लहसुन को घर पर कैसे सुखाएं (परतदार और दानेदार)। सूखा लहसुन: लाभ और हानि, व्यंजन विधि

चरण 1: लहसुन तैयार करें.

सबसे महत्वपूर्ण क्षण लहसुन को काटना है ताकि बाद में इसे स्टोर करना सुविधाजनक हो और इससे रस बाहर न निकले! आप विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं. यह एक ब्लेंडर हो सकता है जो लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट देगा, या आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह हमारे मुख्य घटक के लिए एक वास्तविक तनाव होगा। इसलिए, हम ताकत और धैर्य बचाकर रखेंगे और लहसुन को चाकू से काट लेंगे। हम 2-2.5 किलोग्राम ताजा लहसुन लेते हैं और बाद में केवल 0.5 किलोग्राम सूखे लहसुन के टुकड़े प्राप्त करते हैं। लेकिन ये इसके लायक है! आखिरकार, ऐसे उत्पाद में तैयार मसाला मिश्रण या लहसुन पाउडर के बैग की तुलना में कई अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। तो सबसे पहले लहसुन की कलियों को सिर से अलग कर लें। चाकू की सहायता से लहसुन को भूसी से छील लें। सामग्री से इसे बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, प्रत्येक लौंग को कटिंग बोर्ड पर चाकू के हैंडल से हल्के से दबाएं।
छिले हुए लहसुन को एक गहरे कटोरे में रखें।
अब महत्वपूर्ण क्षण! अपने हाथों पर रसोई के प्लास्टिक के दस्ताने अवश्य पहनें।पौधे के साथ काम करने की प्रक्रिया में, यह रस स्रावित करेगा, जो बड़ी मात्रा में त्वचा के असुरक्षित क्षेत्रों को संक्षारित करना शुरू कर देगा और नाक की झिल्ली में जलन पैदा करेगा। इसलिए, लहसुन को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में तैयार करना और वेंटिलेशन चालू करना बेहतर है। एक कटिंग बोर्ड पर चाकू का उपयोग करके, लहसुन को कलियों के पार स्लाइस में काटें। कुचले हुए घटक को वापस कटोरे में रखें और अगली लौंग लें। और इसी तरह जब तक एक भी लौंग न बचे।

चरण 2: लहसुन को सुखा लें।

लहसुन को सुखाने के कई तरीके हैं। जिसकी रसोई में एक विशेष ड्रायर है या आपने गर्मियों के बीच में लहसुन बनाने का फैसला किया है और बस दचा में जा रहे हैं, तो ऐसे उपकरण का उपयोग करके या तेज धूप के तहत दचा में सामग्री को सुखाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! मैं अपनी दादी माँ की पुरानी सिद्ध पद्धति का उपयोग करने का सुझाव देता हूँ! जब लहसुन पहले ही कट चुका हो, तो प्रत्येक टुकड़े को फ़ूड फ़ॉइल से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। ओवन को चालु करो 50-55°С परऔर पौधे को सुखा लें 30-40 मिनट के भीतर. हम तापमान की निगरानी करते हैं ताकि लहसुन जले नहीं। तैयार सूखी सामग्री कुरकुरी होगी! निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और लहसुन के टुकड़ों को ठंडा करने के लिए बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें। और उसके बाद लहसुन को हाथ से एक जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। ढक्कन को जार को कसकर बंद करना चाहिए, क्योंकि लहसुन को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है। और यदि जार से गंध गायब हो जाए या नमी आ जाए, तो लहसुन का स्वाद और लाभकारी गुण खो जाएंगे, और हमारा काम व्यर्थ हो जाएगा।

चरण 3: लहसुन परोसें।

लहसुन को विभिन्न मांस व्यंजन, सॉस, सलाद और सूप में मिलाया जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि काकेशस अपनी मांस उत्कृष्ट कृतियों के लिए प्रसिद्ध है, और भारत को मसालों की भूमि कहा जाता है। इसलिए, कोई भी व्यंजन बनाते समय जिसमें सुगंध और तीखे स्वाद के लिए लहसुन डालना उचित हो, यह न भूलें कि हमारे पास इस चमत्कारी पौधे का एक जार है। सूखे लहसुन का पाउडर बनाने के लिए, कुछ चुटकी लहसुन के टुकड़े लें और इसे एक नियमित कॉफी ग्राइंडर में डालें। और अगर आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो एक ब्लेंडर या एक नियमित हैंड मोर्टार भी काम करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

– – लहसुन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए गर्म किस्म के लहसुन लेना बेहतर है.

- - यदि आप अभी भी देश में असली गर्मी के सूरज की मदद से सुखाने का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया बदल दी जाएगी। लौंग को दो हिस्सों में काटें और उन्हें चर्मपत्र, पन्नी, या नियमित कपड़े से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, ताकि लहसुन का कोर सूरज की ओर रहे। इस तरह से रस बाहर नहीं निकलेगा और अवशोषित नहीं होगा, उदाहरण के लिए, कपड़े में। अच्छी धूप वाले मौसम में देश में लहसुन को सूखने में तीन से पांच दिन लगेंगे। उसी समय, लहसुन की तैयारी की डिग्री की जांच करना आवश्यक है। यदि यह कुरकुराता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले ही काफी सूख चुका है।

– – पौधे को सुखाने के लिए आपको पके हुए लहसुन का इस्तेमाल करना चाहिए. इसलिए, छीलने के बाद, प्रत्येक लौंग की जांच करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें।

- - लहसुन को किसी भी तरह से तैयार करते समय, सामग्री को समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहना चाहिए ताकि यह सभी तरफ से सूख सके।

सूखा लहसुन सिर्फ ऑफ-सीजन में ही उपयोगी नहीं है। घर पर सिर जमा करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है; इसके लिए स्थान और एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट की आवश्यकता होती है।

औसतन, 2.5 किलोग्राम ताजा लहसुन को 0.5 किलोग्राम सूखे उत्पाद में बदला जा सकता है, जो आसानी से इसके गुणों को बरकरार रखेगा, और इसे किचन कैबिनेट शेल्फ पर एक जार में संग्रहीत करेगा। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा काम करने और उत्पाद को सुखाने के लिए कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है। लेकिन काम का नतीजा पूरे साल आपको प्रसन्न रखेगा।

लहसुन न केवल एक सुगंधित मसाला है, जिसके बिना कई व्यंजन अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट नहीं कर सकते हैं, बल्कि उपयोगी खनिजों और विटामिनों का एक वास्तविक भंडार भी है: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , सी, ई, पीपी, कोलीन। ताजा लहसुन की तरह सूखा लहसुन खाने से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें फाइटोनसाइड होता है - फंगल रोगों और वायरल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक।

मध्यम मात्रा में लहसुन के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल कम होता है, हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है, स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम होता है, हेल्मिंथिक संक्रमण से मुकाबला होता है, और इसका उपयोग रोगों के उपचार और पुरुषों में नपुंसकता की रोकथाम में किया जाता है। पाचन तंत्र के रोगों के लिए लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है।

अगर ठीक से सुखाया जाए तो सब्जी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी। नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि सूखा लहसुन एक केंद्रित उत्पाद है, और उपभोग करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

क्या सभी किस्मों को सुखाया जा सकता है?

लहसुन की लगभग सभी किस्मों को सुखाया जा सकता है, लेकिन उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री (सिल्वर, क्रियोल, दक्षिणी वायलेट, रोस्तोव, स्टारोबेल्स्की व्हाइट, ब्रोनित्स्की, किरोवोग्रैडस्की, यूक्रेनी व्हाइट) के साथ गर्म किस्मों को चुनना बेहतर है। लहसुन की अर्ध-तीक्ष्ण किस्में सूखने पर अपना स्वाद खो सकती हैं।

उचित सुखाने के लिए किन शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए?

शुष्क मौसम में खुदाई करें. यह स्पष्ट है कि किसी सब्जी में जितनी कम नमी होगी, उसे सुखाना उतना ही आसान होगा। इसीलिए लहसुन की कटाई शुष्क मौसम में की जानी चाहिए, ताकि कटाई से पहले कई दिनों तक बारिश या पानी न हो।

पका हुआ लहसुन इकट्ठा करें। कटाई के समय तक, लहसुन पूरी तरह से पक जाना चाहिए, जैसा कि पीले या गिरे हुए पत्तों से पता चलता है। कच्चे बल्ब घने, ढीले और खराब रूप से सूखने वाले नहीं होते हैं। अधिक पके हुए - जब खोदे जाते हैं, तो वे टूटकर गुच्छों में बदल जाते हैं, जिससे उनकी ढकने वाली परतें निकल जाती हैं और वे मिट्टी में लिपट जाते हैं, जिससे आगे की प्रक्रिया जटिल हो जाती है, क्योंकि गुच्छों को धोया नहीं जा सकता।

सिर छँटाई. सुखाने के लिए सूखे, साफ, स्वस्थ बल्बों का चयन किया जाता है, जिनमें रोग, क्षति या फफूंदी के कोई लक्षण नहीं होते। सिर अच्छी तरह से बने होने चाहिए। यदि बाहरी शल्क क्षतिग्रस्त नहीं हैं, तो अंदर के दांत बिना मिट्टी के साफ रहेंगे।

दाँतों में अलग करना। यदि छिले हुए लहसुन को सुखाने की विधि को काम के लिए चुना जाता है, तो सबसे पहले सिरों को उन्हें ढकने वाली भूसी से मुक्त किया जाता है, और क्षति, डेंट और दाग के लिए लौंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। लौंग की जड़ का कॉलर काट दिया जाता है।

काटना। सुखाने के लिए लहसुन को इस प्रकार काटना चाहिए कि उसमें से रस न निकले। इसीलिए घर में उपलब्ध ग्रेटर और फूड प्रोसेसर टुकड़े करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अपने आप को एक पतले, तेज चाकू से लैस करना सबसे अच्छा है। सुखाने के लिए लौंग को काट लें:

• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में - पतली प्लेटों के पार;
• प्राकृतिक परिस्थितियों में - लंबे स्लाइस में, लौंग को आधा काटें।

यह वांछनीय है कि ये प्लेटें 5 मिमी से अधिक मोटी न हों। उन्हें कटे हुए भाग को ऊपर की ओर करके सूखने के लिए बिछाया जाता है, जिससे रस नहीं निकलेगा।

ध्यान! अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए, आपको रबर के दस्ताने का उपयोग करना चाहिए। कमरा हवादार है, क्योंकि लहसुन के वाष्प की उच्च सांद्रता नाक और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को जल्दी परेशान करती है।

लहसुन को कैसे सुखाएं - घर पर संभावित तरीके

धूप में

लहसुन को खोदने के तुरंत बाद, इसे एक मेड़ पर बिछा दिया जाता है ताकि शीर्ष और जड़ें सूख जाएं। खेत में, सब्जी को शुष्क मौसम और आंशिक रूप से बादल वाले मौसम में सुखाया जा सकता है।

पौधे को सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत नहीं सुखाया जा सकता, अन्यथा दांत जल जायेंगे। नम, बरसाती मौसम में लहसुन को खेत में भी नहीं छोड़ना चाहिए।

इसे एक सूखे, हवादार कमरे में या एक छतरी के नीचे स्थानांतरित किया जाता है और जाली या जाली के आधार पर बिछाया जाता है। शीर्ष सूख जाने के बाद, उन्हें काट दिया जाता है, जिससे कम ठूंठ (3-5 सेमी) रह जाते हैं, और जड़ों को रूट कॉलर (0.3 सेमी) तक काट दिया जाता है। सुखाने के दौरान, शल्क बल्ब को कसकर ढक लेंगे और पक जाएंगे।

संयोजन में

लहसुन को अक्सर गूंथकर या छोटे-छोटे गुच्छों में बांधकर सूखे, ठंडे, हवादार कमरे में दीवारों या अटारी पर लटका दिया जाता है। इस अवस्था में इसे ताजा उपयोग या अधिक गहराई तक सुखाने के लिए भंडारित किया जा सकता है।

बल्बों को नष्ट किये बिना

दीर्घकालिक भंडारण के लिए सूखे लहसुन के उत्पादन की एक विधि। प्याज को लौंग में विभाजित किए बिना, कठोर भूसी को सिर से पूरी तरह से हटा दिया जाता है। इसके बाद, लौंग को 5 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन या ओवन में भेजा जाता है। 50°C के तापमान पर, हिलाते हुए और हवादार बनाकर सुखाएँ। बची हुई भूसी निकालने के लिए सूखे लहसुन को फटकाया जाता है।

छिला हुआ लहसुन

इस विधि से, लौंग को पूरी तरह से तराजू से मुक्त किया जाता है, पतली स्लाइस में काटा जाता है, चर्मपत्र पर बिछाया जाता है और ड्रायर या ओवन में भेजा जाता है।

महत्वपूर्ण! सुखाते समय, संक्षेपण जमा न होने दें, ताकि सब्जी भाप में न गिरे, बल्कि सूख जाए।

ऐसा करने के लिए, ड्रायर या ओवन का दरवाजा समय-समय पर खोला जाता है, और कच्चे माल को पलट दिया जाता है या मिश्रित किया जाता है।

लहसुन को सही तरीके से कैसे सुखाएं

कक्ष में

आप सब्जियों को प्राकृतिक रूप से केवल हवादार, सूखे कमरे में ही सुखा सकते हैं, ताकि उस पर धूप न पड़े। आधे में काटे गए लौंग को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, समय-समय पर निरीक्षण किया जाता है और स्थानांतरित किया जाता है। अच्छी परिस्थितियों और शुष्क मौसम में भी, सुखाने की प्रक्रिया में कम से कम 10-15 दिन लगते हैं और यह जोखिम होता है कि सामग्री फफूंदीयुक्त हो जाएगी।

ओवन में

पतले स्लाइस में कटे हुए लहसुन को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है। ओवन में तापमान 50-60°C से अधिक नहीं होना चाहिए। हर 30 मिनट में, पैन को ओवन से निकालें, प्लेटों को पलटें, ठंडा करें और उन्हें वापस ओवन में रखें। हवा को अंदर आने देने के लिए दरवाज़ा कसकर बंद न करें। स्रोत सामग्री की स्थिति के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया में 3 से 8 घंटे लगेंगे।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इस विधि के लिए, प्याज को पतले अनुप्रस्थ स्लाइस में काटा जाता है और एक तार की रैक पर एक परत में बिछाया जाता है। आप छोटी पंखुड़ियों को ग्रिड में गिरने से रोकने के लिए एक विशेष जाल स्पेसर का उपयोग कर सकते हैं। सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 50°C है।

60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, लहसुन अपने लाभकारी पदार्थों और सुगंधित गुणों को खोना शुरू कर देगा।

मुझे इसे किस रूप में उपयोग करना चाहिए: पाउडर या मसाला?

• पाउडर.

पाउडर का उत्पादन करने के लिए, सूचीबद्ध तरीकों में से एक का उपयोग करके अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन का उपयोग किया जाता है। झुकने पर यह टूट जाना चाहिए। कॉफ़ी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके रिकॉर्ड को पीस लें। पीसने का आकार इच्छानुसार चुना जा सकता है। बड़े अंश को अलग करने के लिए, पीस को छलनी से छान लिया जा सकता है।

• मसाला।

मसाला बनाने के लिए, बल्बों को अकेले या अन्य सामग्री के साथ सुखाया जा सकता है। इस मामले में, टमाटर, गाजर और सेब की सघन किस्मों का उपयोग किया जाता है। सब कुछ पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है। जैसे ही यह सूख जाए, खाली जगहों पर जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल) डालें।

वीडियो में इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे लहसुन पाउडर की विधि दिखाई गई है।

सूखे लहसुन को कैसे स्टोर करें

लहसुन को भुरभुरा होने तक सुखाया जाए या अन्य सामग्री के साथ उसके मिश्रण को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले गहरे कांच के जार में संग्रहित किया जाए। इस तरह बल्ब कम से कम एक साल तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखेगा। मोटे पेपर बैग और बक्से भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए कमरा अंधेरा, ठंडा और हमेशा सूखा होना चाहिए।

का उपयोग कैसे करें

उचित रूप से सूखाया गया लहसुन अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है और इसका उपयोग मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों की तैयारी में, सॉस, सूप और सलाद के स्वादिष्ट मिश्रण के रूप में किया जा सकता है। यह डेयरी उत्पादों के स्वाद को भी पूरा कर सकता है। जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेल और लहसुन पाउडर के साथ मिश्रित पनीर न केवल एक स्वादिष्ट बल्कि एक स्वस्थ नाश्ता भी है। लहसुन पाउडर का उपयोग घर और बगीचे में चींटियों से निपटने के लिए भी किया जाता है।

यहां तक ​​कि जब सर्दियों और वसंत लहसुन की सभी ताजा शेल्फ जीवन समाप्त हो गई है, तब भी तैयार सूखी सब्जी आपके लिए अपनी नाजुक सुगंध और फायदेमंद गुणों को बरकरार रखेगी।

लहसुन सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है, जिसकी मांग कभी कम नहीं होती। आज, फसल की खेती निजी व्यक्तियों द्वारा की जाती है जिनके पास अपनी जमीन है, और छोटे और बड़े खेतों द्वारा भी की जाती है। इस उत्पादन की प्रक्रिया में यह समस्या उत्पन्न होती है कि काटी गई फसल को कैसे सुरक्षित रखा जाए।

आप इस लेख को पढ़कर पता लगा सकते हैं कि क्या लहसुन को धूप में सुखाना संभव है और इसे कितने समय तक करना चाहिए, और भोजन में आगे उपयोग के लिए लहसुन को किस तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

लहसुन की खुदाई कब करें?

इससे पहले कि आप लहसुन को सुखाने का तरीका जानें, आपको इसे खोदने का सबसे अच्छा समय पता होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फसल उगाने में किए गए प्रयास बर्बाद न हों, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि फसल की कटाई कब करनी है, क्योंकि गलत समय इसके भंडारण को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

सभी बागवान जानते हैं कि लहसुन 2 प्रकार के होते हैं - शीतकालीन (सर्दी) और वसंत। यह स्पष्ट है कि पहला प्रकार पतझड़ में लगाया जाता है, और सर्दियों में यह जमीन में लगाया जाता है, और वसंत प्रकार वसंत में लगाया जाता है। इससे पता चलता है कि उनके पकने की अवधि अलग-अलग होती है।

संग्रह का समय कैसे तय करें? जब लहसुन की शीतकालीन किस्म (जून के अंत में) पर अंकुर उग आते हैं, तो इन अंकुरों को हटा देना चाहिए ताकि पौधा अपनी सारी शक्ति फल के विकास में लगा सके। उनमें से केवल कुछ पर ही आपको उन्हें छोड़ने की आवश्यकता है, क्योंकि वे सफाई अवधि की शुरुआत के लिए एक दिशानिर्देश हैं। जब लहसुन पूरी तरह से पक जाता है, तो तीर सीधा हो जाता है और बीज की फली फट जाती है, जिससे बल्ब दिखने लगते हैं। आप नीचे लहसुन को सुखाने का तरीका जान सकते हैं।

वसंत किस्म को शीतकालीन किस्म (2-3 सप्ताह) की तुलना में बाद में खोदा जाता है। इस मामले में, परिपक्वता की डिग्री का अंदाजा पौधे की निचली पत्तियों से लगाया जा सकता है। उन्हें किनारों के आसपास पीला होना चाहिए, लेकिन बीच में हरा रंग होना चाहिए।

लहसुन की कटाई के लिए अनिवार्य नियम

भंडारण के दौरान सब्जी को सड़ने से बचाने के लिए, आपको कटाई की तैयारी पहले से करनी होगी। खुदाई की तारीख से लगभग 30 दिन पहले पानी देना बंद कर देना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में लहसुन को स्टोर करना बेहतर होगा जो अंततः पक गया है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कटाई से लगभग 12 दिन पहले, आप प्रत्येक पौधे से थोड़ी मिट्टी हटा सकते हैं। लहसुन की कटाई गर्म, शुष्क और धूप वाले मौसम में करना सबसे अच्छा है।

क्या लहसुन को धूप में सुखाना संभव है? यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लहसुन के सिरों को लंबे समय तक सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में रखना उचित नहीं है। अन्यथा, सब्जी थोड़ी पक सकती है, जिसके परिणामस्वरूप भंडारण कम हो जाएगा।

सिरों को नुकसान से बचाने के लिए फ़सलों की कटाई कांटे से करना बेहतर है। लहसुन को खोदा जाता है, मिट्टी से निकाला जाता है और धीरे से जमीन से हिलाया जाता है। जब तक पूरी फसल नहीं कट जाती, खोदे गए फल बगीचे की क्यारी में पड़े रह सकते हैं। सब्जी की खुदाई सूखे मौसम में ही करनी चाहिए (यह सलाह दी जाती है कि पिछले दो दिनों में बारिश न हुई हो)।

खोदे गए लहसुन को सूखने में कई दिन लगेंगे। शुष्क और गर्म मौसम में, आप इसे पूरे दिन बगीचे में छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि मौसम नम और बादल वाला है, तो आप इसे एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र (अटारी या तहखाने में) में छोड़ सकते हैं। आप फसल को हर दिन बाहर भी ले जा सकते हैं और रात में गर्म कमरे में रख सकते हैं। पूरी तरह सूखने के बाद सब्जियों को मिट्टी और तनों से मुक्त करना चाहिए। शेष ट्रिम की लंबाई भंडारण विधि पर निर्भर करती है।

सब्जियों के संरक्षण के लिए लहसुन को सुखाने की विधि का ज्ञान महत्वपूर्ण है। आमतौर पर पौधे को सूखे कमरे में समतल सतह पर एक परत में बिछाया जाता है। सूखने के 3 सप्ताह बाद ही इसके ऊपरी भाग को काटना पड़ता है। उस समय तक, तना शेष सभी पोषक तत्वों को लहसुन के सिर में स्थानांतरित कर देता है। जड़ों को तुरंत काटने की सलाह दी जाती है।

पूरी तरह सूखने के बाद, फसल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, रोग से प्रभावित और विभिन्न यांत्रिक क्षति वाले लहसुन को हटा देना चाहिए। अंकुरित फसलों को भी त्याग देना चाहिए।

एक बंडल में भंडारण के लिए लहसुन

कटाई के बाद लहसुन को गुच्छों में कैसे सुखाएं? खोदी गई फसल के सूखने के दौरान, पौधे की जड़ें और शीर्ष अच्छी तरह से सूख जाते हैं, और लहसुन, अजीब तरह से, पक जाता है। शल्क सूख जाते हैं और बल्ब पर कसकर दब जाते हैं।

यदि कमरे का तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस है, तो ऐसी सुखाने को लगभग 6-8 दिनों तक किया जाना चाहिए। पूरी तरह सूखने के बाद, शीर्ष को काट देना चाहिए। चोटी बनाने या बंडल बनाने के लिए, तने को 20 सेमी तक लंबा छोड़ने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद तैयार बंडलों को ठंडे, सूखे कमरे में लटका दिया जाता है।

कंदों को नष्ट किए बिना लहसुन को कैसे सुखाएं

सर्दियों में भोजन के रूप में उपयोग के लिए लहसुन को विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है। इस मामले में, बल्बों को नष्ट किए बिना, इसे कठोर ऊपरी तराजू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। फिर इसे लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं। भाप बनने या असमान रूप से सूखने से बचाने के लिए, लहसुन को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

इस रूप में, एक पतली परत में फैले हुए लहसुन को मौसम अच्छा होने पर धूप में सुखाया जा सकता है। अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन के टुकड़े झुकना बंद कर देते हैं और आसानी से टूट जाते हैं।

फिर, ठंडा होने के बाद, लहसुन के स्लाइस को सूखे मिश्रण में तराजू से अलग किया जाना चाहिए, और तैयार उत्पाद को पुन: सील करने योग्य जार, बक्से या पेपर बैग में पैक किया जाना चाहिए।

छिले हुए लहसुन को सुखाना

छिले हुए लहसुन को सुखाने में कितना समय लगता है?

सिर लौंग में विभाजित हैं, जो पूरी तरह से छीले हुए हैं। लौंग की जड़ का कॉलर काट दिया जाता है। सभी दांत किसी भी दाग ​​या क्षति से मुक्त होने चाहिए।

आप लहसुन को कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इससे बहुत अधिक रस निकलता है, जिससे इसे सुखाना लगभग असंभव हो जाता है। आप फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे स्लाइस बहुत गीले हो जाएंगे। इसलिए सबसे अच्छा तरीका हाथ से काटना है।

चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर पतली स्लाइसें बिछाई जाती हैं। लहसुन को लगभग 60°C के तापमान पर ओवन (या इलेक्ट्रिक ड्रायर में) में सुखाया जाता है। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है और दरवाजा खोलकर (भाप को रोकने के लिए) हवादार किया जाता है। यह सब कुछ ही घंटों में हो जाता है.

ऐसे सुखाने के लिए लहसुन को आधा भी काटा जा सकता है. सुखाने का समय तापमान, पीसने की डिग्री, लहसुन की गुणवत्ता और सुखाने के तापमान पर निर्भर करता है। और इस मामले में, तैयार, ठीक से सूखा हुआ लहसुन आसानी से टूट जाना चाहिए।

अंत में लहसुन पाउडर के बारे में

लहसुन को कैसे और कहाँ सुखाकर उसका पाउडर प्राप्त करें? ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके सुखाए गए लहसुन के टुकड़ों को पाउडर बनने तक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में कुचला जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। लहसुन की सुगंध, कुचले हुए मोटे टुकड़ों में, व्यंजनों में बेहतर महसूस होती है।

लहसुन को सुखाने की उपरोक्त सभी विधियों के बाद, तैयार उत्पादों को सीलबंद जार, पेपर बैग और बक्से में रखा जाता है और एक वर्ष के लिए ठंडे, सूखे और अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

सबके लिए दिन अच्छा हो! मैं आपको एक लोकप्रिय मसाला से परिचित कराना चाहता हूं जिसे आप घर पर तैयार कर सकते हैं, जैसे मैंने किया - सूखा लहसुन! कई वर्षों तक मैंने इसे दुकानों और बाज़ारों में खरीदा, चमकीले बैगों में पैक किया, और बहुत सारा पैसा चुकाया, इस तथ्य के अलावा कि मैंने इतना मसाला नहीं खरीदा, लेकिन इसके अलावा मोनोसोडियम ग्लूटामेट! इसलिए, गर्मियों में, मैंने दृढ़ता से घर पर सूखा लहसुन बनाने का फैसला किया, सौभाग्य से दचा ने मुझे सितंबर तक कई किलोग्राम उत्कृष्ट ताजा लहसुन उगाने की अनुमति दी।

तो, सूखे लहसुन को तैयार करने के लिए, 1 किलो लहसुन के सिर तैयार करें - भले ही आप इसे खरीदते हैं, फसल के मौसम के दौरान यह सस्ता है!

प्रत्येक सिर को छीलें, टुकड़ों में बांटें और छीलें। फिर गंदगी हटाने के लिए प्रत्येक लौंग को पानी से धो लें। बोर्ड पर, लौंग को स्लाइस में काटें, लेकिन आर-पार नहीं, बल्कि लंबवत - इस तरह वे अधिक आकर्षक लगते हैं।

एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और उस पर सभी लहसुन की स्लाइस रखें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लहसुन को दरवाज़े को थोड़ा सा खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 1 घंटे के लिए सुखा लें।

तैयार सूखे लहसुन के टुकड़े इस तरह दिखते हैं! सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा आपकी रसोई में कड़वी सुगंध तैरने लगेगी। दबाने पर टुकड़े टूट जाने चाहिए।

मैं हमेशा पूरे सूखे द्रव्यमान का 1/4 भाग अलग कर देता हूं और इसे इस रूप में छोड़ देता हूं - फिर पकाते समय मैं इसे गोमांस, सूअर का मांस और वील के टुकड़ों में भर देता हूं।

मैं बड़ी मात्रा में सूखे लहसुन को एक ब्लेंडर में पीसकर धूल बना देता हूं - इस उत्पाद को सूप, सॉस, सीज़निंग और रोल में मिलाया जाता है।

सूखे लहसुन को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा लहसुन का सारा स्वाद आपसे "भाग जाएगा"। अगर आपमें से किसी को मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी तो मुझे ख़ुशी होगी। यह द्रव्यमान मेरे लिए पूरे एक वर्ष तक रहता है, अगले लहसुन की फसल के मौसम तक!

बचा हुआ ताकि वे बर्बाद न हों।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

सूखे लहसुन की संरचना ताजी सब्जियों के समान होती है। लहसुन में काफी मात्रा होती है विटामिनऔर सबसे उपयोगी खनिज. तो, सूखा लहसुन इसमें समृद्ध है:

• कोलीन;
• समूह बी, सी, ई, पीपी के विटामिन;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज, लोहा, कोबाल्ट, फास्फोरस, सोडियम।

सूखा लहसुन एक प्राकृतिक स्रोत है फाइटोनसाइड्स, जो वर्तमान में ज्ञात सभी प्रकार के रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में शामिल हैं।

लाभ और हानि

सूखे/ताजे लहसुन के नियमित सेवन से स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सूखा लहसुन - लाभकारी गुण:

• विभिन्न के उपचार में मदद करता है वायरलरोग;
• बढ़ती है रोग प्रतिरोधक क्षमता;
• प्रदान जीवाणुरोधीशरीर पर प्रभाव;
• रक्त के स्तर को कम करने में भाग लेता है कोलेस्ट्रॉल;
• रोगों के विकास को रोकता है कार्डियोवास्कुलरसिस्टम;
• जोखिम कम करता है स्ट्रोक और दिल का दौरा;
• नष्ट कर देता है पेट के कीड़ा कासंक्रमण;
• इलाज में मदद करता है जोड़-संबंधीरोग;
• रोगों के उपचार में सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है जिगर;
• चेतावनी दी है नपुंसकतापुरुषों में.

उत्पाद के सभी फायदों के साथ, सूखा लहसुन विपरीतपाचन तंत्र के कार्यात्मक विकारों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उपयोग के लिए।

लहसुन को घर पर कैसे सुखाएं?

तैयारी

यदि आप इस जड़ वाली सब्जी को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ कड़वी किस्मों का लहसुन चुनना होगा - चांदी, क्रियोल.

बात यह है कि अन्य किस्में, सुखाने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, ऐसा कर सकती हैं अपना स्वाद खो दो, और कुछ किस्मों का लहसुन उतना ही सुगंधित और स्वादिष्ट रहेगा।

इसलिए, इससे पहले कि आप लहसुन को सुखाना शुरू करें, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों के सिरों को लौंग में विभाजित किया जाना चाहिए और छीलना चाहिए।

महत्वपूर्ण: एक राय है कि छिला हुआ लहसुन आवश्यक है बहते पानी से धोएं. हालाँकि, यह राय गलत है, क्योंकि ऐसी प्रक्रिया के बाद उत्पाद को सुखाना अधिक कठिन होता है, और इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

लहसुन के रस में बहुत गुण होते हैं आक्रामक प्रभावमानव त्वचा पर. इसलिए दांतों को साफ करने के बाद हाथों पर रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। हवा में सुखाने के लिए तैयार लौंग को लंबाई में 2 भागों में काट लिया जाता है.

यदि सुखाने की व्यवस्था ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में की गई है, तो लौंग को तेज चाकू से काट लें पतली "पंखुड़ियों" के पार(आप इसे तेज़ करने के लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)।

लहसुन को सुखाने के लिए तैयार करने की महत्वपूर्ण शर्तों में से एक इसे घर के अंदर काटना है। अच्छे वेंटिलेशन के साथ, क्योंकि लहसुन में मौजूद पदार्थ बहुत जल्द नाक और गले की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करना शुरू कर देंगे।

तरीकों

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, लहसुन को प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से सुखाया जा सकता है।

हवा से सुखाना

घर पर सूखा लहसुन कैसे बनाएं? खुली धूप में सुखाने के लिए, कटे हुए लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे चर्मपत्र कागज, पन्नी या मोटे, साफ कपड़े से ढक दें।

कटिंग को इस तरह से बिछाना आवश्यक है लौंग कोर(चीरा स्थल) ऊपर देख रहा था।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि लहसुन सुखाने के दौरान कोई रस नहीं निकलाऔर उस सामग्री में अवशोषित नहीं हुआ जिसके साथ बेकिंग शीट को कवर किया गया था। प्राकृतिक रूप से सुखाने की प्रक्रिया 5-7 दिनों तक चलती है।

ओवन

लहसुन को घर पर ओवन में कैसे सुखाएं? पहले से बेकिंग पेपर या फ़ॉइल से ढकी हुई बेकिंग शीट पर एक परत में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 55-60°C तक गरम किया जाता है.

सुखाने का कार्य ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर किया जाता है 30-40 मिनट. समय-समय पर, लहसुन की "पंखुड़ियों" को हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। आवंटित समय के बाद, लहसुन को ओवन से निकाल लिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

मसाले के लिए लहसुन को ड्रायर में कैसे सुखाएं? लहसुन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं - जल्दी और बिना किसी अनावश्यक परेशानी के।

तैयार उत्पाद को रैक पर रखा जाता है और इलेक्ट्रिक ड्रायर चालू किया जाता है। पूरी क्षमता से.

और पहले से ही बाद में 6-7 घंटेमसाला तैयार है

लहसुन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं? इस वीडियो में घर पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में लहसुन सुखाने के टिप्स:

यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर कैसे सुखाएं, या, इस बारे में हमारे लेख पढ़ें।

भंडारण

तत्परता का निर्धारण कैसे करें? तैयार है सूखा लहसुन कुरकुरे और टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैंहाथ में।

सूखे लहसुन को घर पर कैसे और कहाँ संग्रहित करें? सूखे लहसुन को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। काँचरेफ्रिजरेटर डिब्बे में कंटेनर। शेल्फ जीवन - 3-5 महीने.

उत्पाद के लिए तय समय से पहले खराब नहीं हुआ, इसे साफ, सूखी कटलरी का उपयोग करके कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए।

सूखे लहसुन को इसी तरह संग्रहित किया जा सकता है पाउडर के रूप में, जिसकी तैयारी के लिए सूखे उत्पाद को एक ब्लेंडर के साथ, कॉफी ग्राइंडर में या एक साधारण हाथ मोर्टार का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। लहसुन पाउडर को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है।

लहसुन प्राकृतिक उपचारक कहलाने योग्य है। सब्जी की उपलब्धता और उसके लाभकारी गुणों के संयोजन से लहसुन बनता है बहुत मांग में हैउत्पाद। ताजा और सूखा दोनों तरह का लहसुन शामिल करना चाहिए रोज का आहारहर व्यक्ति, घर में स्वास्थ्य और शक्ति की सुगंध लाता है।