टोर से खरीदे गए हेंज केचप के समान एक स्थिरता के साथ एक सॉस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल हमारे पास विभिन्न परिरक्षकों को शामिल किए बिना एक प्राकृतिक उत्पाद होगा। स्टार्च हमें आवश्यक घनत्व प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह बिल्कुल हानिकारक नहीं है, इसके विपरीत (मैं नाम नहीं लूंगा ..)

सामग्री:

• टमाटर का रस - 2 लीटर।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 15 बड़े चम्मच। लॉज
• सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 कलियां
• काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• लाल मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार उबलते रस में चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालिये, अपने मन पसन्द तरीके से बनाइये. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: काली और लाल पिसी काली मिर्च, सिरका और मिश्रण को और 30-35 मिनट तक पकाएं।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे उबलते हुए रस में डाल दें, जबकि गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबाल लें और 7 मिनट तक बिना हिलाए उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. हम तैयार केचप को बाँझ सूखे जार, टिन के ढक्कन के साथ कॉर्क में पैक करते हैं।

टमाटर से केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

और जॉर्जियाई व्यंजनों में एक शानदार, बहुमुखी टमाटर सॉस भी है - सत्सेबेली। यह सिर्फ एक हिट है, और इसे तैयार करना आसान और आसान है। वास्तव में, इस पाक कृति की तैयारी के कई रूप हैं, मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाता हूं और जिसे मेरा परिवार मजे से खाता है। और कबाब के साथ यह कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने बस सोचा और लार टपकाई। हमें बारबेक्यू बनाना होगा, क्योंकि अब हम आपके साथ सत्सेबेली पकाएंगे ...

सामग्री:

• टमाटर - 1 किग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम
• लहसुन - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

और इस जॉर्जियाई सॉस को कैसे पकाने के लिए, मैं वीडियो में देखने का प्रस्ताव करता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और चरण दर चरण बताते हैं:

मजे से पकाएं!

बस इतना ही, यह मेरा चयन समाप्त करता है! समय कितनी जल्दी उड़ गया है!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको ऐसी रेसिपी मिलेंगी जो आपको पसंद आएंगी और जिन्हें आप दशकों तक आनंद से पकाएंगे।

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हमारे खाद्य ब्लॉग पर आने के लिए धन्यवाद। जल्दी मिलते हैं!

अपना और अपनों का ख्याल रखें!