Qué cocinar con hígado de cerdo: dos recetas sencillas. Cómo cocinar hígado para sorprenderte a ti y a tu familia

El hígado de cerdo es un producto único y bastante asequible. Este valioso producto contiene muchas proteínas completas, hierro y cobre. Además, todas las sustancias tienen una forma de fácil digestión. El hierro es un elemento muy importante en el funcionamiento de nuestro organismo. Es por esta razón que el hígado debe incluirse en el menú con bastante frecuencia. El hígado contiene, entre otras cosas, vitaminas B, A y C, así como aminoácidos. Permítanme señalar que la vitamina A es un componente único necesario para el funcionamiento normal del cerebro y los riñones. Además de todo lo dicho anteriormente, observo que la vitamina A es la base para un cabello y una piel hermosos, así como para unos dientes fuertes. Por eso cocino el hígado con bastante frecuencia. La mejor opción es el hígado hervido, pero no queda tan sabroso como el frito. Muchas amas de casa afirman que es muy difícil ablandar el hígado frito, te ofreceré una receta que te ayudará a preparar un hígado increíblemente sabroso y tierno sin ningún problema ni preocupación.

• Hígado de cerdo enfriado – 0,5 kg.
• Huevo – 2 uds.
• Harina – 1 cucharada. cuchara.
• Sal – 0,5 cucharadita.
• Pimienta: una pizca.
• Aceite vegetal – 20 gramos.

Antes de cocinar, siempre pongo el hígado en el frigorífico durante media hora para que se enfríe. Después de tal enfriamiento, es más fácil cortarlo y el exceso de sangre se drena. Una vez que el hígado se ha enfriado lo saco y lo corto en partes iguales. De hecho, es muy difícil cortar el hígado de cerdo en partes iguales, pero aun así lo intento.

La siguiente etapa es vencer al hígado. Para no salpicar toda la cocina con partículas de hígado, empaqueto 5 piezas en una bolsa de plástico normal y luego las batí con un rodillo normal. No batir demasiado fuerte, pero sí a fondo.

Ahora empiezo a preparar la masa. Yo suelo utilizar dos huevos por cada 0,5 kg de hígado. Batir bien los huevos con la adición de sal. Observo que si no le echas sal a los huevos, tendrás que batirlos durante bastante tiempo. También en esta etapa agrego una pequeña cantidad de pimienta, ya que estoy preparando hígado para una niña, a ella le gusta picante, pero con moderación. Si lo cocina usted mismo, puede agregar más pimienta.

Agrego una cucharada de harina a la mezcla resultante y empiezo a mezclar bien. Inmediatamente se forman pequeños grumos. Debes revolver la mezcla hasta que estos grumos se disuelvan. Debes obtener una masa de consistencia uniforme. Básicamente batir la mezcla con un tenedor me lleva unos 3 minutos, mientras hago todo esto pongo una sartén al fuego y le echo aceite.

Ahora sumerjo completamente el hígado en la masa para que parezca “envuelto”. La mayoría de las veces, sumerjo varios trozos en la masa a la vez y espero un minuto, luego empiezo a freír. Tenga en cuenta que su mezcla debe ser homogénea y los trozos deben sumergirse en ella por ambos lados, de lo contrario no queda otra manera.

Coloco el hígado exclusivamente en una sartén caliente. El fondo inmediatamente se vuelve dorado e inmediatamente volteo las piezas. Es muy importante que queden fritos por ambos lados, luego puedes tapar la sartén con una tapa. Tengo cocina a gas, así que realizo la primera etapa de fritura a fuego alto, con la tapa muy baja. Freír el hígado tapado durante no más de 4-5 minutos.

Eso es todo. Tu plato está listo. El hígado tiene un aspecto muy apetitoso y tiene un sabor increíblemente suave y jugoso. Entonces, sin mucha molestia ni dificultad, preparé comida deliciosa y al mismo tiempo saludable. Buen provecho para todos.

El hígado de cerdo, cuyas recetas son populares debido a su favorable combinación de beneficios y bajo precio, es un invitado frecuente en el menú casero de todos los días. El único inconveniente de los despojos es que deben manipularse correctamente: se limpian de películas, se lavan y luego comienzan más manipulaciones culinarias.

Los despojos favoritos de todos son el hígado de cerdo, cuyas recetas han encontrado un lugar en las cocinas de muchas naciones. Valorado por su alto contenido en microelementos, facilidad de preparación y versatilidad, pasa a formar parte de la dieta de toda la familia y se prepara una y otra vez de una forma nueva. Los despojos fritos con verduras se consideran un clásico.

Ingredientes:

• harina - 55 g;
• hígado - 490 g;
• aceite vegetal - 35 ml;
• champiñones - 115 g;
• caldo de pollo - 230 ml;
• tallo de apio - 1 pieza;
• un puñado de perejil.

Preparación

1. Antes de que el hígado de cerdo quede sabroso y suave, se limpia de películas y se remoja en agua durante al menos 4 horas.
2. Las rodajas se rebozan en harina condimentada, se doran en aceite caliente y luego se mezclan con verduras y champiñones picados.
3. Después de cinco minutos, cuando el apio se haya ablandado, vierte el caldo y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.

A los fanáticos de las combinaciones originales les encantará el dúo de hígado y manzanas. La fruta no demasiado dulce contrasta bien con las menudencias y el tocino crujiente agrega textura al plato. Para los seguidores de los clásicos: una salsa espesa y cremosa con mostaza de Dijon en la base.

Ingredientes:

• panceta - 155 g;
• manzanas - 2 piezas.;
• hígado - 440 g;
• jugo de manzana - 190 ml;
• cebolla - 115 g;
• mostaza de Dijon - 5 g;
• crema espesa - 145 ml;
• una pizca de salvia seca.

Preparación

1. Después de dorar la panceta, transfiera los trozos a una servilleta y use la grasa extraída para freír las menudencias y los aros de cebolla.
2. El hígado de cerdo frito con cebolla se coloca en un plato aparte y, en su lugar, se vierte el jugo y se evapora hasta la mitad de su volumen original.
3. Devuelve la plancha, la panceta y añade el resto de ingredientes de la lista.
4. Continúe friendo durante otros 5-7 minutos.

Si se pregunta qué se puede preparar con hígado de cerdo, las chuletas pueden convertirse en una alternativa a los platos aburridos. Dado que el subproducto en forma de carne picada no mantiene bien su forma, tiene sentido mezclarlo con carne de res picada.

Ingredientes:

• carne picada - 980 g;
• hígado - 460 g;
• ramita de romero;
• orégano - 2 cucharaditas;
• una pizca de hojuelas de chile.

Preparación

1. La cocción del hígado de cerdo comienza pelándolo y lavándolo.
2. A continuación, los primeros dos componentes se pasan por una picadora de carne, aromatizada con especias y una pizca de sal.
3. Forme chuletas del tamaño deseado con la mezcla resultante y cocine a la parrilla.

Esta receta te ayudará a preparar hígado de cerdo de forma rápida y sabrosa. En su marco, los despojos batidos con especias se pueden complementar simplemente con harina/sémola y se puede empezar a cocinar al fuego. Los panqueques ya preparados se sirven calientes, acompañados de una selección de salsas, tanto como aperitivo como complemento del plato principal.

Ingredientes:

• hígado - 620 g;
• sémola - 55 g;
• huevos - 3 piezas.;
• cebollas - 35 g.

Preparación

1. El hígado de cerdo, cuyas recetas se distinguen por su simplicidad, es difícil de preparar. Retire cualquier película, enjuague bien y sumérjalo en agua/leche.
2. Pasa las rodajas por una picadora de carne junto con el resto de ingredientes de la lista.
3. Dorar la masa resultante en porciones durante un par de minutos por cada lado.

Chuletas de hígado de cerdo

Dada su ternura y fragilidad, los despojos mantienen bien su forma incluso después de ser batidos. Puedes comprobarlo haciendo carne de cerdo o empanándola, como un escalope. Este complemento de carne será relevante para cualquier guarnición de verduras o cereales, armoniza con muchas salsas y jugos.

Ingredientes:

• huevos - 2 piezas.;
• diente de ajo - 1 pieza;
• pan rallado - 1 cucharada;
• parmesano rallado - 25 g;
• hígado - 440 g.

Preparación

1. Cubrir las menudencias con film y batirlas hasta conseguir un espesor uniforme de medio centímetro. Frótelo con puré de ajo y sal.
2. Sumerge las chuletas en el huevo y espolvorea el exterior de la mezcla de queso y migas.
3. Mantenga los escalopes al fuego durante 3-4 minutos por cada lado.

Con los despojos se pueden preparar no solo platos calientes, sino también aperitivos clásicos, como pasteles. El pastel de hígado elaborado con hígado de cerdo es una receta amada por muchos amantes de los platos abundantes y económicos, por lo que tiene muchas variaciones. A continuación se muestra una opción básica que se puede variar con hierbas, quesos duros/procesados ​​y verduras.

Ingredientes:

• hígado - 540 g;
• huevos - 3 piezas.;
• harina - 185 g;
• crema agria - 95 g;
• mayonesa - 115 g;
• un puñado de verduras de tu elección para decoración.

Preparación

1. Batir el hígado crudo hasta convertirlo en carne picada y combinarlo con un par de los siguientes elementos de la lista. No olvides los condimentos.
2. Vierta un cucharón de masa a la vez y prepare tortitas finas con ella.
3. Unte cada panqueque con crema agria y salsa de mayonesa y espolvoree con hierbas encima.

Cualquier ama de casa sabe la respuesta a cómo freír deliciosamente el hígado de cerdo: deje que los trozos se doren con las verduras, luego vierta la salsa de crema agria y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Ya está lista una adición espesa, satisfactoria y llena de sabor a cualquier guarnición de cereales. Si lo desea, la base de la salsa se complementa con tomates, mostaza y especias.

Ingredientes:

• hígado - 740 g;
• cebollas - 135 g;
• crema agria - 370 g;
• agua - 115 ml;
• harina - 35 g.

Preparación

1. Espolvoree las rodajas preparadas con sal y páselas por harina. Mantén cada uno al fuego hasta que se doren.
2. Coloca la cebolla en la sartén y deja que se ablande.
3. Llene el contenido del plato con una salsa a base de agua y crema agria.
4. Cocine a fuego lento la carne de cerdo con salsa hasta que la salsa espese y los ingredientes estén listos.

No piense que las recetas de hígado de cerdo son similares entre sí y que es imposible utilizar el producto de una forma nueva. Puede utilizar un producto asequible y común incluso en platos de restaurante, lo principal es elegir los complementos originales adecuados. Después de tal aperitivo, la pregunta: qué se puede preparar con hígado de cerdo desaparecerá para siempre.

Ingredientes:

• espinacas - 145 g;
• naranjas - 2 piezas.;
• un puñado de nueces;
• mantequilla - 45 g;
• hígado - 430 g;
• tocino - 35 g;
• jugo de limón - 25 ml;
• glaseado balsámico, semillas de granada - para servir.

Preparación

1. Divida el producto principal en rodajas pequeñas y fría cada una en mantequilla hasta que esté cocido.
2. Coloca los hígados en un plato encima de las hojas de espinacas espolvoreadas con jugo de limón. Coloque rodajas de cítricos cerca, espolvoree con nueces, granada y tocino crujiente y rocíe con glaseado balsámico antes de servir.

Una de las recetas clásicas de hígado de cerdo es el paté, que resulta cómodo de servir durante una comida tipo buffet y decora ventajosamente la mesa en los banquetes. Esta receta se distingue de todas las demás por su textura heterogénea, que es fácil de conseguir simplemente picando cuidadosamente los ingredientes a mano.

Lista de recetas

La abundancia de recetas de hígado de cerdo le permite preparar una amplia variedad de delicias. Podrás preparar platos dietéticos o golosinas para niños, así como diversos salteados, sopas y mucho más. Para algunos platos, primero se debe hervir el hígado, para lo cual primero se debe remojar en leche o agua fría durante tres horas, cambiando el líquido tres veces. Después de eso, puedes cocinar, lo que no te llevará más de 50 minutos.

Te recomendamos esta sencilla receta sobre cómo cocinar kebab de hígado de cerdo. Se requerirán los siguientes productos:

• 1 kg de hígado;
• 0,4 kg de tocino o manteca de cerdo;
• 4 cebollas;
• una pizca de sal y pimienta;
• 1,5 litros de leche;
• 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal.

Empecemos a preparar el plato:

1. Lavamos el hígado y lo cortamos en trozos grandes, luego lo ponemos en un recipiente con leche.
2. Agregue pimienta y condimentos al gusto, pero no agregue sal.
3. Déjalo marinar durante un par de horas.
4. Ahora corta el tocino en rodajas y la cebolla en aros.
5. Alternativamente, coloque en una brocheta el hígado marinado con tocino y aros de cebolla.
6. Freír el kebab por cada lado hasta que esté dorado y listo para servir.

El snack aromático está listo. ¡Buen provecho!

Preparemos un complemento para la guarnición: stroganoff de ternera, que le dará un nuevo sabor a cualquier guarnición. Ingredientes para el plato:

• 0,5 kg de hígado;
• dos cebollas;
• 250 g de crema agria;
• 50 gramos de harina;
• 2 hojas de laurel;
• sal y especias al gusto.

Receta fácil de stroganoff de ternera:

1. Primero lavamos el hígado y lo limpiamos del exceso de venas, luego lo cortamos en cubos y lo mandamos a freír en una sartén.
2. Agregue aquí la cebolla picada y saltee.
3. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 7 minutos con la tapa cerrada.
4. Después de guisar, agregue la crema agria y cocine por otros 3 minutos, sin olvidar revolver.
5. Ahora el hígado de cerdo guisado con cebolla (stroganoff de res) se espolvorea con harina y se mezcla bien.
6. Deje que el stroganoff de carne se cocine a fuego lento durante no más de 15 minutos.
7. Al servir, el stroganoff de ternera se adorna opcionalmente con hierbas frescas.

Así es como puedes preparar fácil y rápidamente stroganoff de ternera. ¡Buen provecho!

Para muchos niños, el pastel es su delicia favorita, pero no siempre es saludable. ¿Cómo combinar negocios con placer? Puedes hacer pastel de hígado con hígado de cerdo. Es apto para niños, así como snack para cualquier mesa. Ingredientes necesarios para el plato:

Receta:

1. Cortar los champiñones en trozos planos y sofreír hasta que se haya evaporado todo el líquido.
2. Les agregamos la cebolla, cortada en mitades y sofreímos un poco hasta que aparezca un tono dorado. Cuando esté listo, dejar enfriar.
3. Ahora hagamos la prueba.
4. Enjuagamos el hígado y lo limpiamos de todo exceso. Ahora lo mandamos a remojar en agua un par de horas.
5. Tritúrelo en una licuadora y bata los huevos, vierta la leche, espolvoree con harina y agregue sal y nuez moscada. Mezclar bien.
6. Ahora hacemos tortitas en una sartén y las horneamos.
7. Comenzamos a colocar capas sobre los panqueques terminados.
8. Engrasa todos los panqueques con mayonesa y coloca encima champiñones y cebollas fritas.
9. Decora la parte superior del bizcocho con yema finamente rallada y déjalo reposar un rato.

¡Buen provecho!

Otra receta de bizcocho, pero esta vez con pepinos, que también será útil para los niños y quienes cuidan su figura. Un aperitivo de tarta de hígado de cerdo decorará cualquier mesa y te sorprenderá por su sabor. Productos para nuestro plato:

Para conseguir un delicioso pastel, sigue nuestra receta:

1. Primero que nada, preparemos los panqueques.
2. Lavamos el hígado y lo dejamos en remojo un par de horas, tras lo cual lo picamos junto con la cebolla con una picadora de carne.
3. Batir el huevo, agregar la harina y agregar sal y pimienta. Mezclar todo bien y hornear los panqueques.
4. Ahora corte los pepinos en rodajas finas y colóquelos alternativamente frescos y encurtidos sobre panqueques untados con mayonesa.
5. Extiende todas las capas de esta manera y decora con hierbas frescas encima.

El gulash de hígado de cerdo se prepara muy fácil y rápidamente, pero resulta delicioso y decora cualquier guarnición. Para el plato necesitamos:

Empecemos a cocinar:

1. Lavamos el hígado y lo ponemos en remojo. Al cabo de un par de horas lo sacamos y lo cortamos en trozos medianos.
2. Pasar por harina y sofreír los trozos durante unos 10 minutos en una sartén junto con la cebolla picada.
3. Cuando esté listo, retira el hígado y agrega a la sartén la pasta de tomate con harina y crema agria, agrega sal, pimienta y ajo, pasándolo por una prensa de ajos.
4. Llene todo con agua - 50 ml y vino.
5. Llevar a ebullición y echar el hígado.
6. Dejar cocer a fuego lento un par de minutos y servir con cualquier guarnición.

¡Buen provecho!

Preparemos un delicioso manjar: panqueques con sémola. Para el plato “tortitas con sémola” necesitamos:

Receta de tortitas con sémola:

1. Lavamos el hígado y lo cortamos en trozos pequeños. También cortamos manteca.
2. Con una licuadora o picadora de carne, muela y agregue sal y pimienta.
3. También echamos aquí la cebolla picada y la sémola. Rompe el huevo y agrega solo la yema a la carne picada.
4. Batir las claras por separado y luego añadirlas a la carne picada.
5. Déjalo reposar un poco y podrás hornear los panqueques.

Los panqueques ya preparados se pueden servir con crema agria.

Preparemos unas deliciosas tortitas para niños, se pueden hacer con varios rellenos al gusto, pero las cocinaremos con relleno de hígado. Los panqueques quedarán tan bien como un aperitivo en la mesa. Para preparar panqueques, necesitas los siguientes ingredientes:

• panqueques - 14 piezas.;
• 0,7 kg de hígado;
• dos cebollas;
• dos zanahorias.

Empecemos a preparar panqueques:

1. Lavamos el hígado, lo limpiamos y lo dejamos en remojo un par de horas, tras lo cual lo cortamos en trozos iguales.
2. Picar la cebolla y el perejil y rallar las zanahorias con un rallador grueso.
3. En una sartén con aceite sofreír las zanahorias y las cebollas hasta que estén blandas.
4. Coloque aquí los trozos de hígado y fríalos por no más de 15 minutos.
5. Agrega sal, pimienta y perejil, deja por otros dos minutos.
6. Ahora ponemos todo en una picadora de carne y sacamos el relleno para las tortitas.
7. Coloca una cucharada de relleno sobre los panqueques y envuélvelo en forma de sobre.
8. Coloca los panqueques en una sartén y fríelos por cada lado.

¡Buen provecho!

Puedes hacer chuletas o albóndigas con cualquier carne. Pero prepararemos hepáticas a partir del hígado. Por supuesto, puedes hacer albóndigas normales, pero las hepáticas agregarán variedad a tu mesa. Productos requeridos:

• hígado – 0,3 kg;
• una cebolla;
• huevo – 1 pieza;
• crema agria – 1 cucharada. cuchara;
• avena o sémola - 2 cucharadas. cucharas;
• sal y especias al gusto.

Para obtener hepáticas abundantes, siga nuestra receta:

1. Lavamos el hígado y lo pasamos por una picadora de carne.
2. Luego mézclelo con cebolla picada y sémola, vierta la crema agria y el huevo batido, sal y agregue especias al gusto. Mezclar todo bien.
3. Con la masa resultante hacemos tortas y las freímos por cada lado en una sartén con aceite.
4. Freír hasta que estén doradas, no más de siete minutos, y luego cocinar a fuego lento durante otros tres minutos con la tapa cerrada y a fuego lento.

Las hepáticas están listas y puedes tratar a tus seres queridos. ¡Buen provecho!

Mucha gente sabe cómo se prepara la salsa y cada uno tiene sus propios productos para la salsa. Pero sugerimos hacer un plato de “salsa con hígado”. Para esto necesitamos:

• una zanahoria pequeña;
• 0,3 kg de hígado;
• una cebolla y laurel;
• 175 ml de agua hervida;
• un poco de harina;
• echa sal al gusto.

Si haces todo correctamente, la salsa quedará muy sabrosa:

1. Utiliza un rallador grueso para rallar las zanahorias y picar la cebolla.
2. Lavar y cortar el hígado en trozos iguales.
3. Enrollarlo ligeramente en harina y sofreírlo en una sartén con mantequilla hasta que esté dorado.
4. Agregue aquí las zanahorias y las cebollas y fría por no más de dos minutos.
5. Ahora llénala de agua y añade laurel y sal.
6. Déjalo hervir a fuego lento hasta que esté listo.

Cuando esté listo, cualquier guarnición se puede servir con salsa. ¡Buen provecho!

Cuando no tienes tiempo para cocinar, las chuletas son una excelente opción. No es necesario permanecer mucho tiempo frente a la estufa para cocinar las chuletas. Ingredientes:

• huevo – 2 piezas.;
• hígado – 0,5 kg;
• harina - 3 cucharadas. cucharas;
• una pizca de romero y pimentón;
• sal y pimienta para probar.

Las chuletas se preparan de la siguiente manera:

1. Lavar el hígado y cortarlo en rodajas de grosor medio.
2. Cubrir con film transparente y golpear solo un lado con un martillo. Agrega sal y pimienta.
3. Freíremos las chuletas rebozadas, para lo cual mezclamos la harina con los huevos y añadimos sal, pimienta, romero y pimentón.
4. Rebozar las chuletas y colocarlas en una sartén con aceite vegetal.
5. Freír las chuletas por no más de 7 minutos por ambos lados.

¡Buen provecho!

La sopa es buena para nuestro organismo, por eso debemos consumirla con la mayor frecuencia posible. Cada uno prepara sopa a su gusto. Pero sugerimos preparar sopa de hígado con trigo sarraceno. Productos:

Empecemos a preparar la sopa de trigo sarraceno:

1. Echar agua en una cacerola, llevar a ebullición y echar la cebolla entera pelada.
2. Lavamos y cortamos el hígado en trozos iguales.
3. Sumérgelo en harina mezclada con especias y sal y ponlo en una sartén para freírlo por todos lados hasta que se dore.
4. Cuando esté listo, agrégalo a la sartén junto con el trigo sarraceno.
5. Pelar y cortar las zanahorias y las patatas en cubos.
6. Echa las verduras y retira la cebolla de la sartén.
7. Agregue aquí las hierbas picadas y cocine hasta que las verduras estén suaves.

La rica y ligera sopa está lista. ¡Buen provecho!

Asar, como el stroganoff de ternera, decorará perfectamente cualquier guarnición. La fritura se prepara a partir de los siguientes productos:

Freír es fácil y sencillo de preparar:

1. Lavamos el hígado y lo cortamos en tiras de grosor medio.
2. En un recipiente hondo, mezcle el almidón, el jengibre y la sal, luego vierta dos cucharadas de agua con aceite vegetal y mezcle bien.
3. Coloca el hígado en la mezcla resultante y déjalo por 15 minutos.
4. Ahora prepare la salsa en un recipiente aparte: mezcle la salsa de soja con la pasta de tomate, agregue el azúcar y vierta el caldo. Mezcla.
5. Colocar los trozos de hígado en una sartén con aceite y sofreír por cada lado a fuego alto.
6. Picar las verduras y pasar el ajo por una prensa de ajos. Echarlos a la sartén y volver a freír no más de medio minuto.
7. Ahora vierte la salsa en la sartén, espera a que hierva y cocina a fuego lento durante no más de un minuto.

El asado está listo y se puede servir con cualquier guarnición. ¡Buen provecho!

Mucha gente sabe, o al menos tiene una idea, cómo cocinar un asado. Generalmente el asado se elabora a partir de un tipo de carne, pero sugerimos intentar hacer un asado mezclando lengua con hígado y corazón. Este asado tendrá un sabor inusual y sorprenderá a tus invitados. Productos:

• por 1 pieza corazón y lengua de cerdo;
• 0,5 kg de hígado;
• 3 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• hierbas con especias y sal al gusto.

Prepararemos el asado según la siguiente receta:

1. Cortamos todos los productos cárnicos en tiras medianas.
2. Picar las verduras y el ajo y cortar la cebolla en mitades.
3. Enviar inmediatamente el corazón y la lengua a sofreír, luego añadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento.
4. Cuando estén casi listos, añadir el ajo y la cebolla picados en mitades, espolvorear con especias y sofreír hasta que estén dorados.
5. Al final añadimos el hígado y cocinamos hasta que esté completamente cocido.
6. Cuando el asado esté listo, espolvorear con las hierbas picadas, mezclar y servir.

Así de fácil y rápido es preparar un asado. ¡Buen provecho!

Y minerales, y además es bien absorbido por el organismo. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el hígado por su peculiar sabor o porque es duro y seco. Los consejos de Lifehacker ayudarán a eliminar todas estas deficiencias y convertirán a cualquier persona quisquillosa en un fanático del hígado.

Secretos de selección, elaboración y preparación.

Cómo elegir el hígado adecuado

Para que el plato sea sabroso y saludable, debe elegir hígado fresco y de alta calidad. Esto es bastante fácil de hacer.

1. Preste atención a la apariencia del producto. El hígado debe estar elástico, suave, húmedo y brillante, sin rayones ni daños. La presencia de manchas y coágulos de sangre es inaceptable. Pueden indicar una rotura de la vesícula biliar del animal, lo que automáticamente le da al hígado un sabor amargo.
2. El color del hígado no debe ser ni demasiado claro ni demasiado oscuro. Recuerde: el buen hígado de res es color cereza maduro, el hígado de cerdo es de color marrón rojizo, el hígado de pollo es de color marrón claro a rojo parduzco y el hígado de pavo es de color rojo intenso.
3. El hígado fresco tiene un aroma metálico dulzón. Un olor agrio indica que el producto está en mal estado.
4. No debe haber exceso de hielo en la superficie del hígado congelado y no debe tener un tinte anaranjado. Todo esto sugiere que el producto fue congelado varias veces o sobrecongelado.

Cómo cocinar hígado blando.

1. Primero necesitas eliminar todos los vasos, venas y películas. En el caso del hígado de res, esto es bastante sencillo. Pero para facilitar el procedimiento, puedes mantenerlo en agua tibia durante unos minutos. La película del hígado de cerdo es más fina y difícil de separar. Prueba a dejar los despojos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego retira la película recogiéndola por el borde con un cuchillo.
2. La marinada agria agregará suavidad adicional al hígado. Para prepararlo sirve tanto zumo de lima como un par de cucharadas de vinagre. Mezcla uno de estos ingredientes con agua y remoja el hígado unas horas antes de cocinarlo.
3. El bicarbonato de sodio también puede ablandar el hígado. Basta con espolvorear cada trozo y esperar una hora aproximadamente.
4. El último método es para quienes gustan de utilizar la fuerza física. Para suavizar el producto, simplemente puedes golpearlo con un martillo. Solo recuerda colocar el hígado en celofán, de lo contrario se esparcirá.

Cómo cocinar un delicioso hígado.

1. Para evitar que el hígado, especialmente el de cerdo, se vuelva amargo, puedes remojarlo en leche, después de cortarlo en trozos. El tiempo de remojo recomendado es de 30 minutos a varias horas. Por cierto, la leche no solo eliminará el amargor, sino que también suavizará mucho el hígado.
2. En lugar de remojarlo, puedes hervirlo rápidamente en agua ligeramente salada. Este truco también debería eliminar el amargor del plato.
3. Pero los productos con aromas fuertes y pronunciados ayudarán a enmascarar el sabor específico del hígado. Las cebollas, los ajos, los chiles y las hierbas aromáticas como el tomillo o la salvia son buenas opciones.

Cómo cocinar hígado jugoso.

1. Lo principal es no cocinar demasiado. Para mantener el hígado jugoso, simplemente fríe cada lado en una sartén bien caliente durante 5 minutos (o menos).
2. Si sumerges trozos de hígado en harina o rebozado antes de freírlos, el jugo definitivamente quedará dentro.
3. La crema agria o la nata son verdaderas amigas del hígado jugoso y suave. Se recomienda cocinarlo a fuego lento durante no más de 20 minutos.
4. El último elemento tanto de la lista como durante la cocción será la sal. Quita la humedad, por eso es mejor agregarlo al final.

platos de hígado

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Ingredientes:

• 900 g de hígado de res picado;
• 1 ½ tazas de leche;
• 60 g de mantequilla, dividida en trozos;
• 2 cebollas dulces grandes;
• 2 tazas de harina;
• sal;
• pimienta.

Preparación

Enjuague bien el hígado con agua fría, colóquelo en un bol y cúbralo con leche. Debe cubrir completamente los despojos: si el volumen de leche especificado en la receta no es suficiente, aumente la dosis.

El hígado solo se puede remojar mientras se preparan las cebollas, pero es mejor completar este paso con anticipación y dejarlo reposar durante 1 a 2 horas.

Coloque la mitad en una sartén grande y derrita a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en aros, cocina hasta que esté suave y reserva en un plato.

Coloca la mantequilla restante en la misma sartén. Retire el hígado de la leche, séquelo con toallas de papel y cúbralo con la mezcla de harina, sal y pimienta. Cuando la mantequilla se haya derretido, sube el fuego y añade los trozos de hígado a la sartén.

Freír el hígado por ambos lados hasta que esté dorado. Regresa la cebolla a la sartén, reduce la temperatura a media y mantén el plato al fuego un rato.

El tiempo de cocción restante depende de tus preferencias, pero aun así no debes freír demasiado el hígado. Lo suficiente para que se dore bien por fuera y quede un poco rosado por dentro.

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Ingredientes:

• 400 g de hígado de pollo;
• 300 g de mantequilla blanda;
• aceite de oliva;
• 2 chalotes;
• 2 dientes de ajo;
• unas cuantas hojas de salvia;
• 1 pizca de macis molida (nuez moscada);
• 1 vaso pequeño de brandy;
• sal marina;
• pimienta negra recién molida.

Preparación

Coloca la mitad de la mantequilla en una cacerola resistente al calor y coloca a fuego lento. Espere a que la mantequilla se derrita: esto debería tomar unos 10 minutos. Luego cuele el ghee en un recipiente aparte y déjelo enfriar. Para el paté solo necesitas mantequilla amarilla clarificada, los restos ligeros se pueden desechar.

Pelar ambos finamente y el ajo. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10 minutos) y transfiéralo a un plato.

Limpia la superficie de la sartén con toallas de papel, aumenta el fuego y agrega los hígados con la mayoría de las hojas de salvia. Freír el hígado por cada lado durante dos minutos para que se dore por fuera y quede rosado por dentro. Si lo cocinas demasiado perderá su textura delicada y el paté quedará granulado.

Agrega brandy. Tenga cuidado: el alcohol puede incendiarse. Salpimentar el hígado y cocinar a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

Retira el hígado del fuego y colócalo, junto con la cebolla y el ajo, en un procesador de alimentos. Muele los ingredientes hasta obtener un puré, luego agrega la macis y la mayor parte del ghee. Continúe moliendo hasta que quede suave.

Transfiera el paté a un recipiente preparado, espolvoree las hojas de salvia encima y cubra con el resto de la mantequilla derretida con una cuchara. Coloca el plato en el frigorífico durante una hora. Pasado este periodo, el paté se puede consumir. Aunque, si no se compromete la integridad de la capa superior de aceite, el manjar de hígado se puede almacenar hasta por dos semanas.

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Ingredientes:

• 500 a 600 g de hígado de cerdo;
• 3 cucharadas de grasa de cerdo;
• 1 chalota;
• 500 g de setas del bosque frescas;
• 3 cucharadas de aceituna o mantequilla;
• 1 cebolla grande;
• 1 diente de ajo;
• 1 ramita de tomillo;
• 2 hojas de salvia;
• 2 cucharadas de jerez seco;
• 50 ml de vino blanco seco;
• 250 ml de caldo de pollo;
• 100 ml de nata espesa.

Preparación

Calienta una sartén grande a fuego alto, agrega la grasa de cerdo y cuando se derrita agrega el hígado. Freírlo por todos lados hasta que se dore.

Coloque el hígado dorado junto con las chalotas picadas en una cacerola y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Cuando el hígado esté firme (o cuando el termómetro para alimentos marque 55°C en la parte más gruesa), retirar del fuego y dejar en un lugar cálido, tapado.

Mientras el hígado se enfría, comienza a preparar el guiso de champiñones. Coloca una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite y agrega. Cuando se doren un poco y se haya evaporado el exceso de líquido, añadimos a la sartén la cebolla y el ajo picados. Continúe cocinando hasta que los champiñones se ablanden. Luego añade el tomillo y las hojas de salvia picadas. Mezclar bien y verter el jerez y el vino blanco en la sartén.

Aumente el fuego a alto y espere hasta que la mitad del líquido se haya evaporado de la sartén. Agrega caldo y repite el paso anterior. Cuando el guiso haya espesado verter la nata en la sartén y remover. Pruebe el plato, agregue sal y agregue más condimentos si es necesario.

Cortar el hígado reposado y ligeramente enfriado en trozos finos. Transfiérelos a un plato caliente y cúbralos con ragú de champiñones.

¡Buen provecho!

Cualquier hígado, ternera, ave o cerdo, es un manjar. De estos, el hígado de cerdo tiene el aroma y el sabor más brillantes, una estructura de grano grueso y un color más oscuro que el hígado de ternera.

No todo el mundo lo incluye en su menú, experimentando cierto aviso y temor a un ligero sabor amargo, que no siempre se puede superar. Sin embargo, hay muchas maneras de cocinar un delicioso hígado de cerdo para beneficiarse de él y diversificar de forma económica sus comidas diarias y festivas.

Cómo cocinar un delicioso hígado de cerdo.

Las sustancias hematopoyéticas contenidas en cualquier hígado se absorben perfectamente en productos fritos, hervidos y guisados, y el mito sobre la necesidad de utilizar hígado medio crudo ha sido refutado durante mucho tiempo por los nutricionistas y felizmente rechazado por los especialistas culinarios. El hígado se conserva durante la cocción y luego libera fácilmente todos los microelementos y vitaminas beneficiosos que contiene. Pero prácticamente no hay productos nocivos adquiridos durante la vida del animal, porque además de su tarea hematopoyética, el hígado, o más bien sus enzimas, neutraliza y destruye todas las toxinas que ingresan al cuerpo desde el ambiente externo con agua, aire y alimentos. Y los restos de drogas y sustancias nocivas para el ser humano, que se utilizan en la cría y alimentación de los cerdos, se destruyen mediante tratamiento térmico.

Reglas para cocinar hígado de cerdo.

Antes de responder a la pregunta de cómo cocinar un sabroso hígado de cerdo, es necesario elegirlo correctamente y prepararlo con éxito antes de cocinarlo.

1. El hígado fresco tiene un olor agradable, un color uniforme, no tiene manchas sospechosas y está cubierto con una película ligeramente áspera y brillante.
2. Es necesario lavar el hígado. Si hay grasa, retírela, luego vierta agua caliente encima, levante la película del borde con un cuchillo afilado de hoja larga y delgada y retírela con un movimiento rápido.
3. Corta los conductos biliares.
4. Remojar el hígado entero o picado en trozos grandes en agua para quitarle el amargor. También puedes utilizar leche e incluso nata. Además, en varios libros de cocina, antes de preparar un sabroso hígado de cerdo, se recomienda remojarlo en suero o en una solución de vinagre (150 ml de vinagre de mesa preparado al 9% por 1 litro de agua); a veces, para preparar paté, el hígado se vierte con una solución de alcohol. El tiempo de remojo está determinado por la “edad” del animal y la solución. Va desde 30 minutos hasta 24 horas.
5. Enjuague el hígado en agua y pique para cocinar.

Muchas recetas de la cocina mundial sobre cómo cocinar un delicioso hígado de cerdo describen el uso de despojos molidos, crudos o tratados térmicamente. Son estas recetas en las que nos centraremos en nuestro artículo. El personaje principal, pero no el único, en este ámbito es pasta de hígado.

Freír la cebolla picada hasta que esté ligeramente crujiente, añadir la zanahoria finamente rallada y sofreír hasta que se ablande. Después de enfriar las verduras, agrégueles mayonesa para crear carne picada que sea fácil de untar. Para aumentar la cantidad o cambiar el sabor, puede agregar patatas y huevos hervidos y finamente rallados a la carne picada. Unta esta carne picada sobre las tortitas y colócalas una encima de otra, como en una tarta de tortitas tradicional. Cuando todos los panqueques estén extendidos y doblados, recorte y unte la superficie lateral con mayonesa. Unte el panqueque superior con mayonesa, coloque encima rodajas finas de pepino y decore asimétricamente con plumas de cebolla verde. El aspecto se puede complementar fácilmente con una rodaja de limón, aceitunas negras o aceitunas negras. El pastel de belleza terminado se puede colocar sobre hojas de lechuga y servir con una variedad de verduras frescas.

Tartas en capas con paté de hígado

NECESITARÁ:

• embalaje de hojaldre
• 400 g de hígado de cerdo preparado
• 3 huevos
• 3 cucharadas l. migas de pan
• 2 cebollas grandes
• 3 cucharadas l. mantequilla o margarina
• 1 cucharada. l. perejil picado
• salvia planta
• mejorana molida
• 1,5 cucharadas. l. coñac o brandy
• sal pimienta

METODO DE COCINAR:

Dividir la masa en capas, colocar en platos o tablas de cortar y descongelar a temperatura ambiente. Secar y cortar el hígado. Coloque una rejilla con agujeros grandes en una picadora de carne y muela el hígado. Batir un poco 2 huevos en un recipiente aparte, verter en el hígado, agregar el pan rallado y mezclar. Picar la cebolla muy fina, cocinar a fuego lento unos minutos en mantequilla o margarina derretida, espolvorear con perejil, una pizca de mejorana y salvia, verter el coñac y cocinar a fuego lento otros 3 minutos, añadir al hígado picado. Sazone con pimienta y sal, mezcle todo bien.

Estirar la masa lo suficientemente fina. A continuación, corte 8 círculos con un diámetro de unos 12 cm y 8 círculos con un diámetro menor, aproximadamente 10 cm, utilizando platillos de té y café. Engrase una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con una capa antiadherente con margarina o cualquier aceite, espolvoree la bandeja para hornear sin capa encima del aceite y cree una capa uniforme de sémola o pan rallado. Coloca allí círculos grandes y pincha cada uno con un tenedor en varios lugares. Batir 1 huevo. Coloque 2 cucharadas en cada círculo. l. hígado picado, untar los bordes de la masa con huevo batido. Cubre la parte superior con círculos de menor diámetro y presiónalos alrededor del perímetro. Pincelamos la superficie superior con huevo y pinchamos con un tenedor varias veces. Hornee en horno caliente a 210 – 225 ℃ durante aproximadamente 25 minutos. Sirva los pasteles calientes o enfriados a temperatura ambiente.

Los subproductos, incluido el hígado de cerdo, ocupan un lugar digno no sólo en la nutrición sana y medicinal, sino también en la alta cocina. Los despojos, la lengua, el corazón, los riñones y, por supuesto, el hígado ocupan el 4º o 5º lugar en el número de recetas de la cocina gourmet y cotidiana. Sin embargo, al saber cocinar un delicioso hígado de cerdo, hay que tener en cuenta que las bases purínicas y presentes en el hígado de cerdo están contraindicadas para la gota y los problemas cardiovasculares, y su efecto jugoso puede afectar negativamente al estómago con alta acidez.