घर पर सर्दियों के लिए सेब का जूस: तकनीक में कोई गलती न करें! सर्दियों के लिए असली सेब के रस के क्लासिक और मिश्रित संस्करण। सेब का रस कैसे संरक्षित करें, रेसिपी

सेब के जूस के लिए पके, रसीले, बिना खट्टे सेब चुनें।

प्रक्रिया की आवश्यकता होगी:

जूसर;
- 1, 2 या 3 लीटर के डिब्बे और ढक्कन;
- सिलाई मशीन;
- दो छोटे पैन और स्टरलाइज़ करने वाले जार के लिए एक स्टैंड;
- तौलिए या बड़े नैपकिन;
- जूस इकट्ठा करने के लिए एक ग्लास या एनामेल्ड कंटेनर;
- रस पाश्चुरीकरण के लिए तामचीनी कंटेनर;
- रस डालने के लिए मीनाकारी स्कूप;
- सिलाई मशीन;
- डिब्बे धोने के लिए डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा;
- रस के डिब्बे लपेटने के लिए एक कंबल या कंबल।

सेब का रस संरक्षण प्रक्रिया

रस के लिए चुने गए सेबों को एक गहरे कटोरे में धो लें, धोने के बाद दूसरे कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें। भीगे हुए सेबों से पानी निकलने दें।

जार को अंदर और बाहर डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा से धोएं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें टेबल पर फैले एक तौलिये पर उल्टा रख दें, जिससे पानी निकल जाए।

जूसर को इंस्टॉल करें और कनेक्ट करें। विद्युत या यांत्रिक के लिए उपयुक्त। आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ रस एकत्र करने के लिए रस टोंटी के नीचे एक एनामेल्ड कंटेनर रखें।

सेब को चौथाई भाग में काट लें। डंठल हटा देना बेहतर है। सेब के जमीन पर गिरने पर रास्ते में उन जगहों को साफ करें जहां सड़न या खराब होने के धब्बे हों। कटे हुए सेब को तौलिये या रुमाल से ढक दें। तेजी से काम करें, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर सेब जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाते हैं।

रस निचोड़ना शुरू करें। जूसर के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें। एक मानक जूसर में, ट्रे में कटे हुए सेब डालें, एक विशेष प्लेट के साथ नीचे दबाएं और रस निचोड़ लें।

एकत्रित रस को एक तामचीनी पैन में स्टोव पर रखें और 70-80 डिग्री के तापमान पर गरम करें। पानी के साथ एक अलग छोटे सॉस पैन को आधा भर दें, एक उबाल लाने के लिए और उबलते पानी में रोलिंग जार के ढक्कन को कम करें, एक या दो मिनट के बाद गर्मी बंद कर दें।

जबकि रस गर्म हो रहा है, स्टोव पर जार को जीवाणुरहित करने के लिए पानी का एक छोटा बर्तन और एक रैक रखें। जार को स्टैंड पर रखें और इसे 1-2 मिनट के लिए तब तक रोक कर रखें जब तक कि जार गर्म न हो जाए और अंदर की सतह से बहने वाले कंडेनसेट से पारदर्शी न हो जाए।

निष्फल जार को एक सूखी मेज की सतह पर एक तौलिया गर्दन के साथ रखें। जैसे ही रस 70 डिग्री के तापमान तक गरम हो जाता है, स्टोव बंद कर दें और रस को जार में डालना शुरू करें।

जार को एक सपाट सतह पर रखें, अधिमानतः स्टूल पर। रस को एक करछुल में डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और एक सीमर के साथ रोल करें। लुढ़के हुए जार को कंबल से ढके फर्श पर रखें। ऐसा करने के लिए, जार को उल्टा कर दें। जार के ऊपर एक कंबल के साथ कवर करें।

जूस को अगले जार में डालने के लिए आगे बढ़ें। और इसी तरह जब तक सारा रस संसाधित नहीं हो जाता। कंबल को डिब्बे से एक दिन में हटाया जा सकता है। रस के ठंडे डिब्बे को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

यदि वांछित है, और यदि अन्य जामुन और फल हैं, तो मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, नींबू बाम), पुदीना या नींबू बाम की टहनी को नसबंदी से पहले तैयार रस में जोड़ा जा सकता है। आप बेरी का रस भी डाल सकते हैं। चोकबेरी, प्लम, अंगूर, नाशपाती, कद्दू के उपयुक्त जामुन।

सेब के जूस के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा सकता है। आखिरकार, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि सेब में कई विटामिन, लोहा, फास्फोरस और अन्य पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। साथ ही यह जूस बहुत कम कैलोरी वाला और अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी होता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिनके फेफड़े कमजोर हैं, पेट में अम्लता कम है और हृदय संबंधी विकार हैं। जो लोग बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं उनके लिए भी जूस की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि जूस हर किसी के लिए नहीं है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए। सेब का रस रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान फाइबर नष्ट हो जाता है।

रस सेब की विभिन्न किस्मों से काटा जा सकता है। केवल तीखे और खट्टे सेब रस को बहुत सुखद स्वाद नहीं देते हैं। आखिरकार, खट्टे सेब में मैलिक एसिड अधिक होता है। जूसिंग के लिए रसदार और मीठी किस्मों को चुनना बेहतर होता है। तो जूस बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा।

जूसिंग (नुस्खा 1)

1. सेबों को पहले छांटने और साफ करने के बाद, सेबों को इलेक्ट्रिक जूसर में से गुजारें। वर्महोल्स, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, अनाज और अधिमानतः छील को हटा दें। बड़ी संख्या में सेब के साथ, उन्हें बैचों में विभाजित किया जाता है ताकि जूसर को ज़्यादा गरम न किया जा सके।

2. बाँझ जार तैयार करें।

3. सेब के रस को एक उबाल में लाया जाता है, रस को 85 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर डाला जाता है और तुरंत ऊपर (या खराब) किया जाता है। फिर जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दिया जाता है और कसकर लपेटा जाता है। केवल ट्विस्ट-ऑन ढक्कन वाले जार को पलटा नहीं जा सकता है, रस जार से बाहर निकल जाएगा। कई गृहिणियां जूस को पलटती नहीं हैं, लेकिन इसे थोड़ी देर उबालती हैं।

4. रस को एक तामचीनी कटोरे में गर्म किया जाता है, एक एल्यूमीनियम के कटोरे में रस धातु के साथ ऑक्सीकरण करता है, और फिर विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

रस (नुस्खा 2)

सामग्री:

चीनी - 2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं। एल।,
- ताजा निचोड़ा हुआ रस - 1 लीटर।

खाना बनाना:

1. जूस को एक इनेमल बाउल में डालें और चीनी डालें।
2. तरल उबाल में लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है।
3. बाँझ जार में गर्म रस डाला जाता है। ढक्कन से सील करें।
4. कॉर्क लगे जार एक दिन के लिए उलटे खड़े रहते हैं। फिर उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब का जूस बनाने का समय 30 मिनट है।

सेब का जूस कैसे बनाये

उत्पादों
(1 लीटर सेब के रस के लिए)
ताजा सेब - 1600 ग्राम
चीनी - 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएं
1. जार को पाउडर या सोडा से अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी के साथ डालें या स्टीम स्टरलाइज़ करें।
2. 1600 ग्राम सेब को अच्छी तरह धोकर चार टुकड़ों में काट लें।
3. बीज बक्सों के साथ सेब के कोर निकालें।
4. तैयार सेब को जूसर में डालें।
5. जूस को सॉस पैन में डालें। रस को पैन की आधी मात्रा या मात्रा का दो तिहाई हिस्सा लेना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर रस प्रचुर मात्रा में झाग बनाता है और पैन से बाहर निकल सकता है।
6. लगातार हिलाते हुए, रस को मध्यम आँच पर 90-95 डिग्री के तापमान पर लाएँ।
7. रस से झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
8. रस में 30 ग्राम चीनी डालकर मिला लें।
9. गैस बंद कर दें और तैयार जूस को जार में डालें।

Fkusnofakty

- सेब से जूस बनाते समय जूस जरूरी है एक उबाल मत लाओताकि यह सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखे।

सेब की विविधता के आधार पर, आप रस में चीनी मिलाने को समायोजित कर सकते हैं: यदि सेब मीठे हैं, तो चीनी को छोड़ा जा सकता है।

सेब का रस चाहिए रखनातहखाने, तहखाने या किसी अन्य अंधेरी और ठंडी जगह में।

सर्दियों के लिए सेब का रस, एक नियम के रूप में, प्राप्त होता है बहुत गाढ़ा, इसलिए इसे खोलने के बाद गर्म या ठंडे उबले पानी से पतला किया जा सकता है।

खट्टे सेब से बना जूस सावधानी से उपयोग करें: यह मैलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण नाराज़गी पैदा कर सकता है। आप सेब के रस में 1 गिलास तोरी के रस में 3 लीटर सेब के रस की दर से तोरी का रस मिलाकर एसिड को बेअसर कर सकते हैं।

एक जूसर के माध्यम से सेब पास करते समय रस गहराता है. यह सेब में आयरन की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो ताजी हवा में ऑक्सीकरण करता है। रस को हल्का रखने के लिए आप 1 लीटर सेब के रस में 0.2 चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सेब का रस कर सकते हैं विविधताइसमें कद्दू का रस, लाल चुकंदर, नाशपाती, रसभरी मिलाएं।

- सेब के रस सेआप मूस, जेली या जेली बना सकते हैं।

- सेब की कीमतमास्को में जून 2017 तक मौसमी औसत - 60 रूबल / 1 किलोग्राम से।

- कैलोरीसेब का रस - 42 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

- खुला जारघर के बने सेब के जूस को 1 दिन के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना महंगा और ब्रांडेड स्टोर-खरीदा जूस है, गुणवत्ता और लाभों के मामले में इसकी तुलना कभी भी घर के बने जूस से नहीं की जा सकती है। इसीलिए ताजा जूस बनाना और सेब के अमृत को संरक्षित करना जरूरी है। और अगर घर में जूसर जैसी कोई अद्भुत चीज है, तो प्रक्रिया को यथासंभव सरल किया जाता है और हमें बस उपकरण के काम को ठीक से व्यवस्थित करना होता है।

सेब का चयन और तैयारी

जितना संभव हो उतना पेय पाने के लिए और चीनी पर बहुत अधिक पैसा खर्च न करने के लिए, मीठे, रसीले किस्मों के सेब लें। यह व्हाइट फिलिंग, प्राइमा, जोनागोल्ड, फ़ूजी, गाला, मैक, केसर, पिंक लेडी हो सकती है। यदि उन्हें प्राप्त करने का कोई तरीका नहीं है, तो हम मीठे और खट्टे से रस बनाएंगे - इस मामले में उत्पाद स्वादिष्ट और विटामिन भी निकलेगा।

सलाह!पूरी तरह से पके हुए फलों से रस तब निकाला जाना चाहिए जब वे नमी और धूप से पर्याप्त रूप से भरे हुए हों। संग्रह के क्षण से वास्तविक प्रसंस्करण तक, दो से तीन सप्ताह से अधिक नहीं गुजरना चाहिए, अन्यथा फल बिगड़ना शुरू हो जाएगा और कुछ संभावित रस अनिवार्य रूप से बर्बाद हो जाएंगे।

दबाने के लिए तैयार करने के लिए, सेब को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, पत्तियों और छोटे मलबे को हटा दें, और कृमि वाले खंडों को काट लें। अगला, हम प्रत्येक फल को तने के साथ 4 भागों में विभाजित करते हैं, और यदि सेब बहुत बड़े हैं, तो 5-6 भागों में।

"देवताओं का पेय" बनाना

सबसे पहले, आइए हमारे रसोई सहायक से निपटें। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला सेब का जूसर होना चाहिए:

• बेशक, बिजली;
• केन्द्रापसारक या बरमा (यदि हम केन्द्रापसारक का उपयोग करते हैं, तो स्वचालित लुगदी इजेक्शन का कार्य करना वांछनीय है);
• स्टेनलेस स्टील से बने भागों को काटने के साथ;
• उत्पादों को लोड करने के लिए एक विस्तृत फ़नल और एक विशाल रस रिसीवर के साथ।

दूसरे, हम यह सुनिश्चित करेंगे कि इसमें छिलके और छोटी हड्डियों के खिलाफ कुछ भी न हो।

हम डिवाइस को चालू करते हैं और उपलब्ध फलों को इसके माध्यम से पास करते हैं। यदि आप तुरंत रस का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो तैयारी समाप्त मानी जा सकती है, आगे की कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है।

मामले में जब बहुत अधिक पेय निकला, तो इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करना समझ में आता है। हम धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ा हुआ रस छानते हैं, जिससे झाग और अतिरिक्त गूदे से छुटकारा मिलता है। इसे एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, बाँझ जार में डालें, ऊपर रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सलाह!अपंग फलों या मीठी और खट्टी किस्मों से अमृत पूरी तरह से बिना पका हुआ हो सकता है। चीनी स्थिति को ठीक करने में मदद करेगी: रेत का एक बड़ा चमचा एक लीटर रस में पतला होता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि खुला रस सर्दियों में बहुत अधिक गाढ़ा लगता है, तो इसे उबले हुए पानी से पतला करें और यदि आवश्यक हो तो मीठा करें। बॉन एपेतीत!

जूसर से सेब का जूस बनाना - वीडियो

ताजा, घर का बना जूस से स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट क्या हो सकता है। लेकिन ताजे फल, जामुन और सब्जियों का समय कम है, इसलिए भविष्य के लिए जूस तैयार करना सबसे अच्छा है ताकि आप सर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन का एक हिस्सा प्राप्त कर सकें।

आप किसी भी प्रकार के फलों, सब्जियों या जामुन से रस को संरक्षित कर सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो आप विभिन्न रस मिश्रण बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, सेब-अंगूर या गाजर-कद्दू का रस।

रसों को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है: तैयार फलों, सब्जियों या जामुनों को धोया जाता है और निचोड़ा जाता है, और परिणामी रस को गर्म करके निष्फल जार में डाला जाता है। परिणामी रस को पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसके सभी पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रहते हैं।

अपने रस को कैसे संरक्षित करें

होममेड जूस की तैयारी कई चरणों से गुजरती है:

1. रस की तैयारी;
2. रस का ताप उपचार;
3. रस संरक्षण।

रस की तैयारी

• रस ताजा, स्वस्थ और पके फलों या जामुनों को निचोड़कर (या दबाकर) प्राप्त किया जाता है, जो पहले से चुने हुए और अच्छी तरह से धोए जाते हैं।
• रस निकालने के लिए, एक जूसर (उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती के लिए), एक मांस की चक्की (करंट, लिंगोनबेरी, अंगूर के लिए) या एक लकड़ी के पुशर (रसभरी, काले करंट, स्ट्रॉबेरी के लिए) का उपयोग करें।
• कुछ फल और जामुन शायद ही रस देते हैं, इसलिए, निचोड़ने से पहले, उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए और पानी के स्नान में 60 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, जो पहले पानी से पतला था।
• कुछ रस अपने आप में पारदर्शी होते हैं (चेरी, रसभरी), अन्य उच्च लुगदी सामग्री के कारण बादलदार होते हैं। यदि आप अधिक स्पष्ट रस प्राप्त करना चाहते हैं, तो निचोड़े हुए रस को फिल्टर पेपर या नैपकिन की कई परतों के माध्यम से पास करें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें। फिर रस को फिर से छान लें।

रस का ताप उपचार

• संरक्षण से पहले जूस का प्रसंस्करण दो तरीकों से किया जा सकता है: पाश्चराइजेशन और हॉट बॉटलिंग। इसके अलावा, बाद वाली विधि अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया बहुत तेज है।
• पेस्टराइजेशन विधि के साथ, निचोड़ने के बाद रस को तामचीनी पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल (80-95 डिग्री) तक गरम किया जाता है। फिर रस को ठंडा, छानकर फिर से गर्म किया जाता है। उसके बाद, गर्म रस को जार में डालें, और 15-20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें।
• हॉट स्पिल विधि के साथ, निचोड़ा हुआ रस सॉस पैन में 70-75 डिग्री तक गरम किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और आग लगा दी जाती है। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 3-4 मिनट तक उबाल लें। फिर तुरंत जार में डालें और ऊपर रोल करें।

रस संरक्षण

• प्रसंस्कृत रस केवल पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है। साथ ही, आपको रस को शीर्ष पर डालना होगा ताकि यह खराब न हो।
• सीलिंग के लिए निष्फल धातु के ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• ठंडा होने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और एक हफ्ते के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। यदि इस समय के दौरान रस बादल नहीं बनता है और किण्वित नहीं होता है, तो बेझिझक जार को पलट दें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

उपरोक्त तरीके से आप लगभग सभी सब्जियां, जामुन और फल संरक्षित कर सकते हैं।

घर पर जूस कैनिंग रेसिपी

टमाटर का रस

1. एक जूसर के माध्यम से पहले से धोए हुए टमाटर पास करें। यदि कोई नहीं है, तो टमाटर को उबलते पानी से छान लें, मांस की चक्की में छीलकर पीस लें।
2. परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें और 10-12 मिनट तक उबालें जब तक कि फोम गायब न हो जाए (समय-समय पर चम्मच से फोम को हटा दें)।
3. तैयार रस को जार में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें।
4. हम जार को उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

रसभरी का जूस

1. 1 किलो रसभरी को धीरे से धो लें, फिर लकड़ी के मूसल से गूंध लें।
2. एक सॉस पैन में, एक गिलास पानी गरम करें और उसमें रसभरी डालें। हम रसभरी को कुछ समय के लिए आग पर गर्म करते हैं, बिना उबाल लाए और लगातार हिलाते रहते हैं।
3. फिर बेर को आंच से उतार लें और 15-20 मिनट तक पकने दें।
4. परिणामी रस फ़िल्टर किया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और जार में डाला जाता है।
5. रस के साथ जार को 15-20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें, और फिर उन्हें रोल करें।

सेब का रस

1. धुले हुए सेब को स्लाइस में काटा जाता है, बीजों को साफ किया जाता है और जूसर या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. परिणामी रस को सॉस पैन में डालें और चीनी डालें (0.5 लीटर रस के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी)।
3. पैन को स्टोव पर रखें और उबलने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं!), लगातार हिलाते रहें।
4. उबाल आने पर रस को तुरंत आंच से उतार लें और जार में डालें।
5. हम जार को कंबल से लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

• परिरक्षण के लिए ऐसे फल चुनें जो पके हों, ताजे हों और खराब न हुए हों। अन्यथा, रस अपना प्राकृतिक स्वाद खो देगा, और संरक्षण के दौरान "किण्वन" कर सकता है।
• मिश्रित रस अधिक स्वादिष्ट होते हैं: सेब का रस अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, रसभरी - खट्टे रसों के साथ अच्छी तरह से मिल जाती है।
• यदि आप जितना संभव हो सके रस में विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे निचोड़ना बेहतर नहीं है। गूदे वाले जूस ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
• आप परिणामी रस को एक सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह में एक साल से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए रसों के संरक्षण में विभिन्न फलों और जामुनों से विभिन्न रूपों में रस बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन शामिल हैं। शायद आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद घर के रस के लिए अपना खुद का नुस्खा पेश कर सकते हैं।