आग पर कदम से कदम मछली का सूप पकाना। कैसे एक कैम्प फायर पर एक स्वादिष्ट मछली का सूप पकाने के लिए

यदि आप बाहरी मनोरंजन, कैम्प फायर सभा, मछली पकड़ना और रात भर टेंट में रहना पसंद करते हैं, तो निश्चित रूप से, आप जानते हैं कि जलाशय की कोई भी यात्रा बिना किस व्यंजन के नहीं हो सकती है। बेशक, बिना कान के।

आग पर मछली का सूप पकाना एक संपूर्ण विज्ञान है और हम इसमें महारत हासिल करने में आपकी मदद करेंगे।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको उपयुक्त बर्तन तैयार करने चाहिए। मछली के सूप को आग पर पकाने के लिए, आपको ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए जो ऑक्सीकरण न करें। सबसे अच्छा विकल्प एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन होगा।

सूप रेसिपी के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि आपको इसे बिना ढक्कन के खुली हवा में पकाने की जरूरत है। बर्तन को केवल 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, और उसके बाद ही आप इसे आग से हटा दें। फिर कान, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

बर्तन में बहुत अधिक पानी न डालें - यह पर्याप्त है यदि मछली 2-3 सेंटीमीटर से अधिक पानी से न ढकी हो।

खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि कान ज्यादा न उबलें।

किसी भी मामले में आपको खाना पकाने के दौरान कान को हिलाना नहीं चाहिए, यहां तक ​​​​कि बाहर डालते समय भी आपको शोरबा को नीचे से नहीं निकालना चाहिए। तेल, शोरबा क्यूब्स को कान में जोड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - बाहरी मदद के बिना एक स्वादिष्ट और समृद्ध कान निकल जाएगा।

कान को अतिरिक्त वसा से वंचित न करें, और इसलिए खाना पकाने के दौरान मछली के सिर और पंखों को न फेंके।

अवयव:

• 5 लीटर पानी
• ताजी पकड़ी गई मछली
• बल्ब
• गाजर
• अजमोद की जड़ों की एक जोड़ी
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• बाजरा या मोती जौ - 3 बड़े चम्मच।
• 150 ग्राम वोदका
• 300-500 ग्राम आलू
• 4-5 पीसी। छोटे टमाटर
• 0.5 नींबू
• 1 छोटा चम्मच मक्खन या घी

आग पर कान कैसे पकाएं:

आदर्श रूप से, ताजी पकड़ी गई मछली, किसी भी (क्रूसियन कार्प और टेंच को छोड़कर) को 2 बवासीर में रखा जाता है, वसा के लिए छोटा (छोटी चीजों में मछली के नाम जितने अधिक होंगे, उतने ही स्वादिष्ट निकलेंगे) और बड़े (अधिमानतः बोनी नहीं) दूसरा बुकमार्क।

हम छोटे आंत करते हैं, तराजू को नहीं हटाते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें गेंदबाज की टोपी में डालते हैं। हम बड़े, गुच्छे को साफ करते हैं, सिर, पूंछ, पंख काटते हैं, लकीरें हटाते हैं, धोते हैं। गलफड़ों को दूर करने की सलाह दी जाती है (पेच के लिए आवश्यक), वे कड़वाहट दे सकते हैं, और आँखें ठीक मैलापन देती हैं।

हम सिर को पूंछ, पंख, लकीरें और तैरने वाले मूत्राशय को छोटी चीजों के लिए बर्तन में भेजते हैं (यह बर्तन की मात्रा से लगभग एक चौथाई या एक तिहाई होना चाहिए), पानी डालें, लेकिन ब्रिम तक नहीं। हम एक बड़े प्याज को तराजू में डालते हैं, बड़े गाजर (प्याज और गाजर को पूरी तरह से चाकू से नहीं काटते हैं), अजमोद की जड़ों के एक जोड़े और आग पर रख दें, एक उबाल लें, ढक दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं, या यहां तक ​​​​कि एक घंटे के लिए, मछली को पूरी तरह से उबाला जाना चाहिए।

ध्यान रखें कि कान हिंसक रूप से नहीं उबलना चाहिए, उबलना बमुश्किल ध्यान देने योग्य होना चाहिए! मछली उबली हुई है - उबली हुई है - हम बॉयलर को आग से निकालते हैं और कान को मोटे कैलिको या धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से छानते हैं, यदि संभव हो तो हम कीमा बनाया हुआ मांस जो अंदर है और पके हुए ट्रिफ़ल को बाहर निकाल देते हैं। आप यह सब तुरंत धुंध या केलिको में लपेटकर और इसे बांधकर पका सकते हैं, लेकिन सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं।

हम कान को एक फोड़ा में वापस लाते हैं (इसे हिंसक रूप से उबलने न दें!), नमक, पेपरकॉर्न पीसी फेंक दें। 8-10 और 3-4 बड़े अजमोद, बाजरा या मोती जौ लगभग 3 बड़े चम्मच, और कटे हुए आलू लगभग 300 ग्राम - आधा किलो, फिर ढक्कन के नीचे पकाएं।

आप अनाज बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, आलू को अलग से भी उबाला जा सकता है और मेज पर गर्म परोसा जा सकता है, एक कटोरी में काट सकते हैं या सभी को उखड़ सकते हैं। अर्ध-तैयारता के चरण में अनाज - ध्यान से मछली के टुकड़ों को कान में डालें और निविदा तक पकाएं - यह उबलने के क्षण से लगभग 15 मिनट है।

अगर पूरी मछली फिट नहीं होती है, तो हम एक और बुकमार्क बनाते हैं, अगर कान उबल गया है, तो उबलते पानी डालें। तत्परता से कुछ मिनट पहले, हम नमक की कोशिश करते हैं, गलतियों को सुधारते हैं, 150 ग्राम वोदका डालते हैं, आग से एक फायरब्रांड लेते हैं (शंकुधारी नहीं), राख को हिलाएं और कान में उबाल लें।

कान को गर्मी से निकालें, यदि आवश्यक हो, तो इसे आधे बड़े नींबू के रस के साथ अम्लीकृत करें या 4-5 "क्रीम" डालें - टमाटर को कान में डालें, पतले हलकों में काटें, हालाँकि, कटा हुआ नींबू ( स्लाइस) और टमाटर को व्यक्तिगत उपयोग के लिए प्लेटों पर टेबल पर रखा जा सकता है।

कटा हुआ या सोआ की टहनी कान में डालें, मक्खन या घी की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चम्मच डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।

आग पर पका हुआ कान तैयार है। बॉन एपेतीत!

दांव पर मछली के सूप जैसे स्वादिष्ट व्यंजन के बिना लगभग कोई भी मछली पकड़ना पूरा नहीं होता है।इस मछली के व्यंजन के बिना रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, जो XI-XII सदियों में दिखाई दिया। क्लासिक फिश सूप केवल 15वें वर्ष में दिखाई दिया।

रसोइया मछली के सूप को सूप के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं, क्योंकि उनके पास खाना पकाने की अलग-अलग तकनीकें हैं। एक धुएँ के स्वाद वाले व्यंजन की तुलना स्टोव से एक से अधिक मछली के सूप से नहीं की जा सकती।

आग पर मछली का सूप पकाने का मुख्य रहस्य

हर स्वाभिमानी पाक मछुआरे को आग पर मछली का सूप पकाने की इन बारीकियों को जानना चाहिए:

• आग को थोड़ा जला देना चाहिए, लेकिन गर्मी की पर्याप्त आपूर्ति के साथ।
• झरने के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे कहते हैं कि साधारण नल के पानी से आपको ऐसा "आदर्श" व्यंजन नहीं मिलेगा।
• युष्का में सबसे महत्वपूर्ण घटक मछली है, और पर्च या रफ को वरीयता देना बेहतर है।
• यह टेनच और क्रूसियन कार्प को छोड़ने के लायक है, जो पहले पकवान को एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद देगा। यदि केवल यह मछली है, लेकिन इसे साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए सिरके में भिगोना चाहिए। सिरका 2 बड़े चम्मच के अनुपात में लिया जाता है। एल 1 लीटर पानी के लिए। सिरका की अनुपस्थिति में, नमकीन घोल का उपयोग किया जाता है, जिसमें मछली को 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
• मछली के सूप से सभी अप्रिय गंधों को बाहर निकालने के लिए, आपको कोयले को आग से लगभग तैयार पकवान में फेंकने की जरूरत है। इस प्रयोजन के लिए, सन्टी लकड़ी का कोयला बेहतर अनुकूल है।
• कई मछुआरे, कड़ाही को आग से निकालने से पहले उसमें थोड़ी शराब मिलाते हैं। यह आपको डिश के तापमान को बढ़ाने की अनुमति देता है, जिससे मछली की हड्डियाँ नरम हो जाती हैं और नरम उबल जाती हैं।
• सूप में जितनी अधिक मछली होती है, उतने ही कम मसाले और मसाले डाले जाते हैं।
• मछली को फेंकने से पहले, यह विचार करने योग्य है कि यह कुछ नमक को अवशोषित करती है। इसलिए, पकवान परोसने से पहले, आपको इसे नमक के लिए जांचना होगा।
• मछली के सूप के भरपूर स्वाद के लिए, कई प्रकार की मछलियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अधिक वसा सामग्री के लिए, कार्प, सिल्वर कार्प या कैटफ़िश चुनना बेहतर होता है। पाइक पर्च, ब्रीम या सामन के साथ पकाने पर सूप दुबला हो जाएगा।
• यदि युष्का में बहुत अधिक नमक है, तो आपको पानी जोड़ने और उबाल आने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

ट्रिपल ईयर: मछुआरे की रेसिपी

इससे पहले कि आप मछली के सूप को आग पर पकाएँ, यह विचार करने योग्य है कि आग पर एक स्वादिष्ट मछली का सूप तीन चरणों में तैयार किया जाता है। यह कैम्प फायर फिश सूप रेसिपी बहुत लोकप्रिय है क्योंकि सूप को ट्रिपल फिश ब्रोथ में खुली आग पर पकाया जाता है।

1. इससे पहले कि आप मछली के सूप को आग पर पकाएं, आपको पूरे कैच को छांटने की जरूरत है। शोरबा के लिए एक छोटी मछली की आवश्यकता होती है, जो पर्च, रफ या प्रिवेट से प्राप्त की जाती है।
2. पानी में उबाल आने के बाद, छोटी मछलियाँ, जिन्हें पहले गुदगुदाया जाता था, धोया जाता था, छीलकर और डबल जाली में लपेटा जाता था, बर्तन में उतारी जाती थीं। ऐसी मछली को कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है।
3. फिर शोरबा के साथ कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और मछली को धुंध में हटा दिया जाता है। नावर को थोड़ा खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे तलछट से धुंध से छान लिया जाता है और फिर से आग में भेज दिया जाता है।
4. दाहिने कान को आग पर लाने के लिए, आपको बड़ी मछली पर कदम से कदम मिलाकर चलने की जरूरत है। कैच को साफ किया जाता है, गुदगुदाया जाता है, धोया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। मछली के टुकड़े और एक प्याज को चार भागों में काट लें, नमक, छिलके वाली अजवाइन या अजमोद की जड़ और हलकों में काटे गए गाजर को शोरबा में डुबो दें। यदि आवश्यक हो, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं।
5. बड़ी मछली पकाना 20 मिनट के बाद समाप्त हो जाता है, लेकिन आपको तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि तेज उबाल के साथ मछली अलग हो सकती है। मछली को जलने से बचाने के लिए, आपको डिश को चम्मच से हिलाने से मना करना चाहिए। गेंदबाज को घुमाना और हिलाना बेहतर है।
6. मछली के सूप को आग पर पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और मछली तैयार होने के बाद, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए, एक अलग कंटेनर में डालकर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। बड़ी मछली का अगला भाग कड़ाही में रखा जाता है। फिर काली मिर्च, एक ही मछली के कुछ स्विम ब्लैडर और फैटी रिबन इसमें मिलाए जाते हैं।
7. आग पर एक फूलगोभी में उखा में मछली का प्राकृतिक स्वाद और गंध होना चाहिए, इसलिए आपको बहुत सी सीज़निंग देने की ज़रूरत है। विभिन्न मसाले, बे पत्ती, अजमोद या डिल स्वाद के लिए सीधे प्लेट में जोड़े जाते हैं।
8. मछली का तीसरा भाग तैयार करने के बाद युष्का परोसने के लिए लगभग तैयार है।

आग पर कड़ाही में ट्रिपल मछली का सूप एक अनूठा स्वाद और एम्बर रंग है। इसमें बड़ी मात्रा में मछली, बिना मसाला और आलू शामिल होना चाहिए। सबसे अच्छे मसाले गाजर और प्याज हैं। लेकिन आप चाहें तो आलू और मसाले भी डाल सकते हैं। कुछ मछुआरे मछली के सूप की रेसिपी में नींबू का एक टुकड़ा, शर्बत या मसालेदार ककड़ी का एक टुकड़ा जोड़ना पसंद करते हैं।

अब यह सवाल नहीं उठना चाहिए कि मछली के सूप को आग पर कैसे पकाना है, क्योंकि इसकी तैयारी की योजना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित है, और अंतर केवल अतिरिक्त सामग्री में है। मछली का सूप आलू के साथ कार्प, क्रेफ़िश के साथ पाईक या जायफल के साथ क्रूसियन कार्प हो सकता है। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। बॉन एपेतीत!

वीडियो: आग पर मछली का सूप पकाते हुए

दांव पर समृद्ध मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: क्लासिक, वोदका, विभिन्न सब्जियां और अनाज के साथ

2017-10-31 मरीना व्याखोद्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

17739

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर।

1 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर।

33 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: फायरब्रांड के साथ क्लासिक मछली का सूप

एक अद्भुत धुएँ के स्वाद के साथ एक पारंपरिक मछली सूप नुस्खा। यह बर्तन में जलते हुए फायरब्रांड को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। यह नुस्खा पर्च का उपयोग करता है, लेकिन आप मछली के सूप के लिए किसी अन्य प्रकार की नदी मछली भी ले सकते हैं। इसके अतिरिक्त, शोरबा को सिर, पूंछ और पंखों की आवश्यकता होगी, जो सफाई और काटने के बाद बने रहेंगे।

अवयव

• 1 किलो सिर और पूंछ;
• 3 लीटर पानी;
• 700 ग्राम आलू;
• 1 किलो छिलके और गुथे हुए पर्च;
• 200 ग्राम प्याज (2 पीसी।);
• 200 ग्राम गाजर (2 टुकड़े);
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 2 लॉरेल्स;
• काली मिर्च और नमक।

दांव पर क्लासिक मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बर्तन में पानी डालें, आग लगा दें। तुरंत सिर और अन्य अतरल टुकड़े जोड़ें। एक गाजर फेंक दो, कई टुकड़ों में काट लें, प्याज, लवृष्का और काली मिर्च जोड़ें।

जैसे ही सब्जियों के सिर उबलने लगते हैं, सभी परिणामी झाग को हटा दें। नहीं तो कान बदसूरत हो जाएगा। कड़ाही को ढक दें, उबलने की गतिविधि को कम करने के लिए आग को थोड़ा तेज करें। शोरबा को गाढ़ा करने के लिए लगभग 40 मिनट तक उबालें।

बची हुई सब्जियों को छील लें। आलू को क्वार्टर, प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को हलकों में काटें।

शोरबा से सभी सिर को बाकी मछली के साथ एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, सब्जियां छोड़ी जा सकती हैं। आलू फेंक दें, और उबालने के बाद प्याज और गाजर डालें। एक और पंद्रह मिनट के लिए कान को आग पर उबालें।

साफ किए हुए पर्चों को धो लें। यदि शव बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काट लें। बर्तन में डालें, नमक डालें, पकाना जारी रखें।

जैसे ही मछली तैयार हो जाती है, मछली के सूप को नमक के लिए चखने की जरूरत होती है। आप चाहें तो थोड़ा और जोड़ें। साग का एक गुच्छा धो लें, अपने हाथों से फाड़ दें और एक गेंदबाज टोपी में फेंक दें।

आग से तुरंत एक बड़ा जलता हुआ फायरब्रांड लें, अतिरिक्त राख को हिलाएं ताकि बाद में यह सूप में तैर न जाए, इसे कड़ाही में कम कर दें, यानी इसे इसमें डाल दें, कुछ सेकंड के बाद इसे हटा दें। धुएँ के साथ कान तैयार है!

घर पर, आप आग की सुगंध वाला व्यंजन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लकड़ी के छींटों में आग लगाने की जरूरत है, उन्हें थोड़ा जलने दें, फिर उन्हें पैन में फेंक दें। इस मामले में, आपको उन्हें तुरंत बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें लगभग पांच मिनट तक तैरने दें, ताकि एक स्पष्ट सुगंध सूप में स्थानांतरित हो जाए।

विकल्प 2: दाँव पर मछली सूप के लिए एक त्वरित नुस्खा

मछली के सूप को आग पर पकाने का एक त्वरित तरीका। शोरबा को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, कुछ बाहर निकालें, शिफ्ट करें। सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है, लेकिन नदी की मछलियों के अच्छे टुकड़ों का तुरंत उपयोग किया जाता है, यह सिर के साथ संभव है। उपयुक्त पर्च, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, रफ और टेंच, सामान्य तौर पर, कोई भी शिकार।

अवयव

• 900 ग्राम मछली;
• 5 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• 1 गाजर;
• 4 काली मिर्च;
• लॉरेल, नमक और जड़ी बूटी।

आग पर कान को जल्दी कैसे पकाएं

बर्तन में लगभग तीन लीटर पानी डालें, आग पर उबाल लें। चौथाई आलू डालें, पाँच मिनट तक उबालें।

प्याज और गाजर को छील लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें, लेकिन बारीक नहीं। आलू में जोड़ें, लगभग दस मिनट के लिए एक साथ पकाएं।

मछली को धोकर साफ कर लें। छोटे शवों को पूरा फेंका जा सकता है, बड़े आधे में काटे जाते हैं। बर्तन में मछली डालें, तुरंत नमक डालें। कान को उबाल लें।

बुदबुदाहट की तीव्रता को कम करने के लिए आग को थोड़ा तेज करें। कटी हुई मिर्च डालें। लगभग सवा घंटे तक कान उबालें, मछली पकनी चाहिए।

साग को काटें, तेज पत्ता तैयार करें, कुछ काली मिर्च को क्रश करें और इसे तैयार कान में डाल दें। आप इसमें फायरब्रांड डाल सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

यदि मछली छोटी है, तो इसका मांस बहुत नरम और कोमल होता है, इसलिए खाना पकाने का समय थोड़ा कम होना चाहिए। यदि बड़े शवों के बड़े टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, तो आप उन्हें थोड़ी देर उबाल सकते हैं।

विकल्प 3: बाजरा और वोदका के साथ मछली का सूप

वोडका को अक्सर मछली के सूप में डाला जाता है। आपको इससे डरने की जरूरत नहीं है। शराब जल्दी गायब हो जाती है, लेकिन इसके साथ ही नदी की मछलियों में मौजूद कीचड़ की गंध भी चली जाती है। इसके अतिरिक्त, आपको बाजरा चाहिए। यह पकवान को तृप्ति और उसका स्वाद देता है, यह कान में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले अनाज में से एक है।

अवयव

• 6 आलू;
• 1.5 किलो नदी मछली;
• 50 ग्राम वोदका;
• 0.5 सेंट। बाजरा;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• साग, मसाले अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

छंटे हुए बाजरे को तुरंत पानी के साथ डालें ताकि उसमें से कड़वापन निकल जाए। सभी मछलियों को साफ करके पेट में डालें। पूंछ के साथ सिर काट लें, गेंदबाज टोपी में फेंक दें। करीब तीन लीटर पानी डालें। हम आग में भेजते हैं। उबाल आने पर झाग हटा दें और प्याज को फेंक दें। हम शोरबा को लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

गाजर और बाकी प्याज को छील लें, आलू के साथ भी ऐसा ही करें। हम इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं, और बाकी सब्जियाँ थोड़ी छोटी।

उबले हुए सिरों को पूंछ और बर्तन से जोड़े गए प्याज को हटा दें। आलू, नमक डालकर दस मिनट तक पकाएं।

हम बची हुई सब्जियाँ डालते हैं, कुछ मिनटों के लिए पकाते हैं और तैयार छिलके वाली मछली डालते हैं। चलो उबाल लें। शीर्ष पर थोड़ा झाग बनता है, आपको इसे पकड़ने की जरूरत है।

एक दो मिनट के बाद बाजरा डालें। चूंकि यह भीग गया है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। सूप को पकने तक आग पर पकाएं।

अंत में वोदका डालें, साग और लॉरेल, काली मिर्च डालें। कान को हिलाकर आग से उतार लें।

इसी तरह चावल के साथ कान तैयार किया जाता है। मोती जौ जोड़ना बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसमें कई बारीकियाँ हैं। इसे पहले से कई घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए या घर पर उबाला जाना चाहिए और लगभग समाप्त रूप में अपने साथ प्रकृति में ले जाना चाहिए। अन्यथा, जौ को पकाने में कई घंटे लगेंगे।

विकल्प 4: लाल मछली की आग पर कान

दांव पर एक ठाठ मछली सूप नुस्खा, जो अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। सूप को पानी से पकाया जा सकता है, लेकिन मछली शोरबा का उपयोग करना बेहतर होता है। इस मामले में, कान बहुत समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। शोरबा के लिए हम छोटी नदी मछली या सिर लेते हैं।

अवयव

• 500 ग्राम लाल मछली;
• 2 प्याज;
• 2 लॉरेल्स;
• शोरबा के लिए 800 ग्राम मछली;
• 4 आलू;
• 1 गाजर;
• हरियाली।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धुली और साफ नदी की मछली को बॉलर हैट में रखें। पानी में डालो ताकि यह भरने को अच्छी तरह से कवर करे, प्याज, बे पत्तियों में फेंक दें और सामान्य शोरबा तैयार करें। अंत में, एक स्लेटेड चम्मच से बर्तन से सब कुछ हटा दें।

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काटें, उबलते शोरबा में डालें, पाँच मिनट के बाद कटी हुई गाजर और बचा हुआ प्याज डालें। कान में नमक डालें और लगभग आलू तैयार होने तक पकाएं।

कोई भी लाल मछली मछली के सूप के लिए करेगी, आप अपने विवेकानुसार सामन या गुलाबी सामन ले सकते हैं। साफ-सुथरे काटें, लेकिन छोटे टुकड़े नहीं। आप तुरंत सर्विंग्स की संख्या बना सकते हैं, ताकि हर कोई इसे एक प्लेट में पकड़ सके।

मछली को सब्जियों के साथ एक बर्तन में रखो, उबाल लेकर आओ। एक और आठ मिनट के लिए कान उबालें, यह लाल मछली के लिए पर्याप्त है।

साग को काट लें, बर्तन में डालें। नमक चख लें, चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च डालें, जलती हुई आग में घी डुबो दें।

आप शोरबा के लिए मछली को धुंध बैग में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी टुकड़ों को कपड़े पर रखा जाता है, गाँठ में बांधा जाता है, लेकिन कसकर नहीं। यह विधि अच्छी है क्योंकि गर्म द्रव्यमान में मछली और गिरे हुए टुकड़ों को पकड़ना आवश्यक नहीं होगा, शोरबा अधिक सुंदर निकलेगा।

विकल्प 5: टमाटर और बैंगन के साथ समर-स्टाइल फिश सूप

दांव पर एक उज्ज्वल, सुगंधित और सही मायने में गर्मियों में मछली का सूप। पकवान जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, शोरबा को पूर्व-पकाना जरूरी नहीं है, मछली के अच्छे टुकड़े तुरंत उपयोग किए जाते हैं। आप बड़ी कार्प, ब्रीम, पर्च, कैटफ़िश, टेंच आदि ले सकते हैं।

अवयव

• 800 ग्राम मछली;
• 1 गाजर;
• 3 आलू;
• 3 बैंगन;
• 3 टमाटर;
• 2 मिर्च;
• बल्ब;
• स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

आलू काट लें। एक बर्तन में 2.7 लीटर पानी उबाल लें। सब्जी को फेंक दें, पांच मिनट तक उबालें।

प्याज़ और गाजर को काटें, आलू में डालें। जबकि वे उबल रहे हैं, बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें। काली मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काट लें, आप स्ट्रॉ या स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर को चार पीस में काट लें।

मछली को धो लें। जैसे ही आलू 10-12 मिनट तक उबलने लगे, बर्तन में नमक, लेकिन थोड़ा सा डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

बैंगन को धोकर काली मिर्च के साथ कान में डालें। पांच मिनट और पकाएं, फिर टमाटर डालें।

सब्जियों को मछली के साथ मिलाएं, उबाल लें, नमक का स्वाद लें। पॉट के नीचे जलाऊ लकड़ी को रेक करें, उबलने की तीव्रता को कम करते हुए, कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक उबालें।

अपने कान में अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते और अन्य मसाले डालें।

इन सब्जियों के अलावा, आप अपने विवेक पर किसी भी अन्य प्रकार के कान में जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू को तोरी या कद्दू से बदलें। कभी-कभी कड़ाही में जोड़ने से पहले बैंगन कटार पर तले जाते हैं। यह तकनीक आग की सुगंध को बढ़ाएगी।

• कैटफ़िश (या अन्य मछली जो आपके चारा को पकड़ती है) जितना अधिक बेहतर होगा
• आलू 4-5 पीसी
• प्याज 1 पीसी (बड़ा)
• गाजर 1 टुकड़ा (बड़ा)
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण
• वोदका (1 गिलास)
• आग से सुलगता हुआ लॉग
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:

हम आग पर पानी के साथ कड़ाही डालते हैं और उबाल लाते हैं। पहले से छीले हुए, धुले और कटे हुए आलू, बे पत्ती और प्याज को सावधानी से नीचे करें।

प्याज को छीलकर सीधे भूसी में पकाया जा सकता है (इस मामले में, प्याज को और भी अच्छी तरह से धो लें)। आप काट सकते हैं यदि आप प्याज या पूरी पसंद करते हैं, तो इसे कड़ाही से पकड़ना आसान होता है। अनुभवी मछुआरे साबुत और बिना छीले पकाते हैं। एक गरमागरम बहस के बाद, मैंने जोर देकर कहा कि हम इसे साफ कर देंगे।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो नमक डालें। गाजर को अच्छी तरह से धो लें, छीलकर आधा छल्ले में काट लें। कान में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

मछली को अच्छे से धोकर अच्छी तरह साफ कर लें। यह कैटफ़िश को पेट भरने और बड़े टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है। हम मछली के टुकड़ों को फिर से अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कड़ाही में भेजते हैं। अपने सिर से छुटकारा न पाएं। अगर आप इसे खाना पसंद नहीं करते हैं, तो पकने के बाद कड़ाही से निकाल लें। यह सिर है जिसमें वे सभी आवश्यक तत्व होते हैं जो कान को समृद्ध बनाते हैं।

शोरबा को एक उबाल में लाएं और कड़ाही के नीचे से तुरंत जलाऊ लकड़ी को हटा दें। यदि आप एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं तो शोरबा को बहुत अधिक उबालना नहीं चाहिए। अब आपको परिणामी फोम को हटाने और 10 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाने की जरूरत है।

तैयारी के अगले चरण ने मुझे आँसुओं से भर दिया, जब हमारे पुरुष मछुआरे, एक बहुत ही महत्वपूर्ण और एकाग्र नज़र के साथ, जादू करना शुरू कर दिया: उन्होंने कड़ाही में एक गिलास (50 ग्राम) वोडका को मापा और जोड़ा, पहले से ही एक गंभीर के साथ देखो, एक सुलगनेवाला लट्ठा आग से कड़ाही में उतारा।

दरअसल, किसी जलती हुई छड़ी की जरूरत नहीं है, बल्कि लकड़ी का एक छोटा सा टुकड़ा है जो विशेष रूप से तैयार किया गया था। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत से पहले ही, आग में एक मध्यम आकार का लॉग रखा गया था, जो एक तरफ जल गया था। उसका एक भाग जलकर राख हो गया था, और दूसरा भाग ऐसा रह गया था कि उसे स्वतंत्र रूप से उठाया जा सकता था। हम कड़ाही में उतरते हैं, ज़ाहिर है, सुलगनेवाला हिस्सा।

इन जादुई प्रक्रियाओं के बाद, काली मिर्च का मिश्रण डालें और कड़ाही को आग से हटा दें। 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे ताजी जड़ी-बूटियाँ और परत डालें।

खैर, मैं क्या कहना चाहता हूं। मुझे नहीं पता कि क्या भूमिका निभाई, प्रकृति, आग, पहली कैटफ़िश पकड़ी गई या मछली पकड़ने के रहस्य ...। लेकिन दाँव पर लगी एक कड़ाही में कान सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। इसे केवल आजमाने की जरूरत है।

शुभ मछली पकड़ने!

बहुत से लोग जानते हैं कि आग पर कान कैसे पकाना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे बनाया जाए। कुछ व्यंजनों और उपयोगी टिप्स आपको इस मामले में सफलता प्राप्त करने में मदद करेंगे। यह पहला कोर्स पकाने की अपेक्षा न करें - एक, दो - और आपका काम हो गया। किसे जल्दी चाहिए - अपने लिए तत्काल सूप का एक बैग खरीदें और उसके बाद स्वस्थ रहने की कोशिश करें!

हम सभी नियमों के अनुसार असली मछली का सूप पकाएंगे, और वह मछली पकड़ने की तरह उपद्रव बर्दाश्त नहीं करती है। लेकिन पहले - सभी व्यंजनों के लिए सामान्य रहस्य।

स्वादिष्ट मछली सूप के छह रहस्य

1. आग पर कान पकाने से पहले पहला रहस्य आग ही है, जो पहले से ही थोड़ा जल गया है, लेकिन गर्मी की पर्याप्त आपूर्ति है। "धुआं" के साथ सूप, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल मछली से, रसोई में पकाए गए किसी अन्य के साथ तुलना नहीं की जा सकती।
2. दूसरा रहस्य है पानी। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप झरने के पानी से प्राप्त किया जाता है।
3. तीसरा रहस्य मछली है। सबसे अच्छा - रफ और पर्च। एक असफल विकल्प क्रूसियन कार्प और टेंच है, यह मछली एक अप्रिय कड़वा स्वाद और कीचड़ की गंध देगी। यदि क्रूसियन कार्प और टेंच को छोड़कर कोई अन्य मछली नहीं है, तो इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी) के घोल में भिगोना चाहिए। यदि सिरका नहीं था, तो नमक के घोल में आधे घंटे के लिए रखें।
4. चौथा रहस्य आग से निकला एक अंगारा है (अधिमानतः सन्टी)। यदि आप इस तरह के कोयले को लगभग तैयार पकवान में डुबोते हैं, तो यह सभी अप्रिय गंधों को दूर कर देगा।
5. पांचवां रहस्य शराब है। खाना पकाने के अंत में, कुछ मछुआरे कान में वोदका डालते हैं, लेकिन शराब डालना बेहतर होता है। जब यह घुल जाता है, तो डिश के तापमान में एक अल्पकालिक वृद्धि होती है, जो मछली की हड्डियों को उबालने और नरम करने में योगदान करती है।
6. अधिक मछली - कम मसाले!

मछली का सूप ट्रिपल - सबसे सरल नुस्खा, लेकिन सबसे स्वादिष्ट

इस नुस्खा को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि यह खुली आग पर ट्रिपल मछली शोरबा पर पकाया जाता है, और बोर्स्च की तरह नहीं - स्टोव पर। इसके लिए कैच को सॉर्ट किया जाता है।

• शोरबा के लिए छोटी मछलियों का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट शोरबा रफ़्स, प्रिवेट्स और पर्च से प्राप्त किया जाता है। एक बर्तन में पानी उबालने के बाद उसमें एक छोटी मछली को डबल जाली में लपेट कर रखें। इससे पहले, इसे अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला करना चाहिए। तराजू से साफ करना जरूरी नहीं है।
• धीमी आग पर छोटी मछलियों को 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, बर्तन को आग से हटा दिया जाता है, मछली के साथ धुंध को हटा दिया जाता है और शोरबा को बसने दिया जाता है। तलछट को सावधानी से निकालें, धुंध के माध्यम से तनाव दें और आग पर फिर से रखें।
• अब यह बड़ी मछली का समय है। बड़ी मछलियों को साफ किया जाता है, गुदगुदाया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। शोरबा में मछली के टुकड़े डालें।
• इसके साथ ही बड़ी मछली के साथ, एक बड़ा प्याज, 4 भागों में कटा हुआ, कटा हुआ गाजर, खुली अजमोद या अजवाइन की जड़ (वैकल्पिक), नमक डालें।
• यदि आवश्यक हो, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं।
• धीमी आंच पर बड़ी मछली को लगभग 20-2 मिनट तक पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फोड़ा हिंसक न हो और मछली अलग न हो।
• आपको डिश को चम्मच से हिलाना भी नहीं चाहिए ताकि मछली जले नहीं, आपको समय-समय पर बर्तन को हिलाने और पलटने की जरूरत है।
• मछली तैयार होने के बाद, इसे एक अलग कटोरे में निकाल लिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है ताकि यह ठंडा न हो, और बड़ी मछली का तीसरा भाग बर्तन में रखा जाता है। उसके साथ - कुछ काली मिर्च, बड़ी मछलियों के कुछ तैरने वाले मूत्राशय, ऑफल से निकाले गए वसा के कुछ रिबन।
• कान में प्राकृतिक मछली की सुगंध और स्वाद होना चाहिए, इसलिए आपको मसालों से दूर नहीं जाना चाहिए। हर कोई चाहे तो अपनी थाली में सोआ, तेज पत्ता और अन्य मसाला डाल सकता है।
• मछली के तीसरे भाग की अंतिम तैयारी के बाद, कान तैयार है।
• ट्रिपल फिश सूप में एम्बर रंग और बेजोड़ सुगंध होती है। इसमें बहुत सारी मछलियाँ हैं, आलू नहीं हैं और सीज़निंग की बहुतायत है। उसके लिए सबसे अच्छा मसाला प्याज और गाजर हैं।
• तैयार मछली के सूप को अचार वाले खीरे के टुकड़े, नींबू के टुकड़े या एक-दो शर्बत के पत्तों से सुगंधित किया जा सकता है।
• बॉन एपेतीत!

बिशप का कान या (मुर्गे से) - एक अनोखा पुराना नुस्खा

आइए विस्तार से विचार करें कि बिशप के सूप को आग पर कैसे पकाना है, क्योंकि इसके लिए आपको विशेष रूप से प्रयास करने और अपने सभी कौशल और परिश्रम को इसकी तैयारी में लगाने की आवश्यकता है। लेकिन अंत में, आपको कई व्यंजनों की ऐसी पाक कृति मिलेगी जिसका आप केवल सपना देख सकते हैं। आपके दोस्तों के होश उड़ जाएंगे!

नाम ही बहुत कुछ कहता है। यह आपके लिए एक साधारण मछली का सूप नहीं है, यह एक हाउते व्यंजन है! कई रेस्तरां गर्व से इसके विभिन्न संस्करण पेश करेंगे। यहाँ आपके पास शाही और मठवासी शैली में, और शैंपेन के साथ, और कैवियार के साथ, और शैम्पेन के साथ एक कान है।

• एपिस्कोपल एक के लिए, आपको एक वास्तविक हार्दिक पारदर्शी चिकन शोरबा पकाने की ज़रूरत है, जैसे, इसे सभी नियमों के अनुसार पकाना। और एक ब्रायलर से नहीं, बल्कि एक अच्छे घर के बने चिकन से, और इससे भी बेहतर - एक मुर्गे से।
• चिकन मांस को हटा दें, आलू, प्याज और जड़ों को उबालने वाले शोरबा में डाल दें, आधा पका लें।
• इसके बाद स्टर्जन की बारी आती है। जितने फिट हों उतने स्टर्जन डाल दें। जब स्टर्जन आधा पकने तक पक जाए, तो उसका आधा हिस्सा निकाल लें और दूसरी के लिए सब्जियों के साथ ओवन में बेक करें।
• खाना पकाने के अंत से पहले, एक गिलास अच्छी सूखी सफेद शराब को डिश में डाला जाता है। लेकिन अगर कोई दोष नहीं है फिर ईंधन भरने के लिए वोदका के एक-दो गिलास दर्द नहीं करेंगे। शराब वसा को भंग कर देगी और शोरबा साफ हो जाएगा।
• कुछ रसोइये स्पष्ट करने के लिए व्हीप्ड चिकन प्रोटीन का उपयोग करते हैं, लेकिन इस व्यंजन के स्वाद और पारखी दावा करते हैं कि अंडे से स्वाद बिगड़ जाता है और सुगंध खो जाती है।
• बिशप के कान को पारदर्शी प्लेटों में डाला जाता है। साग अलग से परोसा जाता है।
• वास्तव में रूसी व्यंजन - यह न केवल संतृप्त होगा, बल्कि सौंदर्य आनंद भी लाएगा।

और यह वीडियो रेसिपी सिर्फ ब्रेन ब्लास्ट है!

ओह, चलो पीते हैं!!! आखिरकार, अब हम उस्ताद हैं और हम जानते हैं कि आग पर सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे पकाना है।