Comment sécher l'ail à la maison (en flocons et en granulés). Ail séché: avantages et inconvénients, recettes

Étape 1 : préparez l'ail.

Le moment le plus crucial est de hacher l'ail pour qu'il soit pratique de le conserver plus tard et que le jus n'en coule pas ! Vous pouvez utiliser différents appareils. Il peut s'agir d'un mixeur qui hachera l'ail en petits morceaux, ou vous pouvez utiliser une râpe grossière. Mais cela constituera un véritable stress pour notre ingrédient principal. Par conséquent, nous réserverons force et patience et hacherons l’ail avec un couteau. Nous prenons 2 à 2,5 kilogrammes d’ail frais pour obtenir plus tard seulement 0,5 kilogramme de morceaux d’ail séchés. Mais ça vaut le coup! Après tout, un tel produit contient beaucoup plus de substances utiles que les mélanges d'épices prêts à l'emploi ou les sacs de poudre d'ail. Alors, commencez par séparer les gousses d’ail de la tête. À l'aide d'un couteau, épluchez l'ail de la coque. Pour mieux la séparer de l'ingrédient, appuyez légèrement sur chaque gousse avec le manche d'un couteau sur une planche à découper.
Placez l'ail pelé dans un bol profond.
Maintenant le moment important ! Assurez-vous de porter des gants de cuisine en plastique sur vos mains. Au cours du travail avec la plante, elle sécrètera du jus qui, en grande quantité, commencera à corroder les zones non protégées de la peau et à irriter la membrane du nez. Par conséquent, il est préférable de préparer l'ail dans un endroit bien ventilé et d'allumer la ventilation. À l'aide d'un couteau sur une planche à découper, coupez l'ail en tranches en travers des gousses. Remettez le composant écrasé dans le bol et prenez la gousse suivante. Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus un seul clou de girofle.

Étape 2 : séchez l'ail.

Il existe plusieurs façons de sécher l'ail. Qui a un séchoir spécial dans la cuisine ou si vous avez décidé de faire de l'ail en plein été et que vous allez simplement à la datcha, alors n'hésitez pas à sécher l'ingrédient à l'aide d'un tel appareil ou à la datcha sous le soleil brûlant ! Je suggère d’utiliser l’ancienne méthode éprouvée de ma grand-mère ! Lorsque l'ail est déjà haché, placez chaque morceau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Allume le four à 50-55°С et séchez la plante dans les 30 à 40 minutes. Nous surveillons la température pour que l'ail ne brûle pas. L’ingrédient séché fini sera croustillant ! Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le four et sortez la plaque à pâtisserie pour laisser refroidir les morceaux d'ail. Et après cela, transférez l'ail dans un bocal avec votre main et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Le couvercle doit bien fermer le pot, puisque l'ail peut être conservé pendant un an. Et si l'odeur disparaît du pot ou si de l'humidité pénètre, le goût et les propriétés bénéfiques de l'ail seront perdus et notre travail sera vain.

Étape 3 : Servez l'ail.

L'ail est ajouté à divers plats de viande, sauces, salades et soupes. Ce n'est pas pour rien que le Caucase est célèbre pour ses chefs-d'œuvre de viande et que l'Inde est appelée le pays des épices. Par conséquent, lors de la préparation d'un plat dans lequel il convient d'ajouter de l'ail pour son arôme et son goût piquant, n'oubliez pas que nous avons un pot de cette plante miracle. Pour faire de la poudre d'ail séché, prenez quelques pincées de flocons d'ail et mettez-la dans un moulin à café ordinaire. Et si vous ne disposez pas d’un tel équipement, un mixeur ou un mortier manuel ordinaire fera également l’affaire. Bon appétit!

- – Pour rendre l'ail plus savoureux, il est préférable de prendre des variétés d'ail piquantes.

- – Si vous décidez toujours d'utiliser le séchage à la campagne avec l'aide du vrai soleil d'été, alors le processus de cuisson sera modifié. Coupez les gousses d'ail en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un chiffon ordinaire, de manière à ce que le noyau d'ail soit face au soleil. De cette façon, le jus ne s'écoulera pas et ne sera pas absorbé, par exemple, dans le tissu. Le temps de séchage de l'ail dans le pays prendra de trois à cinq jours par beau temps ensoleillé. Dans le même temps, il est nécessaire de vérifier le degré de préparation de l'ail. S'il craque, c'est qu'il est déjà suffisamment séché.

- – Pour sécher la plante, vous devez utiliser de l'ail mûr. Par conséquent, après le pelage, il est nécessaire d'examiner chaque gousse et, si nécessaire, de couper les zones endommagées.

- – Lors de la préparation de l'ail, de quelque manière que ce soit, il faut remuer l'ingrédient de temps en temps avec une spatule en bois afin qu'il puisse sécher de tous les côtés.

L'ail séché est utile non seulement hors saison. Ranger les têtes à la maison n'est pas toujours pratique, cela demande de l'espace et un certain microclimat.

En moyenne, 2,5 kg d'ail frais peuvent être transformés en 0,5 kg de produit séché, qui conservera facilement ses propriétés, et le conservera dans un bocal sur l'étagère des armoires de cuisine. Pour ce faire, vous devez travailler un peu et remplir certaines conditions de séchage du produit. Mais le résultat des travaux vous plaira tout au long de l'année.

L'ail n'est pas seulement un assaisonnement aromatique, sans lequel de nombreux plats ne peuvent révéler pleinement leur goût, mais aussi un véritable réservoir de minéraux et de vitamines utiles : K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B. , C, E, PP, choline. Manger de l'ail séché, comme l'ail frais, a un effet bénéfique sur la santé, car il contient du phytoncide - un antibiotique naturel dans la lutte contre les maladies fongiques et les infections virales.

La consommation régulière d'ail à doses modérées améliore l'immunité, abaisse le cholestérol, améliore la fonction cardiaque, réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques, combat les infestations helminthiques et est utilisée dans le traitement des maladies et la prévention de l'impuissance chez les hommes. L'ail n'est pas utilisé pour les maladies du système digestif.

S'il est correctement séché, le légume conservera ses propriétés bénéfiques. Afin de ne pas nuire, vous devez vous rappeler que l'ail séché est un produit concentré et que ce fait doit être pris en compte lors de sa consommation.

Toutes les variétés peuvent-elles être séchées ?

Presque toutes les variétés d'ail peuvent être séchées, mais il est préférable de choisir des variétés plus chaudes avec une teneur élevée en matière sèche (Argent, Créole, Violette du Sud, Rostov, Starobelsky White, Bronitsky, Kirovogradsky, Ukrainian White). Les variétés d'ail semi-tranchantes peuvent perdre leur goût une fois séchées.

Quelles conditions doivent être remplies pour un bon séchage ?

Creusez par temps sec. Il est clair que moins un légume contient d’humidité, plus il est facile de le sécher. C'est pourquoi l'ail doit être récolté par temps sec, afin qu'il n'y ait ni pluie ni arrosage pendant plusieurs jours avant la récolte.

Récupérez l'ail mûri. Au moment de la récolte, l'ail doit être complètement mûr, comme en témoigne le feuillage jauni ou tombé. Les bulbes non mûrs ne sont pas denses, lâches et sèchent mal. Trop mûrs - lorsqu'ils sont déterrés, ils se désagrègent en clous de girofle, qui perdent leurs écailles et sont enduits de terre, ce qui complique le traitement ultérieur, car les clous de girofle ne peuvent pas être lavés.

Tri des têtes. Pour le séchage, des bulbes secs, propres et sains sont sélectionnés, sans signes de maladie, de dommages ou de moisissures. Les têtes doivent être bien formées. Si les écailles extérieures ne sont pas endommagées, les dents intérieures seront propres, sans terre.

Démonter en dents. Si la méthode de séchage de l'ail pelé est choisie pour le travail, les têtes sont d'abord débarrassées des coques qui les recouvrent et les gousses sont soigneusement inspectées pour déceler tout dommage, bosse ou tache. Le collet des clous de girofle est coupé.

Couper. Pour le séchage, l'ail doit être coupé de manière à ce qu'aucun jus n'en soit extrait. C'est pourquoi les râpes et robots culinaires disponibles dans le ménage ne sont pas adaptés au tranchage. Il est préférable de s'armer d'un couteau fin et tranchant. Coupez les clous de girofle pour les faire sécher :

• dans un séchoir électrique - avec des plaques minces ;
• dans des conditions naturelles - en longues tranches, en coupant les clous de girofle en deux.

Il est souhaitable que ces plaques n'aient pas plus de 5 mm d'épaisseur. Ils sont disposés pour le séchage avec le côté coupé vers le haut, afin que le jus ne s'écoule pas.

Attention! Pour éviter de vous brûler les mains, vous devez utiliser des gants en caoutchouc. La pièce est ventilée car la forte concentration de vapeur d'ail irrite rapidement la muqueuse du nez et des yeux.

Comment sécher l'ail - méthodes possibles à la maison

Dans le soleil

Immédiatement après avoir déterré l'ail, il est disposé sur une crête afin que les sommités et les racines sèchent. Au champ, le légume peut être séché par temps sec et partiellement nuageux.

La plante ne peut pas être séchée sous les rayons brûlants du soleil, sinon les dents seraient brûlées. Par temps humide et pluvieux, l’ail ne doit pas non plus être laissé dans le champ.

Il est transféré dans une pièce sèche et bien ventilée ou sous un auvent et disposé sur des supports en treillis ou en treillis. Une fois les sommets séchés, ils sont coupés, laissant des moignons bas (3 à 5 cm), et les racines sont coupées jusqu'au collet (0,3 cm). Pendant le séchage, les écailles envelopperont étroitement le bulbe et mûriront.

En conjonction

L'ail est souvent tressé ou attaché en petites bottes et accroché aux murs ou au grenier dans une pièce sèche, fraîche et aérée. Dans cet état, il peut être stocké pour une utilisation fraîche ou un séchage plus profond.

Sans détruire les ampoules

Une des méthodes de production d'ail séché pour un stockage à long terme. Les coques dures sont complètement retirées des têtes, sans démonter l'oignon en gousses. Ensuite, les clous de girofle sont coupés en morceaux d'une épaisseur maximale de 5 mm, placés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et envoyés au four ou au four. Sécher à une température de 50°C en remuant et en aérant. L'ail séché est vanné pour éliminer les coques restantes.

Ail pelé

Avec cette méthode, les clous de girofle sont complètement débarrassés des écailles, coupés en fines tranches, disposés sur du papier sulfurisé et envoyés au séchoir ou au four.

Important! Lors du séchage, ne laissez pas la condensation s'accumuler, afin de ne pas cuire à la vapeur le légume, mais de le sécher.

Pour ce faire, la porte du séchoir ou du four est ouverte périodiquement et les matières premières sont retournées ou mélangées.

Comment bien sécher l'ail

Dans la chambre

Vous ne pouvez sécher les légumes naturellement que dans une pièce bien aérée et sèche, afin que le soleil ne tombe pas dessus. Les clous de girofle, coupés en deux, sont disposés sur une surface plane avec le côté coupé vers le haut, périodiquement inspectés et déplacés. Même dans de bonnes conditions et par temps sec, le processus de séchage prend au moins 10 à 15 jours et il existe un risque que le matériau moisisse.

Dans le four

L'ail coupé en fines tranches est déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La température dans le four ne doit pas dépasser 50-60°C. Toutes les 30 minutes, sortez le plat du four, retournez les assiettes, laissez-les refroidir et remettez-les au four. Pour permettre à l'air d'entrer, ne fermez pas hermétiquement la porte. Le processus de séchage prendra de 3 à 8 heures, selon l'état du matériau source.

Dans un sèche-linge électrique

Pour cette méthode, les oignons sont coupés en fines tranches transversales et disposés en une seule couche sur une grille. Vous pouvez utiliser une entretoise en maille spéciale pour empêcher les petits pétales de tomber dans la grille. La température optimale pour le séchage est de 50°C.

À des températures supérieures à 60°C, l'ail commence à perdre ses substances bénéfiques et ses propriétés aromatiques.

Sous quelle forme l’utiliser : poudre ou assaisonnement ?

• Poudre.

Pour produire la poudre, on utilise de l'ail bien séché selon l'une des méthodes énumérées. Il devrait se briser lorsqu'il est plié. Broyez les disques à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur. La taille de la mouture peut être choisie selon vos envies. Pour isoler une fraction plus importante, le broyage peut être tamisé.

• Assaisonnement.

Pour l'assaisonnement, les bulbes peuvent être séchés seuls ou avec d'autres ingrédients. Dans ce cas, des variétés denses de tomates, de carottes et de pommes sont utilisées. Le tout est coupé en fines rondelles ou demi-anneaux. En séchant, ajoutez des herbes (basilic, aneth) dans les espaces libres.

La vidéo montre une recette de poudre d'ail séchée dans un sèche-linge électrique.

Comment conserver l'ail séché

Il est préférable de conserver l'ail séché jusqu'à ce qu'il soit cassant ou ses mélanges avec d'autres ingrédients dans des bocaux en verre foncé dotés de couvercles hermétiques. De cette façon, l'ampoule conservera sa qualité pendant au moins un an. Les sacs et boîtes en papier épais conviennent au stockage. La pièce destinée au stockage à long terme doit être sombre, fraîche et toujours sèche.

Comment utiliser

L'ail correctement séché conserve toutes ses propriétés et peut être utilisé dans la préparation de plats de viande, de poisson et de légumes, comme ajout savoureux aux sauces, soupes et salades. Il peut compléter le goût même des produits laitiers. Le fromage cottage mélangé à des herbes, de l'huile végétale et de la poudre d'ail est non seulement une collation savoureuse mais aussi une collation saine. La poudre d'ail est également utilisée pour lutter contre les fourmis à la maison et dans le jardin.

Même lorsque toute la durée de conservation fraîche de l'ail d'hiver et de printemps est expirée, le légume séché préparé conservera pour vous son arôme délicat et ses propriétés bénéfiques.

L'ail est l'un des produits les plus précieux, dont la demande ne diminue jamais. Aujourd'hui, les cultures sont pratiquées aussi bien par des particuliers disposant de leur propre terrain que par de petites et grandes exploitations. Au cours de cette production, le problème se pose de savoir comment maintenir la récolte récoltée saine et sauve.

Vous pouvez découvrir s'il est possible de sécher l'ail au soleil et combien de temps cela doit être fait, ainsi que les moyens de conserver l'ail pour une utilisation ultérieure dans les aliments en lisant cet article.

Quand déterrer l’ail ?

Avant de savoir comment sécher l'ail, vous devez connaître le meilleur moment pour le déterrer. Pour garantir que les efforts investis dans la culture des cultures ne soient pas vains, vous devez déterminer exactement quand récolter la récolte, car un timing incorrect peut affecter négativement son stockage.

Tous les jardiniers savent qu'il existe 2 types d'ail : l'hiver (hiver) et le printemps. Il est clair que le premier type est planté à l'automne, et en hiver, il est dans le sol, et le type printanier est planté au printemps. Il s'avère que leurs périodes de maturation sont différentes.

Comment décider de l'heure de collecte ? Lorsque les pousses poussent sur la variété d'ail d'hiver (fin juin), il convient de retirer ces pousses afin que la plante puisse consacrer toutes ses forces à la croissance du fruit. Seulement sur certains d'entre eux, vous devez les laisser, car ils constituent une ligne directrice pour le début de la période de nettoyage. Lorsque l’ail est bien mûr, la flèche se redresse et la gousse se fissure, révélant les bulbes. Vous pouvez découvrir ci-dessous comment sécher l’ail.

La variété de printemps est déterrée plus tard que la variété d'hiver (2-3 semaines). Dans ce cas, le degré de maturité peut être jugé par les feuilles inférieures de la plante. Ils doivent être jaunis sur les bords, mais avec une teinte verdâtre au milieu.

Règles obligatoires pour la récolte de l'ail

Pour éviter que le légume ne pourrisse pendant le stockage, vous devez préparer la récolte à l'avance. Environ 30 jours avant la date du creusement, l'arrosage doit être arrêté. Il est important de noter qu'en hiver, il sera préférable de conserver l'ail enfin mûr. Pour accélérer le processus, environ 12 jours avant la récolte, vous pouvez retirer un peu de terre sur chaque plante. Il est préférable de récolter l'ail par temps chaud, sec et ensoleillé.

Est-il possible de faire sécher l'ail au soleil ? Il est important de se rappeler qu'il est déconseillé d'exposer les têtes d'ail pendant une longue période à la lumière directe du soleil. Sinon, le légume risque de devenir un peu cuit, ce qui entraînerait une conservation courte.

Il est préférable de récolter les récoltes à l'aide d'une fourchette pour éviter d'endommager les épis. L'ail est déterré, retiré du sol et doucement secoué du sol. Jusqu'à ce que la totalité de la récolte soit récoltée, les fruits déterrés peuvent rester dans le lit du jardin. Le légume ne doit être déterré que par temps sec (il est conseillé qu'il n'y ait pas eu de pluie au cours des deux jours précédents).

L'ail déterré aura besoin de plusieurs jours pour sécher. Par temps sec et chaud, vous pouvez le laisser dans le jardin toute la journée, mais si le temps est humide et nuageux, vous pouvez le laisser dans un endroit bien aéré (au grenier ou au sous-sol). Vous pouvez également sortir la récolte tous les jours et la rentrer dans une pièce chaude la nuit. Après séchage complet, les légumes doivent être débarrassés de la terre et des tiges. La longueur de la garniture restante dépend de la méthode de stockage.

Savoir comment sécher l'ail est important pour la conservation des légumes. Habituellement, la plante est disposée en une seule couche sur une surface plane dans une pièce sèche. Sa partie supérieure ne doit être coupée qu'après 3 semaines de séchage. À ce moment-là, la tige transfère tous les nutriments restants à la tête d'ail. Il est recommandé de couper les racines immédiatement.

Après séchage complet, la récolte doit être soigneusement triée, en éliminant l'ail affecté par la maladie et présentant divers dommages mécaniques. Les cultures germées doivent également être jetées.

Ail à conserver en paquet

Comment sécher l'ail en botte après la récolte ? Pendant le séchage de la récolte déterrée, les racines et le dessus de la plante sèchent bien et l'ail, assez curieusement, mûrit. Les écailles sèchent et se pressent fermement contre le bulbe.

Si la température ambiante est d'environ 30 °C, ce séchage doit être effectué pendant environ 6 à 8 jours. Après séchage complet, les dessus doivent être coupés. Pour tresser ou former des fagots, il est conseillé de laisser des tiges jusqu'à 20 cm de long, après quoi les fagots finis sont suspendus dans une pièce fraîche et sèche.

Comment sécher l'ail sans détruire les bulbes

Pour être utilisé comme aliment en hiver, l’ail est séché de diverses manières. Dans ce cas, il est soigneusement débarrassé des écailles dures supérieures, sans détruire les bulbes. Ensuite, il est coupé en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur et disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher au four ou au four à une température de 50°C. Pour éviter la cuisson à la vapeur ou un séchage inégal, l'ail doit être remué périodiquement.

Sous cette forme, l'ail, étalé en fine couche, peut être séché au soleil si le temps le permet. Les tranches d'ail bien séchées cessent de se plier et se cassent facilement.

Ensuite, après refroidissement, les tranches d'ail doivent être séparées des écailles du mélange séché et le produit fini doit être conditionné dans des bocaux, des boîtes ou des sacs en papier refermables.

Séchage de l'ail pelé

Combien de temps faut-il pour sécher l'ail pelé ?

Les têtes sont divisées en gousses entièrement pelées. Le collet des clous de girofle est coupé. Toutes les dents doivent être exemptes de taches ou de dommages.

Vous pouvez râper l'ail, mais cela libère beaucoup de jus, ce qui rend son séchage presque impossible. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais cela rendra les tranches très humides. Par conséquent, la meilleure façon est de couper à la main.

De fines tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'ail est séché au four (ou au séchoir électrique) à une température d'environ 60°C. La masse est périodiquement agitée et aérée en ouvrant la porte (pour éviter la formation de vapeur). Tout cela se fait en quelques heures.

Pour un tel séchage, l'ail peut également être coupé en deux. Le temps de séchage dépend de la température, du degré de mouture, de la qualité de l'ail et de la température de séchage. Et dans ce cas, l'ail prêt à l'emploi et correctement séché devrait se casser facilement.

Enfin à propos de la poudre d’ail

Comment et où sécher l'ail pour en obtenir de la poudre ? Les tranches d'ail séchées selon les méthodes décrites ci-dessus peuvent être écrasées soit dans un mélangeur, soit dans un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. La masse résultante est tamisée à travers un tamis pour obtenir un état homogène. L'arôme de l'ail, broyé en miettes grossières, se fait mieux sentir dans les plats.

Après toutes les méthodes de séchage de l'ail ci-dessus, les produits finis sont placés dans des bocaux scellés, des sacs en papier et des boîtes et stockés dans une pièce fraîche, sèche et sombre pendant un an.

Bonne journée à tous! J'aimerais vous présenter un assaisonnement populaire que vous pouvez préparer à la maison, comme je l'ai fait : l'ail séché ! Pendant de nombreuses années, je l'ai acheté dans les magasins et les marchés, emballé dans des sacs lumineux, et j'ai payé beaucoup d'argent en trop, en plus du fait que j'ai acheté non pas tant l'assaisonnement, mais du glutamate monosodique en plus ! Par conséquent, cet été, j'ai fermement décidé de préparer de l'ail séché à la maison. Heureusement, la datcha m'a permis de cultiver plusieurs kilogrammes d'excellent ail frais d'ici septembre.

Alors, pour préparer de l'ail séché, préparez 1 kg de têtes d'ail - même si vous l'achetez, c'est pas cher pendant la saison des récoltes !

Épluchez chaque tête, démontez-la en tranches et épluchez-les. Rincez ensuite chaque gousse à l'eau pour éliminer la saleté. Sur la planche, coupez les clous de girofle en tranches, mais pas transversalement, mais verticalement - de cette façon, ils seront plus attrayants.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer toutes les tranches d'ail. Placer la plaque à pâtisserie au four et sécher l'ail porte entrouverte pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Les tranches d'ail séchées finies ressemblent à ceci ! Faites attention à ne pas trop les sécher, sinon vous obtiendrez un arôme amer qui flottera dans toute la cuisine. Les tranches doivent se casser lorsqu'elles sont pressées.

Je sépare toujours 1/4 de toute la masse séchée et la laisse sous cette forme - puis je la farcis en morceaux de bœuf, de porc et de veau lors de la cuisson.

Je broie la majeure partie de l'ail séché dans un mélangeur pour le réduire en poussière - ce produit est ajouté aux soupes, aux sauces, aux assaisonnements et aux petits pains.

L'ail séché doit être conservé dans des récipients dotés de couvercles hermétiques, sinon toute la saveur de l'ail vous « échappera ». Je serai heureux si l'un d'entre vous trouve ma recette utile. Cette messe me dure une année entière, jusqu'à la prochaine saison de récolte de l'ail !

Les restes pour ne pas les gaspiller.

Composition chimique du produit

La composition de l’ail séché est identique à celle des légumes frais. L'ail contient une grande quantité vitamines et le plus utile minéraux. Ainsi, l'ail séché est riche en :

• choline;
• vitamines des groupes B, C, E, PP;
• macro et microéléments : potassium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, cobalt, phosphore, sodium.

L'ail séché est une source naturelle phytoncides, qui participent à la lutte contre tous les types de micro-organismes pathogènes actuellement connus.

Avantages et inconvénients

La consommation régulière d’ail séché/frais a des effets très bénéfiques sur la santé.

Ail séché - propriétés bénéfiques :

• aide au traitement de divers viral maladies;
• augmente immunité;
• fournit antibactérien effets sur le corps;
• participe à la réduction des taux sanguins cholestérol;
• prévient le développement de maladies cardiovasculaire systèmes;
• réduit le risque accident vasculaire cérébral et crise cardiaque;
• détruit helminthique infestations ;
• aide au traitement articulaire maladies;
• utilisé comme complément au traitement des maladies foie;
• prévient impuissance chez les hommes.

Avec tous les avantages du produit, l'ail séché contre-indiquéà utiliser par les personnes souffrant de troubles fonctionnels du système digestif, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle.

Comment sécher l'ail à la maison ?

Préparation

Si vous décidez de sécher ce légume-racine, vous devez choisir de l'ail de certaines variétés amères - Argent, Créole.

Le fait est que d'autres variétés, après avoir subi le processus de séchage, peuvent perds ton goût, et l'ail de certaines variétés restera tout aussi aromatique et savoureux.

Donc, avant de commencer à sécher l'ail, vous devez le préparer. Pour ce faire, les têtes de légumes doivent être divisées en clous de girofle et pelées.

Important : il existe une opinion selon laquelle l'ail pelé est nécessaire rincer à l'eau courante. Cependant, cette opinion est erronée, car après une telle procédure, il est beaucoup plus difficile de sécher le produit et sa durée de conservation est réduite.

Le jus d'ail a un effet très influence agressive sur la peau humaine. Par conséquent, une fois les dents nettoyées, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc sur les mains. Pour le séchage à l'air, les clous de girofle préparés sont coupés en 2 parties dans le sens de la longueur.

Si le séchage est assuré au four ou au sèche-linge électrique, coupez les clous de girofle à l'aide d'un couteau bien aiguisé. avec de fins « pétales »(vous pouvez utiliser une râpe pour accélérer).

L'une des conditions importantes pour préparer l'ail au séchage est de le couper à l'intérieur. avec une bonne ventilation, puisque les substances contenues dans l'ail vont très vite commencer à irriter les muqueuses du nez et de la gorge.

Méthodes

Comme tout autre produit, l’ail peut être séché naturellement ou artificiellement.

Séchage à l'air

Comment faire de l'ail séché à la maison ? Pour sécher au soleil, placez l'ail haché sur une plaque à pâtisserie, en le recouvrant d'abord de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un chiffon épais et propre.

Il est nécessaire de disposer les boutures de manière à ce que noyau de clou de girofle(site de l'incision) levait les yeux.

Ceci est fait pour que l'ail aucun jus ne s'est échappé pendant le séchage et n'a pas été absorbé par le matériau avec lequel la plaque à pâtisserie était recouverte. Le processus de séchage naturel dure 5 à 7 jours.

Four

Comment sécher l'ail à la maison au four ? Placer les gousses d'ail écrasées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Mettez la plaque à pâtisserie au four, chauffé à 55-60°C.

Le séchage s'effectue avec la porte du four entrouverte pendant 30-40 minutes. Périodiquement, les « pétales » d'ail doivent être remués pour qu'ils ne brûlent pas. Après le temps imparti, l'ail est retiré du four et refroidi à température ambiante.

Sécheuse électrique

Comment sécher l'ail pour l'assaisonnement au sèche-linge ? Le séchage de l'ail dans un séchoir électrique donne d'excellents résultats - rapidement et sans tracas inutiles.

Le produit préparé est placé sur des grilles et le séchoir électrique est allumé. à pleine capacité.

Et déjà après 6-7 heures l'épice est prête

Comment sécher l'ail dans un sèche-linge électrique ? Conseils pour sécher l'ail à la maison dans un sèche-linge électrique dans cette vidéo :

Si vous souhaitez savoir comment sécher à la maison ou lisez nos articles à ce sujet.

Stockage

Comment déterminer l’état de préparation ? Ail séché prêt craque et s'effrite dans la main.

Comment et où conserver l'ail séché à la maison ? L'ail séché est conservé dans un récipient hermétiquement fermé. verre récipients dans le compartiment réfrigérateur. Durée de conservation - 3-5 mois.

Pour que le produit je n'ai pas gâché plus tôt que prévu, il doit être retiré du récipient à l'aide de couverts propres et secs.

L'ail séché peut être conservé de la même manière sous forme de poudre, pour la préparation duquel le produit sec doit être broyé au mixeur, au moulin à café ou à l'aide d'un mortier manuel ordinaire. La poudre d'ail peut également être conservée au réfrigérateur.

L’ail mérite d’être qualifié de guérisseur naturel. La combinaison de la disponibilité du légume et de ses propriétés bénéfiques fait de l'ail très demandé produit. L'ail frais et séché doit être inclus dans régime journalié chaque personne, apportant l'arôme de santé et de vigueur dans la maison.