क्या चांदनी की पूंछ से आगे निकलना संभव है. चांदनी में सिर, शरीर और पूंछ को अलग करने के लिए सरल और प्रभावी तकनीक

एक पारंपरिक डिस्टिलर में चांदनी के आसवन की प्रक्रिया की कल्पना करना काफी सरल है - जब मैश को गर्म किया जाता है, तो इसके घटक भाप में बदल जाते हैं, फिर कॉइल से गुजरते हैं, ठंडा करते हैं और घनीभूत हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध प्रतिस्थापित कंटेनर में स्वतंत्र रूप से बहता है, जिसमें आसवन उत्पाद एकत्र किया जाता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैश में न केवल एथिल अल्कोहल होता है, बल्कि एसीटोन, फॉर्मिक एसिड, एल्डिहाइड और वुड अल्कोहल जैसी अशुद्धियां भी होती हैं। इनमें से कुछ पदार्थ केवल चन्द्रमा को खराब करते हैं, जबकि अन्य अशुद्धियाँ, जैसे मिथाइल अल्कोहल, सचमुच किसी व्यक्ति को मार सकती हैं। इसलिए, घर-निर्मित शराब के निर्माण में, प्रत्येक चन्द्रमा एथिल अल्कोहल को अन्य अशुद्धियों से अलग करना शुरू कर देता है, जिन्हें सशर्त रूप से "सिर" और "पूंछ" कहा जाता है। चांदनी में "सिर" और "पूंछ" को कैसे अलग करें और इसके लिए क्या आवश्यक है?

चन्द्रमा का अंशों में पृथक्करण

वास्तव में, इस कार्य के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, क्योंकि स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षा गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

गुट क्या हैं?

मूनशाइन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें ऐसे घटक होते हैं जो विभिन्न तापमानों पर वाष्पित हो जाते हैं। तथाकथित "सिर" में सबसे कम तापमान होता है - प्राथमिक आसवन के दौरान मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, आदि "हेड्स" (उनका हिस्सा 100% फीडस्टॉक का 5% है) द्वारा दर्शाया गया है, इस तथ्य के कारण कि वे वे हैं 75 डिग्री के तापमान पर उबाल लें, पहले उन्हें अलग करना संभव है, लेकिन मुख्य बात यह है कि वे उत्पाद में नहीं आते हैं। अभी भी "सिर" को परवाच कहा जाता है, और एक समय था जब परवाच को एक मजबूत स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाली शराब माना जाता था। हालांकि, "सिर" के उपयोग से वास्तव में गंभीर विषाक्तता होती है, जो न केवल गंभीर मतली, उल्टी और चक्कर के साथ होती है, बल्कि तंत्रिका तंत्र को भी नुकसान पहुंचाती है, जिससे मृत्यु हो सकती है। कई डिस्टिलर "सिर" डालते हैं क्योंकि उनके पास असहनीय रूप से तीखी गंध होती है।

"बॉडी" यानी एथिल अल्कोहल का पृथक्करण तब होता है जब मैश का ताप तापमान 80-85 डिग्री तक बढ़ जाता है। "बॉडी" मैश का 80% है, और चांदनी का यह अंश प्रयोग करने योग्य है। कच्चे माल से "सिर" का सही पृथक्करण 80-85 डिग्री के तापमान पर शुद्ध "शरीर" नहीं, बल्कि एक "शरीर" प्राप्त करना संभव बनाता है जिसमें फ़्यूज़ल तेल होता है।

फ़्यूज़ल तेल अशुद्धियाँ हैं, जिनकी कम मात्रा में चन्द्रमा में उपस्थिति पेय को एक विशेष स्वाद और गंध देती है। यदि बहुत अधिक फ़्यूज़ल तेल हैं, तो ऐसी शराब पीना न केवल अस्वास्थ्यकर है, बल्कि अप्रिय भी है। लेकिन फ़्यूज़ल तेलों के बारे में एक और राय भी है। यह पता चला है कि जब कोई व्यक्ति शराब का सेवन करता है, तो ऐसी अशुद्धियाँ यकृत एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करती हैं, और इससे पहले कि एथिल अल्कोहल इस अंग पर कार्य करना शुरू कर देता है।

फ़्यूज़ल तेल, या "पूंछ" के लिए, चांदनी में उन्हें 85 डिग्री से अधिक के तापमान पर काट दिया जाना चाहिए। चूंकि फ़्यूज़ल तेलों में सबसे अधिक क्वथनांक होता है, इसलिए उन्हें 85 डिग्री से ऊपर के तापमान पर काट दिया जाना चाहिए।

"सिर" और "पूंछ" का चयन: कैसे काटें?

"सिर" चुनने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, यह अध्ययन करने में कोई दिक्कत नहीं होती है कि चंद्रमा के घटक किस तापमान पर उबालते हैं। तो, एसिटालडिहाइड, जो जहरीली अशुद्धियों का एक घटक है, 20.8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलने लगेगा। फार्मिक एथिल अल्कोहल के लिए, क्वथनांक 54 डिग्री है, एसिटिक मिथाइल ईथर के लिए - 57.1 डिग्री, लकड़ी के अल्कोहल के लिए - 64 डिग्री, आदि। 78.3 के तापमान पर, एथिल वाष्पित हो जाता है, यह एक "शरीर" भी है। जब तापमान 85 डिग्री से ऊपर चला जाता है, तो फ्यूज़ल तेल भाप में बदलने लगते हैं।

केवल 40 डिग्री तक पतला कच्ची शराब से "सिर" और "पूंछ" का चयन करना संभव है।

"सिर" और "पूंछ" का चयन कैसे करें?

1. मैश को गर्म करते समय, कच्चे माल को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते ही आग को उसी तीव्रता के स्तर पर बनाए रखना चाहिए। उसके बाद, आग को कमजोर कर देना चाहिए और मैश को 75 डिग्री पर लाना चाहिए। इस तापमान पर, आउटपुट को "सिर" द्वारा दर्शाया जाएगा। कितने लेना है? उदाहरण के लिए, यदि 1 लीटर कच्ची शराब है, तो उसमें "सिर" की संख्या केवल 20 मिलीलीटर होगी। फिर भी, इस गुट का निपटारा किया जाना चाहिए, अन्यथा चांदनी असली जहर होगी।
2. "शरीर" का चयन: उच्च गर्मी पर शरीर को कच्ची शराब से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन तापमान 90 डिग्री तक नहीं पहुंचना चाहिए। यदि आप इस नियम का उल्लंघन करते हैं, तो एथिल अल्कोहल फ़्यूज़ल तेलों के साथ उबल जाएगा। "शरीर" को आसवित करते समय, आपको चन्द्रमा की गति को नियंत्रित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि किला 40 डिग्री तक गिर जाता है, तो एथिल का आसवन बंद कर देना चाहिए।
3. "पूंछ" से चांदनी को हटाने से चांदनी का स्वाद नरम हो जाएगा, और गंध इतनी तीव्र नहीं होगी। यदि पेय में फ्यूज़ल ऑयल की अधिकता नहीं है, तो इसे पीने के बाद व्यक्ति को गंभीर हैंगओवर के लक्षण महसूस नहीं होंगे। इसके अलावा, डिस्टिलेट में फ्यूज़ल ऑयल की अधिकता पेय को एक अवांछनीय मैलापन देती है, जो इसकी उपस्थिति को खराब करती है। कट-ऑफ "पूंछ" कहां रखें? यह आसान है: इस तरह के अंश का उपयोग मैश के एक नए हिस्से की ताकत बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। चांदनी में "पूंछ" का चयन करने के लिए कितना? आमतौर पर कच्ची शराब में इस अंश की सामग्री 3-5% से अधिक नहीं होती है।

अवांछित अशुद्धियों से शुद्ध किए गए आउटपुट को सक्रिय कार्बन या पोटेशियम परमैंगनेट के साथ अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। यह उत्पाद के अतिरिक्त शुद्धिकरण की अनुमति देगा और इसकी विशेषताओं में सुधार करेगा, जो पहले आसवन के दौरान हासिल नहीं किया जा सका।

घर पर शराब बनाना एक मजेदार और रचनात्मक गतिविधि है। प्रक्रिया और परिणाम दोनों, और यहां तक ​​कि विषय का अध्ययन भी घरेलू डिस्टिलरों के लिए खुशी लाता है। लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि खतरनाक उत्पाद न प्राप्त करें। और इसके लिए आपको हमारे पेय में अंशों का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है। आखिरकार, उनमें खतरनाक यौगिक होते हैं।

चांदनी अंश

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैश किस कच्चे माल से बना है, वही, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ इससे निकल जाएंगे। उन्हें आमतौर पर "फ्यूज़ल ऑयल" कहा जाता है, हालांकि यह पूरी तरह से सही परिभाषा नहीं है। उनमें से जितना संभव हो सके चन्द्रमा में होने के लिए, पहले, दूसरे और तीसरे अंशों को अलग करना आवश्यक है। वे मात्रा, शक्ति, संरचना में असमान हैं।

• सिर का अंश या "सिर" पहले टैंक में दिखाई देता है। लोग इसे "पर्वच" कहते हैं और इसे सबसे मूल्यवान मानते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। यह यथासंभव मजबूत और अविश्वसनीय रूप से हानिकारक है - इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यदि आप इसे एक मार्जिन से अलग करते हैं, तो आपको 50 ग्राम प्रति किलो चीनी बर्बाद करने की आवश्यकता है।

• मध्य भाग या "शरीर" एक अपेक्षाकृत शुद्ध शराब है।

• चांदनी या "पूंछ" के दौरान अवशिष्ट भाग में भी बहुत सारी अशुद्धियां होती हैं, लेकिन चांदनी में पूंछ प्रसंस्करण के अधीन होती है। इनका उपयोग पौधा के अगले बैच को बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

यह व्यवहार में कैसे काम करता है

महत्वपूर्ण: हम भागों की ताकत को t = + 20 ° पर मापते हैं!

1. अब "पूंछ" आएगी। आपको उन्हें तब तक चलाने की जरूरत है जब तक कि मैश का टी + 98.7 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इस तापमान पर कच्चे माल में लगभग कोई अल्कोहल नहीं होता है। तब पानी वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, और हम केवल अंतिम अंश में अल्कोहल की सांद्रता को कम करने के लिए प्राप्त करेंगे। "पूंछ" को साफ किया जा सकता है और आसवन के लिए फिर से भेजा जा सकता है।

सैद्धांतिक आधार

यह जानने के लिए कि शीर्षों और अवशिष्ट अंश का सही चयन कैसे किया जाता है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ऐसा क्यों किया जाता है। आइए हमारे घरेलू आसवन के भौतिकी से निपटें।

जाहिर है, बाद के आसवन के दौरान, वे फिर से शराब से पहले मुक्त हो जाएंगे (यह सिर्फ + 78.4 डिग्री सेल्सियस पर भाप में चला जाता है) और फिर से आसवन में मौजूद होगा। इसलिए, पहले और बाद के आसवन दोनों के दौरान शीर्षों को अलग करना आवश्यक है। यह वह जगह है जहाँ बचत से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

सारांश

परिणामी चन्द्रमा को अंशों में तोड़ने और "सिर" और "पूंछ" को हटाने के लिए, विशेष प्रयासों और उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन साथ ही, हम बहुत हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पा लेंगे और अपनी और अपने दोस्तों की रक्षा करेंगे। और चयन के बिना "फ्यूज़ल ऑयल" की सांद्रता स्वीकार्य से दसियों (!) गुना अधिक हो सकती है।

लंबे समय से, मजबूत शराब के कई प्रेमी स्टोर से खरीदी गई शराब के लिए उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना चांदनी पसंद करते हैं। लेकिन एक सभ्य पेय के निर्माण में भिन्नात्मक आसवन की तकनीकी सूक्ष्मताओं को देखने से बचना असंभव है।

यह सीधे तैयार उत्पाद से तथाकथित सिर और पूंछ के रूप में खतरनाक और हानिकारक अशुद्धियों के सावधानीपूर्वक चयन से संबंधित है।

चांदनी में पार्श्व अशुद्धियों को अंशों में सही ढंग से अलग करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि सिर और पूंछ को ठीक से कैसे अलग किया जाए, बल्कि यह भी कि वे क्या हैं।

सिर

आसवन के दौरान पहला निवर्तमान अंश, चूंकि मेथनॉल, एसीटैल्डिहाइड और एसीटोन जैसी खतरनाक अशुद्धियों का क्वथनांक इथेनॉल की तुलना में कुछ कम होता है।

इसके लिए धन्यवाद, तैयार पेय में हानिकारक सिर घटकों के प्रवेश को बाहर करना आसान है। इसमें एक मजबूत और बहुत अप्रिय गंध है।

शरीर

परिणामी आसवन का सबसे महत्वपूर्ण भाग जो सीधे पीने के लिए उपयोग किया जाता है और संपूर्ण आसवन का मुख्य उद्देश्य है। सैद्धांतिक रूप से, इसमें केवल पानी और शुद्ध इथेनॉल होना चाहिए।

लेकिन पारंपरिक आसवन के साथ सभी अशुद्धियों को पूरी तरह से खत्म करना लगभग असंभव है। लेकिन सुखद ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ एक उच्च-गुणवत्ता वाला शरीर प्राप्त करने के लिए, यह जानना आवश्यक है कि सिर को काटने और समय पर समाप्त होने के लिए चंद्रमा को ठीक से कैसे चलाया जाए और प्रत्येक अंश का सावधानीपूर्वक चयन करें।

पूंछ

तीसरा और अंतिम अंश, जो इसकी संरचना में केंद्रित है, इथेनॉल के साथ, बहुत सारे फ्यूज़ल तेल और आइसोप्रोपिल अल्कोहल। यह शरीर की तुलना में एक उच्च क्वथनांक, एक बादल रंग और एक अप्रिय और तीखी गंध की विशेषता है।

सिर और पूंछ किन मामलों में लिए जाते हैं

बाद के आसवन के आधार के रूप में हम जो भी मैश चुनते हैं, चांदनी अनिवार्य रूप से हानिकारकता की अलग-अलग डिग्री की कई अशुद्धियों के गठन के साथ होगी।

वे आसुत उत्पाद के सिर और पूंछ में आसवन प्रक्रिया में केंद्रित होते हैं। सुधार का सहारा लिए बिना उनसे पूरी तरह छुटकारा पाना लगभग असंभव है।

लेकिन आसवन प्रणाली में उप-उत्पादों के अवशेषों से पेय को मुक्त करते हुए, हम इसे इसके अधिकांश सुखद ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों से वंचित करते हैं। अर्थात्, विभिन्न के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार की परवाह किए बिना, इसका एक समान स्वाद होगा।

यदि आप सिर, पूंछ और चन्द्रमा के मुख्य शरीर के क्वथनांक में अंतर का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो उनका इष्टतम चयन करना काफी संभव है।

उसी समय, आउटपुट पर हमारे पास कम से कम फ़्यूज़ल अशुद्धियों के साथ उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट होता है और केवल इसके लिए एक ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता होती है। गंध और स्वाद, घरेलू शराब के पारखी लोगों के लिए इतना अभिव्यंजक, महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताएं हैं।

चांदनी में सिर और पूंछ का चयन कैसे करें

पहले आसवन के बाद प्राप्त कच्ची शराब अभी भी सिर और पूंछ के हिस्सों में हानिकारक अशुद्धियों की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।

बार-बार भिन्नात्मक आसवन, मध्यवर्ती शुद्धिकरण द्वारा पूरक, इसे अपने मूल संस्करण की तुलना में बहुत बेहतर बना देगा।

यह भिन्नात्मक आसवन दोहराया जाता है - निर्माण के लिए आवश्यक शर्तें और सुखद स्वाद के साथ।

इसलिए, मैश के पहले आसवन के दौरान, कई अनुभवी चन्द्रमा अक्सर सिर और पूंछ के चयन के बिना करते हैं।

चन्द्रमा के शरीर से हानिकारक अंशों को काटते समय, इन मूल्यों की परिवर्तनशीलता को याद रखना और सिद्ध औसत मापदंडों का पालन करने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको चंद्रमा के दूसरे आसवन के दौरान इसे सही तरीके से कैसे करना है, यह जानने के लिए सिर और पूंछ की मात्रा की गणना करने में सक्षम होना चाहिए।

लक्ष्य गणना के तरीके

चयन में गलती न करने के लिए, कुछ सिद्ध तरीकों का सहारा लेकर उनकी संख्या की गणना करना आवश्यक है।

• चीनी सामग्री द्वारा।

पौधा की प्रारंभिक चीनी सामग्री के बारे में सटीक जानकारी के आधार पर एक काफी प्रभावी तरीका। इसी समय, एक किलो चीनी से, अनुशंसित चयन 60-100 मिलीलीटर है। उदाहरण के लिए, यदि इसे बनाने में 2 किलो चीनी लगती है, तो 120 से 200 मिलीलीटर के सिरों का चयन किया जाना चाहिए।

या, प्रारंभिक प्रतिशत के अनुसार तैयार मैश में चीनी की कुल मात्रा की गणना करके, हम प्रत्येक किलोग्राम से सिर के अंश का अनुशंसित चयन करते हैं।

दोनों आसवन के दौरान उनके चयन के मामले में, राशि को अधिमानतः दो चरणों में विभाजित किया जाता है। पहले आसवन के दौरान पहले से ही चीनी मैश के प्रसंस्करण के दौरान सिर के हिस्से को काटने का अभ्यास किया जाता है। इसी समय, ब्रागा में प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 30 मिलीलीटर का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

• निरपेक्ष शराब की मात्रा से।

गिनती के सबसे विश्वसनीय और सरल तरीकों में से एक। ऐसा करने के लिए, पहले आसवन के बाद अर्द्ध-तैयार उत्पाद में शुद्ध शराब की गणना करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, प्राप्त गणना के अनुसार, लगभग 40% की ताकत के साथ 10 लीटर कच्ची शराब में 4 लीटर पूर्ण शराब होती है।

गणना को सरल बनाने के लिए, शराब की ताकत को सैद्धांतिक रूप से लगभग 100% माना जाता है। फिर पहले से गिने गए 4 लीटर से 8-15% हेड उत्पाद को काटना आवश्यक है। यदि आप अनुशंसित 10% के चयन का पालन करते हैं, तो आपको लगभग 400 मिलीलीटर सिर अलग करने की आवश्यकता है।

• गंध से।

विधि केवल अनुभवी चन्द्रमाओं के लिए उपयुक्त है। केवल वे अपने हाथ की हथेली पर रगड़ी गई शराब की बूंदों की तीखी गंध से सिर के अंश की उपस्थिति को स्पष्ट रूप से निर्धारित करने में सक्षम हैं। आमतौर पर इस तरह से पेशेवर पेशेवर इसके चयन को नियंत्रित करते हैं।

• तापमान से।

चूंकि सिर के अंश 65-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, इसलिए उन्हें काटने के लिए इसका उपयोग करना सैद्धांतिक रूप से सुविधाजनक है। व्यवहार में, विधि आसवन में डिज़ाइन अंतर और काढ़ा अशुद्धियों की अस्पष्ट संरचना के कारण परिणामों की सटीकता की गारंटी नहीं देती है।

इस विधि द्वारा चयन डिस्टिलेट की ताप शक्ति में तेज कमी पर आधारित होता है जब यह 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। यह निर्दिष्ट वाष्पीकरण तापमान के लिए एक सहज संक्रमण सुनिश्चित करता है। उसके बाद, हेड डिस्टिलेट को बूंद-बूंद करके काट दिया जाता है।

प्रमुखों का चयन कैसे किया जाता है

कूलिंग के साथ क्लासिक मूनशाइन का उपयोग करके दूसरे आसवन के दौरान हेड फ्रैक्शन के चयन पर विचार करें:

• हम कच्ची शराब को उबालते हैं, और जब यह 78 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो गर्मी को हटाकर, हम आसवन को 10-15 मिनट के लिए 60-64 डिग्री सेल्सियस की सीमा में रखते हैं।
• हम हीटिंग बढ़ाते हैं ताकि डिस्टिलर के शीर्ष पर तापमान 64-77 डिग्री सेल्सियस की सीमा में रखा जा सके।
• हम प्रति सेकंड 1 बूंद की सटीकता के साथ सिर तरल की निकास दर को ध्यान से नियंत्रित करते हैं। गणना की गई मात्रा के सही कटऑफ के लिए यह आवृत्ति आवश्यक है।

पूंछ को कैसे अलग करें

उनके समय पर चयन के लिए, अपेक्षित शरीर की मात्रा की सही गणना के लिए विश्वसनीय तरीकों से अवगत होना बहुत महत्वपूर्ण है।

• पूर्ण शराब से।

सिर के हिस्से की गणना के लिए एक समान सूत्र का उपयोग करते हुए, हम 40% की ताकत के साथ 10 लीटर कच्ची शराब के उदाहरण का उपयोग करके पूर्ण शराब की गणना करते हैं। इसका मूल्य क्रमशः 4 लीटर है।

फिर हम इस मात्रा का 70% लेते हैं और सैद्धांतिक रूप से हमें 2.8 लीटर शुद्ध अल्कोहल बॉडी मिलती है। लेकिन व्यवहार में, किसी भी आसवन के साथ शुद्ध एथिल प्राप्त करना अवास्तविक है।

इसलिए, हम बाहर निकलने पर पेय की विशिष्ट ताकत पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो अधिकतम 92% से अधिक नहीं है।

एकत्रित शरीर की वास्तविक मात्रा निर्धारित करने के लिए, यह एक साधारण गणना का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है: प्रतिशत में एक विशिष्ट आसुत शक्ति द्वारा पूर्ण अल्कोहल के संदर्भ में शरीर की गणना की गई मात्रा को विभाजित करें।

यानी, हमारे मामले में, हम गणना के लिए 92% अल्कोहल लेते हुए 2.8 लीटर को 0.92 से विभाजित करते हैं। इस तरह के पुनर्गणना के परिणामस्वरूप, शरीर को 3.043 लीटर के आकार के साथ इकट्ठा करना आवश्यक है।

• एक घन में तापमान से।

आमतौर पर, जब आसवन घन में तापमान 92 से 95 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो पूंछ का सक्रिय उत्पादन शुरू हो जाता है। इस मामले में, तुरंत शरीर को इकट्ठा करना बंद कर दें और पूंछ को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना जारी रखें।

• किला।

बहुमत के लिए यह प्रथा है कि पूंछ घटक को 40% से कम ताकत के लिए विशेषता दी जाती है और जब जांच की जाती है, तो अब एक चम्मच में नहीं जलता है।

लेकिन पहला आसवन, विशेष रूप से अनाज और फल, आपको कम ताकत वाले शरीर का चयन करने की अनुमति देता है, जिससे पेय का स्वाद निर्धारित होता है। दूसरे आसवन से शराब की गुणवत्ता में सुधार होता है।

पहले आसवन के दौरान, आमतौर पर चीनी के काढ़े से पूंछ काट दी जाती है, जिसमें अनाज और फलों के विपरीत कुछ भी अच्छा नहीं होता है।

कुछ समय पहले तक, रोज़मर्रा की ज़िंदगी में हेड फ़्रेक्शन, गलती से चांदनी का सबसे मजबूत और उच्चतम गुणवत्ता वाला हिस्सा माना जाता था। अब हम जानते हैं कि नशा केवल नशे के साथ भ्रमित था।

और हानिकारक अशुद्धियों की सांद्रता के कारण, इसका न तो सेवन किया जा सकता है और न ही औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसे या तो सूखा दिया जाता है या केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए छोड़ दिया जाता है।

लेकिन चांदनी की पूंछ का क्या करना है, यह आप पर निर्भर है, हालाँकि आप इसमें से अच्छे इथेनॉल के अवशेष केवल सुधार द्वारा ही निकाल सकते हैं। यदि उत्पाद की मात्रा आर्थिक रूप से उचित है, तो इस संशोधित उत्पाद से "अच्छा वोदका" तैयार करना संभव है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, इस अंश को मैश के अगले हिस्से में जोड़ने से इसकी ताकत बढ़ जाती है।

होममेड डिस्टिलेट के मुख्य अंशों की विशेषताओं का गहन विश्लेषण उनके सही और समय पर चयन की आवश्यकता को समझना संभव बनाता है। और चन्द्रमा की गुणवत्ता और स्वाद और शरीर को इसके नुकसान की डिग्री सीधे इस पर निर्भर करती है।

मूनशाइन एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है। और यह न केवल व्यावहारिक हिस्सा है, बल्कि सैद्धांतिक भी है। आसुत उत्पादन के विषय पर लेख पढ़ना दिलचस्प है। लेकिन सभी मनोरंजन के लिए, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए ताकि पहले और बाद के स्वादों में विनाशकारी परिणाम न हों। हम हानिकारक अशुद्धियों की सांद्रता के बारे में बात कर रहे हैं, जिन्हें सही ढंग से अलग किया जाना चाहिए। मूनशिनर्स इस प्रक्रिया को दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ का चयन (काटना) कहते हैं। चांदनी में सिर और पूंछ का चयन कैसे करें - हमारे लेख में।

चांदनी अंश

चाहे जो भी पौधा (चीनी, फल या अनाज मैश) इस्तेमाल किया गया हो, गर्म होने पर, कवक कोशिकाएं विघटित हो जाएंगी और एस्टर और विषाक्त अल्कोहल का एक पूरा परिसर निकल जाएगा। यह सब एक वाक्यांश "फ्यूज़ल तेल" कहा जाता है और इसमें 10 से अधिक पद शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए कम या ज्यादा हानिकारक हैं। चांदनी को पूरी तरह से साफ करना असंभव है, यह आसवन स्तंभ (त्सारगा) पर आसवन पर अधिक लागू होता है, लेकिन हम अभी भी एक पारंपरिक चांदनी के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन गर्म करने की प्रक्रिया में, आप पेय को यथासंभव पूरी तरह से साफ कर सकते हैं और बाहर निकलने पर काफी सहनीय चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, 3 मुख्य अंश हैं:

• "सिर"

पहला अंश, जो पहले से ही 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर दिखाई देता है। यह व्यापक है, और इसका नुकसान बहुत बड़ा है। इसे छोटे अंतर से काटने की सलाह दी जाती है - ब्रागा में औसतन 50 मिली प्रति किलोग्राम चीनी। यानी अगर 5 किलो चीनी का इस्तेमाल किया जाता है, तो पहले 250 मिली एसीटोन की बहुत तीखी गंध वाला सिर होता है।

यहाँ केंद्रित हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसिटिक एसिड। इस तथ्य के कारण कि उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम है, वे पहले बूंदों के रूप में दिखाई देते हैं। अन्य बातों के अलावा, सिर की मात्रा मैश के प्रकार पर निर्भर करती है। उनमें से ज्यादातर अनाज में हैं।

कुछ लोग सबसे अधिक आकर्षक चन्द्रमा के लिए परवाच लेते हैं, और इसके विपरीत, वे सिर नहीं लेने की कोशिश करते हैं। दरअसल, इसके इस्तेमाल से नशा नहीं होता, बल्कि जहर होता है।

• "शरीर" या "दिल"

यह मध्य भाग है, जिसके लिए चन्द्रमा की पूरी प्रक्रिया शुरू की जाती है। यदि आप शुरुआत में ही सिरों का सही ढंग से चयन करते हैं, तो आप अपेक्षाकृत शुद्ध उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

• "पूंछ"

यह अंतिम चरण है, जो तब किया जाता है जब चन्द्रमा की शक्ति 35 ° से नीचे आ जाती है। तैयार उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए मैश के अगले भाग को तैयार करते समय चांदनी के पूंछ अंश के उपयोग की बार-बार सिफारिश की जाती है।

दूसरे आसवन के लिए टेल्स को अगले भाग में चलाना व्यर्थ है, यह कोई परिणाम नहीं देगा।

पूंछ के हिस्से में केवल फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जो चन्द्रमा के बादल और एक अप्रिय फ़्यूज़ल गंध की उपस्थिति का कारण बनते हैं। वस्तुत:, उनकी उपस्थिति का स्वास्थ्य पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन यदि आपको सुगंधित और स्वच्छ पेय की आवश्यकता है, तो बेहतर है कि उन्हें समय रहते काट दिया जाए।

पारंपरिक आसवन के साथ सिर और पूंछ को पूरी तरह से काटना असंभव है। सुधार चन्द्रमा को अंशों में पूरी तरह से अलग करने में मदद करेगा। लेकिन नतीजतन, आपको एक विशिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद संवेदनाओं के बिना शुद्ध एथिल अल्कोहल मिलेगा।

वैसे, डॉक्टर ऐसे पेय के बारे में बेहद नकारात्मक हैं, क्योंकि उनका उपयोग बहुत जल्दी दुरुपयोग में बदल जाता है। डिस्टिलेट (व्हिस्की, रम, कॉन्यैक) पर शराब की निर्भरता शुद्ध एथिल की तुलना में 14 गुना कम होती है।

मुख्य प्रश्न यह है कि कितने शीर्षों का चयन करना है और कितने पट? कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं है, केवल अनुभवी निशान हैं जो वर्षों से विकसित हुए हैं, जिन्हें थोड़ा बदला जा सकता है। दूसरे शब्दों में, हम आदर्श संख्याओं का नाम नहीं देंगे, केवल पुन: आसवन के दौरान चयन की विधि।

VIDEO: सिरों को कैसे अलग करें और क्या यह पहली बार में किया जा सकता है

सिर कैसे चुनें

हमारा मतलब है कि मैश पहले से ही तैयार है, इसे बिना तलछट के आसवन क्यूब में डाला गया और आग लगा दी गई (हीटिंग तत्वों के लिए, सिद्धांत समान है)। सबसे पहले, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें (क्यूब पर थर्मामीटर की जांच करें), धीरे-धीरे तापमान में 5 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट की वृद्धि करें। फिर हम इसे भी धीरे-धीरे कम करके न्यूनतम कर देते हैं और फिर से इसे बढ़ाकर 68 डिग्री सेल्सियस कर देते हैं। आदर्श रूप से, उत्पादन ठंडा चन्द्रमा होना चाहिए, चरम मामलों में, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

काटने के तरीके:

1. चीनी से

यह विधि सबसे सरल है और इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, शुरुआती लोगों द्वारा किया जाता है। इसमें मैश के लिए चीनी की मात्रा की गणना करना और इस प्रकार सिर की मात्रा निर्धारित करना शामिल है। विधि काफी व्यवहार्य है, लेकिन केवल अगर आप जानते हैं कि वास्तव में कितनी चीनी का उपयोग किया गया था।

1 किलोग्राम चीनी से औसतन 50 मिलीलीटर सिर लिया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है। पहले आसवन में, लगभग 30 मिलीलीटर और दूसरे आसवन में, प्रत्येक किलोग्राम से 30 मिलीलीटर काट लें।

1. एथिल अल्कोहल की मात्रा से

यह विधि उन लोगों के लिए अधिक यथार्थवादी है जिन्होंने "आंख से" चीनी डाली या इसे किण्वन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा, हालांकि यह सही नहीं है। पहले आसवन में, आप सिर को बिल्कुल भी नहीं छूते हैं, लेकिन आप पूंछ काट सकते हैं (नीचे इस पर और अधिक)। अगला, हम मापते हैं कि सैद्धांतिक रूप से कितना शुद्ध एथिल अल्कोहल निकला।

आइए एक उदाहरण दें - हमें लगभग 5 लीटर चांदनी मिली, इसकी ताकत हाइड्रोमीटर से मापी गई, 65 ° मिली। इस प्रकार, हमारे पास 3.25 लीटर (5x0.65 = 3.25) होगा। यह स्पष्ट है कि शराब की ताकत 100 ° से बहुत दूर है, लेकिन इस तरह की मौलिक डिग्री सटीकता की आवश्यकता नहीं है)।

अब, जब पुन: आसवन किया जाता है, तो हमें 15% सिर निकालने की आवश्यकता होती है, और यह 0.496 (3.25x0.15 \u003d 0.489) होगा। तदनुसार, दूसरे चरण में, पहले आधा लीटर काट लें और उन्हें नुकसान के रास्ते से बाहर निकाल दें।

1. गंध से

इस विधि का उपयोग केवल अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा किया जाता है जिन्होंने आसवन के ज़ेन में महारत हासिल की है। एक नौसिखिया उस क्षण को "पकड़ने" में सक्षम नहीं होगा जब परवाच बंद हो गया और शरीर शुरू हो गया।

1. तापमान से

सबसे विश्वसनीय तरीका नहीं है, क्योंकि कुछ अशुद्धियों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल के करीब होता है, और इसलिए उन्हें काटना बेहद मुश्किल होता है। लेकिन किसी भी मामले में, हम बताएंगे कि ऐसा कैसे होता है।

गर्म होने पर, जैसा कि हम तालिका से देखते हैं, एसिटालडिहाइड गर्म होने पर पहले "जाएगा", और एथिल एसीटेट, जिसका क्वथनांक केवल 79 ° है, श्रृंखला को बंद कर देता है। इस पैमाने पर अधिकतम अशुद्धियों को "बाहर निकालने" के लिए तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाता है। जब सिरों का बाहर निकलना बंद हो जाता है, तो घन को 78 ° C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद वास्तविक चन्द्रमा जाने लगता है, और यह प्रक्रिया 88 ° C तक जारी रहती है। एक बार फिर, हम दोहराते हैं कि सब कुछ सापेक्ष है और कितनी डिग्री लाना है यह मैश और इकाई के संशोधन पर निर्भर करता है।

जब तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है, तो कई बूंदों को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और एक हाइड्रोमीटर (40 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान) या अल्कोहल मीटर (20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के साथ ताकत की जांच की जाती है - अन्यथा यह "झूठ बोलेगा" ”)। यदि ये उपकरण उपलब्ध नहीं हैं, तो आप चम्मच में बूंदों को इकट्ठा कर सकते हैं और उसमें आग लगा सकते हैं। जब तक यह जलता है या ताकत 35° से ऊपर है, तब तक यह एक शरीर है। जैसे ही चांदनी जलना बंद हो जाती है या किला 35 ° से नीचे गिर जाता है, पूंछ जाने लगती है।

कभी-कभी पुच्छ के कारण चन्द्रमा मेघमय हो सकता है, लेकिन पुनः आसवन पर आप इससे छुटकारा पा सकते हैं

यदि मैश गेहूं, फल या केक पर बनाया गया था, तो आप शरीर को 30 ° की ताकत तक इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन यह अब नहीं जलेगा, इसलिए आप "मिस" कर सकते हैं। यह डरावना नहीं है, क्योंकि दूसरे आसवन के दौरान पूंछ का हिस्सा सिर में जाएगा।

यदि किले 39 ° तक गिर गए हैं तो अनुभवी डिस्टिलर शरीर को इकट्ठा नहीं करते हैं। सामान्य तौर पर, यह सही है, लेकिन आलोचनात्मक नहीं है।

आप मैश के अगले भाग को तैयार करने के लिए पूंछों का पुन: उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह ऑर्गेनोलेप्टिक या तैयार उत्पाद की ताकत के संदर्भ में खुद को उचित नहीं ठहराता है। पूंछ को फेंक दिया जा सकता है या बाहरी उपयोग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरे आसवन से पहले सफाई करने से परिणाम में सुधार होगा

मध्यवर्ती सफाई आपको तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है, हालांकि यह केवल कुछ ही द्वारा किया जाता है। अनुभवी डिस्टिलर इस चरण को कभी नहीं छोड़ते हैं, क्योंकि न केवल चांदनी की मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि इसकी गुणवत्ता भी है। मूल रूप से, मध्यवर्ती सफाई अंतिम सफाई से अलग नहीं है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल और चारकोल फिल्टर है।

वनस्पति तेल से कैसे साफ करें

हम तैयार उत्पाद को एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं और 15 ° तक पानी से पतला करते हैं। प्रत्येक लीटर पतला चांदनी के लिए 15-20 मिलीलीटर की दर से परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) डालें। डेढ़ मिनट के लिए जोर से हिलाएं, कुछ मिनट के लिए रुकें, दोहराएं। और इसलिए 3-4 बार। हम इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम सतह से तेल को चम्मच या कॉटन पैड से हटाते हैं - यह अशुद्धियों के अणुओं को अपने साथ खींच लेगा। हम धुंध के माध्यम से 3-4 बार गुजरते हैं, और फिर हम कार्बोनाइजेशन करते हैं। इसके लिए चारकोल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि सक्रिय चारकोल टैबलेट ठीक काम करते हैं।

केवल अनाज और चीनी के डिस्टिलेट के लिए मध्यवर्ती उपचार की आवश्यकता होती है। यदि मैश जामुन या फलों पर बनाया गया था, तो ऐसा चरण पूरे सुगंधित घटक को "मार" देगा।

VIDEO: क्या मुझे सूखे स्टीमर के साथ दूसरे चरण की आवश्यकता है

घर पर चांदनी बनाते समय, आपको बहुत स्पष्ट होना चाहिए कि हम जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं के बारे में बात कर रहे हैं, और परिणामी उत्पाद को अंशों में विभाजित करने जैसी अवधारणा बहुत महत्वपूर्ण है। ब्रागा, जिस एथिल अल्कोहल में हम रुचि रखते हैं, उसमें भारी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, जिसमें मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, फ़्यूज़ल तेल जैसे मजबूत जहर शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण प्लस है - लगभग ये सभी तत्व अलग-अलग तापमान पर उबालते और वाष्पित होते हैं। परंपरागत रूप से, पूरी प्रक्रिया को तीन चरणों में बांटा गया है:

• "सिर" - प्रारंभिक चरण में, तथाकथित "प्रकाश" अंशों को निष्कासित कर दिया जाता है, अर्थात, कम तापमान पर उबलना और वाष्पित होना। यह मुख्य रूप से एसीटोन और अन्य एल्डिहाइड है। वे उत्पादन में सबसे कम हैं - पहले चरागाह पर मैश की मात्रा का लगभग 2%। उनका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए, हालांकि, जैसा कि कई लोग याद करते हैं, "पर्वक" को पहले बहुत सराहा गया था, क्योंकि यह सिर पर बहुत जोर से मारता है, लेकिन, इसके उपयोग के परिणाम बहुत गंभीर हैं।
• "बॉडी" सिर्फ एथिल अल्कोहल है जिसमें हम रुचि रखते हैं। यह लगभग +76 C o ... +78 C o के तापमान पर उबलता है और वाष्पित होने लगता है, लेकिन इसमें एक निश्चित मात्रा में उप-उत्पाद भी होते हैं जो एक ही समय में वाष्पित हो जाते हैं
• "पूंछ" - उन्हें "भारी" अंश कहा जाता है। ये एस्टर, फ़्यूज़ल तेल हैं - हमें उनकी आवश्यकता भी नहीं है, और आप उन्हें केवल पहले आसवन के दौरान ही एकत्र कर सकते हैं, और दूसरे पर - काटकर केवल अगले मैश में जोड़ने के लिए एकत्र करें जब यह चारागाह के लिए तैयार हो।

घरेलू शराब बनाने में पूंछ सही ताकत पाने का एक तरीका है ताकि मूल्यवान एथिल अल्कोहल के अवशेषों को न निकाला जा सके। लेकिन आप इसे सिर के साथ नहीं कर सकते - उनके पास एथिल अल्कोहल बिल्कुल नहीं है, क्योंकि यह केवल +76 C o ... +78 C o पर वाष्पित होना शुरू होता है, और जो कुछ भी पहले उबलता और वाष्पित होता है वह जहर है।

चन्द्रमा के दौरान सिर और पूंछ का अलग होना

पूंछ के साथ, मैं आपको व्यक्तिगत अनुभव से बताऊंगा, चीजें आसान होती हैं। जैसे ही कुंडली से निकलने वाली चांदनी जलना बंद हो जाती है, आप उन्हें काट सकते हैं। और यहां तक ​​​​कि अगर चांदनी के "शरीर" में थोड़ा सा भी हो जाता है, तो यह डरावना नहीं है, क्योंकि हम अतिरिक्त सफाई करेंगे। लेकिन "सिर" के साथ यह अधिक कठिन है। शायद आपको कहीं ऐसी जानकारी मिलेगी कि गंध से उन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है ... यह, मैं आपको बताता हूं, पूरी बकवास है।

सबसे पहले, रसोई में ढोने के दौरान, पहले से ही एक अजीबोगरीब गंध होती है, और आपकी गंध धीरे-धीरे खो जाती है। और कम से कम एक बार कंडेनसेट को सीधे सूंघने लायक है, क्योंकि आप अंत में कुछ भी नहीं समझेंगे। हां, अनुभव के साथ आप कुछ अंतरों को सुलझाना सीखेंगे, लेकिन आप इसे एक वस्तुनिष्ठ विधि नहीं कह सकते। मैं हमेशा निम्नलिखित नियम का पालन करता हूं। यह ज्ञात है कि पूरी तरह से किण्वित मैश में इसकी मूल मात्रा के "सिर" का 2% होता है। यही है, अगर मेरे पास 20 लीटर घर का काढ़ा है, तो मैंने लगभग 400 मिलीग्राम "सिर" को सीवर में काट दिया और बेरहमी से बहा दिया। पहले तो यह थोड़ा दयनीय होगा - मैं इसे स्वयं याद करता हूं, लेकिन बाद में आप समझेंगे कि यह आवश्यक है जब आप एक शाम की दावत के बाद एक चौकोर सिर के साथ सुबह उठते हैं।

दूसरी दौड़ के दौरान, अंतिम उत्पाद की नियोजित उपज के अनुसार शीर्षों की मात्रा की गणना की जाती है। यह लगभग 5% होगा। यही है, 80-100 मिलीग्राम से अधिक नहीं, अगर मैश की प्रारंभिक मात्रा 20 लीटर थी। तीसरे चरण में, यह प्रतिशत उपज के 2% तक कम हो जाता है, जो कि 30 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

चन्द्रमा के दौरान पूंछ का अलग होना दूसरे चरण से ही शुरू होता है। यहां नेविगेट करने का सबसे आसान तरीका कंडेनसेट को प्रज्वलित करने की क्षमता या आसवन क्यूब में निर्मित थर्मामीटर द्वारा है। हम पूंछ बाहर नहीं फेंकते हैं - उनका उपयोग किया जा सकता है। बचे हुए एथिल अल्कोहल को पूरी तरह से निकालने के लिए हम उन्हें नए किण्वित मैश में मिलाते हैं।

महत्वपूर्ण! दो या तीन चक्कर लगाने के बाद भी चांदनी को और साफ करना चाहिए। एथिल अल्कोहल इतना खास नहीं है कि यह विशेष रूप से अपने आप ही वाष्पित हो जाता है - इसमें अभी भी कुछ अशुद्धियाँ हैं, इसलिए शुद्धिकरण की अधिकतम डिग्री के लिए, प्रासंगिक प्रकाशनों में मेरे द्वारा अनुशंसित विधियों का उपयोग करें।

हां, मैश की तैयारी कितनी भी प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली क्यों न हो, यदि आप उत्पाद को अंशों में विभाजित नहीं करते हैं, तो इसका उपयोग सिरदर्द, सुबह के हैंगओवर और अन्य दुष्प्रभावों के रूप में अप्रिय परिणामों से जुड़ा होगा।