बुजुर्गों का तर्कसंगत पोषण। वृद्ध लोगों के लिए ठीक से कैसे खाना चाहिए 80 साल के बाद खाना

आयु वर्गीकरण के आधार पर, 50 से अधिक लोगों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• परिपक्व आयु के लोग - 50 - 60 वर्ष।
• बुजुर्ग लोग - 61 - 74 वर्ष।
• वृद्धावस्था के लोग - 75 वर्ष और अधिक।

एजिंग एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जैविक रूप से प्राकृतिक। यह कई शारीरिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में मंदी पर आधारित है, बाहरी प्रभावों के प्रतिरोध में कमी आदि।

पाचन तंत्र सहित शरीर की सभी प्रणालियां कमजोर हो जाती हैं।

1. पेट की मोटर और उत्सर्जन कार्यों में कमी। ऐसे परिवर्तन 50 वर्ष से अधिक आयु के 80% लोगों के लिए विशिष्ट हैं।
2. गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और इसकी पाचन क्षमता कम हो जाती है, जिससे आंत में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा का विकास होता है और पाचन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
3. छोटी आंत में गति दो से तीन गुना कम हो जाती है। अवशोषण में संभावित गिरावट और।
4. अग्न्याशय में, लार ग्रंथियों में, यकृत में उम्र से संबंधित परिवर्तन होते हैं।

लेकिन सबसे पहले बुजुर्गों में कार्डियोवस्कुलर सिस्टम का काम बिगड़ जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस उत्पन्न होता है और विकसित होता है: एक बीमारी जिसमें रक्त वाहिकाओं की दीवारों का मोटा होना, उनकी लोच का नुकसान और नाजुकता का आभास होता है।

हालांकि, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को पोषण की मदद से तेज या धीमा किया जा सकता है। वृद्धावस्था में तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत:

1. ज्यादा खाने से बचने के लिए अपने आहार को सीमित करें।
2. आहार की उच्च जैविक उपयोगिता सुनिश्चित करें।
3. एंटी-स्क्लेरोटिक ओरिएंटेशन लागू करें।

50 वर्षों के बाद, आहार प्रति दिन 2500 - 2600 किलो कैलोरी से मेल खाता है, वसा और चीनी की खपत सीमित है।

आयु और लिंग	केजे (किलो कैलोरी)	कार्बोहाइड्रेट (ग्राम)	वसा (ग्राम)	प्रोटीन (ग्राम)
60 - 74 वर्ष
75 और पुराने
60 - 74 वर्ष
75 और पुराने

बड़े लोगों के लिएविशेष तौर पर महत्वपूर्ण। चूंकि इस समय जीव की अनुकूलन क्षमता कम हो जाती है, जिससे असंगत कार्य हो सकता है, जो रक्त में पोषक तत्वों की सापेक्ष स्थिरता सुनिश्चित करता है।

बुजुर्गों के लिएउम्र बढ़ने की प्रक्रिया, पाचन ग्रंथियों के एंजाइमेटिक और उत्सर्जन कार्यों के कारण होने वाली प्रगति को रोकता है। एक दिन में चार भोजन की सिफारिश की जाती है, एक ही समय में भोजन करना, जो उच्च पाचनशक्ति में योगदान देता है।

आवृत्ति या भोजन की संख्या में वृद्धि से भोजन केंद्र की उत्तेजना कम हो जाती है और भूख कम हो जाती है। मोटापे की प्रवृत्ति और भूख बढ़ने की स्थिति में दिन में पांच बार भोजन करने की सलाह दी जाती है। कम उम्र के लोगों के लिए वही आहार उचित है।

1. 25 - 30% - पहले नाश्ते के लिए, 15 - 20% - दूसरे नाश्ते के लिए, 40 - 45% - दोपहर के भोजन के लिए, 10 - 15% - रात के खाने के लिए।
2. 25% (600 - 700 किलो कैलोरी) - पहले नाश्ते के लिए, 15% (300 - 400 किलो कैलोरी) - दूसरे नाश्ते के लिए, 35% (900 - 1000 किलो कैलोरी) - दोपहर के भोजन के लिए, 25% (600 - 700 किलो कैलोरी) - के लिए रात का खाना।

यदि मोटापे की प्रवृत्ति होती है और भोजन की आवृत्ति में वृद्धि होती है, तो पूरे दिन आहार के ऊर्जा मूल्य का अपेक्षाकृत समान वितरण की सिफारिश की जाती है, या अतिरिक्त भोजन प्रदान किया जाता है - भोजन के बीच खाद, केफिर या फल (दोपहर का भोजन और रात का खाना) ) और सोने से पहले।

तर्कसंगत संगठन बुजुर्गों के लिए पोषणचयापचय (चयापचय) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रदर्शन और स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

वृद्धावस्था एक वंशानुगत क्रमादेशित घटना है। शारीरिक, सामान्य बुढ़ापा किसी भी तेज दर्दनाक (पैथोलॉजिकल) प्रक्रिया से जटिल नहीं है, यह व्यावहारिक रूप से स्वस्थ बुजुर्गों (60-74 वर्ष) और वृद्ध (75-90 वर्ष) के लोगों का बुढ़ापा है। पैथोलॉजिकल, समय से पहले बुढ़ापा बीमारियों से जटिल है। शारीरिक वृद्धावस्था के साथ भी, चयापचय और शरीर के अंगों और प्रणालियों की स्थिति में बदलाव होते हैं। हालांकि, पोषण की प्रकृति को बदलकर, शरीर के चयापचय, अनुकूली (अनुकूली) और प्रतिपूरक क्षमताओं को प्रभावित करना संभव है और इस प्रकार उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की गति और दिशा को प्रभावित करता है। शारीरिक रूप से नियमित उम्र बढ़ने पर पैथोलॉजिकल परतों की रोकथाम में वृद्धावस्था (गेरोडायटेटिक्स) में तर्कसंगत पोषण एक महत्वपूर्ण कारक है। नीचे मूल बातें gerodieteticsबुजुर्गों और वृद्धों के लिए चिकित्सा पोषण का आयोजन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, अर्थात। जराचिकित्सा के अभ्यास में - वृद्धावस्था में रोगों का उपचार।

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ बुजुर्गों और वृद्धों के लिए पोषण के मूल सिद्धांत:

• वास्तविक ऊर्जा खपत के लिए आहार के ऊर्जा मूल्य का सख्त पत्राचार;
• आहार की रासायनिक संरचना को बदलकर और उत्पादों के साथ समृद्ध करके पोषण के एंटी-स्क्लेरोटिक अभिविन्यास - एंटी-स्केलेरोटिक पदार्थों के स्रोत;
• सभी आवश्यक पोषण संबंधी कारकों के आहार में इष्टतम और संतुलित सामग्री सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न प्रकार के भोजन सेट;
• खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का उपयोग जो पचाने में काफी आसान होते हैं, खाद्य पदार्थों के संयोजन में जो पाचन तंत्र के स्रावी और मोटर कार्यों को मध्यम रूप से उत्तेजित करते हैं;
• कम उम्र की तुलना में अलग-अलग भोजन में भोजन के अधिक समान वितरण के साथ आहार का सख्त पालन;
• वैयक्तिकरणपोषण, चयापचय और व्यक्तिगत अंगों की स्थिति को ध्यान में रखते हुए।

बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित पोषण और ऊर्जा आवश्यकताओं को "वयस्क आबादी के विभिन्न समूहों के लिए शारीरिक पोषण मानदंड" खंड की तालिका 3 और तालिका 7 में दिखाया गया है। चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता में कमी और शारीरिक गतिविधि की सीमा के कारण वृद्धावस्था में शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता कम हो जाती है। औसतन, 60-69 वर्ष और 70-80 वर्ष की आयु में आहार का ऊर्जा मूल्य क्रमशः 80 और 70% होता है, जो कि 20-40 वर्ष की आयु में होता है। कुछ वृद्ध लोग अधिक खाने लगते हैं।

एक उम्र बढ़ने वाला शरीर विशेष रूप से अतिरिक्त पोषण के प्रति संवेदनशील होता है, जो न केवल मोटापे की ओर जाता है, बल्कि कम उम्र में भी अधिक होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस, गाउट, आदि का शिकार होता है, और अंततः योगदान देता है। समय से पहले बूढ़ा होने के लिए।

औसतन, वृद्ध पुरुषों और महिलाओं के लिए दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य क्रमशः 9.6 और 9.8 MJ (2300 और 2100 किलो कैलोरी) होना चाहिए, और पुराने के लिए - 8.4 और 8 MJ (2000 और 1900 किलो कैलोरी)। आहार का ऊर्जा मूल्य चीनी, कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादों, वसायुक्त मांस उत्पादों और पशु वसा के अन्य स्रोतों द्वारा सीमित है।

वृद्ध लोगों के लिए जो काम पर या घर पर शारीरिक गतिविधियाँ करते हैं, संकेतित ऊर्जा की आवश्यकता को बढ़ाया जा सकता है। शरीर की जरूरतों के साथ पोषण की ऊर्जा अनुपालन का नियंत्रण शरीर के वजन की स्थिरता है।

वृद्धावस्था में, प्रोटीन के स्व-नवीनीकरण की तीव्रता कम हो जाती है, जो प्रोटीन की आवश्यकता में कमी को निर्धारित करता है। हालांकि, प्रोटीन का अपर्याप्त सेवन चयापचय में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को बढ़ा देता है और कम उम्र की तुलना में अधिक तेजी से शरीर में प्रोटीन की कमी के विभिन्न अभिव्यक्तियों की ओर जाता है।

वृद्ध पुरुषों और महिलाओं के लिए प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता क्रमशः 70 और 65 ग्राम है, और क्रमशः 60 और 57 ग्राम है। पशु प्रोटीन को प्रोटीन की कुल मात्रा का 50-55% बनाना चाहिए। पशु प्रोटीन के स्रोत के रूप में, कम वसा वाले डेयरी और मछली उत्पाद, गैर-मछली समुद्री भोजन वांछनीय हैं। जानवरों और पक्षियों का मांस मध्यम रूप से सीमित है।

प्रोटीन का अत्यधिक सेवन उम्र बढ़ने वाले शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, यकृत और गुर्दे पर अत्यधिक तनाव का कारण बनता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

दूध वसा, जो आसानी से पचने योग्य होते हैं, लेसिथिन और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, सभी आहार वसा का 1/3 तक बना सकते हैं। वृद्धावस्था में साधारण मक्खन की अपेक्षा किसान, सैंडविच और विशेष रूप से आहार मक्खन अधिक उपयोगी होता है।

वसा का कम से कम 1/3 वनस्पति तेल (प्रति दिन 20-25 ग्राम) होना चाहिए। अपरिष्कृत वनस्पति तेलों को प्राथमिकता दी जाती है, जिसमें बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए अधिक महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, जैसे कि फॉस्फेटाइड्स, साइटोस्टेरॉल, विटामिन ई, साथ ही वनस्पति तेल अपने प्राकृतिक रूप में (सलाद, विनैग्रेट, अनाज में), और बाद में नहीं उष्मा उपचार।

वनस्पति तेलों के फैटी एसिड उम्र बढ़ने वाले शरीर में चयापचय, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालांकि, वनस्पति तेलों की अत्यधिक खपत उनके उच्च ऊर्जा मूल्य और शरीर में असंतृप्त फैटी एसिड ऑक्सीकरण उत्पादों के संचय की संभावना के कारण अव्यावहारिक है। व्यक्तिगत भोजन के लिए, मक्खन सहित असंतृप्त वसीय अम्लों की उच्च सामग्री के साथ वसा की मात्रा 10-15 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आहार में कोलेस्ट्रॉल को सीमित करें, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थों को बाहर न करें जो इसमें समृद्ध हों और एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक पदार्थ (लेसिथिन, विटामिन, आदि), जैसे कि अंडे, यकृत।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पित्त स्राव के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करने के लिए आहार फाइबर आवश्यक है, क्योंकि वृद्ध लोगों को अक्सर पित्ताशय की थैली में कब्ज और जमाव होता है। आहार फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करता है।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट आहार में सीमित हैं, मुख्य रूप से चीनी, कन्फेक्शनरी, मीठे पेय। उनकी सामग्री सभी कार्बोहाइड्रेट के 15% (एक समय में - 15 ग्राम तक) से अधिक नहीं होनी चाहिए, और मोटापे की प्रवृत्ति के साथ - 10%। यह कार्बोहाइड्रेट सहिष्णुता में उम्र से संबंधित कमी के कारण होता है, विशेष रूप से अग्न्याशय के द्वीपीय तंत्र में परिवर्तन के कारण, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के कारण वसा और कोलेस्ट्रॉल का बढ़ता गठन, और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कार्यों पर उनका प्रतिकूल प्रभाव। बुजुर्ग।

आंशिक रूप से, चीनी को xylitol (प्रति दिन 15-25 ग्राम) से बदला जा सकता है, जिसका स्वाद मीठा होता है और इसका हल्का रेचक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से, लैक्टोज और फ्रुक्टोज (डेयरी उत्पाद, फल, जामुन) प्रबल होने चाहिए।

वृद्धावस्था में, कुछ खनिजों के साथ शरीर की अतिसंतृप्ति और उनकी अपर्याप्तता दोनों संभव है। उदाहरण के लिए: रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और अन्य ऊतकों की दीवारों में कैल्शियम लवण जमा होते हैं। भोजन में कैल्शियम की कमी या पोषक तत्वों की अधिकता से इसका अवशोषण बिगड़ जाता है (अनाज और फलियां, ऑक्सालिक एसिड, वसा के फिट), कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है। यह, विशेष रूप से प्रोटीन की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सेनेइल ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है।

कैल्शियम में बुजुर्गों और बुजुर्गों के लिए शरीर की जरूरत 0.8 ग्राम है, और फास्फोरस में - 1.2 ग्राम मैग्नीशियम की मात्रा को प्रति दिन 0.5-0.6 ग्राम तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है, इसके एंटीस्पास्टिक प्रभाव को देखते हुए, आंतों की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने की क्षमता और पित्त स्राव, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करें।

आहार में पर्याप्त उच्च पोटेशियम सामग्री (प्रति दिन 3-4 ग्राम) के साथ, सोडियम क्लोराइड की मात्रा मध्यम रूप से प्रति दिन 10 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए, मुख्य रूप से नमकीन खाद्य पदार्थों की खपत को कम करके। रक्तचाप बढ़ाने की प्रवृत्ति के साथ इसका विशेष महत्व है।

उच्च रक्तचाप के साथ, आहार में 10 ग्राम से कम नमक होना चाहिए ("उच्च रक्तचाप के लिए पोषण" देखें)। लिंग की परवाह किए बिना आयरन की आवश्यकता प्रति दिन 10-15 मिलीग्राम है। यदि आहार में अनाज का प्रभुत्व है और मांस, मछली, फल और जामुन कम हैं, तो आयरन की मात्रा में कमी हो सकती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लोहे की कमी से होने वाला एनीमिया अक्सर बुढ़ापे में देखा जाता है, खासकर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में। इसके अलावा, शारीरिक वृद्धावस्था के साथ, अस्थि मज्जा लोहे का भंडार कम हो जाता है और एरिथ्रोसाइट्स में लोहे को शामिल करने की क्षमता कम हो जाती है।

शारीरिक उम्र बढ़ने के साथ, कई विटामिनों का चयापचय बदल जाता है, लेकिन ये परिवर्तन विटामिन की बढ़ती आवश्यकता का संकेत नहीं देते हैं। हालांकि, कुछ बुजुर्गों और बुजुर्गों में खराब पोषण या विटामिन के खराब अवशोषण के कारण विटामिन की कमी होती है। रोगों में शरीर में विटामिन की कमी कम उम्र की अपेक्षा वृद्धावस्था में तेजी से होती है।

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ बुजुर्गों की विटामिन की आवश्यकता तालिका में प्रस्तुत की गई है। खंड 7 "वयस्क आबादी के विभिन्न समूहों के लिए शारीरिक पोषण मानदंड"। उनके प्राकृतिक स्रोतों - भोजन के माध्यम से विटामिन के प्रावधान पर ध्यान देना आवश्यक है। यह अतिरिक्त विटामिनकरण को बाहर नहीं करता है, विशेष रूप से सर्दियों-वसंत की अवधि में विटामिन सी के साथ-साथ छोटी खुराक में मल्टीविटामिन की तैयारी (डेकैमविट, अनविट, आदि) का आवधिक सेवन - प्रति दिन 1 टैबलेट। रोगों में, इन खुराकों को बढ़ा दिया जाता है। विटामिन का अधिक सेवन उम्र बढ़ने वाले शरीर के लिए हानिकारक होता है।

बुजुर्गों और बुजुर्गों के आहार के मुख्य सिद्धांत हैं नियमित भोजन, उनके बीच लंबे अंतराल का बहिष्कार, भारी भोजन का बहिष्कार। यह सामान्य पाचन सुनिश्चित करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण को सुनिश्चित करने वाले सभी शरीर प्रणालियों के ओवरस्ट्रेन को रोकता है।

शारीरिक उम्र बढ़ने के साथ, पाचन अंगों के कार्य मामूली रूप से कम हो जाते हैं, लेकिन अनुकूली क्षमताएं काफी सीमित होती हैं, इसलिए उनके लिए बड़े भोजन का भार असहनीय हो सकता है।

सबसे तर्कसंगत 4 बार आहार:

• पहला नाश्ता- आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25%।
• दूसरा नाश्ता — 15-20%.
• रात का खाना — 30-35%.
• रात का खाना — 20-25%.
• रात भर के लिएखट्टे-दूध के पेय और फलों का सेवन वांछनीय है।

बुजुर्गों और वृद्धों के रोगों के लिए 5 समय का आहार वांछनीय है:

• पहला नाश्ता — 25%.
• दूसरा नाश्ता — 15%.
• रात का खाना — 30%.
• रात का खाना — 20%.
• दूसरा रात का खाना- आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 10%

स्वस्थ बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए कोई वर्जित खाद्य पदार्थ नहीं है, बल्कि कम या ज्यादा पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं। किसी एक या खाद्य उत्पादों के समूह के लिए जुनून अस्वीकार्य है, क्योंकि उनका उच्च पोषण मूल्य भी एकतरफा पोषण के दोषों की भरपाई नहीं कर सकता है।

शारीरिक रूप से, वृद्ध लोगों का उनके सामान्य आहार से शाकाहार में परिवर्तन, केवल कच्चा भोजन करना आदि उचित नहीं है। इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन और इंस्टीट्यूट ऑफ जेरोन्टोलॉजी द्वारा विकसित "बुजुर्गों और बूढ़े लोगों के लिए पोषण के आयोजन के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशें" बुजुर्गों और बुजुर्गों के लिए खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की एक सूची प्रदान करती हैं।

रोटी और आटा उत्पाद:गेहूं और राई की रोटी, कल की बेकिंग से बेहतर, चोकर, सोया आटा, फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन) और समुद्री शैवाल के समावेश के साथ रोटी; पटाखे, कुकीज़। मीठा आटा सीमित है।

सूप: शाकाहारी, सब्जी (शची, चुकंदर, बोर्स्ट), फल, अनाज। कम वसा वाले मांस और मछली का शोरबा सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं।

मांस, पोल्ट्री, मछली:कम वसा वाली किस्में, मुख्य रूप से उबली हुई, संभवतः तलने के बाद, बेक की हुई और कटी हुई (कटलेट, पकौड़ी, मीटबॉल)। गैर-मछली समुद्री भोजन (स्क्विड, मसल्स, आदि), विशेष रूप से सब्जियों के साथ स्टू या बेक किया हुआ, सब्जियों के साथ सलाद आदि।

डेरी:सभी प्रकार की व्यापक रूप से सिफारिश की जाती है, अधिमानतः कम वसा (दूध, किण्वित दूध पेय, छाछ और मट्ठा से, अर्ध-वसा और कम वसा वाले पनीर, कम वसा वाली सामग्री और लवणता वाले पनीर)। क्रीम, खट्टा क्रीम, वसायुक्त पनीर, नमकीन और वसायुक्त पनीर को सीमित करें।

अंडे: प्रति सप्ताह 2-4 तक। व्यंजन में नरम-उबला हुआ, दूध-प्रोटीन आमलेट। अंडे की जर्दी सीमित करें।

अनाज: दूध, पनीर, सूखे मेवे, गाजर के साथ अनाज, पुलाव, विभिन्न अनाज से पुडिंग। चावल, पास्ता, फलियां सीमित करें।

सब्जियां: विभिन्न प्रकार की कच्ची और पकी हुई। सब्जियों और समुद्री शैवाल (सलाद, विनैग्रेट, साइड डिश) से व्यंजन व्यापक रूप से अनुशंसित हैं। पालक और शर्बत की सीमा।

स्नैक्स: कम वसा वाले उबले सॉसेज और सॉसेज, हैम, माइल्ड चीज, एस्पिक में उबली हुई मछली, हल्का नमकीन या भीगी हुई हेरिंग, सीफूड, वेजिटेबल सलाद और वेजिटेबल ऑयल के साथ विनाईग्रेट्स। स्मोक्ड, नमकीन, मसालेदार स्नैक्स, कैवियार, डिब्बाबंद स्नैक्स सीमित करें।

फल, मीठे व्यंजन, मिठाइयाँ:किसी भी रूप में विभिन्न फल - कच्चा, सूखा, बेक किया हुआ, मसला हुआ आलू, जेली, कॉम्पोट्स, जेली, आदि। दूध जेली, जेली। मिष्ठान व्यंजन अर्ध-मीठे या ज़ाइलिटोल पर होते हैं। चीनी के बजाय शहद वांछनीय है। चीनी, कन्फेक्शनरी, विशेष रूप से क्रीम, चॉकलेट, आइसक्रीम को सीमित करें।

सॉस और मसाले:डेयरी, सब्जी शोरबा, फल, टमाटर। साइट्रिक एसिड, सिरका, वानीलिन, दालचीनी, allspice, बे पत्ती, मसालेदार सब्जियां - मॉडरेशन में। सहिजन, मेयोनेज़ को सीमित करें, मांस, मछली, मशरूम सॉस, सरसों को बाहर करें।

पेय: दूध, कॉफी पेय, फल, सब्जी और बेरी के रस, फलों के पेय, गुलाब कूल्हों और गेहूं की भूसी के काढ़े के साथ कमजोर कॉफी और चाय संभव है। क्वास और कार्बोनेटेड पेय सीमित हैं।

वसा: सैंडविच और ड्रेसिंग तैयार भोजन के लिए विभिन्न प्रकार के गाय मक्खन - सीमित (3-5 ग्राम प्रति सेवारत)। सीमित - लार्ड और मार्जरीन। मेमने, बीफ, खाना पकाने की वसा को बाहर करना वांछनीय है। वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - सलाद, विनैग्रेट्स, मैरिनेड, व्यंजन आदि के लिए।

सामाजिक सुरक्षा संस्थानों में रहने वाले बुजुर्गों और वृद्धों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, उन्हें भोजन सेट के मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाता है।

नर्सिंग होम और विकलांग लोगों (वयस्कों) में प्रति व्यक्ति दैनिक भोजन की खपत के मानदंड

उत्पादों	वजन (जी)	उत्पादों	वजन (जी)
राई की रोटी	125	ताजे फल और जूस	100
" गेहूँ	175	सूखे मेवे	10
गेहूं का आटा	20	वनस्पति तेल	33
पास्ता	10	" जानवर	15
अनाज	30	मांस गोमांस)	100
चीनी	55	मछली (दुबला)	70
स्टार्च	2	दूध	200
आलू	300	केफिर	200
सब्जियां - कुल	300	दही (कम वसा)	50
चुक़ंदर	50	खट्टी मलाई	16
गाजर	40	पनीर	10
पत्ता गोभी	100	अंडे (टुकड़े)	0,3
प्याज़	30	चाय	2
खीरे	20	कॉफ़ी	1
अन्य	60

स्थानीय विशेषताओं के लिए कुछ उत्पादों को दूसरों के साथ बदलने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन रासायनिक संरचना में समान। यह सलाह दी जाती है कि मांस के स्थान पर मछली, डेयरी उत्पाद के स्थान पर पनीर, दूध के साथ केफिर, अंडे के साथ मछली, पनीर, पनीर, एक प्रकार की सब्जी के साथ उपलब्ध अन्य सब्जियां आदि लें।

आपको अनाज को फलियों से नहीं बदलना चाहिए, जो इस उम्र में खराब पचते हैं। निर्दिष्ट भोजन सेट बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए संतुलित आहार की आवश्यकताओं के करीब है और इसमें लगभग 75-80 ग्राम वसा, 330-350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं; 9.2-10 एमजे (2200-2400 किलो कैलोरी)। किराने का सेट विटामिन सी के अपवाद के साथ खनिजों और विटामिनों की आवश्यकता प्रदान करता है।

बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के रोगों के लिए जिन्हें चिकित्सीय पोषण की आवश्यकता होती है, विशिष्ट रोगों के आहार उपचार पर मौजूदा सिफारिशों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, लेकिन ऊर्जा मूल्य, रासायनिक संरचना और चिकित्सीय आहार के खाद्य सेट में परिवर्तन के साथ, खाते में लेते हुए शारीरिक वृद्धावस्था में पोषण के सिद्धांत माने जाते हैं। उदाहरण के लिए, आहार संख्या 1 में पेप्टिक अल्सर के साथ, वृद्धावस्था में पाचन तंत्र की पाचन क्षमता में कुछ कमी के कारण पशु प्रोटीन के स्रोत के रूप में डेयरी उत्पाद, मछली और अंडे की सफेदी को प्राथमिकता दी जाती है।

अंडे की जर्दी आहार में प्रति सप्ताह 3-4 तक सीमित होती है, मक्खन की मात्रा को कम करके परिष्कृत वनस्पति तेलों को बढ़ाया जाता है, जो मछली, सब्जी व्यंजन, कम वसा वाले केफिर (5-10 ग्राम प्रति गिलास) में पेश किए जाते हैं।

तथाकथित "सीनील" गैस्ट्रिक अल्सर के साथ, गैस्ट्रिक जूस का स्राव कम होता है, इसलिए आहार नंबर 1 को थोड़ा कम सख्त रासायनिक बख्शने की दिशा में बदलने की सलाह दी जाती है।

पेप्टिक अल्सर वाले बुजुर्गों और बुजुर्गों में, "साग" के साथ उपचार कभी-कभी उचित होता है - कच्चे, अच्छी तरह से कटी हुई सब्जियों और फलों (गाजर, गोभी, सलाद, सेब, आदि) के मुख्य भोजन से एक दिन पहले 3-4 भोजन। वनस्पति तेलों के अतिरिक्त।

पुरानी अग्नाशयशोथ में, आहार संख्या 5p की प्रोटीन सामग्री को 110-120 ग्राम से घटाकर 80-100 ग्राम कर देना चाहिए। यह प्रोटीन में अनुशंसित वृद्धि के साथ अन्य आहारों पर भी लागू होता है। बुजुर्गों और बुजुर्गों में मोटापे के साथ, आहार संख्या 8 और 8ए का संकेत दिया जाता है, लेकिन संख्या 8o नहीं।

दीर्घकालिक, गैर-प्रगतिशील और मध्यम मोटापे (ग्रेड 1) के साथ, विशेष आहार की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, सहवर्ती मधुमेह मेलेटस के साथ, जो वृद्ध लोगों में अक्सर इंसुलिन के लिए ऊतक संवेदनशीलता में कमी के कारण होता है ("मधुमेह के लिए पोषण" देखें), शरीर के अतिरिक्त वजन को कम करना आवश्यक है।

बुजुर्ग और बूढ़े लोगों के ड्रग थेरेपी में आहार को बदलना बहुत महत्वपूर्ण है ("ड्रग थेरेपी में चिकित्सीय पोषण की ख़ासियत" देखें), उम्र बढ़ने वाले शरीर की दवाओं की प्रतिक्रिया की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए और उनके उत्सर्जन में कमी के कारण गुर्दे में उम्र से संबंधित परिवर्तन। यदि बीमार वयोवृद्धों और वृद्धों को एक सामान्य तालिका दी जा सकती है, तो आहार संख्या 15 के स्थान पर सर्वाधिक वांछनीय आहार है

वृद्धावस्था में अनुकूलन

हाल ही में, प्रेस में वृद्धावस्था के अनुकूलन की समस्या पर प्रकाशन प्रकाशित हुए हैं। इस मामले में, अनुकूलन की अवधारणा कुछ हद तक विस्तारित है, जैविक क्षेत्र से सामाजिक-मनोवैज्ञानिक क्षेत्र में जा रही है। इन कार्यों में उठाए गए मुद्दे काफी सैद्धांतिक और व्यावहारिक रुचि के हैं।

बुजुर्गों के लिए चिकित्सीय व्यायाम और आत्म-मालिश

एक बुजुर्ग व्यक्ति में, शारीरिक गतिविधि आमतौर पर कम हो जाती है। रीढ़, घुटने, कूल्हे, कंधे के जोड़ों में दर्द के कारण उसके लिए झुकना, बैठना मुश्किल होता है।

विशेष अभ्यास कठोरता और आंदोलनों की व्यथा को कम करने में मदद करेंगे। गंभीर दर्द की घटना से बचने के लिए उन्हें अधिकतम संभव आयाम के साथ किया जाना चाहिए।

एक बुजुर्ग व्यक्ति का जीवन

स्वास्थ्य की रक्षा करनी चाहिए। यह सरल सत्य सभी को पता है, लेकिन दुर्भाग्य से हर कोई इसका पालन नहीं करता है। लेकिन वृद्धावस्था में, तुच्छता अस्वीकार्य है, कम से कम किसी तरह युवावस्था में क्षम्य है।

लेकिन दूसरी अति पर जाना और केवल अपनी बीमारियों पर ध्यान केंद्रित करना गलत होगा, लगातार "खुद को सुनें।" यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सेवानिवृत्ति के बाद भी, एक व्यक्ति का जीवन अर्थ से भरा होता है: आप जो कर सकते हैं वह करना, वह करना जिससे आप प्यार करते हैं, अपने परिवार को घर के काम में मदद करने से आप अपने आप को वापस नहीं जाने देंगे, बीमारी में चले जाएंगे।

एक वृद्ध व्यक्ति के लिए उदाहरण मेनू

सोमवार

पहला नाश्ता। आमलेट, दलिया दूध दलिया, दूध के साथ चाय।

दूसरा नाश्ता। ताजे फल या जामुन, पके हुए सेब।

रात का खाना। वनस्पति तेल के साथ शाकाहारी गोभी का सूप, उबला हुआ मांस, मसले हुए आलू के साथ बेक किया हुआ, खाद।

दोपहर की चाय। गुलाब का शोरबा, सब्जी या फलों का रस।

रात का खाना। पनीर का हलवा, सब्जियों से भरा गोभी रोल। इन्हें वनस्पति तेल में पकाया जाता है।

रात भर के लिए। दही।

पहला नाश्ता। पनीर पनीर, चावल के दूध का दलिया, दूध के साथ चाय, ब्रेड।

रात का खाना। जौ का सूप, दूध, मीटबॉल स्टू गाजर, कॉम्पोट, ब्रेड के साथ।

रात का खाना। वनस्पति तेल में गोभी के साथ उबली हुई मछली, केफिर, फल, चाय, ब्रेड के साथ पिलाफ।

रात भर के लिए। दही, रोटी।

पूरे दिन के लिए 250 ग्राम ब्रेड, 30 ग्राम चीनी, 10 ग्राम मक्खन।

पहला नाश्ता। मांस के साथ सलाद, वनस्पति तेल के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध के साथ चाय, रोटी।

रात का खाना। खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी गोभी का सूप, आलू के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, कॉम्पोट, ब्रेड।

दोपहर की चाय। विटामिन का रस - 1 गिलास।

रात का खाना। पनीर के साथ नूडल्स, सेब के साथ गाजर पैटीज़, दूध के साथ चाय, ब्रेड।

रात भर के लिए। दही या केफिर, कुकीज़।

पहला नाश्ता। दूध और चीनी के साथ पनीर, चावल के दूध का दलिया, दूध के साथ चाय, ब्रेड।

दूसरा नाश्ता। वनस्पति तेल के साथ फल या ताजा सब्जी का सलाद।

रात का खाना। वनस्पति तेल के साथ शाकाहारी बोर्स्ट, एक प्रकार का अनाज दलिया, कॉम्पोट, ब्रेड के साथ कटा हुआ श्नाइटल।

दोपहर की चाय। विटामिन का रस - 1 गिलास।

रात का खाना। सब्जियों के साथ उबला हुआ मांस, मीठी चटनी के साथ ब्रेड का हलवा, चाय, ब्रेड।

रात भर के लिए। केफिर, रोटी।

पहला नाश्ता। सब्जियों और वनस्पति तेल, मक्खन, दूध सूजी दलिया, दूध के साथ चाय, रोटी के साथ हेरिंग।

दूसरा नाश्ता। ताजे फल या जामुन, या एक पका हुआ सेब।

रात का खाना। सूप - दूध सब्जी प्यूरी, उबला हुआ मांस, मैश किए हुए आलू, कॉम्पोट, ब्रेड में बेक किया हुआ।

दोपहर की चाय। सब्जी या फलों का रस।

रात का खाना। पनीर के साथ क्रुपेनिक, गाजर-सेब के कटलेट, दूध के साथ चाय, ब्रेड।

रात भर के लिए। दही।

नाश्ता। उबला हुआ सॉसेज, जौ दलिया, चाय, ब्रेड।

रात का खाना। वनस्पति तेल के साथ ताजा सब्जी का सलाद, खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी सब्जी का सूप, स्टू गाजर, जेली, रोटी के साथ मांस।

दोपहर की चाय। विटामिन का रस - 1 गिलास।

रात का खाना। पनीर का हलवा, वनस्पति तेल के साथ गोभी का श्निट्ज़ेल, सेब का सूप, ब्रेड, दूध के साथ चाय।

रात भर के लिए। केफिर, रोटी।

रविवार

पहला नाश्ता। दूध और चीनी के साथ पनीर, मक्खन, गेहूं-कद्दू का दूध दलिया, चाय, ब्रेड।

दूसरा नाश्ता। वनस्पति तेल के साथ ताजा सब्जी का सलाद।

रात का खाना। चुकंदर, उबला हुआ मांस, कॉम्पोट, ब्रेड के साथ पुलाव।

दोपहर की चाय। गुलाब का शोरबा, फल या सब्जी का रस।

रात का खाना। भरी हुई मछली। सेब, चाय, ब्रेड के साथ गाजर मीटबॉल।

रात भर के लिए। केफिर, कुकीज़।

आहार पोषण पुस्तक से लेखक इल्या मेलनिकोव

पेट के रोगों के लिए पोषण पुस्तक से लेखक इल्या मेलनिकोव

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में लोक उपचार पुस्तक से लेखक एलेना लावोवना इसेवा

सप्ताह के सोमवार के नाश्ते के लिए नमूना मेनू: 1-2 कप बिना चीनी वाली कॉफी और 1-2 साबुत पटाखे। दूसरा नाश्ता: सब्जी या फलों का सलाद और 1 पटाखा। दोपहर का भोजन: सब्जी आधारित गोभी का सूप या बोर्स्ट और राई की रोटी के 1-2 स्लाइस : 1 कप मलाई निकाला हुआ दूध

फूड पॉइजनिंग किताब से। लोक उपचार के साथ शरीर की बहाली लेखक एलेना लावोवना इसेवा

अनुमानित मेनू 8 घंटे - फल या बेरी का रस। 10 घंटे - क्रीम या दूध और चीनी के साथ चाय। ​​12 घंटे - बेरी या फलों की जेली। 14 घंटे - तेल के साथ कमजोर शोरबा। 16 घंटे - नींबू जेली। 18 घंटे - गुलाब का शोरबा। 20 घंटे - चीनी और दूध के साथ चाय।22

ब्रेन प्लास्टिसिटी किताब से नॉर्मन डॉज द्वारा

पॉज़िट साइंस में सेरेब्रल कॉर्टेक्स के पांच क्षेत्रों पर काम करने वाले छत्तीस वैज्ञानिक हैं जो उम्र के साथ अलग हो जाते हैं। व्यायाम विकसित करने की प्रक्रिया में मुख्य बात मस्तिष्क को देना है

किताब से आप सिर्फ वजन कम करना नहीं जानते हैं! लेखक मिखाइल अलेक्सेविच गवरिलोव

सप्ताह के लिए नमूना मेनू पहले सप्ताह के लिए उदाहरण मेनू (आहार की कैलोरी सामग्री प्रति दिन 1000-1250 किलो कैलोरी है) पहला दिन? नाश्ता: दलिया दलिया "बिस्ट्रोव", 1 पैकेज - 43 ग्राम। चिकन अंडा (केवल प्रोटीन) - 1 पीसी। टमाटर और ककड़ी का सलाद (1 टमाटर - 150 ग्राम, 1 ककड़ी - 150 ग्राम, "मुफ्त" चम्मच

किताब हैंडबुक फॉर ए ट्रू वुमन से। प्राकृतिक कायाकल्प और शरीर की सफाई का रहस्य लेखक लिडा इवानोव्ना दिमित्रिस्काया

दिन के लिए नमूना मेनू मित्रों और परिचितों के उपहास की परवाह किए बिना केवल अपने लिए उपयुक्त भोजन चुनने और खाने के लिए अपनी सारी इच्छाशक्ति जुटाएं। डॉ. रिचर्ड टी. फेल्ड मार्निंग: पराग, प्राच्य युवा अमृत, टॉनिक मिश्रण और अर्क। एक घंटे बाद:

शरीर को साफ करने और बहाल करने में रोजीप, नागफनी, वाइबर्नम पुस्तक से लेखक अल्ला वेलेरियनोव्ना नेस्टरोवा

1 दिन के लिए नमूना मेनू 6.00-8.00: खाली पेट जैतून का तेल (20 मिली), 30 मिनट के बाद, गुलाब का आसव (100 मिली। डी), 1 उबला हुआ अंडा, पनीर (70 ग्राम), थोड़ा सा गुलाब का शोरबा

हाउ टू गेट रिड ऑफ सेल्युलाईट पुस्तक से लेखक जूलिया गार्डमैन

नमूना नाश्ता मेनू पहला विकल्प। डिल के साथ ताजा गोभी का सलाद, एक छोटा साबुत रोटी, 1 गिलास सेब का रस। दूसरा विकल्प। 1 उबला हुआ आलू, पालक के साथ ताजा टमाटर का सलाद, 1 गिलास चुकंदर का रस तीसरा विकल्प। उबला हुआ

स्ट्रेलनिकोवा एंड यंग की किताब ब्रीद से। स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक अनूठी तकनीक लेखक मिखाइल निकोलेविच शचेतिनिन

नमूना नाश्ता मेनू पहला विकल्प। जई का दलिया, 50 ग्राम पूरी गेहूं की रोटी, 1 गिलास काले करंट का रस। दूसरा विकल्प। बाजरा दलिया गाजर प्यूरी के साथ, 50 ग्राम राई की रोटी, 1 गिलास दूध तीसरा विकल्प। एक प्रकार का अनाज दलिया, 1 गिलास केफिर, सेब दूसरे पर

कार्बोहाइड्रेट आहार पुस्तक से लेखक गैलिना सर्गेवना विद्रेविच

उन लोगों के लिए स्ट्रेलनिकोवा के अनुसार ब्रीदिंग किताब से जो खत्म हो चुके हैं ... लेखक मिखाइल निकोलेविच शचेतिनिन

नमूना मेनू "भाग" या "भाग का टुकड़ा" शब्दों का अर्थ निम्न है: सूखा नाश्ता - 30 ग्राम, पास्ता - 100 ग्राम ताजा वजन, चावल - 4-5 बड़े चम्मच। कच्चे वजन के चम्मच, सब्जियां - 3 बड़े चम्मच। कुचल चम्मच, मछली - 100 ग्राम तक, मांस - 100 ग्राम तक, सूप - 200 मिली, पनीर - 50 ग्राम,

लेखक की किताब से

नमूना मेनू विकल्प 1 लो कार्ब डेज़ मील 1: कम या बिना स्टार्च वाली सब्जियों का सलाद; 1 चम्मच वनस्पति तेल; 5 अंडे का सफेद भाग, 3 अंडे की जर्दी मील 2: स्किम्ड मिल्क प्रोटीन शेक मील 3

लेखक की किताब से

नमूना नाश्ता मेनू। केले के साथ दलिया; चकोतरा; कैफीन के बिना चाय या कॉफी दूसरा नाश्ता (दोपहर का भोजन)। भरने के साथ सोया रोटी; सिल पर उबला हुआ मकई; नाशपाती शराब में भिगो। व्हाइट बीन सूप; वेजीटेबल सलाद; फल पाई डॉ. ओर्निश पर भोजन न करें

लेखक की किताब से

नमूना मेनू पहले दिन का नाश्ता। मूसली, 1 गिलास फल केफिर। उबले हुए मछली के साथ मैश किए हुए आलू रात का खाना। पनीर के साथ आलूबुखारा बिस्तर पर जाने से पहले। दही।दूसरे दिन का नाश्ता। 2 अंडे (फ्राई न करें!), पनीर, चीनी के बिना चाय। ​​दोपहर का भोजन। सब्जियों के साथ उबली हुई मछली या

लेखक की किताब से

एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए एक जीवनरक्षक "पाम्स" व्यायाम स्ट्रेलनिकोवा के श्वसन जिम्नास्टिक अभ्यास के मुख्य सेट में शामिल है। आप इसे मेरी अन्य पुस्तकों में भी देख सकते हैं। लेकिन इस पुस्तक में, मैं यह सिफारिश करना चाहता हूं कि इसे विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए कैसे किया जाए।

बुजुर्गों के लिए स्वस्थ पोषण का उद्देश्य शरीर के सक्रिय जीवन को बनाए रखना है, इसे उपयोगी पदार्थ और ऊर्जा प्रदान करना है। साथ ही, इसे चयापचय को धीमा करने के साथ-साथ किसी विशेष व्यक्ति की व्यक्तिगत जरूरतों को भी ध्यान में रखना चाहिए।

बुजुर्गों के लिए अच्छे पोषण के सिद्धांत

• कैलोरी की गिनती और भोजन का ऊर्जा संतुलन। ज्यादा खाना और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट खाना दोनों ही शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं।
• आहार में मछली, पनीर, फल, सब्जियां और अन्य कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करके संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम।
• शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने और भूख को उत्तेजित करने के लिए दैनिक मेनू की अधिकतम विविधता।
• खनिजों और विटामिनों का पर्याप्त सेवन। भोजन तैयार करते समय, उन व्यंजनों का चयन करना महत्वपूर्ण होता है जो खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, वृद्ध लोगों को कच्ची सब्जियां और फल, ताजा जूस, सूखे मेवे का सेवन करना चाहिए।
• भोजन की आसान पाचनशक्ति। वयस्कता में, पेट की पाचन क्रिया कम हो जाती है। इस संबंध में, आपको उन खाद्य पदार्थों से बचने की जरूरत है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को बाधित कर सकते हैं।

व्यंजन जो वृद्ध लोगों के लिए मना करना बेहतर है

1. घर का बना और खरीदा डिब्बाबंद भोजन।
2. नमक में उच्च खाद्य पदार्थ।
3. बेकिंग और कन्फेक्शनरी।
4. फास्ट फूड और व्यंजन समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं।
5. मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद और सॉसेज।
6. कार्बोनेटेड और मादक पेय।

आयु वर्गीकरण के अनुसार, 60 वर्ष से अधिक आयु की जनसंख्या को दो आयु समूहों में विभाजित किया गया है: पहला - 60-74 वर्ष, दूसरा - 74 वर्ष से अधिक।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया उम्र से संबंधित परिवर्तनों का एक धीमा संचय है जो शरीर के सभी स्तरों पर प्रकट होता है। उम्र बढ़ने को बनाने वाले परिवर्तनों और कारणों में शामिल हैं: दैनिक ऊर्जा खपत में कमी, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में कमी, आत्मसात प्रक्रियाओं पर प्रसार प्रक्रियाओं का प्रसार, शरीर में अपक्षयी एट्रोफिक प्रक्रियाओं की उपस्थिति, साथ ही कार्यों का कमजोर होना पाचन तंत्र - गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में कमी, अग्न्याशय और यकृत के विकार।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में परिवर्तन पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण को प्रभावित करते हैं। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में कमी विटामिन बी 12 की कमी - एनीमिया के विकास का कारण हो सकती है। बुजुर्गों में, कैल्शियम और विटामिन डी के अवशोषण में गिरावट होती है, जिससे हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है और हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है - ओस्टियोसिस की बीमारी।

वृद्धावस्था में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच कम हो जाती है, जिससे उच्च रक्तचाप का विकास होता है।

वृद्ध लोगों के पोषण का आयोजन करते समय, शरीर में होने वाले सभी परिवर्तनों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चूँकि भोजन की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से एक बार के भोजन में, आहार को जैविक रूप से सक्रिय पोषक तत्व प्रदान करने में समस्याएँ होती हैं।

बुजुर्गों के आहार में एंटी-स्क्लेरोटिक और लिपोट्रोपिक गुणों वाले पोषक तत्वों को शामिल करना जरूरी है।

अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और आंतों की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने के लिए आहार में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है।

इस श्रेणी के लोगों के पोषण में बहुत महत्व है किण्वित दूध उत्पादों के साथ आहार का संवर्धन, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा लैक्टिक एसिड है, जिसमें जैविक गतिविधि होती है। लैक्टिक एसिड पुट्रेक्टिव और कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। किण्वित दूध उत्पादों की मदद से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में शामिल हानिकारक पदार्थों की आंतों में पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के गठन को सीमित करना संभव है।

पोषक तत्वों की आवश्यकता

. बुजुर्गों के लिए, भोजन की जरूरतों (1991) के शारीरिक मानदंडों के अनुसार, 75 वर्ष से कम आयु के पुरुषों के लिए प्रोटीन की मात्रा 68 ग्राम, 75 वर्ष से अधिक - 61 ग्राम प्रति दिन है। महिलाओं के लिए क्रमशः 61 और 55 ग्राम। शरीर के वजन के 1 किलो के संदर्भ में, प्रोटीन की आवश्यकता 1-1.3 ग्राम है। अतिरिक्त मात्रा में प्रोटीन शामिल करना अस्वीकार्य है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और तनाव का विकास होता है जिगर और गुर्दे।

. बुजुर्गों के आहार में कम वसा वाले डेयरी और मछली उत्पाद, साथ ही समुद्री भोजन की सिफारिश की जाती है।

वृद्ध लोगों में वसा की आवश्यकता पुरुषों के लिए 77 और 65 ग्राम और महिलाओं के लिए 66 और 57 ग्राम से मेल खाती है। शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करने के लिए वनस्पति वसा का अनुपात कम से कम 30% होना चाहिए। आहार में ओलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड (जैतून का तेल, समुद्री भोजन, अलसी और भांग के तेल) को शामिल करने से रक्त की चिपचिपाहट कम हो जाती है, घनास्त्रता को रोकता है और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

. कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में, कुल कैलोरी सेवन का 50-55% होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता पुरुषों के लिए 335 और 280 ग्राम और महिलाओं के लिए 284 और 242 ग्राम है। बुजुर्गों में साधारण शर्करा का अनुपात कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 10-15% से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि उनकी अधिकता से यकृत में कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में वृद्धि होती है, रक्त शर्करा में वृद्धि होती है और कैंसर का खतरा होता है। इस श्रेणी के लोगों के लिए, आहार में पर्याप्त मात्रा में फाइबर और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल करने की सिफारिश की जाती है। आहार में पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के निर्माण और कैंसर की रोकथाम में मदद करता है।

. बुजुर्गों के पोषण में, विटामिन का विशेष महत्व होता है, विशेष रूप से वे जिनमें एंटी-स्क्लेरोटिक, हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप), लिपोट्रोपिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं।

इन विटामिनों में विटामिन बी 6, पीपी, फोलिक एसिड, विटामिन ई, β-कैरोटीन को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। वृद्धावस्था में, शरीर में विटामिन सी के शारीरिक स्तर को लगातार बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, चयापचय को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, एक लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है और लोहे के अवशोषण में मदद करता है।

वृद्धावस्था में, पॉलीहाइपोविटामिनोसिस (कई विटामिनों की कमी) के मामले अक्सर देखे जाते हैं।

विटामिन की कमी की भरपाई के लिए, शरीर को संतुलित आहार प्रदान करना आवश्यक है, कुछ मामलों में विटामिन कॉम्प्लेक्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खनिज।उम्र के साथ, बड़ी मात्रा में खनिज, विशेष रूप से सीए लवण, मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। वे रक्त वाहिकाओं, जोड़ों की दीवारों में जमा हो जाते हैं, उनकी मोटर क्षमता को बाधित करते हैं। इसके साथ ही कुछ ऊतकों में खनिजों की सांद्रता कम हो जाती है। अक्सर वृद्ध लोगों में हड्डियों से कैल्शियम की थोड़ी सी रिहाई होती है।

भोजन से कैल्शियम के अपर्याप्त सेवन के साथ, इसके अवशोषण के उल्लंघन के मामले में, हड्डियों के घनत्व और द्रव्यमान में कमी होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस होता है। बुजुर्गों में कैल्शियम की जरूरत प्रतिदिन 1000 मिलीग्राम है।

वृद्धावस्था में, विशेषकर महिलाओं में आयरन की कमी देखी जाती है। वृद्धावस्था में, तरल पदार्थ या सोडियम सेवन की कमी के कारण शरीर का निर्जलीकरण संभव है।

खुराक।पाचन तंत्र के कार्यों में कमी के संबंध में, भोजन के बीच लंबे ब्रेक को बाहर करने के लिए, कड़ाई से परिभाषित समय पर दिन में 4-5 भोजन का पालन करना आवश्यक है।

बुनियादी पोषक तत्वों और बुजुर्गों और उम्रदराज़ लोगों के लिए ऊर्जा की जरूरतों के शारीरिक मानदंड तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। एक।

तालिका 1. बुजुर्गों और बुज़ुर्गों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक ज़रूरतों के मानदंड