طرز تهیه پوره از گندم جوانه زده. چگونه می توان پوره گندم را برای مهتاب بدون مخمر درست کرد؟ نسبت ها و دستور تهیه مخمر گندم وحشی

براگا برای مهتاب از مواد مختلفی ساخته شده است. در میان آنها، موارد اصلی عبارتند از: آب، شکر، مخمر. اما می توانید پوره را بدون استفاده از مخمر بپزید. به جای دومی، از مالت غلات استفاده می شود، یعنی. گندم جوانه زده بسیاری از مهتابی ها به ویژگی مهتابی اشاره می کنند که بر پایه پودر گندم است. طرز تهیه دم کرده مناسب برای مهتاب از گندم و شکر بدون استفاده از مخمر.

دستور العمل جوانه زده گندم براگا بدون مخمر

برای تهیه پوره به مواد زیر نیاز داریم: گندم، شکر و آب. نسبت ها به شرح زیر است:

گندم 1 کیلوگرم + شکر 1 کیلوگرم + 3 لیتر آب

در ابتدا دانه های گندم باید جوانه بزنند. اول از همه، دانه (1 کیلوگرم) را داخل ظرف می ریزیم و آن را به صورت یک لایه یکنواخت روی تمام سطح کف ظرف صاف می کنیم. سپس آب تمیز بریزید به طوری که یک لایه دانه را به اندازه 5 سانتی متر بپوشاند. در ظرف را ببندید و بگذارید چند روز در جای خنک بماند تا جوانه بزنند.

بعد از جوانه زدن دانه های گندم، نیم کیلوگرم شکر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر خمیر مایه به دست آمده خیلی غلیظ شد. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید. ظرف را با گاز می بندیم و حدود یک هفته در اتاق گرم می گذاریم. با این اقدامات ما یک استارتر دریافت کردیم که جایگزینی برای مخمر مورد استفاده در تهیه پوره خواهد بود.

مراحل زیر هیچ تفاوتی با تهیه پوره مناسب با شکر و مخمر ندارد. یک ظرف بزرگ را 3/4 از آب اتاق پر می کنیم و شکر (3 کیلوگرم) را در آن حل کرده و 3 کیلوگرم اضافه می کنیم. گندم. کاملا مخلوط کنید و یک هفته در اتاق گرم بگذارید. خیلی اوقات برای این اعمال از یک بطری شیشه ای بزرگ استفاده می شود که روی گردن آن یک دستکش لاستیکی با سوراخ های کوچک روی انگشتان قرار می گیرد. با این اقدامات می توانیم فرآیند تخمیر را درست کنیم. واقعیت این است که در نتیجه یک واکنش شیمیایی، علاوه بر تشکیل الکل ها، دی اکسید کربن به عنوان یک محصول جانبی آزاد می شود که به همین دلیل دستکش به سرعت روی بطری باد می کند. وقتی پف دستکش فروکش کرد می توان براگا را آماده در نظر گرفت، یعنی. به دلیل تضعیف فرآیند تخمیر، انتشار دی اکسید کربن متوقف شد.

طرز تهیه پوره مخمر گندم

برخلاف دستور قبلی، در اینجا علاوه بر غلات، از مخمر نیز استفاده می شود.

مرحله اول آسیاب کردن 4 کیلوگرم است. گندم. غذای به دست آمده را به 3 لیتر آب اضافه می کنیم، سپس 1 کیلوگرم شکر و 100 گرم مخمر بریزید. محلول حاصل را به مدت 5 روز در جای گرم قرار می دهیم. بعد از این مدت 18 لیتر آب 15 کیلوگرم اضافه کنید. شکر و 50 گرم مخمر. کاملاً مخلوط کنید و دوباره در همان زمان بگذارید. در نتیجه، پس از 10-12 روز از لحظه آماده شدن ماش برای مهتاب از گندم، مخمر و شکر آماده می شود.

ویدئو - تخمیر پوره روی مخمر گندم وحشی

ویدئو - طرز تهیه پوره مناسب از گندم و شکر

برای اینکه تمام مزایای مهتاب گندم را از بین نبرید، باید از دستورالعمل های ساده ای استفاده کنید که به شما در تهیه دم نوش خانگی مناسب کمک می کند. قبل از جوانه زدن، دانه باید کاملا تمیز شود، اگر کثیف است، سپس آن را کاملا بشویید، آن را از بوهای خارجی و ناخالصی ها پاک کنید. بسیار مطلوب است که گندم به خوبی جوانه بزند. خیلی ها منتظر ظاهر شدن جوانه ها نیستند و زودتر از موعد شروع به پخت و پز می کنند. مواردی وجود دارد که دانه به هیچ وجه جوانه نمی زند (دانه "زنده" نیست) - چنین جزء برای تهیه پوره مناسب نیست.

پس از آماده شدن له گندم و جا افتادن دانه ها، برای دور ریختن آن عجله نکنید. از دانه های باقی مانده، می توانید چند وعده دیگر پوره درست کنید. برای انجام این کار، لازم است گندم از قبل استفاده شده را با همان مقدار شکر پر کنید، آب اضافه کنید - فرآیند را دوباره شروع کنید. علاوه بر این، پودر گندم مکرر حتی بهتر از اولی است. اما پس از 3 چرخش بهتر است دیگر از آن استفاده نکنید، زیرا. کیفیت دم کردن خانگی برای مهتاب به طور قابل توجهی بدتر می شود.

به احتمال زیاد به این موضوع علاقه مند خواهید شد

اگر مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید و دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید، ساخت مهتابی با کیفیت بالا در خانه کار دشواری نخواهد بود. دستور گام به گام ساخت مهتاب گندم ارائه شده در مقاله نشان می دهد که فرآیند را از کجا شروع کنیم، از چه مواد اولیه ای برای تهیه مخمر وحشی استفاده کنیم و چگونه از مواد خام حاصله مهتاب درست کنیم.

جوانه زدن دانه گندم

برای تهیه پوره با مخمر وحشی باید از دانه گندم جوانه زده استفاده کرد. استفاده از مخمر وحشی به نوشیدنی نهایی عطر غنی تر و طبیعی تر و طعمی ملایم و دلپذیر می بخشد. برای تهیه 40 لیتر مش به این موارد نیاز خواهد داشت:

• 5-6 کیلوگرم دانه گندم خام؛
• 35 لیتر آب؛
• 10 کیلوگرم شکر.

انتخاب دانه بسیار مهم است، زیرا نتیجه نهایی به کیفیت آن بستگی دارد، اغلب گندم علوفه ای بهتر از مواد خام با درجه بالاتر تخمیر می شود. گندم را کاملاً شسته، از گرد و غبار، بقایای پوسته و ناخالصی ها پاک می کنند، در ظرفی با لایه ای تا 5 سانتی متر ریخته و با آب خنک پر می کنند. استفاده از مواد شیمیایی برای شستشوی گندم غیرممکن است، این کار باعث از بین رفتن مخمر روی سطح دانه می شود و به سادگی ترش می شود. آب باید 1-2 سانتی متر روی دانه را بپوشاند. اکنون ظرف را با یک پارچه مرطوب (گاز) می پوشانیم و به مدت 2-3 روز در جای خنک تمیز می کنیم. گندم را باید به طور دوره ای کنترل کرد، با آب پر شود تا خشک نشود و آب اضافی آن تخلیه شود، در غیر این صورت ممکن است دانه ها پوسیده شوند.

آماده سازی استارتر

پس از ظاهر شدن جوانه ها، 2-1.5 کیلوگرم در دانه جوانه زده گندم ریخته می شود. شکر، مخلوط کنید، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. ظرف را با یک درب یا پارچه بسته و در یک مکان گرم (21-23 درجه سانتیگراد) به مدت چند روز تمیز کنید. بعد از حدود یک هفته استارتر مخمر وحشی آماده می شود و می توانید پوره را قرار دهید. آماده بودن خمیر مایه را می توان با انتشار فعال حباب های گاز روی سطح و بوی تند نان مشخص کرد.

درست کردن پوره

خیلی ساده: در آب داغ، بقیه شکر در آن رقیق می شود نسبت 3.5 لیتر / 1 کیلوگرم. شربت به دست آمده خنک می شود (28-3 درجه سانتیگراد)، در ظرف حاوی خمیر مایه ریخته می شود، با درب آب بسته می شود و به مدت 7-10 روز در یک مکان گرم (28-3 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. زمان تخمیر به کیفیت گندم و آب بستگی دارد. پوره آماده نباید طعم شیرینی داشته باشد، تمام شکر باید تخمیر شود. اما تأخیر نیز غیرممکن است، له کردن و مواد خام ممکن است ترش شوند.

تقطیر براگا. دستور مهتاب

برای تولید مهتاب، پوره تمام شده از ظرف خارج می شود و از طریق پارچه پنیر یا مش فیلتر می شود. دانه گندم باقی مانده پس از تخمیر دور ریخته نمی شود. روی این ماده اولیه می توانید 2 تا 3 بار دیگر له را به سادگی با اضافه کردن آب و شکر به نسبت مشخص شده قرار دهید و روند گرفتن له تسریع شود. برای کاهش محتوای روغن‌های بدنه و سایر ناخالصی‌ها در محصول نهایی، می‌توانید کفیر، شیر پخته تخمیر شده یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده را به ماش اضافه کنید. در این حالت 0.5 لیتر کافی خواهد بود.

کلاسیک این امکان را فراهم می کند که ماش از طریق مهتاب هنوز هدایت شود. برای افزایش استحکام، تقطیر دو بار انجام می شود. برای تصفیه بهتر مهتاب گندم، قبل از تقطیر دوم، کربن فعال به میزان 50 گرم به آن اضافه می شود. برای 1 لیتر نوشیدنی اکنون مهتاب به مدت چند روز در یک مکان گرم تزریق می شود و سپس فیلتر و تقطیر می شود. برای به دست آوردن قدرت مورد نظر، آب به مهتاب تمام شده اضافه می شود، اما تقطیر نمی شود. فرآیند توسط یک الکل سنج کنترل می شود. پس از 2-3 روز از انفوزیون، آماده استفاده است.

دستور کسری: اولین تقطیر پوره گندم بدون جدا کردن محصول به بخش های جداگانه انجام می شود. مهتاب به دست آمده با آب تا 20 درجه رقیق می شود و بار دوم تقطیر می شود. لازم است رقیق شود، زیرا به دلیل غلظت بالای بخار الکل، همچنان خطر آسیب به مهتاب وجود دارد. بحث دیگر خاصیت مهتاب خواهد بود؟ هر چه درجه بالاتر باشد، جداسازی مضر بدتر است مواد در طول تقطیر دوم، سه بخش از هم جدا می شوند. جناح سر اول میره؟ تقریباً 8-10٪ از کل محتوای الکل، حاوی درصد بسیار بالایی از روغن های بدنه است و باید دور ریخته شود، نمی توانید از آن استفاده کنید. جناح دوم (اصلی)؟ 80-85٪ از حجم محصول نهایی، با قدرت 40-45 درجه، نیازی به پردازش اضافی ندارد. طعم و بوی مطبوعی دارد. جناح سوم (دم)؟ محصول باقیمانده با استحکام کم، نامناسب برای مصرف.

ساخت مهتاب با استفاده از طبیعی؟ مخمر وحشی به محصول نهایی طعمی مطبوع، کم بودن ناخالصی های مضر و کیفیت بالا بویژه در مقایسه با مخمرهای معمولی می دهد. این فرآیند زمان‌برتر و زمان‌برتر است، اما ارزش آن را دارد.

سودآوری و طعم عالی - اینها مزایای اصلی مهتاب گندم است که بر اساس پوره غلات است. ما دو روش رایج برای بدست آوردن آن را که توسط مهتابی ها استفاده می شود تجزیه و تحلیل خواهیم کرد: با مخمرو بدون آنها.

توجه دارم که روش بدون مخمر به عنوان محبوب ترین شناخته شده است. این به دلیل سهولت آماده سازی مخمر است. هنگام استفاده از مخمر، سوالات زیادی شروع می شود که مهتابی های بی تجربه ممکن است نتوانند به تنهایی آنها را حل کنند. از همین رو ما روش بدون مخمر را ترجیح می دهیمو با آن شروع می کنیم.

کیفیت مهتاب گندم هیچ سوالی ایجاد نمی کند: نوشیدنی شفاف و بی بو است

مواد تشکیل دهنده کاملا واضح است، اما بیایید به نسبت ها بپردازیم:

به گندمی که برای کشت استفاده نمی شود (با آفت کش ها درمان می شود) اولویت دهید.

• گندم - 1 کیلوگرم.
• شکر - 1 کیلوگرم.
• آب - 7.5 لیتر.

بسته به میزان مهتابی که می خواهید، می توانید نسبت ها را کم یا زیاد کنید. بهتر است روی آن تمرکز کنید ابعاد دستگاه تقطیر شمابرای تکمیل کل فرآیند در یک حرکت.

تهیه استارتر خمیر ترش از غلات: جوانه زدن و تخمیر (10 روز)

به دلیل کمبود مخمر، باید دانه ها را برای تخمیر آماده کنیم. برای این کار باید جوانه زنی و تخمیر را انجام دهیم. تکنولوژی به شرح زیر است:

1. گندم را می شوییم.
2. 250 گرم دانه را در یک ظرف پلاستیکی پهن بریزید، آن را با آب پر کنید تا 1 تا 2 سانتی متر بپوشد و با درب بپوشانید. اگر حجم ها زیاد است، از چندین ظرف استفاده کنید. در عرض 2-3 روز، دانه ها جوانه می زنند.
3. بعد از جوانه زدن، 125 گرم شکر (برای 250 گرم گندم) اضافه کنید، مخلوط کنید، با گاز پانسمان بپوشانید و به مدت یک هفته در جای تاریک قرار دهید. استارتر را دو بار در روز هم بزنید.
4. همه چیز آماده است، می توانید به مهتاب بروید.

این فناوری مخمر وحشی موجود در دانه را فعال می کند و نیاز به مخمر الکلی خریداری شده را از بین می برد.

ماش و درایو مهتاب قرار می دهیم (15 روز)

به محض آماده شدن وادینگ، به دانه های باقی مانده، شکر و آب نیاز داریم. ما شروع به تهیه پوره می کنیم و به آرامی به تقطیر آن می پردازیم.

1. در ظرف شیشه ای 7.5 لیتر آب بریزید، 750 گرم دانه معمولی، 875 گرم شکر و خمیر مایه تمام شده خود را بریزید.
2. ما یک مهر و موم آب نصب می کنیم، ظرف را در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار می دهیم و 10-15 روز صبر می کنیم. به محض اینکه ماش غرغر نکرد و طعم آن تلخ شد، به مرحله سوم می رویم.
3. پوره را از رسوبات تخلیه کنید، از طریق یک الک یا گاز صاف کنید. اگر قصد دارید به مهتابی روی گندم باقی مانده ادامه دهید، توصیه نمی شود (در ادامه در این مورد بیشتر توضیح دهید).
4. ما اولین تقطیر را انجام می دهیم.
5. برای بهبود کیفیت، تقطیر دوم را با جداسازی بخش های "سر"، "بدن" و "دم" انجام می دهیم. مهتاب را از قبل با آب به 15-20٪ از قلعه رقیق کنید.

پس از حذف از رسوب، گندم "شارژ" در پایین مخزن باقی می ماند. می توان شکر را به آن اضافه کنیدبه همان نسبت (در مورد ما 1 کیلوگرم)، اصرار دوباره له کنیدو یک بار دیگر مهتاب را رانندگی کنید. روی یک دانه، شما می توانید پوره را بیش از 3 بار قرار دهید، سپس کیفیت به شدت کاهش می یابد.

همانطور که گفتم این روش بسیار مقرون به صرفه است، زیرا می توان از خار مریم برای پوره دوم و حتی سوم استفاده مجدد کرد. اگر مخمر با بنتونیت تمیز شود، مواد اولیه برای تولید مجدد نامناسب می شود. بنابراین، بلافاصله تصمیم بگیرید که آیا زمان و تمایل به تکرار این روند را دارید یا خیر.

در ویدیوی زیر نویسنده کانال یوتیوب دنیای ابزاربه وضوح نشان می دهد که چه کاری، چگونه و چه زمانی باید انجام شود. او از نسبت های خود استفاده می کند، بنابراین برای تجربه بیشتر، توصیه می کنیم این رویکرد را مطالعه کنید. همانطور که می دانید، چند نفر - نظرات بسیار.

روش مخمر (گندم، شکر، آنزیم، مخمر و آب)

نوعی روش بیش از حد شیمیایی که من شخصاً از آن استقبال نمی کنم. گران است، ناپایدار است، اما همه فرآیندها به طور قابل توجهی سریعتر هستند. بیایید مواد لازم را فهرست کنیم، زیرا تعداد زیادی از آنها وجود خواهد داشت.

• گندم - 1.5 کیلوگرم.
• شکر - 1 کیلوگرم.
• آنزیم A - 6 گرم.
• آنزیم G - 6 گرم.
• مخمر الکلی - 40 گرم.
• اسید سیتریک - 4 گرم.
• آب - 15 لیتر.

آنزیم ها را می توان در یک فروشگاه تخصصی خریداری کرد. به عنوان جایگزین، می توانید 0.5 کیلوگرم مالت نیز از آنجا خریداری کنید که به دلیل ترکیب آن جایگزین آنزیم ها می شود.

1-2 روز اول، خمیر به شدت تخمیر می شود، بنابراین 1 چهارم ظرف را برای کف بگذارید.

1. مخمر را در یک لیوان آب گرم و یک قاشق شکر رقیق کنید. 40 دقیقه منتظریم
2. در حین فعال شدن مایه، آب را در مخزن تخمیر ریخته، شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید.
3. بعد شروع می کنیم به ریختن همه چیزهایی که داریم در ظرف: گندم، آنزیم ها، اسید سیتریک و مخمر.
4. تخمیر شدید خواهد بود، بنابراین معمولاً 10 روز کافی است. به محض اینکه غرغر متوقف شد و ماش روشن شد، به فیلتر کردن می رویم.
5. پوره را از رسوبات تخلیه می کنیم، از طریق گاز صاف می کنیم و بدون جداسازی کسری شروع به تقطیر می کنیم.
6. از آنجایی که ما مقداری آنزیم به ماش اضافه می کنیم، لازم می دانم مهتاب را دوباره تقطیر کنیم و همه فراکسیون ها را جدا کنیم. زائد نخواهد بود

همانطور که می بینید، این روش به طور قابل توجهی سریعتر است و در صورت تمایل، می تواند در 7-10 روز تکمیل شود. دیدگاه محافظه کار من به این افزودنی ها با شک و تردید نگاه می کند، اما از آنجایی که من هنوز یک شیمیدان هستم، بهتر است به من گوش ندهید. سعی کنید، آزمایش کنید و خودتان نتیجه بگیرید.

برای تحمل تمام فناوری ها، توصیه می کنیم ویدیوی محبوب یوتیوب را از استاد گورو تماشا کنید مهتاب سانیچ. مرد تمام سؤالات مربوط به این روش را می بندد و نشان می دهد که به چه نسبت و چه چیزی برای ساختن مش و مهتاب باید گرفته شود.

مهتاب از گندم بدون مخمر یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی در روسیه باستان بود. برای هر تعطیلات ساخته شده است. بسیاری از خانواده ها دستور پخت منحصر به فرد خود را حفظ کردند که با دقت از نسلی به نسل دیگر منتقل شد. تا حد زیادی به این دلیل، مهتاب از گندم امروزه محبوب باقی مانده است.

ویژگی ها و مزایا

مهتاب گندم بدون مخمر از نظر خصوصیات طعمی از بسیاری جهات برتر از مهتابی تهیه شده با مخمرهای دیگر است. البته، آماده سازی زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد، اما نتیجه یک نوشیدنی با طعم نرم، متعادل و مهمتر از همه - کاملا طبیعی است. نوشیدن چنین مهتابی آسان است و نت های شیرین در طعم احساس می شوند، بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه ساخت مهتاب از گندم بیندازیم.

نحوه انتخاب گندم

نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید قاعده ای است که کیفیت پوره غلات و نوشیدنی نهایی به آن بستگی دارد - شما باید بهترین گندم را با بالاترین درجه انتخاب کنید. طعم فاسد و فاسد دانه ها، مهتاب را خراب می کند، تلخ و با بوی نامطبوع می شود.

• باید خشک باشه
• استفاده از غلات با کپک اکیدا ممنوع است
• از گندمی که کمتر از دو ماه پیش برداشت شده است استفاده نکنید
• غلات باید عاری از پوسته و ضایعات باشند

دستور پخت

راه های مختلفی برای تهیه مهتاب از گندم بدون مخمر در خانه وجود دارد. هر دستور غذا بسیار ساده است و به چندین مرحله نیاز دارد:

1. تهیه خمیر مایه
2. مرحله بندی ماش گندم
3. تقطیر

محصول نهایی از کیفیت بالایی برخوردار است، می توان آن را به صورت خالص یا به عنوان یک ماده برای کوکتل نوشید.

فرآیند تخمیر پوره بدون مخمر با تخمیر ماش با مخمر متفاوت است. بوی شیرین تر است، یادآور کواس است، و حباب ها آنقدر فعال تشکیل نمی شوند. تقطیر زمانی شروع می شود که شیرینی آن از بین برود. توصیه نمی شود برای مدت بسیار طولانی منتظر توقف کامل تخمیر باشید، در این صورت خطر ترش شدن خمیر زیاد است.

خمیر مایه از گندم

قبل از تهیه پوره از گندم، باید تخمیر شده با مخمر وحشی را تهیه کنید.

عناصر:

• دانه های گندم - 1 کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر
• شکر - 0.25 کیلوگرم.

آشپزی:

1. شربت شکر را آماده کنید، آب را در ماهیتابه بریزید و شکر را بریزید، حرارت را شروع کنید تا شکر کاملا حل شود.
2. شربت را تا 30 درجه خنک کنید
3. گندم را آماده کنید، باید پوسته، ناخالصی و کثیفی نداشته باشد
4. آن را به صورت یک لایه در یک ظرف پلاستیکی یا فلزی پهن بریزید.
5. شربت شکر را طوری بریزید که آب 3-4 سانتی متر روی دانه را بپوشاند
6. روی ظروف را با گاز یا حوله بپوشانید و به مدت 5 روز در جای گرم قرار دهید تا فرآیند تخمیر آغاز شود.
7. بعد از خیساندن دانه باید حداقل روزی یکبار مرتباً هم زده شود در غیر این صورت ممکن است ترش شود.
8. شروع تخمیر را می توان با آزاد شدن کف و هیس فهمید
9. خمیر مایه آماده است، حالا به جای مایه برای هر پوره ای قابل استفاده است

براگا از گندم و شکر بدون مخمر

عناصر:

• آب - 25 لیتر
• خمیر مایه - 2 لیتر (همه از دستور بالا)
• شکر - 5 کیلوگرم.

آشپزی:

1. آب و شکر را در قابلمه ای به نسبت 1 کیلوگرم مخلوط کنید. شکر و 0.5 لیتر آب
2. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکر و آب به شربت طلایی تبدیل شود.
3. آب باقیمانده و شربت شکر را در ظرف تخمیر با اندازه مناسب بریزید و مخلوط کنید
4. به دمای 25-30 درجه برسید تا مخمر از بین نرود
5. خمیر مایه وحشی را اضافه کنید
6. دستکشی که سوراخ کوچکی در انگشت دارد روی گردن گذاشته یا از آب بند استفاده کنید
7. بگذارید به مدت 10-14 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق از +20 تا +25 درجه سرگردان باشد.
8. وقتی له گندم بدون مخمر به پایان رسید، از رسوب خارج کنید و با پارچه پنیر صاف کنید و در یک مکعب تقطیر قرار دهید تا پوره کاملا تمیز بماند.
9. دو بار رانندگی کنید

از رسوب باقیمانده به همراه غلات می توان برای تهیه چند وعده دیگر پوره استفاده کرد. پس از استفاده سوم از استارتر بهتر است آن را دور بریزید، زیرا فعالیت مخمر وحشی کاهش می یابد.

براگا از گندم بدون مخمر و بدون شکر

چندین دستور العمل برای مهتاب از گندم در خانه بدون استفاده از مخمر و شکر وجود دارد:

راه اول- این زمانی است که گندم با مالت ساکاره می شود (نگاه کنید)، سبزی که خود به خود جوانه می زند (نگاه کنید به) یا خشک می شود که در فروشگاه خریداری می شود و به جای مخمر، که توصیه می شود در دستور غذا اضافه شود، خمیر ترش اضافه می شود، همانطور که در بالا توضیح داده شد. دو بار تخمیر و تقطیر می شود.

راه دوم- این زمانی است که فقط مالت گندم گرفته می شود، مالت مایه تهیه می شود (به یا مراجعه کنید) و به جای مایه خمیر مایه اضافه می شود. دو بار تخمیر و تقطیر می شود.

مهتاب از گندم بدون شکر نرم است، کیفیت طعم آن از طعم مهتابی که با مخمر فرهنگی ساخته شده است برتر است.

پوره گندم جوانه زده بدون مخمر

دستور پخت بعدی پوره گندم بدون اضافه کردن مخمر به این صورت انجام می شود: همه چیز را مطابق با ما انجام دهید و به جای مایه خمیر مایه اضافه کنید که دستور آن در بالا توضیح داده شده است.

تمیز کردن

در صورت تمایل، قبل از تقطیر دوم، می توانید الکل خام به دست آمده را نیز خالص کنید، اما لزوماً با جداسازی سر و دم، تقطیر دوگانه صحیح کافی نیست.

تقطیر

اگر می خواهید ودکای نان را طبق دستور پخت مخمر گندم وحشی تهیه کنید، به جای تقطیر دوم، یک رکتیفیکاسیون انجام دهید و الکل باکیفیت بگیرید، آن را با آب تا 40% رقیق کنید، آن را از طریق ستون زغال سنگ رد کنید و بگذارید. به مدت 7 روز در لیوان استراحت کنید.

ساختن مهتاب فرآیندی طولانی و پر زحمت است، به صبر و مهارت های حرفه ای نیاز دارد. قبل از شروع کار، بهتر است با تمام تفاوت های ظریف و دستور العمل های پوره گندم برای مهتاب آشنا شوید. فقط با توجه به توصیه ها و فناوری می توانید یک نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا تهیه کنید.

اجداد ما مهتاب را از مواد غلات دم می کردند (گندم بیشتر مورد استفاده قرار می گرفت)، زیرا شکر و مخمر برای اکثریت مردم مقرون به صرفه نبود.

مهتاب از گندم در خانه با کیفیت عالی معلوم شد: قوی، عملا بدون بوی بدنه، شفاف و نرم. امروزه به ندرت از دستور العمل ها بدون افزودن شکر استفاده می شود که تخمیر را تسریع می کند و بازده مهتابی را افزایش می دهد.

اساس مهتاب گندم دانه جوانه زده است - مالتکه حاوی آنزیم های طبیعی است که نشاسته گندم را به قند تبدیل می کند. خروجی یک محصول خالص با قدرت 38-40 درجه 900 میلی لیتر از هر کیلوگرم دانه است.

مواد اولیه باید با بالاترین کیفیت، برای اهداف غذایی، با محتوای گلوتن بالا مصرف شوند. محصول علوفه ای که برای تغذیه دام استفاده می شود خوب نیست. خروجی مهتاب در این حالت 3 برابر کاهش می یابد.

توصیه می شود ظرفی با قسمت بالایی پهن و کناره های کم (تا 10-15 سانتی متر) تهیه کنید. دانه ها باید کاملا شسته شوند، بقایای آن و دانه های توخالی جدا شوند. خیساندن مواد اولیه جوانه زنی آن را تسریع می کند، فرآیندهای بیوشیمیایی را فعال می کند.

جوانه زدن گندم برای مهتاب:

• لایه گندم را با یک لایه 5-7 سانتی متری پهن کنید و 2 سانتی متر بالاتر آب بریزید.
• در تابستان توصیه می شود آب را 2 یا 3 بار در روز تغییر دهید و در زمستان - دانه را با دستان خود مخلوط کنید.
• هر روز آب آن را خالی کرده، دانه را بشویید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا جوانه بزند. می توانید به طور مرتب مواد خام را با آب اسپری کنید.
• گندم باید مرتباً هم زده شود تا هوا را "تنفس" کند.
• هنگامی که ریشه ها و جوانه ها به طول 5-7 میلی متر ظاهر می شوند، جوانه زنی کامل در نظر گرفته می شود.

توصیه می شود دانه های جوانه زده را در محلول صورتی کم رنگ پرمنگنات پتاسیم به مدت 1.5-2 ساعت خیس کنید تا باکتری ها و قارچ های سطح آن از بین بروند. سپس در صورت نیاز به مالت سبز در عرض 1-2 روز، مواد خام باید کمی خشک شود و در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ شود.

برای نگهداری طولانی تر، محصول با جوانه ها در فر با درب باز خشک می شود. دما نباید بیش از 40 درجه سانتیگراد حفظ شود، با گرمای بیشتر، آنزیم ها می میرند. خشک کردن تا زمانی انجام می شود که دانه کاملاً سفت شود (مالت سفید).

مراحل و قوانین تولید

برای تهیه مهتاب گندم، لازم است روند فن آوری را دنبال کنید:

1. آنزیم هایی تولید کنید که با جوانه زدن گندم برای مهتاب، نشاسته را به قند تجزیه می کنند.
2. پوره روی مالت حاصل را با افزودن مواد خام گندم (شکر و مخمر به میزان دلخواه برای تسریع روند اضافه می شود) بسته کنید.
3. قطعه کار را روی مهتابی تقطیر کنید.
4. در صورت نیاز به تقطیر مضاعف مواد خام، مهتاب غلات را به صورت کیفی تمیز کنید.
5. الکل را به قدرت لازم رقیق کنید، نوشیدنی را زیبا کنید.

افزودن شکر باعث افزایش مقدار الکل نهایی، تسریع فرآیند تخمیر و نرم شدن طعم می شود. مقدار محصول شیرین اضافه شده به مهتاب از گندم بدون مخمر باید از نظر وزن با ماده اولیه اصلی برابر باشد.

مهتاب گندم با کیفیت بالا با استفاده از غلاتی که برای محافظت در برابر حشرات و مقابله با فساد، پوسیدگی و کپک زدن با مواد شیمیایی درمان نشده اند به دست می آید.

چگونه می توان گندم را بدون مخمر مهتابی کرد؟

طرفداران محصولات ارگانیک ترجیح می دهند مهتاب واقعی گندم را بدون مخمر و شکر بنوشند که طبق دستور العمل های قدیمی روسی تهیه شده است.

برای تهیه آن باید محتوای نشاسته را با کمک آنزیم های مالت به قند تبدیل کرد. نحوه درست کردن مالت گندم:

• دانه خرد شده یا آرد گندم در یک ظرف قرار می گیرد و با آب گرم (50-55 درجه سانتیگراد) پر می شود که به نسبت 4: 1 گرفته می شود.
• مواد خام کاملاً مخلوط می شود تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
• گرمایش بهتر است با یک ژنراتور بخار (بخار داغ) انجام شود تا محصول نسوزد.
• توصیه می شود مخلوط را به تدریج گرم کنید، دما را 5 درجه افزایش دهید و 10-15 دقیقه استراحت کنید.
• ترکیب را به جوش آورده و گندم را به مدت 1.5-2 ساعت با حرارت آهسته بجوشانید.
• مخمر کاملاً پخته شده باید به سرعت تا 65 درجه خنک شود.
• محلول مالت را با آب معرفی کنید و روی 1 کیلوگرم مالت سبز حساب کنید - 5 کیلوگرم گندم. اگر با مالت سفید مخلوط شود، باید 20٪ بیشتر مصرف شود.
• ظرف باید عایق بندی شود، اما توصیه می شود برای سرعت بخشیدن به واکنش، محتویات را هر نیم ساعت یکبار هم بزنید.
• آمادگی پس از یک دوره زمانی دو ساعته با طعم تعیین می شود.
• جرم باید به سرعت تا 28-32 درجه سانتیگراد خنک شود و مخمر را اضافه کنید. می توانید از خشک (3 گرم در هر 1 کیلوگرم پایه)، فشرده (50 گرم در هر 3-4 کیلوگرم)، خانگی، به عنوان مثال، از رازک (0.5 لیتر در هر کیلوگرم گندم) استفاده کنید.
• ظرف پوره باید سه چهارم پر باشد تا جایی برای کف کردن فراهم شود.

فرآیند تخمیر بسته به دمای محیط، خواص مخمر، کیفیت ماده اولیه از 4-5 روز تا 2 ماه طول می کشد. مقدار الکل در براگا از 5 تا 12 درصد متغیر است.

تزریق روی پوست بلوط، میوه های خشک، گیاهان معطر، الکل خانگی را نجیب می بخشد.

تصفیه محصول به روش تقطیر دوبل، استفاده از بخارپز، فیلتر کردن از طریق فیلتر کربن انجام می شود. می توانید از قرص های کربن فعال که مقدار آن 15 گرم در لیتر محصول است استفاده کنید (مواد اولیه خرد شده را در شیشه الکل آماده بریزید و مایع را بعد از 2-4 روز صاف کنید).

مهتاب روی گندم با قدرت مناسب، طعم ملایم دلپذیر و عطر نان متمایز می شود. با رعایت فناوری تهیه الکل، می توانید دستور العمل های پیشنهادی را بهبود بخشید و طعم و کیفیت نوشیدنی قوی خانگی را بهبود بخشید.