सेब से शराब कैसे बनाये। मेरे सरल व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट होममेड सेब वाइन: आसान और सरल

ऐप्पल वाइन अपने स्वाद, लाभ, अपने हाथों से बनाने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से अंगूर की शराब से कमतर नहीं है, और हमारे अक्षांशों में यह बहुत अधिक सुलभ है। इसके अलावा, कच्चे माल के बारे में चिंता करना बिल्कुल जरूरी नहीं है: ऐसी शराब के लिए किसी भी किस्म के सेब उपयुक्त हैं। थोड़ा काम और धैर्य, सेब शराब के लिए एक अच्छा नुस्खा - और आप हमेशा अपने प्रियजनों और दोस्तों को एक अद्भुत पेय के साथ खुश कर सकते हैं। हम आपको सेब की शराब को सही तरीके से बनाने और खाना पकाने की प्रक्रिया में गलतियों से बचने का तरीका बताएंगे।

हम कच्चे माल, आवश्यक उपकरण और सामग्री का चयन करते हैं

सेब की शराब बनाना काफी आसान है। यह प्रक्रिया लगभग सस्ती है, और जो कुछ आवश्यक है वह आपके बगीचे में बढ़ रहा है, स्टोर पर खरीदा गया है और स्वयं बनाया गया है। आप की जरूरत है:

• वास्तव में सेब, कोई भी किस्म, और किस्मों का मिश्रण भी;
• चीनी;
• जूस प्रेस;
• पानी की सील (हम इसे खुद बनाएंगे);
• दो वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर जिनमें तरल को किण्वित और व्यवस्थित किया जाएगा।

सेब, अंगूर की तरह, सीधे रस से शराब बनाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि जामुन और कई अन्य फलों के विपरीत, उनमें चीनी की सही मात्रा होती है।

घर का बना सेब शराब बनाना

हम आपको किसी भी श्रेणी की वाइन के लिए कई रेसिपी पेश करेंगे: मिठाई, हल्का, मजबूत, टेबल, लिकर। यदि आपके पास अभी तक शराब बनाने का कौशल नहीं है, तो मजबूत किस्मों के साथ शुरू करें, क्योंकि वे बनाने में आसान हैं और भंडारण के दौरान सनकी नहीं हैं। इस तरह आप कुछ सामान्य गलतियों से बच सकते हैं।

तो, घर पर सेब की शराब बनाने के चरणों का क्रम इस प्रकार है:

1. हम फल तैयार करते हैं - सेब धोते हैं, सड़े हुए और खराब हुए क्षेत्रों को साफ करते हैं, दलिया में पीसते हैं।
2. हम रस निचोड़ते हैं, इसकी गुणवत्ता की जांच करते हैं। कुछ मामलों में, इसे फ़िल्टर किया जा सकता है।
3. हम पौधा तैयार करते हैं। हम परिणामी तरल को किण्वित करने के लिए डालते हैं। एक निश्चित चरण में, खमीर कवक को भंवर में जोड़ा जाता है और तेजी से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
4. तरल को पहली बार फ़िल्टर किया जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। किण्वन अधिक आराम के स्तर पर जारी है। इस अवधि के दौरान देखभाल की जरूरत है।
5. कुछ और शराब दूसरे कंटेनर में डालते हैं। इसके बाद वाइन की परिपक्वता शुरू होती है और इसकी उम्र बढ़ने लगती है।
6. शराब को साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट किया जाता है, बोतलबंद और संग्रहीत किया जाता है। इस स्तर पर, पेय के रोगों का इलाज करना आवश्यक हो सकता है।

आइए इन चरणों पर अधिक विस्तार से और विस्तार से विचार करें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं।

शराब के लिए आवश्यक उत्पादों की संख्या

शराब कई प्रकार की होती है, और उनमें से प्रत्येक को सेब की विभिन्न किस्मों और चीनी की एक अलग मात्रा की आवश्यकता होती है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें।

हम 80 लीटर शराब प्राप्त करने के लिए 100 लीटर की आवश्यकता के आधार पर डेटा प्रस्तुत करते हैं।

यदि आप वन या अपंग सेब का उपयोग करते हैं, जिसकी अम्लता 1.5% है और चीनी सामग्री 6.0% है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• लाइट टेबल वाइन के लिए - 62 किलो फल, जिसमें से 46.7 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 46.6 लीटर पानी, 11.2 किलो चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन के लिए - 71 किलो फल, जिसमें से 53.3 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 35.75 लीटर पानी, 18.3 किलो चीनी;
• मजबूत शराब के लिए - 107 किलो फल, जिसमें से 80 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 1.9 लीटर पानी, 30.2 किलो चीनी;
• मिठाई शराब के लिए - 89 किलो फल, जिसमें से 66.67 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 12 लीटर पानी, 35.5 किलो चीनी;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 104 किलो फल, जिसमें से 78 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 51.3 किलो चीनी।

वाइन बनाते समय चीनी की सही मात्रा का ही इस्तेमाल करें।

0.7% की अम्लता और 15% की चीनी सामग्री के साथ मीठी और खट्टी किस्मों के सेब का उपयोग करते समय, कुछ मामलों में टैनिक और टार्टरिक एसिड को जोड़ना आवश्यक होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• लाइट टेबल वाइन के लिए - 124 किलो फल, जिसमें से 92.8 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.15 लीटर पानी, 0.80 किलो चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 127 किलो फल, जिसमें से 95 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.25 किलो चीनी, 150 ग्राम टार्टरिक एसिड, 105 ग्राम टैनिक एसिड;
• मजबूत शराब के लिए - 115 किलो फल, जिसमें से 86 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 22.1 किलो चीनी, 484 ग्राम टार्टरिक एसिड, 114 ग्राम टैनिक एसिड;
• मिठाई शराब के लिए - 112 किलो फल, जिसमें से 84 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 26.9 किलो चीनी, 296 ग्राम टार्टरिक एसिड, 116 ग्राम टैनिक एसिड;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 88 किलो फल, जिसमें से 66 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 56.1 किलो चीनी, 804 ग्राम टार्टरिक एसिड, 234 ग्राम टैनिक एसिड।

इन अनुपातों का पालन करने से, आपको एक अच्छी, अच्छी तरह से वृद्ध शराब मिलेगी।

विभिन्न प्रकार की सेब मदिरा

फलों की तैयारी: किस्मों का चयन, रस निकालना

विशेष रूप से शराब बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए सेब की कोई एक किस्म नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प मीठा, खट्टा और तीखा किस्मों के मिश्रण का उपयोग करना है। विशेषज्ञ सबसे आम अनुपात की पहचान करते हैं:

• मीठा, तीखा और खट्टा सेब - क्रमशः 3/3/2 भाग;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 2/2/1;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 1/1/2;
• मीठा, तीखा - 1/3;
• मीठा, तीखा - 2/1;
• कड़वा, मीठा - 2/1।

ग्रीष्मकालीन, अच्छी तरह से पकने वाली किस्मों को तुरंत निष्कर्षण के लिए भेजा जाता है। पकने के लिए फसल के कुछ दिनों बाद शरद ऋतु की किस्मों के सेब की जरूरत होती है। सर्दी, देर से पकने वाली किस्मों को तहखाने जैसे ठंडे, अंधेरे स्थान में पकने के लगभग एक महीने की आवश्यकता होगी।

होममेड वाइन के लिए, विभिन्न किस्मों के सेब मिलाएं। कभी-कभी आप अन्य फल और जामुन जोड़ सकते हैं

कृपया ध्यान दें: सेब धोते समय, देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है: प्राकृतिक खमीर संस्कृतियों को फलों पर रहना चाहिए, जो प्राथमिक किण्वन सुनिश्चित करेगा। लेकिन खराब जगहों को हटा दिया जाना चाहिए। आपको हड्डियों और कोर को भी हटाने की जरूरत है, नहीं तो शराब कड़वी हो जाएगी।

सेब को गूदे में कुचला जाता है जिसे गूदा कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: मांस की चक्की, grater, घरेलू जूसर। सबसे ज़रूरी चीज़। ताकि पल्प की कंसिस्टेंसी ज्यादा से ज्यादा बारीक हो.

लुगदी से रस निकालने के लिए चीज़क्लोथ (श्रम-गहन प्रक्रिया) या एक विशेष प्रेस (सरल उत्पादन) का उपयोग करें। रस में बचा हुआ गूदा इस उत्पादन में केवल हाथ में है।

हम अवश्य तैयार करते हैं और शराब को किण्वित होने देते हैं

शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए मस्ट की तैयारी आवश्यक है, जो बाद में शराब बनाने के लिए किण्वन करेगा। निचोड़ा हुआ सेब का रस एक कंटेनर में एक विस्तृत मुंह के साथ डाला जाता है - एक कैन या एक बड़ा सॉस पैन, और धुंध की एक परत के साथ कवर किया जाता है। प्रारंभिक किण्वन अगले दिन होता है, और पौधा दो अंशों में विघटित हो जाता है। गूदा ऊपर उठता है, और स्पष्ट रस सबसे नीचे रहता है।

इस अवस्था में 3 दिनों तक रखा जाना चाहिए, नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि लुगदी की टोपी खट्टी न हो, अन्यथा शराब खराब हो जाएगी।

1. किण्वन के दौरान, खमीर को खिलाने के लिए रस में चीनी मिलाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि वोर्ट में 2% चीनी लगभग 1% अल्कोहल देगी। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के साथ, मस्ट की मात्रा 0.5-0.96 लीटर बढ़ जाती है।
2. चीनी को 1.5 किलो प्रति 7.5 लीटर रस के अनुपात में प्राथमिक वोर्ट में जोड़ा जा सकता है, फिर शेष रेत डालें। इसी तरह। उत्पादन में आसानी के लिए, मूक किण्वन से पहले चीनी डाली जाती है।
3. तीन दिन के प्राथमिक किण्वन के बाद, लुगदी को सतह से हटा दिया जाता है ताकि 5 मिमी से अधिक की टोपी परत न रहे। चीनी जोड़ा जाता है और यदि आवश्यक हो तो पानी।
4. चूँकि हम एक ऐसी रेसिपी पर विचार कर रहे हैं जिसमें फलों पर प्राकृतिक खमीर रहने के कारण किण्वन होता है, इसलिए हमारी वाइन की ताकत 13.5% से अधिक नहीं होगी, इसलिए तुरंत चीनी मिलाना बेहतर है - यह खमीर के लिए आवश्यक पोषण है।
5. परिणामी रस को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सूखे, साफ कांच के बर्तन में न डाल दी जाए। प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे खाद्य भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं ताकि रासायनिक स्वाद शराब को बर्बाद न करें।

पानी की सील वाला एक कंटेनर, तात्कालिक साधनों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया

कंटेनर शीर्ष पर नहीं भरा जाता है, लेकिन मात्रा का लगभग 4/5, ताकि किण्वन के दौरान झाग पर फोम के गठन के लिए पर्याप्त जगह हो। व्यंजनों को कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए, जारी कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना संभव होना चाहिए, और साथ ही ऑक्सीजन की पहुंच काट देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बर्तन के ढक्कन में एक लंबी प्लास्टिक ट्यूब डालें, जिसके विपरीत सिरे को पानी की बोतल में उतारा जा सकता है। एक कसकर जमीन लकड़ी के कॉर्क या प्लास्टिक के ढक्कन को वोर्ट कंटेनर के लिए डाट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शेष छिद्रों को प्लास्टिसिन या आटे से ढक दें। वाटर सील तैयार है।

ऐप्पल वाइन, परिपक्वता, बॉटलिंग के शांत किण्वन की प्रक्रिया

पानी की सील के साथ बंद भंवर वाले जहाजों को 20-22 डिग्री के तापमान के साथ गर्म, छायांकित जगह में रखा जाना चाहिए - यह किण्वन के लिए एक आदर्श जलवायु है। तापमान शासन को समान स्तर पर नियंत्रित करना वांछनीय है, अन्यथा प्रक्रिया या तो काफी धीमी हो सकती है या तेज हो सकती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। इसलिए, कमरे में ड्राफ्ट को बाहर करना जरूरी है।

ऐप्पल वाइन की किण्वन अवधि लगभग 45 दिन है। यदि पानी की बोतल में और बुलबुले नहीं हैं जो पानी की सील प्रदान करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

किण्वित शराब को एक कंटेनर में डालने में कुछ और दिन लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक ज़्यादा न करें, अन्यथा अवक्षेपित मृत खमीर का क्षय शुरू हो जाएगा। उसके बाद, शराब को साफ बोतलों में डाला जाता है।

किण्वन के दौरान अवश्य में चीनी मिलाना सुनिश्चित करें।

आप परिणामी शराब पहले से ही पी सकते हैं, लेकिन चूंकि यह अभी पका नहीं है, इसका स्वाद और सुगंध पूर्ण नहीं होगा। इसलिए, एक साफ और सूखी डिश तैयार करें और उसमें एक ट्यूब के माध्यम से तरल को डालें ताकि तलछट पहले कंटेनर के तल पर रहे। बोतल को ऊपर तक भर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और 2-4 महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। शराब को अपना असली स्वाद लेने के लिए यह समय काफी है।

कृपया ध्यान दें: किसी भी मामले में बार-बार किण्वन की अनुमति न दें। बिना किसी हिचकिचाहट के तापमान शासन को 10-12 डिग्री के भीतर देखें।

आमतौर पर अपने हाथों से घर पर बनी सेब की वाइन हल्के सुनहरे से कारमेल ब्राउन तक वांछित पारदर्शिता, रंग और छाया प्राप्त करती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, यह पर्याप्त है कि उत्पादन तकनीक कायम रहे और प्रक्रिया में इसका उल्लंघन न हो।

परिपक्वता के बाद शराब की बोतल भरते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनर गर्दन तक भर जाता है और शराब के ऑक्सीकरण से बचने के लिए कसकर बंद हो जाता है। आप तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं, रिश्तेदारों, दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज कर सकते हैं, खासकर यदि आपका लक्ष्य हल्की टेबल वाइन प्राप्त करना था। इस तरह के उत्पाद को छानने के 10 दिन बाद पिया जा सकता है। लेकिन अगर आप लंबी अवधि के भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो बॉटलिंग से पहले तलछट से शराब को फिर से निकालना बेहतर होगा।

घर पर सेब की शराब बनाने के बारे में वीडियो

घर का सेब शराब कई लोगों के स्वाद के लिए है, और कुछ इसे अंगूर की शराब से ज्यादा पसंद करते हैं। यह आपकी मेज की वास्तविक सजावट और पूरी कंपनी का पसंदीदा बन जाएगा! हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह वाइन बनाने में आपकी मदद करेगी, और आप वास्तव में इस प्रक्रिया से दूर हो जाएंगे। अगर आप लंबे समय से घर पर वाइन बना रहे हैं तो अपने सीक्रेट्स हमारे साथ शेयर करें। आपके लिए आसान काम और आपके घर के लिए आराम!

कई लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने हाथों से शराब बनाने के बारे में सोचा। वास्तव में, कोई भी इस स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्फूर्तिदायक पेय को घर पर बना सकता है।

शराब न केवल अंगूर से बनाई जाती है, बल्कि अन्य बेरीज और फलों से भी बनाई जाती है। इस लेख में विचार करें: घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं, खाना पकाने के लिए सामान्य सिफारिशें और कुछ लोकप्रिय व्यंजन।

घर पर सही तरीके से सेब की शराब बनाने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

• एक विशिष्ट नुस्खा के पूरे अनुक्रम का अध्ययन करें जैसा कि उसे करना चाहिए, और उसके बाद ही क्रियाओं के लिए आगे बढ़ें.
• यदि आपके पास एक लक्ष्य है - कई व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाना सीखना, आसान तरीकों से शुरू करें। वाइनमेकर मिठाई और फोर्टिफाइड सेब वाइन की तैयारी के साथ शुरुआत करने की सलाह देते हैं। पेय की इन किस्मों के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, गर्मियों की किस्मों को उसी तरह से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है जैसे शरद ऋतु और सर्दियों में।
• पेय बनाने के लिए कच्चे माल और उपकरणों का सावधानीपूर्वक चयन करें। उदाहरण के लिए, यदि प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, इस बात की संभावना है कि शराब बाद में एक रासायनिक स्वाद के साथ निकलेगी।
• यदि आप पहली बार वॉटर सील या इसके एनालॉग्स का उपयोग कर रहे हैं: एक ट्यूब, एक दस्ताना, तो टैप बनाने के तरीके के बारे में अधिक जानें। अगर यह डिवाइस गलत तरीके से इंस्टॉल किया गया है तो कंटेनर फट सकता है। उदाहरण के लिए, जार पर मेडिकल दस्ताने का उपयोग करते समय, उस पर उंगलियों के चरम फालेंजों में सुई के साथ छेद बनाना न भूलें। कंटेनर की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतने अधिक पंचर होंगे। आमतौर पर दस्ताने की प्रत्येक अंगुली पर 1-3 पंक्चर बनाए जाते हैं।
• पेय बनाने के लिए औसत इष्टतम तापमान पर टिके रहें। किण्वन के लिए - 22-25 डिग्री, पकने के लिए - 10-14, भंडारण के लिए - 10-15 बिना मजबूत तापमान परिवर्तन के।

कुछ प्रकार की शराब बनाने के लिए किस प्रकार के सेब का उपयोग किया जाना चाहिए?

टेबल वाइन या साइडर तैयार करने के लिए, खट्टे स्वाद वाले मीठे सेब की शरद ऋतु की किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है। एंटोनोव्का फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए अच्छा है। पेय को तीखा बनाने के लिए, आपको जंगली सेब का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक मीठी, अर्ध-मीठी शराब के लिए, शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में उपयुक्त हैं।

शराब में खट्टेपन का स्वाद हमेशा अच्छा होता है, इसलिए यदि आप बहुत मीठे सेब का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो बेहतर है कि उनमें अन्य खट्टे फल, जामुन, सूखे मेवे मिलाएँ।

एक योजक के रूप में, बारी, नींबू, संतरे के छिलके, पहाड़ की राख, किशमिश और अन्य अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

होममेड सेब वाइन के फायदे

सेब से विभिन्न प्रकार की शराब बनाई जाती है: सूखी, गढ़वाली, मीठी, साइडर और अन्य। उनमें से प्रत्येक इस फल के विटामिन और खनिजों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। होममेड सेब वाइन, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो इसके निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव होते हैं:

• घबराहट और शारीरिक थकान से आराम मिलता है;
• उत्थान;
• पेट के काम में सुधार करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• सौंदर्य प्रसाधनों की सामग्री में एक कायाकल्प प्रभाव देता है;
• शैम्पू में मिलाने पर बालों की संरचना मजबूत होती है;
• हार्मोनल व्यवधान वाली महिलाओं की मदद करता है;
• वसा के चयापचय और प्रसंस्करण को तेज करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा उपकरण है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं;
• कैंसर के विकास से बचाता है।

घर पर सेब की शराब - एक साधारण नुस्खा

सेब से शराब बनाने के लिए यह विधि सबसे आसान है। उचित निर्माण के साथ, क्रांतियों के संदर्भ में पेय 12 डिग्री से अधिक नहीं निकलता है।

सामग्री:

• 20 किलो सेब;
• 2-3 किलो चीनी।

अनुक्रमण:

1. सेब को साफ, सूखे तौलिये से पोंछ लें। उन्हें पानी में नहीं धोया जा सकता है, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर खो जाएगा।
2. फलों से बीज निकाल दें। ये हानिकारक होते हैं और स्वाद को बिगाड़ देते हैं।
3. फलों को जूसर में निचोड़ें या कद्दूकस पर काट लें। मुख्य बात यह है कि मसले हुए आलू को रस के साथ प्राप्त करें।
4. परिणामी रचना को जार में डालें। इसे कीट रोधी जाली से ढक दें। मिश्रण को 3 दिन के लिए रख दें। रस से अलग होकर गूदा ऊपर की ओर उठेगा।
5. रचना को लकड़ी के चम्मच से दिन में 4 बार हिलाएं। जब यह जम जाए तो तीसरे दिन चम्मच या छलनी से गूदा निकाल लें।
6. विविधता की मिठास के आधार पर, 1 लीटर पेय में 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। तदनुसार - सेब जितना मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी की जरूरत होगी। ड्रिंक को अच्छी तरह मिलाएं।
7. 5 दिन प्रतीक्षा करें, फिर समान मात्रा में रेत डालें और मिलाएँ।
8. वाटर सील लगाएं।
9. हर 5 दिनों में उतनी ही मात्रा में चीनी डालें।
10. अच्छे किण्वन के लिए, रचना को एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाना चाहिए और सूखा होना चाहिए। बोतलें अच्छी तरह से फिट होती हैं। उनमें रचना डालने के बाद, ट्यूब के लिए छेद बनाएं और उन्हें वहां डालें।
11. प्रत्येक बोतल के बगल में एक गिलास रखें और उनमें ट्यूब डालें। यह मिश्रण से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई और ऑक्सीजन से बंद होने को बढ़ावा देता है, जो किण्वन को रोकता है।
12. किण्वन चरण के दौरान पेय को 23-26 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में एक से तीन माह का समय लगेगा।
13. जब यह अवस्था पूरी हो जाती है, तो तली में तलछट दिखाई देने लगती है। यह एक संकेत है कि शराब अच्छी तरह से किण्वित हो गई है।
14. पेय को बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में डालें। इसे 15 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे कमरे में पकने के लिए रख दें। जलसेक के दूसरे चरण में 3-4 महीने लगेंगे।
15. तलछट के लिए देखें। जब यह दिखाई दे, तो पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। यदि दो सप्ताह के भीतर तलछट दिखाई नहीं देती है, तो शराब तैयार है।

इसमें एक एम्बर रंग और एक सुखद सेब सुगंध है। शेल्फ लाइफ - 3 साल।

ऐप्पल फोर्टिफाइड वाइन

घर पर सेब की शराब के लिए यह नुस्खा एक मादक पेय के अतिरिक्त की आवश्यकता है। यहां हम वोडका की सामग्री के साथ विधि पर विचार करेंगे। शराब 12-16 डिग्री की ताकत के साथ निकलेगी।

सामग्री:

• 10 किलो सेब;
• 2 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 200 ग्राम वोदका।

निम्नलिखित क्रम में तैयार:

1. फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें।
2. बीज निकाल दें।
3. फलों को मांस की चक्की में या कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें चीनी और किशमिश के साथ मिलाएं।
4. रचना को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, पानी की सील स्थापित करें।
5. भविष्य के पेय को 3 सप्ताह के लिए 24-26 डिग्री के तापमान वाले गर्म कमरे में किण्वित करने के लिए रखें।
6. इस समय के बाद, तलछट कंटेनर के तल पर दिखाई देगी। इस मिश्रण को एक दूसरे बर्तन में डालें, इसमें 1 कप रेत डालें और चलाएं।
7. पेय को एक और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
8. फिर, फिर से दूसरे कंटेनर में डालें, तलछट से छुटकारा पाएं और वोदका डालें।
9. रचना को मिलाएं और कंटेनर को 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

इस शराब में एक सुनहरा रंग, मीठा और खट्टा स्वाद और ताजे फल की महक होती है।

अर्ध-मीठा घर का बना

इस प्रकार का पेय उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जैसा कि ऊपर बताया गया है। केवल इसमें अधिक चीनी मिलाने की आवश्यकता है - मिश्रण के 1 लीटर प्रति 250-300 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को गंदगी से साफ करें और चीर से सड़ाएं।
2. आपके लिए उपलब्ध तरीके से उन्हें पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, इसे धुंध से ढक दें।
4. जब लुगदी सतह पर दिखाई दे, तो इसे रचना में मिलाएं।
5. 5 दिनों के बाद, भविष्य के पेय से लुगदी को हटा दें। लुगदी की एक पतली परत छोड़ दें - लगभग आधा सेंटीमीटर।
6. चीनी को 10 बराबर भागों में बाँट लें। रचना में जोड़ें और एक को हिलाएं। फिर हर 5 दिन में इस मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं।
7. वाटर सील लगाएं।
8. पेय को डेढ़ महीने के लिए 20-25 डिग्री के तापमान पर डालें।
9. इसके बाद, सेमी-स्वीट वाइन तैयार हो जाएगी। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे 4-5 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, नियमित रूप से रचना को तलछट से मुक्त करना आवश्यक है।

किशमिश के साथ सेब की शराब कैसे बनायें

खास स्वाद वाली वाइन बनाने के लिए आपको इसमें दूसरे फल, सूखे मेवे, जामुन मिलाने चाहिए। किशमिश किण्वन के लिए एक अच्छे उत्प्रेरक के रूप में काम करती है। इसलिए, यदि आपका लक्ष्य वाइन को स्वादिष्ट और तेज़ बनाना है, तो यह विधि आपके अनुरूप होगी।

सामग्री:

• मीठे सेब - 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• बिना धुले किशमिश - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेबों को छांटें, उन्हें गंदगी, सड़ांध और बीजों से साफ करें।
2. एक grater पर या एक मांस की चक्की में पीस लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में 2 किलो चीनी और 100 ग्राम किशमिश डालें। सूखे फल को धोना जरूरी नहीं है ताकि शराब की तैयारी में इसकी मुख्य संपत्ति खो न जाए - किण्वन का त्वरण।
4. रचना को बोतल में स्थानांतरित करें और इसे छिद्रित रबर के दस्ताने से सील करें।
5. 21 दिनों के बाद, रचना को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और इसमें 200 ग्राम चीनी डालें। इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को कसकर बंद करें और एक अंधेरे कमरे में रख दें।
6. 2-3 महीनों के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप 100 मिलीलीटर वोदका जोड़ सकते हैं।
7. परिणामी शराब को साफ कंटेनरों में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

काली चोकबेरी के साथ सेब की शराब की रेसिपी

चोकबेरी के साथ सेब की शराब में तीखा, कसैला, सुखद स्वाद होता है। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है: यह रक्तचाप को स्थिर करता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, स्वर और मनोदशा में सुधार होता है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चोकबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब को गंदगी, सड़ांध और बीज से छीलकर काट लें।
2. रोवन को काट लें।
3. चोकबेरी और 330 ग्राम दानेदार चीनी के साथ फल मिलाएं।
4. रचना को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, गर्म उबला हुआ पानी डालें, कपड़े से ढँक दें और गर्म कमरे में रखें।
5. वाटर सील लगाएं।
6. एक हफ्ते के बाद, 330 ग्राम रेत डालें और घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को हर दिन हिलाएं।
7. एक हफ्ते के बाद, चीनी का आखिरी हिस्सा डालें और द्रव्यमान को हिलाएं।
8. पेय को 14 दिनों तक हिलाएं। फिर इन्फ्यूज को एक महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
9. जब तलछट दिखाई देती है, तो रचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अन्य कंटेनरों में डाला जाना चाहिए।

कॉम्पोट से पेय तैयार करना

घर में खराब हुए सेब के कंपोटे से शराब बनाई जा सकती है।

सामग्री:

• कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चीनी - 200-250 ग्राम;
• किशमिश - 50-100 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कॉम्पोट को दूसरे जार में डालें, चीनी और किशमिश डालें और सामग्री को मिलाएँ।
2. जार की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने रखो, और रचना को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में घूमने के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, मिश्रण से गूदे को हटा दें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
4. तलछट से छुटकारा पाने के लिए समय-समय पर शराब डालना, 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में डालना छोड़ दें।

पेय पारदर्शी, मोनोफोनिक और स्वादिष्ट होना चाहिए।

इन व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि वाइन बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन इतना मुश्किल भी नहीं है। किसी भी व्यक्ति के इरादे से गुणवत्तापूर्ण पेय बनाने में सक्षम है। व्यंजनों के अनुसार क्रियाओं के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करने के लिए मुख्य बात अनुभवी विजेताओं की सिफारिशों का पालन करना है। शराब उपयोगी और स्वाद गुणों को जोड़ती है। पेनिसिलिन के निर्माता के रूप में, अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने कहा: "एंटीबायोटिक्स लोगों को ठीक करते हैं, लेकिन केवल शराब ही उन्हें खुश कर सकती है।"

जैसे ही नई फसल पक जाती है, गृहिणियों को सर्दियों के संरक्षण के लिए ले जाया जाता है, और हाउसकीपिंग पुरुषों को मजबूत और बहुत मादक पेय के उत्पादन के लिए नहीं लिया जाता है। ऐप्पल वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन यह स्वादिष्ट उत्पाद उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, क्योंकि सभी वाइनमेकिंग तकनीकों की तरह, इसमें बहुत सारे पाक कदम हैं। अपनी कड़ी मेहनत और लंबे काम के परिणाम को खराब न करने के लिए, आपको नुस्खा में चरण-दर-चरण वर्णित अनुक्रम का पालन करते हुए, सही ढंग से पेय तैयार करने की आवश्यकता है।

इससे पहले कि आप सेब की ताजा फसल से घर का बना शराब बनाना शुरू करें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसके लिए कौन से फल सबसे उपयुक्त हैं। यह न केवल फलों की गुणवत्ता के बारे में है बल्कि उनके संयोजन के बारे में भी है। सेब के चयन और उनके प्रसंस्करण में होममेड सेब वाइन में बहुत सारी विशेषताएं हैं, लेकिन यह उनका 100 वां पालन है जो आपको उच्चतम गुणवत्ता का स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय सुनिश्चित करेगा।

होममेड वाइन के लिए कौन सा सेब चुनना है

ऐप्पल वाइन का सबसे सफल विकल्प विभिन्न किस्मों के सेब का संयोजन है। आप किस प्रकार की शराब बनाने जा रहे हैं, यह निर्धारित करने में क्या मदद मिलेगी: मजबूत, हल्की टेबल, मिठाई या लिकर।

उदाहरण के लिए, यदि आपकी योजना घर पर शराब, मजबूत या मिठाई शराब बनाने की है, तो आपको खट्टे, शरद ऋतु या सर्दियों की सामान्य किस्मों के साथ मीठे और खट्टे सेब के संयोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस मामले में, एंटोनोव्का किस्म आदर्श है। यदि आप साइडर या लाइट टेबल वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको शरद ऋतु की घरेलू किस्मों के मीठे और खट्टे सेबों की आवश्यकता होगी। लेकिन जैसा ऊपर बताया गया है: फलों को जोड़ना सबसे अच्छा है।

सबसे आम सेब संयोजन इस प्रकार हैं:

• 2 भाग (ज) मीठा और 1 भाग (ज) तीखा;
• 1 घंटा मीठा और तीखा + 2 घंटे खट्टा;
• 2 घंटे खट्टा + 3 घंटे प्रत्येक तीखा और मीठा;
• 1 घंटा मीठा और 2 घंटे कड़वा;
• 1 घंटा खट्टा और 2 घंटे प्रत्येक तीखा और मीठा;
• 3 घंटे तीखा और 1 घंटा मीठा।

गर्मियों की किस्मों के सेब का उपयोग करने के मामले में, उन्हें कटाई के तुरंत बाद रस निकालने के लिए भेजा जा सकता है। पके हुए शरद ऋतु के फलों को 3-4 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, सर्दियों में - 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने, पेंट्री) में।

आसान घर का बना एप्पल वाइन पकाने की विधि

पूरे सेब से शराब बनाने के लिए, आपको उन्हें प्रसंस्करण के लिए ठीक से तैयार करना होगा। पकाने से पहले फलों को धोना बहुत जरूरी है। त्वचा पर प्राकृतिक खमीर होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में योगदान करते हैं। सेब को धूल और गंदगी से साफ करने के लिए, उनकी सतह को ब्रश या कपड़े से पोंछना पर्याप्त है, लेकिन फलों को पानी में धोने की सलाह नहीं दी जाती है।

यदि सेब पर सड़ा हुआ, प्रभावित क्षेत्र या वर्महोल हैं, तो उन्हें बेझिझक हटा दें। इसके अलावा, आपको सेब के बीजों के साथ कोर को काटने की जरूरत है ताकि तैयार पेय कड़वा न हो। यदि आपको कसैलापन पसंद है, तो सेब "दिल" को काटा नहीं जा सकता है।

घर पर सेब की शराब कैसे बनाये

1. हम छिलके वाले सेब को एक जूसर के माध्यम से पास करते हैं।
2. परिणामी रस को एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, जो कुल मात्रा के ¾ से अधिक नहीं होता है। सब के बाद, जब पौधा किण्वन करता है, तो यह निश्चित रूप से कंटेनर से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा।

यह मत भूलो कि सेब के रस को लंबे समय तक हवा में नहीं रखा जा सकता - यह ऑक्सीकरण कर सकता है।

1. हम निचोड़ा हुआ रस में सेब पोमेस जोड़ते हैं ताकि किण्वन बढ़ने से पहले प्राकृतिक खमीर की एकाग्रता बढ़ जाए।
2. अगला, चीनी जोड़ें (अनुपात - 150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)। आप आवश्यक हिस्से को धीरे-धीरे दर्ज कर सकते हैं - 3 दृष्टिकोणों में: 2 दिनों में 1 बार। यह हिंसक किण्वन से बचने में मदद करेगा। हालाँकि, याद रखें कि चीनी को फिर से वोर्ट में मिलाने से "शैम्पेन प्रभाव" पैदा हो सकता है। इसलिए, आपको चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके छिड़कने की जरूरत है। यदि इसे बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है, तो शराब की ताकत 15 ° से कम हो जाएगी।
3. हम कंटेनर को रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं (उंगलियों में से एक में पंचर बनाना सुनिश्चित करें) या पानी के लॉक के साथ। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हवा के प्रभाव में सेब का रस ऑक्सीकरण करेगा और एसिटिक एसिड बनाना शुरू कर देगा।
4. जबकि पौधा किण्वन कर रहा है, इसे दिन में एक बार हिलाना आवश्यक है ताकि खमीर पूरे किण्वन पेय में समान रूप से फैल जाए। हिलाने से होममेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
5. हम पेय के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह में 22-28 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के साथ साफ करते हैं। हम खमीर की स्थिति की लगातार निगरानी करते हैं।
6. जैसे ही रबर के दस्ताने गिर जाते हैं, या कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो जाता है (यदि आपने किण्वन के लिए पानी के ताले का इस्तेमाल किया है), हम मान सकते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है और ताजे सेब से शराब तैयार है।

हम शराब को तलछट से अलग करते हैं, इसे साफ बोतलों में डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।

स्वादिष्ट सेब की शराब का राज

1. शेष तलछट का फिर से उपयोग किया जा सकता है - घर पर सेब की शराब बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में।
2. इस घटना में कि शराब आवश्यक शक्ति प्राप्त नहीं करता है - लगभग 15 ° और इसमें चीनी बनी हुई है, फिर किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे जारी रहेगी। आप सेब साइडर के साथ समाप्त करते हैं। जो लोग जानते हैं, उनके लिए यह सेब की शराब के समान है, केवल साइडर हमेशा कम शराब वाला पेय होता है, शराब के विपरीत, जिसकी ताकत भिन्न होती है।
3. यदि आपको साइडर की आवश्यकता नहीं है, तो हम तैयार शराब के साथ बोतलों को स्टरलाइज़ करते हैं, सामग्री की डिग्री को 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर लाते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, खमीर "मर जाएगा" और किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा।
4. यदि आप सर्दियों के लिए पके सेब से अच्छी शराब बनाना चाहते हैं, और केवल मीठे फल ही हाथ में हैं, तो आपको सेब के रस में टैनिन और प्राकृतिक एसिड के साथ फलों और जामुनों का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा। बेर, चोकबेरी, ब्लैकथॉर्न, नाशपाती इसके लिए आदर्श हैं। हम शराब बनाने के लिए निम्नलिखित अनुपात बनाते हैं: सेब के 5-10 भाग खट्टे रस के 1 भाग के लिए।

किशमिश के साथ सेब से शराब कैसे बनायें: खमीर के बिना एक नुस्खा

सामग्री

• सेब - 10 किलो + -
• किशमिश धोया नहीं - 100 ग्राम + -
• - 2.2 किग्रा + -

घर पर स्टेप बाय स्टेप एप्पल वाइन रेसिपी

ऐप्पल वाइन को किशमिश के खट्टे आटे के साथ एक सरल, लेकिन उपरोक्त नुस्खा से कुछ अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। यदि पिछले नुस्खा में ताजे सेब से वाइन बनाने की तकनीक में जूसर का उपयोग करके फलों का प्रसंस्करण शामिल है, तो तैयारी की इस विधि के लिए एक पारंपरिक मांस की चक्की की आवश्यकता होती है। हम एक दस्ताने के साथ शराब बनाएंगे, किण्वन प्रक्रिया में स्वयं से अधिक नहीं लगेगा 20 दिन, इसलिए एक महीने में आप घर का बना पेय आजमा सकते हैं।

1. हम सेब को छांटते हैं, उन्हें गंदगी से ब्रश से साफ करते हैं, फलों से कोर निकालते हैं।
2. पके (हरे नहीं) सेब को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामी प्यूरी में, दानेदार चीनी, बिना पकी हुई किशमिश डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. हम द्रव्यमान को एक कांच की बोतल में स्थानांतरित करते हैं, उसके गले में एक छिद्रित रबर का दस्ताने डालते हैं। पंचर छोटा होना चाहिए: ताकि गठित कार्बन डाइऑक्साइड बोतल से बाहर निकल सके और अतिरिक्त हवा प्रवेश न कर सके।
5. 20 दिनों के बाद, हम किण्वित मस्ट (इसे तलछट से अलग करते हैं) को छानते हैं, इसमें दानेदार चीनी (200 ग्राम) डालते हैं, और फिर तैयार शराब को साफ कंटेनरों में भरते हैं। हम आगे की परिपक्वता के लिए उत्पाद को थोड़ी देर के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर हटा देते हैं।
6. जब सेब की शराब पक जाती है, तो आप चाहें तो पेय में वोदका (150 ग्राम) मिला सकते हैं, सब कुछ हिला सकते हैं और फिर इसे बोतल में डाल सकते हैं।
7. कम तापमान संकेतक (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) वाले कमरे में तैयार सेब शराब को स्टोर करना आवश्यक है।

सेब से अपने हाथों से स्वादिष्ट शराब कैसे बनायें - आप चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा में देख सकते हैं। यह सैद्धांतिक नुस्खा का पूरक होगा और उन सवालों के जवाब खोजने में मदद करेगा जो हर वाइनमेकर के लिए तैयारी प्रक्रिया के दौरान अचानक उत्पन्न होंगे।

जैसा ऊपर बताया गया है, कई प्रकार के सेब शराब हैं, और उनमें से प्रत्येक के लिए आपको मुख्य अवयवों का अपना मात्रात्मक अनुपात चुनना होगा। नीचे एक तालिका है जो विवरण देती है कि एक या दूसरे प्रकार की होममेड वाइन प्राप्त करने के लिए आपको किन उत्पादों और किस अनुपात में एक दूसरे के साथ संयोजन करने की आवश्यकता है।

प्रत्येक संख्या एक अलग प्रकार की शराब से मेल खाती है:

• 1 - टेबल फेफड़ा,
• 2 - मेज मजबूत,
• 3 - मजबूत,
• 4 - मिठाई,
• 5 - लिकर।

सही अनुपात का पालन करने और तैयारी में चरणों के क्रम का पालन करने से सेब से वाइन बनाना मुश्किल नहीं होगा। क्या सेब से स्वादिष्ट शराब बनाना संभव है, जो लोग इसे एक से अधिक बार तैयार कर चुके हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं। घर पर, सेब की शराब (या जिसे खूबसूरती से साइडर कहा जाता है) बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक हो जाती है।

यदि आप पहली बार सेब से शराब बनाने जा रहे हैं, तो मिठाई, लिकर या मजबूत शराब बनाने को वरीयता देना बेहतर है। इन प्रजातियों को विभिन्न रोगों को सहन करना आसान होता है, अयोग्य हैंडलिंग, इसके अलावा, उन्हें परिष्कृत उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। अनुभव के साथ, आप सेब के पेय की अधिक जटिल किस्में बनाना शुरू कर सकते हैं।

हैप्पी कुकिंग!

शौकिया शराब बनाने वालों के लिए जिनके पास बड़ी संख्या में अच्छे अंगूर नहीं हैं, मैं नीचे प्रकाशित नुस्खा के अनुसार सेब से शराब बनाने की सलाह देता हूं। यह 10-12 डिग्री की ताकत के साथ बहुत स्वादिष्ट और कम मात्रा में स्वस्थ पेय बन जाता है। मैं साबित करूंगा कि घर पर सेब की शराब बनाना आपके विचार से ज्यादा आसान है।

हरे, पीले और लाल सेब (गर्मियों और सर्दियों) की कोई भी किस्में वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि फल स्वयं पके और यथासंभव रसदार हों। यह विभिन्न किस्मों को मिश्रण करने की अनुमति देता है, दिलचस्प मिश्रण प्राप्त करता है, उदाहरण के लिए, मीठे सेब के साथ खट्टे सेब।

सामग्री:

• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 150-400 ग्राम प्रति लीटर रस।

पानी डालने की सलाह तभी दी जाती है जब कच्चे, बहुत खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है (रस का स्वाद जीभ पर जोरदार होता है)। लेकिन इस मामले में भी, पानी की थोड़ी मात्रा के साथ अम्लता कम हो जाती है - प्रति लीटर रस में 100 मिलीलीटर तक, और एक से दो या एक से तीन के अनुपात में पतला नहीं होता है।

सेब शराब नुस्खा

1. सेब तैयार करना।सेब को पेड़ से तोड़े या जमीन पर इकट्ठा करके न धोएं, क्योंकि छिलके पर खमीर रहता है, जिसे किण्वन के लिए आवश्यक होता है। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से रगड़ा जा सकता है या साफ जूते के ब्रश से हल्के से ब्रश किया जा सकता है।

ताकि तैयार घर-निर्मित शराब में कड़वाहट महसूस न हो, मैं आपको सेब से बीज और कोर निकालने की सलाह देता हूं, और क्षतिग्रस्त फलों से सड़े हुए हिस्सों, खराब और फफूंदी वाले हिस्सों को काट देता हूं।

2. रस मिलना ।सेब के प्रसंस्करण की विधि उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करती है। यदि आपके पास जूसर है, तो मैं इस विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आपको न्यूनतम मात्रा में गूदे के साथ शुद्ध रस मिलेगा, जो आगे की तैयारी को सरल करेगा।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैकेनिकल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद सेब को दूसरे तरीके से निचोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, धुंध (एक बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया) या एक प्रेस। किसी भी मामले में, न्यूनतम कार्य कम से कम तरल प्यूरी प्राप्त करना है।

3. रस का जमना।परिणामस्वरूप सेब का रस (या तरल प्यूरी) 2-3 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में एक विस्तृत गर्दन (बड़े सॉस पैन या बैरल) के साथ रखें, ऊपरी हिस्से को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध के साथ बांधें। इस समय के दौरान, जंगली खमीर के बीजाणु मिश्रण में मिल जाएंगे, और यह दो अंशों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - गूदा (छिलका, गूदा) और साधारण सेब का रस। रस के ऊपर गूदा जमा हो जाएगा। खमीर को सीधे अंदर जाने के लिए, आपको पहले 2 दिनों के लिए साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से कंटेनर की सामग्री को दिन में 3-4 बार मिलाना होगा।

तीसरे दिन, लुगदी सतह पर एक घनी परत में इकट्ठा हो जाएगी, इसे सॉस पैन या कोलंडर से हटा दिया जाना चाहिए। कंटेनर में केवल रस और एक छोटी (3-5 मिमी) फिल्म रहनी चाहिए। चरण को पूर्ण माना जाता है जब झाग, हिसिंग और एक विशिष्ट एसिटिक-अल्कोहल गंध पौधा में दिखाई देती है, यह दर्शाता है कि किण्वन शुरू हो गया है।

4. चीनी मिलाना।राशि फल की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है, रस जितना मीठा होता है, सेब की शराब में कम चीनी मिलाई जाती है, विशेषकर प्रारंभिक अवस्था में। यदि चीनी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है, तो शराब खराब रूप से किण्वित होगी या पूरी तरह से किण्वन बंद कर देगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, चीनी को भागों में जोड़ना बेहतर होता है, न कि एक बार में सभी डालना।

कुल मात्रा: सूखे सेब की शराब प्राप्त करने के लिए, मैं 1 लीटर किण्वित रस में 150-220 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं, मिठाई और मिठाई की किस्मों के लिए एकाग्रता 300-400 ग्राम प्रति लीटर है। बेहतर है कि इन मानदंडों से अधिक न हो, अन्यथा शराब आकर्षक हो जाएगी।

लुगदी से निकालने के तुरंत बाद पहला बैच (100-150 ग्राम प्रति लीटर) डाला जाता है। चीनी को केवल किण्वन रस में डाला जाता है और मिलाया जाता है।

4-5 दिनों के बाद, आप दूसरा भाग (50-100 ग्राम प्रति लीटर) जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक अलग कंटेनर में आधा पौधा डालें, जितना आप चीनी जोड़ने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम के लिए आपको 250 मिलीलीटर की आवश्यकता है), चीनी को सूखा रस में जोड़ें, मिश्रण करें। परिणामी चीनी सिरप को वापस वाइन कंटेनर में डालें। पानी की सील को फिर से लगाएं।

चीनी जोड़ने की प्रक्रिया को ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार हर 4-5 दिनों में 1-2 बार दोहराया जा सकता है, प्रति लीटर रस में 30-80 ग्राम मिलाया जा सकता है।

5. किण्वन।सबसे पहले, हवा के साथ वोर्ट के संपर्क की संभावना को बाहर करना आवश्यक है। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो सेब की शराब की जगह सिरका निकलेगा। वायुरोधी कंटेनरों के रूप में, मैं आपको खनिज पानी से कांच की बोतलें, जार या प्लास्टिक बैंगन का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

अगला, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का ध्यान रखना होगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी की सील स्थापित करें। इसे निम्न प्रकार से बनाया जाता है: बर्तन के ढक्कन में एक छोटा छेद करें, जहां छोटे व्यास (कैम्ब्रिक) की ट्यूब डालें। ट्यूब के सिरे को बर्तन में जितना हो सके उतना ऊपर रखें ताकि यह झाग से बंद न हो। कैम्ब्रिक के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सें.मी. नीचे कर दें। अब पात्र के अंदर की गैस मुक्त रूप से बाहर निकल जाएगी, लेकिन हवा शराब के साथ पात्र में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

वैकल्पिक विकल्प जार पर उंगली में एक छोटे से छेद (सुई से बने) के साथ एक चिकित्सा दस्ताने डालना या एक विशेष पानी की सील खरीदना है।

क्लासिक जल मुहर योजना दस्ताने के नीचे किण्वन फैक्टरी पानी सील

बर्तन को किण्वन रस से 4/5 से अधिक ऊंचाई पर न भरें, क्योंकि आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए मात्रा छोड़ने की आवश्यकता है।

किण्वन के दौरान, कंटेनर एक अंधेरे और गर्म स्थान (18-25 डिग्री सेल्सियस) पर होना चाहिए, इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सेब की शराब की किण्वन प्रक्रिया 30 से 60 दिनों तक चलती है। इसका अंत एक गिलास पानी (डिफ्लेटेड दस्ताने) में गैस के बुलबुले की लंबी अवधि की अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

ध्यान! यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक रहता है, ताकि एक कड़वा स्वाद दिखाई न दे, तो शराब को तल पर तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी का ताला फिर से स्थापित किया जाना चाहिए।

6. पकना।पिछले चरण में प्राप्त युवा सेब की शराब पहले से ही पी जा सकती है, लेकिन इसमें तीखी गंध और स्वाद होता है। सहनशक्ति से ये कमियां दूर हो जाती हैं।

आपको एक और बिल्कुल साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां तीसरे पक्ष के खमीर के प्रवेश की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं तैयार बर्तन को गर्म उबले हुए पानी से अच्छी तरह धोने की सलाह देता हूं, और फिर इसे हेयर ड्रायर से सुखाता हूं।

वॉटर लॉक ट्यूब का उपयोग करके सेब की वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले, ऊपरी, सबसे स्पष्ट परतों को हटा दें, फिर निचले हिस्से में तलछट को छूने की कोशिश न करें। यदि वांछित है, तो फ़िल्टर किए गए पेय को मीठा किया जा सकता है (स्वाद के लिए चीनी जोड़ें) या स्थिर (शराब की मात्रा के 2-15% की मात्रा में 40% शराब या वोदका डालें)। फिक्सिंग भंडारण को बढ़ावा देती है, लेकिन स्वाद कठिन हो जाता है।

बर्तन को वाइन से ऊपर तक भरें और कसकर सील करें। यदि चीनी मिलाई गई थी, तो बार-बार किण्वन होने की स्थिति में पहले 7-10 दिनों तक पानी बंद रखना बेहतर होता है। वाइन को 60-120 दिनों के लिए ठंडी अंधेरी जगह (6-16°C) में स्टोर करें। यह समय इसकी पूर्ण परिपक्वता और स्वाद में सुधार के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में आपको शराब को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालना होगा। समय के साथ, तलछट कम दिखाई देगी, फिर निस्पंदन की आवृत्ति भी कम हो सकती है। घर का बना सेब शराब तब तैयार माना जाता है जब तलछट नहीं गिरती है या इसकी मात्रा न्यूनतम होती है। उसके बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

शराब तैयार है!

यह पके फलों की महक के साथ गहरे एम्बर रंग का पेय निकला। किला - 10-12% (फिक्सिंग के बिना)। शेल्फ लाइफ - 3 साल तक जब एक अंधेरे ठंडी जगह में भली भांति बंद करके सील किए गए जहाजों में संग्रहीत किया जाता है।

इस पतझड़ में हमारे गाँव के सभी गलियारे और पेंट्री सेबों से भरे हुए थे। महक कमाल की थी! एंटोनोव्का सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है। आप भंडारण के लिए बहुत कुछ नहीं रख सकते, सब कुछ रीसायकल करना अवास्तविक है। इसलिए मेरे पति ने मुझसे थोड़ी देर तक बहस करने के बाद फिर से शराब बनाने का फैसला किया।

हमने इस श्रमसाध्य प्रक्रिया की समीचीनता के बारे में तर्क दिया - हमारे पास पिछले साल से शराब है। लेकिन चूँकि सेब फेंकना अफ़सोस की बात है, पति जीत गया।

लगभग डेढ़ महीने तक, हम एक गर्म कोने में एक मापी हुई गड़गड़ाहट सुन सकते थे - शराब अच्छी तरह से चली। और इस तरह की चीज के बाद से, मैंने एलिमेरो के पाठकों को यह बताने का फैसला किया कि इस स्वादिष्ट कम अल्कोहल वाले पेय को कैसे बनाया जाए, जिसे साइडर भी कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि साइडर कार्बोनेटेड पेय है, और इसे घर पर बनाना समस्याग्रस्त है। लेकिन उनकी रचना एक ही है - सेब का रस।

मैंने एक बार अपनी सेब की शराब बनाने की कोशिश की। एक मित्र ने मुझे सेब का एक गुच्छा और संबंधित नुस्खा प्रदान किया। मैं व्यस्त हो गया। 3 लीटर रस निचोड़ा मैन्युअल, तब से मेरे पास जूसर नहीं था, मैंने जार में सही मात्रा में चीनी डाली और हिलाना शुरू कर दिया। ऐसा करने के लिए, मैंने एक स्टेनलेस स्टील का चम्मच लिया। लड़कियों, मेरी गलती मत दोहराओ! मर्तबान की दीवार पर एक कोमल झटका - और सेब का रस मेरी रसोई में उमड़ पड़ा। मैंने बाकी को उंडेल दिया, जार को फेंक दिया, आधे घंटे के लिए इसे साफ किया। यहीं से साइडर बनाने का मेरा प्रयोग समाप्त हुआ। अब मैं केवल अपने पति के साथ पंखों में हूँ।

सेब की शराब बनाने के लिए आपको चाहिए

सेब, या बल्कि, ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस

मात्रा पूरी तरह से अलग हो सकती है, और अंतिम अनुपात इस प्रकार हैं:

1 लीटर सेब के रस में 280 ग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर पानी होता है। बस सब कुछ मिलाने में जल्दबाजी न करें - पहली चीजें पहले।

तैयारी करने का समय

शराब को कई चरणों में तैयार किया जाता है।

जिस क्षण से रस को निचोड़ा जाता है, उस क्षण से मेज पर मीठा एम्बर पेय दिखाई देता है, इसमें 2.5 से 6 महीने लगते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने समय तक शराब पीते हैं)।

जटिलता

यदि आपके पास जूसर है, तो यह मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ करना होगा।

प्रगति

हम एक जूसर के माध्यम से सेब पास करते हैं, परिणामी रस को शेष गूदे के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और इसे 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

इस समय के दौरान कई बार पौधा हिलाओ।

3 दिनों के बाद, रस को गूदे से छान लें और शुद्ध रस की मात्रा नाप लें। हम प्रत्येक लीटर रस के लिए 100 ग्राम पानी मिलाते हैं।

हम बोतलों या जार में डालते हैं, किण्वन के लिए जगह छोड़ते हैं और चीनी के अतिरिक्त पर भरोसा करते हैं।

हम 1 लीटर शुद्ध रस (हम पानी को ध्यान में नहीं रखते हैं) के आधार पर 4 खुराक में चीनी मिलाते हैं:

1 दिन - 100 ग्राम।

4 दिन - 30 ग्राम।

दिन 7 - 30 वर्ष

हम बोतलों को कॉर्क के साथ बंद करते हैं (यह पहले दिन किया जाता है), हम एक पीवीसी नली डालते हैं (आप इसे मीटर द्वारा खरीद सकते हैं) ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। यदि आपकी वाइन जार में किण्वित होगी, तो आपको नायलॉन कवर को खराब करना होगा: इसमें एक छेद पंच करें, एक नली डालें और इसे चारों ओर से ढक दें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन के साथ।

रस ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप शराब के बजाय सिरका हो सकता है, हम पानी की मुहर बनाते हैं: गैस निकल जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन नहीं होगी।

डेढ़ महीने के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, अर्थात:

गुड़गुड़ाहट बंद हो जाती है;

रस थोड़ा हल्का होता है;

लुगदी के कण हिलना बंद कर देते हैं;

उसी पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से किण्वित रस को सावधानी से निकालें। तलछट को फेंक दो।

हम इसे बोतलों या जार में डालते हैं (अब किण्वन के लिए जगह छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है), इसे कॉर्क या ढक्कन के साथ बंद करें। हम शराब सामग्री को एक और महीने के लिए छोड़ देते हैं, अधिमानतः ठंडे स्थान पर। इस समय के दौरान, यह पारदर्शी हो जाएगा और एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

उसके बाद, हम इसे फिर से तलछट से निकालते हैं - इसे बोतल में डालें, प्रत्येक लीटर वाइन सामग्री में चीनी डालें:

मिठाई शराब के लिए 100-160 ग्राम,
- 200 ग्राम शराब के लिए।

होममेड एप्पल वाइन तैयार है। दुर्भाग्य से, हमारे पास पेय की ताकत को मापने के लिए वाइन मीटर नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से यह मजबूत नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि शराब एक पूर्ण और अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करे, तो इसे कॉर्क करें और इसे उम्र बढ़ने के लिए 2-4 महीने के लिए अलग रख दें।

इस तरह की शराब को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, खट्टा नहीं होता है और फफूंदी नहीं लगती है। तो सेब वर्ष में, आप इसे पूरे वर्ष के लिए स्वस्थ (यदि आप उपाय का पालन करते हैं) पेय बना सकते हैं।

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