बैंगन खट्टे क्यों होते हैं. बैंगन: उपयोगी गुण और contraindications

वे मैदा, वसायुक्त, मीठे को मना करते हैं और अपने आहार में अधिक फल और सब्जियां शामिल करते हैं। सब्जियों की एक निश्चित श्रेणी होती है जिसे ग्राहक अक्सर खरीदते हैं और इस श्रेणी में बैंगन भी शामिल है। हमारे लेख में हम बात करना चाहते हैं कि बैंगन में कौन से विटामिन हैं, साथ ही बैंगन के फायदे और नुकसान के बारे में भी।

यदि आपके पास अभी भी ताजे बैंगन नहीं हैं, तो उनमें से सोलनिन निकालने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में रखें।

ध्यान दें कि सफेद चमड़ी वाले बैंगन में व्यावहारिक रूप से कोई कॉर्न बीफ़ नहीं होता है, और स्वाद नाजुक और सुखद होता है।

बैंगन और आहार

यदि आप एक पल के लिए सोचते हैं कि दुनिया में कितने स्वस्थ उत्पाद हैं, जिनकी मदद से आप आसानी से अपना वजन कम कर सकते हैं और अपने शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से समृद्ध कर सकते हैं। इन्हीं लाजवाब फूड्स में से एक है बैंगन। यदि यह उत्पाद ठीक से तैयार किया जाता है और आपके आहार में पेश किया जाता है, तो एक व्यक्ति 3 से 5 किलोग्राम वजन कम कर सकता है। और अगर आप बैंगन आहार पर जाते हैं, तो प्रति माह 6 से 8 किलोग्राम वजन कम होने की संभावना है।

बैंगन का आहार मूल्य। वजन घटाने के लिए बैंगन का उपयोग क्यों करें? बैंगन में कई लाभकारी गुण होते हैं जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करते हैं। बैंगन में बड़ी मात्रा में पोटैशियम होता है, जो हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और शरीर से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है। इसमें आयरन और कॉपर भी होता है, वे आहार के दौरान आपके शरीर को विटामिन से भर देंगे।

बैंगन आहार बहुत सरल है, आपको केवल रात के खाने को बैंगन व्यंजन से बदलने की आवश्यकता है। और इस सब्जी को दोपहर के भोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में पेश करना वांछनीय है। बैंगन को उबालने या डबल बॉयलर में पकाने की जरूरत होती है। खाना पकाने की यह विधि सभी विटामिन बनाए रखेगी, और डिश कम कैलोरी वाली होगी।

गर्भवती महिलाओं के लिए बैंगन

गर्भवती महिलाओं के लिए बैंगन बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इनमें आयरन और कॉपर होता है, जिसकी बदौलत हेमटोपोइजिस प्रक्रिया में सुधार होता है और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। बैंगन उबालना या सेंकना सबसे अच्छा है, इसलिए वे सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए तले हुए बैंगन का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे खराब पचते हैं। बैंगन में मौजूद पोटैशियम दिल की कार्यक्षमता में सुधार करता है और महिला के शरीर में पानी के संतुलन को बहाल करता है।

नर्सिंग माताओं के लिए बैंगन

एक नर्सिंग मां सुरक्षित रूप से बैंगन को अपने आहार में शामिल कर सकती है, मुख्य बात कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना है। यदि गर्भवती माँ ने गर्भावस्था के दौरान बैंगन नहीं खाया, तो उसे बच्चे की प्रतिक्रिया को ध्यान से देखते हुए सावधानी से बैंगन को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यदि आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया दिखाई देती है, तो इस उत्पाद का उपयोग बंद कर दें। और दूसरी बात जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है बैंगन की गुणवत्ता।

नए उत्पादों को पेश करने की इस योजना का पालन करते हुए, 3 महीने की उम्र तक माँ बच्चे को नुकसान पहुँचाए बिना कोई भी खाना खा सकती है।

अखरोट के साथ बैंगन की रेसिपी। बैंगन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें और बैंगन डालें। सॉस के लिए, आपको 3 टमाटर, एक मुट्ठी बारीक कटे हुए मेवे, 1 लौंग लहसुन की आवश्यकता होगी, यह सब एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। बैंगन के ऊपर सॉस डालें और बेक करें।

बैंगन को सही तरीके से कैसे पकाएं

अधिकांश गृहिणियां अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पके हुए व्यंजन से खुश करना पसंद करती हैं, इसकी उपयोगिता के बारे में भूल जाती हैं। और अनुचित तरीके से पकाए गए बैंगन न केवल अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। रसोई की किताबों में तले और अचार वाले बैंगन की कई रेसिपी हैं, हालाँकि इस तरह से इस सब्जी को पकाने से पाचन मुश्किल हो जाता है और कोई फायदा नहीं होता है।

बैंगन के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए और एक ही समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको कटा हुआ बैंगन को नमक करना होगा और 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। फिर रस निकाल लें और बैंगन को धो लें। इस प्रकार, सारी कड़वाहट बैंगन छोड़ देती है।

कोल्ड कैवियार बैंगन की सबसे अच्छी डिश मानी जाती है। तैयारी बहुत सरल है, आपको बस बैंगन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उनमें साग डालें: अजमोद, डिल, टमाटर, लहसुन। बेकिंग के दौरान, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। बैंगन को स्टीम करने और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, जैसे कि पिलाफ, पकौड़ी, सलाद, स्टॉज।

फ्रीजिंग बैंगन - सर्दियों की तैयारी फ्रीजिंग को अपने सभी विटामिनों के साथ भोजन को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैनिंग करते समय, केवल 60% उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, जबकि जमने पर 70-80%।

बैंगन को ठीक से जमने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर स्लाइस में काट लें। फिर नमक के साथ बैंगन छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जारी रस को पानी से धो लें - इससे कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। बैंगन को रबड़ जैसा होने से बचाने के लिए, एक छलनी का उपयोग करके उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में, फिर ठंडे पानी में डाल दें। बैंगन को एक दो मिनट के लिए तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें। उन्हें एक ट्रे पर रखें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। बैंगन को पूरी तरह से जमने में करीब 4 घंटे का समय लगेगा।

ठंड के लिए, एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। यह मत भूलो कि बैंगन को 4 से 6 महीने तक जमे हुए रखने की सलाह दी जाती है।

डिफ्रॉस्ट बैंगन। ऐसे में आपको डीफ्रॉस्टिंग बैंगन की कुछ बारीकियों को भी जानना होगा। उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके जल्दी से डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा की जाती है। और बिना डिफ्रॉस्टिंग के उन्हें खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है।

स्रोत: tonetto.net

बैंगन नाइटशेड पौधों के परिवार से संबंधित है। भारत के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को उनकी मातृभूमि माना जाता है, जहाँ सब्जियाँ जंगली होती हैं। फिर उनकी खेती की गई, उन्हें दूसरे देशों में लाया गया और अब वे हमारी टेबल पर मौजूद हैं। अपने रंग के लिए, बैंगन को लोगों के बीच एक साधारण नाम मिला - नीला। इनका हमारे शरीर के लिए क्या उपयोग है और क्या इसके कोई नुकसान हैं?

नोट: जैविक अर्थ में, बैंगन एक बेर है, और पाक अर्थ में, यह एक सब्जी है। हम इस उत्पाद को सब्जी कहने के आदी हैं।

बैंगन में बी विटामिन, मैंगनीज, जिंक, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, कैरोटीन होता है। रचना में फेनोलिक यौगिक और फ्लेवोनोइड होते हैं। बैंगन फाइबर से भरपूर होते हैं। तालिका में कुछ घटकों के प्रतिशत का पता लगाया जा सकता है।

100 ग्राम बैंगन के पोषक तत्व

नाम	मात्रा (मिलीग्राम, एमसीजी)	%दैनिक मूल्य
	0.11 मिलीग्राम	5,5%
	121.8 मिलीग्राम	3,5%
ताँबा	0.06 मिलीग्राम	6,7%
विटामिन बी1 (थियामिन)	0.08 मिलीग्राम	6,7%
	0.09 मिलीग्राम	5,3%
विटामिन बी3 (नियासिन)	0.59 मिलीग्राम	3,7%
	3 एमसीजी	3,2%
	13.9 एमसीजी	3,5%
सेल्यूलोज	2.5 ग्राम	10%

100 ग्राम बैंगन की कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी है। नमक के बिना उबले हुए नीले वाले में 33 किलो कैलोरी और स्टू वाले - 189 किलो कैलोरी होते हैं। पोषण विशेषज्ञ अक्सर इस उत्पाद को अपने वजन घटाने के मेनू में शामिल करते हैं।

लाभकारी गुण

बिना छिलके वाले नीले रंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि बैंगन के छिलके में एंथोसायनिन - एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं। एंथोसायनिन कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है, सूजन को दूर करता है, एक जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

एंथोसायनिन के एक बड़े संचय का एक विशिष्ट संकेतक फल का रंग नीले से बैंगनी और नीले-काले रंग का होता है। त्वचा जितनी गहरी होगी, उसमें उतने ही अधिक एंटीऑक्सीडेंट होंगे।

एंथोसायनिन में नेता नासुनिन है, जो उच्च जैविक गतिविधि प्रदर्शित करता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि नासुनिन कोशिका झिल्लियों को मुक्त कणों के हमलों से बचाता है। ऑक्सीकरण क्षमता के अलावा, नासुनिन रक्त में लौह सामग्री को नियंत्रित करता है, इसकी अधिकता को दूर करता है।

बैंगन में फेनोलिक यौगिक कैंसर रक्षक के रूप में काम करते हैं। विशेष रूप से, क्लोरोजेनिक एसिड अपने एंटीमुटाजेनिक गुण के लिए प्रसिद्ध है। इसमें एंटीफंगल और एंटीमाइक्रोबायल प्रभाव भी होता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को नष्ट और हटा देता है।

काले बैंगन में सबसे अधिक मात्रा में फिनोल पाया जाता है।

एक अन्य घटक - पोटेशियम - शरीर में जल-नमक संतुलन को स्थिर करता है, एडिमा को दूर करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पोटेशियम लवण ऑक्सीजन के साथ मस्तिष्क के पोषण में शामिल होते हैं, जिससे थकान कम होती है और व्यक्ति की शारीरिक गतिविधि बढ़ती है।

बैंगन में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है। ये वनस्पति रेशे, एक पैनिकल की तरह, आंतों को साफ करते हैं, स्लैगिंग से छुटकारा दिलाते हैं। फाइबर क्रमाकुंचन में सुधार करता है, मल को सामान्य करता है।

जो लोग धूम्रपान छोड़ना चाहते हैं उन्हें इस तथ्य में दिलचस्पी होगी कि नीले रंग का दैनिक उपयोग निकोटीन पैच के प्रभाव के बराबर है। फलों में थोड़ी मात्रा में निकोटीन होता है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना धूम्रपान करने वाली सिगरेट की संख्या को कम करने में मदद करता है।

बैंगन के लाभकारी गुण भी बी विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

नीले जिगर के लिए एक उत्कृष्ट सहायक हैं, क्योंकि विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करके, वे इसकी कार्यक्षमता में सुधार करते हैं।

बैंगन के फलों के रस में पुनर्योजी गुण होते हैं और मामूली घाव और खरोंच के उपचार को बढ़ावा देता है।

औषधीय उपयोग

अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों के संयोजन में, बैंगन शरीर को जीवन देने वाले पदार्थों की आपूर्ति करेगा। इस सब्जी की क्रिया निम्नलिखित बीमारियों के साथ स्थिति में सुधार कर सकती है:

• गाउट;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• इस्केमिया;
• अतालता;
• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• कब्ज़;
• मौखिक गुहा की भड़काऊ प्रक्रियाएं।

नीले वाले कोई दवा नहीं हैं, लेकिन उनका एक निश्चित उपचार प्रभाव है। स्वस्थ आहार की मूल बातों का पालन करते हुए उन्हें बस आपके आहार में शामिल किया जा सकता है।

बैंगन कैसे खाएं

नीले वाले को गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए। अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ इस सब्जी को उबालकर, स्टू करके, भाप में खाने की सलाह देते हैं।

बहुत से लोग बैंगन कैवियार पसंद करते हैं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, यह फाइबर और पोटेशियम से भरपूर है। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी होता है। आप कैवियार को खुद पका सकते हैं या स्टोर में खरीद सकते हैं। आदर्श रूप से, उबले हुए फलों से भोजन करना बेहतर होता है, ऐसे कैवियार को पचाना आसान होता है। तली हुई नीली डिश को पचाना ज्यादा मुश्किल होता है।

सब्जियां चुनते समय, युवा पके फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। अधिक पके और कच्चे बैंगन के छिलकों में सोलनिन एकत्र किया जाता है, जो उच्च सांद्रता में जहरीला हो जाता है। इसके अलावा, यह नीले रंग को एक विशिष्ट कड़वाहट देता है। हालांकि, घबराने की जरूरत नहीं है। बैंगन खाने पर कॉर्न बीफ के जहर के मामले बेहद दुर्लभ हैं। यह नाइटशेड परिवार के एक और फल - आलू द्वारा अधिक पाप किया गया है। और कड़वाहट को दूर करना आसान है: आपको नमकीन ठंडे पानी में नीले रंग को दमन के तहत भिगोने की जरूरत है।

औषधि के रूप में बैंगन

नीले रंग से आप न केवल किसी भी टेबल के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। यदि आप छिलके को सुखा लें और फिर इसे पीसकर चूर्ण बना लें, तो आपको एक उपचार औषधि मिलती है। इसका सेवन 1 चम्मच में किया जा सकता है। भोजन से पहले दिन में तीन बार। यह तकनीक उच्च रक्तचाप के रोगियों को रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करेगी।

स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन और मौखिक गुहा की अन्य सूजन संबंधी बीमारियों के साथ, कुल्ला करना फायदेमंद होगा। एक जीवाणुरोधी समाधान प्राप्त करने के लिए, आपको पाउडर को पानी से मिलाना होगा।

आप बैंगन का आसव बना सकते हैं। फलों को छीलकर, क्यूब्स में काटकर, उबलते पानी से डाला जाता है और 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। 1 मध्यम बैंगन के लिए 200 ग्राम पानी का उपयोग किया जाता है। ठंडा होने के बाद, जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है, तीन भागों में विभाजित किया जाता है और भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 3 बार लिया जाता है। यह उपकरण पित्त के पृथक्करण को सक्रिय करता है, जठरांत्र संबंधी रोगों का इलाज करता है।

बैंगन कौन खाएगा

बैंगन के फायदे निर्विवाद हैं बुजुर्गों के लिए. उनकी उम्र के कारण, उन्हें रक्त वाहिकाओं और चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े कई रोग हैं। बुजुर्गों के लिए विटामिन भी देखें।

कुछ लोगों का मानना ​​है महिलाओं के लिए नीले रंग की स्थिति हानिकारक होती है. ऐसा माना जाता है कि ये नाइटशेड फल गर्भपात का कारण बन सकते हैं। हालाँकि, इस दृष्टिकोण का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

गर्भवती महिलाओं को बैंगन नहीं खाना चाहिए। फोलिक एसिड, जो चमत्कारी सब्जी में मौजूद होता है, प्रसवपूर्व बच्चे में न्यूरल ट्यूब के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। यह बच्चे में दोषों के विकास को रोकता है।

एक अन्य तत्व, मैग्नीशियम, का गर्भवती माँ की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह गर्भाशय स्वर, साथ ही ऐंठन और सूजन से बचने में मदद करता है।

विषय में नर्सिंग माताएं, तो उन्हें बड़ी मात्रा में नाइटशेड फलों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। बैंगन पचाने में कठिन होते हैं और शिशुओं में आंतों की समस्या पैदा कर सकते हैं।

उसी कारण से, आपको नीले रंग में प्रवेश नहीं करना चाहिए 2-3 साल तक के बच्चे के आहार में. आपको सब्जी के साथ अपने परिचय की शुरुआत छोटे हिस्से से करनी चाहिए।

बैंगन कैसे नुकसान पहुंचा सकता है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नीले रंग पचाने में कठिन होते हैं। वे सक्रिय चरण में पेट और ग्रहणी, जठरशोथ के पेप्टिक अल्सर वाले लोगों को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

बैंगन में ऑक्सालिक एसिड होता है। उत्पाद के ताप उपचार के परिणामस्वरूप, यह कार्बनिक से मृत अकार्बनिक रूप में गुजरता है। कैल्शियम के साथ मिलकर, अकार्बनिक ऑक्सालिक एसिड इसके पोषण मूल्य को नष्ट कर देता है, जिससे बाद की कमी हो जाती है।

ऑक्सालिक अकार्बनिक एसिड की उच्च सांद्रता इसके क्रिस्टलीकरण का कारण बनती है। ये क्रिस्टल गुर्दे और मूत्राशय में जमा हो सकते हैं। "पत्थर" बनाने की प्रवृत्ति के साथ, इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इंसुलिन थेरेपी की अवधि के दौरान नीले रंग का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे हाइपोग्लाइसीमिया के विकास को भड़का सकते हैं।

बैंगन एक बहुत ही उपयोगी, लेकिन हानिरहित उत्पाद से बहुत दूर है। इससे पहले कि आप इसे स्थायी रूप से अपने आहार में शामिल करें, इसके contraindications पढ़ें।

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"ब्लू", जैसा कि लोगों द्वारा बैंगन को प्यार से बुलाया जाता है, यह सब्जी नहीं है, बल्कि नाइटशेड परिवार का एक बेरी है।

स्वादिष्ट गूदे का उपयोग विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, सलाद, सर्दियों की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

बैंगन के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं।

बैंगन की रासायनिक संरचना

कड़वाहट के साथ, बैंगन का चरित्र आसान नहीं है। यह बैंगनी फलों के छिलके में पाए जाने वाले प्राकृतिक जहर सोलनिन के कारण होता है।

वैसे, छिलके का रंग अलग हो सकता है: नीला, गहरा बैंगनी (लगभग काला) और सफेद भी। रंग के बावजूद, फल विटामिन और खनिजों का भंडार है जिसका मानव स्वास्थ्य पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिकों ने कड़वी त्वचा के नीचे एक बेर-फल की खोज की है प्राकृतिक पदार्थ जो बैंगन के फायदे और नुकसान बताते हैं:

बी विटामिन (फोलिक एसिड, थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन) चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करते हैं;

एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करता है;

निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है;

रेटिनोल (विटामिन ए) दृष्टि के लिए अच्छा है;

टोकोफेरोल (विटामिन ई) - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है और कायाकल्प करता है;

विटामिन के कोशिकाओं को प्रोटीन संश्लेषण में मदद करता है;

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, जिंक, मैंगनीज) मानव शरीर के सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं;

ट्रेस तत्व (फ्लोरीन, तांबा, लोहा, आयोडीन, आदि) सेल चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं, त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार करते हैं;

पेक्टिन और फाइबर पाचन तंत्र को उत्तेजित करते हैं, आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

मोलिब्डेनम जैसे ट्रेस तत्व की सामग्री में बैंगन को चैंपियन माना जाता है। यह वह पदार्थ है जो जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों को रोकता है। रासायनिक संरचना की समृद्धि बैंगन के विशाल स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या करेगी। यह कोई संयोग नहीं है कि पूर्व में बैंगन को लंबे समय तक दीर्घायु का फल माना जाता रहा है।

सोलानिन के लिए, यह बैंगन के लाभ और हानि की पूरी तस्वीर बनाने के लिए मायने रखता है। लेकिन मोटे तौर पर, त्वचा में इस ज़हर की मात्रा नगण्य होती है (हरे आलू में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है)।

बैंगन के उपयोगी गुण

नियमित रूप से बैंगन खाने से हम अपने शरीर को कई अप्रिय और जानलेवा बीमारियों से बचा सकते हैं।

बैंगन के लाभकारी गुण मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता में प्रकट होते हैं:

मायोकार्डियम को मजबूत करके हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करें;

रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाएँ;

पानी के संतुलन को सामान्य करें, पफनेस को दूर करें और किडनी के कार्य को सामान्य करें;

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, यकृत और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकें;

न केवल आंतों, बल्कि पित्त पथ को भी साफ करें;

यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के विकास को रोकें;

हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना;

वजन कम करना;

कब्ज से छुटकारा;

कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकें।

बैंगन के गूदे में मूत्रवर्धक, विसंकुलक, रेचक, जीवाणुनाशक गुण होते हैं। डॉक्टर उच्च रक्तचाप के रोगियों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस और अतालता, ऑस्टियोपोरोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस से पीड़ित रोगियों के लिए अपने आहार में फलों को शामिल करने की सलाह देते हैं।

जो लोग धूम्रपान छोड़ते हैं वे अपने आहार में स्वादिष्ट हल्के बैंगन व्यंजन शामिल कर सकते हैं। तथ्य यह है कि फलों में न केवल सोलनिन होता है, बल्कि एक अन्य जहर - निकोटीन भी होता है। शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए यह काफी नहीं है। लेकिन सिगरेट छोड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए - यह काफी है।

बैंगन के उपयोगी गुणों का उपयोग गर्भवती महिलाएं कर सकती हैं। बैंगनी जामुन में निहित मैंगनीज और तांबा रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, और यह गर्भवती मां और भ्रूण दोनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। एक अन्य मूल्यवान पदार्थ - फोलिक एसिड - नाल के सामान्य गठन को सुनिश्चित करता है, अजन्मे बच्चे के शरीर में विकृति के विकास को रोकता है।

बैंगन के स्वास्थ्य लाभ इस तथ्य में भी निहित हैं कि फल में समृद्ध फ्लेवोनोइड्स में से एक, अर्थात् नासुनिन, मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करता है। बैंगन न केवल जीवन को बढ़ाता है, बल्कि लंबे समय तक मन की स्पष्टता को भी बनाए रखता है।

"ब्लू वाले" के सबसे आश्चर्यजनक गुणों में से एक कैंसर की रोकथाम है। यह वास्तव में सच है, क्योंकि उनके गूदे में तथाकथित ऑनकोप्रोटेक्टिव पदार्थ (13 से अधिक फेनोलिक एसिड) होते हैं। काले बैंगन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, इनमें सबसे अधिक फेनोलिक यौगिक होते हैं।

फलों का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है। बाहरी रूप से उपयोग किए जाने पर शरीर के लिए बैंगन के लाभ भी प्रकट होते हैं। लोक चिकित्सा में, ताजा नाइटशेड बेरी का रस सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह गाउट, गठिया, त्वचा की सूजन के इलाज के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। बैंगन का रस एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक और एंटीसेप्टिक है जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों, बैक्टीरिया, कवक को मार सकता है।

क्या बैंगन हानिकारक हो सकता है?

बैंगन के फायदे और नुकसान का एक ही हद तक आकलन नहीं किया जा सकता है। निश्चित रूप से और भी फायदे हैं। जहां तक ​​नुकसान की बात है, वही सोलनिन, जिसका पहले ही उल्लेख किया जा चुका है, इसका कारण बन सकता है। उच्च सांद्रता में, यह पदार्थ मानव शरीर के लिए खतरनाक है।

बैंगन जितना "पुराना" होता है, उतना ही उसमें सोलनिन जमा होता है। इसीलिए भोजन के लिए युवा बैंगन खाने की सलाह दी जाती है। ओवररिप नमूने भोजन के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। किसी भी मामले में, एक बैंगनी त्वचा जरूरी रूप से उनसे कट जाती है, जिसमें अत्यधिक विषैले सोलनिन केंद्रित होते हैं।

क्यों खतरनाक है यह जहर? उनके साथ गंभीर विषाक्तता से चक्कर आना, आंतों में गड़बड़ी, पेट का दर्द और ऐंठन होती है। बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पाने से हमें सोलनिन से भी छुटकारा मिलता है।

इस अल्कलॉइड के अलावा, बैंगन के गूदे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ऑक्सालिक एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता का कारण बनते हैं। बदले में, यह ऑक्सालिक एसिड का लवण है जो गुर्दे की पथरी के निर्माण का कारण बनता है। तो यूरोलिथियासिस की प्रवृत्ति के साथ, बैंगन को सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

बैंगन, किसी भी उत्पाद की तरह, एलर्जी पैदा कर सकता है। यदि उत्पाद का पहली बार उपयोग किया जाता है तो शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब यह एक छोटे बच्चे के स्वास्थ्य की बात आती है।

बैंगन किसे नहीं खाना चाहिए

जब तक बच्चा तीन वर्ष की आयु तक नहीं पहुंच जाता, तब तक बच्चे के शरीर को बैंगन से परिचित कराने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय तक, प्रतिरक्षा प्रणाली पूरी तरह से बन जाती है और आंतें परिपक्व हो जाती हैं। रफ फाइबर और टॉक्सिक सोलेनिन को बच्चे के शरीर द्वारा संसाधित किया जा सकता है। पहले की उम्र में, बैंगन के फल खाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया और विषाक्तता हो सकती है।

कई पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को बैंगन के व्यंजन नहीं खाने चाहिए:

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) की तीव्र और पुरानी बीमारियां;

अग्न्याशय की तीव्र सूजन;

विभिन्न प्रकृति के आंतों के विकार;

गाउट का तेज होना;

इंसुलिन थेरेपी;

लोहे की कमी से एनीमिया;

एलर्जी;

पथरी बनने के जोखिम से जुड़ी पुरानी किडनी की बीमारी।

बैंगन में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जिससे पेट और आंतों को काफी मेहनत करनी पड़ती है। इन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर सूजन की उपस्थिति में, परिणाम गंभीर हो सकते हैं।

इसके लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, बैंगन ने मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में ख्याति प्राप्त की है। तैयारी की प्रक्रिया में, इसे कम से कम संयोजित करने की प्रथा है

गर्मियों के मध्य में, सब्जी काउंटरों पर बैंगन दिखाई देते हैं - सुंदर जामुन जो खाना पकाने और सर्दियों के संरक्षण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। मनुष्य ने सर्वप्रथम इस संस्कृति को अलंकार के रूप में विकसित किया और उसके बाद ही इसके स्वाद और लाभों पर ध्यान दिया। लेकिन अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो बैंगन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

जैव रासायनिक संरचना और विशेषताएं

बैंगन, या आम लोगों में नीला नाइटशेड बेरीज को संदर्भित करता है। दिखने में, इसमें एक अमीर बैंगनी, कम अक्सर - एक पीला नीला या सफेद छिलका हो सकता है। गूदे के विपरीत, यह एक कड़वा स्वाद देता है, लेकिन यह वह गुण है जो कई बैंगन में सराहते हैं। फल उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है:

• बी विटामिन का एक सेट;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• सेल्युलोज;
• विटामिन पीपी, ए, ई, के;
• पेक्टिन;

बैंगन का उपयोग खाना पकाने, डिब्बाबंद में किया जा सकता है

• स्थूल मात्रा में - पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, साथ ही क्लोरीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज और जस्ता भी;
• माइक्रोडोज़ में - कॉपर, फ्लोरीन, आयरन आदि।

ध्यान! मोलिब्डेनम सामग्री के संदर्भ में, बैंगन फलों और सब्जियों की फसलों में अग्रणी स्थान रखता है।

बैंगन के फल न केवल छिलके के रंग से, बल्कि आकार से भी अलग होते हैं। नीले वाले नाशपाती के आकार के, अंडाकार होते हैं, या विभिन्न गोल आकृतियों को मिलाते हैं। एक नियम के रूप में, भ्रूण का द्रव्यमान लगभग आधा किलो या थोड़ा अधिक के बराबर होता है।

बैंगन की मुख्य विशेषता यह है कि आपको इसे अपंग अवस्था में लेने की आवश्यकता होती है। बेशक, पूरी तरह से पका हुआ ब्लूबेरी खाने से आपको जहर नहीं मिलेगा। लेकिन इसका गूदा खुरदरा हो जाएगा और इसका तीखा स्वाद खो जाएगा। ज्यादा पके फलों के छिलकों को आम तौर पर पहले ही काट लेना चाहिए। यह उद्यान बेरी आमतौर पर देर से गर्मियों से अक्टूबर तक काटी जाती है।

फलों के संभावित स्वास्थ्य जोखिम

इस सब्जी की फसल की त्वचा में कड़वाहट सोलनिन द्वारा प्रदान की जाती है। पदार्थ एक प्राकृतिक जहर है। उनके जहर के साथ चक्कर आना, आक्षेप, दर्द और आंतों में परेशानी होती है। हालांकि, छिलके में बहुत कम जहर होता है। जैसे आलू के छिलके के हरे भाग में यह अधिक होता है। जहर तभी प्रकट होगा जब आप बहुत अधिक फल खाएंगे।

ध्यान! बैंगन विकास के दौरान सोलनिन जमा करता है। इसलिए, बेरी जितनी पुरानी होती है, त्वचा में उतना ही अधिक जहर होता है।

नीले रंग के गूदे में हानिकारक पदार्थ भी होते हैं जो शरीर में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा में वृद्धि को उत्तेजित करते हैं। यह गुर्दे की पथरी का कारण है। इसलिए, डॉक्टर यूरोलिथियासिस वाले लोगों को बैंगन खाने की सलाह नहीं देते हैं। नीले रंग के उपयोग के लिए अन्य मतभेद:

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में आपको बड़ी मात्रा में बैंगन नहीं खाना चाहिए

1. एलर्जी के साथ। अगर कोई व्यक्ति पहली बार बैंगन खाता है तो शरीर की प्रतिक्रिया देखें। यह सिफारिश विशेष रूप से बच्चों के संबंध में प्रासंगिक है।
2. 3 साल तक के बच्चे। उनकी आंतें और प्रतिरक्षा अभी तक मोटे फाइबर को आत्मसात करने और सोलनिन को संसाधित करने के लिए तैयार नहीं हैं।
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के जीर्ण और तीव्र रूपों में। फाइबर पथ को सक्रिय रूप से काम करने के लिए उत्तेजित करता है, और यह श्लेष्म झिल्ली को नुकसान के मामले में हानिकारक है।
4. अग्नाशयी बीमारियों या विभिन्न आंतों के विकारों के साथ।
5. गाउट के साथ।
6. मधुमेह के साथ।
7. शरीर में लोहे की कमी (एनीमिया) के साथ।

बैंगन के उपयोगी गुण

सब्जियों के फायदे नुकसान की तुलना में बहुत अधिक हैं। स्वादिष्ट फलों का चयापचय और प्रतिरक्षा, तंत्रिका और संचार प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नीले रंग का भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• दृष्टि;
• त्वचा की स्थिति, इसे फिर से जीवंत करना;
• बालों और नाखूनों का स्वास्थ्य;
• प्रोटीन पाचनशक्ति;
• रक्त वाहिकाओं और यकृत स्वास्थ्य;
• आंतों का काम, इसे विषाक्त पदार्थों से साफ करना;
• संयुक्त स्वास्थ्य और हड्डी की ताकत।

ध्यान! बैंगन को एक ऐसा खाद्य पदार्थ भी माना जाता है जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। इसके गूदे में एक दर्जन से अधिक फेनोलिक एसिड होते हैं, जो इसके लिए जिम्मेदार होते हैं। फल जितना गहरा होगा, उतने ही अधिक होंगे।

बैंगन किसे खाना चाहिए

बैंगन डाइट के साथ मिलकर अच्छा काम करता है, जिसका उद्देश्य शरीर के वजन को कम करना है। बगीचे की फसल मूत्रवर्धक होने के कारण शरीर से नमी को हटाने को उत्तेजित करती है। इसकी मदद से आप आंतों की एडिमा और कब्ज से लड़ सकते हैं। वहीं, नीले वाले में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। डॉक्टर भी पीड़ित लोगों को बैंगन के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं:

• उच्च रक्तचाप;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• साथ ही अतालता;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस।

बैंगन का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

बैंगन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो धूम्रपान छोड़ने का निर्णय लेते हैं। माइक्रोडोज़ में, बेरी के छिलके में निकोटीन होता है। इसका हिस्सा नगण्य है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, लेकिन धूम्रपान करने वाले को सिगरेट छोड़ने के चरणों में से एक को कम करने में मदद कर सकता है। प्राचीन समय में, बैंगन को "रेबीज सेब" कहा जाता था, यह विश्वास करते हुए कि जामुन खाने के बाद एक व्यक्ति पागल हो सकता है। आधुनिक शोध से पता चला है कि नासुनिन, जो नीले रंग में पाया जाता है, मस्तिष्क की रक्षा करता है और लंबे समय तक सोच की स्पष्टता बनाए रखने में मदद करता है।

बैंगन गर्भवती माताओं के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि तांबा और मैंगनीज परिसंचरण तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। फोलिक एसिड प्लेसेंटा के सामान्य विकास को उत्तेजित करता है, बच्चे को आक्रामक वातावरण और विकृतियों से बचाता है। लोक चिकित्सा में, आप बैंगन के बाहरी उपयोग के लिए व्यंजन विधि भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताजे गूदे के रस में अच्छे कीटाणुनाशक गुण होते हैं। इसका उपयोग त्वचा की सूजन, गठिया, गाउट, फाइट फंगस के इलाज के लिए किया जाता है।

बैंगन उत्कृष्ट स्वाद गुणों और मूल्यवान पदार्थों के समूह वाली संस्कृति है। हालांकि, जामुन खाते समय आपको पता होना चाहिए कि कब रुकना है।

बैंगन के फायदे और नुकसान: वीडियो

हालाँकि हम इसे अपने बगीचों में देखने के आदी हैं, बैंगन, अजीब तरह से, मध्य एशिया में, अर्थात् चीन में एक सब्जी है। यह जीनस सोलानेसी से संबंधित है और इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई इसे सब्जी की फसल मानता है, वास्तव में यह एक बेरी है। समृद्ध बैंगनी रंग के कारण लोग बैंगन को "नीला" कहते हैं। हालांकि, किस्मों के आधार पर, इसमें सफेद, सुनहरा, हरा या बैंगनी रंग हो सकता है।

लाभकारी गुण

बैंगन अक्सर अपने बारे में हमारे सारे विचारों को उल्टा कर देता है। लेकिन निश्चित रूप से क्या कहा जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक बेरी या सब्जी, सफेद या काला है, इसमें बड़ी संख्या में ऐसे तत्व होते हैं जिनमें प्रदूषित वातावरण, निरंतर तनाव और विभिन्न बीमारियों के कारण मानव शरीर की कमी होती है।

प्रत्येक बैंगन फल में आप पर्याप्त मात्रा में पा सकते हैं:

• वसा, कार्बोहाइड्रेट;
• फाइबर;
• चीनी;
• फाइबर;
• विटामिन पी, विटामिन पीपी, विटामिन ए, विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी6, विटामिन बी9, विटामिन सी, विटामिन के;
• पेक्टिन;
• पोटेशियम लवण;
• कैफिक एसिड, क्लोरोजेनिक एसिड;
• लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, मोलिब्डेनम;
• फोलिक एसिड;
• फ्लेवोनोइड्स;
• ट्रिप्टोफैन।

ये सभी और कई अन्य घटक बैंगन को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाते हैं।

1. बैंगन जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है।
2. रक्त में निहित कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
3. शरीर में हृदय और संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।
4. वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं, जिससे व्यक्ति का वजन हल्का होता है।
5. एनीमिया के लिए अनुशंसित, विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए।
6. कम कैलोरी सामग्री के कारण, मधुमेह वाले लोगों के साथ-साथ अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी बैंगन की सिफारिश की जाती है।
7. पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करें।
8. भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत हैं।
9. फ्लेवोनोइड्स में से एक - नासुनिन - मस्तिष्क की कोशिकाओं को विनाश से बचाता है - यह तनाव और अवसाद की अवधि के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
10. इसमें एंटीफंगल और एंटीमाइक्रोबियल गुण होते हैं।
11. शरीर में कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति को रोकता है।
12. संचार प्रणाली में लोहे की सामग्री को नियंत्रित करता है।

आप पूरे वर्ष बैंगन के साथ इलाज कर सकते हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि समय से पहले तैयारी करना और मितव्ययिता दिखाना न भूलें। यह सब्जी डिब्बाबंदी, सुखाने, अचार बनाने और जमने के लिए उपयुक्त है। गर्मी के दिनों में काम करना चाहिए।

बैंगन का अनुप्रयोग

विटामिन और खनिजों का यह भंडार हमारे समय में सबसे सस्ती दवाओं में से एक है, खासकर गर्मियों में। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उपचार के लिए केवल अपंग फलों का ही उपयोग किया जा सकता है। अधिक पके फलों में एक विशिष्ट भूरा या पीलापन होता है।

1. बैंगन का रस एक जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
2. खाना पकाने में सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें लगभग सभी ज्ञात तरीकों से पकाया जा सकता है: उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, डिब्बाबंद, ग्रिल्ड, सलाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन, किसी भी हालत में कच्चा नहीं खाना चाहिए।
3. बैंगन पूरी तरह से अन्य उत्पादों और सब्जियों के व्यंजन का पूरक है। वे पिलाफ, स्टॉज, विभिन्न पुलाव, मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
4. आहार और मधुमेह मेलेटस के उपचार में उपयोग की जाने वाली चिकित्सा तैयारियों की संरचना में शामिल है।
5. यदि आप गाउट के लिए बैंगन लेते हैं, तो वे मूत्र के साथ मिलकर यूरिक एसिड लवण का उत्सर्जन करेंगे।
6. एनीमिया के साथ, प्रति दिन 200 ग्राम बैंगन शरीर को सही मात्रा में जिंक, कॉपर और आयरन प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।
7. हृदय रोग की रोकथाम के लिए, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, एनीमिया, उबली या पकी हुई सब्जी की सिफारिश की जाती है।
8. ताजा बैंगन टोन करता है और त्वचा को तरोताजा करता है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग विभिन्न मास्क बनाने के लिए किया जाता है।
9. शरीर से शराब को हटाने को बढ़ावा देता है। आइए विभिन्न मशरूम और जामुन के जहर पर लागू करें।
10. सूखे बैंगन का पाउडर पेरियोडोंटल बीमारी, मसूड़ों की अन्य बीमारियों का इलाज करता है और यह दांतों को सफेद करने में भी मदद करता है। दांत दर्द से छुटकारा।
11. धूम्रपान करने वालों की सांसों में ताजगी लाता है और विशिष्ट खांसी को रोकता है।
12. बेरी की कटिंग और पत्तियां बवासीर में मदद करती हैं।
13. बैंगन सेक एक्जिमा, मुँहासे के उपचार में मदद करेगा और पित्ती से भी राहत दिलाएगा।

खाना पकाने से पहले, फलों को नमक के साथ पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि वे अपनी कड़वाहट खो दें (कुछ किस्मों में यह होता है) और तलने पर बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित न करें, जिससे वे ग्रस्त हैं। आप इन्हें तलने से पहले उबाल भी सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जैम बनाने के लिए 3-4 सेंटीमीटर तक के बहुत छोटे बैंगन का उपयोग किया जाता है।

मतभेद

सामान्य उपलब्धता किसी व्यक्ति को बैंगन के खतरों से नहीं बचाती है। उन्हें जानना महत्वपूर्ण है, ताकि आकस्मिक बीमारी आपको आश्चर्य और बिना तैयारी के न ले जाए।

1. अधिक पके फलों में अत्यधिक मात्रा में सोलनिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो पौधों की रक्षा करता है, लेकिन मनुष्यों के लिए जहरीला होता है। विषाक्तता से शूल, आक्षेप, दस्त, चक्कर आ सकते हैं। इस तरह के जहर के साथ दूध और अंडे का सफेद भाग लेने की सलाह दी जाती है। लेकिन बैंगन की सफेद किस्म में, सोलनिन बिल्कुल अनुपस्थित होता है, इसलिए आप इससे डर नहीं सकते।
2. बैंगन में बड़ी मात्रा में मौजूद फाइबर गैस्ट्राइटिस, अल्सर, किडनी की बीमारी और पेट की समस्याओं को नुकसान पहुंचा सकता है।
3. बैंगन शरीर में कैल्शियम का अवशोषण नहीं होने देते हैं। यदि किसी व्यक्ति को कैल्शियम की कमी नहीं होती है, तो ये सब्जियां उसे किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएंगी, लेकिन दूसरों को इस सब्जी की फसल का उपयोग सीमित करना चाहिए।
4. यदि सब्जी को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, भले ही बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित करना मुश्किल हो, तो इसमें जमा विषाक्त पदार्थ मतिभ्रम और अनुचित व्यवहार का कारण बन सकते हैं। इसके लिए हमारे पूर्वजों ने उन्हें "पागल सेब" कहा था।

फलों का चयन करते समय आपको उनके छिलके की मोटाई पर ध्यान देना चाहिए। यह जितना मोटा होता है, बीज का आकार उतना ही बड़ा होता है। बड़े बीजों में सोलनिन की उच्चतम मात्रा होती है। चमकदार त्वचा के साथ सबसे उपयोगी बैंगन संकरे होते हैं। और रंग जितना गहरा होगा, बैंगन उतना ही स्वस्थ होगा। डंठल ताजा और हरा होना चाहिए, अगर यह सूखा है, तो सब्जी बहुत पहले तोड़ी गई है और खाई नहीं जा सकती है।