जूसर और जूसर के माध्यम से घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सेब का रस - फोटो और वीडियो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों। सर्दियों के लिए जूसर की मदद से सेब का स्वादिष्ट जूस कैसे बनाएं

क्या आप अपने लिए पेश किए गए एक गिलास जूस को मना कर सकते हैं? मैं - नहीं, क्योंकि फलों और सब्जियों दोनों के जूस न सिर्फ बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। घर पर तैयार किए गए प्राकृतिक जूस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और साल भर पिया जा सकता है। सर्दियों के बीच में घर के बने सेब या चेरी के रस का जार खोलना कितना सुखद और उपयोगी है। और रसों को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है। फलों, जामुनों या सब्जियों से निचोड़ा हुआ रस गरम किया जाता है, जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है। इस तरह से तैयार रस पूरी तरह से एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहित होते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे रस से बहुत अधिक आनंद और लाभ होगा।

घर पर रसों की डिब्बाबंदी दो तरीकों से की जा सकती है: पाश्चुरीकरण और गर्म भरना। पाश्चराइजेशन विधि में रस को लगभग एक उबाल तक गर्म करना और इसे बाँझ जार में डालना शामिल है, जिसके बाद जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके बाद ढक्कनों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। गर्म भरने की विधि हाल ही में अधिक व्यापक हो गई है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया बहुत तेज है। रस को गर्म किया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है, बाँझ जार में ऊपर तक डाला जाता है, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर कटाई का रस ताजा, पूरी तरह से पके, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ फलों, जामुन या सब्जियों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। निचोड़ने या दबाने पर, रस के साथ, शरीर के लिए सभी सबसे मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ - फल एसिड और शर्करा, खनिज यौगिक, विटामिन और आवश्यक तेल निकाले जाते हैं। इसलिए, ऐसे 100% प्राकृतिक डिब्बाबंद जूस विशेष रूप से बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी हैं।

सबसे पहले, अपने रस को स्वादिष्ट बनाने और भंडारण में अच्छी तरह से जीवित रहने के लिए, इसके लिए केवल साबुत, ताजे और विभिन्न कीटों से अछूते फलों और सब्जियों का चयन करें। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि, उदाहरण के लिए, जाम के लिए अनुपयुक्त फल और जामुन आसानी से रस के लिए उपयुक्त होंगे। वास्तव में, फलों का रस निकालने का इरादा वर्महोल, सड़ांध या मोल्ड से मुक्त होना चाहिए। फल पके होने चाहिए, लेकिन फिर से ज्यादा पके नहीं।

अब जब उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन किया गया है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए एक शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर बीज और डंठल से छीलकर काट लें ताकि निचोड़ने पर वे बेहतर रस दें। नरम जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी या रसभरी, को एक पुशर के साथ हाथ से कुचला जा सकता है, और सघन फलों को मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़ी जाली के साथ पारित किया जा सकता है। कुछ फल, जैसे आलूबुखारा और काले करंट का रस देना मुश्किल होता है, इसलिए वे
एक सॉस पैन में तह किया जा सकता है और पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है। जूस निकालने के लिए आप इलेक्ट्रिक जूसर और मैनुअल प्रेस दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

कुछ रस अपने आप में पारदर्शी होते हैं। चेरी, रसभरी, काले और लाल करंट से बहुत अच्छे स्पष्ट रस प्राप्त होते हैं। शेष रस आमतौर पर बादलदार होते हैं, क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको रस को एक पतले कपड़े से छानना होगा और इसे ठंडे स्थान पर जमने देना होगा। पहले, गृहिणियों ने रस को स्पष्ट करने के लिए हर कीमत पर कोशिश की, जिसके लिए उन्होंने कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया, बचाव किया और तलछट से निकल गए। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि गूदे वाले रस शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं, विशेष रूप से जैसे, कद्दू, टमाटर, बेर, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और अन्य। उनमें, अन्य चीजों के अलावा, फाइबर और पेक्टिन पदार्थ संरक्षित होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।

निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। रस को लगभग एक उबाल तक गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे उबालें नहीं। फिर रस को छानकर फिर से गर्म किया जाता है। दूसरे ताप के दौरान खट्टे रसों में चीनी मिलाई जा सकती है।

गर्म रस को जार में डाला जाता है, जिसे पहले गर्म भाप पर लगभग एक चौथाई घंटे तक रखकर या ओवन में कैलक्लाइंड करके निष्फल किया जाना चाहिए। आपको लगभग ऊपर तक डालने की जरूरत है, इसलिए कम संभावना है कि रस खराब हो जाएगा। फिर जार को निष्फल धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। लगभग 15-20 मिनट के लिए रस के डिब्बे को गर्म पानी में पाश्चुरीकृत किया जाता है।

अब गर्म भरने की विधि के बारे में। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उबाल लेकर 2-3 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए, और फिर निर्जलित जार में डालना और रोल करना चाहिए। इसके तुरंत बाद, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और किसी गर्म गलीचे या कंबल जैसी गर्म चीज से ढक देना चाहिए।

ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक सप्ताह के लिए रखा जा सकता है। इस सप्ताह के दौरान, निम्न-गुणवत्ता वाले रस वाले जार "खुद को दिखाएंगे": उनकी सामग्री बादल और किण्वित हो जाएगी। अंधेरे ठंडी जगह में भंडारण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले रस को हटा दिया जाता है। आप घर पर डिब्बाबंद जूस को एक साल से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर रस की कटाई कैसे होती है, इसलिए व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

सेब का रस

सेब के रस ने लंबे समय तक और दृढ़ता से लोगों का प्यार जीता है। यह न केवल अच्छा स्वाद लेता है, बल्कि और अत्यंत सहायक। यह पेय आपको एक कठिन दिन के बाद आपके होश में लाएगा, थकान दूर करेगा। यह सुबह ऊर्जा देगा, भले ही आप अच्छी नींद न लें। और अगर कल की मस्ती के बाद आपके सिर में दर्द होता है, तो इसका ताज़ा स्वाद आपको तुरंत होश में लाएगा। सेब के रस को अन्य रसों के साथ मिलाकर अपने स्वाद का पेय बनाया जा सकता है। नाशपाती-सेब, सेब-चेरी, सेब-रोवनबेरी, किशमिश-सेब आदि अच्छे हैं।

खाना बनाना:
शरद ऋतु की किस्मों के सेब, रसदार और अधिक पके नहीं, रस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छँटे हुए कच्चे माल को धोएँ, बीज हटाएँ, काटें और इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें या हाथ से निचोड़ें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी जोड़ें (0.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी)। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें, हर समय हिलाते रहें। उबालो मत! उबालने के तुरंत बाद आंच से उतार लें। फिर रस को साफ, सावधानी से पाश्चुरीकृत जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें और इसे एक दिन के लिए कंबल में लपेट कर रख दें। फिर आप उन्हें पलट सकते हैं और तैयार रस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकाल सकते हैं।

बेर का रस

खाना बनाना:
इस रस को प्राप्त करने के लिए देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में उपयुक्त हैं। आलूबुखारे को छांटें, कुल्ला करें, पत्थरों को हटा दें और भाप स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि रस अलग न होने लगे। उसके बाद, प्लम को एक प्रेस के नीचे रखें और रस को निचोड़ लें। इसे तैयार व्यंजनों में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 30 मिनट (1 लीटर जार) तक पाश्चराइज करें। या रस को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, तैयार व्यंजन और कॉर्क में डालें।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस

खाना बनाना:
तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालें, गूंधें, ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 1 किलो बेरी द्रव्यमान में आधा गिलास पानी की दर से पानी डालें और रस निचोड़ लें। अगर रस अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। फिर रस को साफ जार, कॉर्क में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 20 मिनट (1 लीटर जार) तक पाश्चराइज करें।

रास्पबेरी, ब्लैकबेरी से रस

खाना बनाना:
इस रस के लिए, एक स्पष्ट सुगंध के साथ तीव्र रंग वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं, उन्हें कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि थोड़े समय के भंडारण के साथ भी वे केक बनाते हैं, उनमें से रस बहता है, और वे फफूंदी लग सकते हैं। उपजी और अन्य अशुद्धियों से एकत्रित जामुन को साफ करें, जल्दी से छोटे भागों में कुल्ला, पानी में जामुन के साथ एक कोलंडर को डुबो कर, सेपल्स से मुक्त करें। फिर एक जूसर पर निचोड़ें या एक जूसर में लोड करें। चीनी न डालना बेहतर है, लेकिन खट्टे रस को अन्य मीठे रसों के साथ मिलाएं। अगर आप रस मिलाना चाहते हैं, तो अलग-अलग बेरियों को एक साथ निचोड़ा जा सकता है।

ठंड के मौसम में अपनी बेजोड़ सुगंध के साथ स्वादिष्ट रसभरी के रस से बेहतर और क्या हो सकता है! बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों का एक शानदार रिमाइंडर!

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
150-200 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
जामुन को सावधानी से धोएं और उन्हें लकड़ी के मूसल से मैश करें। एक तामचीनी पैन में पानी को 60 ° C तक गर्म करें, उसमें रसभरी डालें और लगातार हिलाते हुए जामुन को 60 ° C तक गर्म करें। पैन को आंच से उतार लें, इसे ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के बाद रस निकाल लें। इसे छान लें, इसे उबाल लें और तुरंत इसे बोतल या जार में डालें। फिर उन्हें या तो 85 डिग्री सेल्सियस पर कॉर्क या पास्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर के डिब्बे या बोतलों के लिए, समय 15 मिनट है, लीटर के लिए - 20 मिनट, तीन लीटर के लिए - 30 मिनट।

कुछ प्राकृतिक रस, चाहे वे कितने भी उपयोगी क्यों न हों, फिर भी उन्हें अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए दूसरों के साथ मिलाना पड़ता है। करंट, चेरी, प्लम से खट्टा रस, नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, काले करंट से रस बहुत सुगंधित होता है। यह सेब, नाशपाती, या आंवले के साथ मिलकर अच्छा रहेगा।

काले, लाल, सफेद करंट से रस

Blackcurrant की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए रस के बेहतर निष्कर्षण के लिए, जामुन को फूला हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें छाँटें और कुल्ला करें, उन्हें एक कोलंडर या एक विशेष जाल में डालें और उन्हें 4-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक जूसर पर जामुन निचोड़ें (अलग-अलग प्रत्येक प्रकार या एक साथ - यदि वांछित हो), रस को तनाव दें, उबाल लें, तैयार व्यंजनों में डालें और तुरंत भली भांति बंद करके बंद करें।

यदि आप पिछली गर्मियों को सर्दियों में सब्जियों की प्रचुरता के साथ याद रखना चाहते हैं, तो सब्जियों का रस तैयार करें।

सामग्री:
1 एल। स्क्वैश जूस,
100 ग्राम अंगूर के पत्ते,
1 पीसी। कारनेशन।

खाना बनाना:
तोरी को धोइये, छीलिये, काटिये और प्रेस या जूसर से रस निचोड़ लीजिये। अंगूर के पत्तों पर उबलता पानी डालें और उन्हें तैयार जार में डालें, वहां लौंग डालें। रस को उबाल लेकर लाएं और जार में डाल दें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए जार को पाश्चराइज करें।

गाजर लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। जिगर, गुर्दे, हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए गाजर का रस उपयोगी है। और विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए गाजर का रस इस तरह से तैयार किया जा सकता है कि यह ताज़ा रहे और इसके सभी लाभकारी गुण लंबे समय तक बरकरार रहें। इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जो संरक्षण के मामले में अद्वितीय है। इसलिए, इसे तैयार करते समय, आपको सभी सुविधाओं को ध्यान में रखना होगा। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

खाना बनाना:
कुछ ताजी और पकी हुई गाजर चुनें, जिन्हें अच्छी तरह से धोया गया हो, फिर छीला गया हो। एक कंबाइन, जूसर में पीसें या एक प्रेस का उपयोग करके कसा हुआ गाजर से रस निचोड़ें।

फिर रस को जमने के लिए थोड़ा समय दें। तलछट और तनाव से निकालें। तरल को एक उपयुक्त मात्रा के पैन में डालें और 85 ° C तक गरम करें।
पहले से तैयार बोतलों या जार में तुरंत गर्म रस डालें। उन्हें सीमा तक न भरें। फिर 110 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए कॉर्क और स्टरलाइज़ करें।

मिश्रित सब्जियों का रस

पकाने की विधि # 1

सामग्री:
1 एल। टमाटर का रस
1 एल। गाजर का रस,
1 एल। कद्दू का रस,
डिल बीज, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:
रस मिलाएं, डिल और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में गर्म डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि # 2

सामग्री:
1 लीटर टमाटर का रस
सौकरकूट से 0.25 एल रस,
नमक, चीनी स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
रस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उबाल लेकर तैयार जार में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

वैसे, सर्दियों के लिए जूस को बोतल में जमा कर रखा जा सकता है। इसे आजमाएं, आप और आपके प्रियजन जमे हुए रसों को पसंद करेंगे और उन्हें हर साल बनाने का आनंद लेंगे।

एक बोतल में जमे हुए रस

जूस को जमने के लिए प्लास्टिक की बोतलों की जरूरत होती है, जिनका इस्तेमाल पीने के पानी की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। ताजा रस बोतल में डालें, बोतल को हल्के से निचोड़ें ताकि हवा बाहर निकल जाए, और कसकर बंद कर दें। फिर बोतल को धोकर, सुखाकर फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जमे हुए रस की बोतल को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। एक दिन में बोतल पिघल जाएगी। इस जूस से आप कॉम्पोट, जेली, कुक सॉस और ग्रेवी बना सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस तरह के बेरीज का जूस बनाया है। लेकिन, बेशक, इसे पीना बेहतर है।

घर पर जूस बनाना सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। घर का बना जूस मजे से पिएं! अपने भोजन का आनंद लें!

लारिसा शुफ्ताकिना

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

सहमत हूं कि स्टोर में टेट्रा पैक में जूस खरीदना बंद करने का समय आ गया है। वे उनमें क्या डालते हैं, वे किस चीज से बने होते हैं? चाहे वह प्राकृतिक रस हो। उन्होंने अपने पसंदीदा बगीचे में सेब की कटाई की, पर्याप्त मात्रा में जैम, जैम और मुरब्बा उबाला, सर्दियों के लिए सुखाने की तैयारी की, यह सेब के रस को बंद करने का समय है। यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और विटामिन के साथ आपके शरीर को दुलार देगा। सेब में काफी मात्रा में आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के वांछित स्तर को सुनिश्चित करने में मदद करेगा। सर्दियों के लिए सेब का रस निकालने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक अच्छा जूसर होना चाहिए। तो, आइए एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करें।

सामग्री:

- सेब - 5 किलो;
- चीनी - 0.5 किग्रा।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. सेब को अच्छी तरह से धोएं, क्षतिग्रस्त और गले के धब्बे, बीज के साथ कोर को हटा दें।




2. फलों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें जूसर के माध्यम से चलाएं। इससे बड़ी मात्रा में झाग निकलेगा। यह ठीक है, बस इसे ले लो और इसे हटा दो।




3. परिणामी रस को एक एल्यूमीनियम पैन या बेसिन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 90 डिग्री के तापमान पर लाएँ। ध्यान से देखें, जूस में उबाल नहीं आना चाहिए। जब वांछित तापमान तक पहुँच जाए, तो आँच बंद कर दें और चीनी डालें। अपनी पसंद के अनुसार स्वाद समायोजित करें। अगर आपके सेब पहले से मीठे हैं तो चीनी कम डाल सकते हैं, अगर सेब खट्टे हैं तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें.

4. जार या बोतल तैयार करें जिसमें रस डाला जाएगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें। ओवन को 100 डिग्री पर गरम करें, उसमें बोतलें डालें और लगभग दस मिनट तक रखें जब तक कि दीवारों का सारा पानी वाष्पित न हो जाए। रस को बोतलों में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और ढक्कन के साथ कॉर्क को पहले उबलते पानी से छान लें।






5. जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा खड़े रहने दें (यह जार के ढक्कन को बेहतर तरीके से सील करने के लिए किया जाता है)। आप इस तरह के रस को कमरे के तापमान पर पैंट्री में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह अभी भी तहखाने या तहखाने में बेहतर है।

एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए सेब के रस की कटाई कैसे की जाती है, हम आपको सलाह देते हैं कि आप फोटो के साथ नुस्खा लिखें ताकि अगले साल तक सूक्ष्मता और रहस्य न भूलें।

सलाह:
- सर्दियों के रस की कटाई के लिए, बाद की किस्मों के सेब सबसे उपयुक्त हैं, वे रसदार हैं;
- रस के तापमान को मापने के लिए, एक विशेष कैनिंग थर्मामीटर का उपयोग करें;
- यह और भी उपयोगी होगा यदि सेब के रस को 1: 1 के अनुपात में अन्य रसों के साथ मिलाकर सुबह नाश्ते के लिए पिया जाए (उदाहरण के लिए, गाजर, चुकंदर, आड़ू या कद्दू);
- गुर्दे की बीमारियों के उपचार और रोकथाम में सेब का रस उपयोगी है, दुर्भाग्य से, जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (विशेष रूप से जठरशोथ और अग्नाशयशोथ) से पीड़ित हैं, उन्हें बहुत अधिक रस नहीं पीना चाहिए।

स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से स्टोर से कम नहीं है। इसके विपरीत, इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जो इसे कई गुना अधिक उपयोगी बनाता है। आप इसे सेब की अलग-अलग किस्मों से तैयार कर सकते हैं। इसी समय, खट्टे और तीखे फलों को अभी भी त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे फलों से तैयार रस स्वाद में बहुत सुखद नहीं होता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है।

रसदार फलों को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि निष्कर्षण के दौरान प्राप्त रस की मात्रा सीधे उनके रस पर निर्भर करती है। आप जूसर या होम जूसर का उपयोग करके सेब का जूस तैयार कर सकते हैं। सेब का रस बनाने के लिए हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

घर पर सेब का रस.

सामग्री:
- सेब
- चीनी

खाना बनाना:
1. फलों को धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को एक तेज चाकू से काट लें।
2. फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
3. कटे हुए सेब को होम जूसर में भागों में रखें, निचोड़ें।
4. सभी परिणामी तरल को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. लुगदी से रस निचोड़ें, चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ पैन में छान लें।
6. पैन को आग पर रखें, पेय का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, दानेदार चीनी जोड़ें। तीन लीटर जार में लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी लगेगी।
7. तरल मिलाएं, उबालें, झाग हटा दें।
8. कुछ मिनटों के बाद, पेय को साफ निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ कस लें।
9. कंबल में लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप उल्टा नहीं कर सकते। तैयार!

घर पर सेब का रसलुगदी के साथ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब को कई बार पास करें (2 या 3 पर्याप्त होंगे)। ताकि पहले पास के बाद फलों का रस काला न पड़े, इसमें थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड (10 ग्राम प्रति 10 किग्रा) मिलाएं। यदि द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त रूप से कुचला हुआ हो तो सेब के पेय को स्टोर करना बेहतर होगा। अगला, रस को पाश्चुरीकृत करें, इसे एक कंटेनर में रोल करें।

सेब के रस को बोतलबंद नहीं करना है। हालांकि, इस मामले में खाना पकाने के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि इसके लाभकारी गुण न खोएं। चूंकि जूस अम्लीय होता है, इसलिए इसे स्ट्रॉ से पीएं ताकि यह आपके इनेमल को नुकसान न पहुंचाए। यदि आप चाहते हैं कि सेब का रस आपके शरीर को लाभ पहुंचाए, तो आपको इसे नियमित रूप से पीना चाहिए, कभी-कभार नहीं। एक या दो महीने के लिए दिन में आधा गिलास और आप बहुत बेहतर महसूस करेंगे। घर पर जूस बनाने के बारे में और पढ़ें।

ताजा, घर का बना जूस से स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट क्या हो सकता है। लेकिन ताजे फल, जामुन और सब्जियों का समय कम है, इसलिए भविष्य के लिए जूस तैयार करना सबसे अच्छा है ताकि आप सर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन का एक हिस्सा प्राप्त कर सकें।

आप किसी भी प्रकार के फलों, सब्जियों या जामुन से रस को संरक्षित कर सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो आप विभिन्न रस मिश्रण बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, सेब-अंगूर या गाजर-कद्दू का रस।

रसों को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है: तैयार फलों, सब्जियों या जामुनों को धोया जाता है और निचोड़ा जाता है, और परिणामी रस को गर्म करके निष्फल जार में डाला जाता है। परिणामी रस को पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसके सभी पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रहते हैं।

अपने रस को कैसे संरक्षित करें

होममेड जूस की तैयारी कई चरणों से गुजरती है:

1. रस की तैयारी;
2. रस का ताप उपचार;
3. रस संरक्षण।

रस की तैयारी

• रस ताजा, स्वस्थ और पके फलों या जामुनों को निचोड़कर (या दबाकर) प्राप्त किया जाता है, जो पहले से चुने हुए और अच्छी तरह से धोए जाते हैं।
• रस निकालने के लिए, एक जूसर (उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती के लिए), एक मांस की चक्की (करंट, लिंगोनबेरी, अंगूर के लिए) या एक लकड़ी के पुशर (रसभरी, काले करंट, स्ट्रॉबेरी के लिए) का उपयोग करें।
• कुछ फल और जामुन शायद ही रस देते हैं, इसलिए, निचोड़ने से पहले, उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए और पानी के स्नान में 60 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, जो पहले पानी से पतला था।
• कुछ रस अपने आप में पारदर्शी होते हैं (चेरी, रसभरी), अन्य उच्च लुगदी सामग्री के कारण बादलदार होते हैं। यदि आप अधिक स्पष्ट रस प्राप्त करना चाहते हैं, तो निचोड़े हुए रस को फिल्टर पेपर या नैपकिन की कई परतों के माध्यम से पास करें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें। फिर रस को फिर से छान लें।

रस का ताप उपचार

• संरक्षण से पहले जूस का प्रसंस्करण दो तरीकों से किया जा सकता है: पाश्चराइजेशन और हॉट बॉटलिंग। इसके अलावा, बाद वाली विधि अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया बहुत तेज है।
• पेस्टराइजेशन विधि के साथ, निचोड़ने के बाद रस को तामचीनी पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल (80-95 डिग्री) तक गरम किया जाता है। फिर रस को ठंडा, छानकर फिर से गर्म किया जाता है। उसके बाद, गर्म रस को जार में डालें, और 15-20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें।
• हॉट स्पिल विधि के साथ, निचोड़ा हुआ रस सॉस पैन में 70-75 डिग्री तक गरम किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और आग लगा दी जाती है। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 3-4 मिनट तक उबाल लें। फिर तुरंत जार में डालें और ऊपर रोल करें।

रस संरक्षण

• प्रसंस्कृत रस केवल पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है। साथ ही, आपको रस को शीर्ष पर डालना होगा ताकि यह खराब न हो।
• सीलिंग के लिए निष्फल धातु के ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• ठंडा होने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और एक हफ्ते के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। यदि इस समय के दौरान रस बादल नहीं बनता है और किण्वित नहीं होता है, तो बेझिझक जार को पलट दें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

उपरोक्त तरीके से आप लगभग सभी सब्जियां, जामुन और फल संरक्षित कर सकते हैं।

घर पर जूस कैनिंग रेसिपी

टमाटर का रस

1. एक जूसर के माध्यम से पहले से धोए हुए टमाटर पास करें। यदि कोई नहीं है, तो टमाटर को उबलते पानी से छान लें, मांस की चक्की में छीलकर पीस लें।
2. परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें और 10-12 मिनट तक उबालें जब तक कि फोम गायब न हो जाए (समय-समय पर चम्मच से फोम को हटा दें)।
3. तैयार रस को जार में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें।
4. हम जार को उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

रसभरी का जूस

1. 1 किलो रसभरी को धीरे से धो लें, फिर लकड़ी के मूसल से गूंध लें।
2. एक सॉस पैन में, एक गिलास पानी गरम करें और उसमें रसभरी डालें। हम रसभरी को कुछ समय के लिए आग पर गर्म करते हैं, बिना उबाल लाए और लगातार हिलाते रहते हैं।
3. फिर बेर को आंच से उतार लें और 15-20 मिनट तक पकने दें।
4. परिणामी रस फ़िल्टर किया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और जार में डाला जाता है।
5. रस के साथ जार को 15-20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें, और फिर उन्हें रोल करें।

सेब का रस

1. धुले हुए सेब को स्लाइस में काटा जाता है, बीजों को साफ किया जाता है और जूसर या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. परिणामी रस को सॉस पैन में डालें और चीनी डालें (0.5 लीटर रस के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी)।
3. पैन को स्टोव पर रखें और उबलने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं!), लगातार हिलाते रहें।
4. उबाल आने पर रस को तुरंत आंच से उतार लें और जार में डालें।
5. हम जार को कंबल से लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

• परिरक्षण के लिए ऐसे फल चुनें जो पके हों, ताजे हों और खराब न हुए हों। अन्यथा, रस अपना प्राकृतिक स्वाद खो देगा, और संरक्षण के दौरान "किण्वन" कर सकता है।
• मिश्रित रस अधिक स्वादिष्ट होते हैं: सेब का रस अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, रसभरी - खट्टे रसों के साथ अच्छी तरह से मिल जाती है।
• यदि आप जितना संभव हो सके रस में विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे निचोड़ना बेहतर नहीं है। गूदे वाले जूस ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
• आप परिणामी रस को एक सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह में एक साल से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए रसों के संरक्षण में विभिन्न फलों और जामुनों से विभिन्न रूपों में रस बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन शामिल हैं। शायद आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद घर के रस के लिए अपना खुद का नुस्खा पेश कर सकते हैं।

घर का बना सेब का रस: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए घर का बना सेब का रस: चरण-दर-चरण नुस्खा और अन्य फलों और जामुन के साथ सबसे अच्छा संयोजन। पूरे साल के लिए विटामिनों का स्टॉक करने के सरल तरीके और उन्हें एक स्वादिष्ट सेब पेय से प्राप्त करें। यह उपयोगी और बहुत सुगंधित निकला, और स्वाद के मामले में यह स्टोर समकक्ष से कई गुना बेहतर है।

1. पकवान का प्रकार: पीना।
2. डिश उपप्रकार: सेब पेय।
3. प्रति आउटलेट सर्विंग्स की संख्या: 5-6
4. तैयारी का समय:.
5. राष्ट्रीय व्यंजन: रूसी।
6. ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.8 ग्राम।

सेब के रस का राज

सेब का जूस बनाने की सामग्री

• सेब (सीवन के लिए उपलब्ध कच्चे माल और कंटेनरों के आधार पर मात्रा की गणना की जाती है);
• क्लासिक नुस्खा में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यदि फल बहुत अम्लीय हैं, तो आप प्रति लीटर तरल में 50-100 ग्राम जोड़ सकते हैं।

क्लासिक सेब का रस पकाने की विधि

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद जूस तैयार करने के लिए, पेड़ से लिए गए सेबों को प्रोसेस करना बेहतर होता है - वे अधिक रसीले होते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, अनीस, एंटोनोव्का, सेमरेंको, श्ट्रे फ्लिंग, ग्रुशोवका किस्में अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो अन्य का उपयोग किया जा सकता है। सेब की कई किस्मों को मिलाने की सिफारिश की जाती है: मिश्रित पेय में अधिक दिलचस्प स्वाद और सुगंध होती है। घर पर सेब का रस बनाने की क्लासिक तकनीक इस प्रकार है:

सेब के रस को बोतलों में डालना

1. कंटेनरों को उल्टा रखें और कंबल से लपेट दें।

इस अवस्था में, सेब के रस को कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि इस समय के दौरान यह किण्वन शुरू नहीं हुआ, बादल नहीं बने और मोल्ड दिखाई नहीं दिया, तो जार को ठंडे, अंधेरे स्थान पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए ले जाया जा सकता है। इस तरह के पेय को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए आप पूरे साल इसका स्वाद ले सकते हैं जब तक कि नई फसल का समय न आ जाए।यदि यह पहले दो हफ्तों के दौरान खराब हो गया है, तो आप इसे 5-7 मिनट तक उबाल सकते हैं और जेली या फलों के पेय बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें इस नुस्खा का पालन करने के लिए, रस को दूसरी बार गर्म करना जरूरी नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि दोबारा गर्म करने से आप कैन के तल पर तलछट से छुटकारा पा सकते हैं, जो पेय के भंडारण के दौरान दिखाई देगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह घर पर पूरी तरह से स्पष्ट रस प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन यह सूक्ष्मता स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी पाश्चुरीकरण विधि का उपयोग करके, आप परिणामी पेय में अधिकतम विटामिन बचा सकते हैं। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है जो न केवल स्वाद के बारे में परवाह करते हैं, बल्कि उनके रिक्त स्थान के लाभों के बारे में भी सोचते हैं। उसी उद्देश्य के लिए, तरल को गर्म करने के लिए केवल तामचीनी व्यंजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए सेब का रस

सर्दियों के लिए सेब के रस की कटाई

सामग्री:

• सेब;
• अन्य सब्जियां, जामुन या फल (वैकल्पिक);
• यदि आवश्यक हो तो चीनी।

किसी भी फ्रूट ड्रिंक को पाने का यह सबसे आम और आसान तरीका है। सर्दियों के लिए रस को बचाने के लिए, आप तैयारी की पहली विधि का उपयोग कर सकते हैं - पास्चुरीकरण, जिसे क्लासिक नुस्खा में वर्णित किया गया था। दूसरा तरीका है नसबंदी। ऐसा करने के लिए, परिणामी रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और साफ जार में डालें। यदि सेब की किस्में खट्टी हैं, तो आप चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन 100 ग्राम प्रति लीटर तरल से अधिक नहीं। आप रोल करने से ठीक पहले दानेदार चीनी मिला सकते हैं - यह गर्म तरल में पूरी तरह से घुल जाएगा। जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस समय, पानी पहले से ही एक विस्तृत सॉस पैन में उबल रहा होना चाहिए, जिसके तल पर एक लकड़ी का घेरा या धुंध बिछा हो। भरे हुए कंटेनरों को उबलते पानी में डालें (यह डिब्बे की गर्दन तक पहुंचना चाहिए) और 15 मिनट के लिए (3-लीटर कंटेनर के लिए - 30 मिनट) स्टरलाइज़ करें। फोम को धीरे-धीरे हटाने की आवश्यकता होगी। जार को उबलते पानी से निकालें, उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

जूसर के माध्यम से प्राप्त सेब का रस

यदि खेत में जूसर है, तो आप सर्दियों की तैयारी के साथ प्रयोग कर सकते हैं - मिश्रित पेय तैयार करें। उत्कृष्ट स्वाद गुण वे हैं जिनमें सेब को निम्नलिखित फलों, जामुन और सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है:

• रहिला;
• प्लम;
• तुरई;
• गाजर;
• टमाटर;
• कद्दू;
• चोकबेरी;
• समुद्र हिरन का सींग;
• अंगूर;
• किशमिश।

कई गर्मियों के निवासी बिल्कुल सेब-नाशपाती पेय तैयार करते हैं - यह हल्का, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब;
• रहिला।

अपेक्षित परिणाम और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर सामग्री की मात्रा का चयन किया जाना चाहिए।

1. फलों को अच्छी तरह धोकर क्वार्टर में काट लें।
2. उन्हें जूसर के माध्यम से चलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और गैस स्टोव पर रखें।
4. जैसे ही तरल गर्म होता है, फोम इसकी सतह पर इकट्ठा हो जाएगा। इसे एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए।
5. यदि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं।
6. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, तुरंत आँच बंद कर दें और जल्दी से धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तनाव दें।
7. पहले से तैयार कांच के जार में गर्म डालें और उन्हें रोल करें, पलट दें और लपेटें।

डेढ़ हफ्ते बाद, जांचें कि क्या रिक्त स्थान खराब हो गए हैं और उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर रख दें।

सेब का जूस: नो जूसर रेसिपी

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी की चाशनी - 4 कप (2 कप दानेदार चीनी को समान मात्रा में गर्म पानी में घोलें)।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. सेब और सड़े हुए क्षेत्रों को छीलें, बीज के डिब्बे को हटा दें।
2. लगभग 1-2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, उन्हें एक इनेमल पैन में स्थानांतरित करें।

रस के लिए सेब काटना

1. पानी में डालो।
2. आग चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15 मिनट तक पकाएं।
3. सॉस पैन को गैस स्टोव से हटा लें और इसकी सामग्री को प्यूरी कर लें। ऐसा करने के लिए, मांस ग्राइंडर के माध्यम से लुगदी को 2 बार छोड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करें।

जूस के लिए सेब को प्यूरी में बदलना

1. परिणामी द्रव्यमान को सिरप के साथ मिलाएं और फिर से आग लगा दें।
2. 5 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा करें।
3. द्रव्यमान को एक महीन धातु की छलनी से रगड़ें।
4. फिर से आग लगाओ, उबाल लेकर आओ और तुरंत तैयार गर्म जार में डालें, ऊपर रोल करें और ढक्कन के साथ डाल दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सेब का रस गूदे से प्राप्त किया जाता है। इसमें डायटरी फाइबर अधिक होता है, इसलिए यह आंतों के लिए फायदेमंद होगा। आहार पर रहने वाले लोगों के लिए स्वीटनर जोड़ने के बिना इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। यदि घर पर कोई जूसर नहीं है, लेकिन आप एक स्पष्ट पेय तैयार करना चाहते हैं, तो आप इसकी तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। रस प्राप्त करने के लिए, सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार निचोड़ा जाना चाहिए। अगला, पहले नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करें।

सर्दियों के लिए सेब का जूस कैसे बनाएं: वीडियो

लंबी अवधि के भंडारण के लिए इसे काटने का दूसरा तरीका अगले वीडियो में देखा जा सकता है। इसके लेखक ने नसबंदी विधि का उपयोग करके चीनी के साथ पेय बनाने का प्रस्ताव दिया है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक गृहिणी अंततः अपने गृह संरक्षण के रहस्यों को खोजती है, इसलिए विभिन्न व्यंजन एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है और सर्दियों के लिए कटाई के लिए समान सफलता के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।