सफेद अंडे और भूरे अंडे में क्या अंतर है? सफेद अंडे की तुलना में भूरे अंडे अधिक महंगे क्यों होते हैं?

बहुत से लोग मानते हैं कि सफेद अंडे फैक्ट्री से बने होते हैं, और इसलिए भूरे रंग के जितने स्वस्थ नहीं होते हैं। बदले में, कई लोगों के लिए भूरा एक घरेलू उत्पाद, प्राकृतिक, विभिन्न उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। लेकिन, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप अक्सर एक और दूसरे पर "उत्पादन" की लागू तिथि देख सकते हैं। अर्थात दोनों प्रकार "कारखाने" हैं। लेकिन फिर क्या फर्क है?

क्या यह चिकन पर निर्भर करता है?

हाँ! वहीं, अंडे के छिलके का रंग सीधे चिकन के रंग पर निर्भर करता है। सफेद - एक ही सफेद अंडे, मुर्गियां एक गहरे रंग के साथ - भूरा। रंग कारखाने का संकेत नहीं हो सकता है, क्योंकि किसी भी मामले में, मुर्गी अंडे का "उत्पादन" करती है। यदि आपके गाँव में रिश्तेदार हैं, तो पूछें कि उनकी मुर्गियाँ किस तरह के अंडे देती हैं। वैसे, इस परिवार के कुछ प्रतिनिधि नीली टिंट और चित्तीदार अंडे दे सकते हैं।

तो क्वॉलिटी में कोई फर्क नहीं है?

बिल्कुल नहीं। अंडे की गुणवत्ता और उसका पोषण मूल्य केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुर्गी क्या खाती है। यदि आप एक भूरे रंग की मुर्गी को अच्छी तरह से खिलाते हैं, तो वह एक अच्छे भूरे रंग का अंडा देगी। यदि आप अधिक सफेद "पक्षी" लाड़ प्यार करते हैं - इससे अंडे अधिक स्वादिष्ट होंगे।

क्या खोल की मोटाई रंग पर निर्भर करती है?

नहीं, खोल की मोटाई उसके रंग पर निर्भर नहीं करती है। मुर्गे की उम्र यहाँ एक बड़ी भूमिका निभाती है। यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि युवा पक्षियों में अंडे का खोल मोटा होता है, पुराने पक्षियों में यह पतला होता है। यह सफेद, भूरे और चित्तीदार अंडों पर लागू होता है।

ब्राउन अंडे महंगे क्यों होते हैं?

एक नियम के रूप में, एक गहरे रंग के मुर्गियां अधिक "समग्र" होती हैं, क्रमशः अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है और बड़े अंडे ले सकती हैं। ब्राउन एग्स के दाम बढ़ने की यह भी एक वजह हो सकती है। हालाँकि, यदि आप सुपरमार्केट की अलमारियों को करीब से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि भूरे और सफेद दोनों अंडे अलग-अलग आकार में आते हैं: बहुत छोटे से लेकर अश्लील रूप से बड़े।

और इसका स्वाद कैसा होता है?

"जितना बड़ा अंडा, उतना अच्छा और स्वस्थ" भी एक मिथक माना जा सकता है। बड़े अंडों में - पहली श्रेणी - 55-65 ग्राम (मार्कर "1") या 65-77 ग्राम (मार्कर "ओ") - अधिक पानी और पोषक तत्वों की कम सांद्रता होती है, वे पुराने मुर्गियों द्वारा ले जाते हैं। सबसे इष्टतम विकल्प मध्यम आकार के अंडे हैं, तथाकथित दूसरी श्रेणी के अंडे - 55-45 ग्राम (मार्कर "2") और तीसरी श्रेणी - 35-45 ग्राम (मार्कर "3"), वे युवा मुर्गियाँ ले जाते हैं , वे पौष्टिक और सबसे स्वादिष्ट हैं। किसी भी रंग के एक बड़े मुर्गी के अंडे में औसतन 72-78 किलो कैलोरी होती है।

अलग-अलग रंगों के अंडों में ज्यादा अंतर नहीं होता है, इनका स्वाद एक जैसा होता है। हालाँकि, भूरे अंडे में थोड़ा अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, लेकिन अंतर बहुत कम होता है।
फिनलैंड में बेचे जाने वाले 95 प्रतिशत अंडे सफेद होते हैं।

क्या आपने कभी सोचा है कि चिकन में अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है? आखिरकार, अलग-अलग रंगों के गोले होते हैं, दोनों सफेद और सभी प्रकार के भूरे रंग के। यह क्या है - विभिन्न प्रकार के अंडे या गुणवत्ता का संकेत? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि खोल और जर्दी के रंजकता को क्या प्रभावित करता है। और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि रंग से शुरू करते हुए आपको इस उत्पाद को क्यों नहीं चुनना चाहिए।

शैल रंग निर्धारित करने वाले कारक

निवासियों के बीच एक राय है कि भूरे रंग के अंडे की संरचना अधिक प्राकृतिक है, इसलिए बोलने के लिए, घर का बना। वास्तव में, अंडे देने वाली मुर्गी द्वारा उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग अंडों के स्वाद या गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। और इसके विपरीत, चिकन को रखने और खिलाने की शर्तें भविष्य के तले हुए अंडे के रंग को प्रभावित नहीं करती हैं। और फिर भी, चिकन अंडे के अलग-अलग रंग क्या निर्धारित करते हैं?

कारक 1. नस्ल

तो, घरेलू और औद्योगिक मुर्गियों द्वारा किए जाने वाले उत्पादों में खोल का रंग पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। इसी समय, एक निश्चित रंग के अंडे ले जाने की क्षमता आनुवंशिक रूप से रखी जाती है। यही है, एक ही चिकन अपने पूरे जीवन में एक निश्चित रंग के खोल के साथ फल पैदा करता है। और ऐसा पैटर्न अक्सर देखा जाता है: खोल का रंग पंखों के टिनिंग पर निर्भर करता है।

तो, सफेद पंखों के साथ बिछाने वाली मुर्गियाँ ज्यादातर सफेद रंग की होती हैं, लेकिन पॉकमार्क वाले और सुनहरे पक्षी भूरे रंग के होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मुर्गी के अंडे किस रंग के होंगे, ईयरलोब पर करीब से नज़र डालें। यदि यह सफेद है, तो अंडे का रंग समान होगा। लाल कान वाली मुर्गियों में, खोल का रंग भूरा होगा।

मुर्गियों की प्रत्येक नस्ल के लिए, कुछ रंग विशेषताएँ निहित हैं। तो, लेगहॉर्न्स और रूसी गोरों के पास सफेद आलूबुखारा होता है, और उनके गोले एक ही रंग के होते हैं। वैसे, इन नस्लों को सबसे बड़े अंडे के उत्पादन से अलग किया जाता है। यही कारण है कि दुकानों और बाजारों में सफेद खोल वाले प्रोटीन उत्पादों का बोलबाला है।

घर में, वे ऐसे पक्षी रखना पसंद करते हैं जो अंडे ले जाने और आत्मविश्वास से वजन बढ़ाने में सक्षम हों। ऐसी नस्लें क्रमशः भूरे रंग की होती हैं, और उनके अंडे एक ही रंग के हो जाते हैं। इनमें डोमिनिकन बिछाने वाली मुर्गियाँ, रोड आइलैंड, ऑरपिंगटन और अन्य मांस और अंडे मुर्गियाँ शामिल हैं।

किसी कारण से, लोगों की राय है कि चूंकि घरेलू अंडों का रंग भूरा होता है, यह उनकी स्वाभाविकता का संकेत है। एक तरह से या किसी अन्य, यह स्टीरियोटाइप अवचेतन पर आधारित है और इसका सामान्य ज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन खरीदार का पक्ष जीतने के लिए किसान नई नस्लों का प्रजनन कर रहे हैं जो अच्छी तरह से अंडे देती हैं और भूरे रंग के अंडे देती हैं।

वैसे तो हम सभी अपनी टेबल पर सफेद और भूरे रंग के गोले वाले चिकन उत्पादों को देखने के आदी हैं। और दक्षिण अमेरिका में मुर्गियों की एक विशिष्ट नस्ल है जो नीले-हरे अंडे देती है। मुर्गियां स्वयं बहुत मूल दिखती हैं: उनके पास पूंछ नहीं है, लेकिन उनकी मूंछों और दाढ़ी के कारण उनके सिर पर पंखों की सजावट बन गई है। नस्ल को "अरूकाना" कहा जाता है - भारतीयों की जनजाति के नाम के सम्मान में जिन्होंने ऐसी मुर्गियों को पाला।

पिछली शताब्दी के मध्य में, अरूकान मुर्गियों के अंडकोष ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, लेकिन क्यों? अमेरिकियों के बीच, एक राय सामने आई है कि इन बाहरी पक्षियों के प्रोटीन उत्पाद में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर, इसके विपरीत, सामान्य अंडों की तुलना में बहुत कम होता है। हालांकि, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि ऐसे अंडों की रासायनिक संरचना दूसरों से अलग नहीं है, और प्रचार बीत चुका है।

कारक 2। पर्यावरण

खोल के रंग की तीव्रता हल्के, मलाईदार रंगों से समृद्ध लाल रंग में भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है? खोल का रंग विभिन्न बाहरी कारकों से प्रभावित होता है: हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थिति, रोग। भूरा रंग प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक से आता है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न विटामिनों में पाया जाता है, और वन्यजीवों के कई रूपों में काफी आम है।

भ्रूण को डिंबवाहिनी से गुजरने में जितना अधिक समय लगता है, उतनी ही तीव्रता से दाग लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पोर्फिरिन झिल्ली पर अधिक समय तक कार्य करता है। साथ ही, रंग की तीव्रता बिछाने की अवधि पर निर्भर करती है: पहले वाले आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों ने सिद्ध किया है कि रंग वर्णक जो रंग के गठन को प्रभावित करता है, अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, अंडे के गठन के प्रारंभिक चरणों में भी खोल का रंग निर्धारित किया जाता है।

जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है?

अंडे की जर्दी का रंग कभी-कभी शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों दोनों को उत्तेजित करता है। आइए देखें कि एक अंडे में पीले रंग की जर्दी क्यों होती है, दूसरे में उनके पास एक उज्ज्वल संतृप्त रंग होता है, और तीसरे में एक जहरीली नारंगी जर्दी हो सकती है।

जर्दी का रंग कैरोटेनॉयड्स के समूह से संबंधित पिगमेंट के प्रभाव का परिणाम है। कैरोटेनॉयड्स प्राकृतिक रंजक हैं जो पौधों और फलों को रंग देते हैं। हालांकि, सभी प्रकार के वर्णक जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन पिगमेंट ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल अंडे की जर्दी के चमकीले रंग को प्राप्त करने में सक्षम हैं।

जर्दी का रंग पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। यदि चिकन पीले वर्णक से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो जर्दी में अधिक पीला या नारंगी रंग होगा। यह प्रभाव चमकदार पीली किस्मों, घास के भोजन के मकई द्वारा दिया जाता है। यदि आप मुर्गियों को मकई और अल्फाल्फा की पीली किस्में खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होगा। रंगहीन भोजन खिलाते समय, जर्दी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग भी होगा।

यह संकेतक अंडे के उत्पाद की ताजगी, स्वाभाविकता या पोषण मूल्य का संकेत नहीं है। लेकिन बिक्री के लिए अंडे के निर्माता चमकीले रंग के भोजन के साथ मुर्गियों को खिलाने की कोशिश कर रहे हैं ताकि उत्पाद खरीदार को अधिक आकर्षक लगे। एक दिलचस्प तथ्य: किसी कारण से, जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए जर्दी के लाभों को छाया से नहीं मापा जाता है।

सरल रासायनिक प्रक्रियाएं बताती हैं कि मुर्गी के अंडे अंदर और बाहर कई अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं। और आपकी मेज के लिए प्रोटीन युक्त उत्पाद चुनते समय ये कारक निर्णायक नहीं हो सकते।

वीडियो "चिकन अंडे के बारे में मिथक"

वीडियो चिकन उत्पाद से संबंधित कई मिथकों को तोड़ता है।

इस तथ्य के बावजूद कि दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से बड़ी संख्या में अंडे पा सकते हैं, एक बात स्पष्ट है - भूरे रंग के अंडे हमेशा सफेद की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। क्या इसका मतलब यह है कि वे अधिक पौष्टिक, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं? बिल्कुल जरूरी नहीं है।

ऐसे कई सिद्धांत हैं जिनके अनुसार अंडे का रंग सीधे मुर्गे के पंखों के रंग पर निर्भर करता है। एक अन्य सिद्धांत भी है जो कहता है कि पक्षी ने क्या खाया, उसके खोल का रंग प्रभावित होता है। वास्तव में, यह सब अंडों की कीमत को प्रभावित कर सकता है।

यह सही है या गलत?

विशेषज्ञों का कहना है कि पंखों का रंग अंडे के छिलके के रंग का संकेत नहीं है। तो, सफेद मुर्गियाँ भूरे अंडे दे सकती हैं और इसके विपरीत। इसके अलावा, केंटकी विश्वविद्यालय में पशु विज्ञान विभाग के एक विशेषज्ञ ने बताया कि एक अपवाद है। उनका कहना है कि अलग-अलग रंग और नस्लों की मुर्गियों से आपको एक ही तरह के अंडे मिल सकते हैं। साथ ही, वर्षों से, विशेषज्ञों ने ऐसे ग्राफ़ संकलित किए हैं जिनमें यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है कि सफेद पक्षी रंगीन अंडे ले जाते हैं।

इसके अलावा, अरूकाना जैसे मुर्गियाँ नीले और हरे रंग के अंडे देती हैं, लेकिन उनके पंख न तो नीले होते हैं और न ही हरे। एक सिद्धांत है कि अंडे के रंग के बारे में सबसे सटीक जानकारी पक्षी के कान की लोब की छाया को देखकर पाई जा सकती है। तो, लाल लोब इंगित करते हैं कि चिकन भूरे रंग के अंडे देगा। हालांकि, यह सबसे आदर्श संकेतक नहीं है।

एक बार जब आप समझ जाते हैं कि भूरे अंडे का रंग कैसे मिलता है, तो आप समझ जाएंगे कि वे अधिक महंगे क्यों होते हैं। और यह एक साधारण कारण से होता है - अनुवांशिक।

पक्षियों का शरीर विज्ञान भी प्रभावित करता है

आपने शायद किसी पक्षी की प्रजनन प्रणाली की आंतरिक कार्यप्रणाली के बारे में कभी नहीं सोचा होगा। एक अंडे को बनने में लगभग 26 घंटे लगते हैं, जिसमें एक मुर्गी अपने उत्कर्ष (आमतौर पर अपने जीवन के पहले दो वर्षों) के दौरान प्रति दिन लगभग एक अंडे का उत्पादन करने में सक्षम होती है।

पहले चरण में, पक्षी के अंडाशय में जर्दी बनती है। ओव्यूलेशन के बाद, जर्दी डिंबवाहिनी नली में प्रवेश करती है जहां यह अंडे की सफेदी को विकसित करने में लगभग तीन घंटे बिताती है और फिर खोल का निर्माण होता है। अंतिम चरण में, पदार्थ में रंग वर्णक जोड़ा जाता है। प्रारंभ में, सभी अंडे सफेद होते हैं, उनमें से कुछ बस धुंधला हो जाना छोड़ देते हैं। सफेद अंडे देने वाली मुर्गी में रंग के लिए जीन नहीं होता है।

ब्राउन अंडे महंगे क्यों होते हैं? और सभी क्योंकि चिकन इसके निर्माण पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है। नतीजतन, पक्षी सफेद अंडे पैदा करने वाले की तुलना में अधिक भोजन करता है।

सफेद अंडे की लोकप्रियता

सफेद अंडे के अधिक लोकप्रिय होने का मुख्य कारण उनकी कम कीमत है। साधारण उपभोक्ता अधिक किफायती उत्पाद पसंद करते हैं, यह स्वाभाविक है। कन्फेक्शनरी और बहुत कुछ बनाते समय वाणिज्यिक खाद्य कंपनियां भी लगभग हमेशा अंडे के लिए सस्ता विकल्प चुनती हैं।

लेकिन लोकप्रियता को प्रभावित करने वाला एकमात्र कारक कीमत नहीं है। शोधकर्ताओं ने देखा कि देश के अलग-अलग हिस्सों में लोग एक खास रंग के अंडे खरीदना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह मायने रखता है कि वे किस नस्ल के मुर्गियों को विभिन्न क्षेत्रों में प्रजनन करना पसंद करते हैं। विभिन्न नस्लों के पक्षी विभिन्न रंगों के अंडे दे सकते हैं। नतीजतन, एक रंग सामान्य होगा, जबकि दूसरा "विदेशी" हो जाएगा।

क्या भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर है?

सबसे अधिक संभावना है, आपने सोचा था कि भूरा उत्पाद अधिक पौष्टिक है? यह गलत है!

भूरे और सफेद अंडे में पोषण संबंधी कोई अंतर नहीं होता है। रंग उनकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता। और घरेलू बिछाने वाली मुर्गियों और खेतों में पाले जाने वालों में कोई अंतर नहीं है। लोग, यह देखते हुए कि भूरे रंग के अंडे अधिक महंगे हैं, यह सोचकर कि वे बेहतर, स्वस्थ और अधिक पौष्टिक हैं, गलत हैं। हमारे देश के कई निवासियों को यकीन है कि केवल घरेलू मुर्गियों के भूरे अंडे होते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। पक्षी आनुवंशिकी के स्तर पर सब कुछ निर्धारित है।

क्या चुनना है?

क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि हम कौन से अंडे खरीदते हैं? नहीं! जो लोग पैसा बचाना चाहते हैं उन्हें सफेद अंडे चुनने की सलाह दी जाती है। आपको किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है? समाप्ति तिथि और अंडे के आकार के लिए। यह बड़े अंडों के लिए है कि आप अधिक भुगतान कर सकते हैं। यदि मामला रंग में है, तो आप अधिक भुगतान नहीं कर सकते।

लोग वर्णित उत्पाद का स्वाद पसंद करते हैं, चाहे वह किसी भी रंग का हो। वे समान रूप से खेत और घर के अंडे दोनों से प्यार करते हैं। और जो लोग सोचते हैं कि रंग स्वाद को प्रभावित करते हैं वे गलत हैं। भूरे रंग के अंडे देने वाली मुर्गियाँ बहुत खाती हैं, और लोगों को उनके लिए अधिक भोजन खरीदना पड़ता है, और इससे लागत प्रभावित होती है।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे यह निश्चित रूप से याद है कि मेरी युवावस्था में हमेशा यह दावा किया जाता था कि भूरे रंग के अंडे बेहतर और स्वादिष्ट होते हैं। "ओह, आपके पास भूरे वाले हैं! वे देहाती, स्वादिष्ट हैं!" क्या ऐसी बात नहीं थी?

तो, क्या यह सच है? आइए इसका पता लगाते हैं ...

इस तथ्य के कारण कि भूरे और सफेद अंडों के अलग-अलग रंग और मूल्य होते हैं (पूर्व वाले हमेशा अधिक महंगे होते हैं), एक आम गलत धारणा है कि वे एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, बहुत से लोग मानते हैं कि भूरे रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि सुनहरा नियम कहता है कि भूरे रंग के अंडे बेहतर होते हैं। हम ब्राउन ब्रेड, साबुत गेहूं और ब्राउन शुगर का सेवन करना पसंद करते हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ अपने सफेद समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालांकि, जब भूरे और सफेद अंडे की बात आती है, तो उनके बीच कोई पोषक अंतर नहीं होता है। ठीक है, तो क्या बात है?

यह सब चिकन के बारे में है

भूरे और सफेद अंडे के बीच असली अंतर वह मुर्गी है जिसने उन्हें रखा है। वाणिज्यिक मुर्गियों के मामले में, पंख और अंडे के रंगों के बीच सीधा और विशिष्ट संबंध होता है। सफेद पंख वाली मुर्गियां हमेशा सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल मुर्गियां हमेशा भूरे रंग के अंडे देती हैं। यह नियम मुर्गियों की अन्य नस्लों पर भी लागू होता है, जो नीले, हरे और यहाँ तक कि धब्बेदार अंडे भी दे सकती हैं।

भूरे रंग के अंडे का रंग प्रोटोपोर्फिरिन IX के कारण होता है, एक कार्बनिक यौगिक जो रक्त को लाल रंग देता है।

नीले अंडे के खोल में बिलीवरडीन होता है; यह हीम अपचय के परिणामस्वरूप बनने वाला एक हरा पित्त वर्णक है।

यह सब इस तथ्य के लिए नीचे आता है कि भूरे और सफेद अंडे के बीच का अंतर कुछ कार्बनिक यौगिकों की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। पोषण के संदर्भ में, भूरे रंग के अंडे सफेद से अलग नहीं होते हैं - संरचना और गुणवत्ता दोनों में।

पर्यावरण अंडे की जर्दी के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है

हालांकि यह तर्क देना आसान है कि भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में बेहतर स्वाद लेते हैं - और इसके विपरीत - वास्तविकता यह है कि चिकन को कैसे खिलाया और रखा गया था, यह सब नीचे आता है। उदाहरण के लिए, एक चिकन जिसे दिन के दौरान धूप में घूमने की अनुमति दी गई है, उसे घर के अंदर बैठने वाले की तुलना में अधिक विटामिन डी मिलेगा। वही ओमेगा -3 फैटी एसिड या विटामिन डी से भरपूर आहार खाने वाले मुर्गियों के लिए जाता है; उनके अंडों में इन घटकों का उच्च स्तर होगा।

इसके अलावा, अंडे को पकाने और स्टोर करने का तरीका उनके स्वाद को प्रभावित करता है। एक अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसके खराब होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। अगर आप अंडे को फ्रिज में कम और स्थिर तापमान पर स्टोर करते हैं, तो वे अपने ताज़ा स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। यदि आप मछली के तेल (ओमेगा -3) से भरपूर आहार खिलाए गए चिकन से अंडा फ्राई करते हैं, तो इसका स्वाद नियमित अंडे जैसा ही होगा, लेकिन अगर आप इसे उबालते हैं, तो इसका स्वाद बेजोड़ होता है।

अंत में: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चिकन कैसे उठाया जाता है

आपको अंडे के डिब्बों पर लगे लेबल पर ध्यान देना चाहिए। घर में उगाए गए अंडे व्यावसायिक रूप से उगाए गए अंडे से अलग होते हैं। वे आमतौर पर फ्रेशर होते हैं। अगर आप ओमेगा-3 से भरपूर अंडे खरीदते हैं, तो इसका मतलब है कि चिकन को मछली के तेल से भरपूर आहार दिया गया था, और यह बढ़ी हुई कीमत का मुख्य कारण है। अंत में, कार्बनिक का मतलब केवल यह है कि मुर्गियों को हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए थे, या केवल जब आवश्यक हो तो दिए गए थे।

मुर्गियों की नस्लों की विविधता के बावजूद, जिनमें विभिन्न रंगों के प्रतिनिधि हैं, नीले-काले से लेकर गहरे पीले रंग तक, मूल रूप से अंडे दो रंगों में रखे जाते हैं: सफेद या भूरे रंग के विभिन्न रंग। मुर्गी के अंडे के खोल का रंग क्या निर्धारित करता है? जर्दी को पीला क्या बनाता है? क्या मुझे यह उत्पाद केवल रंग योजना के आधार पर खरीदना चाहिए? इन मुद्दों की व्याख्या ओलॉजी के क्षेत्र में है - वह विज्ञान जो अंडों का अध्ययन करता है।

रंग के मुद्दों पर जाने से पहले, आपको अंडे की संरचना को समझना चाहिए। खोल, प्रोटीन और जर्दी एक परिपक्व अंडे के तीन घटक होते हैं, जो एक दूसरे के संबंध में 12:56:32 के अनुपात में होते हैं। यदि आप बाहरी खोल को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो एल्बमन का अनुपात 64% है, और जर्दी 36% है। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि 90% खोल कैल्शियम कार्बोनेट से भरा है, और शेष 10% मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा, एल्यूमीनियम, लोहा, फ्लोरीन, सल्फर और अन्य हैं। आवर्त सारणी के तत्व।

बाहर से, अंडे को एक ओवर-शेल फिल्म में लपेटा जाता है, जो एक सूखा बलगम होता है। यह सुरक्षात्मक परत नमी को बाहर निकलने से रोकती है और हानिकारक रोगाणुओं के संपर्क में आने से रोकती है। अंदर एक और "चेकपॉइंट" है: शेल फिल्म जो प्रोटीन रखती है और रोगाणुओं के लिए एक उत्कृष्ट फिल्टर के रूप में कार्य करती है। हालांकि, यह अंडे के निर्माण के लिए आवश्यक हवा और जीवन देने वाली नमी के लिए खुला है। प्राकृतिक "चौकी" एक नरम प्रोटीन फिल्म द्वारा पूरी की जाती है।

खोल 0.3 - 0.4 मिमी मोटा होता है: अंडे के तेज सिरे पर, यह कुंद सिरे की तुलना में सघन होता है। अंडे के खोल का संघनन भी ओविपोजिशन की अवधि पर निर्भर करता है: प्रक्रिया की शुरुआत में, यह मोटा होता है, और धीरे-धीरे इसके पूरा होने की ओर बढ़ता है।

अंडों की रंग योजना, साथ ही आलूबुखारे का रंग आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित किया जाता है। मुर्गियों में, अन्य पालतू पक्षियों की तरह, खोल की छाया एक विशेष नस्ल से संबंधित होने के कारण होती है।

प्रोटोपोर्फिरिन के प्रभाव में खोल पर भूरा रंग दिखाई देता है। सबसे अधिक बार, यह रंग पदार्थ हीमोग्लोबिन और विटामिन में पाया जा सकता है। वह खोल के निर्माण के दौरान गर्भाशय श्लेष्म की कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, इसलिए इस प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में छाया रखी जाती है। एक अंडे को डिंबवाहिनी के माध्यम से जितने अधिक घंटे यात्रा करनी पड़ती है, उसका रंग उतना ही तीव्र हो जाता है।

शैल रंग को प्रभावित करने वाले कारक

आंशिक रूप से एक छाया या दूसरे में अंडे के रंग के लिए, पक्षियों का आहार मायने रखता है: कुछ प्रकार के अमीनो एसिड की कमी से रंग संतृप्ति में कमी हो सकती है। इसके अलावा, इसकी एकाग्रता डिंबोत्सर्जन के चरण से प्रभावित होती है, क्योंकि पहले अंडों की छाया, एक नियम के रूप में, अधिक संतृप्त होती है। हालांकि, खोल के रंग को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक मुर्गियों का एक विशेष नस्ल से संबंधित है।

यह पंखों के रंग और खोल के रंग के बीच एक समानांतर का पता लगाने के लिए पर्याप्त है: सफेद आलूबुखारे वाली मादाएं सफेद उत्पाद बनाती हैं, और अन्य रंगों के धब्बेदार मुर्गियाँ भूरे रंग के अंडकोष रखती हैं।

मुर्गियों की किसी भी किस्म की विशिष्ट रंग विशेषताओं की विशेषता होती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लेगॉर्न्स या रूसी गोरों के पास क्रमशः बर्फ-सफेद आलूबुखारा होता है, उनके अंडे एक ही छाया के होंगे। यह देखते हुए कि ये नस्लें उत्कृष्ट अंडा उत्पादन प्रदर्शित करती हैं, स्टोर अलमारियों पर बर्फ के रंग के अंडे प्रबल होते हैं।

हेन्स लेघोर्न

लेघोर्न मुर्गियों को उच्च उत्पादकता विशेषताओं के साथ एक अंडे के क्रॉस के रूप में पाला गया है। इसके अलावा, उनके पास उत्कृष्ट अनुकूली क्षमताएं हैं, मध्यम भूख है और चिकन कॉप में ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं है। हम यह पता लगाते हैं कि "लेगॉर्न्स" को ठीक से कैसे बनाए रखा जाए और कैसे खिलाया जाए। और लेख में "" आइए बौने मुर्गियों पर करीब से नज़र डालें।

निजी खेतों में, आर्थिक लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, मांस और अंडे की नस्लों को प्राथमिकता दी जाती है, जो मुख्य रूप से हलके पीले या भूरे रंग की होती हैं, जैसे रोड आइलैंड बिछाने वाली मुर्गियाँ, उदाहरण के लिए। इसलिए, औसत आम आदमी के दिमाग में एक तार्किक श्रृंखला तय हो गई है: भूरे अंडे = घर का बना, जिसका अर्थ है एक प्राकृतिक उत्पाद। हालाँकि, यह सूत्र व्यवहार में काम नहीं करता है।

एक परीक्षण विधि है जो 100% परिणाम देती है: एक सफेद लोब सफेद संतान की गारंटी है। लाल कानों के मालिक भूरे रंग के उत्पाद देते हैं।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप मुर्गियों की एक विदेशी नस्ल का गौरवशाली मालिक है जो हरे रंग के रंग के साथ नीले अंडे देता है। खोल के मूल रंग के अलावा, परतें स्वयं भी काफी असामान्य दिखती हैं: उनके पास पूंछ नहीं होती है। जाहिरा तौर पर शरीर के पीछे उपांगों की अनुपस्थिति की भरपाई मूंछ और दाढ़ी से की जाती है। अरूकान नस्ल का नाम इसी नाम की भारतीय जनजाति से आया है, जो हर जगह पक्षियों की इस किस्म को पालती है। कुछ दशक पहले, इस बाहरी उत्पाद ने गलत तरीके से बने स्टीरियोटाइप के कारण अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की। यह माना जाता था कि इस उत्पाद में सामान्य रंगों के अंडों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम होता है। हालाँकि, हाल के शोध ने इस उपभोक्ता क्लिच का खंडन किया है।

मुर्गियों की नस्लें अरूकान और अमरौकान

अरूकान मुर्गियां अपने अंडों के असामान्य रंग के लिए दुनिया भर में जानी जाती हैं। हालांकि, कई प्रजनकों का मानना ​​है कि इस क्रॉस के बारे में केवल हरे अंडे ही पसंद नहीं हैं। जानना चाहते हैं कि इन मुर्गियों के बारे में और क्या असामान्य है? पर हमारा लेख पढ़ें। वैसे, अरूकानों का एक संबंधित क्रॉस है - , जो स्थानीय अमेरिकी मुर्गियों के साथ अरूकानों को पार करके दिखाई दिया।

नस्ल के अलावा, पर्यावरण, विभिन्न रोगों के लिए मुर्गियाँ बिछाने की संवेदनशीलता और यहां तक ​​​​कि तनावपूर्ण परिस्थितियां भी रंग संतृप्ति को प्रभावित करती हैं। ये परिस्थितियाँ रंग की तीव्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं, जिससे शेल को नरम क्रीम या चमकदार ईंट की छाया मिल सकती है।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के छिलके की रंग विशेषताओं के अलावा, गृहिणियां जर्दी के रंग में रुचि रखती हैं, जो हल्के पीले से सुनहरे और चमकीले नारंगी रंग में भिन्न होती है। यदि प्रोटोपोर्फिरिन भूरे रंग के खोल पर "काम" करता है, तो पीले रंग का रंग कैरोटीनॉयड के सुरक्षित हाथों में होता है। हालांकि, वर्णक के इस समूह के सभी प्रतिनिधियों को जर्दी को चमकीले रंगों में रंगने की शक्ति नहीं दी गई है। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन जो गाजर को इतना नारंगी बनाता है, पीले मोटे सामान पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। लेकिन असामान्य नाम ल्यूटिन और ज़ैंथोफिल वाले वर्णक सीधे जर्दी के रंग में शामिल होते हैं।

रंग पोषण प्रणाली के कारण होता है: जब मुर्गियां बड़ी मात्रा में पीले वर्णक वाले पौधों को खाती हैं, तो जर्दी भी अधिक संतृप्त छाया प्राप्त कर लेगी। मकई या घास के भोजन की संतृप्त पीली किस्मों के साथ एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। यदि आहार में मकई या अल्फाल्फा की हल्की किस्में प्रबल हों, तो रंग का पीलापन जर्दी में स्थानांतरित हो जाएगा। यदि आहार बेरंग फ़ीड पर आधारित है, तो जर्दी लगभग पारदर्शी, हल्के पीले रंग की हो जाएगी।

जर्दी का रंग, साथ ही अंडे के खोल का रंग, उत्पाद की गुणवत्ता पर बिल्कुल प्रभाव नहीं डालता है। हालांकि, मुर्गी पालन करने वाले अंडे की जर्दी को एक तीव्र रंग देने की कोशिश करते हैं, इसलिए वे मुर्गियों को पीले रंग के रंग वाले भोजन के साथ खिलाते हैं। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इसका लाभ किसी भी तरह से छाया पर निर्भर नहीं करता है।

चिकन अंडे के बारे में लोकप्रिय प्रश्न

सबसे सरल रासायनिक प्रक्रियाओं की मदद से, सामान्य भाषा का उपयोग करने के लिए, एक खोल में लिपटे जानवरों के भ्रूण के रूप से जुड़े कई सवालों और रहस्यों को समझाना संभव है। गृहिणियों के लिए चर्चा के सबसे आम विषय निम्नलिखित हैं जो पाक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं।

क्या सफेद अंडे का छिलका भूरे वाले की तुलना में अधिक भंगुर होता है?

शैल शक्ति 2 कारकों से प्रभावित होती है:

• बिछाने की उम्र;
• भोजन में कैल्शियम की मात्रा।

यह देखा गया है कि बढ़ती उम्र के साथ मुर्गी अधिक भंगुर अंडे देने लगती है। मौसम भी खोल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है: वसंत में, जब सर्दियों की अवधि के बाद शरीर की स्थिति खराब हो जाती है, तो गलती से अंडे के टूटने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

अंडा लेबलिंग नियम

फैक्ट्री से बने किसी भी अंडे पर लेबल लगा होता है। फ़ैक्टरी "ब्रांड" एक बड़े अक्षर से शुरू होता है, जो शेल्फ जीवन की लंबाई को इंगित करता है। इसके बाद की संख्या का अर्थ है आकार के लिए जिम्मेदार श्रेणी। उदाहरण के लिए, "डी" का अर्थ है एक आहार अंडा, जिसे 1 सप्ताह के भीतर बेचा जाना वांछनीय है, और "सी" एक टेबल अंडा है, जो 25 दिनों तक प्रयोग करने योग्य है। श्रेणियों के आधार पर, अंडे का वजन 35 ग्राम से 75 ग्राम या उससे अधिक होता है।

किस रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

विशेष रूप से गृहिणियों के बीच एक व्यापक धारणा है कि भूरे रंग के अंडे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हालांकि, उत्पाद की गुणवत्ता रंग से प्रभावित नहीं होती है, बल्कि फ़ीड की सामग्री और संरचना से प्रभावित होती है। यह देखा गया है कि भूरे रंग के अंडों में रक्त के धब्बों वाले नमूने अधिक आम हैं।

क्या हरी जर्दी वाले अंडे खतरनाक हैं?

खाना पकाने के दौरान जर्दी पर बनने वाला हरा रंग इसके स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, उन्हें बहुत देर तक उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन की गुणवत्ता बिगड़ सकती है: खाना पकाने का इष्टतम समय 10 मिनट से अधिक नहीं है। केवल ताजे अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। साथ ही, पकाने के तुरंत बाद जर्दी को ठंडा करने से जर्दी को हरा होने से रोकने में मदद मिलेगी।

कौन सा देश अंडे की सबसे ज्यादा खपत का दावा करता है?

अंडा उत्पादन में सबसे अधिक रुचि रखने वाला देश मेक्सिको है: इस धूप से प्रभावित भूमि का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 22 किलो अंडे खाता है। कुछ दशक पहले, जापान अंडे की रैंकिंग में सबसे आगे था, हर द्वीपवासी एक साल में कम से कम 320 अंडे खाता था।

जर्दी खोल से कैसे नहीं चिपकती है?

प्रोटीन 3 परतों से बनता है: एक अपेक्षाकृत मजबूत केंद्रीय परत और पानी की परतें इसे बाहरी और आंतरिक रूप से ढँकती हैं। जर्दी से सटे क्षेत्र में, खोल के ठीक नीचे के क्षेत्र की तुलना में प्रोटीन अधिक केंद्रित होता है। जर्दी के संपर्क में परत में, दो किनारों से लोचदार डोरियां बनती हैं। यह वे हैं जो जर्दी को एक केंद्रीय स्थिति में ठीक करते हैं, और उनकी लोच के कारण इसकी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकते हैं।

अपारदर्शी प्रोटीन कैसे बनता है?

प्रोटीन का मैट व्हाइट टिंट इस बात का सबूत है कि अंडे में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड है। बादल का रंग इस तथ्य के कारण है कि अंडा अभी भी ताजा है, और CO2 को वाष्पित होने का समय नहीं मिला है। डिंबोत्सर्जन के बाद लंबे समय तक संग्रहीत अंडों में, कार्बन डाइऑक्साइड ने छिद्रों के माध्यम से खोल को सफलतापूर्वक छोड़ दिया।

क्या बिना पैकेजिंग के अंडे को स्टोर करना लाभदायक है?

यह देखते हुए कि अंडे के खोल में लाखों छिद्र होते हैं जो विभिन्न गंधों और सभी प्रकार के जीवाणुओं के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं, अंडे को विशेष ट्रे में रखने की सिफारिश की जाती है। स्पष्ट गंध वाले उत्पादों से निकटता से बचना भी वांछनीय है।

क्या अंडों को तेज या कुंद साइड नीचे रखना बेहतर है?

अंडे को तेज अंत के साथ रखना बेहतर होता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जर्म्स एक केंद्रीय स्थान ले लें। इसके अलावा, यह स्थिति अच्छे वेंटिलेशन में योगदान करती है: अंडे इस स्थिति में बेहतर सांस लेते हैं, क्योंकि कुंद छोर पर तेज की तुलना में अधिक छिद्र होते हैं।

रेफ्रिजरेटर में अंडे की शेल्फ लाइफ क्या है?

अंडे के उत्पादों को उत्पादन की तारीख से लगभग 5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। 6 सप्ताह के प्रशीतित भंडारण के बाद, इस उत्पाद की खपत के लिए अनुशंसा नहीं की जाती है। शेल की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनने के कारण पर्याप्त लंबी अवधि के लिए बिछाने वाले मुर्गियां खराब नहीं होती हैं।

मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडे का वजन और आकार कई कारकों से निर्धारित होता है। सबसे पहले, चिकन की उम्र द्रव्यमान को प्रभावित करती है: मादा जितनी छोटी होती है, उसके अंडे उतने ही छोटे होते हैं। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, उनका आकार बड़ा होता जाता है। यदि प्रारंभिक अवस्था में वजन में 50 ग्राम के भीतर उतार-चढ़ाव होता है, तो जब मुर्गी एक वर्ष तक पहुंचती है, तो यह बढ़कर लगभग 65 ग्राम हो जाती है।

दो जर्दी वाले अंडे क्यों पाए जाते हैं?

दो जर्दी वाले अंडे तब बनते हैं जब बिछाने वाली मुर्गी के शरीर में 2 अंडे एक ही समय में परिपक्व हो जाते हैं। एक नियम के रूप में, एक समान घटना बहुत युवा महिलाओं या एक वर्षीय परतों में होती है। बिछाने के पहले सप्ताह में "जुड़वां अंडे" का सबसे बड़ा प्रतिशत होता है।

पहले, ऐसे उत्पादों को खपत के लिए अनुपयुक्त माना जाता था, हालांकि, अंडे के बड़े आकार को देखते हुए, जिसका द्रव्यमान 80 ग्राम तक पहुंच जाता है, पशुधन विशेषज्ञ विशेष रूप से चिकन नस्लों को विकसित कर रहे हैं जो ऐसे अंडे ले जाते हैं।

मुर्गी के अंडों का रंग मुख्य रूप से मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है, और फ़ीड में कैरोटीनॉयड पिगमेंट की सामग्री शेल के रंग की तीव्रता को प्रभावित करती है। हालांकि, रंग किसी भी तरह से स्वाद और पौष्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

वीडियो - चिकन अंडे के बारे में मिथक