لسیتین سویا - فواید و مضرات. مشخصات کلی و رسید

فسفولیپیدها موادی هستند که بدون آنها وجود طبیعی کل ارگانیسم به عنوان یک کل و هر یک از سلول های آن به طور جداگانه غیرممکن است. آنها برای انسان حیاتی هستند، زیرا هم مصالح ساختمانی و هم منبع انرژی هستند. منبع اصلی چربی ها یا فسفولیپیدها لسیتین است. به مقدار زیاد در تخم مرغ، جگر، گوشت، بادام زمینی، برخی سبزیجات و میوه ها یافت می شود. در صنعت، لسیتین از و روغن استخراج می شود. این مقاله دقیقاً لسیتین سویا را شرح می دهد. فواید این ماده برای بدن انسان بسیار زیاد است.

ویژگی های مفید

لسیتین سویا یک افزودنی طعم دهنده غذایی فعال بیولوژیکی است. به لطف اینوزیتول و فسفاتیدیل کولین تشکیل دهنده آن، تکانه های عصبی منتقل می شود. آنها همچنین مواد لیپوتروپیک هستند، یعنی آنهایی که چربی را حل کرده و می سوزانند. به دلیل اثر اینوزیتول و کولین، کبد، کیسه صفرا و رگ های خونی از رسوبات کلسترول محافظت می شوند، زیرا این اجزا از تشکیل پلاک های مضر جلوگیری می کنند. لسیتین طبیعی سویا باعث انحلال و اکسیداسیون چربی می شود، اما برخلاف داروها، فقط چربی اضافی بدن را می سوزاند. این ماده دارای اثر کلرتیک واضح است. لسیتین از ایجاد و تشکیل سنگ های صفراوی جلوگیری می کند. علاوه بر این، جذب ویتامین ها و داروهای مصرفی بدن را بهبود می بخشد. و این ماده به طور گسترده در زیبایی استفاده می شود. لسیتین، که بخشی از لوازم آرایشی است، به درم کمک می کند تا رطوبت را حفظ کند، به طوری که پوست برای مدت طولانی تری جوان می ماند.

کاربرد در صنایع غذایی

امولسیفایر لسیتین سویا کاربرد خود را در زمینه های مختلف صنایع غذایی پیدا می کند. این ماده در تولید محصولات لبنی و سبزیجات محلول، مارگارین، لعاب تمام شده استفاده می شود. از خواص آزادسازی و روان کنندگی لسیتین در ساخت چربی های سرخ کردنی و پوشش های آئروسل استفاده می شود. همچنین برای تغییر ویسکوزیته لعاب و انواع محصولات شکلاتی استفاده می شود. در ساخت فرآورده های نانوایی، ماده مورد نظر کارایی خمیر را بهبود می بخشد، ماندگاری آن را افزایش می دهد. در تولید کراکر، کلوچه، کلوچه و پای، لسیتین خروج محصولات پخته شده از قالب را تسهیل می کند. همچنین می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند، یعنی ماده ای که از اکسیداسیون جلوگیری می کند.

قنادی

در تولید لسیتین سویا به عنوان امولسیفایر امولسیون روغن در آب و روغن در آب عمل می کند و جزء مهم چربی قنادی است. تهیه امولسیون ها، به عنوان یک قاعده، به طور جداگانه انجام می شود، و سپس مخلوط نهایی با نشاسته یا آرد ترکیب می شود. وظیفه اصلی تولید کنندگان حداکثر جایگزینی زرده تخم مرغ با لسیتین است (زرده همچنین به عنوان امولسیفایر عمل می کند).

تولید چربی و روغن

به لطف استفاده از لسیتین سویا، مقاومت در برابر لایه لایه شدن، ویسکوزیته افزایش می یابد، چگالی و پلاستیسیته محصولات افزایش می یابد. محصولات کم چرب چربی بیشتری به دست می آورند، ویژگی های ارگانولپتیک بهبود می یابد.

صنایع لبنی

لسیتین سویا به طور گسترده در تولید محصولات لبنی استفاده می شود و همه به این دلیل است که امولسیفایر مذکور دارای خواص زیر است:

شیر کامل خشک را به طور موثر حل می کند.

هیدراتاسیون را ترویج می کند؛

روند خیس شدن را در مایعات سرد یا گرم تسریع می کند.

عملکرد خوبی را در محتوای کم ارائه می دهد.

برای مدت طولانی قادر به حفظ خواص فوری است.

در تولید دسرها و بستنی های منجمد، لسیتین در ترکیب با تثبیت کننده ها، یکنواختی مخلوط را تضمین می کند، تجمع چربی را در هنگام انجماد کنترل می کند.

لسیتین سویا در غذای کودک

این افزودنی به طور گسترده در تولید غذای کودک استفاده می شود. این ماده یک واحد سازنده مهم سیستم عصبی مرکزی و محیطی است. لسیتین به طور مستقیم در تشکیل داخل رحمی مغز و بافت عصبی جنین نقش دارد. در شیر مادر، محتوای این ماده 100 برابر بیشتر از مقدار کل آن در بدن زن است. این یک بار دیگر مفید بودن آن را ثابت می کند.

این یک عنصر ضروری برای سیستم عصبی مرکزی است: لسیتین مسئول تفکر و تمرکز است و کولین موجود در آن به طور مستقیم در رشد حافظه نقش دارد. یکی از ویژگی های مهم ماده مورد بحث، توانایی تامین متابولیسم طبیعی چربی، تحریک تولید گلبول های قرمز (گلبول های قرمز)، بهبود جذب ویتامین های A، D، E، K است. اما برای یک ارگانیسم در حال رشد، این مجموعه واجد اهمیت زیاد. بنابراین، کمبود ویتامین A باعث تاخیر در رشد و تکامل می شود، ویتامین E - کاهش وزن، D - ظاهر راشیتیسم، ویتامین K - نقض لخته شدن خون. علاوه بر این، لسیتین یکی از عناصر غشاهای بیولوژیکی است، تولید انرژی را که در دوران کودکی بسیار ضروری است، افزایش می دهد. لسیتین به ویژه برای نوزادان نارس مهم است. شانس زنده ماندن آنها را تا حد زیادی افزایش می دهد، از کاهش بینایی جلوگیری می کند و از ناراحتی تنفسی جلوگیری می کند.

درخواست برای مشکلات سلامتی

با توجه به خواص ترمیم کنندگی و محافظتی آن، استفاده از لسیتین سویا برای طیف گسترده ای از بیماری ها توصیه می شود. قیمت محصول بین 700-750 روبل متغیر است. برای 100 کپسول قیمت تمام شده محصول کاملاً با کیفیت دارویی آن مطابقت دارد. حدود 300 روبل. برای 170 گرم باید برای لسیتین سویا دانه بندی شده بپردازید. دستورالعملی با شرح دقیق دارو، به عنوان یک قاعده، صرف نظر از سازنده، حجم و شکل انتشار، به این ابزار پیوست شده است.

این ماده برای افرادی که در مناطق نامساعدی زندگی می کنند که زمینه رادیواکتیو افزایش یافته است ضروری است. به لطف لسیتین، رادیونوکلئیدها و نمک های فلزات سنگین حذف می شوند. این محصول به افرادی که مستعد واکنش های آلرژیک به پروتئین های چرب هستند کمک می کند تا تغذیه مناسبی داشته باشند. لسیتین سویا در آترواسکلروز عروق مغزی، انفارکتوس میوکارد، آنژین صدری، فشار خون بالا موثر است.

علاوه بر این، ماده ذکر شده در شرایط زیر نشان داده می شود:

آسیب به سیستم عصبی مرکزی یا محیطی؛

پانکراتیت مزمن و دیابت؛



بیماری های دستگاه گوارش با ماهیت مزمن: گاستریت، کولیت، گاسترودئودنیت؛

آلرژی و ضایعات پوستی: پسوریازیس، درماتیت آتوپیک؛

بیماری های مزمن کبد: هپاتیت ویروسی، دژنراسیون چربی کبد؛

بیماری های ستون فقرات و مفاصل؛

بیماری های چشم: تحلیل شبکیه؛

بیماری های دندانی؛

بیماری های ریه و برونش؛

چاقی؛

سم زدایی بدن؛

بارداری؛

بیماری های زنانه: فیبروم رحم، ماستوپاتی فیبروکیستیک، اندومتریوز، سرطان سینه و رحم.

لسیتین سویا: دستورالعمل استفاده



برای بزرگسالان معمولا یک کپسول دو بار در روز تجویز می شود. لسیتین سویا در گرانول برای استفاده به عنوان مکمل غذایی توصیه می شود. این ماده را به غذاهای غیر گرم (سوپ، سالاد، ماست، سس و غیره) اضافه کنید. سه بار در روز، یک قاشق چایخوری استفاده کنید. در شب، نوشیدن کفیر با لسیتین توصیه می شود - این به تسکین تحریک پذیری و تحریک پذیری کمک می کند، که به بهتر خوابیدن کمک می کند. در برخی شرایط می توان دوز دارو را به سه تا پنج قاشق غذاخوری در روز افزایش داد. با این حال، این باید فقط طبق دستور پزشک انجام شود. برای کودکان، لسیتین دو بار در روز به مدت یک ربع به مخلوط شیر اضافه می شود (با چند دانه شروع کنید و به تدریج به مقدار توصیه شده افزایش دهید).

کمبود لسیتین در بدن



مصرف این ماده به شدت فعالیت بدنی و وضعیت کل ارگانیسم به طور کلی بستگی دارد. با افزایش فعالیت بدنی، سطح لسیتین در عضلات نیز افزایش می یابد که باعث انعطاف پذیری بیشتر آنها می شود. کمبود لسیتین باعث نازک شدن غلاف رشته های عصبی و سلول ها می شود که به نوبه خود منجر به اختلال در کار هماهنگ سیستم عصبی می شود. گردش خون در مغز مختل می شود، فرد احساس خستگی مزمن می کند، افزایش تحریک پذیری ظاهر می شود. همه اینها می تواند منجر شود

لسیتین سویا: مضر

این محصول در مقادیر زیاد بر روی سیستم غدد درون ریز بدن تأثیر منفی می گذارد. واکنش های آلرژیک نیز ممکن است ایجاد شود، به ویژه در صورت حساسیت بیش از حد به افزودنی های غذایی. به ندرت پدیده هایی مانند حالت تهوع، سوء هاضمه وجود دارد. با این حال، مطالعات پزشکی متعدد نشان داده‌اند که افرادی که لسیتین سویا مصرف می‌کنند کمترین آسیب را (در مقایسه با سایر داروها) و بسیار کمتر دریافت می‌کنند.

دستورالعمل های ویژه



گرانول لسیتین باید ظرف دو ماه پس از باز کردن بسته مصرف شود. بیماران مبتلا به سنگ کیسه صفرا باید این ماده را با احتیاط مصرف کنند، زیرا می تواند ترشح صفرا را افزایش داده و حرکت سنگ های صفراوی را افزایش دهد. با تشدید کوله سیستیت و پانکراتیت، لسیتین باید تحت نظارت پزشکی مصرف شود. در صورت نیاز به مصرف دوزهای بالای دارو (سه قاشق غذاخوری در روز یا بیشتر)، توصیه می شود ویتامین C را به رژیم غذایی اضافه کنید، که از بدن در برابر نیتروزامین هایی که در نتیجه متابولیسم کولین آزاد می شوند محافظت می کند. کلسیم، که فسفر اضافی تشکیل شده در طول متابولیسم لسیتین را متصل می کند.

با وجود اثرات مثبت زیاد لسیتین سویا، همیشه باید قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید.

4,337 بازدید

لسیتین سویا - یک افزودنی مضر یا یک منبع فواید غیرقابل جایگزین؟

لسیتین سویا را می توان در بسیاری از غذاها یافت. مانند بسیاری از مکمل های غذایی، نگرش منفی نسبت به آن ایجاد شده است. اما آیا امولسیفایر اینقدر ضرر دارد و آیا این ماده فایده ای دارد؟

لسیتین ماده ای با منشا گیاهی است. در تولید صنعتی از امولسیفایر (E322) استفاده می شود که از روغن سویا تولید می شود.می توان آن را در ترکیب نانوایی، شیرینی، پاستا، آیسینگ، شکلات، سس مایونز، مارگارین و سایر محصولات مشاهده کرد. عمدتاً برای افزایش ماندگاری استفاده می شود.

اولین لسیتین از زرده تخم مرغ در سال 1845 توسط شیمیدان فرانسوی تئودور نیکلاس گوبلی به دست آمد.

لسیتین از روغن سویا به دست می آید

همچنین لسیتین سویا به صورت مکمل جداگانه به صورت کپسول، پودر و ژل برای کودکان در داروخانه به فروش می رسد. صحبت از تأثیر مفید بر بدن انسان، دقیقاً چنین گزینه "داروخانه" است.برای سلامتی ضروری است:

• ویتامین ها، مواد مغذی، عناصر کمیاب را به بافت ها می رساند.
• سلول های آسیب دیده را بازسازی و تجدید می کند.
• به مغز و سیستم عصبی کمک می کند؛
• تمرکز را افزایش می دهد، حافظه را تیز می کند.
• کمک می کند تا داروها بهتر جذب شوند.
• یک آنتی اکسیدان قوی است؛
• بر قلب و عروق خونی تأثیر مثبت می گذارد و همچنین سطح کلسترول را عادی می کند.
• درد مفاصل را تسکین می دهد؛
• از تشکیل سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند و از سلامت کبد حمایت می کند.

مغز انسان از 35٪ لسیتین و کبد - 50٪ تشکیل شده است.

این ماده به بدن زنان مبتلا به بی نظمی قاعدگی کمک می کند و در درمان پیچیده فیبروم رحم و سرطان سینه، شرایط را در دوران یائسگی تسکین می دهد و همچنین تأثیر مفیدی بر اختلالات هورمونی دارد.

در مورد فواید آن برای مردان، لسیتین سویا تحرک اسپرم را افزایش می دهد، عملکرد جنسی را عادی می کند و به پروستاتیت کمک می کند.

این ماده برای کودکان نیز ضروری است: برای سیستم عصبی مورد نیاز است، فعالیت مغز را تحریک می کند، خستگی را کاهش می دهد و همچنین به جذب ویتامین های گروه A، مسئول رشد و تکامل، D، که از ایجاد راشیتیسم، E و E و راشیتیسم جلوگیری می کند، کمک می کند. K، برای تشکیل صحیح سیستم اسکلتی و بافت های همبند ضروری است.

جدول: ترکیب شیمیایی لسیتین سویا

ویدئو: تاثیر این ماده بر رشد کودک چیست و چه محصولاتی حاوی آن است؟

ویژگی های برنامه

هنجار برای بزرگسالان

هنجار برای یک فرد سالم بالغ 5-7 گرم لسیتین در روز است. معمولاً با یک رژیم غذایی متوسط، فرد این مقدار را از غذا دریافت نمی کند. بنابراین، خوب است که مکمل را جداگانه استفاده کنید. مصرف آن به صورت پودر، 1 قاشق چایخوری 3 بار در روز همراه با غذا راحت است. در این مورد، می توانید لسیتین سویا را مستقیماً در غذا یا نوشیدنی هم بزنید (نکته اصلی این است که ظرف یا نوشیدنی داغ نباشد).

برای بیماری ها و بیماری ها

• استفاده از مکمل برای دیابت و گاستریت نیز نشان داده شده است، برای این بیماری ها به عنوان بخشی از یک درمان پیچیده تجویز می شود و دوز توسط پزشک به صورت جداگانه تعیین می شود.
• در بیماری آلزایمر، لسیتین به تقویت حافظه و حرکت بهتر در فضا کمک می کند. مصرف آن برای این منظور باید 1 قاشق غذاخوری 2-3 بار در روز باشد.
• ورزشکاران باید از لسیتین سویا برای بازگرداندن فرآیندهای متابولیکی مختل در بافت‌های عضلانی پس از فعالیت بدنی قوی استفاده کنند. هنجار تقریبی 7-8 گرم در روز است.

لسیتین نه تنها برای درمان بیماری آلزایمر، بلکه برای پیشگیری از آن نیز باید به طور منظم توسط افراد مسن مصرف شود.

هنگام کاهش وزن

از آنجایی که محصولات غنی از لسیتین معمولاً حاوی مقدار زیادی چربی هستند، بهتر است هنگام کاهش وزن از آنها خودداری کنید و این ماده را فقط به صورت کپسول یا پودر (به مقدار توصیه شده برای بزرگسالان) مصرف کنید. این به بدن کمک می کند تا با تغییرات مرتبط با گذار به یک رژیم غذایی جدید سازگار شود.

در دوران بارداری و در دوران شیردهی

مادر باردار به لسیتین به مقدار 10-8 گرم در روز نیاز دارد. در دوران بارداری، برای ساختن مغز جنین ضروری است. مزیت بدون شک این ماده را در قالب یک مکمل جداگانه خریداری شده در داروخانه به ارمغان می آورد. بهتر است استفاده از محصولات حاوی امولسیفایر در ترکیب محدود شود.

لسیتین سویا درد کمر و مفاصل را در زنان باردار کاهش می دهد و همچنین از مو، دندان ها و ناخن ها و پوست سالم حمایت می کند.

مصرف لسیتین در دوران بارداری هم برای سلامت مادر باردار و هم برای جنین مفید است.

لسیتین برای کودکان

لسیتین برای رشد مناسب مغز نوزاد از روزهای اول زندگی مورد نیاز است. بدن در حال رشد به 1-4 گرم در روز نیاز دارد. تا 4 ماهگی کودک این هنجار را از شیر مادر دریافت می کند. در آینده، باید نصف قاشق قهوه لسیتین (به صورت پودر) را 2 بار در روز به مخلوط شیر اضافه کنید. از 6 تا 7 ماهگی، دوز را می توان به تدریج به یک قاشق کامل افزایش داد، و از 1 سالگی، می توانید به استفاده از ژل لسیتین توسط کودک به مقدار نصف قاشق چایخوری تغییر دهید. مصرف این مکمل در آینده مفید خواهد بود:

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

لسیتین سویا تا 90 درصد جذب بدن انسان می شود و در صورت استفاده از آن به شکل خالص هیچ ضرری مشاهده نشده است. دلیل صحبت در مورد خطرات افزودنی این است که علاوه بر امولسیفایر استخراج شده از روغن طبیعی سویا، لسیتین از سویای اصلاح شده ژنتیکی نیز وجود دارد - از نظر تولید بسیار ارزان است و به سرعت در حال رشد است. چنین ماده ای به طور گسترده در چین، ایالات متحده آمریکا، کشورهای آسیای جنوب شرقی استفاده می شود و لسیتین سویا تجاری نامیده می شود. محصولات GMO چندی پیش ظاهر شدند، بنابراین طیف کاملی از خواص و اثرات آنها بر بدن انسان هنوز مورد مطالعه قرار نگرفته است. بنابراین، مشخص شده است که محصولات دارای یک ماده تجاری باعث ایجاد حساسیت می شوند. علاوه بر این، مطالعه ای که در چین انجام شد نشان داد که محصولات دارای امولسیفایر سویا ارزان، با استفاده مداوم، خطر کاهش هوش و ابتلا به زوال عقل پیری را افزایش می دهند.

لسیتین ماده ای است که در بدن انسان وجود دارد و بدون آن عملکرد طبیعی مغز و سیستم عصبی غیرممکن است، لسیتین سلول های آسیب دیده را بازیابی می کند. این ماده است که انتقال مهم ترین عناصر (ویتامین ها، مواد معدنی و غیره) را به سلول های بدن تضمین می کند. در صنعت، افزودنی لسیتین (E-322) برای ایجاد خواص ویژه به محصولات استفاده می شود. علاوه بر این، هم در صنایع غذایی و هم در صنایع شیمیایی.

ترکیب لسیتین

ترکیب امولسیفایر E-322 بستگی به محصولی دارد که ماده از آن به دست آمده است. به طور کلی این مکمل غذایی در نسبت های مختلف بسته به ترکیب محصول اصلی حاوی فسفولیپید، تری گلیسیرید، چربی اصلی، ویتامین ها، استرها، کربوهیدرات ها و استایرن ها می باشد.

لسیتین چیست و چرا لازم است؟

افزودنی لسیتین E-322 منشا طبیعی - گیاهی یا حیوانی دارد. برای استفاده در صنعت، لسیتین، استخراج شده از مواد گیاهی، عمدتا استفاده می شود. اغلب لسیتین از روغن های گیاهی به دست می آید: سویا، آفتابگردان، کلزا و غیره. علاوه بر این، روغن سویا در این فهرست غالب است، بنابراین E-322 نیز لسیتین سویا نامیده می شود. بنابراین، لسیتین یک چربی غلیظ است که فواید خاصی برای بدن دارد.

در صنعت، E-322 عمدتا به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. بدون آن، تصور تولید مدرن شیرینی تقریبا غیرممکن است. امولسیفایر E-322 برای مخلوط کردن محصولاتی که معمولاً با هم مخلوط نمی شوند مانند روغن و آب مورد نیاز است. افزودنی غذایی این اجزا را به یک امولسیون تبدیل می کند، ماده ای که لایه برداری نمی کند.

تولید شیرینی و برخی محصولات غذایی دیگر بدون E-322 کامل نمی شود. هر بسته بندی را از یک تخته شکلات، یک محصول نانوایی یا حتی یک محصول لبنی بگیرید: مطمئناً لسیتین را در ترکیب پیدا خواهید کرد. این ماده عملاً در تولید تعدادی از محصولات ضروری شده است.

لسیتین علاوه بر توانایی ترکیب غیرقابل اختلاط، چندین خاصیت مهم دیگر نیز دارد که برای تولید محصولات غذایی یا آرایشی لازم است. لسیتین یک آنتی اکسیدان قوی است که با پیری و اکسیداسیون مبارزه می کند. بنابراین، امولسیفایر E-322 اغلب برای تازه نگه داشتن محصول برای مدت طولانی اضافه می شود. به عنوان مثال، از ظاهر شدن زودهنگام یک پوشش سفید روی شکلات جلوگیری می کند و گاهی اوقات نشان می دهد که محصول روی پیشخوان کهنه شده است. در تولید محصولات نانوایی از لسیتین برای روانکاری قالب ها استفاده می شود تا خمیر به آنها نچسبد. امولسیفایر E-322 هنگام پختن محصولات سرخ شده نیز استفاده می شود: از پاشیدن روغن جلوگیری می کند. همانطور که می بینید، لسیتین، گاهی اوقات، در تولید محصولات غذایی (آرایشی، پزشکی) ضروری است. اما آیا استفاده گسترده از این ماده به ما آسیب نمی رساند؟ به عبارت دیگر مکمل غذایی E-322: خطرناک است یا خیر؟

لسیتین E-322: اثرات مفید بر بدن

در بالا گفتیم که لسیتین برای عملکرد کامل و مناسب بدن ما ضروری است. غشاهای سلولی از اجزای لسیتین ساخته شده اند که یکپارچگی و ترمیم سلول ها و اشباع آنها با مواد مغذی را تضمین می کند. لسیتین ها فعالیت مغز را بهبود می بخشند، آنها قادر به ایجاد شادی و وضوح ذهن هستند، تأثیر مفیدی بر حافظه و فعالیت ذهنی فرد دارند. این ماده تبادل تکانه های عصبی بین مغز و سلول های بدن را تنظیم می کند.

اگر مقدار ناکافی کربوهیدرات وارد بدن شود، لسیتین انرژی بدن را تامین می کند.

لسیتین برای عملکرد مناسب کبد ضروری است و بازسازی آن را تضمین می کند. این ماده روی پوست نیز اثر مفیدی دارد اما با کمبود آن ممکن است خشکی، اگزما و پسوریازیس ظاهر شود.

مضرات امولسیفایر

از آنجایی که لسیتین برای بدن ما ضروری است، این سوال از کجا می آید که آیا E322 مضر است یا خیر؟ همه چیز در مورد این است که این مکمل غذایی از کجا و چگونه تهیه می شود.

شایان ذکر است که این ماده در لیست محصولات مجاز نه تنها در روسیه، بلکه در ایالات متحده آمریکا، استرالیا، نیوزیلند، اوکراین و کشورهای اتحادیه اروپا نیز گنجانده شده است.

در تولید لسیتین، بارها فرآوری و خالص می شود، بنابراین تفاوت بین لسیتین معمولی و آنچه از GMO به دست می آید به سختی قابل توجه است و یافتن آن حتی در هنگام انجام تحقیقات آزمایشگاهی دشوار است. به عنوان مثال، در اروپا، سیستم ویژه ای برای ردیابی منشاء موادی که امولسیفایر E-322 از آنها به دست می آید، ایجاد شده است. اگر سازنده مدرکی مبنی بر کیفیت و خلوص مواد خام ارائه نکند، باید روی بسته بندی محصول بنویسد "حاوی GMOs". متاسفانه در کشور ما بسیاری از تولیدکنندگان این تعهد را نادیده می گیرند. احتمال زیادی وجود دارد که لسیتین سویا موجود در محصول توسط GMO ایجاد شده باشد.

در موارد دیگر، مضرات لسیتین E-322 با وجود واکنش های آلرژیک در انسان به محصول و مصرف بیش از حد آن همراه است. لسیتین صنعتی ضعیف از بدن دفع می شود که منجر به آلرژی می شود.

از آنجایی که مضرات یا مزایای GMOs هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است، مصرف محصولات با چنین موجوداتی در حجم زیاد توصیه نمی شود، بنابراین، محصولات حاوی امولسیفایر E-322 باید در حد اعتدال مصرف شوند.

غذاهای حاوی لسیتین

اگر خوردن غذاهای دارای E-322 احتمالاً ناامن است و خود ماده لسیتین باید وارد بدن ما شود، چه؟ پاسخ ساده است: شما باید غذاهای غنی از لسیتین بخورید. اینها آجیل و دانه ها، روغن های گیاهی با کیفیت بالا، میوه ها و سبزیجات چرب (مانند آووکادو)، زرده مرغ، محصولات لبنی، کبد و چربی های حیوانی، ماهی های چرب هستند.

لسیتین یا E322 یک مکمل غذایی طبیعی است که یک ساختار آلی چربی مانند، یعنی مجموعه ای از فسفولیپیدها است. بدن انسان از آن به عنوان سوخت و مصالح ساختمانی برای غشای سلولی استفاده می کند.

اگر تأثیر لسیتین را بر بدن ارزیابی کنیم، می توان روندهای عمدتا مثبت را ردیابی کرد. با این حال، افزودنی می تواند باعث سلامتی و آسیب شود. این شامل تظاهرات واکنش های آلرژیک و برخی تفاوت های ظریف دیگر است. این نکته را در پایان مقاله با جزئیات بیشتری بررسی خواهیم کرد.

لسیتین یکی از مهمترین عناصر متابولیسم چربی تمام سلول ها است. این ماده همراه با غذا وارد بدن می شود. سخاوتمندانه ترین منبع E322 زرده تخم مرغ است. علاوه بر این، این جزء در گوشت گاو، روغن آفتابگردان، ذرت، بادام زمینی، جگر، برخی میوه ها و سبزیجات یافت می شود. اما برای مصارف صنعتی، لسیتین از ضایعات دانه های سویا و روغن های مختلف استخراج می شود.

E322 نقش امولسیفایر مواد غذایی را بازی می کند. این ماده در کشورهای اتحادیه اروپا، اوکراین، روسیه و بلاروس مجاز است. این مکمل جایگزین مشابهی برای لسیتین حیوانی یا پلی گلیسرول (E476) است، به این معنی که همان اثر را بر روی انسان دارد.

اگر E322 را صرفاً به عنوان یک افزودنی غذایی در نظر بگیریم، می توانیم ویژگی های زیر را به آن بدهیم.

لسیتین دو عملکرد تکنولوژیکی دارد:

1. آنتی اکسیدان - اکسیداسیون را کند می کند و عمر مفید مواد را طولانی می کند.
2. امولسیفایر - اجزای غیر قابل امتزاج (به عنوان مثال، آب و چربی) را در شرایط استاندارد مخلوط می کند.

این ماده در سطح مشترک چندین ماده به خوبی عمل می کند. در حضور دو جزء مایع غیر قابل امتزاج، لسیتین کشش سطحی آنها را کاهش می دهد.

در صورت لزوم بین حالت جامد و مایع تجمع عمل می کند و به عنوان عامل پخش کننده و مرطوب کننده عمل می کند. هنگامی که دو ماده جامد با هم تعامل دارند، E322 خاصیت روان کنندگی از خود نشان می دهد و از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند.

این امولسیفایر در صنایع غیر غذایی نیز استفاده می شود، به عنوان مثال، در ساخت رنگ های چرب، حلال های آنها، پوشش های وینیل و لوازم آرایشی. پردازش کاغذ، کود، آفت کش ها، مواد منفجره و جوهر نیز به E322 نیاز دارد.

لسیتین به چه غذاهایی اضافه می شود؟

خواص امولسیفایر امکان افزودن عامل را به لبنیات و محصولات گیاهی محلول، مارگارین، لعاب های آماده می دهد. پوشش‌های آئروسل و روغن‌های سرخ کردنی از قابلیت روان‌کاری و آزادسازی اجزای جداگانه بهره می‌برند. لسیتین قادر به تغییر ویسکوزیته، افزایش ماندگاری شکلات و انواع لعاب است.

در پخت محصولات نانوایی E322 نقش مهمی دارد. این افزودنی کارایی و حجم خمیر را بهبود می بخشد و ماندگاری آن را افزایش می دهد. خواص آزادسازی استفاده از لسیتین را در تهیه کلوچه ها، کراکرها، پای ها و کلوچه ها امکان پذیر می کند - وجود یک ماده به آنها اجازه می دهد تا به خوبی از قالب ها جدا شوند.

علت کمبود لسیتین چیست؟

اول از همه، با کمبود فسفولیپیدها، سیستم عصبی آسیب می بیند. آسیب در نوسانات خلقی مکرر، بی خوابی، اختلال حافظه و کاهش توجه نهفته است. علائم مشابه اولین زنگی است که بدن به لسیتین نیاز دارد.

در اینجا چند اثر ناخوشایند دیگر وجود دارد: سوء هاضمه (رد کردن غذاهای چرب، اسهال مکرر، نفخ شکم)، اختلال در کبد و کلیه، افزایش خون و فشار داخل جمجمه، کاهش وزن، رشد ضعیف گفتار در کودکان در سال های اول زندگی.

نقش مکمل در بدن

تقریبا 50 درصد از کبد انسان از لسیتین تشکیل شده است. یک سوم سلول هایی که مغز و نخاع را احاطه کرده اند نیز ساختار فسفولیپیدی دارند. این ماده یک ماده منحصر به فرد است که برای بازسازی سلول ها و عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است.

تاثیر مکمل بر روی بدن به شرح زیر است:

• حفظ کبد در شرایط کار، پیشگیری و درمان آسیب شناسی های مختلف اندام (سیروز، چاقی، هپاتیت، مسمومیت).
• فعال کردن توانایی بدن برای مقابله با سموم؛
• تحریک تولید صفرا؛
• تجلی خواص یک آنتی اکسیدان، به عنوان مثال، تمیز کردن بدن از موادی که به سیستم ها آسیب می رساند.
• حذف کلسترول "بد" و کاهش سطح اولیه آن 15-20٪.
• بهبود میکروسیرکولاسیون خون؛
• فعال شدن آنزیم هایی که لیپیدها را تجزیه می کنند و متابولیسم چربی را تثبیت می کند.
• تحریک فعالیت مغز؛
• کاهش خستگی و افزایش مقاومت در برابر استرس؛
• بهبود جذب ویتامین های A، D، E و K.

یک افزودنی در قالب مکمل های غذایی برای دانش آموزان مدرسه، بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی، بیماری های کبدی، افراد مبتلا به الکل و اعتیاد به مواد مخدر تجویز می شود. با استرس جسمی و فکری، تأثیر مثبت لسیتین بسیار مورد استقبال قرار خواهد گرفت.

ارزش مکمل ها در پزشکی

لسیتین علاوه بر این که تأثیر مثبتی بر کل بدن دارد، به درمان بسیاری از بیماری ها نیز کمک می کند. این ماده از غشای مخاطی معده و روده ها در برابر اجزایی که می توانند باعث آسیب شوند محافظت می کند. با توجه به این خاصیت، این ماده به صورت مکمل های غذایی برای افراد مبتلا به گاستریت، زخم و کولیت توصیه می شود.

لسیتین می تواند علائم ناخوشایند درماتیت و پسوریازیس را کاهش دهد. بنابراین، متخصصان از آن در درمان پیچیده بیماری های پوستی استفاده می کنند. همچنین، این ماده برای بیماری های زنان تجویز می شود: ماستوپاتی، بیماری های غدد پستانی، فیبروماتوز رحم. دریافت آن از بروز حتی تومورهای بدخیم اندام تناسلی جلوگیری می کند. علاوه بر این، این مکمل باعث افزایش فعالیت جنسی می شود.

بدن می تواند از لسیتین برای یک خاصیت دیگر تشکر کند - عادی سازی سطح گلوکز خون. این ماده غشای سلول های پانکراس را که مسئول سنتز انسولین هستند، تقویت می کند. دانشمندان ثابت کرده اند که استفاده منظم از مکمل های غذایی مبتنی بر لسیتین به پیشگیری و توقف بیماری ام اس، بهبود فعالیت مغز در بیماری های آلزایمر و پارکینسون کمک می کند.

موارد منع مصرف

لسیتین یک آلرژن نسبتاً قوی است. مقدار زیادی از یک ماده می تواند برای سلامتی مضر باشد، به خصوص اگر واکنش های بیرونی و درونی بدن را رعایت نکنید. شما نباید غذاهای غنی از E322 را با عدم تحمل فردی مصرف کنید. همچنین ارزش محدود کردن استفاده از لسیتین برای زنان باردار و شیرده را دارد.

عوارض جانبی شامل حالت تهوع، سرگیجه و افزایش ترشح بزاق است. با این حال، این را می توان با مصرف بیش از حد مکمل های غذایی مشاهده کرد. همراه با غذا، مقدار مطلوب مکمل وارد بدن می شود.

لسیتین صنعتی می تواند به بدن آسیب برساند، زیرا از سویا و محصولات آن استخراج می شود. تولید کنندگان بی پروا گاهی اوقات از مواد خام اصلاح شده ژنتیکی استفاده می کنند که بر سلامتی، به ویژه بر سیستم تولید مثل زنان تأثیر منفی می گذارد.

بدن انسان یک مکانیسم پیچیده و دقیق است که طبق قوانین سختگیرانه عمل می کند و نیاز به درمان دقیق دارد. تغذیه مناسب و متعادل به فرد این امکان را می دهد که زندگی کند، از هر روز جدید لذت ببرد، به بدن کمک می کند تا مانند یک مکانیسم هماهنگ کار کند.

با این حال، توسعه فن آوری های جدید با هدف به دست آوردن شرایط زندگی راحت تر برای یک فرد، غلبه بر شکاف اجتماعی همیشه به طور منطقی استفاده نمی شود. نمونه بارز این ماده نگهدارنده E322 است، که اجازه تولید محصولاتی را می دهد که خواص خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهند، که باعث می شود آنها در دسترس تر باشند.

ویژگی افزایشی

ماده E 322 (لسیتین) یک افزودنی طبیعی است که به طور گسترده در صنایع غذایی برای به دست آوردن امولسیون های پایدار در سیستم های آب-روغن استفاده می شود. این ماده به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند که از پیری سریع محصول جلوگیری می کند و ماندگاری آن را در مواد غذایی افزایش می دهد.

اغلب در منابع مختلف، E322 یک نگهدارنده طبیعی نامیده می شود. در واقعیت های مدرن، یک نگهدارنده طبیعی از مواد خام با منشاء گیاهی (آفتابگردان، سویا، دانه کلزا و دیگر انواع روغن های گیاهی) استخراج می شود. علاوه بر این، لسیتین، به عنوان پایه اولیه یک ماده نگهدارنده، می تواند از چربی های حیوانی به دست آید، اما در این صورت، هزینه این ماده به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

جای تعجب نیست که اکثر تولیدکنندگان مواد غذایی از لسیتین گیاهی استفاده می کنند. تمرین مدرن در زمینه صنایع غذایی نشان می دهد که ماده E322 عمدتا از روغن سویا به دست می آید، روغن آفتابگردان کمتر مورد استفاده قرار می گیرد.

لسیتین یک مکمل غذایی فعال است که برای مدت طولانی در بسیاری از جنبه های زندگی انسان استفاده می شود. در آرایشی و بهداشتی، ورزش، پزشکی، غذا و صنایع سبک استفاده می شود. هنگامی که لسیتین وارد بدن انسان می شود، به اسیدهای چرب بالاتر، کولین، اسیدهای گلیسروفسفریک تجزیه می شود.

مواد پس از تجزیه لسیتین برای عملکرد سالم و مناسب بدن ضروری هستند. مقدار ناکافی از کل عناصر در بدن انسان بر وضعیت عمومی آن تأثیر منفی می گذارد، باعث خلق و خوی بد غیرمنطقی می شود که در آینده تهدید به افسردگی می شود و به طور قابل توجهی واکنش و فرآیندهای فکری را بدتر می کند. اثر مثبت لسیتین چندین جنبه دارد:

اهمیت این مولفه در زندگی عادی یک فرد بسیار زیاد است. فقدان یک ماده بر سلامتی تأثیر می گذارد.

لسیتین دارای تعداد زیادی کیفیت مفید است که گاهی اوقات به عنوان یک عامل ضروری در فرآیندهای مختلف طبیعی بدن عمل می کند. در حدود مجاز، این ماده برای انسان مطلقاً بی ضرر است. از جمله مشتق لسیتین E322 اگر از محصولات طبیعی ساخته شده باشد هیچ خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند.

با این حال، گیاهان اصلاح شده ژنتیکی در همه جا به منظور صرفه جویی در هزینه استفاده می شوند. شرکت‌های کشاورزی به دنبال افزایش درآمد خود هستند و در عین حال از خلاءهای مختلف در قوانین کشورهای جهان استفاده می‌کنند. اغلب، سویا، که به عنوان ماده خام برای تولید E322 استفاده می شود، از یک ماده اصلاح شده رشد می کند. عواقب چنین دستکاری های ژنتیکی به طور کامل توسط دانشمندان درک نشده است.

آزمایش‌های حیوانی نمی‌تواند پایه شواهد کافی برای پاسخی صریح در مورد بی‌ضرر بودن محصولات اصلاح‌شده ژنتیکی باشد. بنابراین، نباید از ماده E322 سوء استفاده کنید.

چگونه از مواد نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده می شود؟

در صنایع غذایی، لسیتین ضروری است، زیرا از آن به عنوان امولسیفایر و آنتی اکسیدان استفاده می شود. چنین خواصی E322 را به یک جزء ضروری در تهیه محصولات غذایی تبدیل می کند که باید برای مدت طولانی نگهداری شود. این به تولیدکنندگان محصول اجازه می دهد تا با در دسترس تر کردن مجموعه، هزینه محصول خود را کاهش دهند.

امولسیفایر لسیتین امکان اتصال و تثبیت امولسیون ها را فراهم می کند. E322 بخشی از سس مایونز، مارگارین، کره، بستنی، شیرینی، نان، شکلات است. در نانوایی به شما این امکان را می دهد که یک خمیر کرکی ایجاد کنید و ردیف های نان خورده شده را افزایش دهید.

علاوه بر استفاده در صنایع غذایی، از این ماده در تولید ذرات معلق در هوا استفاده می شود، به مواد آرایشی اضافه می شود، کاغذ با آن تصفیه می شود، در تولید آفت کش ها و کودهای مختلف و همچنین در ساخت استفاده می شود. از مواد منفجره این به طور فعال در فارماکولوژی و پزشکی استفاده می شود.

ورزشکاران در جهات مختلف به طور گسترده ای از اسید آمینه لسیتین برای بهبود نتایج شخصی استفاده می کنند. این اسید آمینه در ساخت توده عضلانی ورزشکار و افزایش استقامت او ضروری است. این امر به ویژه برای بدنسازان و وزنه برداران بسیار مهم است. این اسید آمینه لسیتین است که به عضلات اجازه رشد و افزایش حجم را می دهد.

ترکیب با مواد دیگر

لسیتین با ترکیب مناسب با ویتامین ها: A، B1، B2، B6، D، F، حداکثر سود را برای بدن انسان به ارمغان می آورد.

علاوه بر این، غلظت کافی از این ماده در بدن تأثیر مثبتی بر هر اندام فردی انسان خواهد داشت.

لسیتین اثرات زیر را بر روی هر اندام فردی دارد:

• دستگاه گوارش - جذب ویتامین ها را بهبود می بخشد، عملکرد حذف باتری های زائد را عادی می کند.
• کبد - شاخص صفرا را کاهش می دهد، اندام را بازیابی می کند، مقاومت در برابر سموم را بهبود می بخشد.
• میزان استرادیول را در زنان کنترل می کند، در مردان مقاومت اسپرم افزایش می یابد.
• مقدار بافت چربی در بدن را کاهش می دهد، به عنوان یک شاتل کارنیتین در بدن عمل می کند، باعث بهبود سریع تر فیبرهای عضلانی می شود.
• کار سیستم عصبی و فعالیت مغز را تثبیت می کند.
• عملکرد انتقال نه تنها ویتامین ها و مواد معدنی، بلکه اکسیژن را از ریه ها به اندام های مختلف انجام می دهد.
• به کلیه ها اجازه می دهد تا مایعات را به طور کامل از بدن خارج کنند بدون اینکه اضافی در آن باقی بماند.
• به طور کلی وضعیت روانی را بهبود می بخشد و عادی می کند، عملکرد یک ضد افسردگی طبیعی را انجام می دهد.

ترکیبی از خواص مفید، لسیتین را به یک محصول ضروری برای استفاده روزانه تبدیل می کند. با این حال، باید درک کرد که این جزء رژیم غذایی نوشدارویی برای همه چیز نیست. تنها یک استراتژی متعادل و منطقی برای مصرف یک ماده از موقعیت های منفی جلوگیری می کند و به عملکرد صحیح و پایدار بدن کمک می کند.

در ویدیوی زیر تمام جزئیات مربوط به لسیتین را خواهید دید:

بحث و جدل در مورد مضرات و فواید مواد نگهدارنده در غذا برای چندین دهه مطرح بوده است. مطالب گردآوری شده در این مقاله به مسائل حاد اجتماعی پاسخ می دهد و نگرش صحیح و متعادل را نسبت به غذا شکل می دهد.

در تماس با