त्वरित घर का बना सेब साइडर। होममेड सेब साइडर के लिए सिद्ध व्यंजनों का चयन

साइडर एक पारंपरिक दक्षिण यूरोपीय पेय है। हमारे देश में, फलों की मदिरा के बजाय अंगूर अधिक लोकप्रिय थे। और उत्पाद जो हाल के वर्षों में अलमारियों पर दिखाई दिए हैं, कथित तौर पर मूल व्यंजनों के अनुसार किण्वित, आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं। हां, हम इसके ऊपर नहीं हैं, हम कुछ बाल्टी सेब लेते हैं, और ...

घर का बना सेब साइडर - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

एप्पल साइडर एक हल्का मादक पेय है जिसे विशेष उपकरण का उपयोग किए बिना भी घर पर बनाया जा सकता है। यह हाथ में मांस की चक्की या किसी अन्य रसोई की चक्की के लिए पर्याप्त है, पौधा तैयार करने के लिए एक बड़ा कंटेनर और उन पर स्थापित पानी की सील के साथ कई कांच की बोतलें। धुंध छानने के लिए भी उपयोगी है।

सेब से होममेड साइडर बनाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. पेय बनाने के लिए उपयुक्त फलों का संग्रह, चयन और तैयारी;

2. मूल उत्पाद से रस प्राप्त करना;

3. मस्ट की तैयारी और किण्वन;

4. प्रत्यक्ष किण्वन;

5. अर्ध-तैयार पेय और उसके निस्पंदन से तलछट को हटाना;

6. तैयार उत्पाद की बॉटलिंग और आसव।

स्वादिष्ट साइडर बनाने के लिए आपको अच्छे पके फल लेने चाहिए। उनमें सड़ांध और वर्महोल के लक्षण नहीं दिखना चाहिए, अन्यथा पेय खराब हो जाएगा। यह सलाह दी जाती है कि उपयोग करने से पहले फलों को न धोएं, उन्हें लिनन के तौलिये से पोंछा जाता है ताकि फलों से तथाकथित जंगली खमीर को न हटाया जा सके, जो तेजी से किण्वन में योगदान करते हैं।

लगभग किसी भी सेब का इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न किस्मों को मिलाकर, हर बार उन्हें तैयार पेय का एक नया स्वाद, सुगंध और रंग मिलता है। परंपरागत रूप से, एक भाग खट्टा से दो भाग मीठे फल लेने की प्रथा है।

रस प्राप्त करने के लिए, बिना छिलके वाले तैयार फलों को कुचल दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि प्यूरी लुगदी और रस में अलग न हो जाए, जिसे छान लिया जाता है।

निचोड़े हुए रस में चीनी मिलाई जाती है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन चीनी के अनिवार्य जोड़ के बिना घर पर सेब साइडर के व्यंजन हैं। इस मामले में किण्वन प्रक्रिया में कई दिनों की देरी होती है। तैयार पौधा थोड़ी देर के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाता है। इसमें से गैस निकलना बंद होने के बाद, तैयार साइडर को छान लिया जाता है और ठंडे स्थान पर उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है, एक साफ कंटेनर में सील कर दिया जाता है।

अक्सर, होममेड एप्पल साइडर अन्य फलों, जैसे नाशपाती, मसाले, लेमन जेस्ट, या शहद के साथ बनाया जाता है।

सबसे आसान घर का बना सेब साइडर नुस्खा

इस तरह वे 12% तक की ताकत के साथ, शहद के रंग का एक हॉपी, मीठा पेय तैयार करते हैं। इसे "हैंगओवर मुक्त" भी कहा जाता है, क्योंकि यह आसानी से पिया जाता है और उचित मात्रा में अगली सुबह खुद को याद नहीं दिलाता है।

सामग्री:

10 किलो सुगंधित, जरूरी पके सेब;

चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. फल से डंठल को फाड़ दें और एक सनी के नैपकिन के साथ अच्छी तरह से पोंछ लें, स्लाइस में काट लें और साथ में छिलके और बीज के साथ मांस की चक्की में घुमाएं। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर है, तो उनका इस्तेमाल करना बेहतर है।

2. गर्म पानी में सोडा के साथ तीन लीटर कांच के जार को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से छान लें और एक तौलिये से पोंछ लें। कम से कम 2/3 सेब के साथ कंटेनर भरें। बोतल में सेब के घोल का अनुमानित वजन 2.5 किलोग्राम है।

3. प्रत्येक जार में चीनी डालें, 100-150 जीआर की गिनती करें। प्रति किलो फल प्यूरी। उत्पाद की प्रारंभिक मिठास पर विचार करें। तैयार वार्ट का स्वाद मध्यम मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक और अधिक खट्टा नहीं लगता।

4. हिलाओ, गर्दन को जाली की 4 परतों से बाँधो। प्रत्यक्ष किरणों के लिए दुर्गम स्थान पर किण्वन के लिए निकालें, लेकिन 4 दिनों के लिए बहुत ठंडा नहीं। सेब के रस के साथ ऊपर से गिरी हुई गूदे की परत को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से मिलाने की कोशिश करते हुए जार की सामग्री को रोजाना अच्छी तरह से हिलाएँ।

5. 4 दिनों के बाद, डिब्बे की सामग्री को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे धातु की छलनी से छान लें, और यहाँ सेब पोमेस को निचोड़ लें।

6. कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करें और बिना रोशनी के कमरे में 36 दिनों के लिए आगे किण्वन के लिए साइडर को हटा दें। इसमें हवा का तापमान 27 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और 18 डिग्री से नीचे गिरना चाहिए।

7. जब पेय बुदबुदाना बंद कर देता है, स्पष्ट रूप से चमकने लगता है, और तलछट कंटेनर के तल पर बैठ जाती है, तो सेब साइडर तैयार हो जाएगा।

8. इसे धुंध की 4-5 परतों के माध्यम से छान लें, साफ कंटेनरों में बहुत गर्दन तक डालें और कसकर सील करें।

9. पेय को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक पकने दें और उसके बाद ही पहला नमूना लें।

बिना चीनी के सेब से साइडर कैसे बनाएं (जूस से)

यह एक क्लासिक पश्चिमी यूरोपीय नुस्खा है। अफवाहों के अनुसार, इस तरह के पेय को मस्कटियर्स के समय से सराय में परोसा जाता था। इसे बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है और इसे शुद्ध, प्राकृतिक पेय माना जाता है। तैयार करने के लिए, आपको जूसर की आवश्यकता होगी, क्योंकि पेय जूस से बनाया जाता है।

सामग्री:

पके मीठे सेब

खाना पकाने की विधि:

1. फलों की पूंछ काट दें और कुल्ला न करें। यदि आपको अभी भी उन्हें धोना है, तो उन्हें पोंछकर सुखा लें, उन्हें एक परत में एक डिब्बे में रख दें और उन्हें कम से कम तीन दिनों के लिए खड़े रहने दें।

2. फिर जूसर में इनका रस निचोड़ लें। बीजों को न तो छीलें और न ही काटें, वे उतने ही आवश्यक हैं। एक बड़े सॉस पैन में सारा जूस निकाल लें और कमरे के सामान्य तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. उसके बाद, इसे तलछट से निकाल दें, इसे एक संकीर्ण गर्दन के साथ किण्वन टैंक में डालें और पानी की सील स्थापित करें। छने हुए रस को एक अंधेरी जगह में 20-27 डिग्री पर कम से कम पांच दिनों तक भिगोएँ जब तक कि यह किण्वन बंद न कर दे।

4. एक ट्यूब के माध्यम से, तल पर बसे तलछट को पकड़ने के लिए नहीं, अर्द्ध-तैयार पेय को तैयार सूखी बोतलों या कांच के जार में डालें और उन्हें कसकर सील करें। कंटेनरों को एक ठंडे कमरे में रखें और चार महीने तक भिगो दें। इष्टतम धारण तापमान 6 से 12 डिग्री सेल्सियस है।

5. रेडी-टू-ड्रिंक ड्रिंक को फिर से फिल्टर करें और आगे स्टोरेज के लिए डालें।

6. इस तरह से तैयार किए गए साइडर की शेल्फ लाइफ, जब एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है, तो तीन साल तक चल सकती है।

चीनी के बिना घर का बना सेब साइडर नुस्खा

यह तकनीक काफी श्रमसाध्य है। चीनी की कमी के कारण किण्वन की दर धीमी हो जाती है, लेकिन अगर प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, मोमबत्ती के लायक है।

सामग्री:

मीठे सुगंधित सेब - 2 किलो;

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए, बिना धोए हुए, स्लाइस में लिनन सेब के साथ सावधानी से पोंछे, मांस की चक्की में घुमाएं और एक बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको जूसर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि पेय बनाने के लिए आपको रस और सभी गूदे की आवश्यकता होती है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, और फिर भी जूसर का उपयोग किया जाता है, तो गूदे को फेंके नहीं, बल्कि निचोड़ने के तुरंत बाद रस में मिला दें।

2. अच्छी तरह मिलाने के बाद, कन्टेनर के ऊपर के हिस्से को कई परतों में जाली से ढक दें और अच्छी तरह से ठीक कर दें। सेब के द्रव्यमान को कम से कम एक सप्ताह तक गर्म रखें, जब तक कि सतह पर उगने वाले केक की घनी टोपी न बन जाए। फिर सब चीजों को छलनी में छान लें और गूदे को अच्छी तरह निचोड़कर बचा हुआ रस निकाल लें। यह ज्यादा नहीं होगा, लेकिन इसकी जरूरत है।

3. फ़िल्टर किए गए तरल को एक साफ तीन लीटर जार में डालें, गर्दन पर पानी की सील लगाएं और 2 महीने तक बिना रोशनी के गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाए, तो सेब साइडर को छान लें, तलछट से पेय को सावधानी से निकालें, और इसे साफ बोतलों या जार में पैक करें। कसकर सील करें और पर्याप्त ठंडी जगह पर स्टोर करें।

शहद के साथ घर का बना सेब साइडर नुस्खा

यदि आप अपने आप को एक असामान्य हनी साइडर से ट्रीट करना चाहते हैं, तो एक स्पार्कलिंग, सेब-शहद पेय बनाने पर अपना ध्यान केंद्रित करें। यह तरीका और भी तकलीफदेह है, और आपको कई अतिरिक्त कदम उठाने होंगे, लेकिन नतीजा सेब-शहद के स्वाद के साथ पूरी तरह से मूल, अतुलनीय साइडर है।

सामग्री:

1.5 किलो हल्का चिपचिपा शहद;

छह लीटर वसंत या सिर्फ अच्छी तरह से शुद्ध पानी;

8 किलो चयनित मीठे सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ, धोया नहीं, सेब एक तौलिया के साथ पोंछे, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। धुंध लें, इसे कई परतों में फोल्ड करें और उपयुक्त आकार के बैग को सीवन करें, जिसमें आप सेब के स्लाइस डाल दें। लिनन के कंटेनर के ढीले किनारों को कसकर बांधें और इसे एक बड़े एनामेल्ड, फैयेंस या लकड़ी के कंटेनर में रखें।

2. ऊपर से, ड्रिल किए गए 3 सेमी छेद के साथ एक लकड़ी का घेरा रखें और एक लोड रखें - पानी से भरी 10 लीटर की बाल्टी।

3. तैयार पेयजल को उबालकर ठंडा कर लें। फिर इसमें शहद को अच्छी तरह से घोलें और तैयार शहद के सिरप को सेब के साथ सॉस पैन में डालें, चीज़क्लोथ से ढँक दें और 35 दिनों के लिए ठंडी जगह पर किण्वन के लिए रख दें, रोशनी से परहेज करें।

4. उसके बाद, तरल को एक साफ कटोरे में डालें और छोड़ दें, और उसी शहद के सिरप के साथ बैग में शेष लुगदी डालें, मात्रात्मक रूप से सूखा तरल के बराबर और 35 दिनों के लिए फिर से छोड़ दें।

5. साइडर को फिर से छान लें, लेकिन दूसरे साफ कंटेनर में, उसे भी छोड़ दें। वही नया तैयार किया हुआ चाशनी फिर से पैन में डालें और उतने ही समय के लिए रख दें, वैसी ही परिस्थितियों में छान लें।

6. ताज़ा छना हुआ साइडर पहले से छाने हुए पेय के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और एक तरफ रख दें। धैर्य रखें, इसे कम से कम नौ महीने तक ठंडा रखना चाहिए।

7. सेब से पूरी तरह से किण्वित होममेड साइडर को तलछट से निकालें और ठंड में एक और चार सप्ताह के लिए छोड़ दें, एक साफ कंटेनर में कसकर बंद कर दें।

सेब और नाशपाती से मसाले के साथ साइडर कैसे बनाएं

नुस्खा चीनी का उपयोग नहीं करता है। उत्पाद के किण्वन को धीमा नहीं करने के लिए, अच्छी तरह से पके मीठे नाशपाती और सेब की खट्टी किस्में लें।

सामग्री:

मीठे पके नाशपाती - 5 किलो;

किसी भी सुगंधित सेब का 7 किलो, पका हुआ;

धनिया के दाने;

बड़े फूल।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों से छिलके को छीलें, उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और सबसे छोटे कद्दूकस का उपयोग करके मांस की चक्की से गुजारें। फ्रूट प्यूरी को एक बड़े एनामेल्ड पैन में स्थानांतरित करें, धुंध के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए गर्म रखें। हर पांच घंटे में फ्रूट प्यूरी को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि उत्पाद समान रूप से किण्वित हो जाए। फिर फलों के द्रव्यमान पर एक लकड़ी का घेरा रखें और ऊपर एक वजन रखें।

2. जारी रस को एक गिलास या किसी अन्य कंटेनर में डालें और उसकी मात्रा को मापें। इसे उबले हुए पानी की समान मात्रा के साथ मिलाएं और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगा दें।

3. मसालों को एक धुंध बैग में बांधें, इसे उस साइडर में डालें जो अभी तक किण्वन समाप्त नहीं हुआ है और किण्वन बंद होने तक इसे पानी की सील के नीचे छोड़ दें। फिर तनाव, उपयुक्त कंटेनरों में कॉर्क और एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

एक त्वरित घर का बना सेब साइडर नुस्खा

सेब से होममेड साइडर प्राप्त करने की त्वरित विधि स्थापित तकनीक से काफी भिन्न होती है, लेकिन पेय कम स्वादिष्ट नहीं होता है और एक सप्ताह के भीतर इसका सेवन किया जा सकता है।

सामग्री:

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

2 किलो चीनी;

पके चयनित छोटे सेब - 8 किलो;

दो बड़े नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को आधा काट लें, फलों से कोर काट लें और उन्हें उपयुक्त कंटेनर में डाल दें।

2. फलों के आधे हिस्से को पानी से भर दें, और नींबू के छिलके को महीन पीस लें। 4-5 परतों में मुड़ी हुई धुंध की 4-5 परतों के साथ पैन को बांधें और इसे एक सप्ताह के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन में कम से कम एक बार सामग्री को मिलाना न भूलें।

3. वृद्ध पेय को कई बार छानें, लीटर या बड़ी बोतलों में डालें और ठंडा करें। इसके तुरंत बाद साइडर पिया जा सकता है।

बच्चों की पार्टी (गैर-मादक) के लिए सेब से साइडर कैसे बनाएं

सामग्री:

दो चम्मच शहद;

एक बड़ा संतरा;

दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी ।;

पांच कार्नेशन छाते;

1.2 किलो पके, मीठे और खट्टे सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी तरह से साफ धुले हुए सेब से रस निचोड़ें और इसे सॉस पैन में डालें।

2. मसाले डालकर उबाल लें। फिर थोड़ा ठंडा करें, शहद डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

3. कंटेनर को वापस आग पर रखें, बिना उबाले, गैर-अल्कोहलिक साइडर को और 10 मिनट के लिए उबालें। फिर ठंडा करके छान लें।

4. अच्छी तरह से ठंडा परोसें, कप या गिलास को संतरे के छल्लों से सजाएँ।

घर का बना सेब साइडर पकाने की विधि (घर सुखाने से)

सामग्री:

एक किलोग्राम घर का बना सूखे सेब;

10 लीटर स्वच्छ पेयजल;

एक छोटी मुट्ठी डार्क किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को हल्के से धोएं, ठंडे पानी से सुखाएं, लेकिन अच्छी तरह से न धोएं। पर्याप्त मात्रा के एक कंटेनर में स्थानांतरण करें और उबले हुए ठंडे पानी से भरें।

2. कंटेनर के शीर्ष को धुंध के साथ कस लें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक इसे छह दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

3. जो पौधा खेला है उसे छान लें, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, किशमिश डालें, पानी की सील स्थापित करें और इसे उसी कमरे में एक और महीने के लिए छोड़ दें जब तक कि पौधा किण्वन बंद न कर दे।

4. तैयार पेय को 3-4 बार छान लें और उसके बाद ही इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले साफ कंटेनर में डालें। एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

घर का बना एप्पल साइडर - कुकिंग ट्रिक्स और मददगार टिप्स

इन व्यंजनों के अनुसार होममेड साइडर बनाने में "शांत" गैर-कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करना शामिल है। साइडर कार्बोनेटेड बनाने के लिए, तलछट से निकाले गए पेय को ढक्कन के साथ साफ प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डाला जाता है, गर्दन में 6 सेंटीमीटर नहीं जोड़ा जाता है। पहले, 10 ग्राम की दर से एक खाली कंटेनर में चीनी डाली जाती है। प्रति लीटर मात्रा। भरे हुए कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाता है और 12-15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, दिन में एक बार गैस के दबाव की जांच अवश्य करें।

ज्यादातर मामलों में, सेब के रस को जंगली खमीर के साथ किण्वित करके साइडर बनाया जाता है। लेकिन कोई अन्य रस उपयुक्त है, उदाहरण के लिए नाशपाती, तकनीक नहीं बदलती है। मैं आपको दो सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके घर पर साइडर बनाने का तरीका दिखाऊंगा: सेब और शुद्ध रस से। अलग से, हम पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्राकृतिक विधि पर विचार करेंगे।

साइडर केवल एक अलग नाम के साथ एक नियमित ("अभी भी") या कार्बोनेटेड ऐप्पल वाइन है, जो फ्रांस से हमारे पास आई, जहां इसे "सिड्रे" कहा जाता है। दो पेय की तैयारी प्रक्रिया समान है।

यदि सेब बहुत खट्टे हैं: वे शाब्दिक रूप से चीकबोन्स को कम करते हैं और जीभ को चुटकी लेते हैं, तो रस को पानी से पतला करके अम्लता को कम करने की सलाह दी जाती है (1 लीटर प्रति 100 मिलीलीटर तक)। यह याद रखना चाहिए कि चीनी मिलाने से अम्ल की मात्रा भी कम हो जाती है। यदि अम्लता सामान्य है, तो पानी की आवश्यकता नहीं है, यह पेय के स्वाद को खराब कर देता है, जिससे यह "पानीदार" हो जाता है।

घर का बना सेब साइडर

विभिन्न किस्मों के सेब को मिलाया जा सकता है। आदर्श अनुपात वह है जिसमें खट्टे सेब के एक भाग को मीठे सेब के दो भागों के साथ मिलाया जाता है। नाशपाती का साइडर उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। यदि संभव हो तो, मैं आपको मिश्रित पकाने की सलाह देता हूं - नाशपाती और सेब को समान अनुपात में मिलाएं।

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी (दुर्लभ मामलों में) - 1 लीटर तक।

1. एकत्रित सेब को सूखे कपड़े से पोंछें (धोएं नहीं), 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। जंगली खमीर फल की सतह पर रहते हैं, जो किण्वन के लिए आवश्यक होते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें धोना न पड़े।

2. पत्तियां और पोनीटेल हटाएं. एक सजातीय प्यूरी तक सेब को छिलके और बीज के साथ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ पीस लें।

3. किण्वन टैंक को गर्म पानी से धोएं और पोंछ कर सुखा लें। मात्रा के अधिकतम 2/3 तक कुचले हुए सेब भरें। उदाहरण के लिए, यदि तीन लीटर के जार का उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक जार में 2.5 किलो सेब का घोल डाला जा सकता है। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की जरूरत है।

4. प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए, प्रारंभिक मिठास के आधार पर, 100-150 ग्राम चीनी डालें। पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं। मिक्स।

5. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। जार की सामग्री को हर दिन हिलाएं, घने शीर्ष परत को नीचे गिराकर रस में डुबो दें। 8-16 घंटों के बाद, एक विशिष्ट किण्वन गंध, झाग और फुफकार दिखाई देती है।

6. सेब के घोल से रस निचोड़ें, जिसे बाद में एक साफ, सूखे किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। अगला, जार (बैरल) पर पानी की सील स्थापित करें या उंगलियों में से एक में एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने संलग्न करें (सुई के साथ छेद करें)।

घर के बने पानी की सील के नीचे साइडर
पानी की सील की जगह दस्ताना

7. घर का बना सेब साइडर लगभग 30-65 दिनों के लिए 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में किण्वित होना चाहिए। फिर तल पर तलछट दिखाई देगी, पानी की सील बुलबुले नहीं उड़ाएगी (दस्ताने गिर जाएंगे) और पेय काफ़ी उज्ज्वल हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन खत्म हो गया है।

यदि पानी की सील की स्थापना की तारीख से 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकालना आवश्यक है और इसे उसी स्थिति में किण्वित होने दें।

8. किण्वित साइडर को तलछट से निकालें, फिर धुंध की 3-4 परतों से गुजरें।

9. फ़िल्टर किए गए पेय को बोतलों में डालें (यदि गैस संतृप्ति की योजना नहीं है, तो गर्दन तक भरें) और स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद करें। इसके अलावा, होममेड साइडर को ढक्कन के साथ रोल किए गए जार में स्टोर किया जा सकता है।

10. तीन महीने के भीतर, पेय को ठंडे कमरे (6-12 डिग्री सेल्सियस) में पकाना चाहिए। फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

60 दिनों की उम्र बढ़ने के बाद तैयार साइडर

परिणाम एक सुखद मीठा स्वाद और 7-12% की ताकत (सेब की प्रारंभिक चीनी सामग्री के आधार पर) के साथ एक शहद के रंग का साइडर है। आसानी से पीता है, मॉडरेशन में हैंगओवर नहीं होता है।

एप्पल साइडर बिना चीनी के

इंग्लैंड और फ्रांस में उपयोग की जाने वाली एक क्लासिक रेसिपी। प्राकृतिक पेय के प्रेमियों को खुश करेंगे, क्योंकि यह बिना चीनी के बनाया गया है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. निचोड़ा हुआ रस कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक दिन के लिए रखा जाता है।

2. तलछट से रस निकालें, किण्वन टैंक में डालें और पानी की सील (चिकित्सा दस्ताने) स्थापित करें।

3. कंटेनर को 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में 3-5 सप्ताह के लिए रखें।

4. किण्वन के अंत के बाद (संकेत पिछले नुस्खा के 7 वें चरण में वर्णित हैं), साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें, तल पर तलछट को छूने की कोशिश न करें।

5. यदि कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति की योजना नहीं है, तो कंटेनर को कसकर बंद करें, फिर 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में +6-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।

6. फिर से, बोतल, कॉर्क को कसकर छान लें। यदि एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक होता है। सेब की चीनी सामग्री के आधार पर किला 6-10% है।

चीनी के बिना वृद्ध साइडर

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाया जाए

उपरोक्त दो व्यंजनों के अनुसार साइडर की तैयारी में गैस के बिना तथाकथित "शांत" पेय प्राप्त करना शामिल है, वास्तव में साधारण सेब शराब। साइडर को गैस से संतृप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. किण्वन पूरा होने के बाद, घर के बने साइडर को तलछट से हटा दें।

2. बोतलें (प्लास्टिक या कांच) तैयार करें: धोकर पोंछकर सुखा लें।

3. प्रत्येक बोतल के नीचे चीनी डालें (10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा)। चीनी थोड़ा सा पुन: किण्वन का कारण बनेगी, जो कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ देगी।

4. गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर, बोतलों को साइडर से भरें। स्टॉपर्स या ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

5. कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें। दिन में एक बार गैस का प्रेशर चेक करें।

ध्यान! यदि दबाव बहुत अधिक है, तो बोतलें फट सकती हैं, इसलिए संचय के मामले में अतिरिक्त गैस को समय पर छोड़ना (छोड़ना) बहुत महत्वपूर्ण है।

6. कार्बोनेटेड साइडर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं। उपयोग से पहले 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

कई अवांछनीय रूप से साइडर का ध्यान आकर्षित करते हैं, पूरी तरह से अनुचित रूप से इसे समाज के "निचले स्तर" के लिए एक पेय मानते हैं। शायद सेब के स्वाद के साथ कम अल्कोहल वाले पेय के सस्ते डिब्बे, शराब की स्पष्ट गंध और न तो गांव और न ही शहर में शिलालेख "साइडर" के शिलालेख के कारण पेय को कुख्याति मिली, जो पूरे रूस में फैला हुआ था। दशकों पहले का। मैं अभी एक आरक्षण करूँगा - यह, मेरी स्पष्टता के लिए क्षमा करें, स्वाइल का साइडर के साथ बिल्कुल कोई संबंध नहीं है।

मूल पेय का जन्मस्थान फ्रांस है, और साइडर ही है कार्बोनेटेड शराब, मुख्य रूप से सेब से बना है। लेकिन, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, फ्रेंच अच्छी शराब के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, है ना?

तो आइए बेवकूफ रूढ़ियों पर विश्वास न करें, और व्यंजनों और उत्पादन प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में सेब साइडर को खुद बनाने की तुलना में इस आक्रामक गलत धारणा को दूर करने का कोई और अधिक प्रभावी तरीका नहीं है। इस लेख में, हम विश्लेषण करेंगे कि यह पेय कैसे तैयार किया जाता है, इसे स्वयं कैसे बनाया जाए, और खाना पकाने के विभिन्न विकल्प भी प्रदान करें।

असली घर का बना ड्राई एप्पल साइडर बनाने के लिए आपको सिर्फ सेब का ही इस्तेमाल करना चाहिए। उन्हें लुगदी में संसाधित करने की जरूरत हैजिसमें शर्करा की मात्रा के कारण जीवित किण्वन की प्रक्रिया होती है। बिना चीनी मिलाए साइडर बनाने से हम एक पत्थर से कई पक्षियों को मार सकेंगे:

• अधिक प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करें, चीनी के साथ "भरा हुआ" नहीं। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह सूखी मदिरा है जो जायके के पूरे सरगम ​​​​को और अधिक पूरी तरह से प्रकट करना संभव बनाती है। और साइडर, स्पार्कलिंग वाइन की तरह, सूखा है, और इस मामले में इसे बिल्कुल वैसा ही कहा जाता है - ब्रूट (देखें :)।
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम करें (जिसे महिलाएं विशेष रूप से सराहेंगी)।
• एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जो अल्कोहल की मात्रा में हल्का हो। अतिरिक्त चीनी के बिना प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त असली साइडर असामान्य रूप से हल्का हो सकता है - यहां तक ​​कि 2.5-3 डिग्री भी। कमजोर सूखा साइडर पीने में आसान है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और अनावश्यक रूप से "वार्म अप" स्थिति में (उचित उपयोग के साथ) पेश नहीं करता है।

चीनी के साथ साइडर कैसे बनाएं?

कई हमवतन मीठा साइडर पसंद करते हैं, इसलिए इस तरह के पेय का उत्पादन करने के लिए अक्सर चीनी का उपयोग किया जाता है। आइए जानें कि चीनी के साथ घर पर साइडर कैसे बनाया जाए।

मीठा घर का बना साइडर बनाने के लिए आपको चाहिए 10 किलो सेब और 1.5 किलो चीनी. कुछ मामलों में, आपको थोड़ी मात्रा में पानी (1 लीटर तक) जोड़ने का सहारा लेना होगा। सबसे आसान नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. सेब उठा रहा है. आदर्श रूप से, खाना पकाने के लिए सेब पहले से ही गिरे हुए होने चाहिए। बहुत उपयोगी निवासी अपने छिलके - जंगली खमीर पर रहते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया को संभव बनाते हैं। इसीलिए एकत्रित सेबों को कभी भी धोना नहीं चाहिए, जितना हो सके फलों को सूखे चीर से पोंछना चाहिए।
2. अब हमें प्राप्त करने की आवश्यकता है चापलूसी. यह पत्तियों और डंठल को हटाने के बाद एक मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या यहां तक ​​कि एक पारंपरिक ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
3. अगला, डालोअच्छी तरह से धोए गए (और कम गुणात्मक रूप से सूखे) कंटेनरों में सेबसौस जिसमें किण्वन होगा। उसी समय, मात्रा का एक तिहाई मुक्त छोड़ दिया जाना चाहिए - फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए यह स्थान आवश्यक है।
4. चीनी डालें. प्यूरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 100-150 ग्राम की आवश्यकता होगी, सटीक मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है - प्यूरी को आकर्षक नहीं बनना चाहिए।
5. हम गर्दन को धुंध से लपेटते हैं, कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रख दें. तीन से चार दिनों तक, हमारा भावी साइडर कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए। हर दिन आपको भंवर को हिलाने की जरूरत है और सेब के रस में झाग को डुबोना सुनिश्चित करें।
6. रस निचोड़ो, डालोइसे पूरी तरह से साफ सूखे कंटेनर में डालें, जिसमें किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने तक चलेगी। यदि आपके पास एक है, तो इसे कंटेनर पर स्थापित करें, यदि नहीं, तो छेदी हुई उंगली वाला एक मेडिकल दस्ताने काम करेगा।
7. बाकी से बहनापरिणामी तरल, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। फिर हम इसे बोतल में डालकर तीन महीने के लिए ठंडे कमरे में भेज देते हैं।
8. का आनंद लेंएक अद्भुत असली साइडर निकला!

याद रखें कि घर का बना साइडर नुस्खा आपके द्वारा अनुकूलित किया जा सकता है, प्रयोग करने में संकोच न करें!

जूस से साइडर

एप्पल साइडर बिना चीनी मिलाए इस अद्भुत पेय को बनाने का एक और तरीका है। घर पर रस से साइडर बनाने के लिए, रस को निचोड़ना ("मैश किए हुए आलू" से अलग करना) आवश्यक है, इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद अवशेषों से जल निकासी, इसे पानी की सील से सुसज्जित कंटेनरों में डालें ( या उसी दस्ताने के साथ)।

किण्वन को तेज करने के लिए, आप एक गर्म कमरे में पौधा रख सकते हैं - 27 डिग्री तक। ऐसे में इस प्रक्रिया में करीब एक माह का समय लगेगा। सिद्धांत रूप में, पेय का सेवन एक महीने में किया जा सकता है, लेकिन पिछले नुस्खा की तरह, इसे एक अंधेरे कमरे में 3-4 महीने तक रखना बेहतर होता है।

यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन टैंक से पेय को उन बोतलों में डालते समय तलछट को स्पर्श न करें जिसमें साइडर वृद्ध होगा, यह एक स्ट्रॉ के माध्यम से बोतलबंद करके किया जा सकता है।

उम्र बढ़ने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कंटेनरों में डाला जाना चाहिए जिसमें इसे संग्रहित किया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में ऐसा पेय तीन साल में भी खराब नहीं होगा। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया साइडर काफी स्ट्रांग बनेगा - 6 से 10 डिग्रीसेब की चीनी सामग्री और किण्वन समय पर निर्भर करता है।

कार्बोनेशन

घर पर सेब का रस कैसे बनायें कार्बोनेटेड. ऐसा करने के लिए, भरने से पहले प्रत्येक बोतल के तल पर थोड़ी सी चीनी डालें - लगभग 10 ग्राम प्रति लीटर पेय। चीनी की उपस्थिति से किण्वन शुरू हो जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड जारी होने के कारण पेय कार्बोनेटेड हो जाएगा।

कार्बोनेटिंग करते समय, पेय की बोतलों को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है, और समय-समय पर दबाव का आकलन करना महत्वपूर्ण होता है। इस मामले में सबसे आसान तरीका एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना है - यह समय-समय पर बोतल को अपनी उंगलियों से धक्का देने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप घर का बना सेब साइडर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को एक नुस्खा तक सीमित न रखें। आप प्रयोग कर सकते हैं - बैच के हिस्से के लिए सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करें, और दूसरे भाग के लिए, उदाहरण के लिए, चीनी न जोड़ने का प्रयास करें।

बहुत से लोग विभिन्न मसालों और एडिटिव्स का उपयोग करना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, जो साइडर को एक असामान्य स्वाद देता है। यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं तो आपकी होममेड सेब साइडर रेसिपी में लगातार सुधार होगा।

मुझे यकीन है कि थोड़ी देर के बाद यह नेक लाइट ड्रिंक आपके आहार में मजबूती से बस जाएगा!

यह अक्सर फलों के रस को किण्वित करके तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, पेय बनाने के लिए सेब का उपयोग किया जाता है। मैं आपके ध्यान में सरल और सिद्ध व्यंजनों को लाता हूं।

घर का बना साइडर 6-8 डिग्री की ताकत वाला एक मादक कार्बोनेटेड पेय है। इसका रंग सुनहरा, शहद या हरा हो सकता है। वास्तव में, हमें स्पार्कलिंग सेब वाइन मिलेगी, जो चीनी सामग्री के आधार पर सूखी या मीठी होगी।

क्लासिक नुस्खा

• ताजा सेब - 5 किलो;
• चीनी - 750 ग्राम।

किण्वन टैंक, पानी की सील और कांच की बोतलों पर भी स्टॉक करें। पानी की सील को अपने हाथों से बनाया जा सकता है या स्टोर में खरीदा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। साइडर के लिए किण्वन कंटेनर के रूप में तीन लीटर ग्लास जार उपयुक्त हैं। उन्हें पहले गर्म पानी से धोना चाहिए।

क्लासिक रेसिपी में, बिना खमीर के घर पर साइडर बनाया जाता है। हालांकि, कभी-कभी ऐसी स्थिति होती है, जहां हमारा मस्ट फर्मेंट नहीं होता है। इस मामले में, हमें किण्वन प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से सक्रिय करना चाहिए। साइडर खमीर सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। मैं शराब या बीयर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

मुख्य बात, ज़ाहिर है, सेब। साइडर बनाने के लिए किसी भी किस्म का इस्तेमाल किया जा सकता है। ग्रिव रूज (ग्रेव रेड), मेल्बा, रनेतकी, अनीस धारीदार या ग्रे, एंटोनोव्का उपयुक्त हैं। मुख्य अर्थ बहुत सरल है। यदि आप मीठे सेब लेते हैं, तो आपको कम चीनी की आवश्यकता होती है, यदि आप खट्टे किस्मों का उपयोग करते हैं, तो आपको अधिक की आवश्यकता होती है। पेय प्रेमी अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि सेब की कई किस्मों से साइडर कैसे बनाया जाए। इस मामले में, मुख्य बात सही संयोजन चुनना है। मीठे और एक खट्टे सेब के दो भाग मिलाकर एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान क्रियाओं का सही क्रम।

1. चयनित सेबों को सूखे और साफ कपड़े से पोंछ लें। उन्हें धोया नहीं जा सकता। अन्यथा, आप उनकी खाल से जंगली खमीर निकाल देंगे, जिसकी हमें किण्वन के लिए आवश्यकता होगी। फलों को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दें।

2. इस समय के बाद सभी पोनीटेल और पत्तियों को हटा दें। सेब को चौथाई भाग में काटें और मनचाहे तरीके से पीसकर प्यूरी बना लें। आप किसी भी रसोई के उपकरण और उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर, कंबाइन या मीट ग्राइंडर।

3. तैयार जार को सेब की चटनी से भरें। उनकी मात्रा के 2/3 से अधिक न लगाएं। किण्वन के दौरान हमें मुक्त स्थान की आवश्यकता होती है।

दानेदार चीनी को कंटेनरों में डालें। सही अनुपात: 130-150 ग्राम चीनी प्रति किलोग्राम सेबसॉस। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। जार की गर्दन को धुंध से बांधा जाना चाहिए।

4. हम अपने कंटेनरों को 3-4 दिनों के लिए पेंट्री में रख देते हैं। कमरे में अंधेरा होना चाहिए। 2-3 दिनों तक सेब का पोमेस सतह पर तैरने लगेगा, सारा रस नीचे रह जाएगा। जैसे ही बहुत सारे झाग दिखाई देते हैं और एक विशिष्ट फुफकार सुनाई देती है, हम अगले चरण पर जाते हैं।

5. हमें जूस को छानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से तनाव देने के लिए पर्याप्त है। इसके अतिरिक्त, आपको केक को निचोड़ने की जरूरत है, जिसके बाद इसे फेंका जा सकता है। जूस को साफ जार में डालें। हम उन पर पानी की मुहर लगाते हैं या एक छोटे छेद के साथ दस्ताने डालते हैं।

6. साइडर के किण्वन के लिए, इसे उसी पेंट्री रूम में छोड़ देना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि तापमान 18-26 डिग्री के भीतर हो। किण्वन की औसत अवधि 40 से 70 दिनों तक होती है। नतीजतन, पेय थोड़ा चमक जाएगा और गैस बनना बंद हो जाएगा।

7. अगला चरण फ़िल्टरिंग है। एक पतली ट्यूब और नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और अवक्षेप अतिरिक्त रूप से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

8. हम किण्वित सेब के रस को कांच की बोतलों में डालते हैं। उन्हें कॉर्क से अच्छी तरह से सील कर दें। हवा अंदर लीक नहीं होनी चाहिए। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करने की सलाह देता हूं।

9. साइडर को कसकर बंद बोतलों में गैस से संतृप्त किया जाएगा। इस प्रक्रिया को शैंपेन या कार्बोनाइजेशन कहा जाता है। 8-12 डिग्री के तापमान पर 3 महीने तक पेय का बचाव करना आवश्यक है।

इस समय के बाद साइडर तैयार है। घर का बना पेय थोड़ा मैला हो सकता है। इसे और अधिक स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है। खुश चखने!

शुगर फ्री रेसिपी

इस साइडर को बनाने की तकनीक सरल है। परिणाम प्राकृतिक मादक पेय के पारखी लोगों के लिए वास्तविक आनंद लाएगा। सेब साइडर बनाने से पहले, आपको कच्चे माल को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। हम पके सेब को सूखे, साफ कपड़े से पोंछते हैं और धोते नहीं हैं।

मैं साइडर बनाने के लिए स्टोर से खरीदे हुए जूस का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। यदि किसी कारण से आप प्राकृतिक सेब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप सेब के रस का ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और इसे सही अनुपात में पानी से पतला कर सकते हैं। ऐसे कच्चे माल से साइडर बनाना संभव है, लेकिन नतीजा वही नहीं होगा।

खाना बनाना।

1. एक डार्क पेंट्री में सेब का रस डालें। 1 दिन काफ़ी है।

2. चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील लगाएं।

3. हम 20-30 दिनों के लिए पेंट्री में चले जाते हैं। यह वहाँ गर्म होना चाहिए। उपयुक्त मोड 20 से 26 डिग्री तक है।

4. साइडर को नली के माध्यम से एक साफ जार में डालें। सुनिश्चित करें कि नीचे से कोई तलछट नहीं है।

5. उपयोग किए गए कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। हम 8 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे स्थान पर 3-4 महीने जोर देते हैं।

6. हम मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। हम साइडर को बोतल करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए पकने देते हैं और हम इसका स्वाद ले सकते हैं।

चेरी साइडर नुस्खा

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पकी चेरी - 4 किलो;
• साफ पानी - 3 लीटर;
• चीनी - 2 किलो।

चेरी किसी भी किस्म की हो सकती है। वसंत या कुएं में पानी लेना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं।

क्रियाओं का सही एल्गोरिथ्म या चेरी से साइडर कैसे बनाया जाए।

1. चेरी को कांच के बर्तन में रखें, मूसल से मैश करें। और पानी भर दें।

2. हमारे कंटेनर को दो दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। - इतना समय बाद चेरी का रस निचोड़ लें और उसमें चीनी मिलाएं. इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर पेय को किण्वन कंटेनर में डालें। कांच के जार या बोतलें करेंगे।

3. हम अपनी क्षमता 4-6 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। सक्रिय किण्वन होगा।

4. फिर हम साइडर को मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छानते हैं, इसे एक साफ कंटेनर में डालते हैं और उस पर पानी की सील लगाते हैं।

5. जब किण्वन खत्म हो जाता है, तो हम पेय को बोतल में बंद कर देते हैं। हम इसे 2-3 महीने के लिए छोड़ देते हैं। शैम्पेन होगी। साइडर साफ होने पर चखने के लिए आगे बढ़ें।

एक राय यह भी है कि चौथे चरण में पेय में थोड़ी सी शराब कई बार मिलाई जानी चाहिए। मैं यह फैसला आप पर छोड़ता हूं।

गैर मादक नुस्खा

गैर-अल्कोहलिक साइडर घर पर किसी भी बच्चों की पार्टी के लिए तैयार किया जा सकता है। मेरा विश्वास करो, जब छोटे मेहमान इसका स्वाद चखेंगे, तो वे अब कोला या ज़ब्त नहीं मांगेंगे।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब - 1.2 किलो;
• एक नारंगी;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• लौंग - 5 टुकड़े।

आपके कार्य।

1. किसी भी तरह से धुले हुए सेब से रस निचोड़ लें।

2. इसे एक बर्तन में डालें। इसमें शहद और मसाले डालें। हम अपने तरल को उबाल में लाते हैं। फिर आंच धीमी कर दें और पैन को 10 मिनट के लिए गैस पर रखें।

3. हम मुड़े हुए धुंध के माध्यम से पेय को छानते हैं।

साइडर को गर्म परोसा जाना चाहिए। कांच को संतरे के टुकड़े से सजाएं।

एप्पल साइडर रेसिपी

घर का बना सेब साइडर, जिसकी रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक सदियों से चली आ रही है, आपको गर्मी में तरोताजा कर देगा और स्नान सभाओं का एक अनिवार्य गुण बन जाएगा। उनकी रेसिपी इसकी सादगी और ताजगी और सेब की सुगंध के सूक्ष्म स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करती है।

1. पकवान का प्रकार: घर का बना साइडर।
2. डिश उपप्रकार: सेब पेय।
3. आउटलेट वॉल्यूम: 7 एल।
4. तैयारी का समय:
5. पकवान की राष्ट्रीयता: फ्रांसीसी व्यंजन।
6. ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 0.04 ग्राम;
• वसा - 0.07 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट -10.9 ग्राम;
• संतृप्त वसा अम्ल - 0.047 ग्राम;
• पोटेशियम - 295 मिलीग्राम;
• सोडियम - 7 मिलीग्राम।

जार में एप्पल साइडर बनाना

होममेड एप्पल साइडर बनाने के लिए सामग्री

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 4-6 कप।

घर का बना एप्पल साइडर कैसे बनाये

रिफ्रेशिंग साइडर, वास्तव में, एक साधारण सेब वाइन है, क्योंकि उनकी तैयारी की तकनीक समान है। सेब की कई किस्मों को कच्चे माल के रूप में चुनना बेहतर होता है। यह ध्यान दिया जाता है कि सेब साइडर में सबसे अच्छा स्वाद होता है, जिसकी तैयारी के दौरान खट्टे फलों के 1 भाग और मीठे के 2 भागों से रस प्राप्त होता है। मीठे और खट्टे जंगली सेब से साइडर बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

साइडर बनाने के लिए मीठे और खट्टे फल

सेब से असली साइडर प्राप्त करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि चयनित फलों को लेटने दें ताकि वे नरम हो जाएं। यह प्रतिदिन उनकी उपस्थिति की निगरानी के लायक है ताकि सड़े हुए क्षेत्र दिखाई न दें सेब से साइडर बनाना बहुत आसान है, पूरी प्रक्रिया को निम्न चरणों में वर्णित किया जा सकता है:

1. कच्चे माल की तैयारी। एकत्रित सेब को सूखे मुलायम कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए (धोया नहीं जा सकता!) - यह जीवित खमीर को उनकी सतह पर रखेगा, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान देता है। सेब को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। फिर फलों को साफ कर लें: डंठल और पत्तियों को हटा दें।
2. कच्चे माल को पीसना। सेब को कई टुकड़ों में काटें, फिर एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मैश करें।
3. साइडर को किण्वित करने के लिए एक टैंक तैयार करना। इन उद्देश्यों के लिए, बड़े ग्लास कंटेनर (उदाहरण के लिए, 9-लीटर की बोतलें) लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्लास्टिक की बोतलें, बेसिन और बड़े एनामेल्ड पैन भी अच्छे होते हैं। कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से धो लें और पोंछकर सुखा लें।
4. सेब के द्रव्यमान को कंटेनरों में खोलना। पिसे हुए सेब को साफ कंटेनरों में पैक करें ताकि उनमें से 1/3 खाली रहे - यह परिणामी फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए आवश्यक है। वहाँ चीनी जोड़ें - प्रत्येक किलोग्राम सेब द्रव्यमान के लिए 100 ग्राम (बहुत खट्टे सेब के लिए अधिकतम 150 ग्राम)। चीनी को धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर होता है, लगातार सरगर्मी और चखना। यह मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं।
5. सेब साइडर के किण्वन की तैयारी। प्रत्येक पात्र के गले को मोटी जाली से ढँक दें और किनारों पर एक मजबूत धागे से बाँध दें। कमरे के तापमान वाले कमरे में रखें, जहाँ सूरज की किरणें न घुसें।
6. प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया का नियंत्रण। 4 दिनों के लिए, आपको नियमित रूप से किण्वित द्रव्यमान को रस में गूदे को डुबो कर मिश्रण करना चाहिए।
7. द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया की तैयारी। जब फुफकार स्पष्ट रूप से दिखाई देती है और किण्वित द्रव्यमान की विशिष्ट गंध (लगभग 3-4 दिनों के लिए) महसूस होती है, तो इसे निचोड़कर दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। उसकी गर्दन पर एक पानी की सील स्थापित करें या एक साधारण चिकित्सा दस्ताने (फार्मेसी में बेची गई) पर रखें, जिसमें से एक उंगली में कार्बन डाइऑक्साइड की मुक्त रिहाई के लिए एक छेद बनाएं।

एप्पल साइडर: किण्वन प्रक्रिया

1. सेब के रस का किण्वन। भविष्य के साइडर के साथ कंटेनरों को एक अंधेरी जगह में रखें जहां हवा का तापमान 18-26 डिग्री के बीच होगा। वहाँ उन्हें दो महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए। यह एक विक्षेपित दस्ताने या पानी की सील से हवा के निकलने की समाप्ति द्वारा इंगित किया जाएगा।
2. नाली। परिणामी पेय को तलछट से निकालें और दूसरे कंटेनर में डालें। अनुभवी वाइनमेकर इसके लिए एक पतली ट्यूब का उपयोग करते हैं (जैसे ड्रॉपर से)। एक तंग चीज़क्लोथ के माध्यम से साइडर को फिर से छान लें।
3. पेय डालना और उसका पकना। बोतलें और ढक्कन पहले से तैयार करें: सब कुछ अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए। छाने हुए एप्पल साइडर को बोतलों (जारों) में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें या रोल करें। उन्हें 8-12 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें। तापमान को 5 डिग्री से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा साइडर आवश्यक गुण प्राप्त नहीं करेगा। 3 महीने के बाद घर पर सेब का सिरका इस्तेमाल के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि आप सेब की बहुत खट्टी किस्मों से साइडर बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको 50-100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो सेब की दर से कसा हुआ द्रव्यमान में थोड़ा पानी मिलाना होगा। 8% से अधिक। यदि आप इसमें थोड़ा कॉन्यैक मिलाते हैं, तो आपको एक फोर्टिफाइड सेब वाइन मिलेगी जिसका स्वाद अच्छा होता है।

कार्बोनेटेड सेब साइडर

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 5-7 कप।

स्वादिष्ट कार्बोनेटेड सेब साइडर

घर पर एप्पल साइडर बनाने के लिए, आपको "साइलेंट" साइडर बनाने के समान ही सब कुछ करना होगा। पहले नुस्खा के पहले 8 बिंदुओं के समान, किण्वन के लिए कच्चा माल तैयार करें और 1-2 महीने प्रतीक्षा करें जब यह प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाए। फिर निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. भंडारण के लिए पहले से एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर तैयार करें। इन्हें अच्छे से धोकर सुखा लें।
2. साइडर को तलछट से निकालें, इसे एक पतली ट्यूब का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में डालें।
3. प्रत्येक बोतल के नीचे 10 ग्राम प्रति 1 लीटर कंटेनर मात्रा की दर से चीनी डालें। यह कमजोर किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करने की अनुमति देगा, जिससे साइडर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा और कार्बोनेटेड हो जाएगा।
4. एप्पल साइडर को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें अंत तक न भरें। कंटेनर की गर्दन तक लगभग 6 सेंटीमीटर खाली जगह होनी चाहिए। बोतलों को ढक्कन या कॉर्क से कसकर बंद करें।
5. 2 हफ़्तों के लिए, उन्हें कमरे के तापमान वाले कमरे में ले जाएँ, जहाँ धूप न हो। इस अवधि के दौरान प्रतिदिन टैंकों में गैस के दबाव की जाँच करें। यदि बहुत अधिक गैस जमा हो गई है, तो उन्हें आंशिक रूप से ब्लीड (जारी) किया जाना चाहिए।
6. भंडारण के लिए, ऐसे साइडर को ठंडी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वहां उसे कम से कम 4 दिनों तक लेटे रहना चाहिए।
   ठंडा पेय थोड़ा क्वास जैसा होता है - गर्म मौसम में ताज़ा करने जैसा।

घर का बना चीनी मुक्त सेब साइडर

सामग्री:

• सेब किसी भी मात्रा में।

चीनी रहित सेब साइडर बनाना

उसे बुलाया गया है क्लासिक साइडरऔर यह विशेष रूप से उन लोगों के बीच सराहना की जाती है जो विशेष रूप से प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पादों को पसंद करते हैं। घर पर इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है:

1. किसी भी उपलब्ध तरीके से सेब का रस प्राप्त करें। इससे पहले फलों को नहीं धोया जा सकता - प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।
2. बसने के लिए एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।
3. अगले दिन, तलछट से निकालें, तनाव दें और एक किण्वन कंटेनर (एक संकीर्ण गर्दन के साथ) में डालें। वॉटर सील लगाएं या मेडिकल ग्लव पहन लें।
4. 1-2 महीने के लिए (किण्वन समाप्त होने तक) एक गहरे गर्म स्थान पर रखें, तापमान 20-27 डिग्री के भीतर होना चाहिए।
5. एक पतली लंबी ट्यूब का उपयोग करके, किण्वित पेय को दूसरे कंटेनर में डालें, बिना तलछट, तनाव के।
6. साइडर को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और 6-12 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में रखें। तो साइडर को 3-4 महीने में पक जाना चाहिए।
7. फिर से फ़िल्टर करें और बोतल, रोल अप करें या कसकर बंद करें।

यह बोतलों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए रखने के लिए रहता है, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। ऐसी परिस्थितियों में इसे 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

एप्पल साइडर: वीडियो नुस्खा

अगले वीडियो में एक और बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी देखी जा सकती है। इसके लेखक सेब, चीनी और किशमिश का उपयोग करके पेय बनाने का सुझाव देते हैं।

सेब साइडर कैसे और कहाँ स्टोर करें

आपको तैयार पेय को 5-8 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है। वहां सीधे सूर्य के प्रकाश को प्रवेश न करने दें, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा। एक भंडारण स्थान के रूप में एक रेफ्रिजरेटर या एक ठंडा तहखाना आदर्श है। ऐसे शेयरों को तापमान परिवर्तन, आंदोलनों और अन्य प्रभावों से बचाने के लायक है जो कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं - कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति।

एप्पल साइडर स्टोरेज सीक्रेट्स

यदि जार को कॉर्क स्टॉपर से सील किया गया था, तो उन्हें पूरे शेल्फ जीवन के लिए उनके पक्ष में होना चाहिए। यदि कंटेनरों को रोल किया गया था या मुड़े हुए ढक्कन का उपयोग किया गया था, तो उन्हें किसी भी स्थिति में रखा जा सकता है। कॉर्क स्टॉपर्स वाली बोतलों के लिए, कमरे में आवश्यक आर्द्रता बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - 65-80%। यदि आप उपयुक्त भंडारण की स्थिति बनाते हैं और इसके लिए आवश्यक तापमान और आर्द्रता का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो पेय को अधिकतम तक संग्रहीत किया जाएगा। तीन साल। लेकिन फिर भी, इसे पकने के 6 महीने बाद और बोतलों के बंद होने के एक साल बाद तक उपयोग करने की सलाह दी जाती है।