Cómo hacer un buen licor de luna en casa. Dominar deliciosas recetas de licor de luna

Moonshine es una bebida que provoca un fuerte rechazo entre muchos. El caso es que tiene un olor y un sabor específicos asociados con la presencia de aceites de fusel y otros componentes nocivos en él. Esto no es una sentencia de muerte y la situación se puede corregir si aborda el proceso de destilación con prudencia: elija la receta adecuada, compre equipos de alta calidad e ingredientes naturales. Veamos las mejores formas de preparar una bebida casera sabrosa y suave.

Las sutilezas de hacer alcohol ilegal inodoro.

Para hacer un producto que sepa y huela bien, es necesario utilizar únicamente equipos de alcohol ilegal de alta calidad y seguir algunas sutilezas de la tecnología. Coloca el recipiente con el puré a fuego alto y lleva el líquido a 70 grados. Cuando se alcance este umbral, reduzca el gas y espere a que aparezca la primera salida. Después de esto, registre la temperatura del puré.

Controlar el rendimiento del producto terminado. El alcohol ilegal debe gotear a una velocidad de 2 a 3 gotas por minuto y fluir en un chorro fino (no más espeso que una cerilla). La temperatura de salida ideal es de 30 grados. Si es mayor, es necesario corregir la situación. Si está utilizando un método de refrigeración por agua, aumente el flujo de agua fría.

Para obtener una bebida inodoro, no utilice toda la producción, sino solo la "media dorada". El primer 10% del producto tendrá un "aroma" específico; no es adecuado para su uso. Las "colas", es decir, el alcohol ilegal con una temperatura inferior a 40ºC, también es mejor verterlo en un recipiente aparte.

El "núcleo" será agradable al gusto y prácticamente desprovisto del desagradable "ámbar". Para que quede tan puro como una lágrima, repite la destilación. Obtendrá una bebida que podrá utilizar de forma segura tanto para beber en su forma pura como para producir coñac o whisky casero.

Receta a base de cereales

Para preparar este delicioso licor ilegal, necesitarás:

• 30 litros de agua filtrada;
• 300 g de levadura;
• 6 kg de grano (trigo, cebada o centeno).

Primero necesitas germinar el grano. Para ello, llénelo con agua y déjelo en una habitación con una temperatura de al menos 18 grados durante 3-4 días. Asegúrese de que el proceso de descomposición no comience en el recipiente, si es necesario, agregue agua de un atomizador.

La materia prima estará lista cuando los brotes alcancen el medio centímetro de longitud. Lávalas, sécalas y tritúralas. Hervir agua y agregarle la harina resultante para que se forme una mezcla de consistencia similar a la gelatina. Cerrar el recipiente con tapa, envolverlo en una manta y dejar en infusión durante 11-12 horas.

Después del tiempo especificado, diluya la levadura en agua tibia, viértala en un recipiente con la mezcla de cereales y déjela durante 5-7 días. Una vez que la mezcla haya fermentado, destilarla. La receta da un rendimiento de 5 a 6 litros.

Preste atención a la calidad del alambique: de ello depende el sabor de la bebida final. No utilice estructuras defectuosas: puede ser peligroso para su vida.

Alcohol ilegal a base de mermelada

Si tienes preparaciones caseras sin usar, no te apresures a tirarlas. Usando dulces de bayas viejos (o incluso estropeados), puedes preparar un licor ilegal suave sin un olor desagradable. La receta requerirá los siguientes ingredientes:

• 30 litros de agua purificada;
• 6 litros de mermelada;
• 300 gramos de levadura.

Agregue mermelada al agua y revuelva bien. Combina la levadura con agua tibia y vierte en el mismo recipiente. Cubra bien el recipiente y colóquelo en un lugar cálido durante 5 a 6 días. Para darle a la bebida un sabor extra a frutos rojos, utiliza hojas de frambuesa, cereza, grosella negra, etc. Una vez que el líquido haya fermentado, cuela y somete al proceso de destilación. El rendimiento neto de alcohol es de 6 litros.

Receta de licor de albaricoque

Una excelente materia prima para el alcohol casero es la fruta fresca y dulce. Se sabe desde hace mucho tiempo que los albaricoques se pueden utilizar para preparar una bebida que incluso los bebedores experimentados disfrutarán.

Tome dos cubos de fruta, 20 litros de agua purificada y 3 kg de azúcar granulada. Preparar un almíbar con agua y azúcar y verterlo sobre los albaricoques lavados, deshuesados ​​y ligeramente triturados. Déjelo durante 7-8 días en un lugar cálido (o mejor aún, soleado). Filtrar y destilar el puré resultante. Obtendrás 5 litros de una deliciosa bebida.

Receta de pan aguardiente

Si te queda pan duro, no te apresures a tirarlo: el producto puede ser una excelente materia prima para elaborar alcohol casero. Para preparar un licor ilegal delicioso e inodoro, abastecerse de los siguientes ingredientes:

• cortezas de pan Borodino (o comino) - 1,2 kg;
• canela en polvo – 40 g;
• 30 ramitas de clavo;
• alcohol ilegal – 10 litros.

Mezclar todos los ingredientes, tapar el recipiente y dejar actuar 4-5 días. Pasado el tiempo indicado, añadir 5 litros de agua y destilar. Al final deberías obtener 10 litros de bebida aromática.

Limpiar el alcohol ilegal terminado.

Cualquiera que sea la receta que elija, es mejor someter la bebida terminada a una purificación adicional. Así, del alcohol casero se pueden eliminar los aceites de fusel y otros componentes nocivos que le dan un sabor y aroma desagradables.

Existen las siguientes recetas de limpieza probadas:

1. Congelación: vierta el alcohol ilegal en un recipiente de vidrio o acero y colóquelo en frío durante varias horas (preferiblemente la temperatura sea inferior a -25 grados). Las impurezas nocivas y el agua forman una costra de hielo; el alcohol "bueno" no se congela. Viértelo en una botella aparte y sírvelo.
2. Limpieza con permanganato de potasio: agregue 1 g de la sustancia por litro de alcohol casero. Dejar actuar varias horas hasta que aparezca sedimento en el fondo del recipiente. Después de eso, el líquido debe filtrarse a través de varias capas de gasa forradas con algodón.
3. Limpieza con refresco: mezcle alcohol con refresco (10 g por litro) y déjelo durante 12 horas. En la parte superior del recipiente con alcohol se forma un sedimento que contiene impurezas nocivas. Retírelo y filtre el alcohol ilegal.
4. Limpieza con proteínas: agregue claras de huevo a la bebida, batidas en una pequeña cantidad de agua tibia (una clara por 0,5 litro de "bebida caliente"). Espere hasta que aparezcan escamas blancas de precipitado y luego filtre varias veces.
5. Filtro de carbón: tome varias capas de algodón y gasa y coloque polvo de carbón activado entre ellas. Al final tendrás un filtro improvisado por el que tendrás que pasar alcohol casero varias veces.

Para preparar alcohol ilegal de alta calidad, es necesario tener en cuenta una gran cantidad de matices: elegir la receta adecuada, encontrar un buen equipo y utilizar uno de los métodos para purificar el producto terminado. No dediques tiempo ni esfuerzo a preparar cerveza casera y obtendrás un alcohol que será realmente agradable de beber.

Los conocedores de bebidas alcohólicas ciertamente no ignorarán una bebida tan conocida como el alcohol ilegal. Después de todo, el alcohol ilegal puede considerarse una bebida clásica que puedes preparar tú mismo, y su sabor puede ser muy variado y satisfará las necesidades incluso de los gourmets más exigentes. Conocer las complejidades del proceso y las características de la composición te ayudará a evitar errores.

puré de azúcar

La braga, elaborada con azúcar y levadura, se considera la bebida alcohólica más popular entre los residentes de Rusia y existen muchas variedades.

Sin embargo, el proceso de su preparación conviene comenzar estudiando algunas recomendaciones bastante sencillas que le permitirán obtener un puré de la más alta calidad, libre de sabores y olores extraños, y además caracterizado por una transparencia absoluta, lo que también debe considerarse una ventaja importante de esta bebida.

Dado que a menudo es la presencia de un olor extraño lo que se considera el principal defecto del alcohol ilegal casero. Precisamente deshacerse de él debe considerarse una tarea prioritaria antes de iniciar el proceso de alcohol ilegal.

Para que el puré de azúcar resultante sea aromático, no decepcione con su sabor y no requiera una purificación secundaria, se deben seguir las siguientes reglas de preparación para el proceso principal:

• Todos los recipientes que se requieran en el proceso de elaboración del puré deben estar perfectamente limpios. No seas perezoso, enjuaga con agua caliente y suficiente cantidad de detergente todas las ollas, biberones y palanganas en las que planeas elaborar el puré, y estarás seguro de que tu licor ilegal sorprenderá gratamente a todos los que decidas mimar. tu propia bebida preparada;
• después de un enjuague minucioso, el recipiente debe limpiarse con un paño limpio; esto también garantizará que el producto resultante sea de la más alta calidad y no tenga olores ni sabores extraños;
• Cumplimiento estricto de la cantidad de todos los componentes: esta condición también debe observarse con la mayor precisión posible, ya que es su proporción la que hace que la bebida sea rica y tenga un sabor y olor claramente definidos.

Hoy en día, a los amantes del alcohol ilegal se les presentan muchas recetas diferentes, que pueden diferir tanto en los componentes constituyentes, su cantidad y proporción, como en las etapas y su secuencia en el proceso de preparación del alcohol ilegal. La receta del licor de luna puede variar según el lugar de su elaboración, las características del cultivo e incluso las condiciones naturales de la región donde se planea comenzar a elaborar el puré.

Tecnología clásica para hacer puré de azúcar y levadura: cantidad de ingredientes iniciales

El alcohol ilegal en casa, que se prepara según la tecnología clásica, es de la más alta calidad, no tiene olores innecesarios ni sabores desagradables, pero es excepcionalmente transparente y al mismo tiempo agradable al paladar, elaborado a partir de los siguientes componentes:

1. azúcar granulada - 6 kg;
2. ácido cítrico en una cantidad de 25 gramos;
3. preferiblemente agua potable purificada - 18 litros;
4. levadura: seca 120 gramos o levadura comprimida 600 gramos.

De la cantidad de ingredientes indicada, obtendrá unos 5 litros de un licor ilegal increíblemente sabroso y la bebida resultante a cuarenta grados quedará deliciosa.

Receta clásica de puré en casa.

La receta clásica tiene una serie de características específicas que se utilizan cuando se utilizan cualquier número de componentes y sus combinaciones. La tecnología para la elaboración de puré a base de azúcar granulada, realizada en casa, es bastante sencilla.

Echemos un vistazo más de cerca a qué pasos se deben seguir para que su trabajo no sea en vano y su tiempo y esfuerzo no se desperdicien.

Cálculo de proporciones

Para obtener puré en casa, primero debes calcular la cantidad que deseas recibir.

Para calcular con mayor precisión los ingredientes necesarios, debe saber que con 1 kg de azúcar se obtendrán 1,1 litros de bebida a cuarenta grados. Sin embargo, a menudo sucede que, debido a una cantidad no del todo correcta de los ingredientes iniciales, se producen errores en la tecnología de destilación y un mal cumplimiento de las condiciones de temperatura. Por esta razón, conviene cambiar la receta del alcohol ilegal y tomar un 10 por ciento más de todos los componentes de lo recomendado.

Para que el alcohol ilegal casero tenga un sabor pronunciado, se debe observar la siguiente proporción de componentes: por 1 kg de azúcar granulada, se toman 3,5 litros de agua purificada de alta calidad, preferiblemente no agua del grifo (se agrega medio litro cuando se invierte azúcar ), así como levadura en una cantidad de 100 g si la levadura está prensada, o 20 g si la levadura está seca.

Proceso de inversión de azúcar

La inversión, que es la producción de jarabe a partir de azúcar granulada, permite una descomposición más completa de la glucosa y la destrucción de microorganismos patógenos al aumentar la temperatura. Después de todo, son los microbios los que empeoran el sabor del puré resultante y al mismo tiempo pueden provocar su deterioro.

Además, con la ayuda de la inversión se mejora el proceso de fermentación, lo que facilita enormemente el trabajo de la levadura y también permite una mezcla más completa de todos los componentes. Y aunque muchas recetas solo sugieren mezclar azúcar en agua, la inversión se considera la opción más preferible para producir alcohol ilegal de alta calidad.

El proceso de inversión consta de varias etapas:

• calentar agua: su temperatura debe ser de unos 80°C;
• Se vierten 6 kg de azúcar en tres litros de agua caliente;
• A continuación, el almíbar se lleva rápidamente al punto de ebullición y, después de 10 minutos, se le añaden 25 g de ácido cítrico;
• Después de esto, el almíbar se vuelve a hervir durante 1 hora.

Agua - requisitos de calidad

Dado que el agua es la base del puré, la receta de alcohol ilegal tendrá más éxito si se utiliza agua de alta calidad: no dura, sin ningún sabor ni olor extraño.

Esto se puede lograr si la preparación de alcohol ilegal se basa en agua purificada de alta calidad comprada. Si se utiliza agua del grifo, se debe recoger en recipientes grandes, dejarlo primero durante varios días y luego escurrirlo con cuidado, dejando el sedimento resultante en el fondo.

El proceso de mezclar los componentes constituyentes.

Después de recibir el almíbar de azúcar, se vierte en un recipiente en el que se realizará la fermentación. Se añade agua a temperatura ambiente al almíbar con agitación vigorosa constante. La temperatura final de la mezcla debe ser de unos 27°C.

Después de mezclar el almíbar y el agua, la mezcla homogénea resultante no debe ocupar más de 3/4 del volumen máximo del recipiente utilizado, ya que durante la fermentación posterior la espuma puede desbordarse.

Levadura de lanzamiento

Para una acción más activa, primero se debe amasar la levadura con las manos, colocarla en un recipiente pequeño con agua tibia y luego dejarla por un corto período de tiempo (aproximadamente 10 minutos); esto es necesario para comenzar el proceso de fermentación. Esto se aplica a la levadura comprimida.

La levadura seca también se debe remojar previamente en agua hervida tibia, dejar hasta que se disuelva al máximo y luego envolverla y colocarla en un lugar cálido. Después de unos 40 minutos, aparece una capa estable de espuma en la superficie; esto es una indicación de que la levadura está activa y el proceso de fermentación ha comenzado.

Si al usar levadura de panadería seca se forma una espuma demasiado activa, conviene agregar una pequeña cantidad de galletas al recipiente para activar la levadura: esto no afectará negativamente la calidad del puré. Moonshine en casa ahora conservará sus excelentes cualidades y lo deleitará con su excelente sabor.

Proceso de fermentación

A continuación, la elaboración de alcohol ilegal en casa continúa transfiriendo los recipientes llenos a una habitación donde se mantiene una temperatura constante, la más óptima para el trabajo activo de la levadura es 25-30 ° C. El uso de azúcar invertido permite obtener un puré con un agradable sabor y olor a caramelo.

Los recipientes en los que se produce la fermentación deben estar equipados primero con sellos de agua. Además, para mantener una temperatura constante, los contenedores se envuelven en ropa abrigada (mantas, abrigos de piel, materiales aislantes de construcción) y también se puede utilizar un mantenedor de temperatura del acuario.

La duración de la fermentación es de aproximadamente 3 a 11 días, la mayoría de las veces el final de este proceso se observa entre los días 5 a 8. Agitar los recipientes con puré después de 10 a 12 horas permite acelerar el proceso y también eliminar el exceso de gas de la mezcla.

• se detiene el proceso de formación de espuma;
• una cerilla encendida llevada a la mesa no se apaga;
• hay olor a alcohol;
• el líquido resultante tiene un sabor amargo, lo que indica el final de la transición del azúcar al alcohol.

El uso integrado de los signos enumerados puede ayudarle a evitar cometer errores al determinar si el puré está listo.

Aligerar el puré

El uso de arcilla blanca natural o bentonita permite aclarar el puré resultante y eliminar el exceso de dióxido de carbono.

Para hacer esto, se escurre el puré del sedimento de levadura y luego se calienta. Las altas temperaturas matan los restos de levadura.

Ahora se vierte el puré nuevamente en el recipiente, se le agrega bentonita y se clarifica el puré resultante. La bentonita primero se tritura con un molinillo de café, luego se mezcla con agua a baja temperatura hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida y la mezcla resultante se vierte en el puré. La agitación intensiva permite la mejor limpieza y claridad posible del puré. A continuación, el puré se deja reposar por completo durante 25-30 horas.

Vierta el puré limpio en un recipiente, el sedimento no se debe verter en el alcantarillado, ya que puede endurecerse y convertirse en un tapón de cemento difícil de romper, difícil de quitar y que crea serios problemas en el alcantarillado.

El proceso de obtención de alcohol ilegal.

El alcohol ilegal en casa se destila del puré resultante y purificado, que está listo para usar. Para ello, también es necesario seguir una determinada secuencia de acciones.

Primera destilación

Este proceso consiste en extraer la mayor cantidad de alcohol posible.

Para hacer esto, el puré clarificado se vierte en un cubo de destilación, se reduce el fuego y se separan las fracciones individuales. El primero de ellos, “cabeza”, tiene 50 ml y es el más perjudicial para la salud. Puede utilizarse estrictamente con fines técnicos.

En nuestro país, casi toda la población activa domina la tecnología de elaboración de alcohol ilegal. Y es extraño culpar por esto al gobierno soviético, o más bien al Sr. Gorbachev personalmente, quien inventó la "ley de prohibición", ya que cocinamos, cocinamos y cocinaremos, pase lo que pase. Por supuesto, sólo unos pocos abusan de la bebida, el resto prefiere disfrutar de la calidad del auténtico alcohol ilegal y de las bebidas de élite elaboradas con él.

¿Por qué hablamos de calidad? Porque para muchos, el alcohol ilegal se asocia con un líquido turbio y maloliente que es peligroso incluso para uso externo. De hecho, el proceso de elaboración de alcohol ilegal en casa, siguiendo la tecnología, produce una bebida cristalina y fuerte con un sabor pronunciado. En el artículo describiremos los conceptos básicos de la elaboración de alcohol ilegal y le diremos en qué consiste este proceso.

Términos básicos

Gran parte de lo que se enumerará a continuación es conocido por la mayoría, pero aún así, para mayor precisión y comprensión, primero debe comprender los términos.

• Luz de la luna- una bebida clara con una concentración de 48-60°. Inicialmente tiene un sabor alcohólico neutro, durante el proceso de infusión se añaden aromas de terceros.
• Luz de la luna- un proceso tecnológico para producir una bebida alcohólica, durante el cual se elabora puré.
• braga- un mosto que contiene azúcar y que se elabora a partir de levadura procesada y un producto base seleccionado. El proceso de fermentación produce alcohol etílico, gas y subproductos.
• máquina de alcohol- un diseño para producir un líquido que contiene alcohol mediante la cocción de puré, durante el cual la composición se divide en fracciones. Consta de un cubo de destilación, una unidad de refrigeración, un serpentín y un tanque de almacenamiento (colector).
• Pervach- líquido que contiene alcohol obtenido durante la primera destilación del puré. Contiene impurezas tóxicas, se caracteriza por un color turbio y un olor acre.
• "Cabezas"- la concentración de metanol y acetona, que hierven a temperaturas más bajas que el etanol. En el proceso de destilación fraccionada, se cortan y su cantidad se reduce al mínimo.
• "Cruz"- los aceites de fusel se separan a una temperatura más alta que la que se crea en el cubo de destilación. También se cortan durante la redestilación y además se depositan en la vaporera al salir del frigorífico.

Por otra parte, cabe señalar que la calidad de la bebida depende directamente de la cantidad de destilación. El dicho “menos es más” funciona aquí al 100%.

Las principales etapas de la elaboración de alcohol ilegal.

Las reglas del alcohol ilegal establecen 4 etapas principales en la preparación de esta maravillosa bebida:

1. Preparación de materias primas.
2. Fermentación.
3. Destilación del puré.
4. Purificación de la bebida resultante.
5. Aromatizar es un paso opcional pero recomendado para realzar el sabor y darle un aroma brillante.

Para aquellos que recién están aprendiendo los conceptos básicos de la elaboración de alcohol ilegal, es recomendable tener un aparato completamente equipado, que incluya:

• hidrómetro para determinar la fuerza de la bebida terminada;
• termómetro para controlar la temperatura de destilación;
• manómetro: un dispositivo para medir la presión en un cubo de destilación.

Tipos clásicos de materias primas y métodos de procesamiento.

Como está escrito en la inmortal novela "Las Doce Sillas", el alcohol ilegal se puede hacer incluso desde un taburete, y será un taburete. La producción moderna no ofrece medidas tan extremas y, por lo tanto, los mejores productos para obtener un buen mosto son los ingredientes que contienen almidón y azúcar.

Dependiendo de la época del año y la situación financiera, se utiliza lo siguiente para preparar el mosto:

• maíz;
• papa;
• azúcar;
• pastel de frutas y bayas;
• bayas y frutas, etc.

Alimentos ricos en almidón

El grano de mayor calidad es el cereal, en particular el trigo, y no en vano el vodka de trigo siempre ha sido una prioridad. En segundo lugar se encuentran las frutas y bayas enteras, a partir de las cuales se elaboran refrescos de bajo contenido alcohólico. Las patatas también dan un sabor suave, pero no un aroma tan rico. Lo más desagradable sería el licor de luna elaborado con remolacha azucarera y pasteles, pero esa bebida se prepara y se consume.

Concentración de almidón y azúcar en granos y raíces:

Todos estos productos contienen altas concentraciones de almidón. Para convertir el almidón en glucosa, se utiliza la técnica de gelatinización: primero se humedece generosamente el producto y luego se calienta para eliminar el almidón y transformarlo en un estado soluble en agua. A continuación, es necesario sacarificar la pasta resultante, para lo cual se utiliza malta (el procedimiento en sí se describe a continuación en la sección "Fermentación").

Si no usa malta o enzimas especiales, el mosto simplemente se volverá amargo y la bebida tendrá un sabor desagradable.

Para evitar que se amargue, haga lo siguiente.

1. Remojan las materias primas para poder cocinar una papilla fina.
2. Se cocina hasta que esté "al dente", cuando los cereales o los tubérculos aún no están completamente hervidos.
3. Para la sacarificación se añaden preparaciones de malta o enzimas.
4. Se añade levadura y se deja un tiempo determinado hasta que fermente el mosto.
5. Destilan el puré y obtienen alcohol ilegal.

VIDEO: Cómo hacer puré con levadura de trigo silvestre

Estos son los ingredientes para elaborar mosto con alto contenido de azúcar. Utilizan principalmente manzanas, uvas, frambuesas, viburnum y otras bayas. El bizcocho también contiene una gran cantidad de azúcar, pero no es suficiente para obtener materias primas de alta calidad.

La concentración de ácido inhibe la actividad de los ácidos, por lo que primero se hierven las bayas y frutas ácidas para neutralizar el ácido y luego se agrega bicarbonato de sodio a razón de ≈20 g. por litro de mosto.

Para comprender con precisión con qué materias primas es mejor trabajar, presentamos valores tabulados para el rendimiento de alcohol (96%) y vodka (40°) para productos individuales. Los datos fueron recopilados por el destilador Waldemar Strieter (Alemania).

Etapa de fermentación

La etapa más larga que precede a la destilación propiamente dicha. Durante el proceso de fermentación se forman alcohol etílico, agua y CO2, que se dividen en fracciones durante la destilación.

El tiempo de fermentación depende directamente de la cantidad de azúcar en el mosto preparado, pero no debe haber demasiada: tan pronto como la concentración de etilo supera los 10°, la fermentación se detiene. Y viceversa. Si no hay suficiente azúcar, el etilo se libera muy lentamente y poco, por lo que la mezcla simplemente puede volverse agria.

Procedimiento de sacarificación

Si se trabaja con productos que contienen almidón (cereales, patatas o almidón puro), es necesario realizar la sacarificación correctamente y aquí hay ciertas sutilezas.

1. El almidón se diluye con agua hasta obtener un estado líquido.
2. Primero se hierve agua, en la que se vierte lentamente agua con almidón en un chorro fino, revolviendo constantemente y evitando que se forme una pasta.
3. Cuando se haya vertido todo el almidón, apaga el fuego y coloca la taza con la solución en agua fría. Es necesario enfriarlo a una temperatura de 68-60°C. A continuación se añaden malta, leche malteada o productos enzimáticos acabados.

Cómo hacer leche malteada

1. Los cereales (trigo, centeno, cebada) están pregerminados.
2. El grano germinado se seca bien y se machaca hasta que se forme una pasta.
3. Diluir con agua hasta que esté cremoso.

Después de mezclar la solución de almidón y la leche malteada, el recipiente con el líquido se deja durante 3 a 3,5 horas en un lugar cálido. Se recomienda utilizar una batería o envolverla en una manta; la temperatura debe permanecer en 60°C. Todo, esto completa el proceso de sacarificación del almidón.

Que levadura elegir

Es durante la vida de los hongos cuando se libera alcohol etílico, por lo que es necesario:

1. Elige la levadura adecuada
2. Utilice la concentración deseada.

Si hay mucha levadura y comienza a liberarse una gran cantidad de etilo (más del 13%), los hongos restantes morirán y la etapa de fermentación no llegará a un final determinado.

Para preparar puré de alta calidad, necesita levadura "viva": prensada, fresca, húmeda y con un aroma característico. El color es uniforme, los bordes no están secos. La levadura seca es de poca utilidad; aunque también es un organismo unicelular vivo, su concentración no es suficiente para obtener materias primas de alta calidad.

Durante todo el proceso de fermentación es necesario mantener una temperatura determinada de 18-30°C. Para ello, coloque la cuba de puré en un lugar cálido, pero asegúrese de no superar los 30°, de lo contrario las setas morirán. Si de repente esto sucede, escurrir con cuidado, recoger la capa encima y añadir levadura fresca.

Puedes determinar que el mosto está listo para la destilación por su apariencia y olor:

• el sabor del puré es amargo con un ligero regusto amargo;
• no hay espuma ni burbujas de aire en la superficie;
• El olor es dulzón, pero bastante suave.

Proceso de destilación

La tecnología Moonshine no se limita solo a esta etapa, sino que este es precisamente el mecanismo para obtener alcohol etílico a partir de puré fermentado.

Para ello, se utiliza un alambique de alcohol ilegal, que puede ser casero o de fábrica.

El puré en sí se vierte en un cubo de destilación sellado, donde se calienta a una temperatura determinada. La pureza y el contenido de la bebida dependen de qué tan correctamente se mantenga la temperatura en cada etapa.

Todo el proceso se puede dividir en las siguientes etapas (destilación):

1. Calentamiento intensivo hasta una temperatura de 66-68°C, cuando las primeras impurezas comienzan a separarse. A continuación, la temperatura se eleva gradualmente hasta 78°. Es importante hacerlo lentamente para que no se salga parte del puré.

La bebida obtenida durante la primera destilación contiene más del 50% de impurezas nocivas, entre ellas acetona y aceites de fusel. Su consumo está plagado de intoxicaciones alimentarias e incluso la muerte.

1. Mantener la temperatura a 78-82° es la etapa más larga durante la cual se libera la mayor parte del etilo. Después de la segunda destilación, el producto ya se puede consumir, pero si no se utiliza, la concentración de aceites de fusel sigue siendo muy alta.

Compruebe periódicamente el contenido de alcohol de la colección con un hidrómetro o a la antigua usanza: prendiéndole fuego con una cuchara. En cuanto el líquido deje de arder, apaga la calefacción.

1. En la tercera destilación del mijo, la temperatura se aumenta a 87-90°C para que comience la separación de la leche de fusel pesada.

Durante todo el proceso de elaboración del alcohol ilegal, se controla la temperatura en el refrigerador (serpentín): no debe superar los 30°C. Este equilibrio está garantizado por la circulación constante de agua fría.

VIDEO: Cómo hacer alcohol ilegal de alta calidad.

Limpieza del producto terminado

Como queremos enseñarle cómo cocinar un producto limpio, debemos aprender a limpiarlo correctamente. Después de la segunda destilación, incluso si se realiza al vapor seco, todavía contiene algunas sustancias extrañas que son perjudiciales para la salud y el sabor. Los destiladores experimentados no recomiendan realizar una tercera destilación, ya que elimina el sabor del alcohol ilegal.

Algunos compuestos orgánicos no se pueden eliminar durante el proceso de ebullición del puré; su punto de ebullición es mucho mayor (ver tabla).

Para deshacerse de los compuestos orgánicos anteriores, se practican varias etapas:

• químico en la primera destilación;
• fraccionado por destilación repetida;
• químico después de la segunda destilación;
• filtración.

1. En la primera etapa se utiliza una solución débil de permanganato de potasio, para lo cual se toman 2 gramos, se disuelven en 50 ml de agua purificada y se diluyen hasta un litro con alcohol ilegal. Dejar actuar unos 10 minutos y luego filtrar con un paño de algodón.
2. La destilación fraccionada implica volver a dividir la bebida resultante en fracciones, pero esto no garantiza una purificación total, ya que, por ejemplo, el alcohol amílico isomérico con mayor punto de ebullición no podrá separarse.

La concentración de impurezas pesadas se puede reducir diluyendo la bebida a 45°.

1. En esta etapa se utiliza carbón activado o carbón vegetal obtenido de troncos de frutas. Este es el método de mayor calidad en el que el carbón poroso absorbe hasta el 85% de las impurezas.

Vierta alcohol ilegal en el recipiente y agregue carbón a razón de 150-180 g. por cada 3 litros. Infundir durante 15 a 20 días, agitando vigorosamente periódicamente (al menos 2 veces al día). Colar a través de un paño de algodón.

En realidad, dominar la tecnología del alcohol ilegal no es difícil. Lo principal es mantener el orden, mantener la temperatura y la consistencia en cada etapa. Pero lo más importante es hacer mosto de alta calidad y trabajar con un alambique que funcione.

VIDEO: Cómo hacer alcohol ilegal de alta calidad a un costo mínimo

Introducción................................................. ....................................................... ............. ................................................. ................... 3

1. Tecnología para la producción de alcohol ilegal en casa.................................... ............ ............ 4

2. Selección y preparación de materias primas................................................. ......................................... ................ 6

2.1 Germinación del grano................................................ ................. ................................ ........................ ................... 7

2.2 Preparación de una solución a partir de granos germinados................................... .......................................... 7

3. Fermentación................................................. ......... ........................................ ................. ................................... ............ 9

4. Destilación................................................. .... ................................................. ......................................... .... once

5. Limpieza de alcohol ilegal................................................ ............................................................ ............ ................................ 12

6. Aportar al licor de luna cualidades aromáticas, de sabor y florales................................. ............ 14

6.1 Aromáticos................................................ ................. ................................. ........................ ........... 14

6.2 Secado de materias primas preparadas................................... ........................................................ ................ ..... 16

6.2.1 Puntos importantes para el secado ..................................................................................................... 16

6.3 Preparación de decocciones e infusiones de hierbas................................. ........................................ 17

6.4 Dar sabor al licor ilegal................................................. ........................................................ 17

6.5 Retoque................................................ ................. ................................ ........................ .......................... 18

6.6 Endulzamiento del alcohol ilegal................................................. ..... ................................................. ........... .......... 19

7. Equipos para la producción de alcohol ilegal en casa.................................... ............ 19

Desde la antigüedad en Rusia se abastecían de todo tipo de bebidas elaboradas con jugos de frutas y bayas del bosque y de la huerta, y menos a menudo de verduras. Nuestros antepasados ​​sabían mucho sobre ellos. Y como todos los preparados se podían consumir en una o dos sesiones, se fermentaban zumos de frutas y bayas. Así, poco a poco la gente aprendió a elaborar todo tipo de vinos para el consumo doméstico. Como regla general, esta bebida no difería en grado alcohólico en el sentido moderno. Junto con té, kvas, sbiten o ponche, decoraron la mesa para conversaciones privadas y disfrutaron de celebraciones familiares y tribales.
Poco a poco, las necesidades humanas de bebidas alcohólicas se han transformado un poco. El hombre dominó gradualmente la tecnología de destilación de mezclas que contienen alcohol "débiles". Con la llegada de las bebidas "fuertes": vodka, tinturas y licores enriquecidos con alcohol, coñac, el interés por los vinos caseros disminuyó gradualmente, con la excepción de las regiones del sur, donde se cultivaban uvas y se plantaban huertas en grandes superficies.
El alcohol ilegal es una bebida fuerte tradicional rusa que se ha generalizado en Rusia desde el siglo XV y, con razón, se considera una bebida única en la tierra rusa. La originalidad y variedad de recetas, la amplia gama de cualidades gustativas del alcohol ilegal terminado lo distinguen favorablemente de sus "hermanos" extranjeros: el whisky escocés y americano, el brandy inglés, la chacha georgiana y el sake chino.
La elaboración de alcohol ilegal en Rusia tiene una rica historia. Las recetas para hacer alcohol ilegal se han perfeccionado durante siglos en familias de destiladores que, como mayor valor, transmitían sus "secretos comerciales" de generación en generación.
Es de destacar que hasta los años 70 del siglo pasado, el principio fundamental de los destiladores, o, en términos actuales, de los licores ilegales, era destilar lo más lentamente posible, utilizando no más del 45% del volumen de mosto disponible para la destilación. El principio de "menos es más" en la elaboración de alcohol ilegal era típico no solo de la primera destilación, cuando se obtenía alcohol ilegal simple, sino también de la segunda y tercera. Todo esto provocó pérdidas importantes de materias primas y sólo fue posible en las condiciones de producción no mercantil que existían en Rusia durante el período de servidumbre. Vinokur apenas pensó en la rentabilidad de su negocio: su principal preocupación era la calidad de la bebida, para lo cual no escatimó ni en materias primas ni en tiempo. Así, por ejemplo, de 28 litros de puré se obtuvo sólo un litro de alcohol ilegal simple pero "bueno", del que, tras una segunda destilación y dilución, se obtuvieron 0,55 litros de vodka de la más alta calidad. Y si el terrateniente ruso tenía que elegir, siempre prefería su vodka nativo a las bebidas fuertes extranjeras, incluidos los famosos coñacs franceses.
El proceso de elaboración de alcohol ilegal, licores y licores a base de él es muy complejo. La variedad de componentes químicos involucrados en todas las etapas de la preparación del alcohol ilegal, desde la selección de materias primas hasta la destilación y purificación del producto terminado, requiere un enfoque cuidadoso y un estricto cumplimiento de la tecnología. Teniendo en cuenta que durante un largo período de tiempo la literatura sobre la "destilación" estuvo prohibida por no corresponder al "estilo de vida socialista", muchas recetas para hacer alcohol ilegal se perdieron y olvidaron irremediablemente, y siglos de experiencia en la preparación de alcohol ilegal de alta calidad... Se perdió el consumo de bebidas a base de alcohol en casa. Por lo tanto, al redactar este trabajo de curso, se prestó especial atención a ciertas cuestiones de la preparación de alcohol ilegal de alta calidad mediante el uso correcto de la experiencia acumulada en todas las etapas del complejo proceso tecnológico de elaboración de alcohol ilegal. Debe recordarse que muchos "destiladores" novatos, que no tienen suficiente experiencia y no conocen la tecnología de preparación casera, se convierten en víctimas de su "cocina": socavan su salud y son envenenados.

La experiencia de vida ha demostrado que el criterio principal a la hora de elegir materias primas es su disponibilidad, es decir, minimizar el coste de su adquisición. El azúcar se utiliza con mayor frecuencia como materia prima, pero conviene recordar que el azúcar no sólo es valioso, sino a menudo también un producto nutritivo escaso, mientras que dependiendo de la ubicación geográfica de la región, otros tipos de materias primas pueden ser más accesibles: almidón, diversos cereales, remolacha azucarera, patatas, etc. A modo de comparación a la hora de elegir materias primas, a continuación se muestra una tabla con el rendimiento de alcohol y vodka de 1 kg de varios tipos de materias primas. La elección del tipo de materia prima determina en gran medida la calidad del producto acabado. Entonces, por ejemplo, el alcohol ilegal hecho de remolacha azucarera y orujo no es adecuado para preparar variedades finas y de alta calidad de alcohol ilegal, pero es mejor que muchos otros para bebidas simples, picantes y picantes, que se caracterizan por un costo relativamente bajo. El alcohol ilegal de las patatas resulta ser de una calidad ligeramente mejor, pero requiere refinamiento (doble destilación, purificación adicional). Con un procesamiento adecuado, el alcohol ilegal elaborado con frutas y bayas se acerca a la categoría de alta calidad y es adecuado para bebidas de calidad. Para preparar bebidas fuertes de alta calidad, se recomienda utilizar alcohol ilegal elaborado con materias primas de almidón (trigo u otros cereales). El proceso de preparación de materias primas de almidón se puede dividir en dos etapas: germinación de granos y preparación de una solución a partir de materias primas germinadas. Teniendo en cuenta que la calidad del producto final y el uso económico de las materias primas dependen en gran medida del cumplimiento de los parámetros especificados en cada etapa, se proporciona una descripción detallada del proceso de preparación de las materias primas del almidón.

Tabla I

tipo de materia prima	rendimiento de alcohol, l/kg	rendimiento de vodka*, l/kg
Almidón	0,72	1,52
Arroz	0,59	1,25
Azúcar	0,51	1,10
Alforfón	0,47	1.00
Trigo	0,43	0,92
Avena	0,36	0,90
Centeno	0,41	0,88
Mijo	0.41	0,88
Guisantes-	0,40	0,86
Cebada	0,34	0,72
Papa	0,11-0,18	0,35
Uva	0,9-0,14	0,25
Remolacha azucarera	0,08-0,12	0,21
Peras	0,07	0.165
manzanas	0,06	0,14
Cereza	0,05	0,121
* - vodka significa una solución de alcohol al 40%

De lo contrario, esta etapa también se llama preparación de la malta. La buena malta es la base de un licor ilegal de alta calidad. Los períodos de germinación de los cereales para los diferentes cultivos son los siguientes: 7-8 días para el trigo, 5-6 días para el centeno, 9-10 días para la cebada, 8-9 días para la avena y 4-5 días para el mijo. Cuando germina, se forman enzimas activas en el grano que aceleran significativamente la sacarificación del almidón. Si es necesario, la malta se debe secar, pero después del secado, la actividad enzimática cae un 20% y el tiempo de germinación aumenta en consecuencia.

La mayoría de las veces, el alcohol ilegal se obtiene destilando puré. se puede leer en nuestros otros artículos. Aprenderemos cómo preparar correctamente el alcohol ilegal en casa, teniendo en cuenta el hecho de que el puré ya está listo y usted puede proceder directamente al proceso de elaboración del alcohol ilegal.

Primera destilación

La primera destilación puede ser fraccionada o no fraccionada. Se necesitan ambas opciones para separar el alcohol del exceso de impurezas. En la destilación no fraccionada, el destilado se selecciona con calentamiento máximo sin seleccionar fracciones para obtener alcohol crudo. Con este enfoque, sólo puedes seleccionar las “cabezas” para una mayor pureza. La destilación fraccionada se lleva a cabo como sigue.

El puré terminado se vierte en el cubo de destilación. La destilación debe realizarse a fuego lento. El alcohol ilegal a la salida se divide en fracciones, que popularmente se llaman “cabeza”, “cuerpo” y “cola”.

La “cabeza” es el primer líquido que se obtiene, aproximadamente 60-100 ml por cada kg de azúcar “comido” por la levadura. ¡Esta cifra también incluye la proporción de azúcar presente en la materia prima! La cabeza contiene muchos venenos, por lo que se recoge en un recipiente aparte y se desecha. Como último recurso, se utiliza para necesidades técnicas, pero nunca en . Comer la “cabeza” internamente es peligroso para la salud.

Luego se recoge el "cuerpo", el alcohol etílico en sí: este es el producto deseado. Su selección debe continuar hasta que la concentración del destilado caiga por debajo de los 40 grados. Es más seguro utilizar un alcoholímetro para este propósito, pero también existe un método popular: el muestreo se puede continuar mientras el alcohol de la cuchara arda.

La primera destilación finaliza con la recogida de las “colas”. Contienen una gran cantidad de los llamados "aceites de fusel", varios alcoholes polihídricos, que le dan a la bebida un olor desagradable característico y aumentan el síndrome de resaca. Pero como el alcohol etílico está presente en cantidades suficientes, las “colas” se pueden utilizar para fortalecer nuevas porciones de puré, de modo que estas “moléculas valiosas” también se eliminen durante la destilación posterior.

Limpieza

Antes de continuar con la segunda destilación, puedes limpiar el líquido de impurezas que estropeen el sabor y el olor. Esto se puede hacer usando carbón, leche, mantequilla y otras sustancias. Cada licor de luna elige el método que le parece más eficaz. Sin embargo, la purificación no es un paso necesario en la destilación.

Segunda destilación

El alcohol crudo purificado (o sin refinar) se diluye con agua hasta una concentración de 20 grados y se vierte en un cubo. La destilación comienza a fuego lento. Las primeras gotas aparecen a una temperatura de unos 65-68°C, es entonces cuando la “cabeza” comienza a evaporarse. La “cabeza”, como en la primera destilación, se recoge por separado y todavía no es apta para el consumo. A continuación, a una temperatura de aproximadamente 76-78°C, comienza la selección del "cuerpo". La fracción se selecciona hasta que la fuerza cae por debajo de los 40 grados. El "cuerpo" de la segunda destilación es el alcohol ilegal terminado, solo queda diluirlo hasta obtener la concentración deseada.

El objetivo de esta etapa es la máxima purificación de impurezas.

¿Cuánto tiempo para preparar alcohol ilegal?

Existen varios métodos para determinar el momento en el que es necesario detener la destilación.

• La más sencilla es centrarse en el gusto, es decir. destilar el puré hasta sentir el contenido de alcohol. Intentamos decidir si vale la pena conducir más.
• Puedes remojar un trozo de papel en el destilado: si se enciende rápidamente continúa, si no se quema del todo deja de destilar, ya que el alcohol se ha evaporado.
• Puede controlar la destilación si sabe a qué temperatura preparar el alcohol ilegal. Si el cubo de destilación en el alambique de alcohol ilegal está equipado con un termómetro, detectamos el momento en que la temperatura alcanza los 85-86 ° C, entonces del enfriador sale alcohol ilegal con una concentración inferior al 40%; esto ya son "colas".

La etapa final

Al final del proceso, el alcohol ilegal se diluye hasta obtener la concentración deseada, se vierte en un recipiente y se deja reposar durante otros 3-4 días. Durante este tiempo, la bebida se vuelve blanda, lo que permitirá apreciar su sabor.