घर पर केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए मैस्टिक कैसे तैयार करें। चॉकलेट मैस्टिक चीनी मैस्टिक पाउडर जिलेटिन शहद

घर पर केक पकाना कई गृहिणियों का शौक होता है। मैस्टिक के उपयोग से तैयार उत्पाद की उपस्थिति में काफी सुधार होगा। यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करें - लेख पढ़ें।

कवर करने के लिए केक मैस्टिक: तैयारी विधि

मैस्टिक एक मीठी सजावटी सामग्री है जो आपको इसे मूल और उज्ज्वल तरीके से सजाने की अनुमति देती है। स्टोर तैयार पेस्ट बेचते हैं, लेकिन केक को ढकने के लिए घर का बना मैस्टिक सबसे अच्छा होगा। इसे घर पर बनाते समय, आप पेस्ट के स्वाद और उसकी स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं, और यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह केवल प्राकृतिक सामग्री से बना है।

मार्शमैलो मैस्टिक

इस पेस्ट के साथ काम करना आसान है, क्योंकि यह आसानी से लुढ़क जाता है और केक को ढकते समय सख्त नहीं होता है। एकल-रंग वाले मार्शमैलोज़ एक ही रंग देते हैं, और विभिन्न मार्शमैलोज़ का उपयोग करते समय, आप रंगों को जोड़े बिना कई रंग प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक:

• 100 ग्राम मार्शमॉलो;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 4 चम्मच. दूध;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा.

मार्शमैलो को बारीक काट कर दूध के साथ डाला जाता है। इसके बाद, आपको या तो मिश्रण को माइक्रोवेव में गर्म करना होगा या पानी के स्नान में पिघलाना होगा। जब मार्शमैलो पिघलने लगे तो इसमें मक्खन मिलाया जाता है. जब सूफले पूरी तरह से घुल जाए तो उसे आंच से हटाया जा सकता है। परिणामी मिश्रण में पाउडर चीनी को भागों में मिलाया जाता है। द्रव्यमान लगातार मिश्रित होता रहता है। तत्परता इसकी स्थिरता से निर्धारित की जा सकती है - केक को ढकने के लिए सबसे अच्छा मैस्टिक लोचदार आटे जैसा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को 3 महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मैस्टिक

केक को ढकने के लिए मिल्क मैस्टिक तैयार करना आसान और त्वरित है। यह नुस्खा सस्ती सामग्री का उपयोग करता है और पेस्ट बनाने के लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार द्रव्यमान का स्वाद अच्छा होता है - गाढ़ा दूध मैस्टिक को टॉफी जैसा बनाता है।

आवश्यक:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 200 ग्राम दूध पाउडर;
• 2 चम्मच. नींबू का रस।

पाउडर, दूध और नींबू का रस मिलाएं. इसके बाद, आपको मिश्रण को गाढ़ा होने तक गूंथते हुए, भागों में गाढ़ा दूध मिलाना होगा। परिणामी सजातीय द्रव्यमान से एक गेंद बनाई जाती है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। काम शुरू करने से पहले, मैस्टिक को कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक पड़ा रहना चाहिए। इस उत्पाद को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसे सूखने से बचाया जाए।

शहद मैस्टिक

इस मैस्टिक की एक विशिष्ट विशेषता इसकी कोमलता है। तैयार द्रव्यमान उखड़ता या उखड़ता नहीं है, और केक की बाहरी खामियों को छिपाने में भी मदद करता है।

आवश्यक:

• 950 ग्राम पिसी चीनी;
• 125 मिली शहद;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• 45 मिली पानी.

जिलेटिन को पानी से भरें और उसके फूलने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसमें शहद मिलाएं और इसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। शहद के मिश्रण को पिसी हुई चीनी में मिलाया जाता है और फिर पूरी चीज़ को अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि चम्मच द्रव्यमान की मोटाई को संभाल नहीं सकता है, तो आपको इसे अपने हाथों से गूंधना चाहिए। उपयोग से पहले वर्कपीस को 30 मिनट तक प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।

केक को ढकने के लिए तैयार मैस्टिक को कमरे के तापमान पर 3 महीने तक और फ्रीजर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जिलेटिन आधारित मैस्टिक

कवर करने के लिए जिलेटिन को सार्वभौमिक माना जाता है, इसलिए यदि इसके बाद कोई खाली जगह बची है, तो आप उससे फूल या आकृतियाँ बना सकते हैं। मीठा द्रव्यमान बहुत नरम हो जाता है और उत्पाद को ढकने के लिए आवश्यक पतली परत में आसानी से लुढ़क जाता है।

आवश्यक:

• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 450 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• 4 चम्मच. पानी।

जिलेटिन को पानी में भिगोया जाता है और फिर धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह तरल में घुल न जाए। तैयारी को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। इसके बाद पिसी हुई चीनी को जिलेटिन और नींबू के रस के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद, आप उत्पाद को कोट करना शुरू कर सकते हैं।

केक के लिए तैयार मैस्टिक को सावधानीपूर्वक क्लिंग फिल्म या एयरटाइट कंटेनर में पैक करके संग्रहित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में यह 3 महीने तक है, और फ्रीजर में - छह महीने तक। पकाने से पहले, मैस्टिक को पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

रंग मैस्टिक

घर का बना मैस्टिक आमतौर पर सफेद या पीला होता है। तैयार उत्पाद को उज्जवल रंग देने के लिए, आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

1. वर्कपीस को मिलाते समय उसमें सूखी या जेल डाई मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि यदि आप सभी कलाकंदों को एक रंग में रंगते हैं, तो आपको एक मोनोक्रोमैटिक केक मिलेगा। यदि आप तैयार द्रव्यमान से सजावटी आकृतियाँ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह रंग विकल्प काम नहीं करेगा।
2. कवरिंग के लिए तैयार केक मैस्टिक को कुल द्रव्यमान से वांछित आकार के टुकड़ों को अलग करके अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है। ऐसा करने के लिए, टूथपिक की नोक को चमकीले जेल से रंगा जाता है और वर्कपीस पर रंगीन बिंदु या रेखाएँ लगाई जाती हैं। इसके बाद, टुकड़े को अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि रंग समान रूप से वितरित हो।
3. एक उज्जवल छाया प्राप्त करने के लिए, केक को इसके साथ कवर करने के बाद मैस्टिक को पेंट करना आवश्यक है। वोदका की कुछ बूंदों के साथ पतला करें और फिर स्पंज का उपयोग करके उत्पाद पर लगाएं।

यदि आप कृत्रिम रंग नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। चमकीले रंग चुकंदर, अनार, चेरी, गाजर, क्रैनबेरी, संतरे और ब्लैकबेरी द्वारा निर्मित होते हैं।

केक को ढकना: चरण-दर-चरण निर्देश

1. केक की सतह को चिकना बनाया जाना चाहिए, क्योंकि फोंडेंट के नीचे कोई भी उभार, उभार या गड्ढा दिखाई देगा। इसे एक समान आकार देने के लिए, कन्फेक्शनरी उत्पाद के शीर्ष और किनारों को क्रीम की एक पतली परत से कोट करें, जो सभी असमानताओं को दूर कर देगा। इसे लगाने के बाद केक को फ्रिज में ठंडा कर लेना चाहिए.
2. रसोई की मेज को उदारतापूर्वक स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, और फिर उस पर घर का बना मैस्टिक बिछाया जाता है। केक को ढकने के लिए, आपको इसे बेलन की सहायता से 5 मिमी की मोटाई में बेलना होगा।
3. मैस्टिक परत को सावधानीपूर्वक केक में स्थानांतरित किया जाता है।
4. लुढ़के हुए मैस्टिक को चिकना करना आवश्यक है: पहले ऊपर से और फिर किनारों से। चिकना करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई हवाई बुलबुले न बनें - इससे उत्पाद की उपस्थिति खराब हो जाएगी।
5. केक के निचले किनारे से अतिरिक्त मैस्टिक काट दिया जाता है।

यदि आवरण बहुत साफ-सुथरा नहीं है, तो आप सजावट के साथ खामियों को छुपा सकते हैं - क्रीम या त्रि-आयामी आकृतियों से बने शिलालेख।

घरेलू मैस्टिक के साथ काम करने के नियम

ऐसे कई सामान्य नियम हैं जिनका पालन केक को स्वयं मैस्टिक से ढकते समय किया जाना चाहिए:

1. द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक पाउडर का चयन करना चाहिए। यदि चीनी के बड़े क्रिस्टल हैं, तो आवरण फट सकता है।
2. खट्टा क्रीम क्रीम या अधिक भीगे हुए केक पर मैस्टिक नहीं लगाया जाना चाहिए, क्योंकि नमी के संपर्क में आने पर कोटिंग घुल सकती है।
3. यदि केक फोंडेंट जम गया है और बाहर निकलना बंद हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव में गर्म करने से मदद मिलेगी। इसके बाद यह फिर से प्लास्टिक बन जाएगा.
4. केक की कोटिंग को दर्पण जैसी चमक देने के लिए, आपको कवरिंग को वोदका और नींबू (1:1) के घोल से चिकना करना होगा। उत्पाद से अल्कोहल की गंध गायब हो जाएगी, लेकिन चमकदार चमक बनी रहेगी।

घर पर बने मैस्टिक के लिए बहुत अधिक पैसे या समय की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह साधारण सामग्रियों से तैयार किया जाता है। लेकिन अब किसी भी केक को कला के एक छोटे से काम में बदला जा सकता है जो प्रियजनों को प्रसन्न करेगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

चीनी मैस्टिक 17वीं शताब्दी का एक आविष्कार है, जिसका उपयोग पहली बार कैंडी के रूप में किया गया था, और केवल 19वीं शताब्दी के अंत में, यह कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट का एक तत्व बन गया (फोटो देखें)। आजकल, मैस्टिक का उपयोग अक्सर अन्य प्रकार के गहनों के साथ किया जाता है।

सामग्री की बनावट बहुत लोचदार है, अच्छी तरह से ढल जाती है और वांछित आकार ले लेती है। इसका मुख्य कार्य केक को उसकी बाद की सजावट के लिए एक चिकना आधार प्रदान करना है। आप केक की सजावट या विभिन्न खाद्य आकृतियाँ बनाने के लिए चीनी मैस्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं।

मिठाइयों को सजाने के लिए चीनी मैस्टिक सबसे अच्छी सामग्री है। यह केक को ढकने और खाद्य आकृतियों को तराशने के साथ-साथ अन्य स्वादिष्ट सजावट के लिए आदर्श है।

मैस्टिक के प्रकार

मैस्टिक कई प्रकार के होते हैं जो संरचना और दिखावट में भिन्न होते हैं:

जिलेटिन मैस्टिक, या जैसा कि इसे पेस्टिलेज भी कहा जाता है, जिलेटिन के आधार पर तैयार किया जाता है, यह अच्छी तरह से और जल्दी से कठोर हो जाता है, और कठोर और लोचदार भी हो जाता है। यह प्रकार फूलों और विशेष रूप से नाजुक विवरण तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

शहद के साथ मैस्टिक का उपयोग आमतौर पर इस तथ्य के कारण किया जाता है कि सख्त होने के बाद यह उखड़ने के बजाय फैलने लगता है।

मार्जिपन मैस्टिक सबसे नरम प्रकारों में से एक है। इसका उपयोग करके आप पूरे केक को ढक सकते हैं और आकृतियाँ बना सकते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क मैस्टिक का उपयोग पूरे केक को ढकने या बड़े, गोल आकार बनाने के लिए किया जाता है।

स्टार्च युक्त मैस्टिक, जिसे अक्सर बढ़िया मॉडलिंग के लिए उपयोग किया जाता है, फूलों की सजावट बनाने के लिए आदर्श है।

मार्शमैलो मैस्टिक का उपयोग छोटी आकृतियों और विवरणों को गढ़ते समय किया जाता है।

औद्योगिक मैस्टिक को सार्वभौमिक माना जाता है, लेकिन आप इसे स्वयं नहीं बना सकते।

घर पर अपने हाथों से खाना कैसे बनाएं?

घर पर अपने हाथों से कन्फेक्शनरी मैस्टिक बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है, मुख्य बात निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। यह खंड स्वादिष्ट मॉडलिंग के लिए इस सामग्री के विभिन्न प्रकारों को तैयार करने के विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता है।

विकल्प 1 - चीनीगोंद।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम दूध पाउडर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 275 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 2.5 बड़े चम्मच. नींबू का रस;
• 2.5 चम्मच. कॉग्नेक

सबसे पहले आपको पिसी हुई चीनी को छान लेना है. - फिर मिल्क पाउडर को टेबल पर बिखेर दें और इसमें पिसी हुई चीनी मिला दें. परिणामी मिश्रण में गाढ़ा दूध मिलाएं।

आपको आटे को बहुत सावधानी से गूंथना है और आटा गूंथने के बाद ही इसमें नींबू का रस मिलाना है. सभी सामग्रियों को 15 मिनट तक मिलाएं। परिणाम एक चिपचिपा मिश्रण होना चाहिए जिसके साथ काम करना आसान हो।

तैयार चीनी मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप खाद्य रंग मिला सकते हैं।

विकल्प 2 - पतलागोंद।

सामग्री:

• 2.5 ग्राम जिलेटिन;
• 15 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• नींबू के रस की 3 बूँदें।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम सूजे हुए जिलेटिन को लेते हैं और इसे भाप स्नान में भेजते हैं, जहां इसे क्रिस्टल गायब होने तक हल्के ढंग से हिलाया जाना चाहिए। लेकिन साथ ही, हर किसी को द्रव्यमान में उबाल नहीं लाना चाहिए! जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद इसमें धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें और हिलाएं, पहले चम्मच से और थोड़ी देर बाद आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 3 - शहदगोंद।

सामग्री:

• 1.5 बड़े चम्मच। एल शहद;
• 5 ग्राम जिलेटिन;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 260 ग्राम पिसी चीनी;
• 7 बड़े चम्मच. एल पानी।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जब जिलेटिन घुल जाए, तो मक्खन और शहद डालें और पूरे मिश्रण को मिलाएँ। फिर आपको मिश्रण को स्टोव से निकालना होगा और इसे ठंडा होने के लिए कुछ समय देना होगा। ठंडे मिश्रण में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और मिलाएँ। मैस्टिक को आटे की तरह गूथ लीजिये. सानने वाले बोर्ड पर पाउडर चीनी छिड़कना चाहिए। आटे को तब तक गूंधिये जब तक वह लोचदार न हो जाये.

विकल्प 4 - बादाम का मीठा हलुआगोंद।

सामग्री:

• 3 अंडे;
• 180 ग्राम पिसी चीनी;
• 300 ग्राम पिसे हुए बादाम;
• वेनिला एसेंस की 5 बूँदें;
• 1.5 चम्मच. नींबू का रस।

सबसे पहले, आपको अंडों को फेंटना होगा और धीरे-धीरे उनमें पिसी हुई चीनी मिलानी होगी। परिणामी मिश्रण को भाप स्नान में भेजा जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए उबाला जाता है, जब तक कि यह क्रीम की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता।

इसके बाद इस मिश्रण को स्टीम बाथ से निकाल लें और इसमें बादाम, वेनिला एसेंस और नींबू का रस डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यह मैस्टिक केवल गर्म होने पर ही प्लास्टिक होता है, इसलिए इसे जल्दी से उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

विकल्प 5 - मैस्टिक गाढ़े दूध से.

सामग्री:

• 160 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी;
• 1.5 चम्मच. नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। पाउडर दूध।

सबसे पहले आपको एक गहरी प्लेट में मिल्क पाउडर को पिसी चीनी के साथ मिलाना होगा। - फिर इस मिश्रण में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और चम्मच की मदद से सारी सामग्री को मिला लें. उस स्थान पर पाउडर चीनी छिड़कें जहां मैस्टिक मिलाया जाएगा। मैस्टिक को पिसी हुई चीनी पर रखें और इसे आटे की तरह तब तक गूंथें जब तक यह चिपचिपा न रह जाए।

विकल्प 6 - मैस्टिक मार्शमॉलो से.

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (कितना मैस्टिक सोखेगा);
• 250 ग्राम चबाने योग्य मार्शमॉलो;
• 2.5 बड़े चम्मच. पानी।

सबसे पहले, मार्शमैलोज़ को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, और वहां पानी डाला जाता है। इस रचना को 50 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भेजा जाता है। इस विकल्प के अनुसार तैयार किया गया मैस्टिक लोचदार और कोमल होगा। मार्शमैलोज़ के पिघलने के बाद, मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएँ, जिसे पहले से छानना होगा।

पाउडर चीनी तब तक डालनी चाहिए जब तक मिश्रण प्लास्टिसिन जैसा न दिखने लगे। तैयार मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए जमा देना चाहिए। 30 मिनट के बाद, आप इसके साथ सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं।

चीनी मैस्टिक का भंडारण

चीनी मैस्टिक को संग्रहीत करने से पहले, इसे अच्छी तरह से फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कसकर बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए। आप चाहें तो इस प्लास्टिक सामग्री को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। यह इसे नमी और हवा से बचाने के लिए पर्याप्त है ताकि यह अपनी प्रस्तुति न खोए। चीनी मैस्टिक को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री के साथ काम करने का रहस्य

मैस्टिक तैयार करने और इसके साथ काम करने के लिए बहुत धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जिनकी मदद से आप इस श्रम-गहन प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं।

1. गूंथते समय मैस्टिक को फटने से बचाने के लिए बेहतरीन पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है।
2. जो केक मैस्टिक से ढका होगा वह सूखा होना चाहिए, नहीं तो उस पर लगने पर स्वादिष्ट सजावटी तत्व घुल जाएगा।
3. गीले केक को फोंडेंट से ढकने के लिए बेहतर होगा कि पहले उस पर ठंडी बटरक्रीम की एक परत लगा दी जाए।
4. सजावट को मैस्टिक के साथ केक पर चिपकाने के लिए, उनके संपर्क के स्थान को पानी से थोड़ा सिक्त किया जाता है। भागों को एक साथ जोड़ने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करें।
5. जब मैस्टिक लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहता है, तो यह सूख जाता है, इसलिए आपको इसके साथ काम करने में देरी नहीं करनी चाहिए।
6. बड़े सजावटी तत्वों को पहले से तैयार करना और उन्हें अच्छी तरह सूखने देना बेहतर है, फिर वे केक पर ढीले नहीं पड़ेंगे।
7. परोसने से तुरंत पहले कन्फेक्शनरी उत्पाद में बड़े आकार की आकृतियाँ संलग्न करना बेहतर होता है, अन्यथा, यदि आप उन्हें तुरंत जोड़ते हैं और ठंडे स्थान पर भेजते हैं, तो आकृतियाँ सारी नमी सोख लेंगी और खराब हो जाएंगी।
8. तैयार आकृतियों को खाद्य रंग का उपयोग करके सजाया जा सकता है, जो शराब या वोदका के साथ सबसे अच्छा पतला होता है।
9. यदि अचानक मैस्टिक जल्दी ठंडा हो गया है और गूंधना मुश्किल हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव (वस्तुतः कुछ सेकंड) या ओवन का उपयोग करके दोबारा गर्म करना होगा। तब यह फिर से दृढ़ और लोचदार हो जाएगा।
10. तैयार मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक या फ्रीजर में लगभग दो महीने तक स्टोर करना बेहतर है।
11. एक बार जब आप स्वादिष्ट सजावट तैयार कर लेते हैं, तो आप इसे क्लिंग फिल्म के साथ ले सकते हैं और इसे केक पर फिल्म की तरफ से ऊपर की ओर ले जा सकते हैं। इस प्रकार, आपको क्लिंग फिल्म का उपयोग करके केक के ऊपर मैस्टिक को चिकना करना चाहिए। जब आप इसके साथ काम करते हैं, तो यह कठोर नहीं होता है, और परिणामस्वरूप कोटिंग में कोई दरार नहीं होगी।
12. मैस्टिक को केक पर समान रूप से लगाने के लिए, पहले इसे मार्जिपन से ढक देना बेहतर है।
13. सजावट को चमकदार चमक देने के लिए, इसे वोदका के साथ हल्के ढंग से चिकना करने की आवश्यकता है।

मैस्टिक के साथ काम करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और बहुत दिलचस्प भी है। मुख्य बात ऊपर बताए गए कुछ रहस्यों और विशेषताओं को जानना है। फिर, परिणामस्वरूप, आपको किसी भी प्रकार के मैस्टिक के साथ काम करने में कोई समस्या नहीं होगी, और आपके कन्फेक्शनरी उत्पाद वास्तविक पाक कृति बन जाएंगे।

मैस्टिक एक लोचदार खाद्य द्रव्यमान है जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए विभिन्न आकृतियाँ, फूल और अन्य सजावटी तत्व मैस्टिक से बनाए जाते हैं। मैस्टिक को अलग-अलग रंग देने के लिए इसमें फूड कलर मिलाया जाता है।

केक को सजाने के लिए मैस्टिक को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। यदि आप दूसरा विकल्प पसंद करते हैं, तो आप नीचे वर्णित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

हनी मैस्टिक रेसिपी

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। एल शहद

1 छोटा चम्मच। एल जेलाटीन

1 छोटा चम्मच। एल खाद्य ग्रेड ग्लिसरीन (फार्मेसियों में बेचा जाता है)

4-6 बड़े चम्मच. एल पानी

1 छोटा चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल

800-900 ग्राम पिसी हुई चीनी

निर्देश

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। इसके फूलने तक इंतजार करें. फिर जिलेटिन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए जिलेटिन को घोलें।

घुले हुए जिलेटिन में शहद मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।

फिर परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल और ग्लिसरीन मिलाएं।

कंटेनर को पानी के स्नान से निकालें और थोड़ा ठंडा करें (लगभग 10-15 मिनट)।

इसमें 1/3 पिसी हुई चीनी डालकर मिला दीजिये. फिर बची हुई पिसी चीनी 1-2 बड़े चम्मच एक बार में, हर बार हिलाते हुए डालें।

तैयार मैस्टिक को टेबल पर पाउडर चीनी छिड़क कर आटे की तरह गूथ लीजिये. नतीजतन, आपको प्लास्टिसिन की याद दिलाने वाली स्थिरता के साथ एक लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक बहु-रंगीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, तैयार मैस्टिक के केंद्र में एक चुटकी डाई रखें और एक समान रंग प्राप्त होने तक हिलाएं।

इस मैस्टिक का उपयोग केक के लिए फूल, पत्तियां और अन्य सजावटी तत्व बनाने के लिए किया जाता है।

तैयार, अप्रयुक्त मैस्टिक को प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फोंडेंट मैस्टिक रेसिपी

सामग्री:

1 पाउच (9 ग्राम) जिलेटिन पाउडर

60 मिली पानी

120 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप (फार्मेसी पर खरीदा जा सकता है)

1 चम्मच। खाद्य ग्रेड ग्लिसरीन (फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)

½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड

½ छोटा चम्मच. नमक

1 किलो पिसी हुई चीनी

निर्देश

जिलेटिन को पानी में भिगोएँ (लगभग 5-10 मिनट)। जब जिलेटिन फूल जाए, तो इसे लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में घोलें।

जिलेटिन में ग्लूकोज सिरप, ग्लिसरीन, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं, लगातार हिलाते रहें।

परिणामी घोल को 2/3 पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं।

शेष पाउडर चीनी के साथ मेज छिड़कें और परिणामी द्रव्यमान फैलाएं।

मैस्टिक को गूंथ लें. यदि मैस्टिक आपके हाथों से चिपक जाता है, तो उन्हें तेल से चिकना कर लें। इस स्तर पर आप अपनी ज़रूरत की डाई मिला सकते हैं।

तैयार मैस्टिक को प्लास्टिक बैग में रखें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस मैस्टिक का उपयोग विभिन्न आकृतियाँ बनाने और केक को ढकने के लिए किया जाता है।

जब आप मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, तो यह आपको बहुत कठिन लग सकता है। मूर्तिकला शुरू करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। आपके हाथों की गर्माहट मैस्टिक को गर्म कर देगी और यह नरम और लचीला हो जाएगा।

इस मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सरल मैस्टिक रेसिपी

सामग्री:

50 मिली पानी

10 ग्राम जिलेटिन

600-700 ग्राम पिसी हुई चीनी

2 चम्मच. नींबू का रस

निर्देश

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (लगभग 10-15 मिनट)। जब जिलेटिन सूज जाए तो इसे पानी के स्नान में घोल लें। हिलाना मत भूलना.

घुले हुए जिलेटिन को आंच से उतार लें और इसमें 2/3 पिसी हुई चीनी और नींबू का रस मिलाएं। बची हुई पिसी हुई चीनी को मेज पर डालें, जिलेटिन का द्रव्यमान फैलाएँ और मैस्टिक को गूंथ लें।

यदि आपको फोंडेंट के एक विशिष्ट रंग की आवश्यकता है, तो मिश्रण करते समय थोड़ा सा खाद्य रंग मिलाएं।

इस मैस्टिक का उपयोग स्पष्ट रूपरेखा वाली ठोस आकृतियाँ बनाने के लिए किया जाता है।

केक की बिल्कुल चिकनी सतह, लगभग जीवित खाद्य फूलों और आपके पसंदीदा कार्टून पात्रों की मूर्तियों की तरह - यह सब चीनी के आटे (मैस्टिक) से बनाया जा सकता है। इस सामग्री के साथ काम करना सामान्य प्लास्टिसिन से अधिक कठिन नहीं है, और इसे सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। केक मैस्टिक विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है: मार्शमॉलो या दूध पाउडर को चबाने से, शहद, गाढ़ा दूध या जिलेटिन के साथ।

यह सबसे लोकप्रिय और सरल मैस्टिक रेसिपी है। इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, और तैयार उत्पाद का उपयोग केक को ढकने, फूल बनाने और विभिन्न आकृतियों को तराशने के लिए किया जा सकता है।

चूँकि चबाने वाले मार्शमैलो मार्शमैलो अक्सर पहले से ही विभिन्न रंगों में रंगे होते हैं, रंगीन मैस्टिक बिना रंगों के तैयार किया जा सकता है, बस वांछित रंग की मिठास को आधार मानकर।

प्रयुक्त सामग्री की सूची:

• 90 ग्राम मार्शमॉलो;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस या दूध;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम स्टार्च;
• 5 ग्राम मक्खन.

मैस्टिक रेसिपी चरण दर चरण:

1. पिसी चीनी और स्टार्च मिलाएं, परिणामी मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें। यदि मैस्टिक को बहुत पतला रोल किया जाएगा, उदाहरण के लिए, फूलों के लिए, तो इसे नियमित छलनी के माध्यम से नहीं, बल्कि ऑर्गेना के एक टुकड़े के माध्यम से छानना बेहतर है।
2. मार्शमैलोज़, मक्खन और दूध (नींबू का रस) को एक गहरे कटोरे में रखें। इसके बाद, इन सामग्रियों को पिघलाने की जरूरत है। यह भाप स्नान में या माइक्रोवेव में किया जा सकता है।
3. पिघले हुए मार्शमैलोज़ को चिकना होने तक हिलाएँ और चीनी-स्टार्च मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए मैस्टिक को आटे की तरह गूंथ लें। इसे मुड़ने से बचाने के लिए मैस्टिक की एक चिकनी गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

मार्शमैलो मैस्टिक को हवा तक पहुंच के बिना, कसकर फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उपयोग से पहले, आपको इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा।

अंडे की सफेदी से खाना बनाना

किसी भी मैस्टिक का आधार पाउडर चीनी है, लेकिन इसे एक साथ रखने के लिए एक अतिरिक्त घटक की आवश्यकता होती है। अंडे की सफेदी यह काम बखूबी करती है।

लेकिन द्रव्यमान को प्लास्टिक बनाए रखने के लिए, आपको इसमें ग्लूकोज सिरप मिलाना होगा, जिसे गुड़, इनवर्ट सिरप या तरल शहद से बदला जा सकता है।

संघटक अनुपात:

• 1 प्रोटीन;
• 1 मिली ग्लूकोज सिरप;
• 450 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. गोरों को हल्के से फेंटें। झाग और शिखर प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह केवल इसकी संरचना को बाधित करने, इसे तरल बनाने के लिए पर्याप्त होगा।
2. प्रोटीन को चाशनी के साथ मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा मीठा पाउडर डालकर चीनी का आटा गूंथ लें।
3. मैस्टिक को गूंथ कर एक बॉल बना लें, प्लास्टिक बैग में डालकर दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर मैस्टिक को बाहर निकालें और दोबारा गूंद लें। अगर यह आपके हाथों में चिपक जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसके बाद, द्रव्यमान उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

जिलेटिन आधारित नुस्खा

सबसे सरल जिलेटिन मैस्टिक रेसिपी में केवल तीन सामग्रियां शामिल हैं: पाउडर चीनी, पानी और जिलेटिन। लेकिन ऐसे द्रव्यमान से कुछ बनाना बहुत मुश्किल होगा, और यह केक को ढकने के लिए उपयुक्त नहीं है। इस द्रव्यमान का एकमात्र योग्य उपयोग टोकरियों, पुलों और अन्य सरल तत्वों के लिए हैंडल को तराशना है जो कठोर होने चाहिए।

लेकिन जिलेटिन मैस्टिक का एक और संस्करण है, जो गुणवत्ता में मार्शमैलो द्रव्यमान से कमतर नहीं है:

• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप;
• 20 मिलीलीटर ग्लिसरीन;
• 1000 ग्राम पिसी हुई चीनी (कम उपयोग हो सकती है)।

प्रगति:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. जब द्रव्यमान फूल जाए तो इसे आग पर रख दें और एक सजातीय तरल में ले आएं।
2. जिलेटिन में ग्लूकोज सिरप डालें और 3 - 4 मिनट तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
3. मिश्रण को आँच से हटाएँ, ग्लिसरीन और कुछ स्वाद (उदाहरण के लिए, वैनिलिन) मिलाएँ।
4. इसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी छान लें और इसमें एक गड्ढा बना लें। गर्म तरल घटक डालें और जल्दी से द्रव्यमान को गूंध लें। आपको मैस्टिक को बहुत सावधानी से गूंधने की ज़रूरत है ताकि आपके हाथ न जलें।

केक के लिए चॉकलेट मैस्टिक

चॉकलेट मैस्टिक अब तक का सबसे मीठा है। फूलों और उससे बनी आकृतियों की महक चॉकलेट जैसी होती है और इसका स्वाद आपकी पसंदीदा मिठाइयों से ज्यादा बुरा नहीं होता। मॉडलिंग के लिए चॉकलेट तैयार करते समय, आपको अतिरिक्त रूप से ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता होगी, जिसे तरल शहद से बदला जा सकता है।

शोकोमैस्टिक्स तैयार करने में मुख्य कठिनाई यह है कि चॉकलेट और शहद अलग-अलग हैं, इसलिए उनके अनुपात का कोई सटीक अनुपात नहीं है, उन्हें केवल प्रयोगात्मक रूप से पाया जा सकता है;

सामग्री का अनुमानित अनुपात इस प्रकार होगा:

• 250 ग्राम डार्क/दूध/सफ़ेद चॉकलेट;
• प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट के लिए क्रमशः 130/110/90 ग्राम शहद।

तैयारी:

1. चॉकलेट को तब तक पिघलाएं जब तक यह एक चिकना, सजातीय मिश्रण न बन जाए। यह 50-60 डिग्री तक गर्म होने पर होगा। शहद को समान तापमान पर गर्म करें।
2. चॉकलेट में शहद मिलाएं और हिलाएं। द्रव्यमान को "कर्ल" होना चाहिए और बहते हुए आटे में बदल जाना चाहिए जो डिश की दीवारों से चिपक नहीं पाएगा।
3. चॉकलेट को क्लिंग फिल्म के ऊपर एक पतली परत में फैलाएं और ऊपर फिल्म के दूसरे टुकड़े से ढक दें। एक रूलर का उपयोग करके, टुकड़ों को वर्गों में काटें और वर्कपीस को 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें।
4. फिर चॉकलेट मैस्टिक के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लें, इसे अपने हाथों में अच्छी तरह से गूंथ लें और इसका इस्तेमाल मीठी आकृतियां और फूल बनाने में करें। अगर काम करते समय मैस्टिक आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें शहद कम है। इसे पिघलाकर और कुछ तरल मधुमक्खी उत्पाद मिलाकर इसे बचाया जा सकता है।

चॉकलेट मैस्टिक को केक को ढकने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे चबाने वाले मार्शमैलो से बने मैस्टिक के साथ मिलाना पर्याप्त है। इससे चॉकलेट के स्वाद और वांछित प्लास्टिसिटी को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

पाउडर वाले दूध से

मिल्क पाउडर से बना मैस्टिक कम मीठा होता है। एक सुखद पहलू यह होगा कि इसे तैयार करने के दौरान आपको कुछ भी गर्म करने या पिघलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

निम्नलिखित अनुपात में मिल्क मैस्टिक सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम दूध पाउडर;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 5 मिली नींबू का रस.

दूध पाउडर से मैस्टिक कैसे बनाएं:

1. सूखे दूध में पिसी हुई चीनी मिलाएं और बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
2. इसके बाद, सूखे मिश्रण में गाढ़ा दूध और नींबू का रस एक पतली धारा में डालें, लोचदार मीठा आटा गूंध लें।
3. रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे तक स्थिर रहने के बाद, मैस्टिक का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
4. यदि आवश्यक हो, तो मैस्टिक पर कुछ बूँदें डालकर और अच्छी तरह से गूंधकर इसे खाद्य रंग से रंगा जा सकता है।

गाढ़े दूध से कैसे बनाये

गाढ़ा दूध मीठे द्रव्यमान को काफी प्लास्टिक बनाता है। यह आपको न केवल मैस्टिक से आकृतियाँ गढ़ने की अनुमति देता है, बल्कि इसके साथ केक और पेस्ट्री को ढकने की भी अनुमति देता है।

पाउडर चीनी के साथ, आप आधार के रूप में शिशु आहार, सूखी क्रीम या पाउडर दूध का उपयोग कर सकते हैं।

गाढ़े दूध पर आधारित मैस्टिक की संरचना:

• 110 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम शिशु आहार (दूध पाउडर या क्रीम);
• 5 मिलीलीटर नींबू का रस;
• स्टार्च.

क्रियाओं का क्रम:

1. गाढ़ा दूध और थोक सामग्री (पाउडर चीनी और शिशु आहार) मिलाएं। अंत में नींबू का रस डालें.
2. टेबल की कामकाजी सतह पर स्टार्च छिड़कें, उस पर पिछले चरण में प्राप्त चिपचिपा द्रव्यमान रखें और चिकना होने तक गूंधें। रेफ्रिजरेटर में 40-60 मिनट बिताने के बाद मैस्टिक तैयार हो जाएगा।

केक के लिए चीनी मैस्टिक

कोई भी मैस्टिक जिसमें पाउडर चीनी मीठे आटे के आधार के रूप में कार्य करती है उसे चीनी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ऊपर जिलेटिन, मार्शमॉलो और अंडे की सफेदी से बनी चीनी मैस्टिक की रेसिपी थीं... लेकिन मुरब्बा पर आधारित स्वादिष्ट फल-स्वाद वाले मैस्टिक की एक और कम लोकप्रिय रेसिपी है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम पिसी चीनी;
• 250 ग्राम मुरब्बा;
• 50 मिली पानी या फलों का रस।

चरण दर चरण मैस्टिक बनाने की विधि:

1. मुरब्बा की नुस्खा मात्रा को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें ठंडे पानी या फलों के रस से भरें और उन्हें भाप स्नान में उबालने के लिए भेजें। मिश्रण को 60 डिग्री और एक सजातीय जिलेटिनस अवस्था तक गर्म करना आवश्यक है।
2. इसके बाद, परिणामी तरल को छनी हुई पाउडर चीनी के अवकाश में डालें और प्लास्टिक चीनी मैस्टिक को गूंध लें। यह द्रव्यमान कठोर हो जाता है और जल्दी सूख जाता है, इसलिए ऑपरेशन के दौरान, इसे क्लिंग फिल्म में रखा जाना चाहिए और गर्मी स्रोत के बगल में रखा जाना चाहिए।

शहद तैयार करने का विकल्प

हनी मैस्टिक सरल और किफायती सामग्री से तैयार किया जाता है जो किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। इसकी स्थिरता किसी भी अनुप्रयोग (केक को ढंकना, आकृतियाँ गढ़ना और फूलों की व्यवस्था बनाना) के लिए उपयुक्त है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: शहद जितना हल्का होगा, चीनी का द्रव्यमान उतना ही सफेद होगा।

आवश्यक उत्पाद और उनके अनुपात:

• 15 ग्राम तत्काल जिलेटिन कणिकाएँ;
• 45 मिली पानी;
• 125 मिलीलीटर तरल शहद;
• 950 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पैकेज पर बताए गए समय के लिए छोड़ दें। फिर इसमें शहद मिलाएं और इन उत्पादों को भाप स्नान में भेजें या थोड़ी-थोड़ी देर में माइक्रोवेव में सभी चीजों को पिघला लें।
2. - लिक्विड बेस को छानकर पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं और मीठा आटा गूंथ लें. तैयार खाद्य प्लास्टिसिन को सूखने और विदेशी गंधों को अवशोषित करने से रोकने के लिए, इसे कसकर बंद बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में कमरे के तापमान पर शहद मैस्टिक का शेल्फ जीवन क्रमशः 3, 6 और 12 महीने है।

DIY "फूल" केक मैस्टिक

शुगर फ्लोरिस्ट्री के लिए मैस्टिक में निम्नलिखित गुण होने चाहिए: उखड़ना नहीं, फटना नहीं, जल्दी सूखना और अपना आकार अच्छी तरह रखना।

इन आवश्यकताओं को पूरा करने वाला पेस्ट निम्नलिखित उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है:

• 40 मिली पीने का पानी;
• 15 ग्राम जिलेटिन कणिकाएँ;
• 15 मिलीलीटर सिरप (उल्टा, मक्का, ग्लूकोज या जैम);
• 10 ग्राम वसा (मक्खन, मार्जरीन, खाना पकाने का तेल, नारियल तेल और विदेशी गंध के बिना कोई अन्य ठोस वसा);
• 5 मिली अल्कोहल (लिकर);
• 475 ग्राम पिसी चीनी;
• 25 ग्राम स्टार्च.

खाना पकाने के चरण:

1. सिरप, वसा और अल्कोहल को सबसे कम आंच पर रखें। द्रव्यमान को उबलने की अनुमति दिए बिना, इसे तरल, सजातीय अवस्था में लाएं।
2. गर्म मिश्रण को आंच से उतार लें और इसमें पानी में फूला हुआ जिलेटिन डालें और हिलाएं। तापमान के प्रभाव में, जिलेटिन पूरी तरह से "विघटित" हो जाएगा।
3. पाउडर चीनी को स्टार्च और तरल आधार के साथ मिलाएं, मैस्टिक को अच्छी तरह मिलाएं।
4. एक मोटे बैग के अंदर (उदाहरण के लिए, जमने के लिए) नरम मक्खन से चिकना करें और मैस्टिक को उसमें डालें। यदि संभव हो, तो सारी हवा निकाल दें और मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्लास्टिक मार्जिपन द्रव्यमान की एक सर्विंग के लिए आपको यह लेना होगा:

• 300 ग्राम बादाम को आटे में पिसा हुआ;
• 400 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 2 - 3 बूँदें बादाम या वेनिला अर्क।

कैसे करें:

1. सूखे और छिले हुए बादामों को कॉफी ग्राइंडर में बहुत महीन छलनी से छानते हुए बारीक पीस लीजिए. परिणामी पाउडर को पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
2. स्वाद के साथ अंडे की सफेदी मिलाएं और कांटे से थोड़ा सा फेंटें। फिर परिणामी मिश्रण को थोक सामग्री में डालें और मीठे प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें। मार्जिपन मैस्टिक तैयार है.

मैस्टिक को रंगीन या चमकदार कैसे बनाएं?

मैस्टिक के साथ घर पर बने केक को प्रसिद्ध हलवाई की कृतियों के समान सुंदर बनाने के लिए, कवरिंग और मॉडलिंग के लिए मीठे द्रव्यमान को अलग-अलग रंगों में रंगने की आवश्यकता होगी। इस उद्देश्य के लिए, आप पेशेवर खाद्य पेंट और तात्कालिक साधनों से बने रंगों दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

1. मैस्टिक को जेल फूड कलरिंग से रंगने के लिए, आपको सफेद मैस्टिक का एक टुकड़ा तोड़ना होगा, उस पर डाई की कुछ बूंदें गिरानी होंगी और अच्छी तरह से गूंधना होगा। रंग समान रूप से वितरित किया जाएगा और द्रव्यमान रंगीन हो जाएगा। अधिक गहरे रंग के लिए अधिक डाई की आवश्यकता हो सकती है।
2. सूखे रंगों से पेंटिंग करते समय, आपको उन्हें वोदका के साथ थोड़ा पतला करना होगा (यह जल्दी से वाष्पित हो जाता है) और मैस्टिक के साथ मिलाना होगा। यहां गहन रंग प्राप्त करना संभव नहीं होगा, क्योंकि बड़ी मात्रा में डाई से द्रव्यमान में नमी की मात्रा बढ़ जाएगी, और यह अपने गुणों को खोना शुरू कर देगा।
3. यदि खाद्य रंग घरेलू हलवाई के शस्त्रागार में नहीं है, तो आप मैस्टिक को फल और बेरी के रस (गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक, ब्लूबेरी) या मसालों (कोको पाउडर, हल्दी, पेपरिका) के साथ रंग सकते हैं।

मैस्टिक के साथ काम करते समय, आपको अक्सर उस पर स्टार्च या पाउडर चीनी छिड़कना पड़ता है ताकि यह टेबल की कामकाजी सतह पर चिपक न जाए। इससे केक पर पाउडर के कण रह सकते हैं, जो उत्पाद का स्वरूप खराब कर देते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक कृत्रिम ब्रिसल वाले ब्रश को वोदका में गीला करना होगा और इसे मैस्टिक भागों पर ब्रश करना होगा। धूल के सभी कण गायब हो जाएंगे और मैस्टिक चमकदार और चमकीला हो जाएगा। कुछ ही मिनटों में शराब वाष्पित हो जाएगी।

केक को चीनी के आटे या, जैसा कि हम इसे मैस्टिक कहते हैं, से सजाने का फैशन कई साल पहले अमेरिका से आया था। और आज इस प्रकार का डिज़ाइन तेजी से लोकप्रिय हो रहा है! यह केक किसी भी उत्सव में हमेशा प्रशंसात्मक दृष्टि आकर्षित करता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मैस्टिक की मदद से आप "मीठी कृति" के लिए लगभग कोई भी सजावट बना सकते हैं।

घर का बना केक सबसे स्वादिष्ट मिठाई है और कई गृहिणियां पहले से ही जानती हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, बशर्ते कि नुस्खा का पालन किया जाए और ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाए, इसके अलावा, आधुनिक घरेलू उपकरणों से इसे तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है काम को काफी सुविधाजनक बनाता है और रसोई में लगने वाले समय को कम करता है, जो उस समय की तुलना में एक बड़ा फायदा है, जब एक फूला हुआ क्रीम या स्पंज केक पाने के लिए, आपको थकावट तक व्हिस्क को हाथ से घुमाना पड़ता था।

घर में बनी मिठाइयों की कीमत उन्हें स्वयं बनाने के पक्ष में एक अतिरिक्त तर्क है।

लेकिन घर पर बने केक को सजाने का सवाल कम से कम कई लोगों के लिए अनिश्चितता की भावना पैदा करता है। इस समस्या को हल करने के विभिन्न तरीके हैं: केक को बस सजाया नहीं जाता है, या तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है - चॉकलेट पदक, मुरब्बा के टुकड़े, नट्स या किशमिश चॉकलेट या ग्लेज़ में। निःसंदेह, यही रास्ता है। लेकिन यह समाधान उन लोगों को संतुष्ट नहीं करता है जिनके लिए कन्फेक्शनरी कला एक पसंदीदा शौक है, जिसमें लगातार अपने कौशल में सुधार करने की इच्छा होती है।

सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि घर के बने केक के लिए मैस्टिक कई प्रकार में आता है। आइए सबसे आम और किफायती विकल्पों पर नज़र डालें।

उनमें से प्रत्येक की तैयारी और उपयोग की विशेषताओं को जानकर, आप आसानी से घर पर अपने केक को सजाने के लिए मैस्टिक बना सकते हैं।

दूध मैस्टिकगाढ़ा दूध, पिसी चीनी और दूध पाउडर के आधार पर तैयार किया जाता है।

को केक के लिए मिल्क मैस्टिक बनाएं, 1 गिलास पाउडर दूध, 1 गिलास पाउडर चीनी (और 1 गिलास पाउडर स्टॉक में रखें), 150 ग्राम गाढ़ा दूध और 1 चम्मच लें। नींबू का रस। पाउडर को छान लें, सभी बिना छनी हुई गांठों को हटा दें (मैस्टिक को मिलाते समय, वे घुलेंगे नहीं और मैस्टिक में दाने निकल आएंगे)। एक गिलास पाउडर को एक गिलास दूध पाउडर के साथ मिलाएं, मिश्रण में गाढ़ा दूध और नींबू का रस डालें और मैस्टिक आटा गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो पिसी चीनी डालें। केक को ढकने के लिए मैस्टिक एक समान और लोचदार होना चाहिए, और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा आराम करने दें और आप केक को सजा सकते हैं!

इस प्रकार का मैस्टिक केक को ढकने के लिए एकदम उपयुक्त है, क्योंकि... मैस्टिक में एक सुखद दूधिया स्वाद होता है। हालाँकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह मैस्टिक कभी भी बर्फ-सफेद नहीं होगा, लेकिन इसका रंग मलाईदार होगा। यदि आप केक को गहरे, चमकीले रंगों में मैस्टिक बनाना चाहते हैं, तो फूड कलरिंग का उपयोग करें। प्राकृतिक रस (चुकंदर या पालक) का उपयोग करके मैस्टिक को रंगना समस्याग्रस्त होगा, क्योंकि... वे इसे बहुत अधिक "द्रवीकृत" कर देंगे।

करने के लिए मार्शमैलो-आधारित केक मैस्टिक("मार्मीशकोवाया"), आपको हवादार मार्शमैलो "मार्शमैलो" ("बॉन परी", "तुचकी-त्यानुचकी" या अन्य), नींबू का रस और छनी हुई पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम मार्शमैलोज़ के लिए - 200-250 ग्राम पाउडर, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

मार्शमैलोज़ को एक बड़े कंटेनर में रखें, नींबू का रस छिड़कें और माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक उनकी मात्रा बढ़ न जाए। इसमें मुझे एक मिनट से भी कम समय लगता है. गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, आप मार्शमैलोज़ को एक या दो बार हिला सकते हैं। जब मार्शमैलो "फैलता है", तो इसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ गूंधना चाहिए (द्रव्यमान च्यूइंग गम जैसा दिखेगा)। धीरे-धीरे इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं और आटे की तरह गूंथ लें। ध्यान रखें कि मिश्रण गर्म होने पर यह आवश्यकता से अधिक पाउडर चीनी सोख सकता है। निर्दिष्ट वजन से अधिक पाउडर डालने में जल्दबाजी न करें, मैस्टिक को थोड़ा "आराम" दें और ठंडा होने दें (आदर्श रूप से एक या दो घंटे)। यदि आवश्यक हो, तो आप पहले से तैयार ठंडे द्रव्यमान में पाउडर मिला सकते हैं, लेकिन यदि आपने बहुत अधिक गूंध लिया है तो आप इसे हटा नहीं सकते हैं।

इस प्रकार के मैस्टिक के निर्विवाद लाभों में यह तथ्य शामिल है कि यह मैस्टिक केक को ढकने और आकृतियाँ गढ़ने के लिए उपयुक्त है: गूंधने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा मक्खन (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ी कम पाउडर वाली चीनी मिलाएं - आपको नरम और लचीला मिलेगा आवरण के लिए द्रव्यमान. बिना तेल के और ढेर सारे पाउडर के साथ - मॉडलिंग के लिए घना, टाइट मैस्टिक।

इस मैस्टिक का एक अन्य लाभ यह है कि आप सफेद मार्शमैलोज़ का उपयोग करके पूरी तरह से सफेद रंग या बहु-रंगीन मार्शमैलोज़ का उपयोग करके रंगीन द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जिनके पास रसोई के शस्त्रागार में खाद्य रंगों का एक सेट नहीं है। मैस्टिक में एक सुखद मीठा स्वाद और हवादार मार्शमैलो (वेनिला, स्ट्रॉबेरी, नींबू - मार्शमैलो में कौन सा स्वाद जोड़ा गया था, इस पर निर्भर करता है) की सुगंध है।

के लिए केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट बनाएं("शोकोमैस्टिक"), 100 ग्राम मार्शमैलोज़, 100 ग्राम चॉकलेट, 1 बड़ा चम्मच लें। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। भारी क्रीम, 200 ग्राम पिसी चीनी।

सबसे पहले, चॉकलेट को पिघलाएं (पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में), मार्शमॉलो डालें और हिलाएं। मार्शमैलोज़ की मात्रा बढ़ने तक गर्म करें और अच्छी तरह हिलाएँ। आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस मिश्रण में गर्म क्रीम डालें और मक्खन डालें। पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। - अब इसमें धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर मिलाएं और आटे की तरह गूंथ लें. तैयार मैस्टिक नरम और लचीला है, लेकिन अब आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इसे फिल्म में लपेटें और आराम करने दें। इस मैस्टिक का उपयोग केक को ढकने और इससे आकृतियाँ गढ़ने के लिए किया जा सकता है। याद रखें कि मॉडलिंग के लिए द्रव्यमान ढकने की तुलना में सघन होना चाहिए (घनत्व को पाउडर चीनी और/या थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाकर समायोजित किया जाता है)।

चॉकलेट मैस्टिक में एक अलग चॉकलेट स्वाद और सुगंध होती है और यह भूरे या मलाईदार रंग का हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया है। यदि वांछित है, तो इस मैस्टिक को खाद्य रंग से भी रंगा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब आप सफेद चॉकलेट के आधार पर मैस्टिक बनाने का निर्णय लेते हैं। "आटा" मिश्रण चरण में रंग जोड़ना सबसे अच्छा है।

और आखिरी प्रकार का मैस्टिक जिसे घर पर तैयार करना आसान है जिलेटिन मैस्टिक.
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच। जिलेटिन, 40-50 ग्राम ठंडा पानी, 0.5 चम्मच। नींबू का रस, पिसी चीनी, रंग - वैकल्पिक।

इस मैस्टिक को बनाने के लिए, जिलेटिन को फूलने तक पानी में भिगोएँ (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, इसमें 10 मिनट से 1 घंटे तक का समय लग सकता है)। जब जिलेटिन फूल जाए, तो इसे घुलने तक गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं - इससे जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा! यदि चाहें तो गर्म जिलेटिन घोल में नींबू का रस मिलाएं और डाई करें। - अब इसमें छनी हुई आइसिंग शुगर मिलाएं. मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि कितने पाउडर की आवश्यकता है (लगभग 100 ग्राम)। द्रव्यमान को देखें - यह नरम, लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। मैस्टिक को फैलाने की कोशिश करें - इसे अच्छी तरह से खिंचना चाहिए।
इस स्तर पर, अब आपको पाउडर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है (यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मैस्टिक जल्दी ही "ओकी" हो जाएगा)। मैस्टिक को फिल्म में लपेटें और, परंपरा के अनुसार, इसे कुछ घंटों के लिए "आराम" करने के लिए रख दें।

जिलेटिन मैस्टिक उत्कृष्ट मूर्तियाँ बनाता है, क्योंकि... यह बहुत जल्दी सूख जाता है. लेकिन इसी वजह से केक को इससे ढकना संभव नहीं होगा. जिलेटिन मैस्टिक का स्वाद तटस्थ (सिर्फ मीठा) होता है, क्योंकि वास्तव में, इसमें चीनी के अलावा कुछ भी नहीं होता है।

खैर, अब केक के लिए मैस्टिक बनाने की कुछ विशिष्ट रेसिपी:

चीनी मैस्टिक

इन तरीकों में से एक है केक के लिए शुगर मैस्टिक। घर पर सजावट का यह विकल्प बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दूरगामी भय पर काबू पाने के लिए - "मैं निश्चित रूप से ऐसा नहीं कर सकता" - यह याद रखना पर्याप्त है कि कैसे बचपन में हममें से प्रत्येक ने प्लास्टिसिन से आकृतियाँ गढ़ी थीं। तब कोई डर नहीं था, है ना? तो सब कुछ ठीक हो जाएगा.

आप विशेष दुकानों में केक के लिए तैयार चीनी मैस्टिक खरीद सकते हैं। इसे घर पर तैयार करना भी मुश्किल नहीं है.

घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

सबसे पहले, आइए इस प्रश्न पर गौर करें कि मैस्टिक क्या है और घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक से किसी भी जटिलता की सजावट आसानी से बनाने के लिए आपको क्या परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्थिरता प्लास्टिसिन के समान होनी चाहिए: लचीली, एक सामंजस्यपूर्ण संरचना के साथ, बिना गांठ के। घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक तुरंत सख्त नहीं होना चाहिए। उपयुक्त बाइंडिंग घटकों का उपयोग करते समय यह स्थिति संभव है।

ये गुण गेहूं के आटे से बने साधारण आटे में भी निहित हैं: आखिरकार, अगर हवा में छोड़ दिया जाए तो आटा भी सूख जाता है और एक निश्चित आकार बनाए रखता है। यदि गेहूं के आटे को उबाला जाए तो यह एक चिपचिपे पदार्थ में बदल जाता है। लेकिन स्वाद की दृष्टि से यह सामग्री चीनी के पेस्ट के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसलिए, पेशेवरों ने मुख्य घटक के रूप में कन्फेक्शनरी मैस्टिक की संरचना में चीनी का आटा, यानी पाउडर पेश किया।

कार्बोहाइड्रेट चीनी के द्रव्यमान का लगभग 100% बनाते हैं। यद्यपि इनमें बाध्यकारी गुण होते हैं, लेकिन आटे के विपरीत, प्रोटीन की कमी के कारण इनमें आटे में निहित लचीलापन नहीं होता है। आटे में लगभग 70% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन शेष 30% में नमी और वसा, साथ ही प्रोटीन होते हैं जो नमी को अवशोषित और बनाए रख सकते हैं। यानी प्रोटीन की यह थोड़ी मात्रा आवश्यक प्लास्टिसिटी बनाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन आटे में मौजूद वसा मैस्टिक को काफी भारी बना देगी। इसलिए, हल्की संरचना के साथ एक अन्य घटक की आवश्यकता है। स्टार्च में वसा नहीं होती है, इसमें ढीली संरचना और बंधनकारी गुण दोनों होते हैं, इसलिए इसे पाउडर चीनी में मिलाने से घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक की वांछित स्थिरता बन जाती है।

औद्योगिक परिस्थितियों में कन्फेक्शनरी मैस्टिक जिलेटिन में निहित कोलेजन के आधार पर बनाया जाता है। औद्योगिक प्रौद्योगिकी के उपयोग के लिए धन्यवाद, उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट प्राप्त होता है। जिलेटिन में वसा नहीं होती है, और पशु प्रोटीन की उच्च सामग्री इसे प्लास्टिक पेस्ट प्राप्त करने के लिए क्रिस्टलीय चीनी कार्बोहाइड्रेट को बांधने की अनुमति देती है।

इसके उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए, चीनी मैस्टिक में अलग-अलग घनत्व हो सकते हैं। तो, अधिक पानी मिलाकर, आप एक ऐसी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं जो डालने की विधि का उपयोग करके केक की सतह को ढकने के लिए पर्याप्त पतली हो। घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक से आकृतियाँ, फूल, फीता बनाने के लिए गाढ़े चीनी के आटे की आवश्यकता होती है ताकि यह वांछित आकार बनाए रखे।

एक शब्द में, मैस्टिक के साथ काम करना जल्दी और आसानी से सीखने के लिए, आपको इसकी जैव रासायनिक संरचना और भौतिक गुणों को जानना होगा।
इससे न केवल विशेष दुकानों में खरीदे गए कन्फेक्शनरी मैस्टिक से सफलतापूर्वक निपटने में मदद मिलेगी, बल्कि वांछित पेस्ट स्वयं तैयार करने में भी मदद मिलेगी।

मैस्टिक में एसिड मिलाने से न केवल कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद बढ़ता है। पानी में पतला नींबू का रस या एसिड क्रिस्टल मैस्टिक के सूखने को धीमा कर देते हैं और मैस्टिक सूखने से पहले सजावट बनाने के लिए अतिरिक्त समय प्रदान करते हैं।
चीनी के फूलों को एडिटिव्स का उपयोग करके विभिन्न स्वादों से सुगंधित किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, फलों के सिरप का उपयोग करना संभव है, लेकिन फिर सिरप में निहित नमी को ध्यान में रखते हुए, अतिरिक्त पानी की मात्रा कम करनी होगी।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियों: चीनी मैस्टिक व्यंजनों में अक्सर सामग्री शामिल होती है जैसे ग्लिसरॉलऔर ग्लूकोज. कृपया ध्यान दें कि ये घटक केवल बेचे जाते हैं विशेष दुकानों में. यद्यपि उनका नाम कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले घटकों के समान है, लेकिन उनकी संरचना फार्मेसियों में बेचे जाने वाले इंजेक्शन के लिए ग्लूकोज और बाहरी उपयोग के लिए ग्लिसरीन से कुछ अलग है।

पर खाद्य रंग की गुणवत्ता, पाक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में मदद करने पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। रंगीन पाउडर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे खाने योग्य हों। अन्यथा, सामान्य उत्पादों में निहित उपलब्ध प्राकृतिक पेंट का उपयोग करना बेहतर है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

नारंगी रंगगाजर के रस से प्राप्त किया जा सकता है;

पीला- घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक में हल्दी पाउडर और भारतीय केसर मिलाते समय;

रास्पबेरी, गुलाबी रंग का कोई भी रंग- चुकंदर के रस से;

लाल रंग- क्रैनबेरी, अनार, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी के रस से; यदि आप चेरी के रस में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हैं, तो आपको नीला रंग मिलता है;

नीला रंगलाल गोभी, ब्लूबेरी, लाल अंगूर के रस से भी प्राप्त किया जा सकता है;

पाने के लिए हरा रंगपालक के पत्तों से रस निचोड़ना आवश्यक है (इसमें सुगंधित तेलों के बिना एक तटस्थ स्वाद होता है);

भूरा रंगमैस्टिक के लिए पाउडर चीनी को कोको पाउडर के साथ मिलाकर या मैस्टिक में पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

सूचीबद्ध खाद्य रंगों को मिलाकर अन्य रंग और रंग प्राप्त किए जा सकते हैं। याद रखें कि नारंगी और लाल फलों में वसा में घुलनशील विटामिन, β-कैरोटीन होता है, इसलिए समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए, थोड़ी मात्रा में वनस्पति या पशु वसा का उपयोग करके फलों से रस निकाला जाना चाहिए। आप सूचीबद्ध उत्पादों को अल्कोहल में मिलाकर, उसके बाद वाष्पीकरण करके वांछित रंग प्राप्त कर सकते हैं।

अब आप घर पर किसी भी रंग में केक के लिए चीनी मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं और अपनी खुद की पाक कृति को सजाने के लिए अपने सबसे साहसी और परिष्कृत विचारों को साकार कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह एक स्वीकार्य नुस्खा चुनकर मैस्टिक तैयार करना है:

दूध आधारित चीनी मैस्टिक

सामग्री:
बारीक पिसी चीनी 120 ग्राम
किसी भी वसा सामग्री की सूखी क्रीम 160 ग्राम
मकई स्टार्च 80 ग्राम
गाढ़ा दूध 8.5% 110 ग्राम
ग्लिसरीन (विशेष) 50 मि.ली
वेनिला या फल का स्वाद, शराब
साइट्रिक एसिड 5 ग्राम
अम्लीय घोल के लिए पानी 20 मि.ली

तैयारी:
सूखे दूध के सांद्रण का उपयोग करते समय, आप किसी भी वसा सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक मिलाते समय सूखे पदार्थ के पास उसमें मौजूद वसा को बदलने और आटे में स्थानांतरित करने का समय नहीं होगा। उत्पाद का उपभोग होते ही वसा काम करना शुरू कर देगी, स्वाद के निर्माण और पाचन प्रक्रिया में भाग लेगी।

साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें। इसकी जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं. सभी सूखी मैस्टिक सामग्री को मिला लें।

यदि विभिन्न रंगों के मैस्टिक की आवश्यकता है, तो रंगों को आवश्यक संख्या में रंगों में विभाजित करके अम्लीय घोल में घोला जा सकता है। इस मामले में, साइट्रिक एसिड समाधान के लिए पानी को बदलना उचित होगा, उदाहरण के लिए, चुकंदर के रस से, जो चमकीले गुलाबी या रास्पबेरी रंग का मैस्टिक तैयार करेगा।

हल्का गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए, भोजन के रंग की सघनता को कम करने के लिए चुकंदर के रस को पानी के साथ मिलाएं, लेकिन एसिड की मात्रा को कम न करें, अन्यथा मैस्टिक बहुत जल्दी सूख जाएगा, जो आपको सजावट बनाने के लिए इसके साथ काम करने से रोक देगा।

पाउडर को छानना सुनिश्चित करें ताकि मैस्टिक बहुत प्लास्टिक बन जाए और चीनी के क्रिस्टल संरचना को न तोड़ें। कंडेंस्ड मिल्क में सूखा मिश्रण मिलाएं, पहले सिलिकॉन स्पैटुला से जोर से हिलाएं, फिर आटे को सिलिकॉन सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

आभूषण बनाते समय, आवश्यक मात्रा में मैस्टिक लें और बाकी को फिल्म से ढक दें ताकि वह खराब न हो या सूख न जाए।

विभिन्न मोटाई के सिलिकॉन रोलिंग पिन का उपयोग करके मैस्टिक को एक पतली परत में रोल करना भी बेहतर है। यदि आवश्यक हो, तो कार्यशील सतह पर पाउडर छिड़कें। चमक जोड़ने के लिए, तैयार मैस्टिक उत्पादों को ग्लिसरीन के साथ सिरप में डुबोए गए ब्रश से ब्रश किया जाता है।

जिलेटिन आधारित चीनी मैस्टिक

सामग्री:
पाउडर 600 ग्राम
नींबू का रस 30 मि.ली
स्टार्च, मक्का 50 ग्राम
जिलेटिन 20 ग्राम
ग्लिसरीन 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी 200 मिली (जेली के लिए और जिलेटिन घोलने के लिए)
वेनिला 2-3 ग्राम
ग्लूकोज 10 मि.ली

तैयारी:
पानी में स्टार्च उबालें। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो परिणामस्वरूप जेली में ग्लिसरीन और ग्लूकोज मिलाएं। हीटिंग तापमान 40ºϹ से ऊपर बढ़ाए बिना, जिलेटिन को पानी के स्नान में अलग से घोलें। मैस्टिक तैयार करने के लिए पिसी हुई चीनी को आवश्यकता से अधिक मात्रा में छान लें, ताकि यदि आवश्यक हो, तो इसे वांछित स्थिरता के लिए उपयोग करें, जिस कार्य तालिका पर आप चीनी का आटा गूंधेंगे, उसकी सतह पर छिड़कें। सबसे पहले पाउडर में स्टार्च जेली और फिर पिघला हुआ जिलेटिन डालकर आटा गूंथ लें।

एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सख्ती से काम करते हुए और पूरे द्रव्यमान को मिलाते हुए, धीरे-धीरे तरल सामग्री जोड़ें। किसी मेज या सिलिकॉन चटाई पर मैस्टिक को तब तक गूंधते रहें जब तक कि मैस्टिक वांछित प्लास्टिसिटी, एकरूपता प्राप्त न कर ले और साथ ही आपके हाथों से बहुत अधिक चिपक न जाए। तैयार द्रव्यमान को फिल्म के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सभी सामग्रियां एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करें।

यदि आपको विभिन्न रंगों का मैस्टिक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो तैयार सफेद मैस्टिक को भागों में विभाजित करें, घुली हुई डाई डालें और एक समान, समान रंग प्राप्त होने तक आटा गूंधते रहें। फूलों और आकृतियों को गढ़ते समय, परतों को बेलने के लिए पाउडर चीनी का उपयोग करें, चीनी का आटा छिड़कें।

मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, सूखी पपड़ी बनने से रोकने के लिए मैस्टिक के सभी रंगों को फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए: केवल उतनी ही मात्रा लें जितनी एक फूल या आकृति बनाने के लिए आवश्यक है, और बाकी को तुरंत फिल्म के नीचे छिपा दें। सुखाने के लिए आवश्यक फूलों और आकृतियों को कैसे व्यवस्थित किया जाए, इसके बारे में पहले से सोचें, आटे को वांछित स्थिति में ठीक करने के लिए उनके लिए आवश्यक रूप तैयार करें।

थोक चीनी मैस्टिक

सामग्री:
दूध 200 मि.ली
पानी 200 ली
पाउडर 800 ग्राम
खुशबू
नींबू का रस 50 मि.ली
जिलेटिन 40 ग्राम

तैयारी:
तैयार मैस्टिक की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। यह मैस्टिक केक की सतह को आसानी से कवर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जब जटिल राहत पैटर्न की आवश्यकता नहीं होती है।
उबलते दूध में पिसी हुई चीनी डालें और चलाते हुए घुलने पर दूध की चाशनी को आंच से उतारकर 30-40ºϹ तक ठंडा कर लें।

जिलेटिन को पानी में घोलें और छानने के बाद इसे दूध के मिश्रण में डालें, दोनों हिस्सों को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। यदि आपको कोटिंग को एक निश्चित रंग और नींबू का रस देने की आवश्यकता है तो वेनिला या वांछित सुगंध, डाई जोड़ें।

जब तैयार मैस्टिक ठंडा हो जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसे केक की सतह पर डालें, केंद्र से शुरू करते हुए: द्रव्यमान को केक से बेतरतीब ढंग से बहना चाहिए। केक को एक किनारे वाले स्टैंड पर रखें ताकि मैस्टिक काम की सतह पर न फैले और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर दाग न लगे।

टोरस की सतह बिल्कुल चिकनी होनी चाहिए। मैस्टिक को उसकी सतह पर फिसलने से रोकने के लिए, मार्जिपन की एक परत बनाने की सलाह दी जाती है, या केक के शीर्ष पर स्टार्च, कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी सामग्री उत्पाद के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, केक को मैस्टिक से भरने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि मैस्टिक तेजी से सख्त हो जाए। बचे हुए तरल मैस्टिक को सावधानी से इकट्ठा करें जो डालते समय डिश पर बच गया। आप उनमें पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं, सख्त चीनी का आटा गूंथ सकते हैं और केक के लिए घुंघराले सजावट कर सकते हैं: बॉर्डर, धनुष, फीता। आपको पानी में भिगोए हुए ब्रश का उपयोग करके चीनी की आकृतियों के हिस्सों को एक-दूसरे से चिपकाना होगा।

चीनी प्रोटीन मैस्टिक

सामग्री:
गिलहरी 5 पीसी।
कॉन्यैक या मदिरा
वनीला
नींबू का रस 50 मि.ली
पाउडर 1.0 कि.ग्रा
जिलेटिन 30 ग्राम
पानी 100 मि.ली
ग्लिसरीन 40 मि.ली

तैयारी:
ठंडे अंडे की सफेदी को सख्त झाग आने तक फेंटें, धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर मिलाएँ, बिना फेंटना बंद किए। प्रोटीन द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाएं, वेनिला और कॉन्यैक मिलाएं।
जिलेटिन को घोलने के बाद, आटे को गूंथते हुए, इसे गोरों में गर्म-गर्म डालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे पाउडर के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें और मैस्टिक को सख्त आटे की स्थिति में लाएं, फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के बाद मैस्टिक इसके साथ काम करने के लिए तैयार है।

चीनी मैस्टिक शहद-चॉकलेट

सामग्री:
डार्क चॉकलेट 2 भाग
शहद, फूल 1 भाग

तैयारी:
चॉकलेट केक, या चॉकलेट आइसिंग से ढके केक के लिए, चॉकलेट मिठाई को स्टाइलिश ढंग से सजाने के लिए यह चीनी मैस्टिक रेसिपी एक वास्तविक वरदान है।
चॉकलेट हनी स्प्रेड बनाना काफी आसान है। एकमात्र दोष: चॉकलेट-शहद मैस्टिक पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि प्लास्टिसिटी के लिए इसे प्लास्टिक पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए।
चॉकलेट को स्टीमर पर पिघलाएं और शहद डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए जो बर्तनों से चिपक जाएगा। थोड़ा ठंडा होने के बाद मैस्टिक को फिल्म में लपेट दें।

मार्शमैलो के साथ चीनी मैस्टिक

घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक की वांछित स्थिरता प्राप्त करने का एक प्रभावी तरीका मार्शमैलो कैंडीज का उपयोग करना है। वे जिलेटिन और कॉर्न सिरप से बनी कैंडी हैं। औद्योगिक परिस्थितियों में, इन सामग्रियों को स्पंज में फेंटा जाता है, जिसमें स्वाद और खाद्य रंग मिलाया जाता है। घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक की संरचना में इन कैंडीज को जोड़ने से चीनी का आटा तैयार करने का कार्य बहुत सरल हो जाता है। यदि आप सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो ऊपर वर्णित नुस्खा 2 के अनुसार तैयार जिलेटिन मैस्टिक के संयोजन में, इन कैंडीज का उपयोग केवल आटे की चिपचिपाहट के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में करें।

सामग्री:
मार्शमैलो भाग 1
जिलेटिन मैस्टिक 2 भाग

तैयारी:
उपरोक्त दूसरी रेसिपी में बताए अनुसार चीनी का आटा मिलाएं। मार्शमैलोज़ को भाप पर पिघलाएँ, लेकिन ज़्यादा गरम न करें। सबसे पहले कैंडीज को पीस लें ताकि वे जितनी जल्दी हो सके घुल जाएं। माइक्रोवेव का उपयोग न करें; इससे मार्शमैलोज़ सूख जाएंगे, जिससे आटे पर काम करना मुश्किल हो जाएगा। उन्हें भाप में पकाकर और इस प्रकार द्रव्यमान को गीला करके, आप आटा गूंधते समय अपना काम आसान कर देंगे।

आपको बस मार्शमैलो मैस्टिक पहले से तैयार करना होगा, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखना होगा। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली कैंडी ताज़ा हैं और सफेद रंग चुनें ताकि मैस्टिक भूरे या भूरे रंग के साथ बदसूरत न हो जाए।

मुरब्बा से चीनी मैस्टिक

मुरब्बा में फलों का आधार और अगर-अगर होता है। मैस्टिक का एक विशिष्ट रंग प्राप्त करने के लिए केवल मैस्टिक के मुरब्बे को रंग के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:
पिसी हुई चीनी 700 ग्राम
मुरब्बा 250 ग्राम
पानी 50 मिली (या नींबू का रस)

तैयारी:
मुरब्बा के लिए जल स्नान तैयार करें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, एक छोटे कंटेनर में रखें, पानी से भरें और सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए भाप लें। फल के द्रव्यमान को 60-70ºϹ के तापमान पर लाएं ताकि यह एक जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त कर ले।

पाउडर को छान लें, इसे सिलिकॉन की सतह पर एक ढेर में डालें और एक गड्ढा बनाएं जिसमें पिघला हुआ मुरब्बा छोटे भागों में डालें और जल्दी से मैस्टिक को गूंध लें। इस मैस्टिक को गर्मी की आवश्यकता होती है। इसके साथ काम करते समय, द्रव्यमान को ताप स्रोत के बगल में फिल्म में सील करके रखें।

मुरब्बा मैस्टिक का उपयोग फूल तैयार करने के लिए किया जा सकता है। केक की सतह को कसने के लिए, मिश्रण में अधिक पानी डालें और डालने की विधि का उपयोग करें।

केक के लिए चीनी मैस्टिक - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

-चीनी मैस्टिक एक कष्टकारी प्रकार की सजावट है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इससे सजावट सफल होगी, केक पकाना शुरू करने से पहले, मैस्टिक और इससे सजावट दोनों पहले से तैयार कर लें।

- प्रोटीन मैस्टिक को छोड़कर, एक सीलबंद पैकेज में चीनी द्रव्यमान को दो महीने तक ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार गहनों को घर के अंदर कम नमी में सुखाना चाहिए।

-मैस्टिक के साथ काम करने के लिए, एक तरफ, अपने हाथों और चटाई को फूड-ग्रेड ग्लिसरीन से चिकना करना सुविधाजनक होता है, लेकिन दूसरी तरफ, चीनी के आटे की तैयारी इस बात से निर्धारित की जा सकती है कि यह कितनी आसानी से आपके से निकलता है। हाथ. इससे कुछ समय पहले कि मैस्टिक की स्थिरता दृष्टिगत रूप से प्लास्टिक बन जाए, इसकी जांच करने के लिए, अपने हाथों से ग्लिसरीन फिल्म को धो लें और इसकी तत्परता निर्धारित करने के लिए सुरक्षात्मक कोटिंग के बिना अपने हाथों से चीनी द्रव्यमान का परीक्षण करें।

इस चीनी-जिलेटिन मैस्टिक से स्पंज केक को कैसे ढकें:

सबसे पहले, बिस्किट की सभी असमानताओं को दूर करने के लिए बिस्किट को क्रीम, उबले हुए गाढ़े दूध या जैम के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
क्रीम, उबले हुए गाढ़े दूध या जैम से तैयार और तैयार किए गए स्पंज केक की सतह पर, चीनी मैस्टिक समान रूप से और आसानी से पड़ा रहेगा, कोई उभार या अनियमितता नहीं होगी।

बिस्कुट की सतह तैयार होने के बाद, आपको केक को ढकने के लिए वर्कपीस के व्यास को मापने की आवश्यकता है।

व्यास बिस्किट के व्यास से कम नहीं होना चाहिए, साथ ही ऊंचाई दोगुनी होनी चाहिए और सिलवटों और अनियमितताओं के लिए 5 सेंटीमीटर और होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 20 सेमी व्यास और 5 सेमी ऊंचाई वाला केक है, तो स्पंज केक को ढकने के लिए आपको मैस्टिक को कम से कम 35 सेमी = 20+2x5+5 के व्यास में रोल करना होगा।

कन्फेक्शनरी चीनी मैस्टिक को ग्रीस की हुई और पाउडर चीनी के साथ छिड़की हुई मेज पर रोल करना सुविधाजनक है, या प्लास्टिक फिल्म की दो शीटों के बीच रोल करना भी बेहतर है, प्लास्टिक फिल्म पर रोल किए गए मैस्टिक को स्पंज केक में स्थानांतरित करना बहुत आसान है, यह किया जा सकता है सीधे फिल्म के साथ, जिसे फिर मैस्टिक से अलग करना होगा और बिस्किट की सतह पर मैस्टिक को समतल करना जारी रखना होगा।

बिस्किट को ढकने के लिए बेली हुई चीनी मैस्टिक की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए; इसे केक पर लगाने और समतल करने के बाद, यह आवश्यक 2-3 मिमी तक फैल जाएगी।

यदि आप चीनी मैस्टिक को तुरंत 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं, तो इसके साथ काम करते समय यह आसानी से फट सकता है।

यदि आपके पास पेशेवर उपकरण नहीं हैं, तो एक बॉक्स में प्लास्टिसिन खरीदें जो मॉडलिंग टूल के साथ आता है, आपको केक को कसने के लिए 2 इस्त्री और मैस्टिक काटने के लिए एक चाकू की भी आवश्यकता होती है, जैसे कि पिज्जा काटने के लिए, एक खाद्य पदार्थ। टिप पेन, यदि आप सीधे मैस्टिक पर एक शिलालेख बनाएंगे।

एक नोट पर! कोई भी मैस्टिक - मार्शमैलो, चीनी-जिलेटिन या दूध - घर पर मार्जिपन की जगह पूरी तरह से ले लेगा। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि पूरे केक को मैस्टिक से ढकना हमेशा उचित नहीं होता है - हालाँकि मैस्टिक कोटिंग बहुत सुंदर होती है, लेकिन वे काफी कठोर होती हैं।

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"घर पर मैस्टिक बनाना"

"मैस्टिक से गुलाब की मॉडलिंग"

"चॉकलेट मैस्टिक"

"मैस्टिक से एक भालू की मूर्ति बनाना"