ओवन में घर का बना बतख पकाने की विधि। पैक तैयार कर रहे हैं क्रिस्पी ऐडिशन बेक करें अब आप जानते हैं कि होममेड डक को कैसे पकाना है ताकि यह नरम, रसीला और स्वादिष्ट हो

स्वादिष्ट और रसदार बतख खाना बनाना आसान नहीं है। अक्सर विफलता का कारण गलत अचार बनाने की विधि है - सफल कुक्कुट तैयार करने का आधार। बत्तख का मांस, चिकन के विपरीत, सूखा और सख्त होता है, इसलिए इसे मैरीनेट करना जरूरी है। बतख के लिए बहुत सारे अचार हैं, लेकिन हम आपको सबसे सरल और सबसे प्रभावी प्रदान करते हैं। बतख को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, तभी मसाले अपनी सुगंध प्रकट करेंगे, और मांस को अचार के रस से संतृप्त किया जाएगा।

Marinade व्यंजनों को 1 किलो बत्तख के लिए डिज़ाइन किया गया है

रेड वाइन के साथ डक मारिनडे

सूखी रेड वाइन - 200 मिली
. शहद - 50 ग्राम
. पानी - 100 मिली
. नमक, काली मिर्च, जीरा (या अन्य मसाले) - स्वाद के लिए

सभी सामग्रियों को मिलाएं, बत्तख को मैरीनेट करें और 8 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

सूखी सफेद शराब - 1 गिलास
. सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच
. 1/2 नींबू का रस
. प्याज - 2 पीसी
. बे पत्ती, लौंग - 3 पीसी प्रत्येक
. नमक, काली मिर्च, दौनी - स्वाद के लिए

प्याज को छल्ले में काटें, सॉस पैन में डालें, शराब डालें, नींबू का रस, सरसों, अजमोद, लौंग, मेंहदी, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। मैरिनेड को आँच से उतारें और एक तरफ रख दें। पक्षी के ऊपर मैरिनेड डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

बतख के लिए सरल marinade

नींबू - 1/2 पीस
. नमक - 1 छोटा चम्मच
. पिसी लाल मिर्च - 2 छोटे चम्मच

नींबू के रस को काली मिर्च और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं, बत्तख को इस मिश्रण से रगड़ें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रख दें।

शहद और सरसों के साथ बतख के लिए marinade

शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. नींबू - 1 पीसी।
. सोया सॉस - 100 मिली
. लहसुन - 3 कली
. सरसों - 2 छोटे चम्मच
. मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. मसालेदार जड़ी बूटी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक गैर-धातु कंटेनर में सोया सॉस और शहद के साथ नींबू का रस मिलाएं, व्यंजन को पानी के स्नान में मिश्रण के साथ रखें। फिर, सरगर्मी, एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए, सरसों जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। सबसे छोटी आग पर मैरिनेड के साथ कंटेनर डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। कटा हुआ मसाला, काली मिर्च डालें और द्रव्यमान को जल्दी से मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। 30 मिनट के लिए ठंडा करें और बतख के ऊपर मैरिनेड डालें। कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ऑरेंज के साथ डक मारिनडे

नारंगी - 2 पीसी
. लहसुन - 2 कली
. सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. मसालेदार जड़ी बूटियों, काली मिर्च - स्वाद के लिए

संतरे को छील लें और रस को मैरिनेटिंग कंटेनर में निचोड़ लें। सोया सॉस, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी अचार के साथ बतख को कोट करें। कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

डक मारिनडे - ग्रिल

सूखी सफेद शराब - 100 मिली
. प्याज - 2 पीसी
. वाइन सिरका - 2 चम्मच
. कार्नेशन - 2 सितारे
. दालचीनी - 1 स्टिक (या पिसी हुई - स्वादानुसार)

प्याज को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए बत्तख को मैरीनेट करें। एक छलनी में पक्षी को छान लें और मैरिनेड निकाल लें। आप बतख खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सूखा हुआ अचार डालना।

सूखी सफेद शराब के साथ बतख marinade

सूखी सफेद शराब 0 1 गिलास
. पानी 0 1 गिलास
. प्याज 0 1 पीसी
. लहसुन 0 5 कली
. नमक, काली मिर्च 0 स्वादानुसार
. मिर्च, पपरिका, जायफल, धनिया - स्वाद के लिए

प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, सामग्री को मिलाएं और बतख को कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ओवन में सेब के साथ जंगली या घरेलू बतख खाना बनाना कोई आसान काम नहीं है। इसलिए यह संभावना नहीं है कि घर पर इस तरह के शाही रात्रिभोज को एक साधारण घटना के साथ मेल खाने के लिए समय दिया जाएगा। सबसे अधिक संभावना है, मालिक इस बारे में सोचेंगे कि एक विशेष मामले में सेब, संतरे या अन्य प्रसन्नता के साथ पन्नी में एक बतख या मल्लार्ड को कैसे सेंकना है। यहां आपको आस्तीन में, फोइल पेपर में, रोस्टर में या सिर्फ बेकिंग शीट पर एक असाधारण बतख नुस्खा चाहिए - चुनें।

इस तथ्य के बावजूद कि बतख एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल पक्षी है, यूरोप में, यूरोप को छोड़कर, यह बहुत कम है। लेकिन चीनी, वियतनामी, थायस इस "व्यंजनों के मोती" को पूरे ओवन में या छोटे टुकड़ों में पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। और प्रत्येक प्रांत का अपना "सबसे सही" नुस्खा है।

बत्तख के मांस की लोकप्रियता को न केवल इस तथ्य से समझाया जाता है कि यह काफी सस्ती है। बत्तख प्रोटीन, वसा, विटामिन (विशेष रूप से बी और ए समूह), ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के साथ एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। यदि आप एक मध्यम आकार के ओवन (2.2-2.5 किग्रा) में एक बतख को सेंकते हैं, तो एक वयस्क व्यक्ति को 3 दिनों के लिए आवश्यक कैलोरी की मात्रा प्राप्त करने में सक्षम हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, बतख का मांस:

• ऊर्जा संतृप्ति को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है;
• विभाजन द्वारा प्राप्त उत्पाद हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं।

इसलिए, यदि आप समय-समय पर सेब के साथ इस पक्षी को पन्नी में पकाते हैं, तो आप न केवल एक शानदार व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं।

व्यंजनों

यह कोई रहस्य नहीं है कि ओवन में किसी भी बतख के नुस्खा के लिए समय और निम्नलिखित निर्देशों की आवश्यकता होती है। केवल इस तरह से आपको एक रसदार, सुगंधित, और अतिवृष्टि या अत्यधिक वसायुक्त पक्षी नहीं मिलेगा। आइए सबसे प्राथमिक से शुरू करें।

पकाने की विधि # 1

रसदार घर का बना सेब के साथ भरवां, जिसकी विधि नीचे वर्णित है, तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ यह है कि नौसिखिए गृहिणियां भी इसका सामना करेंगी। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• एक छोटा युवा बत्तख - 1 शव का वजन 2-2.5 किलोग्राम;
• - 3 पीसीएस।;
• शव को रगड़ने के लिए मसाले (नमक, काली मिर्च, लहसुन, थोड़ा शहद, थोड़ी सोया सॉस) - रसोइया की पसंद।

महत्वपूर्ण: बतख के मांस का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों से संकेत मिलता है कि पूंछ को हटा दिया जाना चाहिए। यह इस पक्षी में है कि वसा और फैटी ग्रंथियों में एक विशिष्ट, काफी सुखद गंध नहीं होती है। आपको पंखों के अंतिम फालानक्स को भी काटने की जरूरत है।

1. हमें एक तैयार (बिना पंख, अंतड़ियों, पूंछ, जांघों के पास वसा, गर्दन पर अतिरिक्त त्वचा) पूरे खरीदे हुए बतख की आवश्यकता होगी। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर त्वचा को झुलसाने के लिए कई मिनट तक उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। बाहर निकालकर अंदर और बाहर सुखाएं।
2. हम मसाले को रगड़ने के लिए मिलाते हैं और उन्हें ओवन में सेब के साथ भविष्य के बतख के शव के बाहर और अंदर अच्छी तरह से संसाधित करते हैं।
3. हम सेब को बड़े स्लाइस में साफ और काटते हैं। हम पक्षी को उनके साथ भरते हैं और पेट को सीवे करते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो गर्दन।
4. अवन को 220°C पर नीचे और ऊपर की सेटिंग पर प्रीहीट करें।
5. हम अपने पक्षी को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखने के बाद ओवन में पन्नी में लपेटते हैं और डालते हैं।
6. हम 20 मिनट के लिए भूनते हैं, जिसके बाद हम गर्मी को + 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं। एक और 1 घंटा 20 मिनट तक पकाएं। हम पक्षी को प्रकट करते हैं, लीक हुई वसा पर डालते हैं, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए एक पपड़ी पाने के लिए भूनते हैं। यह लाल भूरे रंग का होना चाहिए।

इस तरह के बत्तख को टुकड़ों में परोसें, अधिमानतः "टेंजेरीन पेनकेक्स", "प्याज टैसल्स", होसिन या प्लम सॉस के साथ। यदि वे हाथ में नहीं हैं, तो कोई भी खट्टा सॉस करेगा।

पकाने की विधि: "मंदारिन पेनकेक्स" 250 मिलीलीटर उबलते पानी और 300 जीआर से तैयार किए जाते हैं। आटा, तिल के तेल में पतले केक के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ; "प्याज ब्रश" के लिए, हरे प्याज के सफेद भाग को 4 भागों में काटा जाता है और "कर्ल" को कर्ल करने के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है, फिर सॉस को ब्रश से फैलाया जाता है।

कोई मालकिनओवन में रसदार बतख को देखता है। मेरे सिर में सवाल उठता है: घरेलू बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह नरम और रसदार हो? बत्तखप्रक्रिया करना मुश्किल: चिकन के विपरीत, यह अंधेरा और घना. हालांकि, एक गुणवत्ता बेक्ड डिश आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करें.

रोस्ट डक: कैसे चुनें?

एक अच्छे भोजन के लिए आपको एक बढ़िया चाहिए। मूल उत्पाद. इसे ढूंढना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है: स्टोर ऑफ़र करते हैं बतख के मांस के लिए कई विकल्प. मुख्य विकल्प के बीच है:

• ब्रायलर बत्तख।
• प्राकृतिक चारे पर बत्तख उगाई जाती है।

क्या अंतर है?ब्रायलर बतख कम वसा वाला होता है, इसका मांस कोमल होता है, और बतख चालू होता है प्राकृतिक चाराकठोर। ध्यान से: आपको बेचा जा सकता हैबहुत सी शिराओं वाली सख्त, बूढ़ी बत्तख।

एक युवा बतख खोजें. ऐसा करने के लिए, हल्के वसा और नरम मांस पर ध्यान दें। याद रखें: बत्तख एक आहार उत्पाद नहीं है। यह तथ्य इससे कहीं अधिक है बत्तख के मांस में पोषक तत्वों की मात्रा से भुगतान किया: विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व। ब्रायलर बतख विशेष रूप से अच्छे होते हैं - उनका पोषण यथासंभव संतुलित था।

रसदार बतख: खाना पकाने का रहस्य

बत्तख पकाने से पहलेकिसी भी स्वाभिमानी परिचारिका के पास है सवाल: निविदा के साथ रसदार, स्वादिष्ट बतख कैसे बनाएं, सुनहरी पपड़ी? अक्सर ऐसा होता है कि बतख निकलती है:

• कठिन.
• रसदार नहीं।

बतख की तैयारी में है कई बारीकियाँआपको जो चाहिए उसे प्राप्त करने में आपकी सहायता करने के लिए परिणाम. हम उनके बारे में आगे बात करेंगे।

याद रखने वाली पहली बात: पन्नी और चर्मपत्र. कई परतों में अच्छी तरह से पैक, बतख अपने ही रस में पकाया जाता है। अगर पहले पक्षी को अचार में भिगोएँ, आप एक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं पूरे परिवार के लिए सुखद आश्चर्य. याद रखें: आप बत्तख को जितना बेहतर ढंग से पैक करेंगे, परिणाम उतना ही अधिक रसीला होगा।

जब भरवां बतख की बात आती है तो यह सबसे अच्छा होता है अनाज, फल और सब्जियों का प्रयोग करें. फिर आप ज़रूरतपन्नी और चर्मपत्र की कम परतें (या वे उपयोगी नहीं होंगे - अगर हम सेब से भरे बतख के बारे में बात कर रहे हैं)। मसाले और जड़ी बूटियोंस्वाद वरीयताओं के आधार पर व्यक्तिगत रूप से चुना गया।

रसीला ओवन में बतखपूरे या टुकड़ों में किया जा सकता है। याद करना:पहला विकल्प अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, लेकिन ज्यादा समय. दूसरा बतख की तैयारी को सरल करता है और समय बचाता है।

रसदार बतख के लिए व्यंजन

एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ।एक बत्तख के लिए अच्छा बाहर आने के लिए, आपको चाहिए पैकेजिंग और व्यंजन का सही तरीका चुनें. एक गहरी बेकिंग शीट उपयुक्त होगी, एक बड़ा बेकिंग डिश अच्छा काम करेगा। इसके साथ बतख पकाना आसान है: आपको चाहिये होगाबस कंटेनर को पन्नी से ढक दें। सुनहरे भूरे रंग के लिए हटाना बाकी हैतत्काल कवर कुछ ही समय पहले पक्षी की तत्परता.

यदि आपके पास केवल जमी हुई शव उपलब्ध है, तो आपको चुनने की आवश्यकता नहीं है। आपको सभी नियमों के अनुसार शव को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, ताकि अंत में तैयार पकवान आपको निराश न करे। सबसे पहले, जमे हुए शव को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, आप रात भर भी कर सकते हैं, फिर इसे बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को पूरा करें। बहते पानी के नीचे तैयार बत्तख को रगड़ें और तौलिये या पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें।

भरने और मसाले तैयार करें:

ओवन में एक बतख पकाने से पहले, आपको तैयार शव को कुचल लहसुन लौंग, नमक और मसालों के साथ रगड़ने की जरूरत है। आप हमारे व्यंजनों में से एक के रूप में तरल शहद के साथ चिकना कर सकते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं। यह बेहतर होगा अगर बतख इस रूप में कई घंटों या रात भर के लिए भी मैरीनेट हो जाए। प्री-मैरिनेटेड बत्तख का स्वाद आपके द्वारा तुरंत बेक किए गए डक से अलग होगा। लेकिन किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा, अगर इंतजार करने का समय नहीं है, तो चिंता न करें कि पकवान नहीं निकलेगा।

यह ज्ञात है कि बत्तख एक मोटा पक्षी है, इसकी त्वचा में सबसे अधिक वसा होती है। इसे पिघलाने के लिए, और त्वचा में केवल संयोजी ऊतक होते हैं, हम स्तन पर उथले कटौती करने का सुझाव देते हैं। त्वचा पतली और खस्ता हो जाएगी, और पिघली हुई बतख की चर्बी को आसानी से निकाला जा सकता है।

सेब को धोने और स्लाइस में काटने की जरूरत है। कोर को बीज से निकालना बेहतर है। कुछ फलों को साबुत छोड़ कर सजावट के लिए बेक किया जा सकता है।

सेब को बतख में रखो, उनके पास जड़ी बूटियों का एक गुच्छा है। यदि वांछित है, तो आप पेट के किनारों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जकड़ सकते हैं (धागा, टूथपिक्स)। हमारा चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा इस बिंदु को छोड़ देता है।

बतख को रोस्टिंग स्लीव में रखें और स्लीव के सिरों को दोनों सिरों पर बाँध दें। आप एक पक्षी को न केवल एक आस्तीन में, बल्कि बेकिंग चिकन के लिए एक विशेष बैग में भी सेंक सकते हैं, उनकी सामग्री समान है। लेकिन अगर बत्तख बड़ी (लंबी) है, तो आपको दो आस्तीन (यदि वे कम हैं) की आवश्यकता हो सकती है। इस मामले में, आपको आस्तीन के किनारों को ठीक करने की ज़रूरत नहीं है, बस बैग को एक ओवरलैप के साथ अलग-अलग पक्षों से स्टॉकिंग के साथ खींचें।

भाप से बचने के लिए बैग या आस्तीन में छेद करना न भूलें। उन्हें शीर्ष पर सबसे अच्छा किया जाता है ताकि वसा और बतख का रस अंदर रहे और बेकिंग के दौरान ओवन में जले नहीं।

यदि सेब और बत्तख एक परिचित संयोजन हैं, तो संतरे इस व्यंजन में एक प्राच्य स्वाद और सुगंध जोड़ सकते हैं। तो, भरवां बत्तख को खट्टे फलों के साथ पकाया जा सकता है।

हम एक संतरे को पतले छल्ले में काटेंगे और निचले स्तर पर ओवन में बेक करेंगे। आपको सुंदर संतरे के चिप्स मिलेंगे जिनका उपयोग तैयार पकवान को सजाने और परोसने के लिए किया जा सकता है।

180-200 डिग्री के ओवन तापमान पर कम से कम 90 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में आस्तीन में सेब के साथ बतख बेक किया जाता है।

बेकिंग के अंत से 15 मिनट पहले एक स्वादिष्ट सुर्ख त्वचा टोन प्राप्त करने के लिए समाप्त बतख के लिए, आस्तीन को काट दिया जाना चाहिए - क्रस्ट रंग में संतृप्त हो जाएगा, हल्के भूरे रंग के करीब।

मैंने आज ऐसा नहीं किया, रंग वही था जो मुझे चाहिए था, और पपड़ी कोमल थी।

जैसा ऊपर बताया गया है, वसा को आसानी से इकट्ठा किया जा सकता है, जिससे आपकी बेकिंग शीट साफ हो जाती है।

शव से सेब निकालें और साइड डिश या इसके अतिरिक्त के रूप में उपयोग करें।

बतख ओवन में सेब के साथ बेक किया हुआ

यदि आप एक नियमित बेकिंग डिश में ओवन में बतख को बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो इस मामले में खाना पकाने की योजना में बहुत कम अंतर हैं। डक स्टफिंग के लिए खट्टे या मीठे और खट्टे सेब लेने की सलाह दी जाती है, फर्म पल्प के साथ। उपयुक्त "सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का"। फलों को अच्छी तरह से धो लें और यदि वांछित हो तो छिलके को काट लें। फिर सेब को कई टुकड़ों में काटकर बीज के डिब्बे को हटा दें। उसके बाद, सेब को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। सेब को खुली हवा में ऑक्सीकरण से रोकने के लिए, आप उन्हें नींबू के रस से छिड़क सकते हैं।

अगला, आपको बतख का शव तैयार करने की आवश्यकता है। एक उपयुक्त गहरी डिश लें - एक कटोरी या पैन। लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें। शव को रगड़ने के लिए मिश्रण तैयार करें - वनस्पति तेल, नमक, मसाले और कुचल लहसुन मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ बतख को अच्छी तरह से रगड़ें। पंखों के सिरों को काट कर नूडल्स के साथ नूडल्स पर रखा जा सकता है।

अब बर्ड को सेब के स्लाइस से स्टफ करें। सेब के आखिरी टुकड़े को बतख में रखे जाने के बाद, किनारों को ठीक किया जा सकता है - सीना या टूथपिक्स के साथ बांधा जा सकता है। बतख के किनारों पर, आप कटौती कर सकते हैं और पंखों को वहां रख सकते हैं - इसलिए पक्षी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अपने मूल आकार को बनाए रखेगा।

बेकिंग के लिए तैयार बत्तख को एक डिश में रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर। सांचे में पानी डालें। यदि आपके पास अभी भी सेब हैं, तो उन्हें वहीं, पक्षी के चारों ओर रख दें। सामग्री को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और निचले या मध्यम स्तर पर 15 मिनट के लिए बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और बतख को एक और 1.5 घंटे के लिए बेक करें - पक्षी को एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग मिलेगा।

चाकू से छेद कर पारंपरिक तरीके से मांस की तत्परता की जाँच की जाती है। पारदर्शी वसा का दिखना इंगित करता है कि मांस तैयार है। यदि गुलाबी रंग के साथ वसा जारी किया जाता है, तो यह इंगित करता है कि बतख अभी तैयार नहीं है और इसे ओवन से बाहर निकालना बहुत जल्दी है। परिणामस्वरूप मांस के अधिक मात्रा में होने का कोई खतरा नहीं है, क्योंकि सेब में बहुत अधिक तरल होता है। लेकिन अगर बतख के चारों ओर सेब जलना शुरू हो जाए, तो आपको तुरंत थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है।

तैयार भरवां बत्तख को सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और टूथपिक्स (धागे) को हटा दिया जाना चाहिए। शव के पास पके हुए सेब के टुकड़े नहीं खाने चाहिए, क्योंकि वे वसा को अवशोषित कर लेते हैं।

आमतौर पर उत्सव की मेज के लिए विशेष रूप से एक पूरा शव तैयार किया जाता है, और सप्ताह के दिनों में आप बत्तख को भून सकते हैं और ग्रेवी के साथ फ्राई या स्टू कर सकते हैं।

यदि छुट्टियां आ रही हैं, तो पहले से चुनना बेहतर होगा कि भरवां बतख के लिए कौन सा फिलिंग चुनना है। क्लासिक तरीकों के अलावा, आप पेट को दलिया, सब्जियों के साथ भर सकते हैं (यह सॉरेक्राट के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा), सूखे खुबानी और prunes, संतरे और quince। भरने का सेवन आमतौर पर मांस के साथ किया जाता है।

यदि आप चिंतित हैं कि तैयार पक्षी में बहुत सुखद स्वाद या गंध नहीं हो सकती है, तो इसे सुरक्षित रखें और भरने और पकाने से कुछ घंटे पहले पक्षी को मैरीनेट करें। पूंछ को काटना न भूलें और फिर बतख को नींबू के रस, सिरका, शराब, जड़ी-बूटियों और मसालों में मिलाएं। बतख का मांस अधिक कोमल और सुगंधित हो जाता है।

अनुभवी गृहिणियां बेक करने से पहले लगभग 20 मिनट तक बतख को उबालने की सलाह देती हैं - बतख को आधा पकाया जाना चाहिए। फिर, बेकिंग के दौरान, आपको इसे समय-समय पर शोरबा के साथ पानी देना चाहिए। यह रणनीति पोल्ट्री मांस को पहले स्पर्श में हड्डियों से "दूर चलने" की अनुमति देगी। कहने की जरूरत नहीं है, आपने शायद ही जूसी और अधिक सुगंधित मांस की कोशिश की हो। मैरिनेड, शव फैलाने वाली सामग्री और स्टफिंग के साथ प्रयोग करें और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि कौन सी रेसिपी आपके लिए एकदम सही है।

बेकिंग का एक अन्य विकल्प आटा है।

आटे में बत्तख कैसे पकाएं

यदि आप अपने काम को जटिल बनाना चाहते हैं और साथ ही अपने मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आटा में कुछ भरवां बतख सेंकना। बत्तख की चर्बी में भिगोई हुई सुगंधित सुगंधित रोटी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा

निष्ठा से, Anyuta।

खाना बनाना जरूरी है ताकि भोजन का स्वाद अपनी असामान्यता से मंत्रमुग्ध हो जाए। बतख का मांस अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और यदि आप इसमें सुगंधित और समृद्ध अचार डालते हैं, तो आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलता है जिसे हर कोई सराहेगा! इसके अलावा, खाना पकाने के लिए विशेष कौशल होना आवश्यक नहीं है, प्रत्येक नुस्खा में सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य प्रदान किए जाएंगे।

• सोया सॉस अचार
• मेयोनेज़ के साथ कीवी अचार
• नींबू के साथ मैरिनेड
• संतरे के साथ मैरिनेड
• शहद का अचार
• सरसों का अचार
• लहसुन के साथ मैरिनेड
• पेकिंग डक
• अनार के रस के साथ मैरिनेड
• मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड
• शराब के साथ मैरिनेड
• मैरिनेड क्लासिक

सोया सॉस अचार

अवयव:

1/2 कप सोया सॉस (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच पानी;
- तरल शहद का एक बड़ा चमचा (यदि यह गाढ़ा है, तो इसे गर्म करें और यह तरल हो जाता है);

- चीनी का एक बड़ा चमचा और सरसों (तरल) की समान मात्रा;
- केचप के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

एक गहरे कप में गर्म पानी डाला जाता है, इसमें चीनी के क्रिस्टल को पतला किया जाता है। उसके बाद, बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ लहसुन सहित सभी सामग्री डालें। तैयार बतख के शव को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ एक गहरी बेकिंग शीट पर रगड़ा जाता है। पक्षी को समय-समय पर रगड़ने के लिए नालियों की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे ठंडे स्थान पर कम से कम 12 घंटे के लिए जोर दिया जाता है।
एक दिन के लिए एक शव को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना असामान्य नहीं है, क्योंकि पोल्ट्री मांस में एक अजीब कठोर संरचना होती है और अक्सर जंगली बत्तखों में एक विशिष्ट गंध (कीचड़ या मछली) महसूस होती है। इसीलिए अचार बनाने में काफी समय लगता है।

मैरीनेटिंग का समय समाप्त होने के बाद, बतख को पन्नी में लपेटा जाता है और बेकिंग डिश में रखा जाता है, सादे पानी को तली में डाला जाता है और उच्च ताप पर ओवन में रखा जाता है। जब फॉर्म के तल पर पानी उबलता है, तो आग कम हो जाती है और कम से कम 2-3 घंटों के लिए "पीड़ा" होती है।

परीक्षण के लिए, बतख को ओवन से हटा दिया जाता है, पन्नी को थोड़ा खोला जाता है (जो सतह पर पहले से किया जाता है) और तत्परता के लिए जांच की जाती है। पक्षी को सुनहरा, स्वादिष्ट रंग देने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले पन्नी को पूरी तरह से हटा दिया जाता है और आग को तेज कर दिया जाता है। इस प्रकार, बतख के पास 5-10 मिनट में एक सुनहरी, खस्ता परत होगी।

मेयोनेज़ के साथ कीवी अचार

अवयव:

आधा नींबू का रस;
- 2 कीवी;
- मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच;
- चीनी का एक बड़ा चमचा और सोया सॉस की समान मात्रा;
- सूखे मसाले, स्वादानुसार नमक और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार।

खाना बनाना

कीवी को नरम चुना जाता है, फिर फल से छिलका आसानी से निकल जाता है और इससे प्यूरी बनाना आसान हो जाता है। फिर सोया सॉस और बारीक निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। नींबू का रस, मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिश्रित। मैरिनेड को केंद्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे पक्षी के शव के ऊपर वितरित करके, इसकी सुगंध और मसालों के साथ मांस को संतृप्त करना चाहिए।

सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, वे पूरे शव को रगड़ना शुरू करते हैं। अगला, एक आस्तीन में रखा और रात भर या कम से कम 12 घंटे के लिए संचार किया। फिर वे इसे हिलाते हैं ताकि सूखा हुआ अचार फिर से पक्षी के सभी हिस्सों पर लग जाए और पकने तक ओवन में बेक करें।

नींबू के साथ मैरिनेड

अवयव:

प्याज का सिर;
- पूरे नींबू का रस;
- 3 बड़े चम्मच तरल सरसों और इतनी ही मात्रा में शहद;
- मसाले, नमक।

खाना बनाना

प्याज़ को कुचलकर दलिया में डाला जाता है और नींबू के रस और मसालों के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सरसों और शहद के साथ मिलाया जाता है, और फिर तैयार पक्षी शव को घिसकर एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, बतख को पन्नी में लपेटा जाता है और तैयार होने तक बेक किया जाता है।

संतरे के साथ मैरिनेड

अवयव:

2 बड़े संतरे और इतने ही नींबू;

- सूखे मसाले, नमक।

खाना बनाना

इस तरह के अचार में, पक्षी को एक दिन के लिए रखा जाता है, तभी खाना पकाने के बाद वह "मुंह में पिघल जाएगा"। खट्टे फलों से रस निचोड़ें, मसाले और तेल के साथ मिलाएं, ध्यान से शव को सभी तरफ से रगड़ें। फिर उन्हें मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है। इसके बाद, बेकिंग स्लीव का उपयोग करके ओवन में तत्परता लाएं।

शहद का अचार

अवयव:

एक नींबू और एक सेब का रस;
- जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
- 3 बड़े चम्मच शहद;
- सूखे मसाले, नमक।

खाना बनाना

फलों के रस में तरल शहद, मसाले और तेल मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण के साथ पक्षी के शव को रगड़ें और कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। फिर पक्षी को फिर से ग्रीस करें और इसे बेकिंग के लिए पन्नी में लपेट दें। ओवन में भेजें और पकाएं। तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप शव को लकड़ी के कटार से छेद सकते हैं, अगर पक्षी का रस पारदर्शी है, तो यह तैयार है।

सरसों का अचार

अवयव:

तरल शहद के 3 बड़े चम्मच;
- सरसों के कुछ चम्मच;
- अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
- सूखे मसाले, नमक;
- लहसुन की 3 कलियां।

खाना बनाना

तैयार शव में लकड़ी के टूथपिक की मदद से कई साफ-सुथरे पंचर बनाए जाते हैं। अगला, अदरक और लहसुन को एक घृत में घिस दिया जाता है ताकि रस हो। फिर इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाकर चिड़िया पर रगड़ा जाता है। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, और फिर बेकिंग स्लीव में रखें और ओवन में भेजें।

लहसुन के साथ मैरिनेड

अवयव:

5-6 लहसुन लौंग;
- सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच;
- मसाले, नमक का मिश्रण।

खाना बनाना

एक गहरी कटोरी में, सोया सॉस मसाले और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर उनमें बारीक कसा हुआ लहसुन डाला जाता है। मिश्रण को हिलाओ और बतख के शव को लहसुन के अचार के साथ रगड़ें। मांस को कम से कम 12 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें। फिर तैयार होने तक बेक करें।

पेकिंग डक

अवयव:

एक गिलास चावल की शराब;
- अदरक का एक टुकड़ा (3 ग्राम);
- 5 बड़े चम्मच सोया सॉस और इतनी ही मात्रा में शहद;
- आधा गिलास गर्म पानी;
- एक चम्मच मकई स्टार्च;
- 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका;
- मसाले।

खाना बनाना

मैरिनेड के लिए एक गहरा बाउल तैयार करें। चावल के सिरके को शराब और शहद के साथ मिलाकर डाला जाता है। अदरक को घी में घिसकर मसाले के साथ मिलाकर कटोरे में भेजा जाता है। अगला, मैरिनेड को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। स्टार्च को तैयार पानी में घोल दिया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है, जिससे मैरिनेड में हलचल होती है, जो गाढ़ा होने लगता है। परिणामी मिश्रण को पक्षी के शव पर रगड़ा जाता है और 10-12 घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इन्हें बेक किया जाता है।

अनार के रस के साथ मैरिनेड

अवयव:

एक गिलास अनार का रस;
- एक गिलास सोया सॉस;
- मसाले।

खाना बनाना

रस को मसालों के साथ मिलाया जाता है और पक्षी के शव को रगड़ा जाता है। डक में मैरीनेट करने से पहले तेज टूथपिक से कई पंक्चर बनाए जाते हैं। तब मैरिनेड मांस को बेहतर ढंग से भिगोने और इसे सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में सक्षम होगा। ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पक्षी के शव को रस से संतृप्त करने के लिए बदल दें। पकने के समय के बाद, पकने तक बेक करें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

अवयव:

मेयोनेज़ का एक गिलास;
- आधा गिलास सोया सॉस;
- एक ताजा टमाटर;
- लहसुन की कुछ लौंग;
- शहद का एक बड़ा चमचा;
- मसाले।

खाना बनाना

टमाटर को छीलकर गूदा बना लिया जाता है (आप इसे मोर्टार में कर सकते हैं)। मेयोनेज़, सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन, शहद, मसाले और टमाटर एक गहरे कटोरे में मिलाए जाते हैं। परिणामी मिश्रण को पक्षी के शव पर रगड़ कर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर एक गहरे पैन में पन्नी में पकने तक बेक करें।

शराब के साथ मैरिनेड

अवयव:

रेड वाइन के 2 गिलास;
- 100 ग्राम शहद;
- पानी का गिलास;
- मसाले, नमक।

खाना बनाना

अवयवों को मिलाया जाता है और पक्षी के शव को उनमें उतारा जाता है, जिसे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि समय-समय पर इसे पलट दिया जाता है ताकि मैरिनेड को हर जगह भिगोने का समय मिल सके। इसके बाद, बत्तख को डकलिंग में रखा जाता है, मैरिनेड डाला जाता है और पहले उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, और फिर इसे कम किया जाता है और पक्षी को कई घंटों तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में सुनहरा रंग बनाने के लिए, ढक्कन हटा दें।

संतरे, शहद और सोया सॉस के साथ मेरिनेड करें

अवयव:

3-4 संतरे का रस;
- एक गिलास सोया सॉस;
- 2 बड़े चम्मच शहद;
- मसाले।

खाना बनाना

सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है और पक्षी के शव को रगड़ा जाता है। उसके बाद, बतख को एक बतख डिश में रखा जाता है, शेष मैरिनेड डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर पक्षी को बेहतर अचार के लिए भिगोने के लिए बदल दिया जाता है।

उसके बाद, बतख को पन्नी में लपेटा जाता है, एक बेकिंग शीट (जिस पर पानी डालना होता है) में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में 3-4 घंटे के लिए डाल दिया जाता है। वे एक लकड़ी के कटार (पक्षी के शव को छेद कर) के साथ तत्परता की जांच करते हैं, यदि रस स्पष्ट (रक्त के बिना) है, तो बतख तैयार है।

मैरिनेड क्लासिक

अवयव:

चीनी का एक बड़ा चमचा;
- प्याज के कई सिर;
- एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस;
- सेब साइडर सिरका के 4 बड़े चम्मच;
- मसाले।

खाना बनाना

नमक, चीनी और सोया सॉस मिलाया जाता है। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, इसमें सिरका और मसाले मिलाए जाते हैं। फिर सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और बतख के साथ रगड़ा जाता है। रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जब पक्षी मैरीनेट हो जाता है, तो इसे एक गहरी बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है और निविदा तक बेक किया जाता है।

बत्तख का मांस इसकी ऊतक संरचना और स्वाद से अलग होता है। इसीलिए यहाँ जल्दी अचार बनाना अनुचित है। रसदार, कोमल मांस पकाने के लिए, इसे तैयार अचार में कम से कम 10 घंटे के लिए रखा जाता है, भले ही बतख युवा हो।

पक्षी जल्दी से तैयार नहीं होता है, एक नियम के रूप में, इसमें एक या दो घंटे से अधिक समय लगता है। यह सबसे अच्छा है जब मांस उच्च गर्मी पर "सुस्त" नहीं होता है, क्योंकि एक मजबूत आग जल्दी से शव को भून लेगी, लेकिन जब तक पकाया नहीं जाएगा। नतीजतन, मांस कठिन हो जाएगा।

खाना बनाते समय, आधे घंटे के लिए तेज आग चालू की जाती है, और उसके बाद गर्मी कम हो जाती है। पक्षी को पन्नी से ढकना सबसे अच्छा है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाने के दौरान यह जल न जाए, क्योंकि शीर्ष हमेशा जल्दी से तला जाता है।

यदि बतख को पन्नी के बिना बेक किया जाता है, तो इसे तल पर बने वसा के साथ पानी देना अनिवार्य है। इसके अलावा, यह तलने की प्रक्रिया के दौरान किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!