घर का बना लीज वफ़ल। लीज वफ़ल मोती चीनी के साथ बेल्जियम वफ़ल

लीज वफ़ल सबसे पुराने ज्ञात बेल्जियम वफ़ल हैं। इनका आविष्कार अठारहवीं शताब्दी में ही हो चुका था। लीज वफ़ल की रेसिपी में निम्नलिखित दो विशेषताएं हैं: असली बेल्जियन लीज वफ़ल खमीर के आटे से चीनी के टुकड़ों के साथ बनाए जाते हैं, तथाकथित "चीनी मोती", बेकिंग से ठीक पहले इसमें मिलाया जाता है। अब इनका उत्पादन विशेष रूप से किया जाता है, ये अनियमित आकार के बहुत बड़े चीनी के दाने होते हैं। इसका उपयोग आपको एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है - लीज वफ़ल कारमेल के एक खोल के साथ लेपित होते हैं! इस संबंध में, वे वास्तव में बिल्कुल अद्वितीय हैं, और आज़माने लायक हैं। हालाँकि, हम उन्हें लेने के लिए बेल्जियम नहीं जाएंगे; हम उन्हें घर पर ही बनाएंगे। यह वास्तविक है। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह आसान है, लेकिन यह वास्तव में संभव है।

यीस्ट को गर्म पानी में गूंथ लें, इसमें कुछ चम्मच आटा मिलाएं और झाग बनने दें।

जो लोग वेनिला का उपयोग करते हैं वे फली को काटकर बीज निकाल लेते हैं। मैं लीज वफ़ल को उन सामग्रियों से बनाने का प्रयास करता हूं जो अठारहवीं शताब्दी में मौजूद थीं। आजकल वैनिलिन और वेनिला अर्क का अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन इससे स्वाद कम सूक्ष्म हो जाता है।

बाकी आटा, फोमयुक्त यीस्ट स्टार्टर, दो अंडे, वेनिला, शहद और चीनी से आटा गूंथ लें। आटा एक गांठ बन जाना चाहिए और बर्तन की दीवारों पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए।

मक्खन को पिघलाएं (माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट मोड पर 4 मिनट)।

आटे को फिल्म के नीचे 1 घंटे के लिए रख दें।

आटे में मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।

आटे को फिल्म के नीचे कम से कम 4 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फूलने दें।

वफ़ल पकाना शुरू करने से तुरंत पहले, जब वफ़ल आयरन पहले से ही गर्म हो रहा हो, तो आटे में दानेदार चीनी मिलाएँ।

आटे से 4 लोइयां बना लीजिये.

शुरुआत में तेज़ दबाव के साथ मध्यम या उच्च शक्ति पर वफ़ल आयरन में वफ़ल बेक करें। समय वफ़ल आयरन पर निर्भर करता है (मेरा लगभग 3 मिनट का है), लेकिन लीज वफ़ल, किसी भी स्थिति में, हल्का नहीं, बल्कि भूरा होना चाहिए। यह कारमेल है जो "चीनी मोती" से अलग दिखता है। आप वफ़ल पर जो चमक देख रहे हैं वह मोटी नहीं है, जैसा कि कोई मान सकता है, लेकिन यह कुरकुरा भी है! वैसे, बेक करने के तुरंत बाद वफ़ल आयरन को गर्म होने पर पानी से अवश्य भरें, अन्यथा बाद में इसे साफ करना मुश्किल हो जाएगा।

लीज वफ़ल मेरे परिवार के पसंदीदा वफ़ल हैं!

चरण 1: खमीर डालें।

इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करना मुश्किल नहीं है! सबसे पहले, एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में शुद्ध आसुत जल डालें और कंटेनर को मध्यम स्तर पर चालू स्टोव पर रखें। तरल को लगभग गर्म करें। 45 डिग्री तक, मुख्य बात यह है कि यह गर्म नहीं है, और आप बिना जले अपनी उंगलियों को इसमें डुबा सकते हैं। जब पानी वांछित तापमान तक गर्म हो जाए, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और गर्म तरल को एक गहरे कटोरे में डालें, डालें 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 2 सूखा दानेदार खमीर के चम्मच. सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं और यीस्ट को इसी रूप में छोड़ दें 15 – 20 मिनट,ताकि वे पनपें और "खिलें"।

चरण 2: मक्खन और गेहूं का आटा तैयार करें।

जबकि खमीर पक रहा है, यह आटा और मक्खन तैयार करने लायक है। एक साफ छोटे सॉस पैन में रखें 220 एक ग्राम मक्खन और कंटेनर को धीमी आंच पर चालू करके स्टोव पर रखें। वसा को तरल होने तक पिघलाएँ, लकड़ी के रसोई के स्पैटुला से हिलाएँ, और सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। जब मक्खन पिघल जाए, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें, इसे काउंटरटॉप पर रखें और सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यदि आटा गूंथते समय तेल थोड़ा गर्म है, तो कोई बात नहीं, जब तक कि यह बहुत अधिक गर्म न हो!
- फिर एक गहरा बाउल लें और उसमें छान लें 250 एक महीन जाली वाली छलनी से ग्राम गेहूं का आटा छान लें। यह प्रक्रिया आवश्यक है! इसके कारण, आटा सूख जाता है, ढीला हो जाता है, और इस तरह आप आटे की बची हुई गुठलियों और किसी भी अन्य दूषित पदार्थों से छुटकारा पा लेते हैं जो कारखाने में इसकी पैकेजिंग के दौरान आटे के पैकेज में मिल सकते हैं।

चरण 3: आटा तैयार करें.

15 - 20 मिनिट बादखमीर घुल जाएगा, इसे एक गहरे कटोरे में डालें, ठंडा मक्खन उसी कंटेनर में डालें, 1 एक चम्मच तरल वेनिला एसेंस, फेंटें 3 – 4 बिना छिलके वाले चिकन अंडे और सामग्री को चिकना और हल्का फूला होने तक फेंटें। हम इस प्रक्रिया के लिए खुद को समर्पित करते हैं 2 - 3 मिनट. फिर तरल द्रव्यमान में एक चौथाई चम्मच नमक डालें और धीरे-धीरे इसमें आटा मिलाना शुरू करें। हम धीरे-धीरे काम करते हैं, साथ ही एक बड़े चम्मच से मध्यम मोटाई का, बिना गांठ वाला सजातीय आटा गूंथते हैं।
बाद में, कटोरे को रसोई के तौलिये से ढक दें और कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, स्विच ऑन स्टोव या रेडिएटर के पास। अर्ध-तैयार आटा उत्पाद डालना 1 घंटा, इस दौरान आटा फूल जाएगा और आकार में लगभग बढ़ जाएगा 1.5 – 2 बार.

चरण 4: आटे को पूरी तरह तैयार कर लीजिए.

एक घण्टे बादकटोरे से किचन टॉवल निकालें और आटे में डालें 150 एक ग्राम मोती चीनी, इसे एक लकड़ी के रसोई स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएं, कंटेनर को फिर से एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और अर्ध-तैयार आटा उत्पाद को दूसरे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें 10 - 15 मिनट.

चरण 5: लीज वफ़ल बेक करें।

जब आटा फिर से फूल रहा हो, तो वफ़ल आयरन को चालू करें और गर्म करें। 10-15 मिनिट बादकटोरे से तौलिया फिर से हटा दें और अपने साफ हाथों को चिकना कर लें 1 परिष्कृत वनस्पति तेल का चम्मच, आटे को विभाजित करें 17 – 20 बराबर आकार के टुकड़े करें और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें।
जब वफ़ल आयरन वांछित तापमान तक गर्म हो जाए, तो इसमें आटे की लोइयां डालें, रखे गए टुकड़ों की संख्या वफ़ल आयरन के प्रकार पर निर्भर करती है, कुछ में केवल एक कम्पार्टमेंट होता है, अन्य में 2 से 6 डिब्बे होते हैं। वफ़ल आयरन को बंद करें और वफ़ल को बेक करें 3 - 4 मिनट.
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, वफ़ल आयरन खोलें, वफ़ल को लकड़ी के रसोई स्पैचुला से एक-एक करके निकालें, उन्हें धातु ओवन रैक में स्थानांतरित करें और मीठी मिठाई को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
बाकी वफ़ल को भी इसी तरह पकाएं जब तक आटा खत्म न हो जाए. बाद में हम उन्हें एक बड़े फ्लैट डिश पर रखते हैं और मीठी मेज पर परोसते हैं।

चरण 6: लीज वफ़ल परोसें।

लीज वफ़ल को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। बेक करने के बाद इनकी बनावट थोड़ी बदल जाती है, ये सघन और थोड़े सूखे हो जाते हैं, इसलिए वफ़ल को ठंडा होने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इस स्वादिष्ट मीठे व्यंजन को गर्म चॉकलेट, किसी भी प्रकार की आइसिंग, जैम, फल, जामुन, गाढ़ा दूध या जैम के साथ पूरक किया जा सकता है। किसी भी प्रकार की ताज़ी बनी चाय के एक कप, कॉफ़ी के साथ, एक गिलास कोको या ताज़ा दूध के साथ इस मिठाई का आनंद लेना सुखद है। प्यार से पकाओ! बॉन एपेतीत!

- - सूखे खमीर के बजाय, आप ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, सामग्री के उपरोक्त द्रव्यमान के लिए 50 ग्राम।

- - लिक्विड वेनिला एसेंस की जगह आप 1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

- - मोती चीनी एक अनिवार्य घटक है और, दुर्भाग्य से, इसे किसी अन्य चीनी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है! इसकी बर्फ़-सफ़ेद गांठें गर्मी प्रतिरोधी होती हैं; उच्च तापमान पर वे पिघलती या कैरामलाइज़ नहीं होती हैं, जिससे उनका मूल आकार बना रहता है।

- - इस प्रकार के वफ़ल को तैयार करने के लिए, आपको बेल्जियन वफ़ल को पकाने के लिए एक विशेष वफ़ल आयरन का उपयोग करना चाहिए! एक साधारण, पुराने, सोवियत वफ़ल लोहे में, इस प्रकार के आटे से बने वफ़ल काम नहीं करेंगे!

जो पहले से ही साइट पर मौजूद हैं. दोनों वफ़ल बेल्जियम के हैं, केवल ब्रुसेल्स (बचपन से एक पसंदीदा नुस्खा!) - नरम, कोमल, आमतौर पर आकार में आयताकार; और लीज वाले गोल होते हैं, जिनमें कारमेल चीनी की परत होती है।

यह रचना की विशिष्टताओं के कारण है कि मैं इतने लंबे समय से उन्हें पकाना चाह रहा था। तथ्य यह है कि असली लीज वफ़ल तैयार करने के लिए आपको बड़ी गेंदों में एक विशेष चीनी - "मोती" की आवश्यकता होती है, जिसे सुक्रे ग्रेन पेरले कहा जाता है। मैंने इसे बिक्री के लिए नहीं देखा है। आपको इसे नियमित चीनी के साथ नहीं आज़माना चाहिए, परिणाम समान नहीं होगा, और मुझे कुछ शेफ द्वारा सुझाए गए कुचले हुए कारमेल के साथ चीनी की जगह लेने का विकल्प वास्तव में पसंद नहीं आया। लेकिन अंततः एक उपयुक्त नुस्खा मिल गया, जिसके लिए मैं अपनी साइट के पाठक अन्ना, जिन्होंने अपना पता सुझाया, और नुस्खा के लेखक anke_anke को धन्यवाद देता हूं।

यहां उपयोग की जाने वाली मोती सामग्री कुचली हुई परिष्कृत चीनी है, जिसे लागू करना बहुत आसान है!

एकमात्र कठिनाई टुकड़ों को समान रूप से विभाजित करने में महारत हासिल करना है, लेकिन 6-7 टुकड़ों के बाद, मुझे परिष्कृत चीनी के टुकड़ों को लगभग बराबर हिस्सों में विभाजित करने के लिए रसोई की कुल्हाड़ी का उपयोग करने की आदत हो गई है, इसलिए आपको 1 के किनारे वाले क्यूब्स मिलते हैं। सेमी. एक टुकड़े का वजन 2 ग्राम है, इसलिए नुस्खा में परिष्कृत चीनी के 50 टुकड़ों की आवश्यकता होती है। सच है, मूल में 125 ग्राम चीनी है, लेकिन लेखक 80 ग्राम का उपयोग करता है। मैंने इन दो विकल्पों के बीच "मध्यम" चुना, प्रत्येक में 110 ग्राम चीनी और मक्खन लिया।

लीज वफ़ल का इतिहास 18वीं शताब्दी का है। उनकी उत्पत्ति के सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक का कहना है कि गौफ्रेस डी लीज को पहली बार प्रिंस ऑफ लीज के निजी शेफ द्वारा तैयार किया गया था, जब महामहिम कुछ नया, मीठा और स्वादिष्ट चाहते थे। हलवाई ने आटे में मोटी चीनी डाली, और राजकुमार ने अंदर "चीनी मोती" के साथ मिठाई का स्वाद चखा, पूरी तरह से प्रसन्न हुआ। आइए इस मूल व्यंजन का प्रयास करें!

200 ग्राम की मात्रा वाला ग्लास।

सामग्री:

6 टुकड़ों के लिए:

• 10 ग्राम ताजा खमीर;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी (10 ग्राम);
• 70 मिलीलीटर गर्म दूध (एक गिलास के एक तिहाई से थोड़ा अधिक);
• 1 बड़ा अंडा;
• 1.5 चम्मच शहद;
• ¼ चम्मच दालचीनी;
• एक चम्मच वेनिला (या वेनिला चीनी का एक बैग) की नोक पर;
• नमक की एक चुटकी;
• 250-260 ग्राम आटा (किनारों से 2 कप फ्लश);
• 110 ग्राम नरम मक्खन;
• 100 ग्राम कुचली हुई परिष्कृत चीनी।

कैसे बेक करें:

36-37C (सुखद रूप से गर्म) तक गरम दूध डालें और हिलाएं।

2 बड़े चम्मच आटा छान लें और दोबारा मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 25-30 मिनट के लिए रख दें। जब ओवन में रोटी पक रही थी तो मेरे पास चूल्हे के ऊपर एक कटोरा था। इस बीच, अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर रखें।

आधे घंटे बाद उपयुक्त आटे में अंडा और शहद मिलाएं. यदि यह बहुत अधिक मीठा है, तो आप इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। मिश्रण.

आटे को 2-3 भागों में छान लीजिये, नमक, वैनिलीन और दालचीनी मिला दीजिये.

मिलाने के बाद आटे में नरम मक्खन डालकर चिकना होने तक गूथ लीजिये.

आटा गाढ़ा, लेकिन काफी चिपचिपा हो जाता है, इसलिए मैंने प्रक्रिया के दौरान एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाया ताकि यह मेरे हाथों पर ज्यादा न चिपके। तेल डालने के बाद आटा मोटा हो जाता है और गूथना आसान हो जाता है. लेकिन यहां आपको विशेष रूप से उत्साही होने की आवश्यकता नहीं है, जैसे कि रोटी का आटा गूंधते समय: यह एकरूपता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

अंत में, आटे में "चीनी मोती" डालें, जो कि माइनक्राफ्ट की तरह चौकोर हैं, और उन्हें मिलाएं ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं।

आटे को एक कटोरे में रखें, ऊपर से आटा छिड़कें, ऊपर से हल्का छिड़कें, ढक दें और सुबह तक फ्रिज में रखें।

सुबह, नाश्ते के लिए स्वादिष्ट वफ़ल पकाने का समय हो गया है! बेल्जियन वफ़ल के लिए इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन की सतहों को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें और इसे गर्म होने के लिए सेट करें।

सबसे पहले, लेखक की सलाह का पालन करते हुए, मैंने आटे को 6 भागों में विभाजित किया, प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम था। लेकिन इस प्रक्रिया में यह पता चला कि ऐसे टुकड़े वफ़ल के लिए बहुत बड़े हैं - वफ़ल लोहे के ढक्कन को दबाना मुश्किल है, और वफ़ल गोल नहीं हैं, लेकिन लगभग आयताकार हैं, क्योंकि आटा लगभग पूरी मात्रा लेता है। इसलिए, अगले भागों के लिए, मैंने बचे हुए आटे को छोटी गेंदों में विभाजित किया, जिनका वजन 60-70 ग्राम था, और अंत में मुझे 6 वफ़ल नहीं, बल्कि 8 मिले।

आटे को गोले में बेलने के बाद, उन्हें पहले से गरम इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन में रखें। चूँकि बॉल्स को दबाना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए फ्लैट केक बनाने के लिए पहले उन्हें अपने हाथ से हल्के से दबाएं, और फिर वफ़ल आयरन को ध्यान से बंद कर दें।

सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. मेरे वफ़ल आयरन में 5 मिनट लगे, और लगभग आधे रास्ते में मैंने वफ़ल को कांटे से पलट दिया, क्योंकि वे एक तरफ से दूसरी तरफ की तुलना में अधिक तीव्रता से भूरे हो गए थे। लेकिन ये वफ़ल आयरन की विशेषताएं हैं - मुझे लगता है कि आप और आप भी एक आम भाषा ढूंढने में सक्षम होंगे!

आशंकाओं के विपरीत, वफ़ल आयरन पर कुछ भी नहीं चिपका, चीनी नहीं जली और वफ़ल सतह पर पिघले नहीं - गुलाबी, सुगंधित, वे पूरी तरह से निकले! मैं बहुत उत्सुक था: क्या आटे में सख्त चीनी के टुकड़े होंगे? गर्म वफ़ल को काटने के बाद, मुझे पता चला कि यह नरम था! उस अद्भुत कारमेल चीनी परत के साथ - कुरकुरा, लेकिन पतला और नाजुक!

लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि जैसे ही वफ़ल आयरन स्वीकार्य अवस्था में ठंडा हो जाए, उसे धो लें: अन्यथा, जैसे ही यह ठंडा होता है, इसकी सतह पर बची हुई चीनी कैरामलाइज़ हो जाती है और खाने लायक नहीं रह जाती है। यदि ऐसा होता है, तो सावधानी से, ताकि बिजली के हिस्से गीले न हों, काम करने वाली सतहों को पानी से भरें और चीनी की परत पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

लीज वफ़ल को जामुन या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें। ये दूध, कोको या लट्टे के साथ वैसे ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं. गर्म वफ़ल अपनी नाजुक मीठी परत के कारण स्वादिष्ट होते हैं; ठंडा होने पर वे थोड़े सख्त हो जाते हैं, लेकिन फिर भी अच्छे होते हैं।

एक निश्चित समय तक, मैं वफ़ल के प्रति काफी उदासीन था। मैंने अभी तक बेल्जियन वाले आज़माए नहीं हैं। बेल्जियन वफ़ल अपने समकक्षों की तरह नहीं हैं; वे अधिक गाढ़े, नरम और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हैं। बेल्जियन वफ़ल के बीच, मुझे विशिष्ट कारमेल क्रस्ट के साथ लीज वफ़ल विशेष रूप से दिलचस्प लगा। मैंने कई अलग-अलग स्रोतों का अध्ययन किया और अध्ययन के बाद मुझे एहसास हुआ कि हालांकि कई व्यंजन हैं, लेकिन कुछ भरोसेमंद भी हैं। मैंने तुरंत उन व्यंजनों को अस्वीकार कर दिया जिनमें "गलत" चीनी का उपयोग किया गया था, फिर वे जिनमें आटे की स्थिरता तरल थी, फिर वे जिनमें बहुत अधिक खमीर था या बिल्कुल भी खमीर नहीं था, आदि। अंत में, मेरी अलमारी से बेल्जियम के व्यंजनों के बारे में एक किताब बची ;-) क्योंकि मैं इंटरनेट पर खोजते-खोजते थक गया था, वह बहुत बड़ी थी...

लीज वफ़ल के लिए सही चीनी महत्वपूर्ण है। ये वफ़ल तथाकथित "मोती" चीनी का उपयोग करते हैं - सूक्रे ग्रेन पेरले। यह वह है जो इस अवर्णनीय कारमेल क्रस्ट के लिए जिम्मेदार है, जो लीज वफ़ल को अन्य सभी से अलग करता है। बन्स पर छिड़कने के लिए मोटी चीनी के साथ भ्रमित न हों, जैसे कि स्वीडिश केनेलबुलर, और कुकीज़ (जर्मन: हेगेलज़ुकर), यह बहुत छोटी होती है और ठीक से पिघलती नहीं है। परिष्कृत चीनी लेना और इसे लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में विभाजित करना बेहतर है, बीच में फोटो में बेल्जियम सुक्र ग्रेन पर्ले है, दाईं ओर जर्मन हेगेलज़ुकर है, और बाईं ओर स्केल के लिए माचिस है :)

दूसरी महत्वपूर्ण बात आटे की स्थिरता है। अधिकांश पतले वफ़ल के विपरीत, जिसमें पतला बैटर होता है, और ब्रुसेल्स वफ़ल, जिसमें पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा बैटर होता है, लीज वफ़ल में गाढ़ा बैटर होता है। आप इससे आसानी से गेंदें बना सकते हैं, जो बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए ;-)

तीसरी महत्वपूर्ण बात प्रौद्योगिकी की एक छोटी सी सूक्ष्मता है जिसका उल्लेख लगभग कभी नहीं किया जाता है। वफ़ल बैटर को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। बेल्जियन व्यंजनों पर मेरी किताब में यह ऐसा ही था, मैंने इसे इंटरनेट पर केवल एक बार देखा था, इसमें आटे को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने और फिर रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने का भी सुझाव दिया गया था। क्योंकि जब तक मैं इसे आज़मा नहीं लेता, मुझे इस पर विश्वास नहीं होगा, लेकिन मैंने वफ़ल को तुरंत और रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद पकाने की कोशिश की। मुझे दूसरा विकल्प अधिक पसंद आया, चीनी बहुत बेहतर पिघलती है, व्यावहारिक रूप से कोई भी बिना पिघला हुआ टुकड़ा नहीं बचा है, कारमेल क्रस्ट अधिक समान है और आटे की संरचना बहुत बेहतर है। इसलिए मैं निश्चित रूप से आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के पक्ष में हूं, खासकर क्योंकि शाम को आटा गूंधना और सुबह वफ़ल पकाना बहुत सुविधाजनक है।

इंटरनेट और पुस्तकों पर कई व्यंजनों में खमीर की बिल्कुल अविश्वसनीय मात्रा का संकेत मिलता है - प्रति 750 ग्राम आटे में 70-80 ग्राम, हालांकि आटा बहुत भारी है, मुझे ऐसा लगता है कि प्रति 250 ग्राम आटे में 10 ग्राम पर्याप्त है।

250 ग्राम आटे का घोल 6 वफ़ल के लिए पर्याप्त है और मेरी राय में, 6 वफ़ल 6 लोगों के लिए पर्याप्त हैं। ख़ैर, वे बहुत तृप्त करने वाले हैं। बेल्जियम के व्यंजनों के बारे में एक किताब से पकाने की विधि, थोड़ा संशोधित।

लीज वेफल्स (गौफ्रेस डी लीज)

10 ग्राम ताजा खमीर
70 मिली गर्म दूध
250 ग्राम आटा
1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी
1.5 चम्मच. तरल शहद
1 बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर, कांटे से हल्का सा फेंटें
नमक की एक चुटकी
1/2 छोटा चम्मच. वनीला शकर
125 ग्राम नरम मक्खन*
125 ग्राम मोती चीनी*

* ये मूल अनुपात हैं (2 भाग आटा / 1 भाग मक्खन / 1 भाग "मोती" चीनी - मेरे लिए यह बहुत मीठा और बहुत अधिक मक्खन निकला। मैंने मक्खन और चीनी की मात्रा घटाकर 80 ग्राम प्रत्येक कर दी। इसे इस तरह से बेहतर पसंद करें, हालांकि मूल रेसिपी से हटकर)

गर्म दूध में खमीर घोलें, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, हिलाओ, फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए उठने दें। फिर अंडा मिलाएं, शहद, वेनिला चीनी, नमक, दालचीनी और बचा हुआ आटा डालें। फिर मक्खन और सबसे अंत में मोती चीनी मिलाएं। आटा काफी गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है. फिल्म से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगले दिन, आटे को 100-120 ग्राम के भागों में बाँट लें, प्रत्येक को इस तरह से एक गेंद में रोल करें:

एक वफ़ल आयरन गर्म करें (सबसे अच्छा वफ़ल आयरन विशेष रूप से बेल्जियन वफ़ल के लिए है, यह गहरा होता है और इसमें बड़े इंडेंटेशन होते हैं) और वफ़ल को एक सुंदर कारमेल क्रस्ट बनने तक बेक करें (समय वफ़ल आयरन की शक्ति पर निर्भर करता है, लगभग 3-5 मिनट) ). आप इसे क्रीम, विभिन्न सिरप और फलों के साथ परोस सकते हैं।