खुदरा स्टोर में औसत चेक बढ़ाना।

संकेतकों का नियंत्रण और निगरानी न केवल बड़े उद्यमों के लिए आवश्यक है। यदि कोई छोटा स्टोर या HoReCa प्रतिष्ठान बाजार में पैर जमाने की योजना बना रहा है और उसकी निरंतर नियोजित आय है, तो औसत बिल जैसे पैरामीटर का रिकॉर्ड रखना आवश्यक है। यह संकेतक वर्गीकरण की गहराई और चौड़ाई और बिक्री कर्मचारियों की दक्षता के बारे में जानकारी प्रदान करेगा।

गणना कैसे करें

औसत बिल, जिसका सूत्र एक शौकिया के लिए भी सरल और समझने योग्य है, एक गैर-विशेषज्ञ द्वारा भी आसानी से गणना की जाती है। एक निश्चित अवधि के लिए राजस्व को उसी अवधि के लिए चेक की संख्या से विभाजित करने पर वांछित परिणाम मिलेगा। माल पर खरीद मूल्य और मार्कअप में परिवर्तन को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यदि गतिशीलता सकारात्मक है, तो स्टोर कुशलता से काम कर रहा है, लेकिन यदि यह नकारात्मक या शून्य है, तो हमें गिरावट के कारणों की तलाश करनी होगी। उदाहरण के लिए, बिक्री अवधि के दौरान नकद प्राप्ति की मात्रा कम हो सकती है। उन उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जो सबसे अधिक आय उत्पन्न करते हैं, इन उत्पादों के संबंध में प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार पर नज़र रखें और अपने स्टोर में उनकी गतिशीलता का विश्लेषण करें।

किसी स्टोर में औसत जांच से समस्याओं की पहचान करना और उन्हें हल करने के तरीके

औसत रसीद में 4-5 से अधिक आइटम नहीं होते हैं। 1 से 3 तक की खरीदारी से प्राप्तियों का हिस्सा धीरे-धीरे कुल बिक्री के 50% के करीब पहुंच रहा है। टर्नओवर में वृद्धि मुद्रास्फीति दर से कम थी या उस स्थिति में जब नए स्टोर खुलने पर टर्नओवर में वृद्धि देखी जाती है। खरीदार थोड़े समय के लिए बिक्री मंजिल पर रहते हैं, और कुछ विभाग बिल्कुल भी नहीं आते हैं।

स्टोर और विभागों दोनों के स्थान, माल के प्रदर्शन और दिन के दौरान बिक्री की गतिशीलता का विश्लेषण करना आवश्यक है। वर्गीकरण संरचना, कीमतों और टर्नओवर का विश्लेषण करें। एबीसी - बिक्री विश्लेषण किया जाता है, जिसके दौरान वर्गीकरण की जांच की जाती है, सबसे लोकप्रिय स्थिति, बासी उत्पाद और सबसे अधिक लाभदायक उत्पादों की पहचान की जाती है। परिवर्तनों की आवश्यकता का आकलन करें और, यदि आवश्यक हो, तो स्टोर में अभिविन्यास में आसानी के लिए शेल्फ टॉकर्स स्थापित करके और संकेतों के साथ संकेत लटकाकर बिक्री मंजिल के चारों ओर मार्ग बनाएं। एक प्लानोग्राम बनाएं या बदलें और निश्चित रूप से, अपने ग्राहकों के लिए विशेष ऑफ़र तैयार करें।

औसत चेक कैसे बढ़ाएं

1. व्यापार मार्जिन में वृद्धि. यदि आपके पास कोई अनोखा प्रस्ताव है और कोई प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी नहीं है, तो यह सबसे सरल और तेज़ समाधान होगा। हालाँकि, बहुत कम संख्या में कंपनियाँ इस तरह के लाभ का दावा कर सकती हैं। अधिकांश उत्पादों के लिए एनालॉग हैं। इसलिए, यदि खुदरा मूल्य बढ़ता है, तो सेवा के स्तर को बढ़ाना और सेवा में सुधार करना आवश्यक होगा। और ये अतिरिक्त लागतें हैं.

2. वर्गीकरण का अनुकूलन. श्रेणी प्रबंधक, व्यापारियों के साथ मिलकर, वर्गीकरण संरचना, क्रय नीति और बिक्री के सिद्धांतों की समीक्षा कर सकता है। कार्य जटिल, श्रमसाध्य और समय लेने वाला है।

औसत जांच बढ़ाने के सामरिक तरीके

1. संपूरकता के सिद्धांत का उपयोग करना। कई वस्तुओं के लिए पूरक उत्पादों की आवश्यकता होती है। सामान प्रदर्शित करते समय इस सिद्धांत को आधार के रूप में लिया जा सकता है। इस प्रकार, एक उत्पाद खरीदते समय, खरीदार दूसरे पर ध्यान देगा, जो पहले वाले का पूरक है, और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वह इसे भी खरीदेगा, जिसके परिणामस्वरूप, स्टोर में औसत बिल में वृद्धि होगी।

2. सामंजस्य। तैयार समाधानों का उपयोग करें, ग्राहकों को दिखाएं कि कौन से उत्पाद और उन्हें एक दूसरे के साथ कैसे जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, पुतले पर कपड़े के मामले में, खरीदार को पूरी छवि खरीदने की इच्छा होती है, न कि व्यक्तिगत वस्तुओं को। इस मामले में, औसत नकद प्राप्ति में वृद्धि होगी.

3. चेकआउट क्षेत्र में स्थित आवेग मांग के "परिवर्तन" सामान की पेशकश। मूल्यांकन करें कि क्या आपके स्टोर के भुगतान केंद्र में कोई छोटी, सस्ती वस्तु है जिसे खरीदार चेकआउट के समय स्वचालित रूप से ले लेता है। आप चेकआउट के स्थान के अलावा, हॉल के केंद्र में छोटे लेकिन लोकप्रिय सामानों के प्रदर्शन की नकल भी कर सकते हैं।

4. उपहार प्रमाण पत्र या डिस्काउंट कार्ड की उपलब्धता। कॉर्पोरेट ग्राहकों के साथ निकट संपर्क आपको छुट्टियों के दौरान बिक्री बढ़ाने के साथ-साथ नए ग्राहकों को आकर्षित करने की अनुमति देता है।

5. गैर-नकद भुगतान के लिए टर्मिनल की स्थापना। बैंक कार्ड से भुगतान करने वाले खरीदार नकद भुगतान करने की तुलना में अधिक खर्च करते हैं, इसलिए औसत चेक बढ़ जाएगा।

6. खरीदारों का ध्यान अधिक महंगे सामानों पर केन्द्रित करें। विक्रेताओं को धीरे-धीरे खरीदारों का ध्यान सस्ते उत्पाद से हटाकर अधिक महंगे उत्पाद की ओर स्थानांतरित करना चाहिए। ट्रेडिंग फ्लोर के कर्मचारियों को अधिक महंगा सामान बेचने में रुचि होनी चाहिए। शायद उन कर्मचारियों के लिए वित्तीय प्रोत्साहन पेश करना आवश्यक है जो प्रति माह एक निश्चित मात्रा में महंगे सामान बेचते हैं।

7. उच्च मार्जिन वाले सस्ते सामानों को वर्गीकरण में शामिल करना। सस्ते उत्पाद की पेशकश करना मुश्किल नहीं है, विक्रेताओं के लिए इसे बेचना मुश्किल नहीं होगा, और अतिरिक्त प्रोत्साहन की कोई आवश्यकता नहीं है। सस्ते सामान ग्राहकों को स्टोर की ओर आकर्षित करेंगे, जो मूल योजना से अधिक सस्ते सामान खरीदेंगे।

नकद प्राप्तियाँ बढ़ाने के साधन के रूप में प्रोत्साहन पदोन्नति

विशेष ऑफर औसत बिल बढ़ाने का एक और तरीका है। प्रचार करना "खरीदारी के साथ उपहार", "जब आप 2 आइटम खरीदते हैं, तो तीसरा मुफ़्त है", दिन के निश्चित समय पर छूट, बिक्री। इस तरह के प्रचार स्टोर और ग्राहक के बीच विश्वास स्थापित करने और खरीदार पर सुखद प्रभाव छोड़ने में मदद करते हैं। साथ ही, जब प्रचार किया जाता है, तो रूपांतरण बढ़ता है, यानी खरीदारी करके स्टोर छोड़ने वाले लोगों की संख्या बढ़ जाती है। ग्राहक संपर्क जानकारी प्राप्त करने का एक अतिरिक्त अवसर, जिसका उपयोग भविष्य में स्टोर द्वारा किए गए प्रचारों के बारे में जानकारी प्रसारित करने के लिए किया जा सकता है।

परिणाम

परिणामस्वरूप, कैश रजिस्टर रसीद में खरीद की संख्या में वृद्धि के कारण व्यापार उद्यम अपने कारोबार में वृद्धि करेगा। छोटे चेकों की हिस्सेदारी में कमी होगी और मध्यम चेकों की हिस्सेदारी में वृद्धि होगी, जो बिक्री और कर्मचारियों के काम दोनों की प्रभावशीलता को इंगित करता है। इसके अलावा, यदि वस्तुओं का वर्गीकरण और प्रदर्शन अनुकूलित किया जाता है तो आवेगपूर्ण खरीदारी की संख्या बढ़ जाएगी। और सकारात्मक गतिशीलता का आधार औसत बिल है!

औसत बिल व्यावसायिक प्रदर्शन के प्रमुख संकेतकों में से एक है। यह उन मुख्य नंबरों में से एक है जिन्हें मालिक ट्रैक करता है। इससे मुनाफ़ा होता है. हालाँकि, कई उद्यमी अभी भी आश्वस्त हैं कि मुख्य बात ग्राहक को लुभाना है। कंपनी में उनके द्वारा यथासंभव अधिक पैसा छोड़ने के मुद्दे को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। भाग्यशाली वे लोग हैं जो स्वयं को आने वाले ग्राहकों का निरंतर प्रवाह प्रदान कर सकते हैं। लेकिन अगर आपकी सेवा या उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं होता है और हर खरीदारी मायने रखती है तो क्या करें?

छोटा स्पूल लेकिन कीमती

औसत जांच बढ़ाने से कई सिरदर्द तुरंत दूर हो जाते हैं:

• आप मात्रा के लिए नहीं, बल्कि गुणवत्ता के लिए काम करना शुरू करते हैं। अब आपको सौ ग्राहकों को आकर्षित करने की आवश्यकता नहीं है, आधा ही पर्याप्त है, लेकिन लाभप्रदता अधिक होगी;
• कर्मचारी प्रेरणा बढ़ती है: उच्च वेतन का अर्थ है उच्च बोनस;
• ग्राहकों को न केवल आने के लिए, बल्कि आवश्यक राशि से खरीदारी करने के लिए पुरस्कृत करना, वफादारी कार्यक्रम विकसित करना आसान है;
• औसत बिल में नियमित वृद्धि के साथ, आपका व्यवसाय मुद्रास्फीति और संकट की घटनाओं के प्रति अधिक प्रतिरोधी होगा। सरल शब्दों में, यदि आवश्यक हो तो नीचे जाने की गुंजाइश है।

अपना औसत चेक बढ़ाने के 11 तरीके

1. मूल्य वृद्धि

हालाँकि, सबसे सरल और सबसे प्रभावी, व्यापार मालिकों की विनम्रता और अनिर्णय के कारण इसे लागू करना मुश्किल है। अक्सर लोग तब असहज महसूस करते हैं जब उन्हें अपनी सेवाओं की कीमत बढ़ाने की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य कारण यह है कि कोई भी इसे अधिक कीमत पर नहीं खरीदेगा। लेकिन यह मत भूलिए कि आप सिर्फ एक उत्पाद नहीं, बल्कि एक मूल्य बेच रहे हैं। अब समय, सुविधा, अच्छे मूड, ज्ञान की कीमत निर्धारित करने का प्रयास करें। "अनमोल" - आप कहेंगे और आप सही होंगे। बढ़ती कीमतें किसी भी तरह से ग्राहकों के लिए आपकी सेवाओं और उत्पादों के महत्व को कम नहीं करती हैं।

आप मेरे व्यक्तिगत अनुभव से एक तकनीक का उपयोग कर सकते हैं - एक अलग लैंडिंग पृष्ठ बनाएं जहां आपकी सेवाओं की लागत अधिक होगी, और देखें कि क्या होता है। शायद रूपांतरण कम हो जाएगा, लेकिन कुल लाभ बढ़ जाएगा। कुछ समय बाद मूल्य वृद्धि के बारे में भी चेतावनी दें ताकि आप निर्धारित तिथि पर अपना वादा पूरा कर सकें। इससे बिक्री को बढ़ावा मिलता है, क्योंकि खरीदार पुरानी कीमतों पर उत्पाद खरीदने का प्रयास करेंगे।

2. ग्राहकों की संख्या में वृद्धि

जितने अधिक ग्राहक, उतना अधिक औसत बिल। खरीदारों के कुल समूह में से, लगभग 20-30% हमेशा ऐसे लोगों के रूप में सामने आते हैं जो मुख्य लाभ उत्पन्न करते हैं। इस खंड पर आपको मुख्य ध्यान देने की आवश्यकता है।

आपका मुख्य कार्य सहयोग की शुरुआत में "अच्छे" ग्राहकों की पहचान करना और उन पर अपना ध्यान केंद्रित करना सीखना है। जैसा कि अभ्यास अक्सर दिखाता है, हम किसी मुश्किल ग्राहक को खरीदारी करने के लिए मनाने में घंटों बिता सकते हैं, और हम उसे इसके लिए प्राथमिकताएँ देते हैं (छूट, बोनस, किश्तें और बहुत कुछ)। या वे इस समय को एक ऐसे ग्राहक को समर्पित कर सकते हैं जिसने पहले बिना किसी सवाल के खरीदारी की थी और बिना किसी सौदेबाजी के आवश्यक राशि का भुगतान किया था। हम इस समय को इस ग्राहक पर नई सेवाओं और उत्पादों की पेशकश करने में खर्च कर सकते हैं जिन्हें वह 80-90% संभावना के साथ खरीदेगा।

मुख्य प्रश्न: “आप क्या चुनते हैं? किसी "बुरे" ग्राहक को आकर्षित करना या किसी अच्छे ग्राहक से पैसा कमाना?"

3. उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार

आपका उत्पाद जितना बेहतर गुणवत्ता वाला होगा, आप उसे बेचने में उतना ही अधिक आश्वस्त होंगे। जब मैं अधिकारियों या बिक्री प्रबंधकों के साथ काम करता हूं, तो पहला कदम उत्पाद की गुणवत्ता और मूल्य में सुधार करना होता है: हम उत्पाद द्वारा प्रदान किए जाने वाले सभी लाभों की पहचान करते हैं।

परिणामस्वरूप, उत्पाद के प्रति आंतरिक गौरव प्रकट होता है और उसका मूल्य बढ़ जाता है।

किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को कौड़ियों के दाम देना बहुत मुश्किल है जब आप स्वयं उसका मूल्य समझते हैं।

निष्कर्ष: आप अपनी सेवाओं/उत्पादों पर जितना अधिक विश्वास करेंगे, उसे बेचते समय आप उतनी ही अधिक कीमत वसूलेंगे।

4. अच्छा जोड़

आप अतिरिक्त बोनस और उपहारों के माध्यम से उत्पाद का मूल्य बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक अपार्टमेंट खरीदते हैं - उपहार के रूप में घर के पास फिनिशिंग या मुफ्त पार्किंग। आप अपने उत्पाद में मूल्य जोड़ते हैं, जो अंतिम कीमत और उसके बारे में ग्राहक की धारणा दोनों को प्रभावित करता है। आप सशुल्क ऐड-ऑन भी ऑफ़र कर सकते हैं. खरीदारी के समय, हम कुछ और चीज़ खरीदने के लिए यथासंभव खुले रहते हैं। उदाहरण के लिए, बिक्री तकनीक के साथ, एक प्रबंधक द्वारा विभाग के काम को स्वचालित करने के लिए आपसे सीआरएम खरीदने की अधिक संभावना है। यह महत्वपूर्ण है कि ये समान जोड़ मुख्य उत्पाद से सस्ते हों और इसे अधिक व्यापक और सुविधाजनक बनाएं।

5. अभाव पैदा करना

कंपनी के उत्पादों और सेवाओं की प्रस्तुति के दौरान, आप एप्लिकेशन/उत्पाद इकाइयों पर एक सीमा निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं महीने के अंत तक केवल 5 लोगों से परामर्श कर सकता हूँ। कमरे में लगभग सौ संभावित ग्राहक हैं। यदि आपने लोगों को सही तरीके से आमंत्रित किया है, तो उन्हें किसी न किसी तरह से आपकी सेवा की आवश्यकता है। यहीं पर प्रतिस्पर्धा की भावना और प्रथम भाग्यशाली लोगों में शामिल होने की इच्छा पैदा होती है। लोग इसके लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, इसलिए आपके पास 5 ग्राहक रह जाते हैं जो आपके साथ काम करने के अधिकार के लिए कई गुना अधिक भुगतान करने को तैयार हैं।

6. ट्रिगर्स का कार्यान्वयन

सबसे लोकप्रिय तकनीकों में शामिल हैं:

7. उत्पाद पैकेजिंग

8. समीक्षाएँ

बहुत बार इस उपकरण पर उचित ध्यान नहीं दिया जाता है, और खुद को सामान्य बात तक सीमित कर दिया जाता है: "सब कुछ अच्छा था, मुझे यह पसंद आया।" ग्राहकों से विस्तार से वर्णन करने के लिए कहें कि उन्हें वास्तव में क्या पसंद आया, प्रक्रिया के किस भाग में और इसका स्थिति पर क्या प्रभाव पड़ा। इसे मामलों के रूप में प्रस्तुत करना बेहतर है: कार्य क्या था, क्या किया गया और इसका परिणाम पर क्या प्रभाव पड़ा। संभावित ग्राहकों को वास्तविक अनुभव देखने और उसका परीक्षण करने में सक्षम होने की आवश्यकता है! जितनी अधिक समीक्षाएँ, बिक्री प्रक्रिया उतनी ही आसान होगी। किसी विशेष क्षेत्र में जनमत नेता भी अच्छा काम करते हैं: ये प्रसिद्ध लोग, ब्लॉगर, या अन्य व्यवसायी हो सकते हैं जिन्हें हर कोई जानता है।

9. बिक्री फ़नल

ग्राहकों के साथ संचार से संबंधित किसी भी व्यवसाय में सबसे प्रभावी उपकरणों में से एक। अक्सर प्रबंधक तुरंत सबसे महंगा उत्पाद बेचना शुरू कर देते हैं, और ग्राहक निर्णय लेने से डरता है। अपने काम में, मैं हमेशा सबसे सस्ती से लेकर सबसे महंगी तक सभी सेवाओं की सूची बनाता हूँ। मैं समझता हूं कि इंसान को समय की जरूरत होती है. मैं कम कीमत पर एक सेवा प्रदान करता हूं, तब ग्राहक समझता है कि वह एक पेशेवर के साथ काम कर रहा है, और पहले से ही अधिक महंगे उत्पाद खरीदने में अधिक सक्रिय है। प्रत्येक चरण में आप उत्पाद का मूल्य बढ़ा सकते हैं और इस प्रकार, उसकी लागत बढ़ा सकते हैं। मुख्य बात सही दर्शकों का चयन करना और गुणवत्ता की निगरानी करना है।

10. ऊपर की बिक्री और नीचे की बिक्री

अप सेल खरीदारी के लिए चयनित उत्पाद का विस्तार करने का एक उपकरण है। ग्राहक एक बुनियादी पैकेज ले सकता है या अपनी क्षमताओं को वीआईपी तक विस्तारित कर सकता है। इसलिए कार स्टोर्स में हमें हमेशा चयनित कार का अधिक उन्नत संस्करण पेश किया जाता है। नए गैजेट के साथ भी ऐसा ही है: हर महीने एक नया, अधिक उन्नत मॉडल सामने आता है।

डाउन सेल यहाँ और अभी अनिवार्य खरीद के उद्देश्य से सेवाओं की लागत और पैकेजिंग को कम करने का एक उपकरण है। यदि ग्राहक संदेह में है या कोई महंगा उत्पाद नहीं खरीद सकता है, तो आप बड़ी सेवा को छोटी सेवाओं में विभाजित करने और मूल सेवा से शुरुआत करने की पेशकश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बिक्री बढ़ाने के लिए किसी कार्यक्रम पर 100,000 खर्च न करें, बल्कि कंपनी की वर्तमान स्थिति के विश्लेषण से शुरुआत करें, जिसकी लागत 20,000 है। इसलिए, चरण दर चरण, ग्राहक सेवा को भागों में खरीदेगा।

11. उत्पाद शृंखला में वृद्धि

आज लोग समय और आराम को महत्व देते हैं। अमेज़न इतना लोकप्रिय क्यों है? क्योंकि सब कुछ वहां है. बेशक, आप इसे सस्ता पा सकते हैं, लेकिन एक ही जगह पर नहीं। यही बात सूचना सेवाओं पर भी लागू होती है। जितने अधिक उत्पाद और सेवाएँ, औसत बिल उतना ही अधिक होगा। ग्राहक के लिए तुरंत व्यवसाय विश्लेषण करना, विकास क्षेत्रों की पहचान करना, कर्मचारियों को प्रशिक्षण देना, नए उपकरण पेश करना और परिणाम प्राप्त करना सुविधाजनक है। तिमाही में कम से कम एक बार अपनी सीमा और क्षमताओं का विस्तार करें, ग्राहक की इच्छाओं का अनुमान लगाना सीखें। याद रखें कि, आपसे एक बार खरीदारी करने के बाद ग्राहक गायब नहीं होता है। वह अभी भी आपका संभावित खरीदार है, जिसके एक निश्चित अवधि के बाद कुछ खरीदने की अधिक संभावना है। इन अवसरों को न चूकें.

अपने ग्राहकों की कीमत पर बचत करें!

यदि आप इन उपकरणों का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो आपको लगातार नए ग्राहकों के लिए दौड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। मौजूदा आधार के साथ कुशलता से काम करना और औसत जांच बढ़ाकर उच्च व्यावसायिक संकेतकों तक पहुंचना संभव है। मेरे व्यवसाय में, एक ग्राहक पहले एक छोटी सेवा खरीदता है, और फिर नई सेवाएँ खरीदना शुरू करता है, जिससे औसत बिल कई गुना बढ़ जाता है। हमारे काम के दौरान, हमने मधुर संबंध स्थापित किए हैं, इसलिए नए उत्पाद बनाते समय, मुझे बस कॉल करने और अपना विचार पेश करने की आवश्यकता है। मेरे ग्राहक मुझ पर भरोसा करते हैं और हर नई चीज़ के लिए खुले हैं! एक बिक्री प्रणाली बनाएं, अपने ग्राहकों के प्रति सुसंगत और चौकस रहें!

खुदरा व्यापार इन दिनों अस्तित्व के लिए संघर्ष के समान है: हर दिन हमें यह सोचने की ज़रूरत है कि नियोजित संकेतकों को प्राप्त करने के लिए अपने स्टोर की दक्षता कैसे बढ़ाई जाए, सेवा मानकों, परिचालन प्रक्रियाओं का अनुपालन सुनिश्चित किया जाए, लोगों का विश्वास और स्नेह जीता जाए। ग्राहक और, अंततः, एक सुयोग्य लाभ प्राप्त करें। इस "संघर्ष" के प्रमुख बिंदुओं में से एक KPI लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए काम करना है, मुख्य संकेतक के रूप में कि हमारे कार्य सही हैं और स्टोर सही तरीके से प्रबंधित किए जा रहे हैं।

एक नियम के रूप में, अधिकांश खुदरा प्रबंधक, अन्य केपीआई के बीच, प्रति चेक या चेक भरने की दर पर इकाइयों की औसत संख्या पर विशेष ध्यान देते हैं, जो आगंतुकों के साथ काम करते समय बिक्री तकनीकों का सही ढंग से उपयोग करने की स्टोर टीम की क्षमता के मुख्य संकेतकों में से एक है, अर्थात् अतिरिक्त सामान बेचने के लिए. यह प्रकाशन चेक भरने की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के सफल तरीकों में से एक पर चर्चा करेगा, जिसकी प्रभावशीलता प्यूमा रिटेल स्टोर्स में दो साल के अभ्यास से साबित हुई है।

प्रति ग्राहक बेची गई इकाइयों की औसत संख्या को क्या प्रभावित कर सकता है? इस प्रश्न के कई उत्तर हैं: यह उत्पाद श्रेणी, कंपनी की मूल्य निर्धारण नीति, ग्राहक की सॉल्वेंसी और मनोदशा, साथ ही स्टोर में प्रचार और विशेष प्रस्तावों की उपलब्धता है। लेकिन जो अधिक महत्वपूर्ण है वह है आगंतुकों के साथ काम करते समय बिक्री कर्मियों द्वारा बिक्री तकनीकों का प्रभावी उपयोग। यह कारक कई स्थितियों पर भी निर्भर करता है:

· अतिरिक्त उत्पादों की पेशकश के लिए सैद्धांतिक तकनीकों का ज्ञान;

· ग्राहकों के साथ व्यावहारिक कार्य में उनका सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता;

· विक्रेताओं द्वारा अपने स्टोर के वर्गीकरण का त्रुटिहीन ज्ञान और एक संपूर्ण छवि बनाने के लिए विभिन्न उत्पादों को सक्षम रूप से संयोजित करने की क्षमता;

· अतिरिक्त उत्पादों के साथ काम करने के लिए कर्मचारियों की प्रेरणा;

· ग्राहकों की आपत्तियों से निपटने की क्षमता

ऐसा प्रतीत होता है कि इन सभी बिंदुओं पर काम को पारंपरिक तरीकों से व्यवस्थित करना आसान है, जैसे प्रशिक्षण और बैठकें आयोजित करना, बिक्री क्षेत्र पर विक्रेताओं के काम की निगरानी करना, नए कर्मचारियों को जल्दी और समय पर प्रशिक्षण देना, स्टोर में प्रबंधक के रूप में काम करना। अपनी टीम के लिए एक सलाहकार के रूप में बिक्री क्षेत्र, ग्राहकों के साथ सही काम दिखाने वाला व्यक्तिगत उदाहरण। और इन कार्यों की आवश्यकता पर विवाद करने का कोई मतलब नहीं है - यह, निश्चित रूप से, आगंतुक सेवा मानकों को पूरा करने का आधार है। लेकिन व्यवहार में, हम अक्सर इस तथ्य का सामना करते हैं कि हमारे कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने में महत्वपूर्ण समय खर्च करने के बावजूद, उपरोक्त विधियां चेक भरने के नियोजित मूल्य को प्राप्त करने में मदद नहीं करती हैं, पूरे स्टोर के लिए और व्यक्तिगत कर्मचारियों दोनों के लिए। बिक्री तकनीकों के प्रभावी उपयोग के लिए कम से कम एक शर्त को पूरा करने में विफलता एक जटिल खरीदारी करके चेक की राशि बढ़ाने के अन्य प्रयासों को नकार सकती है।

इस प्रकार, एक नौसिखिया जो संबंधित उत्पादों की पेशकश की सैद्धांतिक नींव जानता है, उसे व्यवहार में ग्राहक के साथ काम करने में मनोवैज्ञानिक बाधा का सामना करना पड़ सकता है। दूसरी ओर, एक अनुभवी कर्मचारी, कई कारणों से, इच्छा या मनोदशा की कमी के कारण ग्राहक के साथ 100% काम नहीं करना चाहता है, जिससे उसका व्यक्तिगत यूपीटी लक्ष्य से कम हो जाता है। कई उत्पादों से सामंजस्यपूर्ण छवि बनाने का गलत दृष्टिकोण भी एक सफल लेनदेन में बाधा बन सकता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इन सभी कारकों को नियंत्रित करने के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण की कमी उनकी घटना का कारण है। इस अंतर को भरने के लिए, आप चेक भरने के व्यापक नियंत्रण के लिए एक उपकरण लागू कर सकते हैं - एक आइटम के साथ चेक की बिक्री रिकॉर्ड करने के लिए एक विशिष्ट फॉर्म। यह इस तरह दिख सकता है:

लब्बोलुआब यह है कि विक्रेता, जिसने रसीद में एक इकाई के साथ लेनदेन पूरा कर लिया है, तालिका के पहले कॉलम में इस मुद्रित रूप में बेचे गए उत्पाद का नाम दर्ज करता है। इसके बाद, उसे ग्राहक को उसके द्वारा पेश किए गए संबंधित और गैर-संबंधित उत्पादों की सूची बनानी होगी। तीसरे कॉलम में, कर्मचारी ग्राहक की आपत्तियों को इंगित करता है जिसके कारण अतिरिक्त सामान खरीदने से इंकार कर दिया गया। अंत में, अंतिम कॉलम में, विक्रेता लिखता है कि उसने इन आपत्तियों को दूर करने के लिए क्या कदम उठाए। भरने के तुरंत बाद, इस फॉर्म की स्टोर के प्रशासनिक कर्मचारियों या आपके सलाहकार के साथ समीक्षा की जाती है, ताकि विक्रेता को पिछली बिक्री पर समय पर प्रतिक्रिया दी जा सके।

कार्य की यह योजना आपको एक साथ कई समस्याओं की पहचान करने और उन पर काम करने की अनुमति देती है।

सबसे पहले, फॉर्म के दूसरे कॉलम को देखकर, सलाहकार कर्मचारी की अतिरिक्त उत्पाद को सही ढंग से चुनने की क्षमता के बारे में निष्कर्ष निकाल सकता है। एक नियम के रूप में, नौसिखिया विक्रेता खुद को संबंधित उत्पाद की एक इकाई की पेशकश तक सीमित रखते हैं, उदाहरण के लिए, जूते के लिए मोज़े, उत्पादों के उपलब्ध वर्गीकरण से ग्राहक के लिए एक संपूर्ण लुक का चयन करने की कोशिश करने के बजाय। इसके अलावा, इस बिक्री की जांच करते समय, उन शर्तों और परिस्थितियों पर विचार किया जाएगा जिनके तहत विक्रेता ने अतिरिक्त इकाइयों की पेशकश की, जो हमें काम में संभावित त्रुटियों पर चर्चा करने की अनुमति देगा।

दूसरे, फॉर्म के आधार पर सलाहकार, चेक का विस्तार करने का प्रयास करते समय आपत्तियों के साथ काम करने की विक्रेता की क्षमता का मूल्यांकन करता है। इस संदर्भ में गलतियों पर काम करने से कर्मचारी को संदेह से निपटने के दौरान सही तर्क का कौशल विकसित करने की अनुमति मिलेगी।

अतिरिक्त सामान की पेशकश करने के लिए प्रेरणा की कमी की समस्या, जैसा कि यह निकला, विक्रेताओं द्वारा रसीदों को रिकॉर्ड करने के लिए एक फॉर्म भरने और एक सलाहकार के साथ "डीब्रीफिंग" आयोजित करने की उभरती आवश्यकता से प्रभावी ढंग से हल हो गई है। कई कर्मचारी किसी ग्राहक के साथ काम करते समय हर संभव प्रयास करने को तैयार होंगे, ताकि फॉर्म में एक ही बिक्री पर डेटा दर्ज न करना पड़े।

इस उपकरण का उपयोग करने में सबसे महत्वपूर्ण बात इसके पूरा होने पर नियंत्रण और उचित प्रतिक्रिया के साथ समय पर सत्यापन सुनिश्चित करना है। फ़ॉर्म का उपयोग कई स्थितियों में किया जा सकता है. इसलिए, यदि हमें व्यक्तिगत पिछड़े कर्मचारियों के यूपीटी मूल्य में सुधार करने की आवश्यकता है, तो हम केवल इन विक्रेताओं के लिए रसीद लेखांकन लागू कर सकते हैं। फ़ॉर्म भरने की अवधि उस समय तक सीमित होती है जब वे नियोजित चेक भरण मान तक पहुँच जाते हैं।

इस पद्धति को लागू करने का दूसरा तरीका सभी सेल्सपर्सन के लिए पूर्ण फॉर्म पूर्णता को लागू करना है। इसकी आवश्यकता बाहरी कारणों सहित यूपीटी संकेतक में तेज कमी के कारण हो सकती है। इस मामले में निरंतर लेखांकन ग्राहकों के साथ काम करने से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए पूरी बिक्री टीम को अधिकतम रूप से संगठित करने में मदद करता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि फॉर्म का दीर्घकालिक उपयोग स्थायी परिणाम नहीं लाएगा, और कर्मचारी प्रेरणा को कम करने का विपरीत प्रभाव हो सकता है। इसलिए, संकट की स्थिति में, एकल चेक रिकॉर्ड करने के फॉर्म का उपयोग करने के लिए सबसे लंबी अनुशंसित अवधि एक महीने तक सीमित की जा सकती है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक आइटम के साथ चेक अकाउंटिंग फॉर्म का उपयोग आपको इसके उपयोग के केवल एक या दो सप्ताह के भीतर चेक में इकाइयों की औसत संख्या को 15-20% तक बढ़ाने की अनुमति देता है। प्रशिक्षण और नियंत्रण के पारंपरिक तरीकों के अलावा, इसके उपयोग से किसी भी खुदरा स्टोर की दक्षता में सुधार होगा और चेक भरने की दरों को सबसे प्रभावी ढंग से अधिकतम करने के लिए आंतरिक संसाधनों का उपयोग किया जाएगा।

यास्कोव आर्टेम

दुकानों के एक समूह का प्रमुख

सफल और असफल दोनों प्रकार के व्यवसायों को प्रमुख संकेतकों के सावधानीपूर्वक विश्लेषण और गणना की आवश्यकता होती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि चीजें जैसी चल रही हैं वैसी क्यों चल रही हैं, कुछ चीजों को बदलने का क्या मतलब हो सकता है, भविष्य में क्या उम्मीद करनी है, या जो परिणाम आप चाहते हैं उन्हें पाने के लिए क्या करने की जरूरत है। इन सभी सवालों के उचित उत्तर पाने के लिए जिन मापदंडों की गणना की जानी चाहिए उनमें से एक औसत बिल है। यह एक सरल पैरामीटर है, लेकिन बेहद महत्वपूर्ण भी है, क्योंकि इसका उपयोग कई अन्य गणनाओं में किया जा सकता है और कंपनी के कई पहलुओं पर विचार किया जा सकता है।

औसत जांच क्या है

औसत बिल वह राशि है जो एक निश्चित अवधि में की गई खरीदारी की पूरी मात्रा के बराबर होती है, जिसे इस दौरान की गई खरीदारी की कुल संख्या से विभाजित किया जाता है। इस प्रकार, यह केवल सभी पूर्ण की गई खरीदारी और ऑर्डर नहीं है, बल्कि एक औसत संकेतक है - प्रत्येक ग्राहक द्वारा किसी स्टोर पर एक यात्रा के दौरान किए गए सभी ऑर्डर के बीच या, उदाहरण के लिए, सेवाओं का ऑर्डर करने के लिए किसी कंपनी से संपर्क करना। औसत बिल की गणना करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि यह बहुत कुछ कहता है. यदि आप औसत जांच में परिवर्तनों की गतिशीलता का मूल्यांकन करते हैं, तो आप यह निष्कर्ष निकालने में सक्षम होंगे कि पहले किए गए विभिन्न परिवर्तन कैसे काम करते थे: वर्गीकरण नीति, मूल्य निर्धारण नीति, विज्ञापन, विपणन गतिविधियाँ, बिक्री - यह सब इसमें परिलक्षित हो सकता है औसत चेक का आकार. इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत कर्मचारी के संदर्भ में औसत जांच पर विचार किया जा सकता है ताकि उसकी प्रभावशीलता निर्धारित की जा सके या यह पता लगाया जा सके कि क्या प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित करना उचित है, आदि।

अंततः, गणना सूत्रऔसत जांच इस तरह दिखती है:

औसत चेक = राजस्व / चेक की संख्या

औसत जांच सूचक का विश्लेषण

औसत बिल की साधारण गणना हमें कुछ नहीं बताती। प्राप्त आँकड़ों का विश्लेषण एवं समय-समय पर किये जाने की आवश्यकता है। औसत जांच की गतिशीलता पर नज़र रखने से आप निम्नलिखित का पता लगा सकते हैं: मात्रा, व्यवसाय के कई पहलुओं के विश्लेषण के लिए भी आवश्यक:

• औसत बिल का आकार;
• किसी समयावधि में चेक की औसत संख्या;
• चेक राशि अंतराल.

प्रत्येक विपणक को इन संकेतकों के साथ काम करना चाहिए, क्योंकि वे कंपनी या स्टोर की सामान्य स्थिति का संकेत देते हैं। जिस अवधि के लिए आपको औसत जांच का विश्लेषण करने की आवश्यकता होती है वह इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि आप कितनी गहनता से या। यदि आपसे अक्सर खरीदारी की जाती है तो यह एक महीना, एक सप्ताह या एक दिन भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि एक बार की गणना कुछ भी नहीं देती है - आपको गतिशीलता में प्रक्रियाओं का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। योजना या विश्लेषण एल्गोरिथ्मऔसत जाँच इस तरह दिख सकती है:

• सभी प्राप्त चेकों से डेटा एकत्र करना;
• उपरोक्त मूल्यों की गणना और उनकी गतिशीलता का आकलन;
• निष्कर्षों के आधार पर गतिविधियाँ चलाना;
• पुनर्विश्लेषण;
• यदि गतिशीलता सकारात्मक है, तो परिणाम को मजबूत करने के लिए काम करें;
• यदि गतिशीलता नकारात्मक है, तो नए समाधान खोजें।

और जब आप इन चरणों को नियमित रूप से दोहराते हैं, तो आप अपने व्यवसाय के विभिन्न पहलुओं के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

कैश रजिस्टर और कैशियर के काम की तीव्रता।यह खुदरा दुकानों के लिए सच है. आप बेहतर जान पाएंगे कि किस समय आपके पास ग्राहकों की सबसे अधिक आमद होती है, सप्ताह का कौन सा दिन सबसे व्यस्त और सबसे कम व्यस्त होता है। मिनट दर मिनट यह जानकर कि आपका ग्राहक प्रवाह कब है, आप अपने चेकआउट काउंटरों के संचालन को अनुकूलित कर सकते हैं।

औसत चेक राशि.एक बुनियादी पैरामीटर जो आपको बहुत कुछ बताएगा कि आपका खरीदार कौन है, वह कितना खर्च करने को तैयार है, और क्या आपके लिए अधिक विलायक खंड तक पहुंचना आसान होगा।

विक्रेताओं का कार्य और खुदरा स्थान की संरचना।इसका प्रमाण रसीद में उत्पाद वस्तुओं की संख्या से हो सकता है: यदि रसीद पर उत्पाद नीरस हैं, या कुछ दूसरों की तुलना में बहुत अधिक पाए जाते हैं, तो यह एक संभावित संकेत है कि स्टोर में सामान नहीं रखा गया है सबसे अच्छा तरीका, या कि विक्रेता वस्तुओं का अच्छी तरह से सामना नहीं कर रहे हैं। रसीद में माल की सूची बढ़ाने के लिए, आप वर्गीकरण नीति और कीमतों दोनों की समीक्षा कर सकते हैं, और कर्मचारियों के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित कर सकते हैं ताकि स्टोर संबंधित उत्पाद अधिक बार बेच सके। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको चेक में सामान की बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: यदि लेनदेन किया गया था, तो चिंता की कोई बात नहीं है अगर चेक में केवल एक ही है।

ग्राहकों के प्रति वफादारी।चेक के औसत आकार को जानकर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किस मूल्य पर छूट, बोनस या अन्य कार्यक्रम शुरू करने लायक है जो ग्राहकों की वफादारी बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए जाएंगे ताकि वे आपसे अधिक बार खरीदारी करें।

भुगतान का प्रकार।कभी-कभी ग्राहक कैसे भुगतान करते हैं इसका विश्लेषण दिलचस्प परिणाम दे सकता है: नकद और गैर-नकद भुगतान के आंकड़े अलग-अलग हैं। जो लोग कार्ड से भुगतान करते हैं उनका औसत बिल अधिक होता है।

मौसमी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण सूचक. यह जानकर कि वर्ष, महीने, सप्ताह, दिन और किस छुट्टियों की पूर्व संध्या पर आपकी बिक्री अधिक है, औसत जांच अधिक है, आप सबसे गर्म दिनों में मांग को प्रोत्साहित करने के लिए विपणन गतिविधियां विकसित कर सकते हैं। या, इसके विपरीत, प्रतिकूल अवधि के दौरान मांग में वृद्धि करें।

देखिये जरूर:

मासिक मुनाफा बढ़ाना एक ऐसा कार्य है जो प्रत्येक उद्यमी अपने लिए निर्धारित करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह क्या करता है. यह एक स्टोर या बुटीक, एक कैफे या रेस्तरां हो सकता है। लेकिन एक अच्छे मालिक को पता होना चाहिए कि औसत बिल क्या है। इसके अलावा, यह जानकारी कर्मचारियों तक पहुंचाना उनकी जिम्मेदारी है। यही एकमात्र तरीका है जिससे आप उपभोक्ताओं के साथ सबसे प्रभावी तरीके से संबंध बना सकते हैं।

ट्रेडिंग की मूल बातें

व्यवसाय खोलते समय व्यक्ति को लाभ की बहुत चिंता रहती है। यह तर्कसंगत है, क्योंकि अब यह उस पर निर्भर करता है कि वह निवेश किया गया पैसा वापस कर सकता है या नहीं और अपने व्यक्तिगत योगदान की भरपाई कर सकता है या नहीं। और कभी-कभी किस्मत शुरू से ही मुस्कुराती है, और ग्राहक आते रहते हैं। ऐसा प्रतीत होगा कि सफलता की गारंटी है. लेकिन धीरे-धीरे राजस्व घटने लगता है। खरीदार को बस आपकी सेवाओं की आदत हो गई, और वे कुछ विशेष नहीं रह गए।

मुनाफा कैसे बढ़ाएं? कई लोग कहेंगे कि आपको बस नए उपभोक्ता ढूंढने की ज़रूरत है। हां, इससे बिक्री बढ़ सकती है, लेकिन इसे कैसे हासिल किया जाए? आमतौर पर, ऐसे परिदृश्य को लागू करने के लिए विज्ञापन में भारी निवेश की आवश्यकता होती है। यदि बजट पहले से ही निर्धारित है तो आपको अन्य तरीकों की तलाश करनी होगी। यहीं पर यह याद रखने लायक है कि औसत चेक क्या होता है।

परिभाषा

यह चर प्रत्येक उद्यमी के लिए महत्वपूर्ण है। साथ ही, आप अर्थशास्त्रियों की मदद का सहारा लिए बिना, आसानी से स्वयं इसकी गणना कर सकते हैं। औसत जांच क्या है? यह प्रत्येक ग्राहक द्वारा एक निश्चित अवधि में खर्च की गई औसत राशि है। यह एक दिन, एक सप्ताह या एक महीना हो सकता है। सूत्र बहुत सरल है, इसमें राजस्व को प्राप्तियों की संख्या से विभाजित किया जाता है।

आप चाहे जो भी अवधि लें, संख्या अभी भी सांकेतिक होगी। यह वह औसत राशि है जो एक खरीदार चेकआउट पर छोड़ता है। अगर आप इसे बढ़ाएंगे तो आपकी आय बढ़ेगी. आइए कल्पना करें कि एक सुपरमार्केट प्रतिदिन पांच हजार ग्राहकों को सेवा प्रदान करता है। वहीं, औसत बिल 1 हजार रूबल है। यदि आप उनमें से प्रत्येक को 10 रूबल से बढ़ाते हैं, तो कंपनी को 50 हजार रूबल से अधिक लाभ प्राप्त होगा। लेकिन यह सिर्फ च्यूइंग गम या इसी तरह की छोटी-छोटी चीजों की कीमत है। आपको बस ग्राहक को यह विश्वास दिलाने का एक तरीका ढूंढना होगा कि उसे इसकी आवश्यकता है। अब हम जानते हैं कि औसत बिल क्या है। आप इसे कैसे बढ़ा सकते हैं?

एक सुपरमार्केट में काम करना

हम में से प्रत्येक यहां नियमित रूप से खरीदारी करता है और इन ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म की संरचना से अच्छी तरह परिचित है। उत्पादों की कतारें हैं जहां बिक्री सहायक ड्यूटी पर हैं, साथ ही नकदी रजिस्टर भी हैं जहां आप भुगतान करते हैं। आपको चेकआउट पर रसीद फॉर्म दिखाई देगा, और जब आप बिक्री क्षेत्र में घूम रहे होंगे, तो आप काफी शांति से अपना कार्ट भर रहे होंगे।

स्टोर विपणक आपके रास्ते में आकर्षक छूट ऑफ़र, विज्ञापन पोस्टर और अन्य सामग्री रखकर इसका लाभ उठाते हैं जो आपको खरीदारी करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। औसत जांच बढ़ाने के लिए यहां क्या किया जा सकता है?

संभावित विकल्प:

प्री-कैश क्षेत्र

और फिर से सुपरमार्केट के अभ्यास पर लौटते हैं। बिक्री मंजिल पर घूमते समय, आप एक उत्पाद चुनते हैं और चेकआउट पर आते हैं। ध्यान दें कि इसे कितने चमकीले ढंग से सजाया गया है। च्युइंग गम, चॉकलेट, सिगरेट और अन्य छोटी चीजें कैश रजिस्टर के चारों ओर बस लटकी रहती हैं। याद रखें, खरीदार को अभी तक खाली चेक नहीं मिला है। वह केवल अपने दिमाग में राशि का अनुमान लगा सकता है। और निश्चित रूप से, जब वह लाइन में खड़ा होता है, तो यह विचार मन में आ सकता है कि बच्चे के लिए चॉकलेट बार खरीदना अच्छा होगा। इस मामले में, कुछ भी गंभीर नहीं होगा, क्योंकि राशि थोड़ी बढ़ जाएगी।

अगला बिंदु स्वयं कैशियर का है। याद किए हुए शब्दों का प्रयोग करते हुए, वह पैकेज पेश करती है। फिर से आपका ख्याल रखना, और फिर से औसत बिल बढ़ाना। यह देखकर कि आपने चाय खरीदी है, कई लोग ताज़ा कुकीज़ की अनुशंसा करेंगे जो हाल ही में वितरित की गई थीं। और इसी तरह।

खानपान प्रतिष्ठान

यहां मतभेद हैं, तो आइए उन्हें एक अलग श्रेणी में अलग करें। रेस्तरां मालिकों के लिए बिक्री की मात्रा भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इसलिए, वे विश्लेषण भी करते हैं और मुनाफा बढ़ाने के तरीके भी तलाशते हैं। लेकिन योजना का क्रियान्वयन कुछ अलग होगा.

किसी रेस्तरां में औसत बिल की गणना कई तरीकों से की जा सकती है। आमतौर पर गणना प्रति-डिश के आधार पर की जाती है। परिणामस्वरूप, शराब और पेय को छोड़कर, औसत बिल को मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई और ऐपेटाइज़र की लागत माना जा सकता है। लेकिन आप दूसरा तरीका चुन सकते हैं. उदाहरण के लिए, औसत चेक को प्रति दिन कैश डेस्क पर वेटर द्वारा जमा की गई राशि माना जा सकता है, जिसे परोसे गए मेहमानों की संख्या से विभाजित किया जाता है।

आप इसे कैसे बढ़ा सकते हैं?

यहां बहुत सारे विकल्प नहीं हैं. ग्राहकों के साथ काम करने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करना आवश्यक है। बिक्री की मात्रा सीधे सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। "सूँघने" और धोखे के कच्चे तरीकों का उपयोग करना सख्त वर्जित है। आपका लक्ष्य ग्राहक वफादारी बनाए रखना है।

यहां कुछ भी नया आविष्कार नहीं हुआ है. औसत जांच बढ़ाने के लिए, आपको समग्र ऑर्डर के अलावा मेनू आइटम बेचने या चयनित व्यंजनों के लिए अधिक महंगे विकल्प पेश करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, चिंता की एक ईमानदार अभिव्यक्ति के रूप में, यह विनीत रूप से होना चाहिए। वेटर आपको शोरबा के लिए ब्रेड या क्रैकर, मांस के लिए विशेष सॉस, पानी या किसी अन्य पेय की याद दिला सकता है।

चेक बढ़ाने के तरीके

हाल तक ऐसा नहीं था कि विपणक ने औसत चेक और लाभ के बीच संबंध विकसित किया हो, इसलिए विधियां भी नई नहीं हैं:

• अपसेलिंग - अधिक महंगा विकल्प पेश करना। उदाहरण के लिए, दो मेहमान सुशी का एक हिस्सा ऑर्डर करते हैं। उन्हें ऐसा सेट क्यों न दिया जाए जिसमें अधिक स्वाद शामिल हों?
• क्रॉस-सेलिंग ऑर्डर लाइन का विस्तार है। यहां वेटर के पास बस कल्पना की अनंत गुंजाइश है। मेहमानों को सॉस और ग्रेवी, सलाद और ऐपेटाइज़र, आइसक्रीम टॉपिंग और अतिरिक्त पिज्जा टॉपिंग की पेशकश की जा सकती है।

एक कैफे में वेटर की नौकरी

यहां ग्राहक रेस्तरां में प्रवेश करने वालों से कुछ अलग हैं। लेकिन उनके लिए भी एक है पर्याप्त गुणवत्ताऐसी तकनीकें जिनका उपयोग मुनाफा बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। किसी कैफे में औसत बिल आगंतुकों द्वारा खरीदी गई चीज़ों की मात्रा और लागत पर भी निर्भर करता है। केवल ऐपेरिटिफ की पेशकश करके अधिक बिक्री करने का एक शानदार तरीका है। कुछ नियम हैं जिनके अनुसार यह आसानी से और स्वाभाविक रूप से किया जा सकता है:

निष्कर्ष के बजाय

ये सभी तकनीकें केवल एक ही मामले में काम करती हैं: यदि गुणवत्ता पहले आती है। बेचे जाने वाले उत्पाद अच्छे और सिद्ध होने चाहिए, अन्यथा आप खरीदार खो देंगे। कैफे में खाना स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। औसत बिल बढ़ाने और ऐसी बुनियादी चीजों पर बचत करने की कोशिश करना बेकार है।