वाइन से चांदनी कैसे बनाएं. वाइन से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं? वाइन उत्पाद आसवन की तकनीक और विशेषताएं

घर पर वाइन का आसवन तब किया जाता है जब फल वोदका प्राप्त करना आवश्यक होता है (बाद में इसे उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए ओक बैरल में डाला जाता है, जो कॉन्यैक और कैल्वाडोस के मूल्य से कम नहीं है), साथ ही उस स्थिति में भी जब ए शराब का बैच अनुपयोगी हो गया है और इसका निपटान करने की आवश्यकता है। पहले और दूसरे दोनों ही मामलों में घर में बनी वाइन से उत्कृष्ट चांदनी पाने के लिए, वे एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करते हैं जिसमें तैयारी तकनीक शामिल होती है, जिसकी बदौलत पेय आश्चर्यजनक रूप से सुंदर होता है।

ध्यान!स्टोर से खरीदी गई वाइन को डिस्टिल करना अवांछनीय है, क्योंकि उनमें सल्फर डाइऑक्साइड होता है, जो बड़ी मात्रा में मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन घर में बनी वाइन का आसवन करना बहुत उपयोगी होता है क्योंकि इनमें कोई रसायन नहीं होता है। मूनशाइन का स्वाद सुखद होता है; जब इसे बैरल में रखा जाता है, तो यह कॉन्यैक के समान हो जाता है। उम्र जितनी लंबी होगी, पेय उतना ही अच्छा होगा। खट्टी मदिरा का आसवन आपको ऐसा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा; उनसे चांदनी भी खट्टेपन के साथ प्राप्त की जाती है, जिसे केवल कार्बन फिल्टर या सोडा के उपयोग से थोड़ा सा हटाया जा सकता है।

घरेलू शराब का आसवन कैसे करें

1. वाइन किसी भी गुणवत्ता और किसी भी उम्र बढ़ने की अवधि की ली जा सकती है, सुनिश्चित करें कि इसे तलछट से निकाला जाए, और उसके बाद ही इसे एक स्टिल में डाला जाए।
2. आसवन प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए (लगभग 3 लीटर प्रति घंटा)। पहला अंश, 20 मिलीलीटर प्रति लीटर ("हेड"), एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें कई हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।
3. अगला अंश ("बॉडी") मुख्य कंटेनर में एकत्र किया जाता है, ताकत 40 डिग्री से कम होने के बाद चयन पूरा हो जाता है।
4. अंश की अगली खुराक ("पूंछ") को एक नए मैश के लिए उपयोग करने के लिए एकत्र किया जाता है। इससे भविष्य के पेय की ताकत बढ़ाने में मदद मिलती है।
5. कुछ लोग तुरंत वाइन से रेडीमेड मूनशाइन का उपयोग करते हैं, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता उत्कृष्ट नहीं होगी। इस संबंध में, चांदनी को पहले चारकोल या सोडा से साफ किया जाता है, लेकिन इन मामलों में फल की सुगंध गायब हो जाती है। ऐसे बहुमूल्य नुकसान को खत्म करने के लिए पुनः आसवन किया जाता है।
6. 20 डिग्री की ताकत प्राप्त करने के लिए मूनशाइन को पानी से पतला किया जाता है और पहली बार की तरह ही आसवन किया जाता है।
7. परिणामी चांदनी को 45 डिग्री तक पानी से पतला किया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसे तुरंत बंद कर दिया जाता है। गुणवत्ता में सुधार के लिए, वाइन से निकली चांदनी को दो दिनों तक रखा रहने दिया जाता है।

मूल रूप से, चांदनी दो मामलों में शराब से बनाई जाती है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, इस प्रकार अंगूर वाइन से एक डिस्टिलेट प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में ओक बैरल में डाला जाता है, जैसा कि वे असली कॉन्यैक और कैल्वाडोस के लिए कहते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, मूनशाइन में वाइन के घरेलू आसवन का उद्देश्य पुरानी, ​​समाप्त हो चुकी या खराब वाइन को मूनशाइन के रूप में दूसरा जीवन देना है। यह मूनशाइन बहुत उच्च गुणवत्ता का है, यहां तक ​​कि क्लासिक चीनी मूनशाइन से भी बेहतर है, खासकर अगर यह घर में बनी अंगूर वाइन से बना हो।

मैं स्टोर से खरीदी गई सस्ती वाइन, विशेषकर टेट्रा पैक में बेची जाने वाली वाइन को डिस्टिल करने की अनुशंसा नहीं करता। ऐसी वाइन बहुत कम गुणवत्ता वाली होती हैं और इनमें अक्सर एक संरक्षक - सोडियम सल्फेट होता है। वाइन में परिरक्षकों और रंगों की उच्च सांद्रता मूनशाइन को बदबूदार बना देती है, और ऐसा उत्पाद पीने में बहुत आसान नहीं होता है। इसलिए स्टोर से खरीदी गई वाइन से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी की गारंटी देना मुश्किल है।

जब घर में बनी वाइन की बात आती है तो यह अलग बात है: अंगूर, सेब, बेर और चेरी, कच्चा माल कोई मायने नहीं रखता। क्योंकि घर में बनी वाइन से बना डिस्टिलेट हमेशा बहुत उच्च गुणवत्ता वाला और सुगंधित होता है। यहां तक ​​कि वाइन का पुराना होना भी कोई खास भूमिका नहीं निभाता है; नई और पुरानी वाइन एक ही गुणवत्ता के डिस्टिलेट उत्पन्न करती हैं। इस चांदनी को आसवन के तुरंत बाद पिया जा सकता है, लेकिन इस पेय को अगले 6-12 महीनों के लिए ओक बैरल में या वैकल्पिक रूप से ओक चिप्स पर डालना सबसे अच्छा है, ताकि आपको घर पर असली कॉन्यैक मिल सके। जिसकी तैयारी की तकनीक महंगे विशिष्ट पेय के समान है।

मूनशाइन किसी भी घरेलू वाइन से बनाया जा सकता है: पुरानी, ​​​​स्वादिष्ट नहीं, आदि। एकमात्र अपवाद खट्टी शराब है; इसमें एसिटिक एसिड होता है, जो चांदनी को खट्टा बना देता है। और कोई भी सफाई विधि आपको इससे पूरी तरह छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगी।

वाइन को चांदनी में आसवित करने की तकनीक

हम वाइन को स्टिल में डालते हैं; यदि वाइन में तलछट है, तो हम कोशिश करते हैं कि इसे स्टिल में न जाने दें।

हम धीरे-धीरे आसवन करते हैं, गति 3 लीटर प्रति घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। हम निश्चित रूप से शीर्षों का चयन करते हैं; आप उन्हें उनकी विशिष्ट अप्रिय गंध से अलग कर सकते हैं; एक नियम के रूप में, 10 लीटर वाइन को आसवित करते समय, पहले 200 मिलीलीटर "सिर" होंगे। इनमें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ होते हैं, इसलिए इन्हें पीना सख्त मना है।

इसके बाद, हम मुख्य आउटपुट को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं, और ऐसा तब तक करते रहते हैं जब तक कि चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

इसके बाद के आउटपुट को "टेल्स" कहा जाता है; इसे पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे एकत्र किया जा सकता है और फिर एक नए मैश में जोड़ा जा सकता है।

मुख्य अंश को तैयार चांदनी माना जा सकता है, लेकिन अगर, कुछ परिस्थितियों के कारण, गुणवत्ता आपके अनुरूप नहीं है, तो आप चांदनी को चारकोल या सोडा से साफ कर सकते हैं। लेकिन मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा, क्योंकि आप डिस्टिलेट के सभी फलों के स्वाद और सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं। इसे दोबारा आसवित करना सबसे अच्छा है।

चांदनी को पानी के साथ 20 डिग्री तक पतला करें और आसवन के लिए इसे वापस स्टिल में डालें। हम आउटपुट को भिन्नों में भी विभाजित करते हैं।

परिणामी पेय को तैयार माना जा सकता है। केवल एक चीज जो करने की आवश्यकता हो सकती है वह है इसे 40-45 डिग्री की सुखद पीने की ताकत तक पतला करना। और इसे टेबल पर रखने से पहले सलाह दी जाती है कि इसे 2-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

13-15 डिग्री की ताकत वाली 10 लीटर वाइन से लगभग 2 लीटर 40 डिग्री मूनशाइन प्राप्त होता है।

परिणामी पेय बहुत हद तक अंगूर से बनी चांदनी की याद दिलाता है, क्योंकि संक्षेप में यह एक ही चीज़ है, क्योंकि शराब मूलतः एक साधारण अंगूर मैश है, केवल इसे बेहतर तरीके से तैयार किया जाता है ताकि इसे पिया जा सके।

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घरेलू शराब का उत्पादन साधारण चांदनी के उत्पादन से इतना अलग नहीं है। दोनों प्रक्रियाएं कार्बोहाइड्रेट के किण्वन पर आधारित हैं। वाइन उत्पादन के मामले में, मैश को एथिल अल्कोहल से संतृप्त किया जाता है, जिसके प्रभाव में अंगूर का रस एक मजबूत अल्कोहल पेय में परिवर्तित होना शुरू हो जाता है। इस प्रकार के वाइन उत्पादन में एक अप्रिय विशेषता है - पेय में मैश की स्पष्ट गंध बरकरार रहती है। और कई शराब प्रेमियों के लिए यह एक गंभीर समस्या है।

मार्गदर्शन

ऊपर उल्लिखित समानताओं के बावजूद, वाइन और मैश में निस्संदेह कई अंतर हैं। अन्यथा, हमें ऐसे उत्पाद नहीं मिलेंगे जो स्वाद और ताकत में पूरी तरह से भिन्न हों। मुख्य अंतर उत्पादन के लिए प्रयुक्त कच्चे माल का है। वाइन बनाने के लिए आपको अंगूर और जंगली खमीर की आवश्यकता होती है। मैश करने के लिए न तो अंगूर और न ही इसके किसी विकल्प की आवश्यकता है। केवल चीनी ही पर्याप्त है, और जंगली खमीर के बजाय किसी भी दुकान में बिकने वाले मानक सूखे खमीर का उपयोग करना बेहतर है।

दूसरा अंतर विभिन्न किण्वन स्थितियों का है। मैश का उत्पादन करने के लिए, ऑक्सीजन के साथ पेय के संपर्क को रोकना आवश्यक नहीं है, इससे किसी भी तरह से इसकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। किसी भी परिस्थिति में उत्पादित वाइन को ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद वाइन पेय के बजाय सिरके जैसा हो जाएगा।

अंत में, अंतिम अंतर उत्पादन समय का है। मैश, जो भविष्य की चांदनी का आधार बनेगा, 2 सप्ताह में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। शराब प्रेमियों को काफी लंबे समय तक इंतजार करना होगा - इसे कम से कम 6 महीने तक लगाना होगा। शराब का अधिक मात्रा में सेवन करना बिल्कुल भी डरावना नहीं है। आप इसे लंबे समय तक डाले रख सकते हैं, इससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होगा और इसकी लागत बढ़ जाएगी।

शराब का स्वाद कैसे खराब न करें?

अपनी वाइन को वांछित स्वाद देने के लिए, आपको पेय के उत्पादन की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। महीने में कई बार इसे तलछट से छुटकारा दिलाना जरूरी होता है। वाइन में बनने वाली तलछट विभिन्न फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ हैं। वे न केवल पेय के स्वाद और गंध को प्रभावित करते हैं, बल्कि उपभोक्ता के स्वास्थ्य को भी महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

वैसे, यह तलछट है जो शराब की तत्परता की डिग्री दिखाती है। आप अपनी वाइन को पूरी तरह से तैयार मान सकते हैं जब आप देखते हैं कि तलछट दिखाई देना बंद हो गई है और पेय स्थायी रूप से साफ और साफ हो गया है।

वाइन से मैश की गंध कैसे दूर करें

घर में बनी वाइन में दिखाई देने वाली मैश की गंध मुख्य समस्या है जिसका सामना सभी नौसिखिया वाइन निर्माता करते हैं। लेकिन अगर आपको कोई अप्रिय सुगंध आती है, तो आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि पेय निराशाजनक रूप से खराब हो गया है। सब कुछ अभी भी बचाया जा सकता है.

मैश की गंध को दूर करने के लिए इसके दिखने के कारणों को समझना जरूरी है। वाइन निर्माता इस प्रक्रिया को इस प्रकार समझाते हैं: गंध किण्वन में भाग लेने वाले हानिकारक बैक्टीरिया और रोगाणुओं की गतिविधि के कारण उत्पन्न होती है। आप जितना अधिक खमीर उपयोग करेंगे और वह जितना कम गुणवत्ता वाला होगा, अंतिम उत्पाद की गंध उतनी ही अधिक अप्रिय होगी। अप्रिय गंध का मुख्य लक्षण एक सफेद फिल्म है जो वाइन की सतह पर बनती है। जब आप इसे देखें, तो आपको तुरंत कार्रवाई करनी चाहिए, और तभी आप गंध से छुटकारा पा सकते हैं।

• पहला कदम बनी हुई फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाने का प्रयास करना है।सबसे अधिक संभावना है, आप पहली बार ऐसा करने में सक्षम नहीं होंगे - मोल्ड के कण अभी भी पेय और कंटेनर में बने रहेंगे। फिर आपको एक साफ कंटेनर लेने की जरूरत है, इसे एक विश्वसनीय सफाई एजेंट के साथ इलाज करें और इसमें वाइन डालें। इस मामले में, गंध पराजित हो जाएगी।
• वाइन से आने वाली मैश की गंध का एक और कारण है - निम्न गुणवत्ता वाला खमीर।यदि पेय जमे हुए खमीर पर लंबे समय तक बैठा रहता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसमें फफूंदी जैसी गंध आएगी। लेकिन इस मामले में, सब कुछ ठीक किया जा सकता है। यदि आप अपने द्वारा उपयोग किए जा रहे यीस्ट की गुणवत्ता के बारे में अनिश्चित हैं, तो उसमें पौधा रखने से पहले कंटेनर को फ्यूमिगेट कर लें। उच्च संभावना के साथ, यह नकारात्मक परिणामों को रोकेगा।
• यदि आप वाइन के लिए निम्न गुणवत्ता वाले अंगूर खरीदते हैं तो एक अप्रिय गंध भी दिखाई देगी।यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बेरी ताज़ा हो, बिना किसी क्षति या फफूंदी के मामूली निशान के। सड़े हुए अंगूरों से होने वाली गंध को किसी भी तरह से ठीक नहीं किया जा सकता है।
• अंत में, यदि आप तय करते हैं कि आपकी वाइन तय समय से पहले तैयार है तो मैश की गंध विशेष रूप से तेज़ होगी।जो पेय पूरी तरह से न पिया जाए उसे वाइन नहीं कहा जा सकता। इसलिए, यदि आप छह महीने तक इंतजार नहीं कर सके और नियत तारीख से पहले उत्पाद का उपयोग करना शुरू कर दिया, तो मैश की तेज गंध से आश्चर्यचकित न हों। ऐसी "शराब" धुँधली, अत्यधिक तेज़ और जीवन के लिए सर्वथा खतरनाक होगी।

भले ही आप सभी शर्तों का अनुपालन करते हैं और आदर्श उत्पाद खरीदते हैं, जलसेक के पहले 3 महीनों के दौरान अप्रिय गंध अभी भी मौजूद रहेगी। 90 दिन स्वीकार्य माने जाते हैं और इस दौरान कोई कार्रवाई करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पहले महीनों में, खमीर अन्य उत्पादों के साथ विशेष रूप से सक्रिय बातचीत में प्रवेश करता है, और चीनी शराब में बदलना शुरू कर देती है। ऊपर वर्णित सभी प्रक्रियाएं तभी उचित और प्रासंगिक हैं जब मैश की गंध 3 महीने के बाद भी बनी रहती है।

मैश से वाइन बनाने के लिए, बहुत बड़े कंटेनरों का उपयोग न करना बेहतर है। 15 लीटर तक की क्षमता पर्याप्त से अधिक होगी। इसे किनारे तक भरा जाना चाहिए - ढक्कन और पेय के बीच एक मिलीमीटर भी खाली जगह नहीं होनी चाहिए। इस रूप में, कंटेनर को एक महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए।

एक महीने के बाद, आपको तैयार की जा रही वाइन की जांच करने की ज़रूरत है, कच्चे माल को दूसरे कंटेनर में डालें, ध्यान रखें कि तलछट को परेशान न करें जो पहले कंटेनर के नीचे रहना चाहिए। इसके बाद, पेय को अगले 20 दिनों के लिए छोड़ दें।

वाइन मैश केवल अंगूर से बनाया जाता है। इसके स्थान पर कोई एनालॉग काम नहीं करेगा। बाज़ार में विक्रेताओं से परामर्श करने के बाद, आप वाइन अंगूर की किस्म भी चुन सकते हैं - यह अपनी उच्च चीनी सामग्री में अपने समकक्षों से भिन्न है। हालाँकि, अंगूर की किस्म अभी भी बहुत बड़ी भूमिका नहीं निभाती है।

यदि आप मिठाई वाइन बनाना चाहते हैं, तो याद रखें कि इसके लिए अधिक पके अंगूरों की आवश्यकता होती है। यह संभव है कि यह पर्याप्त नहीं होगा, और मिठाई वाइन में बहुत अधिक चीनी मिलाने की आवश्यकता होगी।

खरीदने के बाद अंगूरों को धोकर बालकनी या खिड़की पर सुखाना चाहिए। सभी शाखाएँ हटा दी जाती हैं। फिर आपको अंगूरों को मैश करके गूदा बनाना होगा और उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालना होगा, जिसमें प्रति 1 किलोग्राम कम से कम 400 ग्राम चीनी मिलानी होगी।

अंगूर खरीदते समय इस बात का जरूर ध्यान रखें कि आप कितनी वाइन बनाना चाहते हैं। सबसे अच्छा, 1 किलोग्राम अंगूर से 500 ग्राम रस मिलेगा, लेकिन अक्सर आप 350-400 ग्राम से अधिक नहीं प्राप्त कर सकते हैं। यदि आपको फोर्टिफाइड वाइन की आवश्यकता है, तो बसे हुए अंगूर के रस को वोदका या अल्कोहल के साथ पतला किया जाता है और फिर एक और सप्ताह के लिए डाला जाता है। यह उपाय पेय को आवश्यक ताकत की गारंटी देता है।

मैश से वाइन बनाने की प्रक्रिया प्रतिवर्ती है, क्योंकि बदले में, आप वाइन से मैश प्राप्त कर सकते हैं। इसे आसान बनाने के लिए, आपको इसके लिए अंगूर वाइन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सेब और कोई भी अन्य फल दोनों उपयुक्त होंगे। इस लेख में हम अंगूर वाइन के उदाहरण का उपयोग करके मैश के उत्पादन को देखेंगे।

बढ़िया स्वाद वाला मैश पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 15 किलोग्राम चीनी;
• कम से कम 10 लीटर पानी;
• 3 किलोग्राम चीनी;
• यीस्ट।

ऐसे उत्पादन के लिए अंगूरों को हाथ से दबाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस तरह आप उन्हें अपने हाथों से बैक्टीरिया और रोगाणुओं से संक्रमित कर सकते हैं। अच्छी तरह से धोए हुए जूसर का उपयोग करना बेहतर है। इसके बाद, अंगूर के कचरे से परिणामी रस को अलग करने के लिए धुंध का उपयोग करें। यह विश्वसनीय रूप से छिलके और बीजों को पेय में जाने से रोकेगा।

रस को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जहां यह किण्वन के पहले चरण से गुजरता है। प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है, बल्कि सुचारू रूप से किण्वन के दूसरे चरण में आगे बढ़ती है, जिस पर अनावश्यक गूदा रस से अलग हो जाता है। सतह पर केक की एक परत बन जाती है, जिसे 3 दिनों के बाद पेय से अलग करना होगा। इसके लिए कोई भी उपलब्ध साधन काम करेगा; सबसे आसान तरीका है कोलंडर का उपयोग करना। शुद्ध किए गए रस को एक नए कंटेनर में डाला जाता है और चीनी के साथ पतला किया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, और अंत में खमीर को तरल में मिलाया जाता है।

इन प्रक्रियाओं के अंत में, तरल को कम से कम 18 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में अकेला छोड़ दिया जाता है। 2.5 महीने के बाद आपको साफ मैश प्राप्त होगा। इस उत्पादन में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मैश निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा - घृणित स्वाद के अलावा, इसमें पर्याप्त ताकत नहीं होगी।

किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त घरेलू शराब, घरेलू शराब की तरह, एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला और उपयोगी उत्पाद है। यह वाइन छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, इसकी कीमत स्टोर में खरीदी गई शराब की तुलना में बहुत कम है। जैसा कि ऊपर लिखा गया था, मैश की तेज़ गंध को छोड़कर, घर में बनी वाइन में कोई कमी नहीं है। लेकिन अगर समय रहते इस गंध को दूर कर लिया जाए तो आपको एक बेहतरीन पेय का आनंद लेने से कोई नहीं रोक सकता।

मजबूत पेय तैयार करते समय, या यदि आपके पास खराब शराब है, तो इसे चांदनी में आसुत किया जा सकता है। इस प्रकार कॉन्यैक, आर्मग्नैक, चाचा और अन्य बनाए जाते हैं। यह कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है जो पेय की गुणवत्ता में सुधार करती है। स्वीकार्य परिणाम प्राप्त करने के लिए मुख्य बात प्रौद्योगिकी का पालन करना है।

कृपया ध्यान दें कि आसवन के लिए खट्टी वाइन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि एसिटिक एसिड चांदनी को एक अप्रिय खट्टा स्वाद देगा। यही बात स्टोर से खरीदी गई सस्ती वाइन पर भी लागू होती है जिसमें संरक्षक होते हैं। ऐसी वाइन से चांदनी का आसवन करना उचित नहीं है। आपके खर्च किए गए समय और प्रयास से, आपको निम्न-गुणवत्ता वाला परिणाम मिलेगा, जिसे संभवतः कोई भी नहीं पीएगा।

लेख में वाइन से चांदनी बनाने के तरीके के बारे में निर्देश दिए गए हैं। गलतियों से बचने, कच्चे माल को खराब करने और अपेक्षित परिणाम पाने के लिए उन्हें ध्यान से पढ़ें।

यदि आप शराब से मजबूत अल्कोहल बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस कार्य को पूरा करने के रास्ते में कुछ कठिनाइयाँ आ सकती हैं।

चांदनी के लिए कच्चे माल के रूप में बिना सांद्रण या एडिटिव्स के घर का बना वाइन लेना बेहतर है।
तैयार स्टोर से खरीदे गए पेय का उपयोग करते समय वाइन को चांदनी में आसवित करना समय की बर्बादी हो सकता है, क्योंकि ऐसी वाइन में संरक्षक और रंगों का उपयोग होता है। उदाहरण के लिए, सोडियम सल्फेट जैसे परिरक्षक की उच्च सांद्रता के साथ, तैयार चांदनी में एक अप्रिय गंध होती है, और विभिन्न रंग स्वाद को खराब कर देते हैं। इसलिए, सस्ते वाइन पेय को डिस्टिल न करना बेहतर है।

यदि प्रसंस्करण के लिए घर में बनी वाइन (सेब या अंगूर) का उपयोग किया जाता है, तो आसवन आपको काफी उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है, जब तक कि खट्टी शराब का सेवन न किया जाए।

हालाँकि यदि आप चारकोल निस्पंदन का उपयोग करते हैं और अल्कोहलिक घोल में सोडा मिलाते हैं तो इस कमी को समाप्त किया जा सकता है। यह तकनीक आंशिक रूप से स्थिति को ठीक करती है, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद अभी भी बना रहता है। हमें इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि होममेड वाइन से 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन प्राप्त करने के लिए इस पेय के 18 - 20 लीटर प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

वाइन सामग्री से अल्कोहल के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

यदि आप इसे बनाने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करते हैं तो आप घर पर वाइन से मूनशाइन बना सकते हैं:

• शराब सामग्री की प्रारंभिक तैयारी;
• परिणामी मिश्रण का किण्वन;
• शराब में आसवन और शुद्धिकरण।

घर पर वाइन पेय प्राप्त करने के लिए, नुस्खा जूस का उपयोग करने का सुझाव देता है।
जूसर का उपयोग करके फलों से रस निकालना बेहतर है।
इसे बनाने के लिए आपको सेब या अंगूर की जरूरत पड़ेगी. आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• दानेदार चीनी - 2.5 - 3 किलो;
• साफ पानी - 9 - 10 लीटर;
• खमीर - 90 - 100 ग्राम;
• सेब (अंगूर के गुच्छे) -14 - 15 किग्रा.

फलों को धोने की जरूरत नहीं है. सेबों के छिलके निकले हुए हैं और अंगूरों को शाखाओं से अलग किया गया है।

सड़ांध, गंदगी, क्षतिग्रस्त तत्वों को हटा दें।

फलों से तरल जूसर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। वे चन्द्रमा जो वाइनमेकिंग के बारे में थोड़ा भी जानते हैं, जामुन को प्रेस से या अपने पैरों से कुचलना पसंद करते हैं। सेब को कद्दूकस से भी काटा जा सकता है. कुछ व्यंजनों में फलों को केवल क्यूब्स में काटने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन इस मामले में बहुत अधिक गूदा बनता है।

रस प्राप्त करने के बाद, इसे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए। वहां वह भटकने लगेगा. आपको गूदा और तरल अंश मिलेगा. यह प्रक्रिया 3 दिन तक चलती है. इसके बाद गूदा निकाल लिया जाता है और रस में दानेदार चीनी मिला दी जाती है। 1 लीटर तरल के लिए आपको 0.2 किलोग्राम पदार्थ की आवश्यकता होती है। आपको घोल को अच्छी तरह से हिलाना होगा ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। वाइन से चांदनी बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

परिणामी वाइन स्टॉक को पानी और खमीर के साथ सीज किया जाता है, जिसके बाद इसे एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। शीर्ष पर एक जल सील स्थापित की गई है। बर्तन को ऐसे कमरे में ले जाना चाहिए जहां तापमान +18…+24 डिग्री सेल्सियस बना रहे। यदि सेब का उपयोग किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया 40 - 45 दिनों तक चलती है।

https://samogonhik.ru/samogon/iz-vina.html

वाइन से सर्वोत्तम चांदनी बनाने की प्रक्रिया

वाइन में मूनशाइन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी में सेब या अंगूर से बनी वाइन का उपयोग शामिल है। इस प्रकार की वाइन से ही मूल पेय स्वादिष्ट, परिष्कृत और बेहद स्वादिष्ट बनता है। ऐसे शाही पेय की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको सारी सामग्री तैयार करने की जरूरत है
2. जिसके बाद किण्वन प्रक्रिया होती है
3. ब्रागा का आसवन किया जा रहा है
4. परिणामी उत्पाद को शुद्ध और फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है
5. खाने के लिए तैयार

आइए प्रत्येक चरण को विस्तार से देखें ताकि आपका उत्पाद वास्तव में सर्वश्रेष्ठ बन सके। आइए सेब वाइन रेसिपी का उपयोग करके चांदनी बनाएं। सभी खाना पकाने की विधियाँ समान हैं, चाहे सेब वाइन के लिए या अंगूर वाइन के लिए, अंतर केवल इतना है कि अंगूर से रस प्राप्त करना थोड़ा अधिक कठिन है।

नुस्खा को पुन: पेश करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पेय के लिए सामग्री तैयार करना

हम सबसे अच्छे, पके सेब के फलों को छीलते हैं, लेकिन पहले उन्हें धोते नहीं हैं! हम अंदरूनी, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए क्षेत्रों को हटा देते हैं। इसके बाद, एक जूसर का उपयोग करके, हमें शुद्ध प्राकृतिक सेब का रस मिलता है, या हम सेब को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटते हैं। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो रस प्राप्त करने के लिए परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

प्रारंभिक किण्वन शुरू करने के लिए, सभी परिणामी रस को एक (तामचीनी) पैन में डाला जाना चाहिए; यह प्रक्रिया को तुरंत सक्रिय कर देगा और रस को 2 भागों में विभाजित कर देगा: गूदा और तरल।

3 दिनों के लिए छोड़ दें, उसके बाद एक कोलंडर का उपयोग करके गूदा हटा दें। सभी अनुपातों का पालन करने के लिए, प्राप्त रस की मात्रा को सटीक रूप से मापना आवश्यक है। अगला, चीनी जोड़ें, प्रति 1 लीटर रस - 200 ग्राम चीनी। चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और आप पानी डालकर हिला सकते हैं.

किण्वन चरण

हम तरल को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, कांच के बर्तन को अच्छी तरह से सील कर देते हैं और पानी की सील लगा देते हैं। इस कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए, जहां हवा का तापमान 19-25 डिग्री सेल्सियस हो। सेब की चांदनी लगभग एक से डेढ़ महीने तक किण्वित होती है। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह सटीक रूप से समझना है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है; यह बिंदु अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करता है।

यदि तरल को किण्वित किया जाता है, तो आउटपुट बहुत कमजोर और बेस्वाद चांदनी होगा, और यदि, इसके विपरीत, मैश किण्वित नहीं होता है, तो आसवन के बाद आपको थोड़ी मात्रा में पेय मिलेगा। व्यंजन, जिनमें से इंटरनेट पर बहुत सारे हैं, इसमें आपकी सहायता करेंगे।

अगला चरण: आसवन

आसवन इस पेय की संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। तैयार मैश को मूनशाइन बनाने के लिए एक कंटेनर में डालें और इसे धीमी आंच पर आवश्यक तापमान तक गर्म करना शुरू करें। जब तरल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आप आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। आसवन के लिए अभी भी अच्छी तरह से सीलबंद चांदनी की आवश्यकता होती है ताकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कम से कम उत्पाद नष्ट हो जाए।

हम तापमान की निगरानी करते हैं और ठंडा होने में मदद करते हैं। जब पेय का तापमान 89 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो चांदनी टपकने लगती है - इस तरह हमारा पहला पेय प्राप्त होता है। इसमें लगभग 200-300 मिलीलीटर तरल होता है जो दिखने और गंध में अप्रिय होता है। इसका सेवन नहीं करना चाहिए और इसे फेंक देना चाहिए। पहले पेय के बाद, अच्छी चांदनी निकलना शुरू हो जाएगी, जो उपभोग के लिए उपयुक्त है। नुस्खे कहते हैं कि 60% की ताकत के साथ इसका उत्पादन लगभग 3 लीटर होना चाहिए। बार-बार आसवन करने से भी 2-3 लीटर चांदनी मिलती है, लेकिन 40% की ताकत के साथ।

हम तरल में डूबा हुआ कपास झाड़ू का उपयोग करके चांदनी की गुणवत्ता की जांच करते हैं। हमने इसे आग लगा दी, अगर यह अच्छी तरह से जल गया, तो उत्पाद बहुत बढ़िया बना। लेकिन यह अंतिम चरण नहीं है.

परिणामी शराब का शुद्धिकरण

ऐसा करने के लिए, हमें रूई और धुंध की कई परतों से ढकी एक छलनी या पानी के डिब्बे की आवश्यकता होगी। हम शीर्ष पर कुचल सक्रिय कार्बन छिड़कते हैं। कोयला तेज़ और बुरी गंधों के साथ-साथ हानिकारक अशुद्धियों को भी पूरी तरह से हटा देता है। यदि आप सफाई के बाद चांदनी को फ्रीजर में रख देंगे तो यह अधिक सुखद होगी और स्वाद और गंध दोनों में फायदा करेगी।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ठंड के दौरान पेय से सभी हानिकारक अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। वाइन-आधारित मूनशाइन में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप तैयार पेय में सूखे सेब मिला सकते हैं और कुछ और हफ्तों के लिए छोड़ सकते हैं।

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अंगूर चाचा रेसिपी

चाचा बनाने का सबसे सरल तरीका घर में बने मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके अंगूर वाइन को आसवित करना है।

औसतन, 15 लीटर अंगूर वाइन 55 डिग्री (डबल डिस्टिलेशन) पर तीन लीटर चाचा का उत्पादन करती है। मध्य भाग को चन्द्रमा की "पूंछ" को मजबूती से काटकर लिया जाता है। अवशेषों से आप कच्ची शराब प्राप्त कर सकते हैं, लगभग 2 लीटर, जिसे अतिरिक्त रूप से आसवन कॉलम में 90 प्रूफ अल्कोहल में आसुत किया जा सकता है और बाद में साधारण वोदका में बनाया जा सकता है।

चाचा आसवन

अंगूर वाइन के सक्रिय किण्वन की समाप्ति के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है; यह एक अनिवार्य प्रक्रिया है, क्योंकि चांदनी में मिला गूदा अभी भी जल सकता है और इस तरह घर के बने चाचा का स्वाद बहुत खराब हो सकता है।

प्रथम आसवन के बाद चन्द्रमा को साफ करना आवश्यक है।

दूसरा आसवन "सिर" और "पूंछ" को बड़े पैमाने पर काटने के साथ किया जाता है, इससे आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति मिलती है जिसे खाने के बाद आपको सिरदर्द नहीं होगा। इस आसवन से लालची मत बनो! "पूंछ" की शुरुआत के साथ अंतिम भाग को एक अलग कंटेनर में आसवित करना बेहतर है और बाद में इसका उपयोग रेक्टिफायर में उच्च-प्रूफ अल्कोहल प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

दूसरे आसवन के बाद, घर का बना चाचा फ़िल्टर किया जाता है।

छानने का काम पूरा होने के बाद, अपने द्वारा तैयार किए गए चाचा को बोतलों में डाला जाता है और एक महीने तक रखा रहने दिया जाता है। इसके बाद अंगूर चाचा चखने के लिए तैयार है.

चाचा का स्वाद बेहतर करने का एक तरीका यह है कि इसे 5-7 दिनों के लिए खुली बोतल में छोड़ दें। इस दौरान घर में बने चाचा की ताकत 2-3 डिग्री कम हो जाती है, लेकिन पेय का स्वाद काफी हल्का हो जाता है और शराब की गंध गायब हो जाती है।

चाचा के उत्पादन के लिए अंगूर की वाइन तैयार करना

होममेड वाइन तैयार करने के लिए केवल अच्छी तरह पके हुए अंगूर ही लिए जाते हैं। कच्चा माल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, यानी कोई फफूंदी या सड़ांध नहीं! जामुन को गुच्छों से अलग कर लिया जाता है। अंगूर के रस में फलों के एसिड होते हैं, जो कम मात्रा में त्वचा के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन वाइन के लिए आपको बहुत सारे अंगूरों को छांटना होगा और इसलिए हल्के मेडिकल दस्ताने से अपने हाथों की रक्षा करना उचित है।

1. गुच्छों से अलग किए गए जामुनों को तात्कालिक साधनों का उपयोग करके प्रेस या क्रशर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
2. आप जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अंगूरों को नहीं कुचल सकते, क्योंकि ये उपकरण बीज को कुचल देते हैं, और यह अच्छी वाइन प्राप्त करने के लिए अस्वीकार्य है।
3. गूदे को किसी भी उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, बाल्टी या पैन में।
4. यदि जामुन पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो थोड़ी सी फल चीनी मिलाएं और लगभग +25° के तापमान पर रखें।
5. कंटेनर को इस तरह से भरना चाहिए कि ऊपर उठने वाली "टोपी" में "पफ" करने के लिए जगह हो।
6. गूदे से समान रूप से टैनिन और रंग देने वाले पदार्थ निकलने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

3-4 दिनों के बाद, गूदे को पहले एक कोलंडर के माध्यम से और फिर एक छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पौधा कांच (दस या बीस लीटर) सिलेंडरों में डाला जाता है, पानी की सील लगाई जाती है या गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाया जाता है। दस्ताना पहनते समय, पतली सुई से छेद करना सुनिश्चित करें। स्वाद इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है - शटर या दस्ताने का उपयोग करके।

चीनी कई चरणों में डाली जाती है। चाचा बनाने के लिए उपयुक्त अंगूर वाइन तैयार करने के लिए, आपको प्रति दस लीटर वाइन में 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। चौथे, सातवें और दसवें दिन चीनी डाली जाती है। यह अंगूरों को सक्रिय रूप से किण्वित करने की अनुमति देता है।

सक्रिय किण्वन के अंत में, वाइन को एक लचीली नली का उपयोग करके निकाला जाता है, तलछट को चीनी के साथ सुगंधित किया जा सकता है, पानी के साथ मिलाया जा सकता है और कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जा सकता है। चाचा के लिए केवल पहले किण्वन से प्राप्त शराब का उपयोग किया जाता है।

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वाइन से चांदनी का उपयोग कैसे करें

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए अंगूर वाइन से डिस्टिलेट भी प्राप्त किया जाता है। फिर इसका उपयोग कॉन्यैक और कैल्वाडोस जैसे विशिष्ट पेय बनाने के लिए किया जाता है। आप घर पर अच्छा कॉन्यैक तैयार कर सकते हैं, और आप आसवन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद 6-8 महीनों के भीतर उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम होंगे। इन उद्देश्यों के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर वाइन उपयुक्त है।

वाइन मूनशाइन से घर का बना कॉन्यैक अब विंटेज नहीं रहेगा!

आपको निर्दिष्ट महीनों के लिए वाइन से परिणामी चांदनी को ओक बैरल में रखने की भी आवश्यकता होगी; ओक बैरल की अनुपस्थिति में, आप ग्लास कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम उत्पाद को वांछित छाया और स्वाद प्राप्त करने के लिए, ओक चिप्स को कंटेनर में रखा जाता है। परिणामी अंतिम उत्पाद स्वाद में कॉन्यैक के महंगे ब्रांडों से कमतर नहीं होगा।

हालाँकि, ओक चिप्स पर इस तरह के टिंचर के बिना भी, फलों या अंगूर की वाइन से बनी चांदनी में एक सुखद नरम स्वाद और सुगंधित फल के नोट होते हैं।

आसवन के लिए किस प्रकार की शराब ली जा सकती है?

विफल युवा वाइन और जो समाप्त हो चुके हैं वे उपयुक्त हैं। लगभग सभी प्रकार के घरेलू पेय प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। आप किसी भी फल वाइन, अंगूर, मीठा और अर्ध-सूखा, फोर्टिफाइड का उपयोग कर सकते हैं।

आप स्टोर से खरीदी गई वाइन (अंगूर, फल और बेरी) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि सस्ते ब्रांडों में बड़ी मात्रा में संरक्षक होते हैं, जो अंतिम उत्पाद को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देगा। पेय में गंधक की अप्रिय गंध होगी और इसे पीना कठिन होगा। अच्छी चांदनी उच्च गुणवत्ता वाली खरीदी गई वाइन से निकलती है, लेकिन इसकी कीमत अंततः अधिक होती है।

सबसे स्वीकार्य घर में बनी वाइन से बनी चांदनी होगी। इसकी लागत कम है और अंतिम उत्पाद उत्कृष्ट है।

चांदनी के लिए कच्चा माल चुनते समय, आपको खट्टी शराब पर नहीं रुकना चाहिए। खट्टी वाइन से बनी मूनशाइन में सिरके की गंध और स्वाद होता है। इस अप्रिय स्वाद को पुन: आसवन द्वारा दूर नहीं किया जा सकता है, न ही इसे बहु-चरण शुद्धिकरण द्वारा हटाया जा सकता है। खट्टी अंगूर वाइन में विशेष रूप से तीव्र अप्रिय स्वाद होता है।

यदि आप खट्टी शराब का उपयोग करते हैं, तो पेय का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

चांदनी बनाना

इस उत्पाद को तैयार करना उन लोगों के लिए विशेष रूप से कठिन नहीं है जो पहले ही इसे तैयार कर चुके हैं और शुरुआती लोगों के लिए भी यह मुश्किल नहीं होगा। जिन लोगों ने घर में बनी वाइन को डिस्टिलेट में बदलने का काम किया है, उन्हें हमारी सलाह का उपयोग करना चाहिए:

• घर में बनी शराब को दो बार आसवित करना बेहतर है। इस तरह अंतिम उत्पाद अधिक शुद्ध और अच्छी गुणवत्ता वाला होगा।
• प्रसंस्करण के बाद, परिणामी उत्पाद को शुद्ध नहीं किया जाना चाहिए; इससे फल का स्वाद और सुगंध खत्म हो जाएगा।
• आसवन समाप्त करने के बाद, घर में बनी चांदनी को कांच के कंटेनर में कई दिनों तक, या बेहतर होगा, एक महीने तक रखा जाना चाहिए। अंतिम सुगंध अनोखी होगी और स्वाद हल्का होगा।

प्रथम आसवन

आपको बस वाइन को मूनशाइन क्यूब में डालना है और प्रक्रिया शुरू करनी है।

13-14% की ताकत वाली 10 लीटर वाइन से, उत्पाद की उपज लगभग 3 लीटर होती है, लेकिन अंतिम परिणाम न केवल वाइन पर निर्भर करता है, बल्कि प्रक्रिया की गति पर भी निर्भर करता है और आमतौर पर बहुत कम होता है।

महत्वपूर्ण! वाइन को क्यूब में डालते समय, इसे तलछट से निकालना सुनिश्चित करें और धुंध की कई परतों के माध्यम से इसे छान लें। फल या अन्य सामग्री के टुकड़े क्यूब में नहीं जाने चाहिए; वे डिस्टिलेट की गति को अवरुद्ध कर सकते हैं और विस्फोट का कारण बन सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए आसवन 3 लीटर प्रति घंटे की दर से धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। संपूर्ण परिणामी उत्पाद को अंशों में विभाजित किया गया है:

• आसवन का पहला 12% सिर है (यदि 10 लीटर शराब डाली जाती है, तो यह लगभग 200 ग्राम है)। इस अंश में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसमें एक अप्रिय गंध होती है, यह मानव शरीर के लिए हानिकारक है, इसका उपयोग आमतौर पर तकनीकी उद्देश्यों (अंगूर मैश में जोड़ा जाता है) के लिए किया जाता है, लेकिन इसे पिया नहीं जाता है।
• शरीर मुख्य भाग है, यह भाग ताकत (शराब की उपस्थिति) से निर्धारित होता है, यह कम से कम 40% होना चाहिए।
• पूँछ या पूँछ आसवन का अंतिम भाग होती है और अक्सर धुंधली होती है। यह पीने योग्य भी नहीं है.

परिणामी उत्पाद को पानी से 40% तक पतला किया जाना चाहिए और कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए। इसे 2-3 दिन बाद पिया जा सकता है.

यदि दूसरे आसवन का इरादा है, तो परिणामी उत्पाद को अंशों में विभाजित करना और आसवन के लिए केवल 25% शक्ति तक पतला शरीर का उपयोग करना बेहतर है।

परिणामी उत्पाद को दूसरे आसवन से पहले शुद्ध नहीं किया जाना चाहिए।

दूसरा आसवन

सिद्धांत रूप में, आप पहले आसवन के बाद घर का बना वाइन से चांदनी पी सकते हैं, लेकिन दूसरा प्रसंस्करण आपको एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला, नरम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा जो पीने के लिए सुखद है।

यह याद रखना चाहिए कि मूल उत्पाद के 10 लीटर से दूसरे आसवन के बाद उपज 2 लीटर से थोड़ी अधिक होगी।

सबसे पहले आपको परिणामी उत्पाद को 20-25% तक पतला करना होगा। इसलिए, यदि आप 10 लीटर 45-डिग्री मूनशाइन लेते हैं, तो आपको इसमें 5 लीटर पानी और मिलाना होगा। इसके बाद आप तैयार उत्पाद को क्यूब में डाल सकते हैं.

परिणामी आसवन को भी अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए, और शीर्ष और पूंछ को पहले आसवन के दौरान उसी अनुपात में चुना जाना चाहिए।

सलाह। डिस्टिलेट में एक असामान्य स्वाद जोड़ने के लिए, इसे सूखे सेब, दालचीनी या लौंग के साथ 2 सप्ताह तक डाला जा सकता है।

सफाई

अंगूर या फलों की वाइन से घर में बनी चांदनी को शुद्ध नहीं किया जाना चाहिए, सफाई के बाद अंगूर या फलों की सुगंध गायब हो जाएगी, जो बहुत अवांछनीय है।

• जो शराब खट्टी हो गई है, उससे चांदनी को शुद्ध करने का कोई मतलब नहीं है; सिरके का स्वाद हटाना अभी भी संभव नहीं होगा।
• यदि आपके पास अभी भी इसे साफ करने की इच्छा या आवश्यकता है, तो ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सक्रिय कार्बन है।
• साफ करने के लिए, आपको सक्रिय कार्बन, धुंध और रूई की कई गोलियों की आवश्यकता होगी: कार्बन को कुचल दिया जाता है, रूई की परतों के बीच धुंध पर रखा जाता है, रूई को भी धुंध में लपेटा जाता है, फिर परिणामी आसवन को एक तात्कालिक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है .

फलों के रस से चांदनी कैसे बनाएं

आप ताजे फलों के रस, विशेषकर सेब के रस से उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब, आलूबुखारा, अन्य फल - 15 किलो;
• दबाया हुआ खमीर (वाइन यीस्ट चांदनी के लिए भी उपयुक्त है) - 110 ग्राम;
• प्रत्येक 1 लीटर जूस के लिए 0.2 किलोग्राम की दर से चीनी;
• पानी - 10 लीटर।

चांदनी बनाने से पहले, आपको रस निचोड़ना होगा, उसमें से शराब बनाना होगा और उसके बाद ही आसवन को आसवित करना होगा। कार्य निम्नलिखित क्रम में किया जाना चाहिए:

1. सेब या अन्य फलों और जामुनों से रस निचोड़ें।
2. परिणामी रस को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. फिर गूदा निचोड़ें और रस की मात्रा मापें।
4. रस को चीनी के साथ पतला करें, फिर पानी और आवश्यक मात्रा में खमीर मिलाएं। सब कुछ हिलाओ.
5. परिणामी मिश्रण को एक बोतल में डालें और 1.5 महीने के लिए पानी की सील पर रखें।
6. फिर तलछट को सूखा दें और इसे एक आसवन घन में डालें।
7. आसवन के दौरान, चांदनी को अंशों में विभाजित करें।

अंतिम उत्पाद को वांछित शक्ति तक पतला करें।

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दुकान से खरीदी गई या घर में बनी वाइन से चांदनी कैसे बनाएं

आत्माएँ सभी छुट्टियों का प्रतीक हैं। प्राचीन काल से ही मेज पर वोदका, मीड, वाइन और मूनशाइन रखने की परंपरा रही है। बहुत से लोग घर पर ही मजबूत शराब तैयार करते हैं। विविधता के लिए, आप वाइन से चांदनी का आसवन कर सकते हैं। इसे घर में बनी और खरीदी गई वाइन दोनों से तैयार किया जा सकता है।

उद्योग में, कैल्वाडोस या कॉन्यैक का उत्पादन करने के लिए इसे आगे आसवित करने के लिए आसुत किया जाता है। आमतौर पर, जो वाइन स्वाद के मामले में विफल हो जाती है, साथ ही समाप्त हो चुकी वाइन को घर पर ही आसवित किया जाता है। वाइन से बनी मूनशाइन उच्च गुणवत्ता वाली और मुलायम होती है। एक सवाल यह है कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए।

घरेलू शराब के लिए कच्चा माल

बक्सों में बेची जाने वाली सस्ती दुकान से खरीदी गई शराब आसवन के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। वे अक्सर निम्न गुणवत्ता के होते हैं और उनमें बड़ी मात्रा में संरक्षक और रंग होते हैं। यदि आप शराब को चांदनी में आसवित करते हैं, तो यह भारी गंध के साथ बहुत उच्च गुणवत्ता की नहीं होगी।

शराब आसवन प्रक्रिया

अब यह सीखने का समय आ गया है कि वाइन को कैसे डिस्टिल किया जाए:

1. यदि तलछट मौजूद है, तो इसे वाइन से अलग करना बेहतर है। तैयार वाइन को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें।
2. आसवन धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि उत्पादन प्रति घंटे 3 लीटर से अधिक न हो। प्रत्येक लीटर से पहले 20 मिलीलीटर को अलग करना और डालना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, 3 लीटर वाइन आसवित करते समय, आपको पहले 60 मिलीलीटर को निकालना होगा।
3. आसवन तब तक जारी रखें जब तक कि तैयार पेय की ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए।
4. तैयार पेय को कार्बन फिल्टर के माध्यम से शुद्ध करें। लेकिन इससे फलों की सुगंध ख़त्म हो सकती है। फिर एक और रास्ता है. इसे दूसरी बार आसवित करने की आवश्यकता है।
5. यदि आप आसवन को दोहराते हैं, तो आसवन को पानी से पतला किया जाना चाहिए जब तक कि यह 20-30 डिग्री की ताकत तक न पहुंच जाए।
6. परिणामी पेय को उपयुक्त शक्ति तक पानी में पतला किया जा सकता है, बोतलबंद किया जा सकता है और सील किया जा सकता है।

सेब की वाइन से खरोंच से चांदनी बनाना

शुरू से ही वाइन से मजबूत अल्कोहल बनाने की सभी प्रकार की रेसिपी मौजूद हैं। प्रौद्योगिकी को सेब प्रौद्योगिकी के आधार पर अलग किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिलके वाले सेब - 15 किलो;
• साफ पानी - 10 लीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 110 ग्राम।

सेब को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। चांदनी बनाने के लिए आपको जूस की जरूरत पड़ेगी.

1. परिणामस्वरूप रस को एक पैन में डालें, अधिमानतः तामचीनी, और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। - समय बीत जाने के बाद गूदा निकाल लें. तरल की मात्रा मापें और प्रत्येक लीटर में 200 ग्राम चीनी मिलाएं। हिलाएँ, पानी और खमीर डालें।
2. तरल को बोतल में डालें और पानी की सील लगा दें। लगभग 6 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
3. सबसे महत्वपूर्ण चरण आसवन है. आपको इसे धीमी आंच पर चलाना होगा। इस मामले में, सिर और पूंछ के अंशों को अलग किया जाना चाहिए। तैयार मूनशाइन के पहले 200-300 मिलीलीटर सिर वाले होते हैं। जब ताकत 40 डिग्री तक गिर जाती है तो टेल फ्रैक्शन शुरू हो जाते हैं। इसे दो बार आसवित करने की आवश्यकता है। आउटपुट लगभग 3 लीटर गुणवत्ता वाला पेय होना चाहिए।
4. अंतिम चरण सफाई है। नियमित सक्रिय कार्बन इसके लिए उपयुक्त है। इसे कई परतों में मुड़ी हुई धुंध या रूई के बीच रखा जाना चाहिए। इस सुविधा के माध्यम से परिणामी तरल को छान लें।
5. पेय तैयार है. लेकिन स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप इसमें सूखे सेब मिला सकते हैं। यह 2 सप्ताह तक आग्रह करने के लिए पर्याप्त होगा।

उसी तकनीक का उपयोग करके, आप किसी भी फल और जामुन से मजबूत घरेलू शराब तैयार कर सकते हैं।

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शराब का आसवन कैसे करें

1. वाइन को तलछट (यदि कोई हो) से निकालें, फिर स्टिल में डालें। पेय की उम्र कोई मायने नहीं रखती. आप युवा और पुरानी वाइन से मूनशाइन बना सकते हैं, इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।
2. पहली बार वाइन को अंशों में विभाजित किए बिना आसवित करें। जब आउटपुट ताकत (धारा में) 25-30 डिग्री से कम हो जाए तो आसुत चयन समाप्त करें। यदि सबसे पहले सल्फर की एक अप्रिय गंध दिखाई देती है (स्टोर से खरीदी गई वाइन की विशिष्ट), तो प्रत्येक लीटर वाइन से पहले 15-20 मिलीलीटर अलग से इकट्ठा करें और इसे बाहर डालें।
3. परिणामी चांदनी की ताकत को मापें (यह बादल हो सकता है, यह सामान्य है)। पूर्ण अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को ताकत के प्रतिशत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)। उदाहरण के लिए, यदि 43% की ताकत के साथ 3 लीटर डिस्टिलेट है, तो शुद्ध अल्कोहल की मात्रा 1.29 लीटर (3*43/100) है।
4. चांदनी को पानी में 20% तक पतला करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फलों की गंध बनी रहे, चारकोल या अन्य तरीकों से शुद्ध न करें, बल्कि तनुकरण के तुरंत बाद दूसरा आसवन करें।
5. पूर्ण अल्कोहल की मात्रा (1.29*0.15=0.194) से उपज का पहला 12-15% अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। इस हानिकारक अंश को "हेड" कहा जाता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
6. मुख्य उत्पाद (जिसे "बॉडी" कहा जाता है) का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 40% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें, या इस आसवन को अलग से इकट्ठा करें ("पूंछ")।
7. वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45 डिग्री) तक पानी के साथ वाइन से प्राप्त चांदनी को पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। उपयोग से पहले, रासायनिक मिश्रण प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

सैद्धांतिक रूप से, 14% की ताकत के साथ, 1 लीटर वाइन से आप लगभग 260 मिलीलीटर चालीस-डिग्री डिस्टिलेट प्राप्त कर सकते हैं; व्यवहार में, आंशिक आसवन के कारण उपज कम होगी।

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चांदनी के लिए सेब वाइन रेसिपी

सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त रहेगी, जब तक वे रसदार और पके हों। किस्मों को मिलाने पर पेय और भी दिलचस्प हो जाता है।

सामग्री:

• 30 किलोग्राम सेब (10 लीटर रस बनता है);
• 2 किलोग्राम चीनी.

तैयारी।

खराब क्षेत्रों और कोर से बिना धोए सेब छीलें। जूसर का उपयोग करके रस निचोड़ें और एक इनेमल या कांच के कंटेनर में डालें। इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसे धुंध से ढकना सुनिश्चित करें। तैरते हुए गूदे को दिन में कई बार तोड़ें।

रस को छान लें और गूदा निचोड़ लें। किण्वन कंटेनर में डालो. किण्वित रस में 1:5 के अनुपात में चीनी डालें और मिलाएँ। वाइन में प्रारंभिक चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा किण्वन धीमा हो जाएगा। यदि सेब मीठा नहीं हुआ है, तो चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी।

पानी की सील स्थापित करने के बाद, इसे एक अंधेरे, गर्म कमरे में ले जाएं। पकने में लगभग 4 सप्ताह लगेंगे। किण्वन पूरा होने के बाद, तनाव और आसवन करें।

चांदनी के लिए अंगूर वाइन रेसिपी

अंगूर का उपयोग सफेद या नीले रंग में किया जा सकता है। यदि आप खट्टी किस्में लेते हैं, तो आपको अधिक चीनी मिलानी होगी, और इसे ज़्यादा न करने के लिए, इसे छोटे भागों में करना बेहतर है।

संरचना और सही अनुपात:

• अंगूर की 2 बड़ी बाल्टी (10 लीटर रस बनती है);
• 2 किलोग्राम दानेदार चीनी।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

बिना धुले अंगूरों को मलबे से साफ करें और उन्हें अपने हाथों, पैरों या प्रेस से कुचल दें। आप टहनियाँ छोड़ सकते हैं, वे शराब को एक विशेष सुगंध देंगे। दबाए गए मिश्रण से कंटेनर (कांच, मीनाकारी, लकड़ी, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक) को मात्रा के 2/3 तक भरें।

4-5 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें (यदि अधिक समय तक, यह खट्टा हो सकता है), हर दिन लकड़ी के स्पैटुला के साथ तैरते हुए गूदे को तोड़ना याद रखें।

आखिरी दिन, गूदे को तोड़ें नहीं (इससे निकालने में आसानी होती है), इकट्ठा करें और निचोड़ें। किण्वित रस को चीज़क्लोथ से छान लें। इसमें चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। आप तरल को थोड़ा गर्म कर सकते हैं, फिर किण्वन अधिक सक्रिय होगा।

बोतलों में डालें, उन्हें पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। सुविधा के लिए, कंटेनरों पर तारीख लिखें। कम से कम 21 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब युवा वाइन तैयार हो जाए, तो तलछट को एक ट्यूब के माध्यम से निकालें और आसवित करें।

चांदनी के लिए प्लम वाइन की रेसिपी

प्लम वाइन एक अद्भुत सुगंध से संपन्न है, जो आसवन के बाद काफी हद तक संरक्षित रहती है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर चांदनी बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, केवल गहरे रंग की किस्में ही हमारे लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 15 किलोग्राम प्लम;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 14 लीटर पानी.

तैयारी।

पके, बिना धुले आलूबुखारे से बीज निकाल दें। फलों को मीट ग्राइंडर में या किसी अन्य तरीके से शुद्ध होने तक पीसें। पानी (1:1) मिलाएं और मिश्रण को कई दिनों तक किण्वित होने के लिए छोड़ दें (ढक्कन से न ढकें, केवल धुंध से ढकें)।

छान लें और चीनी डालें। पानी की सील वाली बोतल में डालें। 4-6 सप्ताह के बाद किण्वन पूरा हो जाएगा।

आसवन

तलछट (यदि कोई हो) से वाइन मैश को एक आसवन क्यूब में डालें। सबसे पहले, धीमी आंच पर गर्म करें, फिर तापमान को 85-90 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और इस स्तर पर रखें। कच्ची शराब टपकने लगेगी. ताकत 30 डिग्री से नीचे जाने से पहले इसे इकट्ठा कर लें। पानी से 20 डिग्री तक पतला करें।

आसवन को फिर से आसवित करें। पहले 100-150 मिमी इकट्ठा करें और इसे बाहर डालें - यह अप्रिय गंध वाला तरल पीने के लिए उपयुक्त नहीं है। तब तक संग्रह करना जारी रखें जब तक कि ताकत 40-45 डिग्री से कम न हो जाए। शेष उत्पादन को अलग से एकत्र किया जाना चाहिए; इसका उपयोग आसवन से पहले नए मैश की ताकत बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

चांदनी में रूई भिगोकर जलाने से चांदनी अच्छी आती है।

सफाई

यह प्रक्रिया अल्कोहल की गुणवत्ता में काफी सुधार करती है - यह अप्रिय गंध और हानिकारक अशुद्धियों को समाप्त करती है। ऐसा करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उचित है, खासकर यदि शराब स्टोर से खरीदी गई हो।

पानी के डिब्बे में बारी-बारी से रूई (धुंध) और कुचले हुए सक्रिय कार्बन को परतों में रखें। डिस्टिलेट को एक वॉटरिंग कैन से निकालें और पानी के साथ 40-45 डिग्री तक पतला करें।

वाइन से चांदनी बनाना इतना मुश्किल नहीं है, हालांकि, उपज छोटी है - 10 लीटर में से केवल 1 लीटर से थोड़ा अधिक 45-डिग्री डिस्टिलेट होता है। लेकिन यह आपके हाथ से बने सर्वोत्तम अल्कोहलिक पेय पदार्थों में अपना उचित स्थान लेगा। यह आपको खास मौकों पर मिलेगा.

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आँसुओं से भी अधिक स्वच्छ!

अंगूर और सेब के कच्चे माल से बनी वाइन से घर पर बनी मूनशाइन को सबसे स्वादिष्ट प्रकार की मूनशाइन में से एक माना जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• - शराब सामग्री की तैयारी,
• - इसका किण्वन,
• – आसवन,
• - तैयार उत्पाद की सफाई.

आइए वाइन बनाने के लिए सेब के कच्चे माल के उदाहरण का उपयोग करके प्रत्येक चरण पर विस्तार से विचार करें। यह प्रक्रिया अंगूर वाइन के लिए समान है, केवल सेब की तुलना में अंगूर से रस प्राप्त करना बहुत आसान है। हमें ज़रूरत होगी:

• - सेब - 15 किलो;
• - पानी - 10 एल;
• - दानेदार चीनी - 3 किलो;
• – ख़मीर – 100 ग्राम.

1. शराब सामग्री की तैयारी

हम कटे हुए पके सेबों को धोते नहीं हैं, बल्कि उन्हें सूखा साफ करते हैं, कोर, गंदगी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और सड़ांध को हटाते हैं। हम जूसर का उपयोग करके उनके फलों का रस निकालते हैं, और यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो सेब को किसी अन्य तरीके से कुचल दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक ग्रेटर का उपयोग करके।

धुंध और प्रेस का उपयोग करके कुचले हुए मिश्रण को निचोड़ लें। प्रारंभिक किण्वन के लिए तैयार रस को एक तामचीनी पैन में रखें, जिससे एक हिंसक प्रक्रिया शुरू हो जाएगी जो रस को गूदे और तरल में अलग कर देगी। किण्वन के तीसरे दिन, ऊपर जमा हुए गूदे को एक कोलंडर का उपयोग करके हटा देना चाहिए।

हम दानेदार चीनी मिलाने के आवश्यक अनुपात को बनाए रखने के लिए परिणामी रस को मापते हैं। हम इस मीठे घटक को प्रत्येक लीटर तरल के लिए 200 ग्राम की दर से वाइन सामग्री में मिलाते हैं। वाइन मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। घोल में पानी और खमीर मिलायें।

2. किण्वन

अब परिणामी तरल को एक कांच के बर्तन में डालें और इसे पानी की सील से बंद कर दें। हम वाइन सामग्री वाली बोतल को ऐसे कमरे में रखते हैं जहां तापमान 18 से 24 डिग्री के बीच होता है।

सेब के कच्चे माल के किण्वन में डेढ़ महीने का समय लगता है, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड पृथक्करण की प्रक्रिया पूरी तरह से समाप्त हो जाने के बाद भी, आपको सेब मैश में किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरा होने तक कम से कम पांच दिन इंतजार करना चाहिए। मैश के पूर्ण पकने के क्षण का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भविष्य की चांदनी की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। यदि मैश बहुत पुराना है, तो चांदनी बेस्वाद और कमजोर होगी, और यदि, इसके विपरीत, यह पका हुआ नहीं है, तो चांदनी की उपज काफी कम हो जाएगी।

3. आसवन

तो, आइए चांदनी उत्पादन के सबसे महत्वपूर्ण चरण की ओर आगे बढ़ें। किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त मैश को चांदनी में रखा जाता है और कम गर्मी पर गर्म किया जाता है। जैसे ही तरल गर्म हो जाए, आंच तेज कर दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चांदनी अभी भी पूरी तरह से सील है - वाष्पीकरण के माध्यम से उत्पाद के नुकसान को कम करने के लिए यह आवश्यक है। हम शीतलन प्रदान करते हैं और तापमान की निगरानी करते हैं।

जैसे ही तापमान 90 डिग्री के करीब पहुंचता है, चांदनी टपकने लगती है - तथाकथित "पर्वक" - एक अप्रिय, तीखी गंध के साथ 250-300 मिलीलीटर तरल। पेरवाक एक जहरीला तरल पदार्थ है जिसका सेवन कभी नहीं करना चाहिए। पहले बैच के बाद, चांदनी निकलती है, जो उपभोग के लिए उपयुक्त होती है। इसकी मात्रा लगभग तीन लीटर है, और ताकत 60% तक पहुँच जाती है। फिर ताकत कम कर दी जाती है और लगभग 40 डिग्री की ताकत वाला एक पेय आसुत किया जाता है, जिसकी मात्रा भी लगभग 2-3 लीटर होती है।

आप ताजा चांदनी में डूबा हुआ कपास झाड़ू का उपयोग करके तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि यह जल जाए तो उत्पाद बढ़िया बनेगा। हालाँकि, प्रक्रिया अभी ख़त्म नहीं हुई है.

4. तैयार उत्पाद की सफाई

मूनशाइन की सफाई में कुचले हुए सक्रिय कार्बन के साथ एक छलनी के माध्यम से उत्पाद को छानना शामिल है। इससे विदेशी गंधों और बेतरतीब अशुद्धियों को दूर करने में मदद मिलेगी। कम तापमान के उपयोग से घरेलू शराब की गुणवत्ता पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है। फ्रीजर में रखी मूनशाइन स्वाद और गंध में काफी सुधार करती है, क्योंकि सभी हानिकारक अशुद्धियाँ जम जाएंगी और उत्पाद से निकल जाएंगी।

पेय के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, आप वाइन मूनशाइन में कुछ सूखे सेब मिला सकते हैं और दो सप्ताह के लिए छोड़ सकते हैं।

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अंगूर वाइन से चाचा कैसे बनाये

वाइन से चाचा बनाने के लिए अंगूर अच्छी तरह पके होने चाहिए, जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों।
बेहतर किण्वन के लिए, आपको जामुन धोने की ज़रूरत नहीं है, हालाँकि आपको अभी भी कड़ी मेहनत करनी होगी। अंगूरों को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है और एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके, सभी बीज निकाल दिए जाते हैं।

बड़ी मात्रा में अंगूरों की छंटाई करते समय दस्ताने का उपयोग करें - फलों के एसिड त्वचा के लिए अत्यधिक संक्षारक होते हैं। जूसर या मीट ग्राइंडर के माध्यम से मैश करना उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में बीज वाइन में मिल जाएंगे।

चाचा बनाने से पहले एक कंटेनर तैयार कर लें जिसमें आपको गूदा डालना होगा. यह एक छोटा लकड़ी का बैरल या दूध का डिब्बा हो सकता है जिसमें पेय किण्वित हो जाएगा। अंगूर की किस्म के आधार पर, आप चीनी के साथ या उसके बिना वाइन बना सकते हैं। यदि आप बहुत मीठे जामुन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला सकते हैं। गर्म स्थान पर किण्वन करते समय आपको मैश को रोजाना हिलाना होगा। लंबे हैंडल वाले प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें; धातु के बर्तन ऑक्सीकरण करेंगे और पेय को एक अप्रिय स्वाद देंगे।

किण्वन

लुगदी से बनी वाइन के लिए मैश को 3-4 दिनों के लिए किण्वित करना होगा, जिसके बाद इसे एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से छानना होगा। आप धुंध या महीन जाली का उपयोग कर सकते हैं। छने हुए पौधे को कांच के जार या पानी की सील वाले दूध के डिब्बे में डालें।

1. यदि आप कांच के जार लेते हैं, तो पानी की सील के बजाय, आप साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। अपनी एक उंगली में एक छोटा सा पंचर बनाएं जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी।
2. इस रेसिपी के अनुसार, वाइन से चाचा चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है - 1 लीटर तरल के लिए आपको 100 ग्राम चीनी मिलानी होगी। आपको तुरंत चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। चीनी को बराबर भागों में बाँट लें और इसे कई खुराक में मिलाएँ - 4, 7 और 10वें दिन। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, शराब सक्रिय रूप से किण्वित होगी और खट्टी नहीं होगी।
3. तैयार वाइन को फ़नल का उपयोग करके सावधानी से डाला जाना चाहिए ताकि तलछट न बढ़े। यदि वांछित है, तो तलछट को पानी से पतला किया जा सकता है, चीनी मिलाया जा सकता है और किण्वन के लिए छोड़ा जा सकता है - इस मिश्रण से आप अच्छी कच्ची शराब प्राप्त कर सकते हैं। दूसरा किण्वन पेय अंगूर वाइन चाचा रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।

जब वाइन तैयार हो जाए और गूदे तथा तलछट से अच्छी तरह छन जाए, तो आप पेय का आसवन शुरू कर सकते हैं।

डबल डिस्टिल्ड वाइन से चाचा

आप स्वयं तय कर सकते हैं कि वाइन से चाचा कैसे तैयार किया जाए - यह एकल या दोहरा आसवन हो सकता है। उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, वाइन को दो बार आसवित करना सबसे अच्छा है। पहले आसवन के बाद, पेय को शुद्ध किया जाना चाहिए - इसके लिए आप नियमित सक्रिय कार्बन का उपयोग कर सकते हैं।

दूसरा आसवन सिर और पूंछ के अंशों को काटकर किया जाना चाहिए। आसवन की शुरुआत और अंत में कुल तरल का लगभग 10% त्याग दिया जाना चाहिए। यह आपको वास्तव में स्थायी गुणवत्ता वाला चाचा तैयार करने की अनुमति देगा, एक ऐसा पेय जो आपको कभी सिरदर्द नहीं देगा और हैंगओवर के कोई अप्रिय लक्षण नहीं होंगे। तैयार डबल-डिस्टिल्ड अंगूर चाचा को फिर से अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है और पकने के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। आपको कम से कम एक महीने तक चाचा का सेवन करना होगा - उसके बाद आप सुगंधित पेय का स्वाद ले सकते हैं।

इस पेय के लिए नाश्ते के रूप में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है - यह सब आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। अचार और मैरिनेड, गर्म मांस व्यंजन और मीठे स्नैक्स चाचा के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

इसे छोटे गिलास से साफ-सुथरा पीने का रिवाज है। उपयोग से पहले इसे थोड़ा ठंडा करने या थोड़ी बर्फ डालने की सलाह दी जाती है।

आमतौर पर, वाइन को चांदनी में आसवित करने की आवश्यकता दो मामलों में होती है। सबसे पहले फल डिस्टिलेट प्राप्त करना है और उसके बाद बैरल (वैकल्पिक) में उम्र बढ़ना है, इस प्रकार कॉन्यैक और कैल्वाडोस बनाए जाते हैं। दूसरा, स्टोर से खरीदी गई एक्सपायर हो चुकी या खराब (असफल) घर में बनी वाइन की रीसाइक्लिंग के लिए है। एक सार्वभौमिक विधि है जो दो सूचीबद्ध स्थितियों के लिए उपयुक्त है। सही दृष्टिकोण और तकनीक के साथ, वाइन से चांदनी चीनी की तुलना में बहुत बेहतर बनती है।

ध्यान!स्टोर से खरीदी गई वाइन में सल्फर (सोडियम सल्फेट) होता है, जिसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इस पदार्थ की उच्च सांद्रता पर, तैयार चांदनी में एक अप्रिय गंध विकसित हो सकती है। परिरक्षकों और रंगों की उपस्थिति भी अच्छे नरम स्वाद में योगदान नहीं देती है। इसलिए, सबसे सस्ती एक्सपायर्ड वाइन को आसवित करना, उदाहरण के लिए बैग में, हमेशा उचित नहीं होता है।

घरेलू वाइन (अंगूर, सेब, चेरी, आदि) के साथ स्थिति अलग है, जिसमें रासायनिक योजक नहीं होते हैं। ऐसे पेय उच्चतम गुणवत्ता का डिस्टिलेट उत्पन्न करते हैं, जिसे घर का बना कॉन्यैक या कैल्वाडोस प्राप्त करने के लिए तुरंत पिया जा सकता है या बैरल में 6-12 महीने के लिए छोड़ा जा सकता है (एक विकल्प ओक चिप्स है)। उम्र बढ़ने से स्वाद में काफी सुधार होता है, वुडी नोट्स दिखाई देते हैं।

एकमात्र अपवाद खट्टी मदिरा है; एसिटिक एसिड चांदनी को खट्टा बना देता है। इस कमी को कार्बन निस्पंदन और सोडा (शमन) मिलाने से आंशिक रूप से समाप्त किया जा सकता है, लेकिन विशिष्ट स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है।

शराब का आसवन कैसे करें

1. वाइन को तलछट (यदि कोई हो) से निकालें, फिर स्टिल में डालें। पेय की उम्र कोई मायने नहीं रखती. आप युवा और पुरानी वाइन से मूनशाइन बना सकते हैं, इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

2. पहली बार वाइन को अंशों में विभाजित किए बिना आसवित करें। जब आउटपुट ताकत (धारा में) 25-30 डिग्री से कम हो जाए तो आसुत चयन समाप्त करें।

यदि सबसे पहले सल्फर की एक अप्रिय गंध दिखाई देती है (स्टोर से खरीदी गई वाइन की विशिष्ट), तो प्रत्येक लीटर वाइन से पहले 15-20 मिलीलीटर अलग से इकट्ठा करें और इसे बाहर डालें।

3. परिणामी चांदनी की ताकत को मापें (यह बादल छा सकता है, यह सामान्य है)। पूर्ण अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को ताकत के प्रतिशत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)। उदाहरण के लिए, यदि 43% की ताकत के साथ 3 लीटर डिस्टिलेट है, तो शुद्ध अल्कोहल की मात्रा 1.29 लीटर (3 * 43/100) है।

4. चांदनी को पानी में 20% तक पतला करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फलों की गंध बनी रहे, चारकोल या अन्य तरीकों से शुद्ध न करें, बल्कि तनुकरण के तुरंत बाद दूसरा आसवन करें।

5. उपज का पहला 12-15% पूर्ण अल्कोहल की मात्रा (1.29*0.15=0.194) से अलग से इकट्ठा करें। इस हानिकारक अंश को "हेड" कहा जाता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

6. मुख्य उत्पाद (जिसे "बॉडी" कहा जाता है) का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 40% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें, या इस आसवन को अलग से इकट्ठा करें ("पूंछ")।

7. वाइन से प्राप्त मूनशाइन को पानी के साथ वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45 डिग्री) तक पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। उपयोग से पहले, रासायनिक मिश्रण प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

सैद्धांतिक रूप से, 14% की ताकत के साथ, 1 लीटर वाइन से आप लगभग 260 मिलीलीटर चालीस-डिग्री डिस्टिलेट प्राप्त कर सकते हैं; व्यवहार में, आंशिक आसवन के कारण उपज कम होगी।