Importancia de las grasas en la nutrición humana. Funciones de las grasas en la célula.

Las grasas son principalmente una fuente de energía. Pero las grasas también son necesarias para realizar funciones plásticas, para proteger el organismo, para llevar a cabo procesos metabólicos y muchos otros.

En general, las grasas son complejos de compuestos orgánicos, cuyos componentes principales son los ácidos grasos. También determinan las propiedades de las grasas.

Cabe señalar que las grasas alimenticias no "pasan" directamente a las grasas humanas. A menudo esto se ignora, lo que conduce, por ejemplo, a una mala interpretación de los procesos asociados con la pérdida de peso.

Las grasas humanas pertenecen al grupo de los lípidos (del griego lipos - grasa) - compuestos orgánicos similares a las grasas, que incluyen grasas y sustancias similares a las grasas que son insolubles en agua. Las grasas son necesarias para la realización de una serie de procesos fisiológicos indispensables para la existencia del organismo.

Las moléculas de lípidos simples consisten en glicerol y ácidos grasos, los lípidos complejos consisten en glicerol, ácidos grasos de alto peso molecular y otros componentes. La glicerina es alrededor del 10% de las grasas, se separa durante la digestión en el tracto digestivo. Los ácidos grasos determinan las propiedades de las grasas.

Los lípidos forman parte de todas las células vivas y, junto con las proteínas y los hidratos de carbono, juegan un papel decisivo en la existencia de los organismos vivos. Es prácticamente imposible detectar tejido en el cuerpo humano, dondequiera que tenga lugar el proceso de formación y descomposición de las grasas. Grandes cantidades de lípidos se encuentran en el cerebro y la médula espinal, el hígado, el corazón y otros órganos. La concentración de lípidos en el tejido nervioso alcanza el 25%, y en las membranas celulares y subcelulares, el 40%. Cabe señalar que los lípidos forman parte no solo de los tejidos humanos y animales, sino también de las plantas.

Los lípidos se dividen en triglicéridos, fosfolípidos, esfingolípidos, glicolípidos, esteroles (esteroles), ceras.

Los triglicéridos (grasas neutras) son los lípidos más simples y más difundidos. Los ácidos grasos incluidos en ellos están neutralizados por un enlace de éter y no muestran propiedades ácidas.

Los fosfolípidos, que incluyen en su composición al ácido fosfórico, juegan un papel clave en la estructura y función de las membranas celulares, siendo, como se considera actualmente, el regulador más importante de la actividad celular. En los alimentos, los fosfolípidos acompañan muy a menudo a los triglicéridos. Se conocen unas 25 subclases de fosfolípidos, y quizás la más importante de ellas sea la lecitina, que, junto con otros fosfátidos, forma parte del tejido nervioso (en particular, del cerebro), incluidas las vainas nerviosas.

Los esteroles incluyen ácidos biliares, colesterol, hormonas sexuales, vitamina D, etc.

Los lípidos también incluyen terpenos (sustancias de crecimiento de las plantas: giberelinas, carotenoides, aceites esenciales de plantas y ceras).

Las ceras están formadas por ácidos grasos y alcoholes polihídricos. En particular, recubren la piel, lana, plumas de los animales, suavizándolos y protegiéndolos de la acción del agua. La capa protectora de cera también cubre los tallos, hojas y frutos de muchas plantas.

Las grasas (o lípidos) son sintetizadas por todos los organismos vivos. En un sentido estrecho y cotidiano, el término "grasas" es equivalente al término "triglicéridos" y significa sustancias que consisten en glicerol y ácidos grasos conectados por enlaces éster. En el cuerpo, la grasa está contenida en forma de células grasas individuales y en forma de elementos estructurales de todas las células.

Es necesario distinguir entre las grasas que vienen directamente con los alimentos y las grasas sintetizadas en el cuerpo humano. Al mismo tiempo, se debe enfatizar una vez más que las grasas alimenticias no "pasan" directamente a las grasas humanas.

En cuanto a las características cuantitativas, la abrumadora cantidad de grasa se concentra en el tejido adiposo, sus células contienen una pequeña cantidad. En promedio, la grasa es del 10 al 20% del peso corporal total, pero con obesidad mórbida, este porcentaje puede aumentar a cincuenta o más. El contenido de grasa en el cuerpo depende del sexo, la edad, la nutrición, etc., pero el contenido de grasa en el protoplasma de las células es siempre el mismo.

funciones de las grasas

Las grasas son uno de los pilares de la vida del organismo, realizan en él numerosas funciones y es difícil dividirlas en principales y secundarias. Enumeramos a continuación los principales.

1. Como material de las membranas celulares, las grasas cumplen una función estructural fundamental. Junto con esto, las grasas también son un material de construcción para el cerebro y los tejidos del sistema nervioso (función plástica).

2. Las grasas son parte de las hormonas, las vitaminas, participan en el paso de los impulsos nerviosos, una función reguladora.

3. Las grasas con la ayuda de las lipoproteínas realizan la transferencia de sustancias por todo el cuerpo, una función de transporte.

4. Las grasas cumplen una función protectora, protegiendo tanto a los órganos internos como a todo el cuerpo de las influencias mecánicas. Cada órgano interno contiene una cierta cantidad de tejido adiposo en su cubierta, y varios órganos internos tienen una membrana grasa especial que los protege del daño mecánico.

En particular, los riñones están rodeados por una cápsula doble con una capa de grasa entre ellos. Una gran cantidad de grasa está contenida en la membrana grasa del intestino, y las células grasas están ubicadas en las células del tejido conectivo, lo que le da mayor fuerza a la capa de grasa. El tejido adiposo debajo de la piel también sirve para proteger contra daños mecánicos.

La grasa forma la base de los haces de nervios vasculares, en los que se ubican los nervios y vasos grandes, incluido el llenado del espacio entre los nervios y los vasos.

5. Las grasas realizan una función energética al almacenar energía en las células grasas. Si es necesario, la grasa, cuando se oxida, libera energía más del doble de la energía liberada por las proteínas y los carbohidratos: la grasa, cuando se oxida, libera 9,3 kcal, mientras que las proteínas y los carbohidratos, 4,1 kcal.

6. La grasa es un buen aislante térmico que protege al cuerpo de las temperaturas extremas. Una característica importante es que la grasa exhibe propiedades termoaislantes tanto como capa protectora como a través de la liberación de ácidos grasos formados durante la descomposición de las grasas contenidas en los depósitos de grasa subcutáneos. A su vez, los ácidos grasos, que se oxidan en el hígado con la liberación de una cantidad significativa de calor, aumentan drásticamente el metabolismo basal.

7. Las grasas contribuyen a la absorción de vitaminas liposolubles (retinol, calciferoles, tocoferoles, filoquinonas). Algunas de las grasas son fuentes de estas vitaminas.

8. Las grasas estimulan la motilidad intestinal, la secreción de bilis y la actividad pancreática exocrina; las grasas también contribuyen a la absorción de proteínas.

Las grasas, que científicamente se llaman triglicéridos, cumplen una función muy importante para el cuerpo humano y para muchos otros seres vivos. La importancia de las grasas para el cuerpo es difícil de sobrestimar, porque sin ellas, ni un solo mamífero (incluidos, por supuesto, los humanos) simplemente no podría existir.

Funciones de las grasas en el cuerpo.

La función principal de los triglicéridos es, por supuesto, la producción de energía. Solo teniendo una cantidad suficiente de grasa en el cuerpo, una persona puede existir normalmente. El valor energético de las grasas es el doble del valor energético de los hidratos de carbono y, de hecho, muchos consideran que los hidratos de carbono son los principales elementos para generar energía. Sin embargo, los triglicéridos están significativamente por delante de ellos en este indicador. Son las grasas las que necesitamos principalmente para caminar y movernos. Es cierto que se debe observar una condición en este caso, a saber: debe ocurrir su absorción normal en los intestinos con la ayuda de los ácidos contenidos en la bilis. Si esto no sucede, entonces las grasas ya no son absorbidas por el cuerpo y gradualmente forman depósitos grasos dañinos para el cuerpo. Es por eso que para la síntesis normal de grasas, debe intentar llevar un estilo de vida bastante móvil, en el que todos los triglicéridos se procesarán en la energía que tanto necesitamos.

Importancia de las grasas

¿Cuáles son las funciones de las grasas? Como sabes, las grasas también son importantes para cualquier organismo animal. Son los triglicéridos los que crean la llamada capa de grasa, que no permite que el frío penetre en el cuerpo. Esto se explica por la conductividad térmica extremadamente baja de las grasas. Por supuesto, esto es más importante para aquellas especies de animales y aves que viven en las condiciones del extremo norte o en el polo sur, en la Antártida. Las focas, las ballenas, las morsas y los pingüinos tienen suficiente grasa para soportar el frío más severo sin dañar su vida y su salud. En cuanto a las personas, por supuesto, no necesitamos tal protección contra los triglicéridos, pero aún se necesita una cierta cantidad, como dicen, en reserva. Pero el exceso de grasa, como dijimos anteriormente, es muy dañino para el cuerpo humano, ya que puede conducir a enfermedades de los órganos alimentarios, e incluso a diversas enfermedades cardiovasculares. Por eso, no en vano se dice: "el movimiento es vida". La ropa abrigada nos salvará del frío, y una persona necesita grasas solo como fuente de energía. En cuanto al uso de grasas, además de usarse activamente en la industria alimentaria y en la fabricación de jabón, los triglicéridos también se usan activamente en medicina, así como en la producción de varios lubricantes.

Contenido:

Las grasas (químicamente son lípidos), al igual que las proteínas y los hidratos de carbono, son necesarias para el funcionamiento normal del organismo. Sin su participación, la mayoría de los procesos metabólicos (de intercambio), la construcción de membranas celulares y el almacenamiento de energía por parte del cuerpo son imposibles.

Los triglicéridos constituyen la mayoría de las grasas en el cuerpo humano. Además de ellos, las grasas se llaman fosfolípidos, esteroles (incluido el colesterol). Es costumbre dividir los lípidos de los alimentos según su estado de agregación (a temperatura ambiente): sólidos - grasas; sustancias líquidas - aceites.

Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos insolubles en agua, que incluyen grasas y sustancias similares a las grasas.

Las grasas saturadas en el cuerpo se descomponen en un 25-30% y las grasas no saturadas se descomponen por completo.

Los ácidos grasos poliinsaturados deberían ser una parte esencial de la nutrición, ya que son un material necesario para la síntesis de importantes sustancias biológicamente activas. El procesamiento de aceites vegetales que contienen ácidos poliinsaturados puede conducir a su transisomerización con pérdida de la función biológica.

Las funciones principales con el uso de grasas por el cuerpo.

Energía- Función principal. Aunque los hidratos de carbono son la principal fuente de energía, las grasas se utilizan como fuente de energía de reserva en los casos en los que no se dispone de hidratos de carbono. Tiene un alto valor energético (aproximadamente 9,1 kcal por 1 gramo), por lo que las grasas pueden considerarse una de las principales fuentes de energía para el funcionamiento del organismo.

Transporte– Necesario para la absorción (disolución, asimilación) y circulación de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

Reservar– Almacenamiento de reservas energéticas en forma de grasa subcutánea, que se utilizará en caso de carencias nutricionales.

Aislamiento térmico Las grasas son malas conductoras del calor. Actuando como aislante térmico, ayudan a mantener una temperatura corporal constante y contrarrestan la hipotermia.

Protector- Las capas de grasa y las cápsulas de grasa amortiguan los órganos principales y protegen contra daños mecánicos.

Estructural– Participar en la formación de las membranas celulares (fosfolípidos, glicolípidos y lipoproteínas) y muchos otros compuestos biológicamente importantes, entre ellos ser material de construcción para el cerebro y los tejidos del sistema nervioso (función plástica).

Regulador– Necesario en la formación de prohormonas (preproinsulina, proinsulina, proopiomelanocortina, lipocortina, testosterona), la síntesis de prostaglandinas a partir de algunos ácidos grasos esenciales. Regular la producción corporal de hormonas sexuales. Producen hormonas peptídicas: adipocitocinas o adipocinas.

Reducir la proporción total de tejido adiposo en el cuerpo femenino por debajo del nivel de 10-15% conduce a un desequilibrio hormonal. Como resultado, es posible desarrollar amenorrea y, a veces, infertilidad (a menudo reversible).

A diferencia de los carbohidratos, todas las grasas son muy reacias a entrar en contacto con el agua (es decir, son sustancias altamente hidrofóbicas). Esto se debe al hecho de que cualquier molécula de grasa contiene tres "colas" largas de hidrocarburo que no tienen cargas electrostáticas significativas y, por lo tanto, evitan la interacción con el agua. Por lo general, en la composición de una molécula de grasa hay diferentes "colas" de hidrocarburos. Se diferencian entre sí en su tamaño, así como en el número y disposición de los dobles enlaces covalentes C=C. Sin embargo, a pesar de estas diferencias, todas las grasas están dispuestas de manera bastante uniforme y, por lo tanto, solo pueden realizar una gama limitada de funciones biológicas.

¿Cuáles son las funciones de las grasas en el cuerpo?

La más importante de estas funciones es la de repuesto. De hecho, en muchos organismos, la principal fuente de nutrientes está formada precisamente por las grasas. Por ejemplo, frutos oleosos y semillas de algunas plantas (olivo, espino amarillo y girasol) o depósitos grasos en mamíferos.

La segunda función de las grasas es la energía. El hecho es que varias grasas, como la glucosa, también pueden oxidarse, como resultado de lo cual se libera la energía necesaria.

Es bien sabido que las grasas tienen una baja conductividad térmica. Por lo tanto, en los animales de sangre caliente (mamíferos y aves), las grasas también juegan un papel termoaislante. No es sorprendente que los depósitos de grasa no se encuentren principalmente dentro del cuerpo, sino directamente debajo de la piel. Esta capa debe ser especialmente gruesa en animales que están constantemente en riesgo de hipotermia (ballenas, focas, pingüinos, osos polares, etc.). En particular, en la ballena azul, esta capa alcanza un espesor de 1 m.

Los fosfolípidos relacionados con las grasas realizan una función biológica muy importante. Forman la base de las membranas celulares. En lugar de una de las tres colas de hidrocarburo, la molécula de fosfolípido contiene un radical complejo con un grupo cargado. Debido a la presencia de fuertes cargas electrostáticas, este grupo puede entrar fácilmente en contacto con el agua. Así, en una molécula de fosfolípido, se pueden distinguir dos secciones con diferentes propiedades: una “cabeza” hidrofílica y “colas” fuertemente hidrofóbicas. Por lo tanto, en un medio acuoso (por ejemplo, en el citoplasma de una célula), las moléculas de fosfolípidos se disponen de modo que sus "cabezas" hidrofílicas estén en contacto con el agua y sus "colas" hidrofóbicas estén una frente a la otra. Como resultado, se forman varias estructuras, incluidas las membranas bicapa de fosfolípidos.

Entonces, tanto los carbohidratos como las grasas son compuestos bioorgánicos importantes. Básicamente, realizan funciones de repuesto y energía, y en algunos casos otras. Sin embargo, debido a la uniformidad de su estructura química, ni los carbohidratos ni las grasas pueden proporcionar todas las demás funciones necesarias para la vida.

Ecología del consumo. Salud: al comprender la importancia de las grasas, no las evitará deliberadamente siguiendo dietas bajas en grasas...

Las grasas y sus funciones en el cuerpo humano

Las grasas realizan 4 funciones en el cuerpo:

2) restauración de las membranas celulares del cuerpo, y tenemos más de decenas y cientos de billones de ellas,

3) las grasas intervienen en la síntesis de hormonas,

4) las grasas son la función energética del cuerpo.

Al comprender la importancia de las grasas, no las evitará deliberadamente siguiendo dietas bajas en grasas.

Si, sin embargo, hay dudas y no quieres comer grasas, al menos tomar suplementos de grasa para protegerse, siendo los mejores los Omega 3/60 u Omega 3-6-9, así como la Lecitina.

Es especialmente importante saber sobre las grasas para los escaladores y aquellas personas que trabajan en condiciones de poco oxígeno, así como para manicuristas, peluqueros, constructores, residentes de megaciudades, aquellos que tienen un estilo de vida sedentario y aquellos que tienen enfermedades del sistema respiratorio.

Las grasas intervienen en la respiración.

Nada más nacer un niño, lo primero que hace es inspirar. Si los pulmones de un niño no reciben oxígeno, su vida se interrumpirá de inmediato. Por lo tanto, el mecanismo de la primera respiración es el punto más importante desde el que comenzamos nuestra vida.

El cuerpo lo sabe muy bien y realmente quiere facilitar el mecanismo de suministro de oxígeno, que luego nos acompañará toda nuestra vida.

Todas las células de nuestro cuerpo necesitan oxígeno. Si no se suministra oxígeno, luego de 1 minuto las células comienzan a morir, después de 2-3 minutos no pueden volver a la vida, incluso si les damos oxígeno. Después de 5 minutos, esta es la muerte biológica, que no es reversible.

En nuestro organismo se ha desarrollado todo un sistema de defensa para no dejarnos sin oxígeno ni un segundo. Este sistema se encuentra en los pulmones. Si observamos el árbol bronquial, podemos ver que los bronquios se reducen en la periferia a los bronquiolos, y cada bronquiolo tiene una vesícula en su punta, que se llama alvéolo. Estas son vesículas respiratorias que contienen aire. No se desinflan. Los pulmones obtienen su aireación debido a las burbujas de aire que se encuentran en los alvéolos. Lo principal es que estos alvéolos deben estar en un estado recto durante toda nuestra vida.

Surfactante

La maravillosa sustancia que nos proporciona esta función está recubriendo el interior de los alvéolos y se llama surfactante, que es 99% grasa y 1% proteína.

Desde el momento en que respiramos por primera vez, todos respiramos gracias a la presencia de una capa de surfactante en nuestros pulmones. Si lo tenemos y es de buena calidad, entonces respiramos con facilidad, asimilando el oxígeno en una fracción de segundo. Tan pronto como el surfactante abandona los alvéolos por diversas razones, no podemos transportar oxígeno a través de dichos alvéolos y la superficie respiratoria de los pulmones disminuye.

Cuando comenzaron a estudiar los procesos del metabolismo de las grasas, descubrieron que lo primero que debe aportar la grasa dietética que ingerimos es acudir a la función de síntesis de surfactante y facilitarnos la respiración.

¿Cómo digerimos las grasas?

Todas las grasas que ingerimos son ajenas a nuestro organismo, y deben ser descompuestas en nuestros intestinos por la acción de la enzima - proteína Lipasa. Esta enzima descompone las moléculas de grasa en ácidos grasos.

El único problema con los ácidos grasos es que son muy grandes, sus moléculas son enormes. Estas moléculas no deben entrar en los vasos sanguíneos, porque pueden obstruirlos y los vasos no funcionarán. Obtener un estado de embolia grasa.

La sabia Madre Naturaleza ha construido un sistema separado de absorción, que se llama linfa. Todas las moléculas grandes se absorben en nuestro sistema linfático y luego se mueven con el flujo linfático al lugar donde deben usarse.

El cuerpo recuerda que una bacteria puede colarse junto con moléculas grandes. Por lo tanto, en el camino del flujo linfático, el cuerpo crea publicaciones de blog, que se denominan ganglios linfáticos, a través de los cuales se filtra la linfa. Si hay bacterias, permanecen en los nódulos y no pueden penetrar más en nuestro entorno interno.

Aquí están los linfocitos de las células inmunes. Todos los vasos linfáticos que fluyen desde los intestinos se unen al sistema linfático, este recoge las grasas de nuestros intestinos hacia el conducto linfático común, que desemboca en la vena subclavia izquierda. En este lugar, las grasas no son peligrosas para nosotros. Debido a que la vena subclavia tiene una luz constante, está fijada por la clavícula.

Cuando una persona muere por shock, todas sus venas se colapsan, y el único lugar donde se puede llegar es en la vena subclavia, la cual es punzada por reanimadores colocando un catéter subclavio.

El conducto linfático común fluye hacia este lugar y todas las grasas, después de ser absorbidas en los intestinos (los ganglios linfáticos consumen solo una pequeña parte), ingresan a la sangre venosa, y nuestra sangre venosa va, en primer lugar, a los pulmones en para dar oxígeno y convertirse en arterial, para luego diseminarse por todo el cuerpo.

La sangre venosa que ha entrado en los pulmones es rica en dióxido de carbono y rica en grasas. Junto con el oxígeno, las grasas comienzan a penetrar en la membrana de los alveolocitos y forman una capa de surfactante.

No es casualidad que nuestro cuerpo envíe grasas a los pulmones, el primer lugar donde las necesitamos. Los alvéolos toman grasas, sintetizan surfactante a partir de ellas, y después de que nos hemos asegurado en términos de respiración, los restos de grasas con sangre arterial ya comienzan a extenderse por todo el cuerpo.

Si el 100% de los alvéolos están provistos de surfactante, nuestra respiración es perfecta.

• Si el 80% de los alvéolos están provistos de surfactante, ya puede sentir los síntomas de la hipoxia.
• Si el 60% es un problema (si corremos nos faltará el aire)

El estado de deficiencia de oxígeno se llama hipoxia.

Esta condición se equipara a las enfermedades de la civilización, porque una gran cantidad de personas tienen una deficiencia de estructuras tensioactivas. Y estas son todas las personas que siguen dietas bajas en grasas.

La disminución en el nivel de surfactante se ve afectada por:

• nicotina,
• gasolina,
• acetona,
• alcohol.

Surfactante adoro bacterias, virus, hongos, protozoos.

El surfactante es muy aficionado a los gusanos redondos (¡su ciclo de desarrollo comienza en los pulmones!).

Un signo parcial de hipoxia es una presión arterial baja de 105/65.

Los hipotónicos son personas con funciones de surfactante alteradas, con dificultad para respirar en la parte alveolar del pulmón.

Los más vulnerables en términos de surfactante son los recién nacidos.

Si una mujer pierde grasa durante el embarazo, el bebé definitivamente nacerá con una deficiencia de surfactante. Esto significa que los pulmones respirarán mal, algún tipo de infección se asentará sobre ellos.

Si hay poco oxígeno, entonces el cerebro comienza a sufrir.

A veces vemos que una persona tiene un problema con todos los órganos. Esto sucede cuando no hay suficiente oxígeno y todas las células mueren de hambre. La única forma de arreglar las cosas es prescribir grasas a una persona. Asegure la absorción de ácidos grasos en la linfa, asegure la síntesis de surfactante y luego la persona comenzará a respirar correctamente. La enfermedad comienza a retroceder milagrosamente.

En los últimos 15 años han nacido pocos niños sanos, porque las dietas bajas en grasas han sido populares durante 30 años. Las niñas creen ingenuamente que la obesidad depende de la grasa en la dieta.

La obesidad no depende de la grasa de la dieta. La obesidad depende de los carbohidratos.

Después de que parte de la grasa haya pasado a la función de un tensioactivo, los restos que nuestros pulmones no requieren comienzan a circular. Estos residuos de ácidos grasos no deben estar en nuestros vasos en estado libre, porque es un bloqueo, aterosclerosis y depósitos en las paredes de los vasos.

Por lo tanto, el cuerpo comienza a unirlos con proteínas de transporte y comienzan a formarse complejos, que se denominan lipoproteínas. Estas son las sustancias que toma el médico cuando estudia nuestro metabolismo de las grasas. Esta es una prueba de colesterol.

Colesterol

El colesterol se divide en 3 grupos:

1. HDL de lipoproteínas de alta densidad

2. Lipoproteínas de baja densidad LDL

3. Lipoproteínas de muy baja densidad

La lipoproteína es una proteína grasa. Todo depende de cuánta proteína de transporte haya en esta molécula:

1. Si las grasas son 20-30% y las proteínas son 70-80%, entonces esta es una densidad alta. La molécula es densa, la grasa está bien empaquetada, respectivamente, esta grasa llegará al lugar donde se necesita, y esto es lo que los médicos llaman colesterol "bueno".

2. Si hay 50-60% de grasas en una molécula y 40-50% de proteínas, entonces la densidad de esta molécula disminuye y la lipoproteína se vuelve de baja densidad. Y ya es peligroso.

3. Pero aún más peligroso si la densidad es aún más baja, cuando las grasas se convirtieron en 80% y las proteínas en 20%. En este caso, se crea una situación en la que llevamos 10 toneladas en un carro pequeño y en cada golpe el carro rebota y la mercancía se cae. De la misma manera, a partir de moléculas de muy baja densidad, las grasas comienzan a desprenderse en el lugar de transporte.

La falta de estas grasas de baja densidad se llama colesterol malo. Cuanto más de estas grasas, mayor es el riesgo de aterosclerosis y el crecimiento excesivo de nuestros vasos con grasas gruesas.

¿Se trata de grasa?

No se trata de grasas, sino de proteínas transportadoras en la sangre. Cuanta más proteína de transporte hay en la sangre, más altas son nuestras lipoproteínas de alta densidad, más colesterol bueno tenemos. Y cuanto más altas sean nuestras moléculas agotadas, más alto será el colesterol malo.

se llama elevacion coeficiente aterogénico (KA). Esta es la proporción de moléculas altas y bajas. Si hay más de 3 CA (por cada una de esas moléculas hay 3 de estas, y esto es malo. Y cuando hay 5 de estas, y estas 2, entonces todo es perfecto).

Por lo tanto, la aterosclerosis no es un problema del metabolismo de las grasas. Esta es un área de deficiencia de proteína de transporte.

Grasas y restauración de las membranas celulares en un modo constante.

Las proteínas forman una célula, todas las células son estructuras proteicas, pero la membrana celular es una capa de grasas.

El cuerpo construye una doble capa de lípidos alrededor de cada célula para protegerla de las amenazas del entorno externo.

Dado que el ambiente externo para nuestra célula es el espacio intercelular, en consecuencia, la membrana celular la protege de los efectos de factores agresivos ubicados en el espacio intercelular y, de hecho, la salud de la célula, como estructura proteica, depende de la función. de membranas constituidas por grasas.

Ahora hay una gran cantidad de enfermedades cardiovasculares, una gran cantidad de arritmias. Muchas personas toman preparados de potasio, yodo, magnesio, vitaminas y minerales, pero deben entender que si tenemos poca proteína de transporte y nuestras membranas no funcionan bien, ningún oligoelemento entrará en la célula. Se depositarán en otros lugares, se acumularán en el espacio intercelular y la célula quedará como estaba en estado de carencia.

Para evitar una situación tan perjudicial, debemos recordar que la membrana no es menos importante que la función de la propia célula proteica. Si todas las membranas funcionan bien, nunca tendremos una deficiencia y, lo que es más importante, nunca tendremos toxinas, agua, retenidas en el espacio del tejido.

¿Y qué es el agua en el espacio intercelular? Son edemas que afectan al 60% de las personas. Y muchos de los que se consideran gordos son en realidad personas edematosas.

Y las personas obesas comienzan a tomar medicamentos con efecto quemagrasas, siguen una dieta baja en grasas, comienzan a respirar mal y, en lugar de la pérdida de peso deseada, aumentan 2 veces más.

El síndrome de edema no tiene nada que ver con la obesidad. Lo único que tienen que hacer las personas con síndrome edematoso es normalizar el estado de sus membranas para que su agua salga bien de los tejidos.

Grasas y síntesis de hormonas

La siguiente función de las grasas es la síntesis de hormonas.

Las personas se dividen en hombres y mujeres, respectivamente, los dividiremos en estrógenos y testosterona.

Y estas hormonas sexuales se sintetizan en nosotros a partir de la misma grasa, del colesterol. Si no hay colesterol, ningún hombre tendrá niveles normales de testosterona. Una de las normas más extremas de los trastornos del metabolismo del colesterol, una disminución en la función de las grasas en el cuerpo, es una disminución en el nivel de testosterona en los hombres y la aparición de enfermedades como el adenoma y el cáncer de próstata, allí aparece la testosterona oxidada, que provoca enfermedades tumorales.

En las mujeres, lo mismo puede decirse de las funciones de los estrógenos. Ahora hay muchas mujeres con cáncer de mama, cáncer de útero, etc. Casi todos estos se consideran tumores discordantes.

Nuevamente, desde el punto de vista de la nutrición, todo depende de la cantidad de grasas que se consumen con los alimentos, de su calidad y de su suficiencia.

Función energética de las grasas

También se puede hablar de las grasas como fuente de energía.

Todos los carbohidratos diarios que no podemos desperdiciar se almacenan cuidadosamente en humanos. Nuestro cuerpo vive según el principio: “No sé qué pasará mañana, pero para un día lluvioso guardaré un poco de exceso”.

Y el exceso de carbohidratos entra en las células grasas, que están en cada uno de nosotros, y se almacenan en forma de grasas. Por tanto, la obesidad, a la que todo el mundo teme, no es más que obesidad por exceso de hidratos de carbono.

Lo más interesante es que se han dedicado a los intercambios de grasa durante mucho tiempo. Los pueblos del norte (Chukchi, Evenks) consumen muchas grasas. En los años 70, los estadounidenses comenzaron a estudiar la teoría de los peligros de las grasas siguiendo el ejemplo de American Evenks. Se encontró que en su dieta las grasas ocupan hasta un 60% (grasa animal de focas, morsas, pescados norteños muy grasos) y un 40% de proteínas. Parece que con tal proporción de grasas y proteínas y con tal nutrición, Evenks debería morir de aterosclerosis. Sin embargo, resulta que entre los pueblos del norte el porcentaje más bajo de atreosclerosis.

“Mientras más norte y alta montaña vive una persona, más porcentaje de grasas debe tener en su dieta”. Porque cuanto más alto y más al norte vivimos, más necesitamos surfactante para respirar aire frío y proporcionarnos oxígeno.

Y lo más importante, en el Norte, las grasas se queman rápidamente, dando energía. En este caso, su consumo es tan grande que tales proporciones de grasas en la dieta no causan aterosclerosis en humanos. Siempre que, por supuesto, las proteínas de transporte no sufran y no haya deficiencia de proteínas.

Si esta situación se transfiere al sur, descubrimos que para la gente del sur no es necesaria tal cantidad de grasa. “Cuanto más al sur y más cerca del ecuador vivimos, menos grasa necesitamos en nuestra dieta”. Para la gente del sur, la proteína es clave. Si en regiones cálidas están bien provistos de proteínas, estarán bien con el metabolismo de las grasas. Si hay deficiencia de grasas, comenzarán a aumentar las lipoproteínas de baja y muy baja densidad y las grasas comenzarán a precipitar.

Por lo tanto, en términos de grasa, La aterosclerosis es una enfermedad de las proteínas de transporte y una enfermedad de las personas que viven en condiciones cálidas y confortables.

El segundo grupo de vulnerabilidad de la grasa son los niños en crecimiento. El niño crece y su necesidad de oxígeno aumenta. Cuanto más activamente crece un niño, más oxígeno debe tener, porque toda la memoria y las funciones cerebrales dependen de él.

¿Su hijo está recibiendo suficiente oxígeno y surfactante? Para que lo sea, debemos proporcionar fuentes dietéticas de grasa. En primer lugar, estos son los huevos (proteínas + grasas), en la proporción óptima de pescado graso, caviar y todas las fracciones de colesterol grueso (manteca de cerdo, carne grasa), porque estas estructuras nos proporcionan una buena formación de membranas de células nerviosas. Es prácticamente colesterol puro.

Cuando el niño crezca, puede reducir la cantidad de grasas gruesas y cambiar a grasas vegetales, en las que hay muchos enlaces insaturados que proporcionan reactividad química a la molécula. Y para que los radicales libres se unan a las moléculas de grasa y liberen nuestro espacio intercelular de toxinas y formas libres de oxígeno, debemos cambiar a grasas vegetales. Para aquellos que tienenmás ácidos grasos poliinsaturados Omega-3.6.Su fuente es el aceite de pescado y aceites vegetales:

• aceite de semilla de uva,
• soja,
• sésamo,
• nuez,
• el más pobre es el girasol,
• en maíz - más ácidos grasos saturados,
• la palma contiene solo grasas saturadas.

En relación a las grasas, existe un principio de diversidad constante. Si es invierno, aumentamos la cantidad de grasas gruesas. Si por el verano - vegetal.

La grasa por sí sola nunca aumentará rápidamente (3 kg en 2 meses) y luego disminuirá en mayo-junio.

El edema es un aumento rápido de peso.(hoy 86 kg, y mañana ya 87 kg - el agua camina de un lado a otro 2-3 kg). Este es un peso inestable. Un síntoma de balanzas inestables es que el peso fluctúa todo el tiempo.

El segundo signo de edema es un cuerpo flácido.

La celulitis es una inflamación del tejido graso cuando en las células grasas, además de las grasas depositadas allí de forma natural, comienzan a depositarse toxinas. O las células se hinchan si algunas estructuras comienzan a cambiar en ellas y crecen los lipomas. Esta es una enfermedad del tejido adiposo y necesita trabajar con proteínas de transporte.

repito Cuando se trata de grasas, los mejores complementos alimenticios son los aceites de pescado:

• Omega 3/60,
• aceite de hígado de tiburón,
• Omega 3-6-9,
• Lecitina de coral (este es un fosfolípido, es decir, un residuo de ácido fosfórico más grasa, además, la lecitina proporciona energía a las células).

Si se toma 1 cápsula 2 veces al día con las comidas, esto cubrirá la necesidad diaria de surfactante. Es ideal tomar un día Omega 3/60, otro día Lecitina, sobre todo en invierno y sobre todo para los niños. publicado

Basado en conferencias del nutricionista Konstantin Zabolotny