फ़्लाउंडर: लाभकारी गुण, मतभेद, लाभ और हानि। क्या फ़्लॉन्डर शरीर को नुकसान पहुँचाता है, अधिकतम लाभ के लिए इसे कैसे पकाएँ

फ़्लाउंडर एक ऐसा नाम है जो मछलियों की कई प्रजातियों को जोड़ता है जिनमें कई सामान्य विशेषताएं होती हैं। तो, फ़्लाउंडर एक चपटी समुद्री मछली है। यह अन्य मछलियों से इसके अत्यधिक चपटे शरीर और इसकी आंखों के केवल एक तरफ स्थित होने के कारण अलग है। फ़्लाउंडर मुख्य रूप से समुद्र के तल पर रहता है, कभी-कभी भोजन की तलाश में नमकीन नदी के मुहाने पर तैरता है।

फ़्लाउंडर का शरीर अंडाकार आकार का होता है। एक वयस्क मछली के शरीर की लंबाई 25-40 सेंटीमीटर के बीच भिन्न हो सकती है। मछली के शरीर में चिकनी, बहुत छोटी शल्कें होती हैं। आप 4-7 हड्डी ट्यूबरकल से युक्त एक रिज को अलग कर सकते हैं। रिज आंखों से शुरू होकर, पार्श्व रेखा के साथ फैली हुई है। आमतौर पर, दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, फ़्लाउंडर की आंखें शरीर के दाहिनी ओर स्थित होती हैं। पृष्ठीय पंख ऊपरी आँख के ऊपर स्थित होता है। मछली को विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है। लेकिन आमतौर पर जिस तरफ आंखें होती हैं उसका रंग भूरा होता है। उसी तरफ पीला, नारंगी या लाल रंग का एक धब्बा होता है। वयस्क मछली में, धब्बे की सीमा हल्की होती है। बिना आंखों वाली मछली का किनारा काले धब्बों के साथ सफेद होता है।

फ़्लाउंडर व्यापक है। यह पूर्वोत्तर अटलांटिक महासागर के समुद्रों में, सफ़ेद सागर में, पुर्तगाल से सफ़ेद सागर तक के पानी में, पश्चिमी भूमध्य सागर में और उत्तरी सागर में पाया जा सकता है। आमतौर पर, फ़्लाउंडर तट से 200 मीटर की दूरी पर रेतीले तल पर रहता है। यह 400 मीटर की दूरी तक गहराई तक जाती है।

फ़्लाउंडर के उपयोगी गुण

फ़्लाउंडर एक आहार मछली है जिसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है। मछली का मांस पौष्टिक होता है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। चूँकि मछली के मांस की संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है शरीर द्वारा तुरंत अवशोषित हो जाता हैअनावश्यक ऊर्जा लागत के बिना. इसलिए, बीमार और कमजोर लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के आहार में फ़्लाउंडर मांस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

मछली में कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति और न्यूनतम वसा सामग्री के कारण, फ़्लाउंडर मांस उत्कृष्ट है मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन स्रोत. स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक अपर्याप्त मांसपेशी द्रव्यमान वाले लोगों को इस मछली को खाने की सलाह देते हैं ताकि इसे जल्दी से बनाया जा सके और शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाया जा सके।

फ़्लाउंडर मांस है कैंसररोधी प्रभावओमेगा-3 नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण। कैंसर के रोगियों के आहार में मछली को शामिल करना बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थ विकिरण चिकित्सा की प्रभावशीलता को काफी बढ़ा देते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट कैंसर कोशिकाओं को पकड़ने और मारने के लिए एक साथ काम करते हैं। वे मुक्त कणों से भी लड़ते हैं, जो कम उम्र में ही उम्र बढ़ने के लक्षण पैदा करते हैं और घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा बढ़ाते हैं।

मछली और अन्य खनिजों में फॉस्फोरस लवण की उच्च सामग्री के कारण, फ़्लाउंडर हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है. जिन लोगों की हड्डी टूट गई हो उनके लिए इसे खाना फायदेमंद है। फ़्लाउंडर दांतों, बालों और नाखूनों के लिए भी अच्छा है।

फ़्लाउंडर में तथाकथित शामिल है "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल, जो मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके विपरीत इसके मांस में ऐसे पदार्थ होते हैं रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें. ऐसे पदार्थ हैं ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड, सेरीन, थ्रेओनीन, एसपारटिक एसिड और आवश्यक अमीनो एसिड। रक्त कोलेस्ट्रॉल कम होने से व्यक्ति के स्वास्थ्य और खुशहाली में सुधार होता है। साथ ही, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, हृदय रोगों का खतरा कम होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है और दांतों, बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

फ़्लाउंडर है कामोद्दीपक. कुछ मछलियाँ इस बात का दावा कर सकती हैं। इस मछली के मांस के नियमित सेवन से कामेच्छा और यौन क्रिया बढ़ती है। मछली विशेष रूप से वृद्ध पुरुषों और महिलाओं के लिए प्रभावी है जो जीवन के यौन क्षेत्र में कठिनाइयों का अनुभव करते हैं।

फ़्लाउंडर मांस खाते समय रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती हैव्यक्ति। यह नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों और संक्रमणों का सक्रिय रूप से विरोध करना शुरू कर देता है। मछली उन लोगों के लिए अच्छी है जो पीड़ित हैं पुरानी थकान के लिए: मांस कार्यक्षमता बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

फ़्लाउंडर मतभेद

ऐसा माना जाता है कि फ़्लाउंडर सबसे हाइपोएलर्जेनिक समुद्री भोजन में से एक है। इसलिए इसे बिना किसी अपवाद के सभी लोग खा सकते हैं। न तो जो लोग पाचन अंगों के रोगों से पीड़ित हैं, न ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इसे आहार में शामिल करने के लिए कोई मतभेद है। इसके विपरीत, फ़्लाउंडर बीमार लोगों और गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन, खनिज और मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत बन जाएगा।

कुछ लोगों को फ़्लॉन्डर मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का अनुभव हो सकता है। यह एकमात्र मामला है जो फ़्लाउंडर मांस खाने से इनकार करने का एक कारण बन सकता है।

फ़्लाउंडर का पोषण मूल्य

फ़्लाउंडर एक ऐसी मछली है जो व्यावहारिक रूप से वसा से रहित होती है। परिणामस्वरूप, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वाले लोगों को इसके सेवन की सलाह देते हैं। मछली के मांस में कई उपयोगी पदार्थ और अमीनो एसिड की एक संतुलित संरचना होती है जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है।

कम कैलोरी सामग्री के साथ उच्च पोषण मूल्य प्रस्तुत करने वाला यह उत्पाद बच्चों के आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी माना जाता है। बच्चे के शरीर को जानवरों के मांस को पचाने में कठिनाई होती है, लेकिन मछली प्रोटीन का अवशोषण अच्छी तरह से हो जाता है। फ़्लाउंडर में मौजूद आवश्यक खनिज और विटामिन बच्चे के शरीर को संतृप्त करते हैं और उसे वृद्धि और विकास के लिए नई ताकत देते हैं।

100 ग्राम फ़्लॉन्डर मांस में शामिल हैं:

फ़्लाउंडर की कैलोरी सामग्री - 90 किलोकैलोरीप्रति 100 ग्राम खाने योग्य भाग।

फ़्लाउंडर में विटामिन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

फ़्लाउंडर में निहित सूक्ष्म तत्व और मैक्रो तत्व (उत्पाद के खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम)।

फ़्लाउंडर या राइट-साइडेड फ़्लाउंडर, रे-फ़िनड परिवार, ऑर्डर फ़्लाउंडर की एक मछली है। ऐसी कई प्रजातियाँ हैं जो समुद्रों, मीठे जल निकायों और महासागरों में आम हैं। ज्यादातर मामलों में, समुद्र या नदी के फ़्लाउंडर को खाया जाता है। इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित करना असंभव है।

इसकी एक ख़ासियत है: विकास की अवधि के दौरान यह सभी मछलियों की तरह तैरती है, लेकिन जब यह एक परिपक्व व्यक्ति के आकार की हो जाती है, तो इसकी आँखें दाहिनी ओर मुड़ जाती हैं।

यह सुविधा फ़्लाउंडर के लंबे विकास के दौरान विकसित हुई। यह मछली एक शिकारी है: इसके सामान्य आहार में क्रस्टेशियंस और विभिन्न मोलस्क होते हैं। उन्हें पकड़ने के लिए उसे काफी देर तक नीचे लेटना पड़ा और संभावित शिकार पर नज़र रखनी पड़ी। निस्संदेह, एक आँख से अवलोकन करना असुविधाजनक है, और कुछ विकासवादी अवधि के बाद आँखें बदल गईं। अभ्यस्त निवास स्थान समुद्र या नदी तल है। फ़्लाउंडर का निचला भाग स्पर्श करने पर खुरदरा होता है, उसका कोई रंग नहीं होता (लगभग सफ़ेद), ऊपरी भाग में उस क्षेत्र की रंग विशेषता होती है जहाँ वह रहता है। सभी मछलियों की तरह पंख भी होते हैं, लेकिन पता चलता है कि वे शव के दायीं और बायीं ओर स्थित हैं। फ़्लाउंडर लगभग सपाट है। इसकी लंबाई 50 सेमी तक हो सकती है, जबकि इसका वजन लगभग 3 - 4 किलोग्राम होगा।

फ़्लाउंडर को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है। इसकी गैस्ट्रोनॉमिक मांग को स्वादिष्ट, स्वस्थ मांस द्वारा समझाया गया है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ, गुण, खनिज और विटामिन होते हैं। खाना पकाने में, इस मछली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: ओवन में तला हुआ, ग्रिल किया हुआ, भाप में पकाया हुआ, सुखाया हुआ। यह अन्य समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

फ़्लाउंडर का मांस सफ़ेद होता है, इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और इसका स्वाद मीठा होता है। छोटी मछलियों में अधिक मछली का बुरादा नहीं होता है। यह मध्य यूरोप, स्कैंडिनेविया और भूमध्य सागर के तट के पास रहता है। 55 मीटर की गहराई पर पाया जा सकता है।

फ़्लाउंडर की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

फ़्लाउंडर मांस को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। वनस्पति तेल में तलने पर भी इसका पोषण मूल्य सामन के एक टुकड़े से अधिक नहीं होता है। प्रोटीन जल्दी अवशोषित हो जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर आसान होता है, और पेट में भारीपन के रूप में असुविधा पैदा नहीं करता है।

फ़्लाउंडर मछली - शरीर के लिए लाभकारी गुण

• फ़्लाउंडर मांस लगभग सभी स्वास्थ्य आहारों में शामिल है;
• दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और दांतों की सड़न को रोकता है;
• रक्त रोगों के लिए उपयोगी, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करेगा;
• पेट और अग्न्याशय में एंजाइमों के उत्पादन में सुधार;
• स्टीम्ड फ़्लाउंडर शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने के लिए उपयोगी है और मांसपेशी फाइबर के निर्माण में भाग लेता है;
• उच्च फास्फोरस सामग्री केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने के लिए शरीर की क्षमता बढ़ाती है, नींद और मूड में सुधार करती है;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय प्रणाली के कामकाज को मजबूत और बेहतर बनाने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करेंगे;
• फ़्लाउंडर कैवियार में बी विटामिन दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और रेटिना में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं;
• विटामिन डी का मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गठिया, आर्थ्रोसिस जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करता है;
• फ़्लाउंडर के सेवन और मस्तिष्क की स्थिति के बीच एक लाभकारी संबंध स्थापित किया गया है। इस मछली का मांस याददाश्त को मजबूत कर सकता है, तंत्रिका प्रतिक्रियाओं की गति में सुधार कर सकता है, मानसिक कार्य की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और कड़ी मेहनत के बाद जल्दी ठीक हो सकता है। सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और हेक में भी समान गुण होते हैं;
• स्पॉटेड फ़्लाउंडर शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है और सर्दी से लड़ने के लिए अपरिहार्य है;
• फ़्लाउंडर कैवियार रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है;
• ओवन में पकाए गए फ़्लाउंडर को खाने से शरीर को आवश्यक एसिड (आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन) मिलते हैं। वे बालों के रोम और नाखूनों को मजबूत करते हैं। चेहरे की झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने में मदद करें;
• इस मछली का मांस एथेरोस्क्लेरोसिस और थायरॉयड रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है;
• फ़्लाउंडर कैवियार भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें फ़िललेट के समान सभी लाभकारी गुण हैं। एनीमिया और आयोडीन की कमी से निपटने के लिए बच्चों के आहार में कैवियार को शामिल करने की सिफारिश की जाती है;
• एक राय है कि मांस पुरुष शरीर पर कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है।

मतभेद और हानि

• यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है तो इसे वर्जित करें;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के तीव्र चरण में हानिकारक;
• मछलियाँ हानिकारक पदार्थ जमा करने में सक्षम होती हैं, इसलिए फ़्लाउंडर को कहाँ और कहाँ से पकड़ना है, इसका चयन करते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

फ़्लाउंडर में विटामिन की उपलब्धता (100 ग्राम)

विटामिन	सामग्री मिलीग्राम (µg)
ए	11 एमसीजी
डी	2.9 एमसीजी
इ	0.64 मिलीग्राम
पहले में	0.03 मिलीग्राम
दो पर	0.02 मिग्रा
5 बजे	0.18 मिलीग्राम
6 पर	0.2 मिग्रा
बारह बजे	1.14 एमसीजी
आरआर	1.05 मिग्रा
4 पर	64 मिलीग्राम

फ़्लाउंडर की खनिज सामग्री (100 ग्राम)

स्थूल- और सूक्ष्म तत्व	सामग्री मिलीग्राम (µg)
पोटैशियम	161 मि.ग्रा
कैल्शियम	22 मिलीग्राम
मैगनीशियम	19 मिलीग्राम
सोडियम	297 मिलीग्राम
फास्फोरस	251 मिलीग्राम
लोहा	0.19 मिलीग्राम
मैंगनीज	0.02 मिग्रा
ताँबा	0.03 मिलीग्राम
सेलेनियम	26.5 एमसीजी
जस्ता	0.33 मिग्रा

विभिन्न तरीकों से पकाए गए फ़्लाउंडर की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

01.03.17

समुद्री शिकारी फ़्लाउंडर एक बहुत ही स्वस्थ, स्वादिष्ट मछली है। हर कोई उसे उसके विशिष्ट रूप से आसानी से पहचान सकता है - उसके सपाट शरीर के एक तरफ दो आँखें। आश्चर्य की बात है कि सबसे सस्ते में से एक होने के बावजूद, यह हमारे आहार में बहुत कम हिस्सा रखता है। सर्वश्रेष्ठ चुनते समय गलती कैसे न करें?

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें और गुणवत्ता कैसे जांचें

किसी दुकान या बाज़ार से फ़्लाउंडर खरीदते समय, इसे हमेशा ताजगी के लिए जांचें. ठंडी मछली की जांच करना आसान है - त्वचा को दबाएं और सुनिश्चित करें कि उस पर कोई गड्ढा तो नहीं है।

अगर दबाने पर कोई निशान रह जाए तो यह बासी होने की निशानी है।. आपको केवल लोचदार शव खरीदने की ज़रूरत है। ठंडी फ़्लाउंडर की सतह चिकनी, खुरदरी, बिना किसी क्षति और बलगम या प्लाक के निशान वाली होती है।

गलफड़े लाल-गुलाबी होते हैं, आंखें साफ और पारदर्शी होती हैं।. गंध हल्की होनी चाहिए, समुद्र या नदी की तरह, बिना किसी सड़ांध के।

जमी हुई मछली खरीदते समय समाप्ति तिथि और बर्फ की मात्रा पर ध्यान दें। त्वचा की सतह पर बर्फ या बर्फ यह इंगित करती है कि यह कई बार जमी है। ऐसे में यह खरीदने लायक नहीं है।

ताज़ा फ़्लाउंडर गहरे हरे रंग का होता है।नारंगी धब्बों के साथ. पीला दिखना लंबी शैल्फ जीवन का संकेत देता है। पट्टिका हमेशा बिना किसी टिंट के सफेद होती है। पांच सौ ग्राम तक वजन वाले छोटे या मध्यम आकार के फ़्लॉन्डर को चुनना सबसे अच्छा है।

याद करना! यदि आपको गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। समुद्री भोजन विषाक्तता सबसे गंभीर में से एक है।

रासायनिक संरचना, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य

फ़्लाउंडर विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से इतना समृद्ध है कि यह विटामिन कॉम्प्लेक्स के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति, शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम कैलोरी सामग्री इसे लोगों के लिए आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देती है।

प्रति 100 ग्राम फ़्लाउंडर फ़िलेट में ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री केवल 80-90 किलो कैलोरी।

थोक में निम्न शामिल हैं:

• संपूर्ण प्रोटीन;
• स्वस्थ वसा;
• ओमेगा -3 फैटी एसिड;
• कोलेस्ट्रॉल;
• पानी;
• राख।

मांस में निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन भी होते हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

फ़्लाउंडर में ऐसे तत्व होते हैं जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, प्रदर्शन, संक्रमण और हानिकारक बाहरी कारकों से सुरक्षा। सर्दी और फ्लू महामारी के दौरान फिलेट का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और ब्रोंकाइटिस को ठीक करने में मदद करता है। फॉस्फोरस नाखूनों, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है, बालों और त्वचा को ठीक करता है।

अमीनो एसिड सक्रिय रूप से कम हो जाते हैं। थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए आयोडीन अपरिहार्य है।

नियमित उपयोग:

• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• याददाश्त को मजबूत करता है;
• हृदय क्रिया को सामान्य करता है;
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम से निपटने में मदद करता है;
• ऑपरेशन के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है।

आहार में इसकी उपस्थिति इसके लिए भी उपयोगी है:

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में फ़्लाउंडर मांस का उपयोग कोलेजन निकालने के लिए किया जाता है, जो गुणवत्ता में पहले स्थान पर आता है।

मानव शरीर पर प्रभाव की विशेषताएं

पुरुषों और महिलाओं के लिए लाभ

लाभकारी नोट किया गया पुरुषों में सेक्स हार्मोन के उत्पादन पर फ़्लाउंडर का प्रभावऔर शक्ति में वृद्धि हुई। प्रोटीन संतृप्ति मांसपेशियों के निर्माण के दौरान मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करती है, जिसे एथलीटों द्वारा बहुत सराहा जाता है।

महिलाओं के लिए आहार योजना बनाते समय यह उत्पाद उपयोगी होगा।, आकृति को आकार देना और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करना। महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा विशेष रूप से आवश्यक हैं।

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए हानिकारक है?

आयोडीन, जिसकी फ्लाउंडर में पर्याप्त मात्रा होती है, भ्रूण के समुचित विकास और थायरॉइड डिसफंक्शन की रोकथाम में योगदान देता है, इसलिए गर्भावस्था, प्रसवोत्तर अवधि और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के दौरान इसकी सिफारिश की जाती है।

यदि आपको समुद्री मछली से एलर्जी नहीं है, तो इसका उपयोग विषाक्तता के लिए किया जा सकता है। और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा स्त्री रोग संबंधी रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करते हैं।

बच्चों के आहार में

इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण, कैवियार को एनीमिया से पीड़ित बच्चों और सक्रिय विकास के दौरान किशोरों को देने की सिफारिश की जाती है। यदि आयोडीन की कमी के कारण थायराइड रोग विकसित होने का खतरा हो तो भी इसका उपयोग करें। कैवियार आमतौर पर तला हुआ या नमकीन होता है। कैवियार की संरचना मछली पट्टिका से नीच नहीं है, इसका प्रोटीन उतना ही सुपाच्य है, इसमें समान विटामिन और खनिज होते हैं।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को फ़्लाउंडर (विशेष रूप से समुद्री किस्मों) को खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि प्राकृतिक, अभी भी विकासशील, अंतःस्रावी प्रक्रियाओं को बाधित न किया जा सके।

बुढ़ापे में प्रयोग करें

वृद्ध लोगों के लिए, मछली का नियमित सेवन हृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और ऑन्कोलॉजी की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है। नियमित खाने से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो सकती है, झुर्रियों के विकास और त्वचा की रंगत में कमी को रोकें।

नमकीन मछली शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखती है, सूजन के कारण किडनी पर दबाव पड़ता है। सूखा फ़्लाउंडर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। इसमें मौजूद नमक की प्रचुर मात्रा वृद्ध लोगों में गठिया का कारण बन सकती है।

संभावित खतरे और मतभेद

मतभेद:

• प्रोटीन घटकों के प्रति असहिष्णुता;
• थायरॉयड ग्रंथि का हाइपरफंक्शन;
• गंभीर जिगर और गुर्दे की बीमारियाँ;
• समुद्री भोजन से एलर्जी या असहिष्णुता।

पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में पाली जाने वाली मछलियाँ भारी धातुओं के लवण जमा करने में सक्षम होती हैं। इसीलिए ऐसी छोटी मछलियाँ खरीदने की सलाह दी जाती है जिनके पास हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं होता है.

जब धूम्रपान किया जाता है, तो फ़्लाउंडर में कार्सिनोजन जमा हो जाते हैं, और तलने पर यह बहुत अधिक वसायुक्त हो जाता है, जो आंतों और लीवर को नुकसान पहुंचाता है।

यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, तो फ़्लाउंडर कैवियार भी आपके लिए वर्जित है। मधुमेह के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

इस वीडियो से आप शरीर के लिए फ़्लाउंडर मछली के फ़ायदों और हानियों के बारे में और भी दिलचस्प तथ्य जानेंगे:

का उपयोग कैसे करें

हेल्मिंथ अंडे की संभावित सामग्री के कारण फ़्लाउंडर को कच्चा खाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। ताप उपचार हमेशा किया जाना चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस दृढ़ रहे और पोषक तत्व बेहतर संरक्षित रहें, आपको खाना पकाने के दौरान मछली को 70 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए।

तैयार भोजन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।, क्लिंग फिल्म या पन्नी में पहले से लपेटा हुआ।

सफाई एवं भंडारण

तलने या स्टू करने से पहले, तराजू को छीले बिना मछली की सारी त्वचा को हटाना आवश्यक है।

इसे ठीक से कैसे साफ़ करें:

• गर्म पानी से धोएं;
• पंख ट्रिम करें;
• पूंछ से सिर तक एक गति का उपयोग करते हुए, चीरों के माध्यम से त्वचा को हटा दें। छोटी मछलियों को छिलके सहित तला जाता है।

फ़िललेट प्राप्त करने के लिए, आपको शव के पीछे एक ऊर्ध्वाधर कट बनाने की आवश्यकता है, और फिर रिज को हटा दें।

ताज़ी मछली को तुरंत पकाना बेहतर है. इसके शुद्ध रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजी मछली को बर्फ के साथ मिलाकर आप इसे कई दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। फ्रीजर में शेल्फ जीवन तीन महीने से अधिक नहीं है।

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खाना पकाने में उपयोग करें

लाभकारी गुणों और हानि का संकेत पहले ही दिया जा चुका है, इसलिए आप इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। नाजुक स्वाद के कई पारखी तैयार पकवान में फ़्लाउंडर की विशिष्ट गंध के बारे में शिकायत करते हैं। इसे हटाना आसान है - बस त्वचा हटा दें।.

ऐसा करने के लिए, आपको मछली को काटना होगा, उसका पेट भरना होगा और गहरे रंग की त्वचा को हटाना होगा। अप्रिय सुगंध को दूर करने का दूसरा तरीका अम्लीय वातावरण (नींबू का रस, सूखी सफेद शराब) में स्टू करना है।

अधिक कोमल मछली प्राप्त करने के लिए, शव के अंधेरे हिस्से से तलना शुरू करें।. तलते समय जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

समुद्री भोजन, चावल, पनीर, सब्जियाँ और मशरूम इस मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। तुलसी और प्याज व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देते हैं।

नींबू का रस, वाइन और टमाटर समुद्र की गंध को कम कर देते हैंऔर स्वाद पर जोर दें, और यदि आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा डिल जोड़ते हैं तो उबला हुआ फ़्लॉन्डर स्वादिष्ट हो जाएगा। आप फ़्लाउंडर को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसे पका सकते हैं?

नुस्खा संख्या 1.

सामग्री:

• मध्यम आकार का फ़्लाउंडर - 2 पीसी ।;
• पनीर (अधिमानतः नीले साँचे के साथ) - 150 ग्राम;
• झींगा - 200 ग्राम;
• भारी क्रीम - 75 मिलीलीटर;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी।

फ़्लाउंडर को काटें, नमक और काली मिर्च डालें। मछली के अंदर और बाहर नींबू छिड़कें और भीगने दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए. झींगा को उबालें और साफ करें। मसले हुए पनीर को क्रीम के साथ कांटे से फेंटें, बारीक कटा हुआ डिल, नींबू का छिलका, काली मिर्च और नमक मिलाएं। झींगा डालें और धीरे से मिलाएँ।

हमने शव को रिज के साथ काटा और उसमें तैयार मिश्रण भर दिया। वनस्पति तेल छिड़कें, पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 - 25 मिनट तक बेक करें।

नुस्खा संख्या 2.

सामग्री:

तैयारी।

कटे और साफ किये हुए शव को टुकड़ों में काटिये, मसाले डालिये. त्वचा पर नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। रोल्स को बेल लें.

प्रत्येक रोल को हैम के स्लाइस के साथ लपेटें और मक्खन के साथ सीज़न करें। 20 मिनट तक डबल बॉयलर में पकाएं.

भूनें, टमाटर, मसाले, सॉस डालें। कुछ मिनट तक पकाएं.

- रोल्स को ब्राउन होने तक फ्राई करें. सॉस और रोल को एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

नुस्खा संख्या 3.

सामग्री:

• फ़्लाउंडर पट्टिका - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• छिलके वाले टमाटर - 250 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तुलसी;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी।

आधे पिघले मक्खन में कसा हुआ टमाटर, तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आटे में बेलने के बाद फ़्लॉन्डर को तेल के दूसरे भाग में तल लें. ब्रेड क्रम्ब्स डालें, तैयार सॉस डालें।

पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें और तुलसी छिड़कें।

नुस्खा संख्या 4.

सामग्री:

तैयारी:

कटे हुए टमाटर और पनीर मिला लें. हम शव को रिज के साथ काटते हैं, इसे परिणामी मिश्रण से भरते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। - आटे में बेलने के बाद तेल में हर तरफ दो मिनट तक फ्राई करें. फिर इसे एक शीट पर रखें और पकने तक ओवन में बेक करें।

और इस वीडियो से आप शेफ से फ़्लाउंडर मछली पकाने की एक और मूल विधि सीखेंगे:

फ़्लाउंडर के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। यह आहार को कई लाभकारी पदार्थों से समृद्ध कर सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन हैं - एक एथलीट, एक बच्चा या एक गर्भवती माँ। मुख्य बात यह सीखना है कि बुनियादी नियमों का उपयोग करके मछली को सही तरीके से कैसे चुनना और तैयार करना है, और फिर एक या दो महीने के नियमित सेवन के बाद आप अपने लिए सकारात्मक परिणाम देखेंगे।

के साथ संपर्क में

फ़्लाउंडर एक ऐसी मछली है जिसे किसी और के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है: चपटा, एक तरफ दो आंखों वाला और दूसरी तरफ सफेद पेट वाला "अंधा"।

हालाँकि, लोग अक्सर इन अद्भुत समुद्री शिकारियों के साथ स्टालों से गुजरते हैं, कॉड, ट्राउट या अन्य पारंपरिक दिखने वाली मछली चुनना पसंद करते हैं। लेकिन फ़्लाउंडर और उसके कैवियार आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ हैं।

फ़्लाउंडर जितना नुकसान पहुँचा सकता है उससे कहीं अधिक इसके फायदे हैं. इसके फ़िलेट में मध्यम वसा की मात्रा होती है, लेकिन इसमें कम कैलोरी होती है - कम वसा वाले पनीर से 10 किलो कैलोरी कम।

100 ग्राम फ़्लाउंडर में शामिल हैं:

• 90 किलो कैलोरी;
• 30% वसा और फैटी एसिड;
• 15% प्रोटीन.

इस मछली की कम कैलोरी सामग्री इसे आहार भोजन माना जाता है।. यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं, हालांकि, हर चीज की तरह, संयमित मात्रा में। साथ ही, फ़्लाउंडर वसा फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को उत्तेजित नहीं करता है। इसके उपयोग से ओमेगा-3 और 6 वाले महंगे पोषक पूरक खरीदने की आवश्यकता समाप्त हो सकती है।

फ़्लाउंडर में प्रोटीन चिकन या बीफ़ की तुलना में कई गुना तेज़ी से और बड़ी मात्रा में अवशोषित होते हैं.

इसलिए यह मछली विशेष रूप से उपयोगी मानी जाती हैभारी बौद्धिक या शारीरिक कार्य में लगे लोगों, एथलीटों, छात्रों और पूर्वस्कूली बच्चों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए।

फ़्लाउंडर फ़िललेट स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक तत्वों और विटामिनों से भरपूर है।:

• विटामिन ई;
• आयोडीन;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• पाइरिडोक्सिन (बी6);
• रेटिनोल (ए);
• राइबोफ्लेविन (बी2);
• थायमिन (बी1);
• फास्फोरस;
• जस्ता

इस मछली के कॉस्मेटिक फायदे भी हैं। उद्योग में, सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए अक्सर कोलेजन का उत्पादन इसके फ़िलेट से किया जाता है।. गुणवत्ता की दृष्टि से यह कोलेजन अन्य स्रोतों से प्राप्त कोलेजन से अधिक उपयोगी एवं प्रभावी है।

फ़्लाउंडर के लिए मतभेद और नुकसान

जिन लोगों को इससे या इसके प्रोटीन घटकों से एलर्जी है, उनके लिए फ़्लाउंडर खाना हानिकारक है. किडनी या लीवर की बीमारियों वाले रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि उन्हें बहुत अधिक प्रोटीन नहीं लेना चाहिए।

अगर फ्लाउंडर को बिना निरीक्षण वाले या पर्यावरण की दृष्टि से अशुद्ध स्थानों से खरीदा जाए तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है: यह भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम है, जो बाद में शरीर में बस जाती हैं। बच्चों को खिलाने या गर्भवती महिलाओं के लिए भोजन तैयार करने से पहले आपको इस मछली की पर्यावरण-सुरक्षा पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

कच्ची मछली के व्यंजन में फ़्लाउंडर का सेवन हानिकारक भी हो सकता है।(जापानी खाना)। उसके फ़िललेट्स में कभी-कभी हेल्मिंथ अंडे होते हैं। केवल गर्मी उपचार से ही संक्रमण से बचा जा सकेगा।

फ़्लाउंडर कैवियार - लाभ

फ़्लाउंडर कैवियार के फायदे इसके फ़िललेट्स से कम नहीं हैं. कैवियार की संरचना लगभग समान है: प्रोटीन भी सुपाच्य होते हैं, इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं।

कैवियार में बहुत सारा फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है जो हड्डियों की संरचना के लिए फायदेमंद होता है।, साथ ही हृदय की मांसपेशियों के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक पोटेशियम। चूंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन और आयोडीन होता है, इसलिए इसे एनीमिया से पीड़ित बच्चों को खिलाने या आयोडीन की कमी वाले रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

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किसी भी अन्य मछली की तरह, फ़्लाउंडर प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होता है। यदि हम जानवरों और मछली के मांस की तुलना करें, तो "समुद्री भोजन" में न्यूनतम मात्रा में संयोजी ऊतक होता है। यह मानव शरीर द्वारा मछली के तेजी से अवशोषण और दुर्लभ विटामिन और खनिजों के साथ इसके संवर्धन में योगदान देता है।

इस समुद्री शिकारी के मांस की संरचना का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मनुष्यों के लिए फ़्लाउंडर के लाभ बिल्कुल भी अतिरंजित नहीं हैं। मछली पट्टिका की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• समूह ई, ए, बी के विटामिन
• राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, मेथियोनीन
• पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड
• ओमेगा -3 फैटी एसिड
• लोहा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस
• प्रोटीन 17 ग्राम, वसा 1.8 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली)
• राख, पानी

इस मछली पट्टिका (100 ग्राम) का पोषण मूल्य (कैलोरी सामग्री) लगभग 90 किलो कैलोरी है, जो इसे आहार और कम कैलोरी वाले उत्पादों की सूची में शामिल करने की अनुमति देता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि फ़्लाउंडर के लाभ और इसका पोषण मूल्य पकवान तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम हॉट स्मोक्ड फ़्लाउंडर फ़िलेट में 200 किलो कैलोरी, तली हुई - 225 किलो कैलोरी होती है, और उबली हुई मछली से कैलोरी की न्यूनतम मात्रा आती है - लगभग 105 किलो कैलोरी।

फ़्लाउंडर के प्रकार

फ़्लाउंडर ताजे और समुद्री जल दोनों में रहने के लिए अनुकूलित है, इसलिए यह मछली समुद्र और नदी दोनों के जल में पाई जा सकती है। समुद्री मछली की प्रजातियाँ नदी के मुहाने पर रह सकती हैं और ताजे जल निकायों में लंबी दूरी तक तैर सकती हैं। हालाँकि, दोनों प्रकार के फ़्लाउंडर केवल समुद्र में ही प्रजनन करने में सक्षम हैं, हालाँकि इस मछली के कुछ प्रतिनिधि अपना अधिकांश जीवन ताजे पानी में बिताते हैं।

फ़्लाउंडर की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं। उनमें से सबसे आम हैं:

• हैलबट
• यूरोपीय छोटा मुँह
• सोलिया
• अटलांटिक लंबा
• ग्रीनलैंड हैलिबट
• स्टार फ़्लाउंडर
• पीले पेट वाला फ़्लाउंडर

फ़्लाउंडर की समुद्री और नदी प्रजातियाँ आकार, वजन, आँखों के स्थान (नदी की प्रजातियों में वे बाईं और दाईं ओर स्थित हो सकती हैं) और तराजू की छाया में भिन्न होती हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस मछली में गिरगिट के गुण होते हैं - जब यह अन्य रंगों की वस्तुओं के संपर्क में आती है, तो कुछ ही मिनटों में अपने शरीर का रंग बदलकर उसके जैसा कर लेती है।

चोट

फ़्लाउंडर को नुकसान

जब इस मछली का सेवन किया जाता है तो इसके फायदे फ़्लाउंडर के नुकसान से कहीं अधिक होते हैं। हालाँकि, इसके अद्भुत गुणों के बावजूद, इसका उपयोग वर्जित है:

• प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोग
• गुर्दे और यकृत की गंभीर विकृति के लिए
• थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन के साथ
• यदि आपको समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है

फ़्लाउंडर, जो प्रदूषित जल निकायों और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों में रहता है, सभी हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित करता है। इसलिए, इस मामले में मनुष्यों को फ़्लाउंडर से होने वाला नुकसान बहुत बड़ा होगा! फ़्लाउंडर खरीदते समय, आपको मछली की गुणवत्ता के बारे में पता होना चाहिए और इसे कहाँ पकड़ा या पाला गया था।

फ़ायदा

फ़्लाउंडर के फायदे

फ़्लाउंडर व्यंजन को कई देशों में पसंद किया जाता है और सराहा जाता है, और इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। मछली में प्रोटीन और लाभकारी अमीनो एसिड की प्रचुर मात्रा के कारण, इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले कोलेजन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

फ़्लाउंडर के फ़ायदों में शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव शामिल हैं:

• इसमें ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, अमीनो एसिड और न्यूनतम मात्रा में वसा होता है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी लाता है और सामान्य हृदय क्रिया को बढ़ावा देता है।
• फ़्लॉन्डर सेलेनियम सामग्री में अग्रणी है, जो एपिडर्मिस की स्थिति में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावित करता है, दाँत तामचीनी और हड्डियों को मजबूत करता है, और हानिकारक कणों से भी बचाता है।
• इस समुद्री मछली का मांस पुरुषों की शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है।
• बड़ी संख्या में प्रोटीन यौगिकों का पूरे जीव की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कोशिकाओं की संरचना और पुनर्जनन को बढ़ावा मिलता है।
• फ़्लाउंडर आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें 20 ग्राम तक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है; इस मछली का मांस तुरंत शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। इसमें अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है, जिसका लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है - वसा जलाने में मदद करता है।

इसके अलावा, फ़्लाउंडर मांस खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, प्रदर्शन बढ़ाने और यहां तक ​​​​कि पुरानी थकान से राहत मिलती है, क्योंकि इस विशेष मछली के मांस में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और कैंसर विरोधी प्रभाव होता है। यह शरीर को फास्फोरस और आयोडीन से समृद्ध करता है, ऑन्कोलॉजिकल विकृति की संभावना को कम करता है और श्वसन प्रणाली के रोगों से राहत देता है।

फ़्लाउंडर कैवियार: लाभ

इस मछली के कैवियार में फ़िललेट्स के समान ही उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, कैवियार फोलिक एसिड, लेसिथिन और लाभकारी विटामिन (एफ, ए, डी, ई) से भरपूर होता है। इसके सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, याददाश्त मजबूत होती है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है।

साथ ही, इस मछली के कैवियार में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे फॉस्फोरस और कैल्शियम - हड्डी के ऊतकों के मान्यता प्राप्त "निर्माता" और हृदय के कामकाज में सहायक। इसके उत्कृष्ट स्वाद और आयोडीन की उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद को विटामिन की कमी की अवधि के दौरान और गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

फ़्लाउंडर कैसे चुनें

फ़्लाउंडर को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, आपको इस मछली का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा और कुछ युक्तियों पर ध्यान देना होगा:

• मछली में एक विशिष्ट आयोडीन गंध होती है, लेकिन बिना किसी बाहरी सुगंध के। यदि फ़्लाउंडर मांस बलगम या पतली धुंधली फिल्म से ढका हुआ है, तो यह खाने के लिए अनुपयुक्त है।
• मछली के बाहरी हिस्से पर दबाव डालने पर एक गड्ढा बनना चाहिए, जो जल्दी ठीक हो जाएगा। यह मांस की लोच और मछली की ताजगी को इंगित करता है।
• ताजा फ़्लाउंडर के गलफड़े गहरे लाल रंग के होने चाहिए, भूरे, बादल या भूरे रंग के नहीं। ताज़ी मछली से समुद्र जैसी गंध आनी चाहिए।
• फ़्लाउंडर को विशेष दुकानों से खरीदना बेहतर है जो मांस में भारी धातुओं और हानिकारक यौगिकों की उपस्थिति का परीक्षण करते हैं।

फ़्लाउंडर की स्पष्ट आयोडीन गंध से छुटकारा पाने के लिए, जो पकने पर तीव्र हो जाती है, आपको त्वचा को हटाने और इसे नींबू या सूखी सफेद वाइन के साथ उबालने की ज़रूरत है।