خواص دارویی کنجد. کنجد مفید چیست؟ ترکیب و محتوای کالری دانه کنجد

خواص مفید دانه کنجد در مجموعه ای غنی از مواد مغذی است که برای بدن ما ضروری است. این ترکیبی از ویتامین ها و مواد معدنی است که آن را به یکی از سالم ترین مواد غذایی در جهان تبدیل می کند. کنجد طعم خاصی به بسیاری از غذاهای آسیایی و خاورمیانه می دهد - هر دو نژاد به خاطر ماندگاری طولانی خود شناخته شده اند.

کنجد یک گیاه آفریقایی است که به دلیل دانه های روغنی اش که برای تمدن های باستانی اهمیت زیادی داشته است، شناخته شده است. روغن کنجد دارای محتوای قابل توجهی از چربی‌های امگا 6 و همچنین لیگنان‌های سزامین و سزامولین است که اثرات بیولوژیکی فعال و ارتقاء سلامتی دارند. علاوه بر این، روغن کنجد دارای فعالیت ضد التهابی و اثر درمانی بر روی سلول های سرطانی است.

چشمگیرترین فواید سلامتی:

1. رژیم گیاهخواری سرشار از پروتئین. اسیدهای آمینه با کیفیت بالا 20 درصد دانه ها را تشکیل می دهند و برای یک رژیم گیاهخواری با پروتئین بالا ایده آل هستند. فقط آنها را روی سالاد، سبزیجات مورد علاقه یا پاستا بپاشید.
2. روغن دانه کنجد حاوی ترکیب آنتی اکسیدانی و ضد التهابی به نام سزامولین است که سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
3. غلات از سلامت دستگاه گوارش و روده بزرگ حمایت می کنند، زیرا سرشار از فیبر هستند. فیبرهای سالم به عملکرد خوب روده کمک می کنند.
4. بهداشت دهان و دندان به دلیل اثر ضد باکتریایی و از بین بردن استرپتوکوک از دندان، زبان، لثه.
5. از بین بردن سندرم پس از الکل با تحریک کبد.
6. از بین بردن اضطراب ناشی از عناصر کمیاب در ترکیب با خواص مقاوم در برابر استرس (منیزیم، کلسیم، تیامین، تریپتوفان).
7. فوایدی برای پوست و مو به دلیل محتوای روی که در تولید کلاژن نقش دارد که برای داشتن پوستی زیبا، الاستیک، موهای سالم و ناخن های قوی لازم است.
8. طولانی شدن جوانی و بهبود ایمنی به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و ضد ویروسی.
9. خواص ضد باکتریایی آن همچنین به خلاص شدن از شر پاتوژن های پوستی مانند استافیلوکوکوس اورئوس و استرپتوکوک و همچنین قارچ های مختلف پوست مانند قارچ پای ورزشکاران کمک می کند. روغن کنجد مخلوط با آب گرم می تواند عفونت های قارچی واژن را کنترل کند.
10. درمان آفتاب سوختگی. اگر روغن پس از قرار گرفتن در معرض باد یا آفتاب استفاده شود، می تواند از آسیب اشعه های مضر UV و در نتیجه ایجاد چین و چروک و رنگدانه جلوگیری کند. استفاده منظم از این روغن به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد و از قرار گرفتن پوست در معرض کلر آب جلوگیری می کند.
11. کنجد تغذیه، حالت دهنده و سلامت پوست سر را تقویت می کند. با خشکی، پوسته پوسته شدن و مسدود شدن منافذ پوست سر مبارزه می کند. علاوه بر این، دارای فعالیت ضد قارچی و ضد باکتریایی است و به درمان عفونت های پوست سر، شوره سر و تسکین پوست تحریک شده کمک می کند.
12. روغن دانه کنجد به عنوان یک نرم کننده عمیق برای موهای خشک، آسیب دیده و تحت درمان شیمیایی عمل می کند. رطوبت از دست رفته را بازیابی می کند و ساختار را تقویت می کند، درخشندگی، خاصیت ارتجاعی و نرمی را افزایش می دهد.
13. روغن دانه کنجد به دلیل خاصیت تیره کنندگی مو شناخته شده است که آن را برای افرادی که از سفیدی زودرس رنج می برند موثر می کند. می توان آن را با روغن های حامل مانند روغن زیتون یا بادام برای حداکثر فواید استفاده کرد.

دانه ها به طور کلی برای بدن، به ویژه کبد، کلیه ها، طحال و معده مفید هستند. محتوای روغن بالای دانه روده ها را روان و تمام اندام های داخلی را تغذیه می کند. روغن کنجد همچنین برای بهبود شیردهی، یبوست و درمان کرم های روده مانند کرم های گرد، کرم های نواری و غیره استفاده می شود.

خواص مفید کنجد سیاه

دانه های کنجد سیاه تندتر و طعم قوی تری نسبت به دانه های سفید یا قهوه ای دارند و ترجیحاً در داروها استفاده می شوند. آنها 60 درصد کلسیم بیشتری نسبت به سفید دارند.

خواص آرایشی کنجد سیاه، مسدود کردن رادیکال‌های آزاد، هیدراتاسیون فعال، تغذیه و ترمیم است.

برای مقاصد دارویی از کنجد سیاه برای اختلالات زیر استفاده می شود:

• ضعف و ناتوانی عمومی؛
• یبوست؛
• سرگیجه؛
• نارسایی کلیه و کبد؛
• رینیت مزمن (التهاب مخاط بینی) و آبریزش بینی؛
• دندان درد؛
• شیردهی ضعیف؛
• بینایی ضعیف؛
• موهای خاکستری زودرس به دلیل خون ناکافی در کبد و کلیه ها؛
• با طاسی

کنجد سیاه همچنین با تحریک ترشح استروژن، سایز سینه را افزایش می دهد. آنتی اکسیدان موجود در کنجد اثرات ضد پیری قوی دارد و برای سلامت و جوانی زنان مفید است.

کاهش کلسترول

دانه کنجد سیاه همچنین حاوی ترکیبات گیاهی به نام فیتوسترول است که ساختاری شبیه به کلسترول دارد. مصرف آنها نه تنها سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، بلکه خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را نیز کاهش می دهد.

تغذیه اندام

دانه کنجد سیاه انرژی را افزایش می دهد، مغز را تغذیه می کند و پیری را کاهش می دهد و به کاهش علائم کمردرد، درد و ضعف مفاصل کمک می کند.

کاهش فشار خون

در حال حاضر فشار خون بالا یک مشکل سلامتی رایج در بین زنان و مردان در گروه های سنی مختلف است و کنجد به کاهش فشار خون کمک می کند. طیف گسترده ای از مواد معدنی و ویتامین های موجود در این روغن به تقویت ایمنی کمک می کند. آنتی اکسیدان ها و این مواد مغذی به بدن در مبارزه با سرطان کمک می کنند. فیتات های موجود در این دانه ها به دلیل خواص پیشگیری از سرطان نیز شناخته شده اند.

اثرات ضد التهابی

روغن کنجد یک ضد التهاب طبیعی است و خواص درمانی بسیار خوبی دارد.

استفاده از روغن کنجد سیاه، چه به صورت موضعی یا خوراکی، می تواند به کاهش انواع شرایط التهابی کمک کند. مقدار بالای مس موجود در این روغن به مقابله بهتر با التهاب ناشی از شرایطی که بر مفاصل تأثیر می گذارد کمک می کند.

کاربرد

فواید دانه کنجد برای زنان از زمان های قدیم شناخته شده است. آنها گیاهان گلدار متعلق به خانواده Pedaliaceae هستند. دانه ها را می توان به صورت خام یا خشک و یا حتی به عنوان تنقلات سرخ شده مصرف کرد. آنها در چندین غذا استفاده می شوند.

دانه‌های کنجد بوداده خشک با روغن زیتون آسیاب می‌شوند و به خمیر قهوه‌ای روشن معروف به «تهینی» تبدیل می‌شوند که یک غذای خوشمزه خاورمیانه است. برای تهیه این غذا می توانید از آرد کنجد آماده استفاده کنید یا دانه ها را در مخلوط کن خرد کنید. در اروپا، دانه ها معمولاً در تولید مارگارین استفاده می شوند.

1. آنتی اکسیدان های موجود در روغن دانه کنجد به سم زدایی پوست کمک می کند. مولکول های این روغن وقتی روی پوست مالیده می شود، سموم محلول در روغن را جذب می کند که می توان آنها را با آب داغ و صابون شست. نصف فنجان روغن کنجد را با نصف فنجان سرکه سیب و یک چهارم فنجان آب مخلوط کنید. مخلوط را باید قبل از رفتن به رختخواب بعد از شستن روی صورت مالیده شود.
2. پوست کودکان، به ویژه ناحیه پوشک، اغلب به دلیل اسیدی بودن مواد زائد بدن می شکند. روغن کنجد از پوست ظریف آنها در برابر این جوش ها محافظت می کند. استفاده از آن بر روی بینی و گوش محافظت در برابر عوامل بیماری زا پوست را فراهم می کند. همچنین با خشکی پوست مبارزه می کند.
3. روغن کنجد می تواند پوست را درخشان کند. پوست را نرم و لطیف نگه می دارد و باعث بهبود بریدگی ها، خراش ها و خراش های جزئی می شود.
4. روغن کنجد همچنین منافذ روی صورت را سفت می کند، آکنه را کنترل می کند و سمومی را که روی سطح و منافذ ایجاد می شوند خنثی می کند. صورت خود را با روغن کنجد کاملا ماساژ دهید و سپس با برنج یا بسال پاک کنید سپس ابتدا با آب گرم و سپس سرد بشویید تا منافذ پوست بسته شود.
5. درمان ترک پاشنه پا. روغن کنجد را هر شب در حالی که پاهای خود را با جوراب نخی می پوشانید، بمالید. پس از چند عمل، پاهای نرم و لطیفی خواهید داشت.

تمام انواع دانه های کنجد بسیار مغذی هستند. آنها دارای محتوای روغن بالای 40٪ تا 60٪ هستند. آنها منبع غنی از مواد معدنی مانند مس و منگنز هستند. آنها همچنین حاوی منیزیم، کلسیم، فسفر، آهن، سلنیوم، ویتامین B1 و روی هستند و سرشار از فیبر و چربی های تک غیراشباع هستند.

موارد منع مصرف

منع مصرف کنجد حساسیت بیش از حد فردی است. ترکیب غنی این ماده به معنای حساسیت بالا در افراد مستعد به انواع آلرژی ها است.

علاوه بر این، در شرایط زیر قابل استفاده نیست:

• ترومبوسیتوز؛
• بیماری سنگ کلیه؛
• عدم تحمل فردی

در تمام موارد دیگر، می توانید با خیال راحت از کنجد با افزودن آن به غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید تا ناخن های سالم، پوستی درخشان و موهایی زیبا داشته باشید.

حدود 35 نوع کنجد وجود دارد که عمدتاً در آفریقا (نیمه گرمسیری و گرمسیری) رشد می کند. این گیاه عاشق گرما است و بهینه ترین دما برای آن 25-30 درجه است. دانه ها فقط در صورتی جوانه می زنند که خاک تا دمای 18 درجه گرم شود. سی روز اول کنجد خیلی کند رشد می کند. خطر علف های هرز است که به راحتی می تواند جوانه های ضعیف را غرق کند. میوه های مستطیلی حاوی دانه هستند. آنها کاربرد گسترده ای در پزشکی، پخت و پز و برای تولید روغن پیدا کرده اند.

هنوز نمی توان با اطمینان گفت که زادگاه کنجد کدام کشور است. برخی بر این باورند که این گیاه برای اولین بار در جنوب غربی آفریقا ظاهر شد، در حالی که برخی دیگر تمایل دارند که در هند فکر کنند. به هر حال کنجدی که در سرزمین ما ریشه دوانده، هندی نامیده می شود. اعتقاد بر این است که این او بود که توسط انسان تزکیه شد.

کنجد چیست؟

دانه ها می توانند سفید، قهوه ای، سیاه، قرمز یا زرد باشند. همه چیز به تنوع بستگی دارد. اعتقاد بر این است که رنگ غنی تر نشان دهنده طعم و کیفیت بهتر است.

کنجد سیاه

همه دانه ها مفید هستند، اما این عقیده وجود دارد که کنجد سیاه یکی از اجزای اکسیر معروف جاودانگی است. کنجد سیاه در واقع مفیدتر است. در کشورهای شرقی هنوز معتقدند که این اوست که به حفظ جوانی و جلوگیری از پیری کمک می کند. و در واقع سیاه دانه بالاترین سطح آنتی اکسیدان است. آنها علاوه بر خواص مفید، بوی قوی تر و مطبوع تری نسبت به بقیه دارند.

کنجد سفید

نسبت به برادر تاریک خود کمتر مفید است، اما در فروش بسیار رایج است. رنگ سفید به این دلیل است که دانه ها فقط به منظور استفاده به عنوان تزئین در شیرینی پزی جلا داده شده اند. چنین دانه هایی برای تهیه شیر کنجد که کاملاً سفید به نظر می رسد عالی هستند. با این حال، برای مصرف خام، بهتر است به انواع تیره توجه شود.

در واقع دانه هایی که طعم خوبی دارند خواص غیر معمولی دارند که خوزوبوز آماده معرفی خواننده خود است.

خواص مفید و دارویی کنجد

برای بسیاری، دانه کنجد به عنوان یک چاشنی بیشتر آشناست. نسخه های مختلفی وجود دارد که به چه دلیل شروع به رشد کنجد کردند. شاید به دلیل طعم مطبوع دانه ها یا شاید به دلیل ارزش غذایی و فواید آنها. اما، پس از همه، این چندان مهم نیست. نکته اصلی این است که در زمان های قدیم مردم کنجد را به دلیل ویژگی های عالی آن می شناختند و بسیار ارزش قائل بودند. همیشه رازها و افسانه های زیادی پیرامون این دانه کوچک وجود داشته است. بنابراین، آشوریان باستان کاملاً متقاعد شده بودند که خود خدایان قبل از ایجاد جهان از شراب کنجد می نوشند. مصریان و مردم چین باستان کنجد را مفیدترین ادویه می دانستند. و در بابل باستان، او نماد جاودانگی بود. البته بعید است که این گیاه زندگی ابدی را فراهم کند، اما قطعا جوانی را طولانی می کند و سلامتی را بهبود می بخشد.

حتی خود ابن سینا بزرگ نیز این گیاه را نادیده نگرفت. در نوشته های کهن او می توان به خواصی که او به کنجد وقف کرده بود، پی برد. او به عنوان یک پزشک معتقد بود:

1. کنجد این توانایی را دارد که انواع خاصی از تومورها را حل کند.
2. ضماد آغشته به روغن کنجد و گل رز به تسکین سردرد بسیار شدید کمک می کند.
3. استفاده منظم از کنجد کمک می کند تا صدا را واضح و شفاف کنید.
4. جوشانده آروغ زدن را برطرف می کند.
5. کنجد که در رژیم غذایی گنجانده شده است، روند ریکاوری بدن را در طی فعالیت بدنی جدی تسریع می کند و به خنثی کردن اثرات استرس کمک می کند.

به سختی می توان گفت که توصیه ابن سینا چقدر موثر است. با این حال، احتمالاً حقیقتی در آنها وجود دارد، کنجد حاوی روی، آهن، منیزیم، فسفر، ویتامین های B و E و همچنین مقدار قابل توجهی کلسیم و البته محتوای بالای پروتئین، ویتامین C و اسیدهای آمینه است. . فیتین هم هست. این ماده ای است که به بازگرداندن تعادل بین مواد معدنی و بتا سیتوسترول کمک می کند که به نوبه خود به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند. کنجد را کسانی که یوگا انجام می دهند نیز ترجیح می دهند.

روغن دانه کنجد

این نام از لاتین ترجمه شده به معنای "گیاه روغنی" است. نفت 55 درصد است و این سهم قابل قبولی است. روغن کنجد حاوی گلیسریدهای اولئیک (تا 40٪)، لینولنیک (تا 52٪)، استئاریک، اسیدهای پالمیتیک و سایر اسیدهای چرب است. با فشار سرد به دست می آید، نه تنها می تواند مواد مفید را برای مدت طولانی ذخیره کند، بلکه طعم معطر دلپذیری نیز دارد. روغن تمام شده خواص مفید خود را برای حدود هشت سال حفظ می کند.

به طور کلی، اگر سودمندی روغن‌های گیاهی را ارزیابی کنیم، روغن کنجد پس از روغن‌های بادام و پسته رتبه سوم را به خود اختصاص می‌دهد. مزیت بدون شک قیمت مقرون به صرفه آن است. در پزشکی، روغن کنجد به عنوان پایه ای برای ساخت داروهای محلول در چربی که به بدن تزریق می شوند، کاربرد وسیعی یافته است. همچنین در امولسیون های روغنی، پلاسترها و پمادها موجود است. علاوه بر این، روغن کنجد برای مصرف خوراکی در درمان ترومبوپنی ضروری، پورپورای ترومبوپنیک و دیاتز هموراژیک توصیه می شود. روغن لخته شدن خون را بهبود می بخشد و تعداد پلاکت ها را در آن افزایش می دهد. بهترین گریدهای روغن کنجد گاهی به جای روغن بادام و زیتون استفاده می شود.

استفاده از روغن کنجد به صورت تنقیه اثر ملین مختصری می دهد. این روغن برای یبوست یا سوء هاضمه توصیه می شود.

از روغن کنجد می توان برای تقویت دندان و لثه استفاده کرد. این اقدام نه تنها بهبود بخش است، بلکه از بیماری های پریودنتال، عفونت های حفره دهان و پوسیدگی نیز پیشگیری می کند. این روغن ترک ها، زخم ها، سوختگی ها را کاملاً التیام می بخشد و درد را تسکین می دهد. ماسک روغن موهای شما را براق و سالم می کند و از اثرات منفی دریا و آب کلردار محافظت می کند. پوست بعد از عمل صاف و درخشان می شود. منیزیم که بخشی از کنجد است، اثر آرام بخش دارد، عضلات بدن و صورت را شل می کند. بنابراین ماسک کنجد نه تنها انرژی و جوانی بیشتری به پوست می بخشد، بلکه رژگونه ای تازه بر روی گونه ها می بخشد. علاوه بر این، این روغن از معدود محصولاتی است که توانایی جذب اشعه ماوراء بنفش را دارد. به همین دلیل اغلب در تولید لوازم آرایشی ضد آفتاب استفاده می شود.در حال حاضر بیشتر و بیشتر تولید کنندگان لوازم آرایشی مو از روغن کنجد به عنوان پایه ای برای تولید موس، ماسک، نرم کننده و شامپو استفاده می کنند.

یک چیز دیگر را می توان به خواص مفید کنجد نسبت داد. این منبع اصلی آهک در بدن انسان است. ثابت شده است که خوردن حداقل ده گرم دانه کنجد در روز می تواند مقدار مورد نیاز این ماده را جبران کند.

فقط کمی روغن در روز می تواند تنفس را در آسم برونش، سرفه خشک یا تنگی نفس راحت کند. این اسیدیته افزایش یافته شیره معده و اسیدیته خون را خنثی می کند، به بدن کمک می کند تا از خستگی خارج شود و سلامتی را بهبود می بخشد. به عنوان یک ضد کرم موثر استفاده می شود.

روغن عمدتاً در داخل استفاده می شود. طعم کمی دارد و به همین دلیل همه آن را دوست ندارند. دانه‌های کنجد که با روغن‌های بذر کتان و خشخاش مخلوط می‌شوند، به‌عنوان یک آفرودیزیک قوی عمل می‌کنند. این اقدام برای مردان و زنان به طور یکسان اعمال می شود. روغن کنجد کاربرد گسترده ای در ورزش هایی مانند بدنسازی پیدا کرده است. به افزایش توده عضلانی کمک می کند.

روغن برای استفاده در نقض فرآیندهای متابولیک در بدن، بیماری های مفصلی، پرکاری تیروئید و قولنج روده توصیه می شود. بر التهاب کیسه صفرا، سنگ کلیه، کم خونی و خونریزی داخلی تأثیر مثبت دارد.

روغن کنجد با خواصی که دارد بسیار شبیه روغن زیتون است. متأسفانه با این تعداد زیاد خواص مفید، ویتامین A در کنجد وجود ندارد و ویتامین E به مقدار بسیار کمی وجود دارد. با این حال، تعداد قابل توجهی از عناصر مفید دیگر بیش از جبران این است.

دانه های کنجد

و اگرچه کنجد عمدتاً برای روغن آن رشد می کند، دانه ها نیز راه خود را پیدا کرده اند. به طور قطع مشخص است که در قرون وسطی، افرادی که به وضعیت سلامتی خود اهمیت می دادند، روزانه یک قاشق چای خوری دانه کنجد می جویدند. اعتقاد بر این بود که به خصوص برای زنان بسیار مفید است. دانه ها باعث افزایش خروج خون در دوران قاعدگی می شوند. ثابت شده است که کنجد به طور قابل توجهی خطر ماستوپاتی یا سایر التهابات ناخواسته غدد پستانی را کاهش می دهد. کمپرس دانه های له شده به ورم پستان کمک می کند. جوشانده دانه کنجد به عنوان لوسیون برای بواسیر استفاده می شود، یک قاشق غذاخوری دانه های آسیاب شده قبل از غذا به دفع سموم از بدن و کاهش چند کیلو اضافه وزن کمک می کند.

ویتامین E به جوانسازی بدن کمک می کند و فسفر و روی به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند. مصرف منظم دانه کنجد عملکرد روده را بهبود می بخشد و در نتیجه از بیماری های دستگاه گوارش جلوگیری می کند.

یک شرط مهم برای اثربخشی این محصول جویدن کامل است. تنها در این صورت است که کنجد تمام خواص مفید خود را خواهد داد. متأسفانه دانه ها به دلیل داشتن روغن زیاد خیلی زود خراب می شوند و تلخ می شوند. بنابراین، آنها باید در یک مکان تاریک نگهداری شوند، قبل از اینکه به خوبی خشک شده باشند و برای مدت طولانی انبار نشوند. به همین دلیل است که آنها را به روغن تبدیل می کنند که می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

برگ کنجد

از برگ های کنجد بسیار کمتر از دانه ها استفاده می شود. برگ های تازه را با سبزیجات با سس های مختلف یا سرخ شده در خمیر سرو می کنند. علاوه بر این، برنج و سبزیجات در آنها پیچیده می شود و چیزی شبیه سوشی ژاپنی به دست می آید. ترشی برگ کنجد را به خورش اضافه می کنند و این کار باید در اواخر پخت انجام شود تا طعم خود را از دست ندهند. جوشانده برگ کنجد به موها نرمی می بخشد و پوست سر را از اگزما و شوره رها می کند. موها ضخیم تر می شوند، رشد آنها افزایش می یابد.

در برخی از کشورها، برگ ها یک محصول رایج هستند و به دلیل خواصی مانند:

1. محتوای بالای عناصر معدنی برای سلامتی انسان ضروری است.
2. آنها دارای بوی قوی آجیلی دلپذیر هستند.
3. غذاهایی که با استفاده از برگ های کنجد تهیه می شوند نه تنها طعمی عجیب و غریب دارند، بلکه ظاهری غیرعادی نیز دارند که می تواند هر مهمان حساسی را متحیر کند.

متأسفانه برگ های کنجد در فروشگاه های کشور ما به راحتی پیدا نمی شود.

استفاده از کنجد

دانه های کنجد را اغلب می توان به عنوان یک افزودنی عالی برای شیرینی ها و برای تهیه گوزیناکی یافت. روغن نیز کاربرد وسیعی یافته است. همه اینها البته به دلیل مواد مفیدی است که در آن وجود دارد. کنجد تقریباً با هر محصولی سازگار است. و برای اینکه عطر آن روشن تر و اشباع تر شود قبل از افزودن کنجد به غذا باید آن را در ماهیتابه کمی آتش بزنید. دانه های آسیاب شده را می توان روی فرنی، سالاد یا سوشی پاشید. از کنجد برای تهیه خمیر تاهینی (تهینی، تاهینا، تاهینا) استفاده می شود که در غذاهای شرقی رایج است. با طیف وسیعی از غذاها سرو می شود.

در آشپزی عربی، تاهینی نوعی آبگوشت برای انواع غذاها است و در قبرس با این خمیر پای پخته می شود.

ژاپنی‌ها دانه‌های نمکی را روی برنج می‌پاشند و آفریقایی‌ها دانه‌های کنجد را ماده اصلی برای تهیه سوپ می‌دانند. در هند، کنجد چاشنی عالی برای سالاد است و در آسیای جنوب شرقی، پایه ای برای تهیه شیرینی های ترد است. در فرانسه و ایتالیا نان معطر با دانه پخته می شود که تقاضای زیادی دارد. آمریکایی ها ترجیح می دهند کوکی ها و وافل های کنجدی را بپزند که هم می توانند شور و هم شیرین باشند.

متأسفانه، خواص مفید کنجد در کشورهای اسلاو تقاضای زیادی ندارد و به همین دلیل از دانه ها عمدتاً برای تهیه غذاهای لذیذ مانند حلوا یا به عنوان رویه نان، نان یا نان استفاده می شود. HozOboz راه حل های اصلی را برای استفاده از این محصول ارائه می دهد.

کنجد برای کودکان

استفاده از کنجد در رژیم غذایی کودکان بدون شک به دلیل تعداد زیاد مواد مفید برای بدن در حال رشد فواید زیادی به همراه خواهد داشت. نصف لیوان غلات سه برابر بیشتر از همان مقدار شیر کلسیم دارد. مواد تشکیل دهنده به محافظت از کبد و عادی سازی فشار خون کمک می کند. روغن پرس سرد مفیدترین روغن در نظر گرفته می شود. هنجار روزانه برای کودک یک قاشق چایخوری روغن است. اگرچه محدودیت شدیدی برای استفاده وجود ندارد، زیرا کنجد به هیچ وجه حساسیت ایجاد نمی کند. با این حال، اخیراً می توان با تظاهرات واکنش های آلرژیک به دانه های کنجد یا احتمالاً به محصولاتی که با آن تهیه می شود (بادام زمینی، فندق، بادام هندی) مواجه شد. در هر صورت نکته اصلی حس تناسب است.روغن کنجد یک عامل ضد باکتری بسیار خوب برای ناخن و پوست است. علاوه بر این، اثر گرمایی دارد. بی دلیل در هندوستان به نوزاد تازه متولد شده با روغن کنجد ده دقیقه ماساژ داده می شود. از نظر علمی ثابت شده است که کودکان در همان زمان فعال تر از همسالان خود رشد می کنند، کمتر بیمار می شوند و خواب آرامی دارند.

آیا امکان شیردهی وجود دارد؟

کنجد در دوران شیردهی نه تنها ممکن است، بلکه حتی ضروری است. به طور قابل توجهی خطر ماستوپاتی را کاهش می دهد. علاوه بر این، کنجد به مقابله با یبوست، که اغلب پس از زایمان رخ می دهد، کمک می کند. و ویتامین ها و ریز عناصر برای مادر و نوزاد مفید خواهد بود.

کنجد برای زنان باردار

در قدیم زنان روزی یک مشت دانه می خوردند. کنجد علاوه بر تمام خواص مثبت باعث افزایش جریان خون در دوران قاعدگی می شود. این خاصیت است که در زندگی عادی بسیار ارزشمند است که می تواند در دوران بارداری خطرناک شود. از یک طرف، محتوای بالای کلسیم به شکل گیری صحیح سیستم اسکلتی نوزاد متولد نشده کمک می کند و از سوی دیگر، تهدید سقط جنین را تحریک می کند. بنابراین، هر چقدر هم که بخواهید، کنجد در دوران بارداری هنوز قابل قبول نیست.

موارد منع مصرف کنجد

با این حال، باید درک کرد که حتی با وجود این همه فضیلت، کنجد دارای ویژگی هایی است که می تواند به بدن آسیب برساند. در اینجا چیزی است که باید مراقب آن باشید:

1. وقتی غلات خام با معده خالی مصرف شوند، می توانند باعث تهوع و حتی استفراغ شوند. این به این دلیل است که مخاط معده به این محصول بسیار حساس است.
2. عدم تحمل فردی
3. با توجه به اینکه کنجد لخته شدن خون را بهبود می بخشد، به هیچ وجه نباید توسط افراد مبتلا به ترومبوز و ترومبوز استفاده شود تا روند بیماری تشدید نشود.
4. همچنین کسانی که از سنگ کلیه رنج می برند باید کنجد را دور بریزند.
5. کنجد یک محصول پرکالری است و به همین دلیل برای کسانی که از رژیم های مختلف پیروی می کنند منع مصرف دارد.

همانطور که می بینید، موارد منع مصرف زیادی وجود ندارد، اما باید آنها را در نظر گرفت تا یک محصول مفید باعث مشکلات جدی سلامتی نشود.

اخیراً توجه افراد بیشتر به مواد غذایی معطوف شده است که نه تنها طعم متمایزی دارد، بلکه دارای خواص درمانی و پیشگیری کننده نیز می باشد. بنابراین، تمام خواص مثبت ذکر شده کنجد باید برای هر فردی که سلامتی خود بی تفاوت نیست، جالب باشد. و اصلاً لازم نیست بلافاصله بدوید و یک کیسه کامل دانه کنجد بخرید، اما کاملاً ممکن است خودتان را با یک قاشق کره یا یک نان معطر پذیرایی کنید.

خواص مفید دانه کنجد از زمان های بسیار قدیم مورد استفاده بشر بوده است. ترکیب اکسیر افسانه ای جاودانگی شامل کنجد به عنوان یک جزء واجب بود. نام دیگر کنجد کنجد است. این نام که از زبان های سامی ترجمه شده است به معنای "گیاه روغنی" است. دانه های کنجد به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود - به عنوان مثال، برای تولید روغن و چاشنی.

ترکیب

• روغن چرب - تا 60٪، متشکل از اسیدهای چرب مانند لینولئیک، لینولنیک، اولئیک، پالمتیک، استئاریک
• پروتئین ها - به طور متوسط ​​20٪ (با توجه به منابع مختلف از 19-24٪)
• کربوهیدرات - حدود 16٪
• اسیدهای آمینه پروتئین زا - هیستیدین، تریپتوفان
• عناصر درشت - فسفر، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، سدیم
• عناصر کمیاب - آهن، روی، منگنز، مس
• ویتامین ها: C (اسید اسکوربیک) و E (توکوفرول)، B1 (تیامین)
• فیتوسترول
• فیتواستروژن ها - لیگنان ها (سزامین)

ویژگی های مفید

1. کلسیم.دانه ها حاوی میزان روزانه کلسیم هستند - کنجد در محتوای این عنصر قهرمان است. به همین دلیل برای زنان باردار، نوجوانان و افراد مسن تجویز می شود. استخوان ها را تقویت می کند، محصولات متابولیک مضر را از بدن خارج می کند، تأثیر مفیدی بر ترکیب خون دارد، اسیدیته آن را عادی می کند، تعداد پلاکت ها را افزایش می دهد و لخته شدن خون را بهبود می بخشد. کلسیم همچنین در تنظیم ترشح هورمون ها و انتقال دهنده های عصبی نقش دارد.

2. ماساژ.در آیورودا (طب سنتی هند) از روغن کنجد برای ماساژ استفاده می شود که برای کودکان در شب بسیار مفید است، زیرا این روش باعث ایجاد خواب سالم و سالم می شود.

3. فیتوسترول.دانه های کنجد حاوی فیتوسترول است که مشابه کلسترول حیوانی است. فیتوسترول اجازه نمی دهد کلسترول مضر جذب خون شود، آن را جابجا می کند، که خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد، بنابراین عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

4. تصفیه بدن.یکی از خواص دانه کنجد توانایی حذف محصولات مضر متابولیک از بدن است. اما بهتر است از دانه ها استفاده نکنید، بلکه از روغن کنجد به دست آمده از آنها استفاده کنید. نه تنها محصولات مضر متابولیک را از بین می برد، بلکه کل بدن را نیز پاکسازی می کند. به همین دلیل است که در کشورهای آسیایی برای پختن گوشت استفاده می شود.

5. فیتواستروژن ها.بیش از حد هورمون زنانه استروژن در بدن می تواند سرطان را تحریک کند، در بدن زنان سرطان سینه، سرطان رکتوم و در مردان سرطان بیضه است. فیتواستروژن ها (لیگنان ها) آنالوگ های هورمون های زنانه هستند و با افزایش هورمون های طبیعی زنانه استروژن بیش از حد معمول، مصرف غذاهای غنی از استایرن های گیاهی (فیتواسروژن ها) مفید است. مکانیسم اثر به شرح زیر است: فیتواستروژن ها به جای هورمون های واقعی در واکنش ها شرکت می کنند، یعنی گیرنده هایی را که مولکول های استروژن باید به آنها متصل شوند مسدود می کنند. و برخلاف استروژن، لیگنان ها عملکرد سیگنالینگی ندارند که باعث ایجاد سرطان شود.

6. آمینو اسیدها.اسیدهای آمینه هیستیدین و تریپتوفان آمینو اسیدهای ضروری هستند که فرد از غذا دریافت می کند. هیستیدین برای رشد و ترمیم بافت های مختلف ضروری است و جزء هموگلوبین است. تریپتوفان پس از مصرف، به سروتونین تبدیل می شود که برای احساس امنیت عاطفی و رفاه ضروری است. کمبود تریپتوفان مملو از افسردگی است، اضطراب را افزایش می دهد، عملکردهای توجه را مختل می کند و باعث سردرد می شود. تریپتوفان میل به الکل، مصرف بیش از حد مواد غذایی را کاهش می دهد و اثرات منفی نیکوتین را خنثی می کند.

7. ویتامین ها.کنجد به دلیل داشتن ترکیبات ویتامینی برای بیماری های ریوی، تنگی نفس، کم خونی، خونریزی داخلی مفید است.

توکوفرول - ویتامین E، یک آنتی اکسیدان شناخته شده، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد، به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. کمبود ویتامین E می تواند منجر به ناباروری، ضعف عضلانی و اختلال عملکرد کبد شود. این ویتامین به خودی خود در بدن تولید نمی شود، فقط با غذا وارد بدن می شود.

8. دیابت.استفاده از خواص مفید کنجد و چه زمانی. با چاقی، متابولیسم را بهبود می بخشد، به کاهش وزن کمک می کند، بدن را تقویت می کند. از خواص مفید دانه کنجد در تغذیه رژیمی و در رژیم های مختلف کاهش وزن استفاده می شود. هنگامی که کنجد در رژیم غذایی استفاده می شود، بدن نیز پاک می شود.

9. آشپزی.کنجد در آسیا، جنوب آفریقا و در برخی مناطق آمریکا رشد می کند. در ژاپن، کره و چین آن را به سالاد اضافه می کنند. در آنجا کنجد را نماد طول عمر و منبع سلامتی عالی می دانند. در خاورمیانه، آن را به هوموس و تهینا اضافه می کنند که افزودنی های عالی به نان پیتا، سالاد و پیتزا هستند. در روسیه مقدار کمی کنجد به برخی از محصولات نانوایی و قنادی اضافه می شود.

10. لوازم آرایشی و بهداشتی.روغن کنجد به دلیل خاصیت جلوگیری از اشعه ماوراء بنفش در صنایع آرایشی و بهداشتی برای تولید کرم های پس از آفتاب و ضد آفتاب استفاده می شود. به آفتاب سوختگی و تحریک پوست کمک می کند، زخم ها را التیام می بخشد. از روغن کنجد می توان برای تهیه ماسک صورت استفاده کرد که منافذ را سفت می کند، قرمزی پوست را کاهش می دهد و سایه دلپذیری به آن می بخشد. همچنین می توانید ماسک مو تهیه کنید، به خصوص اگر در اثر پرم آسیب دیده یا رنگ شده باشند. این روغن به موها درخشندگی می بخشد، آن را نرم و قوی تر می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

لازم است افراد مبتلا به شن یا سنگ کلیه را از مصرف زیاد کنجد برحذر داشت. آنها حاوی اگزالات هستند که می توانند سنگ کلیه را تشکیل دهند که می تواند سلامت شما را بدتر کند. کنجد نیز یک محصول پرکالری است که حاوی تقریباً 590 کیلو کالری در 100 گرم است و بدون ضرر برای سلامتی، مصرف 2 تا 3 قاشق چایخوری در روز کافی است.

دانه ها را به سالاد اضافه می کنند، حتی می توانید مقدار کمی دانه را جداگانه بجوید که احساس گرسنگی را کم می کند. مراقب خودت باش و سلامت باش!

کلمه افسانه ای "کنجد" از دوران کودکی برای همه شناخته شده است، اما همه نمی دانند که کنجد گیاهی است که در غلاف آن دانه های کوچک زیادی وجود دارد که ما به آن کنجد می گویند. کنجد چاشنی شناخته شده ای است که به غذاها و شیرینی های مختلف افزوده می شود و همچنین مبنایی برای به دست آوردن روغن کنجد ارزشمند و خمیر تاهینی است، اما این همه ماجرا نیست، دانه کنجد یک محصول درمانی با ارزش است که به دلیل خواص مفید بیش از بیش از آن شناخته شده است. سه و نیم هزار سال

ترکیب دانه های کنجد:

دانه های کنجد حاوی چربی (تا 60٪) است که توسط استرهای گلیسرول، اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع (اسیدهای اولئیک، لینولئیک، میریستیک، پالمیتیک، استئاریک، آراشیدیک و لیگنوسریک) تری گلیسیرید نشان داده می شود. ترکیب دانه های کنجد همچنین شامل پروتئین ها (تا 25٪) است که با ارزش ترین اسیدهای آمینه نشان داده می شود. ترکیب کربوهیدرات موجود در کنجد حداقل است.

ترکیب ویتامین و مواد معدنی دانه های کنجد نیز غنی است، آنها حاوی ویتامین های E، C، B، مواد معدنی: کلسیم، منیزیم، روی، آهن، فسفر هستند. کنجد همچنین شامل فیبر، اسیدهای آلی، و همچنین لسیتین، فیتین و بتا سیتوسترول است. از نظر محتوای کلسیم، دانه کنجد قهرمان است، 100 گرم دانه حاوی 783 میلی گرم از این عنصر کمیاب است (تقریبا یک دوز روزانه کلسیم برای بزرگسالان). فقط (750 - 850 میلی گرم در هر 100 گرم) می تواند به چنین مقدار کلسیم در ترکیب خود ببالد، کمی پایین تر از دانه های کنجد، حاوی 713 میلی گرم کلسیم در هر 100 گرم محصول است.

تاثیر دانه کنجد بر بدن

خواص مفید دانه کنجد اثر آنتی اکسیدانی و پاک کنندگی بالایی دارد. آنها به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سرطان، برای حذف رادیکال های آزاد از بدن، و همچنین سموم، محصولات متابولیک مضر استفاده می شوند.

کنجد خاصیت ملین خفیفی دارد اما در مصرف این فرآورده نباید غیرت داشت. از این گذشته، کالری دانه کنجد 582 کالری در 100 گرم است، برای کسانی که رژیم دارند، اصلا ارزش استفاده از کنجد به عنوان ملین را ندارد، بدن کالری زیادی دریافت می کند.

دوز توصیه شده روزانه دانه ها برای بزرگسالان بیش از 20-30 گرم نیست. با وجود این واقعیت که آنها یک محصول آلرژی زا نیستند و هیچ گونه منع مصرفی ندارند، مصرف بیشتر دانه توصیه نمی شود.

کنجد (از لات. کنجد- گیاه روغنی) - گیاهی یک ساله و چند ساله که در غلاف آن دانه های کنجد می رسد. کنجد انواع مختلفی دارد: سفید، زرد، قهوه ای و سیاه. اما اغلب دو نوع اصلی وجود دارد: سفید و سیاه. سفید در پخت و پز برای غذاهایی که تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند استفاده می شود و سیاه رنگ برعکس. این گونه است که معطر تر است.

بشریت برای مدت بسیار طولانی از دانه کنجد استفاده کرده است. در یونان باستان، روم، بابل و چین برای اهداف دارویی استفاده می شد. ذکر روغن کنجد در میراث فرهنگی باستانی بسیاری از کشورها و همچنین در کتاب مقدس منعکس شده است. اولین کسی که حداکثر خواص مفید کنجد و روغن کنجد را توصیف کرد ابن سینا بود که در قرن یازدهم اثر عظیمی در مورد شفا ایجاد کرد.

اکنون دانه های کنجد صادراتی در قفقاز، آسیای مرکزی، خاور دور و هند کشت می شوند.

انتخاب و ذخیره سازی

هنگام خرید کنجد باید آنهایی را انتخاب کنید که به هم نچسبند و تا حد امکان خشک باشند.

مفیدترین آنها کنجد خام است، زیرا. در طی عملیات حرارتی، بخش عمده ای از مواد مغذی تبخیر می شوند. با این حال، دانه های خام را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. پس از 1-2 ماه، آنها شروع به فاسد شدن می کنند. روغن کنجد فشرده سرد را می توان در طولانی ترین زمان نگهداری کرد. خواص مفید خود را به مدت 9 سال بدون تغییر قابل توجهی در ترکیب ویتامین- معدنی و شیمیایی حفظ می کند. طعم روغن شبیه روغن زیتون است، اما معطرتر و بدون تلخی ذاتی روغن زیتون است. شما نمی توانید در روغن کنجد سرخ کنید، زیرا. بلافاصله شروع به سوختن می کند و در دمای بالا مواد سرطان زا در آن تشکیل می شود. به طور انحصاری برای سس سالاد سبزیجات، گوشت و پنیر استفاده می شود. روغن کنجد همچنین برای اهداف آرایشی برای ماساژ، پاک کردن آرایش و به عنوان پایه ای برای کرم های مرطوب کننده استفاده می شود.

استفاده و کاربرد

دانه کنجد در پخت و پز برای پخت کازینکی، شیرینی، حلوا و سایر شیرینی ها، در محصولات نانوایی و به عنوان چاشنی برای گوشت استفاده می شود.

محتوای کالری کنجد

کنجد به دلیل محتوای بالای چربی و پروتئین، کالری بالایی دارد. در 100 گرم کنجد - 560 کیلو کالری. و در 100 گرم روغن کنجد - 884 کیلو کالری. این محصول باعث چاقی می شود، بنابراین افراد دارای اضافه وزن و همچنین افرادی که از اندام خود پیروی می کنند، لازم است با احتیاط از آن استفاده کنند.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید کنجد

ترکیب و وجود مواد مغذی

دانه های کنجد به عنوان محصولات دانه های روغنی طبقه بندی می شوند. آنها تقریباً 60 درصد از حجم دانه چربی های گیاهی را شامل می شوند که شامل اسیدهای لینولئیک، اولئیک، پالمیتیک، میریستیک، آراشیدیک، استئاریک و لیگنوسریک می شود. این مواد برای بدن انسان ضروری هستند و در تمام فرآیندهای حیاتی شرکت می کنند. دانه های کنجد همچنین دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی هستند. حاوی ویتامین ها و گروه B است. مواد معدنی - منیزیم، روی، فسفر، آهن، اما بیشتر از همه در کلسیم. برای 100 گرم کنجد، 783 میلی گرم، که دوز روزانه یک بزرگسال است، را تشکیل می دهد. علاوه بر این، اسیدهای آلی در دانه ها وجود دارد: بتا سیتوسترول، فیتین و لسیتین.

خواص مفید و دارویی

روغن کنجد نباید با آسپرین و اسید اگزالیک مصرف شود، زیرا با ترکیب شدن با آنها، کلسیم در کلیه ها رسوب می کند.

موارد عدم تحمل فردی به کنجد شناخته شده است.