چگونه گوش ماهی یخ زده دریایی بپزیم؟ طرز پخت گوش ماهی.

در منطقه ما، گوش ماهی فقط در یک مکان زندگی می کند - بخش مواد غذایی منجمد در سوپرمارکت ها، که، با این حال، ویژگی های طعم و هزینه آنها را به شدت کاهش نمی دهد. بله، گوش ماهی را به سختی می توان محصولی برای استفاده روزمره نامید، اما آنها برای این کار طراحی شده اند - این تجملی است که می توانید در یک روز مهم در هنگام شام از خود لذت ببرید. و ما دستور العمل ها و توصیه هایی را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت که به بهبود طعم و مزه از قبل عالی گوش ماهی کمک می کند.

چگونه دلمه های یخ زده را در سس خامه ای بپزیم؟

ممکن است از ترکیب صدف و بیکن در این سس ترسیده باشید، اما نگران نباشید، تکه‌های گوشت خوک دودی تنها ذره‌ای از طعم شگفت‌انگیز خود را بدون از بین بردن طعم غذاهای دریایی می‌دهند.

عناصر:

• برش های بیکن - 6 عدد؛
• کره - 5 گرم؛
• خامه - 240 میلی لیتر؛
• پارمزان رنده شده - 35 گرم؛
• روغن زیتون - 10 میلی لیتر؛
• گوش ماهی بزرگ - 6 عدد.

آشپزی

تکه های بیکن دودی را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید و اجازه دهید چربی بیکن کاملا ذوب شود. به محض گلگون شدن تکه ها روی دستمال ها قرار دهید و کره را به چربی داخل تابه اضافه کنید و خامه را در آن بریزید و پنیر را داخل آن بریزید. وقتی مقدار سس داخل تابه نصف شد، بیکن خرد شده را به سس اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

صدف های پوست کنده و ذوب شده را خشک کنید و در تابه ای که خوب گرم شده با یک قطره روغن زیتون بریزید. دلمه ها را به مدت یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سپس روی آن سرو کنید.

چگونه دلمه یخ زده بپزیم؟

به طور کلی، جوشاندن یک روش ایده آل برای پخت گوش ماهی نیست، به عنوان یک قاعده، صدف ها سرخ می شوند، اما یک دستور ژاپنی برای گوش ماهی آب پز وجود دارد که تمام قوانین گوارشی را نقض می کند.

عناصر:

• گوش ماهی - 200 گرم؛
• ریشه زنجبیل (رنده شده) - 1/2 قاشق چایخوری؛
• ساکی - 45 میلی لیتر؛
• میرین - 30 میلی لیتر؛
• - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

مدت زمان پخت گوش ماهی منجمد به اندازه آنها بستگی دارد، اما معمولا کمتر از یک دقیقه طول می کشد. در یک قابلمه، ساک، میرین، سویا و شکر را با هم مخلوط کنید، ریشه زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و صبر کنید تا مایع بجوشد. دلمه های آب پز شده را داخل سس بریزید و به مدت 6-4 دقیقه با کمترین حرارت ممکن بپزید. سپس دلمه های آب پز شده را در ظرفی گذاشته، سس را تبخیر کرده تا غلیظ شود و روی آن بریزید.

چگونه دلمه سیر یخ زده بپزیم؟

عناصر:

برای گوش ماهی:

• روغن زیتون - 15 میلی لیتر؛
• کره - 10 گرم؛
• گوش ماهی یخ زده - 750 گرم.

برای سس:

• یک مشت جعفری؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• پوست لیمو - 2 قاشق چایخوری.

آشپزی

دلمه ها را یخ زده و خوب خشک کنید. نکته آخر از اهمیت کلیدی برخوردار است زیرا به رنگ قهوه ای طلایی در هنگام برشته شدن کمک می کند. صدف ها را با مخلوط روغن ها در تابه ای که خوب گرم کرده اید بریزید و هر طرف را به مدت یک دقیقه تفت دهید.

جعفری را با حبه های سیر و پوست لیمو ریز خرد کنید. مخلوط معطر را به دلمه ها اضافه کنید و بلافاصله آن ها را از روی حرارت بردارید وگرنه سیر می سوزد.

عناصر:

آشپزی

قبل از اینکه گوش ماهی یخ زده خود را بپزید، اجازه دهید صدف ها آب شوند در حالی که خودتان لعاب پرتقال را می گیرید.

برای لعاب، آب پرتقال را با سس سویا، آبلیمو و حبه های سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. اجازه دهید سس حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بجوشد.

دلمه های آب شده را خشک کرده و در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید. صدف ها را از هر طرف به مدت یک دقیقه و نیم سرخ می کنیم و سپس با لعاب پرتقال سرو می کنیم.

گوش ماهی برای خیلی ها محصولی جالب و جدید است. اما به لطف طیف گسترده ای از غذاهای دریایی در سوپرمارکت های ما، گوش ماهی دیگر عجیب و غریب نیست و به یک محصول مورد علاقه تبدیل می شود. اما مانند همه غذاهای دریایی، گوش ماهی نیز به دانش خاصی در مورد نحوه درست پختن آنها نیاز دارد. بنابراین، ارزش یادگیری تمام اسرار پخت و پز گوش ماهی را دارد تا خود را با چنین لذیذ دریایی لذیذ و نفیس نوازش کنید.

نحوه انتخاب گوش ماهی

به عنوان یک قاعده، گوش ماهی در حال حاضر در سوپرمارکت ها منجمد شده است، از نظر وزن یا در کیسه های بسته بندی شده است. بهتر است گوش ماهی را مانند سایر غذاهای دریایی، منجمد یا لعاب دار انتخاب کنید. کافی است این گونه گوش ماهی های دریایی را به مدت 30 دقیقه در آب سرد همراه با شیر به نسبت 50/50 فرو کنید تا طعم لطیف اولیه خود را از دست ندهند. پس از آن، می توانید شروع به پخت غذاهای خوشمزه گوش ماهی کنید. به عنوان یک قاعده، گوش ماهی سرخ می شود، خورش ها نیز ترشی می شوند و به صورت خام سرو می شوند.

نحوه سرخ کردن گوش ماهی

هنگامی که گوش ماهی به درستی سرخ شود، طعم و عطر آجیلی فوق العاده ای پیدا می کند. گوش ماهی وقتی در روغن زیتون با سیر و گیاهان پروونس سرخ می شود، رنگ طلایی زیبایی به دست می آورد. تابه گریل یا تابه نچسب برای پخت گوش ماهی ایده آل است. قبل از سرخ کردن، گوش ماهی باید در روغن زیتون با سیر و سبزی، فلفل سفید و نمک به مزه دار شود. دلمه‌های مرین شده در روغن را در تابه‌ای که از قبل گرم شده، بریزید و هر طرف را چند دقیقه تفت دهید. زمان پخت بسته به اندازه گوش ماهی متفاوت خواهد بود و زمانی که دلمه ها آماده شوند کاملا مات می شوند. یعنی دلمه ها آماده هستند و می توانید آنها را سر میز سرو کنید.

طرز پخت گوش ماهی

گوش ماهی به عنوان یک عنصر در هر سالاد غذاهای دریایی ایده آل است. کمی آرگولا، گوش ماهی آب پز، گوجه گیلاسی و روغن زیتون - این سالاد عالی با گوش ماهی است. اگر قبلاً شروع به تهیه منو کرده اید، سالاد گوش ماهی مفید خواهد بود.

گوش ماهی های ذوب شده را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش نمک فرو می برند. مانند سرخ کردن، گوش ماهی زمانی که مات شود انجام می شود. گوش ماهی آب پز یک پایه عالی برای سالاد است و همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای رژیمی جداگانه سرو کرد و سس روغن زیتون و سیر درست کرد.

طرز خورش گوش ماهی

در یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم، 50 گرم کره را گرم کنید، یک حبه سیر و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی. گوش ماهی ها را پهن کنید، روی آن ها را با آب بپوشانید تا روی آن ها پوشانده شود و به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشانید. با سیب زمینی یا پاستا ایتالیایی سرو کنید.

بسیاری از ما مهره هایی از پوسته های محدب زیبا را دیده ایم و حتی داریم. اما تعداد کمی از مردم می دانند که این صدف ها متعلق به نرم تنان به نام اسکالوپ است. گوشت آنها مورد توجه افراد خوش‌خوراك است. تا همین اواخر، جمعیت جهانی آنها به دلیل گسترش سریع جلبک های قهوه ای در دهه 90 قرن بیستم - دشمن طبیعی نرم تنان - در آستانه انقراض بود. با این حال، اکنون تعداد گوش ماهی ها بازسازی شده است. صدف هایی که در فروشگاه ها به فروش می رسند در مزارع مخصوص پرورش می یابند. کارشناسان می گویند که گوشت غذاهای دریایی "اهلی" شیرین تر و لطیف تر از گوشت های صید شده در اقیانوس است. برای اطلاع از طرز پخت گوش ماهی این مقاله را بخوانید.

این غذاهای دریایی پوست کنده و در کیسه های انجماد انفجاری خلاء فروخته می شوند. بنابراین، ابتدا باید آنها را به دمای اتاق رساند. قرار دادن آنها در مایکروویو در حالت "یخ زدایی" مجاز نیست. بگذارید روند طولانی تر شود، اما محصول طعم خود را از دست نمی دهد. کیسه را حدود 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید. اما نگه داشتن گوش ماهی در دمای اتاق برای مدت طولانی نیز نباید انجام شود - صدف ها آبکی می شوند. در یک کلام، در حالی که غذاهای دریایی در حال یخ زدایی هستند، شما زمان دارید تا به نحوه پخت گوش ماهی فکر کنید.

برخی از خوش‌خوراک‌ها عاشق خوردن این صدف‌ها به صورت خام هستند. غذاهای دریایی استخراج شده از پوسته ها کمی نمک زده، فلفل زده و با روغن زیتون پاشیده می شوند. و برای لطافت بیشتر طعم، آنها را از قبل مرینیت می کنند. چگونه انجامش بدهیم؟ چگونه گوش ماهی را در ماریناد بپزیم؟ به آسانی پای! سرکه بالزامیک، نمک و ادویه (آویشن، ریحان، رزماری، فلفل، شوید) را به روغن زیتون اضافه کنید. در چنین "حمام" صدف های بریده شده به صفحات نازک باید حداقل یک ساعت شنا کنند.

حال روش های مختلف عملیات حرارتی این غذاهای دریایی را در نظر بگیرید. آنها را برای مدت بسیار کوتاهی، به معنای واقعی کلمه سه تا چهار دقیقه، در آب کمی نمک بجوشانید. گوش ماهی های آماده ای که عکس های آن را مشاهده می کنید باید شفافیت و ژلاتینه بودن خود را از دست بدهند. اغلب غذاهای دریایی آب پز به عنوان یک ماده برای سالاد یا سوشی استفاده می شود. اگر یک بسته کامل از آنها دارید، می توانید یک غذای اصلی را از آنها بپزید - مثلاً خورش. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. دلمه ها را روی پیاز در ماهیتابه ای با لبه های بلند یا در خورش بریزید، آب را با گیاهان معطر و ادویه جات بریزید، زیر درب آن بجوشانید تا نرم شوند. با پوره سیب زمینی سرو کنید.

چگونه گوش ماهی را روی گریل بپزیم؟ برای این کار گوش ماهی های خام را به خوبی با روغن نباتی بمالید تا خشک نشوند و آبدار نشوند. همچنین لازم است رنده گریل را با روغن چرب کنید تا صدف ها به آن نچسبند. در یک ماهیتابه، پختن آنها به طور کلی آسان تر است: آنها را در روغن نباتی گرم شده بمالید تا به یکدیگر برخورد نکنند. سرخ کردن دو دقیقه از هر طرف کافی است، حتی اگر وسط صدف ها کمی "شیشه ای" باقی بماند.

اما اگر تصمیم گرفتیم از این غذاهای دریایی به عنوان بخشی از سایر غذاهای گرم - سوپ، پائلا، ریزوتو استفاده کنیم، در این صورت چگونه گوش ماهی را بپزیم؟ از این گذشته ، مشکلی وجود دارد: برنج و سبزیجات برای مدت طولانی پخته می شوند ، در حالی که صدف ها - 2-3 دقیقه. و هرچه بیشتر غذاهای دریایی بپزید، "لاستیک" تر می شوند. بنابراین، باید آنها را فقط پنج دقیقه قبل از آماده شدن کامل به غذای اصلی اضافه کنید. همچنین باید این واقعیت را در نظر بگیرید که گوش ماهی دوباره گرم شده شیرینی ارزشمند خود را به طور کامل از دست می دهد.

• 1 عدد گوش ماهی سرخ شده دریایی
• 2 طرز خورش با سبزیجات
• 3 دستور پخت در فر
• 4 سالاد با گوش ماهی آب پز
• 5 در سس خامه ای
• 6 با افزودن قارچ
• 7 طرز طبخ گوش ماهی منجمد خوشمزه

گوش ماهی در سوپرمارکت ها هم به صورت تازه و هم منجمد عرضه می شود. آنها به حق به غذاهای لذیذ ماهی تعلق دارند. قبل از پختن گوش ماهی، باید تفاوت های ظریف آماده سازی آنها را درک کنید تا گوشت لطیف و فوق العاده خوشمزه شود.

گوش ماهی سرخ شده دریایی

برای سرخ کردن 400 گرم گوش ماهی به موارد زیر نیز نیاز دارید:

• یک پشته ودکا برنج و روغن زیتون؛
• 30 گرم کره؛
• 30 میلی لیتر سس سویا؛
• مقداری پیاز سبز؛
• ادویه، پودر سیر و نمک.

روش پخت و پز:

1. فیله شسته می شود، خشک می شود، با نمک، ادویه جات ترشی جات، پودر سیر پاشیده می شود و با سس سویا پاشیده می شود.
2. دلمه ها بعد از 20 دقیقه در مخلوط روغن داغ به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند.
3. در انتها تکه های نرم تن را با ودکا می ریزند که آتش می زنند.
4. پس از خاموش شدن شعله، ظرف را آماده در نظر می گیرند و سبزی های خرد شده را در بشقاب ها له می کنند.

طرز خورش با سبزیجات

دستور پخت گوش ماهی در خانه با سبزیجات کمتر محبوب نیست.

استفاده می شود:

• ½ کیلوگرم گوش ماهی؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 50 گرم اسفناج و کرفس؛
• یک پشته روغن زیتون؛
• کمی آب لیمو؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

مراحل خلقت:

1. صدف ها شسته و به خوبی خشک می شوند.
2. مکعب های کوچک از سبزیجات پوست کنده تهیه می شود.
3. اسفناج و کرفس ریز خرد شده.
4. مخلوط سبزیجات خرد شده در روغن زیتون گرم شده سرخ می شود.
5. وقتی شیره درست شد، تکه های صدف از قبل نمک زده و چاشنی شده به تابه فرستاده می شوند.
6. غذای دریایی زیر درب با سبزیجات بیش از 8 دقیقه خورش داده می شود و پس از آن ظرف اشتها آور به یک کاسه سالاد منتقل می شود و در آنجا با آب لیمو پاشیده می شود و با گیاهان خرد شده خرد می شود.

دستور پخت در فر

طعم ماهی مرکب تقریبا برای همه آشناست. اما همه نمی دانند که چگونه گوش ماهی را خوشمزه بپزند.

علیرغم این واقعیت که رایج ترین روش تهیه غذاهای دریایی جوشاندن است، اما در اجاق گاز طعم کمتری ندارد، در حالی که بیشترین مقدار مواد مغذی را حفظ می کند.

برای زنده کردن دستور العمل، شما نیاز دارید:

• صدف 20 قطعه;
• 100 گرم قارچ؛
• همان مقدار پیاز سبز؛
• یک تکه پنیر؛
• 2 عدد پیاز؛
• یک تکه کره؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• نصف شراب؛
• نمک و فلفل سفید.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. نیم حلقه های نازک از لامپ ها تهیه می شود.
2. پیاز سبز به قطعات کوچک خرد می شود.
3. قارچ ها تمیز می شوند و به 4 قسمت تقسیم می شوند.
4. نیمی از کره را در قابلمه ای آب می کنیم و نیم حلقه های پیاز را روی آن تفت می دهیم.
5. بعد از 5 دقیقه قارچ و سبزی به ظرف فرستاده می شود.
6. پس از 3 دقیقه، به جای سرخ کردن، که در یک بشقاب جداگانه گذاشته شده است، شراب ریخته می شود.
7. وقتی نیمی از مایع تبخیر شد، دلمه های پوست کنده شده، باقی مانده کره و خامه را به خورش اضافه می کنند.
8. ظرف به مدت 1 دقیقه نمک زده، فلفل می شود و سرخ می شود و پس از آن سبزیجات سرخ شده قرار می گیرند.
9. سپس غذا را در قابلمه ها گذاشته و به مدت 3 دقیقه در فر با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم می شود.

سالاد با گوش ماهی آب پز

پیش‌غذاهای زیادی با گوش ماهی وجود دارد، اما سالاد غذاهای دریایی با سبزیجات بسیار مورد توجه است.

برای پخت و پز، شما باید آماده کنید:

• 3 عدد خیار؛
• فلفل دلمه ای؛
• برگ کاهو؛
• ½ لیمو؛
• 300 گرم صدف در روغن؛
• همان تعداد گوش ماهی آب پز؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک، فلفل آسیاب شده و سبزی.

هنگام ایجاد یک پیش غذا:

1. خیارها را از پوست سخت جدا کرده و به صورت نوار برش می دهیم.
2. نوارهای نازک از فلفل های دانه دار تهیه می شود.
3. برگ های کاهو به طور تصادفی پاره می شوند.
4. سبزی ها ریز خرد شده اند.
5. آب لیمو را گرفته و پوست آن را مالش می دهند.
6. گوش ماهی ها را می جوشانند و صدف ها را در آبکش می ریزند.
7. همه مواد مخلوط شده، نمک زده، با فلفل خرد شده و با مقدار کمی روغن مزه دار می شوند.

در سس خامه ای

سس خامه ای کاملاً با غذاهای دریایی، از جمله گوش ماهی، جفت می شود.

یک ظرف از محصولات زیر تهیه می شود:

• 20 میلی لیتر شراب سفید خشک و روغن زیتون؛
• 30 گرم پنیر؛
• 120 میلی لیتر خامه؛
• یک پیمانه فلفل؛
• ½ پیاز؛
• 150 گرم گوش ماهی؛
• ½ سر سیر؛
• 150 گرم مارچوبه؛
• مقداری جعفری و نمک

فرآیند پخت و پز:

1. سبزیجات در صورت لزوم پوست گرفته و شسته می شوند.
2. جعفری خرد شده است. پنیر را روی رنده می مالند.
3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، سیر را به صورت ورقه ای برش می دهیم، پس از آن مخلوط را در روغن زیتون تفت می دهیم.
4. گوش ماهی ها شسته می شوند و به سبزیجات اضافه می شوند و در آنجا سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
5. کباب را با شراب می ریزند و می پزند تا مایع تبخیر شود.
6. در مرحله بعد، جعفری خرد شده، خامه و چیپس پنیر اضافه می شود.
7. بعد از 5 دقیقه دلمه ها در سس خامه ای با مارچوبه از قبل آب پز شده سرو می شود.

با اضافه کردن قارچ

اگرچه یافتن گوش ماهی در فروشگاه کار آسانی نیست، اما طعم آنها ارزشش را دارد. غذاهای دریایی غذاهای بسیار مغذی درست می کنند که تهیه آنها زمان بسیار کمی می برد که هنگام چیدن سفره پس از یک روز سخت بسیار دلپذیر است.

مواد لازم برای یک غذای لذیذ:

• 10 عدد گوش ماهی؛
• 400 گرم قارچ؛
• 30 میلی لیتر خامه ترش؛
• موسیر به مقدار 2 عدد؛
• یک تکه کره؛
• حبه سیر؛
• چند شاخه جعفری تازه؛
• زعفران و فلفل و نمک.

مراحل پخت:

1. گوش ماهی از پوسته جدا می شود، شسته و خشک می شود.
2. پوسته ها کاملاً تمیز، خشک شده و در یک ظرف پخت قرار می گیرند.
3. صدف ها را حدود 2 دقیقه در کره و زعفران سرخ می کنند تا وسط آن خام بماند.
4. گوش ماهی ها دوباره داخل پوسته ها قرار می گیرند.
5. پیاز را خرد کرده و در همان ماهیتابه ای که صدف ها سرخ شده بودند تفت می دهند.
6. بعد از 2 دقیقه خرده های سیر، جعفری خرد شده و قارچ خرد شده را به پیاز اضافه می کنیم.
7. سرخ کردن را نمک زده و برای مدت کوتاهی تفت می‌دهند و پس از آن روی نرم تنان داخل پوسته می‌کشند.
8. ظرف پخت به مدت 10 - 15 دقیقه به فر فرستاده می شود و پس از آن ظرف روی میز سرو می شود.

طرز تهیه گوش ماهی یخ زده خوشمزه

یک غذای خوشمزه و ساده سرشار از پروتئین از:

• گوش ماهی;
• روغن زیتون؛
• لیمو
• کنجد؛
• نمک و فلفل.

ترتیب پخت و پز:

1. گوش ماهی یخ زدایی می شود، خشک می شود، با نمک و فلفل پاشیده می شود.
2. آب لیمو از لیمو گرفته می شود.
3. در حالی که صدف ها به مدت 20 دقیقه خوابانده می شوند، دانه های کنجد در تابه سرخ می شوند.
4. گوش ماهی های آماده شده از دو طرف در یک ماهیتابه خشک داغ سرخ می شوند، پس از آن آنها را روی یک ظرف قرار می دهند، در آنجا با دانه های کنجد پاشیده می شوند، با روغن زیتون و آب لیمو پاشیده می شوند.

گوش ماهی یک غذای دریایی رژیمی غنی از مواد مغذی است که خیلی سریع پخته می شود. و اگر از توصیه ها پیروی کنید، فوق العاده خوشمزه می شود.

بافت گوشتی نرم و طعم ملایم و ملایم گوش ماهی حتی برای کسانی که علاقه خاصی به ماهی یا سایر محصولات دریایی ندارند جذاب است. مانند بسیاری از غذاهای دریایی، گوش ماهی یک غذای لذیذ است. حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و کالری نسبتا کم، یکی از غنی ترین منابع پروتئین هستند. نکته دیگر در مورد این غذای دریایی لذیذ این است که بسیاری از مردم همه کاره بودن آنها را دوست دارند، می توان آنها را به روش های مختلفی طبخ کرد، از سرخ کردن یا کباب کردن ساده گرفته تا سوپ، خورش و سایر غذاها. بنابراین، قطعا باید در مورد فواید این غذای دریایی، نحوه انتخاب، طبخ و خوردن صحیح آن بیشتر بدانید.

گوش ماهی چیست و چه شکلی است؟

از سال به سال، مردم به طور فزاینده ای شروع به پختن و خوردن این محصول دریایی کردند. برای مثال، در فرانسه اصلاً صبحانه، ناهار یا شام را بدون آن تصور نمی‌کنند. بنابراین، با بازدید از یک رستوران فرانسوی، غیرممکن است که از یک غذای با گوش ماهی خودداری کنید. اما بسیاری از هموطنان ما نمی دانند گوش ماهی چیست، چه شکلی است. و این کاملاً موجه است. اگرچه ما مرزهای دریایی داریم، اما بیشتر ما دور از دریا و اقیانوس زندگی می کنیم.

در کف بسیاری از دریاها و اقیانوس ها، نرم تنان عجیب و غریب زندگی می کنند که در سراسر جهان به نام گوش ماهی شناخته می شوند. از نظر ظاهری ممکن است شبیه صدف یا صدف باشند. اما همچنان با آنها متفاوت است. گوش ماهی نرم تنانی هستند که دو پوسته زیبا دارند. اگر صدف ها و صدف ها پوسته ای صاف داشته باشند، در گوش ماهی دنده یا دندانه دار است و شبیه شانه به اندازه 20 سانتی متر (قطر) است.

سینک شامل دو پوسته است که در یک انتها به یکدیگر لولا شده اند که به لطف آن می توان آن را باز و بسته کرد. زیست شناسان، آنها از خانواده دوکفه ای ها هستند و از راسته پکتینوئیدا هستند.

برخلاف سایر صدف‌هایی که می‌خوریم، مانند صدف‌ها و صدف‌ها، بیشتر گونه‌های گوش ماهی آزادانه شنا می‌کنند و می‌توانند در امتداد بستر دریا حرکت کنند، هر بار چند سانتی‌متر حرکت کرده و به سرعت پوسته‌های خود را باز و بسته می‌کنند.

به لطف کف زدن دریچه های پوسته، نرم تن نه تنها در امتداد پایین حرکت می کند، بلکه بالا می رود. داخل پوسته یک ماده ژله مانند به نام گوشته وجود دارد. در امتداد لبه آن تا صد چشم گوش ماهی وجود دارد. هنگامی که فلپ ها بسته می شوند (در یک دوره خطر)، از ماهیچه ها استفاده می شود (به آنها یک عضله منفرد نیز می گویند) که شبیه ماده خاصی به رنگ خاکستری یا صورتی است که یک ستون است.

قسمت خوراکی ماهی گوش ماهیچه سفید رنگی است که پوسته های پوسته را باز و بسته می کند. غدد تولید مثل معروف به "مرجان" نیز خوراکی هستند، اگرچه به طور گسترده مصرف نمی شوند. رنگ عضله می تواند از عاج روشن تا بژ متفاوت باشد.

گوش ماهی خام معمولاً به شکل گرد و تا حدودی شفاف است. گوش ماهی های بزرگ می توانند 2.5 تا 5 سانتی متر ضخامت داشته باشند. اما بیشتر گونه ها بسیار کوچکتر هستند.

گوش ماهی در تمام اقیانوس ها و دریاها یافت می شود. چند صد گونه از این دوکفه ای ها وجود دارد. در اروپا محبوب ترین نوع گوش ماهی ایسلندی است. ما در دریای بارنتز در قسمت جنوب شرقی آن یافت می شویم.

علاوه بر این گوش ماهی های کنار دریا و دریای سیاه از گونه های تجاری هستند. زیستگاه اولین ها در نزدیکی سواحل ساخالین و کامچاتکا است. دوم آبهای دریای سیاه است.

گوش ماهی شبیه چه چیزی است؟

ترکیب گوش ماهی دریایی و خواص مفید

زمانی که مصرف کننده غذاهای دریایی را برای بدن ارزشمند می داند، در بیشتر موارد به ترکیب آنها و مواد مفیدی که در آنها وجود دارد فکر نمی کند، غیر معمول نیست.

در نگاه اول اصلا اشتها آور نیست، گوشت گوش ماهی حاوی:

• پروتئین قابل هضم (به هر حال ، کاملاً هضم می شود)؛
• چربی ها؛
• کربوهیدرات ها (اگرچه برخی از کارشناسان ادعای عدم وجود آنها را دارند).
• اسیدهای آمینه ضروری؛
• مواد نیتروژن دار؛
• لیپیدها؛
• اب؛
• ویتامین های B (پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین، سیانوکوبالامین (B12)، اسید نیکوتینیک؛
• مواد معدنی که منیزیم، سدیم، گوگرد، کلسیم، مس، ید، آهن، فسفر، نیکل، مولیبدن، کلر، روی، فلوئور، منگنز و غیره هستند.

محتوای کالری 100 گرم گوشت غذاهای دریایی از 88 تا 92 کیلو کالری متغیر است.

اگر در مورد خواص مفید این نوع غذاهای دریایی صحبت کنیم، ابتدا باید به پروتئین مورد نیاز بدن به عنوان ماده اصلی ساختمان سلول ها و منبع اسیدهای آمینه توجه کرد. یک وعده 100 گرمی حاوی حدود 18 گرم پروتئین است و منبع خوبی از سه اسید آمینه است: سیستین، تریپتوفان و ایزولوسین.

سیستین یک آمینو اسید حاوی گوگرد است که برای سلامت پوست، مو، استخوان و بافت همبند مورد نیاز است. این اسید آمینه نقش مهمی در متابولیسم ویتامین B6، در بهبود سوختگی ها و زخم ها و در تولید انسولین دارد.

تریپتوفان به تنظیم اشتها کمک می کند، خلق و خو را بالا می برد و برای خواب خوب و سالم مهم است.

ایزولوسین یکی دیگر از اسیدهای آمینه مهم برای سلامت انسان است. در ترمیم بافت عضلانی نقش دارد و ممکن است به ریکاوری سریع‌تر عضلات پس از ورزش کمک کند.

اگرچه گوش ماهی حاوی چربی است، اما حاوی مقدار بسیار کمی از آن است. در هر وعده 100 گرمی فقط 1 گرم وجود دارد. آنها، هر چند کمی، اما هنوز هم اسیدهای چرب امگا 3 را به ما می دهند (فقط حدود 0.35 گرم در هر وعده). بدن ما نمی تواند این اسیدهای چرب را به تنهایی تولید کند، اما برای سلامتی مهم هستند. امگا 3 در حفظ عملکرد طبیعی مغز، رشد و تکامل نقش دارد. آنها همچنین به کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به سرطان، بیماری قلبی و آرتریت کمک می کنند.

غذاهایی که پروتئین بالایی دارند اما چربی کمی دارند می توانند از دریافت کالری اضافی و تجمع سطح کلسترول بالا جلوگیری کنند.

گوش ماهی حاوی مواد معدنی مختلف مفید برای بدن انسان است. اول از همه، ید، سلنیوم و روی باید در این لیست برجسته شوند. یک وعده (100 گرم) حاوی تقریباً 26 درصد از ارزش روزانه سلنیوم و 9 درصد روی است. سلنیوم یک آنتی اکسیدان است و به جلوگیری از اثرات اکسیداتیو رادیکال های آزاد کمک می کند. روی در بیش از 100 واکنش آنزیمی مختلف نقش دارد. این به حمایت از سیستم ایمنی بدن کمک می کند، در سنتز پروتئین، تقسیم سلولی نقش دارد و باعث بهبود زخم می شود. ید برای عملکرد غده تیروئید مورد نیاز است. محصولات حاوی این عنصر در رژیم غذایی بزرگسالان و کودکان ضروری است. لازم به ذکر است که در گوش ماهی تقریباً 150 برابر بیشتر از همان قسمت گوشت گاو است.

آنها همچنین منبع خوبی از فسفر، منیزیم، پتاسیم و سدیم هستند. کلسیم و فسفر فراوان ترین مواد معدنی در بدن انسان هستند. فسفر به ویژه برای وضعیت خوب استخوان ها و دندان ها مهم است. حدود 30 درصد از نیاز روزانه را در ماهی ماهی تشکیل می دهد.

منیزیم در بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی نقش دارد و برای استخوان ها نیز مهم است. یک وعده می تواند 19 درصد از این عنصر را تامین کند. با شل شدن رگ های خونی، به کاهش فشار خون کمک می کند و در عین حال جریان خون را بهبود می بخشد.

پتاسیم در درجه اول برای سیستم قلبی عروقی و همچنین برای تشکیل صحیح سلول ها مهم است. در عملکرد طبیعی ماهیچه ها نقش دارد و فشار خون طبیعی را حفظ می کند.

گوش ماهی منبع عالی ویتامین B12 است. ما به این ویتامین برای تبدیل هموسیستئین نیاز داریم، ماده ای که می تواند بر دیواره رگ های خونی اثر نامطلوب بگذارد. سطوح بالای هموسیستئین با افزایش خطر آترواسکلروز، بیماری قلبی دیابتی، حملات قلبی و سکته مغزی مرتبط است. برخی از مطالعات ارتباط با خطر پوکی استخوان را نشان می دهد: افرادی که محتوای کمی از این ویتامین دارند بیشتر مستعد ابتلا به این بیماری هستند. این امر به ویژه در مورد زنان صادق است. این آنها هستند که اغلب از این بیماری رنج می برند، به ویژه پس از شروع یائسگی.

فواید گوش ماهی برای سلامتی

در واقع هر غذای دریایی از یک منظر برای فرد مفید است. گوش ماهی که جزو دسته غذاهای دریایی است می تواند فواید زیر را برای بدن به همراه داشته باشد:

• تثبیت و عادی سازی کار معده و پانکراس؛
• تقویت سیستم عصبی؛
• درمان اختلالات روانی عاطفی؛
• تقویت بافت استخوان، به ویژه دندان ها؛
• عادی سازی عملکرد غده تیروئید؛
• پیشگیری و درمان آترواسکلروز (پلاک های کلسترول عروقی از بین می روند).
• حذف کلسترول اضافی و "بد" از خون؛
• کمک به کاهش وزن بدن در صورت چاقی؛
• عملکرد پایدار عضلات، رباط ها و تاندون ها را فراهم می کند.
• کمک به تولید پروتئین قابل هضم در بدن، که یک ماده ساختمانی برای همه سلول ها در نظر گرفته می شود.
• در سطح بین سلولی، آنها فرآیندهای متابولیک را فعال می کنند.
• تقویت بدن انسان به عنوان یک کل؛
• به عنوان یک محصول غذایی رژیمی طبیعی با ارزش استفاده می شود.
• جوانسازی بدن با افزایش عملکردهای بازسازی وجود دارد.
• افزایش سطح تستوسترون تولید شده؛
• تقویت "قدرت مردانه"، حفظ قدرت برای مدت طولانی (اسکالوپ ها به عنوان یک آفرودیزیک طبیعی در نظر گرفته می شوند و توسط مردان شرقی ارزش زیادی دارند).

در زیبایی، مرسوم است که از عصاره این نرم تنان دریایی استفاده شود که به بسیاری از کرم ها، لوسیون ها و ماسک های صورت اضافه می شود.

نحوه انتخاب گوش ماهی

در دوران یونان باستان، هیچ مشکلی برای انتخاب غذای به اصطلاح صدفی وجود نداشت. از این گذشته ، همیشه تازه بود ، زیرا بسیار محبوب بود.

امروزه برای تهیه یک غذای گوش ماهی خوشمزه و سالم، باید رویکرد مناسبی را برای انتخاب محصولی که اغلب در فروشگاه ها پوست کنده فروخته می شود، پیدا کنید.

بنابراین، باید به موارد زیر توجه ویژه ای داشته باشید:

• اندازه ها (شیلیایی ها کوچک ترین، ایرلندی یا اسکاتلندی متوسط، گوش ماهی ساحلی و گوش ماهی ژاپنی بزرگترین در نظر گرفته می شوند).
• رنگ (باید کرم یا صورتی روشن باشد، اما به هیچ وجه سفید نیست، زیرا سفیدی نشان دهنده خیساندن طولانی مدت به منظور افزایش عمر مفید است).
• بو (باید شبیه دریای گرم باشد)؛
• برای گوش ماهی یخ زده، بسته بندی با تاریخ تولید به انتخاب اصلی تبدیل می شود (نباید نشتی داشته باشد).

نحوه نگهداری گوش ماهی

از آنجایی که گوش ماهی بسیار فاسد شدنی است، معمولاً از پوسته خارج می شود، شسته و منجمد می شود. یخ مجاز است.

هنگام نگهداری انواع غذاهای دریایی، از جمله گوش ماهی، مهم است که آنها را سرد نگه دارید زیرا غذاهای دریایی به دما بسیار حساس هستند. بنابراین هنگام خرید گوش ماهی یا سایر غذاهای دریایی، حتماً آن ها را در اسرع وقت در یخچال قرار دهید. اگر این کار به سرعت امکان پذیر نیست، پس از خرید، آنها را در کیسه خنک کننده قرار دهید تا سرد بمانند و خراب نشوند.

دمای اکثر یخچال ها کمی گرمتر از دمای ایده آل برای نگهداری غذاهای دریایی است. بنابراین برای اطمینان از حداکثر طراوت و کیفیت، استفاده از روش‌های نگهداری ویژه برای ایجاد دمای بهینه برای نگهداری گوش ماهی مهم است. یکی از ساده‌ترین راه‌ها این است که گوش ماهی‌ها را که باید به خوبی پیچیده شوند، در یک ظرف پخت پر از یخ قرار دهید. سپس آنها را در قفسه پایینی یخچال، جایی که کمترین دما حفظ می شود، قرار دهید.

یخ را یک یا دو بار در روز پر کنید. گوش ماهی را می توان تا دو روز در یخچال نگهداری کرد، اگرچه باید کمی قبل از پختن آنها را خریداری کرد.

با انجماد گوش ماهی می توانید عمر مفید آن ها را افزایش دهید. برای این کار آن ها را در ظرف پلاستیکی بریزید و در سردترین قسمت فریزر قرار دهید تا حدود سه ماه در آنجا بماند.

طرز پخت گوش ماهی

با وجود شهرت گوش ماهی در پخت و پز از زمان های قدیم، آنها همچنان افتخار ویژه ای از فرانسوی ها کسب کردند. از این گذشته ، در فرانسه بود که متخصصان آشپزی یاد گرفتند که از آنها غذاهای واقعاً شاهکار درست کنند.

اگر خرید نرم تنان تازه صید شده غیرممکن است، اما فقط یخ زده، همه چیز را به درستی انجام دهید، باید:

• ذوب در دمای اتاق؛
• از آب داغ یا مایکروویو استفاده نکنید؛
• گوش ماهی ها را تا یخ زدایی کامل از بسته بندی باز نکنید.

یا می توان آنها را در یخچال قرار داد تا یخ زدایی شوند.

و تنها پس از تمام این مراحل، می توانید با انتخاب غذای مورد علاقه خود، آشپزی را شروع کنید. گوش ماهی ها باید در عرض چند دقیقه پخته شوند، زیرا پخت طولانی مدت آنها را سفت و فیبری می کند و در نتیجه خوشمزه نمی شود.

روش های اصلی تهیه گوش ماهی به شرح زیر است.

آشپزی. برای انجام این کار، غذاهای دریایی را در آب جوش نمک بریزید و تا 100 بشمارید. پس از این مدت، شما باید به سرعت گوش ماهی را جدا کنید.

برشته کردن. یک تکه کره در ماهیتابه ذوب می شود. گوش ماهی با در نظر گرفتن چرخش سریع آنها با انبر آشپزی در آن قرار می گیرد. از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

اسید شویی. از مخلوط دارچین، فلفل سیاه و قرمز به عنوان ماریناد استفاده می شود. گوش ماهی ها در ماریناد فرو می روند، در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند و سپس با روغن زیتون می ریزند. به معنای واقعی کلمه در 15 دقیقه، گوش ماهی ترشی آماده برای خوردن است.

هر گزینه ای برای پخت گوش ماهی جزء خوبی از سالاد، غلات، سوپ سبزیجات و ماهی می شود. آنها را می توان به صورت خام تازه مصرف کرد. برای تند شدن گوشت آن را با آبلیمو یا روغن زیتون می ریزند.

گوش ماهی پخته شده را می توان با پاپایا، گشنیز، هالاپینو و سالسا زنجبیل سرو کرد.

تره فرنگی، گوجه فرنگی گیلاسی برای کباب گوش ماهی ترشی مناسب است. کباب را بعد از پخت در فر تفت دهید، با روغن زیتون سیر بمالید.

گوش ماهی را می توان به سوپ گازپاچو اضافه کرد که طعم بهتری به غذا می دهد و مواد مغذی بیشتری را فراهم می کند.

موارد منع مصرف و آسیب گوش ماهی

متأسفانه چنین محصولات دریایی برای همه مصرف کنندگان مفید نیستند. اول از همه، ارزش بررسی سطح کلسیم در خون را دارد. هنگامی که طبیعی است، بهتر است از یک غذای خوشمزه با گوش ماهی خودداری کنید، زیرا ممکن است واکنش آلرژیک رخ دهد (و این یک اثر بسیار ناخوشایند است که می تواند برای همیشه باعث بیزاری از گوشت لطیف دریا شود).

عدم تحمل فردی، اگرچه به موارد نادری اشاره دارد، اما اتفاق می افتد.

به طور کلی، گوش ماهی یک غذای دریایی سالم، سرشار از پروتئین و سایر مواد مغذی است.

درباره فواید گوش ماهی، نحوه انتخاب، نگهداری و خوردن آن بیشتر بدانید.