डिब्बाबंद हरी मटर। फोटो के साथ रेसिपी

हरी मटर एक बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई सहस्राब्दियों पहले लोगों को भूख से निपटने में मदद की थी। मटर की इतनी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इसे उगाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा इससे कई तरह के व्यंजन, सलाद और स्नैक्स बनाए जा सकते हैं।

ताजी हरी मटर

गर्मी की गर्मी में, आप वास्तव में भारी प्रोटीन खाद्य पदार्थों से अपना पेट नहीं भरना चाहते हैं। इसलिए विशेषज्ञ इस समय खासतौर पर अक्सर हरी मटर खाने की सलाह देते हैं। अपने ताजा रूप में, यह मानव शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, इसे बहुत अधिक ऊर्जा और शक्ति देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

हरी मटर की डिब्बाबंदी उन्नीसवीं शताब्दी के दूसरे भाग में ही लोकप्रिय हुई। एक ताजा उत्पाद के इस तरह के प्रसंस्करण ने लंबे समय तक इसके स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखना संभव बना दिया। तब से, डिब्बाबंद मटर हॉलिडे सलाद का एक अभिन्न अंग रहा है, या यूँ कहें कि विभिन्न सूप, गोलश और यहां तक ​​​​कि साइड डिश भी। वैसे, यह उत्पाद अक्सर रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसका सेवन मांस, मछली, पोल्ट्री, सब्जियां आदि के साथ किया जा सकता है।

घर का बना हरा मटर

यदि आपको मटर की अच्छी फसल प्राप्त हुई है, तो इसकी सुरक्षा के लिए हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया को अंजाम देना काफी आसान है। आखिरकार, इसके लिए महंगी सामग्री खरीदने और बहुत समय देने की आवश्यकता नहीं है। इसे सत्यापित करने के लिए, हम हरे मटर को कैसे संरक्षित किया जाता है, इसकी चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करेंगे।

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

मटर और नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई के कुछ तरीके हैं। सबसे पहले, इसे छीलकर एक गहरे कटोरे में डाल देना चाहिए। उत्पाद को पीने के पानी से भरकर उसमें नमक और बारीक चीनी मिलाई जाती है। घटकों को एक चम्मच के साथ मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर डाल दिया जाता है और जल्दी से उबाल लाया जाता है।

आँच को कम से कम करने के बाद, हरी मटर को लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। कटोरे में जमा हुआ नमकीन बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

कैसे संरक्षित करें?

हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको स्क्रू कैप वाले छोटे कांच के जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। उन्हें निष्फल किया जाता है, और फिर पहले से संसाधित उत्पाद बाहर रखा जाता है, जिसे तुरंत ब्राइन (गर्दन तक) के साथ डाला जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन (बिना घुमाए) के साथ कवर करने के बाद, उन्हें बहुत गहरे पैन के तल पर नहीं रखा जाता है, जहां पहले एक सूती तौलिया रखा जाता है। उसके बाद, व्यंजन में इतना गर्म पानी डाला जाता है कि वह केवल डिब्बे के कंधों तक ही पहुँचे। यह आवश्यक है ताकि उबलने पर तरल मटर तक न पहुंचे।

पैन में पानी उबालने के लिए, आग को कम से कम कम करें। इस रूप में, हरी मटर को लगभग 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।

अंत में, जार को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें पूरी तरह से खाली होने तक इस रूप में छोड़ दिया जाता है।

संरक्षित करने का दूसरा तरीका

घर पर हरी मटर को कई तरह से संरक्षित किया जा सकता है। सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प आपके ध्यान में थोड़ा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। अगर आप ऐसे उत्पाद को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करना चाहिए। कैसे ठीक है, हम थोड़ा आगे बताएंगे।

तो, हमें चाहिए:

• छिलके वाली हरी मटर - लगभग 650 ग्राम;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - डेढ़ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 4 जी।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई के लिए बहुत लंबे समय तक खड़े रहने के लिए और साथ ही साथ उनके सभी गुणों को बनाए रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। पहले आपको इसे (फली) छीलने के बाद, ताजा उत्पाद को ब्लैंच करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, तैयार बीन्स को एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक रखा जाता है। उसके बाद, मटर को नल के नीचे धोया जाता है, हाथों से सघन रूप से मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को एक तरफ छोड़कर, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि उसमें से सभी अतिरिक्त नमी निकल न जाए। इस बीच, आप मैरिनेड कर सकते हैं।

पीने के पानी को उबालने के बाद उसमें बारीक चीनी और मध्यम आकार का नमक डाला जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, आग को कम करें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। उसके बाद, ब्राइन को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।

बीन उत्पाद और मैरिनेड दोनों तैयार करने के बाद, हरी मटर को साफ धुले और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, और फिर तुरंत नमकीन पानी डाला जाता है। उसी समय, उत्पाद को कैन के आधे से थोड़ा अधिक पर कब्जा करना चाहिए, और बाकी सब कुछ मैरिनेड पर गिरना चाहिए (आप इसे आधे में कर सकते हैं)।

सभी कंटेनर भरे जाने के बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखा जाता है, जहाँ पहले से एक तौलिया रखा जाता है। अगला, पीने के पानी को व्यंजन (डिब्बे के कंधों तक) में डाला जाता है और एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। तरल को उबाल लेकर, पैन की सामग्री को 2-3 घंटे तक उबाला जाता है।

समय बीतने के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं। उन्हें उल्टा करके, डिब्बाबंद हरी मटर को कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। उसके बाद, इसे एक अंधेरे और थोड़े ठंडे कमरे में साफ किया जाता है।

उत्पाद लाभ

अब आप जानते हैं कि हरी मटर को कैसे संरक्षित करना है। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में, इसे हमेशा गुर्दे और यकृत के उपचार के साथ-साथ बेरीबेरी की रोकथाम के लिए एक उपाय माना गया है। यह प्रभाव बड़ी मात्रा में क्षारीय लवण और वनस्पति प्रोटीन द्वारा सुगम होता है, जो फलियां में पाए जाते हैं।

हरी मटर के और क्या गुण हैं? डिब्बाबंद मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, नींद में सुधार करते हैं और थकान दूर करते हैं। इस उत्पाद से बनी प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। गुर्दे की पथरी और एडिमा के निक्षेपण के लिए इस व्यंजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि विचाराधीन उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड्स के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, उच्च रक्तचाप के विकास की संभावना को कम करता है, दिल का दौरा और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना। इसके नियमित इस्तेमाल से त्वचा की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

क्या पकवान बनाना है?

डिब्बाबंद हरी मटर किस लिए हैं? इस उत्पाद के साथ व्यंजनों के व्यंजनों को सभी गृहिणियों को पता होना चाहिए। आइये जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट हरे मटर का सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि अपनाते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरी मटर का सूप एक बहुत ही जल्दी बनने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। परिवार की मेज के लिए ऐसा रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको सूअर का मांस पेट, हैम या बेकन खरीदना होगा। उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक पैन में डालकर हल्के ढंग से अपनी वसा में तला हुआ जाना चाहिए।

मांस उत्पाद के लाल होने के बाद, इसमें प्याज या हरी प्याज, साथ ही कटी हुई बेल मिर्च मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को फिर से भूनने के बाद, उन्हें सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पीने के पानी से भर दिया जाता है। इस रूप में, सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जैसे ही शोरबा स्मोक्ड मीट की सुगंध से संतृप्त होता है, डिब्बाबंद हरी मटर को नमकीन के साथ इसमें मिलाया जाता है। सूप को मसाले (स्वाद और इच्छा के अनुसार) के साथ सीज़न करके, इसे कुछ और मिनटों के लिए धीमी आँच पर उबाला जाता है। उसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक तंग-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

हरी मटर के साथ सूप को ढक्कन के नीचे डालने के बाद, इसे प्लेटों पर बिछाया जाता है, और फिर कटी हुई जड़ी बूटियों और बारीक कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ सीज़न किया जाता है। शोरबा को नींबू के रस के साथ छिड़कते हुए, इसे तुरंत रोटी के टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

डिब्बाबंद हरी मटर से स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप के अलावा अन्य व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद के उपयोग के साथ सबसे लोकप्रिय सलाद ओलिवियर सलाद है।

हरी मटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। आप इसे सर्दियों के लिए सुखाकर बना सकते हैं, सर्दियों के लिए मटर का अचार भी बहुत अच्छा होता है. पहले मामले में, प्रसंस्करण के दौरान अधिकांश विटामिन खो जाते हैं, इसलिए अचार सबसे अच्छा और सबसे स्वीकार्य दूसरा विकल्प है। मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक त्वरित स्नैक के रूप में इस तरह के शीतकालीन ऐपेटाइज़र को विभिन्न सलाद के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरी मटर सबसे आवश्यक प्रकार की फलियों में से एक है। आम तौर पर यह अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए जरूरी होता है, क्योंकि यह रस और मध्यम मिठास जोड़ता है। लेकिन हम न केवल गर्मियों में सलाद तैयार करते हैं, जब ताजे मटर हमेशा हाथ में होते हैं, बल्कि ठंड के मौसम में भी। इसलिए, हरी मटर का संरक्षण इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है, खासकर यदि आप कम कैलोरी वाले सलाद के प्रशंसक हैं।

सामग्री (पांच सौ लीटर जार के लिए):

• चार सौ ग्राम छिलके वाली हरी मटर;
• दो चम्मच मोटे नमक;
• दो चाय चम्मच चीनी;
• एक लीटर साफ पानी;
• allspice के तीन मटर;
• दो तेज पत्ते;
• तीन चम्मच साइट्रिक एसिड।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं:

1. इस विंटर डिश को स्पिन करने से पहले, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें। आपके लिए सबसे आरामदायक तरीके से आवश्यक व्यंजनों को स्टरलाइज़ करें (भाप के ऊपर, उबलते पानी के साथ या ओवन में स्केलिंग)। मटर के दानों को छीलकर पानी से धो लीजिए.
2. स्टोव पर साफ पानी के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखने के बाद, ऊपर दी गई सूची से सभी सामग्री (मटर और एसिड को छोड़कर) जोड़ें, पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।
3. हम सावधानी से हरी मटर को जार में डालते हैं, साइट्रिक एसिड में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं और ढक्कन के खिलाफ झुक जाते हैं। हम मध्यम गर्मी पर गर्म (उबलते पानी नहीं) पानी के साथ व्यंजन डालते हैं, तल पर एक तौलिया डालने के बाद (ताकि जार फट न जाए), हम वहां मटर के साथ कंटेनर ले जाते हैं और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
4. जार को सावधानी से हटाकर, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। हम नीचे को ऊपर रखते हैं, इसे एक गर्म कंबल से लपेटते हैं और इसे बारह घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम आगे के भंडारण के लिए ठंडे कंटेनरों को सर्दियों के स्नैक्स के साथ एक सूखी जगह में कम तापमान के साथ पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

खीरे के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाये

अगर आप अकेले हरे मटर खाने के शौकीन नहीं हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। मटर और खीरे की अनूठी सुगंध और रसदार स्वाद असामान्य रूप से अच्छी तरह से जुड़ते हैं और एक अद्भुत डिब्बाबंद युगल बनाते हैं। और बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने से इस व्यंजन को थोड़ा मसालेदार स्वाद मिलेगा।

संरक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम ताजा खीरे;
• पांच सौ ग्राम हरी मटर।

प्रति लीटर जार में मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ पचास मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• एक चम्मच मोटे नमक;
• दो चाय चम्मच चीनी;
• एक बे पत्ती;
• allspice के चार मटर;
• डिल का एक पुष्पक्रम (छाता);
• 9% एसिटिक एसिड के तीस मिलीलीटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• तीन चेरी के पत्ते;
• सहिजन का एक पत्ता।

घर पर मसालेदार हरी मटर:

1. प्रारंभ में, कंटेनरों को उस विधि से जीवाणुरहित करें जो आपके लिए सबसे आरामदायक हो। फलियों से मटर के दाने छीलिये, खीरे के डंठल काट कर हटा दीजिये, ठंडे पानी से धो कर, एक गहरे प्याले में एक साथ रखिये और चार घंटे के लिये पानी से ढक कर रख दीजिये. खीरे को तीन सेंटीमीटर चौड़े छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. हम जार के तल पर ऊपर की सूची से सभी सामग्री डालते हैं, फिर समान रूप से खीरे और हरी मटर (आप उन्हें परतों में रख सकते हैं) और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। पंद्रह मिनट के बाद, इसे छान लें और फिर से उबलता पानी डालें, ढक्कन को जार की गर्दन पर टिका दें।
3. हम पैन को कपड़े से ढके हुए तल के साथ स्टोव पर रखते हैं, गर्म पानी में डालते हैं। हम एक सॉस पैन में सर्दियों के नाश्ते के साथ कंटेनरों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर बाँझ करते हैं।
4. जार को सावधानी से बाहर निकालते हुए, सावधानी से ढक्कन को घुमाएं और उन्हें उल्टा रखने के बाद गर्म, घने कपड़े के नीचे ले जाएं। एक दिन बाद, शून्य से नीचे के तापमान वाले कमरे में सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडा किए गए रिक्त स्थान को फोल्ड करें।

घर पर मटर का अचार

यदि आप हमेशा जल्दी और देर से आते हैं, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए इनका स्टॉक करना चाहते हैं, तो यह झटपट मटर के अचार की रेसिपी आपके लिए है। नुस्खा आपको इस प्रकार की बीन को जल्दी से संरक्षित करने की अनुमति देता है और प्रक्रिया में कुछ भी नहीं खोता है, जैसे लाभकारी खनिज और एक अद्वितीय ताज़ा मीठा स्वाद।

डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए सामग्री:

• सात सौ ग्राम हरी मटर;
• तीन सौ मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• दस ग्राम चीनी;
• पांच ग्राम समुद्री नमक;
• बीस मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की तीन लौंग।

घर पर हरी मटर का अचार कैसे बनाएं:

1. फलियों से हरी मटर निकालने के बाद, उन्हें बहते ठंडे पानी में धो लें।
2. मटर को पानी के बर्तन में डालकर आग पर रख कर मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। यदि मटर बहुत छोटे नहीं हैं, तो उबलने का समय पंद्रह मिनट तक बढ़ा दें, लेकिन सावधान रहें कि ज़्यादा न पकाएँ।
3. पूर्व-निष्फल जार में सभी सामग्री डालें, तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और उबलता पानी डालें। हम ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को सावधानी से घुमाते हैं और उन पर रखकर, उन्हें गर्म कंबल से लपेटते हैं।
4. एक दिन के बाद, हम सर्दियों के भंडारण के लिए कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर इन्फ्यूज्ड स्नैक को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

घर पर मटर का अचार

हरी मटर को फली में डिब्बाबंद करके, आप विटामिन और खनिजों का एक बड़ा हिस्सा बचाते हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश ठोस फाइबर में होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं। फली स्वयं बहुत कठिन और चबाने में कठिन होती है, लेकिन संरक्षित होने और तरल से खिलाए जाने के बाद, वे नरम हो जाते हैं। इसलिए, फलियां परिवार (मटर, बीन्स, और इसी तरह) का इस प्रकार का अचार मानव शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है।

इस क्षुधावर्धक के लिए आपको आवश्यक सामग्री:

• फली में पाँच सौ ग्राम हरी मटर;
• पांच गिलास साफ पानी;
• पांच ग्राम साइट्रिक एसिड;
• मोटे नमक के पांच बड़े चम्मच;
• पांच ग्राम बेकिंग सोडा;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• 3% एसिटिक एसिड के चार सौ मिलीलीटर;
• allspice के तीन मटर;
• दालचीनी।

घर पर हरी मटर का अचार बनाना:

1. सबसे पहले मटर की फलियों को धोकर एक गहरे बाउल में डालकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, साइट्रिक एसिड डालकर, उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में संसाधित करें। मटर की फली को लंबवत रूप से मोड़ें, नमक डालें और खाली स्थान से जार में दालचीनी की छड़ी के साथ ऑलस्पाइस डालें।
2. स्टोव पर एक तामचीनी कटोरे में, कुछ मिनट के लिए साफ पानी उबालें, इससे पहले कि चीनी और एसिटिक एसिड में डालें। तैयार संरचना को जार में बाकी सामग्री में डालें और ढक्कन पर झुकें।
3. फिर से, पानी के बर्तन को चूल्हे पर रखें, उसके पहले तल पर रखें, कुछ ऐसा जो इसे जार के गिलास (एक तौलिया, एक गैर-रंगाई कपड़ा, एक लकड़ी का स्टैंड) से अलग करेगा। वर्कपीस को वहां रखें और उन्हें मध्यम आँच पर बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. जार को बाहर निकालने के बाद, ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें और उन्हें उल्टा कर दें, और ठंडा करने के लिए कंबल से ढक दें। बारह घंटे के बाद, इस शीतकालीन स्नैक को खाने से पहले कम तापमान (तहखाने, बालकनी) वाले कमरे में निकाल दें।

सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार

हरी मटर अपने आप में एक मीठा स्वाद है, लेकिन फिर भी बहुत ही सरल है। इसलिए, पेटू और मसालों के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा उपयुक्त से अधिक है। मटर के अचार में ढेर सारे मसाले मिलाने से मटर का स्वाद लाजवाब होता है। इसके अलावा, जब सेवन किया जाता है, तो मसाले त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करते हुए, पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इस शीतकालीन फसल के लिए आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम युवा हरी मटर;
• 9% सेब साइडर सिरका के बीस मिलीलीटर।

मैरिनेड सामग्री:

• लौंग के चार पुष्पक्रम;
• allspice के छह मटर;
• चार तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी छड़ी;
• आधा वेनिला छड़ी;
• छह ताज़े पुदीने के पत्ते;
• इलायची के दस दाने;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• 450 मिली। आसुत जल।

मसालेदार हरी मटर पकाने की विधि:

1. आवश्यक बर्तनों को किसी भी विधि से पूर्व-विसंक्रमित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो (भाप पर, उबलते पानी, ओवन में)। हरी मटर के दानों को निकाल कर ठंडे पानी से धो लीजिये.
2. हम मटर को एक कंटेनर में सावधानी से मोड़ते हैं और सेब साइडर सिरका में डालते हैं। इस बीच, स्टोव पर आसुत जल के साथ व्यंजन डालकर, मैरिनेड की सूची से सभी सामग्री डालें और दस मिनट तक उबालें। अभी भी मसालेदार घोल को उबालते हुए, हरी मटर को जार में डालें और गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
3. हम एक गैर-रंग वाले कपड़े के साथ एक गहरे तामचीनी डिश के नीचे को कवर करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। हम वहां सर्दियों के नाश्ते के साथ कंटेनरों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं और मध्यम गर्मी पर पंद्रह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
4. सावधानी से निकाल कर ढक्कन लगा दीजिये और कन्टेनरों को उल्टा करके, मोटे कपड़े में लपेट कर ठंडा कर लीजिये. चौबीस घंटों के बाद, हम कंटेनरों को सर्दियों के मोड़ के साथ एक गैर-आर्द्र कमरे में शून्य से थोड़ा नीचे तापमान के साथ स्थानांतरित करते हैं ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके।

इन व्यंजनों के अनुसार घर पर मटर का अचार तैयार करने के बाद, आपको न केवल रसदार और मीठी हरी मटर का एक अद्भुत ऐपेटाइज़र मिलेगा, बल्कि कई विटामिन और पोषक तत्व भी होंगे जो आपको सर्दी बेरीबेरी (शरीर में विटामिन की कमी) को दूर करने में मदद करेंगे। ). और चमकीले हरे रंग के साथ इस तरह के रिक्त का प्रत्येक जार आपको अद्भुत गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।

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नमस्कार दोस्तों। क्या आप अक्सर ओलिवियर पकाते हैं? मुख्य सामग्रियों में से एक मटर है। मेरी माँ इसे सबसे अच्छा बनाती है, क्योंकि वह इसे खुद रखती है। और आज मैं आपको घर पर मटर का अचार बनाने का तरीका बताऊंगा।

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाने जाते थे। यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस बीन संस्कृति का उपयोग भोजन के लिए न केवल निम्न वर्ग के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता था, बल्कि कुलीनों द्वारा भी किया जाता था।

फ्रांस में, इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया था। यहां तक ​​कि राजा को तले हुए लार्ड के साथ रात के खाने में भी परोसा जाता था।

यह जर्मनों के साथ भी लोकप्रिय था (इस प्रवृत्ति का आज भी पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19 वीं शताब्दी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया गया था। जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में यह "विदेशी" व्यंजन मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब उनके आहार में रहे?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस फली का जन्मस्थान माना जाता है। आप अभी भी यहाँ जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वज हैम और मटर के साथ स्टू के बहुत शौकीन थे। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर से पाई बेक की जाती थी, नूडल्स और यहाँ तक कि पनीर भी बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनाये

बेशक, डिब्बाबंद मटर का स्वाद सीधे फलियां की विविधता पर निर्भर करता है। मैं आपको ब्रेन या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूं। पहले वाले को मटर के थोड़े लम्बे आकार से अलग किया जाता है। यह स्वाद में मीठा होता है। और चिकने दाने वाले मटर का आकार गोलाकार होता है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है।

और फिर भी, कैनिंग के लिए, नरम युवा बीन्स चुनें। यदि आप एक अधिक पका हुआ लेते हैं, तो यह स्वाद के लिए बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक बदसूरत मैला अवशेष देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मटर के अचार की रेसिपी शेयर करूंगी। मेरे पास उनमें से कई स्टॉक में हैं। प्रत्येक चरण-दर-चरण में तैयारी प्रक्रिया को चित्रित किया।

सबसे आसान नुस्खा

इस तरह के रिक्त को बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है, लेकिन फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मटर तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। हम लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम मटर को छलनी में फेंक देते हैं।

अगला, हम अचार तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरका की भी आवश्यकता होगी। हम घटकों को मिलाते हैं और ब्राइन को उबाल में लाते हैं। जबकि यह पक रहा है, हम मटर को साफ जार में डालते हैं, और फिर मैरिनेड डालते हैं और संरक्षित करते हैं।

ब्राइन के ठंडा हो जाने के बाद, जार को फ्रिज में रख दें। यदि आप जारों को निर्जलित करते हैं, तो आप रिक्त स्थान को गर्म जगह में स्टोर कर सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, तो आप जार को बहुत जल्दी 🙂 कीटाणुरहित कर सकते हैं

मटर को फली में मैरिनेट करना

इस तैयारी में बहुत सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। ताजा होने पर, मटर की फली सख्त होती है - उन्हें आसानी से चबाया नहीं जा सकता। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

इस टुकड़े के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• फली में 500 ग्राम हरी मटर;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 3 मटर allspice;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 400 मिली 3% एसिटिक एसिड।

फलियों को अच्छी तरह धो लें। फिर हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और 2 घंटे के लिए ठंडा साफ पानी डालते हैं। - इसके बाद 3 कप पानी में उबाल आने दें और यहां साइट्रिक एसिड डालें. इस घोल में फलियों को 2-3 मिनट तक ब्लांच करें।

बचे हुए पानी को सॉस पैन में डालें, इसे उबाल लें। फिर यहां चीनी और एसिटिक एसिड मिलाएं। एक दो मिनट के लिए घोल को उबालें। और इसे जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 20-25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर स्टरलाइज़ करते हैं।

उसके बाद, हम संरक्षित करते हैं, जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल से लपेट देते हैं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - एक तहखाना, एक तहखाना, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हम हरी मटर को फली से साफ करते हैं और धोते हैं। सफाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, अगर आप काम में सहायकों को शामिल करते हैं, तो काम बहुत तेजी से होगा। हालांकि एक उपयोगी उत्पाद बहुत कम 🙂 हो सकता है

हम नमकीन पकाते हैं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच फेंक दें। नमक। अच्छी तरह मिलाएं (नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए) और मटर को यहां भेजें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्राइन में ब्लांच कर लें। फिर हम इसे बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे उस नमकीन से भरते हैं जिसमें हमने पकाया था।

उसके बाद, हम जार को 30-40 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उनमें से प्रत्येक में 70% सिरका डालते हैं। सिरका की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। उसके बाद, हम बैंकों को संरक्षित और चालू करते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

नमकीन को बादल बनने से रोकने के लिए, मुख्य बात कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। हां, और सिरका को आदर्श से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बुलबुले" को कठोर बना देगा। हालांकि, अगर यह सब देखा जाता है, तब भी तली में थोड़ी मैलापन जमा हो सकता है। पर यह सामान्य है।

मटर को बिना स्टरलाइज़ किए मैरीनेट करना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी लगभग वैसी ही है जैसी स्टोर में होती है। उसके पास एक नाजुक स्वाद है, "बुलबुले" का एक म्यूट हरा रंग और एक पारदर्शी अचार है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, मटर तैयार करें - उन्हें छीलने और अच्छी तरह धोने की जरूरत है। फिर हम मैरिनेड लेते हैं। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी के साफ जार डालते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं। यहां नमक और चीनी डालें। हाई हीट पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहाँ मटर सो जाते हैं।

आप इसमें हस्तक्षेप नहीं कर सकते, बस पैन को थोड़ा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप बाद में पूरे किचन में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालांकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगा 🙂

कृपया ध्यान दें कि मटर पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें। गर्मी को मध्यम से कम करें और निविदा तक उबाल जारी रखें (लगभग 15 मिनट अधिक)। खाना बनाते समय पैन को समय-समय पर हिलाएं। बस सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। टूटे हुए दानों को निकाल दें। और फिर भी, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

अगला, मटर को तत्परता के लिए आज़माएँ। यह एक स्टोर की तरह अंदर से नरम होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बिना स्लाइड के एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएं नहीं, लेकिन पैन को फिर से हिलाएं। और फिर आग बंद कर दें।

फिर अनाज को छलनी में फेंक दें। नमकीन पानी मत डालो। आधा लीटर जार लें, उन्हें मटर से भरें। और फिर मैरिनेड डालें और संरक्षित करें। आपकी मदद करने के लिए यहां एक वीडियो नुस्खा है।

फली छीलते समय, ध्यान से "बीज" चुनें। संरक्षण के लिए हल्के हरे रंग के चिकने और सुंदर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब "बुलबुले" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की एक समृद्ध फसल काटी है, और संरक्षित करने का समय नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस इसे बहुत देर तक कमरे के तापमान पर न रहने दें। फली से "बीज" छीलें, उन्हें ब्लांच करें और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज कर दें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर पकाए जाने पर तैयार हैं। एक चम्मच के साथ कुछ "तितलियों" को पकड़ें। यदि वे तुरंत झुर्रीदार हो जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे बैंकों में फैलाने का समय आ गया है।

हरी मटर, गर्मियों और सर्दियों दोनों में, हमेशा एक मांग वाला उत्पाद होता है। सलाद और स्टॉज में, पहले पाठ्यक्रम और मांस, डिब्बाबंद मटर ठीक चलते हैं। इसलिए, जबकि इस युवा बीन की फली बेची जा रही है या वे बगीचे में पक चुकी हैं, हम स्टॉक करते हैं और सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको कुछ सिद्ध और वास्तव में अच्छी रेसिपी जानने की जरूरत है, ढक्कन और जार, धैर्य और पकाने की इच्छा प्राप्त करें ताकि किसी भी मेनू के लिए यह खाली हमेशा हाथ में रहे।

अवयव:

आधा लीटर जार के लिए
हरे छिलके वाले मटर - 300 ग्राम
पानी - 1 लीटर
नमक - 0.5 छोटा चम्मच
चीनी - 0.5 छोटा चम्मच

1. हरे मटर को छील लीजिये.


2. पानी में डालें, नमक और चीनी डालें। आग लगा दो। उबलना। आँच को कम से कम करें और 20 मिनट तक पकाएँ, यदि पर्याप्त परिपक्व हो तो 25 मिनट।

3. एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें।

4. धुंध की दोहरी परत के माध्यम से मटर के नमकीन पानी को फिर से छान लें।

5. हम मटर को निष्फल जार में डालते हैं। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, यहाँ देखें। गर्दन के नीचे ब्राइन डालें।

6. जार को ढक्कन से ढक दें (मुड़ें नहीं)। पैन के तल पर एक तौलिया (सूती कपड़ा) रखें। हम जार को सॉस पैन में डालते हैं। गर्म पानी डालें (ताकि जार फट न जाए)। पानी ढक्कन तक लगभग 1.5 - 2 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबालने पर ढक्कन न उठे और पानी जार में न जाए। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। हम 20-25 - 0.5-लीटर जार, 30-25 - 1-लीटर जार पकाते हैं। हम पैन से बाहर निकलते हैं। ढक्कनों पर पेंच। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दो और रेसिपी:

कैन में बंद मटर

◾युवा मटर
◾ साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
◾चीनी - 2 टेबल बोट।
◾ नमक - 2 बड़े चम्मच।
◾पानी - एक लीटर उबला हुआ पानी। तरल की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार, अच्छी तरह से, या 2 के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी फलियाँ डालते हैं।

ताकि हरी मटर सर्दियों के लिए जार में लंबे समय तक खड़ी रहे और साथ ही साथ अच्छी तरह से संरक्षित रहे, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होगी। सबसे पहले, आपको मटर को उबलते पानी में उबालने की जरूरत है, इसे फली से साफ करने के बाद। बीन्स लें और उन्हें एक छलनी में डालें। उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रख दें। अब आपको मटर को नल के नीचे अच्छी तरह से हिलाते हुए कुल्ला करने की जरूरत है। मटर डालें, पानी नीचे बहने दें। इस बीच, चलो मारिनडे करते हैं।

पानी उबालिये, उबालने के बाद चीनी और नमक डाल कर मिला दीजिये. हम गैस को थोड़ा कम कर देते हैं और साइट्रिक एसिड को पतली धारा में डालते हैं, अब आप इसे फिर से मिला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

जबकि अचार ठंडा हो रहा है, आप जार कर सकते हैं। मटर को साफ धुले हुए जार में डालें और इसे मैरिनेड से भर दें। लगभग मटर की मात्रा आधे जार से थोड़ी अधिक है, बाकी मैरिनेड है (आप इसे आधे में भी कर सकते हैं)। ध्यान दें कि जार को भरने से पहले उबाला जाना चाहिए। अब जार को एक बड़े सॉस पैन (तौलिया पर) में रखें, पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोटी आग पर रख दें।

डिब्बाबंद मटर, मसालेदार

◾ मटर, केवल फली से।
◾नमक - 2 बड़े चम्मच, छोटे चम्मच - गणना 1 चम्मच प्रति आधा लीटर पानी में।
◾चीनी - 2 छोटे चम्मच - हिसाब नमक जैसा ही है।
◾उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
◾हरी मिर्च मिर्च - 1-2 फली प्रति जार।

इस रेसिपी के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको सबसे पहले फली से छुटकारा पाना होगा और मटर को धोना होगा। अब बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें पानी से भर दें। मध्यम आँच पर रखें, चीनी और नमक डालें, आधे घंटे तक उबालें। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोकर हलकों में काट लें।

आधा लीटर जार को धोकर कीटाणुरहित करें। उनमें काली मिर्च और मटर डालें, उन्हें एक खांचे वाले चम्मच या चम्मच से पानी से निकाल दें - पानी बाहर न डालें। और हम उसी पानी का उपयोग करेंगे जिसमें हमारे मटर उबाले हुए हैं। तरल को छान लें, इसे फिर से उबालें और मटर के ऊपर डालें। एक बड़े बर्तन को ड्रिल करें, आप तल पर धुंध या चीर डाल सकते हैं ताकि जार एक दूसरे के खिलाफ दस्तक न दें और उबलने की प्रक्रिया के दौरान गलती से टूट जाए। जार को नीचे करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और पानी को गर्दन के ऊपर तक भरें। नसबंदी को मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट लगना चाहिए। अब हम अपनी हरी मटर को सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं और उन्हें कड़ाही से बाहर निकाल लेते हैं, और तुरंत ढक्कन बंद कर देते हैं।

जार को रात भर ठंडा होने दें। अब आपको संरक्षण को एकांत स्थान पर, तहखाने में, और मेज के नीचे या कैबिनेट के नीचे न होने पर, ऊपर से एक कंबल के साथ कवर करना चाहिए ताकि मटर अंधेरा हो।

कैनिंग अवधि जीवन में सबसे परेशानी वाली गृहिणियों में से एक है: विश्वास के साथ यह कहने के लिए बहुत कुछ है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार प्रदान किया गया है, और पेंट्री में अलमारियां सभी से भरी हुई हैं अच्छाइयों की तरह। इस लेख में, हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करने के लिए दो सरल व्यंजनों को देखेंगे, जो आपको उनकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेंगे, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो चलिए इसका पता लगाते हैं।

सर्दियों के लिए मटर कैसे संरक्षित करें: एक क्लासिक रेसिपी

और सबसे पहले हम डिब्बाबंद मटर के क्लासिक नुस्खा पर विचार करेंगे।

महत्वपूर्ण!इस नुस्खे को बनाने के लिए आपको दूध में पके मटर का इस्तेमाल करना है। फल की यही संगति आपको अचार में रसीला और नरम बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगी। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो अचार शुष्क और सख्त हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 600 ग्राम हरी मटर;
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक;
• 1 सेंट। एक चम्मच चीनी;
• 9% एसिटिक एसिड के 100 मिलीलीटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. बहते ठंडे पानी के नीचे मटर को धोना सुनिश्चित करें। अगला, साफ मटर को पैन में भेजें, फिर इसे ठंडे पानी से भर दें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाए। आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक बड़े चम्मच के साथ हटाया जाना चाहिए। वैसे, फोम के साथ, खाना पकाने के पिछले चरणों में आपके द्वारा छोड़ा गया शेष कचरा भी हटा दिया जाता है।


2. उबालने के तुरंत बाद, आँच को कम कर दें ताकि मटर कम आँच पर भीग जाएँ और कड़ाही से बाहर न निकलें। 10-15 मिनट के लिए फलों को इस तरह से पकाएं (यदि आपने युवा मटर चुना है, तो उबालने के 10 मिनट उसके लिए पर्याप्त हैं, और यदि आप पुराने का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में 15 मिनट उबालने के लिए उपयोग करें)।


3. जबकि मटर उबल रहे हैं, आपको मैरिनेड करना चाहिए। एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड में उबाल आने दें और चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मटर के बर्तन में वापस जाना न भूलें और झाग को छोड़ दें।


4. जब मटर के उबलने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और पानी को छलनी में निकाल लें।


5. पूर्व-निष्फल जार में गर्म मटर की व्यवस्था करें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को ढक्कन के नीचे न भरें। कुछ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप अपनी उंगली की मोटाई पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं)।


6. उबले हुए अचार में 100 मिली 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से अलग रख दें।


7. उबला हुआ मैरिनेड, सभी मटर को जार में डालें। ढक्कन पर पेंच और जार को नसबंदी के लिए भेजें।


8. जिस पैन में नसबंदी की जाएगी, उसके निचले हिस्से में किचन टॉवल या कपड़ा रखें ताकि उबलने पर डिब्बे फट न जाएं। गर्म पानी से भरें (यह महत्वपूर्ण है ताकि तापमान अंतर जार को तोड़ न दे)। डिब्बे के कंधों द्वारा जल स्तर का निर्धारण करें। उसी समय, ढक्कन को बहुत कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त हवा कहीं चली जाए। पानी को उबाल लें और फिर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।


9. इस समय के बाद, जार को हटा दें और ढक्कन को कसकर कस लें। ऐसा करते समय खुद को जलाने से बचने के लिए नैपकिन या तौलिये का इस्तेमाल करें।



10. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे निकालें। उनके पूरी तरह से ठंडे होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो आप नमक को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे बचाएं

क्या तुम्हें पता था? मटर एक पौधा है जिसका उपयोग अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि मटर के दाने, टॉप्स और फली पशुधन की उर्वरता, खेत में फसल और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करते हैं।

घर पर बिना बंध्याकरण के मटर की डिब्बाबंदी

दूसरा नुस्खा अतिरिक्त नसबंदी के बिना घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना है। यह नुस्खा कुछ सरल है, क्योंकि इसमें पहले से लुढ़का हुआ डिब्बे के अतिरिक्त उबलने से जुड़ी अंतिम वस्तु का अभाव है।

लेकिन पहली नज़र में लगने वाली सभी सादगी के बावजूद, इस तरह की नमकीन बनाने में आपको समय लेने और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, जार आसानी से फट सकते हैं यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया है।

घर के सामान की सूची

• 600 ग्राम हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

महत्वपूर्ण!इस नुस्खा की तैयारी के दौरान, मटर को उबलते हुए अचार में डालने के बाद, आगे सरगर्मी की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, आप केवल पानी के बर्तन को हिला सकते हैं। इस मामले में, मैरिनेड को पूरे मटर को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. यांत्रिक क्षति के लिए सभी मटर को साफ किया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक सुलझाया जाना चाहिए।
2. बहते ठंडे पानी के नीचे मटर को धोना सुनिश्चित करें।


3. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। 1 लीटर पानी के लिए (उबलते पानी को तुरंत प्रक्रिया को तेज करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), आपको 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। सॉस पैन को आग पर रखें, इसे उबाल लें और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें, कभी-कभी सरगर्मी करें।


4. छिलके वाली और धुली हुई मटर को उबलते हुए अचार में डालें। अब इसे मिलाया नहीं जा सकता।


5. मटर को उबाल आने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें। जब फलों के साथ मैरिनेड उबल जाए, तो पैन को थोड़ा हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मटर की परत एकसमान है। उसके बाद, गर्मी को कम करें और मटर को 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें, यह आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। उबलने के दौरान पैन को लगातार हिलाना चाहिए ताकि मटर आपस में चिपके नहीं। टूटे अनाज को निकालना होगा।


6. मटर की तैयारी का नमूना लेकर जांच की जानी चाहिए। उबलती हुई सामग्री में से एक मटर को चमचे से निकालिये, ठंडा करके चखिये. मटर नरम होनी चाहिए, लेकिन एक ही समय में गूदे में नहीं फैलनी चाहिए।
7. आवंटित खाना पकाने के समय के अंत में, बिना स्लाइड के 1 चम्मच साइट्रिक एसिड को मैरिनेड में जोड़ा जाना चाहिए। आप पैन को हिलाकर ही मिला सकते हैं।


8. पूर्व-निष्फल जार में, मटर को अचार के साथ भेजें। इस मामले में, ढक्कन के अंतराल (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। मटर को एक छोटी छलनी के साथ चुनना सुविधाजनक है। इस मामले में, डालने के समय उबलते रहने के लिए अचार को आग पर रहना चाहिए। मटर के फल के साथ जार पूरा होने के बाद, वे उबलते नमकीन से भर जाते हैं (1.5-2 सेंटीमीटर तक जार के किनारे तक नहीं पहुंचते, लेकिन पूरे मटर को ढंकते हैं)।


9. अब जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें (यानी 10-15 मिनट के लिए पानी में पहले से उबाला हुआ)।
10. जार को उल्टा करके उसकी जकड़न की जाँच करें। यदि ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो आपने सब ठीक किया।


11. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे निकालें। उनके पूरी तरह से ठंडे होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो आपको नमक को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस नुस्खा में सभी नमक का अतिरिक्त नसबंदी नहीं किया जाता है।

वीडियो: मटर को बिना नसबंदी के कैसे संरक्षित करें

क्या तुम्हें पता था? मटर किंवदंतियों की उत्पत्ति एडम और वर्जिन के आँसू से जुड़ी हुई है। जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रोई, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब आदम को स्वर्ग से निष्कासित कर दिया गया, तो उसने पहली बार जमीन की जुताई की, वह रोया, और जहाँ उसके आँसू गिरे, वहाँ मटर उग आए।

सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय घर पर डिब्बाबंद डू-इट-हीरे मटर एक उत्कृष्ट लाइफसेवर होगा।

तो, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, आप उपद्रव नहीं करेंगे क्योंकि आपके पास ऐसा कोई घटक नहीं है जो आपके कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल हो। इन सरल और आसानी से पकने वाली रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप सर्दियों के लिए हरी डिब्बाबंद मटर का रिजर्व बना सकते हैं। और अब यह आप पर निर्भर है: कोशिश करें, पकाएं और अपनी रचनात्मकता के अद्भुत फलों का आनंद लें!