Vitamina B12, ¿dónde se encuentra? ¿Por qué nuestro cuerpo necesita vitamina B12 y qué alimentos debemos ingerir para compensar su deficiencia?
La vitamina B12 es muy importante para la salud del cerebro, el sistema nervioso, la síntesis de ADN y la formación de células sanguíneas. Básicamente, es alimento para el cerebro. Su uso es clave a cualquier edad, pero especialmente a medida que el cuerpo envejece: la deficiencia de vitamina B12 se asocia con deterioro cognitivo. Incluso una deficiencia moderada puede provocar una disminución de las capacidades mentales y fatiga crónica. Una de las vitaminas más importantes para los vegetarianos, ya que la mayor cantidad se encuentra en los productos animales.
También conocido como: cobalamina, cianocobalamina, hidroxocobalamina, metilcobalamyl, cobamamida, factor externo de Castle.
Historia del descubrimiento
En la década de 1850, un médico inglés describió una forma mortal de anemia y la atribuyó a una mucosa anormal del estómago y a una falta de ácido estomacal. Los pacientes experimentaron síntomas de anemia, inflamación de la lengua, entumecimiento de la piel y marcha anormal. No había cura para la enfermedad e invariablemente era fatal. Los pacientes estaban exhaustos, hospitalizados y sin esperanzas de recibir tratamiento.
George Richard Minot, MD, de Harvard, tuvo la idea de que las sustancias contenidas en los alimentos podrían ayudar a los pacientes. En 1923, Minot se asoció con William Parry Murphy, basándose en el trabajo anterior de George Whipple. En este estudio, se hizo que los perros se volvieran anémicos y luego se intentó determinar qué alimentos restauraban los glóbulos rojos. Las verduras, las carnes rojas y especialmente el hígado fueron eficaces.
En 1926, en una convención en Atlantic City, Minot y Murphy informaron de un descubrimiento sensacional: 45 pacientes con anemia perniciosa se curaron tomando grandes cantidades de hígado crudo. La mejoría clínica fue evidente y generalmente se produjo en 2 semanas. Por ello, Minot, Murphy y Whipple recibieron el Premio Nobel de Medicina en 1934. Tres años después, William Castle, también científico de Harvard, descubrió que la enfermedad estaba relacionada con algún factor del estómago. Las personas a las que se les extirpaba el estómago a menudo morían de anemia perniciosa y comer hígado no ayudaba. Este factor, presente en la mucosa gástrica, se denominaba "factor intrínseco" y era necesario para la absorción normal del "factor extrínseco" de los alimentos. El "factor intrínseco" estuvo ausente en pacientes con anemia perniciosa. En 1948, el "factor extrínseco" fue aislado en forma cristalina del hígado y publicado por Karl Folkers y sus colaboradores. Se llamó vitamina B12.
En 1956, la química británica Dorothy Hodgkin describió la estructura de la molécula de vitamina B12, por la que recibió el Premio Nobel de Química en 1964. En 1971, el químico orgánico Robert Woodward anunció la síntesis exitosa de la vitamina después de diez años de intentos.
Esta enfermedad mortal ahora se puede curar fácilmente con inyecciones de vitamina B12 pura y sin efectos secundarios. Los pacientes se recuperaron completamente.
La presencia aproximada (mcg/100 g) de vitamina se indica:
Necesidad diaria de vitamina B12.
La ingesta recomendada de vitamina B12 la determinan los comités de nutrición de cada país y oscila entre 1 y 3 microgramos al día. Por ejemplo, el estándar establecido por la Junta de Alimentos y Nutrición de EE. UU. en 1998 es el siguiente:
En 1993, el Comité Europeo de Nutrición estableció la ingesta diaria de vitamina B12:
| Edad | Hombres: mg/día (Unidades Internacionales/día) |
| Unión Europea (incluida Grecia) | 1,4 mcg/día |
| Bélgica | 1,4 mcg/día |
| Francia | 2,4 mcg/día |
| Alemania, Austria, Suiza | 3,0 mcg/día |
| Irlanda | 1,4 mcg/día |
| Italia | 2 mcg/día |
| Países Bajos | 2,8 mcg/día |
| países nórdicos | 2,0 mcg/día |
| Portugal | 3,0 mcg/día |
| España | 2,0 mcg/día |
| Gran Bretaña | 1,5 mcg/día |
| EE.UU | 2,4 mcg/día |
| Organización Mundial de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura | 2,4 mcg/día |
La necesidad de vitamina B12 aumenta en los siguientes casos:
- en las personas mayores, la secreción de ácido clorhídrico en el estómago a menudo disminuye (lo que conduce a una disminución en la absorción de vitamina B12) y aumenta la cantidad de bacterias en los intestinos, lo que puede reducir el nivel de vitamina disponible para el cuerpo;
- con gastritis atrófica, disminuye la capacidad del cuerpo para absorber la vitamina B12 natural de los alimentos;
- con anemia perniciosa (perniciosa), el cuerpo carece de una sustancia que ayude a absorber B12 del tracto digestivo;
- durante las operaciones gastrointestinales (por ejemplo, truncamiento del estómago o su extirpación), el cuerpo pierde células que secretan ácido clorhídrico y contienen un factor interno que promueve la absorción de B12;
- en personas que siguen una dieta que no contiene productos animales; así como en lactantes cuyas madres lactantes sean vegetarianas o veganas.
En todos los casos anteriores, puede producirse una deficiencia de vitamina B12 en el organismo, lo que puede tener consecuencias muy graves. Para prevenir y tratar tales afecciones, los médicos prescriben tomar una vitamina sintética por vía oral o mediante inyección.
Propiedades físico-químicas de la vitamina B12.
De hecho, la vitamina B12 es un grupo completo de sustancias que contienen cobalto. Incluye cianocobalamina, hidroxocobalamina, metilcobalamina y cobamida. En el cuerpo humano, la cianocobalamina es la más activa. Esta vitamina se considera la más compleja en su estructura en comparación con otras vitaminas.
La cianocobalamina es de color rojo oscuro y se presenta en forma de cristales o polvo. No tiene olor ni color. Se disuelve en agua, es resistente al aire, pero es destruido por los rayos ultravioleta. La vitamina B12 es muy estable a altas temperaturas (el punto de fusión de la cianocobalamina es de 300°C), pero pierde actividad en un ambiente muy ácido. También soluble en etanol y metanol. Dado que la vitamina B12 es soluble en agua, el cuerpo necesita obtener suficiente cantidad en todo momento. A diferencia de las vitaminas liposolubles, que se almacenan en los tejidos grasos y el cuerpo las utiliza gradualmente, las vitaminas hidrosolubles se excretan del cuerpo una vez que se ha tomado una dosis superior a la diaria.
Esquema de entrada de B12 a la sangre:
La vitamina B12 participa en la formación de genes, protege los nervios y ayuda con el metabolismo. Sin embargo, para que esta vitamina soluble en agua funcione correctamente, se debe consumir y absorber adecuadamente. Varios factores contribuyen a esto.
En los alimentos, la vitamina B12 se combina con una determinada proteína que, bajo la influencia del jugo gástrico y la pepsina, se disuelve en el estómago humano. Cuando se libera B12, una proteína de unión se adhiere a ella y la protege mientras se transporta al intestino delgado. Una vez que la vitamina está en los intestinos, una sustancia llamada “factor intrínseco B12” separa la vitamina de la proteína. Esto permite que la vitamina B12 ingrese al torrente sanguíneo y realice sus funciones. Para que el cuerpo absorba adecuadamente la B12, el estómago, el intestino delgado y el páncreas deben estar sanos. Además, se debe producir una cantidad suficiente de factor intrínseco en el tracto gastrointestinal. Beber grandes cantidades de alcohol también puede afectar la absorción de vitamina B12 al reducir la producción de ácido estomacal.
Propiedades beneficiosas y su efecto en el organismo.
Interacción con otros elementos
Si bien numerosas enfermedades y medicamentos pueden afectar negativamente la eficacia de la vitamina B12, ciertos nutrientes pueden respaldar sus efectos o incluso hacerlos posibles por completo:
- ácido fólico: esta sustancia es un “compañero” directo de la vitamina B12. Es responsable de reconvertir el ácido fólico a su forma biológicamente activa después de diversas reacciones; en otras palabras, lo reactiva. Sin vitamina B12, el cuerpo sufre rápidamente una deficiencia funcional de ácido fólico, ya que permanece en nuestro cuerpo en una forma inadecuada. Por otro lado, la vitamina B12 también requiere la presencia de ácido fólico: en una reacción, el ácido fólico (más concretamente el metiltetrahidrofolato) proporciona un grupo metilo a la vitamina B12. Luego, la metilcobalamina se transfiere a un grupo metilo de la homocisteína, lo que hace que se convierta en metionina.
- biotina: La segunda forma biológicamente activa de vitamina B12, la adenosilcobalamina, requiere biotina (también conocida como vitamina B7 o vitamina H) y magnesio para realizar su importante función en las mitocondrias. En caso de deficiencia de biotina, puede surgir una situación en la que haya suficiente adenosilcobalamina, pero esto sea inútil porque no se pueden formar sus compañeros de reacción. En estos casos, pueden aparecer síntomas de deficiencia de vitamina B12, aunque los niveles de B12 en sangre se mantienen normales. Por otro lado, un análisis de orina muestra una deficiencia de vitamina B12 cuando en realidad no la hay. La suplementación con vitamina B12 tampoco resolvería los síntomas asociados, ya que la vitamina B12 simplemente permanece ineficaz debido a la deficiencia de biotina. La biotina es muy sensible a los radicales libres, por lo que es necesario obtener biotina adicional en casos de estrés, ejercicio extenuante y enfermedad.
- calcio: La absorción de vitamina B12 en el intestino a través del factor intrínseco depende directamente del calcio. En casos de deficiencia de calcio, este método de absorción se vuelve extremadamente limitado, lo que puede provocar una ligera deficiencia de vitamina B12. Un ejemplo de esto es tomar metafenina, un medicamento para la diabetes que reduce los niveles de calcio en los intestinos hasta tal punto que muchos pacientes desarrollan deficiencia de B12. Sin embargo, los estudios han demostrado que esto puede compensarse mediante la administración simultánea de vitamina B12 y calcio. Como consecuencia de una dieta poco saludable, muchas personas sufren de hiperacidez. Esto significa que la mayor parte del calcio consumido se utiliza para neutralizar el ácido. Por tanto, una acidez excesiva en los intestinos puede provocar problemas con la absorción de B12. La falta de vitamina D también puede provocar una deficiencia de calcio. En este caso, se aconseja tomar vitamina B12 con calcio para optimizar la tasa de absorción del factor intrínseco.
- vitaminas B2 y B3: Ayudan a convertir la vitamina B12 después de que se convierte en su forma de coenzima bioactiva.
Absorción de vitamina B12 con otros alimentos.
Es bueno comer alimentos ricos en vitamina B12 con pimienta negra. La piperina, una sustancia que se encuentra en los pimientos, ayuda al cuerpo a absorber B12. Por regla general, hablamos de platos de carne y pescado.
Las investigaciones muestran que consumir la proporción adecuada de ácido fólico y B12 puede mejorar la salud, fortalecer el corazón y reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer; sin embargo, si hay demasiado ácido, puede interferir con la absorción de B12 y viceversa. Por lo tanto, mantener cantidades óptimas de cada uno es la única forma de evitar que se produzca una deficiencia. El ácido fólico es rico en verduras de hojas verdes, frijoles y brócoli, mientras que la B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como el pescado, las carnes orgánicas y magras, los productos lácteos y los huevos. ¡Prueba a combinarlos!
¿B12 natural o suplementos dietéticos?
Como cualquier otra vitamina, la B12 se obtiene mejor de fuentes naturales. Hay estudios que demuestran que los aditivos alimentarios sintéticos pueden ser perjudiciales para el organismo. Además, sólo un médico puede determinar la cantidad exacta de una determinada sustancia necesaria para la salud y el bienestar. Sin embargo, en algunos casos no se pueden evitar las vitaminas sintéticas.
En los suplementos dietéticos, la vitamina B12 suele estar presente como cianocobalamina, una forma que el cuerpo convierte fácilmente en las formas activas metilcobalamina y 5-desoxiadenosilcobalamina. Los suplementos dietéticos también pueden contener metilcobalamina y otras formas de vitamina B12. La evidencia actual no muestra diferencias entre las formas con respecto a la absorción o la biodisponibilidad. Sin embargo, la capacidad del cuerpo para absorber la vitamina B12 de los suplementos dietéticos está limitada en gran medida por la capacidad del factor intrínseco. Por ejemplo, las personas sanas sólo absorben alrededor de 10 mcg de un suplemento oral de 500 mcg.
Especialmente los vegetarianos y veganos deben pensar en un consumo adicional de vitamina B12. La deficiencia de B12 entre los vegetarianos depende principalmente del tipo de dieta que siguen. Los veganos corren mayor riesgo. Algunos productos de cereales fortificados con B12 son una buena fuente de vitamina y, a menudo, contienen más de 3 mcg de B12 por cada 100 gramos. Además, algunas marcas de levadura nutricional y cereales están fortificadas con vitamina B12. Una variedad de productos de soya, incluida la leche de soya, el tofu y los sustitutos de la carne, también contienen B12 sintética. Es importante observar los ingredientes de un producto, ya que no todos están fortificados con B12 y la cantidad de vitamina puede variar.
Varias fórmulas infantiles, incluidas las a base de soja, están enriquecidas con vitamina B12. Los recién nacidos que reciben fórmula tienen niveles más altos de vitamina B12 que los bebés amamantados. Si bien se recomienda la lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de vida del bebé, agregar una fórmula fortificada con vitamina B12 durante la segunda mitad de la infancia puede ser bastante beneficioso.
- Asegúrese de que su dieta incluya una fuente confiable de vitamina B12, como alimentos fortificados o suplementos dietéticos. Generalmente no basta con consumir únicamente huevos y productos lácteos.
- Pídale a su proveedor de atención médica que controle sus niveles de B12 una vez al año.
- Asegúrese de que sus niveles de vitamina B12 sean normales antes y durante el embarazo y si está amamantando.
- Los vegetarianos mayores, especialmente los veganos, pueden necesitar dosis más altas de B12 debido a problemas relacionados con la edad.
- Probablemente se necesitarán dosis más altas para las personas que ya tienen deficiencia. Según la literatura profesional, para tratar a personas con deficiencia de vitamina B12 se utilizan dosis que oscilan entre 100 mcg por día (para niños) y 2000 mcg por día (para adultos).
La siguiente tabla contiene una lista de alimentos que se pueden incluir en una dieta vegetariana y vegana y que son excelentes para mantener niveles normales de B12 en el cuerpo:
| Producto | Vegetarianismo | veganismo | Comentarios |
| Queso | Sí | No | Una excelente fuente de vitamina B12, pero algunos tipos contienen cantidades mayores que otros. Se recomiendan queso suizo, mozzarella y feta. |
| Huevos | Sí | No | La mayor cantidad de B12 se encuentra en la yema. Los más ricos en vitamina B12 son los huevos de pato y ganso. |
| Leche | Sí | No | |
| Yogur | Sí | No | |
| Cremas vegetarianas con levadura nutricional | Sí | Sí | La mayoría de las pastas para untar pueden ser consumidas por veganos. Sin embargo, es necesario prestar atención a la composición del producto, ya que no todos los productos para untar están enriquecidos con vitamina B12. |
Aplicación en medicina oficial.
Beneficios para la salud de la vitamina B12:
- Posible efecto preventivo contra el cáncer: la deficiencia de vitaminas provoca problemas en el metabolismo del ácido fólico. Como resultado, el ADN no puede reproducirse adecuadamente y se daña. Los expertos creen que el ADN dañado puede contribuir directamente a la formación de cáncer. Se está investigando cómo complementar la dieta con vitamina B12, junto con ácido fólico, como una forma de ayudar a prevenir e incluso tratar ciertos tipos de cáncer.
- Promueve la salud del cerebro: se ha observado que los niveles bajos de vitamina B12 aumentan el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer en hombres y mujeres mayores. La B12 ayuda a mantener niveles bajos de homocisteína, que puede desempeñar un papel en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. También es importante para la concentración y puede ayudar a reducir los síntomas del TDAH y la mala memoria.
- Puede prevenir la depresión: Numerosos estudios han demostrado una correlación entre la depresión y la deficiencia de vitamina B12. Esta vitamina es necesaria para la síntesis de un neurotransmisor asociado a la regulación del estado de ánimo. Un estudio, publicado en el American Journal of Psychiatry, analizó a 700 mujeres con discapacidades mayores de 65 años. Los investigadores han descubierto que las mujeres con deficiencia de vitamina B12 tienen el doble de probabilidades de sufrir depresión.
- Prevención de la anemia y formación sanguínea saludable: La vitamina B12 es esencial para la producción saludable de glóbulos rojos de tamaño y madurez normales. Los glóbulos rojos inmaduros y de tamaño inadecuado pueden provocar niveles más bajos de oxígeno en la sangre y síntomas generales de debilidad y agotamiento.
- Mantener niveles óptimos de energía: como una de las vitaminas B, la vitamina B12 ayuda a convertir las proteínas, grasas y carbohidratos en combustible para nuestro cuerpo. Sin él, las personas suelen experimentar fatiga crónica. La vitamina B12 también es esencial para la señalización de los neurotransmisores que ayudan a los músculos a contraerse y mantener los niveles de energía durante todo el día.
La vitamina B12 en forma farmacéutica se puede prescribir en los siguientes casos:
- con deficiencia hereditaria de vitaminas (enfermedad de Immerslud-Grasbeck). Se prescribe mediante inyección, primero durante 10 días y luego una vez al mes durante toda la vida. Esta terapia es eficaz para personas con trastornos de la absorción de vitaminas;
- con anemia perniciosa. Normalmente en forma de inyecciones, medicamentos orales o nasales;
- con deficiencia de vitamina B12;
- en caso de intoxicación por cianuro;
- con niveles elevados de homocisteína en sangre. Tomado en combinación con ácido fólico y vitamina B6;
- para una enfermedad ocular relacionada con la edad llamada degeneración macular relacionada con la edad;
- cuando la piel está afectada por herpes zoster. Además de aliviar los síntomas de la piel, la vitamina B12 también puede aliviar el dolor y la picazón asociados con esta enfermedad;
- para la neuropatía periférica.
En la medicina moderna, las tres formas sintéticas más comunes de vitamina B12 son la cianocobalamina, la hidroxocobalamina y la cobabmamida. El primero se utiliza en forma de inyecciones intravenosas, intramusculares, subcutáneas o intralumbares, así como en forma de comprimidos. La hidroxocobalamina sólo se puede inyectar debajo de la piel o en los músculos. La cobamamida se administra mediante inyección en una vena o músculo, o por vía oral. Es el de acción más rápida de los tres tipos. Además, estos medicamentos existen en forma de polvos o soluciones preparadas. Y, sin duda, la vitamina B12 suele incluirse en los preparados multivitamínicos.
Uso de vitamina B12 en la medicina popular.
La medicina tradicional, en primer lugar, aconseja ingerir alimentos ricos en vitamina B12 para la anemia, la debilidad y la sensación de fatiga crónica. Estos productos son la carne, los productos lácteos y el hígado.
Existe la opinión de que la vitamina B12 puede tener un efecto positivo sobre la psoriasis y el eczema. Por lo tanto, los médicos tradicionales recomiendan el uso de ungüentos y cremas que contengan B12, de forma externa y en forma de tratamientos.
Vitamina B12 en las últimas investigaciones científicas
- Los científicos del Instituto Noruego de Ciencia y Tecnología han determinado que la falta de vitamina B12 durante el embarazo se asocia con un mayor riesgo de parto prematuro. En el estudio participaron 11.216 mujeres embarazadas de 11 países. El nacimiento prematuro y el bajo peso al nacer representan un tercio de los casi 3 millones de muertes de recién nacidos cada año. Los investigadores determinaron que los resultados también dependían del país de residencia de la madre del feto; por lo tanto, los niveles altos de B12 se asociaron con índices altos de peso al nacer en países de ingresos bajos y medios, pero no difirieron en países con niveles altos de residencia. . Sin embargo, en todos los casos, la deficiencia de vitaminas se asoció con un riesgo de parto prematuro.
- Una investigación de la Universidad de Manchester muestra que añadir altas dosis de determinadas vitaminas al tratamiento tradicional, en particular las vitaminas B6, B8 y B12, puede reducir significativamente los síntomas de la esquizofrenia. Estas dosis redujeron los síntomas mentales, mientras que cantidades bajas de vitaminas resultaron ineficaces. Además, se ha observado que las vitaminas B son más beneficiosas en las primeras etapas de la enfermedad.
- Los científicos noruegos han descubierto que los niveles bajos de vitamina B12 en los bebés se asocian con una posterior disminución de las capacidades cognitivas de los niños. El estudio se realizó entre niños nepalíes, ya que la deficiencia de vitamina B12 es muy común en los países del sur de Asia. Los niveles de vitaminas se midieron primero en recién nacidos (de 2 a 12 meses de edad) y luego en los mismos niños 5 años después. Los niños cuyos niveles de B12 eran más bajos obtuvieron peores resultados en pruebas como armar un rompecabezas, reconocer letras e interpretar las emociones de otros niños. La deficiencia de vitaminas se debe con mayor frecuencia al consumo insuficiente de productos animales debido al bajo nivel de vida en el país.
- Un estudio a largo plazo, el primero de su tipo, realizado por el Centro de Investigación del Cáncer de la Universidad Estatal de Ohio muestra que el uso prolongado de suplementos de vitamina B6 y B12 conduce a un mayor riesgo de cáncer de pulmón en los hombres que fuman. Se recogieron datos de más de 77.000 pacientes que tomaron 55 microgramos de vitamina B12 todos los días durante 10 años. Todos los participantes tenían entre 50 y 76 años de edad y estuvieron inscritos en el estudio entre 2000 y 2002. Como resultado de las observaciones, se reveló que los hombres que fumaban tenían un riesgo cuatro veces mayor de desarrollar cáncer de pulmón que aquellos que no tomaban B12.
- Un estudio reciente sugiere que la ingesta de determinadas vitaminas como la B12, D, la coenzima Q10, la niacina, el magnesio, la riboflavina o la carnitina pueden tener un efecto terapéutico en los ataques de migraña. Esta enfermedad neurovascular afecta al 6% de los hombres y al 18% de las mujeres en todo el mundo y es una afección muy grave. Algunos científicos dicen que puede deberse a una falta de antioxidantes o a una disfunción mitocondrial. Como resultado, estas vitaminas y microelementos, que tienen propiedades antioxidantes, pueden mejorar la condición del paciente y reducir los síntomas de la enfermedad.
El uso de vitamina B12 en cosmetología.
Se cree que la vitamina B12 tiene un efecto beneficioso sobre la condición del cabello. Al usar cianocobalamina tópicamente, puedes darle un hermoso brillo y fuerza a tu cabello. Para ello, se recomienda utilizar vitamina B12 farmacéutica en ampollas, agregándola a las mascarillas, tanto naturales (a base de aceites y productos naturales) como compradas en tiendas. Por ejemplo, las siguientes mascarillas beneficiarán tu cabello:
- una mascarilla que contiene vitaminas B2, B6, B12 (de ampollas), aceite de almendras y aceite de bardana (una cucharada cada uno), 1 huevo de gallina crudo. Todos los ingredientes se mezclan y se aplican al cabello durante 5 a 10 minutos;
- una mezcla de vitamina B12 (1 ampolla) y 2 cucharadas de pimiento rojo. Con esta mascarilla debes tener mucho cuidado y aplicarla solo en las raíces del cabello. Fortalecerá las raíces y acelerará el crecimiento del cabello. Debe conservarlo por no más de 15 minutos;
- mascarilla con vitamina B12 de una ampolla, una cucharadita de aceite de ricino, una cucharadita de miel líquida y 1 yema de pollo cruda. Esta mascarilla se puede lavar una hora después de su aplicación;
El efecto positivo de la vitamina B12 se observa cuando se aplica sobre la piel. Se cree que ayuda a suavizar las primeras arrugas, tonificar la piel, renovar sus células y protegerla de las influencias nocivas del entorno externo. Los cosmetólogos recomiendan utilizar vitamina B12 farmacéutica de una ampolla, mezclándola con una base grasa, ya sea aceite, crema agria o vaselina. Una mascarilla anti-envejecimiento eficaz es una mascarilla a base de miel líquida, crema agria, huevo de gallina, aceite esencial de limón, con la adición de vitaminas B12 y B12 y jugo de aloe vera. Esta mascarilla se aplica en el rostro durante 15 minutos, 3-4 veces por semana. En general, la vitamina B12 para la piel combina bien con los aceites cosméticos y la vitamina A. Sin embargo, antes de utilizar cualquier sustancia cosmética, conviene realizar pruebas para detectar alergias o reacciones cutáneas adversas.
Uso de la vitamina B12 en el ganado.
Al igual que los humanos, algunos animales producen factor intrínseco en sus cuerpos, que es necesario para la absorción de la vitamina. Estos animales son monos, cerdos, ratas, vacas, hurones, conejos, hámsteres, zorros, leones, tigres y leopardos. No se ha encontrado factor intrínseco en cobayas, caballos, ovejas, aves y algunas otras especies. Se sabe que en los perros sólo se produce una pequeña cantidad del factor en el estómago; la mayor parte se encuentra en el páncreas. Los factores que afectan la absorción de vitamina B12 en los animales son la deficiencia de proteínas, hierro, vitamina B6, debilitación de la glándula tiroides y aumento de la acidez. La vitamina se almacena principalmente en el hígado, así como en los riñones, el corazón, el cerebro y el bazo. Al igual que en los humanos, la vitamina se excreta en la orina y en los rumiantes, principalmente en los excrementos.
Los perros rara vez muestran signos de deficiencia de vitamina B12, pero aun así la necesitan para su crecimiento y desarrollo normales. Las mejores fuentes de B12 son el hígado, los riñones, la leche, los huevos y el pescado. Además, la mayoría de los piensos preparados ya están enriquecidos con vitaminas y minerales esenciales, incluida la B12.
Los gatos necesitan alrededor de 20 mcg de vitamina B12 por kilogramo de peso corporal para mantener niveles normales de crecimiento, embarazo, lactancia y niveles de hemoglobina. Los estudios demuestran que los gatitos pueden pasar sin vitamina B12 durante 3-4 meses sin consecuencias notables, después de lo cual su crecimiento y desarrollo se ralentiza significativamente hasta detenerse por completo.
La principal fuente de vitamina B12 para rumiantes, cerdos y aves de corral es el cobalto, presente en el suelo y los piensos. La deficiencia de vitaminas se manifiesta en un crecimiento lento, falta de apetito, debilidad y enfermedades nerviosas.
Uso de la vitamina B12 en la producción de cultivos.
Durante muchos años, los científicos han estado tratando de encontrar una manera de obtener vitamina B12 de las plantas, ya que su principal fuente natural son los productos animales. Algunas plantas son capaces de absorber la vitamina a través de sus raíces y así enriquecerse con ella. Por ejemplo, los granos de cebada o las espinacas contenían cantidades significativas de vitamina B12 después de agregar fertilizante al suelo. Así, gracias a este tipo de investigaciones, se están ampliando las opciones para las personas que no pueden obtener suficiente vitamina de sus fuentes naturales.
Mitos sobre la vitamina B12
- Las bacterias de la cavidad bucal o del tracto gastrointestinal sintetizan de forma independiente cantidades suficientes de vitamina B12. Si esto fuera cierto, la deficiencia de vitaminas no sería tan común. La vitamina sólo puede obtenerse de productos animales, alimentos enriquecidos artificialmente o complementos alimenticios.
- Se pueden obtener cantidades adecuadas de vitamina B12 a partir de productos de soja fermentados, probióticos o algas (como la espirulina). De hecho, estos productos no contienen vitamina B12, y su contenido en algas es muy controvertido. Aunque está presente en la espirulina, no es la forma activa de vitamina B12 que necesita el cuerpo humano.
- Se necesitan de 10 a 20 años para que se desarrolle una deficiencia de vitamina B12. De hecho, la deficiencia puede desarrollarse con bastante rapidez, especialmente con un cambio repentino en la dieta, como volverse vegetariano o vegano.
Contraindicaciones y precauciones.
Signos de deficiencia de vitamina B12
Los casos clínicos de deficiencia de vitamina B12 son extremadamente raros y en la mayoría de los casos son causados por trastornos metabólicos graves, enfermedades o un rechazo total de los alimentos que contienen la vitamina. Solo un médico puede determinar si falta una sustancia en su cuerpo mediante la realización de estudios especiales. Sin embargo, si los niveles séricos de B12 se acercan a los niveles mínimos, pueden aparecer algunos síntomas y molestias. Lo más difícil en esta situación es determinar si realmente tu cuerpo carece de vitamina B12, ya que su deficiencia puede enmascarar muchas otras enfermedades. Los síntomas de la deficiencia de vitamina B12 pueden incluir:
- irritabilidad, sospecha, cambios de personalidad, agresión;
- apatía, somnolencia, depresión;
- demencia, disminución de la capacidad intelectual, deterioro de la memoria;
- en niños – retraso en el desarrollo, manifestaciones de autismo;
- sensaciones inusuales en las extremidades, temblores, pérdida del sentido de la posición del cuerpo;
- debilidad;
- cambios en la visión, daño al nervio óptico;
- incontinencia;
- problemas del sistema cardiovascular (ataques isquémicos, accidentes cerebrovasculares, infarto de miocardio);
- trombosis venosa profunda;
- Fatiga crónica, resfriados frecuentes, pérdida de apetito.
Como puede ver, la deficiencia de vitamina B12 puede "disfrazar" muchas enfermedades, y todo porque juega un papel muy importante en el funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso, el sistema inmunológico, el sistema circulatorio y la formación del ADN. Por eso es necesario comprobar el nivel de B12 en el organismo bajo supervisión médica y consultar con un especialista sobre los tratamientos adecuados.
Se considera que la vitamina B12 tiene un potencial de toxicidad muy bajo, por lo que la medicina no ha establecido niveles límite de consumo ni signos de exceso de vitamina. Existe la opinión de que el exceso de vitamina B12 se elimina del cuerpo por sí solo.
Interacciones con drogas
Algunos medicamentos pueden afectar el nivel de vitamina B12 en el cuerpo. Tales drogas son:
- cloranfenicol (cloromicetina), un antibiótico bacteriostático que afecta los niveles de vitamina B12 en algunos pacientes;
- medicamentos utilizados para tratar las úlceras estomacales y el reflujo; pueden interferir con la absorción de B12, retardando la liberación de ácido del estómago;
- metformina, que se utiliza para tratar la diabetes.
Si toma estos u otros medicamentos con regularidad, debe consultar con su médico acerca de su efecto sobre los niveles de vitaminas y minerales de su cuerpo.
Fuente
¿Por qué el cuerpo necesita vitamina B12? Protege el corazón y el hígado, estimula la función cerebral, mejora la memoria y el estado de ánimo. Éstas son la clave, pero no todas, sus propiedades beneficiosas. La cianocobalamina se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. ¿Qué debes comer exactamente para obtener suficiente vitamina B12 y protegerte de los accidentes cerebrovasculares y la depresión?
La vitamina B12 se considera el representante más misterioso de este grupo de compuestos orgánicos. Este es el nombre combinado de cuatro sustancias biológicamente activas que contienen cobalto. De ellos, la cianocobalamina, que participa directamente en el metabolismo, tiene el mayor efecto en el cuerpo humano. La B12 es única en la naturaleza: es sintetizada por pequeñas bacterias, algas, moho y levaduras. De hecho, en el mundo científico todavía hay debate sobre la clasificación de la cianocobalamina y, según algunos datos, es más correcto considerar la propia B12 como un microorganismo. Hay dos formas en que la B12 ingresa al cuerpo:
- de los alimentos (aditivos alimentarios);
- por síntesis por microorganismos directamente en el intestino.
¿Por qué el cuerpo necesita vitamina B12?
Los científicos que estudiaron sus propiedades en el siglo XX recibieron el Premio Nobel. En particular, se considera un gran avance la eficacia demostrada de la sustancia en el tratamiento de estados anémicos graves. Pero además, el efecto de la vitamina B12 en el cuerpo humano es increíblemente grande:
- promueve la renovación de tejidos;
- promueve el desarrollo físico y mental adecuado;
- mejora el apetito;
- resiste la acumulación de exceso de grasa en el hígado;
- estimula el trabajo de los leucocitos (inmunidad);
- reduce la irritabilidad;
- apoya el funcionamiento normal del sistema nervioso:
- promueve el equilibrio mental general;
- necesario en el tratamiento y prevención de condiciones depresivas;
- mejora la condición del cabello y la piel;
- tiene un efecto positivo sobre la función reproductiva.
Cómo mejorar su eficacia
Si hablamos de la interacción de B12 con otras vitaminas y sustancias, entonces se distingue por separado su dúo con el ácido fólico (B9). Una sustancia determina la eficacia de otra. Esta "unión" es especialmente importante en el contexto de la prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, el desarrollo de glóbulos rojos y componentes del ADN. Un complemento ideal del ácido fólico y la cianocobalamina son las vitaminas B1 y B6.
El requesón, el queso y el yogur, ricos en calcio, favorecen la absorción de la sustancia gracias al calcio. Una buena combinación también es la vitamina B12 y la vitamina D. Para una mejor absorción de todos estos elementos, es necesario exponerse al sol con más frecuencia.
Tenga en cuenta que la B12 se absorbe mal con alimentos ricos en ácido ascórbico.
El peligro de la escasez
La falta de B12 y B9 provoca anemia. En casos avanzados, malignos (perniciosos), cuando se reduce la cantidad de glóbulos blancos y también hay un aumento patológico en su tamaño. La falta de cianocobalamina puede provocar el desarrollo de esclerosis múltiple y parálisis, disfunción del músculo cardíaco y psicosis aguda. Una persona necesita muy poca cantidad de esta sustancia (1-3 mcg por día), pero su falta puede provocar un desastre.
Los científicos noruegos estudiaron los beneficios de la vitamina B12 para el cuerpo de los niños. Sus conclusiones son las siguientes: para los niños, la sustancia es indispensable desde el útero materno. Los niños que carecen de cianocobalamina se quedan atrás en sus estudios y su actividad cerebral disminuye.
Curiosamente, siguiendo la cultura nutricional tradicional, es casi imposible "ganarse" la deficiencia de B12 en la infancia. Generalmente el problema se produce en los hijos de vegetarianos que rechazan la carne, el hígado, los huevos y la leche incluso durante el embarazo.
Como se manifiesta
Los signos de falta de vitamina B12 en el organismo son difíciles de reconocer al principio. El hígado aumenta gradualmente y aparecen molestias en el tracto digestivo y los intestinos. Si te haces un análisis de sangre, encontrarás niveles bajos de hemoglobina. Los síntomas de la deficiencia de vitamina B12 también incluyen:
- insomnio y, por el contrario, somnolencia “crónica”;
- sentimiento constante e irrazonable de miedo;
- mareo;
- ruido en los oídos;
- "piel de gallina" en los ojos;
- aumento de la fatiga;
- irregularidades menstruales;
- cardiopalmo;
- inmunidad disminuida;
- perdida de cabello;
- descamación y piel pálida;
- aumento repentino del antojo por productos de harina;
- irritabilidad;
- cambios de carácter (ira, mal humor).
La dificultad para diagnosticar la afección radica en el hecho de que la mayoría de los síntomas "visuales" de la deficiencia de B12 son inespecíficos, es decir, también pueden acompañar a otras patologías. Pero si tiene al menos dos o tres de los síntomas enumerados, es importante consultar a un médico. Para confirmar la afección, el médico solicitará una prueba para determinar la vitamina B12 total en el suero sanguíneo.
¿Con qué frecuencia se diagnostica?
Los científicos europeos han llegado a la conclusión de que una persona sana necesita sólo 38 mg de cianocobalamina del exterior a lo largo de su vida. Visualmente es un grano de arroz. El hecho es que el propio cuerpo sintetiza la sustancia y mantiene su nivel óptimo. La B12 se acumula en el hígado. A partir de ahí, la cianocobalamina se excreta en la bilis y se reabsorbe inmediatamente. Este complejo proceso se llama "reabsorción" o circulación enterohepática. El proceso de reabsorción se repite cíclicamente durante más de 15 años, y sólo entonces comienza la deficiencia. Pero esto siempre que la persona esté absolutamente sana y que todos los sistemas y órganos funcionen correctamente. En presencia de patologías, la deficiencia de B12 en el menú aparecerá después de tres o cuatro años.
¿Quién está en riesgo?
La deficiencia de B12 suele ser un problema que se manifiesta en la vejez. En algunos casos, los médicos asocian los cambios de carácter relacionados con la edad (popularmente llamados “locura senil”) con una falta de cianocobalamina. También en riesgo:
- personas que abusan del alcohol;
- fumadores;
- pacientes con enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente los intestinos y el hígado;
- vegetarianos.
Otra posible causa de la deficiencia de B12 es el uso prolongado de diuréticos, hormonas y antipsicóticos, que aceleran la lixiviación de cianocobalamina de forma natural. Los remedios "mágicos" modernos para perder peso rápidamente también tienen este efecto. Su uso prolongado suele provocar deficiencia de vitaminas.
Normas diarias y qué productos cubrir la necesidad
La forma más sencilla de aumentar la vitamina B12 en el cuerpo de forma natural es comer alimentos ricos en vitamina B12. Los médicos consideran que la norma óptima para una persona sana es de 1 a 3 mcg por día. En algunos casos esta cifra aumenta:
- durante el embarazo- 4 mcg;
- mientras amamanta- 4-5 mcg.
También se recomienda a los amantes del vino, a los fumadores y a las personas mayores que aumenten la dosis diaria media recomendada. A continuación se muestra una tabla de alimentos que contienen vitamina B12 en grandes cantidades y, lo que es más importante, en una forma de fácil digestión.
Tabla - Alimentos ricos en cianocobalamina
| Producto | Cantidad de B12 por 100 g |
|---|---|
| Yogur (3,2%) | 0,43 microgramos |
| Leche (2,5%) | 0,4 microgramos |
| Hígado de ternera (ternera) | Hasta 60 mcg |
| Salmón | 2,8 mcg |
| Carne de res | 2,6 mcg |
| Carne de cordero | 2 mcg |
| Vieiras | 74,2 mcg |
| Camarones | 0,8 mcg |
| sardinas | 11 mcg |
| Bacalao | 1,6 mcg |
| huevos de gallina | 5,1 microgramos |
| Huevos de gallina | 0,52 microgramos |
| arenque del atlántico | 10 mcg |
| Trucha | 4,3 microgramos |
| Caballa | 15,6 mcg |
| Extracto seco de levadura de cerveza | 0,4 microgramos |
| Queso | 1,5-2 mcg |
¿Qué otros alimentos contienen vitamina B12? ¿Dónde pueden buscar una fuente adecuada de cianocobalamina las personas que han abandonado los alimentos de origen animal? En este caso, puede prestar atención a las algas marinas (algas): 100 g de algas contienen 9 mcg de la sustancia. El salvado, las legumbres y las verduras de hojas verdes (si se cultivan en campo abierto), cuando se consumen regularmente, contribuyen a la síntesis interna de cianocobalamina.
Según las revisiones, los vegetarianos reponen sus reservas de vitaminas con medicamentos. Sin embargo, existen una serie de contraindicaciones para la ingesta adicional de medicamentos con un alto contenido de B12. Por ejemplo, esto no debe hacerse si tiene angina, tromboembolismo o enfermedades de la sangre.
Riesgos de sobredosis
Allá por los años 50 del siglo XX se empezó a hablar de cómo, en exceso, la vitamina adquiere propiedades nocivas. En particular, puede provocar enfermedades de la piel. Las investigaciones modernas confirman que, en combinación con determinadas cepas de la bacteria P. Acnes, la cianocobalamina provoca inflamación de la piel. En particular, la llamada “rosácea”. Pero esta conexión es doble, ya que la falta de cianocobalamina reduce la resistencia a la inflamación, incluida la de la piel.
Sin embargo, un nivel elevado de esta sustancia (hipervitaminosis) es una condición rara. Como regla general, se desarrolla como resultado de una dosis de inyección incorrecta. En caso de sobredosis, es posible lo siguiente:
- depósitos de grasa en el hígado, que provocan el desarrollo de cirrosis y fibrosis;
- dificultad para respirar;
- trombosis vascular;
- problemas del corazón;
- edema pulmonar;
- reacción alérgica, hasta shock anafiláctico;
- aumento o pérdida repentina de peso;
- síntomas de intoxicación alimentaria, incluido malestar estomacal;
- fatiga, irritabilidad, problemas con el sistema nervioso central.
Si se detecta un exceso patológico de la norma B12, los antibióticos naturales (cebollas, ajo y arándanos) corregirán la situación. Complican el proceso de absorción de la sustancia y favorecen su rápida eliminación de forma natural.
Inyecciones para bajar de peso.
Algunos cursos modernos de pérdida de peso a los que se someten los pacientes mientras están hospitalizados implican (junto con dieta y otros medicamentos) inyecciones intramusculares de cianocobalamina. Los partidarios de esta técnica afirman que de esta manera estimulan el metabolismo y la renovación de las células del hígado. Sin embargo, médicos y nutricionistas han criticado repetidamente este enfoque. No se ha estudiado cómo resultará un tratamiento tan serio a largo plazo.
Los médicos insisten: los compuestos de los alimentos naturales se absorben mejor. Entonces, en lugar de recibir inyecciones o pastillas, simplemente lleve un registro de lo que contiene la vitamina B12. Y construya su dieta teniendo en cuenta esto.
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Para que nuestro cuerpo, todos sus órganos y sistemas funcionen con normalidad, es necesario aportar una cantidad suficiente de microelementos y vitaminas. La vitamina B12 merece aquí una atención especial, ya que desempeña un papel importante en el funcionamiento normal del organismo. Nuestro cuerpo no puede producir este importante elemento por sí solo. Por eso, es una tarea muy importante ingerir alimentos que contengan vitamina b12 todos los días.
¿Por qué el cuerpo necesita vitamina B12?
B12 realiza las siguientes funciones en el cuerpo:
- responsable de la formación de glóbulos rojos. En estas células se desarrollan moléculas de ADN. Si no se asegura un aporte suficiente de vitamina B12, la síntesis de ADN no será posible, lo que conducirá a la formación de anemia perniciosa;
- Está directamente involucrado en la producción de células nerviosas. Con una cantidad insuficiente de vitamina B12, la membrana de los nervios se daña, lo que provoca su muerte;
- participa en la absorción de proteínas por parte del cuerpo;
- Participa en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas. Si el cuerpo no recibe la cantidad necesaria de vitamina B12, los procesos metabólicos se alteran y no pueden completarse correctamente;
- participa en la división de todas las células del cuerpo;
- tiene un efecto positivo sobre la función hepática;
- reduce el colesterol en sangre;
- interactúa con vitaminas y microelementos de otros grupos. Por lo tanto, en el contexto de una falta de vitamina B12 en el cuerpo, también puede ocurrir una deficiencia de vitamina B1, lo que provocará un mal funcionamiento de las células cerebrales y del sistema digestivo.
¿Cuánta vitamina B12 necesita el cuerpo al día?
El cuerpo necesita sólo 3 mcg de vitamina B12 al día para eliminar diversos problemas de salud.
Debido a que la principal fuente de esta vitamina en el organismo son los alimentos de origen animal y el contenido del elemento en los alimentos de origen vegetal es bajo, a los vegetarianos les resultará muy difícil reponer las reservas de este elemento en el cuerpo.
Para ellos, la fuente de B12 serán los complejos vitamínicos y los medicamentos. Para evitar la sobresaturación del cuerpo con vitamina B12, asegúrese de consultar a su médico antes de comenzar a tomar cualquier complejo vitamínico o medicamento. Pero será mucho mejor si, por supuesto, puedes encontrar una fuente en alimentos naturales (rechazar el vegetarianismo), ricos en vitamina B12, en la cantidad necesaria para el funcionamiento normal del organismo.
Al practicar deportes, las mujeres embarazadas y durante la lactancia, la necesidad del cuerpo de vitamina B12 aumenta aproximadamente 4 veces.
Si el cuerpo tiene deficiencia de vitamina B12, se expresará por los siguientes síntomas:
- aumento del nerviosismo, fatiga, depresión;
- mala coagulación de la sangre;
- lengua roja o dolorida;
- hormigueo o entumecimiento en las piernas;
- a menudo ocurren problemas de memoria;
- alteraciones del ciclo menstrual (dolor, cambio de horario);
- la frecuencia cardíaca aumenta;
- el pulso está mal determinado.
Una deficiencia de B12 puede ocurrir debido a una dieta vegetariana, alcoholismo, fumar, comer una gran cantidad de dulces, tomar medicamentos o tomar píldoras anticonceptivas.
Si el cuerpo no recibe suficiente vitamina B12 durante un tiempo prolongado, se producirá la destrucción de los nervios. Y este proceso ya es irreversible. Las personas cuyos cuerpos carecen de vitamina B12 se vuelven grises más rápido de lo habitual, porque Pierde el pigmento de melanina.
Alimentos que contienen más vitamina B12.
Esta vitamina B se encuentra más en alimentos de origen animal. El elemento también está presente en productos vegetales, aunque en cantidades muy pequeñas.
Se puede decir con seguridad que el líder en contenido de vitamina B12 es el hígado (ternera o ternera), que simplemente no tiene competidores. Por tanto, el hígado debe ser un componente obligatorio de la dieta de mujeres embarazadas o lactantes y de niños. La tasa de consumo de vitamina B12 para estas categorías de personas aumenta varias veces al día.
Una cantidad considerable de vitamina B12 también se encuentra en pescados y mariscos. No es de extrañar que en la dieta de muchas personas exista el llamado "día del pescado", cuando a lo largo del día se comen una variedad de platos de pescado. Para los amantes del marisco que los comen con frecuencia y en cantidades suficientes, la deficiencia de vitamina B12 es extremadamente rara.
Algunos productos lácteos también contienen cantidades variables de vitamina B12. Cabe señalar que este elemento se encuentra no solo en la leche, sino también en los quesos, el queso feta, el kéfir, la crema agria, los yogures y otros productos lácteos fermentados.
Los cereales para el desayuno también son un depósito de vitamina B12, así que no los descuides. Su presencia obligatoria en la dieta es de gran importancia, a pesar de que muchas personas no consideran que estos alimentos sean saludables.
No te olvides de los productos de origen vegetal que contienen vitamina B12, aunque en cantidades muy pequeñas. Estos son lechuga, espinacas, cebollas verdes. Los productos que contienen este elemento se pueden consumir solos o se pueden añadir a ensaladas, primeros o segundos platos durante su preparación, por lo que el nivel de vitamina B12 en el organismo irá aumentando, aunque de forma paulatina.
Cabe señalar que la vitamina B12 tiene la capacidad de conservarse en cualquier método de cocción. Por ejemplo, cuando se fríe carne de res a 200° durante 45 minutos, se retiene aproximadamente el 70% de la vitamina B12. O bien, cuando la leche se hierve durante 5 minutos, retiene hasta un 70% de vitamina B12.
A pesar de que la vitamina B12 es bastante estable a las altas temperaturas y no se destruye mucho durante la preparación normal, no se debe abusar de las altas temperaturas. Por ejemplo, la ebullición prolongada de la leche no solo destruye todas las vitaminas que contiene, sino que también reduce significativamente su valor nutricional. Por lo tanto, al preparar gachas de leche, primero debes hervir el cereal en una pequeña cantidad de agua, luego agregar la leche y hervir. Inicialmente no cocines el cereal en leche durante media hora.
Al cocinar carne, también puedes utilizar el método acelerado con azúcar. Esto no sólo reduce el tiempo de cocción (casi a la mitad), sino que también conserva todos los nutrientes y vitaminas disponibles. Y el hígado se puede preparar con este método en tan solo 5 minutos.
Para las personas que siguen el vegetarianismo, los suplementos enriquecidos (muesli, pan, etc.) o las tabletas pueden ser una fuente de vitamina B12.
También sucede que una persona no absorbe la vitamina B12 que ingresa al tracto gastrointestinal (las razones de esto pueden deberse a enfermedades gastrointestinales), por lo que necesita recibir inyecciones de vitamina B12. La dosis la selecciona el médico tratante de forma estrictamente individual.
La siguiente tabla muestra cuánta vitamina B12 contiene un producto en particular, dónde su contenido es mayor.
Alimentos que contienen más vitamina B12.
|
Productos |
% Valor diario por porción |
|
| Hígado (carne de res) | ||
| Hígado (cerdo) | ||
| Corazón (ternera) | ||
| Riñones (carne de res) | ||
| Hígado (pollo) | ||
| arenque | ||
| Caballa | ||
| Mejillones | ||
| Sardina | ||
| Salmón | ||
| Leche en polvo | ||
| salmón chum | ||
| Carne de conejo | ||
| Cerebro | ||
| Eperlano | ||
| Pulmones (carne de res) | ||
| Leche en polvo (entera) | ||
| Carne de vacuno (categoría 2) | ||
| Carne de vacuno (1ª categoría) | ||
| Lubina | ||
| Cerdo | ||
| Carne de cordero | ||
| Beluga | ||
| Camarones | ||
| Lomo de bacalao) | ||
| Bacalao | ||
| Pavo (filete) | ||
| Hipogloso | ||
| queso duro ruso | ||
| Carpa | ||
| bifidolacto | ||
| Queso duro "holandés" | ||
| Queso duro "Poshekhonsky" | ||
| Queso cheddar | ||
| Brynza | ||
| Requesón | ||
| cangrejos | ||
| Pollo (1ª categoría) | ||
| Gallina, huevo) | ||
| Leche condensada (dulce) | ||
| Crema | ||
| Leche condensada | ||
| Leche | ||
| kéfir | ||
| Yogur | ||
| CCrea agria | ||
| Leche cuajada | ||
| Helado | ||
| Queso (procesado) | ||
| Manteca |
Ahora, sabiendo qué alimentos y en qué cantidades está presente la vitamina B12, podrá crear fácilmente un menú que incluya aquellos alimentos que le ayudarán a reponer el suministro de este útil elemento en el organismo. Como ya hemos visto, la vitamina B12 es uno de los elementos más necesarios para el normal funcionamiento de todo el organismo, por lo que no se debe descuidar su deficiencia. Es necesario tomar todas las medidas necesarias lo antes posible para reponer las reservas de vitamina B12 comiendo los alimentos "correctos".
La vitamina B12 (otro nombre es cianocobalamina) es vital para el cuerpo humano. De ello depende el funcionamiento de muchos sistemas. Una deficiencia conduce a anemia o anemia. Por eso, es muy importante prevenir la deficiencia de este elemento en el organismo. además de medicamentos? Son las fuentes de cianocobalamina y sus principales propiedades las que se analizarán en este artículo.
Funciones de la vitamina B12
La acción de la vitamina B12 tiene como objetivo, en primer lugar, garantizar el funcionamiento coordinado del sistema nervioso central y, en consecuencia, de todo el organismo. La cianocobalamina es necesaria para crear capas que protegen las fibras nerviosas, por lo que la falta de vitamina afecta negativamente el funcionamiento del cerebro y el estado emocional de una persona. Una cantidad suficiente de vitamina B12 en la dieta garantiza un sueño profundo y saludable, previene el desarrollo de depresión y ayuda a normalizar la presión arterial (el lugar donde se encuentra la vitamina B12 se describirá a continuación). La cianocobalamina regula el metabolismo de lípidos y carbohidratos. La vitamina protege contra la obesidad y previene la acumulación de exceso de grasa en el hígado y en todo el cuerpo. Bajo su influencia, se fortalece el sistema inmunológico y se estimula la actividad de los leucocitos. La vitamina B12 participa directamente en la hematopoyesis y la formación ósea. Si la dieta de un niño o adolescente es insuficiente en cianocobalamina, los huesos crecerán mucho más lentamente. Por tanto, es necesario incluir productos en el menú diario. — Fuentes de vitamina B12. De esto es de lo que hablaremos ahora.
Cianocobalamina en los alimentos
Entonces, vitamina B12: ¿qué alimentos la contienen? En primer lugar, se trata de alimentos de origen animal. Por supuesto, la cianocobalamina se encuentra en pequeñas cantidades en la soja, el lúpulo, la parte superior de algunas verduras, las ensaladas verdes, las espinacas, las algas y la levadura, pero la gente consume estos productos muy raramente y en pequeñas dosis. La vitamina B12 también tiene propiedades beneficiosas que muchos conocen. Se encuentran grandes cantidades de cianocobalamina en alimentos como el hígado de res, las yemas de huevo, los riñones, la leche en polvo baja en grasa, el salmón, el arenque, las sardinas, las ostras y los cangrejos. La carne de res, pollo, cerdo, mariscos, quesos duros y productos lácteos fermentados contienen cantidades ligeramente menores de vitamina B12. La cianocobalamina está presente en pequeñas cantidades en el queso tierno casero y en la leche líquida. Los partidarios del vegetarianismo estricto son los que más sufren en este caso. Al excluir de su menú no sólo la carne, sino también el pescado, el queso, la leche y los huevos, prácticamente no tienen la posibilidad de recibir la dosis necesaria de vitamina B12.
Contenido de cianocobalamina (mcg) por 100 g de producto
En hígado de res | En requesón | ||
En el corazón (despojos) | |||
En los riñones (despojos) | En queso roquefort | ||
en leche en polvo | |||
en carne de conejo | en un huevo de gallina | ||
En el cerebro (despojos) | En dulce leche condensada | ||
En el pulmón (despojos) | en crema | ||
En leche entera en polvo | en leche condensada | ||
en carne de res | |||
En bacalao (filete) | |||
En queso Rossiysky | En crema agria | ||
En el producto "Bifidolact" | en helado | ||
En queso Poshekhonsky | En leche cuajada | ||
En queso holandés | En queso procesado | ||
En queso cheddar | en mantequilla |
en tabletas
Muchos complejos vitamínicos o complementos alimenticios contienen este elemento. Se recomienda a los vegetarianos, fumadores, personas mayores y personas que padecen diarrea crónica que tomen vitamina B12 adicional. El precio en tabletas de este producto está en el rango de 1000-1500 rublos por 100 piezas. La cianocobalamina tiene una propiedad única: puede acumularse en el bazo, el hígado, los pulmones y los riñones. Si la nutrición se deteriora, el suministro de vitamina durará varios años. Sin embargo, para prevenir la deficiencia, se deben consumir regularmente alimentos que contengan vitamina B12.
Dosis diaria de cianocobalamina
Un adulto necesita de 2 a 3 mcg de vitamina B12 al día, los niños (según la edad): 0,3 a 2 mcg. Este es el mínimo requerido y, si se reduce, pueden desarrollarse enfermedades graves. Durante el embarazo o la lactancia, el requerimiento diario de cianocobalamina aumenta de 2 a 4 veces.
Consecuencias de la deficiencia de vitamina B12
La falta de cianocobalamina provoca efectos muy adversos para la salud. Los más comunes son la anemia y la esclerosis múltiple. Además, la falta de vitamina B12 puede manifestarse como debilidad, mareos y dolor de cabeza. A menudo se observa un aumento de la irritabilidad y el llanto, y se producen fenómenos como depresión y angustia mental. Con la falta de cianocobalamina, la sensibilidad en las extremidades disminuye, la visión y la memoria se deterioran. Una deficiencia significativa provoca alucinaciones y estados de inmunodeficiencia. Por tanto, es muy importante no sólo saber dónde se encuentra la vitamina B12, sino también consumir habitualmente alimentos que la contengan.
Causas de la deficiencia de cianocobalamina
Hay muchas razones para la deficiencia de vitamina B12. Como regla general, la deficiencia de cianocobalamina es consecuencia de trastornos del sistema digestivo que interfieren con la absorción normal de vitaminas. Las razones de esto pueden ser las siguientes.
Además, el suministro de vitamina B12 puede agotarse como resultado del uso prolongado de anticonceptivos y otros medicamentos.
Sobredosis
Ahora ya sabes dónde se encuentra la vitamina B12. También es muy importante prevenir su exceso en el organismo, que no es menos peligroso que su deficiencia. Con la hipervitaminosis aparecen afecciones como edema pulmonar, urticaria, trombosis e insuficiencia cardíaca. Una sobredosis de cianocobalamina solo es posible cuando se consume un análogo sintético de la vitamina B12. Por ello, es muy importante seguir estrictamente las instrucciones y recomendaciones de su médico.
¡Es importante saberlo!
La causa de la deficiencia de vitamina B12 en el organismo puede ser no solo el uso de pastillas anticonceptivas, medicamentos o la presencia de alguna enfermedad. En algunas personas, el cuerpo no absorbe la cianocobalamina en absoluto. Por regla general, se trata de personas mayores. Esto se explica por el hecho de que con el paso de los años, el sistema digestivo produce menos ácidos necesarios para la síntesis de vitaminas. Por tanto, la cianocobalamina, así como el hierro, se absorben mucho menos, lo que, a su vez, puede provocar anemia. En este caso, la cianocobalamina debe obtenerse mediante inyección.
Recuerde que los alimentos naturales son mucho más saludables que diversos complementos nutricionales y complejos vitamínicos en comprimidos. Lleva una dieta equilibrada, intenta consumir diariamente alimentos que contengan diversos elementos, entre ellos la vitamina B12. Qué productos contienen esta sustancia y qué beneficios aporta a nuestro organismo, lo aprendiste después de leer el artículo.
La vitamina B12 es una vitamina B soluble en agua. A diferencia de otras sustancias de este grupo, puede acumularse en el cuerpo humano, sobre todo en el hígado, el bazo, los pulmones y los riñones. Se absorbe en el intestino delgado y se deposita en el hígado.
Contiene iones de cobalto, de ahí su otro nombre: cianocobalamina o cobalamina. La cianocobalamina es resistente a la luz y a las altas temperaturas y se conserva mejor en los productos alimenticios durante el tratamiento térmico.
La actividad de la cianocobalamina es muy alta y la cantidad de vitamina B12 en los alimentos se mide en mcg. En consecuencia, la necesidad que tiene una persona es pequeña.
Cantidad de vitamina B12 en los alimentos (mcg/100g):
- Hígado de res – 60;
- Corazón – 25;
- ostras – 18;
- Trucha – 7,5;
- Arenque – 13;
- queso ruso – 1,5;
- Sardinas en aceite – 8,5;
- Carne de conejo – 4,3;
- Carne de res – 3,0;
- lubina – 2,4;
- bacalao – 1,6;
- queso holandés – 1,1;
- Queso Poshekhonsky – 1,4;
- Requesón – 1,0;
- huevo de gallina – 0,5;
- Leche de vaca – 0,4;
- Kéfir – 0,4;
- Mantequilla – 0,1.
La principal fuente de esta vitamina para el organismo son los productos animales. Un poco de cobalamina se sintetiza en el intestino por su propia microflora. Se encuentran cantidades muy pequeñas en la soja, el lúpulo, las espinacas y las ensaladas verdes.
Normas de ingesta de vitamina B12
La edad determina el requerimiento diario de cianocobalamina. Así, en bebés de hasta 6 meses es de 0,4 mcg/día, en niños de 6 a 12 meses – 0,5 mcg/día, de 1 a 3 años esta necesidad aumenta a 1 mcg/día, de 4 a 6 años – hasta 1,5 mcg/día. Los niños de 7 a 10 años necesitan 2 mcg de vitamina al día, los adolescentes de 11 a 17 años y los adultos, 3 mcg/día. En mujeres embarazadas y en período de lactancia, la necesidad es mayor: 4 mcg/día.
También existe otra designación para la cantidad de vitamina B12: en unidades internacionales (UI). 1 UI corresponde a la actividad de 1 mcg de cianocobalamina.
El metabolismo de la cobalamina en el cuerpo ocurre muy lentamente y se necesitan al menos 5 a 6 años para que se desarrolle su deficiencia. Si una persona toma suplementos de potasio, la hipovitaminosis se desarrolla varias veces más rápido.
Si una persona fuma, bebe alcohol o es vegetariana, aumenta la necesidad de vitamina B12.
Con el consumo excesivo de dulces, bebidas carbonatadas y diarrea crónica, la absorción de cianocobalamina en el intestino empeora y, por lo tanto, disminuye su ingesta en el cuerpo.
Si una persona usa muchos medicamentos diferentes, y especialmente anticonceptivos, aumenta el consumo de cianocobalamina.
La importancia de la vitamina B12 en el organismo.
La vitamina B12 juega un papel importante en los procesos biológicos del organismo, junto con otras vitaminas participa en el metabolismo de grasas, proteínas y carbohidratos, además de:
- Participa en la formación de glóbulos rojos: eritrocitos;
- Ayuda a eliminar la homocisteína del organismo, aminoácido que contribuye a la aparición de accidentes cerebrovasculares e infartos de miocardio;
- Reduce los niveles de grasa y colesterol en el cuerpo;
- Mejora la disponibilidad de oxígeno para las células durante la hipoxia;
- Participa en la regeneración de tejidos dañados, participando en la síntesis de ácidos nucleicos;
- Promueve la formación de formas activas de vitamina A;
- Participa en la formación de la hormona melatonina, que regula los biorritmos;
- Tiene un efecto sobre el sistema reproductor masculino: aumenta el contenido de espermatozoides en las gónadas;
- Regula el funcionamiento del sistema inmunológico;
- Es un catalizador de las transformaciones bioquímicas de los ácidos orgánicos, como resultado de lo cual se forma mielina, la vaina de las fibras nerviosas.
La vitamina B12 es muy importante para el cabello, para su crecimiento y aspecto saludable.
Deficiencia de vitamina B12
La hipovitaminosis se forma cuando hay una ingesta insuficiente de cianocobalamina de los alimentos, una absorción deficiente o cuando se toman ciertos medicamentos. Los signos de su deficiencia son los siguientes síntomas:
- Niveles bajos de hemoglobina, plaquetas y leucocitos;
- Trastornos del sistema digestivo;
- Fatiga, irritabilidad, depresión;
- Sensación de entumecimiento en las extremidades y dificultad para caminar;
- Estomatitis, glositis;
- Dolor de cabeza;
- Discapacidad visual;
- Menstruación dolorosa.
La falta de vitamina B12 en el cabello provoca su caída y encanecimiento prematuro.
Exceso de vitamina B12
La hipervitaminosis por cianocobalamina rara vez ocurre cuando no se observa la dosis al tomar tabletas de vitamina B12 o cuando se administra por vía parenteral.
Principales síntomas de sobredosis:
- Edema pulmonar;
- Trombosis venosa;
- Urticaria o shock anafiláctico;
- Insuficiencia cardiaca.
Uso de cianocobalamina con fines medicinales.
Como medicamento, la vitamina B12 en ampollas o tabletas se usa para enfermedades como hepatitis, anemia, radiculitis, polineuritis, pancreatitis crónica, esclerosis múltiple, neuropatía diabética, enfermedad por radiación, parálisis cerebral, lesiones de nervios periféricos, enfermedades de la piel y alérgicas.
Las tabletas de vitamina B12 se absorben mejor cuando se toman simultáneamente con ácido fólico. Se utiliza en el tratamiento de la anemia en dosis de 30 a 200 mcg por día, en días alternos, hasta lograr la remisión.
La vitamina B12 en ampollas se utiliza para administración intravenosa, intramuscular, intralumbar y subcutánea.
Para patología neurológica, incluido el dolor, la vitamina B12 se administra de 0,2 a 0,5 mg por inyección según un esquema creciente, una vez cada 2 días, durante un ciclo de hasta 2 semanas.
Contraindicaciones
No utilice vitamina B12 en ampollas y tabletas en caso de tromboembolismo, eritrocitosis o intolerancia individual. La angina de pecho concomitante requiere un uso cuidadoso.
