La clase más importante de ácidos grasos poliinsaturados. ω -3 son Ácido alfa-linolénico(C 18:3, ω-3), a partir del cual los PUFA ω-3 de cadena larga se pueden sintetizar en las células: ácido eicosapentaenoico(De 20:5, ω-3) y Ácido docosahexaenoico(C 22:6, ω-3) con una efectividad de aproximadamente el 5% en hombres y una efectividad ligeramente mayor en mujeres. La capacidad de sintetizar ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA) en el organismo es muy limitada, por lo que deben proceder de fuentes exógenas. Con el envejecimiento del cuerpo y algunas enfermedades, la capacidad de sintetizar DHA y EPA se pierde por completo. Además, hay que tener en cuenta que las reacciones de elongación y desaturación de la cadena de los ácidos grasos ω-3 y ω-6 son catalizadas por las mismas enzimas, y los ácidos grasos compiten por las enzimas en estas reacciones. Por tanto, un exceso de ácidos grasos de una familia, por ejemplo, ácido araquidónico (C 20: 4, ω-6), suprimirá la síntesis del ácido correspondiente de otra familia, por ejemplo, ácido eicosapentaenoico (C 20: 5, ω-3). Este efecto resalta la importancia de una composición equilibrada de PUFA omega-3 y omega-6 en la dieta. Por lo tanto, la acumulación tisular de EPA y DHA de cadena larga es más efectiva cuando proviene directamente de los alimentos o cuando las cantidades competitivas de análogos omega-6 son bajas.

Las fuentes naturales de PUFA son los aceites vegetales de ovarios de trigo, semillas de lino, aceite de camelina, aceite de mostaza, aceite de girasol, soja, maní, así como nueces, almendras, semillas de girasol, aceite de pescado y pescados grasos y semigrasos (salmón, caballa , arenque, sardinas, caballa, trucha, atún y otros), hígado de bacalao y mariscos.

Figura 1. Fuentes alimentarias de ácidos grasos poliinsaturados esenciales

La principal fuente alimenticia de PUFA omega-6 son los aceites vegetales. Los ácidos grasos omega-6 son sintetizados por la mayoría de las plantas que crecen en la tierra. Las principales fuentes dietéticas de AGPI omega-3 son el pescado graso de agua fría y el aceite de pescado, así como los aceites vegetales como el de linaza, perilla, soja y canola.

La atención de los investigadores sobre la composición de ácidos grasos de la grasa alimentaria se llamó por primera vez a mediados de los años 70 del siglo pasado, cuando estudios epidemiológicos mostraron una baja prevalencia de enfermedades asociadas con la aterosclerosis entre los esquimales de Groenlandia y una mortalidad por infarto de miocardio diez veces menor que la de los esquimales de Groenlandia. en Dinamarca y América del Norte, aunque la ingesta de grasas y colesterol fue igualmente alta en todas estas poblaciones. La diferencia estaba en la composición de los ácidos grasos. Entre los daneses, el consumo de ácidos grasos saturados y PUFA omega-6 fue 2 veces mayor que entre los esquimales. Los esquimales consumieron entre 5 y 10 veces más PUFA omega-3 de cadena larga: EPA y DHA. Otros estudios experimentales y clínicos confirmados efecto antiaterogénico de los AGPI omega-3. Se ha establecido que los AGPI omega-3 reducen el contenido de lipoproteínas aterogénicas (lipoproteínas de baja y muy baja densidad) en la sangre. Confirmado efectos cardioprotectores y antiarrítmicos(EPA y DHA libres en las membranas celulares cardíacas inhiben los canales iónicos) AGPI omega-3. Recientemente se han realizado estudios que demuestran efecto inmunoprotectorÁcidos grasos omega-3. Descubrimientos científicos recientes han descubierto que los ácidos grasos omega-3 pueden bloquear el crecimiento del tumor.

Los PUFA omega-3 se conocen como factores esenciales para el crecimiento normal desde la década de 1930. DHA junto con EPA son componentes nutricionales desarrollo normal de los niños y longevidad. Un organismo en crecimiento necesita material plástico para su crecimiento y desarrollo y es más sensible a una deficiencia de ácidos grasos poliinsaturados. Los PUFA son parte de los lípidos estructurales, incluidos los fosfolípidos de las membranas celulares. Son reguladores del estado de fase de las membranas celulares. Un aumento de los AGPI omega-3 en las biomembranas conduce a un aumento de su fluidez, reduce la viscosidad de las membranas y mejora las funciones de las proteínas integrales. Con la edad, el contenido de AGPI omega-3 en las membranas celulares disminuye. mi El ácido icosapentaenoico es un componente de los lípidos de la mayoría de los tejidos. El ácido docosahexaenoico es un componente importante de las membranas de las células del SNC; se acumula en las sinapsis, los fotorreceptores y los espermatozoides y es vital para sus funciones. La investigación científica ha confirmado que los AGPI omega-3 son necesarios para el funcionamiento normal del cerebro.

Además de su función estructural, los AGPI como el ácido araquidónico y el ácido eicosapentaenoico son precursores de un grupo de sustancias altamente activas llamadas eicosanoides (Fig. 2). Estos incluyen prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos, que se distribuyen ampliamente en los tejidos corporales. La proporción de AGPI omega-3 y omega-6 afecta directamente el tipo de eicosanoides sintetizados por el cuerpo.

Ácidos grasos poliinsaturados

Fórmula general: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

Los eicosanoides, sintetizados a partir de AGPI omega-6, principalmente ácido araquidónico, son la llamada segunda serie de prostanoides: prostaglandinas (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboxano A 2 (TXA 2), así como leucotrienos. de la cuarta serie. Tienen propiedades proinflamatorias, vasoconstrictoras y proagregantes, proporcionando reacciones protectoras del cuerpo: inflamación y parada del sangrado. Los eicosanoides, sintetizados a partir de AGPI omega-3, principalmente ácido eicosapentaenoico (la tercera serie de prostaglandinas y la quinta serie de leucotrienos), se caracterizan por efectos antiinflamatorios y antitrombóticos, a diferencia de los efectos biológicos de los metabolitos del ácido araquidónico. Por tanto, en condiciones patológicas, los metabolitos de EPA son los preferidos para los seres humanos. Se ha descubierto que la forma más sencilla de reducir la síntesis de eicosanoides omega-6 es consumir más PUFA omega-3. La administración dietética de EPA y DHA bloquea la síntesis de eicosanoides tanto del ácido araquidónico como del ácido eicosatrienoico endógeno (ω9). Al mismo tiempo, si el AA se excluye por completo de la dieta de una persona sana, esto solo traerá un resultado negativo, ya que los metabolitos del EPA no realizan completamente las funciones que realizan los metabolitos del AA. Así lo confirman los resultados de los estudios epidemiológicos: los residentes de las zonas costeras que comen exclusivamente mariscos no padecen aterosclerosis, pero sí un aumento del sangrado y presión arterial baja.

Para una persona sana, basta con seguir una nutrición adecuada. El procesamiento industrial de grasas y aceites ha reducido significativamente el contenido de ácidos grasos esenciales en nuestra dieta. En la dieta, los ácidos grasos esenciales deben representar (en términos de contenido calórico) al menos el 1-2% de las necesidades calóricas totales del cuerpo. La proporción óptima de ácidos grasos ω-3:ω-6 en los alimentos es 1:4. El Ministerio de Salud ruso recomienda 1 g de ALA/EPA/DHA al día para una ingesta adecuada. La necesidad humana mínima diaria de ácido linoleico es de 2 a 6 g, pero esta necesidad aumenta en proporción a la proporción de grasas saturadas que ingresan al cuerpo. Una forma de obtener cantidades adecuadas de EPA y DHA es comer pescado marino graso. Por ejemplo, una ración típica de pescado (85 g) puede contener entre 0,2 y 1,8 g de EPA/DHA. Los expertos estadounidenses recomiendan comer dos porciones de pescado a la semana.

Para determinadas patologías, es importante aumentar la ingesta de ácidos grasos ω-3, que puede ser en forma de complementos dietéticos o medicamentos.

Arroz. 3. Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en cápsulas

Para obtener el máximo beneficio de los PUFA, conviene seguir las reglas de almacenamiento (protección del oxígeno atmosférico y otros agentes oxidantes, de la luz solar directa) y consumirlos en las cantidades requeridas. El consumo de cantidades excesivas de AGPI puede provocar una alteración de la homeostasis prooxidante-antioxidante del cuerpo. Todos los PUFA están sujetos al proceso de peroxidación y, con la falta de antioxidantes naturales, esto conduce a la formación de radicales libres con cambios hacia una mayor aterogenicidad y carcinogénesis. Una condición necesaria es la presencia de antioxidantes naturales en dosis fisiológicas en preparaciones que contienen PUFA. Por ejemplo, la vitamina E, que se encuentra en el pescado y el marisco, es un antioxidante de este tipo.

¡Me alegra dar la bienvenida a los queridos lectores de mi blog! Hoy mis noticias no son muy buenas. La piel se secó mucho, incluso apareció irritación y descamación. Resulta que necesito ácidos grasos poliinsaturados, ¿sabes dónde se encuentran? Averigüemos juntos: cuál es su papel en el cuerpo, así como los beneficios y daños.

Las vitaminas, grasas, proteínas, carbohidratos y microelementos son necesarios para nuestro organismo. Muchas de las sustancias que necesitamos se encuentran en los alimentos. Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) no son una excepción. El nombre se basa en la estructura de la molécula. Si una molécula de ácido tiene dobles enlaces entre átomos de carbono, es poliinsaturada. No confunda los PUFA con las grasas poliinsaturadas. Los segundos son ácidos grasos combinados con glicerol, también se les llama triglicéridos. Son la fuente de colesterol y exceso de peso.

El ácido alfa-linolénico se encuentra a menudo en suplementos dietéticos y vitaminas. En tales composiciones se pueden ver ácidos grasos docosahexaenoico y ecosapentaenoico. Estos son PUFA omega-3.

En la composición de las preparaciones también se pueden ver ácidos linoleico, araquidónico o gamma-linolénico. Están clasificados como omega-6. Estos elementos no se pueden sintetizar en nuestro cuerpo. Por eso son tan valiosos. Pueden llegar a nosotros ya sea a través de alimentos o medicamentos.

Los alimentos que consume deben contener PUFA. Si no están presentes, con el tiempo aparecerán síntomas de falta de sustancias necesarias. Creo que has oído hablar de la vitamina F. Se encuentra en muchos complejos vitamínicos. Entonces, la vitamina F contiene ácidos omega-3 y omega-6. Si toma vitaminas, asegúrese de prestar atención a su presencia.

¿Cuál es el valor de estas sustancias?

• normalizar la presión arterial;
• Colesterol bajo;
• eficaz en el tratamiento del acné y diversas enfermedades de la piel;
• promover la pérdida de peso quemando grasas saturadas;
• participar en la estructura de las membranas celulares;
• prevenir la trombosis;
• neutralizar cualquier inflamación en el cuerpo;
• tener un efecto positivo en el sistema reproductivo.

Es mejor tomar omega-6 y omega-3 no por separado, sino juntos. Por ejemplo, los esquimales consumen estas grasas en proporciones iguales. Prueba de ello es la baja tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas y vasculares.

La mayoría de los científicos coinciden en que la proporción óptima de estas grasas es 5:1 (menos siempre es omega-3)

Si una persona está enferma, entonces 2:1. Pero como todo es bastante individual, su médico puede recomendarle una proporción diferente.

Alimentos ricos en grasas omega-3 y omega-6

Los ácidos de la familia omega-3, su función biológica es muy importante, participan en la construcción de membranas celulares biológicas. Las membranas sirven para transmitir señales entre neuronas. Afectan el estado de la retina, los vasos sanguíneos y el corazón y la función cerebral.

El aceite de linaza contiene aproximadamente un 58% de omega-3, el aceite de soja, un 7%. Este elemento también se encuentra en el atún: 1,5 g/100 g, la caballa: 2,6 g/100 g. La yema también lo contiene, aunque no mucho: 0,05 g/100 g.

Hay mucho omega-6 en los aceites vegetales. El mayor contenido se encuentra en el aceite de girasol (65%), el aceite de maíz (59%). Y también el aceite de soja – 50%. En la linaza sólo hay un 14% y en la aceituna, un 8%. El atún y la caballa contienen 1g/100g de producto. En la yema – 0,1 g/100 g. Estas grasas previenen la esclerosis múltiple y son importantes en el tratamiento de la enfermedad. Alivia la artritis, regula el azúcar en sangre. Indicado para personas con enfermedades de la piel, enfermedades del hígado, etc.

Estos PUFA también se encuentran en el tofu, la soja, el germen de trigo y las judías verdes. En frutas como manzana, plátano, fresa. Contienen nueces, semillas de sésamo y semillas de calabaza.

Omega-6: beneficios y daños

¿Cómo saber si no tiene suficientes PUFA o si tiene demasiados? Las enfermedades inflamatorias pueden indicar un exceso de grasas poliinsaturadas. La depresión repetida y la sangre espesa también indican esto. Si encuentra un exceso de estos ácidos grasos, intente excluir de su dieta: nueces, aceites vegetales, semillas de calabaza, semillas de sésamo.

No estaría de más consultar a un médico. Después de todo, puede ser que los síntomas anteriores no estén relacionados con el omega-6. Con la falta de esta sustancia, así como con su exceso, se observa sangre espesa. Además, colesterol alto. Con exceso y deficiencia de ácidos de este tipo, pueden ocurrir síntomas similares. La falta de estas grasas poliinsaturadas puede estar indicada por:

• piel suelta;
• obesidad;
• inmunidad débil;
• infertilidad en mujeres;
• trastornos hormonales;
• enfermedades de las articulaciones y problemas con los discos intervertebrales.

Es difícil sobreestimar los beneficios de este tipo de grasa. Gracias a ellos, nuestro organismo acelera la eliminación de toxinas. Mejora el funcionamiento del corazón y el estado de los vasos sanguíneos. Se reduce el riesgo de enfermedad mental. La actividad cerebral aumenta. Mejora el crecimiento de uñas y cabello y su apariencia. Un adulto debe consumir al menos entre 4,5 y 8 g de este PUFA al día.

¿Cuáles son los peligros de la falta o el exceso de omega-3?

La falta de grasas omega-3 saludables se manifiesta en uñas quebradizas, varios tipos de erupciones y descamación de la piel (por ejemplo, caspa). La presión arterial aumenta y aparecen problemas en las articulaciones.

Si hay demasiados PUFA en el cuerpo, aparecen diarreas frecuentes y problemas digestivos. Además, su exceso puede asociarse con hipotensión y sangrado.

Debes consumir al menos 1 - 2,5 g de este tipo de grasa al día.

Los omega-3 son de gran valor para nuestro organismo porque:

• Fortalece los vasos sanguíneos y mejora la función cardíaca;
• Normalizar los niveles de azúcar en sangre;
• Restaurar el sistema nervioso;
• Mejora el funcionamiento de la glándula tiroides;
• Participa en la construcción de membranas celulares;
• Bloquear procesos inflamatorios.

Si tienes deficiencia de estas grasas, intenta consumir los siguientes alimentos diariamente

Prefacio

Entonces, ¿qué son estas misteriosas grasas omega y por qué es tan importante que toda persona pensante que se preocupa por su salud y la salud de sus hijos las conozca?

Hoy en día se han vuelto muy populares los productos que no contienen grasa o la contienen en cantidades mínimas.
¿Sabías que las grasas pueden no sólo no ser dañinas, sino también vitales para la salud?
Estamos hablando de ácidos grasos esenciales poliinsaturados (PUFA) o vitamina F. La vitamina F fue descubierta a finales de los años 20 por George y Mildred Burr. En esos años, su descubrimiento no causó mucha impresión en la ciencia. Sin embargo, en las últimas décadas ha habido un resurgimiento del interés por la vitamina F. Durante este tiempo se ha acumulado una gran cantidad de información sobre la importancia de las grasas poliinsaturadas para la salud humana. Los PUFA no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y, por lo tanto, siempre deben formar parte de nuestra alimentación. Son esenciales para el correcto crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano.

De mayor interés para nosotros ahora son las familias de AGPI omega-3 y omega-6.

Históricamente, el contenido de grasas omega-3 y omega-6 en la dieta humana ha sido equilibrado. Esto se logró comiendo muchas verduras de hojas verdes en la dieta, que contienen pequeñas cantidades de omega-3. En la carne de animales que comían nuestros antepasados, también había un equilibrio de PUFA, ya que el alimento principal de los animales eran las mismas plantas de hoja.
Hoy en día, la carne procedente de animales de granja contiene grandes cantidades de omega-6 y pequeñas cantidades de omega-3. Las verduras y frutas cultivadas también contienen menores cantidades de omega-3 que las plantas silvestres. En los últimos 100 a 150 años, la cantidad de omega-6 en la dieta ha aumentado significativamente también debido al gran consumo de aceites vegetales, como el de maíz, girasol, cártamo, algodón y soja. El motivo es la recomendación de sustituir las grasas saturadas por aceites vegetales para reducir los niveles de colesterol en sangre. El consumo de pescados y mariscos ricos en grasas omega-3 ha disminuido significativamente. En la dieta occidental moderna, la proporción de omega-6 y omega-3 está en el rango de 10 a 30:1 en lugar del tradicional 1 a 4:1.

Tabla 1. Tipos de grasas.

Nota: El aceite de canola tiene un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, por lo que se incluye en ambas categorías.

Descripción de los AGPI omega-3 y omega-6

El ácido padre de la familia de AGPI omega-3 es el ácido alfa-linolénico. ALC, el ácido padre de la familia omega-6 es el ácido linoleico DE ACUERDO.

En un cuerpo sano, en presencia de la cantidad necesaria de enzimas, el ácido linoleico se convierte en ácido gamma-linolénico. GLK.
El ácido gamma-linolénico es un precursor del ácido dihomo-gamma-linolénico. DGLK, el padre de la primera serie de prostaglandinas, así como el precursor del ácido araquidónico Alaska, el padre de la segunda serie de prostaglandinas.

El ácido alfa-linolénico se convierte en ácido eicosapentaenoico. EPK, el padre de la tercera serie de prostaglandinas y ácido docosahexaenoico DHA.

araquidónico Alaska y docosahexaenoico DHA Los ácidos pertenecen a PUFA de cadena larga (LCPUFA). Son componentes estructurales importantes de las membranas de fosfolípidos de los tejidos de todo el cuerpo y son especialmente abundantes en los tejidos del cerebro y el sistema nervioso. La cantidad de DHA en la mayoría de los tejidos humanos es pequeña en términos porcentuales, pero en la retina, el cerebro y el esperma, el DHA representa hasta el 36,4% de todos los ácidos grasos. Con una falta prolongada de LA y ALA en la dieta, o una conversión insuficiente de ellos, la cantidad de PUFA de cadena larga en el cerebro y el sistema nervioso puede disminuir.

Tabla 2. Familias de AGPI omega-6 y omega-3.

A veces, el cuerpo no puede descomponer el LA y el ALA debido a algunos defectos o a la falta de las enzimas desaturasa y elongasa necesarias para la descomposición. En tales casos, es necesario introducir alimentos ricos en GLA, DGLA (omega-6), por ejemplo, aceite de borraja, aceite de onagra (aceite de borraja, aceite de onagra) y EPA, DHA (omega-3) - aceite de pescado. , pescado grasoso.

Efectos de los derivados de grasas omega en el organismo.

Los PUFA desempeñan otro papel igualmente importante en el cuerpo. A partir de ellos se sintetizan eicosanoides (prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos). Los eicosanoides son hormonas tisulares locales. No viajan en la sangre como las hormonas normales, sino que se crean en las células y regulan numerosas funciones celulares y tisulares, incluida la concentración de plaquetas, las respuestas inflamatorias y la función de los glóbulos blancos, la vasoconstricción y dilatación, la presión arterial, las contracciones bronquiales y las contracciones uterinas.
Para que quede más claro sobre el efecto de las diferentes familias de AGPI en el organismo, a continuación le proporciono una tabla con ejemplos de los efectos fisiológicos de las prostaglandinas de diferentes series. Las prostaglandinas se dividen en tres series: 1, 2 y 3.
Las prostaglandinas de las series 1 y 2 se sintetizan a partir de ácidos omega-6, las prostaglandinas de la serie 3, a partir de ácidos omega-3.

Tabla 3. Ejemplos de acción fisiológica de las prostaglandinas series 1, 2 y 3

A menudo, las prostaglandinas de la serie 2 se denominan convencionalmente "malas" y las series 1 y 3, "buenas". Sin embargo, es incorrecto concluir de esto que las grasas omega-3 son saludables y las grasas omega-6 son dañinas. Es necesario un equilibrio de grasas omega-3 y omega-6 en el cuerpo para mantener una salud óptima.
Debido al predominio significativo de grasas omega-3 en la dieta (más de 7-10 g/día), por ejemplo, los esquimales groenlandeses tienen una mayor tendencia a sangrar.
Sería justo señalar que un gran exceso de omega-6 sigue teniendo peores consecuencias para la salud.
En general, la deficiencia de omega-6 suele provocar síntomas cutáneos como piel seca, engrosada y escamosa y problemas de crecimiento. También son posibles: erupciones cutáneas similares al eccema, caída del cabello, degeneración del hígado, riñones, infecciones frecuentes, mala cicatrización de heridas, infertilidad.
La deficiencia de omega-3 tiene síntomas clínicos menos notorios e incluye anomalías del desarrollo neurológico, funcionamiento visual anormal y neuropatía periférica.

Como se indicó anteriormente, la dieta de la mayoría de las personas modernas contiene demasiados AGPI omega-6 y muy pocos AGPI omega-3. Un exceso de ácido araquidónico AA (de la familia de los PUFA omega-6) en los tejidos juega un papel negativo en el desarrollo de procesos inflamatorios y en una mayor susceptibilidad a determinadas enfermedades.
La siguiente es una lista parcial de enfermedades que se pueden prevenir o mejorar agregando PUFA omega-3 a la dieta. Las enfermedades se enumeran en orden descendente según la solidez de la evidencia:

1. enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular;
2. Deficiencia de AGPI en la infancia (desarrollo de la retina y el cerebro);
3. enfermedades autoinmunes (p. ej., lupus y nefropatía);
4. enfermedad de Crohn (enfermedad inflamatoria intestinal);
5. cáncer de mama, colon y próstata;
6. presión arterial ligeramente elevada;
7. artritis reumatoide (4).

Otras fuentes también mencionan asma bronquial, diabetes tipo 2, enfermedad renal, colitis ulcerosa, enfermedad pulmonar obstructiva crónica (15); pacientes críticamente enfermos con daño pulmonar, eczema, déficit de atención e hiperactividad en niños, dislexia, rinitis alérgica, depresión, incluida la depresión posparto, e incluso esquizofrenia y algunas otras enfermedades mentales. No para todas estas enfermedades se han establecido con precisión los resultados del uso de ácidos omega, continúa el estudio. Para algunas de estas enfermedades, también se utiliza la adición a la dieta de DGLA y GLA de la familia de PUFA omega-6.

Grasas omega en fórmulas infantiles

Actualmente resulta de gran interés la adición de PUFA de cadena larga a las fórmulas infantiles. La presencia de grandes cantidades de DHA y AA en los tejidos de la retina y el cerebro, así como la presencia de estos LCPUFA en la leche materna, sugiere su papel en el desarrollo infantil. Diversos estudios han demostrado que la lactancia materna en la primera infancia se asocia con un mayor desarrollo cognitivo en la niñez posterior; que el funcionamiento de la retina y del cerebro madura más rápido en los niños amamantados; El coeficiente intelectual es mayor en los niños alimentados con leche materna. Es muy probable que la diferencia en la cantidad de AGPI de cadena larga recibida durante la infancia sea la responsable de estas diferencias, aunque no se puede descartar que también existan otros factores aún desconocidos por la ciencia.

Las fórmulas modernas se han complementado con aceite de soja (proporción LA a ALA de 7:1), lo que ha mejorado significativamente su nivel de omega-3. Anteriormente, las mezclas se elaboraban únicamente con aceites de maíz y coco, que son ricos en omega-6 y contienen trazas de omega-3. Pero, ¿todavía hay debate sobre si el cuerpo del bebé puede convertir LA y ALA en PUFA de cadena larga? ¿Y es necesario añadir a la mezcla ácidos araquidónico y docosahexaenoico?

Se sabe que durante el embarazo, AA y DHA se transfieren a la sangre del feto a través de la placenta. Hay dos momentos críticos en el desarrollo de un niño en los que necesita LCPUFA omega: durante el desarrollo fetal y después del nacimiento, hasta que se completa el desarrollo bioquímico de la retina y el cerebro. Si una mujer embarazada no consume suficientes grasas omega-3 a través de los alimentos, su cuerpo las retirará de sus propias reservas. Los requisitos para la presencia de DHA y AA en el cuerpo de una mujer embarazada son especialmente altos en el tercer trimestre del embarazo, cuando se produce un rápido crecimiento del cerebro fetal. Durante el embarazo, la concentración de LCPUFA omega-3 en el plasma sanguíneo de la madre cambia poco, pero en el posparto se produce una disminución gradual, independientemente de la lactancia, a veces a largo plazo. Esta disminución puede detenerse o prevenirse mediante ajustes dietéticos oportunos (DHA 200-400 mg/día). Los niveles de DHA en plasma materno pueden continuar disminuyendo con cada embarazo posterior.

Los bebés nacidos a término nacen con aproximadamente 1.050 mg de DHA almacenados en la grasa corporal. Durante los primeros 6 meses de vida, los bebés amamantados continúan aumentando la cantidad de DHA en su cuerpo a un ritmo de 10 mg/día, con aproximadamente el 48% del DHA depositado en el tejido cerebral. Durante este tiempo, los bebés artificiales acumulan en el cerebro sólo aproximadamente la mitad del DHA acumulado por los bebés amamantados y al mismo tiempo pierden reservas de DHA en el cuerpo. Hasta la fecha, no hay pruebas de que los bebés puedan convertir ALA en DHA en cantidades suficientes durante la infancia (14). Muchos estudios han concluido que durante la infancia (hasta aproximadamente los 6 meses), el DHA debe considerarse un elemento esencial junto con el LA y el ALA. Los bebés alimentados con fórmulas no fortificadas con AGPI de cadena larga tienen proporciones más bajas de DHA (así como de AA) en plasma, glóbulos rojos y cerebro que los alimentados con leche materna. Los bebés alimentados con fórmulas fortificadas no obtienen las mismas cantidades de DHA en sus cuerpos que los alimentados con leche materna, pero su nivel de DHA mejora mucho en relación con los bebés alimentados con fórmula. Es posible que estas cantidades de DHA acumuladas artificialmente sean suficientes para su óptimo desarrollo. Se sabe que los AGPICL ya depositados se conservan en la retina y en el cerebro con una fuerza envidiable, incluso si posteriormente la dieta es pobre en grasas omega-3.

La leche materna humana siempre contiene pequeñas cantidades de DHA y AA (0,3% y 0,44% de la grasa total, respectivamente) junto con LA, ALA y pequeñas cantidades de otros ácidos omega. La cantidad de DHA en la leche depende de la dieta de la madre.
Cuando se introducen fuentes de grasas omega-3 en la dieta de la madre, aumenta la concentración de DHA en la leche materna y en la sangre del bebé.

Se ha establecido un efecto positivo significativo de agregar DHA y AA a la fórmula sobre el desarrollo infantil en bebés prematuros (especialmente en el funcionamiento visual). Dado que la mayor acumulación de DHA en el feto se produce en el tercer trimestre del embarazo, los bebés prematuros nacen con una mayor falta de DHA en el cerebro y el cuerpo. Naturalmente, responden muy agradecidos a la adición del DHA que les falta a su dieta. Sin embargo, no hay respuestas sobre la seguridad y la necesidad de agregar AA y DHA a las fórmulas para bebés a término.
Diferentes estudios llegan a resultados diferentes, que son difíciles de comparar. Diferentes diseños de estudios, selección de diferentes mezclas, adición de diferentes cantidades de diferentes PUFA omega-3, a veces acompañadas de la adición de AA (omega-6), a veces no, las diferentes pruebas utilizadas por los investigadores no permiten una interpretación inequívoca de la resultados de estos estudios.
Hasta la fecha, no se han desarrollado pruebas estandarizadas confiables para evaluar los efectos de la suplementación con AGPI de cadena larga en el desarrollo infantil.
Los requisitos mínimos para los AGPI son difíciles de establecer porque:
1) los PUFA de cadena larga se pueden sintetizar a partir de ALA, LA;
2) no se han determinado claramente las concentraciones de LCPUFA omega-6 y omega-3, lo que indica su deficiencia o suficiencia;
3) todavía no existen pruebas clínicas reconocidas para determinar la deficiencia y suficiencia de LCPUFA omega-3.

Para complicar más la cuestión, algunos estudios sugieren que agregar demasiado omega-3 DHA y ALA a las fórmulas puede resultar en una subconversión de omega-6 (debido a un aumento concomitante en el contenido de EPA (omega-3) que compite con AA (omega-6). )), lo que puede provocar un crecimiento más lento, un retraso en el desarrollo del habla y cambios en el desarrollo del sistema nervioso en dirección positiva o negativa.
La adición simultánea de ácido araquidónico AA a la mezcla debería neutralizar este efecto negativo.

Conclusión: Hasta que exista una medición específica de los efectos de la suplementación con AGPI en bebés (p. ej., agudeza visual, puntuaciones de desarrollo cognitivo, índice de sensibilidad a la insulina, altura) en relación con las concentraciones sanguíneas de diferentes AGPI, la composición de la leche materna de madres sanas debe utilizar como guía incluir pescado en su dieta como ejemplo de recomendaciones dietéticas para lactantes.

En Europa ya han aparecido a la venta fórmulas infantiles enriquecidas con AA y DHA en cantidades similares a las que se encuentran en la leche materna humana. Desafortunadamente, la adición de LCPUFA aumenta el costo de las fórmulas. Las fórmulas fortificadas aún no están disponibles en los Estados Unidos.

Grasas omega en los alimentos

Las principales fuentes de grasas omega-3 son el pescado y los aceites vegetales. El pescado es rico en EPA y DHA, los aceites vegetales son ricos en ALA.
Otras fuentes incluyen nueces, semillas, verduras, algunas frutas, yemas de huevo, aves y carne: estas fuentes aportan cantidades insignificantes de omega-3 a la dieta.

De los aceites disponibles públicamente, los más ricos en ALA son los aceites de canola (canola o colza) y de soja, con 9,2% y 7,8% de ALA, respectivamente. El aceite de linaza contiene cantidades especialmente grandes de ALA, pero no es un aceite de consumo común.

Los pescados grasos que contienen grandes cantidades de EPA y DHA incluyen la caballa, el arenque y el salmón. Por ejemplo, el salmón crudo contiene entre 1,0 y 1,4 g de grasas omega-3 por ración de 100 g, mientras que la caballa contiene ~2,5 g de grasas omega-3 por ración de 100 g. El contenido de grasa puede variar según el tipo de pescado; diferentes tipos de salmón, por ejemplo, contienen diferentes cantidades de grasa. Otros tipos de pescado más magros contienen cantidades mucho menores de grasas omega-3.

De los productos animales enriquecidos con AGPI omega-3, actualmente sólo se encuentran disponibles en el mercado huevos con omega-3.

Tabla 4. Contenido de AGPI omega-3 en algunos productos del mar.

Nota: No olvides que algunos tipos de pescado contienen altos niveles de mercurio.
Estados Unidos y Canadá recomiendan que las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños eviten los siguientes tipos de pescado: tiburón, pez espada, caballa real (tiburón, pez espada, caballa real, blanquillo), filetes de atún cuestionables, o al menos no comerlos más. de una vez al mes. Otras personas no deberían comer este tipo de pescado más de una vez por semana.
Puedes comer otros tipos de pescado, desde atún enlatado hasta mariscos, crustáceos y peces de mar más pequeños. Sin embargo, trate de comer diferentes tipos de pescado en lugar del mismo. Algunos estados de EE. UU. recomiendan que las mujeres embarazadas no coman más de 198 g (7 onzas) de atún enlatado por semana.

Mesa5. Fuentes vegetales de ALA.

Nota: La tabla muestra sólo las fuentes vegetales más importantes de PUFA omega-3. Otras plantas contienen cantidades menores de PUFA omega-3.

Suplementos dietéticos de PUFA omega-3

Actualmente se encuentran disponibles para los consumidores varios suplementos dietéticos que contienen AGPI omega-3. Muchos están elaborados a partir de aceites marinos y contienen 180 mg de EPA y 120 mg de DHA en cada cápsula.
Otra fuente de AGPI omega-3 es el aceite de hígado de bacalao, normalmente 173 mg de EPA y 120 mg de DHA en cada cápsula. Estos suplementos deben tomarse con precaución, teniendo en cuenta que contienen grandes cantidades de vitaminas A y D. Ahora también está disponible una fuente vegetariana de DHA (100 mg por cápsula) extraída de algas (algas).

Canadá recomienda una ingesta de 1,2 a 1,6 g/día de grasas omega-3, que es similar a las recomendaciones de Estados Unidos, pero no diferencia entre diferentes grasas omega-3.
El Reino Unido recomienda que el 1% de energía sea ALA y el 0,5% de EPA + DHA.
La Comisión de Aspectos Médicos de la Nutrición, que incluye al Reino Unido, recomienda la coadministración de EPA y DHA 0,2 g/día.
Australia recomienda un aumento moderado de las fuentes de grasas omega-3 procedentes de alimentos vegetales (ALA) y pescado (EPA y DHA).
Finalmente, el Simposio Preliminar de la OTAN sobre Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-6 recomendó la coadministración de EPA y DHA al 0,27% de energía o 0,8 g/día.

Se han hecho algunas recomendaciones basadas en la proporción de grasas omega-6 y grasas omega-3.
La OMS recomienda una proporción de omega-6 y omega-3 de 5 a 10:1.
Suecia recomendó 5:1 y Japón cambió la recomendación de 4:1 a 2:1 (5).

Para lograr las recomendaciones sugeridas tanto en gramos como en proporciones, mientras se aumentan las grasas omega-3 en la dieta, es necesario reducir la cantidad de grasas omega-6. Debido a la competencia entre las grasas omega-6 y omega-3 por las enzimas elongasa y desaturasa, la cantidad de LA en la dieta influye en la cantidad de EPA y DHA convertida a partir de ALA.
Además, simplemente agregar grasas omega-3 a los otros tipos de grasas que ya consume puede provocar un aumento de peso con el tiempo.

Las grasas omega-3, al igual que otras grasas poliinsaturadas, son susceptibles al daño oxidativo causado por los radicales libres, la radiación y la exposición tóxica. Son las grasas que se dañan más fácilmente en el cuerpo. Aunque aún no se comprende completamente, la oxidación de grasas se considera un mecanismo importante implicado en la patogénesis de la inflamación, el cáncer y la aterosclerosis. Por lo tanto, a menudo se recomienda, simultáneamente con la ingesta de AGPI omega-3, aumentar la cantidad de alimentos ricos en vitamina E en la dieta o tomar vitamina E adicional. Bajo ninguna circunstancia debe comer grasas rancias y ya oxidadas (cualquier grasa).
Se identifican fácilmente por su olor y sabor desagradables.

Alimentos que contienen grandes cantidades de vitamina E:

La vitamina E se encuentra a menudo en los mismos alimentos vegetales ricos en LA y ALA.
Las mejores fuentes son los aceites vegetales sin refinar, los aceites de semillas y frutos secos y los cereales. Al procesar químicamente (refinar) aceites y moler, refinar y blanquear harina, se pierde vitamina E. Las fuentes animales como la mantequilla, la yema de huevo, la grasa láctea y el hígado contienen cantidades menores de vitamina E.

Algunas fuentes de vitamina E.

Aceites sin refinar: cártamo, girasol, algodón, soja, maíz, maní, espino amarillo; germen de trigo y aceite de ellos; legumbres; brotes de cereales y legumbres; soja, nueces, semillas, mantequillas de nueces, arroz integral, avena, vegetales de hojas verde oscuro, guisantes, espinacas y espárragos.

Tabla 6.Cantidades aproximadas de productos vegetales y pesqueros ricos en AGPI omega-3,de acuerdo con las recomendaciones dietéticas actuales (5)

Lista de productos que contienen cantidades significativas de AGPI omega-3 y omega-6

OMEGA 3.
ALC. Semillas de lino o aceite de linaza; nueces, semillas de calabaza o sus aceites; aceite de germen de trigo, aceite de canola, aceite de soja (preferiblemente sin refinar), vegetales de hojas verde oscuro, especialmente verdolaga.
El aceite de oliva, aunque no contiene grandes cantidades de omega-3, ayuda a aumentar el contenido de omega-3 en las células del organismo (según algunas fuentes). El aceite de linaza y las semillas de linaza molidas deben almacenarse en un lugar oscuro en el refrigerador. El aceite de linaza no se utiliza para cocinar, ya que las altas temperaturas lo privan de sus propiedades beneficiosas. Las semillas de lino molidas se pueden utilizar para hornear, especialmente para panes.
EPA, DHA. La regla general es que cuanto más graso es el pescado, más grasas omega-3 contiene. Además del salmón, la caballa y el arenque, a veces también se mencionan las sardinas, el atún y la trucha. Aquí también incluiremos el aceite de pescado y los huevos con alto contenido en grasas omega-3.

OMEGA-6.
DE ACUERDO. Aceites de girasol, cártamo, maíz, semilla de algodón, soja (preferiblemente sin refinar). Pistachos crudos, piñones, pipas de girasol crudas, semillas de sésamo, calabaza.
GLK. Aceites de semillas de borraja, onagra y grosella negra.
ALASKA. Mantequilla, grasa animal, especialmente grasa de cerdo, carnes rojas, vísceras y huevos.

Tabla 7. Aceites con un contenido relativamente alto de AGPI omega-3 y omega-6.

Nota: El aceite de soja tiene el mayor contenido de PUFA omega-6 de la mayoría de los aceites omega-3, por lo que pertenece a ambas categorías.

AGPI -ácidos grasos esenciales poliinsaturados - Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).

AGPICL –Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga - Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LCPUFA).

ALC -ácido alfa-linolénico de la familia de PUFA omega-3 - ácido linolénico (ALA; 18:3 n -3).

EPK –ácido eicosapentaenoico de la familia de PUFA omega-3 - Ácido eicosapentaenoico (EPA; 20:5 n -3).

DHA -ácido docosahexaenoico de la familia de PUFA omega-3, se refiere a LCPUFA - Ácido docosahexaenoico (DHA; 22:6 n -3).

DE ACUERDO -ácido linoleico de la familia omega-6 - Ácido linoleico (LA; 18:2 n -6).

GLK –ácido gamma-linolénico de la familia omega-6 - Ácido gamma linolénico (GLA; 18:3 n -6).

DGLK –Ácido dihomo-gamma-linolénico de la familia omega-6 - Ácido dihommo - gamma - linolénico (DGLA; 20:3 n -6).

Alaska– ácido araquidónico de la familia omega-6, pertenece a LCPUFA - Ácido araquidónico (AA; 20:4 n -6).

A menudo se hace referencia a omega como norte, es decir, omega-3 = n-3, omega-6 = n-6, o w-w-3, w-6 respectivamente.

1. Por el momento, no hay acuerdo sobre la proporción óptima de omega-3 y omega-6, así como sobre las cantidades máximas permitidas de omega-3 en la dieta, por lo que las cifras pueden variar ligeramente según las diferentes fuentes.

2. Borraja medicinal ( Borago officinalis) – borraja; onagra, onagra, onagra, álamo temblón ( Oenothera biennis, familia Onagraceae) - onagra.

3. La causa de los síntomas anteriores en nuestro tiempo a menudo no es la falta de ácido linoleico en la dieta, sino su descomposición insuficiente en ácidos grasos posteriores.

4. El desarrollo del cerebro termina entre los 6 y 7 años, pero el período más activo de desarrollo ocurre en el primer y segundo año de vida del niño.

5. Existe un punto de vista, aún no demostrado, de que es esta disminución del DHA en la sangre la que explica el desarrollo de la depresión posparto y los cambios emocionales en el estado de ánimo de la mujer que dio a luz. (Inmediatamente después del parto, las posibilidades de desarrollar trastornos mentales graves, como depresión y neurosis obsesiva, aumentan 6 veces y permanecen elevadas durante 2 años. Gitlin MJ, Pasnau RO. Síndromes psiquiátricos vinculados a la función reproductiva en mujeres: una revisión de los conocimientos actuales (Am J Psychiatry 1989;146(11):1413-1422).

6. En países con un alto consumo de pescado, como Japón, el DHA en la leche materna suele representar el 0,6% de la grasa total.

7. El aceite de pescado, especialmente el de hígado de pescado, puede estar contaminado con bifenilos policlorados y dioxinas. Las grasas de algas, como nuevo alimento, aún no están aprobadas para su uso en todos los países.

8. Las enzimas desaturasas también se unen fácilmente a las grasas trans (margarinas, aceites vegetales hidrogenados).

9. Estados Unidos no ha hecho recomendaciones oficiales para la ingesta de grasas omega-3; Las recomendaciones anteriores fueron dadas por un grupo de científicos estadounidenses. Las recomendaciones oficiales actuales se refieren a la ingesta total de PUFA: 1-2% de la energía proveniente de AG para prevenir la deficiencia de ácidos grasos y la ingesta total de PUFA debe ser del 7% de la energía y no exceder el 10% de la energía.

1. Richard S. Lord, Ph.D. y J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Aplicaciones clínicas del perfil de ácidos grasos. MetaMetrix, Inc., Norcross, Georgia.

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